Tomatenmark für den Winter kochen. Rezept: Selbstgemachtes Tomatenmark

Nicht jeder Koch weiß, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Immerhin so duftend und dicke Soße kann in jedem Supermarkt gekauft werden. Es ist jedoch zu beachten, dass das im Geschäft verkaufte Produkt nicht immer vorhanden ist höchste Qualität. In diesem Zusammenhang machen wir Sie darauf aufmerksam, was zu Hause sehr lecker und aromatisch ist.

Wie man daraus Tomatenmark macht frische Tomaten

Benötigte Zutaten:

• große Zwiebeln - 1-3 Stk.;
• große rote Tomaten - 3 kg;
• Speisesalz - 20 g (nach Geschmack hinzufügen);
• Kristallzucker - 115 g;
• Essig 9 % – ½ Tasse;
• Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt und andere Gewürze – fügen Sie nach Ihrem persönlichen Ermessen hinzu.

Bevor Sie Tomatenmark selbst herstellen, sollten Sie ein paar Kilogramm im Laden oder im eigenen Garten kaufen. große Tomaten. Besonders hervorzuheben ist, dass ein solches Produkt reif sein muss. Denn wenn Sie Gemüse zum Kochen verwenden, verschlechtern diese den Geschmack und das Aroma Ihrer Nudeln deutlich.

Gemüseverarbeitung

Um zu verstehen, wie man Nudeln lecker und schnell zubereitet, sollten Sie bedenken, dass ein solches Produkt viel aromatischer wird, wenn Sie es nicht nur verwenden reife Tomaten, aber auch Köpfe Zwiebeln. Daher muss das gesamte präsentierte Gemüse gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Manche Hausfrauen verarbeiten diese Zutaten übrigens lieber mit einem Fleischwolf. Wir empfehlen dieses Vorgehen jedoch nicht, da die Tomaten trotzdem durch das Sieb gemahlen werden.

Gemüse dünsten

Nachdem alle Produkte verarbeitet wurden, müssen sie in eine (Emaille-)Schüssel gegeben und bei sehr schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit werden die Komponenten weich und können anschließend zu Püree zerkleinert werden.

Gemüse mahlen

Wenn die Tomaten und Zwiebeln gut gedünstet sind, sollten sie etwas abgekühlt, dann in ein feines Sieb gegeben und mit einem Stampfer zerdrückt werden. Als Ergebnis sollte eine flüssige und aromatische Tomatenmasse ohne Klümpchen entstehen.

Wärmebehandlung

Wie macht man Tomatenmark zu Hause so, dass es dick und aromatisch wird? Dazu muss die vorbereitete Masse erneut in einen Topf (Emaille) gegeben und anschließend gekocht und gekocht werden, bis sich ihr Volumen um das 2,5-fache verringert. Außerdem sollten Sie einem solchen Produkt unbedingt Gewürze und Gewürze hinzufügen (Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt usw.). Damit sie die homogene Konsistenz der Paste nicht beeinträchtigen, empfiehlt es sich, sie in Gaze zu wickeln und in eine Schüssel zu geben. Darüber hinaus müssen Sie Zucker und Salz in den Behälter gießen sowie 9 % Essig einfüllen.

Die letzte Phase der Vorbereitung

Nachdem die Paste eingekocht ist, müssen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen herausnehmen und das Produkt dann in kleinen sterilisierten Behältern verteilen Gläser und aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Diese Zubereitung kann zum Kochen verwendet werden verschiedene Soßen, und auch zu anderen Gerichten hinzufügen.

