Wie man hausgemachte Schweinefleischpastete macht. Fleischpasteten

Der erste Teil der Pastetenzubereitung besteht im Schmoren der Fleischzutaten. Stellen Sie einen Topf mit dickem Boden auf schwache Hitze und schneiden Sie das Schmalz während des Erhitzens in Stücke. Es ist nicht nötig, sie zu dünn zu machen: Auf jeden Fall werden dann alle Teile des Schmalzes zu einer homogenen Masse zermahlen. Schmalzstücke auf den Boden einer erhitzten Pfanne legen und schmelzen lassen.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in große Portionen (ca. 4 cm) und legen Sie diese in die gleiche Pfanne auf das Schmalz.

Anschließend das Kalbfleisch in gleich große Stücke schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Rühren Sie sie um und lassen Sie sie 5 Minuten lang braten. Da die erste Zutat in der Pfanne Schmalz ist, bleibt das Fleisch nicht am Boden und an den Wänden der Pfanne kleben: Beim Kneten werden die Zutaten mit dem aus dem Speck gewonnenen Fett geschmiert.

Die Fleischzubereitung salzen und das Fleisch würzen. Füllen Sie die Pfanne mit zwei Gläsern Wasser, rühren Sie alles noch einmal um und decken Sie die Pfanne fast vollständig mit einem Deckel ab.

Während das Fleisch schmort, die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden. Die Zwiebelstücke in die Pfanne geben, die restlichen Zutaten unterrühren und wieder fast vollständig abdecken.

Das Fleisch bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen und dann abschmecken, um zu sehen, ob es gar ist. Das fertige Fleisch abkühlen lassen.

Geben Sie die Fleischstücke mit Schmalz und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz. Mahlen Sie diese Zutaten. Die Brötchen in der restlichen Schmorflüssigkeit einweichen und zusammen mit dem zerkleinerten Fleisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Schalten Sie die Küchenmaschine ein und mahlen Sie die Brötchen zusammen mit dem Fleisch zu einer homogenen Masse. Fügen Sie der Mischung nacheinander rohe Eier hinzu und vermischen Sie alles miteinander. Der Fleischpastetenboden ist fertig!

Den Spinat gut waschen und auf einem Schneidebrett hacken.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spinat hinzufügen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Das Knoblauchmark in eine Pfanne geben, den Spinat einrühren und 2 Minuten braten.

Eine Backform mit Pergament auslegen. Die Hälfte der Fleischpastete hineinlegen.

Die Spinat-Knoblauch-Füllung auf die Pastete geben.

Die restliche Pastete darauflegen und mit einem Löffel diagonale Vertiefungen zur Dekoration formen.

Die Fleischpastete in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und eine halbe Stunde backen.

Die im Ofen gebackene Fleischpastete ist fertig! Vor dem Servieren aus der tiefen Pfanne nehmen, auf einen flachen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Danke an Victoria für das Rezept und das Foto.

Schritt 1: Fleisch mit Gemüse kochen.

Das Fleisch muss von Filmen und Adern befreit und gründlich in Wasser gewaschen werden. Jedes Stück in 4 Teile schneiden. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser waschen. Geben Sie das Gemüse und das Fleisch in einen großen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen und die gewaschene Petersilie, das Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt etwa eine Stunde köcheln. Danach das Gemüse herausnehmen, die gereinigte und gewaschene Leber in die Brühe geben und zusammen mit dem Fleisch noch etwa eine Stunde garen.

Schritt 2: Machen Sie die Pastete mit einem Fleischwolf.

Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Brühe und kühlen Sie es ab. Und das Brotbrei einige Minuten in der Brühe einweichen. Als nächstes geben wir das gesamte Gemüse, Fleisch, die Leber und das Brot mehrmals durch einen Fleischwolf. Mahlen Sie die Zutaten gründlich und vermischen Sie sie. Die gesamte Masse muss mindestens dreimal durch einen Fleischwolf gegeben werden, damit die Konsistenz der Pastete pastös und homogen wird.

