GOST-Nummer eines aus Hefeteig hergestellten Produkts. Kuchen mit Kohl und Ei im Ofen nach GOST

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Gebratene Pasteten mit Kohl, Rezept nach GOST wie im Laden, dies ist ein Gericht für diejenigen, die es gewohnt sind, in Cheburek-Läden jede Art von Pasteten zu kaufen. Ich möchte Ihnen versichern, dass es immer noch besser ist, sie zu Hause zu kochen. Sie werden denken, dass es unmöglich ist, zu Hause die gleichen Kuchen wie im Laden zuzubereiten, aber ich versichere Ihnen, dass Sie falsch liegen. Tatsache ist, dass alle Cheburechka-Kuchen nach einem Standardrezept zubereitet werden, sagen wir nach GOST. Wenn Sie dieses Rezept kennen, ist es daher überhaupt nicht schwierig, Kuchen oder Pasteten aller Art zu Hause zuzubereiten. Dieses Rezept bestätigt dies, bei dem der Teig für Kuchen genau der gleiche ist wie bei Tscheburechka. Wissen Sie, was der Hauptvorteil von hausgemachten Kuchen ist? Sie werden nicht mehrmals oder sogar mehrere Tage hintereinander im selben Öl gebacken! Sie sind nicht weniger lecker.



Zutaten:

- 500 Milliliter Wasser,
- 10 Gramm Zucker,
- 12 Gramm Salz,
- 8 Gramm Hefe,
- 25 Milliliter raffiniertes Sonnenblumenöl,
- 650 Gramm Mehl.




Füllung:

- ¼ Kohlkopf,
- 50-70 Milliliter Wasser,
- 20-30 Milliliter Sonnenblumenöl,
- 2 Tomaten (drehen Sie sie in einem Fleischwolf, um Tomatensaft freizusetzen),
- Salz.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Erhitzen Sie also etwas Wasser und mischen Sie Zucker hinein.




Dann Trockenhefe hinzufügen.




Danach, wenn die Hefe an die Wasseroberfläche steigt, die angegebene Menge Salz hinzufügen und das Mehl sieben.




Den Teig 5-10 Minuten lang kneten.






Dann das Öl hinzufügen und noch etwas kneten.
Lassen Sie den Teig auf dem Herdrand liegen und schalten Sie am anderen Rand die Brenner auf minimale Hitze ein. Schließen Sie die Fenster und Türen zur Küche. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit etwas ab, damit der Teig nicht austrocknet.




Nach einer Stunde, wenn der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn durch und lassen Sie ihn erneut gehen.




Den Teig auf den Tisch legen.




Teilen Sie es sofort in Stücke.






Den Kohl hacken und dann in einer Pfanne mit Pflanzenöl und etwas Wasser anbraten. Fügen Sie außerdem unbedingt Salz und Tomatensaft hinzu. Ich bin mir sicher, dass Ihnen diese auch gefallen werden.




Die Kohlfüllung auf die Teigstücke geben.
Versiegeln Sie die Kanten jedes Stücks.




Die entstandenen Pasteten in einer großen Menge Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten.








Guten Appetit!

Ich habe nach diesem Rezept gebacken, ich zitiere es wörtlich.
1089. Hefeteig und Hefeteig
Weizenmehl der höchsten oder 1. Klasse - 640 g
Zucker – 46 g
Tafelmargarine – 69 g (ich verwende Butter)
Melange – 69 g
Salz – 8 g
Hefe (gepresst) - 23 g
Wasser – 170 g
Ausbeute: 1000g

