Wie man Kaffee auf Türkisch brüht: nützliche Tipps. Türkischer Kaffee mit Schaum: ein einfaches Rezept

Türkischer Kaffee ist eines der ältesten Rezepte. Schon afrikanische Nomaden brauten ein Getränk in kupferfarbenen Wasserkrügen mit Henkel und kleinem Ausguss. Im Laufe der Zeit verringerte sich die Größe der Krüge für einen bequemeren Transport und sie wurden "dalla" genannt. Nachdem die Türken jedoch vom wunderbaren Geschmack des Kaffees erfahren hatten, modernisierten sie den Dalla, indem sie seinen Hals verengten, damit das Getränk beim Brühen nicht sein Aroma verliert und nicht auf den Sand schwappt. So entstand der Cezve oder, wie er in Russland genannt wird, der Türke, und Kaffee wurde zum türkischen Nationalgetränk.

Bei der klassischen Kochmethode wird im Sand ein kleines Loch geschaffen, in das die Cezve gelegt und anschließend bis zum Hals gleichmäßig mit Sand bestreut wird. Eine Alternative zu natürlichem Sand sind jetzt elektrische Sandkästen, die natürliche Bedingungen nachbilden. Diese Methode gilt als die beste, da Sie mit dem Sand im Gegensatz zu einem Elektro- oder Gasherd den gesamten Türken gleichmäßig erwärmen können. Aber auch auf dem Herd kann man türkischen Kaffee richtig zubereiten, wenn man ein paar Geheimnisse kennt.

Der Geschmack des Getränks besteht aus fünf Komponenten:

Türkische Größe. Eine Standard-Kaffeetasse hat ein Volumen von 70-100 ml. Wenn Sie sich also für einen Türken entscheiden, müssen Sie berechnen, für wie viele Personen die Portion berechnet wird.
Reinheit des Wassers. Abgekochtes und hartes Wasser ist für die Kaffeezubereitung nicht geeignet, es ist besser, destilliertes, unbedingt kaltes oder sogar Eiswasser zu nehmen;
Mahlgrad. Das Mahlen sollte so fein wie Mehl oder Staub sein. Nur dann kann er im Hals des Türken einen dichten Schaum bilden, der es dem Getränk ermöglicht, sein Aroma zu behalten;
Getreidequalität. Je hochwertiger die Bohnen sind, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Kochfehler den Geschmack beeinträchtigen;
Der Garvorgang selbst.

Drei beliebte Rezepte für die richtige Zubereitung von türkischem Kaffee.

Natürlich gibt es viele Möglichkeiten, Kaffee auf Türkisch zuzubereiten. Anstelle von Zucker können Sie beispielsweise Orangensaft oder -schale hinzufügen, die dem Kaffee eine interessante Säure und einen nicht standardmäßigen Geschmack verleihen. Anstelle aller Gewürze können Sie nur schwarzen Pfeffer hinzufügen - diese Kombination wirkt besonders belebend. Kaffee mit Cognac hält Sie warm und mit Eis schützt er Sie vor der Hitze. Aber unabhängig von den Zutaten oder deren Kombination sind die Grundregeln für die Zubereitung von köstlichem Kaffee, das Getränk nicht kochen zu lassen, gutes Wasser zu verwenden und den Prozess der Zubereitung zu genießen.

Kupfer hat eine gute Wärmeleitfähigkeit. Die Hitze verteilt sich schnell über die gesamte Oberfläche des Gefäßes, sodass der eingegossene Kaffee keine Zeit zum Anbrennen hat. Außerdem haben Kupferutensilien im Gegensatz zu Steingut eine porenfreie Struktur. Daher wird der Geschmack des aufgebrühten Kaffees nicht von den Wänden absorbiert – und vermischt sich anschließend nicht mit den Wänden anderer Sorten.
Was den schmalen Hals betrifft, ist hier alles sehr einfach: Dank ihm verdunsten die für die geschmacklichen Eigenschaften des belebenden Elixiers verantwortlichen Substanzen nicht. Außerdem ist es viel unwahrscheinlicher, dass ein Kaffeekopf entweicht, selbst wenn Sie die Kanne versehentlich auf eine zu hohe Hitze eingestellt haben. Was man übrigens nie machen sollte.

Jetzt direkt darüber, welcher Kaffee für Türken besser ist - Bewertungen professioneller Baristas zu den Kriterien, auf die Sie achten müssen:

Anbaugebiet
Röstgrad
Schleifen

3.1. Vielfalt

Das erste Kriterium ist die Kaffeesorte. Es gibt zwei Hauptsorten – das sind die bekannten Arabica und Robusta. Arabica-Kaffee macht 70 % der gesamten Weltproduktion aus, während Robusta nur 30 % ausmacht. Arabica ist ein eher "elitärer" Kaffee, der sich durch längliche Körner auszeichnet. Arabica-Bäume sind launischer im Anbau. Diese Sorte hat jedoch einen viel feineren Geschmack und Aroma als Robusta. Sie produziert luxuriösen Kaffee in jeder Hinsicht – natürlich, wenn er richtig geröstet und aufgebrüht wird (dazu später mehr).
Aber Robusta - trotz der rauchigen und nicht zu ausdrucksstarken Geschmackseigenschaften- viel stärker. Manchmal bilden Produzenten Mischungen aus Arabica und Robusta, bei denen die erste Kaffeesorte für die Raffinesse des Geschmacks und die zweite für die Festung verantwortlich ist. Zudem gilt Robusta als sehr gut im Espresso. Allerdings nur für den Espresso, der in der Kaffeemaschine zubereitet wird. Robusta ist für Türken zu stark, weil es viel Koffein enthält. Zwei- bis dreimal mehr als in Arabica.

