Kochen ist ohne die Verwendung von Gewürzen, Gewürzen, Kräutern und Gewürzen undenkbar. Gewürze sind die Wurzeln, Rinde und Samen einiger Pflanzen, die entweder ganz oder in zerkleinerter Form oder in Pulverform verwendet werden. Kräuter sind frische Blätter oder Blüten. Und als Gewürze werden Geschmackszusätze wie Salz, Zitrussaft, Nüsse und Rosenwasser verwendet.

Es liegt an der gekonnten Auswahl an Gewürzen und Kräutern, die dazu beitragen, verborgene Aromen hervorzuheben herkömmliche Produkte und schaffen einzigartige Geschmacks- und Aromawelten, und das ist die unnachahmliche Originalität der indischen Küche. Um Speisen ein feines Aroma und einen feinen Geschmack zu verleihen und sie appetitlich zu machen, müssen Sie nichts hinzufügen große Menge Gewürze, dies erfordert normalerweise sehr wenig. Die Anzahl der Gewürze, die für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigt werden, ist nicht streng begrenzt; Letztlich ist es Geschmackssache.

Obwohl indische Gerichte immer gewürzt sind (ein Gewürz oder mehr als ein Dutzend können zu einem Gericht hinzugefügt werden), sollten sie nicht zu scharf sein. Würziges indisches Essen gibt es normalerweise Paprika, aber Sie können es nach Belieben dem Gericht hinzufügen oder gar nicht verwenden - das Essen wird trotzdem köstlich und authentisch indisch sein.

Gewürze und Kräuter, die „Juwelen der indischen Küche“, machen Speisen nicht nur schmackhaft, sondern auch bekömmlicher. Die meisten Gewürze haben medizinische Eigenschaften. Kurkuma zum Beispiel hat harntreibende Eigenschaften und reinigt das Blut, Cayennepfeffer regt die Verdauung an und frischer Ingwer wirkt tonisierend auf den Körper. Die Kunst, Speisen mit verschiedenen Gewürzen einen besonderen Geschmack und heilende Wirkung zu verleihen, geht auf Ayur Veda und Artha Shastra zurück, heilige Schriften, die mehr als tausend Jahre alt sind.
Da es gerade Gewürze und Würzmittel sind, die indischen Gerichten ihre Ursprünglichkeit verleihen, ist es sinnvoll, sich mit jedem Gewürz einzeln vertraut zu machen, um zu wissen, welche Eigenschaften es hat und in welchen Fällen es verwendet wird. Namen von Gewürzen in Hindi sind in Klammern angegeben.

ASAFOETIDA(Hing). Aromatisches Harz aus den Wurzeln der Pflanze Ferula asafoetida. In kleinen Mengen verwendet. Es hat einen bestimmten Geschmack und medizinische Eigenschaften. Der Geschmack von Asafeti-da erinnert ein wenig an Knoblauch und kann diesen erfolgreich ersetzen Gemüsegerichte. Die Anwendung von Asafoetida hilft Blähungen (Blähungen) vorzubeugen und erleichtert die Nahrungsverdauung. Es ist so wirksam, dass sogar ein Pferd damit von Verdauungsstörungen geheilt werden kann. Verkauft als Harz oder feines Pulver. Harz ist sauberer als Pulver, aber es muss gemahlen werden. Asafoetida-Pulver enthält normalerweise eine kleine Menge Weizen- oder Reismehl. Das Mehl macht den Asafoetida-Geschmack weniger scharf und verhindert, dass die Harzstücke zusammenkleben. Eine Prise Asafoetida wird ein bis zwei Sekunden lang in heißes Ghee oder Pflanzenöl gegeben, bevor das Masala fertig gekocht ist. Dieses Gewürz wird in der westlichen und russischen Küche nicht verwendet, obwohl es im Römischen Reich sehr beliebt war. Wenn Sie Asafoetida nicht finden oder nicht verwenden möchten, können Sie in den meisten Fällen darauf verzichten.

NELKE(schlafen). Diese getrockneten, wie Nägel geformten Blütenknospen des tropischen Nelkenbaums (Myrtus caryophyllus) bilden seit jeher die Grundlage des Gewürzhandels. Nelkenöl hat antiseptische Eigenschaften und ein starkes Aroma. Es wird angenommen, dass der Brauch, „eine Nelke zu kauen“, wenn man sich an den Kaiser wendet, aus China stammt. In England mussten während der Regierungszeit von Elizabeth I. auch Höflinge in Anwesenheit der Königin Nelken kauen. Gewürznelke verbessert die Verdauung, reinigt das Blut, stärkt das Herz und wirkt auch als lokales Schmerzmittel bei Zahnschmerzen. In einer trockenen Bratpfanne geröstet und zerkleinert, sind Nelken ein Teil von Garam Masala. Eine gute Gewürznelke sollte sich ölig anfühlen und eine rotbraune Farbe haben. Wenn Nelken altern, trocknen sie aus, schrumpfen und verlieren weitgehend ihren Geschmack.

INGWER FRISCH(Adrak). Diese hellbraune Knotenwurzel der Pflanze Zingiber officinalis wird in allen möglichen Arten verwendet Indische Gerichte. Versuchen Sie, frischen, glatten, nicht verschrumpelten, dicht anfühlenden und ballaststoffarmen Ingwer zu kaufen. Bevor Ingwer gehackt, gerieben, geschnitten oder gehackt wird, um eine Paste herzustellen, muss er geschält und geschält werden. scharfes Messer. Verwenden Sie zum Reiben von Ingwer eine feine Metallreibe. Gemahlener trockener Ingwer kann frischen nicht ersetzen, da er ein völlig anderes Aroma und einen anderen Geschmack hat. getrockneter Ingwer(sont) ist würziger als frisch, daher wird empfohlen, es vor dem Gebrauch einzuweichen. (Ein Teelöffel getrockneter Ingwer entspricht einem Esslöffel geriebenem Ingwer frischer Ingwer.) In der Medizin wird Ingwer bei Koliken und Verdauungsstörungen eingesetzt. Es hilft auch bei Magenschmerzen (dazu müssen Sie es in kleinen Mengen essen) und Ingwertee- ein wunderbares Mittel gegen Erkältungen. Ayur Veda empfiehlt, vor dem Abendessen einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer mit Zitronensaft und einer Prise Salz einzunehmen. Diese Mischung regt die Verdauung an und hilft, Giftstoffe loszuwerden, die sich im Verdauungstrakt angesammelt haben.

CAYENNEPFEFFER(pesa hi lal mirch). Ein Pulver aus getrockneten roten Peperoni, allgemein als "roter gemahlener Pfeffer" bezeichnet. Dieses Gewürz macht Speisen scharf. Nach Geschmack anwenden.

KARDAMOM(Elaichi). Gehört zur Familie der Ingwergewächse (Elettaria cardamomum). Seine blassgrünen Schoten werden hauptsächlich zum Würzen von Süßspeisen verwendet. Kardamomsamen werden gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung anzuregen. Weiße Kardamomkapseln, die nichts anderes als sonnengetrocknetes Gemüse sind, sind leichter zu bekommen, aber weniger aromatisch. Wenn Sie beim Kochen ganze Schoten verwendet haben, nehmen Sie sie vor dem Servieren aus der Schüssel, und wenn Sie sie beim Essen erwischt haben, legen Sie sie an den Rand des Tellers - sie sollten nicht ganz gegessen werden. Wenn das Rezept nur nach schwarzen Kardamomsamen verlangt, die haben würziger Geschmack, dann aus den Schoten lösen und in einem Mörser mit einem Stößel oder auf einem Brett mit einem Nudelholz zerstoßen. Gemahlene Kardamomsamen werden auch zur Herstellung von Garam Masala verwendet. Frische Kardamomsamen haben eine glatte, einheitliche schwarze Farbe, während alte faltig werden und einen graubraunen Farbton annehmen.

KORIANDER(horadhaniya). Die frischen Blätter von Coriandrum sativum werden in Indien so häufig verwendet wie Petersilie im Westen. Sie werden nicht nur zum Dekorieren von Gerichten verwendet, sondern verleihen ihnen auch Geschmack. Es lohnt sich, auf dem Markt nach frischem Koriander zu suchen, denn er hat einen sehr eigenartigen Geschmack. Wenn Sie keinen Koriander bekommen können, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen, aber der Geruch wird anders sein. Frischer Koriander wird normalerweise in Bündeln verkauft. Um Koriander zu konservieren, müssen Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, in eine Tasse Wasser geben und die Tasse in eine Plastiktüte legen. Somit kann es länger als eine Woche gelagert werden. Unmittelbar vor Gebrauch sollte Koriander unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Verwendet werden nur die fein gehackten Blätter und oberen Stängelteile. Wenn es schwierig ist, frischen Koriander (oder frischen Shamballa) zu bekommen, können Sie ihn selbst anbauen. Säen Sie einige Samen in eine große Schüssel (oder ein kleines Stück Land), bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Erde und gießen Sie jeden Tag. Sie keimen in 18-20 Tagen und wachsen sehr schnell. Schneiden Sie die Pflanzen, wenn sie 15 cm hoch sind, bevor sie zu säen beginnen.

ZIMT(Dalchini). Echter Zimt stammt aus der inneren Rinde des immergrünen Baums Cinnamomum zeylanicum. Dieser Baum stammt aus Sri Lanka und Westindien. Kaufe dünne, sonnengetrocknete Zimtstangen. Wenn Sie ganze Zimtstangen in Chutney verwenden bzw Reisgerichte ah, vor dem Servieren müssen sie entfernt werden. Anstatt zu kaufen Zimt, ist es besser, ganze Sticks zu kaufen, sie in einer trockenen Pfanne zu braten und nach Bedarf zu mahlen. Eine andere Zimtsorte, die Rinde des Cinnamomum-Cassia-Baums, wird normalerweise in großen Stücken oder als Pulver verkauft. Dieser leicht bittere Zimt mit einem starken Geruch, obwohl er sehr weit verbreitet ist, ist qualitativ viel schlechter als der echte Zimt, der einen angenehmen Geschmack hat und einen süßlichen Nachgeschmack hat. echter Zimt stärkt das Herz und heilt Erkrankungen der Harnwege.

