Shurpa auf Usbekisch ist eine Win-Win-Option für ein herzhaftes warmes Gericht. Kochen duftende, schmackhafte Shurpa nach usbekischer Art mit Lamm, Rindfleisch

Eine reichhaltige, dicke Suppe auf einer kräftigen Fleischbrühe namens Shurpa oder Chorpa ist der anerkannte König der nationalen usbekischen Küche, die sowohl einen heißen ersten Gang als auch eine vollwertige Beilage kombiniert. Jede Region hat ihr eigenes, originelles Rezept für das Gericht. Die Hauptsache, die alle Optionen vereint, ist ein hervorragendes Ergebnis, denn echte Shurpa wird aus einer großen Menge Fleisch, Gemüse, Kräutern und würzigen Gewürzen zubereitet. Geschmacklos darf es also nicht sein.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lamm-Shurpa kocht, denken Sie daran, dass dies ein orientalisches Gericht ist, das keine Aufregung und Eile aushält, sodass Sie mehr als eine Stunde in der Küche verbringen müssen. Aber am Ende, wenn Sie alles genau nach Rezept machen, wird der Haushalt die aufgewendete Mühe auf jeden Fall zu schätzen wissen und Ihr kulinarisches Meisterwerk mit Freude genießen.

Shurpa auf Usbekisch aus Lamm und Gemüse - ein klassisches Rezept

Sagen wir gleich, dass Shurpa keineswegs ein diätetisches Lebensmittel ist. Natürlich können Sie Geflügelfleisch oder mageres Rindfleisch nehmen, aber das klassische Shurpa-Rezept enthält fettes Lamm, besser mit Knochen. Auch echte Chorpa ist ohne frisches, reifes Gemüse, am besten aus dem eigenen Garten, nicht möglich.

Es ist also alles in Ordnung.

Für vier Portionen benötigen Sie:

• Lammrippen - 600 g;
• "fleischige" Tomaten - 4 Stk .;
• zwiebel (vorzugsweise rot - es ist saftiger) - 5 große Köpfe;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 5 Kartoffeln;
• Kalgan (usbekische Rübe) - optional;
• Paprika - 3 - 4 Stück;
• Frittieröl - ein paar Esslöffel;
• gewürze - gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfefferkörner, Koriander, getrocknetes Basilikum;
• frisches Grün;
• Salz;
• Wasser - 3 l.

Kochmethode:

1. Lamm hat einen ziemlich spezifischen Geruch, daher ist es wichtig, Fleisch von guter Qualität zu wählen und die Rippchen vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
2. Mit einem scharfen Messer am Knochen entlang schneiden, ggf. hacken, um mittelgroße Stücke zu erhalten.
3. Das geschnittene Fleisch in einen Topf geben und mit sauberem gefiltertem Wasser füllen.
4. Wenn Sie auf das Kochen warten, sammeln und entfernen Sie vorsichtig den entstehenden Schaum.
5. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, mit Salz würzen und kochen, bis das Wasser gerade an der Oberfläche sprudelt. Nur so erhalten Sie eine leichte und transparente Brühe.
6. Während das Wasser kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben, Paprika (vom Kern geschält) - längs, Kartoffeln und Rüben - in Würfel und Karotten in Würfel.
7. Nach etwa 1,5 Stunden, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, müssen Sie die Rippen holen und zerlegen. Entfernen Sie die Knochen und geben Sie das Fruchtfleisch zurück in die Pfanne.
8. Zusammen mit Lamm legen wir das gesamte Gemüse in dieser Reihenfolge: zuerst Galgant, dann Karotten, 5-7 Minuten nach dem Kochen - Paprikastreifen, gehackte Tomaten und ganz zum Schluss Kartoffeln.
9. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
10. In einen Topf mit Suppe geben, Gewürze hinzufügen und weitere 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
11. Würzen Sie heiße Shurpa mit frischen Kräutern, saurer Sahne und Sie können es schmecken.

Beratung. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren etwas ruhen. Dadurch wird es noch duftender.

Wie man usbekische Lamm-Shurpa in einem Kessel kocht

Das Originalrezept, nach dem Shurpa in Dörfern zubereitet wurde, sieht außer einem dickwandigen schweren Kessel keine weiteren Utensilien vor. Wenn Sie also nach authentischer Authentizität suchen, legen Sie all Ihre ausgefallenen Antihaft-Töpfe beiseite und finden Sie einen echten Gusseisentopf mit Deckel. Dadurch erhält die Suppe genau den Geschmack und das Aroma, die dieses Gericht so berühmt und beliebt bei den Menschen gemacht haben.

Produkte:

• fettiges Lammstück - mindestens ein halbes Kilogramm;
• fett zum Braten - im Original müssen Sie Schwanzfett nehmen, aber Sie können jedes Öl verwenden, aber nicht raffiniert;
• Gemüse - Paprika, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten. Jeweils 3 - 4 Stück;
• gewürze (Zira, Koriander) - ein Teelöffel ohne Deckel;
• Salz und Kräuter (Dill, Estragon, Koriander, Petersilie);
• wasser - 2,5-3 Liter.

