Wie man zu Hause Kumis macht. Kumis: lebensspendendes Getränk aus Stutenmilch

30. August 2017

Was heißt kumiss?

Fragen dazu, was Kumiss ist, wie man Kumiss zu Hause macht, wie nützlich es ist, stellen dar großes Interesse für diejenigen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die daran interessiert sind, bestimmte Gerichte und Lebensmittel mit eigenen Händen zuzubereiten. Und das ist verständlich. Vielleicht werden die folgenden Informationen diese Fragen einigermaßen beantworten.

Kumis – sauer Milchgetränk aus Stutenmilch, gewonnen durch Milchsäure und alkoholische Gärung unter Verwendung von bulgarischen und sauren Milchsäurestäbchen und Hefe. Das Getränk ist schaumig, weißlich und schmeckt säuerlich-süß. In Zentralasien verbreitet.

Während der Fermentation verwandelt sich das Protein in Kumiss in leicht verdauliche Substanzen und Milch Zucker– in Milchsäure, Ethanol, Kohlendioxid und eine Reihe von Aromastoffen. Dadurch hat Kumys einen hohen Nährwert, angenehmer Geschmack und Aroma. Bei der Fermentation der Milch durch Milchsäurebakterien und Hefe, die die Vitamine C und B synthetisieren, entsteht Alkohol und reichlich Kohlendioxid wird freigesetzt, was Kumiss den Charakter eines erfrischenden Brausegetränks verleiht.

Aufgrund des Einflusses von Mikroorganismen liegen Kumys-Proteine ​​meist in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, ungelöste Proteine ​​liegen in Form winziger Flocken vor.

Je nach Vorspeise, Dauer und Garbedingungen erhält man Kumys unterschiedlich. Es kann sehr stark sein, mit erhöhter Inhalt Alkohol, der eine Person in einen aufgeregten und berauschten Zustand versetzt und umgekehrt - beruhigend, eine Person kann nach dem Trinken sogar einschlafen.

Kumis enthält B-Vitamine (B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B12), PP (Nikotinsäure), H (Biotin), C ( Askorbinsäure), Folsäure, Pantothensäure usw. Alle diese Vitamine sind für das normale Funktionieren des Körpers notwendig.

Chemische Zusammensetzung von Kumys,%:

Wasser – 87,8;

Fett – 1,0–1,9;

Protein – 2,0–2,5;

Laktose – 2,6–4,4;

Asche – 0,4–0,5;

Milchsäure – 1,1–1,5;

Alkohol – 0,7–2,4.

Kumis hat eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität, da darin antibiotische Substanzen enthalten sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden Nährwert und ist in der Lage, biologische Prozesse im Körper anzuregen. Dank der Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Die antibiotischen Substanzen von Kumiss erhöhen die Infektionsresistenz des Körpers, und Milchsäurebakterien schaffen eine für den Körper günstige Darmflora und unterdrücken darin Fäulnisprozesse, die zu einer Selbstvergiftung des Körpers führen.

Kumis wird verwendet in medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumiss-Therapie beruht auf der dosierten Einnahme von Kumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei der Behandlung von Kumiss sollte der Nährwert der Hauptnahrung reduziert werden, um einer Überernährung vorzubeugen.

Zur Verbesserung der Gesundheit werden 50–200 g Kumiss vor den Mahlzeiten getrunken und zur Wiederherstellung der Kraft nach einer schweren Krankheit oder chirurgischer Eingriff– 0,5 Liter oder mehr zwischen den Mahlzeiten.

Personen, die bisher noch kein Kumiss konsumiert haben, müssen einige Regeln beachten. Am besten verzehrt man Kumys im Urlaub am frühen Morgen, ½ TL. jede halbe Stunde. Anschließend können Sie die Dosis schrittweise auf ein Glas alle halbe Stunde steigern. Hören Sie 2 Stunden vor den Mahlzeiten auf, Kumis zu trinken.

Kumis wird sofort verwendet und nicht lange gelagert.

Zutaten:

5,5 Liter Stutenmilch, 2 Tassen Lösung Weißbrot oder Weizenmehl, 2 EL. l. Hirse, 1 EL. l. Honig, 1 TL. Brauhefe.

