Käsefondue bei Ihnen zu Hause: Rezept und Kochgeheimnisse. So bereiten Sie zu Hause Fondue aus Käse, Auberginen, süßer Schokolade und Fleisch zu

IN Möchten Sie in entspannter Atmosphäre ausgefallene Speisen genießen, mit Freunden am Tisch plaudern und Wein trinken? Hassen Sie Einkaufen und kochen Sie nicht gern? Vielleicht haben Sie irgendwo in Ihrem Schrank ein Set Fondue-Utensilien herumliegen, vergessen und unnötig, weil Sie einfach nicht wissen, wie Sie damit umgehen sollen? Wenn Sie eines dieser Rezepte und Tipps mit „Ja“ beantworten, sind Sie hier genau richtig. Denn es besteht kein Zweifel daran, dass Fondue wieder in Mode kommt.

Diese stilvollen, einfachen und schnellen Mahlzeiten erfordern wenig bis gar keine Vorbereitung und werden von Ihrer Familie oder Ihren Gästen zubereitet! So können Sie die Familie zu einem köstlichen Mittagessen zusammenbringen oder in letzter Minute Gäste zum Abendessen einladen, einfach weil Ihnen danach ist. Gleich zu Beginn, nachdem Sie Fonduetopf und Gabeln entstaubt haben, können Sie der Familie das Einfachste anbieten – Käsefondue. Sie sammeln jedoch schnell und einfach Erfahrungen und können bereits Fondues aus Fleisch, Fisch oder Gemüse und sogar Dessertfondues zubereiten.

Grundlegende Werkzeuge und Zubehör

Ein traditionelles Fonduegericht ist ein Topf, der über einer Kerze oder über einem Spiritusbrenner steht. Sie können auch einen elektrischen Fonduekocher kaufen, dieser ist jedoch teurer! Ton- oder Keramiktöpfe sind oft breit und flach und eignen sich ideal für Käse- oder süße Fondues, die ständiges Rühren erfordern. Für Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefondues, die in heißem Öl oder heißer Brühe gegart werden, sind Gusseisen- oder Edelstahltöpfe beliebter, da diese Pfannen die Hitze besser speichern. Sie können aber sowohl Metall- als auch Tonpfannen verwenden.

Käsefondues können auf dem Herd zubereitet und dann in einen Fondue-Maker gegeben werden. Es ist äußerst wichtig, dass das Fondue immer warm ist, da es sonst hart wird. Sobald die Masse aber heiß wird, sollte das Feuer unter dem Fonduetopf sofort reduziert werden, sonst verbrennt die Masse und klebt am Pfannenboden fest.
Wenn die Mischung zu stark eindickt und sich zu einer Kugel zu formen beginnt, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiter und verdünnen Sie sie mit etwas Wein (oder Milch, wenn Sie für das Fondue keinen Alkohol verwenden).
Typischerweise werden französische Brotwürfel in das Käsefondue getaucht, Sie können aber auch andere Brotsorten, Cracker oder Julienne-Gemüse servieren.

Für andere Fonduearten verwenden Sie zum Braten hochwertiges Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen- oder Maisöl. Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie eine viertel Portion Oliven-, Sesam- oder Nussöl hinzu (diese sind jedoch sehr teuer). Füllen Sie den Fonduetopf zur Hälfte mit Öl oder wie in der Anleitung angegeben. Viel einfacher und schneller geht es, das Öl oder die Brühe auf dem Herd zu erhitzen, sie dann in einen Fonduetopf auf dem Tisch zu gießen und den Brenner darunter anzuzünden. Das Öl und die Brühe müssen sehr heiß sein, sonst werden die Zutaten für das Milchfondue klebrig und geschmacklos. Das Öl sollte kochen und nicht rauchen (seine Temperatur sollte 190 °C erreichen). Wenn Sie einen altbackenen Brotwürfel in das Öl fallen lassen, sollte er innerhalb von 30 Sekunden braun werden.

Legen Sie ausreichend Papierhandtücher oder Servietten auf den Tisch, um Essen abzutrocknen und verschüttetes Öl aufzuwischen (Fondue-Partys sind nicht gerade die sauberste Angelegenheit). Fleisch und Fisch sollten frisch oder vollständig aufgetaut sein, wenn sie zuvor eingefroren wurden. Die Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke sollten nicht zu groß sein, sonst dauert das Garen sehr lange.

Dessertfondue. Da solche Fondues einen hohen Zuckergehalt haben, entzündet sich der Sirup, in dem das Fondue zubereitet wird, schnell, daher sollte das Feuer unter dem Fonduetopf sehr klein sein und der Sirup selbst muss häufig umgerührt werden. Erhitzen Sie die Schokolade nicht zu stark. Wenn es brennt, wird es körnig. Wenn Sie einen Cupcake oder Biskuitteig in das süße Fondue tauchen möchten, darf dieser nicht zu krümelig sein, da sonst die ganze Fondueschale mit Cupcake- oder Biskuitstücken gefüllt wird!
Wählen Sie feste Früchte, die sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen (leicht gekühlt schmecken sie noch besser) und schneiden Sie sie nicht zu klein, sonst zerfallen die Früchte.

Die Fondunshitsa sollte in der Mitte des Tisches platziert werden, damit jeder Gast sie erreichen kann. Jeder Gast erhält einen Teller und zwei Gabeln, meist in einer festen Farbe (damit der Gast seine Gabel im Fonduetopf erkennen kann). Eine Gabel dient zum Dippen und Kochen, die andere zum Essen. All dies dient nicht nur der Hygiene: Mit einer heißen Gabel kann man sich den Mund verbrennen!
Beim Käsefondue wird in Würfel geschnittenes Brot in die Mitte des Tisches gelegt und jeder Gast kann sich eine Handvoll solcher Würfel nehmen (oder es wird eine kleine Schüssel Brot neben jeden Gast gestellt).

Die Gäste stechen einen Brotwürfel auf einer Gabel ein, tauchen ihn in das heiße Käsefondue, drehen dann die Gabel so, dass die Käsemischung nicht mehr davon tropft, geben ihn auf ihren Teller, stechen ihn dann mit einer anderen Gabel ein und legen ihn in ihren Teller Mund.
Für Fleisch-, Fisch- und/oder Gemüsefondue wird ein Fonduetopf mit heißem Öl oder heißer Brühe in die Tischmitte gestellt. Neben jedem Gast steht ein Teller mit schön angerichtetem rohem Fleisch, Fisch und/oder Gemüse. Wenn Sie Speisen im Teig zubereiten, stellen Sie neben jedem Gast eine Schüssel mit Teig auf.

Jeder Gast sticht mit einer Gabel ein Stück des Produkts ein, taucht es (falls nötig) in den Teig, legt es dann in heißes Öl und gart es nach seinem Geschmack. Anschließend wird das Produkt auf einen sauberen Teller gelegt, ein weiteres Stück auf eine Gabel gestochen und in heißes Öl getaucht.

Saucen und Gewürze werden auf den Tisch gelegt. Jeder Gast nimmt sie in kleinen Löffeln auf seinen Teller. Normalerweise werden Normal- und Knoblauchbrot sowie Brot mit Kräutern auf den Tisch gelegt. Beenden Sie die Mahlzeit mit einem Salat mit Dressing, der zum Hauptgericht passt.
Süße Fondues müssen meist nur noch einmal aufgewärmt werden. Sie werden direkt nach dem Abräumen des Tisches nach dem Hauptgang gebracht.
Jeder Gast erhält entweder einen separaten Teller mit schön arrangierten Früchten/Keksen/Kuchen/Süßigkeiten, die in das Fondue getunkt werden, oder es wird eine große Schüssel in die Mitte des Tisches gestellt und jeder Gast bereitet sein eigenes Fondue zu.

Traditionell wird Fondue mit einem Schuss Kirschwasser oder Schnaps und Käsefondue mit heißem Tee serviert. Trockener Weißwein wird auch zum Fondue serviert, jedoch niemals mit Eis.
Zu Fleisch- und Fischfondues passen Rot-, Weiß- und Roséweine sowie gekühltes Lagerbier oder Apfelwein.
Für süße Fondues eignet sich besonders süßer Sekt, im Winter kann man kleine Gläschen Pfirsich-, Orangen- oder Kaffeelikör hinzufügen.

