Rezept für schnelles Einlegen von Kohl im Glas. Welcher Kohl eignet sich zum Einlegen?

Kohl ist eine gesunde Gemüsepflanze mit hoher Inhalt Vitamin C und Mineralien. Wie salzt man Kohl für den Winter in Gläsern? Um Kohl zu Hause erfolgreich einzulegen, benötigen Sie keine teuren Zutaten. Das Beizen ist eine einfache Art der Konservierung für die spätere Verwendung auf natürliche Weise, basierend auf der Gärung eigener Saft. Beim Salzen wird Wasser verwendet.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Kohl mit gehacktem Kohl Antonov-Äpfel oder Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Es gibt eine andere Möglichkeit, Kohl in Gläsern für den Winter zuzubereiten – das Einlegen.

Der Hauptunterschied zur Fermentation besteht in der schnelleren Zubereitung durch Zugabe von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Salzen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Marinieren zwei Stunden bis zwei Tage. Aber knuspriger Sauerkraut ist gesünder als Sauerkraut.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut

In fermentiertem Kohl nützliches Material 2-mal besser konserviert als üblich frisches Gemüse. Im Winter und Frühling sind Vorbereitungen gegen Vitaminmangel erforderlich. Das Gemüse enthält eine große Menge Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralien(Kalium, Phosphor und Kalzium).

Mäßiger Gebrauch gesalzener Kohl wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus und der Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Darmflora aus. Vitamin C - treuer Freund Immunsystem, was zu seiner Stärkung beiträgt.

Salzkohl wird nicht für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms empfohlen. Nierenversagen und Probleme mit der Bauchspeicheldrüse. Es ist besser, Sauerkraut von der Ernährung auszuschließen, wenn der Säuregehalt des Magensaftes erhöht ist.

Die charakteristische Knusprigkeit, die von wahren Kennern der Zubereitung geliebt wird, erhält man erst ab Herbst und Wintersorten weißes Gemüse. Sommerkohl absolut nicht geeignet. Wenn Sie zum Kochen die falsche Basis nehmen, keine Gewürze, zusätzliche Zutaten Und einzigartige Rezepte wird die Situation nicht retten. Daher können Sie Kohl nur so fermentieren, dass er knusprig wird späte Sorten Gemüse.

1. Wie größerer Kohl Je besser geschnitten und zubereitet wird, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten.
2. Verwende nicht Jodiertes Salz beim Salzen.
3. Die Vorfahren bereiteten Gemüse für den Winter zu Mondkalender. Entsprechend Volksaberglaube Es ist besser, bei Neumond zu kochen.
4. Der ideale Ort zum Aufbewahren des Werkstücks sind Gläser oder Holzfässer, die vor dem Kochen einer speziellen Reinigung mit einer Bleichlösung und wiederholtem Spülen mit Wasser unterzogen wurden. Verwenden Sie keine großen Aluminiumdosen. Es wird den Geschmack verderben.

Verwenden Sie zum Zerkleinern ein breites Gemüsemesser. Wenn Sie Kohl bevorzugen dünne Scheiben schneiden, verwenden Sie eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine(unter zeitlich begrenzten Bedingungen).

Klassisches Rezept zum Einlegen im Glas

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz – 40 g,
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Um Kohl lecker und schnell zu fermentieren, nehme ich eine spezielle Gemüsereibe. Ich schäle die Karotten und reibe sie grob, wie bei koreanischen Karotten. Bei Kohl gehe ich ähnlich vor.
2. Das gehackte Gemüse gebe ich in eine große Schüssel. Vorsichtig und mühsam knete ich es mit gewöhnlichem Steinsalz. Ich füge 2 in kleine Stücke gebrochene Lorbeerblätter hinzu.
3. Ich mische und presse den Kohl und die Karotten aus, bis Saft entsteht. Um einen Fehler bei der Salzmenge zu vermeiden, probiere ich es.
4. Ich habe die Gemüsemischung nicht bis zum Rand in die Gläser gefüllt. Ich lasse Raum für die freie Flüssigkeitsabgabe.
5. Ich stelle die Gläser mit einem tiefen Tablett darunter. Von Zeit zu Zeit steche ich das fermentierte Produkt mit einem Holzstab (oder einem gewöhnlichen japanischen Stab namens „Hashi“) durch. 1-2 mal am Tag reicht aus. Diese einfache Aktion ist notwendig, um Gasbildungen zu entfernen.
6. Ich lasse die Gläser in der Küche stehen Zimmertemperatur für 2-3 Tage. Den Abschluss des Fermentationsprozesses erkenne ich am Verschwinden von trübem Wasser und der Schaumkappe oben auf dem Produkt.
7. Ich decke Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich habe es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Ich serviere die Vorspeise auf dem Tisch, garniert mit frischen Zwiebeln und Gewürzen Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

So salzen Sie nach dem klassischen Rezept in Salzlake

Zutaten:

• Kohl – 3 kg,
• Karotten – 400 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Salz – 5 Esslöffel,
• Zucker - 3 große Löffel,
• Dillsamen, Kümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Weißes Gemüse gründlich in kaltem Wasser waschen. Ich entferne die oberen Blätter mit Beschädigungen. Ich hacke es grob. Ich hacke die Karotten mit einer Reibe.
2. Ich kombiniere die beiden Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig mischen und kneten.
3. Ich überweise es an Banken. Ich verdichte die Gemüsemischung nicht zu sehr. Ich gebe jedem Glas Kreuzkümmel und Dillsamen hinzu.
4. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Ich füge Salz und Zucker hinzu und koche auf dem Herd. Nachdem Sie es zum Kochen gebracht und alle Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie es abkühlen.
5. Nach 10-15 Minuten gieße ich die heiße Flüssigkeit nach oben. Die Oberseite bedecke ich mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Gläser 48 Stunden lang in der Küche stehen. Von Zeit zu Zeit muss die Salzung mit einem Holzstäbchen „gestört“ (durchstochen) werden. Die Häufigkeit des Eingriffs beträgt 2 mal täglich.
6. Nach 48 Stunden gieße ich die Salzlake aus den Gläsern in einen sauberen Topf. Ich habe es auf den Herd gestellt. Zucker hinzufügen und erneut aufkochen. Die leicht abgekühlte Salzlake gieße ich in Gläser. Ich schließe die Deckel und lasse es auf der Küchentheke stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Ich habe das Eingelegte in den Kühlschrank gestellt. Probieren Sie nach 3 Tagen die köstliche Zubereitung und verwöhnen Sie Ihren Haushalt.