KURKUMA(haldi). Es ist die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, Curcuma longa. Die Wurzel hat alle Schattierungen, von dunkelorange bis rotbraun, aber wenn sie getrocknet und gemahlen ist, ist sie immer leuchtend gelb. Es wird in kleinen Mengen zum Färben von Reisgerichten und zum Verfeinern von frischen, scharfes Aroma Gemüse, Suppen und Snacks. Gemahlene Kurkuma behält lange ihre Farbfähigkeit, verliert aber schnell ihren Geschmack. Zu Hause reichen etwa 30 g Kurkuma aus, es sei denn, Sie kochen täglich Reis und Curry. Kurkuma muss mit Vorsicht behandelt werden, da es dauerhafte Flecken auf der Kleidung hinterlässt und sich leicht entzündet. Laut Ayurveda reinigt Kurkuma das Blut, verbessert die Verdauung, heilt Geschwüre, hilft bei Diabetes und wird als Diuretikum verwendet. Äußerlich angewendet heilt Kurkuma viele Hautkrankheiten und reinigt sie.

CURRYBLÄTTER(kari patti oder mitha nim). Die frischen Blätter des in Südwestasien beheimateten Currybaums (Murraya koenigri) werden hauptsächlich zum Würzen und Aromatisieren von Gemüsecurrys und Suppen verwendet. Trockene Blätter sind leichter zu bekommen als frische, aber sie duften weniger. Bei der Zubereitung von Currys oder Masalas sollten frische oder getrocknete Curryblätter in Öl knusprig frittiert werden.

MINZBLÄTTER(pudina ki patti). Die häufigsten Sorten sind Grüne Minze (Mentha spicata) und Pfefferminze (Mentha piperita). Minzblätter werden zum Färben von Speisen und Erfrischungsgetränken sowie zur Herstellung von Minz-Chutney verwendet. Es passt auch gut zu Gemüse, Bällchen und Salaten. Minze regt die Verdauung an und hilft bei Übelkeit und Erbrechen. Diese Pflanze lässt sich leicht zu Hause in fast jedem Boden, in der Sonne oder im Schatten anbauen. Trockene Minze verliert Farbe, behält aber ihren Geschmack. Minze hat stärkende Eigenschaften, verbessert die Verdauung, regt die Aktivität von Leber und Darm an.

MUSKATNUSS(Jaipal). Dies ist der Kern der Frucht des tropischen Baums Myristica fragrans. Kaufen Sie nur ganze, runde, dichte, ölige und schwere Nüsse. Sie können dunkel oder weiß sein (aufgrund des Kalks, der verwendet wird, um Insekten abzuwehren). gerieben Muskatnuss in kleinen Mengen (manchmal in Kombination mit anderen Gewürzen) verwendet, um Puddings, Milchbonbons und Gemüsegerichten Geschmack zu verleihen. Passt sehr gut zu Spinat u winterliche Sorten Kürbisse. Oft in Garam Masala enthalten. Besser ist es, die Nuss direkt in das Gericht zu reiben, denn gerieben verliert sie schnell ihr Aroma. Ganz oder gemahlene Nüsse müssen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wie viele Gewürze regt es die Verdauung an und heilt chronischen Schnupfen.

MANGO-PULVER(Amtschur). Die grünen Früchte des Mangobaums Mangifera indica werden in Scheiben geschnitten, dann getrocknet und zu einem Pulver gemahlen. Es wird als Aroma- und Säuerungsmittel in Gemüsecurrys verwendet. Es kann auch zur Zubereitung verwendet werden saure Getränke und in Salaten. Nordinder verwenden Mangopulver, um Speisen einen scharfen und sauren Geschmack zu verleihen, so weit wie Westler Zitrone verwenden. Vorsichtig handhaben, da es leicht entzündlich ist.

ROSA WASSER(gulab jal). Dies ist die verdünnte Essenz von Rosenblättern, die durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird. Weit verbreitet zur Aromatisierung Indische Süßigkeiten und Reisgerichte. Rosenwasser kann mit einem Messlöffel abgemessen werden, aber wenn Sie eine Essenz oder ein Konzentrat verwenden, achten Sie auf die Dosierung, indem Sie in Tropfen abmessen. Nachdem ich darauf bestanden hatte Rosenblätter Tagsüber in Wasser können Sie zu Hause ein verdünntes Analogon von Rosenwasser erhalten. Rosa Wasser stimuliert die Aktivität des Herzens und ist bei äußerlicher Anwendung für das Sehen nützlich, da es die Ermüdung der Augen gut lindert.

FRISCHER HEIßER PFEFFER(hari mirch). Diese leuchtend roten oder grünen Capsicum annum-Schoten sind in Asia-Läden und Supermärkten erhältlich. Die Schärfe des Futters liegt vor allem an den flachen, runden, weißen Samen, die sich in den Schoten befinden. Wenn Sie nur den Geschmack möchten, schneiden Sie die Schote vorsichtig auf und entfernen Sie die Samen mit der Spitze eines kleinen Messers. Wenn Sie Paprika angefasst haben, waschen Sie sie gründlich mit warmem Seifenwasser, da die ätherischen Öle in Paprika die Haut reizen. Bewahren Sie die Schoten ungewaschen, in Zeitungspapier eingewickelt, im Kühlschrank auf.

SCHWARZE SENFSAMEN(Paradies). Die indische Küche wäre keine indische Küche, wenn darin keine Samen von Brassica juncea verwendet würden. Schwarze Senfkörner sind klein (kleiner als die in Europa angebaute gelbe Sorte), runde Form, rötlich-braun. Scharf im Geschmack, haben einen nussigen Geruch. Sie verleihen dem Gericht Originalität und Optik. Das Rösten von Senfkörnern ist einer der Schlüsselmomente bei der Zubereitung von Masala. Dazu etwas Ghee erhitzen bzw Pflanzenöl auf eine hohe Temperatur bringen (bis es zu rauchen beginnt) und die Samen hineingießen. Nach einigen Sekunden beginnen sie zu knacken und zu platzen, verfärben sich von schwarz zu grau und verbreiten einen charakteristischen nussigen Geruch. In der bengalischen Küche werden Senfkörner manchmal roh in Form einer Paste, gemahlen mit Ingwer, scharfer Pfeffer und ein bisschen Wasser.

Samen von Kalinji(Kalindzhi). Tropfenförmige schwarze Samen von Ni-gella sativum. Die Samen dieser Pflanze sind Zwiebelsamen äußerlich sehr ähnlich, haben aber geschmacklich und qualitativ nichts damit zu tun. Sie werden in Gemüsegerichten, Dals und Gemüsepakorateig verwendet und verleihen ihnen einen unverwechselbaren Geschmack. Kalindzhi-Samen verbessern die Gehirnaktivität, das Sehvermögen und fördern die Verdauung. Wenn Sie keine Kalinji-Samen erhalten können, lassen Sie sie bitte aus dem Rezept weg.*

KORIANDERSAMEN, ganz und gemahlen (Dhaniya Sabut und Pesos). Runde, stark duftende Samen von Coriandrum sativum. Eines der wichtigsten Gewürze der indischen Küche; jetzt werden sie im Westen sehr populär. 1983 importierten Amerika und England jeweils mehr als drei Millionen Tonnen Koriandersamen. Koriandersamenöl hilft bei der Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln und Wurzelgemüse. Koriander wird normalerweise kurz vor dem Gebrauch gemahlen. Es verleiht den Speisen einen frischen Frühlingsgeschmack. Um einen starken Geschmack zu erhalten, kaufe ganze Samen und mahle sie kurz bevor du sie in einer Kaffeemühle verwendest. Gemahlener Koriander wird normalerweise nicht zu Masala, sondern direkt zu Gemüse hinzugefügt, aber ganze Koriandersamen sollten zusammen mit anderen Gewürzen leicht geröstet werden.

INDISCHER KÜMMEL(KUMIN, AZHGON oder AYO-VAN) (safed jira, sabut und pesa). Weißer indischer Kreuzkümmel - Cuminum cyminum - wichtiger Bestandteil in Rezepten für Gemüsecurrys, Reisgerichte, Snacks und Dal. Obwohl gemahlener Kreuzkümmel in Supermärkten verkauft wird, ist es am besten, ihn selbst zu mahlen. Wenn das Rezept nach geröstetem Kreuzkümmel verlangt, fügen Sie hinzu richtige Menge Samen in eine vorgeheizte Pfanne geben und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne rösten, bis sie etwas dunkler werden und beginnen, ein bestimmtes Aroma zu verbreiten. Wenn gerösteter gemahlener Kreuzkümmel benötigt wird, mahlen Sie bereits geröstete Samen in einer elektrischen Kaffeemühle oder einem Mörser. Damit Kreuzkümmel den Speisen ihren charakteristischen Geschmack verleihen, müssen sie richtig geröstet werden. Bei der Zubereitung von Masala werden sie als eine der ersten in das Öl gegeben. Kümmelsamen fördern die Verdauung und teilen die heilenden Eigenschaften von Kalinji-Samen. Schwarzkümmelsamen (kala jira) - Cuminum nigrum - sind dunkler und kleiner als weiße, haben einen bittereren Geschmack und einen stechenderen Geruch. Sie müssen nicht so lange geröstet werden wie Weißkümmel,

GETROCKNETER PFEFFER(sabut lal mirch). Die Schärfe und der Geschmack getrockneter roter Paprika (Capsicum frutescens und Capsicum annum) haben sie zu einem der beliebtesten Gewürze in der indischen Küche gemacht. Wenn Sie zerkleinerten Pfeffer benötigen, zerstoßen Sie ihn in einem Mörser oder brechen Sie ihn mit den Fingern in Stücke. kleine Teile. Denken Sie daran, sich danach gründlich die Hände zu waschen. Wenn Sie keinen Pfeffer mögen, können Sie weniger oder gar keinen Pfeffer in das Gericht geben.