Auswahlregel Nr. 1:

Für Türken ist es besser, Arabica-Kaffee zu verwenden.

Anbaugebiete

Nun zu den Wachstumsregionen. Wie oben erwähnt, ist Arabica in seinen Geschmacks- und Aromaeigenschaften sehr vielseitig: Sie können sich nicht nur in verschiedenen Ländern unterscheiden, sondern sogar auf verschiedenen Plantagen eines Landes.
Die folgende Tabelle zeigt die wichtigsten Geschmacksmerkmale von Arabica-Kaffee, der in verschiedenen Ländern angebaut wird. Für Türken können Sie jeden dieser Typen verwenden, also lassen Sie sich von Ihren Vorlieben leiten.

Geographie der Kaffeeplantagen

So wächst Kaffee

Arabica-Anbaugebiet	Geschmacksmerkmale
Brasilien	Exquisiter Schoko-Nuss-Geschmack. Reichhaltige und süße Komposition
	Erfrischende Weinsäure, fruchtige Noten
	Frische Noten von Gartenbeeren, angenehme Süße im Nachhall, ausgeprägte Säure
	Große Auswahl an Schokoladentönen. Süße Noten von Kakao, Bitterkeit von dunkler Schokolade, eleganter nussiger Nachgeschmack
Indonesien	Zarter Geschmack mit süßlicher Säure und exquisitem Gewürzduft
Honduras	Luxuriöser Schokoladengeschmack mit blumiger Säure
	Sehr reichhaltige und belebende Komposition mit Noten von Schokolade und herbem Tabak

Natürlich kann der Käufer nicht den Geschmack aller Kaffeesorten je nach Anbauregion kennen – allein schon wegen dieser Regionen (und damit Aromen) sehr viel. Daher muss ein verantwortungsbewusster Hersteller den Käufer unbedingt mit der Geschmackspyramide vertraut machen. Damit die Palette der Kaffeetöne zu 100 % mit seinen Vorlieben übereinstimmt – und er jeden Schluck davon voll genießen kann.

Auswahlregel Nr. 2:

Berücksichtigen Sie unbedingt die Geschmackseigenschaften von Kaffee, die für die Region seines Wachstums charakteristisch sind.

Röstgrad

Das nächste Kriterium ist der Röstgrad. Am häufigsten verwenden die Türken einen mittleren oder mitteldunklen Wärmebehandlungsgrad. Zu leichter Kaffee entpuppt sich geschmacklich als wenig ausdrucksstark – und zeigt grasige Noten. Außerdem brauchen helle Körner mehr Zeit, um zu extrahieren – das heißt, um ihre Aromaeigenschaften auf Wasser zu übertragen. Während des Erhitzens und Kochens in den Türken haben die Körner möglicherweise keine Zeit, sich vollständig zu „öffnen“.

Je heller die Röstung, desto ausgeprägter erscheint die Säure im Geschmack. Während die dunkle Wärmebehandlung dem in einem Türken gebrühten Kaffee bittere, herbe, rauchige Noten verleiht.

Auswahlregel Nr. 3:

Wenn Sie vorhaben, einen Türken zu verwenden, wählen Sie beim Braten besser eine goldene Mitte, aber näher an der dunklen Seite der Skala. Zum Beispiel, wiener. Damit zeigen Kaffeebohnen süßliche Noten. Auf der Oberfläche erscheinen ölige Flecken - das sind ätherische Öle.
Für diejenigen, die stärkere Kompositionen mögen, wird empfohlen, zu wählen Französisch Braten Mit dem französischen Grad der Wärmebehandlung erhält der Kaffee eine angenehme Bitterkeit und Adstringenz, in der Zusammensetzung erscheinen reichhaltige Schokoladennoten.

So sehen ungeröstete Körner aus

Schleifen

Für türkischen Kaffee müssen Sie den feinsten gemahlenen Kaffee verwenden. Das heißt "zum Staub". Oder einen dünnen Espresso. Ein solches „Mehl“ sorgt für eine hohe Extraktionsrate – und lässt die Zusammensetzung des Kaffees auch in kurzer Brühzeit maximal erschließen.

Auswahlregel Nr. 4:

Im Inneren gießen die Türken Kaffee aus feinstem Pulver oder Ultra dünn Schleifen.

Paket

Es wird angenommen, dass es besser ist, die Körner sofort zu mahlen, bevor sie nach Turku geschickt werden. Wenn Sie jedoch keine speziellen Mahlgeräte zu Hause haben, können Sie das Mahlen des Kaffees demselben Hersteller anvertrauen, bei dem Sie das Rösten bestellen. Hauptsache, die Verpackung ist luftdicht: mehrlagig und mit Entgasungsventil.
Dieses Ventil lässt Luft ungehindert aus der Packung austreten, aber nicht hinein. So wird überschüssiges Kohlendioxid, das beim Rösten der Bohnen freigesetzt wurde, entfernt – und gleichzeitig „atmet“ der Kaffee nicht, verliert also nicht sein einzigartiges Aroma, für das ihn wahre Kenner lieben soviel.

Auswahlregel Nr. 5:

Kaffeeverpackungen sind ein Indikator für ihre Qualität. Es sollte undurchsichtig, ausreichend dicht und luftdicht sein. Denken Sie daran, dass Licht und Sauerstoff die Hauptfeinde des Kaffeegeschmacks sind.

frischer Braten

Wahre Kenner kaufen Kaffee nicht nach Gewicht in einem Geschäft, in dem er monatelang gelagert wird. Um die Geschmackskomponenten und das Aroma einer bestimmten Sorte voll zu erleben, ist es notwendig, dass die Bohnen frisch geröstet werden.
Als Ergebnis der Langzeitlagerung - besonders im Licht - Kaffee wird sicherlich anfangen zu "verpuffen" und seine Eigenschaften zu verlieren. Daher ist es notwendig, Körner besser beim Hersteller zu kaufen. Wo Kaffee geröstet und sofort an den Kunden verschickt wird.