Videorezept

Klassisches Marinierrezept: lecker und schnell

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 1 Stück,
• 9 Prozent Essig - 4-5 große Löffel,
• Wasser – 500 ml,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Pflanzenöl - 5 große Löffel,
• Salz – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich gebe Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl hinein und füge Salz hinzu. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Ich hacke Kohl und Karotten auf einer speziellen Reibe. Ich rühre mich. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
3. Etwas abgekühlt, aber heiße Gurke Ich gieße Essig ein. Ich bin im Weg. In die Gemüsemischung gießen. Ich warte, bis es mariniert ist, 4-5 Stunden reichen aus.

Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter

Für die Ernte benötigen Sie reife, mittelgroße Tomaten mit dichter Struktur.

Zutaten:

• Weißes Gemüse – 10 kg,
• Tomaten – 5 kg,
• Salz – 350 g,
• Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, scharfe Pepperoni- schmecken.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen. Ich schneide das Gemüse. Ich lasse mittelgroße Tomaten ganz.
2. Ich gebe gehackten Kohl in eine große Schüssel, gefolgt von Tomaten. Für den Geschmack streue ich Johannisbeer- und Kirschblätter darüber, Sellerie und Dill. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
3. Ich decke die Oberseite der Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Ich drücke mit einem Gewicht nach unten. Ich überwache die Saftfreisetzung und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
4. Ich verändere mich fertige Mischung an Banken. Ich habe es 12-16 Stunden lang abkühlen lassen.

Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Hilfreicher Rat. Um das Salzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Salzlake zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Salzlake. Ich warte 2 Tage.

Kohl in Gläsern mit Rüben einlegen

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Rote Bete – 500 g,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• Wasser – 1 l,
• Zucker – 150 g,
• Salz - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Blätter,
• Tafelessig 9 % – 150 g,
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich schneide Gemüse. Ich versuche nicht, den Kohl zu fein zu hacken. Ich schneide Karotten und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider. Dieses praktische Küchenwerkzeug hilft Ihnen bei der Herstellung kleiner Blöcke. Den Knoblauch schneide ich in Stücke.
2. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen.
3. Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Gläser.
4. Ich habe eine Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke leicht.
5. Ich bereite die Marinade auf dem Herd zu, indem ich dem Wasser Gewürze hinzufüge. Ich erreiche eine transparente Farbe. Am Ende des Garvorgangs füge ich Essig hinzu.
6. Ich gieße die Salzlake in Gläser. Ich verschließe es mit Deckeln und kühle es auf natürliche Weise ab. Ich stelle die Zubereitungen in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.

Videokochen

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

Zutaten:

• Kohl – 2 kg,
• Karotten – 400 g,
• Äpfel – 4 Stück,
• Zucker – 70 g,
• Salz – 70 g,
• Piment – ​​10 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich hacke Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe. Ich füge Salz und Zucker hinzu. Gründlich vermischen und leicht andrücken.
2. Ich werfe Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Noch einmal vermische ich das Gemüse mit Gewürzen.
3. Ich arbeite an Äpfeln. Ich nehme vorsichtig den Kern heraus. Ich habe es in Stücke geschnitten.
4. Ich habe das Gemüse in Gläser gefüllt. Ich drücke ein wenig darauf, dann lege ich es hin Apfelschicht. Ich wiederhole es mehrmals, bis es vollständig gefüllt ist. Ich lasse 5 cm oben, um während der Gärung Saft freizusetzen.

Hilfreicher Rat. Um zu verhindern, dass Saft ausläuft, stellen Sie unter jedes Glas eine tiefe Schüssel. Sie können ein großes Tablett unter Glasbehälter stellen.

1. Ich lasse die Vorbereitung 3 Tage lang stehen. Morgens und abends steche ich die Gemüsemischung mit einem Holzspieß ein, um überschüssige Gase freizusetzen.
2. Nach 3 Tagen stelle ich die Zubereitungen in den Kühlschrank. Ich ließ das Gericht vier Tage lang stehen und dachte daran, von Zeit zu Zeit einen Holzstab zu verwenden.
3. Das fertige Produkt lagere ich an einem kalten Ort – einem Keller oder Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Ich serviere Sauerkraut auf dem Tisch, ergänzt mit fein gehackten Zwiebeln und Stücken eingeweichte Äpfel. Sie können Pflanzenöl darüber gießen. Es wird unglaublich lecker.

Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig

Anstelle von Kristallzucker verwendet das Rezept einen natürlichen Süßstoff – Honig.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg,
• Karotten – 2 mittelgroße Stücke,
• Honig – 1 großer Löffel,
• Salz – 20 g,
• Preiselbeeren – 15-20 Beeren,
• Lorbeerblatt – 1 Stück,
• Sonnenblumenöl – 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Ich wasche und putze den Kohl. Ich entferne schmutzige Blätter. Ich hacke ein Gemüse mit einem scharfen Gemüse Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
2. Ich schäle die Karotten und reibe sie dann.
3. Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich habe Salz hinzugefügt. Mit den Händen gründlich vermischen und leicht andrücken.
4. Ich füge der Kohlmischung weitere Zutaten hinzu. Ich rühre mich.
5. Ich lege Gemüse in vorbereitete Behälter. Ich verdichte es mit einem Stampfer. Ich mache mehrere Löcher in den Nylondeckel der Küche. Ich verschließe die Gläser mit neuen „Siegeln“ und stelle sie in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie nach einem Tag die Behälter heraus und stechen Sie mit einem Stock in die fermentierte Mischung, um die Gase freizusetzen.
7. Für gar es wird 7 Tage dauern. Nehmen Sie die Rohlinge ein- bis zweimal täglich heraus und stechen Sie sie durch. Das ist sehr wichtiger Punkt Kochen!
8. Ich lege die Vorspeise auf einen Teller, gieße sie mit Pflanzenöl über und garniere sie mit Preiselbeeren.

Hilfreicher Rat. Preiselbeeren können frisch zum fertigen Gericht hinzugefügt oder zusammen mit Kohl und Karotten gesalzen werden, wodurch sie an der Fermentation beteiligt sind.

Kann man Frühkohl salzen?

Salz Frühkohl Dürfen. Die Zubereitung wird kein vollständiger Ersatz für einen leckeren und knusprigen Snack aus späten Sorten sein, aber wenn der Ertrag an jungem Kohl hoch ist, werden Ihre Bemühungen und Mühen auf dem Land nicht umsonst sein.

