So bereiten Sie russischen Borschtsch zu. Der authentischste russische Borschtsch

Die ersten Gänge werden von Ernährungswissenschaftlern, Gastroenterologen und Gastronomieexperten genehmigt. Und vor allem Feinschmecker fordern, dass jeder mindestens einmal im Leben russischen Borschtsch probieren sollte. Ohne diese Verkostung ist ihrer Meinung nach die kulinarische Biografie eines Menschen dürftig und fehlerhaft.

Kohlsuppen sind in allen Ländern bekannt, in denen das Kohlgemüse erhältlich ist. Litauer, Polen, Weißrussen und Ukrainer essen Borschtsch. Sie sollten jedoch nicht glauben, dass die Zubereitung von russischem Borschtsch dem Prozess der Zubereitung ähnlicher Gerichte anderer Herkunft entspricht. Auch im Hinblick auf die Anzahl der Erstprodukte unterscheidet es sich deutlich von seinen „Konkurrenten“. Und laut Algorithmus noch mehr.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass die obligatorischen Rüben nicht immer im russischen Borschtsch enthalten waren. Seine Funktionen wurden einst von der Bärenklau-Pflanze übernommen, von der die beliebte Kohlsuppe ihren Namen erhielt. Darüber hinaus enthielt das allererste Rezept für russischen Borschtsch hauptsächlich eingelegte Rote Bete und Kohl. Und Rübenkwas war sicherlich an der Betankung beteiligt.

Natürlich unterscheidet sich das heutige Rezept deutlich vom Original. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Bärenklau im Angebot finden. Es ist auch nicht nötig, Rübenkwas aufzugießen – Tomaten können ihn am Kampfposten erfolgreich ersetzen. Gemüse wird wiederum frisch eingelegt. Aber individuelle Merkmale bleiben bestehen. Erstens wird russischer Borschtsch ausschließlich mit Rinderbrühe zubereitet. Sie können es mit Schweinefleisch ergänzen, aber die Palme sollte trotzdem zu Kuhfleisch gegeben werden. Zweitens sind Schmalz und Schmalz, die den Mägen der Polen, Ukrainer und Weißrussen so am Herzen liegen, kategorisch von der Zutatenliste ausgeschlossen. Drittens sollte es viele Karotten und weniger Kohl als in anderen Rezepten geben.

Kartoffeln kommen in eine separate Reihe. Es wird angenommen, dass echter, original russischer Borschtsch ohne ihn zubereitet wird. Aber ich denke, hier kann man Zugeständnisse machen: Ohne die Lieblingsknollen könnten sich viele Esser benachteiligt fühlen. Erwähnenswert ist auch, dass russischer Borschtsch ein experimentierfreudiges Gericht ist. Er ist Bohnen, Pilzen, Fleischbällchen und sogar Knödeln treu. Damit es der Familie nicht so schnell langweilig wird: Jeder Topf dieser Suppe wird einen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack haben.

Basis: Brühe

Wenn Sie sich also für russischen Borschtsch interessieren, beginnt das Kochrezept mit der richtigen Brühe. Dafür wird Rind- oder Kalbfleisch verwendet – mindestens 800 Gramm für eine große Pfanne. Sie können das Gewicht halbieren, indem Sie Schweinefleisch zum Rindfleisch hinzufügen. Nur nicht zu ölig.

Das Fleisch wird auf jeden Fall mit Knochen gegessen, was der Brühe Dichte und Fülle verleiht. Die ideale Option sind Rippchen. Sie werden mit kaltem Wasser (mindestens 3,5 Liter) gefüllt und auf die höchste Stufe gestellt, die nach dem Kochen heruntergedreht wird. Das Fleisch wird etwa anderthalb Stunden auf dem Herd köcheln; Spätestens eine Stunde später Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Pfanne geben. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das leichte Einstechen des Fleisches mit einer Gabel.

Wichtig: Braten

Wie kocht man also russischen Borschtsch? Die Zubereitung des Bratens ist ein sehr wichtiger Schritt. Dafür werden Karotten, Zwiebeln und Rüben genommen, wobei es insgesamt doppelt so viele Karotten geben sollten wie vom restlichen Gemüse. Alle Komponenten zerfallen in Streifen. Die Verwendung einer Reibe ist verboten. Erstens kommt es zu einem großen Saftverlust (und er wird benötigt, um den Borschtsch reichhaltig zu machen), und zweitens wird das Gemüse beim Schmoren zu weich und das Gericht ähnelt einem nicht sehr appetitlichen Brei.

Zuerst kommt die Zwiebel in die Pfanne. Wenn es golden wird, werden Rüben und bald darauf Karotten hinzugefügt. Nachdem letzteres weich geworden ist, fügen Sie Tomatenmark oder in kleine Würfel geschnittene Tomaten sowie etwas Fertigbrühe hinzu. Zum Schmoren wird die Bratpfanne mit einem Deckel abgedeckt. Es wird etwa zehn Minuten dauern. Der Inhalt sollte regelmäßig umgerührt werden.

Alternative Tankmöglichkeit

Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, russischen Borschtsch zuzubereiten. Das Kochrezept (und den Bewertungen nach zu urteilen ein sehr gutes) empfiehlt, die Rote-Bete-Strohhalme separat zu schmoren. Dazu werden Paste und etwas Zucker gegeben. Nachdem das Wurzelgemüse Saft abgegeben hat, wird Essig in den Braten gegossen. Es bewahrt die Farbe der Rüben und verleiht dem fertigen Gericht eine elegante Säure. Das Schmoren wird durchgeführt, bis die Strohhalme fertig sind.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Rote Bete vorzukochen, indem man dem Wasser Zitronensäure oder im Extremfall Essig hinzufügt. Durch diesen Schritt entfällt die Notwendigkeit, die Rüben zu schmoren. Allerdings müssen Sie die Karotten und Zwiebeln noch in einer Pfanne köcheln lassen.

