Das ungewöhnliches Gericht ursprünglich aus der Schweiz. Der Legende nach wurde es von Hirten erfunden, die sich dieses Gericht auf der Weide aus Käse und Wein zubereiteten. Sie erhitzten Wein in einem Tontopf und fügten getrockneten Käse hinzu. Als der Käse schmolz und der Sud homogen wurde, tauchten sie ihn in dieses reichhaltige Getränk leckere Masse Brotstücke.
Seltsamerweise haben sich die Franzosen den Namen für dieses Gericht ausgedacht. Historikern zufolge wurde Fondue, nachdem es von den Weiden auf den Tisch der Aristokraten gewandert war, bei Empfängen in speziellen Gerichten serviert - Fondue-Gerichten. Und da die Schweiz in ihrer Lage neben Frankreich liegt, ist es nicht schwer zu erraten, wie sie zu den Franzosen gelangt ist. Daher hat es auch seinen Namen. Fondue wird aus dem Französischen als geschmolzen übersetzt.

Du wirst brauchen:

Was Sie für die Zubereitung von Fondue benötigen

Wir gehen davon aus, dass wir keinen Fonduekocher haben. Wenn Sie jedoch regelmäßig Fondue zubereiten möchten, ist es besser, ein spezielles Set zu kaufen.

Zunächst benötigen wir einen feuerfesten Tontopf, in dem Sie beispielsweise Buchweizen kochen. Sie kann durch eine Terrine ersetzt werden, allerdings aus hitzebeständigem Material. Wir brauchen auch einen heißen Stand auf hohen Beinen.

Ein Mikrowellenständer ist genau das, was Sie brauchen. Und Sie benötigen eine gewöhnliche dekorative kleine Kerze. Jetzt brauchen wir das Fondue selbst.

Zutaten

Fondue mit Schinken kochen. Bereiten Sie alles vor notwendigen Zutaten früh.

Wir benötigen zwei Käsesorten (sie sollten unterschiedlich im Geschmack sein – zum Beispiel Kostroma und Suluguni). Wenn Sie Käsereste haben, können Sie zu Hause Pizza backen. Sie benötigen außerdem ein Glas Weißwein (kann Tafelwein sein), Schinken – etwa zweihundert Gramm, eins reife Tomate, zwei Esslöffel Zitronensaft, eineinhalb Esslöffel Mehl, eine Knoblauchzehe, etwas Pfeffer und Muskatnuss.

Wir bereiten Produkte vor

Den Käse wie beschrieben auf einer groben Reibe reiben und vermischen.

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Dann fein hacken. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Knoblauch fein hacken. Das Mehl sieben und vermischen eine kleine Menge Wein, um die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm zu erhalten.

Vorbereitung

Gießen Sie den Wein in einen beschichteten Topf, fügen Sie Zitronensaft hinzu und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Sobald es heiß wird, den Käse hineingießen. Nun müssen Sie den Wein vorsichtig umrühren, bis der Käse schmilzt und weich wird.

Nach und nach, damit keine Klumpen entstehen, Mehl und Wein hinzufügen und dabei die Masse ständig umrühren. In einer Minute wird das Fondue glatt und schön sein. Jetzt können Sie Schinken, Tomaten und Knoblauch hinzufügen.

Das Fondue mit schwarzem Pfeffer würzen Muskatnuss. Sie können etwas Grün hinzufügen. Alles vermischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Das ist alles. Käsefondue mit Schinken ist fertig.

Jetzt müssen wir das Fondue richtig servieren. Gießen Sie das Fondue in einen Topf oder eine Terrine. Stellen Sie es auf einen Mikrowellenständer. Stellen Sie eine Kerze unter den Topf und zünden Sie sie an. Die Kerze erwärmt den Topfboden und verhindert, dass das Fondue auskühlt.

Fondue - toller Snack. Wenn wir es ergänzen leichtes Gemüse Salat kann ein wunderbares Abendessen ergeben. Heute Beste Rezepte sie werden es dir sagen wie man zu Hause Fondue macht. Fondue kann also aus Käse, Fleisch und Schokolade bestehen.

WIE MAN SCHOKOLADENFONDUE ZU HAUSE ZUBEREITET

Stellen Sie einen beschichteten Topf oder Fonduetopf auf die höchste Stufe langsames Feuer, etwas Sahne oder Milch einschenken, einen in Stücke gebrochenen Schokoriegel dazugeben. Sie müssen nicht im Kreis rühren, aber mit der Zahl 8 wird es sanfter. Warten Sie, bis sich die Schokolade aufgelöst hat, wenn sie dickflüssig wird, fügen Sie mehr Sahne hinzu (nur warm, nicht aus dem Kühlschrank!), gießen Sie ein Glas trockenen Weißwein oder Likör (Bailies, Sheridan, Kokosnuss, Orange usw.) hinzu, Warten Sie, bis die Alkoholdämpfe verschwinden.

WIE MAN KÄSEFONDUE ZU HAUSE ZUBEREITET

Beim Käsefondue ist es wichtig, den Käse auszuwählen. Kaufen Sie keine billigen Sorten – sie werden am Ende wenig pflanzliche Bestandteile und einige weiße Klümpchen aufweisen. Es ist besser zu nehmen guter Käse, verifiziert, nicht Käseprodukt. Vor dem Kochen müssen Sie den Fonduetopf oder die Kasserolle mit Knoblauch einreiben, das erleichtert die spätere Reinigung und sorgt für ein pikantes Aroma.

