Schweizer Käsegericht. Schweizer Küche: Rösti, Gsottus und Weinsuppe

Was essen die Schweizer? Nur Käse und Schokolade? Sie selbst haben es erraten: Nein. Um die Vielfalt der Schweizer Küche zu probieren, sollten Sie gastronomische Touren durch das Land unternehmen oder Orte besuchen, an denen Nationalgerichte der Schweiz serviert werden. Die Nachbarländer haben ihr gewichtiges Wort über das traditionelle Rezept und die Lebensweise mit Vorrang hinterlassen Landwirtschaft. Die Besonderheiten der Schweizer Küche sind der minimale Einsatz von Gewürzen und Kräutern. Doch die Nationalküche der Schweiz besteht nicht nur aus dem bekannten Fondue und Raclette, sondern auch aus vielen anderen interessanten und vor allem köstlichen Gerichten.

1. "Schweizerisch Käsesuppe„mit frittierten Croutons. Er bereitet sich darauf vor Fleischbrühe mit Sahnezusatz, Hartweizensorten Käse und Kräuter.
2. „Gerstensuppe aus Graubünden“, ihr zweiter Name ist Bündnersuppe. Dies ist das beliebteste Nationalgericht der Schweizer im Winter nach langen Spaziergängen. Das Rezept erinnert ein wenig an Rassolnik, allerdings ohne Gewürzgurken und mit der Zugabe von Kohl und Sellerie.
3. Feinschmecker werden von einem weiteren Gericht der Schweizer Küche überrascht sein – dem Basler Mehleintopf. Das Rezept für französische Zwiebelsuppe wurde modifiziert, um eine Zwiebelsuppe mit Schweizer Touch zu kreieren.
4. Wir empfehlen, ein ungewöhnliches Gericht mit einem gruseligen Namen zu probieren – Cholera. Das Rezept für dieses Gericht entstand auf dem Höhepunkt der Cholera-Epidemie, die in ganz Europa wütete. Die Zutaten sind einfach – Kartoffeln, Käse, Eier und Äpfel, aber der Geschmack ist großartig.

1. Es lohnt sich, „Geschnetzeltes“ zu probieren – ein Gericht, dessen Name schwer auszusprechen ist. Dieses Gericht wird Ihnen helfen, Stereotypen über Unveränderlichkeit loszuwerden Fleischwürste in der Schweizer Küche und zeigt die ganze Schönheit der Fleischtraditionen des Landes. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, das Original besteht jedoch aus Rindfleisch.
2. Eglifilet ist ein traditionelles Schweizer Gericht. Es wird in Öl frittiert und mit Zitronenspalten serviert. Und als Beilage werden Ihnen Salzkartoffeln oder geröstete Mandeln angeboten.
3. Die würzigen Würste aus verschiedenen Fleischsorten mit Sauce und Gewürzen („Knackerli“) und die Berner Vorspeise – Schweinefleisch – sowie Rippchen mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln werden Sie nicht gleichgültig lassen. Das Gericht entstand nach dem Sieg der Berner Armee über die Franzosen im Jahr 1798, als die Soldaten einfach teilten, was sie hatten.
4. Die Schweizer Küche verfügt über viele Rezepte für eine Vielzahl ungewöhnlicher Würste und Würste, die im deutschen Teil sehr beliebt sind. Beispielsweise wird Ihnen angeboten, köstliche zwei Meter lange Würstchen zu probieren.

Für Naschkatzen ist es nicht empfehlenswert, diesen Abschnitt auf nüchternen Magen zu lesen. Schweizer Nationalküche gibt es in Hülle und Fülle köstliche Desserts, bei dessen Anblick man alles vergisst.

1. Basler Lackerli – lecker Honig-Lebkuchen mit Zitrusnoten, ihr Rezept stammt aus dem 15. Jahrhundert. Dieses Hauptweihnachtsdessert war bisher nur Novizen in Klöstern bekannt.
2. Müsli – ja, ja, dieses Gericht hatten Schweizer Bauern einst zum Frühstück. Später wurde Müsli auch in anderen europäischen Ländern gegessen.
3. Auch die Zuger Kirshtort-Torte wird Sie nicht gleichgültig lassen. Dies ist ein wahres Meisterwerk der Schweizer Landesküche aus Blätterteig und feinster Buttercreme mit Kirschlikör, bestreut mit Nüssen.
4. Unter den Herstellern Bäckereiprodukte Die Schweizer haben ihresgleichen; sie backen mehr als 300 Brotsorten. Es lohnt sich, die leckeren zu probieren Luftbrötchen mit verschiedenen Füllungen.

Unter den Getränken ist Wein bei den Schweizern gefragt – der Einfluss Frankreichs ist spürbar. Beliebt sind auch Kirsch – Kirschwodka, Pflaumenschnaps – „pfmlyumli“ und „Williams“ – Birnenschnaps. Von Softdrinks bis hin zu

Die Schweizer Küche entstand als Ergebnis einer komplexen, langen und widersprüchlichen Entwicklung unter dem Einfluss vieler im Land lebender Völker.

Der Einfluss französischer, italienischer und deutscher kulinarischer Traditionen wird hier besonders deutlich. Auch wenn es heute schwierig ist zu sagen, welche Personen für dieses oder jenes Gericht „verantwortlich“ sind, lassen sich die Gemeinsamkeiten recht deutlich nachvollziehen – das berühmte „Fondue“ und „Raclette“ haben eindeutig ihre Wurzeln in der französischen Schweiz, ausgezeichnete Würste und „Rösti“ wurden von deutschen Völkern hierher gebracht, Trockenfisch und das Rindfleisch wurde eindeutig von den östlichen Kantonen „gespendet“, während in den südlichen Regionen kaum eine „Dominanz“ zu erkennen ist. Italienische Gerichte. Gleichzeitig sind die Schweizer selbst in ihren Vorlieben sehr traditionell und bewahren sorgfältig die alten Rezepte dieses Landes – oft sehr einfach, aber sättigend und lecker.

Rezepte der Schweizer Küche. Gerichte für die Feiertage. Nationale Neujahrsrezepte.