Kochmethode:

1. Das Lamm waschen und in einem Kessel in reichlich Fett anbraten, bis die rosa Färbung vollständig verschwindet.
2. Viele Zwiebeln, große Karottenstücke, Paprikastreifen und Tomaten dazugeben, in 2 - 4 Teile schneiden (je nach Größe).
3. Mit einem Pfannenwender umrühren und, wenn alles gut gebraten ist, sauberes Wasser und Salz hinzugießen, den Deckel schließen und auf sehr niedriger Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist.
4. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist (dies dauert 45 bis 50 Minuten), werfen Sie die Kartoffelwürfel und Gewürze in die Brühe.
5. Alles zusammen für eine weitere Viertelstunde löschen.
6. Shurpa in einem Kessel ist fertig.

Beachten Sie! Shurpa muss heiß verzehrt werden. Warte nicht, bis die Suppe abgekühlt ist, da das Fett an die Oberfläche steigen und sich verfestigen kann, wodurch der Geschmack des Gerichts verringert wird.

Shurpa vom Lamm auf einem Feuer

Usbekische Suppe ist eines der häufigsten Gerichte, die normalerweise im Freien gekocht werden. Es konkurriert erfolgreich mit dem üblichen Grillen, da der Geschmack von Lamm-Shurpa auf dem Scheiterhaufen einfach unvergleichlich ist. In einem Campingtopf an der frischen Luft gekocht, stillt herzhafter Shurpa perfekt den Hunger, beruhigt und sorgt für gute Laune bei allen Anwesenden.

Shurpa ist ein sehr beliebtes Gericht in Usbekistan. Sie kochen es sowohl zu Hause als auch in allen Cafés und Restaurants, auch in großen, sogar in den kleinsten. Und überall ist es nicht nur lecker, sondern sehr lecker! Und es ist kein Zufall, dass bei allen großen Feiern, zum Beispiel Hochzeiten, diese dicke, reichhaltige Suppe immer als erster Gang serviert wird.

Dieses Gericht wird geliebt, weil es ganz einfach zubereitet wird, aber es ist so lecker, dass Sie es so oft wie möglich kochen und essen möchten. Diese Suppe ist so nahrhaft und sättigend, dass Sie, wenn Sie nur sie zum Abendessen essen, die zweite nicht essen wollen. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass es sowohl das erste als auch das zweite ersetzt.

Als wir in Usbekistan lebten, haben wir es nicht nur als Abendessen, sondern auch als Heilmittel zubereitet. Ja, ja, wundern Sie sich nicht! Sobald jemand im Haus anfing zu husten, ging es sofort zum Lammmarkt, alle anderen Zutaten waren immer vorhanden. Und sie kochten Shurpa. Sie beseitigte nicht nur ein leichtes Unwohlsein, sondern schenkte ausnahmslos Kraft und gute Laune.

Wir haben diese reichhaltige Suppe hauptsächlich in zwei Versionen gekocht - mit Lamm und Gemüse und mit Lamm, Gemüse und Kichererbsen. Manchmal war Lamm für uns nicht verfügbar, und dann kochten sie Rindfleisch. Im Allgemeinen kann man daraus kochen, aber es ist natürlich nicht mit dem gleichen Gericht aus Lammfleisch zu vergleichen.

Es ist das Lammfleisch, das der Suppe einen einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht, das mit Worten schwer zu beschreiben ist. Aber heute gebe ich Ihnen beide Rezepte und ein weiteres Rezept - eine Variation der ersten beiden. Und wenn Sie mindestens einen davon kochen, werden Sie selbst verstehen, wovon ich spreche.

Usbekische Schurpa aus Lamm und Gemüse nach klassischem Rezept

Wir brauchen (für 5 Portionen):

• Lamm (Rippen und Fruchtfleisch) - 600 gr
• zwiebel - 1 stück (300 gr)
• Karotten - 1 Stück (200 gr)
• tomate - 1 stück (150 gr)
• paprika - 1 stück (100 gr)
• Kartoffeln - 2-3 Stück (300 gr)
• Rübe - 1 Stück (optional) (200 gr)
• Paprika - nach Geschmack
• Gewürze - Zira, gemahlener Koriander, Basilikum, Paprika - 1 Teelöffel (oder nur eine Prise)
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

1. Versuchen Sie beim Kauf von Lammfleisch, frisches, nicht aufgewickeltes Fleisch zu erhalten. Manchmal können Sie in der Fleischabteilung sehen, wie Lammrippen im Kühlschrank so aufgewickelt sind, dass es keinen Sinn macht, solches Fleisch zu kochen. Wählen Sie Fleisch, das in Farbe und Aussehen natürlich ist.

2. Waschen Sie das Fleisch in kaltem Wasser. Die Rippchen portionieren, das Fleisch in 6-8 cm große Stücke schneiden, das Fleisch in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden geben und mit kaltem Wasser übergießen. Anzünden und zum Kochen bringen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen.

Es gibt verschiedene Fleischsorten, bei der einen gibt es viel dunklen Schaum, bei der anderen weniger. Im ersten Fall, sobald das Wasser kocht, 3 Minuten warten, dann das Fleisch herausnehmen und das Wasser abgießen. Spülen Sie die Pfanne von Plaque an den Wänden ab und gießen Sie erneut kaltes Wasser ein, legen Sie das Fleisch hinein und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum wieder, es wird ziemlich viel sein. Und kochen Sie das Fleisch wie gewohnt.