Nun analog zum Schokoladenfondue gewürfelten oder grob geriebenen Käse in die erhitzte Milch oder Sahne geben, salzen, Weißer Pfeffer, später Weißwein und 1 EL angießen. Mit Wasser verdünnte Stärke. Es sollte eine gleichmäßig cremige Masse entstehen. Auf keinen Fall darf Fondue kochen! Sie können Garnelen, Krabbenstäbchen, Schinken, geräuchertes Fleisch und leicht angetrocknete Laibstücke in Käsefondue tunken.

Passt perfekt zu Wein und Bier!

WIE MAN FLEISCHFONDUE ZU HAUSE ZUBEREITET

Fleischfondue wird von Feinschmeckern geschätzt. Es gibt zwei Möglichkeiten – heißes Pflanzenöl (chinesisches Fondue) oder Gemüsebrühe mit Kräutern (trockenes Basilikum, Rosmarin etc.) und Weißwein. Die Schüssel muss ebenfalls mit Knoblauch eingefettet werden und das Öl oder die Brühe mit Wein zum Kochen gebracht werden. Es geht darum, dünne Rind- oder Geflügelstücke darin zu garen. In heißem Öl können Sie aus dünnen Kartoffelscheiben „Chips“ zubereiten.

Nun, im Allgemeinen ist der Prozess selbst faszinierend. Meine Freunde und ich lassen uns jedes Mal etwas Neues einfallen und das Fest unterscheidet sich vom üblichen „Trinken und Essen“, und man muss nicht einmal in der Nähe des Herdes stehen. Hat es köstlich gemacht Gemüsesalat und das war’s – das Fest ist fertig! Probieren Sie es unbedingt aus! Es wird Ihnen gefallen, das garantiere ich!

Fondue mit leicht erwärmtem Champagner

Kochen Champagnerfondue Dafür benötigst du folgende Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 400g Käse (Gruvière)
• 1 Zitrone
• 1/2l trockener Champagner
• 2h. l Kartoffelstärke
• gemahlener Pfeffer (schwarz nach Geschmack)

Dieses Fondue ist etwas ganz Besonderes, da es etwas erwärmten Champagner enthält.

Zuerst müssen Sie einen Topf nehmen und ihn mit einer Knoblauchzehe einreiben. Es ist besser, Hartkäse (Sie können Schweizer verwenden) zu nehmen und ihn dann darüber zu reiben grobe Reibe. Dieses Fondue kann zu zweit zubereitet werden Hartweizensorten Käse. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze (auf den Herd), geben Sie Champagner zum Käse, Kartoffelstärke und etwas Zitronensaft. Bewegen Sie dies alles vorsichtig, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Dann können Sie etwas Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis Sie sehen, dass die Mischung homogen geworden ist.

Damit das Fondue etwas kocht, müssen Sie den Topf auf den Herd stellen und dort 10-15 Minuten stehen lassen. Denken Sie daran, wenn Sie fühlen möchten zartes Aroma Champagner, etwas Weißwein zum Fondue geben.

Champagnerfondue sollte mit dünn geschnittenem Brot, vorzugsweise Roggenbrot, serviert werden. Oder Sie können es auch mit speziellen Crackern (Soda) servieren.

Fondue „Neuchâtel“

Für dieses Fondue werden folgende Zutaten verwendet:

• 1 Knoblauchzehe
• 400 Gramm Käse (Schweizer Hartkäse)
• 200 Gramm Emmentaler
• etwas trockener Weißwein (Neuchatel)
• frisch gepresster Zitronensaft
• 3. l Kartoffelstärke
• 1 EL. L Kirsch
• etwas gemahlener Pfeffer
• eine Muskatnuss

In einem Fonduetopf die Milch aufkochen Gekochtes Wasser, es sei denn natürlich, es ist aus Gusseisen oder glasiert. Dann die Hälfte des Knoblauchs in den Topf einreiben.

Nehmen Sie Emmentaler und schweizer Käse und auf einer Reibe (groß) reiben und in einem Topf vermischen. Etwas Wein, Zitronensaft und Kartoffelstärke zum Käse geben und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Damit der Käse schneller schmilzt, ist es besser, frisch gepressten Zitronensaft hinzuzufügen, er verleiht dem Gericht einen wunderbaren Duft und ungewöhnlicher Geschmack. Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um, damit der Käse nicht vollständig fadenförmig und faserig wird. Sie müssen dem Fondue Gewürze nach Geschmack und eine geriebene Muskatnuss hinzufügen und es 10 Minuten lang köcheln lassen, bis es fertig ist.

Es empfiehlt sich, es mit kleinen Brotwürfeln zu servieren und auf einem separaten Teller mit Kräutern und ein paar Zweigen Minze schön anzurichten.

Fondue „Genf“

Fondue „Genf“ Sehr ungewöhnlich, da die Brotstücke, die wir für das Gericht benötigen, nicht eingetaucht sind.

Für die Zubereitung dieses Fondues benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500g reifer Käse
• 5 ml Weißwein (nach Ihrem Geschmack)
• Doppelrahm 200g
• 4 Eigelb
• schwarzer Pfeffer
• etwas Muskatnuss

Am besten geben Sie zu diesem Gericht noch gereiften Hartkäse hinzu, den Sie nur noch reiben müssen. Und wenn Sie den Käse zubereitet haben, können Sie nun alle Zutaten im Topf vermischen. Wenn Sie den Topf auf den Herd stellen, muss umgerührt werden. Wichtig ist, dass die Hitze niedrig bleibt. Und achten Sie sorgfältig darauf, dass die resultierende Mischung nicht kocht. Denn wenn der Käse plötzlich kocht, dann Eigelb, die hinzugefügt wurden, werden sicherlich zusammenbrechen.