Zur Zubereitung der Vorspeise gießt man eine Lösung aus Weißbrot- oder Weizenmehl, Hirse, Honig und Bierhefe in die Stutenmilch, sodass eine nicht sehr dicke Masse entsteht. Bewahren Sie die Mischung an einem warmen Ort auf, bis sie sauer wird. Nehmen Sie dann 5 Liter Stutenmilch und gießen Sie sie in ein Gefäß mit weitem Hals, auf dessen Boden sich der mit Gaze umwickelte Sauerteig befindet. Bewahren Sie dies alles an einem warmen Ort auf, bis die Milch während der Gärung einen angenehm säuerlichen, alkoholischen Geschmack annimmt. Dies dauert in der Regel nicht länger als einen Tag.

Reinigen Sie den entstandenen Kumiss von auf der Oberfläche schwimmenden Fettpartikeln und füllen Sie ihn in Flaschen ab. An einem kühlen Ort aufbewahren. Da Kumis schnell verderbt, muss darauf geachtet werden, dass die Flüssigkeit nicht gärt.

Wie macht man Kumiss aus Ziegenmilch?

Zutaten:

1 l Ziegenmilch, 1 Liter Wasser, 3 TL. Zucker, 5 g Hefe, 3 EL. l. Kefir

Milch einkochen Kochgeschirr aus Aluminium, Zucker und Wasser hinzufügen und gründlich vermischen. Abkühlen lassen bis Zimmertemperatur. Wenn die Milch abgekühlt ist, fügen Sie Kefir hinzu und stellen Sie die Mischung 10–12 Stunden lang an einen warmen Ort. Die Sauermilch muss gerührt und abgeseiht werden. Hefe mit ½ TL auflösen. Zucker drin warmes Wasser und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Hefe zur Milchmischung geben und gründlich verrühren. Gießen Sie das resultierende Getränk hinein Plastikflaschen, gut verschließen und die Kumys mehrere Stunden ziehen lassen. Nach 2–3 Stunden, wenn sich die Hefe „beruhigt“ hat, kann das Getränk serviert werden.

Wie macht man Kumiss aus Kuhmilch?

Zutaten:

1 Liter Kuhmilch, 1 Liter Wasser, 3 TL. Zucker, 5 g Hefe, 2 EL. l. Kefir

Bereiten Sie Kumis nach dem Rezept „Koumiss aus Ziegenmilch“ zu. Fertiger Koumiss kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, mit der Zeit wird das Getränk jedoch stärker.

Kumis-Gerichte:

Suppe mit Kürbis und Fladenbrot:

Komponenten:

Geschälter Kürbis – 200 g Kumis – 2 l Butter – 2–3 Esslöffel Salz – nach Geschmack

Für den Test

Weizenmehl – ​​2 Tassen Eier – 2 Stk. Salz und Zucker – nach Geschmack

Kochmethode:

Den Teig für Fladenbrote vorbereiten: Mehl sieben, aus Mehl, Wasser und Eiern einen festen Teig kneten, mit Salz und Zucker abschmecken, den Teig glatt kneten, zu einer Wurst rollen, in gleich große Stücke schneiden, die Teigstücke formen Fladenbrote. Anschließend die Fladenbrote in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Kürbis in Stücke schneiden, einkochen geringe Menge Salzwasser weich rühren und durch ein Sieb reiben. Kumys, Salz und Butter zum Püree geben, alles vermischen und erhitzen, ohne es kochen zu lassen. Heiße Suppe Auf Teller verteilen, auf jeden Teller ein Fladenbrot legen und servieren.

Kürbis-Nudel-Suppe:

Komponenten:

Kürbis – 100 g Karotte – 1 Stk. Fadennudeln – 0,5 Tassen Butter – 2 Esslöffel Kumiss – 0,5 l Salz – nach Geschmack

Kochmethode:

Den geschälten Kürbis und die Karotten reiben. Etwas Wasser aufkochen, Gemüse in kochendes Wasser geben, Fadennudeln dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann Butter und Salz zur Suppe geben, umrühren, die Kumys dazugeben und sofort servieren.

