Die leckersten Rezepte für die indische Süßspeise Halawa mit Fotos und Videos. Sesam-Burfi-Rezept

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Diesmal ist es so Indisches Halawa aus Grieß – ein beliebter und beliebter Pudding in Indien und jetzt auch hier, auf sehr interessante Weise zubereitet.

Ich warne Sie gleich – Süße ist nicht jedermanns Sache. Welches genau? Und für den, der liebt orientalische Küche und alles was damit zusammenhängt. Wenn Sie einer von ihnen sind, dann lade ich Sie ein, das Ungewöhnliche weiter zu studieren – einzigartiges Rezept und zur anschließenden Zubereitung des Gerichts.

Eine Art warmes und weiches Dessert mit saftige Rosinen, das vor Ihnen liegt, ist unter Experten und Amateuren das bekannteste.

Das Erfolgsgeheimnis beim Kochen von Halava besteht darin, dass Sie den Grieß bei niedrigster Hitze köcheln lassen müssen. Mindestens 20 Minuten, damit kein einziges Korn anbrennt. Sie müssen es bei geschlossenem Deckel dämpfen, auch bei minimaler Hitze, damit das Müsli sozusagen besser aufquillt)) Und lassen Sie es unbedingt 5 Minuten ruhen, nachdem Sie die Süße vom Herd genommen haben.

So bereiten Sie Halava zu Hause richtig zu

Zutaten:

• Trinkwasser – 0,5 l
• Grieß– 150 g
• Maulbeerpekmez ohne Zucker – 70–80 ml (oder unraffinierter Rohrzucker)
• Rosinen – 70 g
• (nur auf cremige Mischung wird brennen) – 5 EL.
• Salz – eine Prise
• Zerkleinerte Walnüsse – 2 EL. (Plötzlich ging es mir aus, also habe ich sie durch leicht geröstete Haferflocken ersetzt)
• Gemahlener Kardamom – ¼ TL. - auf Wunsch

Ausbeute fertiger Pudding: 6 gute Portionen (ich habe wegen der Faszination für den Geschmack vergessen abzuwiegen, verzeihen Sie mir)

Schwierigkeitsgrad des Rezepts: mäßig schwierig

Meine Kochmethode:

3. Auf mäßige Hitze stellen und zum Kochen bringen (der Dampf hat nicht die Qualität des Fotos erreicht), mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und eine Weile beiseite stellen

5. Unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, Nüsse oder vorbereitete Haferflocken hinzufügen

6. Etwas Hitze hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte werden goldene Farbe und verströmen ein charakteristisches, sehr angenehmes Aroma

7. Bringen Sie den Sirup erneut zum Kochen

8. Vom Herd nehmen und den kochenden Sirup langsam und sehr vorsichtig unter ständigem Rühren einfüllen. Aufmerksamkeit! Die Mischung spritzt zunächst, aber wenn die Flüssigkeit absorbiert wird, „beruhigt“ sie sich

9. Setzen Sie es wieder auf langsames Feuer Unter leichtem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeitskörner vollständig aufgesogen sind. Es entsteht eine Puddingkonsistenz, die nicht an den Wänden der Form klebt. Dies dauert etwa 5 Minuten

10. Verschließen Sie die Form mit einem Deckel und lassen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen, ohne die Mischung zu stören.

11. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Halava weitere 5 Minuten stehen, bis sie vollständig fertig ist

Unser köstliches und nahrhaftes orientalisches Essen ist fertig!

Heißes Halawa kann in Formen gegeben und dann gegeben werden schöne Form. Oder ordnen Sie es in Form einer Folie an, was mir nicht rechtzeitig gelungen ist, sodass die „Reste“ in Form eines krümeligen Puddings ausfielen, wie Sie auf dem Bild sehen letztes Foto. Der Geschmack und das Aroma dieser Delikatesse wurden dadurch aber in keiner Weise beeinträchtigt. Schauen Sie, Korn für Korn!

Dessert heiß servieren oder warm mit Schlagsahne, Honig oder Sahne. Ich habe das Dessert zum Frühstück gemacht, es würde sich aber auch gut als Nachmittagssnack eignen.

Viel Glück beim Kochen! Ich freue mich auf Ihre Kommentare.

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Ökologie des Konsums: Beim Genuss ist es sehr schwer zu erraten, woraus er eigentlich besteht. Das Geheimnis ist einfach: Die Hauptzutat... Grieß, der von Kindern so ungeliebt ist!

Während man es genießt, ist es sehr schwer zu erraten, woraus es tatsächlich besteht. Das Geheimnis ist einfach: Die Hauptzutat... Grieß, der von Kindern so ungeliebt ist! Wer hätte das gedacht, aber in diesem Gericht ist sie überhaupt nicht wiederzuerkennen! Bereiten Sie Halava zu und versuchen Sie, Ihrem Kind den Teller mit dieser Köstlichkeit abzunehmen. Wird nicht funktionieren. Zart, duftend, unvergleichlich. Versuch es selber.