Vor dem Servieren wird das Gericht streng in Teller gegossen und mit Salzkartoffeln oder leicht angetrockneten Brotstücken serviert.

Wenn Sie dienen möchten gutes Aroma, müssen Sie Kümmellikör hinzufügen. Sie können den Likör auch in einen separaten Teller gießen, sodass jeder Gast, bevor er ein Stück Fonduebrot eintaucht, es zuerst in den Likör taucht. Oder Sie geben dem Fondue vor dem Servieren Tabasco-Sauce hinzu. Danach wird das Gericht sehr scharf, daher ist es besser, es mit Pfannkuchen zu servieren. Sie können auch Pulver (Curry) hinzufügen, um dem Fondue eine gelbe Farbe zu verleihen, der Geschmack ist ausgezeichnet.

Pilzfondue

Vorbereiten Pilzfondue, Sie benötigen folgende Zutaten:

• 20 Gramm getrocknete Pilze
• 100 ml kochendes Wasser
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 EL. l Butter
• 50g dünn geschnittene Champignons
• 100 ml guter Rotwein (Marsala)
• 100g Käse (Mascapone)
• Pfeffer, Salz
• 1 EL. l frische Petersilie

Vor dem Kochen müssen Sie zunächst eine kleine Menge Wasser (kochendes Wasser) über die getrockneten Pilze gießen. Und lassen Sie die Pilze 20 Minuten lang stehen, bis sie größer werden.

Den Fonduetopf erhitzen und ein Stück Butter schmelzen, dann frische und am besten in dünne Scheiben geschnittene Champignons und Knoblauch 8 Minuten anbraten. Dann den Wein vorsichtig angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Nun müssen die getrockneten Pilze abgetropft und die Flüssigkeit zum Fondue gegeben werden. Bevor Sie die Pilze zum Fondue geben, hacken Sie diese so fein wie möglich. Sobald Sie alles erledigt haben, müssen Sie Käse hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Mischung gründlich und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.

Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist, können Sie fein gehackte Petersilie hinzufügen und nach Geschmack würzen (Salz, Pfeffer).

Servieren Sie dieses Fondue besser mit Ravioli und Tortellini, die separat auf einem Teller angerichtet sind.

Fondue mit Meeresfrüchten und Dill

Fondue mit Meeresfrüchten und Dill zubereitet aus folgenden Zutaten:

• 400g Käse (Gruvière)
• ? l Wein (vorzugsweise Apfel) oder Sie können Apfelwein hinzufügen
• Zitronensaft
• 1 EL. l Kartoffelstärke
• 1 Stunde l Kirsha
• 1 Stunde l frischer und gehackter Dill (kann getrocknet werden)
• Schwarzer Pfeffer
• 400 g Jakobsmuscheln in Salzwasser gekocht
• 450 g Garnelen, vollständig geschält und gekocht

Vor dem Kochen müssen Sie den Käse auf einer groben Reibe reiben, ihn dann in einen Topf gießen und umrühren. Wein, Saft (Zitrone) und Kartoffelstärke hinzufügen. All dies muss bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dann fügen Sie Kirschwasser hinzu (ein wenig, um den Geruch von frischem Dill nicht zu übertönen) und natürlich den Dill selbst. Das Ganze kann nun auf den Herd gestellt werden, wo das Fondue leise köchelt.

Servieren Sie dieses ausgezeichnete und aromatische Fondue dazu Jakobsmuscheln(in mittelgroße Stücke schneiden). Man kann alles schön auf einem Teller zusammen mit Garnelen (in Salzwasser gekocht) anrichten und dann Saft (Zitrone) über dieses Gericht gießen. Die Hauptsache ist, Meeresfrüchte (Muscheln, Hummer, Garnelen) nicht zu vergessen, die wie Stücke eingetaucht werden müssen frisches Brot im Fondue.

Fondue mit drei verschiedenen Käsesorten

Für diesen Typ benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 ml Weißwein (vorzugsweise trocken)
• 1 Knoblauchzehe
• 200 Gramm Käse (Cheddar)
• 120 Gramm Schweizer Käse (Gruviere)
• 120 Gramm Käse (Mozzarella)
• 1 EL. l Kartoffelstärke
• gemahlener Pfeffer

Nehmen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn (Sie können ihn auch einfach halbieren). Anschließend benötigen Sie eine große Schüssel, um das Innere des Knoblauchs einzureiben. Lassen Sie den Knoblauch nicht übrig, Sie können ihn wegwerfen, wir werden ihn nicht brauchen. Anschließend den Wein in die Schüssel gießen und ohne Deckel erhitzen Mikrowelle, nur auf hoher Leistung für 5 Minuten.

Cheddar-Käse und Gruvière-Mozzarella müssen eine Weile im Gefrierschrank aufbewahrt und dann gerieben werden. Und nach und nach können Sie Käse in die Schüssel geben und dabei unbedingt umrühren (es ist besser, den Mozzarella-Käse ganz zum Schluss hinzuzufügen). Gründlich umrühren, bis der Käse schmilzt. Stärke mit vermischen kaltes Wasser(wenn man es heiß verdünnt, entstehen kleine Klümpchen) und alles zum Käse geben.

Jetzt können Sie die Schüssel abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Leistung kochen. Nehmen Sie ein langes Baguette und schneiden Sie es in Würfel, Gemüse auch, nur nicht in kleine Würfel.

Servieren Sie es Gourmet-Gericht aus verschiedene Käsesorten, besser mit Gemüse, Pilzen (Champignons) oder Blumenkohl. Brechen Sie das Baguette unbedingt mit den Händen auf einem separaten Teller auf und servieren Sie es.