Suppe mit Fleisch und Reis:

Komponenten:

Lamm – 400 g Reis – 0,5 Tassen Zwiebel – 2 Stk. Karotten – 2 Stk. Tomaten – 1–2 Stk. Gartengemüse – 1 Bund Kumis – 1 l abgekochtes Wasser – 1 l Salz – nach Geschmack

Kochmethode:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, im eigenen Fett anbraten und in einen Topf geben. Den Reis im restlichen Lammfett anbraten und zum Fleisch in die Pfanne geben. Einfüllen heißes Wasser, zum Kochen bringen und Fleisch und Reis bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen. Während des Kochens fein gehacktes Gemüse in die Suppe geben. Fertige Suppe Vom Herd nehmen, würzen gehackte Kräuter und salzen, leicht abkühlen lassen, Kumys hinzufügen, vermischen und servieren.

Heute werden in den Regalen der Geschäfte Produkte aus aller Welt angeboten. Kein Problem beim Kauf französischer Käse oder Georgischer Wein, tropische Früchte oder exotische Arten Fisch. Es wird immer schwieriger, Verbraucher zu überraschen. Aber Sie müssen nicht weit gehen. Selbst in den Weiten Russlands findet man Produkte, die für die meisten Einwohner des Landes ungewöhnlich sind. Beispielsweise weiß nicht jeder, was Kumys ist. Und es gibt niemanden, mit dem man über seine Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten sprechen kann. Dieses Getränk hat jahrhundertealte Geschichte, und seine Eigenschaften bildeten sogar die Grundlage der Kumiss-Behandlung, die bereits zu Zeiten der Sowjetunion recht weit verbreitet und ganz offiziell praktiziert wurde.

Was heißt kumiss?

Kumis kann als Verwandter von Kefir bezeichnet werden. Ihr Geschmack und Aussehen ein bisschen ähnlich. So nennen sie es fermentiertes Milchprodukt, gewonnen durch Fermentation hauptsächlich von Stutenmilch. Ein ähnliches Getränk, nur mit geringfügig unterschiedlichen Eigenschaften, wird jedoch sowohl aus Kuh- als auch aus Kamelmilch zubereitet.

Am häufigsten interessiert den Käufer die Frage: diese alkoholisches Getränk oder nicht? Und hier ist es erwähnenswert, dass es anders sein kann.

Je nach Reifedauer wird zwischen Kumys unterschieden:

• schwach (bis zu 1 % Vol.) - leicht säuerlich, eher wie Kefir;
• mittel (bis zu 2 % Vol.) – „zwickt“ schon die Zunge und schäumt gut auf;
• kräftig (3-4 % Vol.) – flüssiger, nicht so schaumig, aber viel säuerlicher.

Es gibt auch ein Getränk, das die Kasachen auf besondere Weise zubereiten. Sie nennen es wild oder gewalttätig, was angesichts seines Alkoholgehalts von 40 % auch gerechtfertigt ist.

Wie wird Kumys hergestellt? Traditionell besteht der Prozess aus 4 Phasen:

1. Ertrag. Aufgrund ihrer geringen Produktivität werden Stuten mehrmals täglich gemolken.
2. Sauerteig zubereiten. Die Milch wird in ein Holzfass gegossen, wo das Ferment aus dem bereits gereiften Getränk hinzugefügt wird.
3. Fermentation. Fertiger Cocktail auf 25–29 °C erhitzt und mehrere Stunden lang geknetet. Zu diesem Zeitpunkt findet eine komplexe Gärung statt – fermentierte Milch und Alkohol. Dies ist das Geburtsstadium von Kumys.
4. Reifung. Junger Kumiss wird in Flaschen abgefüllt und mit Kohlensäure versetzt. Nach einem Tag wird es immer noch schwach herauskommen, aber nach drei Tagen befindet sich ein starkes, vollwertiges Getränk im Behälter.

Kumis-Produktion in industrieller Maßstab- Es ist ein ziemlich kostspieliges Geschäft und zahlt sich nicht aus. Dies erklärt sich aus der Physiologie von Pferden, die zehnmal weniger Milch produzieren als Kühe. Bei einer Milchleistung kann eine Stute nicht mehr als einen Liter Milch geben und lässt oft niemanden in ihre Nähe, bis das Fohlen „saugt“. ihr. Daher wird dieses Getränk hauptsächlich von kleinen Bauernhöfen oder Minifabriken hergestellt.

