Hausgemachtes Bier ohne Hopfen wird nach bewährten Rezepten zubereitet. Kühlung der Würze

Um ein Homebrewer zu werden, brauchst du nur den Wunsch, Bier zu brauen. Im Übrigen hilft die exorbitant entwickelte Brauindustrie sowie dieser Artikel. Das gesammelte Material ist eine vollständige Anleitung zum Bierbrauen zu Hause aus Malz und Hopfen. Mehr ist nicht erforderlich.

Bier kann bedingt auf zwei Arten zubereitet werden: aus Malzextrakt und direkt aus Getreide. Der erste Weg ist der einfachste: Sie müssen Malzextrakt kaufen, mit Wasser mischen, kochen, Zucker und Hefe hinzufügen, die resultierende Würze fermentieren und abfüllen (wir haben einen separaten geschrieben). Es klingt nicht interessant, aber es waren Malzkonzentrate, die zu einem guten Werkzeug für die Popularisierung wurden Zuhause gebraut. Vielleicht sollte man da ansetzen. Jetzt werde ich erklären.

Malzkonzentrat ist eine konzentrierte Bierwürze. Die Technologie der Bierherstellung traditionelles Rezept sehr zeitaufwändig, hauptsächlich aufgrund des Stadiums, in dem die Würze hergestellt wird. Zu Hause braucht es 5-7 Stunden Nerven, Tanzen mit Thermometer und höchster Konzentration. Während dieser 5-7 Stunden wird das Malz mit Wasser angemaischt, mit gewissen Pausen auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, dann filtriert und erst dann mit Hopfen und anderen Zutaten eingebraut.

Malzkonzentrat wird auf ähnliche Weise hergestellt, danach wird die gehopfte Würze konzentriert – die Flüssigkeit wird einfach verdampft, bis genau das Pulver (oder die zähflüssige Masse) entsteht, das uns in schönen Gläsern mit der Aufschrift „Malzkonzentrat“ verkauft wird. Mit anderen Worten, Heimbrauer haben eine einzigartige Gelegenheit, den Komplex zu umgehen und mühsamer Prozess Kochen Bierwürze.

Aber es kommt eine Zeit, in der ein Brauer, nachdem er verschiedene Konzentrate und Zusatzstoffe ausprobiert hat, anfängt, über das traditionelle Brauen nachzudenken, das seltsamerweise von Biergiganten praktiziert wird.

Wenn Sie immer noch denken, dass große Fabriken Bier aus "Pulver" brauen, dann irren Sie sich zutiefst. Das . Malzkonzentrat ist um ein Vielfaches teurer als normales Biermalz, ganz zu schweigen von der Organisation ihrer Produktion, sodass es für die Biergiganten nicht rentabel ist, sie zu verwenden.

Nun, brauen wir unser erstes Bier aus Malz, Hopfen, Wasser und Hefe!

1516 erließ Deutschland das Reinheitsgebot „Bierreinheitsgebot“, wonach Bier ausschließlich aus Gerstenmalz, Hopfen und Wasser gebraut werden darf. Wir leiden nicht unter Purismus, aber von Malz und Hopfen werden wir weiter tanzen, ebenso wie von Hefe, die wir erst viel später entdeckt haben. Aber wir gehen davon aus, dass Sie alle hinzufügen können interessante Zutaten: ungemälztes Getreide, Honig, Kräuter, Früchte und deren Säfte, Gemüse, sogar Pilze und Baumrinde. Brauen ist ein kreativer Prozess.

MALZ

Zunächst einmal handelt es sich um einen praktischen Braukessel, auch Maischbottich genannt, emailliert oder aus Edelstahl, meist mit Thermogehäuse. Als Gärtank, ein Fermenter, der im Grunde als „Bierfabrik“ bezeichnet wird, können Kunststoffbehälter verwendet werden, mit einem Schlitz im Deckel für eine Wasserdichtung, oder Kunststoff- oder Edelstahlfässer, die mit Wasserhähnen, Thermometern, Manometern u andere bequeme pribludy.

Jetzt kollektiv ohne das, was es schwierig ist:

Waage bzw Becherglas für Malz und Hopfen.
Behälter zum Einweichen und Filtern (Eimerbecken für 5-10 l).
Malzbrecher (Mühle, Fleischwolf, Kaffeemühle).
Würzepfanne für 25-30 l.
Löffel mit langem Griff - Paddel (Kunststoff).
Präzises Thermometer mit Skala bis 100˚С.
Jod - für Malzproben und Desinfektion (oder spezielles Desinfektionsmittel).
Gärtank mit Wasserdichtung.
Aräometer zur Messung der Dichte der Würze.
Silikonschlauch zum Ausschenken von Bier.
Glas bzw Plastikflaschen mit dichten Deckeln.

Von allen oben genannten ist es am schwierigsten, auf ein Thermometer zu verzichten. Bei der Zubereitung der Würze, insbesondere beim Mälzen, ist es sehr wichtig, die Temperaturpausen genau einzuhalten, sonst funktioniert das Bier einfach nicht. Die Flaschen sind praktisch mit einem Jochverschluss, Sie können auch Standard-Bierverschlüsse verwenden, aber dann müssen Sie einen Kronkorken und Kronkorken selbst kaufen (normale Bierverschlüsse).

Was noch nützlich sein wird:

Selbstklebendes Gärtank-Thermometer.
Filtermedien, zusätzl. Filterbehälter.
Leinen- oder Gazebeutel zum Einmaischen des Mostes.
Chiller zum schnellen Abkühlen der Würze (oder Eisbad).

Wir raten Ihnen, sich einige der Produkte zum Brauen auf dem weltberühmten chinesischen Marktplatz AliExpress genauer anzusehen. Seit Kurzem betreiben wir eine Rubrik, in der wir eine Auswahl solcher Produkte veröffentlichen. So finden Sie beispielsweise Links zu Penny-Messinstrumenten, die für komfortables Brauen notwendig sind und vieles mehr (Waagen, Thermometer, Aräometer, Messkolben, Maischebeutel etc.)

Vorbereitung

Sauberkeit ist der Schlüssel zum Erfolg! IN dieser Fall das ist keine leere Phrase. Bierwürze ist ein idealer Nährboden für jegliche Mikroorganismen, die sich in wenigen Stunden darin ansiedeln und Bier daraus nicht mehr gedeihen lässt. Verwenden Sie immer sterile Behälter und Utensilien und minimieren Sie den Kontakt der Würze mit Luft. Waschen Sie während des Brauens Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife und wischen Sie sie vorzugsweise mit Alkohol ab, wie Sie es mit jedem Werkzeug tun würden, das mit der Würze in Kontakt kommt.

Desinfektion ist der Schlüssel zum erfolgreichen Brauen.

Die Behälter können mit Jodlösung oder mit speziellen Desinfektionsmitteln, die in Biergeschäften vorrätig sind, gewaschen werden. Sie können auch eine schwache Bleichlösung verwenden: 1 EL. l. für 5 Liter Wasser. Aber immer noch zuverlässiger als Spezialgeräte. Spülen Sie die desinfizierten Behälter nach Gebrauch unbedingt mit viel Wasser, am besten mit heißem Wasser (Vorsicht bei Plastik). Nach dem Jod muss nicht gespült werden. Verwenden Sie nicht mehrere Lösungen gleichzeitig - ihre Reaktion miteinander kann zur Bildung giftiger Substanzen führen.

Als Sterilisator können Sie Köpfe unter jedem Mondschein verwenden.

Herstellung von Bierwürze

Sie haben also hochwertiges Biermalz gekauft oder gekeimt, aromatischen Hopfen gefunden, Wasser aufbereitet und alle Geräte sterilisiert. Jetzt ist es tatsächlich an der Zeit zu lernen, wie man zu Hause Bier braut.

