Belevskaya Pastila-Rezept in einem langsamen Kocher. Belewskaja pastila

Der Nachtisch hieß ursprünglich „postila“ („was gepostet wird“). Dieser Name ist kein Zufall, sondern erklärt sich aus der Zubereitungstechnologie - vor dem Trocknen werden die Rohstoffe für die Süße in dünnen Schichten ausgerollt. Pastila besteht aus mehreren dünnen Schichten mit Zwischenschichten. Die Oberseite und die Seiten sind großzügig mit Puder bestreut.

Ich stelle sofort fest, dass das Kochen von Marshmallows zu Hause ein ziemlich langwieriger Prozess ist. Apfel-Eiweißpüree muss sehr lange im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden, in der Regel dauert es zwei Tage. Aber dieses Dessert ist es wert, besonders Kinder lieben es, und Erwachsene können der Versuchung nur schwer widerstehen, sich ein weiteres Stück abzuschneiden. Apfel behandeln Ich will es immer wieder versuchen!

Was ist enthalten?

Die Zusammensetzung der modernen Belevsky-Pastille umfasst nur drei Hauptzutaten: Äpfel, Kristallzucker und Eier (nur Proteine). Das klassische Rezept erfordert die Verwendung einer bestimmten Apfelsorte - Antonovka, die einen natürlichen sauren Geschmack hat und große Menge Pektin. Wenn Sie andere Sorten nehmen, besteht die Gefahr, dass Sie nicht die gewünschte Konsistenz erhalten (jedoch nicht immer gerechtfertigt).

Ursprünglich war Honig in der Zusammensetzung enthalten, wurde aber später durch Zucker ersetzt. Ein solcher Ersatz ermöglichte es in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, Marshmallows nicht nur aus Äpfeln, sondern auch mit einer Beerenschicht aus Johannisbeeren, Himbeeren und Preiselbeeren herzustellen. Verbesserter Export nach Europa. Wie Lebkuchen wurde Pastila nach dem Ort ihrer regionalen Verbreitung benannt: Rzhevskaya, Kolomna, Belevskaya (aus der Stadt Belev in der Provinz Tula).

Sequenzierung

Der Prozess der Herstellung von Belevsky Pastila umfasst 3 Phasen:

1. Äpfel backen und pürieren;
2. Proteine ​​aufschlagen und mit Kartoffelpüree kombinieren;
3. Trocknungsschichten und Montage.

Es wird Ihnen helfen, genauer herauszufinden, wie Sie Belevsky-Marshmallow zu Hause zubereiten. Schritt für Schritt Rezept mit Fotos und allen Details der Vorbereitung.

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Tage
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 700 g

Zutaten

• Äpfel - 1,8-2 kg (für 1 kg Püree)
• Eiweiß - 2 Stk.
• Zucker - 400 g
• Salz - 1 Chip.

Wie man Belyov Pastila kocht

Für das Rezept nehmen Sie am besten Antonovka oder eine andere ungesüßte Apfelsorte, die nach dem Backen sauer wird. Es wird 1 kg Püree benötigt - das sind ungefähr 1,8-2 kg Äpfel. Früchte müssen gewaschen und auf ein trockenes Backblech gelegt werden (falls gewünscht, können Sie es mit Papier abdecken).

Bei 180-200 Grad weich backen, je nach Sorte ca. 20-40 Minuten. Äpfel müssen ganz sein, sie müssen nicht geschält werden, sonst wird der Marshmallow dunkel. Beim Backen brechen sie und werden sehr weich. Lassen Sie sie abkühlen.

Als nächstes müssen Sie konvertieren Bratäpfel zu einem glatten Püree. Sie können sie durch ein Sieb reiben und sich mit einem Löffel helfen oder zerdrücken. In diesem Fall bleiben die Schalen und Samen im Sieb und Apfelbrei wird in eine von unten substituierte Schüssel fallen. Aber mir persönlich scheint ein solcher Vorgang zu zeitaufwändig und langwierig zu sein, also bin ich den anderen Weg gegangen - mit Hilfe eines Teelöffels habe ich das Fruchtfleisch herausgenommen, alles Unnötige weggeworfen und es dann einfach mit einem Tauchboot durchbohrt Mixer.

So ist glattes Apfelmus geworden. Es ist glatt und ohne Klumpen. Nettogewicht - genau 1 kg. Es ist besser, es sofort in eine große und tiefe Schüssel mit einem Volumen von mindestens 5 Litern zu versetzen, damit es bequemer mit anderen Komponenten kombiniert werden kann.

Den gesamten Zucker auf einmal zum Apfelmus geben. Und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit 10 Minuten lang schlagen. Sie werden merken, wie es leichter wird und deutlich an Volumen zunimmt.

Schlagen Sie die Weißen separat mit 1-2 Prisen Salz, damit sie zu einem starken Schaum werden - der Mixer bewältigt die Aufgabe in 3-4 Minuten.

Apfelmus und geschlagenes Eiweiß mischen. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie alles erneut für mindestens 10 Minuten zusammen. Wenn Ihr Mixer nicht professionell ist, aber wenig Leistung hat, können Sie Pausen einlegen, damit die Geräte Zeit zum Abkühlen haben und nicht überhitzen. Das Volumen der Masse sollte etwa um das 2-fache zunehmen, und die Schneebesen des Mixers sollten sichere Spuren auf der Oberfläche hinterlassen, dh Sie sollten stabile, starke Spitzen erzielen.

Im Prinzip endet hier der Prozess der Herstellung von Marshmallows. Es bleibt im Ofen zu trocknen. Wir trennen etwa 1/4 Teil von der Luftmasse und stellen es in den Kühlschrank - wir werden es am zweiten Tag brauchen, wenn wir die getrockneten Marshmallow-Kuchen schichten. Als nächstes nehmen Sie 2 Standard-Backbleche 35x35 cm, legen Sie sie mit Pergamentpapier aus. Wir verteilen gleichmäßig über die gesamte Apfel- Proteinmasse. Wichtig! Die Schichtstärke sollte maximal 1 cm betragen, sonst trocknet man sehr, sehr lange und die Trocknung kann ungleichmäßig werden.

Wir schicken die Backbleche für 6 Stunden in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Tür sollte leicht angelehnt sein (Sie können oben einen Bleistift einführen), damit Feuchtigkeit austritt und sich nicht ansammelt. Ich habe beide Backbleche auf einmal getrocknet, aber es kann separat gemacht werden (in diesem Fall schicke den zweiten Teil in den Kühlschrank, um in den Flügeln zu warten). Es ist sehr wichtig, Marshmallow bei 80 Grad zu trocknen. Wenn die Temperatur höher ist, gart es schneller, aber es wird dunkler und nicht so zart, wie wir es gerne hätten.

Nach 6 Stunden sollte der Marshmallow über die gesamte Fläche trocknen, dicht werden und nicht an Ihren Fingern kleben. Aus dem Ofen nehmen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen, dann das Papier entfernen. Wenn sich das Pergament nicht gut trennen lässt, dann kannst du es mit etwas Wasser anfeuchten oder mit einem feuchten Tuch darüber decken, dann geht es leichter ab. Warten Sie im Idealfall, bis der Marshmallow die ganze Nacht ruht, aber wenn Sie sich beeilen möchten, können Sie die Technologie leicht unterbrechen und trotzdem mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Schneiden.

Schneiden Sie den Marshmallow vorsichtig mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer, sodass die Ränder gleichmäßig sind und nicht so sehr zerdrücken. Jede Torte habe ich in 4 Teile geteilt, man kann sie aber auch längs in 3 große Streifen schneiden – ganz wie man möchte. Als nächstes nehmen Sie das zuvor beiseite gelegte 1/4 des Apfelmuss aus dem Kühlschrank. Wir schichten die Kuchen und legen sie übereinander. Ich habe 4 Schichten gemacht. Wenn Sie in Streifen schneiden und dann 6 Schichten machen, wird der Marshmallow noch höher.

