Schon vor vielen Jahren wussten die Menschen um alle wohltuenden Eigenschaften von Milch und fermentierten Milchprodukten. Sie wurden als Nahrungsmittel und in verwendet für kosmetische Zwecke. Es ist unmöglich, alle „Vorteile“ von Milchsäureprodukten aufzuzählen, aber wir werden es versuchen.

Schauen wir uns jedes Produkt einzeln an und identifizieren das Beste und das Meiste nützliches Produkt mit Milchsäurebakterien. Finden wir also heraus, welche fermentierten Milchprodukte am gesündesten sind.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für den Körper

Was ist ein fermentiertes Milchprodukt und wie wird es hergestellt?

Jeder kennt die Vorteile von Milch für den Körper, obwohl Laktose für manche Menschen kontraindiziert ist und der Verzehr von Milch verboten ist reiner Form. Darüber hinaus werden Kalzium, Phosphor und andere Elemente aus der Milch schlecht aufgenommen.

Das bedeutet, dass Menschen allergisch auf Milch reagieren. Ist es in diesem Fall möglich, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen? Solche Menschen und alle anderen müssen einfach fermentierte Milch in ihre Ernährung aufnehmen; sie ist leicht verdaulich und enthält weder Zucker noch Laktose.

Wie erhält man fermentierte Milchrohstoffe und welche Arten gesunder fermentierter Milchprodukte gibt es?

Alle fermentierten Milchprodukte werden durch Fermentieren von gekochter Milch unter Zusatz eines Konzentrats aus Milchsäurebakterien gewonnen. Wie Sie sehen, ist dies der Fall Natürlicher Prozess und viele von Ihnen kennen wahrscheinlich den Geschmack von Sauermilch. Früher verdorbene Milch aus Verzweiflung erhalten - Milch rein warme Bedingungen Es gab einfach keinen Platz, wo man es aufbewahren konnte.

Und da manche wissen, welches fermentierte Milchprodukt gesünder ist, nehmen sie es immer noch nicht jeden Tag in ihre Ernährung auf, aber vergebens. Der Geschmack eines fermentierten Milchprodukts mit Zusatz nützlicher Mikroorganismen ist etwas anders, säuerlich-süß und die Konsistenz wird dicker.

Können fermentierte Milchprodukte im Laden gekauft werden?

Echtes fermentiertes Milchprodukt hat immer einen säuerlichen Geschmack, aber nicht süß. Dies weist auf eine unsachgemäße Verarbeitung und Fermentierung des Originalprodukts hin.

Am häufigsten passiert Folgendes: In den Regalen der Geschäfte kaufen wir Joghurts, denen zusätzlich verschiedene Konservierungsstoffe zugesetzt werden. In diesem Fall gehen die meisten der Bakterien, von denen wir sprechen, verloren, und auch die Vorteile fermentierter Milchprodukte gehen verloren.

Machen gesunder Joghurt Jetzt ist es so einfach wie das Schälen von Birnen zu Hause. Die Hauptsache ist, Faulheit und Unlust, etwas selbst zu tun, abzulegen. Die Zubereitung erfolgt entweder im Joghurtbereiter oder einfach in einem Behälter und an einem warmen Ort. Am nächsten Tag ein wunderbar nützlicher, unvergleichlicher Produkte lagern Joghurt.

Durch den täglichen Verzehr solcher Joghurts können Sie viele Krankheiten loswerden. Dies ist besonders wichtig, wenn Kinder in der Familie sind und dies ein köstliches und gesundes Gericht für sie ist.

Arten von fermentierten Milchprodukten:

1. Produkte, die durch Fermentation von Milch entstehen und Zerfall (Koagulation von Kasein) in Flocken. Also Milch Zucker wird in Milchsäure umgewandelt, daher ist zwangsläufig ein säuerlicher Geschmack vorhanden. Dazu gehören Hüttenkäse, Sauerrahm, Acidophilus, Joghurt, fermentierte Backmilch und Joghurt.
2. Gemischte Fermentationsprodukte – Milchsäure und Alkohol . Zu diesen Produkten gehören Kefir, Kumiss, Matsoni sowie Bifidok, dem auch eine probiotische Kultur zugesetzt wird.

Im zweiten Fall entsteht neben Milchsäure auch Alkohol aus Zucker, Kohlendioxid, Säuren. All dies verbessert die Verdauung der Nahrung beim Verzehr solcher Produkte zusätzlich.

Der Alkoholanteil ist so gering, dass er für den Menschen nicht schädlich ist – etwa 0,07 %. Für sehr kleine Kinder ist der Verzehr von Kefir jedoch nicht zu empfehlen; es ist ratsam, ihn bis zum Alter von 3 Jahren durch Naturjoghurt mit Vorspeise zu ersetzen.

Wem wird in erster Linie empfohlen, Kefir zu trinken, Hüttenkäse zu essen und warum sind fermentierte Milchprodukte vorteilhaft? Menschen, die übergewichtig sind, weil sie diejenigen sind, denen es gefährlich geht Diabetes mellitus, besorgt über erhöht arterieller Druck. Für sie ist fermentierte Milch am wertvollsten.

Bewährt – nach der Installation Kefir-Diät Es treten Gefühle auf, die einem Vogelflug ähneln – Leichtigkeit im Körper und Leichtigkeit in der Seele.

Die nützlichsten fermentierten Milchprodukte sind Kefir, Matsoni und ungesüßter Joghurt. Es empfiehlt sich, Produkte in Glasbehältern oder Tetrapacks (Kartons) zu kaufen und nicht in Plastik.

Welche fermentierten Milchprodukte sind gut für den Darm?

Wir alle wissen, dass es viele gesunde Lebensmittel für den Darm gibt, darunter Getreide, Gemüse und Obst, Nüsse und Vollkornbrot.

Sind fermentierte Milchprodukte gut für den Darm? Natürlich – ja, denn sie enthalten spezielle Mikroorganismen zur Darmreinigung. Einen gesunden Körper zu erhalten ist nicht so schwierig; es reicht aus, jeden Tag fermentierte Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen.

Alle Prozesse im Körper hängen von der Gesundheit des Dünn- und Dickdarms ab. Wir nutzen es täglich verschiedene Gerichte, etwaige Zusatzstoffe, all dies sollte aus dem Körper ausgeschieden werden und nur das Nützliche aufgenommen werden. Aber Abfallprodukte werden nicht immer ausgeschieden, sondern beginnen, in die Organe aufgenommen zu werden und dort Giftstoffe anzusammeln. Es sind die Milchsäurebakterien, die die ganze Arbeit übernehmen und alle schädlichen Stoffe entfernen, die sich im Inneren ansammeln.

Typischerweise hält der menschliche Körper ein Gleichgewicht zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien aufrecht. Dies wird durch den täglichen Verzehr gesunder Lebensmittel erreicht.

Wenn Sie über Probleme wie Verstopfung, Durchfall und Blähungen besorgt sind, kann das Problem höchstwahrscheinlich schnell gelöst werden, indem Sie Ihrer Ernährung Kefir oder Joghurt hinzufügen. Diese Produkte entfernen Karzinogene aus dem Körper und senken den Cholesterinspiegel.

Welches fermentierte Milchprodukt ist für den Darm am gesündesten?

Es kommt vor, dass eine Person gleichzeitig an Hautausschlag und Verstopfung leidet. Anschließend wird ein spezieller Test durchgeführt, um das Vorhandensein nützlicher Bakterien festzustellen. Es dient der Feststellung, ob eine Dysbiose (Ungleichgewicht) im Darm vorliegt.

Der Arzt bestimmt, welche Bakterien die kleinsten sind und verschreibt spezielle Joghurts und Kefir, die neben Milchsäurebakterien auch Streptokokken und Acidophilus (Laktobakterien), Bifidobakterien, enthalten.

Der Name solcher Produkte enthält normalerweise das Präfix „Bio“; sie gelten als sehr nützlich bei Vorliegen einer Dysbiose im Darm. Im Verlauf der Behandlung regulieren solche Kefirgetränke das Verhältnis von nützlichen und schädlichen Bakterien (pathogene Flora) und der Mensch erholt sich schneller.

