So salzen Sie Schmalz in Salzlake-Rezepten. Rezept zur Herstellung von Salzlake zum Einsalzen von Schmalz

Diejenigen, die es vermeiden, Schmalz zu essen, weil sie denken, dass dies auch der Fall ist kalorienreiches Produkt, sie wissen einfach nichts über ihn. Schweinefett kann die Immunität verbessern, Cholesterin entfernen und Schwermetalle aus dem Körper und wirken sich auch positiv auf die Funktion von Magen und Darm aus.

Das Wichtigste bei der Verwendung dieses Produkts ist, Mäßigung zu beachten, dann bringt es nur Vorteile und nicht Übergewicht und gesundheitliche Probleme.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für dieses Gericht kann als „einfach und schnell“ eingestuft werden. Dieses Rezept führt nicht nur in die Grundlagen der Technik des Schmalzsalzens ein, sondern bietet auch die Möglichkeit für kulinarische Experimente, da die Auswahl der Gewürze und deren Menge (nach Geschmack) willkürlich ist.

Methode zum Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas:

Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlake etwas aufkochen lassen und abkühlen lassen;
Schneiden Sie das zum Einlegen bestimmte Produkt in Stücke, die problemlos in den Hals passen Drei-Liter-Glas, mit Knoblauch reiben und in eine Flasche füllen, leicht andrücken und mit Gewürzen bestreuen;
Gießen Sie die abgekühlte Marinade über alles, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es vor direkter Sicht stehen Sonnenstrahlen 2 Tage lang;
Gesalzenes Schmalz, trocken papierhandtuch, in Pergamentpapier (Folie oder Frischhaltefolie) einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in einem Glas salzen

Beim Salzen von Schmalz werden verschiedene Gewürze verwendet: von klassischen schwarzen Pfefferkörnern über Lorbeerblätter bis hin zu Sternanis. Aber ohne Knoblauch wird es nicht dieses appetitliche Aroma und diese pikante Note haben. Daher können Sie zum Einlegen nur einen Knoblauch aus den Gewürzen verwenden und erhalten am Ende ein weiches und aromatisches Schmalz.

Um Schmalz in Salzlake mit Knoblauch zu salzen, benötigen Sie:

1000 g Schmalz;
1000 ml Wasser;
200 g Salz;
50 g Knoblauchzehen.

Versuch es gesalzenes Schmalz Sie können es mit Knoblauch probieren, 6 Tage nachdem es in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt wurde.

Der Nährwert von fertigem Speck beträgt 815,6 kcal/100 g.

Aktionsalgorithmus:

Weil das Kochsalzlösung Kalt verwendet, muss zunächst die Lake vorbereitet werden. Dafür müssen Sie Wasser kochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen;
Während die Lake abkühlt, bereiten Sie das Schmalz vor. Es muss in mittelgroße Stücke geschnitten und von allen Seiten gründlich mit Knoblauch eingerieben werden;
Geben Sie dann die vorbereiteten Schweinefleischstücke in das Glas und bestreuen Sie ihre Schichten mit dem restlichen gehackten Knoblauch.
Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit gekühlter Salzlösung und stellen Sie ihn sechs Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können es für diese Zeit im Kühlschrank oder Keller lassen.

Salzen in heißer Salzlake

Das Rezept, Schmalz in heißer Salzlake zu salzen, ist sehr verbreitet und hat viele Fans, da das fertige Produkt viel weicher und zarter ist als bei jeder anderen Methode. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass das Schmalz viel schneller gesalzen wird.

Zum Einlegen Drei-Liter-Flasche nehmen müssen nächste Menge Hauptprodukt, sowie Wasser und Gewürze für die Lake:

2500 g Schmalz mit Schicht;
2000 ml Trinkwasser;
150 g grobes Speise- oder Meersalz;
15 g trockener Senf;
10 g rot gemahlener Pfeffer;
30 g Knoblauch;
15-17 schwarze Pfefferkörner;
7-8 Erbsen Piment;
5-6 Nelkenknospen.

Die Zubereitung der Hauptzutat und der Zubereitung der Salzlake dauert nicht länger als 20 Minuten und das fertige gesalzene Schmalz kann in 2-3 Tagen verkostet werden.

Mit heißer Salzlake übergossenes Schmalz verliert einen Teil seines Fetts und seiner Kalorien, sodass der Kaloriengehalt eines solchen Produkts je nach Vorhandensein einer Schicht zwischen 450 und 500 kcal/100 g liegt.

Reihenfolge des Salzens:

Rezept für gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch

Salo gilt als ukrainisch nationale Delikatesse. In der Ukraine, sobald es nicht vorbereitet ist: und mit Zwiebelschalen, und mit Honig und sogar in Schokolade. Jede Ukrainische Gastgeberin Ich habe mein eigenes Rezept für Schmalz auf Ukrainisch. Alle vorhandene Rezepte Diese Delikatesse reicht für ein Ganzes Kochbuch. Unten ist einer davon.

Für dieses Beizen auf Ukrainisch benötigen Sie:

1000 g Schweineschmalz mit einer Schicht;
1000 ml gereinigtes Trinkwasser;
200 g grobes Meer- oder Speisesalz;
60 g (ca. 10 mittelgroße Zehen) Knoblauch;
6 Erbsen Piment;
6 schwarze Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
15 g getrocknete (oder 30 g frische) Kräuter;
1 Sternanis;
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Gesamtzeit zum Salzen beträgt drei bis vier Tage.

Der Kaloriengehalt dieser Gurke hängt vom Kaloriengehalt des Originalprodukts ab und liegt im Durchschnitt pro 100 Gramm zwischen 724 und 816 Kilokalorien.