Erste Mahlzeit:

• Kartoffelsuppe
• Schweizer Käsesuppe
• Getrocknete Seegurken- und Entensuppe
• Kartoffelsuppe mit Seegurken und geräuchertem Bruststück
• Schrimpsuppe
• Reissuppe mit Muscheln
• Sommersuppe mit Muscheln oder Tintenfisch
• Reissuppe mit Tomaten und Jakobsmuschel
• Reissuppe mit Krabben
• Schweizer Gerstensuppe
• Lebersuppe
• Bohnensuppe

Hauptgang:

Käseschnitzel

Bezeichnend ist, dass das Land beim Bundesamt für Landwirtschaft über eine spezielle Organisation verfügt, die originale Schweizer Produkte zertifiziert und die sorgfältige Einhaltung der Rezeptur bei deren Zubereitung überwacht. Der prestigeträchtige Titel IGP (Regional Quality Mark) oder AOC (Controlled Product Name mit Herkunftsangabe) wird von den berühmten Walisern getragen Roggenbrot und Käse „Raclette“, Wurstwaren aus

Graubünden, Waadtländer Würstchen, St. Galler Schweinsbratwurst und viele andere „echt volkstümliche“ Produkte.

Die Hauptbestandteile der lokalen Küche sind Milch, Butter, Käse, Mehl, Eier, Gemüse aller Art, Fleisch, Kräuter und Gewürze. Darüber hinaus kombinieren die Schweizer sehr harmonisch einfache „Volkszutaten“ (allerdings von höchster Qualität) und Rezepte mit modernen Kochmethoden und Sorge um die Gesundheit – in letzterem Parameter steht diese Küche allerdings der französischen oder italienischen in nichts nach es ist viel weniger bekannt.

Das häufigste Frühstück in der Schweiz besteht nach wie vor aus einer Scheibe Brot mit einem Stück Käse und Kaffee mit Milch. Das Mittagessen ist ebenso einfach, aber das Abendessen ist herzhaft und besteht meist aus abwechslungsreicheren Gerichten.

Regionale Besonderheiten

In den südlichen Kantonen wird fast ausschließlich die italienische Küche mit Pasta, Pizza, Carpaccio, Scampi und Risotto verwendet, mit viel Gemüse und Olivenöl. Gleichzeitig, wie Alltagsgericht Weit verbreitet ist die mittlerweile internationale „Polenta“, aus der hier hergestellt wird Maismehl grob mit Zusatz Schmelzkäse, Leber und andere Fleischprodukte. Allerdings in letzten Jahren Auch hier hat die Globalisierung Einzug gehalten und mittlerweile findet man in allen großen Urlaubsgebieten eine Speisekarte mit absolut allen Gerichten.

Das Markenzeichen der lokalen Küche ist zweifellos Käse. Traditionell war die Schweiz ein Land der Hirten mit einer besonderen Lebensweise, wobei oft schwierige Wetterbedingungen besondere Anforderungen an die Ernährung stellten. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Milchprodukten im Allgemeinen und Käse im Besonderen seit der Antike mit besonderer Ehrfurcht begegnet wird. Heute gibt es etwa 150 offiziell registrierte Sorten desselben Käses, und die Milch gilt als die beste in Europa. Darüber hinaus unterliegt die Produktion strengen Qualitätsstandards (spezielle Kontrolleure prüfen sogar die Anzahl und Größe der Löcher im Käse!), wird von der Regierung besonders gefördert und beste Käsesorten(Gruyere, Tete de Moine und Emmentaler sind die meisten bekannte Marken) werden exportiert. Darüber hinaus gibt es in der Schweiz viele verschiedene Feiertage, die den Milchprodukten und Käse gewidmet sind. Zum Beispiel das Käsetrennungsfest (September), bei dem die Produkte verschiedener Handwerker verkostet werden, Volksfeste und Jahrmärkte werden organisiert.

Es ist nicht verwunderlich, dass das berühmteste lokale Gerichte auch mit Käse verbunden. Das Markenzeichen der Schweizer Gastronomie ist Fondue, also jedes Gericht mit geschmolzenem (eher geschmolzenem) Käse. Zur Zubereitung wird Weißwein in einen speziellen Behälter gegossen, auf einer Kohlenpfanne oder einem speziellen Brenner erhitzt, Käse (normalerweise Emmentaler und Gruyère) darin geschmolzen und verschiedene zusätzliche Zutaten(gewöhnlich Kartoffelmehl und Gewürze). Tauchen Sie dann mit einer speziellen langen Gabel Brotstücke, Salzkartoffeln, Würstchen – im Grunde alles, was Ihnen in den Sinn kommt – in die resultierende Mischung. Oft wird das Brot zuerst in Fondue getunkt, dann in Wein (derselbe, der in dem Gericht verwendet wird) oder starken „Kirsch“ – diese Methode wird „San Souci“ genannt. Normalerweise wird Fondue in einem Topf für die ganze Gesellschaft serviert und direkt am Tisch zubereitet.

Allerdings wird der Begriff „Fondue“ in der Schweiz immer häufiger für verschiedene Gerichte verwendet, die mit einer völlig anderen Technologie zubereitet werden. Zum Beispiel ist Hühnerfondue einfach geschmortes Hähnchen V Sahnesauce Burgunder-Fleischfondue erinnert eher an gekochtes Fleisch mit Käse und Gewürzen, Landhaus-Fondue ist einfach gebratenes Fleisch mit Kartoffeln, das mit geschmolzenem Käse und Gewürzen übergossen wird – in diese dickflüssige Mischung werden auch Kartoffeln oder Gemüse getaucht. Ein Klassiker Schokoladenfondue enthält überhaupt keinen Käse – Brot, Obst, Kekse oder Waffeln werden einfach in geschmolzene Schokolade getaucht, zu der oft Honig oder zerstoßene Mandeln hinzugefügt werden. Allerdings gibt es hier Fondue in den unvorstellbarsten Variationen – mit Blaubeerpüree, mit Früchten und sogar mit Eis.

