Mayonnaise zu Hause: Rezepte. Wie man köstliche Mayonnaise zu Hause macht

Diäten u gesunde Ernährung 02.08.2017

Liebe Leser, nur wenige von uns verwenden Mayonnaise nicht zum Anrichten von Salaten, Vorspeisen und anderen Gerichten. Und ich bin keine Ausnahme. Ich werde nicht sagen, dass Mayonnaise ein häufiger Gast auf unserem Tisch ist, aber wir verwenden sie trotzdem oft im Urlaub.

Am einfachsten ist es, Mayonnaise im Laden zu kaufen. Aber denken wir darüber nach, wie viel Chemie, Konservierungsmittel darin enthalten sind, welche Produkte für seine Herstellung verwendet werden? Und warum machen wir unsere Mayonnaise nicht selbst? Solche Mayonnaise wird definitiv nützlicher sein, außerdem können wir die Produkte für ihre Zubereitung selbst auswählen und die Zusammensetzung des Rezepts variieren, etwas nach unserem Geschmack hinzufügen. Alles ist einfach, erschwinglich und billiger als im Laden.

Heute werden wir darüber sprechen, wie man Mayonnaise zu Hause macht. Natalya Groznova wird ihre Rezepte auf den Seiten meines Blogs teilen. Ich gebe ihr das Wort.

Geschichte des Rezepts

Guten Tag an alle Leser von Irinas Blog. Beginnen wir mit der Geschichte. Unverzichtbar weiße Soße, Mayonnaise, hat ihren Namen von der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca - Mahon. Die französische Enzyklopädie beschreibt dieses historische Ereignis wie folgt. Mahon wurde 1758 vom französischen Herzog von Richelieu erobert. Zu dieser Zeit gingen dem Team die Lebensmittelvorräte aus. Die Ausnahme war Olivenöl und Hühnereier. Normalerweise wurden aus diesen Komponenten Omeletts hergestellt, die die französischen Offiziere ziemlich satt hatten. Dann befahl Richelieu dem Koch, das Menü zu diversifizieren und etwas Neues zu kochen. Der findige Küchenspezialist schlägt die Eier mit Butter auf und würzt die entstandene Mischung mit Salz und Gewürzen. So wurde die weltberühmte weiße Sauce geboren.

Heute ist Mayonnaise die berühmteste Sauce der Welt. Es ist weit verbreitet in moderne Küche. Geschickte Hausfrauen haben gelernt, wie man es zu Hause mit einem Mixer oder Mixer selbst kocht. Der Schlagvorgang kann auch mit einem herkömmlichen Schneebesen durchgeführt werden, es dauert nur länger.

Und sie kochen französische Soße ganz anders. Sie machen es auf Eigelb, auf ganzen Eiern, vegan ohne Eier, in Oliven- oder Pflanzenöl, mit Gewürzen und Zusatzstoffen ... Kurz gesagt, es gibt viele Variationen, und wir werden heute einige davon betrachten.

Nutzen und Schaden von hausgemachter Mayonnaise

Es ist zu beachten, dass hausgemachte Mayonnaise ausschließlich aus besteht natürliche Produkte: Öle, Senf, Eier, Salz, Essig. Offensichtlich gibt es nichts Schädliches in diesen Produkten. Nur Senf kann Zweifel hervorrufen, aber in kleinen Dosen verbessert er die Verdauung. Es gibt auch ständige Kontroversen wegen Essig, aber um seine Auswirkungen zu minimieren, können Sie Apfel- oder Balsamico-Essig verwenden.

Hausgemachte Mayonnaise aus frischer, fester u Qualitätsprodukte leicht verdaulich und für absolut jeden nützlich, auch für Kinder. Der einzige unbestreitbare Nachteil des Produkts ist hoher Kaloriengehalt und Fettgehalt, so in großen Zahlen seine Verwendung wird nicht empfohlen. Harmlose Tagesportion - 1 EL. l. am Tag.

Mayonnaise-Rezepte zu Hause

Klassisches Rezept

Zutaten

olivenöl - 160 ml;
eier - 1 Stk .;
Zitronensaft- 1 EL. L.;
Zucker und Salz - 0,5 TL;
Senf - 1/4 TL

Kochen

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein tiefes Geschirr, einen Mixer, einen Mixer oder einen Schneebesen.

Brechen Sie das Ei in eine Schüssel. Senf, Salz, Zucker hinzufügen. Nehmen Sie einen Mixer mit Sahnebesen oder einen Stabmixer.

Die Eier schaumig schlagen. Während Sie weiter schlagen, gießen Sie nach und nach das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Die Masse sollte eindicken und die Konsistenz von Mayonnaise annehmen.

Klassische hausgemachte Mayonnaise wird niemals eine schneeweiße Farbe haben, wie eine im Laden gekaufte. Fügen Sie der Masse daher Zitronensaft hinzu. Es gibt auch eine leichte würzige Säure.

Weitere 15 Sekunden schlagen. Hausgemachte Mayonnaise ist fertig.

Bewahren Sie Mayonnaise an einem kühlen Ort in einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche auf. Sind darin Zusatzstoffe enthalten, halbiert sich die Haltbarkeit.

Mayonnaise auf Eigelb

Zutaten

Eigelb - 1 Stk .;
Senf u Apfelessig- 0,5 TL;
eine Prise Zucker und Salz;
Olivenöl - 100 ml.

Kochen

Brechen Sie die Eier. Trennen Sie das Eigelb, fügen Sie Senf, Salz und Zucker hinzu. Schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer / Mixer glatt. Das Olivenöl nach und nach zugießen.