Käsefondue mit Likör

Zum Kochen Käsefondue Folgende Zutaten werden benötigt:

• 250 Gramm süßer Hartkäse
• 250 Gramm salziger Hartkäse
• 1 Glas guter Weißwein
• 1 Glas Kirschlikör (Sie können Cognac hinzufügen, nur bei gutem Alter)
• 1 EL. l Kartoffelstärke
• 1 Knoblauchzehe (nicht verwelkt).
• Etwas Muskatnuss und Gewürze

Nehmen Sie den Knoblauch, reiben Sie die Innenseite des Topfes ein und lassen Sie ihn eine Weile dort (am Boden). Sowohl salzig als auch süß Hartkäse Sie müssen es auf einer Reibe (groß) reiben, wenn Sie möchten, können Sie es auch einfach in kleine Würfel schneiden.

Geben Sie den Käse in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd (die Hitze sollte niedrig sein). Bis der Käse vollständig geschmolzen ist und zu kochen beginnt, gründlich umrühren. Dann die Kartoffelstärke in einem Glas mit Likör verdünnen, umrühren und alles in den Topf gießen (wenn Sie keinen Likör haben, können Sie ein Glas Wodka verwenden).

Fügen Sie alle Gewürze nach Ihrem Geschmack und gehackte Muskatnuss hinzu.

Der Geburtsort des Fondues ist die Schweiz. Hierzulande hat sich der Brauch herausgebildet, Freunde zum Fondue einzuladen. Heute hat er viele Fans auf der ganzen Welt und klassische Rezepte haben sich entsprechend dem Geschmack und den Wünschen kulinarischer Spezialisten aus anderen Ländern verändert.

Arten von Fondue

Fondue zu Hause kann aus Fleisch, Käse, Schokolade und Fisch zubereitet werden. Von jeder Sorte gibt es mehrere Varianten, je nachdem, welcher Nation der Koch angehört. Beispielsweise wird ein Käsegericht in der klassischen Variante auf Basis von 5 Käsesorten zubereitet, aber italienische Köche Verwenden Sie Champagner anstelle von Wein.

Lade Freunde dazu ein Fondue zu Hause am Abend aufgenommen. Nachdem alle an den Tisch gesetzt wurden, stellt die Gastgeberin eine Fondueschüssel in die Mitte und neben jeden Gast einen besonderen Teller – eine Menageschüssel. Snackgeschirr und lange Gabeln mit Holzgriffen liegen bereit. Es ist üblich, darauf Brotcroûtons zu stechen, die in einer Keramik- oder Porzellanvase serviert werden, und sie in den Inhalt des Fonduetopfs zu tauchen.

Beim Servieren von Fisch bzw Fleischfondue Es wird kochendes Öl verwendet, in das Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchtestücke getaucht werden. Als Vorspeise werden Gemüse und Gurken serviert, als Aperitif trockener Wein. Weiß für Fisch und trockenen Rotwein für Fleisch.

Käsefondue

Käsefondue zu Hause kann hergestellt werden auf Basis von:

• Maisstärke;
• Zitronensaft;
• Schalotten;
• trockener Champagner;
• Gruyère-, Brie- und Emmentalerkäse;
• Muskatnuss;
• gemahlener weißer Pfeffer;
• Französisches Baguette.

Kochschritte:

1. IN separate Gerichte Kombinieren Sie Stärke in einem Volumen von 4 TL. und 1 EL. Saft einer reifen Zitrone.
2. 1,25 EL in den Fonduetopf geben. schäumend alkoholisches Getränk 1 gehackte Schalotte hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen und geriebenen Käse hinzufügen. Brie kann geschnitten werden. Mischen und kombinieren.
4. Den Topf wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis der Käse schmilzt. Nach 12 Minuten, wenn die Mischung kocht, können Sie Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd, stellen Sie ihn auf einen Fondueständer und genießen Sie ihn, indem Sie französische Baguettestücke hineintunken.

Beliebt ist das Rezept für Käsefondue auf Basis von trockenem Weißwein.

Du brauchst:

• Frischkäse „Lambert“ 55 % Fett;
• Knoblauch;
• trockener Weißwein;
• Zucker;
• 30 % Sahne;
• eine Nuss namens Muskatnuss;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Stärke;
• Französisches Baguette.

Kochschritte:

1. 0,5 kg Käse sollten auf einer groben Reibe gerieben werden, 2 TL. stärkehaltige weiße Substanz, verdünnt mit einer kleinen Menge Wasser.
2. Gießen Sie 300 ml Wein in den Fonduetopf, fügen Sie 2 gemahlene Knoblauchzehen und 1 TL hinzu. Sahara. Die Hälfte eindampfen.
3. 200 ml Sahne mit der Käsemischung verrühren, in einen Topf geben und umrühren. Die eingeweichte Stärke dazugeben und den Topfinhalt umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Muskatnuss auf die Messerspitze geben.
4. Die Käsemischung in einem Fonduegerät servieren.

Schokoladenfondue

Dieses Fondue wird zubereitet aus:

• Schlagsahne;
• jeglicher Alkohol;
• dunkle Schokoriegel;
• Obst;
• Kekse oder Brötchen.

Kochschritte:

1. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in einen Fonduetopf geben. Legen Sie es auf das Feuer und warten Sie, bis es schmilzt.
2. 100 ml Sahne und 2 EL hinzufügen. l. ausgewählter Likör.
3. Auf einen erhitzten Fondueständer legen und die Beeren, Früchte, Brötchenstücke und Kekse in den Inhalt geben.

Nicht weniger beliebt ist das Rezept für Schokoladenfondue mit Cognac.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 2 Schokoriegel;
• Kondensmilch;
• Cognac;
• Pulverkaffee.