Wenn Sie frisches Lammfleisch gekauft haben und sich beim Kochen nicht viel Schaum bildet und es nicht zu dunkel ist, lassen Sie das Fleisch 10 Minuten kochen (entfernen Sie den Schaum mit einem speziellen Löffel) und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Salz zieht den Schaum schneller aus dem Fleisch und die Brühe wird leicht.

3. Fleisch 1 Stunde garen. Versuchen Sie nicht, es sehr stark kochen zu lassen. In diesem Fall können wir eine trübe Brühe bekommen, außerdem kocht das Wasser schnell weg und Sie müssen es hinzufügen. Was nicht tun! Versuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge ganz am Anfang zu berechnen, und fügen Sie kein weiteres Wasser hinzu. Aber wenn es nicht geklappt hat, dann fügen Sie nur abgekochtes heißes Wasser hinzu!

4. In dieser Zeit putzen und schneiden wir die Zwiebel in sehr dünne Halbringe. Wir putzen die Karotten und Kartoffeln und lassen sie, wenn sie nicht sehr groß sind, ganz oder schneiden sie in 2-4 Teile.

Shurpa zeichnet sich dadurch aus, dass das gesamte darin enthaltene Gemüse groß sein sollte. In diesem Fall bleibt der Geschmack im Gemüse selbst erhalten, das zusätzlich in Fleischbrühe eingeweicht wird, und die Brühe selbst ist auch mit Gemüsegeschmack gesättigt!

5. Als sie in Usbekistan lebten, kauften sie Rüben speziell zum Kochen, dort hieß es Galgant, und sie fügten es hinzu und schnitten es in kleine Würfel von 3-4 cm Dicke.

Ich lebe bereits in Russland und habe versucht, unsere Rüben hinzuzufügen, es stellt sich als gut heraus. Aber wenn es keine Rübe gibt, wird ohne sie nichts Schreckliches passieren. Wenn ich dieses Gericht koche, dann laufe ich nicht gezielt nach Rüben. Es gibt – ich sage es, nein – nein, und es gibt keinen Prozess!

6. Bulgarischer Pfeffer in 4-6 Teile mit Federn oder Ringen geschnitten.

7. Schneiden Sie den Stiel der Tomate ab und machen Sie im oberen Teil einen kreuzförmigen Einschnitt.

8. Wie legt man Gemüse? Geben Sie nach einer Stunde Fleischkochen gehackte Zwiebeln und Rüben hinzu, falls vorhanden. Wir tauchen die ganze Tomate in die Brühe, nehmen sie nach ein paar Minuten heraus und entfernen die Haut. Dann wieder senken wir es in die Brühe, auch ganz.

Manchmal wird Shurpa fettes Schwanzfett zugesetzt. Es gibt die sehr nützliche Brühe, die Erkältungen lindert. Wenn Sie das Glück haben, etwas fettes Schwanzfett mit Lamm zu kaufen, lagern Sie es im Gefrierschrank und fügen Sie ein wenig zu Fleischgerichten hinzu, auch wenn Sie Rindfleisch zubereiten.

Alles Fett wird verdaut, wird unsichtbar und alles, was Sie damit kochen, wird unglaublich lecker und gesund sein. Wenn Sie einen solchen Luxus haben, nehmen Sie ein wenig, 30 Gramm, hacken Sie es fein und geben Sie es zusammen mit Gemüse in die Brühe.

9. Kochen Sie Gemüse und Fleisch, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.

10. Sobald dies geschehen ist, fügen Sie das restliche Gemüse hinzu, nämlich Kartoffeln, Karotten und Paprika. Fügen Sie auch eine kleine scharfe Schote scharfer roter Paprika hinzu oder schneiden Sie nur ein Stück ab. Aber Sie müssen mindestens ein wenig für Geschmack und Aroma hinzufügen. Haben Sie keine Angst, der Geschmack von Shurpa wird nicht bitter sein.

Denken Sie nur daran, es nach dem Kochen zu entfernen. Nicht, dass jemand so glücklich sein wird!

Schließen Sie beim Kochen von Brühen mit Gemüse den Deckel der Pfanne nicht vollständig. Lassen Sie den Inhalt auch nicht stark kochen. Der Geschmack von Gemüse geht in diesem Fall verloren und die Brühe wird trüb und nicht lecker!

Deshalb reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum, damit der Inhalt nur noch leicht gurgelt. Wir decken mit einem Deckel ab, hinterlassen aber eine beeindruckende Lücke.

11. Fügen Sie zusammen mit der zweiten Charge Gemüse alle Gewürze hinzu, Sie können eine Prise von allen nehmen. Sie spüren, welches Aroma verschwunden ist - das ist Zira! Die usbekische Küche ist ohne sie nicht denkbar!

12. Sobald die Brühe mit Gemüse kocht, mit Salz abschmecken. Nicht zu viel auf einmal salzen. Es ist besser, hinterher etwas mehr zu salzen, als es sich als übersalzen herausstellen zu lassen.