SPARGE-METHODE
In die Schüssel wird auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitztes Wasser gegossen (60–70 % der Gesamtflüssigkeitsmenge), in Wasser verdünnte und abgesiebte Hefe wird hinzugefügt, Mehl wird hinzugefügt (35 % der Gesamtmenge). In der Sammlung steht geschrieben, dass Mehl von 35 % auf 60 % gegeben werden kann, aber experimentell ist klar, dass der Teig dann zu fest für den Teig ist) und gemischt, bis eine homogene Masse entsteht. Die Teigoberfläche wird mit Mehl bestreut, die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung 2,5–3 Stunden lang in einen Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C gestellt.
Wenn das Volumen des Teigs um das 2- bis 2,5-fache zunimmt und zu fallen beginnt, fügen Sie den Rest der Flüssigkeit mit aufgelöstem Salz und Zucker, Melange oder Eiern hinzu, vermischen Sie dann alles, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Bevor Sie mit dem Kneten fertig sind, fügen Sie geschmolzene Margarine hinzu.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie es 2 bis 2,5 Stunden lang gären. Während der Gärung wird der Teig 2-3 Mal geknetet.
Als Füllung habe ich Kohl verwendet, aber ich gebe dir auch ein Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch.
1115. Hackfleisch mit Zwiebeln
Rindfleisch (Schnitzelfleisch) – 880 g
Tafelmargarine – 28 g (ich habe Pflanzenöl verwendet)
Zwiebeln – 70 g (ich habe 50 % Zwiebeln + 50 % Karotten)
Weizenmehl - 7 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,35 g
Salz - 7 g
Petersilie (Grün) - 7 g
Ausbeute: 700g

1. Die erste Methode zur Zubereitung von Hackfleisch mit Zwiebeln. Das Kotelettfleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in Fett gebraten, anschließend wird das Fleisch in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Brühe oder Wasser (15-20 % des Nettogewichts des Fleisches) versetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis es gar ist .
Geschmortes Fleisch und vorgebratene Zwiebeln werden in einem Fleischwolf gemahlen. Das mit Fett angebratene Mehl wird mit der nach dem Schmoren des Fleisches verbleibenden Brühe verdünnt und gekocht. Das Hackfleisch mit der entstandenen weißen Soße würzen, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter hinzufügen und vermischen.
2. Die zweite Methode zur Zubereitung von Hackfleisch. Rohes Fleisch wird durch einen Fleischwolf mit zwei Gittern gegeben.
Das Hackfleisch in einer Schicht von maximal 3 cm auf ein gefettetes, tiefes Backblech legen und unter gelegentlichem Rühren im Ofen garen. Anschließend wird der aus dem Fleisch freigesetzte Saft abgelassen und darauf eine weiße Soße zubereitet. Das gebratene Fleisch wird mit sautierten Zwiebeln vermischt und noch einmal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben. Das Hackfleisch wird mit weißer Soße, Salz, Pfeffer, fein gehackten Kräutern gewürzt und vermischt.
Bei der Zubereitung von Hackfleisch mit Ei, Reis oder Reis und Ei werden dem zubereiteten Hackfleisch gehackte Eier oder krümeliger Reisbrei oder eine Mischung aus Eiern hinzugefügt.

1091. Aus Hefeteig gebackene Kuchen
Hefeteig - 1000 g
Mehl zum Bestäuben – 30 g
Hackfleisch Nr. 1115 – 700 g
Fett zum Schmieren von Blechen - 5 g
Melange zum Einfetten von Kuchen - 31 g

Ergiebigkeit: 16 - 18 Stück mit einem Gewicht von jeweils 100 g

Im Biskuitverfahren zubereiteter Hefeteig wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1-1,5 kg schweres Stück daraus abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke mit dem erforderlichen Gewicht (58, 64, 43 und 22 g) geteilt , jeweils). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую usw.
Die geformten Pasteten werden zum Gehen mit der Naht nach unten auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes Teigblatt gelegt. 5-10 Minuten vor dem Backen das Produkt mit Ei bestreichen. Die Kuchen werden bei einer Temperatur von 200–240 °C 8–10 Minuten lang gebacken.

Ich las es unaufmerksam und knetete den Teig dick.

So kam es bei mir:
115 g Wasser, 225 g Mehl, 23 g Hefe.

Es werden Rezepte für verschiedene Teigarten unter Berücksichtigung der Verluste beim Gären, Kneten und Lagern gegeben.
Der Verbrauch an Halbzeugen wird unter Berücksichtigung der Verluste beim Schneiden angegeben. Die zum Bestäuben (Zugabe) verbrauchte Mehlmenge ist in den Rezepten angegeben (4-6 % der Gesamtmehlmenge).