Sobald die Masse am Schneebesen zu kleben beginnt, ist die Mayonnaise fertig. Der letzte Schritt- Apfelessig hinzufügen.

Hausgemachte Mayonnaise in einem Mixer. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten

raffiniert Pflanzenfett- 400ml;
eier - 2 Stk .;
Tafelessig - 1 EL. L.;
Salz.

Kochen

Pflanzenöl, Hühnereier, Essig und Salz in eine Mixerschüssel geben. Senken Sie den Mixaufsatz ab, sodass er unten aufliegt, und schalten Sie das Gerät ein. Die Mixerklingen beginnen, die Eier zu schlagen, dann nehmen sie das Öl auf, und die Mischung ändert vor Ihren Augen die Farbe. Setzen Sie den Vorgang fort, damit die Masse gleichmäßig eindickt. Salz nach Geschmack hinzufügen.

Sie können deutlich sehen, wie man gesunde hausgemachte Mayonnaise macht, indem Sie sich das Videorezept von Hector Jimenez Bravo ansehen.

Zu bekommen gutes Ergebnis, Sie müssen Mayonnaise aus Produkten kochen Zimmertemperatur;
um die Haltbarkeit zu erhöhen, verwenden frisches Essen und lassen Sie keine anderen Lebensmittel in die Mayonnaise gelangen;
hausgemachte Eier verleihen der Sauce eine zart gelbliche Farbe, im Laden gekaufte Eier geben eine weiße Tönung;
eine Prise gemahlener Kurkuma färbt die helle Sauce intensiv gelb;
raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet wird, Oliven zusätzlich jungfräulich oder mehrere Typen kombinieren;
Mayonnaise mit Zitronensaft, Tafel-, Apfel- oder Balsamico-Essig ansäuern;
Senf fügt eine würzige Note hinzu. Mehr würzige Mayonnaise Senfpulver herstellen;
viskose Sauce wird mit 1-2 EL verdünnt. l. warmes Wasser, es kann mit Zitronensaft dicker gemacht werden;
zum Kochen kalorienarme Mayonnaise ohne Cholesterin werden Eier durch kalte Milch ersetzt, und Zitronensaft verdickt diese Masse;
nützlicher u zarte Mayonnaise aus Wachteleiern gewonnen.

Wie man den Geschmack von Mayonnaise variiert

Der Geschmack von Mayonnaise kann durch Zugabe aller Arten von Gewürzen, Gewürzen, Kräutern und Produkten verändert werden. Dann wird es interessanter und ungewöhnlicher. Ein beliebter Zusatzstoff ist zum Beispiel gehackter oder gepresster Knoblauch. Es fügt Gewürze hinzu und ergibt eine großartige Kombination aus Mayonnaise mit knusprigem Baguette und Fleisch.

Nicht weniger beliebt gehacktes Grün Petersilie, Koriander und Basilikum. Solch die Soße wird es tun Zu Fischgerichte. Fein gehackte Oliven oder eingelegte Gurken fügen eine südliche Note hinzu, die gut dazu passt Kartoffelgerichte. Geriebener Käse harmoniert mit Gemüse und Zitronenschale mit Fisch und Meeresfrüchten.

Einige Rezepte enthalten Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel, verschiedene Paprika, Estragon, Kräuter der Provence, Gurken, Kapern, Meerrettich, Paprika, etc.

Zusatzstoffe bereichern den Geschmack von Mayonnaise und verleihen neue Aromen. Experimentieren mit verschiedene Zutaten, und viele Kombinationen werden Sie mit Originalität und Raffinesse überraschen.

bunte Mayonnaise

Neben dem Hinzufügen Geschmackszusätze Aus ästhetischen Gründen wird Mayonnaise gefärbt. Wie fügt man Mayonnaise Farbe hinzu, macht sie hell und ungewöhnlich? So, helle Soße es wird sich mit gekochten geriebenen Rüben herausstellen. Curry gibt eine zarte sonnige Farbe, Spargel oder Spinat - eine grüne Tönung, gekochte gehackte Karotten - einen orangefarbenen Ton.

Mayonnaise ist einfach eine unverzichtbare Sauce, das ist nur heute Produkt einkaufen gefällt mit seiner Vielfalt, nicht aber mit der Zusammensetzung. Und wenn Sie keine Sauce mit Konservierungsmitteln und Aromen kaufen möchten, ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer ein guter Ausweg für Sie.

Klassisches Mixer-Rezept für hausgemachte Mayonnaise

Zu Sowjetzeiten verwendeten die Hersteller nur einen Alkoholbissen, um Mayonnaise aufzubewahren, aber heute gelang es ihnen, so viele Konservierungsstoffe in eine so kleine Tüte Soße zu „schieben“, dass ein solches Produkt kaum als hochwertig bezeichnet werden kann. Aber mit Hilfe eines Mixers in nur wenigen Minuten können Sie eine sichere und leckere Mayonnaise.

Zutaten:

225 ml Olivenöl;
eins ein rohes Ei;
7 g süßer Sand (TL);
17 ml Zitronensaft;
7 g Senf;
Salz (ein halber Löffel).