Auswahlregel Nr. 6:

Geröstete Bohnen müssen frisch sein. Beachten Sie, dass dies eine allgemeine Regel für alle Arten des Kochens ist: Es spielt keine Rolle, ob Sie eine türkische oder eine Espresso-Kaffeemaschine haben.

Julia Vern 40 320 5

Natürlicher Kaffee ist ein Getränk fast aller Zeiten und Völker. Er wird zum Frühstück oder Abendessen, in der Mittagspause und bei einem wichtigen Geschäftstermin getrunken. Ein so geliebtes Getränk ist auch eine besondere Kultur, die es zu respektieren gilt.

Am besten bereiten Sie Kaffee in einer türkischen Kanne zu, die in vielerlei Hinsicht selbst die besten Kaffeemaschinen übertrifft, denn in solchen Gerichten bleibt das Getränk äußerst aromatisch, verliert nichts von seinen Eigenschaften und Geschmack. Darüber hinaus ist die Verwendung von Türken eine Hommage an Traditionen und klassische Rezepte. Aber unter den vielen Tipps und Empfehlungen müssen Sie den für sich am besten geeigneten auswählen - damit sich das Getränk vollständig öffnen kann und echte Freude bereitet. Wie bereitet man türkischen Kaffee richtig zu?

Türkisch gebrautes Getränk - ein Gourmet-Genuss

Was ist Kaffee

Guter Kaffee beginnt mit hochwertigen Bohnen, dies ist die Grundlage für ein wirklich leckeres Getränk, das durch nichts ersetzt werden kann. Experten sprechen von der Existenz von mehr als einhundertfünfzig Sorten, aber sie unterscheiden zwei Hauptsorten von ihnen:. Arabica ist vor allem unter Kaffeeliebhabern bekannt, es hat ein ausgeprägtes Aroma und eine angenehme Säure. Robusta bleibt meist zu Unrecht in Vergessenheit, denn sie hat einen viel bittereren Geschmack, Stärke, sowie einen hohen Koffeingehalt. Normalerweise wird es von Menschen gewählt, die auf eine außergewöhnlich belebende Wirkung warten, und Arabica wird von Liebhabern des besonderen Geschmacks des Getränks und darauf basierenden Experimenten gewählt.

Das Hauptkriterium für die Auswahl des Kaffees ist nach seiner Sorte der Mahlgrad. Es gibt drei Haupttypen:

groß oder grob (ideal für Kaffeemaschinen (z. B. eine Filter- oder Expressmaschine) sowie zum kompetenten Brühen von Kaffee in einem Türken, wenn Sie das Getränk von Ablagerungen befreien möchten);
mittel (als universell angesehen, geeignet für eine Vielzahl von Kochmethoden, einschließlich der Zubereitung von türkischem Kaffee);
klein oder dünn (perfekt zum Aufbrühen von aromatischem türkischem Kaffee auf dem Herd sowie für eine Geysir-Kaffeemaschine);
ultrafein (am seltensten verwendet, geeignet für die Zubereitung von speziellem türkischen Kaffee oder für Kaffeemaschinen, in denen das Getränk zubereitet wird, indem Dampf durch zerkleinerte Körner geleitet wird, die Mehl ähneln).

Alle notwendigen Informationen zum Schleifen befinden sich auf dem Etikett. Wenn Sie selten vorhaben, Kaffee zu kochen, ist es besser, Getreide zu bevorzugen, das bereits zu Hause gemahlen ist.

Vollkornprodukte können zu Hause kurz vor dem Kochen gemahlen werden

Darüber hinaus gibt es eine Qualitätsstufe, die passiert:

Prämie;
höher;
Erste;
zweite.

Premium ist natürlich das Beste, diese Bezeichnung sorgt dafür, dass die Körner zu einer homogenen Masse gemahlen werden, mit ungefähr gleich großen Partikeln, was auch die Qualität der verwendeten Körner sicherstellt. Beim Kauf von russischem Getreide, ganz oder gehackt zum Kochen, sollten Sie nicht nur auf die hervorgehobene Kennzeichnung wie "Premium" achten, sondern auch auf die GOSTs, die ebenfalls auf dem Etikett angegeben sind.

Gut zu wissen:
Vielleicht ein weiteres wichtiges Kriterium, das nicht Qualität, sondern Geschmack ist, ist der Röstgrad des Kaffees. Es gibt keine klare Klassifizierung dieses Merkmals, aber es sei daran erinnert, dass das resultierende Getränk umso stärker ist, je stärker die Röstung ist. Fans eines Erfrischungsgetränks ohne Bitterkeit sollten Marken mit minimaler Körnerröstung bevorzugen.

Um türkischen Kaffee richtig aufzubrühen, sollte man die Wahl der Bohnen nicht vernachlässigen, sondern mit aller Verantwortung an diese Angelegenheit herangehen, um eine hochwertige Grundlage für das Getränk zu erhalten.