Geschichte des Getränks

Experten zufolge wurde Kumiss vor 5.000 Jahren zubereitet. Dieses Produkt war bei den Nomadenvölkern Asiens und der Mongolei beliebt. Es gibt keine schriftlichen Beweise dafür, aber in Kirgisistan wurden lederne Weinschläuche mit Spuren von vergorener Stutenmilch gefunden, deren Alter den Beginn der Geschichte von Kumiss bestimmt.

Der erste dokumentarische Beweis für die Verwendung des Getränks findet sich jedoch in den Werken von Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.). Er beschreibt das Leben der Skythen und erwähnt, dass sie die Milch von Pferden in hölzernen Mörsern umrührten und dann tranken. Darüber hinaus hatten sie solche Angst vor der Preisgabe von Informationen, dass ein Fremder, der das Pech hatte, diesen Vorgang zu beobachten, Gefahr lief, ohne Auge zurückgelassen zu werden.

Schritt 1: Kumis vorbereiten – die erste Gärung.

Kumis oder, wie die Slawen ihn im 12. Jahrhundert nannten, „Milchwein“ ist nicht nur sehr lecker leckeres Getränk, aber auch nützlich. Es gibt dem Körper viel nützliche Vitamine und Mineralien und verbessert auch die Funktion des gesamten Körpers. Es gibt schwache, mittlere und starke Kumiss. schwaches Getränk Es wird berücksichtigt, wenn es nach einer Gärung von bis zu 24 Stunden in Flaschen abgefüllt wird. Der Durchschnitt beträgt tägliche Kumys. Und hier Erwecker An einem kalten Ort länger als eine Woche aufbewahren. Daher ist es notwendig, den Zubereitungsprozess sorgfältig abzuwägen, da es sich unterschiedlich auf Ihren Körper auswirkt. Schwacher Kumiss hat beispielsweise eine abführende Wirkung auf den Magen, während mittlerer und starker Kumiss die Darmmotilität verlangsamt. Zuerst müssen wir das Wasser kochen. Gießen Sie Wasser in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie es auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Flüssigkeit noch etwas weiter 1 Minute. Schalten Sie anschließend den Brenner aus und lassen Sie es eine Weile stehen, bis das Wasser Raumtemperatur erreicht hat. Für die Zubereitung dieses Getränks ist es besser, nicht nur Milch, sondern frische Kuhmilch zu verwenden. Tataren, Kasachen und Mongolen kochen Nationalgetränk in Holz- oder Tonfässern, aber wenn Sie keine solchen Behälter zur Hand haben, ein hervorragender Ersatz Ein Glas geht auch. Gießen Sie also Milch und abgekochtes Wasser hinein und achten Sie dabei darauf, die Proportionen einzuhalten (1 Glas Wasser auf 3 Gläser Milch). Geben Sie dort Kefir oder Joghurt, Honig oder Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut mit einem Esslöffel, bis sich die letzte Komponente vollständig aufgelöst hat. Was die süße Komponente des Gerichts betrifft! Natürlich ist es vorzuziehen, Kumis Honig hinzuzufügen, da das Getränk dadurch aromatischer und noch gesünder wird. Also bedecken wir das Glas mit Gaze, damit keine anderen Gegenstände, zum Beispiel Mücken, in unsere Mischung gelangen und stellen es an einen warmen Ort 12-16 Stunden. Wenn Sie am Boden einen weißen, konzentrierten Bodensatz sehen, ist die erste Fermentationsstufe abgeschlossen! Mit einem Sieb oder durch ein Käsetuch das Getränk in eine tiefe Schüssel abseihen. Und dann gießen wir es wieder in die Flasche, aber ohne Sediment.

Schritt 2: Kumis vorbereiten – zweite Gärung.

Gießen Sie 100 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es warm ist. Anschließend in ein Glas gießen und Hefe und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Alles mit einem Löffel gut vermischen und an einen warmen Ort stellen. 1-2 Stunden damit die Hefe aufgeht. Nach dieser Zeit die Hefe in eine Flasche mit abgesiebter Flüssigkeit füllen. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn erneut an einen warmen Ort. 18-20 Stunden. Und danach ist es notwendig, Kumys anzuziehen 30-40 Minuten an einen warmen Ort, damit die Lufttemperatur gleich ist 20-22°C. Dazu können Sie einen solchen Ort mit einem Thermometer bestimmen und in der kalten Jahreszeit das Getränk in der Nähe von Heizkörpern und in der Nähe des Herdes platzieren.