Fortschritt:

Zuerst müssen Sie das Schmalz vorbereiten. Das kulinarischer Prozess wird in zwei Etappen stattfinden. Der erste braucht drei bis vier Stunden (und bessere Nacht) Das in Stücke geschnittene Originalprodukt darin einweichen kaltes Wasser. Dies geschieht, damit das gesamte Blut aus der Fleischschicht ausgewaschen wird;
Nach dem Einweichen sollte das Schweineschmalz locker (damit es nicht erstickt) in ein vorbereitetes Glas gegeben werden. Vergessen Sie nicht, Kräuter und Gewürze zwischen die Schichten zu geben;
Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Sie können Salz in kaltem, heißem oder kochendem Wasser auflösen. Es ist wichtig, eine vollständige Auflösung aller Kristalle zu erreichen. Gießen Sie das Schmalz in ein Glas mit Salzlake bei Zimmertemperatur;
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank salzen.

Bei der Auswahl muss man sehr vorsichtig sein Schweinefett zum Salzen, damit skrupellose Verkäufer nicht in das Schmalz eines Ebers, eines alten oder kranken Tieres geraten. Ein gutes Produkt Es hat einen zarten rosa Farbton, der angenehm für das Auge ist, und seine Fleischschicht klebt nicht an den Händen.

Es lohnt sich, auf den Kauf von grau-gelblichem Schmalz mit unangenehmem Eigengeruch zu verzichten, dessen Schale kein Zeichen für die Zertifizierung des Produkts aufweist.

Fett vom Rücken und von den Seiten eignet sich hervorragend zum Salzen, Schmalz vom Brustbein und Bauch sollte man jedoch besser meiden, da die faserige Schicht, die durch diese Teile des Schlachtkörpers verläuft, ihn zu zäh macht.

Nach dem Kauf von Schmalz sollten Sie es nicht zusammen mit anderen Produkten mit spezifischem Geruch lagern, da es Fremdgerüche aufnehmen kann. Aber wenn plötzlich Schweinefleischprodukt Hat es zum Beispiel den Geruch von Fisch aufgenommen, muss es nur ein paar Stunden darin eingeweicht werden Gekochtes Wasser mit gehacktem Knoblauch.

Zweite Hauptzutat, das beim Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas verwendet wird, ist Salz. Es ist besser, große See- oder Tafelfische zu verwenden. Salz hilft nicht nur, alles zu konservieren nützliches Material, sondern auch überschüssige Feuchtigkeit daraus entfernen.

Die im Rezept angegebene Menge an Salz und Gewürzen kann Ihrem Geschmack angepasst werden, aber haben Sie keine Angst, dieses Produkt zu stark zu salzen. Warum? Denn Schmalz nimmt nur so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt, und kein Gramm mehr.

Sie können den Salzvorgang beschleunigen, indem Sie das Schmalz unter Druck in den Kühlschrank stellen. Bei der Lagerung von gesalzenem Schweineschmalz ist Vorsicht geboten. Außer Temperaturregime Es sollte auch Licht ausgesetzt werden, da das Produkt unter dem Einfluss von Sonnenlicht sehr schnell altert und gelb wird.

Nur wenige Menschen wissen, wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt. Es gibt drei Hauptmethoden zum Einlegen, aber die Rezepte selbst sind unglaublich. In unserem Artikel finden Sie nur das Meiste beste Wege dieses Gericht zubereiten.

Salo - gute Quelle unersetzlich Fettsäuren und Vitamine.

Schmalz ist in manchen Ländern eine Art Kult, seine große Vielfalt liegt in den Regalen und große Menge Rezepte bedeuten, dass die Leute es lieben und es nützlich ist.

Neben den drei Hauptmethoden gibt es auch Kochmethoden. Einer von ihnen raucht. Dafür benötigen Sie zwar eine Räucherei oder einen Kaltraucherzeuger.

So wählen Sie das richtige Schmalz zum Salzen aus

Zu deinem hausgemachtes Schmalz Es ist köstlich geworden, Sie müssen zunächst ein erstklassiges Stück auswählen, daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man es richtig auswählt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es in einem normalen Geschäft finden, Sie müssen also auf den Markt gehen.

Es gibt mehrere Grundregeln:

Achten Sie auf die Farbe des Schmalzes; es sollte weiß oder leicht rosa sein. Wenn Sie Gelbfärbung sehen oder graue Farbe in einem Stück - suche nach einem anderen;
Gleichmäßigkeit – es sollten keine Adern vorhanden sein, es sei denn, Sie möchten es mit einer Schicht salzen;
Dünne Haut – ein solches Stück ist wertvoller und weicher;
Beim Einstechen mit einem Messer oder Zahnstocher sollten Sie eine leichte Elastizität spüren, zu hart oder sehr weiches Schmalz es lohnt sich nicht, es einzunehmen;
Die Dicke des Stücks sollte etwa 5 cm betragen.
Wenn Sie sich bezüglich des Anbieters oder Verkäufers nicht sicher sind, wäre es eine gute Idee, einen Blick auf die Lizenz zu werfen.

Wählen gutes Stück sehr wichtig, aber es ist nicht schwierig. Wenn ein Produkt Zweifel oder Misstrauen hervorruft, verweilen Sie nicht weiter damit. Suchen Sie nach einem dicken Stück mit dünner Haut und einheitlichem Weiß- Pinke Farbe Ich denke, Sie werden verstehen, ob das Stück wirklich frisch und von hoher Qualität ist. Das fällt sofort auf.

Sobald es nicht gekocht ist. Existieren verschiedene Wege, aber fast überall werden die gleichen Zutaten zum Einlegen verwendet.

Als ideal zum Salzen gilt Schmalz mit einer Dicke von 4 cm.

Nämlich:

Das Schmalz selbst;
Salz;
Pfeffer (sowohl Erbsen als auch gemahlen);
Knoblauch;
Lorbeerblätter;
Weitere Gewürze nach Wunsch.