TAMARINDE(imli). Das getrocknete braune Fruchtfleisch (manchmal mit dunklen, glänzenden Samen) der großen, breiten Schoten des tropischen Baums Tamarindus indica. Sehr saure Würze. „Zum Essen die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch brechen oder fein hacken. Kochen Sie die Fruchtfleischstücke 10 Minuten lang in wenig Wasser, bis sie weich werden und zerfallen (250 ml Wasser für 225 g Tamarinde). Dann mit einem Sieb so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Fruchtfleisch drücken. Entsorgen Sie das restliche Fruchtfleisch und verwenden Sie die Flüssigkeit als Gewürz. Wenn Tamarinde nicht verfügbar ist, können Sie ihren Geschmack nachahmen, indem Sie Zitronensaft und braunen Zucker mischen.

FENCHEL(auf). Samen der Pflanze Foeniculum vulgare. Auch als „süßer Kreuzkümmel“ bekannt. Seine langen, blassgrünen Samen ähneln Kreuzkümmel und Kümmelsamen, sind jedoch größer und haben eine andere Farbe. Sie schmecken nach Anis oder Lakritze. Fenchelsamen werden manchmal in Gewürzen verwendet. Gerösteter Fenchel wird nach den Mahlzeiten gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung zu verbessern. Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie es gleiche Menge Anissamen. Fenchel verbessert die Verdauung, regt den Muttermilchfluss bei stillenden Müttern an und ist sehr nützlich bei Gastritis, Magengeschwüren und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

SCHWARZER PFEFFER(kali mirch). Klettersamen tropische Pflanze Piper nigrum. Eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der Welt. Gibt Speisen Schärfe und wie andere heiße Gewürze macht es leichter verdaulich. Gemahlener schwarzer Pfeffer ist zwar bequemer zu verwenden, verliert jedoch schnell seinen Geschmack und sein Aroma. Daher empfehlen wir, Erbsen zu verwenden, indem Sie sie in einer Kaffeemühle mahlen benötigte Menge unmittelbar vor Gebrauch. Die weiße Variante des schwarzen Pfeffers (Safed Mirch) ist nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer.

BOCKSHORNKLEE(methi). Trigonella fenumgraecum. Gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Lieblingspflanze der Indianer. Blätter und zarte Stängel werden als Nahrung verwendet. Seine eckigen, flachen, bräunlich-beigen Samen sind in vielen Gemüsegerichten, Dalés und Snacks unverzichtbar. Indische Frauen essen Shamballa-Samen ungeschält Palmenzucker nach der Geburt zur Stärkung des Rückens, zur Wiederherstellung der Kraft und zur Anregung des Muttermilchflusses. Shambhala regt die Verdauung und Herzfunktion an, hilft bei Verstopfung und Koliken. Shamballa-Samen haben einen bitteren Geschmack, nehmen Sie also nicht mehr als im Rezept angegeben und seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie sie rösten. Sie sollten hellbraun bleiben. Verfärben sich die Kerne beim Rösten rotbraun, machen sie das Gericht bitter. Shamballa lässt sich wie Koriander einfach selbst anbauen.

SAFRAN(Caesar). Safran wird als „König der Gewürze“ bezeichnet. Dies sind die getrockneten Narben des Safran-Krokus Crocus sativus, der in Kaschmir, im Kaukasus, in Spanien, Portugal und China angebaut wird. Es gibt nur drei Safranadern in jeder Krokusblüte, daher werden etwa 300.000 Blüten benötigt, um ein Kilogramm Safran zu produzieren, wobei die Adern von Hand gepflückt werden. Safran ist sehr teuer, aber selbst die kleinste Menge in Lebensmitteln macht sich durchaus bemerkbar. Achten Sie darauf, es nicht mit einem billigen Safranersatz zu verwechseln. Sie sehen sehr ähnlich aus und haben die gleiche Farbe, aber der Safranersatz ist völlig frei von dem für echten Safran charakteristischen Aroma. Safran beste Qualität– dunkelrot oder rotbraun und weich im Griff. Wenn Safran altert, wird er blass, trocknet aus, wird spröde und verliert viel von seinem Geschmack. Das Aroma von Safran ist subtil und angenehm. Es verleiht Gerichten eine tief orange-gelbe Farbe. Es wird zum Färben und Aromatisieren von Süßigkeiten, Reisgerichten und Getränken verwendet. Für ein starkes Aroma und eine leuchtend orange Farbe die Safranadern in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze leicht anrösten, dann pulverisieren und einen Esslöffel unterrühren warme Milch. Gießen Sie dann die Milch in die zu aromatisierende Schüssel. Manchmal wird Safran als Pulver verkauft, dessen Geruch doppelt so stark ist wie der der Safranadern. Laut Ayurveda hat Safran stärkende Eigenschaften und ist ausnahmslos für jeden nützlich. Es reinigt die Haut, stärkt das Herz und hilft bei Migräne und Magengeschwüren. Zu heißer Milch hinzugefügt, macht Safran sie leichter verdaulich.

In welchem ​​Land die Menschen zum ersten Mal sauren Wein probierten, ist nicht sicher bekannt. Aber schon vor 5.000 Jahren stellten die Sumerer Essig aus den Früchten von Dattelpalmen her.

Essig enthält Essigsäure und wird durch Fermentation von lebensmittelalkoholhaltigen Rohstoffen gewonnen. Das Wort "Essig" kam aus der griechischen Sprache zu uns. Griechisch "Oxos" - Essig- kommt von "oxys" - "säuerlich, sauer".

Am meisten milder Essig- Reis. Es hat ein süßliches Aroma, ähnlich wie Balsamico-Essig, aber mit etwas ausgeprägteren holzigen Untertönen. Reis - der am häufigsten verwendete und beliebteste Essig in Asien.

Es folgt Apfelessig, der aus Apfelwein gewonnen wird. Es ist sehr beliebt in der Küche der Vereinigten Staaten sowie in den Ländern, in denen es traditionell hergestellt wird. Apfelwein. Ein guter Apfelessig ist ein raffiniertes Aroma und ein dezenter, leicht säuerlicher Geschmack.

Als nächstes kommt Malz-Essig, der besonders in Großbritannien beliebt ist. Es wird bezogen von Bierwürze wenn es vollständig vergoren ist.

Essig aus Rot- und Weißwein ist weit verbreitet Wein produzierende Länder und natürlich vor allem - in Frankreich. Es wird durch Gärung von Weinen aus Trauben oder Traubensäften hergestellt.

Wenn Gemüse wie Brokkoli oder Rote Beete gekocht wird, behält Essig seine Farbe. Marinaden auf Essigbasis machen das Fleisch zarter. Ein Tropfen Essig hilft, die Milch zu gären.

Lohnt es sich, über die zahlreichen zu sprechen, die ohne das Aroma und den Geschmack von natürlichem Essig nicht denkbar sind? Auch Essig ist unverzichtbar.

Natürliche Essige enthalten Mineralien, Spurenelemente, organische Säuren, Aminosäuren und Enzyme, Vitamine. Eine ungeöffnete Essigflasche ist kühl und trocken etwa 2 Jahre haltbar. Essig aus einer offenen Flasche wird jedoch am besten innerhalb von sechs Monaten verbraucht.

Es sei daran erinnert, dass die akzeptierte kulinarische Norm 3% Essig ist. Daher müssen sowohl starke (80 %) Essigessenz als auch Tafelessig 9 % und 6 % auf diese Norm verdünnt werden. Obwohl Rezepte sowohl 4,5 als auch 9 % Essig angeben können.

Es ist sehr gut, nachdem Sie eine neue Flasche Essig gekauft haben, darauf zu bestehen, zum Beispiel auf verschiedenen Kräutern, Pfeffer. Interessanterweise wird es umso duftiger, weicher und schmackhafter, je länger es bei solchen Inhalten bleibt.

Essig ist auch im Haushalt nützlich:

• Essig entfernt den Fischgeruch gut: Wenn Sie ein Tuch mit Essig befeuchten, müssen Sie das Geschirr abwischen und dann abspülen warmes Wasser;
• Wenn Sie Ihre Hände vor dem Gemüseputzen mit Essig befeuchten, bleiben keine dunklen Flecken auf Ihren Händen, die sich nur schwer abwaschen lassen. Aber nach dem Kochen müssen die Hände mit Wasser und Seife gewaschen werden;
• Beim Spülen von Seidenprodukten 1-2 EL hinzufügen. Esslöffel Essig, und dann verliert das Produkt nicht seinen ursprünglichen Glanz;
• verwelkter Dill, Petersilie, Sellerie werden wieder frisch, wenn Sie sie in Wasser legen, dem etwas Essig hinzugefügt wird (1 Teelöffel auf 1/2 Tasse Wasser).

Gewürze sind sehr nützlich, aber alles ist gut in Maßen, harmonisch. Gewürze waren die ersten Medikamente in der Geschichte der Menschheit.
Ein sehr nützliches Memo über Gewürze: die Eigenschaften von Gewürzen und Gewürzen, ihre Verwendung und vorteilhafte Eigenschaften was wo hinzufügen.