Klassisches Halawa

Kochzeit: 25 Min

Zutaten:

• 2,75 Tassen (650 ml) Wasser oder Milch (oder zur Hälfte mit Wasser verdünnte Milch);
• 1,5 Tassen (300 g) Zucker;
• 10 Safranadern (optional);
• 0,5 TL. geriebene Muskatnuss;
• 0,25 Tassen (35 g) Rosinen;
• 0,25 Tassen (35 g) Wald oder Walnüsse(auf Wunsch);
• 1 Tasse (200 g) Butter;
• 1,5 Tassen (225 g) Grieß;

Kochvorgang:

Wasser (oder Milch) zum Kochen bringen, Zucker, Safran und hinzufügen Muskatnuss und 1 Minute kochen lassen. Rosinen hinzufügen, Hitze reduzieren und köcheln lassen. Die Nüsse leicht anbraten, im Mörser zerstoßen und beiseite stellen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Grieß hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel 10–15 Minuten braten, bis der Grieß goldbraun ist und sich die Butter vom Grieß zu lösen beginnt. Hitze reduzieren. Gießen Sie den vorbereiteten Sirup langsam und unter ständigem Rühren in das Müsli. Seid vorsichtig! Die Mischung beginnt zu spritzen, wenn der Sirup mit dem Getreide in Kontakt kommt. 1 Minute lang schnell umrühren, um etwaige Klumpen aufzulösen. Gemahlene Nüsse hinzufügen. Abdecken und 2-3 Minuten brennen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Lösen Sie das Halawa durch mehrmaliges schnelles Rühren auf. Warm servieren oder Zimmertemperatur.

Rezept aus dem Buch von Adiraja Das „Vedisch Kochkunst"

Diätetisch Halawa

(es ist diätetisch, da die Zuckermenge in diesem Rezept um mehr als das Zweifache reduziert ist)

Zutaten:
* Grieß – 2 Tassen;
* gewöhnliche Butter, gute Qualität oder gi (speziell geschmolzene Butter Von Indische Rezepte) – 200 g;
* Wasser oder Milch und Wasser zur Hälfte – 1 Glas;
* Walnuss– 1 Handvoll;
* Zucker, vorzugsweise Zuckerrohr - 1 Glas;
* Rosinen – 1 Glas;
* Kardamom – 1 Esslöffel (oder mehr für Liebhaber dieses wunderbaren Gewürzes).
Was ist Kardamom? Dies ist ein Gewürz, das in Indien wächst und von den Indern zum Kochen verwendet wurde verschiedene Gerichte Kardamom ist seit jeher auf der ganzen Welt verbreitet und wird in Russland meist Kompott und süßen Kuchen zugesetzt. Für Halava braucht man Erde grüner Kardamom mit einem einzigartigen, facettenreichen Aroma. Wenn Sie es auf dem Markt nach Gewicht kaufen, sollten Sie unbedingt daran riechen; der richtige Kardamom hat einen starken, würzig-süß-stechenden Geruch, das bedeutet, dass das Gewürz frisch ist und die Gerichte, zu denen es hinzugefügt wird, annehmen ein magischer Orientale zartes Aroma und Geschmack. Darüber hinaus ist Kardamom besonders in der kalten Jahreszeit nützlich, da er eine wärmende Wirkung hat, was auch die Verdauung verbessert und den Tonus des Körpers erhöht. Kardamom enthält Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Zink und B-Vitamine.

Tipps vom Autor:
Rosinen für Halava brauchen kernlose, matte Aussehen- dieser ist gesünder, die glänzenden Rosinen werden gewässert Zuckersirup um ihm ein marktfähiges Aussehen zu verleihen. Klassische Quiche oder jede andere süß schmeckende Rosine reicht aus.

Sie können normalen Zucker verwenden, aber Rohrzucker ist gesünder und natürlicher, insbesondere wenn er nicht raffiniert ist. Denn raffinierter Zucker ist schlecht für den Darm.

Nüsse sollten nicht bitter sein, idealerweise verwenden Nüsse sind besser Neue Ernte, sie sind erstaunlich zart, aber sehr teuer.

Gi oder Butter? Ich habe beides zu Hause, ich mache Ghee selbst, im Grunde ist es Ghee zu Hause. Das Öl wird erhitzt, bis alles fertig ist Proteinmasse Trennen Sie sich nicht von der transparenten Flüssigkeit in Form einer Kruste oben und einem Sediment unten. Natürlich wird Ayurveda Ghee empfehlen, aber es scheint mir, dass die Verwendung gutes Öl Mein Favorit zum Beispiel, hergestellt in Neuseeland, eignet sich gut für Halawa.

Und das Wichtigste: Wenn die Freude an der Produktauswahl Sie nur dazu inspiriert, kulinarische Werke zu kreieren, dann wird alles klappen, unabhängig vom Ergebnis! Jede Hausfrau hat ihre eigene Khalava.

Kochvorgang:

1. In einer beschichteten Bratpfanne oder Emaillepfanne Die gesamte Butter schmelzen. Dies geschieht bei starker Hitze innerhalb weniger Minuten.

2. Die gewaschenen Rosinen in Öl geben, umrühren und braten, bis die Rosinen aufquellen. Dies geschieht auch in ein paar Minuten.

3. Grieß zugeben, bei mittlerer Hitze vorsichtig umrühren, Hauptsache, der Grieß brennt nicht an. So lange braten, bis der Grieß eine goldene, leicht bräunliche Farbe annimmt. Etwa 15-20 Minuten.

4. Zucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt. Dies ähnelt der Bildung von Karamellstückchen in der Gesamtmasse; es ist kaum wahrnehmbar, da wenig Zucker vorhanden ist. Etwa 5-10 Minuten.

5. Wasser und Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich das Halawa auf einem Löffel zu kräuseln beginnt. Das heißt, bei der Zugabe beginnt der Grieß zu quellen, dann wird die Masse wieder härter und bröckeliger. 2 Minuten.