Zutaten:

• Junges Gemüse – 8 kg,
• Wasser – 8 l,
• Meerrettich - 1 große Wurzel,
• Knoblauch – 100 g,
• Rote Bete – 300 g,
• Petersilie – 1 Bund,
• Kristallzucker– 400 g,
• Salz – 400 g.

Vorbereitung:

1. Ich koche Hauptzutat zum Beizen. Ich wasche es gründlich und entferne bei Beschädigungen die Oberlaken. Ich entferne die Stiele.
2. Ich zerkleinere den Kohl mit einem großen und gut geschärften Messer. Ich fülle es in einen großen Behälter um.
3. Ich schäle den Knoblauch. Ich schneide es in kleine Stücke. Ich schäle die Rüben und hacke sie auf einer groben Reibe.
4. Ich habe das Gemüse in eine große Emailleschüssel gegeben. Zuerst Kohl, dann Rüben, gehackte Petersilie und Knoblauch darüber geben. Ich wiederhole die Schichten mehrmals.
5. Ich habe einen Topf mit Wasser auf den Herd gestellt. Ich habe Zucker und Salz hinzugefügt. Unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
6. Ich lasse die Sole abkühlen. Dann gieße ich es hinein emailliertes Geschirr. Ich verschließe es mit einem großen Deckel und drücke ihn mit einem schweren Gegenstand nach unten. Ich lasse es 2 Tage in der Küche stehen.
7. Ich übertrage das Salzen auf saubere Gläser. Ich schließe von oben Kunststoffdeckel und in den Kühlschrank stellen. In 3-4 Tagen leckere Zubereitung fertig für den Verzehr.

So salzen Sie Blumenkohl in Gläsern für den Winter

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg,
• Rüben – 1 mittelgroßes Stück,
• Karotten – 1 Stück,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Piment – ​​3 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen,
• Wasser – 1,5 l,
• Zucker – 100 g,
• Salz – 100 g.

In der kalten Jahreszeit möchte man das oft gar nicht tun einfaches Mittagessen und Abendessen, aber etwas appetitlicher und würziger. Hier stellen sich die Fragen: Wie salzt man Kohl, wie behält man seine Knusprigkeit und verleiht ihm einen pikanten Geschmack?

Sauerteig erschien in der Antike als der einfachste Weg Lebensmittelkonservierung, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz gewinnt. Allerdings gibt es zwischen Beizen und Sauerteig grundlegender Unterschied, was sich nicht nur in der Kochmethode, sondern auch im Geschmack äußert.

Das Salzen wird effektiver sein und auf zuverlässige Weise Konservieren Sie Kohl, während das Einlegen das Produkt nach Abschluss des Fermentationsprozesses aufgrund der Anwesenheit von Bakterien im Kohl ständig an einem kühlen Ort aufbewahrt. Kohl zu salzen ist viel einfacher als ihn zu fermentieren. Allerdings zur Aufhellung Geschmacksqualitäten, Salzkohl erfordert unbedingt einige Zusatzstoffe: Dill, Lorbeerblatt, Karotten usw. Sauerkraut benötigt dies nicht und kann sogar genannt werden nützliches Produkt aufgrund des fehlenden Salzgehalts, der bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Aromazusätzen:

• Es wird „später“ Kohl verwendet, der kurz vor dem Frost gereift ist. Der Zuckergehalt wird minimal sein.
• Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, etwas hinzuzufügen geriebene Möhren, aber Sie können darauf verzichten.
• Kohl wird in einem Glas, Emailleeimer oder gesalzen Holzwanne. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
• Die benötigte Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro 20 Kilogramm Kohl werden 400 Gramm Salz verwendet. Sie können etwas mehr tun, aber nicht weniger.
• Auf den im Behälter gepressten Kohl wird eine Ladung gelegt, damit dieser den Saft abgibt. Überschüssige Flüssigkeit Es empfiehlt sich, es in ein separates Glas zu füllen und den zukünftigen Snack an einen kalten Ort zu stellen.
• Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum nicht länger als 3-4 Tage), fügen Sie den Saft wieder hinzu.

Wie kann man Kohl zu Hause schnell salzen?

Das schnelle Salzen von Kohl ist eigentlich ganz einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Für eine Gabel Weißkohl benötigen Sie:

• Karotte – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• doppelt so viel Zucker;
• Essig - 1,5 EL. Löffel.

Kohl wird fein gehackt oder gerieben und vermischt geriebene Karotte. Sie können ein paar mittelgroße oder ein großes Wurzelgemüse verwenden. Nehmen zwei Literglas und legen Sie die Scheiben dort fest.

Kochen Sie einen halben Liter Wasser und fügen Sie sofort nach dem Kochen die Gewürze hinzu. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf mit dem Wasser vom Herd und geben Sie Essig hinzu.

Aufgrund seiner Anwesenheit im fertigen Gericht leiden Menschen an Krankheiten Magen-Darmtrakt, ist es nicht ratsam, einen solchen Snack zu sich zu nehmen.

Lassen Sie den Kohl im Ganzen einweichen und Sie können ihn am nächsten Tag essen.

Rezept zum Einlegen in Gläser für den Winter

Du brauchst:

• Weißkohl – 6 kg;
• Karotten – 7-8 Stk.;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pfeffer;
• Salz – 1 Glas;
• Zucker ist genau halb so viel.

Das Gemüse fein hacken. Von Hand mischen und in Behälter verteilen. Versuchen Sie, nicht zu viel auszupressen, damit der Saft nicht vorzeitig austritt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie drei Drei-Liter-Gläser erhalten leckerer Snack. Vergessen Sie nicht, sie zuerst mit kochendem Wasser zu übergießen und trockenzuwischen. Die im Rezept angegebenen Gewürze irgendwo in der Mitte platzieren.

Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten. 7 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie den Kohl vollständig ein. Außerdem bleibt noch etwas übrig. Nicht ausschütten, sondern in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Tagen, wenn der Snack die Flüssigkeit aufgenommen hat, müssen Sie ihn erneut auffüllen. Kohl in Gläsern für den Winter wird 3 bis 5 Tage lang eingelegt.

Salzkohl mit Rüben – Schritt für Schritt

Du brauchst:

• Rot- oder Weißkohl - 1 Gabel;
• Karotten – 2 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• scharfer Pfeffer (Chili, rot, Tabasco – wie Sie möchten);
• Pfefferkörner;
• Essig – 150 ml.