13. Kochen Sie die Suppe jetzt, bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Versuchen Sie, sie nicht zu überkochen! Vergessen Sie nicht, 5 Minuten vor dem Kochen gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Nach dem Kochen sofort das Feuer ausschalten.

14. Jetzt kannst du den Deckel komplett abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen, damit er ruht und noch besser mit Geschmack gesättigt ist.

15. Servieren Sie es in einer tiefen Schüssel mit frischen Kräutern - Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln. In kleinere Stücke schneiden und die Suppe darüber streuen. Die Suppe wird dickflüssig.

Nun, jetzt bleibt es, den Geschmack zu genießen! Und glauben Sie mir - es wird einfach ein unvergessliches Gefühl, vom ersten Löffel an! Sie müssen nicht einmal versuchen, es zu versuchen. Hier ist nur ein Aroma bereit, auf der Stelle zuzuschlagen, und zusammen mit dem Geschmack - es ist unmöglich, es mit Worten zu beschreiben!

Es bleibt nur hinzuzufügen, dass Sie im Sommer einer solchen Suppe frische saure Äpfel hinzufügen und im Herbst Kartoffeln durch Quitten ersetzen können. Natürlich ist Quitte für uns jetzt ein teures Vergnügen, aber bei dieser Gelegenheit darf eine Quitte gekauft werden. Das lohnt sich! Außerdem wird die Suppe ohne Kartoffeln diätetischer, leichter und duftender.

Das folgende Rezept ist in Usbekistan nicht weniger beliebt als das erste. Und sie kochen danach nicht weniger als in der ersten Version. Und der Hauptunterschied ist. dass eine solche Option mit Kichererbsen zubereitet wird.

Usbekische Suppe mit Gemüse und Kichererbsen

Wir brauchen (für 7 Portionen):

• Lamm mit Knochen - 800 g -1 kg (Rippen oder Hüftteil)
• Schwanzfett (falls vorhanden) - 30-50 gr
• Kichererbsen -200-250 gr
• zwiebel - 500 gr
• Karotten - 200 gr
• Tomaten - 250 gr
• paprika - 250 gr
• Kartoffeln -300 gr
• Zira, Koriander - jeweils 0,5 TL
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
• frische Kräuter - zum Bestreuen

Kochen:

1. Kichererbsen sollten aussortiert, gründlich gewaschen und mindestens 12 Stunden, am besten einen Tag, in warmem Wasser eingeweicht werden. Erbsen nehmen mehrmals an Volumen zu, daher müssen Sie mehr Wasser zu sich nehmen. Wenn Sie also ein Glas Erbsen nehmen, müssen Sie vier Gläser Wasser nehmen.

2. Schneiden Sie das Fleisch in 7-8 Stücke, es wird ziemlich groß.

3. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden.

4. Karotten, Paprika in Würfel schneiden. Wir werden das gesamte Gemüse in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, damit sie die gleiche Größe wie die Erbsen haben

5. Machen Sie auf Tomaten einen kreuzförmigen Einschnitt und gießen Sie 2-3 Minuten lang kochendes Wasser ein. Dann das Wasser abgießen und die Tomate schälen. Schneiden Sie es in die gleichen kleinen Würfel.

6. In einem Kessel das Pflanzenöl zu einem bläulichen Dunst erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten.

7. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie, ohne die Hitze zu reduzieren, bis sie weich ist.

8. Wenn die Zwiebel leicht gerötet ist, die Karotten dazugeben und alles zusammen 5-6 Minuten anbraten.

9. Jetzt sind Tomaten und Paprika an der Reihe. Fügen Sie sie zusammen und braten Sie für 3-4 Minuten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

10. Spülen Sie die Erbsen in mehreren Wassern oder in einem Sieb ab.

11. Gießen Sie den Inhalt mit zwei Litern kaltem Wasser und fügen Sie die gewaschenen Erbsen hinzu. Eventuell in kleine Würfel geschnittenes Fettschwanzfett zugeben. Lassen Sie uns kochen. Danach muss das Feuer auf das kleinste reduziert werden.

Schließen Sie den Deckel nicht vollständig, lassen Sie einen großen Spalt. Der Inhalt sollte nicht zu stark kochen, sonst wird die Brühe trüb und das Gemüse schmeckt nicht.

12. 1-1,5 Stunden kochen, bis die Erbsen weich werden. Wir kochen auf einem kleinen Feuer, aber stellen Sie sicher, dass das Kochen vorhanden ist.

13. Die Kartoffeln in 1x1 cm große Würfel schneiden und in die Brühe geben. Salz abschmecken, Gewürze nicht vergessen. 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 5 Minuten vor dem Garen nach Belieben pfeffern. Sie können auch ein Lorbeerblatt legen.

14. Dann den Deckel fest schließen und die reichhaltige Suppe ruhen lassen, die Säfte aufsaugen und Kraft schöpfen.

15. Dann gießen wir es in tiefe Teller, in Usbekistan heißen sie - Geflecht. Mit gehackten Kräutern bestreuen und den Geschmack genießen.