6. Gehackte Nüsse und Kardamom hinzufügen. Mischen. Vom Herd nehmen.

Es ist besser, die Halava warm zu essen; die Masse ist ziemlich hart und etwas klebrig; wenn Sie möchten, können Sie sie zu Kugeln rollen und wie Süßigkeiten servieren. Wenn es abkühlt, wird der Zucker hart und die Masse muss dann mit einem Messer geschnitten werden. In diesem Fall sind Bonbonbällchen eine hervorragende Lösung, sie können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Indien ist Kochen wie eine heilige Tradition, man rezitiert beim Kochen Mantras, auf Russisch heißt es „Kochen mit Liebe“!

Halawa - ein traditionelles Gericht Banketttisch und sogar Hochzeitsfest in Indien! Die Zubereitung erfolgt in einem riesigen Metallbottich, an dem mehrere Personen beteiligt sind. Und sie werden in riesigen Öfen zubereitet, in denen bis zu dreihundert Portionen dieses Gerichts gleichzeitig zubereitet werden können!

Verbindung:

1. Wasser - 0,5 l
2. Zucker - 150 g
3. Butter - 150 g
4. Orange - 1 Stück
5. Cashewnüsse – 50 g
6. Datteln - 50 g
7. Mandeln - 50 g
8. Grieß - 200 g
9. Gewürzmischung (Kardamom, Nelken, Zimtstange) – ¼ TL.

Vorbereitung:

• Nelken und Kardamom mit einem Mörser zermahlen. Wasser auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, Zucker und Gewürze hinzufügen. Hitze reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen, abseihen und beiseite stellen.
• Schneiden Sie die Datteln in Scheiben in kleinen Stücken, Orangenschale abreiben.
• Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, zerdrückte Nüsse und gehackte Datteln hinzufügen, umrühren und die Mischung 5 Minuten braten. Grieß hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, die Mischung umzurühren, sonst verbrennt sie!
• Als nächstes die Orangenschale hinzufügen, alles vermischen und die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Den zuvor zubereiteten Sirup über die Mischung gießen und mit einem Deckel abdecken. Rühren Sie das Koch-Halawa von Zeit zu Zeit um. Nach ca. 10 Minuten, wenn der Grieß den Sirup vollständig aufgesogen hat, ist das Halawa fertig! Das Gericht sollte heiß oder warm serviert werden. Wenn es abgekühlt ist, können Sie die Halava im Wasserbad erhitzen.

Verbindung:

1. Milch - 650 ml
2. Zucker - 300 g
3. Butter - 200 g
4. Grieß - 225 g
5. Rosinen - 35 g
6. Orangenschale - 2 TL.
7. Saft von 1 Orange

Vorbereitung:

• Bei mittlerer Hitze die Milch zum Kochen bringen.
• In einem anderen Topf den Zucker langsam schmelzen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Sobald der Zucker hellbraun wird, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren in den Zucker. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, Grieß dazugeben und 15 Minuten braten, bis das Müsli hellbraun wird. Machen wir das Feuer leiser. Rosinen, Orangenschale und hinzufügen Orangensaft, dann die Mischung langsam in den Grieß gießen. Alles gut vermischen, mit einem festen Deckel abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze 3-4 Minuten weitergaren, bis der Grieß die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Nochmals mischen. Karamell-Halava ist fertig!

Verbindung:

1. Kokosflocken – 200 g
2. Butter - 100 g
3. Milch - 500 ml
4. Zucker - 270 g

Vorbereitung:

Die Butter schmelzen und Kokosraspeln dazugeben. Die Mischung 10 Minuten lang unter ständigem Rühren braten. Milch separat mit Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Wenn die Chips hellbraun werden, kochenden Sirup dazugeben, umrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Sollte nach Ablauf der angegebenen Zeit noch Flüssigkeit in der Form vorhanden sein, nehmen Sie diese erst dann vom Herd, wenn sie verdampft ist.

Verbindung:

1. Walnüsse - 250 g
2. Karotten - 1 kg
3. Rosinen - 200 g
4. Butter - 220 g
5. Zucker - 150 g
6. Kondensmilch - 1 Dose
7. Vanillin - 1,5 g

Vorbereitung:

• Die Nüsse ohne Zugabe von Öl rösten und zerdrücken.
• 20 g Butter schmelzen und geriebene Karotten dazugeben. grobe Reibe. Geben Sie dort Zucker hinein und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten lang ohne Deckel und unter ständigem Rühren.
• Nach der Hälfte der Garzeit Rosinen zu den Karotten geben. Ganz zum Schluss 200 g Butter in die Form geben, ohne sie vorher zu schmelzen!
• Rühren Sie die Halava jede Minute um.
• 5 Minuten nach dem Einfüllen der Butter 2/3 Dosen Kondensmilch und Walnüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Vanillin in die Schüssel geben.

Verbindung:

1. Äpfel - 10 Stk
2. Butter – 3 EL.
3. Zucker - 1,5 EL
4. Rosinen - 4 EL.
5. Mandeln - 3 EL.

Vorbereitung:

• Äpfel waschen, schälen, entkernen und fein hacken. Butter schmelzen, gehackte Äpfel hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten braten. Wenn die Früchte eine hellbraune Färbung annehmen, 2 EL hinzufügen. Wasser hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ohne Deckel unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse kocht.
• Dann den Zucker zu den Äpfeln geben und rühren, bis sich die Masse vom Boden löst. An diesem Punkt die Hitze erhöhen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei weiter rühren. Also alles überschüssige Flüssigkeit aus der Schüssel.
• Sobald die Mischung transparent und sehr dick wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Nüsse und Rosinen hinzu und rühren Sie um. Noch 1 Minute kochen lassen. Das fertige Halava auf ein Backblech legen, eine Schicht formen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Quadrate schneiden.