Es gibt kaum eine Hausfrau, die nicht Tomatenmark verwendet, um Gerichten Säure und leuchtende Farbe zu verleihen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie eine große Auswahl dieses Produkts verschiedene Hersteller.
Laut GOST werden für die Zubereitung von Nudeln nur Tomaten und Salz verwendet. Andere Inhaltsstoffe in diesem Produkt sind nicht zulässig. Leider versuchen einige Hersteller, die Produktionskosten dadurch zu senken schädliche Inhaltsstoffe, als Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Farbstoffe usw. Daher ist es trotz der Fülle an fertigem Tomatenmark in Gläsern, Tuben und anderen Verpackungen besser, einen eigenen Vorrat an frischen Tomaten für den Winter vorzubereiten.
Das Rezept ist so einfach, dass Sie es nur brauchen frische Tomaten und die für das Verschließen erforderliche Ausrüstung: Gläser, Deckel, Schlüssel, Geschirr und ein Fleischwolf. Tomatenmark Von dieses Rezept enthält keinen Essig, Salz oder andere Zusätze. All dies können Sie während des Kochvorgangs hinzufügen, nachdem Sie das Glas im Winter geöffnet haben. Das Tomatenmark-Rezept mit Foto ist das einfachste und grundlegendste.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter

Zutaten

• 2,5 kg reife runde Tomaten.

So bereiten Sie zu Hause Tomatenmark für den Winter zu

Tomaten waschen, abtropfen lassen oder gründlich trocknen. Je nach Größe des Gemüses in 4-8 Scheiben schneiden.


Schleifen Tomatenstücke auf einem elektrischen Fleischwolf. Das resultierende frische Tomatenmark bei mittlerer Hitze kochen.


Die Paste sollte zur Hälfte verdampft sein und einen leicht dunklen, burgunderroten Farbton annehmen. Mindestens 1,5 Stunden kochen lassen.


Legen Sie zwei Etagen Litergläser zur Sterilisation. Waschen Sie sie zunächst jeweils mit einem Schwamm und Geschirrspülmittel. Spülen Sie den Schaum gründlich unter fließendem Wasser ab. Dämpfen Sie jedes Glas über kochendem Wasser. Dazu können Sie ein Sieb, einen Gitterrost oder ein starkes Metallsieb verwenden. Behandeln Sie jeden Behälter 5 Minuten lang mit Dampf, nicht länger, sonst kann das Glas platzen. Stellen Sie die Gläser nach der Verarbeitung in die Nähe des Herdes, damit Sie sie bequem mit kochendem Tomatenmark füllen können.

Kochen Blechdeckel zum Nähen. Tun Sie dies 5-10 Minuten lang. Achten Sie darauf, dass jeder Deckel über ein Gummiband in der Innennut verfügt, da sonst die Dichtung sehr schnell aufquillt und verdirbt.


Die kochende Tomatenmischung in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen. Drehen Sie die Gläser sofort nach dem Einmachen um. Diese Empfehlung gilt für alle Hausnaht.


Gekühlte Gläser mit Tomatenmark können beschriftet werden permanent-Marker auf die Deckel kleben oder mit selbstgemachten Aufklebern überkleben. Geben Sie den Namen des Siegelgeräts und das Herstellungsjahr an, um die Konservierungsreste in Ihrer heimischen Speisekammer ständig zu überwachen. Es wird empfohlen, diese Versiegelung 2 Jahre lang zu verwenden, jedoch nicht länger.

Teaser-Netzwerk

Tipps zur Herstellung von Tomatenmark:

• Verwenden Sie für die Pastazubereitung nur reife Tomaten. Je fleischiger die Tomaten, desto weniger überschüssige Flüssigkeit muss verdampft werden. Es ist in Ordnung, wenn sie Mängel haben. Sie lassen sich leicht mit einem Messer entfernen. Zum Mahlen können Sie statt eines Fleischwolfs auch einen Mixer verwenden.
• Sollte nicht zum Kochen verwendet werden Kochgeschirr aus Aluminium, da dieses Material oxidiert und somit in Produkte gelangt Schadstoffe. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand, da die Paste beim Kochen schäumen kann.
• Wenn Sie möchten, dass das Tomatenmark für den Winter, dessen Rezept oben angegeben ist, in seiner Konsistenz ähnlich ist Produkt lagern, dann müssen die Tomaten vor dem Kochen durch ein Sieb gerieben oder durch einen Entsafter gegeben werden. Das heißt, es ist notwendig, die Schale und die Samen zu entfernen. Erhalten Tomatensaft auf die gewünschte Dicke kochen. In der Regel erhält man aus 10 Liter Saft etwa eineinhalb Liter Paste. Es ist erwähnenswert, dass der Prozess ziemlich langwierig ist. Es wird empfohlen, das Kochen in 3-5 Stufen durchzuführen. Diese Paste kann nicht nur in einem Glas, sondern auch darin aufbewahrt werden Gefrierschrank, verpacken Sie es in gewöhnlichen Plastiktüten oder Silikonformen.
• Wenn Sie kein Fan sind lange kochen, kann dieser Prozess deutlich verkürzt werden. Dazu muss der gepresste Saft in einen Leinenbeutel gegossen und so aufgehängt werden, dass überschüssige Flüssigkeit langsam herausfließt. Nach ca. 10-12 Stunden die Mischung in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und nach Belieben salzen. Es ist nicht nötig, lange zu kochen, da die Tomatenmasse nach dem Abtropfen ziemlich dick ist. Die heißen Nudeln in vorsterilisierte Gläser füllen und verschließen. Oder nutzen Sie den Gefrierschrank zur Aufbewahrung.

So kochen Sie Tomatenmark im Ofen

Tomatenmark kann mit Salz und Gewürzen im Ofen zubereitet werden. Dazu wird reiner Tomatensaft mit Salz vermischt, in eine Form mit großem Rand gegossen und in den Ofen gestellt. Als Form können Sie ein hohes Backblech oder eine niedrige breite Pfanne verwenden, Sie können aber auch jede andere geeignete Keramik- oder Glasform verwenden. Manche Hausfrauen verwenden jeweils zwei Backbleche verschiedene Höhen. Ofentemperatur 220 Grad.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt und der Kochvorgang dauert weitere 30 Minuten. Anschließend wird die Paste in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.
Für 2 kg Tomaten benötigen Sie 2 EL. l. Salz, 1/5 TL. Schwarz gemahlener Pfeffer, fügen Sie einige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu (Basilikum, Sellerie, Petersilie, Dill, Nelken, Koriander, Zimt, Paprika). Sie können frisches Grün hinzufügen, indem Sie es zunächst mit Faden zusammenbinden und am Ende des Garvorgangs entfernen.

Dieses in unserem Land beliebte Produkt ist in der Küche jedes Hauses erhältlich. Ohne Tomatenmark ist es unmöglich, viele der Gerichte zuzubereiten, die die Russen lieben, insbesondere roten Borschtsch, Soljanka, Kohlrouladen, verschiedene Soßen und Bratensoßen. Dies verleiht ihnen den charakteristischen Geschmack und die leuchtende Farbe von Tomaten.

Gleichzeitig zubereitet aus frische Tomaten, die Paste behält die meisten Vitamine und Mikroelemente. Enthält Vitamin C, Gruppe B. Es gibt Kalium und Magnesium, Natrium und Phosphor sowie Zink, Eisen, Jod. Nudeln essen aus reife Tomaten regt die Verdauung an und verbessert sie.

Eine große Auswahl dieses Produkts wird in den Regalen unserer Filialen präsentiert. Aber daran müssen wir uns sehr oft erinnern industrielle Produktion Es werden Pasten verwendet zusätzliche Zutaten, Absolut nicht nützlich für den Körper: Farbstoffe, Stärke, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel. Daher bereiten viele Hausfrauen selbst zu Hause ein leckeres und gesundes Produkt zu.

Schauen wir uns auch einige interessante, bewährte Rezepte auf dieser Seite www.site an nützliches Produkt auf normal heimische Küche. Unser Thema heute ist „Tomatenmark. Rezept für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause“

Wie Tomatenmark normalerweise zu Hause zubereitet wird (klassisches Rezept)

Machen wir gleich eine Reservierung: um bestmöglich vorbereitet zu sein leckere Pasta Es ist unbedingt erforderlich, nur sehr reife und qualitativ hochwertige Tomaten zu verwenden. Andernfalls leidet die Qualität des Produkts.