Und auch der Geschmack einer solchen Shurpa ist etwas ganz Besonderes - reichhaltig, reichhaltig, die Suppe erweist sich als appetitlich, sättigend und nahrhaft. Damit werden Sie definitiv kein zweites Gericht wollen. Es sei daran erinnert, dass Sie, wenn Sie Schwanzfett hinzugefügt haben, es nicht mehr in der Suppe finden. Er kochte alles zu einer Brühe und füllte sie mit Geschmack und Nützlichkeit.

Shurpa auf Usbekisch mit Gemüse und Kichererbsen - Rezept Nummer 2

Manchmal kombiniere ich zur Abwechslung die beiden vorherigen Rezepte zu einem, und ich bekomme einen neuen Geschmack und eine nicht weniger leckere Shurpa. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass das Fleisch darin nicht gebraten wird und weniger Öl zum Garen benötigt wird. Das heißt, das Rezept ist sowohl nahrhaft als auch sättigend, mit einer minimalen Menge Öl.

Wenn es fettes Schwanzfett gibt, sollte es natürlich ein wenig hinzugefügt werden. Wir vergessen nicht die therapeutische und vorbeugende Wirkung.

Wir brauchen (für 5-6 Portionen):

• Lammfleisch mit Knochen - 600 gr
• fettes Schwanzfett -30 gr (falls vorhanden)
• Kichererbsen - 200 gr (ca. 1 Tasse)
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Tomate - 1 Stck.
• Paprika - 1 Stck.
• scharfer roter Paprika - Schote (klein)
• Kartoffeln -2-3 Stück
• Gewürze - Zira, Koriander
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel

Kochen:

1. Spülen und tränken Sie die Erbsen in reichlich warmem Wasser. Wenn Sie ein Glas Erbsen nehmen, gießen Sie vier Gläser Wasser ein. Erbsen sollten mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden eingeweicht werden. Während dieser Zeit wird es stark an Volumen zunehmen. Lass dich davon nicht erschrecken. Die Suppe sollte so ausfallen, dass buchstäblich ein Löffel darin ist.

2. Das Lamm abspülen, mit kaltem Wasser übergießen und anzünden. Versuchen Sie, wie oben erwähnt, frisches oder gekühltes Lamm zu bekommen. Von starkem Wind, und es ist nicht klar, wie gefrorenes Lamm, köstliches Shurpa nicht funktionieren wird.

Wir kaufen jeden Herbst einen ganzen Widder, frisch. Wir selbst schneiden es in portionierte Stücke und kochen und kochen dann bis zum Frühjahr daraus. Schließlich ist bekannt, dass echtes, oder, oder am besten aus Lamm gekocht wird.

Und es ist sehr praktisch für mich, ein ganzes Schaf zu kaufen, erstens friere ich es selbst ein und ich weiß sicher, dass mein Fleisch frisch eingefroren ist. Zweitens koche ich sofort das Hackfleisch, lege die Rippen separat in Beutel, separat das Fruchtfleisch.

Viele Leute denken, dass Lammfleisch einen bestimmten Geruch hat und weigern sich, es zu kaufen, geschweige denn zu kochen. Lassen Sie mich diesen Leuten nicht zustimmen. Wenn das Fleisch frisch oder richtig gefroren ist, hat es keinen unangenehmen Geruch.

Entschuldigung, dass ich vom Thema abweiche, aber die Wahl des richtigen Produkts ist immer der Schlüssel zum Erfolg des Gerichts als Ganzes! Daher denke ich, dass diese Informationen für jemanden sehr nützlich sein werden.

3. Und so brachten sie das Fleisch zum Kochen. Es entsteht Schaum, der entfernt werden muss. Nachdem es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln. Dann das Fleisch herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen, die Pfanne von der Schaumbeschichtung spülen und erneut Wasser einfüllen, etwa 2,5 - 3 Liter. Das Fleisch in den Topf geben.

4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Wenn Schaum auftritt, muss dieser ebenfalls entfernt werden. Obwohl es schon ziemlich viel sein wird und die Brühe schon leicht sein wird.

Sobald es kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Eine Stunde kochen.

5. Kurz davor müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten. Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Würfel schneiden. In Usbekistan wird normalerweise immer das Schneiden von Zwiebeln in Form von halben Ringen verwendet.

6. Machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt in die Tomate, gießen Sie kochendes Wasser für 2-3 Minuten darüber und lassen Sie das Wasser ab. Die Haut entfernen und die Tomate in kleine Würfel schneiden.

Diesmal habe ich viele kleine Tomaten, Überbleibsel des einstigen Luxus der Gartensaison. Daher habe ich mich entschieden, keine im Gewächshaus gekauften Tomaten zu verwenden, sondern meine kleinen. Zwar klein, aber eigen, ohne Chemie gewachsen.

Ich entferne nicht die Haut von ihnen, sondern schneide sie einfach in 4 Teile.

7. Wir stellen einen kleinen Kessel auf das Feuer, Sie können auch eine Bratpfanne verwenden. Pflanzenöl einfüllen, etwas erwärmen und die Zwiebel hineingeben, leicht anbraten. Es ist nicht notwendig, es auf eine braune Farbe zu bringen, die Zwiebel sollte eher durchscheinend werden. Und dazu braucht es kein großes Feuer.