Ist der Verzehr von fermentierten Milchprodukten bei Allergien möglich? Da fermentierte Milchprodukte keine Laktose mehr enthalten, diese abgebaut wird und auch ein Minimum an Zucker vorhanden ist, sind fermentierte Milchprodukte bei jeder Art von Allergie verzehrbar und sogar notwendig.

In seltenen Fällen kann es auch zu einer Allergie gegen das in fermentierter Milch enthaltene Eiweiß kommen. Eine solche Unverträglichkeit kann bei Kleinkindern unter 3 Jahren auftreten und es lohnt sich, einen Kinderarzt zu konsultieren.

Sehr gesunde fermentierte Milchprodukte

Kefir und seine Eigenschaften

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Wie bereits erwähnt, ist Kefir ein Produkt der gemischten Fermentation und das nützlichste fermentierte Milchprodukt. Kefir enthält eine einzigartige Reihe von Mikroelementen – Proteine, Fette und Kohlenhydrate, Bakterien und Pilze. Das gesündeste fermentierte Milchprodukt, Kefir (klassisch), sollte pro 100 Gramm Produkt folgende Zusammensetzung haben:

• Proteine ​​– mindestens 3 Gramm
• Fette – 2,5 %
• Der Säuregehalt ist normal – 85-130°T

Die Vorteile von eintägigem Kefir sind für jeden Menschen völlig gerechtfertigt. Es ist jedoch zu beachten, dass Kefir Alkohol in seiner Zusammensetzung anreichern kann bzw. seinen Anteil mit der Haltbarkeit erhöht.

Dies sind natürlich minimale Dosen, aber je länger Kefir nach der Zubereitung ruht, desto mehr alkoholhaltige Elemente enthält er. Daher müssen Sie Kefir sofort nach der Zubereitung verzehren, dies ist besonders wichtig für Kinder.

Nützliche Eigenschaften fermentierter Milchprodukte. Kefir

Kefir ist nützlich bei Anämie, Dysbakteriose, Rachitis und Allergien gegen Lebensmittel, und sogar mit Lungenentzündung. Dies ist ein Produkt für alle, die abnehmen und in Form bleiben möchten. Denn im Gegensatz zu Milch ist es in einer halben Stunde verdaut und zu 90 % fertig.

Gleichzeitig verbessert sich Ihre Verdauung, Ihr Appetit verbessert sich und Kefir desinfiziert zu diesem Zeitpunkt den Darm. Übrigens gilt es als weltweites Antiseptikum und Antibiotikum für den Körper.

Auch fermentiertes Milchprodukt fördert eine bessere Aufnahme nützliche Vitamine den ganzen Tag über Kalzium, Eisen, Vitamin D. All das bekommen Sie von Mittagsgerichte, Frühstück und Abendessen . Dabei hilft ein Glas Kefir vor den Mahlzeiten.

Aus diesem Grund gilt Kefir als Nachmittagssnack als wirksamer und wohltuender als alle Pillen. Nahrungsergänzungsmittel, die die Leute um jeden Preis zu nutzen versuchen.

Mit Kefir können Sie ganz auf die Einnahme von Medikamenten verzichten, da die Vorteile den Schaden bei weitem überwiegen. Es gibt jedoch auch Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte für Menschen zu konsumieren? erhöhter Säuregehalt Magen? Sie müssen es mit Vorsicht trinken. Wenn Sie unter Magenbeschwerden leiden, kann das Trinken von mehr als einem Glas pro Tag zu noch mehr Problemen führen.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte (Kefir) gegen Pankreatitis zu sich zu nehmen?? Kefir sollte bei dieser Erkrankung nicht verzehrt werden, er kann durch Sauerteig ersetzt werden. Wenn Sie sich natürlich für einen Starter von hervorragender Qualität und mit kürzester Haltbarkeit entscheiden.

Und die letzte Kontraindikation – wenn Sie sich konzentrieren müssen – Sie gehen zu einer Prüfung oder einem wichtigen Meeting – ein Glas Kefir Die beste Option um aufzumuntern, da es den Körper mehr entspannt. Trinken Sie dazu besser ein Glas Saft.

Was sind die Vorteile eines fermentierten Milchprodukts?

Verhältnismäßig Neues Produkt in den Regalen der Geschäfte - Sauerteig, erschien erst kürzlich, hat aber bereits Bewunderer um sich geschart. Manche Menschen bezweifeln, ob Kefir durch Sauerteig ersetzt werden sollte, was daran gesund ist und welche Auswirkungen es auf den Körper hat?

Die Antwort lautet: Bei einer Haltbarkeit von mehreren Tagen (nicht einem Monat!) enthält der Starter ein Maximum an nützlichen Bakterien, darunter Acidophilus und andere nützliche Mikroorganismen.

Die Vorteile von Sauerteig für Kinder

Wenn Sie die Wahrheit wissen wollen, ist sie es besser als Kefir mehrmals, weil es so ist geringer Säuregehalt. Daher dürfen es auch Kleinkinder sowie Personen mit Gastritis und Pankreatitis trinken. Wird zur Behandlung von Allergien eingesetzt, entfernt Giftstoffe, stärkt das Immunsystem und bekämpft Schlaflosigkeit.

Rjaschenka

Ein traditionelles Gericht aus der Ukraine, Weißrussland und Russland wird aus gebackener Milch (Kuhmilch) unter Zusatz von Streptokokken und gewonnen Bulgarischer Stock. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Art Joghurt. Nur ohne Aromazusätze. Das Getränk zieht viel besser und schneller ein als gebackene Milch und enthält eine ganze Reihe an Vitaminen: C, PP, A, B, Eisen, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Kalium, Natrium.

Allein etwas trinken Mit einem Glas fermentierter Backmilch können Sie Ihren Körper um ein Viertel mit Kalzium auffüllen tägliche Norm und Phosphor um 20 %. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Protein schneller absorbiert als Protein Vollmilch. Dabei handelt es sich um fermentierte Milchprodukte, deren Vorteile offensichtlich sind, aber auch Nachteile mit sich bringen. Kontraindikationen: Magengeschwüre, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Hüttenkäse

Frischer Hüttenkäse

Hüttenkäse entsteht durch Fermentieren von Milch und schrittweisem Entfernen der Molke. Klassisch, vollfett, fettarm, fettarm – welchen Hüttenkäse bevorzugen Sie? Jeder dieser Typen ist auf seine Weise nützlich.

Für Diabetiker ist völlig fettarm geeignet, für Allergiker ist fettarm, aber für Menschen, die nicht an diesen Krankheiten leiden, ist klassisch geeignet. Es gibt auch Hüttenkäse mit Zusatzstoffen – Rosinen, getrocknete Aprikosen, kalziniert – angereichert mit Kalzium.

Das nützlichste Produkt reich an Proteinen, Mineralien (Kalium, Kalzium, Phosphor) und den Vitaminen PP, C, B2, B1. Hüttenkäse ist sehr leicht verdaulich, und zwar am besten fetter Hüttenkäse pro 100 Gramm hat es einen Kaloriengehalt von nur 226 Kalorien. Daher wird Hüttenkäse in Diäten verwendet und ist für übergewichtige Menschen mit Lebererkrankungen, Bluthochdruck und Arteriosklerose geeignet. Mit anderen Worten: Hüttenkäse löst buchstäblich Fette im Körper auf.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für Kinder und Erwachsene

Hüttenkäse stärkt das Skelettsystem, Knorpelgewebe, erhöht das Hämoglobin und wirkt sich auch positiv auf das menschliche Nervensystem aus. Hüttenkäse ist besonders nützlich für Kinder, Frauen und ältere Menschen.

Als Weiblicher Körper Sie verlieren oft Kalzium und müssen dieses Gleichgewicht rechtzeitig wiederherstellen sowie ihre Haare und Nägel stärken. Ältere Menschen leiden oft unter Kalziummangel, Kinder brauchen es jedoch zum Wachsen.