Pflanzliche Feinheiten

Russischer Borschtsch muss per Definition Sellerie enthalten. Über den Umgang damit gehen die Meinungen auseinander. Einige Köche sind der Meinung, dass es in die Fritteuse gehen sollte. Andere empfehlen, es zusammen mit dem Kohl in eine Pfanne zu geben. Auf jeden Fall sollte es in möglichst dünne Streifen geschnitten werden.

Kohl wird traditionell zerkleinert. Obwohl experimentierfreudige Köche es manchmal in Quadraten schichten, halten wir diese Idee nicht für erfolgreich. In den meisten Rezepten sollte der Kohl im Borschtsch seine Knusprigkeit behalten. Wenn Sie es jedoch lieber weich mögen, geben Sie vor dem Hinzufügen Salz hinzu und denken Sie an den Strohhalm.

Zusammenstellen der Suppe

Es bleibt also noch die letzte Etappe. In einem Topf hat man eine wunderbare Brühe, in einer tiefen Bratpfanne - Dressing, auf einem Schneidebrett - Kohlspäne, in einer separaten Schüssel - aus der Brühe extrahiertes Fleisch. Und wenn für Sie russischer Borschtsch ohne Kartoffeln nicht akzeptabel ist, dann werden Kartoffelwürfel auch in einer separaten Schüssel aufbewahrt. Es bleibt nur noch, alle Komponenten zu einem Ganzen zusammenzufügen.

Das Fleisch wird von den Knochen befreit und in mittelgroße Stücke geschnitten. Es ist nicht nötig, ihn zu hacken, aber zu große Stücke verleihen dem Borschtsch keinen Charme. In die kochende Brühe werden zunächst Kartoffeln gegeben (falls Sie sich für die Zubereitung von Borschtsch entscheiden). Sobald es kocht, fügen Sie das Braten und fast sofort den Kohl hinzu. Die Hitze sollte niedrig sein, damit der Inhalt der Pfanne nicht überkocht, aber ausreichend, damit es noch kocht. Nach 15 Minuten schaltet sich der Herd aus, der Deckel schließt sich und der Borschtsch ist für die Stunde, die er zum Ziehen braucht, vergessen.

Was du wissen musst

Nicht immer sind die nötigen Zutaten zur Hand oder im Laden. Die dringend benötigte Selleriewurzel ist eine davon. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie auf Wurzelpetersilie zurückgreifen – die Wirkung ist fast die gleiche. Geben Sie beim Kochen von Brühe erst Salz hinzu, bevor Sie den Herd ausschalten, da das Fleisch sonst zäh bleiben kann. Es ist auch nicht notwendig, die Basis zu belasten. Sie müssen den Schaum aber auf jeden Fall entfernen.

Wenn Sie russischen Borschtsch mit einer möglichst leuchtenden Farbe erhalten möchten, fügen Sie einige geriebene frische Rüben hinzu, bevor Sie ihn vom Herd nehmen. Liebhaber von Pikantem können dem fertigen Gericht vor dem Aufgießen geräucherte Geflügelstücke hinzufügen: Ente, Huhn oder Gans.

Nutzungsregeln

Dieses Gericht ist äußerst lecker. Das Foto vom russischen Borschtsch lässt niemanden gleichgültig. Aber es sollte auch richtig serviert werden. Zunächst einmal wird es ausschließlich heiß gegessen. Eine Ausnahme können magere Optionen mit Bohnen sein. Zweiter Punkt: Russischer Borschtsch wird nur mit guter Sauerrahm gewürzt. Wenn Sie ein Mayonnaise-Liebhaber sind, versuchen Sie, darauf zu verzichten, sonst ruinieren Sie den Genuss. Dritte Feinheit: Borschtsch schmeckt am besten mit frischen Kräutern. Wenn es schwer zu finden ist, lassen Sie die Zwiebel zumindest keimen. Ohne ihre zerbröckelten Federn sind die Geschmacksempfindungen viel schlimmer.

Als Brot wird hier Schwarz empfohlen. Und die profitabelste Option ist eine rosa Kruste, mit Knoblauch eingerieben und gesalzen. Allerdings ist Weiß auch nicht verboten, auch wenn dabei ein paar Geschmacksnoten verloren gehen. Sogar Fladenbrot harmoniert perfekt mit diesem köstlichen ersten Gang, nur nicht die dünne Variante.

Und wenn Borschtschik auf ein wichtiges Datum fällt, vergessen Sie nicht, sich mit gutem Wodka einzudecken. Weder Wein, noch Champagner, noch Liköre, noch Cocktails harmonieren damit. Selbst Cognac passt nicht in die Geschmacksskala. Nur Wodka von guter Qualität! Es sei denn natürlich, Sie möchten das Beste aus russischem Borschtsch herausholen.

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Fotorezept für die Zubereitung eines russischen Nationalgerichts - Borschtsch mit Fleisch

Beschreibung

Russischer Borschtsch mit Fleisch- Dies ist ein Nationalgericht für Russland, das jedoch in leicht unterschiedlichen Interpretationen auch in der Ukraine und Weißrussland existiert. In diesem Fall werden wir jedoch speziell über die russische Version sprechen. Deshalb laden wir Sie in diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept ein, sich mit den Feinheiten seiner Zubereitung vertraut zu machen.

