Leckeres Sauerkrautrezept. Leckerer natürlich fermentierter Kohl nach Omas Rezept mit kaltem Wasser

Sauerkraut ist sehr gesund. Fast jeder liebt sie. Aber nicht jeder fermentiert es selbst. Manche Leute kaufen es auf dem Markt, andere geben es von ihren Verwandten an andere weiter. Heute schreibe ich ein Rezept für leckeres hausgemachtes Sauerkraut. Die Zubereitung bereitet keine Schwierigkeiten, man benötigt auch nicht viele Zutaten.

Ich sauerkraut in einem Drei-Liter-Glas. Wenn es aufgebraucht ist, mache ich mehr. Sie können in jedem Glasbehälter, Holz oder Emaille fermentieren. Wenn es sich um eine Emaillepfanne handelt, sollten sich darin keine Späne befinden. Sie können Kohl nicht in einem Plastikeimer oder Edelstahl fermentieren.

Salz für Sauerkraut sollte grob und NICHT jodiert sein. Jodsalz macht den Kohl weich und nicht knusprig.

Auf Wunsch können Sie dem Kohl verschiedene Gewürze hinzufügen: schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Dillsamen. Sie können auch saure Beeren hinzufügen: Preiselbeeren, Preiselbeeren und sogar saure Früchte: Äpfel, Pflaumen. Aber das ist Geschmackssache für jede Hausfrau. Das klassische Sauerkrautrezept enthält nur Kohl, Karotten, Salz und Zucker.

Rezept für Sauerkraut ohne Salzlake.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie etwa 3,2 kg Kohl. Und eine große Karotte. Salz – 3 EL, Zucker – 2 EL.

Bei Salz liegt der klassische Anteil bei 20 Gramm. Salz pro 1 kg Kohl. Wenn Sie Kohl nicht längere Zeit lagern möchten, können Sie weniger Salz hinzufügen.

Der Kohl sollte fest und nicht locker sein, damit keine Bitterkeit darin entsteht.

Der Kohl muss gehackt werden.

Eine Karotte schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Karotten in den Kohl geben, Salz und Zucker hinzufügen. Mit den Händen vermischen und dabei den Kohl zerstampfen, damit der Saft freigesetzt wird. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Kohl knusprig bleibt. Wenn Sie eine große Schüssel haben, können Sie den gesamten Kohl und die Karotten darin mischen, in einer Schüssel oder direkt auf dem Tisch mischen und kneten.

Geben Sie den gesamten vorbereiteten Kohl in ein Glas (oder einen anderen Behälter Ihrer Wahl). Beim Verlegen von Kohl muss dieser entweder von Hand oder mit einem Holzstampfer fest verdichtet werden. Es ist keine Salzlake oder Wasser erforderlich, der Kohl gibt seinen Saft ab, der reichlich vorhanden ist.

Decken Sie das gefüllte Glas mit einer Staubschutzhülle oder Gaze ab. Stellen Sie das Glas in einen beliebigen Behälter, da der Kohl während der Gärung viel Saft freisetzt, der aus dem Glas fließt.

Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Zweimal täglich während der Gärung muss der Kohl bis zum selben Tag mit einem Stock durchstochen werden (Sie können einen geschälten Birkenzweig verwenden), um Kohlendioxid freizusetzen. In diesem Fall sinkt der Saftstand.

Sauerkrautsalat ist köstlich, zubereitet mit Zwiebeln und Algen. Sie machen daraus Kuchen, Vinaigrette, Krautsuppe Es wird auch gedünstet und gebraten. Guten Appetit!

Rezept für leckeres Sauerkraut mit Salzlake.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

• Kohl - 2,5 kg
• Karotten - 1 Stk. groß

Vorbereitung.

Dieses Rezept für Sauerkraut mit Salzlake. Da der Kohl mit Salzlake gefüllt wird, muss er nicht wie in der vorherigen Version püriert werden.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Nehmen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser, kochen Sie es und geben Sie 2 EL ins Wasser. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Rühren Sie die Salzlösung um, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Sie müssen Gewürze in heißes Wasser geben: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner (5-6 Stück).

Das war’s, die Sole ist fertig. Abkühlen lassen.

Den Kohl hacken, die Karotten schälen und reiben. Sie können sogar eine koreanische Karottenreibe verwenden, dann sehen die Karotten wunderschön aus. Das Gemüse mischen, aber nicht zerstampfen. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Glas. Eine starke Verdichtung wie bei Sauerteig ohne Salzlösung ist nicht erforderlich. Sie müssen Platz für die Sole lassen. Daher wird bei dieser Variante weniger Kohl verwendet.

Kohl wird mit gekühlter Salzlake gegossen.

Wichtig: Kein heißes Wasser einfüllen. Andernfalls sterben die Bakterien ab, die den Kohl fermentieren. Und Kohl kann schimmeln.

Stellen Sie das Glas anschließend in eine Schüssel, da die Salzlösung während der Gärung ausläuft. Sie müssen den Kohl drei Tage lang warm halten und ihn morgens und abends mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen.

Nach drei Tagen das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

Wenn Sie köstlichen Sauerkraut mit Rüben kochen möchten, lesen Sie.

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Es ist Zeit, die Schneidebretter, Häcksler und scharfen Küchenmesser hervorzuholen. Wir müssen Kohl für die zukünftige Verwendung vorbereiten, damit die Kohlgerichte im Winter unseren Tisch abwechslungsreicher machen und unsere Familie erfreuen.
Sauerkraut ist eine original russische Vorspeise. Und es kann entweder als völlig eigenständiges Gericht oder als Bestandteil anderer köstlicher Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel Füllungen für Torten und Torten, Salate oder heißen Borschtsch. Im Gegensatz zu anderen eingelegten Gurken muss bei längerer Gärung von Kohl überhaupt keine Salzlake zubereitet werden, da Kohl im eigenen Saft mit einer bestimmten Menge Salz fermentiert wird. Gleichzeitig wird recht viel Saft freigesetzt und der im Kohl enthaltene Zucker fördert eine völlig natürliche Gärungsreaktion.

Wenn Sie jedoch schnell kochendes Sauerkraut benötigen, kann der Fermentationsprozess beschleunigt werden. Mit vorbereiteter Marinade: Zuckerlösung zum gehackten Kohl geben. Nach diesem Rezept fermentierter Kohl ist in nur 2-3 Tagen fertig und schmeckt köstlich und knusprig.

Instant-Sauerkraut. Kohlrezept für 2 Tage im 3-Liter-Glas

Eine sehr schnelle Möglichkeit, Sauerkraut zuzubereiten. Es ist kein Fass, keine Unterdrückung oder Infusion des Produkts über einen längeren Zeitraum erforderlich. Die maximale Zeit zum Fermentieren von Kohl nach diesem Rezept beträgt 2 Tage. Aber im Großen und Ganzen kann man Kohl am nächsten Tag essen.

Verbindung:
Wasser - 1 l
Speisesalz - 2 EL. l.
Weißkohl – 2 kg
Karotten – 200 gr

Vorbereitung:

Wasser kochen, salzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Salz/Wasser-Verhältnis – 2 EL. l./ 1 Liter.