Alles zusammen 4-5 Minuten anbraten. Wenn Schwanzfett vorhanden ist, schneiden Sie es in kleine Würfel. Und den Braten und das Fett in die Fleischbrühe geben. Wir schicken auch gewaschene Erbsen dorthin.

9. Kochen Sie das Fleisch in einem solchen Zustand, bis es beginnt, sich frei vom Knochen zu entfernen. Erbsen sollten auch vollständig fertig sein.

Aber wir entfernen die Knochen noch nicht. Fügen Sie einfach Karotten, Kartoffeln und Paprika hinzu, die geschält und in ziemlich große Stücke geschnitten wurden.

Es ist erlaubt, Gemüse sowohl im Ganzen als auch in zwei Teile geschnitten hinzuzufügen, besonders wenn es jung und noch nicht sehr groß ist.

10. Legen Sie eine Schote rote Paprika. Ich habe kleine Hülsen, obwohl sehr scharf, und ich lege sie in 2 Teile. Unsere Paprika wächst auf der Fensterbank. Zuerst wuchs der Busch im Garten, dann habe ich ihn in einen Topf gepflanzt, und jetzt habe ich lange genug frische Paprika. Und Sie müssen nicht jedes Mal in den Laden rennen.

Haben Sie keine Angst, Pfeffer zu geben, die Suppe wird nicht sehr scharf sein. Vergessen Sie vor allem nicht, es später zu entfernen. Er wird der Brühe all seinen Geschmack und sein Aroma geben und wird nicht mehr benötigt.

11. Wir werden auch Gewürze hinzufügen, es reicht aus, sie in ein oder zwei Flüstern zu geben. In diesem Fall kann Zira in die Handflächen gerieben werden. Der Duft wird einfach umwerfend sein. Koriander sollte gemahlen werden. Das Salz sollte jetzt auch fertig sein, aber wir werden es ganz zum Schluss pfeffern, 5 Minuten bevor es fertig ist.

12. Wenn das Fleisch nicht auf den Rippen war, wie ich es heute getan habe, dann nehmen wir es heraus und reinigen es von den Knochen. Schneiden Sie es in Stücke und schicken Sie es zurück in die Pfanne. Wirf die Knochen weg.

13. Kochen Sie Gemüse bei schwacher Hitze und bei minimalem Kochen. Der Deckel kann geschlossen werden, lässt aber gleichzeitig einen beeindruckenden Spalt, damit der Dampf sicher entweichen kann.

14. Kochen Sie, bis das Gemüse vollständig gekocht ist, aber verdauen Sie es nicht, um den Geschmack zu erhalten. Pfeffer 5 Minuten vor der vollen Bereitschaft, Sie können auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.

15. Schalten Sie das Feuer aus und schließen Sie den Deckel, lassen Sie es 15 Minuten ziehen.

16. Anschließend in tiefe Tassen füllen, nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß auf dem Tisch servieren.

Ich muss sagen, dass alle drei Rezepte unglaublich lecker sind. Und deshalb werden Sie sich nicht irren, wenn Sie sich für eine von ihnen entscheiden. Es gibt kein Rezept, das schmackhafter ist und das andere nicht – wählen Sie einfach eines aus!

Video zum Kochen von Shurpa zu Hause

IN In letzter Zeit Usbekische Gerichte werden immer beliebter. Das kann ich an diesen Kommentaren ablesen. die ich erhalte. Die Leute kochen anders und schreiben begeisterte Kritiken. Sie freuen sich, dass es ihnen gelungen ist und sind auch vom Geschmack der zubereiteten Gerichte überrascht.

Shurpa ist nicht weniger lecker als all diese aufgeführten Gerichte, und deshalb habe ich beschlossen, diesen Artikel zu schreiben. Wir haben auch ein spezielles Video für sie gemacht. Damit jeder sieht, dass Kochen nichts Kompliziertes ist.

Dies ist unser hausgemachtes Rezept, nach dem ich usbekische Suppe zubereite, seit wir in Usbekistan lebten. Und obwohl ich mehrere Zubereitungsarten kenne. Das ist das Rezept, das ich am meisten liebe.

Seine Vorteile sind, dass hier kein Tropfen Öl vorhanden ist, Gemüse und Fleisch nicht gebraten werden und alles im eigenen Saft auf Lammfleischbrühe gekocht wird. Die Suppe ist nahrhaft, appetitanregend und teilweise sogar heilsam.

Wenn sich jemand bei uns erkältet, koche ich diese Suppe. Und es hilft natürlich nicht, um zu heilen, sondern um die Symptome zu lindern und den Zustand des Patienten zu lindern. Versuchen!!!

Abschließend möchte ich noch sagen, wo man Kichererbsen kaufen kann. Nun, erstens wird es in jedem großen Supermarkt in Packungen von 450 - 500 g verkauft. So schicke große Erbsen kannst du zum Beispiel aus der Türkei kaufen. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht sehr billig ist.

Aber wenn du nicht so oft Kichererbsen kochst, dann kannst du bei so einem Anlass Geld ausgeben.