Ein weiteres beliebtes Käseplatte- „Raclette“, ein auf besondere Weise geschmolzener gleichnamiger Käse oder „Schaum“, der von der Oberfläche des schmelzenden Käses auf einen vorgewärmten Teller mit Kartoffeln (oft in der Schale) abgeschöpft wird, serviert mit knusprig eingelegten Gurken, Zwiebeln, Gemüse, Gewürze und Kräuter.

Erwähnenswert sind auch die Schweizer Käsesuppe mit frittierten Brotwürfeln, Dutzende Salatsorten mit Käse, gebratenes Schweizer Fleisch, das ebenfalls reichlich mit Käse bestreut ist, verschiedene Sandwiches, verschiedene Gerichte und Julienne. Selbst ein so scheinbar einfaches Gericht wie Rührei bereiten die Schweizer oft anders zu als wir – im Wasserbad und – richtig – mit Käse!

Ein weiteres Kultgericht ist „Rösti“ (Rösti, Rösti oder Rœsti). Im Grunde ist es nur ein frittiertes Fladenbrot aus geriebenen Salzkartoffeln, das sehr an die Brote erinnert, die wir gewohnt sind Kartoffelpuffer oder Kartoffelpuffer. Dieses Gericht wird mit viel Butter (meistens Butter) zubereitet und zusätzlich mit Käse bestreut, sodass es oft entweder als Beilage oder als eine Art Fastfood in Kombination mit verschiedenen Würstchen und Kräutern dient.

Obwohl die Viehhaltung in der Schweiz ausgezeichnet ist, ist Butter seltsamerweise immer noch ein seltener Gast auf dem Tisch. Aber es wird viel Milch konsumiert – sowohl zum Trinken als auch für verschiedene daraus hergestellte Produkte: Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Saucen und so weiter. Es gibt sogar Suppen auf der Basis von Hüttenkäse, Sahne, Käse oder Sauerrahm, und die Füllungen können sehr unerwartet sein, darunter Gemüse und Fleisch.

Fleischgerichte

Es wird allgemein angenommen, dass die Reichweite Fleischprodukte In der Schweiz ist es recht bescheiden und besteht aus ein paar Dutzend Jagd- und Räucherwurstsorten, die die deutschen praktisch wiederholen, und endlosen Variationen zum Thema Schnitzel. In der Realität ist dies jedoch bei weitem nicht der Fall – eine gut entwickelte Viehwirtschaft versorgt den heimischen Tisch mit einer riesigen Menge Fleisch aller Art. Nur zeigt sich auch hier die nationale Vielfalt: In den Süd- und Westkantonen tendiert man eher zu Hackfleisch und Koteletts, im Norden hingegen zum Typischen Deutsche Würstchen Blut- oder Leberwürste gibt es überall. Dieselben Würste und geräuchertes Fleisch sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Fast Food – überall gibt es Straßenstände, an denen 2-3 Sorten Bratwürste mit Senf und ... verkauft werden einfache Beilage wie Fladenbrot, Rösti oder Käse. Im Süden herrscht es Mediterrane Küche mit seiner Fülle an Möglichkeiten und Methoden, die gleichen Würste zuzubereiten, aber wiederum mit lokalem Geschmack.

Jeder bevorzugt ein ziemlich einfaches Rezept. Fleischgerichte, aber raffinierte Präsentation. Eines der Lieblingsgerichte der Zürcher, das Zürcher Geschnetzeltes, sind schmale, in Butter gebratene Kalbsstreifen mit Sauce, Pilzen und Kräutern, serviert mit Rösti und einem Glas Rotwein. Gute Feuchtigkeit geräucherte Würste„Briewurst“ und „Browwurst“ (eine unverzichtbare Zutat in Sandwiches), „Engadinerwurst“ ( wichtiges Element dicke Suppe mit dem gleichen Namen), gebratenes Rindfleisch oder Schweinefleisch mit grünen Bohnen oder Sauerkraut- „Bernes-Platte“, würzige Würstchen „Knackerley“ (hergestellt aus drei Fleischsorten mit Gewürzen und Soße), geräuchertes Rindfleisch oder Schweinefleisch auf Französisch, Trockenfleisch vom Rind„Bundenfleisch“ mit gesalzene Zwiebeln, geräucherte Landjäger- oder Leberwurst aus Leber und Schmalz, Schweinefüße„pied de porc“, Wurstsalat mit Gemüse und Käse, Blätterteigpasteten „Krepfli“ mit verschiedene Füllungen- Von Fleisch und Käse bis hin zu Kräutern und Gemüse gibt es buchstäblich Hunderte einfacher Landlebergerichte und viele andere ausgezeichnete Produkte.

Auf dem Tisch stehen immer eine Vielzahl unterschiedlicher, oft sehr exotischer Soßen sowie Kräuter und Gewürze. Doch die Auswahl der Beilagen ist recht einfach und hängt oft direkt von der Region ab – Kohl und Bohnen im Norden, Nudeln und Polenta im Süden, Gemüse im Westen. Lediglich frittiertes Brot und Kartoffeln in allen Formen sind im ganzen Land unverzichtbar. Obwohl die Anwohner ehrlich gesagt wenig Brot als solches konsumieren.

Es ist nicht verwunderlich, dass im Land der Flüsse und Seen viel gekocht wird ausgezeichnete Gerichte aus Fisch, hauptsächlich heimischer Forelle.

Nachtisch

Eine Schweiz ohne Schokolade ist kaum vorstellbar, obwohl hier keine Kakaobohnen wachsen und es nie Kolonien gegeben hat, die sie liefern könnten. Und doch ist dieses Land zum weltweit größten Produzenten von Schokolade geworden, die neben Käse, Uhren, Waffen und Finanzinstituten längst ein nationales Symbol ist. Der Grund dafür ist einfach: Es wird angenommen, dass es im Jahr 1875 der Schweizer Daniel Peter war, der als erster lernte, hart zu werden Milchschokolade in Form von Fliesen. Mittlerweile produzieren sie mehrere hundert Sorten erstklassiger Schokolade – sowohl fabrikmäßig als auch handgefertigt. Dies ist sowohl eine der beliebtesten Zutaten in vielen lokalen Desserts als auch ein ausgezeichnetes „Souvenir“. Und die Schweizer selbst konsumieren dieses Produkt mehr als jeder andere auf der Welt – Schätzungen zufolge mehr als 12 Kilogramm pro Jahr und Kopf.

Gleichzeitig gilt mehr als ein Dessert als das beliebteste Dessert des Landes. traditionelle Gerichte- alle Arten von Süßigkeiten, Zuckerbrötchen und würziger Honiglebkuchen „Leckerli“, Basel Lebkuchen, Schichttorten „Zuger-Kirschtorte“, Torten aller Art „Kuchli“, Mandel-Schoko-Plätzchen „Brunsley“ (überlegt Visitenkarte Basel), verschiedene Brötchen, Brötchen, Muffins, Shortcakes und so weiter. Interessant ist, dass sogar das weltweit beliebte Müsli auch in der Schweiz erfunden wurde – an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert hat Dr. Maximilian Bircher-Benner (übrigens einer der Begründer der modernen Diätetik) es einfach getrocknet ein einfaches Volksgericht (praktisch ein Brei aus Haferflocken und Weizenflocken), fügte Rosinen, Nüsse und Äpfel hinzu – und erhielt genau das Produkt, das heute in riesigen Mengen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Getränke

Im Großen und Ganzen sind die Softdrinks in der Schweiz genau die gleichen wie in jedem anderen westeuropäischen Land. Nur sehr starker Ristretto-Kaffee hebt sich irgendwie vom allgemeinen „Saft-Tee-Mineralwasser“-Muster ab, aber in Italien oder Österreich findet man leicht Analoga dafür. Und es überrascht nicht, dass heiße Schokolade viel häufiger konsumiert wird als in den Nachbarländern.

Viele Ausländer bemerken jedoch, dass die Schweizer viel mehr Bier als Erfrischungsgetränke trinken, was jedoch höchstwahrscheinlich eine Übertreibung ist. Lokales Bier ist von wirklich ausgezeichneter Qualität – sowohl Lagerbier als auch dunkles – und hat auch wichtige Vorteile – relative Billigkeit und eine Fülle ausgezeichneter Brauereien. Interessanterweise gilt Samichlaus-Bier (der Schweizer Name des Weihnachtsmanns) als eines der stärksten der Welt (bis zu 14 %), obwohl es heute in Österreich gebraut wird – die Zürcher Brauerei Hürlimann wurde 1997 geschlossen.

Trotz der Nähe zu führenden Weinimportländern verfügt die Schweiz selbst über eine hervorragende Weinindustrie. Gemäss Statistik kommen auf jeden Bundesbürger pro Jahr rund 50 Liter davon (ohne jene, die für die Zubereitung von Fondue und Co. verwendet werden). Nationalgerichte), und nur 2 % der im Land produzierten Weine werden exportiert. Gleichzeitig werden viele Sorten buchstäblich in winzigen Mengen produziert – aber von ausgezeichneter Qualität, und es gibt selbst viele Winzer – jeder mit seinen eigenen Traditionen, Rezepten und Marken.

Allerdings findet man hier kaum halbsüße Weine, sondern nur trockene, und weiße Sorten sind den roten und rosigen Weinen qualitativ deutlich überlegen. Alle Weine sind in drei Kategorien unterteilt: höchste (gekennzeichnet durch das Etikett AOC oder Grand Cru mit dem Namen der Produktionsregion), lokaler Wein (Vin de Pays, die Region muss ebenfalls angegeben werden) und gewöhnliche Tafelweine ohne Angabe der Herkunft. Im Tessin ist die Klassifizierung etwas anders – Denominazione di Origine Controllata (DOC, die besten in begrenzten Mengen produzierten Weine), Vino da tavola (auch Nostrano svizzero oder Della svizzera Italiana – Jahrgangsweine), Vino rosso oder Vino bianco (gewöhnliche Weine und Mischungen) und auch VITI (die besten Weine „alter Sorten“, ziemlich selten).

Probieren Sie unbedingt den weißen Fendant, den roten Dôle und den Rosé Oeil de Perdrix aus dem Kanton Wallis (dem größten Weinanbaugebiet des Landes), ausgezeichnete Weine von der Küste Genfer See(Kanton Waadt, hier liegen die eigentlichen Zentren des Schweizer Weinbaus – die Regionen Lavaux, Chablais, La Côte und Nord-Vaux) und der Kanton Genf selbst, Müller-Thurgau und Pinot Noir aus dem Kanton Zürich wie Blauburgunder und Riesling Sylvaner aus dem nördlichen Schaffhausen.

Von mehr starke Getränke beliebter Kirschwodka „Kirsch“ (Kirsch, Kirschwasser, im Großen und Ganzen eher Brandy), Pflaumenschnaps „Pflumli“, Birnenbrand „Williams“ oder „Williamin“ und andere „normalere“ Getränke.

Die allgemeinste Einteilung der Schweizer Gastronomie basiert auf dem Imaginären Rösti Graben, der „Kartoffelgraben“, der das Land in Kartoffelliebhaber (also Einwohner der Deutschschweiz) und alle anderen teilt.

Hier geht es natürlich nicht so sehr um Kartoffeln, sondern um den kulturellen Einfluss benachbarter Völker. So erweiterten die Deutschen die Küche der Bewohner der Nordschweiz um deftige Gerichte mit Fleisch, Pilzen und Kohl. Den Schweizern aus dem Süden des Landes wurde durch ihre italienischen Nachbarn die Liebe zu Polenta, Pasta und Risotto eingeflößt. Die Franzosen bereicherten die Küche der Genferseeregion mit Saucen und leichten Fischgerichten.

Jede Region dieses kleinen Landes, sogar jedes Dorf ist stolz originelle Gerichte Und alte Rezepte, dessen Geschichte oft von Legenden umwoben ist.

Schweizer kochen in der Regel aus regionalen Produkten, auch wenn sie für diese Leidenschaft viel bezahlen müssen. Statt beispielsweise Parmesan ist die Kaufbereitschaft höher sbrinz (Sbrinz)- ein sehr harter Käse mit einem „blumigen“, leicht salzigen Geschmack. Auf jedem ländlichen und städtischen Markt verkaufen sie zunächst landwirtschaftliche Spezialprodukte und erst dann, was aus Nachbarländern importiert wird – Frankreich, Italien, Österreich, Deutschland, Spanien.

Das Schweizer Essen wird von lokalem Wein begleitet. Hier zeigen die Einheimischen auch Patriotismus, indem sie Weine aus ihrer Region bevorzugen. Fast jeder Kanton ist stolz auf seine Weinberge. Traditionell gelten sie als beste Beilage zu lokalen Gerichten. Leider ist Schweizer Wein auf der Welt praktisch unbekannt, da er fast ausschließlich von den Schweizern selbst getrunken wird.

Von der Suppe bis zum Dessert

Suppe ist in der Schweiz ein obligatorischer Bestandteil des Mittagessens. Früher konnte dies das Einzige sein heißes Essen pro Tag!

Schweizer Suppen sind einfach und gründlich: Lange Zeit wurden die Produkte verwendet, die zur Hand waren. So, im Kanton Tessin in Suppe Minestrone Tomaten, Reis, Bohnen und geriebener Hartkäse (natürlich Sbrinz!) und bussecu- Innereien, Kartoffeln, Erbsen und wieder Käse. In Graubünden wurden Suppen mit Gerste zubereitet, in den nördlichen und nordwestlichen Regionen des Landes – mit Gemüse und Waldpilzen. Und im Wallis isst man eine ungewöhnliche und zugleich einfache Weinsuppe: Für die Zubereitung braucht man weißen Fendan-Wein (Fendant), Wasser, Sahne und einige Gewürze.

Ein ebenso unprätentiöses Gericht gzottus (Gsottus), ursprünglich aus der Region Goms im Kanton Wallis (wird bis heute nur hier serviert). In den Wintermonaten schmorten die Einheimischen Tontopf geräucherter Schinken, Schmalz, Rind- und Lammfleisch (normalerweise Reste von früheren Abendessen), großzügig mit Birnen und Zwiebeln bestreut.

Ein weiteres traditionelles Mittagsgericht, ursprünglich auch pastoral,- Käse- und Fleischplatte. Besonders bekannt Valesianischer Teller (Walliser Platte). Es gibt verschiedene Arten von köstlichem Trockenfleisch, in transparente Scheiben geschnittenes Schmalz, lokalen Käse, Rohwurst, eingelegte Gurken und Zwiebeln – kurzum alles, was die Gastgeberin zubereitet hat. Daher ist das Prinzip der Zusammenstellung eines Walliser Tellers dasselbe, aber es gibt vielleicht so viele Möglichkeiten und Geschmäcker, wie es Familien im Kanton Wallis gibt.

Ein weiteres beliebtes Schweizer Gericht ist ebenso vielfältig. Rösti (Rösti) die traditionell zum Frühstück serviert wurden. Die Grundlage für Rösti sind in der Schale gekochte Kartoffeln, die anschließend geschält und geraspelt werden grobe Reibe und in Form eines großen Fladens von beiden Seiten goldbraun braten. Das ist sozusagen das Grundrezept. Dann Fantasie, persönliche Vorlieben und nicht letzter Ausweg, Produktpalette. In Basel zum Beispiel wird Rösti mit vielen Zwiebeln zubereitet, im Tessin – mit Speck und Rosmarin, im Appenzell – mit Nudelhörnchen, Speck und lokalem würzigem Käse Appenzeller, in der Westschweiz – mit Speck, Tomaten, Paprika und Käse, im ganzen Land beliebt Gruyère... Es gibt unzählige Rezepte. Man sagt, dass Schweizer Männer früher die kulinarischen Fähigkeiten ihrer zukünftigen Frauen durch die Zubereitung der Rösti bestimmten.

In der Genferseeregion ist die Schweizer Küche leichter und vielfältiger. Hier, in große Mengen Sie essen Seefisch und Suppen werden durch mit Pflanzenöl und Essig gewürzte Salate ersetzt. Die Visitenkarte der Genferseeregion ist geworden Barschfilet (Barschfilets): Die Barschhälften werden leicht angebraten Butter und wird am häufigsten in einer Zitronen-Sahnesauce mit Kartoffeln serviert.

Das Klima in den Schweizer Tälern (hauptsächlich im Rhonetal) ist günstig für Obstbäume: Aprikosen, Birnen, Pflaumen, Apfelbäume, Kirschen. Früchte und Beeren kombiniert mit berühmter Schweizer Schokolade und ausgezeichnet Sahne- die Basis der Schweizer Konditorkunst. Kuchen mit Fruchtfüllung (saisonal), Karottenkuchen, Schokoladenkuchen oder Mousse – alles wird mit einer kräftigen Portion aromatisiert Schlagsahne(Die Schweizer nennen sie „Doppelrahm“). An manchen Feiertagen, zum Beispiel am Nikolaustag, wird gebacken Obstbrot(Glarner Fruchtebrot), für die als Füllung getrocknete Äpfel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Nüsse und eine kräftige Portion kräftiger Kirschlikör verwendet werden. Besonders beliebt im Tessin Brotkuchen (Torta di Panne). Meringues werden in der ganzen Schweiz gegessen Merengue, vermutlich in der Stadt Meiringen erfunden (in der Nähe fand laut Conan Doyle der Kampf zwischen Sherlock Holmes und Professor Moriarty statt – aber das stimmt übrigens).

Und natürlich – Fondue!

Das Erscheinungsbild dieses Gerichts, das zum Markenzeichen der Schweizer Küche geworden ist, verdanken wir dem Einfallsreichtum des Winters und der Bauern. Am Ende des strengen Schweizer Winters, der die Bergdörfer von der Außenwelt abschottet, befanden sich noch immer viele Trockenkäse in den Tonnen, die nur in verarbeiteter Form verzehrt werden konnten. Aber eine sparsame Schweizer Hausfrau wird niemals alten Käse verlieren. So wie die Reste des gestrigen Mittagessens – Salzkartoffeln, Brotstücke – nicht verschwendet werden. So begannen die Schweizer, sich die langen Abende damit zu vertreiben, Brotstücke und Kartoffeln in eine heiße Mischung aus zwei oder drei Käsesorten zu tauchen (in den meisten Fällen handelt es sich dabei um Gruyère aus der Bergregion im südlichen Teil des Kantons Freiburg, dazu Käse aus der Region), Weißwein (Chassela, auch bekannt als Fendan oder Johannisberg) und Gewürze.

Derzeit bietet fast jede Region der Schweiz ein eigenes an Originalrezept Fondue. Neben Käsefondue finden Sie bei uns auch Fondue-Bourguignon-Art (Fondue Bourguinone): Statt einer Käsemischung wird kochendes Öl verwendet und statt Brot Rindfleischstücke, die zusätzlich mit verschiedenen Saucen, eingelegten Gurken und Zwiebeln serviert werden. Versuchen Sie es mit dem sogenannten Fondue auf Chinesisch (Fondue Chinoise): Dünn geschnittene Stücke von Rind-, Schweine-, Pferdefleisch oder Fisch werden in kochende Brühe getaucht und mit Soße und Gemüse gegessen. Das Fondue wird traditionell mit weissem Schweizer Wein heruntergespült.

Das erste Fondue-Rezept, das uns überliefert ist, wurde 1699 auf Deutsch verfasst – es hieß „Wie man Käse in Wein kocht“. Allerdings kannten die Schweizer das Gericht schon lange vorher Raclette (Raclette). Es wird vermutet, dass der Name vom französischen Wort racler – kratzen – stammt. Der Punkt ist folgender: Ein großer Käsekopf (am häufigsten wird ein duftendes, leicht zu schmelzendes Raclette verwendet) wird über einem offenen Feuer geschmolzen, dann wird der geschmolzene Käse von der Oberfläche des Käsekopfes auf einen Teller gekratzt. Es wird wie Fondue serviert – mit Salzkartoffeln, dazu eingelegte Gewürzgurken und Perlzwiebeln – sie werden als Häppchen gegessen.

Wenn Sie eine Reise in die Schweiz planen, sollten Sie unbedingt die beste Schweizer Küche probieren.

Die Schweiz ist vor allem für ihren Käse und ihre Schokolade bekannt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum beide Produkte in der Schweizer Küche häufig verwendet werden. Die Gerichte sind recht kalorienreich, aber kann man im Urlaub wirklich Kalorien zählen?

Schweizer Gericht Nr. 1:

Fondue

Fondue (Schweizer Gericht)

Fondue ist das beliebteste Nationalgericht der Schweiz. Der Name Fondue ist dem Französischen entlehnt und bedeutet „geschmolzen“. Fondue ist heißer geschmolzener Käse in einer speziellen Schüssel, deren Boden von unten durch Feuer ständig erhitzt wird. Die Schüssel wird in die Mitte des Tisches gestellt und die Gäste tauchen kleine Brotwürfel hinein. Geheimnis Schweizer Gericht Beim Fondue kommt es darauf an, welche Käsesorten für die Zubereitung verwendet werden.

Schweizer Gericht Nr. 2:

Raclette

Raclette (Schweizer Gericht)

Ein anderer berühmtes Gericht Schweizer Küche aus Käse - Raclette. Man sagt, dass dieses Gericht einst von Berghirten erfunden wurde. Sie legten ein Stück Käse in die Nähe des Feuers und kratzten dann die geschmolzene Seite mit Brot ab. Heutzutage wird Raclette ganz anders in einem speziellen Raclettegerät zubereitet. Ein dickes Stück Käse wird auf den Grill gelegt, geschmolzen und über Salzkartoffeln gegossen. Raclette wird üblicherweise mit eingelegten Gurken und Zwiebeln serviert.

Schweizer Gericht Nummer 3:

Kalbfleisch Zürcher Art (Zürcher Geschnetzeltes)

Der Name dieses Gerichts ist ziemlich schwer auszusprechen, aber für Fleischliebhaber ist dieser Leckerbissen auf jeden Fall geeignet. Traditionell ist die Hauptzutat, wie Sie vielleicht schon erraten haben, Kalbfleisch. Ein Gericht wird mit Pilzen zubereitet, gewürzt mit Sahne und Weißwein. Kalbfleisch nach Zürcher Art wird meist mit Pasta oder Restie serviert.

Schweizer Gericht Nr. 4:

Rösti

Rösti gehört auch zu den Nationalgerichten der Schweiz. Resti wird wie folgt zubereitet: aus geriebene Kartoffeln Machen Sie Fladenbrote und braten Sie sie in einer Pfanne in Butter oder Pflanzenöl. Restie wird normalerweise mit Käse oder Speck serviert.

Schweizer Gericht Nr. 5:

Schweizer Schokolade

Schweizer Schokolade gilt als die beste der Welt. Er kann der Beste sein verschiedene Formen und Größen. Die Fabriken kontrollieren den Produktionsprozess streng und so ist Schweizer Schokolade nicht nur für ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch für ihren hervorragenden Geschmack bekannt gute Qualität. Der Schweizer Schokoladenindustrieverband Chocosuisse behauptet, dass die Schweizer mehr Schokolade essen als jedes andere Land der Welt.
Und wenn Sie nicht nur echte Schokolade probieren, sondern auch erfahren möchten, wie sie hergestellt wird, machen Sie einen Rundgang durch eine der Schokoladenfabriken in der Schweiz.

Schokoladenfabriken und Museen in der Schweiz

Broc-Fabrik von Cailler-Nestle ist die älteste und berühmteste Schokoladenfabrik in der Provinzstadt Broc in der Schweiz. Hier wird den Besuchern gezeigt, wie Schokolade hergestellt wird, sie werden in die Geschichte der Fabrik eingeführt und können die besten Schokoladenmarken probieren.