Schritt 3: Die Fleischpastete servieren.

Füllen Sie die resultierende Pastete in einen dicht verschlossenen Behälter oder ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Bei Bedarf etwas davon in eine Schüssel geben und auf dem Brot verteilen. Diese Pastete kann auch als Füllung für Blätterteig, Pasteten oder Torten verwendet werden.

Um das Gericht auf der festlichen Tafel zu servieren, kann es im Ofen gebacken werden. Nehmen Sie dazu eine Auflaufform, fetten Sie diese gründlich mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Legen Sie die mit Hühnereiern vermischte Pastete in einer gleichmäßigen Schicht hinein. Legen Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Gericht 20 Minuten lang, schneiden Sie es dann wie einen Kuchen in Portionen, dekorieren Sie es mit Kräutern und frischem Gemüse und servieren Sie es als aromatischen Snack. Guten Appetit!

Auf die gleiche Weise können Sie Hähnchen- oder Fischpastete zubereiten. Sie können experimentieren und beispielsweise Huhn und Truthahn, Schweinefleisch und Rindfleisch oder Fisch und Garnelen mischen. Pasteten aus verschiedenen Fleischsorten haben unterschiedliche Geschmäcker und Aromen.

Wenn das Fleisch sehr trocken ist, können Sie 100-200 Gramm frisches Schmalz kochen und mahlen, um die Pastete schmackhaft zu machen. Es verleiht dem fertigen Gericht mehr Fett und macht es zarter.

Die Pastete passt gut zu Toast oder frischem Brot, aber auch zu frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken, Salat und Paprika. Zur Pastete kann auf demselben Teller eine Auswahl an gehacktem Gemüse serviert werden.

Heute biete ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung hausgemachter Schweinefleischpastete an. Sie ist nicht mit Pastete aus der Dose zu vergleichen, da sie aus natürlichen Produkten und Gewürzen und ohne schädliche Zusatzstoffe zubereitet wird.

Diese Vorspeise eignet sich gut zum Naschen, für einen Buffettisch oder zum Entspannen im Freien.

Zutaten:

500 Gramm Schweinefleisch

1 mittelgroße Zwiebel

2 – 3 Knoblauchzehen

1/3 Tasse Semmelbrösel (200 ml Tasse)

250 ml Milch mit beliebigem Fettgehalt

50 Gramm Butter

4 Stück Nelken

¼ Teelöffel gemahlener Zimt

½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Sie können dafür jeden Teil des Schweinefleischs verwenden, aber Sie müssen kein teures Filet kaufen, wir machen trotzdem Hackfleisch und nach dem Garen erhalten Sie eine weiche, zarte Masse.

Die Zutaten, die für Gulasch verwendet werden, sind perfekt. Wenn sie nicht fett sind, brauchen Sie mehr Schmalz. Für 3 Teile Fleisch geben wir 1 Teil Schmalz. Sie können fertiges Hackfleisch von guter Qualität nehmen und, wenn es nicht fettig ist, Schmalz hinzufügen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Wir stellen einen gusseisernen Topf auf das Feuer und geben ein Stück Butter hinein (Sie können 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder kaltgepresstes Olivenöl verwenden). Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Dann schicken wir Cracker, Hackfleisch und gießen Milch hinein. Alles mit einem Löffel vermischen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und eine Stunde köcheln lassen. Es sollte nicht kochen. Alle 5-10 Minuten öffnen und umrühren.

Dann den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist und nur noch Fett übrig bleibt. Eine halbe Stunde vor dem Kochen alle Gewürze hinzufügen. Es ist besser, sie nach und nach hinzuzufügen und zu probieren. Im Allgemeinen dauert der Garvorgang zwei bis drei Stunden.