Die richtige Wahl der Türken

Kaffeemaschinen ermöglichen es natürlich, den Prozess der Zubereitung eines klassischen Getränks zu vereinfachen, und zwar schnell, lecker und ohne viel Energie seitens einer Person, aber der Türke bleibt die bevorzugte Art der Kaffeezubereitung, a Hommage an die Tradition. Türkischer Kaffee auf dem Herd ist eine bewundernswerte Delikatesse. Türken, auch Cezves genannt, sind ein weiterer wichtiger Punkt, auf den Sie achten müssen, bevor Sie überhaupt mit dem Kaffeekochen beginnen. Sie sind auch in mehrere Unterarten unterteilt, von denen jede eine Reihe individueller Eigenschaften hat:

Keramik-Cezve wird aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit selten verwendet, erfüllt jedoch alle Kriterien, die ein gutes gutes Cezve auszeichnen.
Ton Cezve sättigt Kaffee mit Geschmack und Aroma, ermöglicht es Ihnen, ein wirklich hochwertiges Produkt zu erhalten, aber es absorbiert alle Gerüche von selbst, daher ist es besser, nur eine Kaffeesorte in einem solchen Cezve zu kochen, um den Geschmack nicht zu vermischen;
Kupfer-Cezve ist das beliebteste von allen, dank seines dicken Bodens erwärmt sich die Flüssigkeit gleichmäßig und kocht langsam genug, was dazu beiträgt, dass die Körner ausreichend kochen;
Stangen aus anderen Metallen, zum Beispiel Sammlerstücke mit Vergoldung oder Silber, Zinn oder anderen, sehen nur originell aus, aber es ist besser, sie abzulehnen oder sie ausschließlich als Dekorationsartikel zu belassen, da sich ihre positive Wirkung auf die Qualität des Ergebnisses auswirkt Produkt wurde nicht bewiesen.

Bei der Auswahl eines Cezve ist es besser, sich auf Optionen mit einem breiten, großen Boden und einem schmalen „Hals“ zu konzentrieren, der gemäß den Regeln als Glocke bezeichnet wird. Wenn es in seinem Aussehen einem Trichter ähnelt, kocht der Kaffee viel langsamer aus einem solchen Türken. Diese Eigenschaft wird für Menschen nützlich sein, die gerade erst anfangen, sich mit den Feinheiten der Zubereitung eines Getränks vertraut zu machen. Das Volumen des Türken wird anhand der erforderlichen Menge des zubereiteten Getränks ausgewählt - ungefähr 75 Milliliter Wasser pro klassischer Tasse Kaffee. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Kaffee, der in einer kleinen Cezve gebrüht wird, um eine Größenordnung schmackhafter und raffinierter ist als das gleiche Getränk, das in einer großen Cezve gebrüht wird. Also lieber mehrmals am Herd stehen, um alle Gäste betrunken zu machen, als ihnen eine Leckerei anzubieten, die besser schmecken könnte.

Cezves gibt es in allen Formen und Größen und aus verschiedenen Materialien.

Merkmale der Kaffeezubereitung auf Türkisch

Und natürlich ist ein wichtiger Teil der Kaffeemagie die Frage, die viele interessiert: „Wie man in einem Türken Kaffee brüht“. Im Allgemeinen ist dies ein ziemlich einfacher Prozess, der nur ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit für die Details der Vorbereitung erfordert. Das Aufbrühen von Kaffee beginnt mit kaltem Wasser, vorzugsweise sogar Eiswasser, mit dem zerkleinerte Körner gegossen werden, wonach das Getränk über einem Feuer gekocht und entfernt wird, bis es kocht. Dies ist sehr wichtig, da es absolut unmöglich ist, Kaffee zu kochen - er verliert absolut alle seine Eigenschaften, für die er berühmt ist.

Wichtig:
Das fertige Getränk sollte nach dem Ausspülen mit kochendem Wasser in Tassen gegossen werden, da kaltes Porzellan, Keramik oder andere Materialien alle Kochbemühungen zunichte machen können.

Vorher kann man je nach Lust das Getränk abseihen, damit es nicht dickflüssig wird, das ist aber gar nicht nötig. Nach dem Servieren der Tassen müssen Sie warten, bis sich die Dicke abgesetzt hat, und auf keinen Fall umrühren.

So sollte es nach allen Regeln gemacht werden, aber natürlich können sie geändert werden, um sie an Ihren eigenen Geschmack anzupassen. Süße Liebhaber sollten zuerst den Zucker am Boden der Türken erhitzen und dann Kaffee hinzufügen und mit Wasser aufgießen oder die Süße dort hinstellen, bevor sie von der Hitze genommen wird. Milch muss jeder Tasse einzeln hinzugefügt werden, und Gewürze müssen mit zerkleinerten Körnern vorgemischt und bereits mit Wasser gegossen werden.

Während des Vorgangs können Sie den Schaum mit einem Löffel entfernen und in Tassen auslegen, sodass Sie nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch ein schönes Getränk erhalten.

Sie können auch Kaffee in einem Türken brühen, wenn Sie keine Zeit haben, auf das Brühen zu warten. Gießen Sie dazu die gemahlenen Körner mit gerade gekochtem Wasser und lassen Sie es einige Minuten ziehen. Dies ist jedoch unerwünscht, da die Qualität des Getränks im Vergleich zur klassischen Zubereitungsoption erheblich abnimmt.

Am besten brauen Sie ein Getränk bei schwacher Hitze in kleinen Portionen auf.

Was kann den Türken ersetzen

Wenn kein Türke zu Hause ist, Sie aber unbedingt natürlichen Kaffee möchten, können Sie ihn durch andere Geräte ersetzen, die ein mehr oder weniger ähnliches Ergebnis erzielen.

Französische Presse.
Die French Press wird nicht zum Aufbrühen von Kaffee verwendet, Sie können ein Getränk darin aufbrühen, aufbrühen lassen und dann trinken, um den Kaffeesatz zu entfernen. Ein solches Gerät ist praktisch für ein großes Unternehmen und nur für Leute, die Getreidereste in ihrer Tasse nicht so mögen. Aber auch hier ist der Geschmack von gebrühtem Kaffee dem Geschmack von gekochtem Kaffee sehr unterlegen.