Flunderfondue

(für 4-6 Portionen)
3 Stk. Flunderfilet ohne Haut
900 ml Fischbrühe
2 Teelöffel frische Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
3 EL. Löffel trockener Sherry
1 EL. Löffel gehackter Koriander

Anweisungen: Die Flunderfilets in Streifen schneiden und auf einen Teller legen. Fischbrühe in einen Fonduetopf oder eine Fonduepfanne gießen, Ingwer dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sherry und Koriander hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie das Fondue in einem Topf zubereitet haben, gießen Sie es in den Fonduetopf und servieren Sie es. Jeder kocht seinen eigenen Fisch mit einem chinesischen Sieb.

Meeresfrüchte-Fondue

225 g Flunderfilet, ohne Haut
225 g Heilbuttfilet, ohne Haut
225 g Kabeljaufilet, ohne Haut
225 g große geschälte Garnelen
175 g Muscheln ohne Schale
Saft von 2 Zitronen
1 Teelöffel Austernsauce

Pflanzenöl zum Braten

Anweisungen: Den Fisch in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Austernsauce beträufeln. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Aus der Schüssel nehmen und mit Maismehl bestreuen. Auf eine Servierplatte legen. Das Öl in einem Fonduetopf erhitzen, bis es kocht. Fangen Sie an zu essen.

Deutsches Fondue

1/2 Knoblauchzehe
250 ml Milch
225 g geriebener Gouda-Käse
225 g geriebener Eden-Käse
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
1 EL. Löffel Maisgrieß (Maisstärke)
2 EL. Löffel Gin
gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Reiben Sie die Innenseite des Fondues mit einer geschnittenen Knoblauchzehe ein. Den Knoblauch wegwerfen. Die Milch einfüllen und zum Kochen bringen. Nach und nach Käse hinzufügen. Hitze reduzieren und Muskatnuss hinzufügen. Maismehl und Gin unter die Käsemischung rühren. Mit Pfeffer würzen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis das Fondue eindickt.
Gin verleiht diesem Fondue ein interessantes Aroma und eine pikante Note. Mit rohem Gemüse und knusprigen Crackern servieren.

Käse- und Gemüsefondue

50 g Butter
2 EL. Löffel Weizenmehl
375 ml trockener Weißwein
100 g geriebener Schweizer Käse
100 g geriebener Parmesan
Z st. Löffel dicker Naturjoghurt
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Butter in einem Fonduetopf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anbraten. Nach und nach den Wein hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Mischung kontinuierlich verquirlen, bis sie glatt und dick wird. Rühren Sie den Käse um und geben Sie ihn dann nach und nach zum Fondue. Rühren, bis der Käse schmilzt. Joghurt und Basilikum hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und servieren.

Fondue auf Italienisch

15 g Butter
50 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe
225 g Dosentomaten
225 g geriebener Fontina-Käse
1 EL. Löffel Maismehl (Maisstärke)
170 g konzentrierte Milch
1/2 Teelöffel Zwiebelsalz
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

Anweisungen: Butter in einem Fonduetopf schmelzen. Pilze und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Käse und Maismehl unterrühren. Zur Tomatenmischung hinzufügen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Nach und nach die konzentrierte Milch hinzufügen und das Fondue mit Zwiebelsalz und Oregano würzen. Wenn das Fondue kocht, servieren Sie es. Mit italienischem Brot servieren – Ciabatta mit Zwiebeln.

Worcestershire-Fondue

4 Portionen:
250 ml Milch
350 g geriebener Räucherkäse
4 Teelöffel Maismehl (Maisstärke)
2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich
1 Teelöffel zubereiteter Senf
2 Teelöffel Worcestershire-Sauce (pikante Sojasauce)

Anweisungen: Die Milch in den Fonduetopf gießen und zum Kochen bringen. Käse hinzufügen, Hitze reduzieren und unter Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist. Maismehl mit vorbereitetem Meerrettich, Senf und Worcestershire-Sauce vermischen. Mischung zum Fondue hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis das Fondue dick wird. Aufschlag. Servieren Sie dieses Fondue mit kleinen Brühwürsten, Apfelscheiben und in Würfel geschnittenem Weißbrot.

Weißes Fondue

250 ml weißer Wermut
225 g geriebener Fontina-Käse
225 g geriebener Lierdammer Käse
2 EL. l. Maisgrieß (Maisstärke)
2 Stk. Eigelb
250 ml trockener Weißwein
ein paar Tropfen Tabasco-Sauce
gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen: Den Wermut in den Fonduetopf geben und leicht erhitzen. Käse mit Maismehl mischen. Geben Sie die Mischung nach und nach in den Fonduetopf. Wenn der Käse geschmolzen ist, schlagen Sie das Eigelb mit Wein auf und geben Sie es in den Fonduetopf. Kochen Sie das Fondue unter Rühren weiter, bis es leicht zu köcheln beginnt. Mit Tabascosauce und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie dieses würzige Fondue mit gefüllten Oliven und Grissini.

Schweizer Fondue

15 g Butter
450 g geriebener Gruyère-Käse (Schweizer Käse).
375 ml trockener Weißwein
60 ml Kirschwasser
1 Teelöffel trockener Senf
eine Prise geriebene Muskatnuss

Anweisungen: Butter in einem Fonduetopf schmelzen. Den Käse hinzufügen und rühren, bis er schmilzt. Den Wein nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Mischen Sie etwas Kirschwasser mit trockenem Trchytsa. In den Fonduetopf füllen. Kirschwasser und Muskat dazugeben. Wenn das Fondue glatt ist, servieren. Zu diesem Fondue werden üblicherweise Weißbrotstücke mit knuspriger Kruste serviert. Aber Sie können gewürfelte Brioche und knusprige Grissini probieren.

Italienisches Fondue

1/2 Knoblauchzehe
300 ml Milch
350 g Mozzarella, gewürfelt
175 g geriebener Cheddar
50 g geriebener Parmesan
2 EL. Esslöffel Maismehl (Maisstärke)
3 EL. Löffel trockener Weißwein
1 Teelöffel fein gehacktes Basilikum

Anweisungen: Reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfs mit einer geschnittenen Knoblauchzehe ein. Die Milch einfüllen und fast zum Kochen bringen. Hitze reduzieren.
Fügen Sie Käse hinzu und erhitzen Sie weiter, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Maismehl und Wein unter die Käsemischung rühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis das Fondue glatt ist. Gehacktes Basilikum hinzufügen.
Servieren Sie dieses Fondue mit Oliven, großen Stücken roter, grüner oder gelber Paprika und Salamistücken.

Belgisches Fondue

50 g Butter
75 g Weizenmehl
600 ml Milch
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
5 Stücke. Eigelb
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
50 g geriebener Parmesan
1 PC. aufgeschlagenes Ei
2 EL. Löffel Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten von Fondue

Anweisungen: Die Butter in einem Topf schmelzen und zwei Drittel des Mehls hinzufügen. Aufsehen. Nach und nach Milch hinzufügen und rühren, bis die Mischung kocht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Eier und Parmesan unterrühren.
Gießen Sie die Mischung in eine flache Metallpfanne. Cool. Aus der fertigen Masse mit einem Ausstecher kleine Kreise ausstechen und im restlichen Mehl wälzen. Die geschlagenen Eier in einen tiefen Teller geben, Semmelbrösel auf einen flachen Teller streuen. Jeden Käselaib zuerst in ein Ei, dann in Semmelbrösel tauchen und im heißen Öl goldbraun braten.

Zu den Gerichten, die mit Behaglichkeit, Ruhe, Wohlstand und einem glücklichen Familienleben verbunden sind, gehört zweifellos Fondue. Eigentlich ist es mehr als ein Gericht. Fondue ist ein einzigartiges kulinarisches Attribut, ein Gefolge, ein Element zur Schaffung der Atmosphäre eines Festmahls, ein Zeichen für herzliche, freundschaftliche Zusammenkünfte und vertrauliche Gespräche. Es ist nicht verwunderlich, dass Fondue in der Schweiz geboren wurde – ein Symbol für irdisches Paradies und gefrorene Gelassenheit, im Land der Träume und Träume.

Geschichte des Fondues

Die Geschichte des Fondues lässt sich leicht erraten, obwohl Ihnen (bis zur Erfindung einer Zeitmaschine) niemand mit Sicherheit sagen kann, ob Ihre Vermutung richtig ist. Versionen des Ursprungs dieses Gerichts folgen jedoch dem logischsten Weg – Fondue wurde entweder von Hirten oder Bauern erfunden. Ersterer konnte Käse in einem Topf auf der Weide schmelzen, denn nur so konnte aus dem Vorhandenen warmes Essen zubereitet werden – Letzterer schmolz angeblich einfach alle „herumliegenden“ Krusten und Käsereste, um Geld zu sparen.