Nutzen und Schaden von Käse

Wenn Sie ein Käsefan sind, ist das gut, aber in Maßen ist alles gut. Tatsache ist, dass Hartkäse ziemlich fetthaltig ist und viele Kalorien enthält. Natürlich kann ein Käseliebhaber bis zu 200 Gramm auf einmal verzehren, und das reicht aus Tagesdosis Normen, zusätzlich Einzahlung auf Ihren Seiten. Tut mir leid, wenn ich vom Thema abschweife, aber wir müssen darüber reden.

Dieses Produkt hat auch seine Vorteile – diese sind real Lagerhäuser für Kalzium, Protein, Tryptophan, Lysin, Phosphor und Zink. Verwenden Hartweizensorten Käse stärkt Knochenapparat, beugt Karies vor und weiche Sorten– wie Feta und Mozzarella fördern einen guten Schlaf.

Weißkäse gilt als diätetisch, und sie sind nicht weniger lecker. Das fettarme Sorten Ricotta, Mascarpone, Camembert und andere Sorten eignen sich hervorragend für Diäten und die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Joghurt

Selbstgemachter Joghurt

Bulgarien gilt als Geburtsort des Joghurts, da dort die ersten Joghurts mit bulgarischem Bazillus und Sauerteig hergestellt wurden. Und bis heute Traditionen Naturjoghurt werden gespeichert. Das Produkt, das in unseren Ladenregalen verkauft wird, gilt in Bulgarien nicht als Joghurt.

Unsere Produktionstechnologien ermöglichen es uns, dem Produkt Pektin, Verdickungsmittel, Süßungsmittel usw. hinzuzufügen. Nun, dank Konservierungsmitteln gehen viele Vitamine verloren, die Haltbarkeit bleibt aber erhalten.

Sie können Joghurt, wie bulgarischen Joghurt, zu Hause herstellen. Der Verzehr dieses Joghurts bringt viele Vorteile mit sich.

Matsun (Matsoni) – ein traditionelles Gericht Armenien und Georgien, wo es wie Brot verehrt wird. A Kaukasische Hundertjährige Sie essen jeden Tag Matsoni und werden seltener krank. Dieses fermentierte Produkt hat eine joghurtähnliche Konsistenz. Es wird aus Kuh-, Büffel-, Ziegen- oder Schafsmilch zubereitet.

Darüber hinaus im Armenischen nationale Küche Es gibt eigene Zubereitungsmethoden und im fertigen Joghurt überwiegt der Acidophilus-Bazillus. In Georgien werden Matsoni etwas anders zubereitet und das Endprodukt mit bulgarischen Sticks angereichert.

Fermentiertes Milchprodukt „Snowball“, Vorteile

„Schneeball“ – fermentiertes Milchgetränk, das damals in der UdSSR hergestellt wurde und bei den Bewohnern sehr beliebt war. Es wird durch Fermentation von reinem bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken hergestellt. Außerdem wurden dieser Komposition traditionell Zucker oder Beerensirupe zugesetzt.

Die Vorteile von Schneebällen bei der Arbeitsorganisation Verdauungssystem, Giftstoffe aus dem Körper entfernen, stärkend Immunsystem. Es kommt auf die Zubereitungstechnologie an – sie ist die gleiche wie bei bulgarischem Joghurt, außer dass natürliche Frucht- und Beerensirupe hinzugefügt werden.

Ist es möglich, während der Einnahme von Antibiotika fermentierte Milchprodukte zu essen??

Bei einer Behandlung mit Antibiotika erleidet der Körper einen Schock und alle Bakterien im Magen-Darm-Trakt sterben ab. Und der ganze Körper leidet darunter. Um es sofort mit nützlichen Bakterien zu füllen, ist die Einnahme von Probiotika nicht nur möglich, sondern auch lebenswichtig. Am besten eignen sich Joghurts mit Lacto- und Bifidobakterien ohne Konservierungs- und Süßstoffe sowie Kefir.

Ist es für stillende Mütter möglich, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen?? Natürlich wird einer stillenden Mutter empfohlen, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen - dies wichtiges Element Aufrechterhaltung der Laktation! Es ist vorzuziehen, hochwertigen Hüttenkäse und Bifidok-Joghurt zu wählen, aber Kefir und Kumiss enthalten einen gewissen Alkoholanteil, daher ist Vorsicht geboten.

Ein Liter eines solchen Produkts schadet dem Baby, aber ein Glas pro Tag bringt nur Vorteile. Das Baby und die Mutter werden stärkere Gelenke haben, das Haar- und Nagelwachstum nimmt zu und das Immunsystem wird gestärkt.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte bei einer Temperatur zu haben? Die Antwort auf diese Frage ist klar: Kefir, Sauerteig und Joghurt sind bei Temperatur sehr nützlich.

Erstens muss der Körper bei einer Temperatur essen, aber es gibt keinen Appetit als solchen, und in diesem Fall fermentierte Milchprodukte besten Freunde. Zweitens verbraucht der Körper Energie nicht für die Verdauung von Nahrungsmitteln, sondern für die Erholung, was zu einer schnellen Genesung des Patienten und einer Senkung der Körpertemperatur führt.

Ist es möglich, während des Fastens fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen?? Der Zweck des Fastens besteht darin, den Körper von allem Fleischlichen zu reinigen und sich dem Heiligen Geist zu unterwerfen. Das heißt, alle Produkte tierischen Ursprungs, einschließlich Proteine, sind natürlich von der Ernährung ausgeschlossen, ebenso wie Milchprodukte. Aber Sie sollten bedenken, dass Fasten keine Folter für den gesamten Körper ist. Daher gibt es eine Liste von Personen, denen das Fasten verboten ist:

• Schwangere und stillende Mütter
• Patienten und Menschen nach der Operation

Fermentierte Milchprodukte sind bei Prostataadenomen von Vorteil und sehr effektiv. Sie haben eine milde abführende Wirkung und sind mit Lacto- und Bifidobakterien ausgestattet, die der Körper zur Bekämpfung der Krankheit benötigt. Das Prostataadenom ist ein gutartiger Tumor, dessen Behandlung eine spezielle Diät erfordert, und diese Diät muss unbedingt Joghurt und Joghurt enthalten.

Milchsäureprodukte(fermentierte Milchprodukte) sind Produkte der Milchsäure- oder Mischgärung (Milchsäure und Alkohol). Milchsäureprodukte werden aus pasteurisierter Kuhmilch oder Sahne durch Fermentation mit einem Starter aus Reinkulturen von Milchsäurebakterien mit oder ohne Zusatz von Milchhefe hergestellt. Die wichtigsten Arten von Milchsäureprodukten sind Joghurt, Acidophilus, Acidophilus-Milch und Kefir, Sauerrahm und Hüttenkäse. Der Fettgehalt von Milchsäureprodukten aus Vollmilch muss mindestens 3,2 % betragen. Der Fettgehalt von Amateur-Sauerrahm beträgt 40 %, Diät-Sauerrahm 10 %, Premium und Erstklassigkeit 30 %. Für Sauermilch werden Reinkulturen von Milchsäurebakterien oder in Kombination mit anderen Milchsäurebakterien verwendet. Acidophilus und Acidophilus-Milch werden unter Verwendung von Starterkulturen aus Reinkulturen des Acidophilus-Bazillus oder in Kombination mit anderen Milchsäurebakterien und Milchhefe hergestellt. Zur Herstellung von Kefir werden Starterkulturen aus Kefirkörnern verwendet. Je nach Reifezeit wird Kefir in schwach (ein Tag), mittel (zwei Tage) und stark (drei Tage) unterteilt. Zu den Milchsäureprodukten gehören Kumiss, hergestellt aus Stuten oder Kuhmilch Verwendung von Milchsäurebakterien und Milchhefekulturen zur Fermentation. Genau wie Kefir wird Koumiss in schwach (ein Tag), mittel (zwei Tage) und stark (drei Tage) unterteilt. Diese Sorten unterscheiden sich hauptsächlich im Alkoholgehalt und im Säuregehalt. Bei allen Koumis-Arten sollte der Fettgehalt mindestens 0,8 % betragen und der Alkoholgehalt nicht höher als 2 % sein. Milchsäureprodukte können daraus fettarm hergestellt werden Magermilch(zurückkehren). GOST sieht keinen Fettgehalt in fettarmen Milchsäureprodukten vor.