Vegetarisches Essen- das ist große Kunst, sie wird dich komplett ersetzen Medikamente. Jedes Lebensmittel ist ein Arzneimittel, wenn es in Übereinstimmung mit der Kenntnis des Wirkungsmechanismus auf den Körper angewendet, richtig zubereitet und in der erforderlichen Menge eingenommen wird. Sie sollten Gewürze in Lebensmitteln in den richtigen Anteilen lernen und verwenden, die Sie zu einer schnellen Genesung führen. - Oleg Gennadievich Torsunov

Luft, süße Fahne

Anis

Anis, da ein Gewürz fast universell ist, wird es in Fleisch gegeben und Fischgerichte, in Salaten und Marinaden bringt Anis den einfach großartigen Geschmack von Backwaren, frischem Obst und Gemüse zur Geltung, ist eine großartige Ergänzung zu ihren Gemüsegerichten, zu denen Rüben, Kohl, Karotten und Gurken gehören. Anis weit verbreitet beim Einmachen von Gemüse und der Zubereitung von Getränken. Gewöhnlicher Anis (Aniskeule) erhöht die Milchbildung bei stillenden Müttern und ist ein gutes Vitaminmittel. Anis wird als fiebersenkendes, choleretisches und krampflösendes Mittel zur Verbesserung der Darm- und Magenfunktion verwendet. Die Verwendung von Anissamen als Gewürz für Speisen verbessert die Verdauung, weil. Anissamen wirken anregend auf die motorischen und sekretorischen Funktionen der Verdauung, wirken schleimlösend und desinfizierend. Sie werden bei Bronchitis, Husten, Keuchhusten, Katarrh der oberen Atemwege, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes eingesetzt.

Sternanis - Sternanis

Sternanis wirkt allgemein stärkend auf den Körper, das Gewürz dient als Lebensmittel zur Vorbeugung von Grippe, Mandelentzündungen und Infektionen, bei Stress stärkt Sternanis nervöses System Es ist ein wunderbar beruhigendes Kraut. Sternanis hat weichmachende und schleimlösende Eigenschaften bei Infektionen der oberen Atemwege und Bronchien, heilt das endokrine System und das Immunsystem. Sternanis stimuliert die Östrogenproduktion, hilft bei prämenstruellen Schmerzen und normalisiert den Zyklus. Sternanis hat eine entzündungshemmende, verdauungsfördernde Wirkung. Sternanis-Frucht verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts, regen die Verdauung an, lindern Krämpfe und erhöhen die Darmmotilität. Ätherisches Sternanisöl verbessert die Verdauung, verdünnt Schleim und wirkt schleimlösend. Sternanis fördert die Laktation und ist ein ausgezeichnetes Diuretikum. Sternanistee wird Kindern mit Appetitlosigkeit und Durchfall bei Kleinkindern beim Zähneschneiden verabreicht.

Basilikum, Basilikum, Gewürze

grüner Basilikum stimuliert die Kollagensynthese in den Zellen, was zur Wiederherstellung der Elastizität und Jugend der Haut beiträgt.

Frisch Basilikumgrün Es hat helles Aroma und wird als Gewürz für viele Gerichte verwendet. Basilikum geht zu Grün, Ei, Huhn, Krabbensalat, in Ei, Nudelgerichten, zu Käse, zu Fisch. Basilikum harmoniert mit Tomaten, Paprika, Bohnen und wird auch beim Einlegen von Gurken, Zucchini, Kürbis und Pilzen hinzugefügt.

Der Geschmack von Basilikum ist würzig, fügen Sie den Gerichten nach Geschmack hinzu. Brennnesselpesto mit Basilikum.

Country-Weed-Rezepte

Gewürze und Gewürze.

Kräuter und Gewürze- das sind frische, getrocknete oder anderweitig verarbeitete Teile bestimmter Pflanzen, die sich durch einen besonderen Geschmack und Geruch auszeichnen und deshalb Lebensmitteln zugesetzt werden. Sie bestimmen maßgeblich den Geschmack, den Geruch und oft auch die Farbe des Gerichts.
Damit das Essen duftend und schmackhaft ist, reicht es nicht aus, die aromatischen Eigenschaften von Gewürzen zu kennen, Sie müssen klar verstehen, wie man sie richtig verwendet. Der Geschmack von und verbessert sich nur, wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten. In diesem Fall haben die in den Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle Zeit, sich gleichmäßig zu verteilen. Anders verhält es sich mit Gewürzen und Gewürzen, die erst kurz vor Ende des Bratens, Dünstens, Kochens oder Backens hinzugefügt werden müssen. In einigen Fällen sind Gewürze bereits darin enthalten vorbereitetes Essen vor dem Servieren. In einer separaten Gruppe werden nur kulinarische Produkte mit Hackfleisch oder Füllung unterschieden. Die der Füllung beigegebenen Gewürze werden beim Garen durch eine Teigschicht geschützt und verdunsten daher nicht mit Dampf.

Gewürze werden Lebensmitteln zugesetzt frisch, sowie Konserven. Natürlich haben frische Gewürze viel aromatischere und geschmacklichere Qualitäten als solche aus der Dose. Das Problem ist, dass es nicht immer möglich ist, frische Gewürze zu verwenden, also müssen Sie sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Die gebräuchlichste Art, Gewürze zu konservieren, besteht darin, sie zu trocknen. Wenn Sie Ihre eigenen Gewürze auf diese Weise herstellen möchten, denken Sie daran, dass sie weniger verderben, wenn der Trocknungsprozess so kurz wie möglich und die Temperatur so niedrig wie möglich ist. Die zum Trocknen vorbereiteten Gewürze sollten in einer dünnen Schicht auf einem Sieb ausgelegt werden, das an einem trockenen Ort aufgestellt wird, an dem die Temperatur 30 ° C nicht überschreitet. Getrocknete Gewürze werden am besten in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt. Um alle Eigenschaften der Gewürze zu erhalten, werden sie als Ganzes gelagert und unmittelbar vor der Verwendung gemahlen.
Einige Gegner der Verwendung von Gewürzen glauben, dass sie ungesund sind. Tatsächlich ist fast alles im Übermaß schlecht für Ihre Gesundheit. Außerdem kann das, was ein gesunder Mensch ohne Folgen essen kann, einem kranken Menschen schaden. Diese Regel gilt auch für Gewürze. Bei Vorliegen einer Krankheit sollten Sie keine Gewürze verwenden, die die Entwicklung der Krankheit beim Kochen anregen. Aber mit dem Recht mäßiger Gebrauch Gewürze wirken wohltuend auf den Körper und sind eher ein Medikament als ein Schadstoff.
Lassen Sie uns ein wenig mehr über die Merkmale der Verwendung der gängigsten Gewürze sprechen.

Anis als Gewürz sind es die Blätter und Samen einer krautigen einjährigen Pflanze. Anis hat einen angenehmen süßlichen Geschmack und wird daher traditionell zur Zubereitung von Süßspeisen, Kuchen und Süßigkeiten verwendet. Sie können Anis zu Fleisch- und Fischgerichten sowie eingelegten Gurken hinzufügen.

Basilikum- Dies ist eine krautige Pflanze mit einem ungewöhnlichen Aroma, bestimmt durch die in ihrem Grün enthaltenen ätherischen Öle, und einem ausgeprägten Geschmack. Frisches und getrocknetes Basilikumgrün wird in Salate, Saucen gegeben, geräuchertes Fleisch wird damit gewürzt. Einige Leute verwenden dieses Gewürz beim Fermentieren und Einlegen von Gemüse.

Berberitze- Strauch, dessen Früchte einen angenehm herb-säuerlichen Geschmack haben. Sie werden Obstkompotten und Süßigkeiten sowie Saucen für gebratenes Fleisch zugesetzt. Getrocknete und pulverisierte Berberitzenfrüchte ergänzen den Geschmack von am Spieß gebratenem Fleisch perfekt.

Vanille- Früchte einer tropischen Pflanze. Heutzutage wird natürliche Vanille oft durch synthetische Vanille ersetzt, die billiger und einfacher zu verwenden ist, deren Geschmack der natürlichen jedoch unterlegen ist. Vanille wird zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet - Cremes, Puddings, Schokolade, Eis, Kuchen und Gebäck.

Senf- eine alte Kulturpflanze, deren Samen zu Essiggurken, Marinaden und geräuchertem Fleisch hinzugefügt werden. Frische Senfblätter werden zu Salaten hinzugefügt. Diese Pflanze wird auch zur Herstellung von Tafelsenf verwendet.

Ingwer- getrocknete Rhizome einer mehrjährigen krautigen Pflanze. Dieses Gewürz hat einen scharfen, leicht minzartigen Geschmack. Im Handel finden Sie gemahlenen und klumpigen Ingwer, aber zum Kochen wird am häufigsten fein gemahlener Ingwer verwendet. Es wird kulinarischen Produkten und anderen Süßspeisen, Suppen, Fleisch und Fisch zugesetzt. In Kombination mit anderen Gewürzen verleiht Ingwer Marinaden und Essiggurken einen herzhaften Geschmack.

Kardamom- getrocknete unreife Samen von tropischem Gras, sie haben einen würzig-süßlichen Geschmack. Im Handel ist meist pulverisierter Kardamom. Es wird zum Aromatisieren von Teig, Hüttenkäse und Getreidegerichten, bei der Zubereitung von Fleisch sowie bei der Herstellung von geräuchertem Fleisch verwendet. Kardamom verleiht Laken und Marinaden ein besonderes Aroma.

Zimt ist die getrocknete Rinde des Zimtbaums. In der Regel wird dieses Gewürz bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet: Süßwaren, Obst- und Topfengerichte.
Brunnenkresse enthält viele Vitamine und andere nützliche Substanzen. Junges frisches Grün wird für Lebensmittel verwendet, aus denen sie zubereitet werden. duftender Salat oder mit anderen Salatsorten würzen.