Schritt 3: Kumis servieren.

Und wir lagern Fertiggetränk Wir sind im Kühlschrank! Es empfiehlt sich, es vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu erwärmen. Ein Glas dieses Wundergetränks am Tag und Sie werden einen Kraft- und Vitalitätsschub spüren. Sie können Koumiss mit Backwaren oder genießen weiche Brötchen. Es ist auch ein tolles Erfrischungsgetränk an einem heißen Sommertag! Guten Appetit!

- – Nur zur Zubereitung von Kumis verwenden frische Hefe. Auch Hefe wie Bierhefe eignet sich hervorragend.

- – Kumis ist nicht nur ein erfrischendes Getränk! Erstens handelt es sich um eine medizinische Flüssigkeit, die häufig bei Erkrankungen wie Gastritis, Neurasthenie usw. eingesetzt wird Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar mit Tuberkulose. Es gibt keine offensichtlichen Kontraindikationen für die Verwendung. Wenn Sie jedoch um Ihre Gesundheit besorgt sind, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Kumis zu medizinischen Zwecken trinken.

- – Um Kumis zuzubereiten, versuchen Sie, weniger zu wählen Vollmilch, da Fett den Fermentationsprozess verlangsamt.

- - Aufmerksamkeit! Seien Sie beim Öffnen von Dosen dieses Getränks sehr vorsichtig. Denn durch die Ansammlung von Gasen im Behälter kann es zum Platzen des Behälters kommen.

- – Kleines Geheimnis! Kumis ist auch ein Mittel gegen Kater. Daher können Sie nach dem Fest morgens ein Glas dieses Getränks trinken.

– ein schäumendes, erfrischendes Milchgetränk. Sein ungewöhnlicher, leicht säuerlicher Geschmack stillt und lindert perfekt den Durst, besonders bei heißem Wetter. Echte Kumis werden traditionell aus frischer Stutenmilch hergestellt. Natürlich kann es in einer modernen Stadt schwierig sein, es zu finden, daher wird das Getränk meist aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt. Erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Kumis zu Hause.

Koumiss aus Kuhmilch zu Hause

Zutaten:

• Magermilch – 1 l;
• Gekochtes Wasser- 1 EL.;
• Kristallzucker – 3 Teelöffel;
• Kefir – 2 EL. Löffel;
• gedrückt Brothefe– 5 g.

Vorbereitung

Gekocht Kuhmilch Mit einem Glas sauberem Wasser mischen Wasser trinken und die angegebene Menge hinzufügen Kristallzucker. Anschließend die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und einfüllen. Decken Sie die Schüssel anschließend mit einem Deckel ab, wickeln Sie sie in eine Decke und stellen Sie sie für mehrere Stunden an einen warmen Ort.

Nachdem die Mischung sauer geworden ist, schlagen Sie sie, bis sie fertig ist flüssigen Zustand, und filtern Sie große Proteinflocken durch ein Käsetuch. Für die Bildung Kohlendioxid Fügen Sie Presshefe hinzu, die wir zunächst mit warmem Wasser verdünnen und etwas Zucker hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Hefe in den Teig verdorbene Milch, mischen und abfüllen. Wir verschließen sie hermetisch und lassen sie 20-30 Minuten stehen. Sobald sich Blasen bilden, stellen Sie die Flaschen hinein Eiswasser und nach 30 Minuten servieren wir das Getränk an den Tisch.

Wie macht man Kumiss aus Ziegenmilch?

Zutaten:

• fettarme Ziegenmilch – 1 l;
• reines Wasser in Flaschen – 200 ml;
• Honig – 3 Teelöffel;
• Naturjoghurt- 2 EL. Löffel;
• gedrückt Rohhefe– 5 g.