Topf oder kleiner Topf.
Ein kleiner Kochtopf oder ein kleiner Kochtopf ist im extremsten Fall eine Erlösung, da diese Gerichte es nur mit großer Mühe ermöglichen, an ein normales Getränk zu kommen. Darin steigt die Dicke zusammen mit dem Schaum auf und setzt sich viel langsamer ab als in einer gewöhnlichen Cezve. Und im Allgemeinen verschwindet das gesamte Aroma normalerweise ohne Barrieren. Wenn es keine anderen Möglichkeiten gibt, sollte der Topf oder Topf daher mit einem Deckel abgedeckt werden, sodass eine kleine Lücke zum Entweichen des Dampfes verbleibt, und sehr darauf achten, dass der Kaffee nicht verkocht, da solches Geschirr viel schneller dazu führt.

Sie können eine Geysir-Kaffeemaschine verwenden, wenn keine Türken zu Hause sind

Geheimnisse und Tricks des Kochens

Es gibt viele einfache Tricks, um den ursprünglichen Kaffeegeschmack zu erreichen. Eine davon ist eine kleine Prise Salz, die dem Cezve hinzugefügt wird. Salz trägt dazu bei, den Geruch vollständig zu enthüllen und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack, der jedoch überhaupt nicht zu spüren ist.

Die Stärke des Kaffees kann durch die Brühzeit reguliert werden, je länger dieser Vorgang durchgeführt wird, desto mehr Koffein wird in das Getränk aufgenommen. Dementsprechend lohnt es sich bei schwachem Kaffee, nicht nur weniger zerkleinerte Bohnen hinzuzufügen, sondern auch die Cezve weniger in Brand zu halten.

Idealerweise müssen Sie für den besten Geschmack weiches Wasser, kohlensäurefreies Mineralwasser und abgekochtes Wasser ablehnen, das das Getränk nur verderben wird.

Die Menge an gemahlenem Getreide muss nach Belieben angepasst werden, aber es sei daran erinnert, dass nicht viele davon das Getränk schmackhaft machen, also sollten Sie es nicht übertreiben. Darüber hinaus kann es sich äußerst negativ auf die Gesundheit auswirken.

Kaffee, sowohl gemahlen als auch Getreide, sollte an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden, sogar ein Kühlschrank ist perfekt. Es wird also länger dauern.

Sie können Milch zu Kaffee, sowohl normalem als auch Soja, oder Eiscreme hinzufügen, wenn Sie möchten, dass das Getränk schneller abkühlt, und andere Zusätze nach Geschmack. Es wird angenommen, dass das Trinken von Kaffee mit etwas anderem einen schlechten Geschmack hat, aber für viele ist es wichtig, ausschließlich das Aroma und den Geschmack von Bohnen nur dann zu spüren, wenn es notwendig ist, eine bestimmte Sorte zu bewerten, mit einer anderen zu vergleichen oder wenn Sie möchten trinken Sie ausschließlich schwarzen Kaffee. In allen anderen Fällen ist es nicht verboten, das Getränk mit etwas anderem zu mischen und daraus andere Leckereien herzustellen.

Sie können gemahlene Körner mit Kakao oder geriebener Schokolade mischen. Oder mit Gewürzen, unter denen Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat, Kardamom am beliebtesten sind. Zusätzlich können Orangenschalen, Zitronensaft, Honig oder Rohrzucker helfen, eine hervorragende Kombination zu erreichen. Einige Rezepte beinhalten die Verwendung von alkoholischen Likören - Sahne, Amaretto oder andere für Kaffee geeignete Liköre.

Türkischer Kaffee kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Es kann mit Gewürzen und Zusatzstoffen kombiniert werden, es kann nach jedem Rezept gekocht werden, die Hauptsache ist, hochwertige Zutaten und Utensilien zu wählen, die dazu beitragen, das erwartete Ergebnis zu erzielen. Dieses Getränk ist einzigartig in all seinen Eigenschaften und seinem Geschmack, nichts kann es ersetzen, deshalb brühen wir türkischen Kaffee richtig und halten uns an jedes gewählte Rezept, denn davon hängen seine Qualität und unsere eigene Einstellung zum Getränk ab!

Früher nannten wir jeden auf Türkisch gebrühten Kaffee „türkischen Kaffee“, obwohl das nicht ganz stimmt. Tatsache ist, dass genau dieselbe Kochmethode in vielen Ländern des Nahen Ostens, Nordafrikas, des Balkans und sogar des Kaukasus beliebt ist.

Ein Gefäß zur Kaffeezubereitung im orientalischen Stil hat überall seinen eigenen Namen: zum Beispiel in Armenien - srjep, in arabischen Ländern - dalla, in Griechenland - briki, in Mazedonien, Serbien, Bulgarien und der Türkei - cezva. Unsere Sprache passte das Wort "Türkisch" für dieses Gefäß an, ausgehend von der osmanischen Sitte, starken und süßen ungefilterten Kaffee darin direkt auf dem Feuer zu brühen, der später als "türkischer Kaffee" bezeichnet wurde, oder richtiger: "nach -osten."

Heute haben wir uns entschlossen, Ihnen zu sagen, wie Sie den perfekten türkischen Kaffee zubereiten, alle Feinheiten bei der Zubereitung dieses Getränks beachten und auf welche Rezepte Sie unbedingt achten sollten, wenn Sie diese Art von Kaffee sogar einem delikaten Cappuccino oder Latte vorziehen.