Zum Kochen klassische Pasta Wir benötigen Produkte: 5 kg reife, fleischige Tomaten, ein halbes Glas oder ein halbes Glas Zucker (je nach Vorliebe), 1 voller EL. l. Salz, ein halbes Glas Tafelessig(9 %). Nach Geschmack eine Prise Zimt, gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, beschädigte Stellen und Stiele entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern. Sie sollten eine Konsistenz haben flüssiges Püree.

Legen Sie alles in eine dicke Plastiktüte und binden Sie es mit einer Schnur fest. Machen Sie mit einer Ahle oder einer Nagelschere mehrere Einstiche an verschiedenen Stellen und hängen Sie sie über eine breite Schüssel, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Zum Zerkleinern von Tomaten können Sie einen Fleischwolf verwenden. Zuvor sollten sie jedoch bei schwacher Hitze weich gekocht werden.

Fertige Masse(Sobald überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es kocht, die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomatenmischung an Volumen abnimmt und dick wird. Die heiße Paste in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer stellen weitere Lagerung.

Ungewöhnliches Tomatenmark (Rezept mit Zwiebeln und Knoblauch)

Dieses Rezept verwendet fast alle Zutaten von vorheriges Rezept, aber mit der Zugabe von Zwiebeln, was ergibt fertiges Produkt Schärfe und Pikantheit.

Zur Zubereitung benötigen Sie: 5 kg reife Tomaten, 3-4 Zwiebeln (je nach Größe), ein halbes Glas Zucker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein halbes Glas Essig (6 %), nach Wunsch können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Tomaten in 2-3 Teile schneiden und in einen emaillierten großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Kochen Sie die Mischung, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 20–30 Minuten köcheln.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Tomatenmasse durch ein Sieb reiben und zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Mischung reduziert und dick wird. Salzen, pfeffern, Essig und Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Hausmannskost Tomatenmark aus Tomaten mit Äpfeln (Püree)

Viele Leute mögen es wirklich süß-saurer Geschmack dieses Produkt. Probieren Sie dieses Pasta-Rezept:

Wir benötigen: 5 kg reife, süße, fleischige Tomaten, 3-4 kleine saure Äpfel, 1 Zwiebel, 30 ml. 6 % Essig, Zucker, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Vorbereitete Tomaten, gehackte Äpfel (zuerst das Kerngehäuse entfernen), Zwiebel in einem Mixer zerkleinern. Geben Sie die resultierende Püreemischung in eine dicke Plastiktüte und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. Machen Sie mehrere Einstiche und Schnitte und hängen Sie sie zum Entfernen über eine breite Schüssel überschüssige Flüssigkeit. Sie können es über Nacht so stehen lassen. Beginnen Sie morgens mit der Zubereitung der Nudeln:

Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu (falls erforderlich), rühren Sie um. Aufkochen, bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Essig zugießen, umrühren, weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und verschließen.

Würziges Püree aus Tomaten

Scharfe Liebhaber werden dieses Produkt, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann, auf jeden Fall lieben:

Bereiten Sie die Produkte vor: 5 kg dichte reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 EL. l Senfkörner, ein halbes Glas Zucker, Salz nach Geschmack. Sie benötigen außerdem eine Prise gemahlene Nelken und 1 TL. Rot scharfer Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze verwenden.

Vorbereitung:

Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Auf volumetrisch umstellen Emaillepfanne. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und püriert sind. Nun alles durch ein feines Sieb streichen. Geben Sie die fertige Mischung zurück in die Pfanne.

Fein gehackte Zwiebeln und Senfkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde oder länger köcheln lassen, bis die Mischung dick wird. Vergessen Sie nicht, oft umzurühren, damit es nicht anbrennt. Salz, Zucker, Nelken, roten Pfeffer und eine Prise hinzufügen aromatische Kräuter. Gut mischen, weitere 10 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen, die Paste zusätzlich auskochen (da wir keinen Essig verwendet haben) und aufrollen.