Kochmethode:

Für Hausgemachte Mayonnaise Es ist wichtig, die Zutaten bei Raumtemperatur zu schlagen, nicht kalt, nur so erhält man eine dicke homogene Masse.
Wir nehmen einen zum Schlagen geeigneten Behälter, Sie können ein großes Glas oder ein gewöhnliches Glas nehmen, dort salziges und süßes Granulat einfüllen und auch Senf hineingeben.
Gießen Sie etwas Öl hinein, hier können Sie Olivenöl oder raffiniertes geruchloses Öl verwenden. Sie können zwei Ölsorten gleichzeitig verwenden, da Olivenöl der fertigen Soße manchmal Bitterkeit verleiht.
Jetzt fahren wir in das Ei und tauchen den Mixer so ein, dass sein Bein das Ei vollständig bedeckt. Wir beginnen mit dem Schlagen der Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit.
Sobald sich das Ei mit dem Öl verbindet, beginnt die Masse zu verdicken und nimmt einen leichten Farbton an.
Wir erhöhen die Geschwindigkeit und geben portionsweise das restliche Öl ein, während sich das Gerät nicht ausschaltet. Es ist wichtig, das Öl in kleinen Portionen einzufüllen. Wenn das Produkt sofort „geklopft“ wird, rollt sich die Masse einfach zusammen.
Jetzt verbessern wir den Geschmack mit Zitrussaft, Sie können auch eine Prise Kurkuma hinzufügen satte Farbe, nochmals schlagen und fertig ist die Soße. Wenn die Sauce zu dick ist, gießen Sie einfach zwei Esslöffel kaltes (abgekochtes) Wasser hinzu.

Leckeres Rezept für Wachteleier

Viele Hausfrauen haben Angst, Mayonnaise zu kochen, weil sie rohe Eier verwenden. In einer solchen Situation können Hühnereier durch Wachteln ersetzt werden.

Zutaten:

fünf Wachteleier;
7 g süßer Sand (TL);
18 ml saurer Zitrussaft;
225 ml Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl);
7 g klassischer Senf;
Salz (ein halber Löffel).

Kochmethode:

Wachteleier brechen abwechselnd in eine hohe Schüssel, gießen Salz, süßen Sand und legen sie hinein herzhafte Würze, mischen Sie die Zutaten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
Sobald die Masse eindickt, führen wir portionsweise Öl ein und arbeiten mit einem Mixer weiter, damit am Ausgang eine homogene Masse entsteht.
Ganz am Ende hinzufügen saurer Saft, erneut mischen und schon kann die Sauce für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Magere Mayonnaise

Viele von uns fasten, wie Sie wissen, an solchen Tagen ist es verboten, Mayonnaise für Gerichte zu verwenden. Und wenn Sie keine Lust haben, Salate nur mit Sonnenblumenöl zu würzen, dann können Sie eine magere Sauce zubereiten.

Zutaten:

115 g Mehl;
115 ml Wasser;
105 ml Pflanzenöl;
35 ml saurer Zitrussaft;
eine Prise Salz und Zucker;
Senf nach Belieben.

Kochmethode:

IN passende Kapazität Gießen Sie das Wasser aus, tauchen Sie den Mixer ein, schalten Sie ihn ein und fügen Sie Mehl hinzu.
Wir legen die Mehlmischung auf das Feuer, erwärmen sie, bis sie eindickt, kühlen sie dann ab, fügen die Hauptzutaten hinzu und beginnen wieder mit einem Mixer zu arbeiten.
Sobald sich das süße und salzige Granulat aufgelöst hat, beginnen wir, Öl portionsweise einzuführen.
Ganz zum Schluss die Sauce mit Zitrussaft abschmecken, nochmals mixen und schon können Sie leckere magere Gerichte zubereiten.

Hausgemachte Mayonnaise "Provencal"

Sauce "Provencal" ist ein bekanntes Dressing für alles verschiedene Gerichte. Es kann auch leicht zu Hause gemacht werden.

Zutaten:

drei Eigelb;
10 g fertiger Senf;
25 ml natürlicher Essig(Obst, Wein);
325 ml raffiniertes Öl;
ein paar Gramm Salz.

Kochmethode:

Gießen Sie das Eigelb in einen Behälter und schlagen Sie es mit einem Mixer glatt.
IN Ei-Mischung Essig und Senf dazugeben, mischen und Öl portionsweise dazugeben, weiter schlagen, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
Zum Schluss aromatisieren wir die Provence noch mit Zitrussaft, rühren alles noch einmal gründlich um und fertig ist die Sauce.

Wie man Mayonnaise ohne Eier in einem Mixer macht

In der Regel wird hausgemachte Mayonnaise verwendet ganze Eier Oder nur Eigelb. Wenn Sie sich jedoch für die PP-Mayonnaise-Option interessieren, können Sie ein nützliches Produkt auf Milchbasis und ohne Eier erhalten.

Zutaten:

70 ml Milchgetränk;
135 ml geruchloses Öl;
17 ml Zitronensaft;
7 g Senf;
etwas Salz und normaler Zucker.

Kochmethode:

Gießen Sie Öl in die Mixerschüssel, hier geben wir ein solches Produkt sofort und gießen es ein Milch trinken. Es ist besser, pasteurisierte Milch zu verwenden, selbstgemachtes ist auch erlaubt, dann sollte ein solches Getränk unbedingt abgekocht werden.
Die Zutaten glatt rühren. Die Soße wird am Anfang nicht dick sein, aber sobald Sie die restlichen Zutaten hinzufügen und weiter schlagen, haben Sie eine dicke und schmackhafte Soße. Auf Wunsch können Sie Pfeffer und etwas Knoblauch hinzufügen.

Mayonnaise mit Senf

Bei Rezepten hausgemachte Soße Senf ist oft vorhanden, es ist diese Komponente, die Mayonnaise ergibt würziger Geschmack. Zum Schlagen, am häufigsten schon verwendet fertiges Produkt, aber wenn Sie mehr kochen möchten Scharfe Sauce Es ist besser, Senfpulver zu nehmen.

Zutaten:

ein rohes Ei;
225 ml Öl (raffiniert);
3 g Salz und feiner Zucker;
7 g klassischer Senf;
17 ml saurer Zitrussaft.