Verbindung:

1. Trocken Kartoffelpüree- 2 EL
2. Milch - 3 EL
3. Zucker - 2 EL
4. Butter - 2 d.l.
5. Vanilleessenz – ½ TL.

Vorbereitung:

Alle Zutaten auf einmal in eine gusseiserne Pfanne geben. Verquirlen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Rühren Sie das Halawa ständig um! Wenn sich die Mischung vom Boden löst, Vanille hinzufügen und vom Herd nehmen.

Verbindung:

1. Karotten - 1 kg
2. Butter - 100 g
3. Milch - 400 ml
4. Wasser - 150 ml
5. Trockenfrüchte, kandierte Früchte – nach Geschmack
6. Zucker - 150 g
7. Äpfel - 2-3 Stk
8. Kardamom
9. Schale von 2 Orangen

Vorbereitung:

• Butter schmelzen, geriebene Karotten hinzufügen feine Reibe. Unter Rühren 10-15 Minuten braten.
• Wasser, Zucker und Milch hinzufügen und die Halava 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
• Vor dem Ende des Garvorgangs Trockenfrüchte zu den Karotten geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und drücken Sie überschüssiges Fett mit einem Käsetuch heraus.
• Die Äpfel auf einer mittleren Reibe reiben, die Orangenschale auf einer feinen Reibe reiben.
• Braten Sie die Äpfel in dem Öl an, das wir nach dem Auspressen der Karotten erhalten haben, fügen Sie dann die Orangenschale hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten. Fertige Mischung mit Halava verbinden. Das Gericht ist fertig!

Wie Sie sehen, kann man viel kochen verschiedene Arten halavas. Alle diese Rezepte haben nur eines gemeinsam: großartig natürlicher Geschmack.

Indische Süßigkeiten nehmen in der indischen Küche einen besonderen Platz ein; Süßigkeiten gibt es überall in Indien. Süßigkeiten sind für Inder ein Symbol für Glück und Wohlstand und deshalb so beliebt. Kein einziges besonderes Event wird ohne stattfinden traditionelles Servieren köstliche Desserts, sei es eine religiöse Zeremonie in einem Tempel oder eine große Feier bei einer indischen Hochzeit.

Es ist schwierig, ein anderes Land mit einer Naschkatze wie Indien zu finden, und dafür gibt es eine Reihe von Gründen. Laut Wikipedia ist Indien der zweitgrößte Zuckerproduzent der Welt, was bedeutet, dass Zucker im Land billig und zugänglich ist. Die Süßigkeitenbesessenheit der Inder ist nichts Neues – sie reicht bis in die alte vedische Zeit zurück und ist auch heute noch lebendig.

Süßigkeiten gibt es in Indien in jeder Region des Landes, aber wenn Sie wirklich in die süße indische Welt eintauchen möchten, dann begeben Sie sich in das absolut unglaublich süße Dorf – das Dorf Orchha. In Orchha gibt es nur zwei Straßen, die voller Süßwarenläden sind, hier ist alles am frischesten und süßesten. Nirgendwo sonst in Indien habe ich eine solche Konzentration an Süße gesehen.

Geschichte der indischen Süßigkeiten

Die Geschichte der indischen Süßigkeiten reicht bis in die vedische Zeit zurück. Damals dienten Süßigkeiten als Bindeglied zwischen dem Menschen und der Welt der Götter. Noch heute kann man sehen, wie die Inder sie mitbringen köstliche Leckereien zu zahlreichen hinduistischen Tempeln.

Die Geschichte der indischen Süßwarenzubereitung reicht mehrere tausend Jahre zurück köstliche Dessertsähnelt einer Kunst, die von Tempelköchen und Halwais (wie Konditoren in Indien genannt werden) von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Wie Sie bereits wissen, ging die Entwicklung der indischen Küche mit der Entwicklung verschiedener Religionen einher; Hinduismus und Islam haben ihre Spuren in den Rezepten indischer Süßigkeiten hinterlassen. Mehr Die morderne Geschichte Das Land hat auch die indische Küche beeinflusst, so dass in einigen südlichen Bundesstaaten Indiens einzigartige Desserts entstanden, die Sie sonst nirgendwo finden. Natürlich spreche ich von Goa und dem indo-portugiesischen Dessert namens „Bibingka“, diese lokale Süßigkeit kann man weder in Indien noch in Portugal probieren, sondern nur in Goa.

Für Inder sind Süßigkeiten ein Kommunikationsmittel und dienen als Symbol bei der Kommunikation. Wenn Sie beispielsweise ein indischer Fremder mit Süßigkeiten verwöhnt, drückt er Ihnen auf diese Weise Mitgefühl, Dankbarkeit und Respekt aus. In Indien ist es nicht üblich, solche Geschenke abzulehnen; wenn Sie sich weigern, könnten Sie den Geber beleidigen. Wenn Sie keine Leckereien aus den Händen eines Fremden essen möchten, können Sie das Geschenk annehmen und dann einer der vielen heiligen Kühe eine Delikatesse schenken, es wird ihr nichts ausmachen.

Indische Süßigkeiten, gesund und sehr schädlich

Über den Nutzen und Schaden indischer Süßigkeiten gibt es Legenden und allerlei Fabeln. Wenn Sie meine Meinung wissen möchten, dann hängt der Nutzen oder Schaden indischer Süßigkeiten vom Maß ab, alles sollte in Maßen sein und der legendäre Charakter lokaler Süßigkeiten hat nichts damit zu tun.