Kaffee auswählen

Da orientalischer Kaffee ungefiltert getrunken wird, sollten Sie für seine Zubereitung feinste gemahlene Bohnen (oft auch als „to dust“ bezeichnet) wählen.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund den Herstellern von gemahlenem Kaffee nicht vertrauen (hier hängt natürlich viel von der Qualität der Marke ab), wird eine Kaffeemühle, manuell oder elektrisch, zu Ihrem wichtigsten Helfer, denn frisch gemahlene Bohnen sind die Schlüssel zu einem wunderbaren Geschmack und besonderen Aroma des zukünftigen Kaffees.

Die zweite Sache, auf die Sie achten müssen, ist die Art des Kaffees. Auch wenn viele argumentieren, dass die Sorte keine Rolle spielt und das Getränk unabhängig davon köstlich gelingen wird, raten türkische Kaffeekenner dazu, aromatischen Arabica dem kräftigen Robusta vorzuziehen.

Hauptgeheimnis: Die goldene Mitte bei der Wahl der optimalen Kaffeesorte ist, wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, eine Mischung aus zwei Sorten.

Einen Türken wählen

Die Hauptanforderung für einen Türken ist eine kleine Größe. In großen Gläsern fällt Kaffee ausnahmslos geschmacklos und in der Regel zu wenig gekocht aus. Die ideale Größe ist für eine Portion Kaffee, die ideale Form ist ein breiter Boden und sich nach oben verjüngende Kanten.

Ursprünglich waren die Türken aus Kupfer, aber heute kann man vor einer riesigen Auswahl an unterschiedlichsten Gerichten verwirrt werden. Für die Herstellung von Türken werden Aluminium, Stahl, Messing, Silber, Kupfer und sogar Ton verwendet.

Die besten Materialien gelten immer noch als Kupfer (Haltbarkeit und erschwinglicher Preis), Messing (es macht langlebige Gefäße, die den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigen, wie es beispielsweise bei Stahl der Fall ist) und Silber, das zur Herstellung von True verwendet wird schönes, elegantes geschirr, das seinem besitzer lange dienen wird.

Wählen Sie eine Cezve mit langem Holzgriff: Es ist viel bequemer, Kaffee zu brühen, und Sie werden sich definitiv nicht mit Dampf verbrennen. Die Gefäßwände müssen dick sein.

Hauptgeheimnis: Vor der Zubereitung des Getränks Cezve etwas erwärmen und erst dann den Kaffee einfüllen.

Wasser ist wichtig

Eines der Merkmale des orientalischen Kaffees ist das Aufbrühen in kaltem Wasser. Je kälter, desto besser - so haben Geschmack und Aroma des Kaffees Zeit, sich voll zu entfalten. Stellen Sie sicher, dass das Wasser roh, weich und ohne Verunreinigungen und Gerüche ist.

Natürliches sauberes Wasser eignet sich am besten für die orientalische Kaffeezubereitung. Sie können auch einen Haushaltsfilter verwenden, um Wasser für Ihr Getränk zuzubereiten. Je weicher es ist, desto zarter wird der Geschmack.

Hauptgeheimnis: Wenn Sie Ihrem Kaffee einen einzigartigen milden Geschmack verleihen möchten, geben Sie eine kleine Prise Salz in die Cezve.

Wir überwachen die Temperatur

Die Grundregel für die Zubereitung von türkischem Kaffee lautet, ihn auf keinen Fall kochen zu lassen. Stellen Sie sich deshalb auf orientalische Langsamkeit und vollkommene Ruhe ein.

Entfernen Sie sich auf keinen Fall vom Herd und lassen Sie sich nicht von äußeren Dingen ablenken: Lassen Sie das Getränk kochen, verderben Sie es nur, zerstören den Schaum und beflecken alles um sich herum. Bei schwacher Hitze oder auf Sand kochen - das geht auch zu Hause: Gießen Sie eine Mischung aus Salz und Sand in eine tiefe Pfanne, tauchen Sie den Türken dort ein und stellen Sie ihn auf schwache Hitze.

Hauptgeheimnis: Lassen Sie den Kaffee nicht kochen und unterbrechen Sie diesen Vorgang, wenn der Schaum aufsteigt. Wiederholen Sie dies ein- oder zweimal – dann ist der Kaffee fertig und nicht zu wenig gekocht.

Vergessen Sie nicht den duftenden Schaum

Das eigentliche Highlight des orientalischen Kaffees ist ein zarter, dichter Schaum. Es hat den ganzen Geschmack, auf keinen Fall sollte es umgekippt, entfernt oder weggeworfen werden. Es ist der Schaum, der das feine Kaffeearoma im Türken bewahrt und ihn am Hals verstopft.

Die Schaumkrone sollte beim Aufbrühen des Kaffees mehrmals bis zum Rand steigen. Wenn es fertig ist, klopfen Sie den Türken auf den Tisch und warten Sie ein wenig, bis sich die Dicke gelegt hat. Damit es sich etwas schneller setzt, können Sie dem Getränk einen Teelöffel reines Wasser hinzufügen.

Hauptgeheimnis: Entfernen Sie den Schaum vom fertigen Kaffee mit einem Löffel, Sie können ihn auf den Boden der Tasse oder auf das bereits verschüttete Getränk geben.

Kaffeesatz

Fertiger orientalischer Kaffee wird zusammen mit dem dicken in Tassen gegossen, auf keinen Fall mit Sieben und ohne ihn zu filtern. Wenn Sie einen ausreichend feinen Mahlgrad wählen, schwimmt der Kaffeesatz nicht auf der Oberfläche und verdirbt die Textur des Getränks.

Sobald Sie Ihren Kaffee in Ihre Tassen gegossen haben (viele türkische Kaffeekenner empfehlen, sie vorher aufzuwärmen), trinken Sie ihn nicht sofort. Lassen Sie es eine Weile stehen, damit sich die ganze Dicke auf dem Boden absetzt.

