Sauerkraut-Rezepte in Wassergläsern. Kohl in Gläsern für den Winter zur Langzeitlagerung

Dieses Gemüse wird auf unterschiedliche Weise geerntet. In der Regel wird ein Teil der Kohlköpfe frisch gelagert (), der Rest des Kohls wird für den Winter fermentiert. Der gebräuchlichste Weg ist in Banken, da nicht jeder einen Keller hat und wenn es einen gibt, dann ist es nicht immer möglich, einen größeren Behälter (z. B. ein Fass) darin zu platzieren.

Es wird empfohlen, Kohl in Gläsern zu fermentieren, der einen süßlichen Nachgeschmack hat. Solche Kohlköpfe unterscheiden sich in Weiß, nur die Blätter der oberen Reihe können grünlich gefärbt sein (z. B. Michurinskaya, Slava). Und ja, es tut nicht weh, es zu probieren. Wenn Bitterkeit empfunden wird, bleibt sie so, und es ist unwahrscheinlich, dass sie ausgeglichen werden kann.

Gabeln müssen auf Dichte geprüft werden. Nachgiebigkeit unter Kompression ist ein Zeichen für eine lockere Struktur. Solcher Kohl ist, wenn er fermentiert ist, kurzfristig.

Ein wichtiger Bestandteil einer kompetenten Wahl eines Kohlkopfes ist eine äußere Untersuchung. Kleine Risse, Schrammen an den oberen Blättern sind erlaubt, abgedunkelte Stellen jedoch nicht. Dies ist in der Regel eines der Anzeichen für die Entwicklung einer punktförmigen Nekrose. Wenn die Schale der Gabel nass ist, hat der Kohlkopf höchstwahrscheinlich bereits begonnen, sich von innen zu verschlechtern.

In den meisten Artikeln zum Thema Sauerkraut für den Winter wird darauf hingewiesen, dass es am besten ist, spät reifende Sorten zu nehmen, und der Autor stimmt dem voll und ganz zu. Bis ins Frühjahr behalten sie auch frisch ihre Saftigkeit und sind angenehm knusprig.

Die Berechnung des Kohlverbrauchs ist einfach - für ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern reicht eine Gabel mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Nach dem Schreddern passt es komplett in dieses Volumen.

Zutaten salzen

Mit Salz muss man vorsichtig sein. Erstens nur unjodiert, sonst verliert der Kohl etwas an Geschmack. Zweitens sollte Salz nicht missbraucht werden, da Fermentieren und Salzen völlig verschiedene Dinge sind. Der ungefähre Verbrauch pro 1 kg geladener Masse (Kohl + Karotten) liegt innerhalb von 25 ± 5 g. Es ist nicht schwierig, das Verhältnis zu ändern, aber dies liegt bereits im Ermessen der „Verbraucher“, dh der Familienmitglieder. Es ist nie zu spät, Sauerkraut zu salzen.

Karotten verleihen Kohl einen süßlichen Geschmack. Dies muss bei der Ermittlung des Verbrauchs berücksichtigt werden. Im Durchschnitt praktiziert man ein Verhältnis von 1 zu 10. Wird aber Kohl fermentiert, beispielsweise Weißkohl, der ein wenig „süßt“, dann nimmt der Anteil an Möhren, wie man sich denken kann, ab. Eine Erhöhung ist nur bei einigen Kochoptionen möglich, wenn eine große Anzahl anderer Zutaten verwendet wird - Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Äpfel usw.

Die wichtigsten Methoden von Sauerkraut

Im Internet gibt es viele verschiedene Rezepte. Was darf nicht vergessen werden? Erstens ist die Zubereitung jeglicher Speisen eine kreative Angelegenheit, und jede Hausfrau, egal worum es in der Diskussion geht, wird immer sagen, dass sie ihr eigenes besonderes Geheimnis hat. Zweitens unterscheiden sich alle Menschen voneinander, einschließlich Geschmackspräferenzen und Empfindungen. Wenn ein Gericht lobt, bedeutet dies nicht, dass das zweite nicht völlig gleichgültig ist und das dritte nicht das negativste Feedback gibt. Aus diesem Grund ist es notwendig, die nachstehenden Zutatenanteile als ungefähr zu betrachten (für Gabeln 2,5 - 3 kg). Nachdem Sie zum ersten Mal Sauerkraut auf diese Weise zubereitet haben, wird sofort klar (unter Berücksichtigung der Meinungen aller Familienmitglieder), was an Ihren Geschmack angepasst werden sollte.

Die Tatsache, dass alle verwendeten pflanzlichen Zutaten geschält und gründlich gewaschen werden müssen, ist ein Axiom, daher macht es keinen Sinn, dies für jedes Rezept separat anzugeben. Aber Kohlköpfe reichen aus, um die obersten Blätter loszuwerden. Sie müssen sie danach nicht waschen.

Alle Zutaten, insbesondere Gewürze, die beim Kochen von Sauerkraut verwendet werden, unterbrechen seinen natürlichen Geschmack. Da alle Empfehlungen zu ihrem Verhältnis rein indikativ sind, empfiehlt es sich für die Gastgeberin, nach der Entscheidung, ein neues Rezept zu testen, eine kleine Menge Produkte zu nehmen und einen Probestarter zuzubereiten. Die Fermentation dauert ein wenig, sodass Sie nach fünf Tagen die Qualität beurteilen und entscheiden können, ob es sich lohnt, den gesamten Kohl für den Winter auf diese Weise zu ernten, und wenn ja, ob etwas korrigiert werden muss (erhöhen Sie die teilen, reduzieren) oder nicht.

Option 1 - klassisch

Was du brauchst:

• Lorbeerblatt - 3;
• Karotten - 3;
• Salz - 60 g.

Technologie des Sauerkrauts:

• Die Gabel wird in 4 gleiche Teile geschnitten; der Stiel wird entfernt.
• Geschredderte Karotten und Kohl. Wie das geht, ist egal, Hauptsache die entstehenden Scheiben sind nicht besonders groß, sonst reicht die Saftabgabe bei dieser Pökelmethode nicht aus.
• Ein Viertel der resultierenden Kohlmasse wird in ein Glas gefüllt und mit Salz bestreut. Ob Sie drücken oder nicht, wird basierend darauf entschieden, welche Fragmente herausgekommen sind. Wenn sie dünn sind, ist dies nicht erforderlich, da der Saft auf jeden Fall unter dem Gewicht der oberen Schichten abgegeben wird.
• Das nächste Lesezeichen sind zerkleinerte Karotten.

Und so - Ebenen, bis die Bank voll ist. Lavrushka wird gleichmäßig über seine Höhe in Behälter zwischen Schichten gelegt. Der Hals wird fest abgedeckt (mit einem Teller, einem Stück Glas usw.), und eine Last wird darauf gelegt. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess von Kohl sicherzustellen.

Abhängig von den Bedingungen im Raum (hauptsächlich Temperatur) bilden sich nach etwa 24 Stunden Blasen um den Hals des Glases. Sie müssen regelmäßig entfernt werden, da dies bis zu fünf Tage dauern kann. Es ist nicht nur notwendig, die provisorische Abdeckung zu entfernen, sondern auch die geladene Masse (wiederholt bis zur vollen Tiefe) zu durchbohren. Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, können wir davon ausgehen, dass das Sauerkraut fertig ist. Die Bank wird an einem kühlen Ort aufbewahrt - einem „Winterkühlschrank“ (unter der Fensterbank in der Küche), im Keller oder Keller (wenn es sich um ein Privathaus handelt).

Option 2

Was du brauchst:

• kleine Karotte;
• Lavrushka - 3 Blätter;
• salz - 2 Esslöffel.

Beiztechnologie:

• Die Sole wird vorbereitet. Die angegebene Salzmenge wird in 0,5 Liter heißem Wasser gelöst. Noch besser - zuerst kochen, salzen und abkühlen lassen.
• Der Kohl wird in Stücke geschnitten und geraspelt.
• Karotten werden zerkleinert, so dass die Fragmente die Form von "Strohhalmen" haben.
• 1 Lavrushka-Blatt wird in ein Glas gelegt, auf Kohl, der mit Karotten durchsetzt ist. Und so - bis zur Hälfte.
• Die geladene Masse wird leicht verdichtet und 1 weiteres Lorbeerblatt wird darauf gelegt.
• Als nächstes füllen Sie das Glas mit Kohl und Karotten bis zum Rand.
• Wieder Siegel und Lorbeerblatt.
• Die vorbereitete Lösung wird so in das Gefäß gegossen, dass sie die Kohlschicht vollständig bedeckt.

Bei Raumtemperatur dauert der Fermentationsprozess etwa 2 Tage. Sobald die Gasbildung aufhört, wird das Glas mit einem Deckel abgedeckt und zur Aufbewahrung weggestellt. Diese Methode des Beizens deutet auf eine gewisse Vielseitigkeit bei der Verwendung von Kohl hin. Vor dem Gebrauch kann es mit Zwiebeln, Pflanzenöl, gemischt mit Gurkenscheiben (eingelegt oder eingelegt) gewürzt und mit etwas Zucker versetzt werden - alles hängt von den Geschmackspräferenzen des Haushalts ab.

Möglichkeit 3

Was du brauchst:

• Weißkohl - Gabeln;
• äpfel - 4 Stk .;
• Karotten - 400 g;
• Lorbeerblatt - 5;
• schwarzer und Pimentpfeffer (20 bzw. 10 Erbsen);
• Salz und Zucker - jeweils 70 g.

Beiztechnologie:

• Kohl wird in kleine Stücke geschnitten.
• Karotten werden durch eine große Reibe geführt.
• Alle gehackten Zutaten, sowie Pfeffer und Lorbeerblatt (zuvor in Stücke gebrochen) werden in eine Schüssel gegeben und gemischt. Dabei werden Salz und Zucker hinzugefügt. Die resultierende Masse wird (manuell) gemahlen, bis der Saft erscheint.
• Äpfel werden in 5 - 6 Scheiben geschnitten und der Kern zusammen mit den Samen entfernt.
• Ein Stück Kohl wird in ein Glas gelegt, verdichtet, darauf - Scheiben eines Apfels.

Gemäß dieser Technik mit abwechselnden Schichten wird das Glas vollständig gefüllt (etwa 5 cm verbleiben vor dem Halsschnitt). Alles andere - Verschließen des Behälters, regelmäßiges Entfernen von Gasen, Organisation der Lagerung - ähnelt der ersten Fermentationsmethode.

Möglichkeit 4

Was du brauchst:

• Karotten - 450 g;
• Zucker - ein halbes Glas;
• salz - 1,5 Esslöffel;
• Wasser - Liter.

Beiztechnologie:

• Kohl wird zerkleinert, vorzugsweise in kleine Scheiben.
• Karotten werden gerieben (auf einer groben Reibe).
• Alles wird gemischt und gemahlen, bis der Kohl Saft gibt.
• Die resultierende Masse wird in ein 3-Liter-Gefäß gegeben.
• Sole wird zubereitet - Salz wird in kochendes Wasser gegossen und gründlich gerührt. Sobald die Lösung abgekühlt ist, füllen sie das Glas bis zum Rand.
• Nach etwa 3 Tagen wird der entstandene Saft abgelassen, Zucker löst sich darin auf und wird anschließend wieder in das Glas zurückgeführt.

Bei dieser Methode kann Sauerkraut nach 4 Stunden gegessen werden.

Das Mischen von Kohl mit anderem Gemüse und das Mahlen der vorbereiteten Masse ist bequemer in einem Becken mit geeignetem Fassungsvermögen, jedoch nicht in Metall. Wenn es emailliert ist, sollte die Beschichtung keine Chips aufweisen. Ein großer Topf ist nicht die beste Option für die Gärung. Um diesen Prozess zu beschleunigen, ist es notwendig, eine möglichst große Kontaktfläche des Produkts mit Luft zu gewährleisten, daher ist das Kochen in einem Becken nach einigen Rezepten noch besser.

Es ist notwendig, die Intensität der Gasbildung während der Kohlfermentation sorgfältig zu überwachen. Wenn die Blasen nicht rechtzeitig entfernt werden, nimmt das Endprodukt einen bitteren Geschmack an. Gleiches gilt für Schaum, der regelmäßig auf der Oberfläche erscheint.

Kohl sollte nicht entlang, sondern quer zu den Adern zerkleinert werden. Dadurch entstehen kleinere Streifen, die leichter zu mahlen sind, bis Saft erscheint. Aber auch hier ist Maß zu halten. Je kleiner die Scheibe, desto schlechter sind nützliche Substanzen darin gespeichert. Aus diesem Grund gilt die Gärung mit ganzen Gabeln in Fässern als die beste Option.

Ein Kohlglas, das gerade zubereitet wird, muss in eine kleine Schüssel oder einen großen Teller gestellt werden, da die Fermentation mit dem Ausgießen der Lösung aus dem Behälter einhergeht. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, es mit der Oberseite entlang des Halsausschnitts zu füllen.

Für diejenigen, die sich am Mondkalender orientieren, sei daran erinnert, dass es besser ist, sich während des Wachstums der „Nachtgöttin“ mit Sauerkraut zu beschäftigen. Und wer an Vorzeichen glaubt, bedenke, dass Montag, Freitag und Samstag von unseren Vorfahren als ungünstige Tage für diese Arbeit angesehen wurden.

Der Artikel zeigt nur einen Teil aller verfügbaren Rezepte. Aber nach den Bewertungen zu urteilen, säuern die meisten Sommerbewohner genau auf eine dieser Arten Sauerkraut. Probieren Sie es aus, vielleicht mögen Sie sie.

Und doch ist es nicht die Anzahl der Rezepte, die die Gastgeberin kennt. Wenn man dasselbe kocht, fällt ein Kohl völlig anders aus als der andere. Der Punkt liegt genau in den Besonderheiten der Zubereitung, da jede Diskussion über Fermentationsmethoden hauptsächlich darauf hinausläuft, verschiedene Kleinigkeiten zu klären. Den gewünschten Geschmack erreichen Sie nur mit Übung, also scheuen Sie sich nicht zu experimentieren. Der Autor betont noch einmal, dass alle Anteilsverhältnisse für alle Rezepte rein indikativ sind.

Saftig, knackig und mit einer angenehmen Kohl-Säure für den Winter zu Ihnen, lieber Leser!

Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas an - genau das Volumen, das einer Familie ausreicht, um ein frisches Vitamingericht von Herzen zu genießen und nicht müde zu werden. Mit Preiselbeeren und Rüben auf koreanische und georgische Art ist es einfach, jede Woche zu kochen und die Abwechslung zu genießen. Lassen Sie uns die Geheimnisse der Zubereitung von leckerem, würzigem und knusprigem Sauerkraut entdecken.

Klassisches Sauerkraut im 3 Liter Glas

Sauerkraut ist ein traditionelles russisches Gericht. Sie werden sie im Ausland nicht treffen, egal wie viel Sie in Supermärkten suchen. Aber in Russland wird es seit vielen Jahrhunderten gegessen, und es war Kohl, der im Winter die Hauptquelle für Vitamine blieb: Beim Kochen und Schmoren werden „Kohl“-Nährstoffe zerstört, und wenn sie fermentiert werden, vermehren sie sich im Gegenteil schnell. Und ja, es hält gut.

Zur Information: Vitamin P (es gilt nämlich als Hauptverteidiger des menschlichen Immunsystems) in Sauerkraut wird 20-mal mehr als in rohem Kohl. Lassen Sie uns von Worten zu Taten übergehen. Wir lernen Kohl zu fermentieren, damit er nicht bitter wird und lange knackig bleibt.

Lose poröse Kohlköpfe sind für die Fermentation nicht geeignet; Kohlkopf sollte dicht sein; es ist vorzuziehen, späte Sorten zu wählen: Sie haben mehr Zucker, was den Gärungsprozess beschleunigt; Kohl sollte dichte, glänzende Blätter ohne dicke Adern haben.

Für Sauerteig (basierend auf 2 Litern) bereiten wir vor:

• Gabeln von Slava-Kohl mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• mittlere Karotten - 2 Stk .;
• Salz - 3 EL. ich;
• ein Teelöffel Dillsamen (Kreuzkümmel);
• schwarzer Pfeffer;
• Lavrushka (optional).

Zuerst schneiden wir den Kohl. Unsere Aufgabe ist es, es so dünn wie möglich zu machen: Dicke Stücke werden viel länger gesalzen und der Geschmack wird schlechter. Du kannst dir die Arbeit erleichtern, wenn du den Kohlkopf mit einem scharfen Messer in vier Teile teilst und jedes Viertel einzeln schneidest. Wir reiben die Karotten auf einer Reibe. Kohl salzen. Die Berechnung hier ist einfach: Für 1 kg Kohl ist es wichtig, einen EL zu geben. l Salz ohne Rutsche.

Salz für Sauerteig muss einfach gekauft werden; es ist wichtig, dass es groß ist: extra wird nicht funktionieren.

Jetzt ist es wichtig, den Kohl mit Salz zu waschen, damit er etwas Saft abgibt. Karotten zum Kohl geben. Es ist gefährlich, viele Karotten zu setzen. Es fügt nicht nur unnötige Süße hinzu, sondern verleiht dem Kohl auch eine schlechte „seifige“ Struktur. Gemüse mit Kreuzkümmel bestreuen, nach Belieben Pfeffer und Petersilie dazugeben.

Glaskrug gründlich waschen, mit Soda reinigen, mit kochendem Wasser verbrühen. Wir füllen ein Glas mit Kohl und rammen ihn mit Gewalt. Das Glas sollte bis zu den Schultern gefüllt sein, aber es sollte Platz für Kohlsaft geben. Jetzt decken wir das Glas mit einem Deckel (vorzugsweise Nylon mit Löchern) ab und lassen es drei Tage im Raum stehen. Die leichten Bläschen, die auf der Oberfläche erscheinen, und leichter Schaum zeigen uns, dass der Prozess begonnen hat.

Falls sich herausstellt, dass die Sorte wenig saftig ist, können Sie immer noch etwas gekochtes Salzwasser in das Glas geben; Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig in der Salzlake eingetaucht ist.

Jeden Tag stechen wir mit einem langen Stock hinein (es ist vom Land aus möglich): So treten Schwefelwasserstoff- und Kohlendioxidblasen aus. Anstechen vergessen: Der Kohl wird bitter. Zwei, drei Tage und es muss in den Kühlschrank oder auf den Balkon. Snack ist fertig!

Mit Ihren eigenen Händen können Sie eine Vielzahl einfacher und komplexer Gerichte zubereiten. Man muss sich nur an das Rezept halten und an sich glauben. Ein ausgezeichneter Fund für kulinarische Experimente sind also die Vorbereitungen für den Winter. Sie können im Sommer und Herbst zubereitet werden und die daraus resultierenden Gerichte werden Verwandte und Freunde mehr als einen Monat lang erfreuen. Eine der nützlichsten Zubereitungen ist Sauerkraut. Kürzlich haben wir bereits darüber gesprochen, wie Sauerkraut im eigenen Saft zubereitet wird. Lassen Sie uns heute klären, welche anderen Sauerkrautrezepte für den Winter im Glas helfen können, es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Kohlrezepte für den Winter fertig in drei Tagen

Köstliches Sauerkraut im Glas für den Winter

Um einen solchen Rohling zuzubereiten, müssen Sie einen drei Kilogramm schweren Kohlkopf, eine große Karotte, Salz und Zucker zubereiten.

Kohl sollte weiß und süß sein. Denn wenn das Gemüse bitter ist, kann es den Geschmack von fertigem Sauerkraut verderben. Den Kohl zerkleinern.
Karotten schälen und auf einer Reibe reiben.
Fügen Sie dem Gemüse einen Esslöffel Salz und ein paar Esslöffel Zucker hinzu. Am häufigsten wird Salz verwendet, nicht jodiert.
Es ist praktisch, Gemüse in eine große Schüssel oder einfach auf den Tisch zu stellen. Mischen Sie sie gut mit Salz und kneten Sie sie mit den Händen, als würden Sie Teig kneten. Haben Sie keine Angst, den Kohl zu zerdrücken, er wird immer noch knusprig und sehr lecker.

Schicken Sie dann das vorbereitete Gemüse in das Glas und klopfen Sie es gut mit einem hölzernen Schaukelstuhl.
Der Kohl gibt Saft und sollte ausreichen, um den Inhalt des Glases vollständig zu bedecken. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, kann der Saft beginnen, oben herauszulaufen, also stelle das Glas in eine Schüssel. Die Fermentation wird von der Freisetzung von Kohlendioxid in Form von Luftblasen begleitet. Sauerkrautsaft ist übrigens sehr nützlich.

Lass den Kohl im Zimmer. Es sollte drei Tage bei Zimmertemperatur stehen, danach kann es in den Kühlschrank oder auf den Balkon oder in den Keller gestellt werden. Wenn gekochter Kohl etwas bitter ist, versuchen Sie, ihn nachts ins Zimmer zu bringen.
Ein solcher Rohling kann mehrere Monate frei gelagert werden.

Wie man Sauerkraut in einem Glas Salzlake kocht?

Um diese Version von Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie sich mit zweieinhalb Kilogramm Kohl, großen Karotten, Salz, Zucker, fünf Erbsen Piment und ein paar Lorbeerblättern eindecken.

Bereiten Sie zuerst die Sole vor: Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser, tauchen Sie ein paar Esslöffel Salz und ein paar Esslöffel Zucker hinein. Gut mischen. Danach Piment und Lorbeerblatt in die Lake geben und abkühlen lassen.

Bereiten Sie in dieser Zeit den Kohl vor: schneiden Sie ihn kleiner. Karotten schälen und auf einer Reibe reiben. Rühren Sie das Gemüse zusammen, aber zerdrücken Sie es nicht.
Falten Sie den Kohl mit Karotten in einem Glas, ohne viel zu stampfen. Nach dem Füllen mit Sole bei Raumtemperatur.
Den Kohl drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, ab und zu mit einem Holzspieß einstechen, damit die Luft entweichen kann. Vergessen Sie nicht, dass Sie das Glas am besten in eine Schüssel stellen, da während der Gärung etwa ein halber Liter Wasser herausfließen kann.
Gekochten Kohl gekühlt lagern.

Wie man Sauerkraut in einem Glas mit Wasser kocht?

Um diese Version der Zubereitung zuzubereiten, verwenden Sie einen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm, eine mittelgroße Karotte, Salz, normales Wasser bei Raumtemperatur und Honig.

Den Kohl klein schneiden und die Karotten raspeln. Gut mischen, einen Esslöffel Salz hinzufügen und mischen. Das Gemüse nicht zu sehr zerkleinern.
Legen Sie sie in ein Glas und stampfen Sie mit einem Holzstößel, aber nicht zu fest. Gießen Sie den Kohl mit sechshundert bis achthundert Milliliter Wasser und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
Nachdem der Kohl gut zu gären beginnt (normalerweise geschieht dies am zweiten Tag), die entstandene Lake vollständig abtropfen lassen. Geben Sie dazu den gesamten Kohl in eine Schüssel, wringen Sie ihn aus und schicken Sie ihn zurück in das Glas. Es ist wünschenswert, dass der unten liegende Kohl oben ist und umgekehrt. Fügen Sie der abgetropften Salzlake einen Esslöffel Qualitätshonig hinzu. Kohl mit dieser Lösung gießen und einen weiteren Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Als nächstes schicken Sie den fertigen Kohl in die Kälte.

Schnelle Rezepte für Sauerkraut im Glas

Nachfolgend zwei Rezepte. Die erste ermöglicht es Ihnen, wenig Zeit für die Ernte aufzuwenden, aber Sie werden das Ergebnis der Arbeit erst erfahren, wenn Sie das Glas öffnen. Das zweite Rezept erlaubt es Ihnen nicht, das Werkstück lange zu lagern, liefert aber ein schnelles Garergebnis.

Kohl in Gläsern für den Winter zur Langzeitlagerung

Um diese Option zuzubereiten, decken Sie sich mit einem mittelgroßen Kohlkopf, vier Karotten und vier Knoblauchzehen ein. Für die Sole müssen Sie einen Liter Wasser, eineinhalb Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Salz zubereiten.

Bereiten Sie zuerst die Sole vor: Lösen Sie Salz und Zucker in warmem, gekochtem Wasser auf.
Den Kohl in kleinere Stücke schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das vorbereitete Gemüse auf dem Tisch verteilen und mit gut gewaschenen Händen kneten. Fügen Sie der Mischung gehackten Knoblauch hinzu. Kohl in Gläser geben und mit vorbereiteter Salzlake füllen.
Gläser eine halbe Stunde sterilisieren und verschließen.

Georgisches Instant-Sauerkraut im Glas

Um diese Option zuzubereiten, decken Sie sich mit einem Kohl, einer Roten Beete, einer Karotte, einer Knoblauchknolle, einer scharfen Paprika und einer Zwiebel (optional) sowie vier bis sechs schwarzen Pfefferkörnern ein.
Verwenden Sie für Sole einen Liter Wasser, ein halbes Glas Zucker, ein Glas Essig und ein paar Esslöffel Salz.

Gemüse reinigen. Rüben und Karotten in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Kohl in große Stücke schneiden, Knoblauch und Peperoni in kleinere Stücke schneiden. Mischen Sie das Gemüse, fügen Sie Pfeffer hinzu und geben Sie es in ein Glas.
Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen, Essig einfüllen. Heiße Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es zwölf Stunden lang warm. Bewahren Sie das Produkt anschließend im Kühlschrank auf.

Natürlich sind dies nicht alle möglichen Rezepte. Wenn Sie weitere leckere Kohlrezepte im Glas kennen, dann schreiben Sie diese bitte unten in die Kommentare.

Sauerkraut ist eine der nützlichsten und leckersten Zubereitungen für den Winter. Es ist eine vollständige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Es kann pur gegessen, zu Suppen hinzugefügt und als Füllung für Pasteten verwendet werden. Es wurden mehrere Rezepte entwickelt, wie Kohl fermentiert werden kann, damit er knusprig wird. Es reicht aus, die für Sie geeignete Methode zu wählen und sich strikt daran zu halten.

Um Kohl köstlich zu fermentieren, müssen Sie viele Aspekte berücksichtigen. Auch die Qualität des Salzes kann manchmal das Ergebnis beeinflussen. Befolgen Sie bei der Vorbereitung diese Richtlinien:

Wenn Sie sich an solche einfachen Regeln halten, wie man Kohl richtig fermentiert, können Sie einen ausgezeichneten Snack bekommen. Es wird nicht nur jeden Tag, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken.

Klassisches Rezept

Die gebräuchlichste Art, Kohl zu fermentieren, damit er knusprig wird, ist die Verwendung des klassischen Rezepts. Sie benötigen einen Mindestsatz an Komponenten:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von 4 kg;
• fünf Karottenstücke;
• Salz und Zucker jeweils 4 Esslöffel.

Der gesamte Kochvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Sie können Kohl für die Lagerung nach dem Ende des Fermentationsprozesses aufbewahren. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Dieses Kohlsauerteigrezept dauert etwa 4-5 Tage.

Rezept mit Knoblauch

Eine der Möglichkeiten, Sauerkraut schmackhaft zu machen, ist ein Rezept mit Knoblauchzusatz. Der fertige Snack erhält einen ursprünglichen Geschmack und Aroma. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
• drei - vier Karotten;
• ein halber Liter reines Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Lorbeerblätter;
• eineinhalb Esslöffel grobes Salz;
• 4 Löffel Zucker.

Die Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist denkbar einfach. Der gesamte Prozess besteht aus den folgenden Schritten:

Eine solche Vorspeise kann einige Stunden nach der Zubereitung am Tisch serviert werden. Dieses Rezept gilt zu Recht als der beste Weg, Kohl schnell zu fermentieren.

Kohl in Honiglake

Um einen köstlichen herzhaften Snack zuzubereiten, eignet sich ein Kohlsauerteigrezept in einem Glas mit Honig. Sie benötigen nur wenige Zutaten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von drei Kilogramm;
• eine große Karotte;
• ein Esslöffel Salz;
• 700 ml Wasser;
• ein Esslöffel Honig.

Der Garprozess findet in mehreren wichtigen Phasen statt:

Eine solche Vorspeise sollte tagsüber gären. Danach kann es kühl gelagert werden.

würziger Kohl

Wenn Sie scharfe herzhafte Snacks lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Kohl wird ungewöhnlich knusprig und saftig. Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• ein Paar Kohlgabeln mit einem Gewicht von jeweils nicht mehr als 2 kg;
• zwei Paprika;
• Kilogramm Karotten;
• 4 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Es besteht aus den folgenden Schritten:

Wählen Sie die Art und Weise, die am besten zu Ihnen passt, wie Sie Kohl köstlich fermentieren und Sie können Ihre Gäste mit einem interessanten Snack überraschen. Sie wird bei jedem Fest gefragt sein.

Videorezept zum Fermentieren von Kohl auf Altrussisch

Erstmals wurde knuspriges Sauerkraut im Glas hergestellt, um die Familienkasse zu schonen. Wie oft war ich beim Spaziergang durch den Markt überrascht über die Preise für Marinadengurken: Nun, es ist seltsam, warum steigt der Preis für Gemüse so stark und wechselt von frisch zu salzig? Frischer Kohl im Herbst kostet keinen Cent und Sauerkraut ist schon viel teurer. Bei einem weiteren Besuch auf dem Markt, wieder erstaunt über die Preise, beschloss ich, dass es an der Zeit war, auf meine eigenen Gurken umzusteigen. Und jetzt habe ich den ganzen Winter Sauerkraut im Glas, ich habe ein bewährtes klassisches Rezept gewählt. Ich habe extra Schritt-für-Schritt-Fotos gemacht, um zu zeigen, wie einfach die Zubereitung ist.

Zu meinem Erstaunen stellte sich heraus, dass das Kochen von Sauerkraut sehr einfach ist. Jetzt kaufe ich es nicht mehr auf dem Markt, ich mache nur noch mein eigenes. Es wird genau so, wie wir es mögen: sauer, saftig, es ist kein Pfeffer oder Lavrushka drin und vor allem muss kein Wasser hinzugefügt werden. Beim Fermentieren entsteht viel Sole, die an sich schmackhaft und gesund ist und auch zum Kochen von Sauerkrautsuppe und Suppen verwendet werden kann.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• karotten - 2 Stück (groß);
• Tafelsalz - 5 TL mit einem niedrigen Hügel;
• Außerdem benötigen Sie ein 3-Liter-Glas und einen Drücker.

Wie man Kohl in einem Glas fermentiert

Ich wähle immer Karotten, die hell, saftig und süß sind. Ich reinige es und reibe es auf einer groben Reibe. Einmal wurde mir beigebracht, wie man es auswählt. Sie müssen nicht nur an der Karotte eine abgerundete Nase haben, sondern auch an der Spitze, wo die Spitzen gewachsen sind. Wenn auf einem großen runden Fleck Spuren von Spitzen vorhanden sind, können solche Karotten Futtersorten sein, in der Regel sind sie ungesüßt. Aber natürlich gibt es Ausnahmen. Wenn die Spitzen der Karotten aus der Mitte gewachsen sind und der Fleck klein und fast unsichtbar ist, handelt es sich um Tafelkarotten, die für Gurken, frische Salate und Borschtschsuppen geeignet sind.

Für Sauerkraut werden nur Winter- und Herbstkohlsorten benötigt, es wird saftig, knusprig. Der Kohlkopf sollte dicht, fest und schwerer sein, als es scheint. Es ist bequemer, auf einem großen Schneidebrett zu zerkleinern, den Kohlkopf in mehrere Teile zu schneiden (oder einen Schredder zu verwenden) und nach dem Schneiden zu wiegen. Im Rezept wird die Salzmenge bezogen auf 2 kg angegeben. zerkleinerter Kohl. Ich werfe die Stümpfe nicht weg, sie werden uns noch nützlich sein.

Ich mische Kohl mit geriebenen Karotten. Ich zerkleinere oder mahle nicht, ich mische nur.

Ich füge grobes Speisesalz hinzu, immer nicht jodiert. Dieses Salz wird in rechteckigen Packungen oder Beuteln mit bläulicher Farbe verkauft. Wenn Sie die Wahl nicht haben, fragen Sie den Verkäufer im Laden nach Speise- oder Steinsalz.

Ich mahle den Kohl mit meinen Händen mit Salz, aber ohne Fanatismus sollte er dicht und knusprig bleiben.

Ich fülle das Glas zu einem Drittel. Mit einem Stopfer oder einer Faust drücke ich fest, bis der Saft erscheint. Ich lege die nächste Portion und drücke wieder nach unten. Es ist notwendig, den Behälter nicht sofort bis zum Rand zu füllen, sondern allmählich, sehr fest und ohne Hohlräume. Wenn der ganze Kohl gerammt und das Glas bis zu den Schultern gefüllt ist, lege ich Stücke des Strunks darauf, schiebe sie in das Glas und drücke es auch fest. Ich decke es locker mit einem Deckel ab oder decke den Hals mit einem Handtuch ab, lege es in einen tiefen Teller und lasse es 2-3 Tage in der Küche.

Nach einem Tag ist der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt und es tritt bereits ein charakteristischer säuerlicher Gärgeruch auf, und nach einem weiteren Tag macht sich Schaum auf der Oberfläche bemerkbar. Von diesem Moment an ist es unbedingt erforderlich, Gase freizusetzen, indem der Inhalt des Glases mit einem Holzstab mindestens bis zur Mitte, vorzugsweise aber bis zum Boden durchstochen wird. Mehrmals täglich wiederholen, sonst wird der Kohl bitter und trocken, da die Gärsole nicht im Glas bleibt, sondern überläuft.

Prinzipiell kann man am zweiten Tag schon probieren (wer es leicht gesalzen mag), oder noch ein paar Tage stehen lassen und dann mit Plastikdeckel in den Kühlschrank stellen. An einem kühlen Ort gewinnt der Kohl weiter an Geschmack und wird jeden Tag schmackhafter und schmackhafter. Anstelle eines Glases kann Kohl in einer niedrigen emaillierten Pfanne fermentiert werden, die mit einer umgedrehten Platte abgedeckt und ein Gewicht (ein Glas Wasser) darauf gestellt wird. Sauerkraut wird lange bei niedriger Temperatur in einem Glas gelagert, aber wir landen in einer Woche oder sogar früher. Um immer einen Vorrat zu haben, mache ich gleich ein paar Dosen und fülle sie bei Bedarf wieder auf.

Sauerkraut-Klassiker-Rezepttipps

Sie sagen, dass alle Gurken-Marinaden aus weiblichem Gemüse (Kohl, Karotten, Rüben) an "Frauentagen" zubereitet werden sollten. Dies sind Mittwoch, Freitag und Samstag. Aber aus meiner Erfahrung kann ich sagen, wenn du die richtige Kohlsorte gekauft und alles richtig gemacht hast, dann gibt es keinen Unterschied, wenn du ihn fermentierst. Ob man sich an Volksglauben hält oder nicht, ist eine persönliche Angelegenheit, Sie können einfach den Rat unserer Großmütter berücksichtigen.

Das Wichtigste ist, den richtigen Kohl zu wählen. Fühlt sich dicht an, schwer im Gewicht, keinesfalls locker. Weiße oder weißliche Creme. Die oberen Blätter können grün sein, aber der Kopf selbst ist weiß. Sorten von Winter oder Herbst-Winter, Sommer und Frühherbst sind nicht geeignet, solcher Kohl wird beim Einlegen weicher.

Salz wird Stein verwendet (Kochsalz) nicht jodiert. Kein anderer Sauerteigkohl ist geeignet. Sie können etwas mehr als im Rezept hinzufügen, konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack. Nachdem Sie das Gemüse und das Salz gemischt haben, probieren Sie es aus – der Kohl sollte Ihnen leicht salzig erscheinen.

Normalerweise wird beim Einlegen ein Minimum an Gewürzen verwendet - nur grobes Speisesalz, gelegentlich etwas Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Wenn Sie einen reicheren Geschmack und Aroma von Sauerkraut mögen, fügen Sie Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarze oder Pimenterbsen, Anis, Fenchel hinzu. Es gibt sogar Rezepte mit Nelkenzusatz, aber das ist sehr laienhaft. Fügen Sie einfach nicht alles auf einmal hinzu, ein Übermaß an Gewürzen verdirbt den Geschmack von Gurken.

Das sind alle Geheimnisse. Lassen Sie sich leckeres knuspriges Sauerkraut in einem Glas zubereiten, schreiben Sie das klassische Rezept auf und kochen Sie es für Ihre Gesundheit! Viel Erfolg und guten Appetit!