Nährwert von Milchsäureprodukten – siehe Tabelle.

Für Essen und Nährwert Milchsäureprodukte (außer Kumiss) sind der Kuhmilch gleichgestellt. Allerdings sind sie der Milch in der Verdaulichkeit überlegen. Wird Milch eine Stunde nach dem Verzehr zu 32 % aufgenommen, so werden Milchsäureprodukte im gleichen Zeitraum zu 91 % aufgenommen. Milchsäureprodukte wirken normalisierend Darmflora Menschen und hemmen die Entwicklung fäulniserregender Mikroben im Darm.

Milchsäureprodukte wirken gesundheitsfördernd und medizinische Eigenschaften mit vielen Darmerkrankungen, insbesondere Kolitis; Sie verbessern die Magen- und Darmsekretion, normalisieren die Darmmotilität und reduzieren die Gasbildung. Milchsäureprodukte wirken allgemein stärkend, tonisierend, fördern den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf das Nervensystem aus.

Milchsäureprodukte gehören zu (siehe).

Zu den Milchsäureprodukten zählen auch Käse, die durch Gerinnung (siehe) und deren anschließende Verarbeitung aus Milch gewonnen werden. Je nach Verarbeitungs- und Reifungsmethode werden Käse in Hartkäse (36-43 % Feuchtigkeit), Weichkäse (Feuchtigkeit bis 55 %), Salzlake (Feta-Käse) und Schmelzkäse unterteilt. In ihrer Zusammensetzung enthalten sie 15–25 % Protein, 20–30 % Fett, 700–1000 mg % Kalzium, 400–600 mg % Phosphor, etwa 0,2 mg % Vitamin A, 0,1 mg % und 0,5 mg %. Der Kaloriengehalt von 100 g Käse beträgt 300-400 kcal. Die günstigste Temperatur zum Lagern von Käse liegt bei 8-10°. Verstöße gegen die physikalischen und chemischen Prozesse der Käseherstellung und die empfohlenen Lagerbedingungen führen zur Bildung verschiedener Mängel. Das Aufquellen und Ranzigwerden von Käse wird durch Bakterien aus der Gruppe der Escherichia coli oder die Entwicklung von Buttersäure und Fäulnis verursacht anaerobe Mikroorganismen; sauer und bitterer Geschmack inhärent bei „jungen“, unreifen Käsesorten. Die für Käse ungewöhnliche Farbe (blau, rot) wird durch pigmentbildende Mikroorganismen verursacht. Ein sehr häufiger Defekt bei Käse ist die Formung der Oberfläche und der Unterkrustenschicht. Käse mit solchen Verderbsarten dürfen nicht verkauft werden und müssen der industriellen Verarbeitung (Produktion) zugeführt werden Schmelzkäse nach Ausbau der betroffenen Teile) oder technische Entsorgung. Mit Käsemilben und Käsefliegenlarven befallene Käsesorten sind nicht als Lebensmittel geeignet. Käse kann Staphylokokken- und Salmonelleninfektionen verursachen. Es gibt Käse, aus dem hergestellt wird Formen(Roquefort, Brie, Camembert).

Um das Eindringen pathogener Mikroflora zu verhindern, darf Käse nur aus pasteurisierter Milch unter Einhaltung der für jede Käsesorte festgelegten Reifezeiten hergestellt werden.

Hüttenkäse wird aus Milch hergestellt, indem diese mit Milchsäurebakterien fermentiert und anschließend aus dem Quark entfernt wird, um ein konzentriertes Proteinprodukt zu erhalten.

Je nach Rohstoff gibt es Fett, Halbfett und Magerkäse, und je nach Herstellungsverfahren - Säure und saures Lab. Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch ist zum direkten Verzehr und zur Herstellung daraus bestimmt Quarkprodukte; Hüttenkäse aus Rohmilch wird nur zur Herstellung von Halbfabrikaten verwendet, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Hüttenkäse wird innerhalb von 12 Stunden verkauft. ab dem Zeitpunkt der Herstellung und unter Kühlbedingungen (T° nicht höher als 8°) – 36 Stunden. Diät-Hüttenkäse innerhalb von 24 Stunden umgesetzt. (Nach 12 Stunden erfolgt eine Abkühlung). Gefrorener Hüttenkäse sollte im Kühlschrank bei Temperaturen von -8 bis -12 °C nicht länger als 7 Monate gelagert werden.

In Milchsäureprodukten kommt es zu einer intensiven Aktivität von Milchsäurebakterien, die die Entwicklung pathogener Mikroben in ihnen verhindert. Wann jedoch unsachgemäße Vorbereitung Milchsäureprodukte, Nichteinhaltung Hygieneregeln, Verstöße gegen die Lagerbedingungen und -temperaturen in Milchsäureprodukten können fortbestehen, Ruhr usw. sowie Krankheitserreger Lebensmittelvergiftung. Besonders gefährlich sind in diesem Zusammenhang Milchsäureprodukte, die durch spontanes Ansäuern der Milch („Samokvas“) entstehen. IN Gastronomie Solche Milchsäureprodukte dürfen nicht verkauft werden. Bei Hausmannskost Bei Milchsäureprodukten ist auf strengste Sauberkeit des Geschirrs zu achten, die Milch vorzukochen und nach dem Abkühlen einen speziellen Sauerteig oder Sauerteig aus zuvor zubereiteten Milchsäureprodukten hinzuzufügen. Der Reifeprozess sollte bei einer Temperatur von 25-30° erfolgen und sich nicht über einen längeren Zeitraum erstrecken. Die daraus resultierenden Milchsäureprodukte sollten am selben oder am nächsten Tag verzehrt werden. Milchsäureprodukte können nicht außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.

Hallo Freunde!

In unserem heutigen Thema „Gesunde fermentierte Milchprodukte“ werden wir versuchen herauszufinden, welche Vorteile fermentierte Milchprodukte haben und welches man besser trinkt. Zuerst wollte ich über meinen Lieblingskefir sprechen, aber dann dachte ich, dass es eine große Auswahl an fermentierten Milchprodukten gibt, also frage ich mich, welches gesünder ist?

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Alle fermentierten Milchprodukte sind Derivate der Milch, die durch Fermentieren durch Einbringen gewonnen werden verschiedene Arten Sauerteig Im Ergebnis nahezu identisch technologische Prozesse Der Prozess der Fermentation weist nur wenige Besonderheiten auf: den Abbau von Milchproteinen oder, vereinfacht gesagt, das Gerinnen.

Diese Produkte unterscheiden sich nur im Wesen des Starters.

Welche Produkte sind fermentierte Milchprodukte?

Fermentierte Milch kann in zwei Gruppen eingeteilt werden, die erste umfasst Produkte Fermentation mit einer ziemlich dichten Struktur sind dies:

• Geronnene Milch
• Joghurt
• Ryazhenka (oder Varenets)
• matsoni
• bifidok
• Sauerrahm
• Hüttenkäse.

Zur zweiten Gruppe gehören Produkte, die durch Mischgärung gewonnen werden und in denen zwei Prozesse gleichzeitig ablaufen – fermentierte Milch und Alkohol. Sie haben eine flüssigere Struktur und einen herben Geschmack. Diese beinhalten:

• Kefir
• kumiss
• Ayran.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte?

Alle Produkte enthalten den Grundrohstoff Milch und sind daher, genau wie das Originalprodukt, reich an Proteinen, ohne die unser Leben nicht möglich ist. Protein wird für Stoffwechselvorgänge im Körper benötigt, es ist wichtig für den Aufbau und die Kraft der Muskulatur. Wenn wir nicht genug Protein bekommen, werden wir krank.