Wie unterscheidet sich russischer Borschtsch vom ukrainischen Borschtsch? Die Antwort ist ganz einfach! Zusammensetzung der Zutaten.

So zum Beispiel im russischen Borschtsch Verwenden Sie keine Kartoffeln. Es wird durch Petersilienwurzel oder Selleriewurzel ersetzt. Auch drin kein zugesetztes Fett und sie werden ausschließlich in Fleischbrühe gekocht, es sei denn, es handelt sich natürlich um eine magere Version dieses Gerichts.

Beginnen wir also mit der Zubereitung des klassischen russischen Borschtschs mit Fleisch!

Zutaten

Süße Erbsen

Schwarze Pfefferkörner

Kochschritte

Zunächst müssen Sie mit der Zubereitung der Fleischbrühe beginnen. In diesem Fall verwenden wir Schweine- und Rindfleisch im Verhältnis eins zu eins.

Sie müssen das Fleisch also gründlich abspülen, es dann in einen Topf geben und mit sauberem kaltem Wasser (3 - 4 Liter) füllen. Stellen Sie dann die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Danach muss das Feuer reduziert werden. Im Allgemeinen müssen Sie das Fleisch eineinhalb Stunden lang garen.

* Während des Garvorgangs bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.

** Um die Brühe aromatischer zu machen, müssen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Auch Zwiebeln und Karotten können der Brühe Geschmack verleihen.

Jetzt sollten Sie eine große Zwiebel schälen, in vier Teile schneiden und dann fein hacken.

Wir putzen die Rüben und Karotten und waschen sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser. Anschließend schneiden Sie dieses Wurzelgemüse in kleine Streifen. Im Allgemeinen wird angenommen, dass gehacktes Gemüse im ersten Gang viel schmackhafter ist als geriebenes!

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Weißkohl fein hacken und auch auf die Selleriewurzel achten (sie muss zuerst geschält und dann in dünne Streifen geschnitten werden).

Nachdem das Fleisch gegart ist, muss es aus der Brühe genommen, abgekühlt und in Portionen geschnitten werden.

Jetzt sollten Sie die Brühe abseihen und zurück in die Pfanne geben, wobei Sie das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt muss es gesalzen werden. Dann die Brühe auf schwache Hitze stellen und Kohl dazugeben. Kochen Sie es, bis es fertig ist.

Rote Bete, Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einen Topf geben und etwas Pflanzenöl und etwa 150 ml Fleischbrühe hinzufügen. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und das Gemüse darin 20 Minuten köcheln lassen. Denken Sie daran, das Gemüse regelmäßig umzurühren, da es sonst anbrennen kann.

Wenn das Gemüse etwas weicher wird, müssen Sie Essig, Kristallzucker und vorgeschälte und gehackte Tomaten hinzufügen. Sobald das Gemüse ganz weich ist, kann es in die Brühe gegeben werden.

* Bevor Sie russischen Borschtsch servieren, lassen Sie ihn zwanzig Minuten ziehen.

** Beim Servieren können Sie dieses Gericht mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.

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Russischer Borschtsch

Weißkohl – 150 g

Zwiebeln – 1 Stk.

Paprika – 1 Stk.

Tomatenmark – 1 EL.

Sonnenblumenöl – 2 EL.

Petersilie – 3 Zweige

Kochvorgang

Na, wer mag keinen Borschtsch? Sein Aroma ist mit nichts zu verwechseln – reichhaltig, appetitlich! Und der Borschtsch selbst wird, egal welche Sorte Sie zubereiten, sowohl in der Farbe als auch im Geschmack mit Sicherheit leuchtend und farbenfroh sein.

Russischer Borschtsch weist einige Unterschiede zu anderen auf. Erstens wird es ausschließlich mit Rindfleisch zubereitet, besser ist es, den Markknochen zu nehmen! Natürlich haben Sie das Recht, Schweinefleisch oder Hühnchen hinzuzufügen, aber nur mit Rindfleisch als Basis. Außerdem werden für russischen Borschtsch doppelt so viele Karotten wie Rüben verwendet. Anfangs wurde anstelle von Rüben im Allgemeinen Bärenklau verwendet, daher der Name. Zuvor wurden Kohl und Rüben eingelegt und dem Dressing Rübenkwas zugesetzt.

Derzeit wird die saure Komponente erfolgreich durch Tomaten ersetzt – je nach Wunsch in Form von Paste oder frischen Tomaten. Auch Kartoffeln sind keine notwendige Zutat und man benötigt weniger Kohl als für andere Borschtsch-Sorten.

Und noch ein kleiner Akzent: Zum Servieren braucht man auf jeden Fall guten Sauerrahm (auf keinen Fall Mayonnaise, der Geschmack wird ganz anders sein!) und ein wenig Grünzeug, sogar ein paar Federn Frühlingszwiebeln oder ein Zweig Petersilie helfen dabei, das Echte zu schmecken Glückseligkeit des perfekten Geschmacks!

Im Allgemeinen wird angenommen, dass das russische Borschtsch-Rezept verschiedene Arten von Zusatzstoffen verträgt, sodass ihm Bohnen, Pilze und sogar Knödel hinzugefügt werden können. Aber das dem ukrainischen und polnischen Borschtsch innewohnende Schmalz und Schmalz sollte im Russischen auf keinen Fall vorhanden sein!