Zuerst müssen Sie ein Rezept erstellen, nämlich entscheiden, wie dicht und bitter Ihr Bier sein wird. Dabei helfen uns PC-Brauprogramme wie BeerSmith. Zu Testzwecken können Sie es 21 Tage lang verwenden, dann müssen Sie eine Lizenz kaufen, aber es kostet so viel Geld (28 US-Dollar).BeerSmith ermöglicht es Ihnen, alle Parameter des zukünftigen Biers basierend auf den angegebenen Zutaten automatisch zu berechnen. Es enthält auch 100 Biersorten aus dem BJCP-Führer. Übrigens wäre es nicht überflüssig, das BJCP-Handbuch selbst zu erwerben, in dem die Klassifizierung von Bier klar beschrieben ist.

Malzzubereitung

Zuerst müssen Sie das Malz messen. Für ein klassisches Bierrezept aus Malz und Hopfen werden für 25 Liter Bier 4 kg Malz genommen. Sie können die Menge an Malz und Wasser variieren und dadurch die Dichte des Getränks und seinen Geschmack beeinflussen. Malz muss gesiebt, von Staub und Schmutz gewaschen werden.

Gereinigtes Biermalz muss zu feinem Grieß gemahlen werden. Dazu können Sie eine Malzmühle verwenden, aber wenn sie nicht zur Hand ist, reicht ein normaler Fleischwolf oder andere Küchengeräte: ein Mixer, eine Küchenmaschine, eine Kaffeemühle. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass es wesentlich bequemer und praktischer ist, eine Malzmühle zur Hand zu haben.

Vor dem Maischen der Würze führen einige Brauer die sogenannte „Vormaische“ durch – das Einweichen des Malzes mit Wasser für 12 Stunden. Dieses Verfahren ist notwendig, um der Malzschale Elastizität zu verleihen - beim Zerkleinern wird sie nicht beschädigt, was bedeutet, dass es bequemer ist, die Würze zu filtern. Außerdem aktiviert das „Vormaischen“ Enzyme. Das Mahlen von Nassmalz führt zu Korrosion der Metallteile von Brechern, daher greift nicht jeder auf diese Methode zurück. Das Einweichen kann aber auch nach dem Schleifen erfolgen, oder? Wie dem auch sei, unsere Hauptaufgabe besteht darin, unser Malz auf den gewünschten Zustand vorzubereiten und zu mahlen (die optimale Mahlgröße ist wie die von Gerstengrütze).

Malzaufguss maischen

Das Maischen der Würze ist der wichtigste Prozess beim Bierbrauen. In diesem Stadium wird das geschrotete Malz mit Wasser vermischt (gemaischt), wodurch die Malzenzyme in Lösung gehen und die Stärke zu Zucker abbauen, der dann von der Hefe verarbeitet wird. Enzyme erfordern bestimmte Temperatur. Es gibt zwei grundsätzlich unterschiedliche Arten des Maischens: Infusion und Abkochung. Wir werden Infusion verwenden - dies ist ein klassisches Maischeschema für Heimgebrauch, während der die Würze nacheinander erhitzt wird, während die für die Wirkung von Enzymen erforderlichen Temperaturpausen eingehalten werden. Abkochmethode in Fabriken als billiger verwendet - ein Teil der Würze wird gekocht und dem Rest hinzugefügt, wodurch die Temperatur auf die gewünschte Temperatur erhöht wird.

Für ein klassisches Bierrezept wird ein Wasserverhältnis von 1/3 (1 Teil Malz/3 Teile Wasser) verwendet. Um 25 Liter Bier zuzubereiten, müssen wir also 4 kg Malz und 12 Liter Wasser nehmen. Wasser muss gekocht und auf 60 ° C abgekühlt werden. Gießen Sie das Malz in einem dünnen Strahl und mischen Sie die Würze gründlich, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn Sie keine praktische Würzepfanne mit Filtersystem haben, können Sie Ihre ersten Bierbrauversuche nach der „in a bag“-Methode unternehmen – Malz in einen Stoffbeutel füllen und direkt darin „maischen“.

In diesem Stadium ist es ratsam, den Säuregehalt der Würze mit einem pH-Test zu überprüfen. Für das Brauen liegt der optimale pH-Wert bei 5,2..5,5. So säuern Sie richtig. Hierzu werden beliebige Speisesäuren verwendet.

Nachdem Sie heißes Wasser mit Malz vermischt haben, ist es Zeit, sich mit einem Thermometer zu bewaffnen und ein Auge darauf zu haben Temperatur pausiert. Es gibt drei davon, von denen zwei erforderlich sind:

Proteinpause . Die Maische wird 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 25-55°C gehalten. Diese Pause ist nicht erforderlich. Es wird verwendet, wenn leicht modernisiertes Malz oder „unmalted“ verwendet wird. Während der Pause muss die Würzepfanne (Topf) isoliert sein und die Würze sollte regelmäßig gerührt werden. Die Eiweißpause fördert eine bessere Eiweißverdauung, reduziert die Trübung der Würze und erleichtert die weitere Filtration. Die Geschmacksdichte lässt leicht nach, die Schaummenge nimmt ab.
Maltose-Pause. Die Maische wird 20 Minuten bis 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 62-68°C gehalten. Während dieser Zeit wandeln Enzyme Stärke in Maltose um, einen Monozucker. Bei einer niedrigen Temperatur und einer langen Pause werden mehr vergärbare Zucker gewonnen, wodurch das Bier stärker wird, während die Geschmacksdichte deutlich verloren geht. Höhere Temperaturen und kürzere Pausen produzieren mehr nicht vergärbare Dextrine, die dem Bier einen dicken Geschmack verleihen. Dementsprechend fällt die Festung.
Verzuckerung unterbrechen. Die Maische wird 15 Minuten bei einer Temperatur von 70-75°C gehalten. In dieser Phase findet die endgültige Verzuckerung der Würze statt. Stärke zerfällt vollständig in Dextrine, der Abbau von Enzymen beginnt. Mit einer Verlängerung dieser Pause, die nur durch Reduzierung der vorherigen sinnvoll ist, sinkt die Stärke des Bieres und seine Geschmacksdichte nimmt zu.

Nach der dritten Pause sollte ein Jodtest durchgeführt werden, um die Vollständigkeit der Verzuckerung zu überprüfen. Nehmen Sie dazu ein paar Tropfen Brei und geben Sie sie auf weiße Platte. Warten Sie einige Minuten und fügen Sie einen Tropfen Jod hinzu, dann mischen Sie die Tropfen. Wenn keine Farbänderung auftritt, ist die Würze vollständig verzuckert und kann zur Gärung gebracht werden. Wenn das Jod blau wird, ist noch Stärke in der Würze - die Würze muss weitere 15 Minuten bei einer Temperatur von 70-75 ° C gekocht werden. Danach kann es noch 5 Minuten bei einer Temperatur von 75-77 ° C gekocht und zur Filtration übergegangen werden.

Überlastungsfilterung

Wenn Sie die Würze ursprünglich in einem Beutel eingemaischt haben, muss die Würze praktisch nicht gefiltert werden. Das Getreide (der ungelöste Teil der Würze) enthält jedoch noch viel Zucker, daher ist es ratsam, es zu spülen. Optimale Temperatur Wasser zum Waschen - 75-77 ° C. Aber dazu später mehr. Zuerst müssen Sie die Würze filtern und ihre Dichte messen. Moderne Würzepfannen sind mit einem Filtersystem mit doppeltem Boden und Zapfhahn ausgestattet. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen großen Auffangbehälter unter den Zapfhahn zu stellen und mit dem Ablassen der Würze zu beginnen. Die erste Würze wird trüb, daher ist es am besten, sie in einen separaten Behälter abzulassen, bis eine klare Flüssigkeit aus dem Zapfhahn zu fließen beginnt. Es ist notwendig, den Behälter in den Hauptbehälter zu wechseln und die erste trübe Würze in den Filtertank zurückzugeben.