Eine solch gewöhnliche und unprätentiöse Entstehungsgeschichte schmälert in keiner Weise die Vorzüge des Fondues, denn große und wunderbare Entdeckungen entstehen oft durch Zufall und entstehen durch gewöhnliche Umstände, aber früher oder später findet alles Würdige seine Anerkennung.

Genau das geschah mit der scharfen, aromatischen Käsemasse – sie erreichte den Höhepunkt des Ruhms, eroberte mindestens zwei Kontinente und blieb auch nach dem „Höhepunkt der Mode“ in der Rolle eines soliden, raffinierten, teuren Genusses.

Klassisches Käsefondue

In unserem Land wird Fondue oft mit einem Schokoladenfondue verwechselt, obwohl letzterer nur eine seiner Varianten und recht konventionell ist, da klassisches Fondue und Schokoladenfondue nur im Allgemeinen ähnlich sind.

Echtes Schweizer Fondue (das auf wunderschönen alten Weiden geboren wurde, wenn Sie sich erinnern) ist keineswegs für eine süße Tafel gedacht – es ist eine originelle scharfe Soße für Vorspeisen und Fleisch. Allerdings ist diese Definition auch nicht ganz korrekt, denn nicht nur das, was man als Snack bezeichnen kann, sondern auch gewöhnliches Brot wird oft in geschmolzenen Käse getaucht und so auf einer Gabel zu einem heißen Sandwich verarbeitet.

Um die Schwierigkeiten zu umgehen, die Rolle des Käsefondues auf dem Tisch zu definieren, nennen wir es einfach ein Gericht – das Nationalgericht der Schweiz, das als Visitenkarte dient.

Zutaten

Nun ein wenig darüber, woraus dieses Vergnügen besteht.

Wie bereits erwähnt, ist die Hauptzutat des Fondues Käse oder eine Käsemischung – das hängt von der Region ab. Auch die Wahl der Käsesorte hängt von der Region ab: Im Kanton Freiburg zum Beispiel wird Fondue nur aus Vacherin-Käse des zweiten oder dritten Reifegrades zubereitet, in Genf mischt man Gruyger und Raclette zu gleichen Teilen und im französischen Nachdem sie sich das Rezept von ihren Nachbarn ausgeliehen hatten, machten sie es für Emmentaler, Comte und Beaufort neu.

Der nächstwichtigste oder ebenso wichtige Bestandteil des Gerichts ist ein alkoholisches Getränk. In der klassischen Version wird es durch trockenen Weißwein mit einem Schluck Kirschwodka repräsentiert, in einer freieren Version durch Schaumweine, darunter Champagner, Bier, Pflaumenschnaps (kann getrennt vom Käse serviert werden).

Wenn das Fondue ohne Alkohol zubereitet wird, verwenden Sie Brühe und Apfelsaft unter Zugabe von Zitronensaft, um ein „Härten“ des Käses zu verhindern.

Eigentlich, In Wein geschmolzener Käse – das ist alles Fondue, und für Aroma und Geschmacksnuancen kann es etwas Knoblauch, Curry und Muskatnuss enthalten.

Eine Hilfskomponente für Fondue ist Maisstärke (wird nicht immer verwendet). Es wird mit Wein verdünnt und zum Käse gegeben, so dass die Masse homogen und dick ist und sich nicht trennt.

So bereiten Sie Fondue zu und servieren es

Für die Zubereitung und das Servieren von Fondue gibt es spezielle Kochgeschirr-Sets, die einen Topf oder Topf mit einem Ständer enthalten, der die Montage eines Brenners ermöglicht.
Das Set enthält neben dem Topf (ursprünglicher Name Caquelon) lange Gabeln mit Holz- oder Kunststoffgriffen, die in verschiedenen Farben markiert sind, sowie Schüsseln für Beilagen und Soßen. Das Set kann auch entweder ein stationäres rundes Tablett oder eine rotierende Scheibe – „Karussell“ – enthalten. Letztere Option ist besonders praktisch für Gäste – sie ermöglicht es Ihnen, problemlos den gewünschten Snack zu bekommen, ohne den anderen Teilnehmern der Mahlzeit Unannehmlichkeiten zu bereiten.

Die größten Fondue-Sets sind für 8 Personen ausgelegt. Diese besondere Menge wurde nicht nur gewählt, um den Topf bequem teilen zu können, sondern auch, weil diese Art von Festessen ein entspanntes Gespräch erfordert, das nur in einem eher engen Kreis möglich ist.

Der Käse wird in einem Topf auf dem Herd geschmolzen und der Brenner ist so konzipiert, dass er während des gesamten Abendessens in geschmolzenem Zustand bleibt.
Zuerst wird das Caquelon mit zerdrücktem Knoblauch bestrichen, dann wird Wein darin erhitzt und geriebener Käse in den warmen Wein gegossen.

Fondue-Etikette

Für die Zubereitung von Käsefondue gilt eine besondere Etikette, da alle Gäste einen gemeinsamen „Topf“ verwenden.

Die erste Regel für Gäste wird durch grundlegende Hygiene und Respekt gegenüber anderen Teilnehmern des Festes diktiert – Sie dürfen die Gabel nicht mit Ihren Lippen oder Ihrer Zunge berühren, wenn Sie ein Stück Essen daraus entnehmen.

Zweitens müssen Sie versuchen, den Snack nicht in den Käse fallen zu lassen und auch keine Käsetropfen auf den Tisch fallen zu lassen. Legen Sie dazu das Brot oder die Beilagenstücke so fest wie möglich auf die Gabel, senken Sie die Gabel langsam in den Topf und verweilen Sie dann einige Sekunden über der Schüssel, bis alle Käsetropfen hineinfallen.

Natürlich landen trotz aller Vorsicht der Gäste während des Essens dennoch einige Stücke im Topf. Für einen solchen Fall haben die Schweizer eine fröhliche Tradition – der ungeschickte Gast muss den gemeinsamen Wunsch der anderen am Tisch sitzenden Personen erfüllen.

Rezepte für die Zubereitung von Käsefondue zu Hause

Käse für Fondue

Selbst in der Schweiz, der Wiege des Fondue, gibt es keine strengen Vorschriften für die Verwendung bestimmter Käsesorten. Wie bereits erwähnt, kann es sich um einen Käse oder eine Mischung daraus handeln. Einzige Bedingung ist, dass der Käse gut schmelzen muss und ob er salzig, würzig oder süßlich sein soll, ist Geschmackssache.

Grundrezept:

Emmentaler – 200 g
Gruyger-Käse – 500 g
trockener Weißwein – 250 ml
Kirschwodka – 2 EL. l.
Zitronensaft – 1 TL.
Maisstärke - 2 EL. l.
Knoblauch – 1 Zehe
Muskatnuss - eine Prise

Der Käse wird fein gehackt oder gerieben, um das Schmelzen zu beschleunigen. Reiben Sie die Wände der Fonduepfanne mit einer Knoblauchzehe ein, gießen Sie den größten Teil des Weins (ein wenig Wein sollte für die Stärke übrig bleiben) und Zitronensaft hinein.

Einen Topf mit Wein erhitzen und Käse hineingeben. Auf einem Brenner oder bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen und dabei in Achterbewegungen rühren.
Wenn der Käse geschmolzen ist, die Masse aber nicht homogen geworden ist, sondern geschichtet ist oder aus Käsesträngen besteht, fügen Sie in Wein verdünnte Stärke hinzu.
Am Ende des Garvorgangs Kirschwodka und Muskatnuss hinzufügen.

Das fertig zubereitete Fondue wird auf dem Herd noch etwas erhitzt und auf den Brenner gegeben.

Parmesan-Mozzarella-Fondue

Milch – 300 ml
„Parmesan“ – 250 g
„Mozzarella“ – 150 g
trockener Weißwein – 50 g
Safran - eine Prise
Stärke - 2 EL. l.
Knoblauch – 1 Zehe

Die Technologie zur Zubereitung von Fondue nach diesem Rezept ist die gleiche wie im vorherigen Fall. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Käse nicht in Wein, sondern in warme Milch gegeben wird und die Stärke mit Wein verdünnt und zusammen mit der Stärke Safran hinzugefügt wird.

Welche Snacks passen zum Käsefondue?

Traditionell wird Käsefondue mit Brot gegessen. Ein leicht angetrocknetes (vielleicht vom gestrigen) Brot oder Baguette sollte in kleine Stücke geschnitten werden, sodass auf jedem Stück eine Kruste zurückbleibt.
Mit Brot ist es fast eine Win-Win-Option, die jedem gefallen wird. Aber wenn Sie Abwechslung brauchen, können Sie getrost fantasieren, wenn Sie bedenken, dass jeder einen anderen Geschmack hat und Sie, wenn Sie eine extravagante Vorspeise wie eingelegte Gurken zum Fondue anbieten, mehrere alternative Optionen anbieten müssen.
Generell eignet sich alles, was sich am Stück auf eine Gabel legen lässt und sich theoretisch geschmacklich mit salzigem Käse verbindet: blanchiertes grünes Gemüse (Blumenkohl und Brokkoli, grüne Bohnen), Salzkartoffeln, Oliven, eingelegte Äpfel, Champignons, Garnelen, Fleisch oder Wurst, kleine Knödel, eingelegte Zwiebeln.

Weitere Fondue-Optionen

Die folgenden nahen Verwandten des Käsefondues haben eine ähnliche Idee: Ein Topf mit einer flüssigen Masse wird für den allgemeinen Gebrauch auf dem Tisch serviert.

Schokoladenfondue

Schokolade für Fondue wird wie Käse geschmolzen und in einem Caquelon (oder einem anderen hitzebeständigen Behälter) serviert, wobei während des Vorgangs Sahne, Alkohol, Fruchtsäfte und Gewürze hinzugefügt werden.
Eine separate Variante dieser Leckerei ist der Schokoladenbrunnen – im Wesentlichen das gleiche Schokoladenfondue, jedoch mit mehreren Unterschieden:
1 – wird nicht in einem Topf serviert, sondern auf einem speziellen Gerät, das aus mehreren Kaskaden besteht, durch die geschmolzene Schokolade zirkuliert;
2 – der Brunnenschokolade werden keine anderen Produkte zugesetzt;
3 - Es wird spezielle Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobutter für ein gutes Schmelzen verwendet.

Grundrezept

Creme – 300 ml
Schokolade – 150 g
Cognac, Brandy oder Rum – 20 ml

Zunächst wird die Sahne im Caquelon erhitzt, geriebene oder in kleine Stücke gehackte Schokolade hineingelegt und die Masse in einen flüssigen, homogenen Zustand gebracht. Der Topf mit dem vorbereiteten Fondue wird auf den Brenner gestellt (Sie können zunächst auf dem Brenner kochen) und geschmolzen, aber nicht zu heiß gehalten. Cognac wird vor dem Servieren hinzugefügt.

Kaffee-Schokoladen-Fondue

Milchschokolade – 2 Tafeln
Sahne – 3 EL. l.
Kirschlikör – 2 EL. l.
starker Kaffee - 1 EL. l.
gemahlener Zimt – eine kleine Prise

Sahne und Kaffee werden bei schwacher Hitze erhitzt. Schokolade und Zimt hinzufügen und langsam weiter erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Kirschlikör dazugeben, Zimt dazugeben und auf einem Brenner servieren.

Was man zum Schokoladenfondue servieren sollte

Stücke von frischen Früchten und Beeren, Früchte in Sirup, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, große Nüsse, Kekse, Kekse, Eis.
Das Set zum Servieren von Schokoladenfondue wird entweder mit speziellen Gabeln oder langen Spießen serviert.

Burgunderfondue

Zum Burgunderfondue können wir sagen, dass es sich überhaupt nicht um Fondue handelt, da es nicht einmal seinem Namen (Fondue (französisch) – geschmolzen) entspricht. Burgunderfondue ist einfach heißes Pflanzenöl, in dem sich die Gäste direkt am Tisch rohe Fleischstücke zubereiten. Es gibt also kein Rezept für Burgunderfondue als solches, das Fleisch selbst bedarf jedoch einer entsprechenden Zubereitung.

Nehmen Sie zum Garen nur mageres und aderloses Fleisch, schneiden Sie es in kleine, etwa 3 cm große Würfel. Damit das Fleisch Zeit zum Garen hat, wird es vormariniert: Am Tag vor dem Essen werden die Stücke mit Pflanzenöl übergossen und mit gehackten Zwiebeln auf eine Schüssel geben. Mit Pfeffer und Majoran würzen und mit einer weiteren Zwiebelschicht bedecken. Decken Sie die Form fest mit Folie ab und lassen Sie das Fleisch einen Tag lang in Öl und Zwiebelsaft marinieren.

Vor jedem Gast werden Teller mit rohem Fleisch platziert und das Fleisch vorgetrocknet, damit das kochende Fett nicht spritzt. Die Gäste stechen das Fleisch mit langen Gabeln ein und braten es in einem Topf mit kochendem Öl, bis es gar ist. Zum Fleisch wird separat eine Reihe verschiedener Saucen serviert.

Abschluss

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass jede Art von Fondue ein ungewöhnliches Gericht ist. Es ist nicht nur festlich, sondern vielmehr emotional aufgeladen – es betont die Bedeutung des Treffens, die besondere Einstellung gegenüber den Gästen und die besondere Atmosphäre des Festes.

Natürlich kann man beim Fondue auch improvisieren – man braucht für die Zubereitung kein Caquelon, keinen Brenner und keine identischen Saucieren. Käse oder Schokolade lassen sich problemlos auf dem Herd schmelzen und warm servieren, vorausgesetzt, dass sie innerhalb von 30 Minuten nicht hart werden. Diese Option kann jedoch als Experiment und als angenehme Ergänzung zu einem normalen Familienessen genutzt werden, jedoch nicht zur Bewirtung von Gästen! Fondue sollte nicht in Eile gegessen werden – es muss genossen werden. Ziehen Sie den Genuss nicht in die Länge, sondern schnappen Sie sich genau dann ein Stück Toast mit heißem Käse oder Erdbeeren in cremiger Schokoladensauce, wenn Sie es möchten.

Wenn Sie also nicht nur versuchen möchten, Fondue zuzubereiten, sondern es auch zu einem Teil Ihrer Freizeit machen möchten, kaufen Sie ein Set. Nicht unbedingt das teuerste, nicht unbedingt das stilvollste, aber glauben Sie mir, die Schweizer haben sich nicht ohne Grund spezielle Utensilien für dieses Gericht ausgedacht!

Kochen Sie, verwöhnen Sie Ihre Freunde und geniessen Sie die besten kulinarischen Traditionen der blühenden Schweiz!

Heute erzählen wir Ihnen, wie Sie ein einzigartiges Gericht zubereiten können, das sehr einfach zuzubereiten und sehr spannend zu essen ist, was bedeutet, dass es sich ideal für ein informelles, geselliges Festmahl eignet. Darüber hinaus bereiten die Gäste es praktisch selbst zu! Sie haben wahrscheinlich schon vermutet, dass es sich um Fondue handelt. Wie macht man Fondue zu Hause? Welche Zubereitungsmethoden gibt es und wie kann man die Zubereitung und das Servieren von Fondue zu einem echten Urlaub machen? Nachdem Sie unsere Empfehlungen gelesen und versucht haben, Ihre Freunde mit Fondue zu verwöhnen, werden Sie sofort als professioneller Koch berühmt!

Was ist Fondue?

Die wörtliche Übersetzung des französischen Wortes „Fondue“ ist „geschmolzen“. Nun, dieses Wort hat nichts Allegorisches; das Gericht besteht tatsächlich aus in Wein geschmolzenem Käse, der sich in einem speziellen Kessel befindet. Unter dem Boden dieses Topfes befindet sich ein Brenner oder eine Kerze, die dafür sorgt, dass der Käse während der Mahlzeit geschmolzen bleibt. Es ist üblich, gewürfeltes Brot, kleine Fleischscheiben, Fisch- oder Gemüsestücke in Käse zu tauchen. Eine der Fonduearten ist Schokolade – Fruchtstücke werden in geschmolzene Schokolade getaucht.

Woher kommt der seltsame Brauch, Käse zu schmelzen, da er in seiner üblichen Form sehr lecker und praktisch zum Verwöhnen ist? In der Schweiz, dem Geburtsort des Fondues, erzählt man sich Legenden, dass Hirten, die hoch in die Berge kletterten, keine Gelegenheit hatten, warme Speisen zu sich zu nehmen, und gezwungen waren, das Vorhandene über dem Feuer zu erhitzen. Was könnten die Schweizer Schäferhunde zur Hand haben? Natürlich Schweizer Käse, Wein und etwas Brot. Diese Legende klingt durchaus plausibel, vor allem wenn man bedenkt, wie schnell Brot und Käse austrocknen.

In unserem Land ist Fondue sehr beliebt, nicht so sehr wegen der Raffinesse der verwendeten Produkte, sondern wegen der Ungewöhnlichkeit des Prozesses selbst, denn jede Zubereitung von Fondue wird zu einem echten Feiertag!

Denken Sie, dass die Zubereitung von Fondue schwierig ist und Ihnen kein Erfolg gelingen wird? Völlig vergebens!

Was Sie brauchen, um Fondue richtig zuzubereiten

Sie benötigen natürlich Essen, darüber sprechen wir später noch, und vor allem einen speziellen Topf. Sein „einheimischer“ Name ist Kakelon, aber wenn Sie in ein Geschirrgeschäft kommen und sagen: „Ich brauche Kakelon!“, ist es keine Tatsache, dass der Verkäufer Sie versteht. Nur kennt jetzt jeder den schlichten Namen dieses Behälters – Fonduetopf – und wenn Sie ihn selbst auswählen, werden Sie sehen, wie groß die Auswahl dieser witzigen und zugleich eleganten Bestecke ist. Ein Fonduetopf wird in der Regel im Set mit speziellen langen Gabeln verkauft und der Topf selbst ist auf hohen Metallbeinen montiert. Eine sehr praktische Erfindung!

Bei genauem Hinsehen unterscheiden sich die Gabeln – sei es in der Form oder in der Farbe, sodass jeder seine eigene, individuelle Gabel haben soll. Als Brennstoff in dem Geschäft, in dem Sie ein Fondue-Set kaufen, ist es besser, sofort spezielle Produkte zu kaufen – Gel oder Paste, sie brennen lange und erzeugen die gewünschte Temperatur.

Wir haben über die Ausrüstung gesprochen, die für die richtige Zubereitung von Fondue erforderlich ist, jetzt ist es an der Zeit, über die Produkte zu sprechen. Klassisches Set - Käse, Wein, Brot. Mittlerweile gibt es eine große Anzahl von Fondue-Rezepten, die die unerwartetsten Produkte beinhalten – Chips, Pilze, eingelegte Gurken. Womit lässt sich Fondue noch zubereiten?

Wie man Fondue zu Hause macht – Rezepte

Klassisches Käsefondue

Der Wein ist trockener Weißwein, der Käse ist Schweizer, Emmentaler oder Gouda sind perfekt. Viele Hausfrauen verwenden erfolgreich Edamer, Tilsiter und Greyerzer – probieren Sie mehrere Sorten aus, bis Sie diejenige gefunden haben, die Ihnen am besten schmeckt. Die Menge an Käse und Wein sollte im Verhältnis zwei zu eins stehen.

- Wein - 1,5 Gläser;

- Käse -400 Gramm;

- Mehl oder Stärke - zwei Löffel;

— Zitronensaft – zwei Löffel;

- Weißbrot, vorgetrocknet (um das Einstechen auf einer Gabel zu erleichtern) und in Würfel geschnitten – die Menge richtet sich nach dem Appetit der Gäste;

- Gewürze - Sorten und Mengen nach Belieben, Sie können auch Knoblauch verwenden, um Ihrem Fondue eine pikante Note zu verleihen.

• Reiben Sie den Käse, damit er leichter schmilzt.
• Sie können die Innenseite des Topfes mit einer Knoblauchzehe einreiben und so erhält das ganze Gericht ein einzigartiges Aroma.
• Sie müssen das Fondue bei normaler Hitze kochen und es dann auf den Brenner geben. Den Wein mit Zitronensaft erhitzen und den Käse hinzufügen. Wein und Käse gründlich vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Meister der Fondue-Zubereitung raten dazu, Rührbewegungen in Form eines Unendlichkeitszeichens (Acht) auszuführen, angeblich sorgt dies für eine gleichmäßige Vermischung von Käse und Wein. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen, dass es wirklich praktisch ist – der Käse ist zäh und die ovalen Bewegungen passen sehr gut dazu.
• Um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen, wird empfohlen, nach dem vollständigen Schmelzen des Käses Stärke hinzuzufügen, die zuvor in Wein verdünnt wurde. Alles zum Kochen bringen – die Stärke sollte sich vollständig auflösen und der Käse eindicken. Jetzt können Sie je nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
• Stellen Sie den Topf auf einen Ständer, stellen Sie ihn auf das Feuer und lassen Sie den Käse aufwärmen.
• Getrocknete Brotstücke müssen vorher in gleich große Würfel geschnitten werden, hierfür können Sie einen französischen Laib verwenden.
• Möchten Sie Ihre Freunde überraschen? Verwenden Sie anstelle von Brot kleine Frühkartoffeln, Schinkenscheiben oder Rosenkohl. Sie können gerne verwenden, was Ihnen gerade in den Sinn kommt – Chips, eingelegte Pilze oder Gurken, ganz nach Ihrem Geschmack!

Hausgemachtes Fleisch- und Fischfondue

• Anstelle von Käse benötigen wir Pflanzenöl, das in Ihrem Fonduetopf kocht; Sie können auch Brühe verwenden. Fleisch- oder Fischstücke müssen direkt gebraten werden, ohne den Tisch zu verlassen.
• Wenn Sie Fleischfondue zubereiten, müssen Sie sich im Voraus um das Fleisch kümmern. Am Tag vor dem Empfang der Gäste das Fleisch in Würfel schneiden und marinieren: Pflanzenöl über das Fleisch gießen, mit Zitronensaft abschmecken, Zwiebeln in Ringe schneiden und das Fleisch im Kühlschrank marinieren.
• Bevor Gäste mit dem Braten von Fleischstücken beginnen, sollten diese an der Luft getrocknet und anschließend mit einem sauberen Tuch abgetupft werden. Achten Sie darauf, die Fleischwürfel abzutrocknen, da sonst das Öl aus dem Fonduetopf spritzt.
• Kochen Sie Fisch? Das Prinzip ist das gleiche, achten Sie darauf, die marinierten Würfel zu marinieren und zu trocknen.

Hausgemachte Fondue-Rezepte mit anderen Produkten

• Anstelle von Fleisch- oder Fischwürfeln können Sie Garnelen oder spezielle Grillwürste nehmen und Ketchup, Mayonnaise oder Senf auf separaten Tellern servieren.
• Als Garnitur können Sie Gemüse, Salatblätter und Oliven servieren. Brot wird nach Wunsch auf den Tisch gelegt.
• Ein sehr ungewöhnliches Schokoladenfondue entsteht, wenn weiße oder dunkle Schokolade in einem Kessel geschmolzen wird. Wenn Sie Sahne mögen, fügen Sie auch diese hinzu und dippen Sie Früchte wie Bananen oder Erdbeeren in das heiße, köstliche Fondue.

• Wenn Sie dem geschmolzenen Käse gehackte Kräuter hinzufügen, erhält der Geschmack eine würzige Pikantheit.
• Es ist nicht nötig, das Fleisch vor dem Braten zu salzen, da sonst das kochende Öl spritzt.
• Halten Sie den Brenner oder die Kerze in Sichtweite und vergessen Sie nicht die Brandschutzvorschriften – legen Sie kein Papier oder andere brennbare Gegenstände in die Nähe.
• Wenn Sie ein Stück Brot in die Käsemischung tauchen, versuchen Sie, es gleichzeitig ein wenig umzurühren, damit die Homogenität länger erhalten bleibt.

Fondue ist eine hervorragende Alternative zu den üblichen Grillabenden in der Natur; am Fonduetopf entsteht sofort ein entspanntes, spannendes Gespräch; solche Treffen mit Freunden bleiben immer lange in Erinnerung!

Fondue ist ein umwerfendes Aroma und einen außergewöhnlich delikaten Geschmack und wird auch mit vielen interessanten Traditionen in Verbindung gebracht, die dazu beitragen, aus einem gewöhnlichen Abendessen einen außergewöhnlichen Abend voller Eindrücke zu machen.

allgemeine Informationen

Fondue, was ist das? Sein Name leitet sich vom französischen Wort „fondre“ ab, was übersetzt „schmelzen“ bedeutet. Das traditionelle Schweizer Gericht umfasst zwei Käsesorten – Gruyère und Emmentaler, die in trockenem Weißwein geschmolzen werden, manchmal unter Zusatz von Kirschwodka (Kirschwasser). In verschiedenen Teilen der Schweiz findet man jedoch ein eigenes Gericht, das sich durch eine breite Palette an Zusatzkomponenten auszeichnet, deren Anwesenheit dem Gericht nur zugute kommt.