Kurkuma(indischer Safran) gehört zu den tropischen Gewürzen. Gewürze werden aus seinem Rhizom hergestellt, das nicht nur sehr aromatisch ist, sondern auch einen orange-gelben Farbstoff enthält. Gegrilltes Hähnchen wird mit Kurkuma eingerieben, es kann zu schnell gekochten Fleischgerichten hinzugefügt werden. In der indischen Küche wird Kurkuma zum Färben von Reis und Süßspeisen verwendet.

Lorbeerblätter sind die getrockneten Blätter des Lorbeerbaums. Dieses Gewürz wird Brühen, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten zugesetzt. Lorbeerblätter werden auch zur Herstellung von Marinaden verwendet, Sauerrahmsaucen, zum Ernten von Essiggurken (insbesondere Pilzen und Kohl). Besonders würziger Geschmack Lorbeerblätter verleiht Gerichten einen säuerlichen Geschmack.

Majoran- duftende Pflanze, deren Grüns ein hervorragendes Gewürz für Suppen, Kartoffelgerichte, Pasteten, Saucen sind. Frische Majoranblätter sind am aromatischsten, aber wenn Sie sie nicht verwenden können, fügen Sie dem Gericht getrockneten Majoran hinzu. Dieses Gewürz passt sehr gut zu anderen Kräutern.

Melissa- eine aromatische Pflanze, deren Blätter, die sich durch einen zarten Zitronengeschmack auszeichnen, ein sehr wertvolles Gewürz sind. Die Blätter werden sowohl als eigenständiges Gewürz verwendet als auch mit anderen Kräutern gemischt und zu Salaten, Suppen, Gemüse- und Fischgerichten hinzugefügt. Getrocknete Zitronenmelissenblätter werden verwendet, um einen Tee zu brauen, der einen Zitronengeschmack hat, aber nicht sauer wird. Es muss lediglich berücksichtigt werden, dass getrocknete Zitronenmelisse mit der Zeit an Aroma verliert.

Muskatnuss - getrocknete Samen Muskatnuss in Pulverform verwendet. Gebraucht zu geben pikanter Geschmack Gemüsegerichte, Suppen, ist auch eine tolle Ergänzung kulinarische Produkte und andere Süßigkeiten.

Minze- eine krautige Pflanze, deren getrocknete und frische Blätter zu Puddings, Obstsalaten und Getränken hinzugefügt werden. Dieses Gewürz wird häufig bei der Zubereitung von Gemüsegerichten verwendet und manchmal zu Fleisch (normalerweise Lamm) hinzugefügt.

Piment - Getrocknete Nelkensamen. Dieses Gewürz wird sowohl ganz als auch gemahlen verwendet. Piment verleiht Fleisch (insbesondere gebratenem Fleisch), Fisch, Gemüsegerichten, Suppen, Pasteten und Saucen Geschmack, sie werden auch Marinaden und Essiggurken zugesetzt.

Rote Paprika einer der schärfsten und heiße Gewürze, es wird auch "Chili" genannt. Dies ist ein typisches Gewürz in der südamerikanischen Küche, und wir müssen Speisen sehr vorsichtig und in kleinen Dosen mit rotem Pfeffer würzen. Chili-Pfeffer eignet sich für Fleisch, Suppen, Salate, Gemüsegerichte. Sie können die Früchte im Ganzen und in gemahlener Form verwenden.

Schwarzer Pfeffer ist das beliebteste Gewürz der Welt. Es wird sowohl als ganze Erbse als auch gemahlen, als eigenständiges Gewürz und in verschiedenen Mischungen verwendet. Schwarzer Pfeffer ist ein ausgezeichnetes Gewürz für viele Gerichte: Er passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, er wird zu Suppen, Saucen, Salaten usw. hinzugefügt.

Petersilie kann von zwei Arten sein: lockig wird gezüchtet, um Blätter zu erhalten, und würzig (Wurzel) - um Wurzeln zu erhalten. Der Geschmack und das Aroma der Petersilie sind sanft und unaufdringlich, daher ist sie als Gewürz fast universell und wird in vielen herzhaften Gerichten verwendet - in Salaten, Suppen, zweiten Gängen mit Fischfleisch und Gemüse. Sowohl frisch als auch zu Speisen hinzufügen getrocknete Blätter Petersilie sowie ihre Wurzeln und zerkleinerten Samen.

Rosmarin- ein immergrüner Strauch, dessen frische und getrocknete Blätter ein angenehmes, leicht süßliches Aroma haben. Dieses Gewürz wird zu Fleisch hinzugefügt, hauptsächlich Lamm, Schwein und Wild, aber auch zu Fisch, einigen Salaten und Gemüsegurken. Rosmarin wird Lebensmitteln in der Regel in gemahlener Form zugesetzt.

Thymian (Thymian) - wilde Grüns mit einem starken würziges Aroma. Thymianblätter werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, als eigenständiges Gewürz und als Teil verschiedener Speisen zugesetzt Kräutermischungen. Thymian ist ein Gewürz, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden kann. Es eignet sich für Fisch, Geflügel und Fleisch, zum Anmachen von Salaten und Gemüsegerichten. Thymian wird auch Gurken zugesetzt.

Kümmel- ein typisches Bäckergewürz, dem die Samen dieser Kräuterkultur beigemischt werden Bäckereiprodukte Und salzige Kekse. Darüber hinaus wird es zu gebratenem Fleisch (Schweinefleisch) oder Geflügel, zu Salzkartoffeln und Sauerkraut hinzugefügt. Für Salate werden frische Kreuzkümmelblätter verwendet. Kreuzkümmel kann auch in Pulverform verwendet werden und kurz vor Gebrauch gemahlen werden.

duftender Dill - eine krautige Pflanze, deren alle oberirdischen Teile sehr aromatisch sind. Das Dillaroma passt besonders gut zu grünen Salaten, Milchsaucen und -suppen, Topfengerichten. Schirme von Dillblütenständen werden hinzugefügt Gurken, Sauerkraut. Dill wird ebenfalls frisch und gewürzt gekochtes Gemüse, gekochtes Fleisch und Fisch.

Knoblauch- Nicht nur leckere würze Darüber hinaus enthält es viele gesundheitliche Vorteile. Knoblauch wird zu Gemüsesalaten, Saucen, Würstchen und Fischgerichten hinzugefügt. Daraus werden Gewürze für Gemüse und Fleisch zubereitet. Knoblauch wird sowohl frisch als auch getrocknet und gemahlen verwendet.

Safran- Narben von Blüten von mehrjährigem Gras sind in der Regel ausgefranst. Es reicht aus, dem Gericht eine kleine Menge dieses Gewürzes hinzuzufügen, damit es annimmt goldene Farbe und wunderbares Aroma. Safran ist eine wunderbare Ergänzung zu Fischgerichten, Gemüse, Hülsenfrüchten sowie Mehlprodukten.

Estragon- Dies ist eine der Wermutarten, deren Blätter und junge Triebe frisch und getrocknet ein würziges Aroma haben. Außerdem ist Portulak sehr vitaminreich. Als Gewürz wird Portulak Fleisch und Fisch, Marinaden, Salaten und Soßen zugesetzt. IN warme Mahlzeiten Portulak zur Erhaltung des Geschmacks und der Vitamine wird unmittelbar vor dem Servieren verabreicht.

Zusammen mit einzelnen Gewürzen werden sie oft zum Kochen verwendet Mischungen verschiedener aromatischer Kräuter und Wurzeln. Klassische Beispiele für solche Mischungen sind Currypulver (seine Hauptbestandteile sind schwarzer Pfeffer und Chilischote sowie Koriander und Kurkuma, obwohl auch Zimt, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss und Muskatnuss enthalten sein können). Piment, Kreuzkümmel, Senfkörner und Mohn), "Fünf Gewürze" (besteht zu gleichen Teilen aus chinesischem Pfeffer, Sternanis, Zimt, Nelken und Fenchel), verschiedene Saucen und Pasten (zum Beispiel Ketchup oder Tabasco-Sauce).

Es gibt bewährte Rezepte Gewürzmischungen, am besten geeignet zum Kochen verschiedener Gerichte:

Gulasch: viel roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Piment oder Nelken, Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zwiebel;

für Geflügelgerichte: Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Basilikum;

für Fischgerichte: Lorbeerblatt, weißer Pfeffer, Ingwer, Piment, Zwiebel, Koriander, Chilipfeffer, Senf, Dill, Thymian;

zum Grillen: Mischungen aus rotem Pfeffer, Curry und Chili, schwarzer Pfeffer, Thymian, Oregano;

zum Rauchen: schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Koriander, Majoran, Thymian, Muskatnuss und Muskatblüte, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilipfeffer;

für Spiel: Thymian, Oregano, Piment, Paprika;

für den Eintopf: roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Senf, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken;

für Obst: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis.

Verwendung als Gewürz:

Anis: Kalbfleisch, gekochter Fisch, Bratkartoffeln, gekochte Karotten, Joghurtsalatdressing, Krautsalat, Obstsalat, Brot, Muffins, Kekse, Getränke.

Basilikum: Schweinefleisch, Frikadellen aus der Leber, Marinaden, gebackener Brathähnchen, geschmorter Brathähnchen, Fisch mit Gewürzen, Tomatensuppe, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, dez. geschmorte Gemüsegerichte, gefülltes Gemüse, Tomatengerichte, Rührei, Salat Soße von Rast. Öle und Sauerrahm, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Weiße Pfefferkörner: gekochtes Fleisch, gekochte Zunge, geschmorte Fleischgerichte, gekochtes Huhn und gekochter Broiler, Hering in scharfer Sauce, frisch gesalzener Fisch, Fisch, Gemüse u Hühnersuppen, geschmorte Gemüsegerichte, Essigkonserven.