Wir decken das Backblech mit Papier ab und schicken den Marshmallow erneut zum Trocknen. Im Ofen sollte es 3 Stunden verbringen - eine Temperatur von 70-80 Grad bei angelehnter Tür. Wenn alles fertig ist, lassen Sie es über Nacht im ausgeschalteten Ofen, damit sich der Marshmallow setzt. Wenn wir beim letzten Mal gegen diese Regel verstoßen haben, dann ist hier darauf zu bestehen, dass die Kuchen richtig mit der Schicht verbunden sein müssen, es ist unmöglich, vorher zu schneiden.

Den fertigen Marshmallow einreiben (von allen Seiten und auch von unten) Puderzucker. Und in Portionen schneiden, dabei das Messer eintauchen kaltes Wasser- Sie müssen das Messer nach jedem Schnitt anfeuchten, dann knittert der Marshmallow nicht so stark.

Sie können im Kühlschrank aufbewahrt, in Pergamentpapier eingewickelt und in einen Behälter gelegt werden. Bei einer solchen Lagerung wird der Marshmallow im Laufe der Zeit (es wird angenommen, dass er bis zu sechs Monate gelagert werden kann, aber die Informationen wurden nicht überprüft, da die Delikatesse sofort in maximal 2-3 Tagen gegessen wird) noch weicher und zarter. Bei Lagerung bei Zimmertemperatur, dann wird es im Gegenteil mit der Zeit etwas trockener und dichter.

Apfel-Marshmallow ist sehr aromatisch, zart und weich, obwohl es sehr lange trocknet. Er vereint perfekt fruchtige Säure und zuckersüße Süße. Der Ertrag beträgt ca. 650-700 Gramm. Genug für alle, viel Spaß!

Heute biete ich Ihnen ein Rezept für den berühmten Belevsky-Marshmallow an.
Ein bisschen Geschichte. Der Kaufmann Prokhorov lebte in der Stadt Belev in der Provinz Tula. Vor sehr langer Zeit lieferten seine Vorfahren Bast an die nördliche Hauptstadt des Russischen Reiches - St. Petersburg. Dafür erhielten sie von Zar Peter eine gute Geldprämie.

Das Geld wurde für den Kauf von Grundstücken in der Provinz Tula in der Stadt Belev ausgegeben. Und ein riesiger Apfelplantage. Antonow-Apfelbäume wurden gepflanzt. Dann war die Familie damit beschäftigt, Äpfel zu trocknen und diese Produkte für die Bedürfnisse der russischen Armee zu liefern.

Es gab immer viele Äpfel, nicht immer ideal gereifte Äpfel. Es war notwendig, herauszufinden, wie man große Apfelernten nutzt und nicht verliert. Sie wurden gebacken, eingeweicht, getrocknet. Bis sie auf die Idee kamen, aus Bratäpfeln Marshmallow zuzubereiten.

Einer anderen Version zufolge haben sie einmal so viele Äpfel gebacken, dass sie nicht wussten, wo sie sie hinstellen sollten. Also haben wir uns entschieden, die Apfelproteine ​​mit Zucker zu schlagen, sie mit Bratäpfeln zu kombinieren und zu trocknen. So war es möglich, die Haltbarkeit von Apfelmus zu erhöhen.

Der erhaltene Leckerbissen war sehr angenehm. Das Rezept wurde fertiggestellt und gestartet industrielle Produktion Marshmallows. Dann wurde der berühmte Belevsky-Marshmallow nach Europa geliefert. In Frankreich wurde es mit Champagner und in England mit Tee serviert.

Während der Sowjetzeit wurde die Pastila-Fabrik enteignet und dem Sohn des Kaufmanns Prokhorov wurde die Position des Chefingenieurs der Fabrik angeboten. Er weigerte sich und wurde dafür bestraft.

Glücklicherweise ist das Rezept für die Herstellung von Belevsky-Marshmallow erhalten geblieben.

Lassen Sie uns versuchen, diese köstliche Delikatesse zu Hause nachzubilden.

Ich möchte Ihnen zwei Rezepte zur Herstellung von Belevsky-Marshmallow vorstellen. Klassisch und von mir modifiziert.

Also bereiten wir Belevsky Marshmallow nach der klassischen Methode zu.

Zutaten:

• äpfel - 1,5 kg (es stellt sich heraus, dass es ungefähr 500 g Apfelmus sind);
• Zucker - 200 g;
• Eiweiß - 2 Stk.

Ich weiche sofort von den Regeln ab klassisches Rezept, da ich eine andere Apfelsorte nehme, wächst „Antonovka“ nicht in meiner Datscha, obwohl ich einmal einen Antonovka-Sämling gekauft habe. Aber statt "Antonovka" wuchs eine andere Apfelsorte. Beim Verkauf wurde ich getäuscht oder habe mich geirrt. Aber das ist eine andere Geschichte!

Macht nichts. Aber wenn Sie auf Antonovka-Äpfel stoßen, machen Sie Marshmallows daraus wunderbare Äpfel mit einzigartigem Aroma.

ich benutzte leckere Äpfel Sorten "Simirenko". Ich nahm illiquide Äpfel, mit Flecken, Wurmlöchern, die ich dann entfernte. Einige schreckliche Äpfel und andere Sorten. Aber es ist nicht wichtig.

Ich habe mich entschieden, das Rezept etwas abzuändern. Fügen Sie Nüsse hinzu und reduzieren Sie die Zuckermenge, da meine Äpfel süß sind.

Also biete ich mein Rezept zur Herstellung von Marshmallows mit geschlagenen Proteinen und Nüssen an.

Zutaten:

• Äpfel (für 500 g Apfelmus);
• 2 Eiweiß;
• 2 Esslöffel Zucker;
• eine Handvoll geröstete Erdnüsse.

Kochen:

Es stellt sich als sehr lecker heraus. natürlich lecker süßer Nachtisch, ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacks- und Geruchsverstärker. Ein nützliches natürliches Vitaminlager wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen.

Sie können in Kisten, Behältern und mit Backpapier lagern. An einem dunklen Ort bis zu einem Jahr haltbar. Bei Raumtemperatur.

Ich behalte diese Pastille drin Blechdosen unter importierten Keksen hervor, Schichten von Marshmallows mit Papier verschieben.

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit Belevskaya-Apfel-Marshmallow mit Tee, oder bieten Sie diesen Marshmallow an

Es wird köstlich!

Heute kochen wir hausgemachte Belevskaya-Apfelpastillen. Erinnern Sie sich an Puschkins Worte "Pastila ist nicht gut ohne dich, meine Seele" ... Es ist voller Legenden, sagten sie, bevor es täglich an die Tische von Königen und Zaren geliefert wurde. Richtig oder nicht, ich weiß es nicht, aber es ist sicher bekannt, dass Desserts in Russland vor der Revolution und in Europa eine beliebte Delikatesse waren und viel Geld kosteten.

IN Sowjetische Zeiten wir haben gerade davon gehört. Aber wer hat es probiert? Einheiten. Ja, Einwohner der Stadt Belev. Jetzt können Sie eine Box kaufen, was ich kürzlich getan habe. Aber ... ein bisschen teuer, um ehrlich zu sein. Also beschloss ich, dass es an der Zeit war, zu lernen, wie man selbst Desserts zubereitet.