Also lasst uns anfangen. Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Bereiten Sie zunächst die Brühe vor: Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch und bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, lassen Sie es unter dem Deckel köcheln und fügen Sie mindestens eine Stunde lang etwas Zwiebel, grüne Stiele und Pfefferkörner hinzu eine Hälfte, so dass das Fleisch weich wird und sich von selbst vom Knochen löst.

Das Gemüse schälen und hacken – eine Reibe reicht hier nicht aus, Saftverlust ist damit vorprogrammiert und das Gemüse im Borschtsch sollte weder an Form noch an Geschmack verlieren.

Bereiten Sie das Dressing in Öl vor: Zuerst die Zwiebel leicht anbraten, dann Karotten und Rüben hinzufügen.

Mit Tomatenmark würzen.

Und mit Brühe verdünnen, köcheln lassen, bis die Rüben fertig sind.

Das Fleisch herausnehmen, den Kohl in die Brühe geben, dabei die Brühenwurzeln (Zwiebeln, Stängel) entfernen. Kochen, bis der Kohl weich ist, aber nicht zu lange kochen.

Das Fleisch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Gemüsedressing zum Borschtsch geben. Etwa 15 Minuten lang auf dem Feuer erhitzen, damit sich alle Aromen vereinen.

Zugedeckt weitere 15 Minuten ziehen lassen und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Servieren Sie russischen Borschtsch unbedingt mit Sauerrahm und frischen Kräutern.

Und eine mit Knoblauch eingeriebene Kruste passt hervorragend zum russischen Borschtsch!

www.iamcook.ru

Rezept für russischen Borschtsch

Borschtsch gilt traditionell als ukrainisches Gericht, aber im südlichen Teil Russlands (wo Rüben wachsen) ist seit langem ein Rezept für ein Gericht üblich, das sich von der üblichen reichhaltigen Rübensuppe durch die Zugabe von altem Schmalz unterscheidet.

Das Originalrezept dieser Suppe enthielt nicht einmal immer Rote Bete und ihren Namen erhielt sie vom wilden Bärenklau, der ein unverzichtbarer Bestandteil der Suppe war. Dem russischen Borschtsch wurde eingelegtes Gemüse hinzugefügt – Kohl, Rüben, Rübenkwas, was dem fertigen Gericht einen säuerlichen, angenehmen Geschmack verlieh. Im Winter wurde Corned Beef zur Suppenzubereitung verwendet.

Natürlich hat sich das Rezept heute erheblich geändert. Daher wird ihm kein Bärenklau mehr hinzugefügt und Rübenkwas wurde durch Tomaten ersetzt. Die Zugabe von Essig zum Rezept verleiht dem Gericht eine pikante Säure. Eines bleibt jedoch unverändert: Echter russischer Borschtsch wird ohne Kartoffeln gekocht. Und das am besten geeignete Fleisch dafür ist Rindfleisch. Darüber hinaus sind Karotten ein wesentlicher Bestandteil der russischen Küche; sie enthalten doppelt so viel wie in der ukrainischen Variante. Und natürlich verwenden sie kein Schmalz zum Dressing, obwohl die Zugabe von Schweinebrühe zum Rezept durchaus akzeptabel ist.

Die Zubereitung von russischem Borschtsch dauert ziemlich lange – bis zu 2,5 Stunden. Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen wir:

ein Kilogramm oder etwas weniger Rindfleisch (kann mit Schweinefleisch halbiert werden),
200 Gramm Weißkohl,
200 Gramm Karotten,
300 Gramm Rüben,
1 Zwiebel,
50 Gramm Selleriewurzel,
50 Gramm Pflanzenöl,
Salz, Essig, Lorbeerblatt, Zucker, Piment - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und 3-4 Liter kaltes Wasser darübergießen. Zuerst bei starker Hitze kochen, die nach dem Kochen so weit wie möglich reduziert werden sollte.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit (das Fleisch wird etwa anderthalb Stunden lang gegart) Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben.
Während das Fleisch kocht, das Gemüse hacken. Für russischen Borschtsch gelten dünn geschnittene und nicht geriebene Zutaten als die beste Option.
Die Zwiebel vierteln und dünn hacken.
Rüben, Karotten und Sellerie in recht dünne Streifen schneiden.
Den Kohl fein hacken.
Wenn das Fleisch ausreichend gegart ist, nehmen Sie es aus der Brühe und schneiden Sie es in Stücke oder zerkleinern Sie es mit einer Gabel.
Danach die Brühe abseihen, salzen (vorher wird das Fleisch ohne Salz gegart), das geschnittene Fleisch hinzufügen und erneut auf das Feuer legen.
Fügen Sie der zubereiteten Brühe Kohl hinzu.
Das restliche Gemüse in einen anderen Topf geben, dessen Boden mit Pflanzenöl vorgegossen wurde, etwas Brühe hinzufügen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Etwa zur Hälfte der Gemüsemischung geschälte und gehackte Tomaten, Essig und Zucker hinzufügen.
Das gedünstete Gemüse mit der Brühe, in der der Kohl bereits gekocht wurde, vermischen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und das Gericht abgedeckt eine Weile ruhen lassen.

Servieren Sie russischen Borschtsch mit Schwarzbrot, Sauerrahm, Meerrettich und Knoblauch.