Der Trend in der kulinarischen Mode ist Fondue. Übersetzt aus französisches Wort„Fondue“ bedeutet „geschmolzen, geschmolzen“, aber das Gericht selbst wurde erstmals in der Schweiz, in den Alpen, zubereitet.Seit einigen Jahren schenke ich meinen Freunden gerne Fonduetöpfe zu den Feiertagen. Ein süßes Geschenk und eine so interessante und einfache Möglichkeit, den Tisch abwechslungsreicher zu gestalten. Und schließlich habe ich mir dieses Gericht gekauft. Und dieser Beitrag erschien.

Der kulinarische Klassiker V.V. Pokhlebkin behauptet noch mehr: „Fondue ist das wichtigste und praktisch das einzige.“ Nationalgericht Schweizerisch." Es hat keinen Sinn, über den Ursprung des Gerichts zu streiten, die Wahrheit ist längst und zuverlässig geklärt, aber in der Entstehungs- und Einführungsgeschichte des Fondues in der Welt gibt es einige Punkte, die für neugierige Feinschmecker sicherlich von Interesse sein werden . Was später als „Fondue“ bekannt wurde, entstand laut einer Version des Ursprungs des Gerichts vor etwa sieben Jahrhunderten dank Schweizer Hirten. Auf die verschneiten Almen brachten die Hirten neben Brot und Käse auch Wein zu ihren Nahrungsmitteln mit, um sich in den kalten Stunden warm zu halten. Und von den Utensilien war ich immer dabei Tontopf « Caquelon„, bei dem die Reste von Hartkäse zusammen mit Wein über einem Feuer geschmolzen wurden. In diese warme, wohlschmeckende und sättigende Masse tauchten die Schweizer Brotstücke ein. Genau so sah die Fondue-Zeremonie zu Beginn der Erfindung dieses Gerichts aus.Von Feldern und Wiesen typisches Gericht Die bäuerliche Küche gelangte nach und nach in wohlhabende Häuser, wo sie zunächst bei der Dienerschaft beliebt war und erst dann ihren Weg auf die Tische der Aristokratie fand. Natürlich wurde das Gericht für die High Society zubereitet die besten Sorten Käse und Wein und wurde von einer reichhaltigen Auswahl der frischesten Brote begleitet.

Wie die Schweizer damals ihre kulinarische Erfindung genau nannten, kann die Geschichte nicht sicher sagen. Fakt ist, dass die Schweizer, anders als ihre französischen Nachbarn, der Bezeichnung der Gerichte wenig Aufmerksamkeit schenkten. Der Name „Fondue“ selbst stammt jedoch aus dem Französischen liebe, was „schmelzen“ bedeutet. Ja, ja, Name Schweizer Gericht Es waren die Franzosen, die es gegeben haben. Und das ist nicht verwunderlich, wenn wir uns an die geografische Lage der Schweiz erinnern. Zweifellos wurde Fondue an den Tischen des Schweizer Adels bei Festen anlässlich der Ankunft benachbarter Aristokraten aus Österreich, Liechtenstein, Italien, Deutschland und natürlich Frankreich serviert. Und die Franzosen sind bekannt für ihre Leidenschaft, allem, was kulinarische Aufmerksamkeit verdient, seinen Namen zu geben. Schließlich mussten sie ihren Landsleuten irgendwie vom Schweizer Wunder erzählen!Einer anderen Version zufolge erschien Fondue im 18. Jahrhundert im Kanton Neuenburg. Dies geschah dank schlagfertiger Bäuerinnen, die „vom Boden des Fasses“ sammelten und die getrockneten Stücke schmolzen verschiedene Sorten Käse in einem gemeinsamen Kessel.

Die Chinesen kreierten unabhängig von den Vertretern der schönen Schweiz ihre eigene Art von Fondue.

Fondue-Maker: Was im Set enthalten ist

Für die Zubereitung von Fondue wird ein spezielles Gefäß, ein Fonduetopf, verwendet. Dabei handelt es sich um einen gusseisernen Topf (traditionell Caquelon genannt) oder eine Pfanne mit ziemlich dicken Wänden, die mit einer kleinen Wärmequelle erhitzt werden. Dies kann ein Alkoholbrenner, ein Taganka oder eine normale Kerze sein. Außerdem enthält das Set normalerweise Tassen für alle Arten von Saucen Und gemeinsames Gericht für Hauptprodukte, dazu ungewöhnlich lange Gabeln – eine pro Person bei der Zubereitung von Käsefondue, aber für Fleischfondue Sie benötigen zwei Gabeln pro Person, da eine davon in die Brühe oder Soße getaucht werden muss und die zweite dazu dient, das Stück auf den Teller zu nehmen. Zusätzlich zu den oben genannten Attributen gehören zum Set von Fonduekochern häufig Keramikschalen und ein Tablett.

Beim Servieren von Fondue gilt die Regel, dass immer folgende Vorspeisen auf dem Tisch stehen sollten: eine gewürzte Vorspeise, süß-saurer Snack, frischer Snack, ein weicher Snack und etwas Knuspriges. Das alles kann man im Laden kaufen, aber es ist immer schöner, es selbst zu kochen.

Zum Fondue mit Butter oder Brühe sollte ein einfacher Salat serviert werden: grüner Salat mit Vinaigrette-Dressing oder Tomatenringen, mit dünn geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl und gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz, Gurkensalat mit Zitronensaft, Butter und Sauerrahm. Sie alle bilden einen guten Kontrast zum Fleisch. Servieren Sie nur 1 Fonduesalat und stellen Sie sicher, dass Sie mehrere Schüsseln servieren.