Belevskaya Pastila aus Äpfeln zu Hause

Ich habe ausführlich über die Entstehungsgeschichte von Marshmallow gesprochen. In Russland waren drei Zentren für die Herstellung des russischen Nationaldesserts bekannt. Und der größte Ruhm unter ihnen erhielt verdientermaßen Pastila aus der Stadt Belev in der Region Tula. Das Rezept für ein wunderbares Apfeldessert wurde in der Familie des Kaufmanns und Züchters Ambrose Pavlovich Prokhorov erfunden und zum Leben erweckt.

Die Familie Prokhorov hat die Legende bewahrt, dass ihr Vorfahre vor drei Jahrhunderten Bast von Belev nach St. Petersburg brachte. Und er erhielt für Fleiß von Zar Peter 5.000 Silber. Prokhorov verwendete das Geld für den Kauf von Land am Ufer der Oka und legte dort einen riesigen Apfelgarten für tausend Antonowka an.

Lange Zeit verdiente die Familie Geld mit dem Trocknen von Äpfeln - sie verkaufte getrocknete Früchte an die Armee. Vielleicht ist dies nur eine Legende, aber die Realität ist folgende: Ein Nachkomme, Ambrose Prokhorov, setzte die Arbeit seines Großvaters fort und gründete auch die Produktion von Belevsky-Marshmallow, der, wie viele heute berühmte Gerichte, ganz zufällig erfunden wurde.

Sie liebten Prokhorov im Haus. Einmal waren sie so stark gebacken, dass viel übrig blieb. Und jemand aus dem Haushalt schlug vor, sie abzuwischen, Zucker hinzuzufügen, Eichhörnchen zu schlagen und sie in dieser Form zu trocknen.

Getrocknete Apfelscheiben zusammengeklebt nassgewicht, und eine so erstaunliche Delikatesse kam heraus, dass ein paar Jahre später, 1884, Prokhorovs Marshmallow namens Belevskaya seine erste Medaille gewann. Übrigens gibt es in Belev ein Museum für Marshmallows, in dem sich noch die erste Packung Dessert befindet.

Rezept für Belev-Pastillen

Schade, aber ich habe kein bestimmtes Rezept gefunden, nach dem es in diesen alten Zeiten hergestellt wurde. Vielleicht weil echtes Rezept geheim gehalten. IN Kochbuch Elena Molokhovets beschreibt die Zubereitung und besagt, dass Sie für 2 Tassen Apfelpüree 1 Tasse Zucker nehmen müssen.

In anderen alten Zeitschriften, die ich gefunden habe, ist das Verhältnis gleich. Aber die Menge an Proteinen wird überall anders angegeben. Molokhovets hat 2 - 3, aber ich habe auch 1 Eichhörnchen für 2 Gläser getroffen Kristallzucker. Ich habe im Internet gestöbert und ein Rezept gefunden, das vollkommen zu mir passt, die Menge der Zutaten ist genau richtig, um in einer Standard-Rührschüssel und auf einem Backblech in einem modernen Backofen zu arbeiten, hier ist es:

Nehmen:

• , fertig - 500 gr.
• Protein - 1 Stck.
• Zucker - 200 gr.

Kochen:

1. Antonovka im Ofen backen, Äpfel abkühlen lassen und glatt pürieren. Wiege und messe den Zucker nach Gewicht.
2. Beginnen Sie nun, das resultierende Püree in einem Mixer zu schlagen, wenn die Masse üppig wird, fügen Sie das Protein hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt.
3. Zucker in kleinen Portionen einfüllen, jede Portion schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
4. Ein Backblech mit Pergament oder Backpapier auslegen und die entstandene Apfelmasse gleichmäßig in einer 1 cm dicken Schicht verteilen. Aber vorher ein paar beiseite legen - drei große Löffel im Kühlschrank - sie werden zum Kleben der Teller gehen.
5. Das Dessert wird bei 70 Grad (oder sogar weniger, damit der Prozess natürlich ist) bei leicht geöffneter Tür getrocknet. Es dauert 4-6 Stunden zu trocknen, bevor es fertig ist. Dann kurz stehen lassen, erst im ausgeschalteten Backofen, dann auf dem Tisch. Ziehen Sie das Pergament ab (befeuchten Sie es ein wenig, damit es sich leicht ablösen lässt).
6. Die Schicht in Streifen schneiden, mit dem linken Püree einfetten und paarweise zusammenkleben. Und nochmal 2 Stunden im Ofen trocknen, aber auf beiden Seiten. Fertiger Marshmallow haftet nicht stark an den Händen, er biegt sich gut. Lassen Sie es eine Weile stehen, reiben Sie es mit Puderzucker ein und rollen Sie es zu einer Rolle.

Ich habe ein Video aufgenommen, in dem Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept sehen berühmter Nachtisch. Seid gesund, satt und fröhlich, meine Lieben. In Liebe… Galina Nekrasova.

Belevskaya Pastila ist eine erstaunliche, ursprünglich russische Delikatesse, deren Geschichte bis ins Jahr 1888 zurückreicht. Ihr Rezept wurde von dem berühmten Kaufmann Ambrose Pavlovich Prokhorov erfunden, der Marshmallow weltweit herstellte. berühmtes Produkt. Zu einer Zeit wurde Belevsky Marshmallow an den Tisch hochrangiger Personen in Russland, Frankreich, Spanien, Italien, Bulgarien und Georgien geliefert. Eine solche Anerkennung wäre unmöglich, wenn dieses Produkt nicht einen so hellen und einprägsamen Geschmack hätte, an den man sich vom ersten Mal an erinnert.

Um zu sehen, wie es hergestellt wird, bin ich in die Region Tula gefahren ...

Das Rezept für die Herstellung von Belevsky-Marshmallow ist recht einfach, da es nur aus drei Komponenten besteht, nämlich: Antonov-Äpfeln, Zucker und Eiweiß.

In diesem Beitrag möchte ich Ihnen den gesamten Prozess der Herstellung dieser köstlich köstlichen traditionellen russischen Süßigkeit erzählen und zeigen.

Also, zuerst müssen Sie die Äpfel waschen. Nachdem sie in einen speziellen Ofen gestellt wurden. Das Backen dauert je nach Größe der Äpfel 2,5 - 3 Stunden. All dies geschieht bei einer Temperatur von 230 Grad.

Parallel zu den Äpfeln werden auch andere Zutaten zubereitet. Proteine ​​müssen vom Eigelb getrennt werden.

Dann ist es vergeben erforderliche Menge Sahara.

Proteine ​​​​und Zucker werden mit einem Mixer geschlagen.

Püree wird aus gekühlten Äpfeln hergestellt.

Dann werden alle Zutaten mit einem speziellen Mixer gemischt.

Die resultierende Masse wird in einen speziellen Behälter gegossen.

Mit Hilfe von Schöpfkellen wird die entstandene Masse in Holzformen gegossen.

Danach werden Holztabletts zum Trocknen in einen speziellen Ofen gestellt.

Dieser Vorgang dauert etwa 18 Stunden.

Nach dem Trocknen werden die resultierenden Schichten miteinander verklebt. Die gleiche Masse wird als Leim verwendet, der durch Mischen von Äpfeln, Proteinen und Zucker erhalten wird.

Danach fällt das Werkstück auf spezielle Regale. Damit es für die nächste Stufe bereit ist, sollten 10 bis 12 Stunden vergehen.

Einige der Rohlinge werden zur Herstellung verwendet Apfelchips"Crunchies" genannt.

Eine sehr leckere Sache.

Neben dem klassischen Apfel-Marshmallow gibt es noch weitere Sorten. Zum Beispiel Pastille mit Zusatz von Kirschen, Sanddorn und Preiselbeeren.

Nachdem der Marshmallow abgekühlt ist, wird er geschnitten und mit Puderzucker bestreut.

Dann wird es verpackt.

Marktfähiger Zustand.

Geschnitten.

Genießen Sie Ihr Geschmackserlebnis!