Hauptgeheimnis: Werfen Sie den Kaffeesatz nicht weg! Das reichlich vorhandene Sediment, das nach orientalischem Kaffee unweigerlich in der Tasse verbleibt, wird nicht nur zur Weissagung, sondern auch verwendet.

Orientalischer Kaffeeservice

Neben der Tatsache, dass türkische Kaffeetassen warm sein müssen, müssen sie auch klein, zerbrechlich und elegant im orientalischen Stil sein, in der Regel aus Keramik oder Porzellan. Schnappen Sie sich ein Kaffeeservice und seien Sie nicht zu faul, Kaffee auf diese Weise zu servieren: Es ist nicht üblich, das Getränk in große Tassen zu gießen.

Trinken und servieren Sie Kaffee langsam, langsam auf orientalische Art: Ein solches Getränk wird nicht unterwegs getrunken, es muss in kleinen Schlucken genossen und getrunken werden, um den hellen Geschmack und das reiche Aroma von frisch gebrühtem Kaffee zu genießen.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Gäste zum Kaffee ein Glas kaltes Wasser bekommen – das Essen beginnt und endet mit einem Schluck Wasser. Auf dem Tisch muss auch eine Zuckerdose stehen. Ein idealer Snack für dieses Getränk sind orientalische Süßigkeiten oder getrocknete Früchte. Sie können Datteln, Feigen, Lokum in kleinen schönen Vasen arrangieren - solche Köstlichkeiten werden den bitteren Geschmack von Kaffee perfekt zur Geltung bringen.

Hauptgeheimnis: Fügen Sie dem Kaffee eine Prise gemahlenen Kardamom hinzu - dies verleiht dem Getränk einen exotischen Geschmack und glättet übermäßige Bitterkeit perfekt.

Beste Rezepte

Beginnen Sie mit dem klassischsten, einfachsten Rezept: Vier Zutaten (Kaffee, Soda, Salz und Zucker), ein paar Minuten Geduld – und viel Freude an einem perfekt gebrauten Getränk.

Wenn Sie sich bei diesem Kaffee langweilen, versuchen Sie es mit Gewürzen. Das Rezept bleibt gleich, nur in einem erwärmten Türken müssen Sie neben Zucker Nelken, Vanille, Kardamom und Zimt hinzufügen.

Eine andere originelle Variante des normalen türkischen Kaffees ist Kaffee mit geschlagenem Hühnereigelb, das richtig geschlagen wird (Sie können Zucker hinzufügen) und dann direkt zum Kaffee gegeben wird.

Nachdem Sie in einem Türken Kaffee gebrüht haben, können Sie damit ein traditionelles wärmendes Getränk aus starkem Kaffee und Milch zubereiten.

Und natürlich ist erstaunlich leckerer, duftender, nach allen Regeln gebrühter türkischer Kaffee am besten zum Kochen geeignet: Das Getränk wird stark, reichhaltig und wärmend.

Artyom Temirov, einer der Mitbegründer der Genossenschaft Cherny (die Organisation handelt mit Kaffee), berichtet:

Wir interessieren uns für Statistiken und in Russland ist es horrend: von 100 % des Kaffeemarktes sind 85 % löslicher Kaffee. Weitere 5 % sind Kaffeegetränke, also gar kein Kaffee, und nur 10 % sind natürlich gemahlen

Für echte Kaffeekenner ist die Statistik traurig. Dennoch gibt es einen gewissen Prozentsatz an Menschen, die natürlich gemahlenen (gebrühten) Kaffee lieben.

Hier ist also eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Aufbrühen von Kaffee in einem Türken:

Wählen Sie Ihre Lieblingskaffeebohnen (grün, geröstet, tief geröstet usw.)
Körner mahlen. Es wird angenommen, dass je kleiner der Kaffee gemahlen wird, desto schneller und aktiver gibt er dem Wasser, in dem er gebrüht wird, seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften..
Erhitze eine leere Cezve über einem Feuer.
Auf den Boden der Türken (Cezva) können Sie optional ein Stück raffinierten Zucker oder Salz geben. Dieser kleine Trick wird dazu beitragen, den Geschmack Ihres wunderbaren Kaffees zu verbessern und zu verbessern. Wenn Sie das Vorhandensein von Zucker im Kaffee nicht vertragen, fügen Sie am Anfang nichts hinzu.
Nehmen Sie die richtige Menge an sauberem, gefiltertem Wasser.
Gießen Sie die gemahlenen Kaffeebohnen in die Cezve. Die Kaffeemenge wird nach Geschmack genommen. In der Regel sind das eineinhalb bis zwei Teelöffel mit Schieber für eine kleine Kaffeetasse.. Als Alternative zum Aufbrühen von Kaffee können Sie das leicht trockene Material zunächst in einer Cezve erwärmen, ohne Wasser hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Mit kaltem, ungekochtem, gereinigtem Wasser auffüllen. Normalerweise haben die Türken oben einen Engpass. Für diese Art von Markierung müssen Sie Wasser gemäß den Regeln gießen. Darüber hinaus ermöglicht der Flaschenhals dem Getränk während der Zubereitung, einen Korken aus dem Kaffeesatz an der Oberseite des Gefäßes zu bilden, um Kaffeeöle und andere nützliche Substanzen zu konservieren.
Damit die Flüssigkeit nicht austritt, muss die Cezve (so heißen die Türken im Osten) auf ein schwaches Feuer gestellt werden, wie es bei dieser Art der Kaffeezubereitung oft der Fall ist.
Warten Sie, bis das Wasser kocht, aber lassen Sie den Water-to-Steam-Prozess nicht richtig beginnen, d. h. warten Sie, bis sich eine Schaumkappe bildet.. Zuerst wird ein solcher Schaum jung genannt, das heißt, es ist der erste Schaum des zukünftigen Getränks, seine Farbe ist weiß. Später wird es dunkel, also „alt“. Dies wird durch die Blasen angezeigt, die sich während dieser Phase der Kaffeezubereitung oben bilden.
Jetzt sollten Sie das Gefäß vom Feuer nehmen und etwas warten, bis der Schaum sinkt.
Wenn ein vollständiger Zyklus abgeschlossen ist, können Sie mit einem anderen desselben fortfahren. Und es kann mehrmals wiederholt werden.. Diese Menge hängt von der Qualität und Größe des Mahlguts ab.