Kochmethode:

Um der Sauce eine schöne Farbe zu verleihen, sollten Sie ein hausgemachtes Hühnerei verwenden, das Sie in einen hohen Behälter treiben, alle Hauptzutaten und Senf hinzufügen.
Wir beginnen mit einem Mixer zu arbeiten und schalten die niedrigste Geschwindigkeit ein.
Sobald die Masse homogen geworden ist, Öl hinzufügen und weiter schlagen.
Fast schon fertige Soße es bleibt nur zum Mischen übrig Zitrussaft. Das Schlagen sollte maximal 2-3 Minuten dauern, sonst kannst du die Mayonnaise schlagen.

Essig Rezept

Wenn keine Zitrone zur Hand war, können Sie stattdessen das Übliche nehmen Tafelessig oder natürlich, um der Sauce einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

zwei Eigelb;
245 ml Öl;
7 g fertiger Senf;
7 ml Biss (TL);
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Alle Zutaten der Sauce bis auf das Öl in einen Behälter geben, mit einem Mixer glatt schlagen.
Nachdem Sie das Öl allmählich eingeführt haben und sobald die Mischung eine dicke Konsistenz annimmt, schalten Sie das Gerät aus.

Hausgemachte Mayonnaise zu Hause kann drei Tage aufbewahrt werden, jedoch nur in einem geschlossenen Behälter. Magere Option Soße ist bis zu fünf Tage haltbar.

Erinnern wir uns nicht schöne Legendeüber den Schöpfer von Mayoness? Jeder weiß bereits, dass seine erste Zubereitung Frankreich zugeschrieben wird. Lassen Sie uns nur darüber sprechen, wie man hausgemachte Mayonnaise macht. Schließlich gibt es heute so viele Rezepte, dass es unmöglich ist, sie auf einmal so zu studieren.

Angenehm zufrieden mit der Einfachheit der Herstellung von Mayonnaise zu Hause und der Anwesenheit, zusätzlich zu den grundlegenden, ungewöhnliche Zutaten. Aber das Beste daran ist, dass Sie wissen, woraus es besteht. leckere Soße und die Tatsache, dass es besser schmeckt als alles andere auf der Welt.

Geheimnisse der hausgemachten Mayonnaise

Vorsichtig sein.
Sei geduldig.
Instruktionen befolgen.
Fühlen Sie sich frei, mit Zutaten zu experimentieren.
Zutaten bei Zimmertemperatur einnehmen.
Öl kann in einer Mischung sein - Sonnenblume mit Olivenöl.
Gießen Sie ein wenig warmes Wasser in sehr dicke hausgemachte Mayonnaise und schlagen Sie erneut.
Anstelle von Zitronensaft können Sie Essig (Wein, Apfel, Tisch) einfüllen.
Das Öl wird in einem dünnen Strahl gegossen - wenn es nicht ausreicht, wird die Mayonnaise flüssig.
Bewahren Sie hausgemachte Mayonnaise nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.

Die köstlichste Mayonnaise der Provence - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Zartes und schmackhaftes "Provencal" ist einfach und unkompliziert zubereitet. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten und einen guten Stabmixer zu haben. Also lasst uns kochen!

Zutaten

Ei - 1 Stck.
Olivenöl - 160-200 ml
Zitronensaft - 1 Teelöffel
Senf - 1 Teelöffel
Zucker - 0,5 Teelöffel
Salz - 0,5 Teelöffel

Das klassische Rezept für die Herstellung von hausgemachter provenzalischer Mayonnaise

Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor, um sie einzeln in die Mixerschüssel zu geben. Beginnen wir mit der Zitrone. Lassen Sie uns den Saft auspressen. Wenn es keine Zitrone gibt, können Sie einfüllen und normaler Essig.

Schritt 1. Den Zitronensaft auspressen

Dieses Rezept enthält rohe Eier. Stellen Sie sicher, dass sie frisch sind. Ich sage - frisch, weil Sie nicht 1, sondern 2 und 3 Eier nehmen und andere Zutaten proportional hinzufügen können. Schlagen wir ein Ei in eine Schüssel.

Schritt 2. Fahren Sie ein Ei hinein

Wie viel Salz und Zucker zu setzen? Versuchen Sie zuerst, das Rezept zu befolgen. Wenn überhaupt, dann können Sie beim nächsten Mal entweder reduzieren oder hinzufügen. In der Zwischenzeit trockene Zutaten mischen.

Schritt 3. Salz und Zucker hinzufügen

Senf verleiht der Mayonnaise eine pikante Note. Beim nächsten Mal können Sie Dijon-Senf hinzufügen. Und jetzt werden wir die erforderliche Menge trennen.

Schritt 4. Senf

Bereiten wir den Mixer vor. Legen wir ein Ei hinein. Gießen Sie Zucker und Salz. Fügen wir Senf hinzu.

Schritt 5. Mischen Sie Ei, Zucker, Salz und Senf

Unsere Aufgabe ist es nun, diese Masse gut zu schlagen. In welchen Zustand? Bis Blasen entstehen und alles vermischt ist.

Schritt 6. Schlagen Sie die Produkte auf

Also werden alle Zutaten gemischt. Ölleitung. Beginnen wir damit, es nach und nach in die Schüssel zu gießen. Achtung - das Rinnsal muss dünn sein!

Schritt 7. Gießen Sie das Öl ein

Hast du flüssige Mayonnaise? Fügen Sie nur ein wenig Öl hinzu. Und nochmals glatt schlagen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aber nicht einmal ganz dicke Mayonnaise Du wirst es mögen!

Trotz der Tatsache, dass wir jetzt die Klassiker angewendet haben, schauen wir uns an, was noch gekocht werden kann.