Wenn Sie keine Selleriewurzel haben, können Sie diese ersetzen, indem Sie dem Rezept Petersilienwurzel hinzufügen.
Das Fleisch für Borschtsch wird erst am Ende des Garvorgangs gesalzen – so wird es besonders weich und saftig.
Es ist nicht notwendig, die Brühe abzuseihen (davon hängt mehr die Transparenz als der Geschmack ab), aber der beim Kochen entstehende Schaum muss abgeschöpft werden.
Am besten verwenden Sie Fleisch mit Knochen – bei längerem Garen wird es saftiger und die Brühe wird reichhaltiger und aromatischer.
Für eine hellere Farbe können Sie ganz am Ende des Garvorgangs etwas geriebene Rote Bete hinzufügen.

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Wie kocht man russischen Borschtsch mit Rüben richtig?

Ein Gericht namens „Borschtsch“ wird wahrscheinlich niemanden überraschen. Diese Suppenart war und ist eines der beliebtesten Gerichte, auch „Firsts“ genannt. Nur kochen sie es oft anders als das traditionelle Rezept. Es gibt auch „nationale“ Lebensmittelvarianten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man russischen Borschtsch zubereitet und was ihn einzigartig macht.

Es ist unmöglich, über seine Typen zu sprechen, ohne auf historische Details einzugehen. Nun können wir uns dieses Gericht ohne Rüben nicht mehr vorstellen. Sie ist die Hauptzutat. Allerdings stand das braune Wurzelgemüse vor vielen Jahrhunderten nicht auf der Zutatenliste. Die Basis der Suppe war eine Art Bärenklau, eine Wildpflanze mit essbaren Blättern.

In späteren Zeiten bestand der „Trick“ des echten Borschtschs darin, bei seiner Zubereitung eingelegte Rüben oder Rübenkwas zu verwenden. Jetzt kochen wir mit frischen Rüben. Der alte Brauch war jedoch bereits in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts stark verbreitet. Darüber sprechen Oldtimer aus westrussischen Dörfern. Der Brühe wurde immer Wildsauerampfer zugesetzt und die Rüben wurden vorher fermentiert.

Was ist der Unterschied zwischen ukrainischem Borschtsch und russischem?

Die Kulturen benachbarter slawischer Völker sind so eng miteinander verbunden, dass es schwierig ist, genau zu sagen, wo der echte russische Borschtsch und wo der ukrainische ist. Es gibt jedoch mehrere Annahmen. Viele Menschen erinnern sich daran, dass in der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung verschiedene Arten von Borschtsch serviert wurden. Der sogenannte Ukrainische wurde mit mit Knoblauch geriebenem Schmalz gewürzt. Russisch (oder Moskau) wurde ausschließlich mit Rinderbrühe zubereitet.

Es sei daran erinnert, dass die Ukrainer ihre Version zunehmend mit Schweinebrühe zubereiten, obwohl Rindfleisch in dieser Suppenart keine Seltenheit ist. Auch Schmalz oder Bohnen findet man in einem traditionellen russischen Gericht nicht. Im Internet finden Sie Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos, die Ihnen zeigen, wie Sie die ukrainische Version zubereiten und gleichzeitig den Prozess der Zubereitung der russischen Version zeigen. Auch die umgekehrten Fälle sind keine Seltenheit.

Nicht so einfach, wie es scheint

Der Hauptunterschied liegt nicht in der „nationalen“ Zugehörigkeit, sondern darin, dass sie zur Klasse der Dressingsuppen gehört. Das Dressing dafür wird immer separat zubereitet. Manchmal besteht es aus Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark (oder geriebenen Tomaten). Oftmals werden gehackte Rüben zusammen mit etwas Essig oder Zitronensäure angebraten. Diese Phase wird sowohl von ukrainischen als auch von russischen Köchen praktiziert.

Kohl ist wie Rüben eine traditionelle Zutat für russischen Borschtsch. Aber es wird, immer in Streifen geschnitten, sofort in die kochende Brühe getaucht. In Weißrussland wird es übrigens überhaupt nicht verwendet.

Wenn wir die Besonderheiten der nationalen Küche kennen, können wir versuchen, Borschtsch auf Russisch zu kochen.

Zutaten

Rindfleisch mit Knochen (Bruststück) – 500 g;
Kohl – 400 g;
Rüben – 200 g;
Kartoffeln – 300 g;
Karotten – 100 g;
Paprika – 70 g;
Tomatenmark – 2-3 Esslöffel;
Zwiebel – 100 g;
Grünzeug (Petersilie) – 1 Bund;
Knoblauch – 1 Zehe;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Pfeffer - nach Geschmack.
Pflanzenöl – 4 Esslöffel;
Wasser – 3 Liter.

Wie man russischen Borschtsch richtig kocht

Spülen Sie das Bruststück ab und lassen Sie es einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend 3 Liter Wasser in die Pfanne gießen und das Fleisch auf mittlere Hitze erhitzen. Etwa 2 Stunden kochen lassen. Ein paar Lorbeerblätter zum Fleisch geben. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Stück aus der Brühe. Man darf auch kein Lorbeerblatt darin lassen.

Kommen wir nun zum Gemüse. Um ein Dressing für russischen Borschtsch mit Rüben zuzubereiten, schälen und hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Karotten in kleine Würfel oder Streifen.

Die Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden.

Pflanzenöl in eine vorgeheizte Bratpfanne geben, die Zwiebel goldbraun anbraten, die Karotten zur Zwiebel geben und weich braten. Gehackte Rote Bete zum Braten geben und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Tauchen Sie 2-3 Esslöffel Tomatenmark in die Mischung. Mittlere Hitze beibehalten. Das Dressing ist fertig, wenn die Rüben fast weich sind. Nun muss die Mischung einige Zeit beiseite gestellt werden.