Gemahlener weißer Pfeffer: Gerichte aus Hackfleisch, Braten, Koteletts, Schnitzel, Fleischsoßen, Leberfrikadellen und -soßen, gebackener Broiler, gebratener geschmorter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gefülltes Gemüse, gedünstete Gemüsegerichte u Gemüseaufläufe, Rührei, Käsesuppe und -sauce, Käsesoufflé, französisches Salatdressing, Sauermilchsalatdressing, Mayonnaise, Gemüse-, Fisch- und Flusskrebssalate, Fleischsalate, Fleisch-, Gemüse- und Fischpasteten.

Nelke: Leberauflauf, Blutgerichte, Schinkendekor, Hering in pikanter Sauce, Karotten- und Steckrübenaufläufe, Essigkonserven, Obstsalat, Bananen- und Apfeldesserts, würziger Cupcake, Lebkuchen, Getränke.

Piment: Fleischklößchen, Karelischer Braten, fettige Fleischgerichte, Blutgerichte, Wild, Gelee, gekochtes Huhn und Broiler, gekochter Fisch, getrockneter Kabeljau, Hering in scharfer Soße, Fleisch, Fischsuppe, Kohlsuppe, geschmorte Gemüsegerichte, Lebkuchen.

Oregano gewöhnlich: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, gegrilltes Fleisch, Marinaden, Spaghettisauce, gebackener Brathähnchen, gegrillter Brathähnchen, gegrillter Fisch, Gemüsesuppen, Nudelsuppe mit Gemüse, Tomatengerichte, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei, Gerichte aus Käse, Sauermilch und Saucen aus Rast. Salatöle, Gemüsesalate, Griechischer Salat, Pizza, Gemüsepasteten.

Schnittlauch: Hackfleisch (gebacken), Hackfleischsauce, weiße Soße, in Ghee gekochter, geschmorter und gebratener Fisch, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Hackfleischsuppen, Tomatengerichte, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei u Käsesoße, fermentierte Milchsalatdressings, Gemüse-, Eier-, Fisch- und Garnelensalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Grünes Pfeffer: Braten, Steaks und Koteletts, Koteletts, Schnitzel, Hackfleisch, Gebackenes und Fleischsaucen, Gebackener Broiler, Gebratener, Geschmorter und Gebackener Fisch, Fisch, Gemüse u Käsesuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei und Omelettbrötchen, Käsesauce und Käseauflauf, Käsegerichte, Pflanzenöl- und Sauermilchsalatsaucen, Gemüse- und Fischsalate, Fisch-, Gemüse- und Fleischpasteten.

Ingwer: Braten und Schweinekoteletts, Koteletts, Schweinebraten, orientalisches Hähnchen oder Brathähnchen, Honigbrathähnchen, Chinesischer Fisch, Chinesische Suppen von Schwein und Huhn, Chinesisches Gemüse, Obstsalat, Desserts aus Äpfeln, Birnen und Bananen, Muffins, Kekse, Soufflé.

Cayennepfeffer: Gulasch, Hackfleischgerichte, Schweinefleisch, Paella, Risotto, Grillbraten, Gemüsesuppe, Fischsuppe, Flusskrebssuppe, Bohnengerichte, spanisches Omelette, Gemüsesalatdressing. Öle, Gemüsesalate und Eiersalate.

Kardamom: verschiedene Brötchen, Apfeldesserts, Kaffee, Vanilleeis.

Curry: orientalische Schweine- und Rindfleischgerichte, chinesische Frikadellen, weiße Soße, dekomp. Broiler- und Hähnchengerichte, Paella, chinesischer Fisch, Broiler- und Hühnersuppe, Reisgerichte, Sauermilchsalatdressing, Gemüsesalate, Hähnchensalat, Hähnchen- und Broilerpastete.

Kerbel: Schweine- und Rindfleisch, gebackener und geschmorter Broiler, gekochter Fisch, Kartoffelsuppe mit Lauch, Gemüsesuppen, Zwiebelsuppe, Nudel- und Gemüsesuppe, gekochte Karotten, Kürbis, Gerichte, Auberginen, Gerichte mit gedünstetem Gemüse, Rührei, Käsesauce, Gemüsesalatdressing. Öle und Sauermilch, Gemüsesalate, Pizza, Gemüsepasteten.

Zimt: Griechischer Auflauf mit Auberginen und Hackfleisch, Milchhuhn und Broiler, gebratene Auberginen, Jerky, Käsekuchen, Obstsalat, Suppen zum Nachtisch, Kissels, Rosinen u Pflaumendesserts, Apfeldesserts, Kuchen, Zimtschnecken, Reisbrei, Geronnene Milch.

Kurkuma: Schwein, Fisch, Huhn, dez. Reisgerichte.

Lorbeerblätter: Braten, gekochtes Fleisch, Brühe, gekochte Zunge, gekochtes Huhn und Brathähnchen, gekochter Fisch, Hering in scharfer Soße, Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, Dosenessig, geschälte Auberginen mit Hackfleisch, geschmorte Gemüsegerichte.

Zitronenpfeffer: geschmorte Fleischgerichte, Fleischsaucen, Steaks, Schnitzel und Koteletts, gebackene, gedünstete Brathähnchen, Brathähnchen, gebratene Brathähnchen, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, gekochtes Gemüse, Eintöpfe, Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsegerichte, Rührei Eier und Eier- und Milchaufläufe, Pflanzenöl- und Sauerrahmsalatsaucen, Gemüse-, Fischsalate, Garnelen- und Langustensalate, Gemüse-, Fisch- und Fleischpasteten.

Gemahlene Zwiebel: gebackene Fleischbratlinge und Hackfleisch, Rumpsteak, Beef Stroganoff und Fleischsoßen, Broiler-Eintöpfe, gebackener Fisch, Gemüse, Fleisch- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffel- und Tomatengerichte, Rührei, Pflanzenölsalal, Soße , Gemüsesalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Majoran: Schwein und Lamm, Leber u Fleischpastete, Lebergerichte, Wild, gebackenes Hähnchen, Erbsen-, Zwiebel- und Spinatsuppe, Borschtsch, Gemüsesuppen, Kraut- und Rote-Bete-Gerichte, Tomatengerichte, Gemüseaufläufe, Salatsoße vom Rast. Öle, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Maskat: Frikadellen und verschiedene, cremige Aufläufe, orientalisch geschmorter Broiler, Karottensuppe und andere, Gemüsesuppen, Karotten und Steckrüben, Aufläufe und Kartoffelpüree, Eierpunsch, Obstsalat, Muffins und Kekse, Obst und, Schokoladendesserts.

Minze: Lammgerichte, Wild, Minzsauce, Obstsalate, Gelees, Sorbets, Getränke, Schokoladendesserts, Obstsalate.

Paprika: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, gegrilltes Fleisch, Gulasch, Hackfleischsoße, gegrillter Broiler, Broiler, gebacken, Paella, Risotto, Hackfleischsuppe, Wurstsuppe, Gemüsesuppen, Ofenkartoffeln, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Rührei, Ei Brötchen, Käsegerichte, Sauermilch und Saucen aus Rast. Öle für Salate, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüse- und Fleischpasteten.

Pfeffermischung: Braten, Steaks, Koteletts, Frikadellen, Frikadellen, Aufläufe und Soßen, Leber- und Nierengerichte, Marinaden, gebackenes Hähnchen, gegrilltes Hähnchen, Hähncheneintöpfe, gebackener Fisch, Kaviar, Fleisch-, Gemüse- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Käsesoufflé, Pflanzenöl-Salatdressing, Saucen, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, mit Hackfleisch gefüllte Pasteten.

Petersilie: geschmorte Fleischgerichte und Fleischsaucen, geschmorter Brathähnchen, gekochter und gebackener Fisch, Fleisch- und Gemüsesuppen, Salate, geschmortes Gemüse, Gerichte, Kartoffelgerichte, Rühreier und Eierbrötchen, zersetzt. Milch- und Eieraufläufe, Käsesauce, Sauermilch und Saucen aus Rast. Öle für Salate, Gemüse- und Fleischsalate, Brot, Brötchen, Teebrötchen, Gemüse- und Fleischpasteten.

Piri Piri Universalgewürz: Schweine-, Lamm-, Brathähnchen-, Garnelen- und Langustengerichte.

Pommern: orientalisches Huhn, Füllung für Truthahn oder Broiler, Gefilte Fisch, Obstsalat, Apfel- und Birnendesserts, Gewürzbrot, Muffins und Kekse.

Würze mit vier Gewürzen: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Frikadellen, Hackfleischsoße, Leber- und Nierengerichte, gebackener Brathähnchen, geschmorter Brathähnchen, gebackener Fisch, Hackfleisch- und Gemüsesuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Gemüsesalatsaucen. Öle, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüse-, Fleisch- und Fischpasteten.

Provence: gegrilltes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch. Rind- und Lammfleisch, Wild, Marinaden, Lebergerichte, Saucen mit Rechten, gegrillter Broiler, Broiler, gebackener, geschmorter Broiler, gekochter und gebackener Fisch, Gemüse- und Fischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesauce, Rührei, Gemüse - Buttersalatdressing, Gemüsesalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Scharfes Salz: Hackfleischgerichte, geschmorte Fleischgerichte und Soßen, gebackener und geschmorter Broiler, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fisch, Gemüse u Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, gekochtes Gemüse, Kartoffelgerichte, Rührei und Omelettbrötchen, Käsesoße und Käsesoufflé, Pflanzenöl- und Sauermilchsalatdressings, Gemüsesalate und Fischpasteten.

Rosepepper Erbsen: Gebackenes Hackfleisch, Braten, Steaks, Koteletts und Fleischeintöpfe, gebackenes Hähnchen, geschmortes Hähnchen, gekochter, gebratener und gebackener Fisch, Kaviar, Gemüse- und Fischsuppen, Gemüseaufläufe und geschmorte Gemüsegerichte, Rührei und Käsesoße, Sauermilchsalat Saucen, Gemüse-, Fisch- und Obstsalate, Eiscreme, Obstsalate, Fisch- und Gemüsepasteten.