Schnelles Rezept für magere Mayonnaise mit Erbsen

Ja, es gibt Menschen unter uns, die kirchliche Traditionen respektieren und fasten. Glauben Sie nicht, dass Sie köstliche Mayonnaise ohne Eier zubereiten können? Lass uns das Prüfen!

Zutaten

Erbsenflocken - 1 EL
Wasser - 6 EL.
Pflanzenöl - 200 g
Salz - 1 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Zucker - 1 EL.
Essig - 1 EL.
Senf - 2 TL

Einfache Zubereitung von magerer Mayonnaise mit Erbsen - persönlich verifiziert

Erbsenflocken mit kochendem Wasser übergießen und weich kochen. Oder nimm gewöhnliche Erbse, Erbsenmehl. Schlagen Sie die Mischung, um eine Masse zu erhalten, die Gelee ähnelt. Das Öl nach und nach zugießen. Gießen Sie diese Masse in einen Mixer und schlagen Sie. Fügen Sie dann lose Zutaten und dann Senf und Essig hinzu. Weiter schlagen. Versuchen Sie, was passiert ist.

Geniales Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit Dill

Der Geschmack ist angenehm. Das Aroma ist erstaunlich.

Zutaten

Eier - 2 Stk
Salz - 0,5 TL
Zucker - 1 TL
Gemahlener Pfeffer - 0,5 TL
Senf - 1 TL
Zitronensaft - 2 TL
Pflanzenöl - 250 ml
Dillzweige - 2 Stk

Kochen Sie köstliche und duftende Mayonnaise mit Dill

Alles ist einfach. Aber diese Art von Mayonnaise ist besser sofort zu verwenden. Und dann ändert sich der Geschmack. Also schlagen wir die Eier in die Mixerschüssel. Gewürze gießen, Senf dazugeben, Öl und Zitronensaft gießen. Lassen Sie uns die Masse mit maximaler Geschwindigkeit peitschen. Sobald die Sauce andickt, den Dill sehr fein hacken und dazu geben. Nochmals umrühren und sofort servieren!

Mayonnaise auf Französisch - mein bestes Rezept

Erstaunliche Soße. Denn hier gibt es Brühe. Was ist besser zu nehmen? Es liegt an Ihnen!

Zutaten

Pflanzenöl - 650 g
Eier - 3 Stk
Brühe - 250 ml
Essig 9% - 30 g
Zucker - 30 g
Salz - 10 g

Französische Delikatesse Mayonnaise

Wir verwenden Eigelb mit Eigelb und reiben es gründlich mit Zitronensaft oder Essig ein (wir nehmen ein paar Tropfen). Dann den Senf dazugeben und weiter schlagen. Jetzt, da diese Komponenten verbunden sind, halten Sie den Schneebesen in die gleiche Richtung. Denn wir gießen jetzt einen dünnen Strahl Öl aus. Die Sauce dickt normalerweise schnell ein. Sobald dies geschieht, verdünnen wir es daher mit der restlichen Portion Essig und Brühe. Reiben Sie weiter, bis die Masse homogen wird. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und beenden Sie den Vorgang!

Mayonnaise hat in allen Ländern der Welt große Popularität erlangt. Diese Sauce wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt, so dass viele Hausfrauen es vorziehen, sie selbst zu kochen. kulinarische Welt steht nicht still, Experten haben sich viele Variationen hausgemachter Mayonnaise ausgedacht. Es wird aus Milch, Käse, Butter und anderen Produkten gewonnen. Aber der Reihe nach.

Mayonnaise nach traditionellem Rezept

Senf (beliebig) - 40 gr.
Zitrone frisch - 30 ml.
Hühnerei - 1 Stck.
Olivenöl - 50 ml.
Sonnenblumenöl - 145 ml.
Kristallzucker - 30 gr.
zerkleinerter Pfeffer - eine Prise
feines Salz - eine Prise

Um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, müssen Sie die Produkte vorher auf Raumtemperatur bringen. Bereiten Sie einen Mixer vor, geben Sie ein rohes Ei hinein und schlagen Sie es 2 Minuten lang gut. Gießen Sie Zucker mit Salz, fügen Sie Senf, Pfeffer hinzu, gießen Sie Zitronensaft ein.
Wiederholen Sie die Schlagbewegungen, indem Sie den Mixer in die Schüssel mit Lebensmitteln eintauchen. Rühren Sie weiter, während Sie das Olivenöl und das Sonnenblumenöl hineingießen. Fügen Sie Öle langsam hinzu, damit die Zusammensetzung einheitlich wird.
Sie können die Konsistenz der Mayonnaise einstellen: Je mehr Sonnenblumenöl Sie hineingießen, desto dickflüssiger wird die Sauce. Das Schlagen mit einem Mixer dauert 2-3 Minuten. Dann muss die Mayonnaise gekühlt werden.

Quark hausgemachte Mayonnaise

fettiger Hüttenkäse - 130 gr.
Milch 2,5-3,2% - 65 ml.
Sonnenblumenöl - 70 ml.
salz - 2 Prisen
Senf - optional
Hühnerei - 1 Stck.
Zitrone frisch - 10 ml.

Stellen Sie zunächst sicher, dass alle Zutaten für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise Raumtemperatur haben. Trennen Sie das Eigelb, das Protein wird nicht benötigt. Sie können Zitronensaft im gleichen Verhältnis durch Essig ersetzen.
Verbinden Quarkmasse mit Milch, hinzufügen Hühnereigelb. Gießen Sie das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie es mit einer Gabel um. Nun den gesamten Inhalt des Mixers zu einer glatten Masse verarbeiten.
Zum Schluss etwas Salz nach Rezept, Zitrussaft, Senf (optional) hinzufügen. Nochmals alles gründlich mischen und die Soße in der Kälte abkühlen lassen.