Kohl und Karotten zerkleinern. Für jedes Kilogramm Kohl nehmen wir 100 Gramm Karotten. Das heißt, für eine durchschnittliche Kohlgabel sind es 2 Karotten.

Sobald wir ihn zerkleinert haben, fangen wir an, den Kohl in das Glas zu geben. Wir legen es hin und pressen es mit einem langen Stampfer, verdichten es. Je mehr Kohl im Glas ist, desto mehr müssen Sie ihn zerdrücken und schieben. Es ist ratsam, dass zwischen den Schichten kein Zwischenraum bleibt.

Wenn das Glas bis zum Hals gefüllt ist, gießen Sie die zuvor vorbereitete und abgekühlte Salzlösung hinein.

Nach und nach gießen, dabei darauf achten, dass die Luft aus der Kohlmasse im Glas entweicht.

Wir haben es eingegossen und den Inhalt ein wenig zerdrückt. Sie werden sehen, wie es am Hals sprudelt. Es ist in Ordnung.
In dieser Form stellen wir es irgendwo in die Küche. Der Raum sollte warm, aber nicht heiß sein. Es ist besser, eine Art Schüssel unter das Glas zu stellen, da der Kohl gärt und der Saft über den Rand austreten kann.

In regelmäßigen Abständen muss der Kohl mit etwas wie einem langen Messer oder einer Stricknadel durchstochen werden, damit Fermentationsprodukte über das gesamte Volumen des Glases aus dem Kohl entfernt werden. Wir kneten auch regelmäßig die Oberseite und versuchen, den Kohl durchzudrücken; auch dadurch entweichen Gase.

Innerhalb eines Tages sieht der Kohl so aus, als ob er bereits drei Tage lang fermentiert hätte (wenn man es auf die übliche Weise mit Druck macht). Und nach 2 Tagen können Sie es fermentiert essen, in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Eine sehr schnelle Möglichkeit, Kohl zu fermentieren.
Fallstricke: Übertreiben Sie es nicht mit Salz, sonst gärt der Kohl nicht, sondern wird einfach sauer und verdirbt. Zu wenig Salz ist auch schlecht, der Geschmack wird nicht derselbe sein. Das beste Verhältnis sind 2 gehäufte Esslöffel pro 1 Liter Wasser.
Offensichtliche Vorteile: Sie müssen sich nicht mit Wannen und drückenden Steinen herumschlagen, Sie können diesen Kohl kochen, während er aufgebraucht ist. Sie aßen es und taten es noch einmal. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut im Glas pro Tag

Die meisten Hausfrauen wählen diese Sauerteigmethode nur wegen der schnellen und einfachen Zubereitung.
Verbindung:
Weißkohl – 2 kg
Karotten – 2 Stk.
Grobes Salz – 2 EL. l.
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wasser – 1 Glas
Pflanzenöl – 0,5 l
Essig – 250 gr
Zucker – 100 gr

Vorbereitung:

Den Kohl schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie sie und reiben Sie sie mit Salz ein – durch diesen Vorgang wird Kohlsaft freigesetzt.

Für die Lake: Zucker, Gewürze, Öl und Essig in Wasser auflösen. Kochen Sie die Mischung.

Gießen Sie die resultierende Mischung über den Kohl und versuchen Sie, ihn zu komprimieren und mit etwas Schwerem zu bedecken. Einen Tag später ist leckeres Sauerkraut fertig. Nachdem der Snack fertig ist, füllen Sie ihn in einen bequemeren Behälter – ein Glas – um, das Sie dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Essen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!

In einer Anmerkung
Nicht nur im Sauerkraut, sondern auch in seiner Salzlake stecken viele wertvolle und nützliche Stoffe. Bei vielen Auffälligkeiten oder Krankheiten empfehlen Ärzte die Verwendung von Sauerkrautlake.

Instant-Sauerkraut. 3-Tage-Sauerkraut-Rezept

Verbindung:
Kohl - 1 Kopf
Karotten - 1 Stk.
Wasser - 1 l
Salz - 1 EL. Löffel
Zucker - 1 EL. Löffel

So kochen Sie dreitägigen Kohl:

Den Kohl hacken oder raspeln.

Karotten schälen, waschen, auf einer groben Reibe reiben.

Karotten zum Kohl hinzufügen.

Etwas zerdrücken, mit grob geriebenen Karotten mischen, ohne Salz.

Fest in ein Drei-Liter-Glas geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu.

Zucker hinzufügen. Mischen.

Den Kohl mit heißer Salzlake übergießen. Decken Sie das Glas ab und stellen Sie es in eine Schüssel, da die Salzlösung während der Gärung ausläuft. Stechen Sie regelmäßig mit einem spitzen Stock in den Kohl, um die Gase zu entfernen.
Nach 3 Tagen ist der Drei-Tage-Kohl fertig. Lagern Sie Kohl drei Tage lang an einem kühlen Ort.

Guten Appetit!

So bereiten Sie Instant-Sauerkraut mit Karotten und Äpfeln für den Winter zu

Verbindung:
Kohl (vorzugsweise Weißkohl) – 2 kg
Karotten (vorzugsweise süße Sorten) – 200 g
Äpfel (jede Sorte) – 200 gr
Salz – 2 TL.
Zucker – 2 EL. l.

So salzen Sie Instantkohl in einem Glas ohne Essig:

Zuerst müssen wir das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser waschen.
Dann entfernen wir vom Kohl die oberen grünen Blätter und schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften (einen großen Kohlkopf in 4 Teile). Jetzt muss es mit einem speziellen Häcksler oder einem scharfen Messer in dünne, lange Streifen gleicher Breite zerkleinert werden.

Anschließend die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Auch Äpfel müssen geschält, entkernt und dann in kleine Scheiben geschnitten werden. Wie groß die Bestandteile des Rezepts sein sollten, ist auf dem Foto deutlich zu erkennen.
Jetzt müssen Sie den Kohl mit Salz und Kristallzucker mischen.

Als nächstes müssen wir den Kohl mit den Händen nach Art des Teigknetens andrücken, bis der Kohlsaft austritt.
Dann geriebene Karotten und Apfelscheiben mit geriebenem Kohl vermischen. Und wir füllen unsere Zubereitung zur Gärung in ein Glas.

Bitte beachten Sie, dass der Kohl die Form nicht vollständig ausfüllen sollte. Dies ist notwendig, damit während der Gärung der entstehende Saft nicht aus dem Glas läuft.
Lassen Sie den Kohl 48 Stunden lang an einem warmen Ort gären. Wenn der Kohl fermentiert ist, muss er an einen kalten Ort gestellt werden.

Servieren Sie diesen köstlichen, knusprigen Instantkohl besser mit fein gehackten Zwiebeln und aromatischem Pflanzenöl. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut zu Hause. Rezept für leckeren knusprigen und saftigen Kohl für den Winter

Das perfekte Sauerkraut für die ganze Familie! Sehr leckeres und schnelles Rezept!

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept zum schnellen Fermentieren von köstlichem Kohl mit Rüben für den Winter

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keinen großen Aufwand. Und ganz wichtig ist, dass es ein gesundes Gericht ist. Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise ohne Zugabe von Essig.