Köstliche aromatische Pastete ist fertig! Wenn es etwas abgekühlt ist, können Sie es in einem Mixer zerkleinern, um eine feinere Konsistenz zu erhalten, aber das ist nicht notwendig. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird es mehrere Tage gelagert.

Die leckerste Rinderpastete ist natürlich hausgemacht! Jede Hausfrau bereitet es auf ihre eigene Art zu: Sie brät oder kocht die Leber zusammen mit Gemüse oder alles einzeln, fügt spezielle Gewürze hinzu, mahlt sie in einem Fleischwolf oder mahlt sie in einem Mixer. Manche mögen Pastete mit Schmalz und fügen etwas Schmalz hinzu, andere bevorzugen die diätetische Variante.

Feinheiten des Rezepts für hausgemachte Rinderpastete

Das klassische Rezept für Rinderleberpastete zu Hause enthält nur drei Hauptzutaten, darunter Rinderleber, Karotten und Zwiebeln. Das Wichtigste bei der Zubereitung dieses gar nicht so komplizierten Gerichts ist die richtige Verarbeitung der Innereien. Die Leber muss sorgfältig von Filmen gereinigt werden, nur dann schmeckt sie nicht bitter und die Pastete wird sehr zart und samtig in der Konsistenz.

Gemüse und Rinderleber können in Pflanzenöl vorgebraten und dann gegart werden. Oder Sie können auf das Vorbraten verzichten (nur die Zwiebeln anbraten), damit die Pastete weniger kalorienreich wird. Der „Fettgrad“ des Aufstrichs kann unabhängig eingestellt werden, indem man der Pastete etwas mehr oder weniger Butter hinzufügt.

Zutaten

Rinderleber 500 g
Karotten 1 Stck.
Zwiebeln 2 Stk.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Salz 1 TL.
Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und 2 Holzspänen.
Wasser 250 ml
Butter 75-100 g

Wie man Rinderleberpastete macht

Die Karotten schälen, waschen und in große Kreise schneiden – jeweils etwa 0,5 cm. Es lohnt sich nicht, es feiner zu mahlen, da es später als eine Art Indikator für die Bereitschaft des Gerichts dient.
Zwei große Zwiebeln schälen, in dicke Halbringe schneiden und dann in gut erhitztem Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel weich kochen, aber nicht zu lange kochen, damit die Leberpastete nicht bitter wird.
Wir bereiten Rinderleber für die Wärmebehandlung vor. Schneiden Sie dazu die Oberfolie vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie ggf. alle Adern. Je besser die Leber gereinigt ist, desto zarter wird unsere Pastete am Ende, sie wird überhaupt nicht bitter, sie wird zart und homogen.
Wir waschen die gereinigte Leber in kaltem Wasser und schneiden sie in große Stücke. Im Gegensatz zur Schweineleber muss die Leber nicht zusätzlich in Wasser oder Milch eingeweicht werden, sondern muss nur gut abgespült werden.
Wir nehmen einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden und geben das Essen schichtweise in der folgenden Reihenfolge hinein: Karotten auf den Boden, dann Leber und sautierte Zwiebeln darauf.
Fügen Sie Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten hinzu und füllen Sie den Inhalt des Topfes mit heißem Wasser, sodass der gesamte Inhalt vollständig bedeckt ist. Kein Umrühren nötig!
Die Rinderleber mit Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Den Reifegrad ermitteln wir anhand der Karotten – sie sollten vollständig gar und weich sein, im Durchschnitt kann dies 30-40 Minuten dauern. Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden.
Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter, damit die Leber und das Gemüse schneller abkühlen (ein paar Esslöffel Flüssigkeit können beim Mahlen in die Pastete gegeben werden, wenn Sie sie als etwas trocken empfinden). Alle festen Zutaten in einen Mixer zum Zerkleinern von Eis geben und glatt mahlen. Zum Mahlen können Sie nicht nur einen Mixer, sondern auch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine verwenden.
Wir nehmen eine Probe – geben bei Bedarf noch etwas Salz oder Gewürze nach Geschmack hinzu (zum Beispiel eine Prise Muskatnuss). Fügen Sie der resultierenden Mischung 75-100 g bei Raumtemperatur weiche Butter hinzu und schlagen Sie alles erneut. Das Öl verleiht der Pastete ein besonderes, sehr schmackhaftes cremiges Aroma und die nötige pastöse Konsistenz.
Geben Sie die fertige Pastete in einen Behälter, vorzugsweise aus Glas, und stellen Sie ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit härtet das in der Zusammensetzung enthaltene Öl aus und verleiht dem Aufstrich eine dichte Konsistenz.
Für eine eindrucksvollere Präsentation können Sie das Gericht mit weicher Butter dekorieren und zum Auftragen einen Spritzbeutel und spezielle Spritztüllen verwenden.