Nützliche Eigenschaften indischer Süßigkeiten

Lassen Sie uns herausfinden, welche Vorteile indische Süßigkeiten haben können und ob sie es wert sind, gelobt zu werden. Es wird angenommen, dass im Vergleich zu den jedem Europäer bekannten Desserts und Kuchen aller Art fast alle indischen Süßigkeiten zur Verbesserung der Verdauung beitragen und sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.

Woher kommen solche Vorteile für den Körper in mega-süßen indischen Desserts? Hier ist alles einfach, die Hauptbestandteile indischer Süßigkeiten sind einfach und natürlich, die meisten Zutaten haben sich seit Jahrtausenden nicht verändert. Alle indischen Köstlichkeiten basieren auf Milch, Ghee, Zucker und Mehl.

Es ist unwahrscheinlich, dass in einem abgelegenen indischen Dorf künstliche Süßstoffe, Konservierungsstoffe (aus der bekannten Serie E220, E214, E227, E252 usw.) und andere Chemikalien in die Milch gegeben werden; in der indischen Wildnis gibt es diese einfach nicht. Indische Süßigkeiten werden ohne Eier zubereitet, aber mit Große anzahl Früchte, Nüsse und Trockenfrüchte.

Schädliche Eigenschaften indischer Süßigkeiten

Wie Sie bereits erfahren haben, bestehen alle indischen Desserts aus sehr vielen Zutaten kalorienreiche Lebensmittel(Milch, Butter, Zucker und Mehl), sodass Sie mit einer solchen Diät nicht abnehmen können (siehe indische Mädchen). Wenn Sie nicht zu viele Leckereien verwenden, was sehr, sehr schwierig ist, wird Ihnen nichts Schlimmes passieren.

Nach einer langen Reise durch Indien wird Ihr Zahnarzt begeistert sein – das ist ein weiterer Minuspunkt für Sie und ein Pluspunkt für den Zahnarzt. Während der sechs Monate, die ich in Indien verbrachte, fiel mir immer noch eine Füllung aus, und das trotz meines manischen Wunsches, mir die Zähne zu putzen (ich reiste mit einer Munddusche durch Indien). In Goa musste ich eine Zahnarztpraxis aufsuchen (darüber werde ich gesondert schreiben).

Indische Küche zu Hause

Viele Leute versuchen, indische Gerichte zuzubereiten Russische Realitäten, manche haben Erfolg, manche nicht, und das ist das Geheimnis. Trotz seiner Einfachheit für die meisten Indische Gerichte Sie sollten etwas Erfahrung und vor allem die „richtigen“ Produkte mitbringen.

Zu den Erfahrungen bei der Zubereitung indischer Süßigkeiten lässt sich folgendes anmerken: Die Inder selbst schaffen es nicht immer, köstlich zu kochen, also verurteilen Sie sich nicht zu hart.

Mit „richtigen“ Produkten meine ich Folgendes. Versuchen Sie, die gleichen Zutaten zu verwenden, die auch in Indien verwendet werden; in Russland ist es nicht immer möglich, das zu finden, was Sie brauchen, und das ist oft der Grund dafür, dass die zubereiteten Gerichte sich stark von denen unterscheiden, die Sie in Indien gegessen haben.

In Indien ist die Verwendung üblich Rohzucker(es hat normalerweise eine braune Farbe), in einigen Teilen des Landes wird möglicherweise Honig als Süßungsmittel verwendet, aber das ist nicht sehr verbreitet. Schatz bei Wärmebehandlung kann seine ändern Geschmackseigenschaften Daher ist es im Gegensatz zu Zucker bei der Zubereitung indischer Süßigkeiten nicht so beliebt und aufgrund der Zuckerpreise in Indien gefragter.

Der ideale Süßstoff für indische Desserts ist Jaggery (diese Zuckerart wird hergestellt). Zuckerrohr) oder Palmgur. Wenn Sie diese Zuckerarten nicht finden konnten, können Sie auf Dattel- oder Ahornzucker zurückgreifen; die Verwendung von „Original“-Produkten garantiert hervorragende Ergebnisse.

Rezepte und Kochmethoden für indische Süßigkeiten

Die meisten Rezepte, die Sie in diesem Beitrag finden, stammen von den Märkten und belebten Straßen Indiens, direkt aus dem Mund der Produzenten und Verkäufer. Die überwiegende Mehrheit der Inder teilte bereitwillig ihre Rezepte und Kochgewohnheiten. Meine Ausflüge zu den Märkten dauerten mehrere Stunden, während ich alles ausprobierte, aufmerksam zuhörte, sorgfältig aufschrieb, Fotos von den Süßigkeiten selbst und den Orten ihrer Herstellung machte und dann versuchte, mich daran zu erinnern, warum genau ich auf den Markt kam.

Aber nicht alle Verkäufer indischer Süßigkeiten waren bestrebt, ihr Süßwarengeschäft zu behandeln und darüber zu sprechen; es gab auch diejenigen, die klar sagten: „Das ist das Geheimnis meiner Familie, kaufen Sie es oder gehen Sie.“

In den oben genannten Rezepten habe ich das Verhältnis von Zucker zu anderen Produkten leicht „europäisiert“. Wenn Sie also ein echtes indisches Rezept erhalten möchten, erhöhen Sie die Zuckermenge um 10-20 %.

Warum wird in Indien so schreckliche Mengen Zucker verwendet? Erstens ist Zucker in Indien billig und verfügbar, und zweitens sind die Inder an alles sehr Süße gewöhnt, denken Sie an Masala Chai, das eher Sirup als Tee ähnelt.

Einige der Rezepte sind an die russische Realität angepasst, da nicht jedes Geschäft in Moskau oder St. Petersburg Palmgur (eine Zuckersorte), Paneer (eine Käsesorte), Ghee (Ghee) usw. finden kann.