Beim Käsefondue wird in Würfel geschnittenes Brot in die Mitte des Tisches gelegt und jeder Gast kann sich eine Handvoll solcher Würfel nehmen (oder es wird eine kleine Schüssel Brot neben jeden Gast gestellt).Die Gäste stechen einen Brotwürfel auf einer Gabel ein, tauchen ihn in das heiße Käsefondue, drehen dann die Gabel so, dass die Käsemischung nicht mehr davon tropft, geben ihn auf ihren Teller, stechen ihn dann mit einer anderen Gabel ein und legen ihn in ihren Teller Mund.Für Fleisch-, Fisch- und/oder Gemüsefondue wird ein Fonduetopf mit heißem Öl oder heißer Brühe in die Tischmitte gestellt. Neben jedem Gast steht ein Teller mit schön angerichtetem rohem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Wenn Sie Speisen im Teig zubereiten, stellen Sie neben jedem Gast eine Schüssel mit Teig auf.Jeder Gast sticht mit einer Gabel ein Stück des Produkts ein, taucht es (falls nötig) in den Teig, legt es dann in heißes Öl und gart es nach seinem Geschmack. Anschließend wird das Produkt auf einen sauberen Teller gelegt, ein weiteres Stück auf eine Gabel gestochen und in heißes Öl getaucht. Soßen und Gewürze werden auf den Tisch gelegt. Jeder Gast nimmt sie in kleinen Löffeln auf seinen Teller. Normalerweise setzen sie regelmäßig und Knoblauchbrot sowie Brot mit Kräutern. Beenden Sie die Mahlzeit mit einem Salat mit Dressing, der zum Hauptgericht passt.

Süße Fondues müssen meist nur noch einmal aufgewärmt werden. Sie werden direkt nach dem Abräumen des Tisches nach dem Hauptgang gebracht.
Jeder Gast erhält entweder einen separaten Teller mit schön arrangierten Früchten/Keksen/Kuchen/Süßigkeiten, die in das Fondue getunkt werden, oder er wird in die Mitte des Tisches gestellt große Schüssel, und jeder Gast bereitet sein eigenes Fondue zu.
Traditionell wird Fondue mit einem Schuss Kirschwasser oder Schnaps und Käsefondue mit heißem Tee serviert. Trockener Weißwein wird auch zum Fondue serviert, jedoch niemals mit Eis.
Rot, Weiß und Roséweine sowie gekühltes Lager- oder Apfelweinbier.
Für süße Fondues eignen sich besonders Süßigkeiten. ein Sekt, und im Winter können Sie kleine Gläser Pfirsich-, Orangen- oder Kaffeelikör hinstellen.
Wenn Sie keinen Alkohol trinken, können Sie ihn zu Käse-, Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefondue servieren - Traubensaft. Zu süßen Fondues passen besonders kohlensäurehaltige Kräutergetränke.

Denken Sie daran: Je länger das Fondue gekocht wird, desto höher ist die Geschmackskonzentration und desto weicher ist es.

Das Material bestimmt den Zweck

Fonduetöpfe gibt es aus Keramik, Ton, Stahl und Gusseisen. Die Wahl der Speisenzubereitung hängt vom Material ab, aus dem der Fonduetopf gefertigt ist. In einem Fonduegerät können Sie Käse, Schokolade, Fleisch, Fisch, Öle, Suppen, Brühen aller Art und Saucen zubereiten. Fonduetöpfe aus Keramik und Ton werden am häufigsten für die Zubereitung von Käse und verschiedenen süßen Fondues verwendet, da sie meist flach sind und einen weiten Hals haben – schließlich muss ein solches Gericht ständig gerührt werden, damit es nicht anbrennt. Für die Zubereitung von Fleisch-, Gemüse- und Fischfondues werden jedoch Fonduetöpfe aus Gusseisen und Stahl verwendet, da die Zubereitung dieser Art von Gericht eine höhere Temperatur und eine langfristige Wärmespeicherung nach dem Garen erfordert. In der Regel ist bei solchen Fonduekochern ein Deckel für den Topf im Lieferumfang enthalten.

Feuer für Fonduetopf

Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Feuers, denn es gibt unterschiedliche Feuerquellen für unterschiedliche Zwecke. Eine gewöhnliche Kerze kann auch als Feuerstelle dienen, aber mit ihrer Hilfe ist es unwahrscheinlich, dass dies gelingt hohe Temperatur, also für Schokoladenfondue geeignet. Für Fleisch- und Käsefondue ist jedoch ein Alkoholbrenner ideal, Sie müssen jedoch einen speziellen Brennstoff verwenden, bei dem es sich um ein Gel handelt, das ohne Geruch, Rauch oder Anbrennen brennt. Es kann zusammen mit Fonduetöpfen im Handel erworben werden.

Elektrische Fonduespender erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie ermöglichen den Einsatz einer Thermoregulierung, die den Garvorgang erheblich erleichtert. Darüber hinaus müssen Sie sich keine Gedanken über spezielle Materialien für künstliches Feuer machen. Außerdem unterscheiden sich elektrische Fonduespender in der Leistung und der Menge an verbrauchter Energie. Sie können sich für einen sparsamen Fonduekocher entscheiden, der nicht mehr Energie verbraucht als ein Wasserkocher. Echte Fondue-Kenner sind jedoch der Meinung, dass der Einsatz von elektrischen Fondue-Maschinen einen Verstoß gegen alle Traditionen und Respektlosigkeit darstellt echte Küche. Einer der größten Vorteile des Fonduekochens ist die Schaffung der einzigartigen Wohlfühlatmosphäre, die jeder an ruhigen, regnerischen Abenden braucht. Wenn sich eine Familie oder eine Gruppe von Freunden um ein echtes Feuer versammelt, um mit ihnen zu Abend zu essen tolles Gericht, es scheint, dass nichts stärker vereinen kann. Schließlich ist jedem ein freundlicher Komfort wichtig, der nur mit Hilfe einer so wunderbaren Sache wie einem Fonduetopf verbessert und isoliert wird.

Rezepte

Fondue - ausgezeichnetes Gericht Für Winterabende. Heute erfreut sich Fondue wieder großer Beliebtheit und kann jeden Geschmack befriedigen, glücklicherweise gibt es viele Rezepte für Fondue – so viele, dass es für jeden Tag reicht langer Winter. Und noch mehr.

Fondue „Neuchâtel“

Zutaten:

300 g Gruyère-Käse

100 g Emmentaler

1 Knoblauchzehe

2 TL Maisstärke

200 ml trockener Weißwein

frisch gepresster Zitronensaft

etwas Kirsch (Kirschwodka)

Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Entfernen Sie die harte Kruste von den Käsesorten, reiben Sie die Käsesorten und vermischen Sie sie. Bereiten Sie das Brot im Voraus vor – schneiden Sie es in 3 cm große Würfel und legen Sie es in einen Korb oder eine Schüssel (es ist besser, nicht das frischeste Brot zu nehmen, da es sonst im Käse zerfällt).

Schneiden Sie eine Knoblauchzehe in zwei Hälften und reiben Sie eine Hälfte auf die Innenseite des Fonduetopfs (dann werfen Sie den Knoblauch weg). Stellen Sie den Fonduetopf auf den Brenner (sofern er die gewünschte Feuerstufe regulieren kann) oder auf den Herd, gießen Sie Wein und Zitronensaft (1-2 EL) hinein und fügen Sie Maisstärke hinzu. Erwärmen Sie den Wein einige Minuten lang bei schwacher Hitze und fügen Sie dann den Käse sowie Salz und Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Unter ständigem Rühren den Käse vollständig schmelzen und warten, bis die Mischung leicht zu sprudeln beginnt. Wenn die Mischung zu flüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Stärke hinzu; Wenn die Masse hingegen zu dick erscheint, verdünnen Sie sie mit Wein. Zum Schluss etwas Kirsch hinzufügen und umrühren.

Stellen Sie den Fonduetopf auf den Brenner (er erhitzt das Fondue). Sie können den Brenner für eine Weile ausschalten oder die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass nur der Behälter erhitzt wird und die Temperatur des Fondues erhalten bleibt. Legen Sie die Brotstücke auf lange Serviergabeln und tauchen Sie sie in den geschmolzenen Käse.

Schokoladenfondue mit Trockenfrüchten

Zutaten:

• Äpfel (in Ringen getrocknet) - 150g
• Pflaumen (entkernt) - 150g
• getrocknete Aprikosen - 150g
• trockener Weißwein - 500 ml
• Anis (Sterne) - 2 Stk.
• Zitronensaft - 1/2 Stk.
• Honig - 2 EL.
• Sahne - 300 ml
• weiße Schokolade - 200g
• Kokoslikör - 2 EL.
• Mandelaroma - 2 Tropfen.

Vorbereitung: Trockenfrüchte waschen und schneiden in portionierten Stücken. Den Wein zum Kochen bringen, Anis, Zitronensaft und Honig hinzufügen, die heiße Brühe über die Trockenfrüchte gießen und 3 Stunden ziehen lassen.Sahne erhitzen und die gehackte Schokolade darin schmelzen. Likör und Aroma hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die Schokoladenmischung in eine Fondueschüssel und halten Sie die Temperatur auf dem Brenner.Die getrockneten Früchte in einem Sieb abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Tauchen Sie sie mit Fonduegabeln in die heiße Schokolade.

Erdnusssauce für Fondue

• Zwiebel (gerieben) - 2 EL.
• Olivenöl- 2 EL.
• Kokosnuss (Flocken) - 3 TL.
• Milch - 160 ml
• brauner Zucker- 2 EL.
• Limette oder Zitrone ( Frischer Saft) - 1 EL.
• Erdnussbutter - 2 EL.

Vorbereitung: Die Zwiebel in Öl anbraten. Kokosnuss in Milch einweichen. Zucker, Limetten- oder Zitronensaft und Erdnussbutter zur Zwiebel geben und gründlich vermischen. Nach und nach Milch und eingeweichte Kokosnuss hinzufügen. Umrühren und kochen, bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

Butterfondue mit Rum

• brauner Zucker - 100g
• Butter- 50 g
• Ei (Eigelb) - 2 Stk.
• Rum (dunkel) - 25 ml
• Pfannkuchen (klein) - 8 Stk.

Vorbereitung: Butter unter Rühren in einem Fonduetopf schmelzen. Vom Herd nehmen und Eigelb und Rum unterrühren. Rühren Sie die Kerzen bei schwacher Hitze um.Bereiten Sie die Pfannkuchen vor, rollen Sie sie auf und schneiden Sie sie in Streifen. Streifen mit einer Gabel einstechen und in Rum-, Zucker- und Buttersauce tauchen.

Schokoladenfondue

• Sahne (geschlagen) - 100g
• Schokolade - 300g
• Cognac - 20g.