Wenn Sie kochen möchten Hausgemachte Pasta für den aktuellen Gebrauch, nicht für Langzeitlagerung Stellen Sie einfach das Nudelglas mit Deckel in den Kühlschrank. Kein Aufrollen nötig. Um Schimmel zu vermeiden, gießen Sie etwas davon in den Glashals. Pflanzenöl. Guten Appetit!

Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden wir oft dickes Tomatenmark.

Dieses Produkt ist in den Regalen der Geschäfte zu finden das ganze Jahr, für jeden Geschmack und von verschiedenen Herstellern.

Aber können Sie trotzdem mit Sicherheit sagen, was sich in einem weiteren süßen Glas Tomatenmark verbirgt?

Gibt es Farb- und Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Stabilisatoren?

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, zu Hause Tomatenmark für den Winter zuzubereiten, ist es besser, dies zu tun.

Versuch es leckere Rezepte Machen Sie Ihr eigenes Tomatenmark zu Hause und merken Sie sich das, das Ihnen am besten schmeckt.

Das Prinzip der Zubereitung von Tomatenmark besteht darin, Tomaten ohne Haut zu hacken und überschüssige Flüssigkeit daraus zu verdampfen.

Sie können dies auf dem Herd, in einem Slow Cooker und sogar im Ofen tun.

Zur Auswahl gehören auch Tomaten kleines Geheimnis: Sie benötigen nicht saftige, fleischige Tomaten, die frühestens im August reifen.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Tomatenmark für den Winter

Zutaten:

• Tomaten – 5 kg
• Steinsalz – 100 g

So verschließen Sie Tomatenmark in Gläsern:

1. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn 8-10 Stunden lang über die Spüle oder Pfanne.

3. Dann Tomatenmark In einen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.

4. Salz hinzufügen, umrühren und die gleiche Menge kochen.

5. In kleine sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Hausgemachtes Tomatenmark ohne Salz

Zutaten:

• Tomaten - 8 kg

Tomatenmark ohne Salz einkochen:

1. Die Tomaten in 4-8 Stücke schneiden, in einen Topf geben und anzünden.

2. Nach dem Kochen 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit es weich wird und sich die Haut lösen kann.

3. Die gekochten Tomaten abkühlen lassen und gründlich durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Kerne zu entfernen.

4. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Tomatenmark zu „spucken“ beginnt (4–4,5 Stunden).

Dies bedeutet, dass die Paste am Boden dicker wird und daran festklebt, sodass Sie sie ständig umrühren müssen.

5. Wenn die Paste die gewünschte Dicke erreicht hat, geben Sie sie in vorsterilisierte, trockene Gläser.

6. Schrauben Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomatenmark mit Essig

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg
• Glühbirnen - 2 Stk.
• Kristallzucker - 100 g
• Essig 6% - ein halbes Glas
• Salz nach Geschmack

Zubereitung von Tomatenmark aus der Dose mit Essig:

1. Die vorbereiteten Tomaten halbieren oder vierteln und in einen Topf geben.

2. Geschälte und gehackte Zwiebeln in große Ringe zu den Tomaten geben.

3. Ein halbes Glas Wasser einfüllen, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.

4. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ihren Saft abgeben und weich werden.

5. Die abgekühlten Tomaten und Zwiebeln durch ein Sieb mahlen.

6. Kochen Sie das resultierende Püree bei schwacher Hitze, bis sich das Volumen um mindestens das Fünffache verringert hat, und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Paste nicht anbrennt.

7. Am Ende des Garvorgangs Salz und Zucker hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf anpassen. Noch ein paar Minuten aufwärmen.

8. Den Essig einfüllen, umrühren und sofort in sterilisierte Gläser füllen.

9. Die gekochten Deckel aufrollen, aufrollen, auf den Boden drehen und einen Tag lang mit einer Decke abdecken.

So bereiten Sie Tomatenmark mit einem Mixer zu

Zutaten:

• Tomaten
• Zucker

Tomatenmark für den Winter zubereiten:

1. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke kleine Teile und in einen Topf geben.