Fondue ist nicht nur ein Gericht, es ist ein besonderer Kommunikationsstil, bestimmte Traditionen, Etikette. Zum Verzehr wird ein Stück Brot oder eine andere Beilage auf eine lange Gabel gelegt und in die geschmolzene Käse-Wein-Mischung getaucht. Üblicherweise wird die Gabel über den Fonduetopf gehalten, damit der Überschuss zurückfließt und das Fondue selbst etwas abkühlt. Das Brot wird vorsichtig von der Gabel gegessen, um es nicht mit dem Mund zu berühren, da man es sonst wieder in die gemeinsame Schüssel stürzen muss.

Geschichte des Fondues

Was ist dieses Gericht und was ist seine Geschichte? Sein Ursprung liegt bei den Schweizer Schäferhunden. Auf den Almen schlemmten sie Brotstücke, die sie in eine Mischung aus geschmolzenem Käse und Wein tauchten. Dieses herzhafte Gericht legte den Grundstein für die Entstehung des Fondues selbst in seinen verschiedenen Variationen und umriss auch die Zeremonie seines Verzehrs.

Es gibt eine andere Version des Ursprungs des Gerichts, das seinen Ursprung in der bäuerlichen Küche hat. Sparsame Hausfrauen sammelten alte, getrocknete Käsestücke und schmolzen sie in einem Kessel, wo sie Brot eintauchten und aßen.

Nach und nach tauchte dieses Gericht auf den Tischen der aristokratischen Gesellschaft auf; natürlich wurde es aus den besten Wein- und Käsesorten zubereitet und auch mit dem besten und frischesten Brot gegessen.

Das Fonduegericht verbreitete sich schnell in den Küchen auf der ganzen Welt und erlangte in jeder von ihnen durch Experimente mit der Zubereitung eine ganz eigene Persönlichkeit.

Utensilien zur Fonduezubereitung

Für die Zubereitung dieses Gerichts verwendete man zunächst ausschließlich hitzebeständiges, oft gusseisernes Geschirr, meist Töpfe. Sie waren die beste Option zum Schmelzen von Käsestücken sowohl über dem Feuer als auch im Ofen. Heutzutage erfreut sich Fondue einer solchen Beliebtheit und ist bei Feinschmeckern so beliebt, dass spezielle Gerichte für seine Zubereitung in verschiedenen Modifikationen präsentiert werden und die Auswahl gar nicht so einfach ist.

Fonduetöpfe bestehen aus Gusseisen, Edelstahl, Kupfer und Keramik. Elektrogeräte erfreuen sich großer Beliebtheit. Auch ihr Aussehen selbst ist recht vielfältig. Sie sind wie ein Kessel auf einem speziellen Ständer, in den die Soße gegossen wird. Mit einem Fonduekocher können Sie das Gericht dank eines Brenners oder einer Kerze warm halten. Das Gerät ist außerdem mit Spießen zum Auffädeln von Brot-, Gemüse- oder Obststücken ausgestattet. Um den Fonduetopf können separate Becher aufgestellt werden

Wenn solche Utensilien jedoch nicht verfügbar sind, können Sie jederzeit einen gewöhnlichen Topf oder Wasserkocher verwenden. Und in ihnen lässt sich ein Gericht zubereiten, das sich geschmacklich in nichts von dem unterscheidet, was selbst im anspruchsvollsten Fonduetopf entstanden ist.

Ein klassisches Fondue zubereiten

Das klassische Käsefondue wird wie folgt zubereitet.

• Gruyere-Käse - 300 Gramm;
• Emmentalerkäse - 250 Gramm;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Maismehl - 4 Teelöffel;
• trockener Weißwein - 300 ml;
• Kirschwodka - 60 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – nach Geschmack.

Vorbereitung

Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse und streichen Sie ihn auf die Innenfläche einer speziellen Schüssel für die Zubereitung von Fondue.

Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe oder zerkleinern Sie ihn mit einer Küchenmaschine.

Gießen Sie Wein in eine Fondueschüssel und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze leicht, ohne ihn zum Kochen zu bringen.

In einer separaten Pfanne Maismehl mit Wodka vermischen und 2/3 dieser Mischung zum erhitzten Wein geben.

Die erhitzte Mischung muss ständig gerührt werden, am besten mit einem Holzlöffel. Den gehackten Käse in die Schüssel geben und die entstandene Masse gründlich vermischen.

Danach die restliche Mischung aus Maismehl und Wodka, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Es ist möglich, Safran und Kurkuma hinzuzufügen; diese Gewürze schmecken auch gut zu den verwendeten Käsesorten.

Die Masse muss gerührt werden, bis die erforderliche Dicke und Homogenität erreicht ist. Kochen Sie das Fondue bei schwacher Hitze, um ein Anbrennen des Käses zu vermeiden.

Das zubereitete Gericht wird in speziellen Fonduetöpfen serviert, die es ermöglichen, die Temperatur aufrechtzuerhalten. Zum Dippen werden Brot oder Kekse verwendet. Wir präsentieren Ihnen das Fondue, Rezepte und Fotos des fertigen Gerichts.

Wie ersetzt man fehlende Zutaten?

Oben finden Sie ein Rezept für ein klassisches Fondue. Wie bereiten wir dieses Gericht in unserer Küche zu, wenn wir nicht die nötigen Zutaten haben?

Maismehl kann durch das entsprechende Getreide ersetzt werden, indem man es zunächst mit einer Kaffee- oder Gewürzmühle in einen pulverförmigen Zustand bringt.

Gruyère ist ein Klassiker mit einem besonderen nussigen Geschmack, den man nicht immer bekommen kann. Ersetzen Sie ihn durch gewöhnlichen Hartkäse, der einen pikanten Geschmack hat. Alternative Optionen könnten Mozzarella, Beaufort, Fotina, Edamer, Cheddar, Kostroma-Käse oder Jägerkäse mit Pfeffer sein.

Kirschwodka ist eine weitere seltene Zutat. Stattdessen können Sie einen Monat lang mit Kirschfrüchten angereicherten Wodka verwenden. Geeignet ist auch Slivovitz – eine Art Fruchtwodka, dessen Geschmack und Aroma am ehesten Ihren Wünschen entsprechen.

Französisches Käsefondue

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, aber das folgende Rezept entspricht am besten der klassischen Version. Das beste französische Fondue besteht vor allem aus gutem Weißwein und sorgfältig ausgewählten Käsesorten mit einem bestimmten Geschmack. Dieses Gericht wird mit Weißbrotscheiben serviert.

Benötigte Zutaten für die Herstellung:

• Comte-Käse - 200 Gramm;
• Beaufort-Käse - 200 Gramm;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• trockener französischer Weißwein - 300 ml;
• Kartoffelstärke - 4 Teelöffel.

Vorbereitung

Reiben Sie den Fonduebehälter mit Knoblauch ein und gießen Sie den Wein hinein. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Fügen Sie den geriebenen Käse in Teilen hinzu und rühren Sie die resultierende Masse ständig um. Wenn die Mischung homogen ist, Stärke hinzufügen und umrühren. Warten Sie, bis die Mischung eingedickt ist, und nehmen Sie sie vom Herd.

Fleischfondue

Fleischfondue, eine Variante der Zubereitung eines klassischen Gerichts, das für Fleischliebhaber geeignet ist. Hier sind alle Zutaten optimal ausgewählt, auch die Zusammenstellung der Soßen. Benötigte Zutaten für die Herstellung:

• Fleisch (Rind, Schwein oder Kalb) – 200 Gramm pro 1 Portion;
• Pflanzenöl zum Braten.

Zutaten für Eiersauce:

• Ei - 1 Stück;
• Essig - 1 Esslöffel;
• Senf - 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Gurken - 4 Stück;
• Zwiebel, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Zutaten für Tomatensauce:

• Zucker - 4 Esslöffel;
• Essig - 6 Esslöffel;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Stärke - 1 Teelöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Sojasauce - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und zu Kugeln rollen. Soßen vorbereiten.

Eiersauce wird wie folgt zubereitet: Das Ei kochen, schälen, halbieren und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Zerstampfen und mit Senf und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie der Mischung in einem dünnen Strahl Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie es mit einem Mixer. Eiweiß, Zwiebel und Gewürzgurken mahlen und mit der vorbereiteten Soße vermengen.

Tomatensauce wird wie folgt zubereitet: Tomatenmark, Zucker, Essig zum Kochen bringen, Salz, Sojasauce und in etwas Wasser gelöste Stärke hinzufügen.

Das Fleisch auf Gabeln stecken und in erhitztem Pflanzenöl anbraten. Die fertigen Stücke in eine der vorbereiteten Saucen tauchen und essen.

Alkoholfreies Fondue

Käsefondue ohne Wein ist eine hervorragende Option für Menschen, die keinen Alkohol trinken, und ist auch eine wunderbare Mahlzeit für Kinder.