Milchprodukte- Das gute Quelle Protein ist ein Baustoff für unsere Muskeln und unser Immunsystem.

Die von uns in Betracht gezogenen Produkte enthalten recht viel Kalzium und Phosphor sowie Vitamin D, die besonders im Alter notwendig sind, da diese Menschen häufig unter einem Mangel leiden und daher einfach jeden Tag Kefir und andere Getränke dieser Klasse trinken müssen .

Dank nützlicher Bakterien vermitteln sie eine Normalisierung Säure-Basen-Gleichgewicht, anregen gute Verdauung, reduzieren die Intensität von Fäulnisprozessen im Darm, normalisieren die Funktion von Lunge, Nieren, Blase, helfen dem Darm bei der Arbeit und das ist nicht nur für ältere Menschen, sondern für alle im Allgemeinen sehr wichtig. Daher ist ein Glas Kefir oder ein Glas Joghurt am Abend der Schlüssel zu einer normalen Toilette am Morgen.

Der ständige Verzehr fermentierter Milchprodukte führt dazu, dass das saure Milieu die Entwicklung der fäulniserregenden Darmflora unterdrückt, was zu einer Verbesserung der Darmmotilität, des Appetits und des Stoffwechsels führt.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass fermentierte Milch den Blutdruck nicht viel, nur um 5 % senken kann, aber das ist bereits gut. Sie wirken wie Medikamente wie Enalopril oder Captopril.

Fördern Sie die Gewichtsabnahme, trotz der darin enthaltenen Fette. Es geht darum, ein Produkt mit dem geringsten Fettgehalt zu wählen.

Warum fermentierte Milch besser ist als Milch

Wenn fermentierte Milchprodukte die gleiche Menge enthalten nützliche Substanzen, wie bei Milch, warum werden mehr davon empfohlen, und es gibt seit langem Kontroversen um Milch, ob sie nützlich oder schädlich ist?

Auch ich habe mich schon immer für diese Frage interessiert und endlich habe ich bei Dr. Komarovsky die Antwort für mich gefunden.

Und es geht nicht nur um Bakterien.

Milch enthält einen speziellen Zucker namens Laktose. Und die Natur kam auf die Idee, dass die Laktoseaktivität umso höher ist, je jünger ein Mensch ist, und mit zunehmendem Alter wird sie geringer und wir nehmen keine Milch mehr auf. Etwa 70 % der Menschen leiden unter einer Laktoseintoleranz. Dies ist der Hauptgrund dafür, dass Milch für Kinder im Säugetieralter sozusagen sinnvoller ist, da sie sie besser aufnehmen.

Wenn der Milch spezielle Bakterien zugesetzt werden, bauen diese den Milchzucker ab und vermehren sich, wobei sie sich von Laktose ernähren, deren Gehalt dadurch abnimmt.

Im Gegensatz zu Milch wird fermentierte Milch besser aufgenommen und daher große Menge Menschen können keine Milch trinken, wohl aber fermentierte Milchprodukte.

Obwohl alles individuell ist, sollte ein Mensch Milch aus gesundheitlichen Gründen trinken, wenn er sie normal verträgt.

Die besten gesunden fermentierten Milchprodukte

Kefir

Das wohl beliebteste und beliebteste Getränk ist Kefir, der aus pasteurisierter Kuhmilch durch Fermentation mit einem speziellen Verfahren hergestellt wird Kefir-Starter, zu dem Hefepilze und thermophile Streptokokken gehören, die durch Wärmebehandlung nicht abgetötet werden.

Durch ihre Gärung wird Alkohol freigesetzt. Sein Anteil ist vernachlässigbar, daher können Kinder Kefir trinken. Erst bei längerer Lagerung steigt der Alkoholgehalt. Da die im Kefir enthaltene Hefe bei manchen Menschen jedoch Allergien auslösen kann, sollte Kleinkindern diese Art der Beikost vorsichtig und in kleinen Dosen verabreicht werden.

Die im Kefir enthaltenen Essigsäurebakterien verleihen ihm die Schärfe und verleihen ihm einen einzigartigen, säuerlich-scharfen Kefir-Geschmack und -Geruch, der für dieses Getränk einzigartig ist.

Ich weiß nicht, ob alten Technologien noch gefolgt wird, gemessen an den schrecklichen Bezeichnungen für „unglaublich“. langfristig Lagerung, sie werden vergessen. Echter Kefir kann maximal 5 Tage gelagert werden und kann je nach Säuregehalt, Ansammlung von Alkohol und Kohlendioxid schwach (einen Tag), mittel (zwei Tage) und stark (drei Tage) sein und dementsprechend unterschiedlich wirken Auswirkungen. So schwächt der tägliche Kefir ihn, während der dreitägige Kefir ihn im Gegenteil stärkt, obwohl er noch mehr andere wohltuende Eigenschaften enthält.

Der Fettgehalt von Kefir beeinflusst lediglich das Gewicht und den Cholesterinspiegel. Aber mit seinem geringen Fettgehalt und seinem hohen Proteingehalt kann Kefir bei Lebererkrankungen, Bauchspeicheldrüsenerkrankungen und Arteriosklerose sehr nützlich sein.

Darüber hinaus ist Kefir nützlich:

• für den Magen-Darm-Trakt
• es senkt den Cholesterinspiegel
• verbessert den Appetit
• normalisiert die Nierenfunktion
• erhöht die Sekretion von Magensaft
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper
• beruhigt das Nervensystem
• verbessert den Schlaf.

Es ist besser, es abends zu verwenden.

Geronnene Milch

Zu Hause bildet sich Joghurt von selbst, wenn die Milch an einem warmen Ort sauer wird, was zwei Tage dauern kann. Um den Vorgang zu beschleunigen, rühren Sie einen Löffel Sauerrahm in die Milch.

IN industrielle Bedingungen Sauermilch wird mit Milchsäurestreptokokken unter Zusatz von bulgarischem Bazillus fermentiert.

Dieses Produkt enthält keine Hefe, keine Essigsäurebakterien, keinen Alkohol. Dieses Produkt ist allergenarm und kann Durst und Hunger stillen.

Die Menge an nützlichen Substanzen entspricht der von Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten, da sie die gleiche Muttermilch haben.

Es ist nützlich, währenddessen Joghurt zu trinken verschiedene Krankheiten für eine schnelle Genesung, Schwangere, ältere Menschen.

Rjaschenka

Das Getränk wird aus gebackener Milch zubereitet, pro Liter wird ein Glas Sauerrahm hinzugefügt und 3-4 Stunden lang gären gelassen; im Werk werden Streptokokken-Bakterien zugesetzt.

Es hat eine viskose, dicke Struktur mit einem feineren Geschmack als Kefir.

Ryazhenka löscht perfekt den Durst bei heißem Wetter, steigert den Appetit und fördert die gute Funktion der Nieren und des Magen-Darm-Trakts.

Aber es hat unter anderen fermentierten Milchprodukten den höchsten Kaloriengehalt, sodass Sie durch das Trinken eines Glases fermentierter Backmilch nicht abnehmen können.

Joghurt

Joghurt ist ein Produkt der gleichen Fermentation von Milch mit speziellen Bakterien und wird unter Zusatz von Stärke, Sahne und Pektin hergestellt. Im Vergleich zu Kefir hat es ein weniger saures Milieu und ist bei Kindern sehr beliebt, insbesondere Joghurts mit dem Zusatz von Früchten und Beeren.

Am nützlichsten ist jedoch Biojoghurt, der nicht nach Früchten, sondern nach Milch riecht, die keine modifizierte Stärke enthält.

Bifidok

Das fermentierte Milchprodukt Bifidok ist der gleiche Kefir, der zusätzlich mit fermentierten Milch-Bifidobakterien angereichert ist, ihm wird jedoch keine Hefe zugesetzt, sodass Bifidok einen weicheren und weniger sauren Geschmack hat.

Das Getränk verbessert effektiv den Zustand der Darmflora und wirkt sich direkt auf den Zustand der Haut aus. Dies ist ein Getränk der Schönheit und Jugend.