Die Sahne in einem Fonduetopf erhitzen, dann den Bruch dazugeben kleine Teile Schokolade. Rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Unmittelbar vor Gebrauch Cognac einfüllen. Das Fondue sollte nicht zu heiß serviert werden, damit der Schokoladengeschmack nicht verschwindet. Mit kandierten Früchten servieren frische Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen, Honigstücke oder Biskuitkuchen, Cupcakes

Fondue nach Tesiner Art

• Käse - 800g
• Milch - 1/2-1 Glas
• Butter - 4 EL.
• weißer Pfeffer - 1/2 TL.
• süßer roter Pfeffer - 1 TL.
• Zwiebel(gehackt) - 4 EL.
• Stärke - 1 EL.
• Weißwein - 1/2 Tasse
• Kirschsaft- 200g
• Weißbrot- 800g.

Vorbereitung: Den Käse reiben und mit Milch, Butter, Pfeffer, rotem Pfeffer usw. vermischen Zwiebeln. Auf den Herd stellen und gut erhitzen. Stärke mit etwas Weißwein verrühren, zur Käsemasse geben, Kirschsaft dazugeben und aufkochen. Das Brot in Stücke schneiden. Das Brot sollte in die Käsemischung getaucht und gegessen werden.

Neunburger Fondue

• Käse "Provolone" - 400g
• Emmentalerkäse - 300g
• Weißbrot - 800g
• Knoblauch - 1 Zehe
• Zitronensaft - 1 TL.
• Stärke - 1 TL.
• trockener Weißwein - 200 ml
• Kirschsaft - 200 ml
• Muskatnuss (gemahlen) - 1 Prise

Vorbereitung: Beide Käsesorten reiben. Schneiden Sie die Kruste ab und schneiden Sie das Brot in Scheiben große Stücke. Knoblauch hinzufügen. Käse auf kleinster Flamme schmelzen, Stärke hinzufügen. Nach und nach Wein und Kirschsaft hinzufügen. Mit Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. Käsemasse muss gut aufgewärmt werden. An den Tisch servieren.Tauchen Sie Weißbrotstücke in die Mischung.

Fischfondue im provenzalischen Stil

• Sardellen oder Sardinen - 1 kg
• Mehl
• Pfeffer - nach Geschmack
• Oliven (entkernt) - 120g
• Kapern - 2 EL.
• Sardellen - 100g
• Saft - 1 Zitrone
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Knoblauch - 3 Zehen.

Vorbereitung: Den Fisch in Stücke schneiden kleine Teile, Kopf und Zahl trennen. Schneiden Sie keine kleinen Sardellen. Mehl mit etwas Pfeffer vermischen. Tauchen Sie den Fisch darin ein. Mit Salat, Zitronenscheiben und Petersilie auf einen Teller legen. Oliven, Kapern und Sardellen fein hacken, Zitronensaft hinzufügen und zu einem Püree pürieren. Olivenöl hinzufügen und cremig rühren, mit Pfeffer würzen.Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch schälen, auf Spieße stecken und anbraten Pflanzenöl Vor goldene Farbe. Aus dem Öl nehmen und in eine Fondueschüssel füllen. Mit Fisch und Olivenpaste servieren

Fischfondue mit Bananensauce

• Fisch (Filet) - 1 kg
• Mehl - 100g
• Bier - 125 ml
• Ei - 2 Stk.
• Salz - 1/2 TL.

für die Soße:

• Kokosflocken - 30g
• Chilischote - 1 Schote
• Banane - 1 Stk.
• Sauerrahm (Fett) - 150g
• Mayonnaise - 150g
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung: Kokosflocken in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun braten. Die Chilischote schälen und fein hacken. In Pflanzenöl anbraten.Bereiten Sie zerdrückte Bananen und Sauerrahm zu und fügen Sie Mayonnaise hinzu. Mit Gewürzen würzen. Soße hineingeben Kokosnussflocken und sautierter Pfeffer. Mehl, Salz, Eier und Bier zu einem Teig verrühren.Scheibe Fischfilet Stücke schneiden, jeweils in den Teig tauchen und in gut erhitztem Öl braten. Fertiger Fisch Soße darübergießen.

Stilton-Fondue mit Birnen

• Stilton-Käse (in Würfel geschnitten) – 150 g
• Mascapone-Käse – 125 g
• Wodka - 2 EL.

Aufschlag:

• Birnen (geschält, entkernt und gehackt) - 2 Stk.
• Brote mit Walnüsse, in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden - 1/2 Stk.

Vorbereitung: Stilton und Mascapone in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 5 Minuten lang erhitzen und dabei rühren, bis sie geschmolzen sind. Wodka hinzufügen und vom Herd nehmen.Verteilen Sie die Birnen und das Brot auf die Gerichte und geben Sie das Fondue in einen warmen Fonduetopf oder einen Topf Keramikform. Mit langen Gabeln servieren, die zum Tragen von Birnen und Brotstücken verwendet werden können.

Pikantes Käsefondue

• rote Peperonischoten - 2 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• trockener Weißwein - 500 ml
• Emmentalerkäse - 250g
• Parmesankäse - 250g
• Laib - 1 Stk.
• Stärke - 1 EL.
• Kirschwodka - 40 ml.

Vorbereitung: Die Peperoni waschen, schälen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und hacken. Den Knoblauch schälen und mit einer Presse hacken. Den Wein in einem Fonduebehälter auf dem Herd erhitzen, mit Peperonistücken und Knoblauch würzen. Schneiden Sie die Kruste vom Käse ab und reiben Sie ihn auf einer groben Reibe. Nach und nach zum Wein hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Einmal aufkochen. Das Brot zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Die Stärke gründlich mit Kirschwodka vermischen und zum Fondue geben. Käse einrühren, bis die Mischung eindickt. Auf die Alkohollampe stellen und bei schwacher Hitze erhitzen. Stechen Sie die Brotwürfel auf Fonduegabeln und tauchen Sie sie zum Verzehr in die heiße Käsemischung.