Vorbereitung

Gießen Sie die Milch in einen Topf, kochen Sie, fügen Sie Wasser hinzu und fügen Sie Honig hinzu. Alles mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend Naturjoghurt einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, in ein warmes Handtuch wickeln und 4 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Sobald die Milch sauer wird, schlagen Sie sie gründlich mit einem Mixer und seihen Sie sie durch ein Käsetuch in eine andere Schüssel. Danach fügen wir die Hefe hinzu, die wir zuvor in warmem Wasser auflösen, bis sie die Konsistenz von Sauerrahm erreicht. Als nächstes fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, mischen gut und füllen das Getränk in Flaschen, wobei Sie die Verschlüsse fest verschließen. Wenn die Gärung beginnt, geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser und lasse es einen Tag lang ruhen.

L.N. GOLUBEV

Krymsk, Region Krasnodar

Kumiss ist fermentierte Milch Diätgetränk aus Stutenmilch zubereitet. Sie können aber sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch verwenden. Kumis wurde in der Antike von Nomaden hergestellt. Es war das Lieblingsgetränk vieler Nomadenstämme und wurde mit Weißwein verglichen.

Koumiss kann schwach (er wird früher als einen Tag nach der Gärung abgefüllt), mittel (einen Tag alten Koumiss) oder alt (eine Woche oder länger nach der Zubereitung) sein.

Kumiss kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Getränk zuzubereiten. Zunächst muss jedoch ein fermentierter Sauerteig zubereitet werden, der mit Stutenmilch vermischt und stehen gelassen wird. Um die ersten Kumis zu erhalten, verwenden die Baschkiren saure Kuhmilch als Fermentation. Nachdem der erste Kumiss zubereitet wurde, ist der Starter für den nächsten ein kräftiger Kumiss.

Um dies vorzubereiten fermentiertes Milchgetränk Nehmen Sie einen Teil der Vorspeise und mischen Sie ihn mit frischer Frischmilch (fünf Teile). Die resultierende Mischung wird einige Minuten lang geschüttelt und dann drei bis vier Stunden lang fermentiert. Nach dieser Zeit treten die ersten Anzeichen der Gärung auf: kleine Bläschen, die auf der Oberfläche des zukünftigen Getränks erscheinen.

Anschließend 4-5 Teile frische Milch zu der Mischung geben und nach dem Schütteln sieben bis acht Stunden ruhen lassen. Dann noch einmal vier bis fünf Teile frische Milch dazugeben und gut schütteln. Nach der zweiten Zugabe frischer Milch zur Mischung, nach drei bis vier Stunden, ist der schwache Kumiss fertig. Es hat einen säuerlichen und angenehmen Geschmack.

Um mittelgroßes Kumiss zuzubereiten, das am häufigsten konsumiert wird, wird starkes Kumiss verdünnt frische Milch. Diese Verjüngung erfolgt zwei- bis dreimal täglich.

Wenn die alkoholische Gärung beginnt, wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und verschlossen.

Und noch ein Rezept...

1 Liter Magermilch, 1 Glas sauberes Wasser, 3 Teelöffel Kristallzucker oder Honig, 2 Esslöffel Joghurt (ohne Zusatzstoffe) oder Kefir, 4-5 g gepresste Brothefe.

Gekochte Milch Mit Wasser vermischen, Zucker oder Honig hinzufügen und auf 18–20 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie der Milchmischung Kefir hinzu, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab, wickeln Sie sie ein und stellen Sie sie mehrere Stunden lang an einen warmen Ort.

Nachdem die Mischung zu Sauermilch geworden ist, muss sie flüssig geschlagen werden und die größeren Proteinflocken müssen durch ein Käsetuch gesiebt werden. Um Alkohol und Kohlendioxid zu bilden, fügen Sie Hefe hinzu (vorverdünnen). warmes Wasser bis die saure Sahne dick wird, eine Prise Kristallzucker hinzufügen). Umrühren und in Flaschen füllen, fest verschließen und 20–30 Minuten stehen lassen.

Während dieser Zeit entsteht in der Hefe Kohlendioxid. Dies lässt sich am „Kochen“ von Kumiss in Flaschen erkennen. Flaschen sollten nicht bis zum Flaschenhals gefüllt werden. Sobald das „Kochen“ beginnt, stellen Sie die Flaschen in Eiswasser oder in den Kühlschrank. Wenn sich der Kumiss „beruhigt“, kann er serviert werden. Es muss daran erinnert werden, dass Kumiss vorsichtig und ohne Schütteln geöffnet werden muss.

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