Rezepte für leckere Kuchen

Beljow pastila

8 Uhr

85 kcal

5 /5 (1 )

Erst kürzlich entdeckt neues Rezept Marshmallows und war angenehm überrascht, dass es luftig ausfällt. Es geht um Apfel Marshmallow Belevskaya, ein altes altes russisches Dessert, lecker und sehr gesund. Eine nach altem Rezept zubereitete Delikatesse delikater Geschmack, beißt und kaut gut. Was ist das Geheimnis, werde ich weiter unten erzählen.

In der Zwischenzeit stelle ich fest, dass die Zubereitung von Belevsky-Marshmallow zu Hause ziemlich langwierig, aber nicht mühsam ist. Dessert ist bei Kindern sehr beliebt. Erwachsene können ihm nicht widerstehen, selbst diejenigen, die gut auf ihre Figur achten.

Belevskaya pastila hat eine einfache Zusammensetzung: Äpfel, Zucker und Eier. Es besteht aus mehreren Schichten mit Zwischenschichten. Die Oberseite wird mit Puderzucker bestreut.

• Inventar u Küchengeräte: Apfelentkerner (falls vorhanden) oder Messer, Mixer oder Sieb, Sieb, Pergamentpapier, Backblech oder Backblech, Backofen.

Erforderliche Produkte

Am besten für die Zubereitung von Desserts Antonov-Äpfel. Wenn Sie andere Sorten verwenden, erreichen Sie möglicherweise nicht die gewünschte Konsistenz.

Die Geschichte der Entstehung von Belevsky pastila

Pastila wurde im 14. Jahrhundert in Rus hergestellt. Es wurde nur aus einer bestimmten Apfelsorte zubereitet, die sauer schmeckte - aus Antonovka, sowie Honig (später - Zucker) und Eiern.

Später wurden in anderen Ländern Süßigkeiten zubereitet aus Früchten mit Beerenschicht: aus Johannisbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, nachdem Honig durch Zucker ersetzt wurde, begann man mit der Produktion von Marshmallows verschiedene Variationen Und verschiedene Formen und sogar als senden nationale Süßigkeit für den Export in europäische Länder. Wie Lebkuchen hat es regionale Verbreitung und Namen erhalten. Die bekanntesten waren Kolomna, Rzhev, Belevskaya (aus der Stadt Belev in der Provinz Tula).

Im Russland des 19. Jahrhunderts wurde Marshmallow zu einem Preis von 1 Rubel 50 Kopeken verkauft.

Belevsky-Pastillenrezept

Selbst für eine unerfahrene Hausfrau wird es nicht schwierig sein, das Rezept für Belevskaya-Apfel-Marshmallow zum Leben zu erwecken. Ich unterteile es in fünf Schritte:

1. Äpfel rösten.
2. Püree-Zubereitung.
3. Geschlagene Proteine ​​herstellen.
4. Backen.
5. Zusammenbau von Schichten.

Und um deutlicher zu machen, wie man Belevsky-Marshmallow zu Hause kocht, begleite ich jeden Schritt mit einem Foto.

1. Schritt 1 Zutaten:

• Äpfel- 1,5 kg.

Wir schalten den Ofen bei 180-200 ° C ein. Äpfel waschen und trocknen. Dann breiten wir uns aus Pergamentpapier auf ein Backblech geben und die ganzen Äpfel darauf verteilen. Wir schicken es für 20-30 Minuten in den Ofen.

Wir backen ganze Äpfel, wenn wir ein Sieb zum Kochen verwenden. Bei Verwendung eines Mixers müssen Äpfel vor dem Backen in Viertel geschnitten und die Kerne mit Steinen entfernt werden.

2. Mahlen Sie die Bratäpfel durch ein Sieb und ein Sieb in Kartoffelpüree.

Ich habe die geschälte gebackene Antonovka in einem Mixer geschlagen.