Bei der Vorbereitung auf die eine oder andere Weise gibt es einige Besonderheiten

Trockenbeizen- die einfachste, schnellste und durchaus schmackhafte Methode, viele beschweren sich über die kurze Haltbarkeit fertiges Produkt, aber wer sich die Mühe macht, es im Gefrierschrank aufzubewahren, dem wird dort sehr lange nichts passieren.
Schmalz in Salzlake- Diese Methode ist etwas arbeitsintensiver, hier müssen Sie die Salzlake vorbereiten, marinieren und viel länger warten als beim Trockensalzen. Aber am Ende hält es länger und wird zarter.
Gekochte Methode- wird für mehr Sicherheit verwendet und mit dieser Methode in Zwiebelschalen zubereitet.
Rauchen- das ist eines der meisten köstliche Methoden, aber vor dem Räuchern muss man es salzen.

Aber das Meiste wichtiger Punkt Das bedeutet, dass Schmalz nicht zu stark gesalzen werden darf. Es nimmt immer so viel Salz, wie es braucht. Gerade beim Trockenbeizen übe ich das meist nur aus. Es reicht aus, es mit Gewürzen, Pfeffer, Knoblauch und dickem, grobem Salz zu bedecken und entweder in einem Behälter oder in Folie oder einem Beutel zu verschließen. Und an einem Tag ist es fertig. Was wird noch benötigt?

Wie man Schmalz in Salzlake kocht

Zuerst müssen Sie die Salzlake kochen, in der tatsächlich gesalzen wird. Für 0,5 Liter Wasser benötigen wir 4 Esslöffel Salz, eine Handvoll schwarzen Pfeffer, 5-8 Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Koriander und je nach Wunsch weitere Gewürze.

Schmalz in Salzlake ist sehr zart.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie alle Zutaten für die Salzlake hinzu und lassen Sie es 5–10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen, damit das Salz schmilzt und das Wasser mit Gewürzen gesättigt ist.

Als nächstes müssen wir das Schmalz selbst und das Glas nehmen, in dem gesalzen wird. Wählen Sie je nach Größe der Stücke die Größe des Glases und beginnen Sie mit dem Verlegen. Das tun besser in Schichten und Knoblauch zwischen die Stücke geben. Sie können es schneiden oder durch eine Knoblauchpresse geben. Wenn alle Stücke ausgelegt sind, füllen Sie alles mit Salzlake auf, es sollte nur leicht abgekühlt sein. Nach 4-5 Tagen ist das Produkt fertig und Sie können es verzehren.

Sie müssen das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahren und nach dem Herausnehmen auf einem Handtuch trocknen. Um es noch pikanter zu machen, können Sie es mit Pfeffer und Knoblauch bedecken, in Folie einwickeln und aufbewahren. So schmeckt es in Salzlake sehr lecker.

Schmalz mit einer Schicht

Wenn Sie es in einer Schicht kochen und kochen, müssen Sie die Stücke zuerst 10 Minuten lang kochen Salzwasser, dann herausnehmen und mit Pfeffer, nochmals Salz, Knoblauch bestreuen und in eine Tüte wickeln. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank und Sie können es essen.

Wenn Sie mit einer Salzlakeschicht kochen, verdünnen Sie die Salzlake (vorzugsweise in heißes Wasser), Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch hinzufügen. Lösen Sie das Salz auf und tauchen Sie die Schmalzstücke in die abgekühlte Salzlake. Sie können eine Ladung darauf legen. Es sollte etwa 3 Tage stehen. Dann nehmen wir die Stücke heraus, trocknen sie mit einem Handtuch, bedecken sie mit Knoblauch und Pfeffer und wickeln sie in Folie oder einen Beutel ein. Und in den Gefrierschrank stellen. Es wird gefriert und ist essfertig.

Wie man Schmalz köstlich einlegt – das Rezept meines Vaters

Dies ist eine trockene Methode zum Salzen von Schmalz und meiner Meinung nach nicht schlechter als andere. Es ist sehr einfach zuzubereiten, sogar ein Kind kann es schaffen. Nehmen wir ein gutes Stück, bedecken Sie es von allen Seiten mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen, Knoblauch (in Plastik geschnitten), Sie können Schnitte machen und dort Knoblauchstücke hineinlegen und etwas Pfeffer hinzufügen. Anschließend mit Salz bestreuen. Hier muss man keine Angst haben. Es wird nicht allzu viel dauern. Dann packen wir das Stück in eine Tüte und legen es auf einen Teller. Sie können einen weiteren Teller darauf stellen und eine Ladung hineinstellen – ein Glas Wasser. Nach 8 Stunden an einem warmen Ort oder einem Tag im Kühlschrank ist unser Leckerbissen fertig. Frieren Sie es ein, damit es sich leichter schneiden lässt und schmackhafter wird. Das wird ein sehr leckeres Gericht.

Das ist alles. Abschließend kann ich sagen, dass Sie keine Angst haben müssen, mit diesem Produkt zu experimentieren; es ist fast unmöglich, es zu ruinieren. Existiert große Menge Rezepte, aber sie sind alle ungefähr gleich. Irgendwo gibt es mehr Salz, irgendwo weniger, mal bleibt es länger, mal schneller. Das Wesentliche ändert sich dadurch nicht. Es wird sowieso eingelegt. Auch in sehr kurzer Zeit. Mein Vater salzt es über Nacht. Und wir verabschieden uns von Ihnen, wir hoffen, dass Ihnen die Rezepte weiterhelfen.

Guten Appetit!