Die geschälten Kartoffeln in kleine Riegel und den Kohl in Streifen schneiden. In die vorbereitete kochende Rinderbrühe geben. Gemüse sollte mindestens 10 Minuten gekocht werden.

Paprika hacken und das Grün fein hacken. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Nun das vorbereitete Dressing zum zukünftigen Borschtsch geben und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend Pfeffer und Petersilie in die Brühe geben.

Geben Sie den Knoblauch vor dem Garen in die Pfanne; er verleiht dem Gericht ein intensives Aroma. Es ist auch besser, 5-10 Minuten vor dem Kochen Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Wenn Sie Pfefferkörner verwenden, müssen Sie diese zu Beginn der Zubereitung von russischem Borschtsch in die noch unzubereitete Brühe hinzufügen.

Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es ruhen. Es wird angenommen, dass die Gewürzsuppe umso schmackhafter ist, je länger sie aufgegossen wird.

Andere Arten von Borschtsch

Die Geheimnisse der Zubereitung von russischem Borschtsch sind wie bei vielen anderen Nationalgerichten für jede Familie einzigartig. Einige, beeinflusst von der Mode eines gesunden Lebensstils, braten Gemüse überhaupt nicht an. Der Geschmack des Gerichts unterscheidet sich in diesem Fall vom traditionellen. Aber das ist keine weniger leckere Option.

Fastenborschtsch ist sowohl in Russland als auch in der Ukraine keine Seltenheit. Es gibt auch Variationen des Gerichts mit Tintenfisch, Garnelen, Fisch, Pilzen und Bohnen. Sie sind alle auf ihre Art schön und ungewöhnlich.

Wie serviert man das Gericht?

Echter Borschtsch muss nach dem Einweichen heiß und mit Sauerrahm serviert werden. Zuerst geben sie etwas Rindfleisch hinein und gießen dann erst das Essen hinein.

Der ständige Begleiter eines Tellers aromatischer Suppe ist Roggenbrot und manchmal eine Knoblauchzehe. Sie können die Brühe mit Kräutern darüber streuen. Die ukrainische Version unterscheidet sich in der Darstellung. Dort ist keine Mahlzeit ohne ein Stück Schmalz komplett.

www.dompovarov.ru

Was ist der Unterschied zwischen ukrainischem Borschtsch und russischem?

Nicht so einfach, wie es scheint

Wenn wir die Besonderheiten der nationalen Küche kennen, können wir versuchen, Borschtsch auf Russisch zu kochen.

Zutaten

Rindfleisch mit Knochen (Bruststück) – 500 g;
Kohl – 400 g;
Rüben – 200 g;
Kartoffeln – 300 g;
Karotten – 100 g;
Paprika – 70 g;
Tomatenmark – 2-3 Esslöffel;
Zwiebel – 100 g;
Grünzeug (Petersilie) – 1 Bund;
Knoblauch – 1 Zehe;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Pfeffer - nach Geschmack.
Pflanzenöl – 4 Esslöffel;
Wasser – 3 Liter.

Wie man russischen Borschtsch richtig kocht

Kommen wir nun zum Gemüse. Um ein Dressing für russischen Borschtsch mit Rüben zuzubereiten, schälen und hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Karotten in kleine Würfel oder Streifen.

Die geschälten Kartoffeln in kleine Riegel und den Kohl in Streifen schneiden. In die vorbereitete kochende Rinderbrühe geben. Gemüse sollte mindestens 10 Minuten gekocht werden.

Paprika hacken und das Grün fein hacken. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Nun das vorbereitete Dressing zum zukünftigen Borschtsch geben und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend Pfeffer und Petersilie in die Brühe geben.

Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es ruhen. Es wird angenommen, dass die Gewürzsuppe umso schmackhafter ist, je länger sie aufgegossen wird.

Andere Arten von Borschtsch

Wie serviert man das Gericht?

Echter Borschtsch muss nach dem Einweichen heiß und mit Sauerrahm serviert werden. Zuerst geben sie etwas Rindfleisch hinein und gießen dann erst das Essen hinein.

Es gibt einen Ausspruch: „Beim Borschtsch lohnt sich der Löffel.“ Am häufigsten sagt man das über fetten, dicken ukrainischen Borschtsch, der in Schmalz und sogar mit Grieben gekocht wird.

Wie unterscheidet sich russischer Borschtsch vom ukrainischen?

Als meine Mutter mich als Kind dazu zwang, dies zu essen, wollte ich schnell erwachsen werden und „alle Suppen ganz abschaffen“. Als Erwachsener habe ich natürlich nicht auf erste Gänge verzichtet – ich koche sie einfach auf meine eigene Art. Einschließlich Borschtsch, den ich üblicherweise russisch nenne. Obwohl dies vielleicht russischer Borschtsch ohne Konventionen ist, denn in dieser Version wird er hier in Russland am häufigsten zubereitet.

Jeder lobt meinen russischen Borschtsch, auch wenn er nicht den sprichwörtlichen Löffel enthält. Sein Geheimnis liegt in der „richtigen“ Brühe. Damit eine dünne Suppe reichhaltig und schmackhaft ist, muss sie aus frischem, nie gefrorenem Fleisch und immer mit Knochen zubereitet werden. Als Brühe eignet sich am besten Kalbfleisch, ein Stück aus dem Brustbereich (Schulter oder Rippen). Damit die Brühe außerdem reichhaltig und aromatisch wird, füge ich beim Kochen Wurzeln hinzu – was auch immer ich zur Hand habe (Sellerie, Petersilie, Pastinaken) – ich mag es, wenn viele davon im Borschtsch sind, und füge auch hinzu Lorbeerblätter und Piment. Außerdem koche ich die Brühe sehr lange, etwa zwei Stunden, damit das Fleisch Zeit hat, seinen ganzen Saft und sein volles Aroma abzugeben.