Benötigte Zutaten für die Herstellung:

• Käse verschiedener Sorten - 300 Gramm;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Eigelb - 2 Stück;
• Butter - 60 Gramm;
• Milch - 150 ml;
• schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Der Käse wird in kleine Stücke geschnitten, mit Milch übergossen, mehrere Stunden stehen gelassen und dann im Wasserbad unter Zugabe von etwas Butter geschmolzen. Wenn die Masse homogen und zähflüssig ist, werden unter ständigem Rühren geschlagene Eigelbe hinzugefügt. Die Mischung darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Zum Schluss die restliche Butter, Gewürze und Salz hinzufügen. Essen Sie mit Brot.

Gemüsefondue

Das Kochen von Fondue mit Gemüse trägt zur Abwechslung auf dem Tisch bei und sorgt für ein schmackhaftes und gesundes Gericht.

Benötigte Zutaten für die Herstellung:

• Gemüse (Brokkoli, Zucchini, Karotten, Blumenkohl) – 200 Gramm pro 1 Portion.

Zutaten für die Soße:

• Ei - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zutaten für den Teig:

• Ei - 2 Stück;
• Bier - 400 ml;
• Mehl - 4 Esslöffel;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Eigelb schlagen, Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, langsam Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zermahlen und mit der Soße vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus Eiern, Mehl und Bier einen Teig herstellen – alle Zutaten gut vermischen.

Gemüse waschen, in kleine Stücke schneiden. Wenn sie zu hart sind (Karotten, Kohl), einige Minuten in Salzwasser vorkochen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Das vorbereitete Gemüse in erhitztem Pflanzenöl anbraten, nachdem es in den Teig getaucht wurde.

Schokoladenfondue

Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht; jeder sieht es als seine Pflicht an, seinen Beitrag zu seinem Rezept zu leisten und zu seiner Verbesserung beizutragen. Wir machen Sie auf die folgende Fondue-Variante aufmerksam. So bereiten Sie es am einfachsten zu und vermeiden unnötige Zusätze. Die Option liegt vor Ihnen, aber wenn Sie möchten, können Sie auf dieser Grundlage und je nach Ihren Vorlieben ein Meisterwerk schaffen, das genau zu Ihnen passt. Eine wunderbare Auswahl an Fondue, Rezepten und Fotos des letzten Gerichts vor Ihnen.

Benötigte Zutaten für die Herstellung:

• Schokolade - 500 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Milchpulver - 3 Esslöffel;
• Sahne - 2 Esslöffel;
• Zucker - 100 Gramm.

Vorbereitung

Mahlen Sie die Schokolade, indem Sie sie einfach in kleine Stücke brechen oder elektrische Küchengeräte verwenden. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Sahne, in etwas Wasser verdünntes Milchpulver, Zucker und Butter hinzufügen. Die Mischung muss gut gemischt und einige Minuten auf dem Feuer belassen werden, damit eine homogene, dicke, flüssige Masse entsteht.

Mit Keksen und Obst servieren. Diese exquisite Delikatesse wird nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder begeistern. Wenn es nicht für eine süße Tafel gedacht ist, ist die Zugabe von 50 - 70 ml Cognac erlaubt. Dadurch erhält das Schokoladenfondue eine besondere Pikantheit.

Eine andere Möglichkeit, Käsefondue zuzubereiten

Um dieses Gericht zuzubereiten, wird bekanntlich ein speziell entwickeltes Gericht verwendet – ein Fonduetopf. Wie macht man Fondue ohne? Für dieses Gericht gibt es ein ausgezeichnetes Rezept im Slow Cooker.

Benötigte Zutaten für die Herstellung:

• Käse - 350 Gramm;
• Knoblauchzehe;
• trockener Weißwein - 150 Gramm;
• Sahne 20 % - 75 Gramm;
• Kartoffelstärke - 10 Gramm;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Sahne, Stärke, gemahlen mit etwas Wasser und Zucker in eine separate Schüssel geben und glatt rühren.

Gießen Sie Wein in den Multicooker-Behälter, drücken Sie die „Start“-Taste im „Multicook“-Programm bei einer Temperatur von 100 Grad und einer Dauer von 10 Minuten.

Nach 5 Minuten den gehackten Käse und den Knoblauch in die Schüssel geben. Dabei die Masse ständig umrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Dann eine Mischung aus Sahne, Stärke und Zucker hinzufügen, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Nach Programmende können Sie ein wunderbares Gericht genießen – Fondue im Slow Cooker.

Meinungen zum Thema Fondue

Natürlich gibt es so viele Menschen, so viele Meinungen. Es gibt kein Gericht, das allen Menschen schmeckt. Das gilt auch für Fondue. Die damit verbundenen Bewertungen variieren erheblich. Das Gericht hat zweifellos einen erstaunlichen, delikaten Geschmack, ein reiches Aroma und eine interessante Geschichte. Es hat jedoch einen unbestreitbaren Nachteil, der seine ständige Präsenz auf unserem Tisch ausschließt. Das ist sein Kaloriengehalt. Aber wie auch anderswo gilt: Um Ihr Lieblingsgericht sicher zu verzehren, können Sie einige Tricks anwenden.

Natürlich hängt der Kaloriengehalt von Fondue von seinen Bestandteilen ab – hauptsächlich Käse, da trockener Wein vernachlässigt werden kann. Auf Wunsch können Sie weniger kalorienreichen Käse verwenden und anstelle von in Soße getauchtem Brot Gemüse verwenden.

Wenn jemand Wert auf eine schlanke Figur legt, können Sie auf jeden Fall Fondue für Ihre Lieben zubereiten, die herzhafte Gerichte bevorzugen. Sie werden es auf jeden Fall mögen und Ihr kulinarisches Talent zweifellos zu schätzen wissen.

Traditionen im Zusammenhang mit Fondue

Mit diesem Gericht sind viele interessante Bräuche verbunden, die ihren Ursprung in der Schweiz haben. Nachdem sie sich auf der ganzen Welt verbreitet hatten, erfuhren sie einige Veränderungen, da sie in jedem Fondue-liebenden Land mit ihren eigenen Bräuchen und Prinzipien verflochten waren und einen Hauch der Mentalität einer bestimmten Nationalität hatten. Wenn sich die Gäste an einem gemeinsamen Tisch versammelten, wurde ein Fonduetopf mit einem dampfenden, aromatischen Gericht darauf gestellt. Jeder Anwesende erhielt eine besondere Gabel und einen besonderen Teller.

Die Gäste stocherten Brot-, Gemüse- oder Fleischstücke (je nach Art des zubereiteten Gerichts) auf Gabeln, tauchten sie in die Soße und hielten sie einige Augenblicke über den Topf, damit überschüssige Tropfen abtropfen konnten und der Leckerbissen etwas abkühlte , und steckte ihnen die Köstlichkeit in den Mund. Wir haben versucht, die Gabeln nicht mit dem Mund zu berühren, da sie sonst immer wieder in das gemeinsame Gericht getaucht würden und die Hygieneregeln sowie gute Manieren überall und immer gelten.

Wenn ein Gast ein Stück Brot in die gemeinsame Soße warf, wurde er „bestraft“. Wenn es eine Frau war, war sie verpflichtet, alle am Tisch sitzenden Männer zu küssen. Wenn ein Mann, kaufte er für alle Anwesenden eine Flasche Wein. Ein unglücklicher Esser kann gezwungen werden, einen vorher vereinbarten Wunsch zu erfüllen. Wenn jemand sein Brot ein zweites Mal in die gemeinsame Soße fallen ließ, war er verpflichtet, einen Fondue-Empfang in seinem Haus abzuhalten und alle Anwesenden einzuladen.

Wenn Sie also nach Fondue fragen, was das ist, können Sie mit Sicherheit antworten, dass es nicht nur ein unglaublich leckeres und sättigendes Gericht ist, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, einen unterhaltsamen und interessanten Abend zu verbringen. Ein spannendes Gespräch wird eine wunderbare Ergänzung zum Abendessen sein und einen bleibenden Eindruck in der Seele hinterlassen.

Ein sehr interessanter Artikel über Fondue von Polina Kolobova:

Fondue ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das auch in den Grenzländern zur Schweiz – Frankreich und Italien – verbreitet ist. Das Wort kommt vom französischen „Fondue“ und bedeutet „geschmolzen“, was die Essenz des Gerichts voll und ganz charakterisiert. Es wird aus Käse und Wein in einem speziellen hitzebeständigen Behälter – Caquelon (französisches Caquelon) – zubereitet. Fondue ist ein Gericht für ein großes Unternehmen; es soll Menschen in einem gemütlichen Zuhause vereinen. Da das Fondue direkt am Tisch, direkt von allen Teilnehmern, zubereitet wird, geht es mit einem angenehmen, gemütlichen Gespräch einher.