Mayonnaise auf Wachteleiern

Senf - 10 gr.
Eigelb Wachtelei- 7 Stk.
Walnuss- oder Sonnenblumenöl - 245 ml.
Zitrone frisch - 20-25 ml.
salz - 2 Prisen
frisch gemahlener Pfeffer - am Ende eines Messers

Das Eigelb vorher von den Eiern trennen und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Dann mit der Hälfte des Gesamtvolumens Öl mischen und mit einem Mixer / Mixer 4 Minuten lang gut schlagen.
Geben Sie Zitronensaft, etwas Senf Ihrer Wahl, Salz und Pfeffer hinzu. Erneut umrühren, beginnen, das restliche Ölvolumen in kleinen Portionen einzugießen.
Wenn alle Komponenten homogen sind, bewerten Sie die Dichte der Mayonnaise. Abschmecken, bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Dicke kann durch Zugabe von Öl eingestellt werden. Vor dem Servieren kühl stellen.

Kristallzucker - 30 gr.
frisches Eigelb - 2 Stk.
Sonnenblumenöl - 270 ml.
Olivenöl - 100 ml.
Apfelessig oder Zitronensaft - 25 ml.
Salz - am Ende eines Messers
Pfeffer - Prise
Senf - 25 gr.

Achten Sie wie in allen vorangegangenen Fällen darauf, dass alle Produkte vorher ausreichend lange bei Raumtemperatur gelagert haben. Wählen Sie hausgemachte Eier mit leuchtend orangefarbenem Eigelb.
Bereiten Sie eine tiefe Schüssel vor, in der die Zutaten gemischt werden. Im Extremfall benötigen Sie auch einen Mixer oder Mixer - einen Schneebesen.
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und geben Sie letztere in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kristallzucker, während Sie den Senf eingeben. Schlagen Sie den Inhalt der Schüssel glatt.
Gießen Sie nun langsam weiter Oliven- und Sonnenblumenöl in die Hauptzutaten. Geben Sie die Öle vorsichtig mit einem Teelöffel hinzu, da sie sich sonst nicht gut mit der Eimischung vermischen.
Dann am Ende können Sie die Reste hineingießen, dann gründlich mit einem Mixer oder Pürierstab mischen schnelle Geschwindigkeit. Kontrollieren Sie auch hier die Konsistenz der Buttersauce: Je mehr Sie hinzufügen, desto dickflüssiger wird die Mayonnaise.
Gießen Sie im letzten Schritt Zitronensaft oder Apfelessig im gleichen Verhältnis ein. Schlagen Sie die Sauce erneut mit einem Mixer (Mixer, Schneebesen) für 2 Minuten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, probieren.

Hausgemachte magere Mayonnaise

Zitronensaft - 30 ml.
zerkleinerter Pfeffer - nach Geschmack
Senf - 10-15 gr.
Salz - nach Geschmack
Sonnenblumenöl - 370 ml.
hausgemachte Fettmilch - 0,2 l.

Vorweg sei gesagt, dass sich die Zutatenliste ergänzen lässt, wenn man der Mayonnaise seine Lieblingsgewürze und Gewürze hinzufügt. Das gibt der Soße einen schönen Geschmack.
Stellen Sie sicher, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist. Kombinieren Sie es mit Butter bei Raumtemperatur und schlagen Sie es 3 Minuten lang mit einem Mixer, bis es dickflüssig ist.
Gewürze, Pfeffer, Salz hinzufügen. Zitrone frisch eingeben, weitere 2-3 Minuten schlagen. Damit die Sauce aushärtet, muss sie für eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden.
Mayonnaise Hausmannskost kann einem Kind angeboten werden, das bereits 5 Jahre alt ist. Die Sauce enthält keine chemischen Verunreinigungen und Eier, die in den meisten Fällen für Kinder kontraindiziert sind.

Mayonnaise mit Reis für Vegetarier

Olivenöl (raffiniert) - 0,25 l.
Reis rund oder lang (im Voraus kochen) - 120 gr.
Kristallzucker - nach Geschmack
gemahlenes Salz - ein paar Prisen
Zitrone frisch - 30 ml.
Senf - 10 gr.

Nachdem Sie den Reis gekocht haben, kühlen Sie ihn ab und geben Sie ihn in eine Mixerschüssel. Gießen Sie das Olivenöl hinein und schlagen Sie die Zutaten 4-5 Minuten lang glatt.
Senf rein, alles noch einmal sorgfältig durcharbeiten. Den Rest des Öls langsam in das entstandene Püree geben, weiter schlagen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Die Sauce mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Rühren und beiseite stellen, damit sich das gesamte Granulat bei Raumtemperatur auflösen kann.
Um Mayonnaise aufzupeppen, fügen Sie Stücke hinzu Gurken, Dill oder Knoblauchzehen, durch eine Presse geleitet. Die Sauce vor dem Servieren kühl stellen.

Olivenöl - 200 ml.
milch - 210 ml.
Senf - nach Geschmack
Salz - in der Tat
Sahneverdickungsmittel - 7 gr.
Zitronensaft - 35 ml.

Verwenden Sie einen geeigneten Behälter. Butter und Milch dazu geben. Die Komponenten mit einem Schneebesen oder Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Danach die restlichen Zutaten zu der Masse geben. Wiederholen Sie die Manipulation mit einem Haushaltsgerät. Schlagen Sie die Produkte auf die gewünschte Konsistenz. Bereit. Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren.