Rosmarin: Schweine-, Lamm-, Wild-, Lebergerichte, Marinaden, gebackenes Hähnchen, geschmortes Hähnchen, fetter Fisch, Zwiebelsuppe, Krautsuppe, Kartoffel-, Zwiebel- und Krautgerichte, Pflanzenöl-Salatdressing, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Sellerie Salz: Nieren, Frikadellen, Soße mit Hackfleisch, Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Soße, Gemüsesalate.

Mohn: Kohlgerichte, Pflanzenöl-Salatdressings, Gemüse- und Eiersalate, Nudelsalate, Backwaren, reichhaltige Bagels, Teebrötchen, Kekse, Bäckereidekoration.

Mischung für Steak: Steaks, Schnitzel, Koteletts, Koteletts, Frikadellen, Saucen, Hackfleisch, gebratene und gegrillte Broiler, geschmorte Broiler, Hackfleischsuppe, Ofenkartoffeln, geschmorte Gemüsegerichte, Käsegerichte, Milch- und Eieraufläufe, Pasteten mit Fleischfüllung.

Thymian: Schweine- und Lammfleisch, Marinaden, gekocht, gebraten und gebacken, Fisch, Garnelen-Vorspeise, Zwiebelsuppe, Kartoffelsuppe, Lauch, Gemüsesuppe, Fischsuppe, Kartoffel, Zwiebel, Erbsen u Bohnengerichte, Rührei und Omelettbrötchen, Pflanzenöl, Salatdressing, Gemüsesalate, Fisch- und Flusskrebssalate, Gemüse- und Fischpasteten.

Kümmel: gebratenes Schwein, gegrillter Fisch, Suppe Sauerkraut, Krautgerichte, Kargofel, überbacken, Käsesoße, Salatsoße aus Rast. Butter, Kartoffelsalat und Krautsalat, Brot. Brötchen für Tee, Kekse.

Dill: Dill-Eintopf, weiße Soße, gebratener, gekochter und gebackener Fisch, Fischsuppen. Krabben- und Flusskrebssuppen, Gemüsesuppen, Salate, Kartoffelgerichte, Rührei, Käsesaucen, Pflanzenöl- und Sauermilchsalatsaucen, Gemüse-, Eier- und Fischsalate, Garnelensalate, Fisch- und Gemüsepasteten.

Fenchel: gebratenes Schweine- oder Lammfleisch, Lebergerichte, gekochter Fisch, Milchfischsuppe, geschmorte Gemüsegerichte, Gemüsesaucen. Butter, Krautsalat, Brot und Muffins.

Gemahlener Meerrettich: Fleisch mit Meerrettich, Meerrettichsauce, cremige oder fermentierte Meerrettichsauce für frisch gesalzenen Fisch, Fleischsuppen, Meerrettichöl für gekochte, Gemüse- oder Gemüsekrapfen, Joghurtsalatdressings, Gemüsesalate, Rübensalat.

Thymian: Schweine- und Lammfleisch, gefülltes Fleisch, Marinaden, Leber, Blutgerichte, gebackener Broiler, gebratener oder gebackener Fisch, Kohlsuppe, Erbsensuppe, Fischsuppe, Gemüsesuppen, Kohl- und Bohnengerichte, Erbsengerichte, Rührei, Gemüsesalatdressings. Öle und Sauermilch, Gemüsesalate, Gemüsepasteten.

Schwarze Pfefferkörner: geschmorte Fleischgerichte, gekochte Fleischgerichte, Hering in scharfer Soße, frisch gesalzener Fisch, Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Dosenessig.

Gemahlener schwarzer Pfeffer: Steaks und Koteletts, Frikadellen, zersetzt. Soßen, gebackener Brathähnchen, geschmorter Brathähnchen mit Gemüse, Kaviar, Püree-Suppe, geschmorte Gemüsegerichte, gefüllte Auberginen oder Kürbis, Kartoffelgerichte, Tomatengerichte, Käseauflauf oder Käsesoße, französisches Salatdressing, Sauermilchsoßen, Gemüse- und Fischsalate, Krabbensalat, Gemüsepasteten und Fleischpasteten.

Boden Knoblauch: Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackene, geschmorte Broiler, Broiler, gebackener Fisch, Gemüse-, Fisch- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Kartoffelgerichte, Gerichte mit Käse, Eier- und Milchaufläufe , Pflanzenöl- und Sauermilchsalatdressings, Gemüse- und Fischsalate, Krabbensalat, Gemüsepasteten.

Knoblauchpfeffer: Schweine- und Rindfleisch, Gulasch, geschmorte Fleischgerichte und Saucen, Hackfleischgerichte, Leber- und Nierengerichte, gebackene, gebratene Broiler, Broiler und gedünstete Broiler, Gemüse- und Fleischsuppen, geschmorte Gemüsegerichte und Gemüseaufläufe, Käsesaucen, pflanzliche ölige Salatdressings , Gemüsesalate, Pizza, Fleischpasteten.

Kühl: Hackfleisch (gebacken), Hackfleischsoße, Grillfleisch, Gulasch, Grillbraten, geschmorter Grillbraten, gebackener Grillbraten, Hackfleisch-Gemüsesuppe, Fischsuppe, Flusskrebs- und Garnelensuppe, zersetzt. Gemüseaufläufe, Omeletts, Gemüsesalatdressings. Öle, Sauermilchsaucen, Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, Hackfleischpastete.

Chili gemahlen: Hackfleischgerichte, Fleisch vom Grill, Wild, Gemüsesuppen.

Salbei: Schweine- und Lammfleisch, Wild- und Lebergerichte, Marinaden, Gans, Ente, Kraut mit Lammfleisch, Fisch- und Gemüsesuppen, Salatdressings, Füllungen für Vögel, Fisch.

Estragon: Schweine- und Rindfleisch, Marinaden, Lamm- und Wildgerichte, Nieren- und Lebergerichte, Sahnesaucen, gebackener Grill, geschmorter Grill, gebackener Fisch, Gemüse, Fisch- und Fleischsuppen, Tomatengerichte, Gemüse, Aufläufe, geschmorte Gemüsegerichte, Rührei, Eier - Milchaufläufe, Pflanzenöl- und Sauermilchsalatdressings, Gemüse- und Fleischsalate, Gemüsepasteten und Aufläufe.

Auswahl an würzigen Sträußen:

Gewürze für die Zubereitung von Snacks oder Beilagen aus verschiedenen Produkten:

Für Gemüsebeilagen zu Fleischgerichten Fast alle Gemüsesorten werden verwendet, einschließlich scharfem Gemüse und Wurzelgemüse. Ihr Geschmack wird durch die Zugabe von Zucker oder Honig verbessert süßer Geschmack, Essig, Duftessig mit Estragon oder anderen Kräutern, Zitronensaft, Wein, Olivenöl.
So bereiten Sie eine Gemüse-Snack-Mischung zu: Frühlingszwiebel, frische Paprika.
So bereiten Sie Salatgarnituren mit grünem Kopf zu: Sein Geschmack verbessert sich, wie oben allgemein z Gemüsemischung; Sie können Borretsch nach Geschmack hinzufügen (oder falls verfügbar).
Zur Zubereitung von Beilagen oder Salaten frische Gurken: Schwarzer Pfeffer, roter süßer oder scharfer Pfeffer, grüne Zwiebel, Anis.
So bereiten Sie Spinatbeilagen zu: Knoblauch, Dill, Piment, Basilikum, Wermut.
Rote-Bete-Beilagen oder Vorspeisen zubereiten: Kümmel, Meerrettichwurzel, Estragon, Piment, Anis, Wermut.
Zum Zubereiten von Beilagen oder Vorspeisen Weißkohl: Kreuzkümmel, Nelken, schwarzer Pfeffer, süßer oder scharfer roter Pfeffer, Majoran, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Borretsch, Wermut, Kalmus.
So bereiten Sie Beilagen oder Snacks aus Sauerkraut zu: Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Pilze, süßer oder scharfer roter Paprika, Majoran, Liebstöckel, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, Basilikum, Estragon, Fenchel, Piment, Wacholder.
So bereiten Sie Blumenkohl-Beilagen oder Vorspeisen zu: Basilikum, Bohnenkraut, Estragon, Muskatnuss.
So bereiten Sie Beilagen oder Snacks aus grünen Bohnen zu: Dill, Borretsch, Pastinaken, Bohnenkraut, Piment.
So bereiten Sie Beilagen oder Gerichte mit getrockneten bunten Bohnen zu: Schwarzer Pfeffer, Majoran, Bohnenkraut, Knoblauch, Zwiebel, Koriander, roter oder scharfer Pfeffer, weißer oder Grünes Pfeffer, Sellerie, Sauerampfer sauer.

So bereiten Sie Beilagen oder Snacks aus getrockneten Erbsen zu: Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel. Koriander, Muskatnuss, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut.
So bereiten Sie Beilagen, Snacks oder Gerichte aus verschiedenen Hülsenfrüchten zu: Bohnenkraut, Ingwer, Muskatnuss, süßer oder scharfer roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer oder grüner Pfeffer, etwas Majoran, Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack.
So bereiten Sie Beilagen oder andere Reisgerichte zu: Estragon, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Liebstöckel, Muskatnuss, rote Paprika, Petersilie, Safran, Majoran, Oregano, Koriander, getrocknetes Berberitzenpulver.

Gewürze zum Kochen von Beilagen oder Kartoffelgerichten:

Kartoffelbeilagen zubereiten: Zwiebel, Sellerie, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Majoran, Muskatnuss oder Walnuss, Kreuzkümmel, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Dill, Lorbeerblatt, Kalmus.
Zubereitung von Bratkartoffelgerichten: Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Basilikum, Thymian, Bohnenkraut.
Zum Kochen Kartoffelpüree: Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, frische Kräuter nach Geschmack.