Salo ist köstlich und nahrhaftes Produkt, das gesalzen, geräuchert oder roh verzehrt wird. Gesalzenes Schmalz ist vor allem bei den einfachen Leuten beliebt. Sie können es auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen. Es stimmt, die Wahl gelingt nicht immer, manchmal ist sie zu hart, manchmal zu salzig. Daher ist es am besten, auf dem Markt zu kaufen gutes Stück Schmalz und einlegen Sie es zu Hause mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen. Dazu biete ich Ihnen die leckersten Rezepte für Schmalz in Salzlake mit an Schritt-für-Schritt-Fotos Vorbereitungen.

Es ist kein Geheimnis, dass dies toller Snack. Genug zum Mitnehmen ein kleines Stück Schwarzbrot, aromatischen Speck darauf legen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen oder grüne Zwiebeln. Aus Schmalz lassen sich Suppen zubereiten oder Gemüse schmoren. Es wird hinzugefügt gehacktem Hühnerfleisch damit die Schnitzel saftig und aromatisch werden.

Schmalz im Glas in Salzlake: das leckerste Rezept mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos

Salo Salzen zu Hause- das ist wunderbar Fleischsnack ohne irgendetwas schädliche Inhaltsstoffe. Sie können sich der Qualität des Produkts absolut sicher sein, da Sie alle Zutaten selbst auswählen.

Und die Hauptzutaten zum Salzen werden trocken sein Abchasische Adjika und Knoblauch, genauer gesagt Knoblauchwasser oder -gießen.

Jetzt wird es von Tag zu Tag kälter, da ist ein tägliches Stück Schmalz einfach notwendig. Dieses Produkt steigert den Appetit, hilft, den Körper von innen zu erwärmen. Unsere Familie verfügt über bewährte Rezepte, die seit mehreren Jahrzehnten verwendet werden. Doch die Zeit bleibt nicht stehen und es tauchen neue Rezepte auf, die ich in meiner Küche ausprobieren möchte. Es sollte sofort angemerkt werden, dass das Ergebnis sich selbst übertroffen hat, alles ist perfekt geworden!

Es ist wichtig, schmackhaftes und frisches Schmalz zu wählen, vorzugsweise mit Fleischstreifen, damit es nicht nur appetitlich, sondern auch schön aussieht.

Zutaten für die Zubereitung von Schmalz in Salzlake nach dem leckersten Rezept mit trockenem Adjika und Knoblauch:

Schmalz mit Fleischschichten – 0,5 kg;
Salz – 5 EL. Löffel;
Trockene abchasische Adjika – 2 EL. Löffel;
Pfeffermischung – 1 Teelöffel;
Knoblauch – 1 großer Kopf;
Wasser (warm) – 0,5 Tassen.

Wie man Schmalz zu Hause in Salzlake einlegt: Rezept mit Adjika und Knoblauch:

Gießen Sie trockenes Adjika in eine tiefe Schüssel. Und dieses Gewürz enthält alles aromatische Kräuter und Gewürze, d.h. alles, was Schmalz schmackhaft macht. Fügen Sie auch die Pfeffermischung hinzu. Gewürze mit grobem Salz mischen.

Die geschälten Nelken durch eine Presse geben und in eine kleine, tiefe Tasse geben.

Wasser aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und gehackten Knoblauch ins Wasser geben. 10 - 15 Minuten einwirken lassen, damit sich das Wasser mit Aroma sättigt.

Das Schmalz abspülen und trocknen. In kleine Stücke schneiden, damit sie problemlos in das Glas Ihrer Wahl passen.

Jedes Stück ausbaggern frisches Schmalz in einer Mischung aus Salz und Adjika. Jedes Stück leicht zerdrücken, als ob man das Salz und die Gewürze in das Fruchtfleisch pressen würde.

IN sauberes Glas Legen Sie eine Schicht vorbereitetes Schmalz aus und drücken Sie die Stücke fest, damit sie fester in das Glas passen.

Gießen Sie Knoblauchwasser über jede Schmalzschicht.

Zum Schluss die restliche Füllung über das Schmalz gießen, sodass die Flüssigkeit bis zum Glasrand reicht und alle Zutaten bedeckt.

Es dauert 3 Tage, bis das Schmalz im Knoblauch gesalzen ist, bis es fertig ist.

Das fertige Schmalz lässt sich ganz einfach in dünne Scheiben schneiden und verschwindet dann ebenso leicht vom Teller!

Guten Appetit!

Für jeden das Richtige, daher biete ich Ihnen eine weitere Option an. Der Besitzer des Videos glaubt das am meisten leckeres Rezept Schmalz in Salzlake in einem Glas von ihm. Vielleicht ja, Sie müssen es versuchen

So wählen Sie Qualitätsspeck aus

Es ist besser, Schmalz auf dem Markt zu kaufen, am besten bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer.
Achten Sie auf die Farbe und den Geruch des Schmalzes: Es sollte weiß oder leicht rosa und praktisch geruchlos sein.
Versuchen Sie, Schmalz ohne Fleischstreifen zu wählen, da es sonst nach dem „trockenen“ Salzen zäh wird und schnell verdirbt.
Wählen Sie Schmalz von der Rückseite oder Seite des Schlachtkörpers, wo es sehr weich ist und sich wie Butter mit einem Messer schneiden lässt.
Zum Salzen müssen Sie Schmalzstücke mit einer Dicke von nicht mehr als fünf Zentimetern und einer dichten, gleichmäßigen Struktur wählen. Solches Schmalz kann nur von Mumps stammen. Vom Wildschwein ist es porös und hat einen spezifischen Geruch.

So salzen Sie zu Hause Schmalz in Salzlake: drei Möglichkeiten

Es gibt drei einfachste und bewährteste Methoden zum Salzen von Speck:

Trockensalzen ist einfach und einfacher Weg Nach dem Salzen ist der Speck in zwei bis drei Wochen fertig. Es kann einen Monat lang gelagert werden;
Nasssalzen – bei dieser Salzung ist Schmalz etwa ein Jahr haltbar. In Salzlake gekocht ist es für den Winter vorbereitet, da ein solches Produkt das ganze Jahr über gelagert werden kann;
Sieden ( heißer Botschafter) – Zuerst muss der Speck weich gekocht werden, dann mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen nach Geschmack eingerieben und zur Lagerung in den Gefrierschrank gestellt werden. Auf diese Weise zubereitetes Schmalz ist bis zu sechs Monate haltbar.