Lebensmittelmuseum Alimentarium widmet sich der Geschichte des Essens im Allgemeinen. Das Museum befindet sich an einem atemberaubend schönen Ort in der Stadt Vevey am Ufer des Genfersees. Dieses Museum verfügt über einen separaten Raum, der der Geschichte der Schokolade gewidmet ist.

Vevey – Schweizer Riviera

Alprose Schokoladenmuseum erzählt die ausführlichste Geschichte Schokoladenproduktion in der Schweiz. Das Museum befindet sich in der kleinen Stadt Caslano am Ufer des Luganersees. An Wochentagen können Sie zuschauen Kompletter Prozess Schokoladenherstellung.

Schokoladenmarke Chocolate Frey AG

Berühmte Schokoladenmarke in der Schweiz. Die Fabrik befindet sich im Norden des Landes in der Stadt Buchs. Die Chocolate Frey AG organisiert regelmässig dreistündige Exkursionen mit vollständigem Eintauchen in die Schokoladenproduktion.

Die Schweizer Küche ist eine duftende Mischung aus Deutsch, Französisch und italienische Küche. Die meisten Restaurants und Hotelkantinen bieten auf der Speisekarte eine große Auswahl an Gerichten aus verschiedenen Ländern. Es ist mühsam, ein Restaurant zu finden, das lokale Küche serviert.

Wenn Sie es schaffen, die Schweiz zu besuchen, sollten Sie unbedingt die Gelegenheit nutzen, die farbenfrohe, oft geliehene lokale Küche zu probieren, ergänzt durch den Hauch Ihres lokalen nordischen Flairs.

schweizer Käse
Die Käseherstellung ist Teil des Schweizer Erbes. Auf dem Territorium der modernen Schweiz waren Viehzucht und Milchwirtschaft seit jeher üblich und konzentrierten sich auf das Hochland des Landes. Heute werden hier mehr als 100 Sorten dieses Produkts hergestellt. Allerdings gibt es hier keine Massenproduktion, alles wird in Hunderten kleiner, streng kontrollierter Molkereien hergestellt, die jeweils unter der Aufsicht eines eidgenössisch diplomierten Käsermeisters stehen.

Der Käse mit Löchern, bekannt als Schweizer oder Emmentaler, hat sich trotz seiner ursprünglichen Produktion im Emmental weit verbreitet. Damals dachte niemand daran, den Namen für die Käsesorten dieser Gegend zu schützen. Andere berühmte Käsesorten heißen Gruyere, Appenzell, Raclette, Royal und Schabziger. Auch die Namen einiger Sorten wurden kopiert, zum Beispiel sind Sbrinz und Spalen eng mit dem antiken römischen Namen Helvetic verwandt ( caseus helveticus).

Fondue

Käsefondue, bestehend aus Emmentaler und Gruyère, allein, zusammen oder mit speziellen lokalen Käsesorten, die in Weißwein geschmolzen und mit Knoblauch und Zitronensaft gewürzt werden. Dem Gericht wird frisch gemahlener Pfeffer hinzugefügt, Muskatnuss, roter Pfeffer und Kirsch. Oft werden traditionelle lokale Gewürze hinzugefügt. Die Gäste stehen um den brodelnden Fonduebecher herum und tauchen mit langen Gabeln Brotwürfel in die heiße Masse. Anstelle von Brot können auch Äpfel, Birnen, Weintrauben, Würstchen, gekochte Schinkenwürfel, Garnelen, entkernte Oliven und kleine Stücke Salzkartoffeln verwendet werden.

Raclette

Fast so bekannt wie Fondue. Seit vielen Jahrhunderten beliebt, gehen seine Ursprünge in der Antike verloren, aber das Wort „Raclette“ kommt von Französisches Wort racler, was „abkratzen“ bedeutet. Der Name Raclette gehörte ursprünglich zu einem Gericht aus einem speziellen Walliser Bergkäse, heute wird dieser Name jedoch nicht nur für das Gericht selbst, sondern auch für Käse verwendet, die sich zum Schmelzen über dem offenen Feuer oder im Ofen eignen.

Ein Stück Käse (traditionell ein halber bis viertel Raclette-Laib) wird über ein offenes Feuer gehalten. Sobald es weich wird, wird es mit einem Spezialmesser auf einen Teller gekratzt. Das einzigartige Aroma und der einzigartige Geschmack entfalten sich am besten, wenn es heiß ist. Die klassische Beilage ist frisches, knuspriges, selbstgebackenes Schwarzbrot, Raclette kann aber auch mit Salzkartoffeln, eingelegten Zwiebeln, Gurken oder kleinen Ähren gegessen werden. Raclette wird normalerweise mit einer Gabel gegessen, manchmal ist jedoch auch ein Messer erforderlich.

Andere Schweizer Gerichte

Das allgegenwärtige Gemüsegericht des Landes heißt Röchti oder Rösti (braune Kartoffeln). Kartoffeln werden zusammen mit Käse im Ofen gebacken, der schmilzt und goldbraun wird.

Auch Spätzle (eine lokale Knödelsorte) werden auf der Speisekarte Schweizer Cafés angeboten.

Seefisch in der Schweiz ist ein attraktives, aber teures Vergnügen. Köstlicher Fisch Alpenseen, das sind natürlich Forellen und kleine Barsche.

Hartwürste erfreuen sich in der Schweiz großer Beliebtheit. Sie können auf allen offenen Märkten gekauft werden. Am meisten bekannte Arten- Bündnerfleisch, auf besondere Weise zubereitetes Trockenfleisch.

Berner Platte - klassische Version Schweizer Küche. Wenn Sie dieses typische Bauernessen bestellen, besorgen Sie sich einen riesigen Teller mit einem Haufen Sauerkraut oder grünen Bohnen, garniert mit einem Stück Fleisch, Wurst, Schinken, Speck oder Schweinekoteletts.

Zusätzlich zu Käsefondue Genießen Sie das auf der ganzen Welt beliebte Bourguignonne-Fondue. Es besteht aus Fleischstücken auf Holzspießen, in Öl gegart und mit Soßen Ihrer Wahl gewürzt. Darüber hinaus bieten viele Lokale Chinoise-Fondue aus dünnen Rindfleischscheiben und orientalischen Saucen an.

Typische Rezepte aus dem Kanton Tessin sind Pilzrisotto und gemischtes Grillgericht, bekannt als Fritto Misto. Als Beilage ist Polenta aus Maismehl beliebt. Auch das Tessin wird daraus zubereitet Flussfisch, zum Beispiel Forelle oder Hecht. Auch Pizza und Pasta haben sich in allen Bundesländern der Schweiz verbreitet.

Salate kombinieren oft frischen Salat und gekochtes Gemüse wie Rüben. Wenn Sie einen authentischen Schweizer Salat probieren möchten, fragen Sie nach Zwiebelsalat mit Salat und Zwiebeln. Im Frühling lieben die Schweizer frischen Spargel so sehr, dass die Polizei gezwungen ist, die Nachtpatrouillen zu verstärken, um den Spargeldiebstahl von den Feldern einzudämmen.

Der Glanz der Schweizer Küche sind die kleinen Kuchen und... Süßwaren, die im ganzen Land in Teehäusern und Cafés serviert werden. Die häufigste Delikatesse ist ein Muffin in Muffinform und traditionell ein großer, mit Schlagsahne gefüllter Kuchen.

Schokoladen-Supermacht

Kakaobohnen sind der Hauptbestandteil von Schokolade. Kolumbus brachte 1502 Kakaobohnen aus Nicaragua nach Europa. Royal Cooks vermischt Bohnenpulver mit Zucker und heißes Wasser was hatte großer Erfolg aus der königlichen Familie. Im 19. Jahrhundert gab es in Nordamerika und Europa große Unterschiede in der Haltung gegenüber Kakao.

Im Jahr 1825 stellte der berühmte kulinarische Experte aus dem französischsprachigen Raum, Jean Anthelme Brillat-Savarin, fest, dass Schokolade eine der beliebtesten sei wirksame Produkte zur Steigerung der körperlichen und geistigen Stärke. Im Gegensatz dazu erklärte Harriet Beecher Stowe, dass Schokolade für die amerikanische Küche ungeeignet sei. Trotz der Angriffe von Frau Stowe wächst der Schokoladenmarkt weiter. Diese Tatsache wurde von den vorsichtigen Schweizern aus ihrer politisch neutralen Bastion in den Alpen sofort bemerkt.

Seit dem frühen 19. Jahrhundert haben die Schweizer stark in den Kakaomarkt investiert. Industriepioniere eröffneten den ersten Schokoladenfabrik auf dem Land in Corsier, in der Nähe von Vevey. Der transnationale Konzern Suchard wurde 1824 in der Nähe von Neuenburg gegründet. Im Jahr 1875 erfand Daniel Peter die Milchschokolade, indem er Kakaopulver und Zucker Kondensmilch hinzufügte. Im Jahr 1879 wurde die erste Tafel Schokolade hergestellt. 1899 schlossen sich die Imperien Sprungli und Lindt in Zürich zur Schokoladendynastie zusammen. Bald darauf wurden die Organisationen Toblerone und Nestle gegründet.

Heute ist die Schweiz der weltweit größte Schokoladenproduzent. Geheimhaltung und Präzision gehören seit jeher zu den Schweizer Tugenden, und beide Eigenschaften sind dabei notwendig Komplexer Prozess mischen, transformieren Rohe Zutaten in das Endprodukt. Verbraucher erwarten ständig neue Kunstwerke von ihren Schokoladenverpackungen, daher arbeitet eine Armee von Werbekünstlern das ganze Jahr über daran, die Marktanforderungen zu erfüllen.

Die Schweizer konsumieren mehr Schokolade pro Kopf als jedes andere Land der Welt. Kein Bergsteiger mit etwas Selbstachtung wird ohne Schokoriegel in die Berge gehen. Hausfrauen kaufen in der Regel nicht weniger als ein Kilogramm Schokolade auf einmal. Daher ist dieses Produkt auch der traditionellen Schweizer Küche zuzuordnen.

Getränke

Weißwein - die beste Wahl zur Verwendung mit Fondue. Es gibt hier kaum Beschränkungen für den Verkauf von Alkohol, aber die Preise für Bourbon, Gin und Whiskey sind tendenziell viel höher als in den Vereinigten Staaten. Lokale Weine sind ausgezeichnet. Im Gegensatz zu den französischen schmecken sie besser, wenn sie etwas gereift sind. Viele Getränke werden ausschließlich für den lokalen Verzehr hergestellt. Die meisten in der Schweiz produzierten Weine sind Weißweine, es gibt aber auch gute Roséweine und aromatische Rotweine.

Die am meisten exportierten Weine werden im Wallis, im Tessin und im Seeland produziert. Es gibt mehr als 300 kleine Weinregionen. In der Romandie die besten Weine Berücksichtigt werden Fendant und Johannisberg. Im deutschsprachigen Teil können Sie mehrere trockene und leichte Rotweine probieren – Stammheimer, Klevner und Hallauer. In italienischer Sprache - roter Merlot mit angenehmem Bouquet.

Bier
Schweizer Bier ist das Getränk der Wahl im deutschsprachigen Teil des Landes. Am häufigsten sind helles Bier Helles und dunkles Dunkles.

Liköre
Die Liköre hier sind lecker und sehr stark. Am beliebtesten sind Kirsch (national). alkoholisches Getränk, hergestellt aus Kirschkernsaft) und Pflaume ( Pflaumenlikör). Williamina-Birnenschnaps wird aus hergestellt duftende Birnen Williams. Im Tessin lieben die meisten Einheimischen den feurigen Grappa-Brandy, der aus den Abfällen der Traubenpressung destilliert wird.

Das ist im Prinzip das Wichtigste, was man über die Schweizer Küche lernen kann. Obwohl es natürlich besser ist, nicht darüber zu lesen, sondern es selbst auszuprobieren, denn leider funktioniert das Essen über den Monitor nicht.