Nach diesem Rezept zubereiteter Borschtsch kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird nur noch besser.

Zutaten

Für Brühe (pro 2 Liter Wasser):

frisches Kalbsfleisch (Rippe oder Schulterteil) 600 Gramm
1 Zwiebel (ca. 100 Gramm)
2 Karotten (ca. 220 Gramm)
Selleriewurzel 170 Gramm
Lorbeerblatt 1 Stück
Piment 3 Stück
Salz ½ EL. Löffel

Zum Braten und Dressing:

Pflanzenöl 50 Gramm
1 Karotte (ca. 100 Gramm)
½ Zwiebel (ca. 50 Gramm)
1 Rote Bete (ca. 160 Gramm)
Tomatenmark 1 EL. Löffel
Kohl 230 Gramm
Kartoffeln (groß) 2 (ca. 320 Gramm)
Knoblauch 1 Zehe
Sauerrahm und Kräuter zum Servieren

Wie man russischen Borschtsch kocht

Stellen Sie die Brühe zum Kochen. Das Fleisch abspülen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. All dies in einen Drei-Liter-Topf mit dickem Boden geben (wichtig: In einem solchen Gefäß kocht das Fleisch nicht, sondern köchelt), Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Gießen Sie 2 Liter Trinkwasser in einen Topf und zünden Sie ihn an. Sobald es kocht, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und anderthalb Stunden köcheln lassen. Nach dieser Zeit die Brühe salzen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie den Borschtsch zu.
Zwiebeln, Karotten und Rüben schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Rüben und Karotten ebenso reiben.
Den Kohl zerkleinern.
Zwiebeln, Karotten und Rüben in Pflanzenöl anbraten (die Hitze sollte niedrig sein).
Das Braten muss außerdem lange in einer Pfanne köcheln, damit alle Komponenten weich werden und miteinander verschmelzen. Um diesen Vorgang effektiver zu gestalten, fügen Sie dem Gemüse etwas Brühe (nicht nur Wasser) hinzu. Den Kohl ebenfalls in die Pfanne geben und zusammen mit dem Braten köcheln lassen. Insgesamt dauert dies etwa 20 Minuten.
Das Borschtsch-Dressing köcheln lassen, bis der Kohl weich wird. Noch etwas Brühe angießen und das Dressing ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten, mit einem Deckel abdecken und nach und nach aufgehen lassen, bis die Brühe gar ist.
Wenn die Brühe fertig ist, abseihen und in einen sauberen Topf gießen: Es ist schön, wenn ein Gefäß mit Borschtsch ästhetisch ansprechend aussieht.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden. Das Gemüse in die Brühe geben und kochen, bis es weich ist (15 Minuten).
Erhitzen Sie das Dressing. Wenn es abgekühlt ist (höchstwahrscheinlich ist es noch warm und Sie müssen dann nichts tun), fügen Sie Tomatenmark hinzu. Das Dressing mit der Brühe in die Pfanne geben.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Borschtsch weitere 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
Zum Schluss noch zerdrückten Knoblauch und bei Bedarf Zucker hinzufügen (1 Teelöffel, und nur, wenn die Süße der Rüben nicht ausreicht). Dann konzentrieren Sie sich auf den persönlichen Geschmack. Vielleicht möchten Sie Pfeffer oder Gewürze hinzufügen – entscheiden Sie selbst.
Vor dem Servieren etwas Sauerrahm auf einen Teller geben und mit Kräutern bestreuen. Ich habe beschlossen, Thymianblätter hinzuzufügen, aber russischer Borschtsch passt auch sehr gut zu traditionellen Kräutern: Zwiebeln, Dill und Petersilie.

Russischer Borschtsch ist auf der ganzen Welt berühmt. Es ist kein Zufall, dass er während der Olympischen Winterspiele in Sotschi das beliebteste Gericht war. Finden wir also heraus, wie man ihn zubereitet.

Borsch auf Russisch

Ist es möglich, eine Familie zu finden, in der sie Borschtsch nicht lieben und kochen? Gibt es ein solches Restaurant, in dem es nicht auf der Speisekarte steht? In Sanatorien, Ferienhäusern, Touristenzentren und allen Resorts der Welt nimmt dieses alte, russische Nationalgericht immer den höchsten Ehrenplatz ein.

Es gibt viele Möglichkeiten, Borschtsch zuzubereiten. Was sie nicht hinzufügen und womit sie es nicht kochen! Ich bin auf Rezepte für Borschtsch mit Sauermilch, mit Pilzen, mit Hering und sogar mit Bullen aus der Dose gestoßen. Sie lesen und denken: Wie verrückt muss man sein, um sich zu entscheiden, so etwas zu kochen?

Liebe Freunde, Sie müssen keine Pilze in den Borschtsch geben, sondern bereiten Sie daraus eine leckere, aromatische und sättigende Pilzsuppe zu. Kochen Sie es nicht in saurer Milch, sondern backen Sie daraus köstliche Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Und natürlich sollte man den Borschtsch nicht mit Bullen aus der Dose verderben. Besser ist es, sie vorsichtig auf den Rand eines Tellers mit Kartoffelpüree zu legen. Erstens wird es viel schmackhafter sein und zweitens wird dir niemand den Finger an der Schläfe verdrehen.