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, aber zerkleinern Sie ihn nicht, sonst wird der Geschmack nicht so intensiv, wie er sein sollte. Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und in kleine Scheiben geschnitten. Sie können es je nach Wunsch in Stücke schneiden. Kompakt Gemüse schneiden in einen Topf mit 5 Liter Fassungsvermögen geben.

Es ist Zeit, mit der Herstellung von Salzlake zu beginnen. Einen Liter kochen Salzwasser Mit Gewürzen bestreuen, die Marinade vom Herd nehmen und Essig dazugeben. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Kohl und bedecken Sie ihn, legen Sie jedoch kein Gewicht darauf. Stellen Sie es einen Tag lang an einen abgelegenen Ort und nach dieser Zeit sind der Kohl und die Rüben zum Fingerlecken lecker.

Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken und die Karotten in Streifen schneiden oder raspeln. Mischen Sie alles mit der Hand und füllen Sie es in ein Glas. Geben Sie auch die angegebenen Gewürze hinzu. Dann die Salzlake umdrehen – eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hineingeben.

Die warme Marinade vollständig über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas auf einen Teller mit hohem Rand und decken Sie es mit einem Tuch ab. Wenn Sie noch Salzlake übrig haben, stellen Sie diese in den Kühlschrank und fügen Sie Gewürzgurken hinzu, falls der Kohl zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Das Glas wird mehrere Tage lang an einem Ort mit durchschnittlicher Temperatur aufgestellt.

Mit Äpfeln

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 400 g;
• Äpfel – 3 Stk.;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben, die Äpfel verarbeiten und in Würfel schneiden. Geben Sie Kohl, Karotten, Äpfel und Gewürze in abwechselnden Schichten fest in das Glas. Lassen Sie 4-5 Zentimeter vom Hals entfernt, damit Sie die Marinade dort bequem einfüllen können.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie die heiße Marinade vollständig über den Kohl, sodass dieser vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 3-4 Tage bei mittlerer Temperatur einlegen lassen.

Vergessen Sie nicht, den Snack mit einem Holzstab umzurühren, damit das Gärgas austritt.

Würziger Salzkohl

Du brauchst:

• Kohl – 10 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kreuzkümmel – 2 Teelöffel;
• Koriander – ½ Teelöffel;
• Pfeffer;
• Salz – ½ Tasse.

Bei diesem Rezept muss nicht gleich zu Beginn eine heiße Marinade hinzugefügt werden. Das Gemüse wird fein gehackt und anschließend mit Salz und den angegebenen Gewürzen von Hand gemahlen, bis es freigesetzt wird ausreichende Menge Saft

Füllen Sie den zukünftigen Snack fest in ein Glas oder Fass und bedecken Sie den Boden vorher nur mit dem Rest Kohlblätter, vorgewaschen. Stellen Sie den Kohl mehrere Tage lang bei normaler Temperatur unter Druck.

Entfernen Sie regelmäßig eventuell auftretenden Schaum und lassen Sie das Gas entweichen, damit der Kohl in Zukunft keinen unnötigen unangenehmen Geruch entwickelt.

Pikante Vorspeise mit Pfeffer und Knoblauch

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotte – 1 Stk.;
• Peperonischote;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Meerrettich – 30 g.

Teilen Sie den Kohl in 4 Stücke, entfernen Sie den Strunk und die Blätter von der Oberseite und hacken Sie ihn dann fein. Schneiden Sie die Paprika ab, entfernen Sie das Kerngehäuse aus dem Inneren und entfernen Sie alle Kerne. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, da es schwierig ist, sich nach dem Schneiden von Paprika die Hände zu waschen. Fein in Streifen schneiden.

Knoblauch kann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert oder einfach gehackt werden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und drücken Sie es mit den Händen aus, um den Saft freizusetzen. Für den Sauerteig ist es besser, ein Glasgefäß zu verwenden. Den Kohl fest hineindrücken. Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Ein Liter Wasser wird mit Salz und Zucker aufgekocht und dann gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl, sodass er ihn vollständig bedeckt, und lassen Sie ihn 3 Tage lang unter Druck bei Standardtemperatur einlegen.

Mit Dillsamen

Du brauchst:

• Weißkohl – 6 kg;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Dill (Samen) – 3,5 EL. Löffel.

Den Kohl fein hacken und zusammen mit Salz und Dillsamen mahlen. Warten Sie, bis der Saft austritt. Übertreiben Sie es jedoch nicht, sonst wird der Kohl weich und geschmacklos.

Packen Sie den Snack fest in den Beizbehälter und üben Sie Druck darauf aus. Bitte beachten Sie, dass der Kohl vollständig mit dem freigesetzten Saft bedeckt sein sollte. Der Salzvorgang dauert bei mittlerer Temperatur 3-4 Tage. Vergessen Sie nicht, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen und mit einem Stock in den Kohl einzustechen, um Gärgas freizusetzen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter zuzubereiten – Einlegen, Einlegen, Einlegen, Salatvariationen. Hausfrauen haben lieber einen Vorrat an Sauerkraut im Keller, während kulinarische Spezialisten denjenigen, die keine Lagerbedingungen haben, empfehlen, es einzulegen oder einzulegen. Beim Einlegen von Kohl wird Kohl zart und knusprig gemacht, süß-saurer Snack, die den ganzen langen Winter über erfolgreich gelagert werden kann.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten.

Sie können die Königin der Felder in speziellen Fässern oder Emaillebehältern einlegen, aber zu Hause können Sie dies auch in tun Gläser. Die Hauptzutat für diese Beizvariante sollten reife, große und dichte Kohlköpfe sein.

Um gesalzene Kohlbrühe zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Kohlkopf;
• kleine Karotte
• Salz.

Dieses Gericht wird in Salzlake zubereitet:

1. Glasbehälter werden gründlich mit Soda gewaschen und getrocknet.
2. Die Königin der Felder wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben.
3. Mischen Sie das Gemüse gründlich und lassen Sie es eine Weile ruhen, damit es sich miteinander „anfreundet“.
4. Lösen Sie ein paar Löffel in einem Liter gekochter, gekühlter Flüssigkeit auf Tisch salz und der gleichen Menge Zucker wird die vorbereitete Salzlake in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter gegossen.
5. Das vorbereitete Gemüse wird in ein Glas umgefüllt, ein festes Verdichten wird nicht empfohlen. Belegen Sie die Beizmischung mit einem frischen Kohlblatt.
6. Das Salzen dauert ein paar Tage natürliche Bedingungen, danach setzt sich das Gemüse ab.

