Jüdischer gefüllter Fisch! Mit einem cleveren Trick gelingt das Gericht hervorragend. Nationale jüdische Küche: „Gefilte Fisch“

Jüdischer gefüllter Fisch ist ein festlicher Leckerbissen, der nicht nur schön aussieht, sondern auch sehr interessant schmeckt. Wenn Sie die Standardmethoden der Fischzubereitung satt haben und etwas Leckeres und Ungewöhnliches probieren möchten, können Sie dieses Gericht zubereiten.

Lassen Sie sich nicht davon verwirren, dass die Zubereitung so schwierig zu sein scheint, das ist überhaupt nicht der Fall. Und unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, dies sicherzustellen.

Kochgeheimnisse und Traditionen

Gefüllter Fisch nimmt seit der Antike den Hauptplatz auf dem Tisch der europäischen Juden ein, aber auch heute noch hat er in vielen jüdischen Städten nicht an Beliebtheit verloren. Doch nicht umsonst ist dieser Leckerbissen auf der ganzen Welt für seinen wunderbaren Geschmack bekannt.

Bevor Sie jedoch mit der Zubereitung dieses Leckerbissens beginnen, müssen Sie unbedingt einige Geheimnisse und Traditionen seiner Zubereitung kennen:

• In Übereinstimmung mit den Traditionen der jüdischen Küche wird dieses Gericht hauptsächlich aus Karpfen zubereitet. In seltenen Fällen können Hecht, Meeräsche und Felchen verwendet werden;
• In Israel erschien später ein Rezept für gefüllten Fisch, der aus Lachs hergestellt wurde. Diese Fischart wird auch heute noch häufig verwendet;
• Beim Garen kann überschüssiges Hackfleisch zurückbleiben. Es wird oft zur Zubereitung von Koteletts verwendet, die mit gefülltem Fisch serviert werden;
• Vor dem Garen muss der Fisch sorgfältig zubereitet, gereinigt und entkernt werden. Als nächstes wird die Haut vorsichtig entfernt; es ist wichtig, ihre Unversehrtheit zu bewahren, da es die Haut ist, die zum Füllen verwendet wird;
• Sie können es mit gekochtem Gemüse, Kartoffeln und verschiedenen Saucen servieren.

Ganzes jüdisches Rezept für gefüllten Fisch

Wie man kocht:

1. Zum Kochen müssen Sie Karpfen verwenden. Es ist wünschenswert, dass es groß ist und mehr als 1 Kilogramm wiegt;
2. Dann müssen Sie die Schuppen von der Oberfläche des Fisches reinigen, die Kiemen und Augen herausschneiden;
3. Wir schneiden den Kopf vom Bauch ab, aber nicht ganz;
4. Nachdem das Messer den Rücken berührt hat, entfernen Sie das Messer, heben Sie den Kopf scharf an, aber reißen Sie ihn nicht ab. In diesem Fall muss die Wirbelsäule brechen;
5. Als nächstes beginnen wir vorsichtig die Haut zu entfernen. Schneiden Sie die Haut über dem Fleisch am besten mit einem kleinen Messer mit scharfer Spitze ab, damit Ihre Finger in diese Löcher passen. Wir machen Schnitte auf beiden Seiten;
6. Trennen Sie die Haut auf beiden Seiten vorsichtig mit den Fingern ab und beginnen Sie, sie wie einen Strumpf abzuziehen.
7. An Stellen mit Flossen muss die Haut mit einer speziellen Schere abgeschnitten werden;
8. Sobald die Haut den Schwanzbereich erreicht, schneiden wir die Wirbelsäule ab und entfernen die Haut zusammen mit dem Schwanz;
9. Das Ergebnis sollte eine getrennte Haut mit Kopf und Schwanz sein, Fleisch mit Knochen;
10. Alle Innenseiten müssen entfernt werden, sie werden nicht benötigt;
11. Das Fleisch muss von der Wirbelsäule getrennt werden, auch große Rippenknochen sollten davon entfernt werden;
12. Das Endergebnis sind Fleisch, Knochen und Haut;
13. Der Clou an diesem Gericht ist die Verwendung von Zwiebelmarmelade. Dazu müssen Sie die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden;
14. Die Zwiebelstücke in einen Behälter geben, Wasser, Sonnenblumenöl und Backpulver hinzufügen;
15. Stellen Sie den Behälter mit allen Zutaten auf das Feuer, kochen Sie ihn bis zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Als nächstes müssen Sie bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist; die Marmelade sollte eine ähnliche Farbe wie Apfelmarmelade haben;
16. Cracker mit Zwiebelgeschmack in einen Mixbehälter geben und zu feinen Krümeln zermahlen;
17. Karpfenfilets in eine Mixerschüssel geben und Hühnereigelb dazugeben;
18. Mahlen Sie den Fisch gründlich, bis er glatt ist. Wenn Sie es durch einen Fleischwolf geben, müssen Sie dies dreimal tun. Fisch enthält viele kleine Gräten; es ist wichtig, sie so gründlich wie möglich zu zerkleinern;
19. Zwiebelmarmelade in den gehackten Fisch geben;
20. Übertragen Sie die gemahlenen Cracker, fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu;
21. Alle Zutaten gründlich in einem Mixer vermischen, bis ein homogener gehackter Fisch entsteht;
22. Geben Sie das Hackfleisch in einen separaten Behälter.
23. Das restliche Eiweiß muss so lange geschlagen werden, bis ein stabiler Schaum entsteht;
24. Den Proteinschaum Stück für Stück zum gehackten Fisch geben;
25. Unter dem Fisch müssen Sie ein Gemüsekissen machen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden;
26. Zwiebelringe auf ein gefettetes Backblech legen;
27. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, auf die Zwiebelringe legen;
28. Wir legen den Grat mit den Rippenknochen an den Seiten aus, bedecken alles mit Gaze;
29. Die Haut des Karpfens muss mit gehacktem Fisch gefüllt sein, aber nicht zu fest, sonst kann die Haut beim Garen platzen;
30. Legen Sie den Karpfen auf ein Käsetuch und gießen Sie warmes Wasser mit etwas Wasser in ein Backblech. Die Flüssigkeit sollte die halbe Höhe des Fisches erreichen;
31. Decken Sie die Oberseite mit Folie ab und legen Sie sie auf das Feuer.
32. Das Feuer sollte auf das langsamste reduziert werden. Nach dem Kochen sollte das Wasser leicht kochen und nicht viel gurgeln;
33. Nach dem Kochen 1,5 Stunden kochen lassen;
34. Danach sollte der Fisch direkt auf dem Backblech abkühlen;
35. Den warmen Karpfen auf einen großen, flachen Teller legen; die Oberseite kann leicht quer eingeschnitten werden;
36. Nach Belieben dekorieren und mit beliebiger Soße und Gemüse servieren.

Mit Stücken gefüllter Fisch nach altem Rezept

Zutaten zur Zubereitung:

• ein Karpfen pro 2 Kilogramm;
• 300 Gramm Zwiebel;
• 200 Gramm Karotten;
• 30 Gramm Stück Kuhbutter;
• 3 Scheiben Weißbrot oder Laib;
• ein Hühnerei;
• zwei Lorbeerblätter;
• Salz nach Ihrem Geschmack;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen – ein halber kleiner Löffel;
• Pfeffermischung.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kaloriengehalt – 220 kcal.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Zuerst müssen Sie den Karpfen vorbereiten. Wir entfernen alle Schuppen, schneiden den Bauch auf und nehmen alle Eingeweide heraus;
2. Spülen Sie die Oberseite und die Innenseite gründlich mit kaltem Wasser ab.
3. Alle Flossen müssen abgeschnitten werden;
4. Quer in 2 cm breite Stücke schneiden;
5. Schneiden Sie aus jedem Stück das Filet heraus, das sich zwischen der Haut und dem Grat befindet;
6. Achten Sie beim Schneiden des Fleisches darauf, die Haut nicht zu beschädigen, sie wird zum Füllen benötigt;
7. Wir entfernen die Kiemen vom Kopf, schneiden das Auge aus;
8. Für die Zubereitung von Hackfleisch verwenden wir nur das Fruchtfleisch eines Laibs oder Brotes ohne Kruste;
9. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter, gießen Sie warme Milch hinein und lassen Sie es einweichen.
10. Ein Kopf muss geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten werden;
11. Kuhbutter in eine Bratpfanne geben, auf das Feuer stellen und erhitzen;
12. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, die Zwiebel hinzufügen, umrühren und anbraten;
13. Geben Sie Fischstücke, eingeweichtes Brot oder Brot und gebratene Zwiebeln in einen Mixer und fügen Sie ein Ei hinzu.
14. Alle Bauteile müssen glatt geschliffen werden;
    
15. Fisch mit anderen Zutaten kann mehrmals zerkleinert werden;
16. Anschließend Salz und eine Paprikamischung zum vorbereiteten Hackfleisch geben und nochmals vermischen;
    
17. Das fertige Hackfleisch mit dem Grat in die Haut legen. Das Ergebnis sollten mit Füllung gefüllte Fischstücke sein;
18. Die restliche Zwiebel direkt in der Schale in große Ringe schneiden und auf den Boden eines breiten Behälters legen;
19. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden;
    
20. Mit den Zwiebeln auf den Boden der Pfanne legen;
21. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Gemüsebeet geben;
22. Gefüllte Karpfenstücke auf das Gemüse legen;
    
23. Gießen Sie heißes Wasser in den Behälter; es sollte den Karpfen leicht bedecken;
24. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und lassen Sie ihn kochen. Den Schaum oben unbedingt mit einem Schaumlöffel abschöpfen;
25. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 2 Stunden kochen lassen;
    
26. Sobald der Karpfen fertig ist, legen Sie die Stücke auf einen flachen Teller und formen Sie einen ganzen Fisch.
27. Mit Kräutern und frischem Gemüse dekorieren;
28. Mit Kartoffeln oder gedünstetem Gemüse servieren.
    

• Entfernen Sie vorsichtig die Haut vom Fisch, indem Sie sie mit einem scharfen Messer abhebeln. Es muss intakt und ohne Beschädigung sein;
• aus Hackfleischresten lassen sich Koteletts zubereiten, die auch mit Fisch gekocht werden können;
• Servieren Sie das Gericht besser mit einer Beilage aus Salzkartoffeln oder gedünstetem Gemüse.

Jüdischer gefüllter Fisch ist sehr lecker und aromatisch. Natürlich muss man bei der Zubereitung dieses Gerichts ein wenig basteln, aber es lohnt sich. Als Ergebnis erhalten Sie einen hervorragenden Leckerbissen, der sich für ein Familienessen oder zur Dekoration jedes Feiertagstisches eignet.

Dieses Rezept wurde zu einer Zeit erfunden, als eine große Anzahl von Juden in Polen lebte. Damals kombinierten sie zwei Küchen, wodurch ein sehr schmackhaftes Gericht entstand. Dies geschah schon vor langer Zeit, aber auch heute noch wird Karpfen nach jüdischer Art zubereitet und oft in Gourmetrestaurants serviert.

Jüdischer Karpfen – ein festliches Gericht mit einfacher Kochtechnik

Polnischer Karpfen nach jüdischer Art

Wenn großer Fisch verwendet wird, muss dieser vor dem Garen in Portionen geschnitten werden, kleine Fische müssen im Ganzen belassen werden.

Was Sie für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen:

• gereinigt, ohne Eingeweide, Kilogrammkarpfen;
• Zitrone;
• Salz;
• Öl zum Braten von Gemüse.

Für die Marinade:

• Butter in einer Menge von 60 g;
• Zwiebeln - zwei Stück;
• Zucker – ein Teelöffel reicht;
• ein bisschen Salz;
• Zimt, Nelken und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 100 g getrocknete Weintrauben (Rosinen);
• 500 g helles Bier.

Für die Soße werden Bier und Rosinen benötigt.

Wir schneiden den gewaschenen Karpfen auf beiden Seiten quer ein und bestreuen ihn dann mit ausgepresstem Zitronensaft. Mit Salz einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen; wird das Gericht morgens zubereitet, ist es 4 Stunden haltbar.

Nehmen Sie dann den Fisch heraus und warten Sie, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Den Karpfen in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Separat die sautierte Zwiebel köcheln lassen, Zucker hinzufügen, mit Salz abschmecken und Butter hinzufügen – kochen, bis die Wurzeln weich werden.

Bier angießen, würzen und zusammen mit den Rosinen aufkochen – abstellen. Gießen Sie die entstandene Soße über unseren Fisch und verteilen Sie Zwiebeln und getrocknete Weintrauben darüber. Stellen Sie das zukünftige Gericht in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Während dieser Zeit gießen wir regelmäßig unseren eigenen Saft darüber.

Es ist besser, Fisch warm zu essen, Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Gericht wird warm serviert

Viele Menschen haben ein Fischgericht auf ihrem Feiertagstisch, aber mit der Zeit werden ihnen die gleichen Gerichte langweilig und sie möchten etwas Neues kochen. Wir bieten ein Rezept für gefüllten Karpfen an, der nach jüdischer Art zubereitet unglaublich lecker und aromatisch ist.

Was wirst du brauchen:

• Karpfen mit einem Gewicht von 1-2 Kilogramm;
• ein Paar Hühnereier;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 Gramm knusprige Kekse;
• zwei Zwiebeln.

Für Marmelade:

• drei Zwiebeln;
• Frittieröl;
• Wasser;
• ein wenig Limonade.

Es ist wichtig, den Fisch richtig zu häuten.

• zwei Zwiebeln;
• 2 Karotten.

Zuerst reinigen wir den Karpfen, entfernen die Augen und entfernen dann das gesamte Innere durch den Bauch. Wir schneiden den Kopf nicht ganz ab, sondern nur zur Hälfte, also bis die Wirbelsäule bricht (wir machen das von der Bauchseite).

Dann hebeln wir mit einem Messer die Stelle zwischen Haut und Fleisch heraus, legen dann unseren Finger dazwischen und trennen sie vorsichtig. Wir entfernen die Knochen mit allen Flossen mit einer Schere.

Dadurch bleibt die Haut mit dem Kopf zusammen und das Fleisch mit dem Grat ist getrennt. Jetzt müssen wir den Fisch filetieren; dazu machen wir einen Schnitt entlang des Kadavers und trennen das Fleisch von Gräten und Rückgrat.

Der nächste Schritt verleiht der gedünsteten Karpfen-Zwiebel-Marmelade Pikantheit und ein erstaunliches Aroma. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und dann in zwei Hälften, gießen Sie 60 g Wasser, 30 g Pflanzenöl und zwei Prisen Soda hinzu. Kochen, bis die Masse dick wird und wie normale Marmelade aussieht.

Den Cracker mit einem Mixer fein zerkleinern, das Eigelb hinzufügen und zwei Minuten lang schlagen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, müssen in diesem Fall jedoch ein paar Mal darauf verzichten. Marmelade und Cracker in die vorbereitete Paste gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Das Hackfleisch in eine saubere Schüssel geben und das steif geschlagene Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

Gefüllter Karpfen – ein Gourmet-Restaurantgericht

Um das Kissen zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel aus dem Gemüse (Sie können Ringe verwenden) und machen Sie dasselbe mit den Karotten.

Wir legen ein Kissen auf den Boden der Schüssel und bedecken die Knochen mit dem Grat rechts und links mit Gaze. Füllen Sie zu diesem Zeitpunkt den Karpfenkadaver mit Hackfleisch und legen Sie ihn aus, füllen Sie ihn mit Salzwasser, sodass der Fisch zur Hälfte bedeckt ist, und bedecken Sie die Oberseite mit Folie.

Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen. Wenn das Gericht etwas abgekühlt ist, schneiden Sie es in Portionen und dekorieren Sie es: Legen Sie Tomaten- und Zitronenscheiben an die Seiten, gießen Sie Mayonnaise in Form eines Netzes auf den Fisch und fügen Sie Preiselbeeren hinzu.

Karpfen ist ein Favorit in der Fischzubereitung, weil er schnell gart, das Gericht unglaublich lecker ist, das Fleisch zart ist und das Aroma so ist, dass man nicht widerstehen kann, ohne ein Stück zu probieren. Hausfrauen versichern, dass ausschließlich aus lebendem Karpfen gekocht werden muss. In diesem Fall verliert er seine wohltuenden Eigenschaften auch bei der Wärmebehandlung nicht.

Fisch geschmort in einer Soße aus frittiertem Mehl

Zutaten:

• Karpfen mit einem Gewicht von einem Kilogramm;
• zwei Zwiebeln;
• Knoblauch;
• 3/4 Tasse Mehl;
• ein Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl);
• eine Zitrone;
• Grün;
• Salz nach Geschmack.

Zuerst reinigen wir den Fisch von Schuppen, nehmen ihn aus und spülen ihn unter fließendem Wasser ab. Anschließend portionsweise in Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Zwiebel hacken und das Gemüse fein hacken.

Um die Soße zuzubereiten, geben Sie das Öl in eine Bratpfanne und braten Sie das Mehl darin an, bis es dunkel wird. Dann mit Wasser auf mittlere Dicke verdünnen. Alle Zutaten in einen Topf oder Topf geben, mit der vorbereiteten Soße übergießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Zitrone und Kräutern servieren.

Wie man Fisch auf jüdische Art zubereitet, erfahren Sie weiter unten:

Wenn Sie sich fragen, was Sie kochen sollen gefüllter Fisch Es ist schwierig, ich beeile mich, Sie davon abzubringen. Bei der Zubereitung dieses atemberaubend leckeren Gerichts kommt es vor allem darauf an, die Haut des Fisches richtig zu entfernen! Dank eines cleveren Tricks, über den Sie weiter unten lesen, gelingt dies auch völlig unerfahrenen Hausfrauen.

Gefüllter Fisch nach Odessa-Art Es ist sehr einfach zuzubereiten, aber auf jeden Fall mit Rüben. Dieses besondere Gericht ist perfekt für ein schickes Festmahl! Das Rezept wurde seit mehr als einer Generation getestet.

Gefilte Fisch

ZUTATEN

• 1 Karpfen oder Hecht (mit einem Gewicht von 1,5 kg bis 2,5 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL. l. weiße Cracker
• 1 Teelöffel. Salz
• 1 Teelöffel. Sahara
• 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• 3 Rüben
• 5 Pimenterbsen
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter

KOCHEN

1. Rohen Fisch mit Salz einreiben, um Schleim zu entfernen. Spülen und mit einem Papiertuch abtupfen. Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie den Fisch am Rücken entlang und schneiden Sie die Flossen ab.

Entfernen Sie vorsichtig alle Innereien vom Fisch.

2. Schneiden Sie die Wirbelsäule des Fisches an Kopf und Schwanz ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Haut am Rücken auf und stecken Sie Ihren Finger in das Loch zwischen den Muskeln und der Haut. Trennen Sie die Haut vorsichtig ab und bewegen Sie sie dabei schrittweise in einem Bogen. Das ist was du bekommst.

3. Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten, das Fischfilet von den Gräten trennen. Cracker mit etwas Wasser verrühren. Filet und Zwiebel zweimal durch einen Fleischwolf geben, Cracker, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer zum Hackfleisch geben. Fädeln Sie die Nadel ein und tauchen Sie den Faden in eine Schüssel mit Pflanzenöl.

4. Beginnen Sie mit dem Nähen der Haut des Fisches und tauchen Sie dabei Nadel und Faden ständig in das Pflanzenöl. Sobald der Schwanz festgenäht ist, können Sie mit dem Füllen beginnen! Tauchen Sie einen Löffel in Wasser und legen Sie das Hackfleisch vorsichtig in den genähten Fisch.

Der Fisch muss nicht zu fest gefüllt werden! In diesem Fall kann es beim Kochen platzen, bedenken Sie dies.

5. Den Boden einer Pfanne oder Auflaufform mit rohen Rübenscheiben auslegen. Legen Sie einen Rost oder ein Käsetuch auf den Boden. 1 TL auf 1 Liter Wasser geben. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und legen Sie den Fisch in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Sie können den Fisch auch bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unabhängig davon, welche Garmethode Sie wählen, köchelt der Fisch 2 Stunden lang!

6. Nach 2 Stunden Köcheln ist der Fisch fertig! Sie werden keinen einzigen Knochen spüren... Lassen Sie den Fisch in der Brühe abkühlen, nehmen Sie ihn dann leicht heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Fäden können entfernt werden, wenn der Fisch vollständig abgekühlt ist.

Ich koche gefüllt Jüdischer Fisch für alle Feiertage: Das Gericht wird jedes Mal besser und besser! Sehr lecker wird es, wenn Sie den fertigen Fisch mit der Brühe, in der er gekocht wurde, übergießen und aushärten lassen.

Sie können experimentieren und das Gelee in Stücke schneiden, Sie können Gemüse in Brühe kochen und als Beilage servieren – der Geschmack ist unbeschreiblich.

Guten Appetit, lieber Leser! Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie diesen Fisch einmal ausprobieren möchten: Selbst diejenigen, die im Allgemeinen keinen Fisch essen, lieben ihn.

Alle Küchen der Welt haben eine Art typisches Gericht. Was ist die kulinarische Visitenkarte des Landes? Für Juden ist es gefüllter Karpfen. Und dieses Gericht ist nicht nur lecker, festlich, schön, sondern auch rituell. „Gefilte Fish“, gefüllter Fisch, wird normalerweise zum Abendessen serviert. Warum gönnen wir uns nicht dieses Gericht? Es sind nicht viele Zutaten erforderlich. Der Kochvorgang mag zunächst mühsam erscheinen. Aber mit der Zeit, wenn bestimmte Fähigkeiten entwickelt werden, werden Sie immer schneller damit klarkommen. Und es muss nicht unbedingt auf Hebräisch sein; es muss vollständig präsentiert werden. In Längsstücke geschnitten ist es auch sehr lecker. Für dieses Gericht gibt es nicht so viele Variationen wie den ukrainischen Borschtsch, aber es gibt immer noch einige. In diesem Artikel werden wir uns das Schytomyr-Rezept ansehen.

Schritt eins. Den Fisch vorbereiten

„Gefilte Fish“, gefüllter Karpfen nach jüdischer Art, ist kein Gericht der Sephardim, sondern ein Gericht ihrer nördlicheren Verwandten. Es hat insbesondere im sogenannten „Siedlungsgebiet“ des Russischen Reiches Wurzeln geschlagen. Schitomir ist eine solche Stadt, in der Nichtjuden eine nationale Minderheit bildeten. Dort werden für das Gericht zwei Fische benötigt – Karpfen und Hecht. Das süßliche Fleisch des letzteren dient als Füllung. Jede Hausfrau aus Schytomyr, die etwas auf sich hält, entfernt mit einem „Strumpf“ die Haut vom Karpfen. Dazu müssen Sie den Fisch zuerst von Schuppen und dann von innen reinigen und dabei einen sauberen Schnitt am Bauch machen. Dann wickeln wir den Karpfen in eine Plastiktüte und schlagen ihn von beiden Seiten mit einem Holzhammer. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit dieser Technik können wir die Haut leicht vom Fisch entfernen.

Schritt zwei. Haut mit Strümpfen entfernen

Wir stehen vor der schwierigsten Phase der Vorbereitung. Schließlich sollten am Feiertagstisch ganze gefüllte Karpfen nach jüdischer Art serviert werden. Dieser Fisch hat eine harte Haut, aber wir müssen auch vorsichtig sein. An der Innenseite des Bauches, nicht weit von dem Schnitt entfernt, durch den wir den Karpfen am Vortag ausgeweidet haben, machen wir zwei neue. Selbstverständlich lassen wir die Haut intakt. Wir nehmen das Fruchtfleisch mit den Fingern auf und beginnen, es nach hinten zu schieben. Am Grat angekommen schneiden wir mit einer Schere die Wirbelsäule von Kopf und Schwanz ab. Wir drehen die Haut wie einen Strumpf um. Das resultierende Fleisch wird von den Knochen getrennt. Das gleiche kann mit Hecht gemacht werden. Um die Aufgabe zu erleichtern, können Sie diesen Fisch kochen und bei Bedarf die Haut entfernen. Wir werfen die Knochen nicht weg – in einem jüdischen Haushalt reicht alles.

Schritt drei. Füllung

Nach jüdischer Art gefüllter Karpfen wird schmackhafter, wenn wir ihn nicht mit Fischmousse, sondern mit Fleisch füllen. Deshalb zerkleinern wir Karpfen- und Hechtfilets durch einen Fleischwolf. Und die sorgfältigen Hausfrauen von Schytomyr schnitten ihn mit einem Messer fein. Als nächstes geben wir alles in die Füllung, was wir für die Schnitzel in das Hackfleisch werfen: eine fein gehackte, in Öl gebratene Zwiebel, ein in Milch getränktes Brötchen, drei Eier. Für Fisch müssen nur Gewürze verwendet werden. Dieses Hackfleisch muss gut geschlagen werden. Wir nehmen es mit der Hand und werfen es kräftig zurück in die Schüssel. Dadurch wird der Fisch zarter und die Struktur des Hackfleisches reißt die Haut des Karpfens nicht ein. Wenn es immer noch zu fest ist, Milch hinzufügen. Wir stopfen den Karpfen ohne Fanatismus. Denn beim Kochen quillt die Füllung auf und reißt unweigerlich die Haut ein. Aus dem restlichen Hackfleisch können Sie ein anderes Mal Fischkoteletts zubereiten. Lasst uns den Bauch des Fisches zunähen.

Schritt vier. Karpfen kochen

Wir schneiden ein Kilogramm Zwiebeln, vier oder fünf Karotten, eine Petersilie und ein Viertel einer großen Selleriewurzel in dünne Scheiben. In Schitomir heißt das Nationalgericht „Gefilte Fish“ „Karpfen gefüllt nach jüdischer Art mit Rüben“. Dieses Wurzelgemüse verleiht dem Gelee eine erstaunliche rubinrote Farbe. Wir putzen und schneiden vier mittelgroße Rüben in kleine Scheiben und eine in drei in einer separaten Schüssel. Wir nehmen einen großen Topf und legen dessen Boden mit gewaschenen Zwiebelschalen aus (eine jüdische Hausfrau wirft, wie wir uns erinnern, nicht einfach etwas weg). Wir legen die Knochen und Flossen in einen Beutel aus mehreren Schichten Gaze und binden ihn mit einem langen Faden zusammen, dessen Ende an der Pfanne hängt (der Einfachheit halber kann es am Griff befestigt werden). Bedecken Sie die Schalen mit der Hälfte des Gemüses. Legen Sie nacheinander Karotten, Zwiebeln, Wurzeln und Rüben hinein. Darauf platzieren wir den Karpfen. Mit der restlichen Hälfte des Gemüses bedecken. Gießen Sie Wasser bis zur Obergrenze. Wir haben es angezündet. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es zwei Stunden lang.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung des Gerichts „Jüdischer gefüllter Karpfen“

Das Rezept von Zhitomir schlägt vor, dass das Gelee eine rubinrote Farbe haben sollte. Dazu etwas Essig zu den geriebenen Rüben geben und mit einer kleinen Menge (eine halbe Kelle reicht) Brühe verdünnen. Anschließend seihen wir die Flüssigkeit vorsichtig durch ein Käsetuch. Und das Rübenschnitzel bis zum letzten Tropfen auspressen. Diese Flüssigkeit wird in der ukrainischen Küche „Kwas“ genannt und wird häufig bei der Zubereitung von Borschtsch verwendet. Hier beobachten wir ein interessantes Phänomen, wie sich im „Pale of Settlement“ zwei nationale kulinarische Traditionen gegenseitig bereicherten. Gießen Sie den ukrainischen Kwas in die Brühe, in der der jüdische gefüllte Karpfen gekocht wird. Lassen Sie es nur eine Minute kochen und schalten Sie die Hitze aus. Wenn man länger kocht, bekommt man keine schöne Farbe.

Karpfen auf den Tisch servieren

Lassen Sie die Brühe abkühlen. Den Mullbeutel mit den Knochen ziehen wir am Faden heraus. Einen Teil des Gemüses auf einer Platte anrichten. Den Karpfen darauf legen. Entfernen Sie vorsichtig die Fäden. Lehnen wir Kopf und Schwanz an den Kadaver. Gießen Sie die abgesiebte Brühe über den Fisch. Und stellen Sie es in den Kühlschrank. Und nach ein paar Stunden servieren wir es. Nach jüdischer Art gefüllter Karpfen, dessen Foto sehr originell aussieht, wird ein typisches Gericht sein und die Gäste in Erstaunen versetzen. Der Einfachheit halber können Sie den Fisch in Portionen schneiden. Dies sollte aber vor den Augen der staunenden Gäste geschehen.

Idealerweise wird dieses Gericht so zubereitet. Der Fisch muss in portionierte Stücke geschnitten werden (vorher gründlich reinigen, aber nicht ausnehmen). Die Innereien werden beim Schneiden des Fisches entfernt. Jedes Stück wird ganz, d.h. Es entsteht kein Schnitt entlang des Bauches. Sie müssen aus jedem Stück ein Filet herausschneiden und nur die Haut übrig lassen. Ich habe es einfacher gemacht.

Ich habe ein fertiges Silberkarpfenfilet mit Haut genommen. Ich habe die Knochen ausgewählt, das Filet von der Haut getrennt und diese in kleine „Bänder“ geschnitten.

Das Filet wurde zweimal durch einen Fleischwolf gemahlen, mit einer großen Zwiebel und einem in Wasser getränkten Brötchen. Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack), Salz und Zucker hinzugefügt. Im Allgemeinen ist dies ein scharfes Gericht. Wenn Sie es gemäß den Regeln tun, müssen Sie es gut pfeffern.

Geben Sie ebenfalls 2 EL in das Hackfleisch. Pflanzenöl und nach und nach ein viertel Glas Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen.

Machen Sie Fleischbällchen aus Hackfleisch. Man kann es übrigens gar nicht in die Haut einwickeln, sondern ruhig nur die Fleischbällchen garen. Am Geschmack ändert sich dadurch nichts. Legen Sie jedes Fleischbällchen auf einen Hautstreifen und wickeln Sie es darin ein.

Den Boden einer antihaftbeschichteten Form mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Zwiebelschalen, Karotten und Rüben auslegen.

Die Fleischbällchen darauf legen.

Füllen Sie den Rand der Pfanne mit kaltem Wasser (um das Hackfleisch nicht auszuwaschen), sodass er etwas höher als der Fisch ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht sofort auffüllen. Dennoch muss nach einer Stunde Wasser (1 Glas) hinzugefügt werden.

Stellen Sie es auf mittlere Hitze, lassen Sie es kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie es 2 bis 2,5 Stunden lang bei schwacher Hitze (es sollte köcheln). Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Probieren Sie es unbedingt aus. Dieses Gericht muss, wie man sagt, auf den Geschmack gebracht werden. Oder besser gesagt, Brühe.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt hinzufügen. Nun, es ist fertig. Abkühlen lassen. Auf einen Teller legen und mit abgesiebter Brühe auffüllen. Wir stellen es in den Kühlschrank. Die Brühe wird hart und es entsteht Fisch in Gelee.

Das ist alles, Gefilte-Fisch ist fertig! Guten Appetit!