Eine kleine Geschichte

Die Geschichte des Fondues reicht fast sieben Jahrhunderte zurück. Der Legende nach tauchte es in den Schweizer Alpen auf, wo Hirten lange Zeit Schafherden auf die Weide trieben, um Wiesen zu bewässern, und nur große Köpfe Käse, Brot und Wein mitnahmen. Am Abend wurde das Essen nicht mehr frisch, dem Wein ging die Puste aus und die Hirten wollten köstliche warme Speisen essen. Sie machten später als gewöhnlich Mittagspause, als es bereits dunkel wurde, und beschlossen, Käsestücke in den Kessel zu geben, Wein und etwas Mehl hinzuzufügen und alles auf dem Feuer zu erhitzen. Das Ergebnis war eine wohlschmeckende und ungewöhnlich sättigende Mischung, in die sie begannen, Brotstücke zu tauchen.

Von den schneebedeckten Alpenhängen gelangte das traditionelle Gericht der bäuerlichen Küche nach und nach in die reichen Häuser, wo es zunächst zum Liebling der Bediensteten wurde und erst dann seinen Weg auf die Tische der Aristokratie fand. Für die gehobene Gesellschaft wurde das Gericht natürlich aus den besten Käse- und Weinsorten zubereitet und von einer reichhaltigen Auswahl der frischesten Brote begleitet.

Nach und nach verbreitete sich Fondue auf der ganzen Welt, wobei jedes Land seinen eigenen Namen und seine eigene spezifische Zubereitung erhielt: In Italien - „Fonduta“ und „Bagna Cauda“,

Im 20. Jahrhundert wurden süße Fondues populär. Mit Sahne vermischte dunkle Bitter- oder weiße Schokolade wurde in Miniatur-Fondue-Töpfen geschmolzen, die mit einer normalen Kerze erhitzt wurden. Dieses Fondue wird „Toblerone-Fondue“ genannt. Keks- und Obststücke wurden in heiße Schokolade getaucht und dieses köstliche Dessert mit halbsüßem Champagner oder Pflaumenlikör heruntergespült. Nach dem Erscheinen der oben genannten Varianten des Gerichts erhielt das klassische Käsefondue den Namen „Neuenburger Fondue“.

Die Kenntnis einiger kleiner Tricks bei der Zubereitung sowohl des klassischen Käse- als auch des Burgunderbutterfondues wird die Zubereitung des Gerichts erheblich erleichtern.

Um dem Fondue ein pikantes Aroma zu verleihen, reiben Sie die Innenseite des Topfes mit einer Knoblauchzehe ein; das hilft sowohl kulinarisch als auch rein praktisch: Nach der Zubereitung des Burgunder-Öl-Fondues ist ein zuvor mit einer Knoblauchzehe eingeriebener Topf viel einfacher das Öl abwaschen. Die Knoblauchzehe selbst sollten Sie jedoch nicht zum Fondue hinzufügen. Fügen Sie Safran oder Kurkuma hinzu und das Fondue wird einzigartig schmecken;

Für die Zubereitung von Käsefondue eignet sich nur Weißwein, am besten trocken und nicht süß oder Dessert;

Der Käse sollte frei von Löchern, reif und fettreich sein.

Ein Fonduetopf aus Keramik kann im Gegensatz zu Stahl oder Gusseisen reißen, wenn er auf den Herd gestellt wird.

Dem Käsefondue muss unbedingt etwas Mais- oder Kartoffelstärke bzw. in Wein verdünntes Mehl beigegeben werden – so verhindert man, dass es sich löst. Sollte die Masse zu flüssig sein, kann man noch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen,

Verwenden Sie den restlichen Käse. Wenn die Mischung jedoch zu dick ist, müssen Sie etwas mehr Wein hinzufügen.

Damit der Käse besser schmilzt, rühren Sie den kochenden Wein nicht kreisförmig, sondern im Zickzack um;

Bei der Zubereitung von Fleischfondue auf Ölbasis ist es wichtig zu wissen, dass die Gewürze dem Gericht erst nach dem Garen hinzugefügt werden. Gewürze können nicht direkt in das kochende Öl gegeben werden, da sie sonst verbrennen; die Gewürze sollten erst nach der Entnahme des fertigen Fleischstücks aus dem Fonduetopf, am besten auf einem eigenen Teller, verwendet werden;

Gehen Sie vorsichtig mit heißen Gabeln um – wenn eine Gabel in kochendes Öl oder kochende Brühe getaucht wird, wird sie sehr heiß, Sie müssen ein Stück vorsichtig herausnehmen, um sich nicht zu verbrennen;

Wenn Sie die Flamme löschen möchten, ist es strengstens verboten, auf die Alkohollampe zu blasen; eine solche Flamme kann bei der geringsten Brise aufflammen und den gegenüber sitzenden Gast verbrennen.

Interessante Tatsache:

Eine Frau, die versehentlich ihr Stück Brot ins Fondue fallen ließ, musste alle am Tisch sitzenden Männer küssen, und wenn ein Mann ein Stück Brot fallen ließ, musste er eine Flasche Wein kaufen. Wenn dieselbe Person das Brot ein zweites Mal fallen ließ, hieß es, dass es beim nächsten Mal Fondue geben würde – er würde einen Empfang in seinem Haus abhalten und alle Anwesenden einladen.

Fondue-Etikette:

Wenn alle Köstlichkeiten aufgegessen sind, sitzen die geladenen Gäste noch eine Weile am Tisch, unterhalten sich freundlich, trinken noch ein paar Gläser Wein und essen die restlichen Brotstücke. Nach einer kurzen Pause können Sie Kaffee oder gekühlten Wein servieren und weiter entspannen.

Das Fondue-Set beinhaltet:

eine Schüssel (Pfanne), in der die Mischung zubereitet wird;

Portionsbecher (Schalen), in denen Soßen serviert werden;

Spezialgabeln (normalerweise mit Holz- oder Kunststoffgriffen, jede davon mit einer farbigen Markierung versehen, damit Gäste ihre Gabel leicht von anderen unterscheiden können);

ein Brenner, in den ein brennbares Gel gegossen oder eine Tablette mit Paste platziert wird;

Ständer für Fonduepfanne.

Zu den größten Fondue-Sets gehören außerdem: große Teller – Menazhnits, in Abschnitte unterteilt, für Saucen und Beilagen.

Cassique-Fondue - Neuchâtel

Zutaten:

1 Knoblauchzehe;

450 g Gruyère-Käse;

250 g Emmentaler;

1,5 Gläser trockener Weißwein;

1 Teelöffel Zitronensaft;

4 Esslöffel Kartoffelstärke;

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

Muskatnuss.

Fans von echtem Fondue empfehlen, Greyerzer unterschiedlichen Alters zu mischen. Die Hauptanforderung besteht darin, dass der Käse reif, dicht und ohne Löcher ist und einen milden Geschmack hat.

Dann Wein. Normalerweise wird etwa eine Flasche trockener Weißwein benötigt. Darüber hinaus sollte der Geschmack mit Käse harmonieren, das ist die wichtigste Voraussetzung. Es wird angenommen, dass Käse am besten mit Wein aus der gleichen Gegend harmoniert. Am häufigsten wird Käsefondue mit demselben Wein heruntergespült, aus dem es zubereitet wurde.

Als Beilage zum Fondue kann fast alles dienen – nicht nur Brot, sondern auch Fleischstücke, Geflügel, Speck, Schinken, Pommes Frites, Gemüse, sowohl frisch als auch gedünstet.

Wenn Sie Gäste eingeladen haben, müssen Sie nicht die verschiedensten Gerichte backen, kochen, schneiden und braten; die Gäste bereiten selbst Fondue am Tisch zu und haben viel Freude daran. Sie müssen nur noch den Wein auswählen, die Saucen zubereiten, die verschiedenen Fondue-Zutaten schneiden und je nach gewähltem Rezept schön anrichten.

Bei der Zubereitung einer solchen Delikatesse eröffnet sich ein großer Spielraum für die Fantasie; wirklich jeder wird in der Lage sein, ein Rezept nach seinem Geschmack zu finden, seine kreativen kulinarischen Ideen zu verwirklichen, Freunde und Lieben mit einem originellen Gericht zu erfreuen und die Stimmung von sich selbst und anderen zu heben die um sie herum.