Ich koche ziemlich oft, ich füge Pilaw Kichererbsen hinzu, ich koche oft dieses Gericht, ich habe kürzlich ein sehr leckeres afrikanisches gekocht. Deshalb kaufe ich Erbsen auf dem Markt in den Gemüseabteilungen, wo Leute aus Zentralasien verkaufen. Auch wenn sie es nicht im Angebot haben, bestelle ich 2-3 kg und sie bringen es mir vom Gemüsegroßmarkt. Es stellt sich heraus, dass es etwa zweimal billiger ist als im Supermarkt zu kaufen.

Es ist sicherlich nicht so groß wie im Laden. Aber beim Einweichen vergrößert es sich um das 2-3-fache und ist bereits ziemlich groß.

Um Erbsen zum Verkauf zu finden, sollte es also keine Probleme geben. Und es bleibt nur, eine köstliche Shurpa zu nehmen und zu kochen.

Befolgen Sie das Rezept Schritt für Schritt und Sie werden in Ordnung sein. Und schau nicht, dass so viel geschrieben wurde. Ich habe nur versucht, alle Nuancen sehr detailliert zu beschreiben, damit bei dir sicher alles klappt.

In der Tat ist alles nicht einfach zuzubereiten, sondern sehr einfach. Vielleicht schon lange! Aber lass dich davon nicht beunruhigen. Während Shurpa gekocht wird, können Sie eine Reihe verschiedener Dinge tun oder tun, was Sie wollen. Sie beschäftigen sich mit Nebensächlichkeiten, und in der Zwischenzeit wird die köstlichste Suppe langsam für sich selbst gekocht, aber sie gewinnt an Geschmack und Aroma sowie an Nützlichkeit.

Also gesund kochen und essen!

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Hallo Freunde! Heute kochen wir Lamm-Shurpa. Shurpa ist eine reichhaltige Fleischbrühe mit einer großen Menge verschiedener Kräuter und Gewürze.

Sie können sich auch das Videorezept zum Kochen von Shurpa am Ende der Seite ansehen.

Zutaten, die Sie für die Herstellung von Shurpa benötigen:

Die Menge der Zutaten wird auf das Volumen eines Fünf-Liter-Kessels berechnet.

• 700 Gramm Lamm, Sie können es sowohl mit Knochen als auch nur mit Fleisch zu sich nehmen.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomate - 2 Stk.
• Bulgarischer Paprika - 2 Stk.
• Kartoffeln - 5 Stk.

Vom Grün:

• Petersilie
• grüne Zwiebel
• Koriander

Aus Gewürzen:

• Zira
• rote Paprika
• Koriander
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• raffiniertes Sonnenblumenöl

Also lasst uns anfangen!

Gießen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl in einen erhitzten Kessel.

Vorgeschnittenes Fleisch in das erhitzte Öl geben.

Notiz: Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze an. Da Lamm ziemlich fettig ist, sollte das Fleisch nicht anbrennen. Wir empfehlen trotzdem, das Fleisch während des Bratens ein wenig umzurühren.

Während das Fleisch brät, schneiden Sie das Gemüse.

Zwiebel in Ringe geschnitten. Vom Feinhacken raten wir ab, da am Ende der Zubereitung des Gerichts eventuell nichts davon übrig bleibt.

Karotten werden auch in Ringe geschnitten.

Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu.

Nach 10 Minuten Karotten mit der obersten Schicht hinzufügen.

Jetzt muss das Gemüse weitere 10 Minuten gedünstet werden. Nicht rühren.

Während das Gemüse in einem Kessel schmachtet, können wir die zuvor geschälten Tomaten schneiden. Es wird viel einfacher sein, die Schale zu entfernen, wenn du die Tomaten vorher in kochendes Wasser tauchst. Sie können Tomaten auf absolut beliebige Weise schneiden.

Jetzt müssen Sie die Paprika schälen und in Streifen schneiden.

Fügen Sie nach 10 Minuten Braten von Gemüse Paprika und Tomaten hinzu.

Gleichzeitig Gewürze hinzufügen:

- ein Drittel Teelöffel Paprika;

- ein Teelöffel Koriander;

- ein Teelöffel mit einer Folie von Zira.

Danach muss der Inhalt des Kessels gemischt werden.

Fügen Sie etwas Wasser (100 ml.) hinzu. Dies ist notwendig, damit der Inhalt des Kessels zu schmoren beginnt.

15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schneiden. Es ist üblich, die Kartoffeln in diesem Gericht ziemlich groß zu schneiden und sie in vier Teile zu schneiden.

Wenn der Inhalt gedünstet ist, die gehackten Kartoffeln in den Kessel geben.

Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit Wasser.

Mit einem Deckel abdecken und aufkochen lassen.

Wenn das Gericht kocht, fügen Sie Salz hinzu: ungefähr einen Esslöffel ohne Objektträger pro Volumen eines Fünf-Liter-Kessels.

Fügen Sie danach schwarzen Pfeffer hinzu: etwa 10 Stück bei Pfefferkörnern oder etwas weniger als einen Teelöffel bei gemahlenem Pfeffer.

Jetzt müssen wir Shurpa kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, etwa 25-35 Minuten. Während dieser Zeit empfehlen wir Ihnen, das Gericht nach Salz zu probieren.