Nützlich zur Stärkung des Immunsystems, zur Vorbeugung von Dysbakteriose, für Kinder für wachsende Organismen und bei Magen-Darm-Erkrankungen unverzichtbar. Es reicht aus, 2-3 Mal pro Woche ein Glas Bifidoc zu trinken, um seine Wirksamkeit zu spüren.

Matsoni

Ich respektiere und liebe Matsoni, ein fermentiertes Milchprodukt, das in unseren Geschäften verkauft wird. Das Nationalgetränk Kaukasier werden manchmal mit Joghurt verglichen, obwohl die Herstellungstechnologie tatsächlich eher Joghurt ähnelt, aber einen schärferen Geschmack hat.

Genau wie andere gesunde fermentierte Milchprodukte enthält Matsoni ziemlich viel Protein und Vitamine, es hilft, die Durchblutung und die Darmtätigkeit zu verbessern, den Cholesterinspiegel zu senken, Giftstoffe zu beseitigen und zu stärken nervöses System, Aufbau von Muskelmasse.

Kumis

Das seit der Antike bekannte Getränk der Helden, Kumys, wird daraus hergestellt Stutenmilch durch spezielle Gärung.

Es ist ziemlich flüssig, leicht schäumend und gibt Kohlendioxidblasen ab.

Reich an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralsalzen, Vitaminen und antibiotischen Substanzen.

Kumis löscht nicht nur gleichzeitig Durst und Hunger, ohne den Magen zu überlasten, es ist wirklich ein Elixier für Gesundheit und Langlebigkeit. Es verleiht besondere Lebendigkeit, gute Farbe Gesicht, nährt, stärkt, erneuert und behandelt viele Beschwerden von Tuberkulose über Magen-Darm-Erkrankungen bis hin zu Erkrankungen des Nervensystems und ist ein gutes Gegenmittel bei Vergiftungen.

Über Hüttenkäse und Sauerrahm möchte ich vorerst nicht sprechen; es waren die Getränke, die mir heute Sorgen bereiteten.

Kontraindikationen für die Verwendung

Fermentierte Milchprodukte sind einzigartig und haben praktisch keine Kontraindikationen; im Gegenteil, sie eignen sich sowohl zur Vorbeugung als auch zur Behandlung vieler Krankheiten.

Kann nur zu individueller Unverträglichkeit führen Milch Zucker– Laktose, die zu Blähungen und Unwohlsein führen kann.

Manche Menschen können allergisch darauf sein Milch eiweiß und in diesem Fall kann das Trinken von Sauermilch natürlich zu Beschwerden wie Hautausschlag oder Bronchospasmen führen.

Aufgrund von Hefepilzen provoziert Kefir Soor und ist daher nicht für Frauen geeignet, die an dieser Krankheit leiden.

Hoher Fettgehalt einiger Lebensmittel übermässiger Konsum kann zu erhöhtem Cholesterinspiegel und Fettleibigkeit führen.

Welches fermentierte Milchprodukt ist gesünder?

Ich denke, es ist schwierig und sogar unmöglich, das gesündeste fermentierte Milchprodukt zu bestimmen.

Der Begriff des Nutzens eines Produkts ist sehr relativ, dies ist eine individuelle Angelegenheit. Es ist notwendig, dies zu berücksichtigen Geschmackspräferenzen und die Verträglichkeit eines bestimmten Produkts. Wenn Kefir schlecht absorbiert wird, ist es vielleicht besser, fermentierte Backmilch zu trinken, aber wenn sie gut ist, warum sollte man dann darauf verzichten?

Die Hauptsache ist, dass Sie gesunde fermentierte Milchprodukte mögen. Wenn Sie sich für eines davon entscheiden, werden Sie sowohl Nutzen als auch Freude haben.

Wenn Sie Ihre tägliche Ernährung berücksichtigen moderner Mann, dann ist anzumerken, dass fermentierte Milchprodukte einen Spitzenplatz einnehmen und fast sind Must-Have-Produkt Ernährung, zusammen mit Brot, Gemüse, Fleischprodukte. Es gibt keinen Menschen auf der Erde, der solche Produkte, wie sie die Moderne anbietet, nicht kennt, nicht kennengelernt oder gegessen hat Lebensmittelindustrie weltweit.

Bei diesem Merkmal handelt es sich nicht um einen neuen Trend oder eine neue Mode, sondern es war schon immer so, und zwar in der gesamten Geschichte der Existenz des Menschen und der Menschheit, wie zahlreiche historische Dokumente belegen, von denen einige Tausende von Jahren vor der Geburt Christi zurückreichen.

Um zu verstehen, warum dies geschah, muss man im Detail darüber nachdenken, um welche Art von Produkten es sich handelt, woraus sie hergestellt sind und welchen Nutzen sie für den Menschen haben.

Was sind fermentierte Milchprodukte?

Die einfachste Antwort auf diese Frage gibt die Etymologie des Wortes fermentierte Milch, dessen Wurzel das Wort ist Milchsäure, aus dem Wort Milch. Dies ist ein Produkt, das irgendwie mit Milch verwandt ist, die oxidiert ist, wie das zweite Wort zeigt.

Tatsächlich werden alle Produkte dieser Gruppe aus Milch hergestellt. Zu diesem Zweck wird jegliche Milch von Rindern verwendet – Kuh-, Schafs-, Pferdemilch und sogar Büffel- und Kamelmilch. Solche Produkte erhalten spezifische, saure Eigenschaften, weil sie in die Milch eingebracht werden, um diese zu verändern ursprüngliche Eigenschaften Milchsäurebakterien oder Hefe (hergestellt aus verdauungsfördernden Pilzen). Dieser Vorgang wird Fermentation genannt und die verwendeten Bakterien (unabhängig von ihrer Art) werden Sauerteig genannt.

Technologisch gibt es bei der Herstellung aller fermentierten Milchprodukte zwei Arten der Fermentation:

1. fermentierte Milch (eine oder mehrere Arten von Milchsäurebakterien werden zum Fermentieren von Milch verwendet)
2. gemischt (Hefe, Zucker, manchmal werden nützliche Nichtmilchsäurebakterien und Enzyme verwendet).

Milch ist ein natürlicher Lebensraum für solche Bakterien. Erstens wegen des darin enthaltenen Polysaccharids Laktose, von dem sich Bakterien ernähren. Nachdem der Zucker in der Milch durch Bakterien abgebaut wurde, wird er freigesetzt Nebenprodukte– Milchsäure, die einen spezifischen sauren Geschmack verleiht, Kohlendioxid, Wasser. Moderne Hersteller fügen weitere Zusatzstoffe hinzu Nährmedium für das Leben von Bakterien.

Verschiedene fermentierte Milchprodukte und ihre Haupttypen

Arten von fermentierter Milch und anderen Bakterien, zusätzliche Zutaten Die bei der Produktion verwendeten Milchsorten bestimmen ihre enorme Vielfalt. Technologen Milchproduktion verbessern regelmäßig die Produktion und bieten neue Mol-Typen an. Produkte.

Die Haupttypen von k.-mol. Produkte:

Die Liste der Arten fermentierter Milchprodukte ist nicht darauf beschränkt, es gibt nur Tausende von Käsesorten, aus denen sie zubereitet werden verschiedene Typen Milch. Über die Vielfalt und Allgegenwart der Arten von k.-mol. Es gibt viele lokale Getränke, die in einem bestimmten geografischen Gebiet weit verbreitet sind und deren Herstellung lokal spezifisch ist. So verbreitete sich Kumys unter den Völkern des Kaukasus Zentralasien- Ayran, in Tatarstan lokaler K.-mol. Das Getränk ist Suzma und Kort, in Baschkirien Orot und Kaymak. Einwohner Armeniens bevorzugen Tan und Machun, Einwohner Georgiens bereiten Matsoni zu, Ukrainer bereiten Varenets zu. Nationale k.-mol. Das ägyptische Getränk ist Leben, und die Menschen in Island trinken Skyr.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte?