Hier wirken Malzkörner, die sich in einer dichten Schicht auf dem Siebboden sammeln (ggf wir reden etwa eine gekaufte Würzepfanne) und beginnt die Rolle eines guten Filters zu übernehmen. Sie können Ihre abholen Filtersystem aus einem großen Tank und einem Sieb, aber ich überlasse diese Weisheit der Ingenieurskunst Ihrem Gewissen. Messen Sie nach dem Filtern unbedingt die Dichte der Würze mit einem Hydrometer. Typischerweise variiert die Dichte zwischen 14-22 %. Es ist Zeit, die Schwerkraft der Würze durch eine Spülung auf die Werte in unserem Rezept zu bringen. Die Wassermenge richtet sich nach der gewünschten Dichte.

Bei Bier mit einer Dichte von 12 % sollte man nehmen nächste Menge Wassertemperatur 75-77°C (nicht höher):

Versuchen Sie während des Filtrationsprozesses die Dichte der Würze mit einem Hydrometer zu kontrollieren, um es nicht mit der Waschwassermenge zu übertreiben - am Ende der Wäsche gelangen mehr „unnütze“ Substanzen in die Würze, die nur die erhöhen Trübung.

Würzekochen und Bierhopfen

Die entstandene Würze muss zurück in die Würzepfanne gegossen und 1-2 Stunden unter Zugabe von Hopfenzapfen gekocht werden. Das Brauen von Bier wird benötigt, um die Würze mit Hopfenbittere und -aroma anzureichern. Beim Kochen werden alle unnötigen Mikroorganismen abgetötet und die Malzenzyme endgültig zerstört. Es wird empfohlen, die Würze mindestens 1 Stunde zu kochen. Das Kochen sollte 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens aktiv sein, es ist besser, das Feuer zu reduzieren und die Würze mit einem Deckel abzudecken.

Setzen Sie die Würze auf das Feuer, fügen Sie Hopfen für die Bitterkeit hinzu - etwa 80% der Hopfenrate. Die Bitterkeit, die vom Hopfen auf das Bier übertragen wird, hängt von der Menge an Alphasäuren ab, die in den Knospen (oder Körnern) enthalten sind. Um beispielsweise ein Getränk mit einer leichten Hopfenbittere für 25 Liter Würze zu erhalten, reicht es aus, 25-50 g Hopfengranulat mit einem Alphasäuregehalt von 6,4% zu nehmen, für Bitterbier 60-100 g Granulat werden einfach in die Würze gegeben, besser ist es, die Dolden in einen Stoffbeutel zu stecken. 10-15 Minuten vor dem Ende des Kochens müssen Sie Hopfen für den Geschmack und 5 Minuten für das Aroma hinzufügen. Zur besseren Klärung des Bieres wird auch Irish Moss mit Flavour- und Aromahopfen zugesetzt.

Kühlung der Würze

Die gekochte Würze muss schnell auf eine Gärtemperatur von 16-18°C abgekühlt werden. Es ist wichtig, schnell abzukühlen, in 20-30 Minuten, - dies verringert das Risiko einer Kontamination der Würze mit fremden Mikroorganismen, die ernsthaft mit Hefe konkurrieren können. Zu Hause kann dies mit einem kalten Wasserbad (möglichst mit Große anzahl Eis).

Wenn Sie regelmäßig brauen, rate ich Ihnen, einen Kühler zu kaufen - eine Spule, durch die fließendes kaltes Wasser zugeführt wird.

Ein Kühler ist der beste Weg, um Ihr Bier nach dem Brauen schnell zu kühlen.

Zugabe von Hefe mit Zubereitung

Während des Abkühlens ist es ratsam, die Hefe zu gären, damit Sie später nicht warten müssen:

Gießen Sie eine kleine Menge Würze mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C in einen sterilen Behälter und gießen / gießen Sie Hefe hinein.
Mit einem sterilen Deckel abdecken und 30-40 Minuten stehen lassen. Wenn Zeichen der Gärung auftreten, kann die Hefe der gekühlten Würze zugesetzt werden.

Vor der Zugabe der Hefe muss die Kaltwürze jedoch von Suspensionen befreit werden, wodurch die Kaltwürze trüb wird. Dieser Prozess wirkt sich positiv auf den endgültigen Geschmack des Getränks aus. Rühren Sie dazu mit Ihrem Rührlöffel die Würze mit einer Drehbewegung um. Durch die Rotation setzen sich die Suspensionen in der Tankmitte zu Boden und die Würze kann problemlos in die Gärbrauerei eingefüllt werden.

Es ist auch wichtig, die Würze vor dem Einbringen von Hefekulturen mit Sauerstoff zu sättigen, die während des Kochens vollständig verschwunden sind. Dazu muss die Würze intensiv gemischt werden und besser aus großer Höhe eingegossen werden. Erfahrene Brauer verwenden Aquarienkompressoren zur Belüftung. Vergessen Sie nicht, dass alles so steril wie möglich sein sollte.

Hauptgärung des Bieres

Bevor Sie die Würze für die Gärung einstellen, nehmen Sie eine kleine Menge davon, um die Dichte zu überprüfen. Diese Informationen werden später nützlich sein. Die optimale Dichte für helles Lagerbier beträgt 10-12%, für dichtes Bier 12-16%. Mischen Sie die Würze gut, nachdem Sie die Hefe angestellt haben. Verschließen Sie den Gärtank mit einem wasserdichten Deckel und stellen Sie ihn an den Ort, an dem das Bier gären wird. Es sollte ein trockener Raum mit einer stabilen Temperatur von 18-24°C sein.

Die Gärung von Bier dauert 5-8 Tage. Das Ende der Gärung ist durch das Fehlen von Kohlendioxid gekennzeichnet, das durch das Wasserschloss freigesetzt wird. Wir öffnen den Behälter, nehmen eine kleine Menge junges Bier, um die Dichte zu messen. Bei gegorenem Bier sollte die Dichte auf 2-2,2 % sinken. Bei einem vergorenen Bier ist die Schwerkraft konstant, da der Zucker nicht mehr von der Hefe verarbeitet wird. Wenn Sie die Anfangs- und Enddichte kennen, können Sie die Endstärke des Getränks berechnen. Wenn alles geklappt hat, kann das Bier abgefüllt und zur Reifung geschickt werden.

Überlauf, Gärung, Reifung

Hier kommen wir zur angenehmsten Phase des Kochens. Bier zu Hause. In diesem Stadium hat das Bier noch keinen vollen Geschmack. Damit sich dieser Geschmack entwickeln kann, muss das Bier in dicht verschlossenen Flaschen den Reifeprozess durchlaufen. Vor dem Einschenken müssen Sie das Hefesediment entfernen - lassen Sie das Bier vorsichtig durch einen Silikonschlauch ab, ohne das Sediment zu bewegen. Sie können einen Zwischenüberlauf verwenden: Gießen Sie das Bier zuerst in einen Behälter, der einen Tag lang bei niedriger Temperatur (5-7 ° C) stehen sollte, und dann vollständig geklärtes Getränk Flasche.

Damit das Bier vergärt und mit Kohlensäure gesättigt wird, werden ihm Zucker oder andere kohlensäurehaltige Stoffe zugesetzt, zum Beispiel Honig oder ungehopfter Malzextrakt. Für 1 Liter Bier reichen 8-9 g Zucker oder Honig, Malzextrakt - 11 g oder 1,25-mal mehr Zucker. Natürlich ist Malzextrakt vorzuziehen. Ihr Zucker ist besser, Sirup zu kochen oder Fructose-Dextrose (6-7 g / 1 l) zu verwenden. Sie können jeder Flasche Zucker hinzufügen, danach müssen sie gut geschüttelt werden, um sich vollständig aufzulösen, aber es ist besser zu mischen erforderliche Menge Zucker/Malz mit Bier in einen separaten Behälter geben und von dort das Getränk in Flaschen füllen.

Bier wird in saubere, sterile Flaschen abgefüllt. Für eine normale Gärung und Kohlendioxidkonzentration ist es notwendig, 3-4 cm vom Hals entfernt zu lassen. Glasflaschen ohne dichten Korken sollten mit neuen Kronkorken verschlossen werden. Bier muss in einem dunklen Raum mit vergoren werden Zimmertemperatur. Die Reifung sollte mindestens 1-2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort erfolgen. Um nicht verwirrt zu werden, ist es besser, die Flaschen zu beschriften - geben Sie die Biersorte darauf und das Datum an, an dem es in Flaschen abgefüllt wurde. Sie können es 6-8 Monate lagern, während das Getränk die ganze Zeit „am Leben“ bleibt.

Es ist an der Zeit, die Früchte Ihrer Arbeit zu ernten.

Ich werde das Thema Bier weiter behandeln und hoffe auf jede mögliche Hilfe von Ihnen. Heimwerker zu werden ist nicht schwer. Dazu ist nur eines erforderlich - die Lust am Kochen. Abschließend möchte ich sagen, dass Homebrewer begeisterte Menschen sind, die keine Angst vor Experimenten haben. Beschränken Sie sich auf nichts anderes, als die Ergebnisse Ihres neuen Hobbys zu konsumieren. Denn Maßhalten ist das beste Festessen!

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Abbruch senden

Lebendiges Bier Hausmannskost, duftend und lecker, viel besser als gekauft, weil Sie genau wissen, welche Produkte beim Kochen verwendet wurden. Es ist angenehm, Freunde und Verwandte mit solchem Bier zu verwöhnen, denn das Brauen von Bier zu Hause ist ein sehr seltenes Phänomen in unserem Leben.

Wie schnell und einfach Bier zu Hause brauen?

Es gibt die Meinung, dass die Hauskochtechnik eine spezielle Ausrüstung erfordert. Tatsächlich müssen Sie überhaupt nichts kaufen. Hausbrauerei, Sie können ganz normale Gerichte verwenden, es sei denn, Sie öffnen natürlich brauerei produktion. Keine Notwendigkeit, Gersten- oder Weizenmalz und trockene Hopfenzapfen zu brauen, viel einfacher im Laden zu kaufen zubereitete Zutaten. Existieren verschiedene Rezepte hausgemachtes Bier und zum Kochen klassisches Getränk Sie benötigen Malz oder Malzextrakt, Hopfen, Hefe und Wasser. In einigen Rezepten sieht man Melasse, Honig, Salz, Marmelade, Mahlzeit mit Getreide, schwarzer Pfeffer, Brot und andere Produkte, denn Bier ist ein facettenreiches Getränk, das geschmackliche Experimente ermöglicht.

Hausgemachtes Malzbier nach altem Rezept

Es ist das Malz, das dem Bier Geschmacksfülle, Fülle, angenehme Farbe und anhaltenden Schaum verleiht. Für die Bierherstellung wird Malz mit Wasser vermischt und auf 75°C erhitzt großer Topf. Der entstandene Malzbrei wird anschließend durch ein Sieb filtriert, um die ungelösten Getreidepartikel abzutrennen. So entsteht Bierwürze - pflanzliche Rohstoffe, bereit für die Gärung, denen zerkleinerte Hopfenzapfen hinzugefügt werden. Die Würze wird weitere 2-3 Stunden unter ständigem Rühren gekocht und dann erneut durch ein Sieb gereinigt - jetzt um Hopfenreste zu entfernen. Um Zeit und Mühe zu sparen, können Sie den Hopfen in einem Gazebeutel in die Würze absenken, dann müssen Sie nicht filtern. Das resultierende Getränk wird mehrere Stunden lang aufgegossen und dann erneut gefiltert.

Wenn es an der Zeit ist, Hefe hinzuzufügen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Bier Sie brauen möchten - zu Pferd oder Untergärung. Wird die Hefe bei einer Temperatur von 20–22 °C in die Würze eingebracht, beginnt die Obergärung, wodurch das Bier schneller zubereitet wird. Die Untergärung verlängert den Brauprozess (und damit die Haltbarkeit) und verleiht dem Bier einen hopfigeren Geschmack.

Die ideale Temperatur für aktive Hefetätigkeit liegt bei 18 °C, also den Topf mit einem Deckel abdecken und das Bier eine Woche stehen lassen. Wenn nach zwei Tagen Schaum auf der Oberfläche erscheint, haben Sie alles richtig gemacht, und wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie die Pfanne an einen wärmeren Ort und denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Nach etwa fünf Tagen nimmt das Bier den bekannten Biergeschmack an, und dann müssen Sie es nur noch ohne Schütteln in Flaschen füllen und zwei Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Es gibt verschiedene Variationen Malzbier: Zucker, Salz, Rosinen werden oft der Würze zugesetzt, und Hopfen wird manchmal nach Abschluss der Fermentation in Flaschen hinzugefügt. Die Reihenfolge der Legeprodukte und Fermentationsmethoden kann sich ebenfalls ändern.

Hausgemachtes Bier nach ungewöhnlichen Rezepten

Es gibt viele Techniken, um Bier ohne Malz herzustellen, und solche Rezepte eignen sich am besten für den Heimgebrauch. In vielen Rezepten wird Honig in Wasser aufgelöst, mit Hopfen vermischt und eine Stunde lang gekocht, dann fermentiert und warm gehalten. Rote-Bete-Bier erweist sich als sehr originell - in diesem Fall werden fein gehackte Rüben in Wasser mit Salz gekocht, dann Hopfenzapfen in die Pfanne gegeben und Wacholderbeeren, dann wird alles nochmals aufgekocht und zwei Wochen fermentiert. Das auf Melasse basierende Bier zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack aus, der mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet wird, nur Melasse ersetzt in diesem Rezept Malz.

Bier ohne Hefe ist dunkelbraun und würziger Geschmack, weil es aus gemahlenem Weizen-, Gersten- und Roggengetreide hergestellt wird, das in einer Pfanne gebraten wird. Als nächstes wird die Getreidemischung in Wasser mit Chicorée gekocht und dann Zitronenschale, Hopfen und Zucker. Nach sechs Stunden Brauzeit wird das Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Manchmal wird der Hopfen mit Mehl und Zucker gemahlen, mit Wasser gemischt und gekocht, und die Hefe und Melasse werden später hinzugefügt.

Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei machen und z Feiertagstisch Ginger Beer oder Bier aus Wein, Orangensaft und -schale reichen aus. Bier kann Haferflocken, Buchweizen, Kürbis, Mais, Karotten, geräuchert, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Bierbrauen ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind!

Geheimnisse des Brauens

Wasser für Bier sollte also frisch, sauber und weich sein Die beste Option- gefiltertes oder abgekochtes Wasser und wenn möglich aus natürlichen Quellen. Auf schlechtem Wasser erweist sich Bier als geschmacklos. Dasselbe gilt für Hefe, daher sollten Sie zum Bierbrauen keine Lebensmittel kaufen, sondern spezielle Bierhefe, frisch oder getrocknet.

Zum Kochen wird es als Malz verwendet, das beim Keimen gewonnen wird. Gerstenkörner, Roggen oder Weizen und Malzextrakt, der eine eingedampfte oder konzentrierte Malzemulsion ist. Die Wahl des Malzes beeinflusst zweifellos den Geschmack und das Aroma des Bieres. Außer, abgesondert, ausgenommen traditionelle Sorten- Weizen, Gerste und Roggen - es gibt andere Malzsorten. Karamellmalz verleiht Bier süße Farbtöne, Honignoten können in gedünstetem Malz eingefangen werden, geräuchertes Konzentrat ermöglicht es Ihnen, ein Getränk mit Feueraroma zu erhalten, geröstetes Malz hat einen Kaffee-Schokoladengeschmack und Melanoidin-Malz hat nur dafür einen hellen und charakteristischen Geschmack.

Bierwürze ist ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen, daher müssen alle zum Bierbrauen verwendeten Utensilien vorher sterilisiert werden. Auch bei der Zubereitung müssen strenge Hygieneregeln eingehalten werden.

Bier muss während des Brauens mit Sauerstoff versorgt werden, was durch intensives Rühren und Gießen der Würze aus großer Höhe in die Pfanne erleichtert wird. Während und nach der Gärung schadet das Lüften allerdings nur, deshalb sollte das Bier während der Gärung nicht gestört werden – nicht unnötig getragen, gerührt und der Deckel geöffnet werden. Das einzige, was getan werden kann, ist, den Schaum zu entfernen, der später als Hefe verwendet werden kann.

In vielen Rezepten stecken völlig unvorstellbare Mengen an Zutaten für Bier, zum Beispiel 30 Liter Wasser und 3 kg Malz. Sie können die Anteile reduzieren, je nachdem, wie viel Bier Sie brauen müssen.

Richtig zubereitetes Bier, abgefüllt in Plastikflaschen, ist je nach Stärke 2 bis 6 Monate haltbar. In Glasflaschen mit Korken bleibt Bier bis zu einem Jahr frisch, und bessere Wege Lagerung von hausgemachtem Bier - im Keller und Kühlschrank. Wenn Sie jedoch gelernt haben, wie man hausgemachtes Bier braut, muss es nicht lange gelagert werden, da dieses schmackhafte und aromatisiertes Getränk endet immer sehr schnell!

Rezepte

Hausgemachtes Bier ohne Malz

Zutaten: 10 Liter Wasser, 1/3 Tasse Hopfen, 1 Tasse flüssige Bierhefe, 0,5 Liter Melasse.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Melasse hinzu, mischen Sie gut, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, bis der Melassegeruch verschwindet.
2. Den in Gaze gewickelten Hopfen in die Flüssigkeit tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Wenn der Inhalt abgekühlt ist, flüssige Hefe in die Pfanne geben und sehr gründlich mischen.
4. Gießen Sie das Bier in Flaschen und lassen Sie es, ohne die Deckel zu schließen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint.
5. Entfernen Sie den Schaum, verkorken Sie die Flaschen und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem kalten Ort stehen.

Khmelnoje Bier

Zutaten: 900 g Zucker, 90 g Hopfen, 1 kg Malzextrakt (oder 8 kg Malz), 9 Liter kochendes Wasser, 50 g Bierhefe.

Kochmethode:

1. Zucker, Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
2. Fügen Sie Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzu und fügen Sie Hefe hinzu.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit 3 Tage in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18-20 Grad.
4. Abseihen, abfüllen, verkorken, mit Draht sichern und eine Woche an einem kalten Ort lagern.

Hausgemachtes Bier ohne Hopfen zu brauen ist nicht schwer. Es gibt verschiedene Zubereitungen des Getränks. Auf Wunsch kann Malz auch aus dem Bierbraurezept ausgenommen werden. Die moderne Industrie produziert spezielle Konzentrate, die zum Brauen von Bier zu Hause verwendet werden und zwei Hauptbestandteile von Bier aus ihrer Zusammensetzung ausschließen. Weithin bekannte Rezepte zum Bierbrauen zu Hause mit Kräutern und Beeren.

Bier zu Hause brauen ohne Hopfen

Der Geschmack von gebrautem Bier ohne Hopfen unterscheidet sich vom traditionellen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ein solches Produkt für den Verzehr ungeeignet ist. Die Stärke des Getränks kann bis zu 6-7% erreichen.

Rezept Nr. 1

Die Hauptzutat bei der Zubereitung des Getränks sind Wacholderbeeren. Zum Kochen wird das Produkt genommen:

200 g Beeren;

2 Liter Mineralwasser;

50 g Honig;

25 gr Hefe.

Ein solches hausgemachtes Bier ohne Hopfen wird am besten auf frischen Beeren hergestellt.

Wacholder wird 30 Minuten gekocht, danach filtriert und gekühlt. Dem abgekühlten Produkt werden Honig und Hefe zugesetzt. Alles wird gemischt und zur Fermentation geschickt. Am Ende wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für 5 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur gelagert.

Unsere Vorfahren wussten schon vor vielen Jahrhunderten, wie man zu Hause auf diese Weise Bier braut.

Das so ohne Hopfen zubereitete selbstgebraute Bier hat eine Stärke von bis zu 4 % und hervorragende tonisierende Eigenschaften.

Bereiten Sie das Produkt vor normaler Topf, wobei während des Kochens absolute Reinheit eingehalten wird.

Bierrezept Nr. 2

Das nach diesem Verfahren hergestellte Hopfenprodukt ist als Baturinskoe-Bier bekannt. Es wird aus 2,5 kg Wacholderbeeren und 8 kg Roggenmalz gebraut. Das Pulver aus getrockneten Äpfeln oder Birnen verleiht dem Produkt einen spezifischen Geschmack. Sie müssen es in einer Menge von 80 g einnehmen.

Es gibt kein besonderes Geheimnis, wie man auf diese Weise ein Getränk braut. Das Malz wird mit einem Teil des Wassers gegossen und 5 Minuten gekocht, danach wird das Feuer ausgeschaltet und dem Getränk Beeren und Fruchtpulver zugesetzt. Alles wird gemischt und halbvoll in ein spezielles Gärfass gefüllt.

Der Behälter wird dicht verschlossen und zum Aufgießen und Wandern an einem warmen Ort für einen Tag geschickt. Danach wird das restliche Wasser in Teilen in das Fass gegeben, bis es vollständig gefüllt ist. Wenn das Getränk aufhört, Geräusche zu machen, kann es getrunken werden. Der Geschmack eines solchen hopfigen Getränks ähnelt Apfelwein.

Gruut

Am meisten berühmte Sorte ein Getränk ohne Hopfen. Wie man es braut, ist in einer kleinen Brauerei in der belgischen Stadt Gent bekannt. Lokale Meister haben ein Rezept entwickelt ungewöhnliches Getränk um belgische Biergourmets zu überraschen, die viel über das wissen, was sie trinken.

Zur Vorbereitung Ihres Markenprodukt Sie entschieden sich für eine Kräutermischung anstelle von Hopfen, die bereits von ihren Vorfahren im Mittelalter verwendet wurde. Solch Kräutermischung hieß damals gruit. Es gibt lokale Legenden über das auf diese Weise zubereitete Getränk. Zum Beispiel die Tatsache, dass Gent, das an zwei Ufern desselben Flusses liegt, damals unter dem Einfluss zweier Behörden stand.

Die am rechten Ufer lebenden Bürger gehorchten dem Römischen Reich und brauten Bier auf Hopfen, damit die Mönche nicht an sündige Dinge dachten. Die Bewohner des linken Ufers wurden von Frankreich regiert. An dieser Küste war Hopfen verboten, daher wurden bei der Zubereitung des Getränks Wiesenkräuter verwendet.

Niemand weiß es genaues Rezept Wiesenstauden. Es ist nur bekannt, dass die Zusammensetzung der Mischung unbedingt Folgendes umfasst: Rosmarin, Myrte, Salbei, Wermut und Wacholder. Bier bezieht sich auf diese Art von Produkt, bei dessen Zubereitung zu Hause Improvisation erwünscht ist. Jeder Brauer kann sich seine eigene Kräuterkomposition ausdenken und versuchen, sein eigenes, neues Getränk zu kreieren.

Sie können Ihre Suche nach einem neuen Geschmack mit dem einfachsten klassischen Rezept beginnen und darin Hopfen durch Kräuter ersetzen. Fügen Sie der Mischung nicht viel Wermut hinzu. Seine Bitterkeit übersteigt den Rausch bei weitem.

„Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. Amerikanischer Gründervater, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann.

Mit einem Wort, man kann ihm vertrauen!“ Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. Der amerikanische Vater ist Gründer, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann. Mit einem Wort, Sie können ihm vertrauen!

Bier ist ein einzigartiges Getränk mit einer reichen Geschichte. Dieses Getränk wird überall geliebt. IN verschiedene Länder Die Welt hat ihre eigene einzigartige Rezepte seine Vorbereitung. Es gibt Grund zu der Annahme, dass Bier das älteste alkoholische Getränk in der Geschichte der Menschheit ist. Die erste Erwähnung davon ist zehntausend Jahre alt.

Es ist wirklich bekannt, dass die Sumerer und Babylonier Bier tranken. Dieses Getränk ist durch die Geschichte gegangen und in unserer Zeit immer beliebter geworden.

Ausrüstung

Emailletopf mindestens 30 Liter
Thermometer
5 Meter Gaze
Getreidemühle
Jod und weiße Platte
spezieller Fermentationsbehälter mit Wasserdichtung
Aräometer (Gerät zur Messung des Zuckergehalts)
Glas- oder Kunststoffflaschen aus undurchsichtigem Material mit Stopfen für das Endprodukt

Echtes Live-Bier ist eine Substanz, die sich ständig in der Gärphase befindet, sobald sie endet, stirbt das Bier. Die Anfangsphase der Fermentation erfolgt auf die gleiche Weise wie bei jeder anderen alkoholische Getränke, in dieser Zeit wird Bier „geboren“, seine Aroma- und Geschmacksqualitäten werden gelegt.

In dieser Phase ist Vorsicht geboten ideale Bedingungen, in der die Eigenschaften des Getränks festgelegt werden, ist die Temperatur die grundlegende. Ideale Indikatoren + 18-20 ° C. Bei einer wärmeren Raumatmosphäre lässt eine intensive Gärung das Bier nicht richtig reifen und bei einer Temperatur von mehr als +36 ° Hefekulturen(und Bier mit ihnen) sterben.

Traditionelles Rezept mit Malz und Hopfen

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht darin, alle Geräte gründlich zu waschen.

WICHTIG! Wird das Thema Sterilisation sorglos angegangen, gehen alle weiteren Arbeiten einfach den Bach runter, da die sogenannte „Wilde Hefe“ oder andere Krankheitserreger in die Würze gelangen können. Letztlich statt göttliches Getränk es wird geschmackloser Brei ausfallen.

Dann müssen Sie Trockenhefe vorbereiten. Um den Pilz zu aktivieren, muss das gesamte Volumen der Packung 15-30 Minuten lang in eine kleine Menge Wasser mit einer Temperatur von 25-28 Grad gegossen werden. Verschiedene Hersteller Hefe wird auf unterschiedliche Weise gepresst und verpackt, daher ist es besser, die auf der Verpackung angegebenen Informationen zu befolgen.

Malzzerkleinerung

Das Zerkleinern von Malzkörnern ist ein sehr wichtiger Schritt im Brauprozess. Idealerweise sollte das Getreide in 5-7 Stücke geteilt werden. Es ist wichtig, dass die Stücke Partikel der Schale zurückhalten. Zu Mehl gemahlenes Malz lässt sich einfach nicht filtern.

Für richtigen Prozess Vermahlen verwendet man am besten eine spezielle Getreidemühle, mit der man das Malz der gewünschten Vermahlung bekommt. Kann verwendet werden ein einfacher Fleischwolf Allerdings besteht die Gefahr, dass die Körner zu stark zerkleinert oder einfach zerkleinert werden.
Sie können fertiges geschrotetes Malz im Laden kaufen, aber oft unseriöse Hersteller Fügen Sie dort Mehl oder Stärke hinzu, um das Volumen zu erhöhen.

Braubereitung und Maischen

Es ist notwendig, einen Beutel aus 3-4 Lagen sauberer Gaze vorzubereiten. Sie benötigen Stücke, die nicht kleiner als ein Meter mal einen Meter sind. Das geriebene Malz wird so in einen Beutel gegeben, dass es nicht herausschwappt.

In einen Topf mit einem Volumen von 25 Litern gießen, anzünden, auf 80 Grad erhitzen.
Wir legen eine Tüte Malz in die Pfanne, schließen den Deckel.
Die Wassertemperatur während des Brauvorgangs sollte 67 Grad betragen - bei dieser Temperatur erhält man ein Bier mit einer Stärke von etwa 4%, ziemlich dicht und mit mildem Geschmack.
Nach anderthalb Stunden ununterbrochenem Kochen müssen Sie einen Jodtest machen.
Es muss festgestellt werden, ob Stärke in der Würze verbleibt.
Wir nehmen ein paar Esslöffel Würze und legen sie auf einen sauberen weißen Teller.
Fügen Sie ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich die Farbe nicht geändert hat, ist das Malz bereit für den nächsten Schritt.
Wenn das Malz blau wird, weitere 15 Minuten kochen.
Nach Ablauf der zusätzlichen Zeit sind keine weiteren Tests erforderlich.

Das Brauen von Malz ist notwendig, um zu beginnen natürliche Prozesse Fermentation von Zutaten. Nach dem Abbau der gesamten Stärke muss dieser Prozess gestoppt werden. Erhöhen Sie dazu die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 80 Grad und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Dann nehmen wir den Beutel mit Malz aus der Pfanne und waschen ihn gründlich in 2 Liter Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad. Wasser waschen zum Muss hinzufügen. Dadurch werden die Reste von Extraktstoffen aus dem Malz ausgewaschen.

Das beschriebene Verfahren zum Einmaischen der Würze wird "in the bag" genannt. Bei der Verwendung ist es nicht erforderlich, ein komplexes Filtrationssystem und mehrere Transfusionen zu verwenden.

Kochen der Würze

Wir stellen die Pfanne mit der Würze auf das Feuer, bringen sie zum Kochen und fügen 15 Gramm Würze hinzu. 30 Minuten bei starker Hitze garen. Als nächstes fügen Sie weitere 15 Gramm Hopfen hinzu, kochen Sie weitere 40 Minuten aktiv weiter und fügen Sie dann die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzu und kochen Sie 20 Minuten lang. Insgesamt dauert der gesamte Kochvorgang anderthalb Stunden.

WICHTIG! Während dieser Zeit sollte es ziemlich aktiv kochen.

Kühlung

In diesem Stadium müssen Sie versuchen, die Bierwürze so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 24-26 Grad abzukühlen. Bei langsamer Abkühlung besteht die Gefahr einer Kontamination der Würze mit Bakterien oder wilden Hefen. Perfekte Wahl- Abkühlung in 15-30 Minuten. Sie können einen speziellen Tauchkühler verwenden, der aus einem spiralförmig verdrehten Hohlrohr und zwei Kunststoffschläuchen an den Enden besteht. Kaltes Wasser wird für 15 Minuten durch den Kühler geleitet.

Wenn kein Kühler vorhanden ist, kann der Würzetopf in ein Bad mit sehr kaltem Wasser gestellt werden. Gießen Sie am besten Eis in das Bad. Diese Methode ist einfacher, es besteht jedoch die Gefahr, dass ein schwerer Behälter umkippt, was zu schweren Verbrennungen führen kann.

Hefe hinzufügen

Je nach Hefeart kann die Gärung oben oder unten erfolgen. Sie müssen die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen. Obergärung tritt bei einer Temperatur von 18-22 Grad auf. Für die Untergärung muss die Würze auf 5-10 Grad gekühlt werden.

Verdünnte Hefe zur Würze geben, gut mischen.
Wir stellen den Behälter an einen dunklen, kühlen Ort und installieren eine Wasserdichtung.
Es ist notwendig, um die Aufnahme von überschüssigem Sauerstoff zu vermeiden.
Es ist notwendig, die auf der Verpackung der Hefe angegebenen Temperaturempfehlungen zu befolgen.
Für unterschiedliche Kulturen Bedingungen können variieren.

Innerhalb von 8-12 Stunden beginnt ein aktiver Fermentationsprozess, der 2-3 Tage dauert. Dann verlangsamt sich der Vorgang etwas. Nach weiteren 5-7 Tagen müssen Sie die Bierzubereitung überprüfen - wenn alles so läuft, wie es sollte, sollte das Bier hell werden. Mit einem Hydrometer messen wir den Zuckergehalt: Wir messen und nach 12 Stunden wiederholen wir die Messung. Wenn sich die Differenz der Messwerte um Hundertstel unterscheidet, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Bei großer Differenz die Flüssigkeit einen weiteren Tag stehen lassen und dann den Messvorgang wiederholen.

Karbonisierung ist der Prozess der Sättigung des zukünftigen Getränks mit Kohlendioxid. Darüber hinaus verbessert dieses Verfahren die Schmackhaftigkeit des Produkts und garantiert einen dicken Schaum. Fügen Sie den vorbereiteten Flaschen Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter hinzu. Während der Transfusion darf Hefe nicht gestört werden, die sich je nach Kulturtyp entweder von unten oder von oben ansammeln kann. Einfaches Ausgießen mit Kunststoffrohr, dessen eines Ende in der Mitte des Behälters und das andere am Boden der Flasche platziert ist.

BEARBEITEN. Gelangt Hefe in die Flasche, trübt sie das Bier, verändert den Geschmack ein wenig, verdirbt das Getränk aber im Allgemeinen nicht.

Wir füllen die Flaschen so, dass zwischen der Flüssigkeit und dem Korken ein Abstand von 2 Zentimetern besteht. Zucker startet den Prozess der zusätzlichen Gärung im Bier, also stellen wir die Flaschen in einen dunklen Raum trockener Platz für 3 Wochen. Die Temperatur sollte nicht höher als 24 Grad sein. Schütteln Sie die Flaschen einmal pro Woche gut.

Nach 3 Wochen ist das Bier fertig! Geschlossen im Kühlschrank ist das Getränk je nach Einstellung 6-9 Monate haltbar. Temperaturregime Kühlschrank. Nach dem Öffnen der Flasche wird das Bier bis zu 3 Tage gelagert.

REFERENZ. Während der ersten 30 Tage der Lagerung verbessert sich der Geschmack des Getränks deutlich, sodass es sinnvoll ist, das Bier noch einen Monat ruhen zu lassen.

Ein einfaches Rezept ohne Ausrüstung für eine Hausbrauerei

Neben einer ziemlich langen traditionelle Technologie Bier brauen, es gibt viele einfache und schnelle Rezepte Kochen.

Für die einfachsten benötigen Sie:

Gerstenmalz - 6 Kilogramm
Wasser - 22-24 Liter
Hopfen - 6 Tassen
Melasse oder Marmelade - 1,5 Tassen oder Zucker - 200 Gramm
salz - 1 Teelöffel

Gießen Sie kaltes Wasser in einen sauberen großen Topf und fügen Sie zerkleinertes Malz hinzu. Wir gehen für 12-16 Stunden. Wir setzen die Mischung in Brand, fügen Salz hinzu und kochen 2 Stunden lang. Hopfen hinzufügen, eine weitere halbe Stunde kochen. Bier vorsichtig durch ein Käsetuch passieren, verdünnte Bierhefe, Melasse, Marmelade oder Zucker zugeben, mischen. Das Bier sollte 6-9 Stunden stehen, dann füllen wir das Getränk ab und lassen es weitere 8 Stunden stehen – fertig ist das Bier!

Das Getränk sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachtes dunkles Bier

Für die Zubereitung nehmen Sie:

Roggen-, Gersten-, Weizen-, Haferkörner - 0,5 kg (insgesamt).
Chicorée - 30-50 gr.
Hopfenzapfen trocken - 50 gr.
Gereinigtes Wasser - 10 Liter.
Zitronenschale - von 1 Frucht.

Vor dem Kochen wird die Getreidemischung in einer trockenen Pfanne gebraten, bis das Getreide braun wird, und dann zerkleinert.

Kochen Sie 3 Liter Wasser in einer großen Schüssel, werfen Sie das vorbereitete Getreide und den Chicorée hinein.
Fügen Sie das restliche Wasser hinzu, fügen Sie Hopfen, Zucker, Schale hinzu und nehmen Sie es vom Herd, dies ist die Bierwürze.
Nach 4-5 Stunden gärt es, dafür sollte der Raum warm sein, nicht kälter als 20 ° C, aber Sie sollten es nicht in die Nähe der Heizung stellen, damit die Hefe nicht an der Hitze stirbt.
Die Flüssigkeit wird durch 2-3 Lagen Gaze filtriert und in Flaschen abgefüllt, die mindestens 3-4 Wochen in der Kälte gereinigt werden.

Nach der angegebenen Zeit können Sie bei Bedarf eine Verkostung durchführen, dunkles Bier erhält zusätzliche Zeit zum Aufgießen. Im Kühlschrank wird ein solches Getränk bis zu sechs Monate verschlossen aufbewahrt, eine geöffnete Flasche nicht länger als eine Woche

Honigbier rezept

Verbindung:

Reife Erdbeeren - 2 kg.
Hopfenzapfen trocken - 25 gr.
Gereinigtes Wasser - 25 Liter.
Natürlicher Honig -5 kg.

Kochtechnik:

Honig vollständig in Wasser auflösen.
Hopfenzapfen und Beeren dazugeben
Mischen Sie alles gründlich.
Binden Sie den Hals der Schüssel mit Gaze oder einem dünnen Tuch (damit die Luft leicht zirkulieren kann) und lassen Sie ihn 4-7 Tage lang fermentieren.
Nach dieser Zeit wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und das Getränk gärt weitere 30-40 Tage, es sollte täglich umgerührt werden.
Am Ende der zweiten Woche wird das Bier auf Süße verkostet, gegebenenfalls oder bei schwacher Gärung wird ein weiteres Kilogramm Honig hinzugefügt.
Dass das Bier vergoren ist, erkennen Sie an den heruntergefallenen Beeren. Sie müssen eine weitere Woche warten, die Flüssigkeit durch 2-3 Lagen Gaze abseihen und in 3-Liter-Gläser füllen, die 1-2 Monate in einen kalten Raum entweichen.
In dieser Zeit bildet sich in ihnen ein Niederschlag, aus dem das Bier vorsichtig in Flaschen abgefüllt, verkorkt und im Keller oder Kühlschrank gelagert wird.

Beeren sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Auf ihrer Oberfläche befinden sich natürliche Hefen, ohne die der Fermentationsprozess nicht beginnt.