1089. Hefeteig und Hefeteig
Weizenmehl der höchsten oder 1. Klasse - 640 g
Zucker - 46 g
Tafelmargarine - 69 g (Ich habe Butter)
Melange – 69 g
Salz - 8 g
Hefe (gepresst) - 23 g
Wasser - 170 g
Ausgabe: 1000 G

SPARGE-METHODE
Gießen Sie auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitztes Wasser in die Schüssel (60–70 % der Gesamtflüssigkeitsmenge), fügen Sie in Wasser verdünnte und abgesiebte Hefe hinzu, fügen Sie Mehl hinzu (35 % der Gesamtmenge). Die Sammlung besagt, dass Mehl von 35 % bis 60 % hinzugefügt werden kann, aber experimentell ist klar, dass der Teig dann zu fest für den Teig ist) und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Teigoberfläche wird mit Mehl bestreut, die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung 2,5–3 Stunden lang in einen Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C gestellt.
Wenn das Volumen des Teigs um das 2- bis 2,5-fache zunimmt und zu fallen beginnt, fügen Sie den Rest der Flüssigkeit mit gelöstem Salz und Zucker, Melange oder Eiern hinzu, vermischen Sie dann alles, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Bevor Sie mit dem Kneten fertig sind, fügen Sie geschmolzene Margarine hinzu.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie es 2 bis 2,5 Stunden lang gären. Während der Gärung wird der Teig 2-3 Mal geknetet.

1115. Hackfleisch mit Zwiebeln
Rindfleisch (Schnitzelfleisch) – 880 g
Tafelmargarine - 28 g (Ich habe Pflanzenöl)
Zwiebel - 70 g (Ich habe 50 % Zwiebeln + 50 % Karotten)
Weizenmehl - 7 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,35 g
Salz - 7 g
Petersilie (Grün) - 7 g
Ausgabe: 700 G

Erster Weg Hackfleisch mit Zwiebeln zubereiten. Das Kotelettfleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in Fett gebraten, anschließend wird das Fleisch in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Brühe oder Wasser (15-20 % des Nettogewichts des Fleisches) versetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis es gar ist .
Geschmortes Fleisch und vorgebratene Zwiebeln werden in einem Fleischwolf gemahlen. Das mit Fett angebratene Mehl wird mit der nach dem Schmoren des Fleisches verbleibenden Brühe verdünnt und gekocht. Das Hackfleisch mit der entstandenen weißen Soße würzen, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter hinzufügen und vermischen.
Zweiter Weg Hackfleisch zubereiten. Rohes Fleisch wird durch einen Fleischwolf mit zwei Gittern gegeben.
Das Hackfleisch in einer Schicht von maximal 3 cm auf ein gefettetes, tiefes Backblech legen und unter gelegentlichem Rühren im Ofen garen. Anschließend wird der aus dem Fleisch freigesetzte Saft abgelassen und darauf eine weiße Soße zubereitet. Das gebratene Fleisch wird mit sautierten Zwiebeln vermischt und noch einmal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben. Das Hackfleisch wird mit weißer Soße, Salz, Pfeffer, fein gehackten Kräutern gewürzt und vermischt.
Bei der Zubereitung von Hackfleisch mit Ei, Reis oder Reis und Ei werden dem zubereiteten Hackfleisch gehackte Eier oder krümeliger Reisbrei oder eine Mischung aus Eiern hinzugefügt.