Zur Aufbewahrung Fertiggericht in den Kühlschrank geschickt. Wenn die Flüssigkeit das Gemüse im Glas nicht vollständig bedeckt, sollte die fehlende Menge verdünnt und bis zum Hals aufgefüllt werden.

Wie man Kohl für den Winter in Gläsern einlegt (Video)

Wie man Kohl für den Winter salzt, ist sehr lecker

Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Blechdeckeln zu salzen. Diese Konservierung wird bei Raumtemperatur gelagert und kann problemlos im Keller gelagert werden.

Zum schnellen Beizen Winterkohl, Sie benötigen folgende Zutaten:

• 5 Kilogramm Weißkohl;
• 500 Gramm Karotten;
• Salz, Zucker, Essig.

Es ist sehr lecker, Kohl und Karotten unter Dosendeckeln zu salzen

Knusprig zubereiten Winterernte Bereiten Sie zunächst saubere Glasbehälter vor.

1. Die Hauptzutat wird mit einem Messer gehackt, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben. Das Gemüse wird gründlich zermahlen, bis der Saft in einer sauberen Emailleschüssel erscheint.
2. Die Gemüsemischung wird in sterile Gläser gefüllt und fest verdichtet.
3. In einem Liter Flüssigkeit ein paar Esslöffel Zucker und einen Löffel Salz auflösen, mit Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen einen kleinen Löffel Essig hinzufügen.
4. Die kochende Marinade wird mit in Behälter gegossen Gemüsemischung, aufrollen.

Auf diese Weise können Sie einen Snack in wenigen Stunden schnell salzen und er ist lange haltbar. Im Winter bleibt der Kohl nach dem Öffnen des Glases reichhaltig und knackig; vor dem Servieren können Sie Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

„Eleganter“ salziger Snack

Salzkohl für den Winter zuzubereiten ist nicht nur lecker, sondern auch schön: Bunt und aromatisch sieht er auf dem Tisch attraktiv aus und überzeugt mit seinem Geschmack.

Die Hauptzutaten dieses Snacks sind:

• 4 Kilogramm Kohl;
• 3 Kilogramm Rüben;
• Knoblauchzehe;
• 100 Gramm Salz;
• 2 Meerrettichwurzeln;
• ein halbes Glas Zucker;
• Gewürze nach Geschmack.

Salzkohl für den Winter zu kochen ist nicht nur lecker, sondern auch schön.

Sie sollten die Königin der Felder mit Rüben einlegen und dabei Schritt für Schritt das Rezept befolgen.

1. Der Kohlkopf wird geschnitten in großen Stücken, Rüben - in kleinen Stücken, Knoblauch und Meerrettich werden gerieben.
2. Kohl wird mit Knoblauch und Meerrettich vermischt und mit Rote-Bete-Würfeln bestreut.
3. Geben Sie die Mischung in einen Emaillebehälter und lassen Sie sie eine Weile ruhen.
4. Die Zutaten für die Lake werden in zwei Litern Flüssigkeit aufgelöst und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Abkühlen lassen.
5. Gießen Sie Salzlake über das Gemüse, drücken Sie darauf und lassen Sie es einige Tage gären.

Nach zwei Tagen ist das Beizen fertig. Es wird in saubere Gläser umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Kohl zu Hause einlegt, damit er knusprig ist

Die einfachste Möglichkeit, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen. In diesem Fall erweist sich die Zubereitung auch mehrere Wochen nach dem Salzen als besonders aromatisch und knusprig.

Aus folgenden Zutaten wird ein knuspriger Snack zubereitet:

• Kohl;
• Salz;
• Zucker.

Der einfachste Weg, Kohl zu Hause einzulegen, ist das Kalteinlegen.

1. Die Hauptzutat in kleine Streifen schneiden und fest in einen Drei-Liter-Behälter geben.
2. Ein Liter Kälte Gekochtes Wasser Lösen Sie ein paar Esslöffel Salz auf, gießen Sie Salzlake über den Kohl und lassen Sie ihn einige Tage an einem warmen Ort stehen.
3. Etwas Salzlake wird hineingegossen separate Gerichte, ein halbes Glas Zucker hinzufügen, gründlich vermischen.
4. Die gesüßte Salzlake wird erneut über den Kohl gegossen, einen Tag stehen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt.

Das Wintersnack bleibt lecker und knusprig lange Zeit Einige Hausfrauen verwenden es, um Kohlsuppe und Kohlsuppe zuzubereiten.

Snack zur späteren Verwendung für die ganze Familie

Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil Wintermenü . Es wurde unter Zugabe von Beeren, Rosinen, Paprika und Äpfeln zubereitet. Köche empfehlen, dieses Beizen in einer Emaillepfanne zuzubereiten.

Für einen duftenden Apfelsnack sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• 10 Kilogramm Kohl;
• 500 Gramm Äpfel;
• 200 Gramm Salz;
• 20 Gramm Dill.

Salzkohl gilt seit langem nicht nur als lecker, sondern als notwendiger Bestandteil des Wintermenüs.

Garablauf:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Kohlkopf fein hacken, entkernte Äpfel in Streifen schneiden.
2. Alle Zutaten gleichmäßig vermischen und in einen Emaillebehälter füllen.
3. Drücken Sie die Mischung fest, drücken Sie sie mit den Händen zusammen und üben Sie Druck auf die Oberseite aus, um den Saft freizusetzen.

Nach drei Wochen kann die Beizung in saubere, gedämpfte Behälter gegeben und kalt gelagert werden.

Schnell gesalzener Kohl

Manchmal genießen Sie lecker und würziger Snack Ich möchte schnell, es gibt keine Lust oder Gelegenheit zu warten, bis die Königin der Felder gesalzen ist traditionelle Art und Weise. Kulinarische Experten bieten für solche Fälle Rezepte zum Express-Einlegen von Gemüse an.

Für Instant-Kochen Die Zutaten für ein knuspriges Gericht werden zunächst vorbereitet:

• 2 Kilogramm Kohl;
• ein paar Karotten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Zucker;
• 100 Gramm Essig;
• Tasse Pflanzenöl;
• 3 große Löffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Der Kohl wird fein gehackt, die geschälten Karotten in Ringe geschnitten, der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten.
2. Gemüse wird schichtweise in einen zuvor vorbereiteten Glasbehälter gelegt.
3. Aus einem Liter Flüssigkeit wird die Lake hergestellt, der nach Belieben alle Zutaten und Gewürze bis auf Essig zugesetzt werden. Die Zutaten gründlich vermischen und ins Feuer geben. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und langsam beginnen, heiße Salzlake über das Gemüse zu gießen.
4. Sie werden einige Zeit unter natürlichen Bedingungen zum Abkühlen belassen und anschließend an einen kalten Ort gebracht.