2. Auf das Feuer stellen, kochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.

3. Mahlen Sie die gekochten Tomaten mit einem Stabmixer.

4. Um sicherzustellen, dass keine Schalen oder Kerne im Tomatenmark zurückbleiben, reiben Sie es durch ein Sieb.

5. Tomatensaft bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

6. Auf mittlere Stufe reduzieren und mehrere Stunden lang köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie müssen alle 10-15 Minuten umrühren.

7. Mit Salz und Zucker abschmecken und bei schwacher Hitze zugedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen.

8. In sterilisierte kleine Gläser füllen und die Deckel aufschrauben, Sie können Schraubdeckel verwenden.

Tomatenmark direkt mit Samen im Beutel

Zutaten für 5-6 Halblitergläser:

• Tomaten – 10 kg
• Salz – 2–3 Esslöffel
• Weiß schwarz, Piment, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander – 1-2 TL. Mischungen

Ungewöhnliches Tomatenmark-Rezept:

1. Die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern oder mit einem Mixer zerkleinern.

2. Nach dem Kochen 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

3. Sauber aufhängen Leinentasche, zum Beispiel zwischen zwei Stühlen mit Rückenlehne, über einem großen Waschbecken.

4. Die gehackten Tomaten hineingeben.

5. Nach 1,5–2 Stunden das entstandene Tomatenmark in einen Topf geben, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren.

6. Aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

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7. Vor dem Falzen muss das Werkstück 20-25 Minuten in niedrig siedendem Wasser sterilisiert werden.

Die aus der Tomate abgetropfte Flüssigkeit kann anstelle von Wasser zum Konservieren von Tomaten verwendet werden, es wird ungewöhnlich und sehr lecker.

Tomatenmark für den Winter mit Knoblauch

Zutaten für 2-Liter-Gläser:

• 3 kg Tomaten
• 140 g Zucker
• 25 g Salz,
• 80 ml 6 % Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Nelken
• 10 schwarze Pfefferkörner
• roter Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Tomatenmark mit Knoblauch zu:

1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, darin eintauchen Eiswasser, dann schälen und fein hacken.

2. In einen Topf geben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze um ein Drittel des Volumens köcheln lassen.

3. Fügen Sie Zucker hinzu, nachdem Sie ihn aufgelöst haben, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Pfanne noch etwas länger auf dem Feuer.

4. Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

5. Nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb reiben, das Tomatenmark zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen.

6. Essig einfüllen, umrühren, in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Leckeres Tomatenmark mit Äpfeln durch einen Entsafter

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg
• saurer Apfel - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Essig 6% - 30 ml
• Salz nach Geschmack

So konservieren Sie Tomatenmark mit Apfel:

1. Tomaten, Äpfel und Zwiebeln durch einen Entsafter geben.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn über Nacht auf, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

3. Die dicke Püreemischung aus dem Beutel in einen Topf geben, salzen und 25–30 Minuten kochen lassen.

4. Essig hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

5. Das Tomatenmark darübergießen saubere Banken, mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren in einen großen Topf mit Wasser geben (das Wasser sollte bis zur Schulter reichen). Halblitergläser 10 Minuten, Liter - 12 Minuten.

6. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie einen Tag lang in Decken.

Selbstgemachtes Tomatenmark mit Gewürzen herstellen

Zutaten:

• 4 kg Tomate
• 300 g Zwiebel
• 30 g Salz
• 300 g Zucker
• 250 ml Apfelessig
• 3-4 Zimtstangen
• 15-20 Pimenterbsen
• 4 Lorbeerblätter
• 10 g Rosmarin

So konservieren Sie Tomatenmark in Gläsern:

1. Die Tomaten in Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.

2. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln zu den Tomaten geben.

3. Auf den Herd stellen und 25–30 Minuten kochen lassen, bis sich die Haut der Tomaten löst.

4. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Zurück in die Pfanne geben.