Die besten Snacks

In verschiedenen Ländern bevorzugen sie Biersorten mit eigenen Eigenschaften, und daher unterscheiden sich auch die Snacks dafür. Die Deutschen haben zum Beispiel eine besondere Vorliebe für kräftige, reichhaltige Biersorten, die sich wunderbar mit deftigen und fettigen Gerichten kombinieren lassen:

Kalbswürste mit Schmalz und Gewürzen.
Gesalzene Brezeln.
Gebackener Schaft.
Verschiedene Käsesorten und Cracker.
Geschmort auf Entenfett, Sauerkraut.
Obazza ( Gewürzmischung Käse, Butter, Zwiebel und Paprika).

In unserem Land ist es üblich, Bier zu servieren mit:

Roggencroutons, Weißbrot, Brot mit verschiedene Saucen, Knoblauchsalz.
Krebse, Garnelen.
Verschiedene Croutons.
Gesalzener Fisch (getrocknet, geräuchert, getrocknet).
Gesalzene Hartkäsesorten.
Roh geräucherte Wurst, Lachs.
Gesalzene Nüsse (Erdnüsse, Pistazien)
Geräucherte Schweineohren.

Bierexperten sind erstaunt über unsere Gewohnheit, Bier mit einem Widder zu trinken, sie glauben, dass eine solche Vorspeise am wenigsten geeignet ist dieses Getränk auf ihre eigene Art Schmackhaftigkeit. Diese Tradition geht jedoch auf zurück Sowjetische Zeit als gesalzener getrockneter Fisch am zugänglichsten war, da er selbst aus ihrem eigenen Fischfang gekocht wurde. Andere, raffiniertere Bierprodukte waren knapp und teuer.

Bei Amerikanern ist „Junk Food“ als Beilage zu einem berauschenden Getränk beliebt:

Chips.
Verpackte Cracker.
Pommes Frites mit Saucen.
Gebratene Hähnchenflügel.
Nuggets.

Experten halten dieses Sortiment für das unglücklichste, erstens wegen des hohen Gehalts an Konservierungsmitteln, Kalorien und versteckten Fetten in Snacks und zweitens, weil zu scharfe Gewürze und eine Fülle von Verstärkern es Ihnen nicht erlauben, den Geschmack des Bieres selbst zu spüren , ganz zu schweigen davon, Produkte erfolgreich hervorzuheben

Um zu Hause Bier zu machen, muss man natürlich basteln. Es ist notwendig, das Problem der Auswahl der Zutaten sorgfältig anzugehen, Sie müssen zusätzliche Ausrüstung kaufen. Aber das Ergebnis ist es wert! In der Tat erhalten Sie im Endergebnis anstelle von gekauftem, im Laden gekauftem Bier mit Konservierungs- und Farbstoffen eine hohe Qualität natürliches Produkt. Echtes handgemachtes Craft Beer!

Video-Kochrezept

einfach aussehen Schritt für Schritt Rezept Bier selber machen:

Selbstgebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken mit einem reichhaltigeren Geschmack, dickem Schaum und dem Fehlen von Konservierungsmitteln gut ab. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich werde Ihnen sagen, wie man Bier nach dem klassischen Rezept braut, nur mit traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration und Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen solche Büros gerne ein fertiges Konzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Als Ergebnis zahlt ein unerfahrener Brauer horrende Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als bei billigen Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung mit improvisierten Mitteln herstellen: eine große Braukanne, ein Gärgefäß aus Kunststoff oder Glas, alle Flaschen und andere verfügbare Geräte, deren vollständige Liste unten veröffentlicht wird.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist breit genug, kaufen Sie jedes Produkt, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des Artikels hinaus. Weiter werden wir davon ausgehen, dass alle notwendige Zutaten erhältlich: hausgemacht oder gekauft. Das einzige ist, dass ich Ihnen nicht rate, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Stämme im Laden auswählen, da sich Bier von Getreidemaische gerade durch spezielle Hefe unterscheidet.

Zutaten:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5%) - 45 Gramm;
Gerstenmalz - 4 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (benötigt für natürliche Sättigung Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emaille-Topf - zum Kochen der Würze;
Gärtank - für die Gärung;
Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps aus Zucker oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst ein gescheitertes Unterfangen;
Flaschen zum Abfüllen fertiges Bier(Kunststoff oder Glas);
silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus dem Sediment;
Badezimmer mit Eiswasser oder Kühler für Bierwürze;
Gaze (3-5 Meter) oder eine Stofftasche;
Jod und ein weißer Teller (optional);
Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Der erste Schritt, bei dem der Brauer prüft die richtigen Zutaten und Betriebsbereitschaft der Geräte. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle gebrauchten Behälter und Geräte gut mit heißem Wasser auswaschen und trocknen. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht mit wilder Hefe zu verunreinigen und zu verunreinigen Pathogene Mikroorganismen ansonsten bekommt man statt Bier Brei. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall ist auch normales Leitungswasser geeignet. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser einen Tag lang in offenen Behältern verteidigt. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdunsten kann Schwermetalle und Salz setzte sich am Boden ab. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für normale Gärung Bierhefe 15-30 Minuten vor Zugabe zur Würze aktiviert eine kleine Menge warmes Wasser(Temperatur nicht höher als 28 Grad). Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen verkauft, geschrotet, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, muss das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf gemahlen werden.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner zu Mahlen kleine Teile, achten Sie darauf, die Partikel der Getreideschale aufzubewahren, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Korrekte Möglichkeit Schleifen ist auf dem Foto zu sehen.

Korrektes Schleifen

IN emaille pfanne 25 Liter Wasser aufgießen und auf dem Herd auf 80°C erhitzen. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Malzverguß bei 61-63 Grad fördert eine bessere Zuckerausbeute und erhöht die Stärke des selbstgebrauten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was ein süffiges, dichtes Bier mit einer Stärke von 4% ergibt.

Malz in einer Tüte brauen

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, sind Sie fertig. Jod-Test Sie können es nicht tun, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten verlängern, die Qualität des Getränks wird darunter nicht leiden.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Arbeit der Enzyme vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter gewaschen Gekochtes Wasser Temperatur 78 Grad. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Art des Maischens wird "in a bag" genannt und ermöglicht es Ihnen, auf die Filtration - die Trennung von Körnern (ungelösten Malzpartikeln) von der Hauptwürze - zu verzichten. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Einmaischen in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise, nimmt aber viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Bei Einhaltung der angegebenen Reihenfolge und Proportionen erhalten Sie jedoch garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze muss schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26°C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich umzudrehen heißer Topf indem er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

Cooleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind.

Es gibt obergärige Hefen, die bei einer Temperatur von 18-22°C vergoren werden, und untergärige, die bei 5-16°C arbeiten. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Beispiel eines Gärtanks

Beginnt in 6-12 Stunden aktive Gärung was in der Regel 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Die Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisierung. Karbonisierung von Bier ist die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was zur Verbesserung des Geschmacks und des Auftretens von dickem Schaum beiträgt. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Zucker wird ein wenig verursachen Nachgärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Die Verschüttung ist abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten zu bedienen Kunststoffbehälter, da die Deckel dazu von Hand verdreht werden können. Für Glasflaschen Sie benötigen Seilkorken oder ein spezielles Gerät zum Verstopfen gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Bügelverschluss

Verschlussvorrichtung für normale Korken

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Einmal alle 7 Tage müssen die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Fertig ist das hausgemachte Bier. Lässt man das Getränk aber weitere 30 Tage stehen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier kann 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine offene Flasche - 2-3 Tage.

Eine andere Methode zum Brauen von Bier ohne spezielle Ausrüstung wird im Video gezeigt.

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