Wenn Sie mehr wissen genaue Rezepte Indische Süßigkeiten, teilen Sie sie unbedingt in den Kommentaren zu diesem Beitrag.

Süßes Samosa-Rezept für indische Obstkuchen

Um süße Samosas zuzubereiten (dies gilt auch für normale Samosas), müssen Sie lernen, den Teig zu „versiegeln“. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie beim ersten Mal Erfolg haben, aber verlieren Sie nicht die Hoffnung.

Es ist üblich, die süßesten Früchte in einer süßen Samosa zu verstecken; es gibt keine strenge Regel, was in einer Samosa enthalten sein sollte; in Indien gibt es diese Pasteten dazu nächste Füllung: Erdbeere, Pfirsich, Ananas, Mango, Feige usw.

• Garzeit für süße Samosas: ca. 1 Stunde
• Kaloriengehalt von süßen Samosas: 300 Kcal/100 g

Zutaten für die Zubereitung süßer Samosas

• 100 Gramm Butter;
• 300 Gramm Weizenmehl;
• 1/4 Teelöffel Salz;
• 150 ml. Wasser;
• 5 große süße Äpfel;
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 0,5 Teelöffel gemahlener Kardamom;
• 0,5 Teelöffel gemahlener trockener Ingwer;
• 6 Esslöffel Zucker;
• Ghee zum Braten;
• 2 Esslöffel Puderzucker.

Süßes Samosa-Rezept

In einer tiefen Schüssel 50 Gramm Butter, Mehl, Salz verkneten und Wasser hinzufügen. Nehmen Sie den entstandenen Teig aus der Schüssel, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie den Teig weiter, bis er homogener wird. Den Teig beiseite stellen (ca. 25–30 Minuten) und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Butter erhitzen und geschälte Äpfel oder andere süße Früchte darin anbraten. Die Bratdauer hängt von der ausgewählten Frucht ab, beträgt jedoch nicht mehr als 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und braten Sie weiter, bis den Früchten die meiste Feuchtigkeit entzogen ist. Erhalten dicke Füllung Abkühlen lassen.

Den Teig noch einmal schlagen und in 10 gleiche Teile teilen. Jedes Teigstück auf einem gefetteten Brett ausrollen. Als Ergebnis sollten glatte, runde Kuchen entstehen. Geben Sie einen Esslöffel süße Füllung in die Mitte jeder Tortilla und falten Sie die Tortilla in zwei Hälften, sodass die Füllung genau in der Mitte liegt.

Jetzt kommt der schwierige Teil. Als nächstes sollten Sie jede Samosa „versiegeln“. Legen Sie dazu die Samosa in Ihre linke Handfläche, drücken Sie den Rand mit der rechten Hand zusammen und wickeln Sie gleichzeitig den Rand ein (diesen Trick können Sie nur in Indien lernen). Jede Samosa sollte 8–12 Falten haben (abhängig von Ihrem Können). Überprüfen Sie, ob in der Naht Lücken vorhanden sind süße Füllung kann beim Braten austreten.

Erhitzen Sie das Ghee in einer tiefen Schüssel und tauchen Sie mehrere Samosas hinein (so viele wie hineinpassen, versuchen Sie nicht, alles auf einmal zu braten). Die Backzeit für die Pasteten beträgt nicht mehr als 15 Minuten. Achten Sie darauf, dass zwischen den Samosas genügend Platz bleibt. Während des Bratens mehrmals vorsichtig wenden. Wenn die Samosas ihre charakteristische goldene Farbe angenommen haben, legen Sie sie in ein Sieb.

Süße Samosas können sowohl heiß als auch kalt serviert werden, wer es süß mag, kann sie zusätzlich in Zuckersirup tauchen und mit Pulver bestreuen (dies ist kein erworbener Geschmack).

Sesam-Burfi (Milchpulver-Burfi)

Sesam-Burfi ist eine köstliche und einfach zuzubereitende indische Delikatesse. Fast jeder macht es gleich beim ersten Mal richtig.

Burfi kann aus dem Sanskrit als Milchfondant übersetzt werden. Abgesehen von Sesam-Burfi gibt es dieses Gericht in vielen Variationen, Kokosnuss-Burfi, Pistazien-Burfi usw. Heutzutage verwenden sie bei der Zubereitung von Burfi häufig Milchpulver und daher erhielt die Delikatesse den Namen „Milchpulver Burfi“. Heutzutage wurde das Rezept zur Herstellung von Burfi leicht modernisiert, aber Sie können Burfi auch auf die „altmodische Art“ zubereiten, indem Sie anstelle von Milchpulver normale Milch verwenden und lange brauchen, um die überschüssige Feuchtigkeit aus der Milch zu verdampfen.

• Garzeit für Sesam-Burfi: ca. 30 Minuten
• Kalorien in Sesam-Burfi: 480 Kcal/100 g

Zutaten für die Herstellung von Sesam-Burfi

• 200 Gramm Butter;
• 100 Gramm Sesamkörner;
• 100 Gramm Milchpulver;
• 75 Gramm Puderzucker.

Sesam-Burfi-Rezept

Einen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Ohne darauf zu warten, dass das Öl kocht, Sesamsamen hinzufügen und anbraten. Versuchen Sie, die resultierende Masse ständig zu rühren, ohne dass sie anbrennt.