Rinderleberpastete darf nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Haltbarkeit auf 4-5 Tage verlängern, wenn Sie den Aufstrich in ein vorsterilisiertes Glasgefäß geben und es mit einem sauberen Deckel abdecken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Teil der Pastete in den Gefrierschrank zu legen und ihn fest in mehrere Lagen Frischhaltefolie einzuwickeln (kann in Portionen geteilt werden). Im gefrorenen Zustand ist die Pastete bis zu 1 Monat haltbar. Es ist praktisch, eine Portion nach Bedarf zu nehmen, sie auf dem Kühlschrankregal aufzutauen und die Pastete dann auf knusprigem Toast zu verteilen.

Für einen herzhaften Snack biete ich ein einfaches Rezept für Schweinepastete an. Wählen Sie Schweinefleischstücke, die nicht zu fett sind, aber grundsätzlich ist jeder Teil des Schlachtkörpers geeignet. Um den Vorgang zu beschleunigen, schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Würfel. Das Set aus begleitendem Gemüse, Wurzeln und Gewürzen lässt sich je nach Geschmack und Wunsch ganz einfach verändern. Zu den obligatorischen Ergänzungen gehören Früchte: Äpfel, Birnen, Quitten. Die Fruchtsäure „veredelt“, füllt mit Frische und das Fruchtmark verbessert die Textur des Snacks.

Der einfachste Weg, Schweinefleischpastete zu Hause zuzubereiten, besteht darin, Fleisch, Gemüse, Obst und Gewürze wie einen Eintopf in ein normales Glas zu geben. Zum Backen im Ofen eignet sich aber jede Form mit Deckel (oder Folie).

Um hausgemachte Schweinefleischpastete zuzubereiten, nehmen Sie die Produkte aus der angegebenen Liste.

Sauberes Schweinefleisch in etwa gleich große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Die sauren Äpfel, Karotten, Zwiebeln, Sellerie teilen wir ganz grob, die Knoblauchzehen können ganz gelassen oder einfach zerdrückt werden.

Wir füllen es in ein zuverlässiges Glas (ohne Risse oder Chips). Zuerst Obst und Gemüse, dann Fleisch, scharfe Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben.

Mit einer Folie abdecken, auf ein feuerfestes Blech legen und für 45–55 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei einer Temperatur von 170-180 Grad köcheln lassen. Wir überwachen die Bildung und Verdunstung von Flüssigkeit und prüfen das Fleisch auf Weichheit.

Wir nehmen das Schweinefleisch, die Äpfel und die Karotten heraus (werfen die restlichen Zwiebeln, Gewürze, Sellerie und Knoblauch weg), mahlen es bequem mit weicher Butter und fügen bei Bedarf zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu.

Wir stopfen und füllen den Behälter mit Schweinepastete und gießen etwa zwei Esslöffel geschmolzene Butter darüber.

Zum Dekorieren einen Kreis aus Bratäpfeln darauf legen. Kühlen Sie die Schweinefleischpastete ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

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