Jemand hat Borschtsch gekocht

Wissen Sie, was der Unterschied zwischen russischem und ukrainischem Borschtsch ist? Sie werden lachen, aber der Unterschied liegt in den kleinen Brötchen, die in der Ukraine „Pampuschki“ genannt werden und mit russischem Borschtsch serviert werden. Was den Borschtsch selbst betrifft, ist anzumerken, dass er im alten Russland lange vor der Entstehung einer solchen territorialen Einheit wie der Ukraine zubereitet wurde. Aber sobald man Pampuschki neben russischen Borschtsch stellt, wird daraus sofort Ukrainisch.

Zutaten

Portionen: – +

Schweine- oder Rindfleisch500 g.
Frischer Kohl 1 kg.
Rote Bete 1 PC.
Karotte 2 Stk.
Kartoffel 4 Dinge.
Zwiebel 2 Stk.
Tomatenmark 3 EL. Löffel
Bulgarischer Pfeffer1 PC.
Knoblauch 2 Scheiben
Pflanzenöl2 EL. Löffel
Lorbeerblätter 2 Stk.
Frische Tomaten 2 optional
Petersilie und Dill
Salz, gemahlener Pfeffer

Dieses Borschtsch-Rezept stammt aus einem Buch aus dem Jahr 1952 über leckeres und gesundes Essen. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden; jeder, der den Borschtsch probierte, verlangte nach mehr. Die Rezeptbeschreibung enthält auch einige Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, einen sehr leckeren und schönen Borschtsch zu erhalten. Ich habe zwar einige Dinge geändert, aber ich werde Ihnen diese Änderungen auch in jedem Schritt mitteilen, damit Sie entscheiden können, ob Sie meinem Beispiel folgen oder Borschtsch streng nach dem klassischen Rezept zubereiten möchten.

Was die Unterschiede zwischen ukrainischem und russischem Borschtsch betrifft, möchte ich Folgendes hervorheben:
1. Die Zutaten für russischen Borschtsch enthalten keine Kartoffeln, es wird jedoch empfohlen, sie im Ganzen oder in Scheiben geschnitten zusammen mit frischen Tomaten hinzuzufügen.
2. Natürlich fehlt im russischen Rezept die obligatorische Zutat des ukrainischen Borschtschs – Schmalz.
3. Das russische Rezept enthält 2-mal weniger Kohl, aber mehr Karotten, die entweder gar nicht zum ukrainischen Borschtsch hinzugefügt werden können (das Wort „Wurzeln“ wird dort ohne Angabe erwähnt) oder im Ganzen hinzugefügt und dann entfernt werden können.
4. Dem russischen Borschtsch wird kein Mehl zugesetzt.

Zutaten:
Schweinefleisch 400 g
Roastbeef 400 g
Lorbeerblatt 2 Stk.
Schwarze Pfefferkörner 5 Stk.
Piment 5 Stk.
Zwiebel (100g) 1 Stk.
Karotten 200 g
Rote Bete 300 g
Weißkohl 200 g
Selleriewurzel 50 g
Salz 1 TL
Pflanzenöl 50 ml
Tafelessig 20 ml
Rote Tomaten 500 g
Zucker (Sand) 20 g

Vorbereitung:
Lassen Sie die Fleischbrühe kochen. Im Rezept ist nicht angegeben, welches Fleisch verwendet werden soll, ich habe aber Schweine- und Rindfleisch 1:1 verwendet. Ich sage gleich, dass es großartig geworden ist.
Das gewaschene Fleisch mit sauberem kaltem Wasser (3,5-4 Liter) übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, so dass es leicht kocht, den Schaum entfernen, der an der Oberfläche entsteht. Sie müssen das Fleisch etwa 1,5 Stunden lang garen. Wenn es sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen lässt, ist es fertig.
Etwa nach der Hälfte der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Dazu die Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden und fein hacken. Die Glühbirne sollte ziemlich groß sein.
Karotten und Rüben in dünne Streifen schneiden. Es wird angenommen, dass gehacktes Gemüse besser für Borschtsch geeignet ist als geriebenes.
Den Kohl fein raspeln und den Sellerie in Streifen schneiden.
Das Originalrezept sieht Petersilienwurzel vor, aber ich hatte sie nicht, also musste ich sie durch Sellerie ersetzen. Im Allgemeinen beeinflusst dies wahrscheinlich die Geschmacksnuancen, aber nicht zu sehr.
Wenn das Fleisch fertig ist, muss es aus der Brühe genommen und in Portionen geschnitten werden.
Die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne geben, salzen und gehacktes Fleisch hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass am Ende des Kochens der Brühe Salz hinzugefügt wird.
Geben Sie den Kohl in die abgesiebte Brühe und kochen Sie weiter, bis er fertig ist.
Rüben, Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Petersilie) in einen Topf mit Pflanzenöl geben, etwas (100-150 ml) Brühe hinzufügen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Beim Schmoren muss das Gemüse umgerührt werden, damit es nicht anbrennt.
Während des Schmorens geschälte und gehackte Tomaten, Zucker und Essig zum Gemüse geben. Das Gemüse köcheln lassen, bis es gar ist, und dann mit dem gekochten Kohl in die Brühe geben. Den fertigen Borschtsch abdrehen und mit einem Deckel abdecken, damit er etwas ziehen kann.
Beim Servieren werden dem Borschtsch Sauerrahm und Kräuter hinzugefügt. Zu Borschtsch passen hervorragend Knoblauch und Schwarzbrot.
Guten Appetit!

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