1091. Aus Hefeteig gebackene Kuchen
Hefeteig - 1000 g
Mehl zum Bestäuben – 30 g
Hackfleisch Nr. 1115 - 700 g
Fett zum Schmieren von Blechen - 5 g
Melange zum Einfetten von Kuchen - 31 g

Ergiebigkeit: 16 - 18 Stück mit einem Gewicht von jeweils 100 g

Im Biskuitverfahren zubereiteter Hefeteig wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1-1,5 kg schweres Stück daraus abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke mit dem erforderlichen Gewicht (58, 64, 43 und 22 g) geteilt , jeweils). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую usw.
Die geformten Pasteten werden zum Gehen mit der Naht nach unten auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes Teigblatt gelegt. 5-10 Minuten vor dem Backen das Produkt mit Ei bestreichen. Die Kuchen werden bei einer Temperatur von 200–240 °C 8–10 Minuten lang gebacken.

Ich mache weiter

Es werden Rezepte für verschiedene Teigarten unter Berücksichtigung der Verluste beim Gären, Kneten und Lagern gegeben.
Der Verbrauch an Halbzeugen wird unter Berücksichtigung der Verluste beim Schneiden angegeben. Die zum Bestäuben (Zugabe) verbrauchte Mehlmenge ist in den Rezepten angegeben (4-6 % der Gesamtmehlmenge).

1089. Hefeteig und Hefeteig
Weizenmehl der höchsten oder 1. Klasse - 640 g
Zucker – 46 g
Tafelmargarine – 69 g (ich verwende Butter)
Melange – 69 g
Salz – 8 g
Hefe (gepresst) - 23 g
Wasser – 170 g
Ausbeute: 1000g

SPARGE-METHODE
In die Schüssel wird auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitztes Wasser gegossen (60–70 % der Gesamtflüssigkeitsmenge), in Wasser verdünnte und abgesiebte Hefe wird hinzugefügt, Mehl wird hinzugefügt (35 % der Gesamtmenge). In der Sammlung steht geschrieben, dass Mehl von 35 % auf 60 % gegeben werden kann, aber experimentell ist klar, dass der Teig dann zu fest für den Teig ist) und gemischt, bis eine homogene Masse entsteht. Die Teigoberfläche wird mit Mehl bestreut, die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung 2,5–3 Stunden lang in einen Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C gestellt.
Wenn das Volumen des Teigs um das 2- bis 2,5-fache zunimmt und zu fallen beginnt, fügen Sie den Rest der Flüssigkeit mit aufgelöstem Salz und Zucker, Melange oder Eiern hinzu, vermischen Sie dann alles, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Bevor Sie mit dem Kneten fertig sind, fügen Sie geschmolzene Margarine hinzu.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie es 2 bis 2,5 Stunden lang gären. Während der Gärung wird der Teig 2-3 Mal geknetet.

1115. Hackfleisch mit Zwiebeln
Rindfleisch (Schnitzelfleisch) – 880 g
Tafelmargarine – 28 g (ich habe Pflanzenöl verwendet)
Zwiebeln – 70 g (ich habe 50 % Zwiebeln + 50 % Karotten)
Weizenmehl - 7 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,35 g
Salz - 7 g
Petersilie (Grün) - 7 g
Ausbeute: 700g

1. Die erste Methode zur Zubereitung von Hackfleisch mit Zwiebeln. Das Kotelettfleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und in Fett gebraten, anschließend wird das Fleisch in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Brühe oder Wasser (15-20 % des Nettogewichts des Fleisches) versetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis es gar ist .
Geschmortes Fleisch und vorgebratene Zwiebeln werden in einem Fleischwolf gemahlen. Das mit Fett angebratene Mehl wird mit der nach dem Schmoren des Fleisches verbleibenden Brühe verdünnt und gekocht. Das Hackfleisch mit der entstandenen weißen Soße würzen, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter hinzufügen und vermischen.
2. Die zweite Methode zur Zubereitung von Hackfleisch. Rohes Fleisch wird durch einen Fleischwolf mit zwei Gittern gegeben.
Das Hackfleisch in einer Schicht von maximal 3 cm auf ein gefettetes, tiefes Backblech legen und unter gelegentlichem Rühren im Ofen garen. Anschließend wird der aus dem Fleisch freigesetzte Saft abgelassen und darauf eine weiße Soße zubereitet. Das gebratene Fleisch wird mit sautierten Zwiebeln vermischt und noch einmal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben. Das Hackfleisch wird mit weißer Soße, Salz, Pfeffer, fein gehackten Kräutern gewürzt und vermischt.
Bei der Zubereitung von Hackfleisch mit Ei, Reis oder Reis und Ei werden dem zubereiteten Hackfleisch gehackte Eier oder krümeliger Reisbrei oder eine Mischung aus Eiern hinzugefügt.