Omas Rezept für Sauerkraut (Video)

Hausfrauen fragen sich oft, für welchen Kohl sie sich am besten entscheiden sollen perfektes Beizen, wie viel Salz und Gewürze man nehmen muss, um das Salzen richtig durchzuführen. Es wird empfohlen, die Hauptzutat mit festen Gabeln auszuwählen, ohne Anzeichen von Verderb oder Schimmel. Optimale Menge Salz und andere Zutaten hängen davon ab Geschmackspräferenzen die Besitzerin selbst und ihre Familienangehörigen.

Es gibt viele Rezepte, und eines davon ist Kohl in Gläsern mit Salzlake einlegen. Beginnen wir mit der Kohlauswahl. Zum Einlegen verwenden Sie am besten mittelspäte Kohlsorten mit abgerundeten oder leicht abgeflachten Köpfen. Die Blätter sollten saftig, nicht trocken und dünn sein. Tropfenförmige Gabeln sind zum Beizen nicht geeignet.

Damit das Einlegen gelingt, muss der Kohl ausreichend Zucker enthalten. Es gibt Sorten, die für diesen Zweck am besten geeignet sind, zum Beispiel Slava. Aber im Allgemeinen probieren Sie einfach den Kohl. Wenn es angenehm ist, es roh zu essen, wird es normal eingelegt. Das Salzen in Salzlake beschleunigt den Prozess und ermöglicht es, bei Zuckermangel im Kohl diesen Mangel zu beheben.

Nehmen wir 2,5-3 kg Kohlgabeln. Nehmen Sie keine kleinen Kohlköpfe. Sie haben mehr Abfall und die Qualität größerer Gabeln ist besser. Wählen Sie eine dichte Variante Weißkohl. Wenn es starkes Grün gibt, dann fertiges Produkt es wird gräulich.

Für diese Menge benötigen Sie ein paar Karotten (ca. 300 g), ein paar Lorbeerblätter (2-5 nach Geschmack, schwarz) und Piment Erbsen Die Menge ist für jeden geeignet. Wenn Sie es scharf mögen, dann 10-15 Erbsen pro Drei-Liter-Glas. Von der angegebenen Menge erhalten Sie ca. 4 Liter Werkstück. Kohlköpfe können Sie wie gewohnt hacken scharfes Messer, aber ein Häcksler oder ein Gemüsemesser vereinfachen diesen Vorgang, die Kohlbänder werden dünner und gleichmäßiger. Den Kohlkopf halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen und die dicksten und gröbsten Adern abschneiden. Die Breite der Streifen sollte nicht mehr als 5 mm betragen. Karotten darauf reiben grobe Reibe oder auf einer Reibe für koreanische Karotten.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und umrühren. Sie können es mit den Händen ein wenig zusammendrücken, aber das ist nicht notwendig. Von Hand stark zerkleinerter Kohl wird beim Einlegen weich. Füllen Sie sauber gewaschene, trockene Gläser bis zur Schulter oder etwas höher mit der Gemüsemischung. Verteilen Sie die Gewürze beim Einbau gleichmäßig.

Füllen Sie alles mit gekühlter Salzlake, die wir im Voraus vorbereiten. Dafür 2 EL in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. gestrichene Löffel Salz und 1 EL. Löffel Zucker. Anstatt zu drücken, damit der Kohl nicht auf der Oberfläche der Salzlake schwimmt, setzen wir einen Plastikdeckel in das Glas ein. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Die Fermentation dauert etwa drei Tage. Damit die Gase besser entweichen können, müssen Sie die Kohlmasse regelmäßig durchstechen. Dies kann mit einem Bambus-Sushi-Stick oder einem schmalen Edelstahlmesser erfolgen.

Wenn die Salzlösung in die Schüssel tropft, sollte sie in einem sauberen Gefäß aufgefangen werden. Nehmen Sie anschließend den Deckel vom Glas ab, verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen kann sich die Sole absetzen. Hier kommt das, was wir aus der Schüssel gesammelt haben, zum Einsatz.

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Kohl im Glas, diesmal ohne Salzlake. Das Verhältnis von Kohl und Karotten ist das gleiche wie in vorheriges Rezept. Das heißt, auf 3 kg Kohl kommen etwa 300 g Karotten. Den Kohl fein hacken, geriebene Karotten und etwa 1 Esslöffel Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Lassen Sie die Schüssel eine Stunde lang stehen, damit der Kohl seinen Saft abgibt. Damit die Zubereitung gelingt, wählen Sie saftigen, süßlichen Kohl und Karotten mit knusprigem, hellem, nicht drahtigem Fruchtfleisch. Es ist nicht nötig, die Mischung mit den Händen zu verreiben, sonst erhält man am Ende Lumpen statt Kohlstreifen.

Wenn die Rohstoffe von hoher Qualität sind, reicht der Saft auch ohne diese völlig aus. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Kohl nicht süß genug ist, fügen Sie der Mischung etwas Zucker hinzu – etwa 0,5–1 Esslöffel. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Nach einer Stunde den Kohl in Gläser füllen und 2-4 Mal in ein Drei-Liter-Glas zwischen Gemüseschichten 1 Lorbeerblatt und 2-3 schwarze Pfefferkörner geben. Sie können ein Glas Wasser mit geeignetem Durchmesser in ein Glas geben, um die Kohlmasse zu pressen. Stellen Sie das Glas in eine saubere Schüssel, um eventuell überlaufenden Saft aufzufangen. Ohne Zucker kann dieser Kohl bei Raumtemperatur 5-6 Tage lang gären.

Kohlstücke in Gläsern salzen ist einfach und erfordert keinen großen Zeitaufwand. Beim Einlegen können Sie Karotten, Rüben, duftende Kräuter und Gewürze. Für eine solche Zubereitung benötigen wir wie beim Fermentieren Salzlake, da grob gehacktes Gemüse nicht genügend Saft ergibt. Wir bereiten die Sole mit 2 Esslöffeln Salz pro 1 Liter Wasser zu.

Entfernen Sie das oberste Blattpaar vom Kohlkopf und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Als nächstes wird jede Hälfte in 3-4 Scheiben geschnitten und die Scheiben wiederum quer in 3-4 Stücke geschnitten. Werfen Sie ein Lorbeerblatt und 3-4 Pfefferkörner auf den Boden des Glases, legen Sie dann Kohlstücke aus und bestreuen Sie sie mit gehackten großen Streifen oder Karottenscheiben. Wenn Sie möchten, können Sie Rübenscheiben, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie oder ganze Selleriezweige hinzufügen. Ungefähres Verhältnis: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, 100 g Rüben, 3-4 Knoblauchzehen, ein paar Kräuterzweige.

Sie können große Stücke und normal fein gehackten Kohl und Karotten in einem Glas salzen und beides in Schichten legen. Dadurch steht Ihnen weniger freier Speicherplatz zur Verfügung. Das Glas wird wie üblich mit kalter Salzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Lassen Sie das Werkstück 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 18-20 Grad. Kommt es zu einer Abweichung in die eine oder andere Richtung, kann es zu einer Störung des Prozesses kommen.

Methoden zum Einlegen von Kohl in Gläsern

Es gibt so viele Möglichkeiten zum Einlegen, wie es Hausfrauen gibt, denn jede hat ihre eigenen Vorlieben und Kohl hat seinen eigenen Geschmack. Manche Leute fügen beim Salzen Essig und Pflanzenöl hinzu. Aber das ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie eine Zubereitung mit Essig zubereiten, verwenden Sie Wein- oder Obstessig, das ist viel besser als Alkohol. Apfelessig Sie können es selbst kochen, es ist aber auch im Angebot. Übrigens kann man nicht nur salzen Weißkohl. Hierfür eignen sich sowohl Rot- als auch Buntkohl, besser ist es jedoch, ihn in Salzlake zu salzen. Beizen Rotkohl hergestellt nach dem gleichen Rezept wie Weißkohl. Aber es ist besser, es mit Rüben statt mit Karotten zuzubereiten. Wenn Sie Karotten nehmen, reiben Sie diese nicht, sondern schneiden Sie sie in große Streifen oder Kreise.

Das Einlegen von Blumenkohl erfolgt anders: für 1 Liter Salzlake Lass uns etwas Wasser nehmen 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz und 1 gehäufter Löffel Zucker. Nehmen Sie 2 Blumenkohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von etwa 1,5 kg, ein halbes Kilo Karotten, eine Knoblauchzehe, 3-4 schwarze Paprika und Pimenterbsen, 3-4 Lorbeerblätter. Wir trennen den Kohl in Blütenstände, blanchieren ihn 1,5 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und kühlen ihn sofort unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser. Lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Anschließend die Blütenstände und Karotten schichtweise in das Glas geben und gleichmäßig Knoblauchstücke und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie oben im Glas etwas Platz. Salzlake einfüllen, unter Druck setzen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach können Sie das Werkstück in den Kühlschrank stellen. In 4-5 Tagen ist es fertig. Ermöglicht Ihnen, den Prozess zu beschleunigen schnelles Salzen Kohl in Gläsern heiße Sole.

Video zum Einlegen von Kohl in Gläsern wird Ihnen helfen, wenn Sie ein absoluter Anfänger sind und anhand der Beschreibung keine Ahnung vom gesamten technologischen Prozess haben.

Heißes Salzen Kohl in Gläsern ermöglicht die schnelle Herstellung eines Werkstücks. Das Konservierungsmittel ist hier jedoch Essig und nicht Milchsäure, die bei der natürlichen Gärung entsteht. Leider, natürliche Gärung Ohne Essig ist es in weniger als 3 Tagen kaum zu schaffen. Also das Rezept: für 1 kg Kohl 100 g Karotten, ein paar Knoblauchzehen.

Wir nehmen Gewürze nach Geschmack, meist Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Schwarz- und Piment. Salzlake: für 0,5 Liter Wasser 100-150 ml 6-9%iger Essig, ein halbes Glas Zucker, ein halbes Glas Pflanzenöl, 1 EL. l. Grobes Salz. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe oder Reibe reiben Koreanische Karotten, alles in einer Schüssel vermischen.

Wir legen die Kohlscheiben nicht bis zum Rand in die Gläser, sondern lassen etwas Freiraum. Gießen Sie heiße Salzlösung in die Gläser und lassen Sie die Mischung 3 Stunden lang stehen. Danach können Sie es essen. Auf diese Weise können Sie im Frühjahr Vorbereitungen treffen. Wird auch passen Sommersorten. Da es schnell gart, ist es nicht nötig, eine große Menge zuzubereiten. Dieser Kohl wird im Kühlschrank unter einem Schraub- oder Kunststoffdeckel aufbewahrt.

Kohlstücke in Gläsern einlegen Von Georgisches Rezept Die Ausgabe wird Ihnen ein wunderbares Ergebnis geben würziger Snack, was nicht nur der Fall ist großartiger Geschmack, aber auch schön anzusehen. Sie ist durchaus in der Lage, sogar zu dekorieren festlicher Tisch. Was wir brauchen:

Weißkohl 3kg

Gemischte Kantine 1,5 kg

Blattsellerie ein paar Bündel

Peperoni 2-3 Stück (wer es nicht sehr scharf mag, nimmt eine größere Paprika und eine)

Knoblauch 2 große Köpfe

Groß Steinsalz 3 Esslöffel mit Deckel

Für diese Zubereitung nimmt man besser mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Es sollte weiß sein und saftige Blätter ohne dicke, grobe Adern haben. Es ist besser, Gabeln mit der richtigen runden Form zu wählen. Nehmen Sie Rüben, die nicht sehr groß, dunkel, süß sind, dünne Haut. Bereiten Sie zunächst die Lake vor: Kochen Sie Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Lassen Sie uns die Sole abkühlen.

Möglicherweise benötigen Sie ziemlich viel davon, daher ist es besser, es im Übermaß zuzubereiten. Entfernen Sie die oberen 1–2 Blätter des Kohls, schneiden Sie den Strunk ab und schneiden Sie ihn dann mit der Gabel der Länge nach in 6–8 Scheiben. Wir schneiden den Stumpf nicht aus, damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Schneiden Sie die Rüben in dünne Kreise oder Halbkreise. Wir schälen den Knoblauch, waschen ihn und teilen ihn in Zehen. Schneiden Sie jede Zehe in 2-3 Teile. Die Paprika von den Kernen schälen und in Ringe schneiden.