Erbsen-Mayonnaise

Kristallzucker - 20 gr.
Senf - 25 gr.
Erbsenflocken - 35 gr.
Pflanzenöl - in der Tat
Wasser - 175 ml.
Apfelessiglösung - 25-30 ml.
Pfeffer - ein paar Prisen
Salz - 3 gr.

Kochen Sie die Erbsen, bis Sie Brei erhalten. Durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer fein pürieren. Wenn die Masse dick herauskam, geben Sie das Wasser gemäß dem Rezept ein.
Es ist wichtig, dass der Brei in seiner Struktur Gelee ähnelt. Kühlen Sie diese Mischung natürlich ab. Geben Sie das Öl ein und schlagen Sie die Zutaten 1,5-2 Minuten lang.
Fügen Sie in der resultierenden Mischung einen Süßstoff, Salz und Pfeffer hinzu. Mayonnaise mit Senf versorgen, Essiglösung zugießen. Nachdem Sie die Zutaten kombiniert haben, bearbeiten Sie den Inhalt mit einem Mixer für 2 Minuten. Abkühlen, servieren.

Mayonnaise mit Rüben

Hühnereier - 2 Stk.
Pflanzenöl - 195 ml.
gekochte Rüben - 50 gr.
Zitronensaft - 10 ml.
Kristallzucker - 7 gr.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Senden Sie Eier und Sonnenblumenöl In einer tiefen Schüssel die Produkte glatt rühren. Verwenden Sie der Einfachheit halber einen Mixer oder Mixer. Geben Sie danach die fehlenden Komponenten außer den Rüben ein.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Küchengerät. Nachdem das Wurzelgemüse gekocht ist, reiben Sie es auf feine Reibe. Zur Hauptmasse geben, einige Zeit schlagen. Einzigartige Mayonnaise ist essfertig.

Olivenöl - 670 ml.
Knoblauch - 6 Zähne
Zitronensaft - 35 ml.
Salz - nach Geschmack
Eigelb - 3 Stk.
Pfeffer - nach Geschmack.

Den Knoblauch schälen und hineinschneiden kleine Teile. Das Produkt in Öl goldbraun braten. Parallel schlagen Eigelb in einem Mixer, Salz hinzufügen.
Das tierische Produkt weiter schlagen und das Pflanzenöl untermischen. Sobald die Mischung dick wird, fügen Sie Zitronensaft hinzu.
In der Zwischenzeit müssen Sie nicht aufhören zu schlagen. Die Manipulation muss bei hoher Mischergeschwindigkeit durchgeführt werden. Sobald das Öl aufgebraucht ist, fügen Sie hinzu Piment und Knoblauchpaste hinzufügen.
Die Zutaten gründlich verquirlen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. In der vorgegebenen Zeit wird das Produkt das Notwendige einziehen und gewinnen Geschmacksqualitäten. Tragen Sie die Zusammensetzung wie angegeben auf.

Mayonnaise mit Käse

Sonnenblumenöl - 350 ml.
Hühnereier - 2 Stk.
Zitronensaft - 60 ml.
Senf fertig - 15 gr.
Salz - nach Geschmack
Knoblauch - 3 Nelken
Käse harte Sorten- 110 gr.

Kombinieren Sie Salz, Eier und Senf in einem gemeinsamen Behälter. Bringen Sie die Komponenten mit allen zu einer homogenen Masse zugängliche Wege. Sobald ein leichter Schaum auf der Oberfläche erscheint, mischen Sie das Sonnenblumenprodukt in die Zusammensetzung.
Denken Sie daran, dass beim Schlagen der Komponenten das Öl in einem dünnen Strahl gegossen werden muss. Sobald die Masse eindickt, mit frisch gepresstem Zitronensaft aufgießen. Nochmals umrühren. Schälen Sie den Knoblauch und erhalten Sie ein Fruchtfleisch aus dem Gemüse.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Die vorbereiteten Zutaten zur Gesamtmasse hinzufügen. Nochmals glatt rühren. Schicken Sie die Schüssel mit Mayonnaise in den Kühlschrank. Sie können die Sauce nach ein paar Stunden verwenden.
Wer experimentieren möchte, kann je nach Gericht verschiedene Gewürze zu den Hauptkomponenten geben, bzw scharfe Pepperoni Chile. Auf diese Weise können Sie erstellen perfekte Soße Zu bestimmtes Gericht.

Japanische Mayonnaise

Eier - 3 Stk.
Sojaöl - 200 ml.
weiße Misopaste - 55 gr.
Yuzu (Zitrone) - 1 Stck.
Reisessig - 17 ml.
Boden Weißer Pfeffer- 4 gr.
Salz - nach Geschmack

Auszug aus Hühnereier Eigelb, schlagen sie zu einem homogenen Brei. Gießen Sie Essig in die Mischung und verwenden Sie einen Mixer. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Küchengerät auf und gießen Sie nach und nach Sojaöl hinzu.
Danach die Miso-Paste unterrühren, dabei muss das Rühren nicht unterbrochen werden. Nächste Wäsche japanische zitrone und die Schale auf einer feinen Reibe reiben. Fügen Sie den Hauptkomponenten zusammen mit den Gewürzen Masse hinzu. Das Essen verquirlen, fertig.

Es ist ganz einfach, Ihre eigene Mayonnaise zu Hause herzustellen. Es reicht aus, sich damit vertraut zu machen klassische Technik Produktvorbereitung. Sie können den Hauptzutaten verschiedene Gewürze hinzufügen. Erstellen Sie die perfekte Sauce für Ihr spezielles Gericht. Erfreuen Sie Haushalte mit einzigartigen Zusatzstoffen zu verschiedenen Produkten.