5. Wickeln Sie alle Gewürze in ein Käsetuch und tauchen Sie sie in die Paste.

6. Zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen und den Gewürzbeutel entfernen.

7. Unter Rühren kochen, bis das Volumen um das Dreifache reduziert ist.

8. Salz und Zucker hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

9. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und abkühlen lassen.

So kochen Sie Tomatenmark im Ofen

Zutaten:

• 2 kg Tomate
• 40 g Salz
• 60 ml Pflanzenöl

Rezept für Tomatenmark im Ofen:

1. Tomaten hacken, 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.

2. Tomatenpüree Mit Salz und Öl vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen.

3. Für 2 Stunden in einen Ofen bei schwacher Hitze stellen, dabei die Mischung regelmäßig herausnehmen und umrühren.

4. In sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Alternativ kann diese Paste in Formen gefüllt, in den Gefrierschrank gestellt und vor der Verwendung aufgetaut werden.

Tomatenmark in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 2 kg reife fleischige Tomaten
• feines Salz

Tomatenmark in einem Slow Cooker zubereiten:

1. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und in eine Schüssel (ohne Wasser) geben.

2. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie das Ventil auf die Position „Geschlossen“ und garen Sie 1 Stunde lang im Programm „Eintopfen“.

3. Lassen Sie den Dampf ab, kühlen Sie die Tomatenmasse ab und reiben Sie sie durch ein Sieb.

4. Geben Sie das Püree zurück in die Schüssel und stellen Sie den Modus „Backen“ für 20-25 Minuten ein, bis das Volumen der Paste um das Zweifache reduziert ist.

5. Mit Salz abschmecken, mischen und in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken, aber nicht aufrollen.

6. Erhitzen Sie das Wasser in einem breiten Topf zum Pasteurisieren auf 50 Grad und bedecken Sie den Boden mit einem Handtuch.

7. Stellen Sie die Gläser hinein, bringen Sie die Hitze auf 85–90 Grad und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen.

8. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und stellen Sie sie kopfüber unter eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für Tomatenmark mit Traubenessig

Zutaten:

• 3 kg Tomaten
• 500 g Zwiebel
• 100 ml Traubenessig 3%
• 4 Lorbeerblätter
• 50 g Salz
• 100 g Zucker

So bereiten Sie Tomatenmark für den Winter zu:

1. Jede gewaschene Tomate in 6–8 Stücke schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.

2. Die Zwiebel schälen, nach Belieben hacken und zu den Tomaten geben.

3. Aufsetzen langsames Feuer und kochen, bis sich die Haut der Tomaten löst – etwa eine Stunde unter Rühren.

4. Abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.

5. Nochmals kochen, bis sich das Volumen der Masse um mindestens das Dreifache verringert hat.

6. Geben Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

7. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Unterstützer von Natur- und gesundes Essen Sie wissen wahrscheinlich, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Das universelles Produkt, das in der Küche häufig verwendet wird, kann heute immer im Laden gekauft werden. Aber ich kann Ihnen versichern, dass selbstgemachtes Tomatenmark viel schmackhafter und gesünder ist als das in den Regalen der Verbrauchermärkte.

Zweifellos erfordert die Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter, einschließlich Tomatenmark, einen gewissen Arbeitsaufwand, der sich jedoch mehr als auszahlt. Darüber hinaus haben Sie Vertrauen in die Qualität der Rohstoffe, also der frischen Tomaten, und wissen, was später in Ihrem Glas sein wird.

Ich kann nicht anders, als zuzustimmen, dass es lange dauert, echtes Tomatenmark zu Hause zuzubereiten. Dabei handelt es sich jedoch um ein konzentriertes Produkt, das nicht durch Zugabe zusätzlicher (oft künstlicher) Stoffe, sondern durch längeres Kochen und Verdampfen der Flüssigkeit eingedickt wird.