Tara

Verwenden Sie zum Salzen von Schmalz 3 Liter oder einen Liter Gläser, kann auch benutzt werden Emaillepfanne, dann muss das Schmalz unter Druck gesalzen werden.

Gewürze

Schmalz ist besonders aromatisch, wenn man es in Salzlake salzt. Zur Salzlake hinzufügen:

Lorbeerblätter;
gemahlener schwarzer, weißer, roter Pfeffer;
Piment;
schwarze Pfefferkörner;
Knoblauch;
eine Prise Dillsamen;
Zwiebel, in dünne Halbringe schneiden.

AUFMERKSAMKEIT!

Nehmen Sie zum Beizen nur Tafel- oder Steinsalz. Marine oder Jodiertes Salz sind nicht geeignet, da sie das Produkt nicht gut konservieren.

Wie man Schmalz in Salzlake in einem Glas mit Knoblauch einlegt: ein einfaches Rezept

Sehr einfach und schnelles Rezept, aber der Geschmack ist einfach köstlich!

Produkte:

ein Kilogramm frisches Schmalz mit kleinen Fleischstreifen;
Liter Wasser;
drei bis vier Esslöffel Speisesalz;
Pfefferkörner – Piment und Schwarz;
Lorbeerblätter;
zum Bestreuen – Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer und Knoblauch.

Drei Schritte zum Einlegen von Schmalz mit Knoblauch in einem Glas in Salzlake:

Stufe 1. Kochen Sie die Salzlösung. Salz in einem Liter heißem Wasser auflösen und Gewürze hinzufügen. Kochen. Cool.

Stufe 2. Schneiden Sie das Schmalz ab in großen Stücken, in vier bis sechs Teile. Vorsichtig schneiden und mit Knoblauch füllen.

Stufe 3. Locker einlegen 3 Literglas oder eine Emaillepfanne. Salzlake einfüllen, mit einem Küchentuch abdecken und in einen Keller stellen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Schmalz in einem Topf oder einer Schüssel salzen, decken Sie diese unbedingt mit einem flachen Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser darauf.

Wann wird das Produkt fertig sein?

Sie können es an einem Tag versuchen, aber erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, das Schmalz mindestens drei bis vier Tage in Salzlake aufzubewahren;
Nach ein paar Tagen können Sie den Behälter in den Kühlschrank stellen oder die Salzlake abtropfen lassen, den Speck mit einem Papiertuch abtupfen und in einer Mischung aus Paprika, schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch wälzen. Einstellen Plastiktüte(oder einwickeln Frischhaltefolie) und in den Gefrierschrank stellen.

Trockensalzen „Scharf-Knoblauch“

Schmalz können Sie ganz einfach und unkompliziert nach dem leckersten Rezept in trockener Salzlake einlegen. Sie können es nach vier bis fünf Tagen servieren und maximal einen Monat aufbewahren. Gefrierschrank.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

Ein Kilogramm frisches Schmalz mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen;
in zwei identische Stücke schneiden;
Mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen;
Tun scharfes Messer Schnitte;
Eine kleine Knoblauchzehe schälen, die Zehen in dünne Scheiben schneiden;
Drei Lorbeerblätter zerbrechen kleine Teile und mit Knoblauch mischen;
Die Mischung in Stücke verteilen und den Knoblauch in die Schnitte drücken;
Bereiten Sie die Mischung zum Reiben vor: Mischen Sie in einem tiefen Teller drei Esslöffel Salz, einen Teelöffel Paprika, einen halben Teelöffel gemahlene Chilischote und die gleiche Menge Kreuzkümmel;
alle Zutaten gründlich vermischen;
reiben Sie beide Schmalzstücke mit der resultierenden Mischung ein;
alles in Folie einwickeln;
fünf Tage lang in den Kühlschrank oder Keller stellen;
dann für ein paar weitere Tage in den Gefrierschrank stellen;
Nach zwei bis drei Tagen die Folie entfernen, das Schmalz in dünne Scheiben schneiden und mit ukrainischem Borschtsch servieren.

So salzen Sie Schmalz zu Hause: Rezept in heißer Salzlake „Golden Lard“

Aus Zwiebelschalen und heißer Salzlake lässt sich außergewöhnlich zartes, weiches und schönes Salzschmalz zubereiten.

Richtig ausgewählte Gewürze verleihen ihm einen tollen Geschmack und ein luxuriöses Aroma.

Zum Salzen benötigen Sie:

eineinhalb Kilogramm Schmalz mit Fleischstreifen;
Zwiebelschalen von zehn Zwiebeln;
acht schwarze Pfefferkörner;
vier Lorbeerblätter;
fünf bis sechs Knoblauchzehen;
1200 ml Wasser;
etwas mehr als ein halbes Glas Salz.

Schmalz zu Hause nach Rezept in heißer Salzlake zubereiten:

Erhitzen Sie das Wasser und fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zwiebelschalen hinzu. Fünf bis zehn Minuten kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat;
Das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden, in Salzlake legen und fünfzehn Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und weitere zwanzig Minuten in der Salzlake ruhen lassen;
das Schmalz herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Servietten trocknen;
Bereiten Sie die Mischung zum Einreiben vor: Mischen Sie die Gewürze, mahlen Sie sie gründlich mit Salz;
Reiben Sie die Stücke mit der Mischung ein.
in eine Plastiktüte stecken und im Gefrierschrank verstecken;

Nach ein paar Tagen kann der Speck als Snack serviert werden.

Gesalzenes Schmalz „Scharf-scharf“

Dieses Schmalz ist ein ausgezeichneter Snack für festliches Fest. Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

ein Glas Salz und eine Chilischote in Wasser (zwei Liter) geben, aufkochen und fünf bis sieben Minuten köcheln lassen;
ein Kilogramm Speck in kleine Stücke schneiden;
Locker in Litergläser füllen;
gekühlte Salzlösung einfüllen;
stelle es für mehrere Tage in den Keller;
Nehmen Sie das Produkt nach ein paar Tagen aus der Salzlake;
Bereiten Sie das Pulver vor: fein gehackte Chilischote, zwei Lorbeerblätter, ein Teelöffel Koriander, drei oder vier Erbsen schwarzer Pfeffer und Piment, im Mörser vermischen und mahlen;
Die Schmalzstücke mit der Mischung reiben;
In Frischhaltefolie einwickeln und drei Tage lang in den Gefrierschrank stellen;

Zum Servieren: In dünne Scheiben schneiden, auf Teller legen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schmalz im Glas für den Winter in Salzlake: ein einfaches Rezept

Zum Salzen benötigen Sie:

zwei Kilo frisches Schmalz;
schwarzer Pfeffer – zehn Stück;
Lorbeerblatt - drei Stück;
Knoblauchzehe;
ein Glas Steinsalz;
Liter Wasser.

Kochtechnik:

das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden;
Bereiten Sie den Rub vor: Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment, Knoblauch, in einen Mörser geben und mahlen;
Mit dieser Mischung Schichten von Schmalz in ein Glas geben;
Salz in heißem Wasser auflösen;
Lassen Sie die Salzlösung abkühlen und gießen Sie sie in ein Glas.
Rollen Sie das Glas mit einem Metalldeckel auf und senken Sie es in den Keller, wo das Produkt bis zu sechs Monate gelagert werden kann.

Gesalzener gebackener Schmalz „Buzhenina-Senf“

Das Schmalz für dieses Rezept muss lediglich zuerst zubereitet werden. Das zarteste und köstliches gekochtes Schweinefleisch- toller Snack.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

Spülen Sie eineinhalb Kilogramm Schmalz unter Wasser ab;
leicht trocknen und schneiden;
In jeden Schnitt eine dünne Knoblauchscheibe legen;
drei EL mischen. Löffel Salz und ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
Schmalz gründlich einschenken;
Die Oberseite gut mit bayerischem Senf bestreichen;
in Folie einwickeln und in den Ofen stellen;
erwärmen Sie den Schrank auf eine Temperatur von 200 Grad;
zwei bis zweieinhalb Stunden backen;
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen;
Auspacken und in dünne Scheiben schneiden.

Zusammen mit den eingelegten Gurken auf einen Teller legen.

Dieser ist nahrhaft und wertvolles Produkt Kann ausnahmslos von absolut jedem genutzt werden. Obwohl Schmalz reich an Kalorien ist, empfehlen Ernährungswissenschaftler, täglich 20 bis 30 Gramm davon zu sich zu nehmen. Mit seiner Hilfe werden Kraft und Energie des Körpers wiederhergestellt, das Wohlbefinden verbessert, die Leber wird nicht belastet und es wird leicht aufgenommen. Es bleibt nur noch, das Schmalz in Salzlake nach dem köstlichsten Rezept zuzubereiten und es dann auf dem Tisch zu servieren. Jetzt können Sie jeden Tag einen leckeren und gesunden Snack zu sich nehmen.

Die bekannte Geschichte der Verwendung von Schmalz reicht bis zurück Antikes Rom Schon damals wurde es gesalzen und gegessen. Und bis heute sind in Italien die Traditionen und die Kultur des Schmalzkochens erhalten geblieben. Dieses Produkt ist unter uns Slawen weit verbreitet. Für uns ist Schmalz traditionell und wertvoll. Lebensmittelprodukt. Es wird roh, gebraten, gekocht und gesalzen gegessen. Wir stellen Ihnen zwei Rezepte zum Einsalzen von Schmalz in Salzlake vor.

Wie kann man Schmalz köstlich in Salzlake einlegen?

Zutaten:

Schmalz – 0,5 kg;
Salz – 6 EL. Löffel;
Dillsamen – 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Piment – 5 Erbsen;
Pfeffer – 10 Erbsen;
Wasser – 1 l.

Vorbereitung

Nach dem Kauf von völlig frischem Schmalz muss es, wenn es noch weich ist, zwei oder sogar vier Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Übrigens, wenn Sie jetzt mehr gekauft haben, als Sie brauchen, dann waschen Sie es, schneiden Sie es in Stücke und frieren Sie es ein. Es ist nichts Schlimmes, wenn es vor dem Salzen noch einmal aufgetaut wird. Zimmertemperatur, dann wird nichts schlimmer. Damit das Schmalz zum Salzen bereit ist, muss es gründlich gewaschen und mit einem Messer abgekratzt werden obere Schicht von allen Seiten. Überprüfen Sie die Haut; es sollten keine Borsten darauf sein, wenn Sie dies beim Kauf nicht getan haben. Jetzt muss das Schmalz in Stücke geschnitten werden, die sich gut zum Einlegen in Salzlake und zum Schneiden eignen. Knoblauchliebhaber können ihn hacken und mit Schmalz füllen, damit der Knoblauchgeschmack im Endprodukt heller wird. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu und kochen Sie es, lassen Sie es einige Minuten köcheln. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch hacken, mit Salz bestreuen und zerdrücken. Wenn Sie den Herd ausschalten, geben Sie die Knoblauchmischung in die Pfanne. Nun muss die Sole auf Raumtemperatur abkühlen. Dann das Schmalz hineingeben und unter Druck setzen. Und nach drei oder vier Tagen das Schmalz entfernen und trocknen. Sie können es sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank aufbewahren, am besten jedoch nicht in einer Tüte, sondern in Pergamentpapier oder in Aluminium-Lebensmittelfolie. Genau das leckeres Schmalz in kalter Salzlake.

Schmalz in heißer Salzlake – das leckerste Rezept

Zutaten:

Schmalz – 0,5 kg;
Salz – 6 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Knoblauch – 6 Zehen;
Piment – 6 Erbsen;
Pfeffer – 7 Erbsen;
Rüben – 50 g;
Wasser – 1 l.

Vorbereitung

Waschen und säubern Sie das Schweineschmalz und die Haut. Wenn das Schweineschmalz sehr frisch ist (das Schwein wurde heute oder gestern geschlachtet), muss es mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwiebelschalen gibt es immer kostenlos auf dem Markt, aber selbst wenn man sie gesammelt und zu Hause bei der Zubereitung anderer Gerichte beiseite gelegt hat, muss man sie auf jeden Fall gut waschen kaltes Wasser und zwar mehr als einmal. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, damit Sie es vor dem Servieren bequem schneiden und zum Einlegen in ein Glas geben können. Auch hier können Knoblauchliebhaber sie vor dem Salzen mit Schmalz füllen. Anschließend Wasser in einen Topf gießen, salzen und auf den Herd stellen. Übrigens: Wenn Sie eine Pfanne auswählen, gehen Sie davon aus, dass auch die Zwiebelschalen Farbe verleihen, also eine emaillierte Weiß Es ist besser, es nicht zu verwenden – das Waschen dauert sehr lange. Wenn das Wasser kocht, die Zwiebelschalen hinzufügen und hinzufügen 10-15 Minuten kochen lassen, die Farbe prüfen, wenn es für Sie nicht sehr reichhaltig ist, mehr Schalen oder gehackte Rüben hinzufügen, Sie können die Schalen der Rüben auch waschen. Warten Sie weitere 10 Minuten und fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie dann nach 4-5 Minuten gehackten Knoblauch hinzu und schalten Sie nach einer Minute aus. Die Sole sollte auf 40-50 Grad abkühlen, danach muss sie gefiltert werden. Geben Sie das Schmalz in ein Glas, belegen Sie es nach Belieben mit Knoblauchscheiben und bedecken Sie es einige Tage lang mit Salzlake.

Dies ist ein sehr leckeres Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake. Nachdem Sie es ausprobiert haben, werden Sie sich nicht mehr fragen, wie man es am besten salzt.

Der Preis für gesalzenes und frisches Schmalz ist sehr unterschiedlich und liegt um ein Vielfaches höher als der Preis für eine Packung Salz.

Ja, ja, schließlich ist Salz die Hauptzutat und Gewürze sind Geschmackssache und in jeder Küche werden sie immer zu finden sein.

Sparen wir Geld und salzen wir das Schmalz selbst!

Es ist so einfach und es gibt so viele wunderbare Rezepte!

Schmalz zu Hause salzen – allgemeine Grundsätze

Geschmack und Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Es ist besser, weder zu dickes noch zu dünnes Schmalz zu verwenden. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Sie machen es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.

Welche Salzmethoden gibt es:

In Salzlake;

Heiß.

Der schnellste Weg ist, Speck zu kochen. Und nach einer Stunde können Sie es essen, lassen Sie es aber oft in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Kalt-Nass- und Trockenbeizen dauert durchschnittlich 4-5 Tage. Aber die kleineren und dünnere Stücke, der Schnellere.

Geeignet ist nur grobes Salz. Sie können Meerwasser verwenden. Die am häufigsten in Schmalz verwendeten Gewürze sind Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er verschlossen werden. Es ist besser, ein Stück nach dem anderen zu nehmen, um die Verwendung zu erleichtern und es sofort herauszunehmen benötigte Menge.

Rezept 1: So salzen Sie Schmalz zu Hause im Trockenverfahren

Eine einfache Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu salzen. Erfordert nicht viel Zeit, geschweige denn Aufmerksamkeit. Vor der Verwendung müssen Sie lediglich die Salzschicht mit einem Messer abkratzen. Kann gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schmalz;

Schwarzer Pfeffer;

1 kg Salz.

Zum Einlegen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.

Vorbereitung

1. Schmalz zubereiten. Wir reinigen die Haut, waschen sie und wischen sie trocken. In gleich große Stücke schneiden. Die Größe spielt keine Rolle, Sie können es in einer Schicht salzen. Aber es ist bequemer, sofort „auf einmal“ in Rechtecke zu schneiden.

2. Mischen Grobes Salz Mit Pfeffer und anderen Gewürzen die Schmalzstücke von allen Seiten wälzen, dabei auch die Haut bestreuen.

3. Gießen Sie eine etwa halbe Zentimeter dicke Salzschicht auf den Boden der Pfanne.

4. Legen Sie die Schmalzstücke nicht sehr eng aneinander und lassen Sie kleine Lücken. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Die zweite Schicht Schmalz darauf verteilen, das restliche Salz darüber streuen, abdecken und einen Tag warm stellen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Vielleicht in einem guten Keller.

6. Fertiges Schmalz ist an einem kalten Ort gut haltbar. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Rezept 2: So salzen Sie Schmalz zu Hause in Salzlake (Salzlake)

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, wie viele Hausfrauen Schmalz zu Hause salzen. Empfehlenswert ist die Einnahme von Salzlake Meersalz, Sie können aber auch normales Grobmahlen verwenden. Dieses Rezept macht Schmalz mit Schichten besonders lecker.

Zutaten

800 Gramm Wasser;

Ein Kilogramm Schmalz;

1 Glas Meer oder normales Salz;

3 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Auch Pfefferkörner und andere Gewürze sind möglich.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in 4-5 Zentimeter große Stücke.

2. Das Salz auflösen und kräftig verrühren. Es sollten keine Körner mehr übrig sein. Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

3. Schmalzstücke in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Wir bewahren es einen Tag lang im Kühlschrank auf und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.

Rezept 3: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer

Schmalz wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, am häufigsten wird das Produkt jedoch großzügig mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da diese den Geschmack perfekt hervorheben. In den Dörfern werden zum Kochen Kisten und Fässer verwendet, aber wir machen es einfacher.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Schmalz in beliebige Stücke, waschen Sie es zunächst und trocknen Sie es mit Handtüchern ab.

2. Den Knoblauch schälen. Beliebige Menge. Schneiden Sie die Nelken der Länge nach in vier Stücke.

3. Mit einem Messer Schlitze in das Schmalz schneiden und mit Knoblauch füllen.

4. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und die Stücke einreiben. Wir sparen nicht am Salz.

5. Geben Sie die gefüllten Stücke in eine Tüte und streuen Sie mehr Salz darüber, lassen Sie es noch übrig.

6. Legen Sie nun den Beutel in eine Schüssel oder Pfanne, halten Sie ihn einen Tag warm und anschließend weitere fünf Tage im Kühlschrank. Das ist alles!

Rezept 4: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen

Eine Methode zum heißen Salzen von Schmalz, mit der Sie nicht nur schnell ein Produkt erhalten, sondern es auch sehr schön machen. Und wenn Sie hinzufügen flüssiger Rauch, dann wird es ein Märchen. Wir nehmen die Schale ab Zwiebeln.

Zutaten

Schmalz 1,5 kg;

Salz 7 Esslöffel;

Wasserliter;

2 Handvoll Schalen;

Knoblauch und Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Schalen müssen gewaschen, in einen Topf gegeben, erhitzt und auf den Herd gestellt werden. Verwenden Sie einen alten Topf, da dieser das Innere verfärbt.

2. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm, die Länge kann länger gemacht werden.

3. Salz in die Pfanne geben. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Schmalzstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch hineingießen. 15-20 Minuten kochen lassen. Je dicker es ist, desto mehr Zeit.

4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.

6. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Man kann es aber auch gleich verzehren, es hält sich einfach mehrere Monate in der Kammer und verliert überhaupt nicht an Geschmack.

Rezept 5: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit heißer Salzlake

Dieses Rezept ergibt ein sehr leckeres Bruststück, das viele Fleischschichten enthält. Die Zubereitung dauert etwa vier Tage, dann wird das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zutaten

0,8 kg Schmalz;

7 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

5 Pfefferkörner;

2 Nelken;

Ein wenig Knoblauch.

Zum Reiben der Stücke benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und eventuelle Gewürze. Wir wählen nach unserem Ermessen aus. Aber Sie müssen überhaupt nichts reiben.

Vorbereitung

1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden. Waschen und Trocknen.

2. Kochen Sie die Salzlake mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas entfernen oder hinzufügen. Wir machen es nach Ihrem Geschmack, verändern aber die Salzmenge nicht. Lassen Sie die Salzlake zwei Minuten lang köcheln.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Schmalz, stellen Sie einen Teller darauf, damit es nicht schwimmt, und lassen Sie es bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

4. Anschließend für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass sich das Aroma auf andere Lebensmittel ausbreitet, können Sie es mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus, Papierservietten Wischen Sie die Sole ab. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen und auf Papier auslegen.

6. Anschließend mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept 6: So salzen Sie Schmalz zu Hause zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz– es ist unglaublich lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten, nämlich Salz.

Zutaten

1,5 kg Schmalz;

200 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

Gemahlener Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel. trockener Senf.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch zählen und in Stücke schneiden.

2. Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Behälter umfüllen. Mit Knoblauchzehen bedecken und alles Salz darüber streuen.

3. Ein Lorbeerblatt dazugeben und Senf hinzufügen.

4. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Speck gerade noch bedecken.

5. Abkühlen lassen und dann drei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept gesalzenes Schmalz kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.

Rezept 7: Wie man Schmalz zu Hause mit Zucker salzt

Das Weißrussisches Rezept, mit dem man absolut jeden Speck salzen kann. Die Stücke schmecken sowohl mit als auch ohne Schichten köstlich.

Zutaten

3 Esslöffel Salz;

0,7 kg Schmalz;

0,5 Esslöffel Kreuzkümmelsamen;

1 Löffel Zucker;

0,5 TL. Kardamom;

1 Lorbeerblatt;

Knoblauchzehe

Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben.

2. Die Speckstücke waschen und in lange, aber nicht breite Würfel schneiden. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu belassen.

3. Reiben Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ein.

4. Alle Gewürze vermischen und ein Lorbeerblatt hinzufügen, das fein gehackt werden muss.

5. Wischen Sie nach dem Knoblauch die Stücke mit den vorbereiteten Gewürzen ab, geben Sie sie in einen Glasbehälter und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

6. Drehen Sie die Stücke jeden Tag auf die andere Seite. Nur 4 Mal, damit die Riegel auf jeder Seite liegen und am fünften Tag eine Probe entnommen werden kann!

Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen! Das einzigartiges Produkt, das nur die benötigte Menge Salz aufnimmt. Und überschüssige Gewürze von der Oberfläche der Stücke können jederzeit gereinigt oder abgewaschen werden.

Beim Trockensalzen sollte das Peritoneum besser nicht verwendet werden. Es stellt sich als zäh heraus, der Snack wird schwer zu kauen sein. Das Peritoneum ist besser mit Salzlake und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten und die Rückseite des Schlachtkörpers ideal.

Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10–12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Löffel Zucker hinzufügen, dadurch schmeckt das Produkt nur besser.

Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.

Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

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