Verbindung:
Weißkohl – 1 kg
Karotte-300 gr
Rote Bete-300 gr
Sellerie – 300 gr
Salz – 2 EL. l.
Zucker – 1 EL. l.
Lorbeerblatt
Piment

So bereiten Sie Sauerkraut mit Gemüse zu:

Wir beginnen mit der Zubereitung, indem wir den Kohlkopf von beschädigten Blättern befreien, ihn unter fließendem Wasser waschen und zerkleinern.

Karotten, Rüben und Sellerie schälen, abspülen und auf einer groben Reibe reiben.

Alles Gemüse vermischen.

Es ist besser, die Sole im Voraus vorzubereiten. Salz und Zucker mit heißem Wasser übergießen. Nach Geschmack Lorbeerblatt und Piment hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf eine Temperatur von ca. 18–25 Grad abkühlen lassen.

Über das vorbereitete Gemüse gießen, sodass die Salzlake es vollständig bedeckt. Wir bewahren das Gemüse zwei Tage lang bei Zimmertemperatur auf. Ein- bis zweimal täglich umrühren, um angesammelte Gase zu lösen.

Dieses Sauerkraut mit Gemüse lässt sich am besten kühl lagern. Es kann als Vorspeise sowie als Dressing für Borschtsch, Salate und Vinaigrettes verwendet werden. Guten Appetit!
Diese Anzahl an Produkten im Rezept erfordert keine strikte Einhaltung, Sie können das Verhältnis der Produkte ändern. Auf Wunsch können Sie diesen Produkten Viburnum, saure Äpfel, Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Experimentieren Sie und Ihr Sauerkraut mit Gemüse wird viel schmackhafter.

Instant-Sauerkraut. Ein einfaches Rezept für Sauerkraut im Glas ohne Essig

Verbindung:
Weißkohl – eine große Gabel
Karotten - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Salz - 1 EL. l.
Kristallzucker - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Das Rezept ist sehr einfach. Nehmen Sie einen ganzen großen, dichten Kohl und 2 Karotten.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben und vermischen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Und legen Sie es vorsichtig in das Glas. Gießen Sie separat warmes abgekochtes Wasser in ein Literglas und lösen Sie 1 Esslöffel Zucker und Salz darin auf. Gießen Sie Wasser in ein Glas. Nicht immer passt ein Liter, meistens ein Drittel Liter.

Wir stellen das Glas in eine Schüssel, da bei der Gärung das Wasser aus dem Glas läuft. Wir durchstechen es ein- bis zweimal täglich mit einem Messer oder Stock, um angesammelte Gase freizusetzen. Normalerweise ist Kohl in 2 Tagen fertig, aber manchmal dauert es länger, Sie müssen es versuchen.

Zum Servieren mit Preiselbeeren garnieren. Guten Appetit!

Sauerkraut mit Preiselbeeren im Instantglas

Zutaten pro Fass:
10 kg Kohl
200 Gramm Preiselbeeren
etwas Dill
1 Tasse feines Salz

Vorbereitung:
Früher wurde Kohl in Fässern vergoren. Zum Essen bereiten wir Instant-Sauerkraut in Gläsern nach dem gleichen Rezept wie für das Fass zu und nehmen die Produkte in den gleichen Anteilen ein. Für dieses Rezept salzen Sie in einem Glas mit einem Schritt-für-Schritt-Foto nur einen Kohlkopf, nehmen Sie Salz und Preiselbeeren im Verhältnis zum Gewicht des Kohls.

Um Sauerkraut mit Preiselbeeren zuzubereiten, entfernen wir zunächst die trockenen Außenblätter, schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften, entfernen den Strunk und schneiden den Kohl in kleine Streifen.

Geben Sie den zerkleinerten Kohl in einen Plastikbehälter, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.

Den Kohl vorsichtig mit den Händen zerdrücken, damit Saft austritt. Dann in einer Schüssel fest verdichten und eine Stunde ruhen lassen. Dann wiederholen wir alles: kneten, stampfen, noch eine Stunde stehen lassen.

Dill zum bereits entsafteten Kohl geben. Umrühren, überschüssigen Saft abtropfen lassen. Manchmal ist viel Saft vorhanden, aber Sie können nicht den gesamten Saft vollständig abtropfen lassen – der Kohl wird trocken und nicht knusprig. Einen Tag an einem kühlen Ort salzen lassen. Es ist notwendig, die Gemüsemasse mehrmals täglich mit einem spitzen Stock oder einem langen Messer bis zum Boden einzustechen, wodurch Gase freigesetzt werden.

Im letzten Moment die sauberen Preiselbeeren dazugeben und vorsichtig mit den Händen oder einem Holzspatel verrühren.

Jetzt können Sie den Kohl in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie jedoch eine große Menge Kohl für den Winter vorbereiten, ist ein Fass vorzuziehen.

Köstliches Sauerkraut mit Preiselbeeren wird zu warmen Gerichten oder als kalte Vorspeise serviert. Guten Appetit!

Instant-Sauerkraut mit Essig

Dieses einfache Rezept ist für alle, die gerne Kohl zerkleinern – und zwar schnell.

Verbindung:
Weißkohl – 1 Gabel (oder 2)
Karotten -2 Stk.
Knoblauch – 5-6 Zehen
Peperoni – nach Geschmack und Wunsch
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
3 EL. l. Salz
1 Tasse 5 % Essig
2-3 EL. l. Raffinerie Pflanzenöl
2 EL. l. Honig

Vorbereitung:

Den Kohl raspeln und die Karotten grob hacken. Knoblauchscheiben.

Alles gut vermischen, ohne den Saft auszupressen. Nach Belieben Pfefferkörner und nach Belieben Lorbeerblätter hinzufügen.
Für die Marinade das Wasser salzen, zum Kochen bringen und dann Pflanzenöl und Essig in die kochende Salzlake geben. Und sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, Schatz. Wie Sie wissen, verträgt es keine Wärmebehandlung, daher müssen Sie versuchen, alles schnell zu erledigen.

Sobald die Mischung vermischt ist und das Wasser kocht, gießen Sie es sofort über den vorbereiteten Kohl.
Nun setzen wir es unter Druck und lassen es 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Nach Ablauf der Zeit zur Aufbewahrung in Gläser umfüllen, nachdem man etwas überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt hat. Sie können es im Kühlschrank oder einfach auf dem Balkon aufbewahren.

Der Kohl ist fertig. Vor dem Gebrauch können Sie es auch mit aromatischem hausgemachtem Öl würzen und Zwiebeln hinzufügen. Bedienen Sie sich!

Sauerkraut ist ein wahrer Schatz. Im Winter kommt es oft vor, dass man Lust auf sauren, herzhaften Kohl hat, der im Mund knirscht. Das ist im Winter eine echte Rettung. Plötzlich kamen Gäste – die Vorspeise stand bereit für den Tisch. Und genau wie bei einem Salat, besonders mit Bratkartoffeln – da leckt man sich die Finger! Darüber hinaus ist Sauerkraut ein sehr gesundes Produkt. Gerüchten zufolge heilt es alle Krankheiten. Ein ausgezeichneter Salat, ein Meer an Vitaminen und ein wunderbarer Geschmack, der gerade im Winter wie im Flug vergeht.

Allen Naschkatzen möchte ich ans Herz legen, auf dem Blog meiner Kollegin Tatyana nach leckeren und schnellen Rezepten für Apfelmarmelade für den Winter zu suchen. Bleiben Sie gesund, wir sehen uns wieder auf meinem Blog.

Vorwort

Sauerkraut für den Winter ist eine der leckersten, gesündesten und beliebtesten Gurken. Sie lieben es als separates Gericht und ohne es ist es unmöglich, andere wirklich leckere Gerichte (Vinaigrette, Kohlsuppe usw.) zuzubereiten. Sauerkraut ist gesünder als frischer Kohl – es behält nicht nur alle Vitamine und Mikroelemente, die im geschnittenen Gemüse aus dem Garten enthalten sind, sondern fügt auch aktive Heilstoffe hinzu, die bei der Fermentation des Produkts entstehen.

Natürlich können Sie absolut jeden Kohl fermentieren. Um jedoch ein wirklich schmackhaftes Gericht zuzubereiten, sollten Sie einige Empfehlungen zur Auswahl dieses Gemüses befolgen. Zunächst sollte festgestellt werden, dass es das Beste ist. Darüber hinaus ist nicht jede Sorte geeignet und beim Kauf oder der Auswahl eines aus dem Garten geschnittenen Kohlkopfes muss auf dessen Aussehen geachtet werden.

Sie sollten mittelspäte oder noch besser späte Weißkohlsorten verwenden. Die frühen Sorten sind insofern schlechter, als ihre Köpfe locker sind und viel weniger Zucker enthalten, was nicht nur für den guten Geschmack des Produkts, sondern auch für die Gärung beim Einlegen notwendig ist. Daher ist die beste Zeit zum Gären von Kohl der mittlere bis späte Herbst, wenn die Gabeln der späten Sorten dieses Gemüses reifen und die erforderliche Dichte erreichen.

Sie sollten nur wirklich gut gereifte Gabeln wählen – sie enthalten ausreichend Zucker. Am besten nehmen Sie größere Kohlköpfe, die leicht abgeflacht und fast reinweiß sind. Ihre beeindruckende Größe weist auf eine ausreichende Reife hin. Allerdings sollte der Kohlkopf auch nicht zu groß sein. Erstens wird es nicht sehr bequem sein, es zu schneiden, und zweitens ist es möglich, dass ein solches Gemüse mit Düngemitteln „gefüttert“ wurde, die sein Wachstum beschleunigten.

Bei der Auswahl der Gabeln müssen Sie auf die oberen Außenblätter achten, die sie bedecken. Sie sollten hellgrün sein. Wenn sie fast weiß sind, waren die Kohlköpfe höchstwahrscheinlich gefroren, und der Verkäufer, der dies verbergen wollte, entfernte die oberen Blätter.

Der Stiel sollte frei von Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis, dicht und weiß sein. Die Blätter sollten frei von Einschlüssen, Flecken oder Löchern sein. Der Kohlkopf sollte pflanzlich und frisch riechen. Wenn es faul riecht, müssen Sie eine andere Gabel wählen.

Auswahl an Utensilien für die Gärung

Die besten Utensilien zum Fermentieren von Gemüse sind aus Holz. Früher wurden Eichenfässer oder -bottiche verwendet. Wenn Kohl in einem solchen Behälter fermentiert wird, erhält er zusätzlich ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Ein würdiger Ersatz für Eichengeschirr ist emailliertes Geschirr. Eine wichtige Voraussetzung für die Verwendung ist, dass die Emaille auf der gesamten Innenfläche des Behälters keine Absplitterungen oder Risse aufweist. Sie können emaillierte Tanks, Töpfe und sogar Eimer verwenden. Auch Tongefäße sind geeignet.

Wenn Sie einen Keller oder Keller haben, müssen Sie unbedingt Geschirr von beeindruckender Größe mitnehmen. Nur in großen Mengen lässt sich Kohl wirklich gut fermentieren.

Völlig ungeeignet sind Stahl-, Aluminium- und Kunststoffbehälter.

Die beim Einlegen des Kohls freigesetzte Milchsäure und die Salzlake selbst reagieren mit Metall oder Kunststoff. Dadurch erhält das Werkstück einen unangenehmen Nachgeschmack und es kann zur Bildung schädlicher und sogar gefährlicher Stoffe kommen.

Wenn kein Keller oder Keller vorhanden ist und Sie Kohl in der Wohnung fermentieren müssen, verwenden Sie am besten Gläser. Ihr Volumen muss mindestens 3 Liter betragen.

Zutaten und ihr Verhältnis

Die wichtigsten sind Kohl, Karotten und Salz. Wir nehmen so viel Kohl, wie wir fermentieren wollen. Karotten – nach eigenem Ermessen. Es verleiht Sauerkraut einen süßlichen, angenehmen Geschmack, macht es aromatischer, saftiger und knuspriger und das Erscheinungsbild des auf dem Tisch servierten Gerichts wird attraktiver. Im klassischen Rezept nimmt man pro 10 kg Kohl 1 kg Karotten und das reicht. Aber Sie können noch mehr tun, denn es bieten sich auch diverse andere Kochmöglichkeiten an. Wenn Sie zu viele Karotten verwenden, überlagern diese den Geschmack des Kohls.

Salz ist ein separates Gespräch. Hauptsache, es sollte 25 g pro 1 kg Gemüse nicht überschreiten. Andernfalls kommt es nicht zur Gärung, sondern zum Beizen. Die zweite Voraussetzung für Salz ist, dass es nicht jodiert sein darf. Es ist besser, grob zu verwenden, aber auch eine feine Mahlung ist möglich. Durch jodiertes Salz wird der Kohl weniger schmackhaft, nicht mehr so ​​knusprig und kann beim Verzehr unangenehm und glitschig werden.

Sie können Kohl unter Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze fermentieren: Dillsamen, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Nelken, Meerrettich und andere. Sie verleihen der Zubereitung ein angenehmes Aroma und einen pikanten Geschmack. Beim Hinzufügen ist jedoch Vorsicht geboten. Wenn Sie es übertreiben, überlagern die Gewürze den natürlichen Geschmack des Kohls.

Zucker wird häufig hinzugefügt, insbesondere wenn der Kohl unreif ist oder von frühen Sorten stammt. Es wird normalerweise im gleichen Verhältnis wie Salz eingenommen – bis zu 25 g pro 1 kg Gemüse. Erstens verbessert Zucker die Gärung, und zweitens ist Kohlsauerkraut angenehmer und zarter im Geschmack, manchmal sogar süßlich und auch weniger sauer.

Manche Leute sauerkraut mit dem Zusatz von Früchten und/oder Beeren, zum Beispiel Pflaumen, Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren. Diese Zutaten verleihen dem Produkt einen angenehm säuerlichen Geschmack. Sie können Rüben hinzufügen. Der Kohl erhält eine rubinrote Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

So schneidet man Gemüse richtig

Sie können Kohl im Ganzen fermentieren, indem Sie den Kohlkopf in zwei Hälften oder in mehrere Teile teilen, die Blätter in große oder kleine Quadrate, Dreiecke oder Rechtecke schneiden und ihn auch in schmale Streifen schneiden. Die letzte Option wird am häufigsten verwendet. Dadurch gärt das Gemüse schneller und gleichmäßiger. Außerdem muss man es ziemlich fein hacken, aber man sollte es auch nicht zu stark hacken. Andernfalls werden die gehackten Stücke während der Gärung weicher und der Kohl wird zu Brei und wird nicht knusprig.

Sie können mit einem scharfen Messer zerkleinern. Noch besser – ein spezieller Häcksler zum Zerkleinern von Kohl. Mit seiner Hilfe wird dieses Gemüse richtig und schnell geschnitten.

Von der Verwendung einer Reibe zum Zerkleinern von Kohlköpfen wird dringend abgeraten. Die Blattstücke werden zu klein und zerdrückt, sie werden nicht mehr knusprig und der Saft tritt vorzeitig aus ihnen aus.

Unabhängig vom Rezept können Karotten auf einer normalen Reibe mit großen oder mittleren Maschen gerieben werden. Zum Kochen werden oft Karotten nach koreanischer Art verwendet.

Wenn das Rezept die Zugabe anderer Produkte erfordert, bleiben die Beeren ganz, die Pflaumen auch, oder sie werden halbiert, aber auf jeden Fall werden die Kerne entfernt. und die Rüben werden nach Belieben geschnitten: halbiert, in mehrere Teile oder in Scheiben, Teller. Kleine und kleine Exemplare lässt man am besten ganz.

Methoden und Temperaturbedingungen für die Fermentation

Es gibt zwei Hauptmethoden, die üblicherweise als nass und trocken bezeichnet werden. Im ersten Fall wird Kohl bei der Verwendung mit Karotten und Gewürzen vermischt und dann fest in einen Gärbehälter gegeben oder schichtweise mit anderen Produkten (Äpfeln, Beeren oder anderen) ausgelegt, sofern diese im Rezept enthalten sind. Dann wird alles mit gekochter Salzlake, gekühlt oder heiß, übergossen. Wenn Zucker hinzugefügt wird, löst sich dieser zusammen mit dem Salz beim Kochen auf.

Basierend auf der Trockenmethode des Rezepts vermischen oder mahlen Sie zunächst den Kohl mit Salz und zerstampfen ihn etwas, damit er Saft freisetzt. Dann mit Karotten mischen. Dies erfolgt meist portionsweise in einem Emaillebecher. Nehmen Sie 1 proportionalen Teil Kohl, Salz und Karotten, mischen Sie sie, geben Sie sie in einen Gärbehälter und verdichten Sie sie, wie im Video gezeigt. Machen Sie dann dasselbe mit den nächsten Portionen. Gleichzeitig werden weitere Produkte (Äpfel, Beeren o.ä.) schichtweise in den Behälter gegeben, sofern diese vorhanden sein sollten. Der Kohl wird nicht mit Wasser oder Salzlake gefüllt, sondern im eigenen Saft vergoren, der bei der Gärung freigesetzt wird.

Wenn das Rezept Zucker oder Gewürze vorsieht, werden diese beim Mischen von Kohl und Karotten hinzugefügt. Man sollte das Gemüse nicht zu stark zerdrücken oder verdichten, sonst wird die Zubereitung nicht knusprig.

Unabhängig von der Gärungsmethode und dem Rezept müssen Sie als Nächstes den Kohl mit sauberer Gaze oder einem Tuch abdecken und mit Druck (Gewicht) nach unten drücken. Stellen Sie dazu in einem breiten Behälter einen Emailledeckel oder einen Teller geeigneter Größe darauf und stellen Sie eine Ladung darauf – einen gewaschenen Naturstein oder ein Glas Wasser. Metallgegenstände funktionieren nicht. Wenn der Kohl in einem Glas fermentiert wird, können Sie gar nichts darin lassen oder ein kleines Glas Wasser verwenden.

In den ersten Tagen – meist drei Tage, manchmal auch länger – sollte der Kohl bei Zimmertemperatur fermentiert werden. Während dieser Zeit der Gemüseernte ist eine ständige Überwachung erforderlich. Es ist notwendig, den durch die Gärung entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen und den Kohl an mehreren Stellen mit einem sauberen Küchengerät aus Holz anzustechen, damit die freigesetzten Gase entweichen können. Wenn Sie das alles nicht tun, können Sie auf einen leckeren und vor allem knusprigen Snack verzichten. Die Zubereitung wird bitter und matschig.

Wenn die Schaumbildung aufhört und die Lake eine hellere Farbe annimmt, kann der Kohl bereits gegessen werden, obwohl er noch unterfermentiert ist. Der Behälter sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufgestellt werden. Es ist besser, in den Keller zu gehen, aber wenn keiner vorhanden ist, können Sie zum Kühlschrank gehen. Um vollständig zu gären, muss der Kohl noch etwa einen Monat dort stehen. Und dann wird es dort bis zu 9 Monate gelagert. Die optimale Temperatur für die weitere Gärung und anschließende Lagerung beträgt 0–+2 °C.

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dieses gesunde Gemüse haltbar zu machen. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte eines so nützlichen Vitamins wie B9 (Folsäure) zerstört, aber beim Einlegen bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! So steigt beispielsweise die Menge an Vitamin C deutlich an und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Durch die Milchsäuregärung werden im Kohl, der Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt, zahlreiche Probiotika gebildet. Darüber hinaus enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Nützlich ist auch die Salzlake aus Sauerkraut – sie enthält Stoffe, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verhindern, eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Helfer beim Abnehmen.

Generell steht fest: Wir bereiten uns aus Kohl auf den Winter vor. Lasst uns den Kohl einlegen! Wie in jedem Geschäft hat auch das Beizen seine eigenen Regeln und Feinheiten.

Bei Kohl zum Einlegen sollte es sich um Spät- und Mittelspätesorten handeln. Frühkohl ist nicht geeignet, da er lockere Köpfe und stark grün gefärbte Blätter hat; außerdem sind sie ärmer an Zucker, sodass der Gärprozess deutlich schlechter verläuft.
. Wenn Sie Kohl mit Karotten fermentieren möchten, müssen Sie Karotten in einer Menge von 3 % des Kohlgewichts zu sich nehmen (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Verwenden Sie für die Gärung normales grobes Salz, nicht jodiert!
. Die Salzmenge beträgt 2–2,5 % des Kohlgewichts (200–250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für größere Vorteile können Sie grobes Meersalz verwenden, jedoch auch nicht jodiert.
. Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technologie. Tatsächlich ist Sauerkraut nichts Kompliziertes, aber wenn Sie mindestens einen Schritt überspringen oder ignorieren, können alle Ihre Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Vor der Gärung werden die Kohlköpfe gereinigt – schmutzige und grüne Blätter werden entfernt, faule und gefrorene Teile werden entfernt und der Strunk wird abgeschnitten.
. Kohl kann gehackt werden, oder man kann ganze Kohlköpfe fermentieren (in einer Stadtwohnung ist das allerdings kaum möglich).
. Die Karotten werden geschält und gehackt (Sie können sie auf einer normalen Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe reiben).