Das Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark beinhaltet nichts anderes als frische Tomaten. Wir werden auch keine Gewürze hinzufügen – wir bereiten keine Tomatensauce, sondern Nudeln zu. Aus der angegebenen Menge an Zutaten (8 Kilogramm Tomaten) erhalte ich genau 1,5 Liter (3 Gläser à 500 Milliliter) fertiges Tomatenmark. Es ist überhaupt nicht notwendig, so viel Gemüse zu sich zu nehmen – verarbeiten Sie so viel, wie Sie haben. Ich wollte nur die Ausgabe des fertigen Produkts zeigen.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um zu Hause Tomatenmark herzustellen, benötigen wir frische, saftige und reife rote Tomaten. Die Art des Gemüses spielt keine Rolle.

Tomaten waschen und hacken. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie diese in 4 Teile. Größere – 6-8 Scheiben. Für selbstgemachtes Tomatenmark eignen sich nicht nur schöne, ausgewählte Früchte – weiche oder faltige Früchte können Sie ruhig wegwerfen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verdorben sind. 8 Kilogramm Tomaten sind viel. Da sie nicht in eine Pfanne passen, verwende ich die beiden größten, die ich in der Küche habe. Ich lege die Scheiben in Pfannen und stelle sie auf das Feuer.

Sie müssen die Tomaten nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen. Unser Ziel ist es, das Gemüse weicher zu machen. Übrigens mahlen manche Köche frische Tomaten durch einen Fleischwolf vor und kochen sie dann. Aber so gefällt es mir ehrlich gesagt nicht. Achten Sie darauf, dass der Tomatensaft nicht auf den Herd läuft – das passiert, wenn Sie hohe Hitze einschalten.

Wenn das Fruchtfleisch weich genug ist, sich in Brei verwandelt und sich die Haut davon löst, ist es an der Zeit, mit einem der (für mich persönlich jedenfalls) unangenehmsten Schritte bei der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark fortzufahren. Sie müssen die gekochten Tomaten durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Kerne zu entfernen. Du erinnerst dich, dass ich zwei hatte große Pfannen?

Nach etwa 40 Minuten ununterbrochener (naja, fast) Arbeit sollte relativ wenig Kuchen übrig bleiben. Je gründlicher Sie die Tomaten abwischen, desto weniger Abfall entsteht. Ich habe keine 8 Kilogramm mehr frisches Gemüse Ich habe ungefähr 800 Gramm Schale und Samen bekommen. Es scheint mir, dass das ziemlich viel ist.

Aber dafür lohnt es sich, zu arbeiten: natürlicher Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Der nächste Schritt besteht nun darin, es auf den Punkt zu bringen. Darüber hinaus dauert es ziemlich lange. Wenn Sie sich also für die Herstellung von hausgemachtem Tomatenmark entscheiden, nehmen Sie sich für diese Aufgabe einen halben Tag Zeit. Es ist klar, dass Sie nicht ständig am Herd stehen müssen (Sie können die ganze Zeit über andere Dinge im Haus erledigen), aber vergessen Sie nicht, mindestens alle 10-15 Minuten daran zu denken, dass Sie etwas kochen. Stellen Sie die Pfanne (in meinem Fall 2 Pfannen) auf mittlere Hitze und kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren.

Nach etwa 2,5 Stunden ist der Tomatensaft auf die Hälfte reduziert. Es wird merklich dicker: War es anfangs eine eher flüssige Masse, ist es jetzt wie dicker Tomatensaft mit Fruchtfleisch geworden.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter können Sie den Inhalt beider Pfannen kombinieren – alles passt perfekt in eine. Lass uns weiter kochen...

Von der Dichte her sieht die Masse schon aus Tomatensauce. Jetzt müssen Sie den Inhalt der Pfanne etwas öfter umrühren, Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf den Boden, damit er nicht verbrennt.

Aber wenn der Inhalt der Pfanne zu „spucken“ beginnt (ca. 4-4,5 Stunden vergehen ab Kochbeginn), sollten Sie den Herd auf keinen Fall verlassen! Tatsache ist, dass die Paste von unten an dicker wird und daran kleben bleibt, sodass Sie ständig (!) umrühren müssen. Und Sie (bzw. die Paste) können die Decke leicht verfärben – diese Luftblasen fliegen sehr, sehr hoch. Ständig rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist!