Kohl für den Winter nach dem Mondkalender salzen. wie man ganzen Kohl fermentiert
Waschen und schälen Sie 2-3 mittelgroße Karotten und reiben Sie sie anschließend auf einer groben Reibe.
Mondkalender 2018: Wann Sauerkraut?
Mischen Sie keine Karotten und Kohl, die Zeit ist noch nicht gekommen.
Mit Salz mahlen
Lesezeichen in einem Glas
Füllen Sie ein sauber gewaschenes (vorzugsweise sterilisiertes) Drei-Liter-Glasgefäß mit Kohl und packen Sie es so dicht wie möglich ein. Die Dichte des Kohls und die geringere Luftmenge im Glas bestimmen direkt, wie saftig und knusprig das Produkt am Ende des Fermentationsprozesses sein wird.
Beizen
Guten Appetit!
Dies kann für Sie nützlich sein
Günstige Tage für Konserven und hausgemachte Zubereitungen im Jahr 2018
Wie Sie wissen, werden im Herbst die Hühner gezählt und die Ernte eingebracht. Es ist klar, dass der Anbau einer guten Ernte auf dem eigenen Grundstück nur die halbe Miete ist. Es ist wichtig, alles zu bewahren, wofür Monate harter Arbeit aufgewendet wurden.
Es gibt viele Möglichkeiten, Beeren, Gemüse und Obst zu Hause zuzubereiten, aber sie werden uns nur dann mit einem exquisiten Geschmack erfreuen, wenn das Rezept strikt befolgt wird.
Aber paradoxerweise wird der Geschmack von hausgemachten Zubereitungen und Konserven auch von einigen immateriellen astrologischen Faktoren beeinflusst, wie etwa der Mondphase und ihrem Durchgang durch die Tierkreiszeichen.
Viele erfahrene Hausfrauen wissen beispielsweise, dass man an Vollmondtagen kein Sauerkraut zubereiten oder Gemüse einkochen sollte – das Ergebnis kann katastrophal sein. Es ist auch unerwünscht, für alle Arten von Zubereitungen Tage zu wählen, an denen der Mond die Zeichen Krebs, Jungfrau und Fische durchläuft, da die Produkte sonst schnell schimmeln und verderben. Die 3. und 4. Mondphase sowie die Tage, an denen der Mond die Zeichen Widder, Stier, Löwe, Schütze und Steinbock durchläuft, gelten zu Recht als die besten Vorbereitungen. Darüber hinaus hat jeder Rohlingtyp seine eigenen Nuancen, die bei der Zusammenstellung berücksichtigt wurden Mondkalender für 2018. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!
Mondkalender für Konserven und hausgemachte Zubereitungen
Günstige Tage für Sauerkraut
Januar — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Februar — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Marsch — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
April — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Mai — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
September — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Oktober — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
November — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
Dezember — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Günstige Tage zum Einmachen
Juni — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Juli — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
August — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
September — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Oktober — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
November — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Günstige Tage zum Trocknen und Einfrieren von Obst, Gemüse und Pilzen
Juni — 8, 9, 13, 17;
Juli — 5, 6, 10, 14;
August — 2, 6, 10, 29, 30;
September — 3, 7, 8, 15, 30;
Oktober — 4, 5, 13, 27;
November — 9, 10;
Günstige Tage für die Lagerung von Pflanzen
Juni — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Juli — 5, 6, 8, 9, 14;
August — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
September — 1, 7, 8, 15, 28;
Oktober — 4, 5, 13, 15;
November — 9, 10, 11, 12, 14;
Ungünstige Tage zum Einmachen, Sauerkraut und Lagern von Getreide
Januar — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Februar — 1, 2, 27, 28;
Marsch — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
April — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Mai — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Juni — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Juli — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
August — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
September — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Oktober — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
November — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
Dezember — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Monddiätkalender;
2. Mondkalender zum Haareschneiden;
3. Mondeinkaufskalender;
4. Günstige Tage für lange Reisen und Reisen;
5. Kalender günstiger Tage.
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Damit das Sauerkraut saftig, knusprig und nicht bitter wird, müssen Sie beim Einlegen die folgenden Empfehlungen und Ratschläge beachten.
Mondphasen und Wochentage
Zahlreichen Beobachtungen zufolge erhält man den köstlichsten und saftigsten Kohl nur, wenn er bei zunehmendem Mond gekocht wird.
Wenn Sauerkraut bei Vollmond oder abnehmendem Mond zubereitet wird, wird es mit Sicherheit sauer und weich.
Bemerkenswert ist auch der Volksaberglaube, dass man Kohl an den „männlichen“ Wochentagen – Montag, Dienstag und Donnerstag – fermentieren muss.
Kohl auswählen und zubereiten
Wählen Sie zum Einlegen Weißkohl, dessen Oberseite leicht abgeflacht ist. Grüne Sauerkrautsorten sind nicht so lecker.
Nehmen Sie 2-3 mittelgroße Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von bis zu 4 kg, schälen Sie sie von beschädigten oberen Blättern und hacken Sie sie fein.
Waschen und schälen Sie 2-3 mittelgroße Karotten und reiben Sie sie anschließend auf einer groben Reibe. Mischen Sie keine Karotten und Kohl, die Zeit ist noch nicht gekommen.
Mit Salz mahlen
Den zerkleinerten Kohl in eine große emaillierte Schüssel oder einen Topf geben, mit 2 Esslöffeln grobem Speisesalz bestreuen und kräftig mahlen, zerdrücken und umrühren.
Während des Mahlvorgangs beginnt der Kohl Saft abzugeben.
Je gründlicher das Mahlen erfolgt und je mehr Saft der Kohl freisetzt, desto schmackhafter wird das Endprodukt.
Vorher geriebene Karotten zum geriebenen Kohl geben und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Nachdem Sie alles gründlich gemischt haben, geben Sie den Kohl in das Glas
Lesezeichen in einem Glas
Füllen Sie ein sauber gewaschenes (vorzugsweise sterilisiertes) Drei-Liter-Glasgefäß mit Kohl und packen Sie es so dicht wie möglich ein.
Begriffe und Regeln für Sauerkraut
Die Dichte des Kohls und die geringere Luftmenge im Glas bestimmen direkt, wie saftig und knusprig das Produkt am Ende des Fermentationsprozesses sein wird.
Ein paar Stunden nach dem Einfüllen in das Glas müssen Sie prüfen, ob der freigesetzte Kohlsaft den gesamten Kohl oben bedeckt hat. Wenn nicht, geben Sie kaltes, abgekochtes Wasser in das Glas, da sonst die oberste Kohlschicht dunkler wird und unansehnlich wird.
Füllen Sie das Glas daher beim Hinzufügen von Kohl nicht bis zum Rand damit, sondern lassen Sie etwa 3-4 cm Freiraum für den Saft.
Beizen
Decken Sie das Kohlglas mit einem Plastikdeckel mit Löchern ab, um Gase freizusetzen, die während der Gärung zwangsläufig in großen Mengen freigesetzt werden.
Stellen Sie es an einen warmen Ort und denken Sie daran, eine Schüssel unter das Glas zu stellen, um den auslaufenden Kohlsaft aufzufangen.
Stechen Sie den Kohl im Glas jeden Tag mit einem dünnen Stock oder einer Stricknadel an mehreren Stellen bis zum Boden ein, um die darin gebildeten Gasblasen zu lösen.
Nach etwa 3 Tagen (Sie müssen regelmäßig Proben entnehmen) ist der Kohl fertig. Um Peroxidation zu vermeiden und den Fermentationsprozess zu verlangsamen, stellen Sie das Sauerkrautglas in den Kühlschrank.
Guten Appetit!
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Dies kann für Sie nützlich sein
Verschiedene Schilder verraten uns viel. Sie sagen einer Person, was sie in einem bestimmten Fall tun soll. Wenn Sie diese Informationen befolgen, können Sie jede Aufgabe problemlos erledigen, auch solche, die mit dem Kochen und der Herstellung von Gurken zu tun haben. Viele Menschen möchten zum Beispiel wissen, wann man Kohl nach Volkstraditionen salzen sollte. Schließlich wird das Essen so richtig lecker, knusprig und aromatisch. Welcher Mensch mag keinen mit Kreuzkümmel, Preiselbeeren oder Äpfeln eingelegten Kohl? Dies ist ein universelles Gericht, das als Snack serviert und zur Zubereitung von Sauerkrautsuppe verwendet werden kann.
Nach landläufiger Meinung sollte diese Vorbereitung an Vollmondtagen erfolgen.
Anzeichen zum Einlegen von Kohl
Sie können durch den Mondkalender bestimmt werden. Es ist toll, wenn diese Termine auf Mittwoch, Freitag oder Samstag fallen. Es wird angenommen, dass das Einlegen von Kohl schnell und einfach geht, wenn man diesem Volkszeichen folgt, und das Gericht selbst sehr knusprig wird. Ob das tatsächlich stimmt, ist schwer zu sagen. Aber viele Leute sagen, dass dieses Sprichwort wirklich „funktioniert“ und wenn man Sauerkraut nach diesem Zeichen sauert, wird es saftiger und knuspriger. Allerdings gibt es auch Leute, die argumentieren, dass es im Gegenteil unmöglich sei, bei Vollmond zu salzen. Dies bedeutet angeblich, das Gericht zu ruinieren. An wen man glauben soll, ist unbekannt. Es gibt Fans des einen oder anderen Ansatzes.
An den genannten Tagen können Sie bedenkenlos Sauerkraut praktizieren. Es wird nicht schlimmer ausfallen als das, was bei Vollmond zubereitet wird. Viele Menschen warten übrigens lieber auf den Neumond, der auf den „Männertag“ fällt, und beginnen an diesem Tag mit den Vorbereitungen. Ihrer Meinung nach gelingt Kohl noch besser als bei Vollmond.
Sauerkraut ist ein köstliches und sehr gesundes Gericht. GlavRecipe.Ru-Aktien Rezept zur Herstellung von Sauerkraut in allen Einzelheiten.
Um absolut zauberhaftes Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie neben dem Gemüse selbst mehrere Küchenutensilien. Zuerst die Starter-Utensilien. Die ideale Option ist ein Holzfass. Da es schwer zu finden ist, können Sie ein Glasgefäß mit sehr weiter Öffnung verwenden. Warum der Glashals breit sein sollte, wird später klar. Der zweite Gegenstand ist ein großes Holzbrett. Auch hier gilt im Idealfall eine Sperrholzplatte mit einer Größe von einem halben mal einem halben Meter. Das dritte notwendige Gerät ist ein scharfes Messer, je länger desto besser. Schließlich benötigen Sie noch ein Becken aus Kunststoff oder Emaille. Die ersten drei Artikel werden auf jeden Fall benötigt. Ein Becken wird möglicherweise nur beim ersten Mal benötigt. Entscheiden Sie während des Garvorgangs selbst, ob es nötig ist oder nicht. Es kann vorkommen, dass Sie darauf verzichten können. Nachdem wir alle aufgeführten Zutaten vorbereitet haben, gehen wir direkt zum Kochen über.
Es folgt eine Beschreibung des weiteren Vorgehens für einen zwei Kilogramm schweren Kohlkopf. Wenn der Kohlkopf schwerer ist, nehmen Sie die Anpassung selbst vor. Der Strunk wird vom Kohlkopf abgeschnitten.
Tipp: Werfen Sie den Stiel weg. Kohlstümpfe reichern in ihrem Fruchtfleisch Schadstoffe an. Essen Sie es auf keinen Fall.
Schneiden Sie also den Kohlkopf in vier Teile und beginnen Sie mit dem Hacken auf der vorbereiteten Sperrholzplatte. Das Zerkleinern wird lange dauern! Je länger desto besser. Sie können das Hacken zu einem Ritual machen. Rauchpausen, Kaffee, Gespräch. Die Hauptsache ist, lange zu hacken.
Geben Sie die zerkleinerte Kohlmasse regelmäßig in eine Schüssel, damit die hinzugefügte Menge zerkleinerten Kohls nicht auf den Boden gelangt. Bedenken Sie Folgendes: Das hochwertige Zerkleinern von zwei Kilogramm Kohl dauert etwa eine halbe Stunde. Wenn mehr Kohl vorhanden ist, passen Sie die Zeit selbst an. Und so wird der Kohl gehackt und in eine Schüssel gegeben. Jetzt ist es an der Zeit, Salz hinzuzufügen.
Sauerkraut nach dem Mondkalender 2018: Auswahl der günstigsten Tage
Das ist natürlich praktisch, wenn es Zahlen gibt – für so viel Kohl so viel Salz. Allerdings handelt es sich bei Kohl um ein spezielles Gemüse, für das keine Normen gelten. Daher ist es unmöglich, eindeutig zu sagen, dass ein Kilogramm Kohl einhundert Gramm Salz enthält. Der ideale Geschmack von Sauerkraut ist, wenn man so will, Erfahrung, Erfahrung, Experiment. Je öfter Sie Kohl fermentieren, desto schneller kommen Sie zu den gewünschten Mengenverhältnissen entsprechend Ihren Vorlieben. Und doch ist es ohne jeglichen Rat riskant, Kohl im Dunkeln zu fermentieren. Nehmen Sie also etwa vier Esslöffel Salz für die „Pilot“-Gärung eines zwei Kilogramm schweren Kohlkopfes. Am besten verwenden Sie grobes Salz. Ein so praktisches Salz zum Kochen wie eingedampftes Polesie-Salz ist nicht zum Fermentieren von Kohl geeignet.
Gießen Sie das Salz direkt in die Schüssel mit dem Kohl. Als nächstes folgt der wichtigste Vorgang, von dessen Qualität der Erfolg des gesamten kulinarischen Betriebs abhängt. Jeder hat wahrscheinlich eine Vorstellung davon, was Händewaschen ist. Wenn nicht, dann interessieren Sie sich für die Technologie dieser Angelegenheit. Denn es gibt viele Aktionen, die dem Waschen ähneln. Nehmen Sie so viel wie möglich von der gehackten Kohlmasse in die linke Hand und etwas in die rechte. Und reiben Sie, indem Sie die Bewegungen beim Waschen nachahmen, zum Beispiel den Kragen eines Hemdes oder einer Bluse. Sie müssen kräftig reiben, bis der Kohlsaft hervortritt. Am Ende des „Waschens“ sollten Sie folgendes Bild erhalten: Die Kohlmasse verfärbt sich von weiß zu dunkel und nass. Am Boden des Beckens sammelt sich eine sichtbare Menge Saft.
Als nächstes verwenden Sie eine normale grobe Reibe, um die Karotten zuzubereiten. Ermitteln Sie die erforderliche Menge erneut experimentell. Zum ersten Mal verwenden Sie etwa ein halbes Kilogramm für einen zwei Kilogramm schweren Kohlkopf. Die geriebenen Karotten in eine Schüssel geben. Gründlich mischen.
Tipp: Bevor Sie mit dem Stampfen beginnen, stellen Sie das Glas in eine Schüssel, da beim Stampfen zwangsläufig Kohlsaft aus dem Glas fließt.
Sie müssen sehr, sehr fest andrücken, um die zwischen den Kohlpartikeln verbleibende Luft vollständig herauszudrücken. Das Bild am Ende der Verdichtung zeigt eine Kohlschicht, die oben vollständig mit einer Saftschicht bedeckt ist. Nehmen Sie als nächstes ein Glasgefäß mit einem kleineren Durchmesser als der Hals eines großen Glases, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie es in das Glas mit Kohl. Das wird eine Art Unterdrückung sein. Wenn Sie kein Glas, sondern ein Fass oder eine Wanne verwenden, dann lassen Sie sich etwas anderes als Unterdrückung einfallen. Es ist nicht notwendig, das Kohlglas an einem besonderen Ort aufzustellen. Ein alltäglicher Ort in der Küche. Zimmertemperatur.
Nach zwei Tagen beginnt die Freisetzung von Kohlendioxid – einem Abfallprodukt von Milchsäurebakterien. Es beginnt sich Schaum zu bilden. Eine sehr wichtige Phase. Daher ist die Aktion, die ausgeführt werden muss, sehr wichtig. Sie müssen den Druck abbauen und die Kohlmasse mit einem Messer oder etwas Langem mehrmals bis zum Boden des Gefäßes einstechen. Die Hauptsache ist, auf den Grund zu gehen. Nachdem Sie diesen einfachen Schritt abgeschlossen haben, installieren Sie die Unterdrückung wieder.
Noch zwei Tage – und der Kohl kann serviert werden. Sauerkraut sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Guten Appetit.
Wann sollte man laut Volksweisheit Kohl salzen?
Verschiedene Schilder verraten uns viel.
Es ist am besten, Kohl für den Winter zu fermentieren und dabei den Mondkalender einzuhalten
Sie sagen einer Person, was sie in einem bestimmten Fall tun soll. Wenn Sie diese Informationen befolgen, können Sie jede Aufgabe problemlos erledigen, auch solche, die mit dem Kochen und der Herstellung von Gurken zu tun haben. Viele Menschen möchten zum Beispiel wissen, wann man Kohl nach Volkstraditionen salzen sollte. Schließlich wird das Essen so richtig lecker, knusprig und aromatisch. Welcher Mensch mag keinen mit Kreuzkümmel, Preiselbeeren oder Äpfeln eingelegten Kohl? Dies ist ein universelles Gericht, das als Snack serviert und zur Zubereitung von Sauerkrautsuppe verwendet werden kann.
Wann sollte man, so die landläufige Meinung, Kohl fermentieren?
Nach landläufiger Meinung sollte diese Vorbereitung an Vollmondtagen erfolgen. Sie können durch den Mondkalender bestimmt werden. Es ist toll, wenn diese Termine auf Mittwoch, Freitag oder Samstag fallen. Es wird angenommen, dass das Einlegen von Kohl schnell und einfach geht, wenn man diesem Volkszeichen folgt, und das Gericht selbst sehr knusprig wird. Ob das tatsächlich stimmt, ist schwer zu sagen. Aber viele Leute sagen, dass dieses Sprichwort wirklich „funktioniert“ und wenn man Sauerkraut nach diesem Zeichen sauert, wird es saftiger und knuspriger. Allerdings gibt es auch Leute, die argumentieren, dass es im Gegenteil unmöglich sei, bei Vollmond zu salzen. Dies bedeutet angeblich, das Gericht zu ruinieren. An wen man glauben soll, ist unbekannt. Es gibt Fans des einen oder anderen Ansatzes.
Wenn Sie darauf vertrauen, dass Kohl bei Vollmond gesalzen werden sollte, dies aber noch nicht der Fall ist und Sie sich jetzt vorbereiten müssen, seien Sie nicht verärgert. Den Schildern zufolge gibt es noch andere beste Tage zum Einlegen von Kohl. Zu diesen Daten zählen die sogenannten „männlichen Wochentage“. Dies ist Montag, Dienstag und Donnerstag. Nach dem Volksaberglauben gilt es übrigens als ideal, wenn sie auf einen Neumond fallen.
An den genannten Tagen können Sie bedenkenlos Sauerkraut praktizieren. Es wird nicht schlimmer ausfallen als das, was bei Vollmond zubereitet wird.
Viele Menschen warten übrigens lieber auf den Neumond, der auf den „Männertag“ fällt, und beginnen an diesem Tag mit den Vorbereitungen. Ihrer Meinung nach gelingt Kohl noch besser als bei Vollmond.
Jeder Mensch muss für sich selbst entscheiden, welchem Volk er glaubt. Allerdings haben viele Familien ihre eigenen Traditionen, auch solche, die mit dem Einlegen von Kohl zu tun haben. Ob Sie diese „Tipps“ nutzen oder nicht, liegt bei Ihnen.
Sauerkraut ist schon lange ein guter Snack. Bei manchen Menschen funktioniert es nicht, deshalb müssen Sie wissen, wann und zu welcher Zeit Sie den Kohl salzen müssen.
Sauerkraut gilt als traditionelles russisches Gericht. Tatsächlich wurde es jedoch an Arbeiter in China verfüttert, als sie die Chinesische Mauer bauten. Nach kurzer Zeit gelangte es nach Rumänien und in die Tschechische Republik und erst dann nach Russland und in die Ukraine, wo es zu einem traditionellen Gericht wurde. Es wurde lange Zeit in großen Fässern gekocht. Anfangs haben wir nicht darüber nachgedacht, an welchen Tagen wir es kochen sollten, daher hat es nicht immer geklappt. Erst nach einer Weile fingen sie an, auf den Mond zu schauen, als er gekocht werden konnte.
Heutzutage kommt kein einziges Fest ohne Salzkohl aus. Und deshalb müssen Sie wissen, wann Sie es salzen und wie Sie es richtig machen.
Damit Kohl schmackhaft und knusprig wird, muss er an bestimmten Tagen gesalzen werden. Und das richtige Einlegen kann sieben Monate lang gelagert werden, ohne seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Dadurch kann Kohl für den Winter in großen Mengen eingelegt und dann sieben Monate lang verzehrt werden.
Der richtige Zeitpunkt zum Salzen
Es ist besser, Kohl nach dem Mondkalender zu fermentieren, da es günstige und ungünstige Tage zum Einlegen gibt. Der ungünstigste Mondstand zum Einlegen von Kohl ist der Vollmond. In dieser Zeit wird der Kohl weich, verdirbt schnell und ist im Allgemeinen nicht sehr schmackhaft. Wenn der Mond in dieser Position steht, kann nicht nur Kohl, sondern auch andere Lebensmittel nicht gesalzen werden, und es ist ratsam, auf ein vollständiges Einkochen zu verzichten. Die einzige Ausnahme bilden Rüben; sie können bei diesem Mondstand gesalzen werden, da sie beim Salzen weich sein sollten. Außerdem können Sie nicht salzen, wenn der Mond im Zeichen von Krebs, Jungfrau und Fisch steht. Wenn Sie an Tagen mit diesen Anzeichen Speisen zubereiten, verderben diese schnell und werden schimmelig.
Am besten salzt man Kohl bei abnehmendem Mond, unmittelbar nach Neumond, am dritten oder sechsten Tag. Es wird empfohlen, Kohl während des zunehmenden Mondes zu fermentieren. Es ist wünschenswert, dass diese Position des Mondes mit den folgenden Zeichen übereinstimmt: Widder, Stier, Löwe, Schütze, Steinbock. Mit diesen Zeichen und dem zunehmenden Mond wird Kohl schmackhaft, knusprig und ist lange haltbar. Aber wenn Sie den Kohl an Tagen unter diesen Zeichen gesalzen haben, müssen Sie ihn auch unter diesen Zeichen herausnehmen. Wenn Sie es an ungünstigen Tagen herausnehmen, besteht die Gefahr, dass es austrocknet und sich Bakterien bilden.
Einer Legende zufolge muss es erst am zehnten Tag nach dem ersten Frost gesalzen werden. Dies geschieht hauptsächlich Ende Oktober, Anfang November, und der Kohl selbst sollte direkt aus dem Garten kommen. Es wird angenommen, dass an diesen Tagen Säure in Zucker umgewandelt wird, weshalb es sehr lecker ist.
Jetzt wissen Sie, wann es besser ist, Kohl gemäß dem Mondkalender zu fermentieren, und an welchem Tag.
Wenn Sie es in einem großen Gefäß gären, sollten Sie es nicht oft öffnen, damit es nicht austrocknet. Es ist besser, den Kohl mehrere Tage lang aus dem Behälter zu nehmen.
Sie müssen außerdem einen männlichen Wochentag auswählen (Montag, Dienstag, Donnerstag). Frauen ist es an Menstruationstagen verboten, Kohl zu salzen, sonst gelingt der Kohl nicht. Dies gilt nicht nur für das Salzen, sondern auch für die Konservierung.
Jetzt wissen Sie, wann Sie Kohl fermentieren müssen, damit er köstlich wird und Ihren Lieben schmeckt.
Welchen Kohl zum Salzen wählen?
Zum Einlegen müssen Sie gute Kohlsorten mit hohem Zuckergehalt wählen. Der Kohlkopf sollte fest sitzen und die Form sollte abgeflacht oder abgerundet sein.
Rezept für Salzkohl
Nachdem Sie die richtige Mondphase ausgewählt haben, können Sie mit dem Kochen von Kohl beginnen, und Sie sollten sich auch bestimmte Tage merken, an denen dies möglich ist.
Nach der Zubereitung dieses Rezepts kann der Kohl in Dosen abgefüllt werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Produkte können in größeren Mengen eingenommen werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kohl - 2 kg;
- Karotten - 50 gr.;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
Waschen Sie zunächst den Kohlkopf, schneiden Sie den Strunk heraus und entfernen Sie die getrockneten Außenblätter. Dann sollten Sie es fein hacken. Nehmen Sie dann die Karotte, waschen Sie sie, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie Kohl und Karotten hinein. Mit den Händen gründlich vermischen, Zucker und Salz hinzufügen und weiterrühren, bis Saft erscheint.
Sie sollten das Glas im Voraus vorbereiten. Es empfiehlt sich, es zunächst abzukochen, damit es steril wird. Stampfen Sie den gesamten Inhalt der Schüssel in das Glas. Anschließend mit sterilen Deckeln verschließen und an einem dunklen Ort aufbewahren, an dem die Temperatur nicht mehr als 25 Grad beträgt. Während des Salzvorgangs gärt es; Sie müssen jeden Tag den Schaum oben abschöpfen. Sie müssen den gesamten Inhalt des Glases zweimal täglich mit einem Holzstab durchstechen. Dies geschieht, damit alle von den Bakterien freigesetzten Gase freigesetzt werden und das fertige Gericht dadurch keinen unangenehmen Geruch aufweist. Nach einigen Tagen sollte das Glas an einen kühlen Ort gestellt werden, bis die Gärung abgeschlossen ist. Und behalten Sie es weiterhin im Auge, es ist wichtig, dass es immer vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
Wenn die Salzlake eine helle Farbe annimmt, kann der Kohl zum Testen herausgenommen werden. Dies geschieht hauptsächlich am Ende der zweiten Woche nach dem Salzen.
Manche Hausfrauen zählen die Tage, an denen sie die Bereitschaft des Kohls überprüfen können. Es ist besser, Kohl gleich nach der Ernte, Mitte Oktober, zu kochen.
Schon seit der Antike konnten unsere Vorfahren Kohl fermentieren. Und oft war Sauerkraut im Winter praktisch die einzige Vitaminquelle, es wurde täglich gegessen. Das einfachste Rezept für Sauerkraut- Den Kohlkopf hacken, mit etwas Salz zermahlen und unter Druck setzen, nach ein paar Tagen ist das Sauerkraut im eigenen Saft fertig. Wann immer möglich, fügten Hausfrauen Preiselbeeren, Preiselbeeren, Karotten, Äpfel und Kümmel hinzu. Lassen Sie uns mehr darüber erfahren wohltuende Eigenschaften von Kohl und wie man es richtig fermentiert.
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Die Vorteile von Sauerkraut
Überraschenderweise Sauerkraut gilt als gesünder als frisch. Beim Fermentieren eines Gemüses erhöht sich die Menge an Vitaminen, die viel besser aufgenommen werden. Sauerkraut ist also eine ausgezeichnete, erschwingliche Vitaminquelle. Wunderbar wohltuende Eigenschaften von Sauerkraut Sogar Ärzte merken es. Es beeinflusst die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber, verbessert die Immunität aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C und mehr. Sauerkraut enthält viel Folsäure und B-Vitamine, fast alle Mineralien, die zusammen dazu beitragen, Stoffwechselprozesse zu normalisieren und die Blutgefäße zu stärken. Kohl entfernt Cholesterin und fördert dank des seltenen Vitamin U eine wirksame Regeneration der Magenschleimhaut. Außerdem, Sauerkraut- natürlicher Onkoprotektor.
Es dauert lange, die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut zu beschreiben, darunter:
- Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts (Vitamin U) und Normalisierung des Cholesterinspiegels,
- Kohl stärkt das Nervensystem (B-Vitamine),
- Stärkung des Immunsystems (Vitamin C) und Vorbeugung von Krankheiten – ein Mittel gegen Vitaminmangel (Antioxidantien und Vitamin-Mineral-Zusammensetzung),
- Gewichtsverlust (Tartronsäure) und Normalisierung des Stoffwechsels (Jod, Nikotinsäure),
- Senkung des Blutzuckerspiegels (wenig Kohlenhydrate, viel Ballaststoffe) – eine Portion Sauerkraut von 100-120 Gramm pro Tag reduziert das Risiko für Typ-2-Diabetes um 14 % und verlangsamt den Rückgang der geistigen Fähigkeiten für 11 Jahre,
- Antihistaminikum (Vitamin U), bakterizid, entzündungshemmend, schmerzstillend usw.
Die wichtigsten positiven Eigenschaften von Sauerkraut sind krebshemmende Eigenschaften. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Sauerkraut die Teilung von Krebszellen verhindert. Die im Sauerkraut enthaltenen Stoffe wirken besonders intensiv auf bösartige Tumoren des Darms, der Brustdrüsen und der Lunge. Zum Beispiel:
- Drei Portionen Sauerkraut pro Woche senken das Lungenkrebsrisiko um 33-72 % und das Prostatakrebsrisiko bei Männern um 41 %;
- Vier Portionen Sauerkraut pro Woche haben unschätzbare Vorteile bei der Reduzierung des Brustkrebsrisikos um fast 50 %;
- Es hat sich gezeigt, dass fünf Portionen Sauerkraut pro Woche das Risiko für Blasenkrebs um 51 % senken und das Risiko für Dickdarm- und Mastdarmkrebs sowie für Magengeschwüre und damit verbundene Magenkrebserkrankungen deutlich senken.
Alle wohltuende Eigenschaften von Sauerkraut werden ab Herstellungsdatum zehn Monate lang gelagert. Ich liebe Sauerkraut und mache es selbst!
So bereiten Sie Sauerkraut richtig zu
Um Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie einige kulinarische Geheimnisse kennen und ein gutes Rezept haben. Wir verraten Ihnen, wie Sie Sauerkraut knusprig, gesund und lecker zubereiten. Der Sauerkrautprozess sollte kontrolliert werden. Bereiten Sie dazu dünne Holzstäbchen vor und stechen Sie damit in den Kohl, um Kohlendioxid freizusetzen und optimale Bedingungen für Milchsäurebakterien zu schaffen. Der Sauerstoffzugang ist schädlich für Listerien und andere pathogene Bakterien.
Bereiten Sie sich im Voraus auf den Sauerkrautprozess vor und bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen. Küchenutensilien, Messer, Koteletts und alles andere, was bei der Kohlzubereitung zum Einlegen verwendet wird, müssen sauber sein. Um die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut optimal nutzen zu können, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen:
wann Kohl fermentiert werden sollte
Wie wählt man Kohl zum Einlegen aus?
Wählen Sie späte Kohlsorten; der Kohlkopf sollte dicht sein und beim Pressen leicht knusprig sein. Es ist besser, den Weißkohl zu wählen, den Sie finden können; dieser Kohl wird knusprig sein. Auf den Stiel muss unbedingt geachtet werden: Auch dieser sollte dicht und saftig sein.
Zum Einlegen von Kohl nehmen Sie nur ganze, saubere Kohlköpfe, ohne die geringste Verunreinigung mit Erde, Schnecken oder Raupen, entfernen Sie gnadenlos die oberste Blattschicht, bis der Kohl sauber ist.
Wenn Sie Kohl im Spätherbst wählen, achten Sie darauf, dass er nicht gefroren ist.
Wählen Sie von zwei gleich großen Kohlköpfen den schwereren. Je dichter die Blätter, desto schmackhafter wird der Snack.
womit Kohl fermentiert werden soll
Kohl gärt man am besten in einem Holzbottich, man kann auch Glas- oder im Extremfall Emaillegeschirr verwenden.
Plastikeimer sind für Kohl kontraindiziert. Das Gleiche wie Edelstahlbehälter.
Als Unterdrückung eignet sich ein Stein (sauber) oder ein Krug Wasser. Es ist besser, keine Metallgegenstände auf Kohl zu legen.
Wie viel Salz soll man hinzufügen und welches Salz soll man verwenden?
Für Sauerkraut verwenden Sie besser grobes Steinsalz. Jodsalz ist für Kohl kontraindiziert, es macht ihn weich. Wie viel Salz man ins Sauerkraut gibt, ist Geschmackssache. Im Durchschnitt 1-2 EL hinzufügen. Salz pro 1 kg Kohl.
wie man Kohl schneidet
Normalerweise wird der Kohl fein zerkleinert, und der Zerkleinerer sollte nicht zu dünn sein, sonst wird der Kohl weich. Der Strunk muss vor dem Schneiden entfernt werden, man kann ihn aber auch separat hacken und zum Kohl geben; Tatsache ist, dass der Strunk viele nützliche Substanzen enthält. Dies ist sinnvoll, wenn Sie den Kohl selbst angebaut haben und sicher sind, dass sich im Stängel keine Nitrate und Chemikalien angesammelt haben. Manchmal wird der Kohl in Quadrate geschnitten, manchmal wird der Kohlkopf einfach geviertelt oder halbiert.
wie man ganzen Kohl fermentiert
Damit der Kohlkopf gleichmäßig gesalzen wird, müssen Sie den Strunk kreuzförmig einschneiden.
Blätter von Sauerkraut können für Kohlrouladen verwendet werden.
damit der Kohl knusprig wird
Eine einfache Möglichkeit, Kohl fest und knusprig zu machen, besteht darin, ihn vor dem Einlegen mit kaltem Wasser zu übergießen.
Eine andere Möglichkeit, Sauerkraut knackiger zu machen, besteht darin, ihm etwas Meerrettichwurzel hinzuzufügen.
Das Hinzufügen von Karotten zum Kohl sorgt zusätzlich für mehr Knusprigkeit und macht den Kohl noch schmackhafter.
was man zu Sauerkraut hinzufügen sollte
Die ideale Kombination zu Kohl sind Karotten; sie machen den Kohl knusprig und aromatisch. Piment und schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Dillsamen, Nelken und scharfe frische Paprika sind eine hervorragende Ergänzung zu Sauerkraut. Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Pflaumen sorgen für eine angenehme und sinnvolle Abwechslung des Sauerkrautgeschmacks. Dem Kohl hinzugefügte Rüben verleihen ihm eine rubinrote Farbe und einen etwas ungewöhnlichen Geschmack.
- Preiselbeeren. Es reichert Ihre Präparate mit B-Vitaminen, Kalium, Jod und Magnesium an. Doch entgegen der landläufigen Meinung enthalten Cranberries keine Ascorbinsäure. Preiselbeeren sind hinsichtlich des Vitamin-C-Gehalts dem Kohl unterlegen. Aber Cranberries enthalten viel seltenes Vitamin PP, ohne das der Großteil der Ascorbinsäure einfach nicht aufgenommen wird. Mit Preiselbeeren wird Kohl also definitiv gesünder!
- Meerrettich. Enthält Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Natrium. Die Inhaltsstoffe des Meerrettichs helfen bei der Verdauung schwerer Speisen, daher ist Sauerkraut mit Meerrettich die beste Beilage zu Schweinefleisch oder geliertem Fleisch.
- Preiselbeere. Diese Beere enthält viel Kalium, das das Herz unterstützt und die Blutgefäße schützt. Darüber hinaus wirken Preiselbeeren leicht harntreibend, was dazu beiträgt, Schwellungen nach dem Verzehr von Salzkohl zu vermeiden. Darüber hinaus verlängern Preiselbeeren die Haltbarkeit von Sauerkraut – organische Säuren, die in dieser Beere reichlich vorhanden sind, verhindern, dass die Zubereitung schimmelt.
- Äpfel. Enthält B-Vitamine und etwas Eisen. Der Hauptvorteil von Äpfeln ist jedoch ihre Fähigkeit, Blähungen und Turbulenzen im Darm zu beseitigen. Und beides ist keine Seltenheit, wenn man es mit Sauerkraut übertreibt.
- Rote Beete. Es enthält viele Ballaststoffe, die die Darmmotilität fördern, also Verstopfung vorbeugen. Darüber hinaus enthalten Rüben einen Stoff namens Betain, der die Herzfunktion verbessert und die Leber schützt.
wie man Karotten zu Sauerkraut hinzufügt
Karotten sollten nicht auf einer normalen Reibe gerieben, sondern in sehr dünne Streifen geschnitten werden oder eine koreanische Karottenreibe verwenden. Geriebene Karotten verleihen dem Kohl eine rosa Farbe, wenn man die Karotten jedoch in dünne Scheiben schneidet, bleibt das Sauerkraut weiß.
- hilfreiche Ratschläge
Meerrettichblätter, die den Kohl bedecken, schützen ihn vor Schimmel und Krankheiten.
Wenn Sie einen Kohlkopf reinigen, müssen Sie mehrere große Blätter davon entfernen – sie bedecken den Boden der Gärpfanne und bedecken den Kohl oben.
Stampfen Sie den Kohl gut fest, wenn Sie ihn zum Gären geben, damit er mehr Saft ergibt. Aber Vorsicht: Wenn Sie es übertreiben, wird der Kohl weich.
Während der Gärung von Kohl müssen Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Holzstab oder einer Stricknadel durchstechen: Überschüssige Gase treten aus und der unangenehme Geruch verschwindet.
Nach einer Woche kann der Kohl bereits gegessen werden, besser ist es jedoch, ihn noch eine Woche an einem kühlen Ort (bei einer Temperatur von 12-15 °C) zu gären.
So lagern Sie Sauerkraut richtig
Sauerkraut sollte kühl gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur liegt bei etwa null Grad. Sauerkraut sollte während der Lagerung nicht eingefroren werden, da es sonst weich wird. Kohl kann auch durch Temperaturschwankungen verderben. Bei hohen Temperaturen beginnt der Kohl stark zu gären. Achten Sie darauf, dass die Salzlake den Kohl bedeckt, sonst wird er dunkler und verdirbt.
Der beste Aufbewahrungsbehälter ist aus Holz. Vitamine bleiben im Glas etwas schlechter erhalten. Auf emaillierte Pfannen sollte man jedoch besser verzichten, denn darin bleiben die Nährstoffe nicht lange erhalten.
Während der Gärung erhöht sich der Vitamingehalt im Kohl.
Sauerkraut-Rezepte
Sauerkraut mit Preiselbeeren
Kohlkopf (3 kg), Karotten – 150 g, Preiselbeeren (frisch oder getrocknet) – 70 g, Salz – 100 g, Pfeffer – nach Geschmack
Den Kohl schälen und hacken. Die Karotten schälen und hacken oder raspeln. Kohl mit Karotten, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit den Händen gut zerdrücken, bis der Saft austritt. Preiselbeeren hinzufügen und erneut umrühren.
Alles in einen geeigneten Behälter füllen und ein Gewicht darauf legen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den Kohl mit einem scharfen Stock bis zum Boden einzustechen, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Die Zubereitung eines solchen Kohls dauert etwa 10 Tage.
Sauerkraut mit Paprika
3 kg Weißkohl, 200 g Karotten, 200 g Paprika, 7 schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter,
3 EL Salz
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Kohl und Karotten schälen und hacken. Paprika schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Alles vermischen, Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen. Den Kohl in einen Behälter unter eine Presse geben und 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mehrmals täglich müssen Sie den Kohl anstechen, um die Gase freizusetzen. Um Sauerkraut längere Zeit aufzubewahren, müssen Sie es in ein Glas umfüllen, verdichten, den entstandenen Saft darüber gießen und in den Kühlschrank stellen.
Sauerkraut nach russischer Art
11 kg frischer Kohl, 400 g Karotten, 250 g grobes Salz. Sie können 0,5 kg Äpfel (vorzugsweise Antonovka) und nach Geschmack Kreuzkümmel-, Dill- oder Anissamen hinzufügen.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Schneiden Sie alle Blätter ab, bis sie weiß sind und dicht aneinander liegen.
Schneiden Sie sie in dünne Streifen oder „Quadrate“. Etwas Salz hinzufügen und den Kohl einreiben, bis er leicht feucht wird.
Geben Sie etwas Roggenmehl auf den Boden einer sauberen Schüssel und legen Sie ganze Blätter darauf. Dann eine Schicht Kohl, Salz und geraspelte Karotten. Sie können Äpfel und Kräutersamen hinzufügen. Alles verdichten. Wenn der Behälter gefüllt ist, legen Sie darauf Kohlblätter, 3-4 Schichten Gaze und einen sterilen Teller unter Druck (sein Gewicht beträgt 15 % des Kohlgewichts).
Die Gärtemperatur beträgt 15-22 °C.
Entfernen Sie den entstandenen Schaum und stechen Sie den Kohl alle 1-2 Tage mit einem dünnen Holzstäbchen bis zum Boden ein, nachdem Sie ihn mit kochendem Wasser überbrüht haben. Wenn die Salzlake hell wird und der Geschmack keine Bitterkeit mehr aufweist, ist sie fertig.
Stellen Sie den Kohl an einen kühlen Ort (idealerweise 0-3 °C), die Salzlake sollte ihn immer bedecken. Wenn Schimmel vorhanden ist (dies passiert), entfernen Sie ihn und überbrühen Sie die Platte und drücken Sie sie mit kochendem Wasser aus.
Mit scharfer Paprika eingelegter Kohl
Zutaten für Sauerkraut:
1 Kohlkopf, 2 Karotten, 1 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Salz, 1 rote Paprika
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Den Kohl fein hacken. Den Pfeffer fein hacken. Reiben Sie die Karotten. Kohl mit Paprika und Karotten mischen. Geben Sie die Mischung fest in ein Drei-Liter-Glas, etwa 6 cm vor dem Hals, geben Sie Salz und Zucker darüber und gießen Sie so viel kaltes, abgekochtes Wasser hinzu, dass der Kohl gerade bedeckt ist. Stellen Sie das Glas in ein tiefes Tablett und lassen Sie es drei Tage lang gären. Stechen Sie von Zeit zu Zeit mit einer Stricknadel in den Inhalt des Glases.
Sauerkraut ohne Salz
Zutaten für Sauerkraut:
Honig – 2 EL, Paprika – 2 Stk., Kohl – 1 Kopf, Knoblauch – 4 Köpfe, Roggenbrot – 5 Stk., Karotten – 2 Stk.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Den Kohl schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gut zerdrücken, um den Saft leicht freizusetzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Kohl vermischen. Karotten und Paprika waschen, Karotten in Streifen und Paprika in Quadrate schneiden. Roggencracker und die Hälfte des Honigs in eine Gärschüssel geben. Dann - eine Schicht Kohl und kneten Sie sie (die Dicke der Schicht im gekneteten Zustand beträgt etwa 5 cm), dann eine Schicht Gemüse (die Dicke der Schicht im gekneteten Zustand beträgt etwa 1 cm). Füllen Sie also das gesamte Glas und gießen Sie den restlichen Honig darüber. Lassen Sie den Kohl eine Woche lang bei Zimmertemperatur stehen. Stechen Sie jeden Tag mit einer Nadel. Wenn es fertig ist, im Kühlschrank aufbewahren.
Sauerkraut nach klassischem Rezept
Zutaten für Sauerkraut:
Kohl, Steinsalz, Kreuzkümmel, Karotten, Äpfel, Preiselbeeren.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Kohl hacken, Äpfel und Karotten in Streifen schneiden. Den Kohl in einen Behälter geben, mit Salz und Kümmel bestreuen, Karotten, Äpfel und Beeren hinzufügen. Jede Reihe muss geknetet werden, bis sich Saft bildet. Legen Sie ein Gewicht auf den Kohl. Und stechen Sie zweimal täglich Löcher mit einer hölzernen Stricknadel, damit überschüssiges Gas entweichen kann. Nach zwei Wochen mit Kohlblättern bedecken und langsam essen.
Kohl in Weißwein
Zutaten für Sauerkraut:
2-3 Kohlköpfe, 1 Flasche halbsüßer Weißwein, 3-4 EL. l. Grobes Salz.
So bereiten Sie Sauerkraut zu:
Den Kohl hacken und mit Salz einreiben. In einen großen Behälter geben und Weißwein über den Kohl gießen. Verdichten Sie den Kohl, legen Sie ein Gewicht auf, warten Sie 2 Wochen und machen Sie regelmäßig Einstiche mit einer Holzstricknadel.
Kohl in Salzlake
So wählen Sie hochwertiges Sauerkraut aus
Im Laden ist das ziemlich schwierig, da man den Kohl nicht schmecken kann. Und der Geschmack und Geruch von Kohl sind die Hauptindikatoren für seine gute Qualität.
- Lesen Sie im Laden sorgfältig das Etikett; Kohl sollte weder Essig noch Zitronensäure enthalten.
- Achten Sie auf dem Markt darauf, zu riechen und zu schmecken, und am besten finden Sie Ihren Verkäufer, der Kohl anbaut.
- Am besten nehmen Sie den Kohl aus einer Wanne, sodass er in einer Tüte vor Ihnen verpackt liegt; besser ist es, keinen abgepackten Kohl zu nehmen – er könnte weich werden.
- Die Farbe sollte weißgolden sein, manchmal mit einem rosa Farbton. Kohl sollte nicht grau sein; dunkle Flecken sind nicht akzeptabel.
- Die Salzlake ist etwas zähflüssig, etwas schleimig – das ist normal und kein Zeichen für ein minderwertiges Produkt.
- Wenn Sie Kohl auf dem Markt von einem unbekannten Verkäufer kaufen, ist es besser, ihn auszuprobieren. Und kaufen Sie keinen Kohl, der nicht knusprig ist.
- Wenn der Kohl hart, aber nicht knackig ist, bedeutet das, dass er mit kochendem Wasser behandelt wurde, sodass er schneller aussalzt, aber Vitamine verliert.
- Je größer der Kohl geschnitten wird, desto mehr Vitamine bleiben darin erhalten.
- Der Geschmack von Kohl sollte sauer und salzig, frisch, ohne Anzeichen von Schimmel oder Abgestandenheit sein. Oft wird Kohl auch gesüßt, aber das ist Geschmackssache und zum Kochen ist dieser Kohl nicht geeignet.
Sauerkraut - Kontraindikationen
Bei hohem Säuregehalt, Verschlimmerung von Gastritis und Geschwüren sowie bei Kindern unter 5 Jahren wird die Verwendung von Sauerkraut nicht empfohlen. Seien Sie vorsichtig: Kohl enthält viel Salz und Oxalsäure, was nicht gut für die Nieren ist.
Sauerkraut ist eines der beliebtesten Gerichte der russischen Küche. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist sehr gesund.
Kohl enthält viele Vitamine und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Damit der Kohl knusprig wird und hervorragend schmeckt, empfehlen Experten, die Ratschläge des Mondkalenders zu befolgen, der Hausfrauen dabei hilft, erfolgreiche Kochergebnisse zu erzielen.
Wann man Kohl laut Mondkalender 2017 salzen sollte. Letzte Neuigkeiten
Die Zeit, in der der Mond zunimmt, gilt als am besten für die Ernte geeignet, und das Salzen sollte an den Tagen erfolgen, an denen der Neumond auftritt oder unmittelbar danach. Diese Regel wurde von unseren Vorfahren verwendet, die durch die Beobachtung des Nachtsterns den passenden Zeitraum wählten.
Im Oktober und November bleibt genügend Zeit, Kohl zu fermentieren. Der günstigste Zeitraum dafür ist laut Mondkalender der 1., 2., 3. und 23.-30. Oktober. Im November sollten die Gurken am Ende des Monats, vom 19. bis 30., zubereitet werden.
Sorten, die zum Einlegen von Kohl geeignet sind. Die wichtigsten Ereignisse
Es ist sehr wichtig, die richtigen Kohlsorten auszuwählen, die sich am besten zum Einlegen eignen. Mit Sommersorten lässt sich kein gutes Ergebnis erzielen. Sorten im mittleren Herbst und Winter sollten bevorzugt werden. Die Kohlköpfe sollten nicht faul oder gefroren sein, sondern sich fest anfühlen.
Um es richtig und genau zu machen, sollten Sie speziell dafür vorgesehene Reiben und Messer verwenden. Sie helfen, Kohl ohne großen Aufwand fein zu zerkleinern. Dadurch gärt es gut und sieht appetitlich aus.
Beim Einlegen von Kohl spielt die Menge des zugesetzten Salzes eine wichtige Rolle. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, wird die Sole zähflüssig.
Jede Hausfrau sollte eine einfache Regel kennen, die es ihr ermöglicht, die Norm einzuhalten: Pro Kilogramm geraspeltem Kohl müssen 20 Gramm grobes Steinsalz hinzugefügt werden.
Wann man Kohl im November 2017 nach dem Mondkalender salzen sollte. Schau das Video
Von der Verwendung von Jodsalz wird grundsätzlich abgeraten. Um Fehler zu vermeiden, verwenden Sie am besten eine Küchenwaage.
Klassisches Sauerkrautrezept enthält keine Zusatzstoffe, aber um den Geschmack zu variieren, können Sie Äpfel, Kreuzkümmel, Preiselbeeren, Rüben und Pflaumen hinzufügen. Das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben.
Sauerkraut ist eine schmackhafte und vitaminreiche Zubereitung, die einfach zuzubereiten, aber auch leicht zu verderben ist. Damit das Einlegen jedes Mal ein Erfolg wird, finden Sie heraus, wann Sie laut Mondkalender 2018 Kohl einlegen sollten, und erfahren Sie, welche Phasen für den Prozess günstig sind. Der Erdtrabant beeinflusst die Fermentationsprozesse, mit denen das Gemüse fermentiert wird. Berücksichtigen Sie diese Eigenschaft, wenn Sie im Jahr des Hundes mit der Zubereitung einer knusprigen und aromatischen Zubereitung beginnen.
Wie man Kohl richtig salzt
Nicht jede Hausfrau kann leckeres und knuspriges Sauerkraut zubereiten. Für das Gericht sind hochwertige Zutaten, ein bewährtes Rezept und ein passender Tag erforderlich. Die Technologie zur Zubereitung fermentierter Leckereien wird keine Schwierigkeiten bereiten. Das Gemüse wird fein gehackt (fein zerkleinert), geriebene Karotten, Salz, Zucker und Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Die Zutaten werden gemischt, die Mischung in Glasbehälter verdichtet. Der Fermentationsprozess findet 1-3 Tage lang bei Raumtemperatur statt und der fertige Leckerbissen wird im Kühlschrankregal aufbewahrt.
Neben der traditionellen Sauerteigmethode mit Karotten gibt es Möglichkeiten, eine salzige Leckerei unter Zugabe verschiedener Pflanzenprodukte zuzubereiten. Durch die Zusätze erhält das Präparat einen besonderen Geschmack, verliert aber nicht seine wohltuenden Eigenschaften. Verwendete Zusatzstoffe:
- Äpfel;
- Kümmel;
- Rüben;
- Preiselbeeren;
- Pflaumen;
- Quitte;
- Traube;
- Basilikum;
- Kürbis;
- bulgarische Paprika.
Damit die Kohlzubereitung garantiert knusprig wird, werden spezielle tanninhaltige Komponenten verwendet. Dies kann Eichenrinde oder Meerrettichwurzel sein. Eichenrinde kann in der Apotheke gekauft werden. Ein Teelöffel einer der beiden Komponenten pro Kilogramm Kohl reicht aus, um die Leckerei knusprig zu machen. Die Komponenten verleihen der Vorspeise eine pikante Note und harmonieren harmonisch mit der Hauptzutat.
Welcher Kohl lässt sich am besten salzen?
Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Hauptzutat für die Gärung, denn der Geschmack des Gerichts hängt nicht nur von einem erfolgreichen Tag nach dem Mondkalender ab, sondern auch von seinen Bestandteilen. Zum Einlegen eignen sich nur gut gereifte, geklärte Kohlköpfe. Wenn der Kohl nicht reif ist, sind seine Blätter dunkelgrün. Es wird nicht empfohlen, ein solches Produkt zu salzen, da sonst Bitterkeit auftritt und die Saftigkeit nicht ausreicht. Verwenden Sie Kohlköpfe, die fest sitzen, nicht platzen und nicht verdorben sind. Wählen Sie eine späte Kohlsorte, zum Beispiel:
- Belarussisch;
- Dobrowolskaja;
- Save;
- Gegenwärtig;
- Menza;
- Charkowskaja.
Nicht alle Wintersorten eignen sich zum Einlegen. Amager und Cromon ergeben kein schmackhaftes Produkt, selbst wenn Sie die Salzregeln befolgen. Auch niederländische und chinesische Sorten eignen sich nicht zum Einlegen. Für die Zubereitung verwenden Sie besser Kohlköpfe aus dem eigenen Gartenbeet. Dies gewährleistet ihre Qualität und Sicherheit. Achten Sie beim Kauf eines Produkts neben dem Aussehen auch auf den Geschmack. Wenn das Kohlblatt bitter ist, kaufen Sie keinen Kohlkopf, sonst sind alle Bemühungen umsonst.
Was für ein Salz
Eine wichtige Zutat, die für ein Rezept sorgfältig ausgewählt werden sollte, ist Salz. Zum Salzen des Produkts kein Jodsalz verwenden. Jod verlangsamt die Milchsäuregärung, die für ein hochwertiges Ergebnis aktiv ablaufen muss. Das Spurenelement führt zu einer Verdunkelung und Weichheit des Endprodukts. Wählen Sie mittleres bis grobes Steinsalz.
Wie salzt man am besten?
Der Geschmack von fertigem Salzkohl wird nicht nur vom Tag des Mondkalenders und den ausgewählten Produkten beeinflusst, sondern auch vom verwendeten Behälter zum Einlegen. Traditionell werden Fässer und Wannen aus Holz verwendet, aber auch ein Drei-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne eignet sich, manchmal kommen auch Kunststoffbehälter zum Einsatz. Es ist verboten, Kohl in Aluminiumschalen zu salzen. Während der Lagerung bekommt das Gemüse einen metallischen Geschmack, wird dunkler und wird für den Verzehr ungeeignet. Waschen Sie den Starterbehälter gründlich aus und behandeln Sie ihn mit kochendem Wasser, bevor Sie die Kohlzubereitung hineingeben.
Wann ist laut Mondkalender die beste Zeit zum Gären von Kohl?
Schon vor Hunderten von Jahren war es bekannt, dass die Vorfahren Kohlköpfe auf diese Weise zubereiteten. Über den langen Zeitraum des Bestehens des Rezepts konnte ein Muster zwischen der Mondphase und dem Geschmack des Endprodukts festgestellt werden. Es wurde experimentell herausgefunden, auf welchem Mond man Kohl salzen kann und wann nicht. Eine weich-säuerliche Zubereitung erhält man, wenn man das Produkt bei Vollmond oder abnehmendem Mond salzt. Um den Leckerbissen knusprig und lecker zu machen, schauen Sie im Mondkalender für den 5.-6. Tag nach dem Ende des Neumondes nach. Dies ist die günstigste Zeit, um Gemüse zu salzen.
Es wurde ein weiteres Berechnungssystem entwickelt, das nicht nur die Zu- oder Abnahme des Mondes berücksichtigt, sondern auch das Sternzeichen, in dem sich der Erdtrabant am Tag der Salzung befindet. Um die Vorbereitungen vorzubereiten, wählen Sie den Tag des Jahres, an dem der Mond zunimmt und der Tag im Zeichen Widder, Schütze, Stier und Steinbock steht. Es wird nicht empfohlen, Produkte zu fermentieren, wenn die Kontrolle auf Jungfrau, Fische oder Krebs übergeht.
Im Januar
Der Mondkalender verrät Ihnen, wann Sie im ersten Wintermonat Kohl einlegen können. Vom 3. bis 16. Januar schwindet der Mond, daher sollten Sie nicht salzen. Die beste Zeit für die Vorbereitungen ist der 18. bis 29. Januar. Nutzen Sie die letzten zehn Tage des Monats, um aus einem gesunden Gemüse ein fantastisches Vitamingericht zu machen. Wenn Sie Sorten verwenden, die nicht zur Gärung, sondern zur Lagerung bestimmt sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zubereitung an einem Januartag. Nach einigen Monaten Lagerung sammelt ein solcher Kohlkopf eine ausreichende Menge Zucker an, die für die Gärung erforderlich ist.
Im Februar
Wenn der Februar kommt, mangelt es dem menschlichen Körper akut an Nährstoffen und Vitaminen. Passen Sie auf sich und Ihre Lieben auf, bereiten Sie leckeres Sauerkraut zu. Dieses Gemüse behält alle seine wohltuenden Eigenschaften und verstärkt sie sogar. Günstige Februartage zum Einlegen von Kohl dauern vom 17. bis 28. Es wird nicht empfohlen, in der ersten Monatshälfte salzige Leckereien zuzubereiten.
Im März
Die zweite Märzhälfte (vom 18. bis 28.) ist eine ausgezeichnete Zeit für die Zubereitung des Produkts. Der Mondkalender empfiehlt nicht, die verbleibenden Termine dieses Monats zum Einlegen von Kohl für die Zubereitung von eingelegten Gerichten zu nutzen. Am 17. März erscheint ein Neumond, gefolgt von einer für die Gärung geeigneten Zeit. Wenn Sie während der Mondwachstumsphase keine Zeit hatten, Kohl zu kochen, verschieben Sie das Kochen auf den nächsten Monat.
Im April
Für sparsame Besitzer, die bis zur Mitte des Frühlings noch Weißkohlsorten übrig haben, ist es besser, vom 17. bis 28. April mit dem Sauerkrautanbau nach dem Mondkalender zu beginnen. Frische Früchte werden sehr bald erscheinen, daher müssen Sie die Vorräte des letzten Jahres aktiv aufbrauchen. Wenn Sie im Herbst alle Kohlköpfe gären, kann der Kohl sauer werden. Für Amateure ist es besser, die Zubereitung in nicht zu großen Mengen vorzunehmen.
Im Mai
Wenn der letzte Frühlingsmonat kommt, freuen sich alle auf das Erscheinen von frischem Gemüse, aber wenn Sie noch Kohl vom letzten Jahr in den Regalen Ihres Kellers haben, verwenden Sie ihn für die Zubereitung. Berücksichtigen Sie den Einfluss des Mondes auf den Fermentationsprozess und verwenden Sie Qualitätsprodukte, um gute Ergebnisse zu erzielen. Für perfekt leckeren und knusprigen Kohl ist kein abnehmender oder Vollmond geeignet, sondern nur ein neuer Monat. Laut Mondkalender ist es besser, Gemüse vom 17. bis 28. April zu salzen.
Im Juni
Bereits zu Beginn des Sommers können Sie sich frisches Gemüse und Obst gönnen und damit den Vitaminmangel im Körper ausgleichen. Sollten die Kohlvorräte des letzten Jahres noch nicht erschöpft sein, nutzen Sie die Kohlköpfe zum Einlegen. Der Mond nimmt diesen Monat vom 14. bis 25. Juni zu, die Datteln eignen sich zur Herstellung von Gurken. Frühkohl eignet sich nicht zum Einlegen; erwarten Sie von frühreifen Kohlköpfen keine guten Ergebnisse.
Im August
Wenn Sie eine große Ernte an Frühkohl geerntet haben, bedenken Sie, dass früh reifende Kohlköpfe nicht lange haltbar sind. Die Sorten werden zum Einlegen verwendet, allerdings kann es bei Produkten, die zu weich sind und keine ausreichende Elastizität aufweisen, zu einer breiartigen Masse kommen. Wählen Sie zum Einlegen die dichtesten Kohlköpfe ohne Risse oder Beschädigungen. Es ist besser, die Vorbereitung vom 12. bis 24. August vorzubereiten.
Im September
Der Herbstanfang ist die Zeit der Reifung der für die Zubereitung geeigneten Zwischensaisonsorten. Wenn Sie die günstigen Tage zum Einlegen von Kohl im September 2018 wählen und berücksichtigen, erhalten Sie daraus einen knusprigen, leckeren Snack. Der zunehmende Mond vom 10. bis 24. ist eine gute Zeit, um Gurken zuzubereiten. Innerhalb der angegebenen Zeit gekochtes Gemüse wird gut gelagert und wird knusprig und pikant.
Im Oktober
Der Herbst ist die beste Jahreszeit zum Einlegen von Kohl. Im Oktober sind die Einlegesorten bereits reif und die Regale sind voll mit reifen Früchten zu einem erschwinglichen Preis. Wählen Sie die Sorten Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva und andere. Das optimale Gewicht eines Kohlkopfes zum Einlegen liegt zwischen 3 und 4 kg. Im Oktober können Sie Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vorbereiten und dabei den Mondkalender berücksichtigen. Günstige Tage sind vom 10. bis 21. Oktober.
Im November
Die ideale Zeit zum Einlegen von Herbstgemüse bleibt bestehen. Auch Kohlköpfe, die vom ersten Frost erwischt wurden, eignen sich zum Einlegen. Man sagt, dass nicht nur die Mondphasen die Qualität des Endprodukts beeinflussen, sondern auch der gewählte Wochentag. Damit das Präparat lange haltbar ist und gut gelingt, bereiten Sie es mittwochs, freitags oder samstags zu. Im November nimmt der Mond vom 8. bis zum 21. zu. Kombinieren Sie beide Beobachtungen, um ein garantiert leckeres Ergebnis zu erhalten.
Im Dezember
Die Fermentationsprozesse im Dezember sind vom 8. bis 20. Dezember am aktivsten. Nutzen Sie die Zeit, um Kohl und eingelegte Zubereitungen aus anderen Obst- und Gemüsesorten zuzubereiten, von Äpfeln bis zu Auberginen. Den Beobachtungen von Hausfrauen zufolge erhält man den leckersten Snack in der Mitte des zunehmenden Mondzyklus. Dieses Datum fällt nach dem Mondkalender auf den 14. Dezember. Überprüfen Sie die Beobachtung mit Ihrer eigenen Erfahrung.
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