Gehackter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und unter Zugabe der notwendigen Zusatzstoffe kräftig mit den Händen verrieben, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: Stellen Sie ihn auf den Boden eines Fasses oder einer großen emaillierten Pfanne Kohlblätter.
. Geben Sie den Kohl in einen Behälter. Dazu den Kohl in einer Schicht von 10-15 cm ausbreiten und fest verdichten. Als nächstes fügen Sie erneut eine Schicht Kohl hinzu und verdichten diese erneut, und so weiter bis zum Schluss.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, legen Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter gibt es sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Kohlblätter darauf legen, ein sauberes Tuch, einen Kreis und eine Biegung auflegen.
. Wenn alles richtig gemacht wird, sollte innerhalb eines Tages eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Das erste Anzeichen einer ordnungsgemäßen Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Salzlake. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt – der wichtigste Schritt: Wenn Sie ihn überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um unangenehm riechende Gase zu entfernen, sollte der Kohl an mehreren Stellen bis zum Boden mit einem Holzstab durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, muss die Ladung entfernt, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl entfernt werden. Der Kreis sollte mit einer heißen Sodalösung und einer Serviette gewaschen werden in Wasser und dann in Kochsalzlösung waschen. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls. Platzieren Sie einen Kreis und ein leichteres Gewicht. Der Druck sollte so groß sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie den Druck erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 – 5 °C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen säuerlichen Geschmack.

Hier sind einige Sauerkrautrezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
500 g Äpfel,
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kümmel:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL. Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (Scheiben),
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz,
3 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Essen vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Stiele entfernen, Karotten hacken, schälen und reiben, Äpfel in Scheiben schneiden und Samenkapseln entfernen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, fügen Sie Karotten und Zucker hinzu (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Weithalsgläser mit kochendem Wasser überbrühen und den Boden mit Kohlblättern auslegen. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl seinen Saft abgibt, und legen Sie dann erneut eine Schicht Äpfel, Kohl usw. hinein. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf – das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Zimmertemperatur stehen und denken Sie daran, sie mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchstechen, damit das Gas entweichen kann. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Sauerkraut im Glas auf originelle Art und Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser,
1 kg Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Salzlake vor, indem Sie Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung portionsweise in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, ausdrücken und in eine andere Schüssel umfüllen. Auf diese Weise den gesamten Kohl „waschen“. Anschließend den Kohl in Gläser füllen, verdichten, mit Plastikdeckeln abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag in die Kälte bringen. Wenn nicht genügend Salzlösung in den Gläsern vorhanden ist, sollte diese hinzugefügt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl,
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben,
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser,
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlake vor – mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln. Kohl hacken, Karotten reiben. Geben Sie Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus. In 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL. Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL. Sahara,
2-3 Nelkenknospen,
1-2 EL. geriebener Meerrettich
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 mittelgroße Rübe.

Vorbereitung:
Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Weithalsgläsern geben. Geben Sie grob gehackten Kohl und dünn geschnittene Rüben in ein Glas, fügen Sie Salz und Zucker sowie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu. Jede Schicht mit einem Stampfer verdichten. Stellen Sie die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort. Stellen Sie Teller unter die Gläser, da während der Gärung Flüssigkeit austreten kann. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mit einem Holzstäbchen zu durchstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Zutaten:
1 Kohlkopf,
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner,
Bund Dill,
1 EL. Sahara,
1 EL. Zitronensäure,
Salz - etwas mehr nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8-12 strahlenförmige Stücke schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Kochen Sie ausreichend Wasser, gießen Sie Zitronensäure in den Kohl und gießen Sie kochendes Wasser hinein, sodass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken und andrücken. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Scharfes Sauerkraut mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen,
1 Schote scharfe Paprika,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilie und Meerrettichwurzeln hacken, Peperoni fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes kochendes Wasser hinzufügen und in eine Schüssel geben, in die überschüssige Salzlake gegossen wird. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem Holzstab einstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie es in die Kälte.

Zutaten:
10 kg Kohl,
3-4 Rüben,
300-600 g scharfe Paprika,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Vorbereitung:
Die Kohlköpfe in 6-8 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit Rübenscheiben, grob gehackten Kräutern und Pfeffer belegen. Gießen Sie heiße Salzlösung (pro 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Schnell eingelegter Kohl für den Winter

Zutaten:
10 kg Kohl,
200-250 g Salz.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen, dicht in 3-Liter-Gläser füllen und mit kaltem kochendem Wasser auffüllen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stechen Sie manchmal mit einem Stock in den Kohl. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker darin auflösen, 1 Glas Zucker pro Glas, erneut über den Kohl gießen und in den Kühlschrank stellen.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100 g Knoblauch,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote scharfe Paprika,
4 Liter Wasser,
200 g Salz,
200 g Zucker.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Scheiben schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rote-Bete-Würfel, fein gehackter Petersilie und Peperoni vermischen. Bereiten Sie die Salzlake vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Den Kohl mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen, zwei Tage warm halten und dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können auch darauf verzichten), Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles vermischen. Legen Sie ¼ Laib Roggenbrot auf den Boden des Behälters und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen in die Kälte stellen.

Und zum Schluss – ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches „Living Kitchen“). Dieses Rezept wurde vom Autor aus Braggs Grundrezept für Sauerkraut umgewandelt. Interessant ist, dass sich Grünkohl auch zum Einlegen eignet.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
700-800 g Karotten,
½ TL. gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlenes Paprikapulver.

Vorbereitung:
Den Kohl grob hacken, die groben Stängel entfernen und den Strunk ebenfalls hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen, aber nicht zerstampfen. Ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern legen, die Gläser fest mit Kohl füllen, mit einem Holzstampfer so festdrücken, dass bis zum Hals noch 10 cm übrig sind, den Deckel mit Kohlblättern verschließen. Gießen Sie sauberes Trinkwasser oder destilliertes Wasser über den Kohl, sodass die Blätter bedeckt sind. Stellen Sie mit Wasser gefüllte Plastikflaschen als Gewichte in Gläser. Das Gewicht sollte so stark sein, dass das Wasser die oberen Blätter des Kohls bedeckt. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Belastung zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie alle paar Stunden auf den Kohl, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche bleiben sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser immer die Blätter bedeckt.

Wählen Sie Kohl aus und bereiten Sie ihn auf beliebige Weise zu – Sauerkraut nützt Ihnen auf jeden Fall nur. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitungen an. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Wenn Sie sich gesund ernähren und einfache Rezepte bevorzugen, die jedem Familienmitglied gefallen, dann sollte Sauerkraut auf jeden Fall zwischen den Salaten auf dem Tisch stehen. Dank seiner Zusammensetzung stärken die wohltuenden Eigenschaften dieses Gerichts die Immunität, normalisieren den Stoffwechsel und senken den Cholesterinspiegel im Körper. Der Verzehr solcher fermentierter Gurken hilft beim Abnehmen, denn Salat ist ein Diätgericht. Ärzte empfehlen Diabetikern und Menschen mit Verdauungsproblemen dringend, es in ihre Ernährung aufzunehmen. Welches Rezept bevorzugen Sie?

So wählen Sie den richtigen Kohl für Sauerteig aus

Ein paar Regeln bei der Produktauswahl helfen Ihnen dabei, hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Kaufen Sie ein spätes Gemüse; im Gegensatz zu einer frühen Ernte wird es nach der Gärung knusprig. Die Farbe des Kohlkopfes sollte überwiegend weiß sein, dann ist der Geschmack süß, ohne Säure. Die oberen Blätter der Wurzelpflanze dürfen einen grünen Farbton haben. Wählen Sie einen dichten Kohlkopf. Dies wird wie bei der Auswahl einer Wassermelone durch Klopfen überprüft. „Slava“ und „Michurinskaya“ gelten als süße Sorten.

Beachten Sie die folgenden Nuancen: Wenn das obere Laub eines Kohlkopfes entfernt wird, stellt sich heraus, dass der Verkäufer dies getan hat, weil das Gemüse zu faulen begann. Es sollten keine geschwärzten, dunklen Bereiche vorhanden sein; dies ist ein Zeichen einer punktförmigen Nekrose. An den oberen Blättern sind lediglich Risse und Abschürfungen zulässig. Befindet sich oben ein weißer, trockener Belag, bleibt das Gemüse lange frisch. Wenn die Beschichtung nass ist, ist der Kohlkopf verdorben.

In welchem ​​​​Behälter soll Kohl fermentiert werden?

Das Beizen steht in direktem Zusammenhang mit dem Fermentationsprozess und ist in drei Teile unterteilt. Das erste ist die intensive Vermehrung von Milchsäurebakterien, das zweite die Ansammlung von Säure und das dritte die Nachgärung. Sauerkraut muss sicher zum Verzehr geeignet sein, daher sollten Aluminium- und verzinktes Kochgeschirr vermieden werden. Das Metall bildet im Zusammenspiel mit dem Gemüse einen Eisengeschmack und birgt ein Gesundheitsrisiko.

Wenn Sie eine kleine Wohnung haben, dann ist eine Emaille-, Keramik- oder Glasschale in der richtigen Größe genau das Richtige für Sie. Viele Menschen lagern eingelegte Kohlköpfe immer noch in Drei- oder Fünf-Liter-Gläsern. Wenn Sie ein eigenes Haus mit Keller haben, dann nutzen Sie die traditionelle Variante – ein Holzfass. Nach der Gärung verbleibt der Salat an einem kühlen Ort.

Ohne Essig

Das klassische Rezept für Sauerkraut zu Hause ist dank der Arbeit unserer Großmütter und Urgroßmütter bekannt. Im Laufe der Zeit haben kulinarische Experten vereinfachte und schnelle Sauerteigmethoden erfunden, aber diese Methode ist geschmacklich immer noch nicht mit den anderen vergleichbar. Knusprige, nicht saure Kohlköpfe müssen ab Ende August zubereitet werden, wenn junges, loses Gemüse nicht mehr verkauft wird.

Für diese eingelegte Gurke benötigen Sie:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 bis 3 kg;
• Karotten – 2-3 Stk.;
• Salz – 15-25 g pro 1 kg Kohl (aus einem Buch über Konservierung);
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.

Kochschritte:

1. Wählen Sie auf dem Markt einen weißen und saftigen Kohlkopf aus, vorzugsweise in flacher Form. Der längliche Kohlkopf ist hart und produziert wenig Saft.
2. Teilen Sie es in 4 Teile und entfernen Sie den Stiel.
3. Die Karotten waschen, schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in lange Streifen schneiden.
4. Schneiden Sie ein Viertel des Kohlkopfes mit einem speziellen Raspelmesser, einem Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine ab. Drücken Sie Ihre Hände zusammen, um den Saft freizusetzen. Wenn Sie sehr dünne Scheiben haben, ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit herauszudrücken, da sie sich nach einer Weile von selbst bildet. Etwas Salz hinzufügen.
5. Karotten darauflegen.
6. Alle Zutaten in einen Gärbehälter geben.
7. Machen Sie dasselbe mit den restlichen 3 Teilen: hacken, auspressen, salzen, Karotten hinzufügen.
8. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab, von unten nach oben, und setzen Sie Druck (Stein, Glas Wasser) darauf.
9. Nach einem Tag bilden sich Blasen. Um das Gas abzulassen, entfernen Sie den Druck und stechen Sie mit einem Messer bis zum Boden durch.
10. Halten Sie das eingelegte Gemüse 4-5 Tage lang warm und wiederholen Sie den Vorgang täglich, um Blasen zu entfernen.
11. Den ganzen Winter über in den Kühlschrank stellen. Genießen Sie köstliches, hausgemachtes Sauerkraut!

Mit Rüben

Sauerkraut mit Rüben ist eine Zubereitung, die wahre Feinschmecker erfreuen wird, und Hausfrauen werden die Vorspeise in Rekordzeit bewältigen. Gläser mit zubereitetem Essen werden in wenigen Minuten vom Tisch gefegt. Dieses salzige Produkt wird zu Salaten und ersten Gängen hinzugefügt und einfach zur Tischdekoration verwendet. Für das Rezept benötigen Sie:

• Rüben – 300 g;
• Kohl – 8 kg (3-4 Stk.);
• Knoblauch – 90-130 g;
• Meerrettich – 100 g;
• Petersilie – 1 duftender Bund;
• scharfe Paprika – 3-4 Stk.;
• Wasser – 4 l;
• Salz – 200 g;
• Zucker – 200 g.

Kochschritte:

1. Die Kohlköpfe in kleine Würfel von 300-400 g schneiden, die Stiele und großen Rippen entfernen. Viele schneiden nach diesem Rezept sofort in Quadrate, andere bevorzugen einen feinen Raspel. Es besteht die Möglichkeit aus kleinen Blöcken mit Ausgangsgewicht, wobei das Produkt vor der Verwendung bereits auf die gewünschte Größe zerkleinert wird.
2. Die Rüben sollten saftig und elastisch sein. Den Kohlkopf schälen und in große Würfel schneiden.
3. Knoblauch und Meerrettich schälen. Petersilie waschen. Den Meerrettich auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch und Petersilie mit einem Messer hacken.
4. Bereiten Sie einen Emailleeimer oder eine große Pfanne vor. Packen Sie dort alle Zutaten ein.
5. In einem separaten Topf Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Diese Zutaten müssen sich auflösen. Lassen Sie die Sole abkühlen.
6. Gießen Sie gut verpackten Kohl und anderes Gemüse mit warmem Wasser, Zucker und Salz. 2 Tage in einem warmen Raum ruhen lassen.
7. Stellen Sie die Pfanne/den Eimer an einen kühleren Ort.
8. Nach einer Woche können Sie gerne ein Gericht mit Rüben essen!

Auf Deutsch

Wir brauchen:

• Weißkohl – 3 kg;
• Karotten – 2-3 Stk.;
• Kreuzkümmel – 3 EL. Löffel;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Wacholder oder Preiselbeere – ein halbes Glas (optional);
• Äpfel – 3 Stk.

Kochschritte:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen. Fein hacken. Das ist das Geheimnis des deutschen Rezepts. Dieser Aktenvernichter ist anders als der Klassiker, aber dieser Schnitt zergeht einfach auf der Zunge.
2. Eine Bratpfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen ohne Öl ca. 2-3 Minuten braten, bis sie aromatisch sind. Verwenden Sie ein Nudelholz, um scharfe Gewürze zuzubereiten.
3. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden.
4. Geben Sie das Gemüse in einen emaillierten Behälter, kneten Sie es mit den Händen und verdichten Sie die restlichen Zutaten darauf. Wir machen alles in Schichten.
5. Platzieren Sie einen Druck oben und ein Becken oder eine Schüssel unten unter dem Behälter.
6. Stechen Sie jeden Tag mit einem Messer oder einem Holzstab über die gesamte Oberfläche des Kohls bis zum Boden. Dadurch werden die Gase freigesetzt.
7. 2-3 Tage an einem warmen Ort – und fertig ist das Sauerkraut nach deutscher Art! Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Mit Karotten und Äpfeln

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Preiselbeeren - ein halbes Glas (wenn möglich);
• etwas Zitronensaft;
• Salz – 60 g.

Kochschritte:

1. Den Kohlkopf in dünne Streifen schneiden. Dazu sollten Sie das Gemüse in Blätter zerlegen, jedes davon rollen und abwechselnd schneiden. Sie erhalten einen langen, knusprigen, dünnen und saftigen Strohhalm.
2. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Von den Äpfeln die Schale entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Kohlkopf mit Salz vermischen, sodass Saft austritt.
5. Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu, verdichten Sie sie fest in einem Behälter und lassen Sie sie drei Tage lang unter Druck in einem warmen Raum stehen.
6. Entfernen Sie die Gase täglich mit einem Holzstäbchen, einem Spatel oder der Spitze eines Löffels.
7. Fertig ist das fermentierte Gericht mit jeder Menge Vitaminen! Die Äpfel sollten nach Ananas schmecken.

Ohne Salz

Viele Rezepte für Sauerkraut enthalten Salz, sodass Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen einen solchen Snack nicht immer zu sich nehmen dürfen. Um das Produkt diätetisch, gesund und für jedermann zugänglich zu machen, ist es notwendig, die Kombination der Inhaltsstoffe leicht zu modifizieren. Durch den Verzicht auf Salz können Bluthochdruckpatienten und diejenigen, die wirklich abnehmen möchten, Sauerkraut genießen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Weißkohl – 3,5 kg (1 groß);
• Karotten – 0,5 kg;
• Dillsamen - eine viertel Tasse;
• Preiselbeeren - weniger als ein halbes Glas.

Schritte zur Zubereitung von Sauerkraut ohne Salz:

1. Das Gemüse waschen und schälen.
2. Den Kohl fein hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Die Cranberries zerstampfen, bis sie breiig sind.
4. Die Zutaten mit den Dillsamen vermischen. Das Sauerkraut mit den Händen zerdrücken. Dicht in einen Emaillebehälter füllen.
5. Mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen. Sein Gewicht sollte das Zweifache der Gesamtmenge des Snacks in kg betragen.
6. Ändern Sie nach einem Tag den Druck auf einen leichteren Druck, wenn Sie feststellen, dass ausreichend Saft freigesetzt wird.
7. In ein oder zwei Tagen ist das Sauerkraut verzehrfertig.
8. Füllen Sie es in Gläser und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

In Salzlake

Eine Vorspeise auf jedem Tisch ist in bester Tradition Sauerkraut in Salzlake. Das Rezept ist schnell, einfach und lecker, weshalb viele Hausfrauen es als Beilage zu Borschtsch, Kohlsuppe, Salat, Eintopf mit Würstchen und Fleisch wählen. Der Vorteil von Sauerkraut in Salzlake besteht darin, dass Sie dieses Gericht nach 3 Stunden zum Abendessen hinzufügen können. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, wenn Sie zu Hause eine Küchenmaschine oder ein Zerkleinerungsgerät haben, dann verkürzt sich die Garzeit.

Für das Sole-Rezept benötigen Sie:

• Kohlkopf – 1 Stk.;
• Karotten – 3-4 Stk.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salzlake - Wasser 1 l, Zucker 1,5 EL. l., Salz 2 EL. l.

Schritte zur Herstellung von Sauerkraut:

1. Zum schnellen Servieren den Kohlkopf sehr fein hacken. Dann wird der Kohl saftig und lecker zum Abendessen.
2. Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. In Streifen und Ringe schneiden oder eine grobe Reibe verwenden.
3. Geben Sie den Knoblauch in eine Knoblauchpresse.
4. Mischen Sie die Zutaten in einem großen Behälter und merken Sie sich das Ganze gut mit sauberen Händen.
5. Bereiten Sie die Salzlake vor – bringen Sie Wasser, Zucker und Salz zum Kochen. Es ist notwendig, dass sich die Kristalle in der Flüssigkeit auflösen.
6. Kohl, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch dicht in den Gläsern verteilen. Mit warmer Salzlake auffüllen. Eine halbe Stunde sterilisieren und dann verschließen.
7. Nach 3-4 Stunden servieren!

Wie viele Kalorien hat Sauerkraut?

Durch die Fermentation bleiben alle wertvollen Vitamine und Elemente im Kohl lange erhalten. Keine Wärmebehandlung wird das gleiche Ergebnis erzielen. Nicht nur Kohl ist reich an Vitaminen, sondern auch die zukünftige Salzlake, die beim Fermentationsprozess entsteht. Es gibt eine Aussage, dass bei der Bildung von Milchsäure die Menge der Nährstoffe zunimmt, der Kaloriengehalt jedoch gleich bleibt.

100 g Sauerkraut enthalten 19 kcal. Bedenken Sie, dass sich bei der Verwendung von Salz die Kalorienzahl erhöht. Wenn Sie dieses Gericht mit dem Ziel zubereiten, Gewicht zu verlieren, wählen Sie ein Rezept mit einem Minimum an Nebenzutaten und ohne verschiedene Gewürze. 100 g Sauerkraut und Karotten in Salzlake enthalten 23 kcal. Rezepte können leicht auf eine passive Reduzierung der Kalorien im Körper zurückgeführt werden, da der Körper mehr Geld für die Verdauung des Produkts ausgibt als für die Aufnahme von minimalem Fett.

Video

Im Video unten zeigt Ihnen ein erfahrener Gärtner und Hobbykoch im Detail, wie Sauerkraut hergestellt wird. Nachdem Sie es gesehen haben, werden Sie alle Nuancen der Zubereitung selbst bestimmen. Das klassische Rezept nach Omas Methode wird vielen gefallen, nicht umsonst erfreut es sich seit Generationen großer Beliebtheit. Vergessen Sie nicht, das Sauerkraut mit einem Stock einzustechen, um unerwünschte Gase freizusetzen. So bleibt es lange im Kühlschrank und behält seine wohltuenden Inhaltsstoffe.

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