Ihr Nutzen hängt direkt von der Nützlichkeit des Hauptrohstoffs für ihre Produktion ab – Milch. Trotz der Fermentations- und Fermentationsprozesse verändern sich die meisten nützlichen Substanzen in der Milch nicht und werden sozusagen vom Maulwurf vererbt. Produkte.

Fast alle Proteine ​​und Aminosäuren Tierfett, Vitamine A, B, D, PP, E, Mikro- und Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Kalium, Chloride, Selen, Eisen, Kupfer) der Milch werden „vererbt“. Kohlenhydrate, hauptsächlich Laktose (Milchzucker), werden von Bakterien in Glukose und Galaktose aufgespalten. Die lebenswichtige Aktivität der Milchsäurebakterien erweist sich auch für die menschliche Ernährung als nützlich.

Der Hauptnutzen besteht darin, dass sie von Menschen verzehrt werden können, die Probleme mit einer Unverträglichkeit gegenüber den Proteinen und Kohlenhydraten der Milch in reiner Form haben. So können Menschen mit Hypolaktasie (Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker – Laktose) nahezu alle Milchsorten konsumieren. Produkte, da sie selbst in fast keiner Laktose enthalten frisch sie enthalten es in minimalen Mengen.

Patienten mit allergische Reaktionen Reine Milchproteine ​​(z. B. Kaseinogen) können in fermentierter Form in Käse und Hüttenkäse verwendet werden, bei denen sich die Proteinstruktur in Kasein ändert.

Die Menge an sogenanntem „schlechtem Cholesterin“, das in reiner Milch enthalten ist, wird durch Bakterien deutlich reduziert. Die Struktur mehrfach ungesättigter tierischer Fette verändert sich, wodurch Milchfett weniger schädlich wird.

Fermentierte Milchproteine ​​werden vom Körper leichter und schneller verdaut und aufgenommen. Für den Abbau von Kohlenhydraten ist keine zusätzliche Körperkraft erforderlich, da sie bereits von Bakterien in Monosaccharide zerlegt werden, die die Hauptbausteine ​​für Körpergewebe und -zellen sind.

Bakterien und ihre Stoffwechselprodukte sind sehr nützlich für die normale Darmfunktion, normalisieren Stoffwechselprozesse, beseitigen Entzündungen der Schleimhäute und zerstören die meisten Fäulnisbakterien. Besonders nützlich sind in diesem Sinne Probiotika und Laktobazillen, die in Joghurts vorkommen. Sie sind fast das einzige Mittel, das die Darmflora bei den anfänglichen Formen von Dysbiose verschiedener Art wiederherstellt. Diese Eigenschaft von Joghurts gibt eine eindeutig positive Antwort auf die oft diskutierte Frage: Sind Joghurts klassifiziert? oder nicht?

Ärzte empfehlen während der Rehabilitationsphase nach schweren chirurgischen Eingriffen, Untergewicht, Dystrophie und Mangel an Muskelmasse Produkte mit hohem Fettgehalt (Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Varenets) und mit großen Mengen an Eiweiß (Hüttenkäse, Käse).

Fettarmer Hüttenkäse, Kefir und Joghurt sind aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts ein obligatorischer Bestandteil einiger Diäten und Abnehmprogramme.

Warum sind fermentierte Milchprodukte schädlich?

Der Schaden fermentierter Milchprodukte ist auch auf die Schädlichkeitsmerkmale des Milchkonsums zurückzuführen.

Aufgrund des erhöhten Gehalts an organischer Milchsäure wird vom Verzehr von Mol abgeraten. Getränke für die Leidenden Magengeschwür Magen, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Patienten mit einer Milcheiweißallergie wird empfohlen, auf den Verzehr von Milchprodukten zu verzichten, bis das Allergen eindeutig identifiziert ist.

Leute mit hoher Cholesterinspiegel empfehlen, nur fettarme k.-mol zu sich zu nehmen. Produkte.

1. Milchprodukte

2. Fermentierte Milchprodukte

Milch wird nach folgenden Kriterien klassifiziert

Nach Tierart:

· Vieh

1. Klassifizierung

2. Sortiment

Fermentierte Milchprodukte werden durch Reifung aus Milch und Sahne hergestellt Reinkulturen, Milchsäurebakterien mit verschiedenen Zusätzen.

Zu den fermentierten Milchprodukten gehören

Kefir, Schneeball, fermentierte Backmilch, Joghurt, Hüttenkäse, Sauerrahm, Kumiss, Bifidok

Die Verdaulichkeit dieser Produkte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch

Klassifizierung fermentierter Milchprodukte

Sie werden nach folgenden Kriterien klassifiziert:

A. Fettarm

2. Nach Verkaufsmethode

A. Gewicht

B. Verpackt

3. Nach Art der Verpackung

A. Flasche

B. Eingepackt

4. Durch Konsistenz

A. In Form eines homogenen Gerinnsels (Kefir, fermentierte Backmilch)

B. Körnig (Hüttenkäse)

5. Basierend auf zugesetzten Zusatzstoffen

A. Ohne Zusatzstoffe

B. Mit Zusatzstoffen

· Aromatische Produkte

· Früchte und Beeren

· Vitamine

Sortiment fermentierter Milchprodukte

SILBER, JOGHURT, ACIDOPHILE PRODUKTE, KEFIR, KOUMYS

Geronnene Milch- fermentierte Milch diätetisches Produkt, ist dickflüssige Sauermilch. Die Grundlage für die Herstellung von Sauermilch ist die Fermentation pasteurisierter Milch unter Verwendung reiner Milchsäurebakterienkulturen. Fettgehalt nicht weniger als 3,2 %. Es ist gut verdaulich, Energiewert, wirkt sich positiv auf den Darm aus.

Vorteilhafte Eigenschaften Geronnene Milch:

• Sauermilch wird besser aufgenommen und verdaut als Milch;
• Sauermilch ist reich an Vitamin A und C;
• Sauermilch enthält für die Gesundheit notwendige Mikroelemente - Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor;
• Sauermilch normalisiert die Darmflora.

Arten von Sauermilch:

• Varenets – werden aus sterilisierter Milch hergestellt und haben die gleichen Eigenschaften
• Ryazhenka – hergestellt aus gebackener Milch
• Katyk – seit sehr langer Zeit aus gekochter Milch zubereitet, ein Gericht der türkischen Küche.

· GEWÖHNLICHER SORKED QUASH – hergestellt durch Fermentieren pasteurisierter Milch mit oder ohne Zusatz von bulgarischem Stick.

· MECHNIKOVSKAYA SOURKED VASH – hergestellt durch Fermentierung pasteurisierter Milch und bulgarischer Sticks. Fertiges Produkt hat im Vergleich zu gewöhnlichem Joghurt einen ausgeprägteren Geschmack nach fermentierter Milch.

· ACIDOPHILIC SOUR QUEST – gewonnen durch Fermentierung von Milch und Acidophilus-Bazillus.

· Ryazhenka oder UKRAINISCHES KRATZENVOURS – wird durch Fermentieren einer gebackenen Mischung aus Milch und Sahne mit oder ohne Zugabe eines bulgarischen Sticks hergestellt.

VARENETS – hergestellt durch Fermentieren von sterilisierten oder gebackene Milch mit oder ohne Zusatz eines bulgarischen Sticks

· SÜDLICHES SORKOVASHA – wird durch Fermentierung von Milch und bulgarischer Stange unter Zusatz von Hefe, die Laktose fermentiert, gewonnen.

· SALZEN SIE IHREN PILZ (mit Marmelade oder Konserven) – hergestellt durch Fermentieren von Vollmilch und bulgarischer Stange unter Zugabe von Marmelade oder Konserven.

JOGHURT – es unterscheidet sich von anderen fermentierten Milchprodukten erhöhter Inhalt Magermilchfeststoffe. Es wird aus Milch oder Milchmischung unter Zusatz von Milchpulver, Zucker, Frucht- und Beerensirup zubereitet.

· Es wird Joghurt mit einem Fettgehalt von 1,5 %, 3,2 % und 6 % hergestellt. Je nach verwendeten Aromen und Aromastoffen entstehen ungesüßter, süßer, mit Vanillin und Fruchtjoghurt, dessen Farbe von der Farbe des zugesetzten Sirups abhängt.

ACIDOPHILE MILCHPRODUKTE – werden durch Fermentierung von Milch mit reinen Kulturen des Acidophilus-Bazillus gewonnen. Zu diesen Produkten gehören die folgenden:

· ACIDOPHILE MILCH wird aus Vollmilch oder Magermilch mit oder ohne Zuckerzusatz hergestellt, die mit Reinkulturen des Acidophilus-Bazillus fermentiert wird. Acidophilus-Milch wird fetthaltig, fettarm und auch unter Zusatz von Vitamin oder Zimt hergestellt.

· ACIDophilus wird aus Voll- oder Magermilch mit oder ohne Zuckerzusatz hergestellt und mit Reinkulturen von Acidophilus und Kefir-Starter fermentiert. Acidophilus kann fetthaltig oder fettfrei sein.

· ACIDophilus-HEFEMILCH wird aus Voll- oder Magermilch mit oder ohne Zuckerzusatz hergestellt und mit Reinkulturen von Acidophilus-Bazillus und Hefe fermentiert.

Praktische Arbeit

Thema: Milch und Milchprodukte

Zweck: Kennenlernen des Milchsortiments für den Handel.

Aufgabe 1. Charakterisieren Sie anhand des Lehrbuchs der Rohstoffwissenschaften das an den Handel gelieferte Milchsortiment in folgender Form:

Beantworten Sie die Fragen:

1. Nennen Sie zwei Milchsorten, die sich ähneln organoleptische Indikatoren. Pasteurisiert und sterilisiert

2. Wofür wird Milch verwendet? Babynahrung und warum? Ionit. Wenn diese Milch gerinnt, bildet sich ein zartes Gerinnsel in Form kleiner Flocken, die im Darm des Kindes leicht verdaut werden können.

3. Wie unterscheidet sich Milch mit Kakao in der Zusammensetzung von Milchschokoladengetränken? Kakaomilch enthält mindestens 2,5 % Kakao, 12 % Zucker und Milch Schokoladengetränk mindestens 7 % Zucker und 1,7 % Kakao.

Aufgabe 2. Erstellen Sie anhand des Merchandising-Lehrbuchs eine Tabelle mit Milchfehlern in der Form:

Art des Mangels nach einzelnen Indikatoren	Fehlername	Merkmale des Mangels	Ursachen	Vorsichtsmaßnahmen
Geschmacksmängel	Saurer Geschmack		Durch die Aktivität von Milchsäurebakterien
Bitterer Geschmack		Bei Langzeitlagerung Milch bei Temperaturen unter 10 Grad ̊C aufgrund der Entwicklung von fäulniserregenden Mikroorganismen, die Proteine ​​abbauen, sowie wenn Tiere Wermut, Hahnenfuß und Lupine fressen
Seifengeschmack		Sie entsteht bei längerer Lagerung, wenn durch die Entwicklung einer fäulniserregenden Mikroflora alkalische Substanzen gebildet werden, die Fett verseifen.
Unangenehmer Geschmack		Aus der Fütterung von Tieren entstehen frische Brennnesseln, Hopfen, Seggen, große Mengen Kohl, Knoblauch, Rüben,
Salziger Geschmack		Bei einigen Erkrankungen des Euters von Tieren.
Geruchsmängel	Scheune, Knoblauch, Käse, Erdölprodukte	Verursacht durch spezifische Futtergerüche	Tritt auf, wenn Milch in offenen Behältern oder in Räumen gelagert wird, in denen stark riechende Produkte gelagert werden.	Es ist verboten, Milch zusammen mit Fleisch aufzubewahren Fischprodukte, Gemüse, Obst und Gewürze
Konsistenzfehler			Entsteht durch die Aktivität bestimmter Mikroorganismen
Dicke Konsistenz		Aufgrund der Aktivität von Milchsäurebakterien
Schleimige oder fadenförmige Konsistenz		Unter dem Einfluss schleimbildender Mikroorganismen
		Durch die Entwicklung von Hefen, E. coli und Buttersäurebakterien
Farbfehler		Rötung, Bläue, Gelbfärbung	Auftreten unter dem Einfluss pigmentierender Bakterien oder der Einnahme von Tierblut

Beantworten Sie die Fragen:

1. Was verursacht normalerweise Milchfehler? Milchmängel werden aus verschiedenen Gründen verursacht – Futtermittel, unsachgemäße Milchverarbeitungstechnologie, Verletzung der Vorschriften und Haltbarkeitsdauer usw.

2. Nennen Sie einen Defekt, dessen Vorhandensein den Zustand der Milch stört? Beim Einfrieren wird der kolloidale Zustand der Milch gestört.

3. Welche Mängel im Geschmack und Geruch von Milch sind Ihnen bekannt? Gib Gründe. Siehe Fehlertabelle oben.

4. Wie verändert sich die Zusammensetzung der Milch bei längerer Lagerung in Zinkbehältern? Zinkoxide gehen in die Milch über.

5. Was ist Sahne? Rahm ist der durch Trennung gewonnene Fettanteil der Milch.

6. Was hat eine höhere Dichte – Milch oder Sahne – und warum? Creme hat eine hohe Dichte.

Kuhbutter

1. Rohstoffe für die Produktion
2. Klassifizierung und Sortiment
3. Qualitätsanforderungen, Verpackung, Etikettierung, Lagerung, Verkauf

Butter ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das aus fettreichem Rahm durch Aufschlagen in Butterfabriken oder Butterformern gewonnen wird.

Öl wird auf zwei Arten gewonnen

1. Bei Ölproduzenten (Aufschlüsselung)

2. In Ölbildnern (Produktionslinie)

Produktion:

1. Überprüfung der Sahnequalität

2. Schlagen (Bildung Ölkorn und Buttermilch)

3. Butterkorn und Buttermilch trennen

4. Waschen Sie das Ölkorn sauber Wasser trinken. Buttermilchrückstände entfernen

5. Zu einer Schicht schlagen (um eine homogene Masse zu erhalten)

6. Qualitätsprüfung

7. Verpackung

Der Name ist angegeben, GOST

In kleinen Paketen verpackt

Einstufung:

Ölsorte
Fett nicht weniger	Keine Feuchtigkeit mehr	Salz, Zusatzstoffe
Ungesalzen cremig (süß cremig)
Salzig cremig
Wologda
Kein salziger Amateur
Salziger Amateur
Kein salziger Bauer
Salziger Bauer

Qualitätsanforderungen

Farbe hellgelb

Konsistenz bei t +8 Verwischbar

Die Qualität wird durch ein 100-Punkte-System anhand einer organoleptischen Methode bestimmt

Konsistenzverarbeitung und Aussehen 25 Punkte

Farbe 5 Punkte

Salzen 10 Punkte

Verpackung 10 Punkte

Öldefekte

Bitterer Geschmack – tritt auf, wenn Tiere mit bitter schmeckendem Futter gefüttert werden

Shtaf – das Auftreten eines gelben Randes auf dem Öl. Gereinigt und für die industrielle Verarbeitung verwendet

Krümelkonsistenz – Butter wird aus unterkühlter Sahne gewonnen

Fremdgeschmack und Geruch – wenn die Produktnähe nicht beachtet wird

Käsiger und fauliger Geschmack – Abbau von Proteinen unter dem Einfluss von Fäulnisbakterien

Großer Riss

Trübe Träne

Zu den Mängeln gehören falsche oder unklare Markierungen, Öl mit Hohlräumen und nachlässiges Versiegeln von Pergament.

Das Öl ist in Holz- und Pappkartons verpackt, die innen ausgekleidet sind Pergamentpapier 24-20 kg schwer

Kann in Briketts verpackt werden

200,250,400 und 500 g

Polymerbehälter bis 500 g

Haltbarkeit bis zu 30 Tage für im Laden verpackte Produkte – 10 Tage

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