Sobald die Sesamkörner dunkler werden, Trockenmilch in die Pfanne geben und Puderzucker. Rühren Sie weiter gründlich um und nach einer Minute können Sie die Hitze ausschalten.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne auf ein gefettetes Backblech (oder ein anderes). passende Form). Den Burfi in einer gleichmäßigen Schicht von maximal 2–2,5 cm Dicke auslegen und in den Kühlschrank stellen. Auf einen Kühlschrank können Sie verzichten, dann dauert die Aushärtung etwas länger. Sobald das Burfi ausgehärtet ist, vorsichtig in gleichmäßige Stücke schneiden, die mit Cashewnüssen oder Pistazien garniert werden können.

Indisches Jalebi-Süßrezept

Jalebi ist in Indien die am weitesten verbreitete Süßspeise, die man in jeder Straße einer indischen Stadt kaufen kann. Das Rezept für die Herstellung von Jalebi ist so einfach, dass es in Indien direkt auf der Straße zubereitet und sofort verkauft wird.

Mir scheint, dass Jalebi die süßeste und schädlichste indische Süßigkeit ist. Überzeugen Sie sich selbst, es enthält nur Mehl und Zucker, dennoch lieben alle Inder diese süßen „Nester“.

Jalebis zu Hause zuzubereiten ist genauso einfach wie Pfannkuchen und die Zutaten sind fast die gleichen. Kinder mögen diese indische Süßigkeit sehr, aber Erwachsene bewerten Jalebi wenig schmeichelhaft, dieses Dessert ist sehr zuckerhaltig.

• Jalebi-Kochzeit: ca. 1 Stunde
• Kaloriengehalt von Jalebi: 210 Kcal/100 g

Zutaten für die Herstellung von Jalebi

• 2 Tassen Mehl;
• 1 Esslöffel Kefir;
• 1,5 Gläser warmes Wasser;
• 1,5 Teelöffel Grieß;
• 0,5 Teelöffel Soda;
• 4 Tassen Zucker (für Sirup);
• 2 Gläser Wasser (für Sirup);
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Jalebi-Rezept

In einer tiefen Schüssel Mehl und Grieß vermischen und dann Joghurt, Soda und Wasser hinzufügen. Der resultierende Teig sollte gründlich geschlagen werden (mit einem Mixer, Schneebesen oder ähnlichem). zugängliches Heilmittel). Als Ergebnis erhalten Sie einen homogenen Teig (wie bei Pfannkuchen), auf den ersten Blick ist er zu flüssig, machen Sie sich keine Sorgen und stellen Sie die Schüssel mit dem Teig für ein paar Stunden an einen warmen Ort. In Indien wird Jalebi-Teig manchmal einen Tag lang stehen gelassen; in unserem Fall reichen ein paar Stunden aus, damit der Teig zu gären beginnt.

Während der Teig gärt, bereiten wir den Sirup zu. Wasser mit gelöstem Zucker aufkochen und aufkochen Zitronensaft. Der Jalebi-Sirup sollte nicht länger als 5 Minuten gekocht werden, diese Zeit reicht aus, um alle Zutaten vollständig zu vermischen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Sirup abkühlen.

Bevor Sie den Teig ausbacken, müssen Sie die Bratpfanne gut vorwärmen und erst dann die Butter darauf schmelzen. Es sollte viel Öl vorhanden sein, gerade so viel, dass der Teig den Boden der Pfanne nicht berührt. Um Jalebi zuzubereiten, können Sie einen Einweg-Spritzbeutel verwenden (die Spitze muss nur ein wenig abgeschnitten werden), in Indien wird für diese Zwecke jedoch ein normaler Spritzbeutel verwendet. Plastiktüte und es geht ihnen großartig.

Drücken Sie den Teig mit einem Spritzbeutel vorsichtig in das brennende Öl und gestalten Sie originelle Designs, die viele daran erinnern Vogelnester. Den Jalebi auf jeder Seite nicht länger als 30 Sekunden braten (bis sich die charakteristische goldene Farbe bildet). Nachdem Sie die Jalebis aus dem Öl genommen haben, legen Sie sie auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Nachdem Sie überschüssiges Öl aus dem Dessert entfernt haben, tauchen Sie es hinein kalter Sirup, die Zeit zum „Baden“ von Jalebi in Sirup sollte 5-10 Sekunden nicht überschreiten, aber auch während dieser Zeit hat das Gericht Zeit, vollständig einzuweichen.

Rasmalai (Quarkbällchen mit Sahnesauce)

Rasmalai gilt als die köstlichste indische Delikatesse. Das kochen Indische Süßigkeiten Zu Hause (in Russland) macht es ein wenig Ärger, da Sie Paneer (eine indische Käsesorte) auch selbst herstellen müssen, während Sie ihn in Indien in einem Geschäft kaufen können.

• Rasmalai-Kochzeit: ca. 1 Stunde
• Kalorien in Rasmalai: 200 Kcal/100 g

Zutaten für die Zubereitung von Rasmalai

• 250 Gramm Paneer;
• 4 Tassen Wasser;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 1 Liter Sahne;
• 0,5 Teelöffel gehackter Kardamom.

Rasmalai-Rezept

Legen Sie den Paneer auf den Tisch und zerbröseln Sie ihn vorsichtig. Erzielen Sie eine völlig homogene Paneer-Konsistenz (keine Klumpen). Teilen Sie die entstandene Masse in gleiche Teile (sodass am Ende Kugeln in der Größe einer Walnuss entstehen) und rollen Sie diese zu gleichmäßigen, glatten Kugeln.