Während Shurpa kocht, hacken Sie das Gemüse.

Endlich ist das Gericht fertig!

Shurpa in einen Teller gießen und mit Kräutern dekorieren.

Sie können anfangen zu essen!

Sie können sich auch ein Videorezept zur Herstellung von Shurpa ansehen.

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Gehen Sie am Wochenende gerne zum Picknicken aus und kochen im Freien? Kochen Sie dann anstelle des traditionellen Feldbreis usbekische Schurpa, die beste und köstlichste usbekische Schurpa. Glaubst du, es ist schwierig? Ah, hier ist es nicht. Speziell für dich habe ich das einfachste Rezept für usbekische Shurpa. Übrigens kann Shurpa nach usbekischer Art zu Hause gekocht werden. Duftende, rauchige, unglaublich leckere usbekische Shurpa ist das, was Sie für ein Familienessen an einem freien Tag brauchen. Sichern Sie sich unbedingt ein Rezept für usbekische Shurpa.

Zutaten:

• fleisch - 1,5 kg (Kalb, Rind, Lamm);
• Wasser - 3,5 Liter;
• Karotten - 3 Stück;
• zwiebeln - 3 Stück;
• salz - nach Geschmack (ca. 2 Esslöffel);
• Gewürz für Shurpa - 2 Esslöffel;
• Zubereitung von Paprika und Tomaten - 2 Esslöffel;
• Kartoffeln - 1,5 kg;
• Bund Petersilie;
• Bund Koriander.

Die beste usbekische Shurpa. Rezept Schritt für Schritt

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab und trocknen Sie es ab, damit kein Wasser heraustropft. Schneiden Sie es in gute Portionen, jeweils etwa 70 Gramm. Versuchen Sie, frisches junges Fleisch für Shurpa zu kaufen. Der alte wird sehr lange gekocht und die Shurpa wird nicht mehr dieselbe sein. Tipp: Für Shurpa ist der Fleischrücken, Nacken oder Schulterblatt ideal. Erkundigen Sie sich beim Kauf von Fleisch beim Verkäufer, welche Art von Fleisch er verkauft. Die ideale Option wäre weibliches Fleisch, dann wird der Geschmack des fertigen Gerichts viel schmackhafter und reichhaltiger.
2. Wir machen ein Feuer und stellen einen Kessel darauf, in den bereits kaltes Wasser gegossen wurde.
3. Wir senken die gehackten Fleischstücke direkt in kaltes Wasser.
4. Während das Fleisch über dem Feuer kocht, die Zwiebel schälen und schneiden. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Wir putzen die Karotte und schneiden sie in zwei Teile, dann jeden Teil wieder in zwei Hälften, um ziemlich große Stücke zu erhalten.
6. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum.
7. Karotten und Zwiebeln in die gekochte Brühe tauchen.
8. Brühe mit Gemüse je nach Fleisch 40-60 Minuten kochen. Wenn das Fleisch jung ist, kocht es viel schneller, wenn es etwas alt ist, dauert es länger.
9. Nach einer Stunde die Brühe salzen und unbedingt abschmecken.
10. Gewürze für Shurpa hinzufügen. Wir rühren die Brühe um. Anschließend fügen Sie ein paar Esslöffel Konservierungsstoffe aus Paprika und Tomaten hinzu, im Sommer nehmen wir frisches Gemüse. Tipp: Wenn Sie nicht wissen, wo Sie fertige Gewürze für Shurpa verkaufen (normalerweise sind dies Märkte), dann kochen Sie es selbst, indem Sie Zira, Koriander, Suneli-Hopfen und Bohnenkraut mischen. Glaub mir, das wird sehr lecker.
11. Kartoffeln schälen, waschen und in zwei Hälften schneiden. Mit Fleisch und Gemüse in die Brühe dippen. Zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten weich kochen.
12. Mein Gemüse (Petersilie und Koriander) und mit einem Messer fein hacken. Wir fügen es der bereits zubereiteten Suppe hinzu. Petersilie und Koriander sollten nicht in Shurpa gekocht werden, es ist frisch, in heißer Suppe, dass sie ihren Geschmack abgeben.
13. Nach 20 Minuten ist die Shurpa fertig, mischen Sie sie erneut. Sie werden die Bereitschaft durch den Duft spüren, der nicht in Worte zu fassen ist.

Die heiße Shurpa, die gerade vom Feuer genommen wurde, in Schalen gießen, großzügig mit Kräutern bestreuen und servieren. Usbekische Suppen-Shurpa sollten heiß gegessen werden, nur dann spüren Sie alle Gewürznoten und den Geschmack von Fleisch, das vom Rauch eines Feuers durchtränkt ist. Nun, wenn Sie keine Möglichkeit haben, in die Natur zu gehen und in einem mehrstöckigen Gebäude wohnen, dann kochen Sie Shurpa auf dem Herd, es wird auch köstlich sein. Laden Sie unbedingt Ihre Freunde zum Abendessen ein - um die unvergleichlich köstliche usbekische Shurpa zu probieren. Und vergessen Sie nicht unsere Seite "Sehr lecker", auf der Sie die besten Gerichte aus der ganzen Welt finden. Guten Appetit!

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