Gewürze zum Kochen von Pilzgerichten:

Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Cayennepfeffer, rote Paprika, Estragon, Majoran, Wermut, Rosmarin, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Basilikum, Petersilie.

Gewürze zur Herstellung von Saucen und Gewürzen:

Zwiebel, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, rot scharfer Pfeffer, Dill, rot Süße Paprika, Estragon, Ingwer, Kapern, Lorbeerblatt, Majoran, Nelken, Oregano, Piment,

Thymian, Rosmarin, Pilze, Petersilie, Borretsch, Kardamom, Lavendel, Pfefferminze, Kurkuma, Salbei, Brunnenkresse.

Gewürze für Teigwaren:

Gewürze für hausgemachte Produkte Hefeteig: Vanille, Anis, Ingwer, bittere und süße Mandeln, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Piment, Sternanis. Sie können auch Kreuzkümmel, Paprika und Bohnenkraut zu Produkten aus salzigem Hefeteig hinzufügen.
Gewürze für selbstgemachte Urlaubskekse: 1. Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken. 2. Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss. 3. Fenchel, Koriander, Zimt, Orangensaft. 4. Anis, Piment, Muskatfarbe.
Gewürze, die in süßen Füllungen für Kuchen oder Torten verwendet werden: Anis, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Safran, Vanille, Zimt.

Gewürze zum Kochen von Gerichten aus Milchprodukten:

Gewürze zum Kochen von Gerichten aus hausgemachtem Hüttenkäse: Anis, Ingwer, Vanille, Zimt, Brunnenkresse, Dill, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Meerrettich, Paprika, Zitronenmelisse, Thymian, Schnittlauch, Basilikum, Borretsch, Ysop.
Gewürze für die Herstellung von hausgemachtem Käse: Basilikum, Thymian, Dill, Pfefferminze, Muskatnuss, Oregano, Paprika, Salbei, Thymian, Rosmarin, Brunnenkresse.

Gewürze zum Kochen von Gerichten oder Desserts aus Früchten:

Um verschiedene Gerichte und Fruchtdesserts zu würzen, können Sie verwenden: Anis, Kardamom, Muskatnuss, Vanille, Wacholder, Zimt, Ingwer, Nelken, Kalmus.
Gewürze für Pflaumenkompott: Anis, Muskatnuss, Piment, Salbei.

Gewürze für Birnenkompott: Ingwer, Muskat, Nelken.
Gewürze für Bratäpfel oder verschiedene Apfelfüllungen: Ingwer, Muskat, Vanille, Zimt.

Gewürze zum Aromatisieren verschiedener hausgemachter Getränke:

Um die Grogs zu würzen: Anis, Sternanis.
So würzen Sie die Schläge: Muskatfarbe, Zimt.
Getränke mit Glühwein aromatisieren: Muskatnuss, Nelken, Zimt, Zitronen- und Orangenschalen.
Kaffee aromatisieren: Mandeln, Zimt.
Kakao aromatisieren: Muskatnuss, Vanille, Zimt.

Zubereitung von duftendem Tafelessig:

Essig mit Basilikum: Ein paar frische Basilikumblätter werden leicht zerdrückt und in eine Flasche Essig gegeben.
Essig mit Estragon: 1-2 Esslöffel in eine Flasche Essig geben. zerdrückte Blätter und Spitzen von Estragon.
Aromatischer Essig: Basilikum, Dill (Kräuter oder Samen), Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian nach Geschmack in eine Flasche Essig geben.

Gewürze zum Einlegen von Gurken, Zucchini, Kürbis:

Um eingelegtem Gemüse einen angenehmen Geschmack, Geruch und Stärke zu verleihen, verwenden Sie: Basilikum, Borretsch, Bohnenkraut, Peperoni, Weinblätter, Meerrettich, Estragon, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, weißer Senf, Koriander, Wacholder.

Gute Gesundheit und guten Appetit!

Wir freuen uns über Ihre Ergänzungen und Änderungen im Gewürzkatalog der Kukharo4ka-Website

Sumach ist eines der beliebtesten Gewürze in der orientalischen Küche. Es ist für viele geeignet verschiedene Gerichte. In Russland ist er leider noch wenig bekannt. Man könnte meinen, dass es in unseren Breitengraden keine Rolle spielt, da es nicht so rege verkauft wird wie beispielsweise schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Koriander, Kardamom oder Sternanis. Zwiebeln, die mit einer sauren roten Droge bestreut sind, werden jedoch von vielen gemocht. Schließlich ist dies eine großartige Vorspeise für Barbecue, Pilaw und Grill.

Schöne und auffällige Pflanze

Was ist Sumach (Gewürz)? Woraus besteht dieses Pulver? Ein kleiner Baum oder ein großer Sumachstrauch wird auch Essigbaum genannt. Im europäischen Teil unseres Kontinents ist sie oft als Zierpflanze anzutreffen. Kein Wunder. Sumach hat schöne wechselständig gefiederte Blätter, die sich im Herbst zunächst gelb und dann edel violett färben. Seine Blüten, samtige Pyramiden mit Rispen, sind sehr malerisch. Aus sauren Beeren machen sie ein im Osten so beliebtes Gewürz.

Alternative zu Essig und Zitrone

In unseren Fachgeschäften für seltene Gewürze und Gewürze finden Sie auch gemahlenen Sumach. Würzen mit säuerlichem Geschmack macht sich nicht nur in Fleischgerichten sehr gut. Es kann als Alternative zu Essig bzw Zitronensaft beim Fischkochen. Sumach ist ein Gewürz, das sich ideal in Saucen für Funchose mit Meeresfrüchten eignet.

Getränke

Das säuerliche Pulver ähnelt Berberitze, aber Sumach ist etwas herber. Und im Gegensatz zu Berberitzen werden Sumachbeeren nicht ganz verwendet. Sumach-Gewürz hat sogar bei der Herstellung von Sumach Anwendung gefunden süßes Gebäck und tonische Getränke. Sumach, Zimt, Zucker und Wasser machen einen sehr leckerer Cocktail, das in der heißen Jahreszeit den Durst perfekt löscht.

Gewürz Konservierungsmittel

In Aserbaidschan wird der Kebab-Marinade immer Sumach (Gewürz) hinzugefügt. Die östliche und südliche Küche ist reich an Saucen, Marinaden und Trockenmischungen, die Sumachbeerenpulver enthalten. Es wird mit Joghurt, mit verschiedenen Ölen, mit Frucht- und Gemüsesäften gemischt.

In Ländern mit heißem Klima haben saure und scharfe Gewürze neben der Geschmacksbelastung auch die Funktion von Konservierungsmitteln. In unserem Land gab es noch nie große Probleme mit der Frischhaltung von Fleisch. Im Winter füllten sie sauberes Flusseis auf und stellten es in einen in den Boden gegrabenen Keller - es stellte sich als guter Kühlschrank heraus. Darin wurden verderbliche Produkte während der gesamten Hitzeperiode unbeschadet aufbewahrt. Aus diesem Grund war unsere Liste an konservierenden Gewürzen lange sehr dürftig – Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Essig.

IN letzten Jahren Die Russen begannen viel zu reisen, die Liste der exotischen Gewürze wurde erheblich erweitert. Es ist notwendig zu lernen, wie man sie benutzt.

Wie man Gewürze kombiniert

Es ist nicht immer möglich, Anweisungen auf der Verpackung zu finden volle Information. So wird Sumach zum Beispiel selten als wunderbares Säuerungsmittel für erfrischende Cocktails aufgeführt und verleiht ihnen eine eigentümliche Kirschtönung. Sie können sich mit dieser Frage an den Verkäufer wenden, aber es gibt auch diesen Weg: Probieren Sie das Gewürz, denken Sie in Ihrer Vorstellung darüber nach, was damit verbunden ist. Somit können Sie eigenständig Ihren eigenen Markenzusatzstoff erfinden traditionelle Gerichte. Fügen Sie Ihrem Arsenal ein weiteres Gewürz hinzu, lassen Sie es Sumach-Gewürz sein.

Der Zusammensetzung vieler bekannter Mischungen für erste Gänge und Snacks fehlt etwas scharfe Säure. Sumach harmoniert perfekt mit Bohnenkraut, Bockshornklee, Ingwer, Safran, Pastinaken und sogar Knoblauch. Es ist einfacher zu sagen, wozu es nicht passt. Aber das ist wohl nicht der Fall. Dies liegt daran, dass Sumach keinen ausgeprägten Geruch hat. Ein saurer Zusatz ist sowohl in süßen als auch in salzigen Speisen angebracht.

Sumach ist ein Farbstoff!

Ein wichtiges Detail: Sumach ist ein bekannter Farbstoff, also seien Sie sich bewusst, dass er Gerichten Farbe verleiht. Es wird oft in Gemüsegerichten verwendet. Um kein unappetitliches Bild zu bekommen, tanken Sie grüne Salate Pflanzenölmarinade mit Sumachpulver. In diesem Fall tritt keine Farbmischung auf. Aber in Sommer Rote Bete Und Bohnensuppe Sumach ist einfach unersetzlich.

Tannin ist der Hauptwert von Sumach

Sumachfrüchte sind reich an Tannin, und diese Substanz hat tanninhaltige, dh adstringierende Eigenschaften. Was bedeutet das? Dies bedeutet, dass Sumach ein natürliches, natürliches Antiseptikum ist. Es bindet und entfernt Salz aus dem Körper Schwermetalle, beseitigt entzündliche Prozesse, stellt die Mikroflora von Magen und Darm wieder her, normalisiert die Verdauung und bekämpft erfolgreich Dysbakteriose.

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