3.Schritt 3 Zutaten:

• Zucker- 0,5 Tassen.

Gießen Sie Zucker in das Püree. Dann schlagen Sie die Masse mit einem Mixer, bis sie etwa zwei- bis dreimal mehr Volumen bekommt und nicht mehr annimmt Lichtschatten.

4. Schritt 4 Zutaten:

• Eier- 2 Stück,
• Zucker- 0,5 Tassen.

Proteine ​​​​werden vom Eigelb getrennt. Wir fangen an, das Weiß mit einem Mixer zu schlagen, und fügen nach und nach (jeweils 1 Teelöffel) Zucker hinzu. Die Masse sollte üppig, luftig und stabil sein. Dieser Vorgang dauert durchschnittlich 7-10 Minuten.

5. Mischen Sie die Proteinmasse vorsichtig mit Apfelsoße.

6. Von der resultierenden Masse legen wir beiseite separate Gerichte 3-4 Esslöffel der Mischung, die in den Kühlschrank gestellt werden sollte. Damit schmieren wir die Schichten von hausgemachtem Belevsky-Marshmallow.

7. Wir bedecken das Backblech mit Pergament. Wir verteilen darauf eine Schicht Frucht- und Proteinmasse von 1,5 bis 2 Zentimetern. Wir schicken es in den Ofen. Dort sollte es 5-7 Stunden bei einer Temperatur von 70-80°C trocknen. Nach drei Stunden Trocknung ist es besser, die Schicht umzudrehen.

Der Ofen sollte nicht vollständig geschlossen sein, er sollte angelehnt sein. Die Temperatur darin sollte 100 Grad nicht überschreiten, sonst wird das Dessert dunkel und hart.

8. Die Bereitschaft der klassischen Belevskaya-Süßigkeit kann mit einem Zahnstocher überprüft werden, der trocken sein muss. Der Marshmallow selbst sollte dicht und nicht klebrig werden und die Farbe sollte goldbraun werden.

Fertige Delikatesse entfernen, vom Pergament trennen, die Ränder abschneiden und in Streifen schneiden, je nachdem, wie viele Schichten Sie machen möchten. Ich habe vier Schichten.

9. Wir schmieren die Schichten mit der Frucht- und Proteinmasse, die wir zuvor getrennt haben.

10. Wir schicken den gefetteten Marshmallow erneut für 2-4 Stunden in den Ofen.

11. Nachdem es gekocht ist, reiben Sie es auf allen Seiten, einschließlich der Unterseite, mit Puderzucker ein und lassen Sie es 10-12 Stunden ziehen.

Schneiden in portionierte Stücke. Unsere Belevsky Pastila ist fertig, sie kann nicht nur den Hunger eingefleischter Naschkatzen stillen, sondern auch dem Körper zugute kommen, da sie Süßigkeiten und andere Desserts mit vielen "leeren" Kalorien leicht ersetzen kann.

Bitte beachten Sie, dass die Proportionen der Zutaten im Video etwas anders sind.

Einladung zur Diskussion und möglichen Verbesserungen

Ich verstehe, dass viele von der Technologie abgeschreckt werden, da sie Belevsky Marshmallow herstellen, nämlich die Dauer seiner Zubereitung. Der Prozess selbst ist jedoch recht einfach. Und glaube hausgemachte Leckerei Es stellt sich als viel schmackhafter heraus als im Laden gekauft und außerdem viel billiger.

Teilen Sie die Geheimnisse, wie Sie Belevsky-Marshmallow zubereiten und wie Sie ihn sonst noch zubereiten können. Vielleicht hat jemand keinen Ofen zum Trocknen benutzt, sondern einen Trockner. Ich frage mich, ob der Geschmack in diesem Fall anders ist und der Garvorgang beschleunigt wird?

Ich experimentiere gerne mit anderen Rezepten und Zutaten. Und ich freue mich, Ihre Ergebnisse nach dem Kochen nach dem obigen Rezept zu sehen.

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