Zucker in Wasser auflösen (4 Tassen Wasser und 1 Tasse Zucker), zum Kochen bringen und die Mischung auf dem Feuer halten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze, sodass der Sirup gerade noch köchelt, und fügen Sie den zuvor zubereiteten Sirup hinzu Käsebällchen in kochenden Sirup geben. Achten Sie darauf, dass genügend Freiraum in der Pfanne ist, da die Kugeln beim Kochen fast doppelt so stark aufquellen. Die Käsebällchen im Sirup weitere 10 Minuten garen, bis sie aufgehen und schwammig werden.

In einen anderen Topf 1 Liter Sahne und eine halbe Tasse Zucker geben. Diese Mischung sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, schließlich sollten 25 % der Mischung verdampft sein – das wird unsere cremige Sauce sein. Den Topf vom Herd nehmen und den gehackten Kardamom hinzufügen.

Die Käsebällchen aus dem Zuckersirup in einen Topf geben Sahnesauce. Rasmalai ist fertig. Rasmalai kann warm oder gekühlt serviert werden; vergessen Sie nicht, die Kugeln mit gehackten Nüssen zu bestreuen.

Sandesh (süßes Quarkdessert)

Sandesh ist ein unglaublich köstliches indisches Dessert, das auf ... basiert. indischer Käse Paneer, in Russland bereiten einige Hausfrauen Sandesh aus gewöhnlichem, nicht saurem Hüttenkäse zu und sind eine ausgezeichnete Delikatesse.

• Sandesh-Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Kaloriengehalt von Sandesh: 300 Kcal/100 g

Zutaten für die Zubereitung von Sandesh

• 500 g Paneer (anstelle von Paneer können Sie auch nicht sauren Hüttenkäse verwenden);
• 3/4 Tasse (150 g) Zucker;
• 1 Päckchen Vanillezucker;
• eine Handvoll Rosinen.

Sandesh-Rezept

Legen Sie den Paneer auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie, bis der Paneer einen weichen, klumpenfreien Teig bildet.

Teilen Sie die resultierende Masse in zwei gleiche Teile und mischen Sie einen Teil mit Zucker im Verhältnis 1:3 (ein Teil Zucker auf drei Teile Masse). Geben Sie den „süßen Teil“ der Mischung in eine Bratpfanne und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel. Wenn sich der Sandesh nach etwa 5 Minuten vom Boden der Pfanne löst, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Sandesh etwas abkühlen.

Mischen Sie gekochtes und frisches Paneer, formen Sie aus der resultierenden Mischung Kugeln, Rechtecke, Blumen usw. Für eine besondere Ästhetik können Sie den Sandesh mit Kokosflocken bestreuen oder mit Rosinen, Nüssen usw. dekorieren.

Indisches Halawa-Süßrezept

Halawa ist eine traditionelle indische Süßigkeit, deren Basis der übliche und allgemein ungeliebte Grieß ist. In Indien wird dieses Dessert auch aus Getreide, Gemüse, Früchten, verschiedenen Samen und Hülsenfrüchten zubereitet. Am beliebtesten und am einfachsten zuzubereiten ist Grieß-Halava mit Zusatz von Zuckersirup, Nüssen und Trockenfrüchten.

Das süße Halawa ist eng mit der Religion Indiens verbunden süßer Nachtisch kann in vielen indischen Tempeln probiert werden und Hare Krishnas verleihen dieser Delikatesse einen besonderen Stellenwert.

• Halava-Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Kaloriengehalt von Halava: 450 Kcal/100 g

Zutaten für die Herstellung von Halawa

• 650 ml Milch;
• 300 Gramm Zucker;
• 0,5 Teelöffel geriebene Muskatnuss;
• 35 Gramm Rosinen;
• 35 Gramm Walnüsse;
• 200 Gramm Butter;
• 200 Gramm Grieß.

Halava-Rezept

Die Milch zum Kochen bringen, Zucker, Muskatnuss und Rosinen hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis ein süßer Sirup entsteht.

35 Gramm Walnüsse leicht frittieren, zerdrücken und beiseite stellen.

In einem anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und nach dem Schmelzen den Grieß hinzufügen. Den Grieß bei schwacher Hitze maximal 15 Minuten braten (bis der Grieß goldbraun wird) und dabei ständig umrühren.

Das Original Ladoo ist aromatisch, schmackhaft und sehr lecker herzhaftes Gericht, das in Indien in einigen hinduistischen Tempeln gefunden und probiert werden kann.

• Ladoo-Kochzeit: ca. 40 Minuten
• Kalorien in Ladoos: 200 Kcal/100 g

Zutaten für die Herstellung von Ladoos

• 500 Gramm Butter;
• 400 Gramm Kichererbsenmehl;
• 75 Gramm Kokosraspeln;
• 100 Gramm Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien;
• 0,5 Teelöffel gemahlene Kardamomsamen;
• 250 Gramm Puderzucker.

Ladoos-Rezept

Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, Kichererbsenmehl zur Butter geben und weiterbraten (ca. 15 Minuten), bis ein bestimmtes Aroma entsteht. Während des Bratens den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.

Fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu: gerieben Kokosnuss, geriebene Nüsse und gemahlener Kardamom. Weiter braten und gründlich umrühren, nach ein paar Minuten können Sie die Hitze ausschalten. Den Topf vom Herd nehmen und den Puderzucker hinzufügen.

Sobald der Inhalt etwas abgekühlt ist, beginnen Sie damit, Kugeln zu formen, die Sie einrollen können Kokosnussflocken, zerstoßene Nüsse oder Sesamkörner.

Wenn das Rezept für Ihre indische Lieblingssüßigkeit nicht in dieser Rezension enthalten ist, teilen Sie uns dies in den Kommentaren zum Beitrag mit.