Video: Leckere hausgemachte Mayonnaise in 2 Minuten

Heute werden wir kochen 3 Variationen hausgemachter Mayonnaise- eine der beliebtesten Saucen.

Viele Leute denken, dass Mayonnaise sehr ist schädliches Produkt und daran ist etwas Wahres dran, besonders wenn man es uneingeschränkt nutzt und nicht darüber nachdenkt, woraus es besteht Shop-Sauce.

Was ist, wenn die Mayonnaise Zuhause kochen ohne jegliche "Chemie" vorhanden und nützliche Produkte, und gleichzeitig nicht zu missbrauchen, dann werden wir nicht nur bekommen lecker u sanfte Soße sondern auch ganz natürlich.

Um hausgemachte Mayonnaise herzustellen, benötigen wir:

Zutatenliste:

Olivenmayonnaise "Provenzalisch"

1 Ei
200 ml. Pflanzenöl
50 ml. Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 Teelöffel Sahara
1/2 TL Salz
1/2 TL Senf
weißer Pfeffer (optional)

Mayonnaise auf Eigelb mit Zitronensaft

3 Eigelb
250 gr. Pflanzenöl
Saft von 1 Zitrone (2 Esslöffel)
1,5 TL Sahara
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf

Mayonnaise ohne Eier in Milch

150 ml. Milch
300 ml. Pflanzenöl
1. l. Zitronensaft (Essig)
2 TL Sahara
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf

HAUSGEMACHTE MAYONNAISE, 3 Schritt für Schritt hausgemachte Mayonnaise-Rezepte:

Also, fangen wir an, fangen wir an Olivenmayonnaise "Provenzalisch" Dazu verwenden wir einen Pürierstab.

Schlagen Sie das Ei vorsichtig in das Mixglas und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht.

Gießen Sie Ihre aus Lieblingsöl, (Sonnenblume, Mais, Raps, Baumwolle etc.) Ich habe Sonnenblume veredelt.

Fügen Sie Olivenöl hinzu, laut Rezept sollte es nicht mehr als 1/4 davon sein gesamtÖl, sonst wird die Mayonnaise bitter.

In ein Glas geben Senf, vorzugsweise Dijon.

Salz, Zucker und weißen Pfeffer darüberstreuen.

Weiß ausgießen Essig Anstelle von Essig können Sie auch normalen Essig, Apfel- oder Zitronensaft verwenden.

Dann kann der Mixer angehoben und intensiv gemischt werden, bis eine homogene Sauce entsteht.

Je leistungsstärker Ihr Mixer oder Mixer ist, desto einfacher und einfacher ist es, Mayonnaise herzustellen.

Unsere Olivenmayonnaise „Provencal“ ist fertig, die Zubereitung hat nur 3 Minuten gedauert.

Gießen Sie frisches Eigelb in ein hohes Glas oder eine Schüssel, vorzugsweise aus hausgemachten Eiern, fügen Sie fertigen Senf hinzu, gießen Sie Salz und Zucker aus.

Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie 30 Sekunden lang mit hoher Geschwindigkeit.

Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, raffiniertes Sonnenblumenöl in kleinen Portionen in mehreren Schritten einfüllen und jedes Mal gut schlagen, während die Masse beginnt, sich zu verdicken und aufzuhellen.

Die Dichte der Mayonnaise hängt direkt davon ab, wie viel Öl Sie hinzufügen.

Wie mehr Öl desto dicker die Mayonnaise.

Nun den Zitronensaft hinzugeben und nochmals gut schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Nach Zugabe von Säure wird die Masse noch leichter.

Für die Zubereitung habe ich 6 Minuten gebraucht.

Durch die Verwendung von Eigelb aus heimischen Eiern hat Mayonnaise eine gelblich-cremefarbene Farbe und eine sehr zarte Textur erhalten, wie Mayonnaise es sein soll.

Ich merke das für Viel Spaß beim Kochen Mayonnaise müssen Sie Produkte mit Raumtemperatur verwenden, also vergessen Sie nicht, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Jetzt machen wir es uns einfach. Mayonnaise ohne Ei

Gießen Sie Milch, Pflanzenöl in eine Mixerschüssel, fügen Sie Senf hinzu und gießen Sie Salz und Zucker ein.

Wir senken den Mixer auf den Boden des Glases und schlagen die Masse mit maximaler Geschwindigkeit, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Mayonnaise zu Hause ist sehr schnell zubereitet, buchstäblich in wenigen Minuten, sie muss im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden, also sollten Sie sie nicht kochen große Mengen für die Zukunft.

Dann Zitronensaft hinzugeben und noch ein wenig weiterschlagen.

Für diese Sauce habe ich weniger als 3 Minuten gebraucht.

Diese Mayonnaise-Version unterscheidet sich in Geschmack und Textur überhaupt nicht vom Laden.

Also, Freunde, ich habe euch 3 gezeigt Grundrezept Zubereitung von Mayonnaise.

Aber diese Sauce hat viele Derivate.

Mayonnaise kann mit Joghurt, Sauerrahm, Gurken, Kräutern, Knoblauch, Paprika, Oliven, Kapern, Zitronenschale sowie Tomaten, Zwiebeln und Süßem gemischt werden Paprika.

Mayonnaise ist nicht nur ein Dressing für Salate und Snacks, sie wird zur Zubereitung von kalten Gerichten aus Fleisch, Fisch, Geflügel, für einige warme Gerichte verwendet und mit ihrer Zugabe werden alle Arten von Gebäck zubereitet.

Probieren Sie Mayonnaise zu Hause aus und wählen Sie Ihren Lieblingsgeschmack.

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