Füllen Sie das Glas wie folgt: Legen Sie einige Rüben auf den Boden, dann Kohlstücke, schichten Sie sie mit Rübenscheiben, Knoblauchstücken und Paprikaringen ein und fügen Sie 1-2 gerollte Selleriezweige hinzu.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand. Am meisten obere Schicht- Rüben. Um zu verhindern, dass Gemüse aus der Salzlake schwimmt oder herausschaut, was zu Schimmelbildung führen kann, schieben wir einen Plastikdeckel in das Glas oder stellen eine saubere, mit Wasser gefüllte Flasche mit geeignetem Durchmesser oder ein Glas in den Hals des Glases. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur gären.

Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von der Lufttemperatur und dem Zuckergehalt der Rüben und des Kohls ab. Je wärmer es in der Küche ist, je süßer das Gemüse, desto schneller und aktiver verläuft der Prozess. Aber bei zu heißem Wetter lohnt es sich nicht, Vorbereitungen zu treffen. Der Kohl ist in 3-5 Tagen fertig. Danach werden die Gläser abgedeckt Kunststoffdeckel und in den Kühlschrank stellen. Sie können es wie Salz in Scheiben servieren oder in größere Stücke schneiden. kleine Teile. Wir haben auch die Rote-Bete-Stücke und den Knoblauch auf einen Teller gelegt, sie haben auch großartiger Geschmack. Dieser Kohl wird zusammen mit anderen den Feiertagstisch perfekt schmücken.

Kohl in Gläsern einlegen

Kohl kann nicht nur mit Karotten eingelegt werden. Mit den nächsten Rezepten können Sie es zubereiten verschiedene Zusatzstoffe. Die Rezepte haben nur eines gemeinsam: Sie erfordern keine Sterilisation und können im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt werden.

1. Salat: Für 5 kg Weißkohl nehmen Sie 1 kg Zwiebeln, Karotten, Paprika, je 1 Glas Pflanzenöl, 9 % Essig, Salz und Zucker. Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Bulgarische Paprika Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Lassen Sie es 5-6 Stunden lang stehen, füllen Sie es dann in saubere, trockene Gläser und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Wenn Ihnen die Portion zu groß ist, machen Sie die Hälfte.

2. Kohl mit Äpfeln. Sie können der Kohlmasse geschnittene Äpfel hinzufügen, der Geschmack der Zubereitung wird sich verbessern, er wird annehmen Apfelgeschmack. Besser ist es jedoch, zwei oder drei ganze Äpfel gleichmäßig zu verteilen und in ein Glas zu geben. In diesem Fall werden die Äpfel sehr lecker sein. Und Sie können sie beim Servieren in Scheiben schneiden und zusammen mit Kohl in einer Salatschüssel servieren. Für 1 kg Kohl nehmen Sie 100 g Karotten, 100 g Äpfel, 20 g Salz. Gewürze: schwarzer Pfeffer und Piment, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

3. Kohl mit Preiselbeeren. Für 1 kg Kohl reichen 100 g Karotten und 30-50 g Preiselbeeren. Diese Zubereitung ermöglicht den Einsatz von weniger Salz, da Preiselbeeren ein natürliches Konservierungsmittel enthalten. Mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel und fügen Sie Salz hinzu, wie Sie es auch tun würden normaler Salat. Preiselbeeren hinzufügen und umrühren. In Gläser füllen und dabei Druck ausüben. Nach 3-5 Tagen kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden. Während der Gärung ist es notwendig, die Kohlmasse anzustechen, um Gase freizusetzen.

Interessante Tatsache: Im Sauerkraut sind mehr Vitamine enthalten als im Frischkohl und die Zusammensetzung ist reichhaltiger.

Rezept für knusprigen Kohl.

Wie man Kohl in einem Glas salzt. Rezept für knusprigen Kohl.

Um Kohl knusprig zu machen, müssen Sie mehrere Regeln befolgen.

Wir nehmen späte Weißkohlsorten. Es wird empfohlen, das Salzen erst nach dem Tag der Fürbitte (14. Oktober) durchzuführen.

Was brauchen wir also:

Kohl Zum Einlegen sollte es nicht eingefroren werden. Den Kohl zerkleinern. In einen großen Behälter füllen. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Es sollten nicht viele Karotten vorhanden sein – für ein 3-Liter-Glas 1 mittelgroßes – sonst wird der Kohl weich.

Die Karotten zum Kohl geben, salzen, Kreuzkümmel oder Dill hinzufügen. Wir pürieren den Kohl nicht! Mischen Sie alles, geben Sie es in das Glas und drücken Sie es gut aus. Wir fügen nicht etwa 8 cm zum oberen Rand des Glases hinzu.

Etwas abgekochtes Wasser dazugeben, sodass der Kohl bedeckt ist.

Sie müssen kein Wasser hinzufügen, aber wenn der Kohl nach einem Tag nicht nachgibt erforderliche Menge Saft, dann müssen Sie gekochtes Wasser hinzufügen.

Wir stellen das Kohlglas auf einen Teller; wenn die Salzlake ausläuft, stechen wir in den Kohl, wodurch die Gase freigesetzt werden und die Flüssigkeit im Glas abtropft, sodass die Salzlake wieder in das Glas zurückfließen kann.

Kohl wird 3-4 Tage lang gesalzen. Gleichzeitig stechen wir den Kohl jeden Tag mit einem langen Stock bis zum Boden durch, damit angesammelte Gase entweichen können.

Nach 3-4 Tagen die Salzlake vom Kohl in einen tiefen Teller gießen, 3 Esslöffel Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Und noch einmal gießen wir unsere Salzlake in den Kohl. Fertig, decken Sie den Kohl mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder Keller.

Rezept für knusprigen Kohl.

100 Gramm Sauerkraut enthalten 30 Milligramm Vitamin C Tagesbedarf es enthält 70-100 ml für einen Erwachsenen.

Erst im Spätherbst erhält der Kohl ausreichend Milchsäure, wodurch er gärt. Damit sich diese Milchsäure bilden kann, muss sich der Kohl ansammeln größte Zahl natürliche Zucker, dies geschieht erst im Spätherbst.

Wann können Sie unseren Kohl probieren? Bessere Tage nach 7-8 ab dem Zeitpunkt der Gärung.
Die Sache ist, dass der Kohl zu diesem Zeitpunkt völlig nitritfrei ist (beim Einlegen von Sauerkraut verwandeln sich Nitrate in den ersten 3-4 Tagen in Nitrite, und am 7.-8. Tag werden im Kohl keine Nitrite mehr nachgewiesen).
Servieren Sie Kohl mit Salzlake; er enthält genau wie Kohl Mineralien und Vitamin C.

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