Außerdem wird empfohlen, den Kaffee einige Minuten „ruhen“ zu lassen. Dann nehmen Sie Tassen und gießen Sie warmes Wasser ein. Warte, bis sie warm werden. Gießen Sie das Wasser ab, sobald es die meiste Wärme an die Tassen abgegeben hat. Jetzt sind sie bereit, den Kaffee zu füllen.

Laut der Frauenzeitschrift „Woman Style“

…Laut den Franzosen ist es unmöglich, Kaffee zu kochen. Und das ist die Wahrheit. Ein zum Kochen gebrachtes Getränk verliert seinen Wert, weil es einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma hat. Deshalb müssen Sie bei der Zubereitung "Brauen" sagen.

Ein paar weitere Möglichkeiten, Kaffee auf Türkisch zu brühen

Methode eins:

Kochen Sie eine kleine Menge Wasser.
Gießen Sie etwas gekochtes warmes Wasser in die Reibe.
Gießen Sie gemahlenen Kaffee in den Türken. Eine Standardtasse reicht normalerweise bis zu 2 TL. Kaffee. Die Menge hängt jedoch von Ihren individuellen Geschmackspräferenzen ab.
Gießen Sie dann Wasser aus dem Wasserkocher in den Türken. Hierbei ist zu beachten, dass das Wasser nicht kochen sollte. Das Volumen der Gesamtwassermenge im Turk sollte dem Volumen Ihrer Tasse entsprechen.
Stellen Sie die Cezve auf den Herd und warten Sie, bis der Kaffee zu kochen beginnt. In diesem Moment ist es notwendig, das Getränk vom Feuer zu nehmen.
Lassen Sie das Getränk einige Minuten stehen, gießen Sie es in eine Tasse und genießen Sie den einzigartigen Geschmack und das Aroma. Alle weiteren Zutaten müssen direkt in die Tasse gegeben werden.

Methode zwei:

Erwärmen Sie den Türken 30 Sekunden lang über dem Feuer.
Gießen Sie 2 Esslöffel Kaffee hinein und Zucker nach Geschmack.
Rösten Sie eine kleine Mischung aus Kaffee und Zucker in einem Türken.
Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und der Kaffee zusammenklebt, hören Sie auf zu rösten.
Gießen Sie Wasser bis zur Höhe des Engpasses der Türken. Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung von kaltem, ungekochtem Wasser.

Warten Sie, bis der Schaum aufsteigt und der Kaffee kocht. Den Türken vom Herd nehmen. Lassen Sie es einige Minuten ziehen und gießen Sie das fertige Getränk in eine Tasse.

Während des Garvorgangs können verschiedene Fragen auftauchen. Zum Beispiel, was man mit dem Schaum macht, der sich beim Kaffeebrühen immer bildet. Wenn Sie kein Fan von Schaum sind, dann versuchen Sie, Kaffee von den Türken in eine Tasse zu gießen und den Schaum an den Wänden der Türken zu lassen, oder sammeln Sie ihn vorher vorsichtig und spülen Sie ihn in der Spüle aus. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, das ganze Aroma des Kaffees voll auszukosten, dann bewegen Sie den Schaum mit einem Löffel in Ihre Tasse. Sie können auch Milch, Sahne oder verschiedene Gewürze zu bereits zubereitetem Kaffee hinzufügen. Die Menge des gemahlenen Kaffeepulvers kann nach Belieben angepasst werden, die Wassermenge sollte jedoch immer Standard sein.

Was tun, wenn Sie Kaffee mögen, die Türken aber nicht?

Ein kleiner Topf (emailliert) oder eine Schöpfkelle werden Sie retten. Legen Sie frisch gemahlene Kaffeebohnen in eine saubere, vorgewärmte Schüssel, die Sie für die Kaffeezubereitung zu Hause ausgewählt haben.. Sie müssen kurz vor Beginn des Prozesses geröstet und gemahlen werden. Proportionen: Gießen Sie 3 Esslöffel des Produkts in ein normales Glas Wasser. Es ist nicht notwendig, das Getränk umzurühren, wenn Sie das Geschirr auf dem Feuer erhitzen.

Für das Aufbrühen in der Mikrowelle empfiehlt der Kaffeebereich Kofella:

Messen Sie vor dem Einfüllen von Kaffee, wie lange es dauert, bis ein Glas Wasser in Ihrer Mikrowelle kocht. Tatsache ist, dass alle Geräte unterschiedlich stark sind und wir nicht genau sagen können, wie lange es dauert, bis der Kaffee so aufbewahrt wird, dass er nur die gewünschte Temperatur erreicht.

Sie können Kaffee in der Mikrowelle auf eine etwas andere Art und Weise zubereiten. Beobachten Sie einfach genau, wann der Schaum aufsteigt. In diesem Moment müssen Sie das Gerät schnell ausschalten, da sonst der Kaffee „wegläuft“. Warten Sie nach dem Ausschalten eine halbe Minute und das Getränk ist fertig!

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