1091. Aus Hefeteig gebackene Kuchen
Hefeteig - 1000 g
Mehl zum Bestäuben – 30 g
Hackfleisch Nr. 1115 – 700 g
Fett zum Schmieren von Blechen - 5 g
Melange zum Einfetten von Kuchen - 31 g

Ergiebigkeit: 16 - 18 Stück mit einem Gewicht von jeweils 100 g

Im Biskuitverfahren zubereiteter Hefeteig wird auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt, ein 1-1,5 kg schweres Stück daraus abgeschnitten, zu einem Strang gerollt und in Stücke mit dem erforderlichen Gewicht (58, 64, 43 und 22 g) geteilt , jeweils). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую usw.
Die geformten Pasteten werden zum Gehen mit der Naht nach unten auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes Teigblatt gelegt. 5-10 Minuten vor dem Backen das Produkt mit Ei bestreichen. Die Kuchen werden bei einer Temperatur von 200–240 °C 8–10 Minuten lang gebacken.

Wie immer habe ich herumgebastelt und den Teig dick geknetet.

So kam es bei mir:
115 g Wasser, 225 g Mehl, 23 g Hefe.

In 2 Stunden.

Hier ist eine von innen nach außen.

BESTIMMUNG DER MEHLFEUCHTIGKEIT

Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl ist einer seiner wichtigsten Indikatoren. Bei einer Erhöhung des Mehlfeuchtigkeitsgehalts um 1 % sinkt die Ausbeute an Fertigprodukten um 1,5 %!
Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl wird durch Trocknung bestimmt GOST 9404-88 (in der geänderten Fassung). Punkt 4:

4. ANALYSE

4.1. Die Luftfeuchtigkeit wird in zwei parallelen Proben bestimmt.

Zwei saubere, getrocknete Metallflaschen werden aus dem Exsikkator entnommen und mit einem Fehler von maximal 0,01 g gewogen.

Hinweis: Wägeflaschen sind Wägebecher, hergestellt nach GOST 25336-82 mit Veränderung Laborglaswaren und -ausrüstung. Typen, Hauptparameter und Größen. (Seien Sie nicht überrascht, GOST für Kochgeschirr aus Aluminium bezieht sich auch auf das erwähnte GOST.)

Gemäß GOST 9404-88 Abschnitt 2 werden Metallflaschen mit Deckeln von 20 mm Höhe und 48 mm Durchmesser verwendet.

4.2. Das aus der durchschnittlichen Probe gemäß GOST 27668 zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts isolierte Produkt wird durch Schütteln des Behälters gründlich gemischt, mit einer Schaufel an verschiedenen Stellen entnommen und jeweils eine Probe des Produkts mit einem Gewicht von (5,00 +/- 0,01) g gewogen Flasche, danach werden die Flaschen verschlossen und in einen Exsikkator gestellt.

4.3. Wenn die Temperatur im Trockenschrank 130 °C erreicht, schalten Sie das Thermometer aus und heizen den Schrank auf 140 °C auf.

Schalten Sie dann das Thermometer ein und stellen Sie die offenen Flaschen mit Produktproben schnell in den Schrank, indem Sie die Flaschen auf die von ihnen entfernten Deckel stellen. Freie Schrankplätze werden mit leeren Flaschen gefüllt. Das Produkt wird 40 Minuten lang getrocknet, gerechnet ab dem Moment, in dem die Temperatur wieder 130 °C erreicht.

Es ist erlaubt, den Trockenschrank nicht auf 140 °C aufzuheizen, wenn nach vollständiger Beladung des Trockenschranks die Temperatur von 130 °C innerhalb von 5 – 10 Minuten wieder erreicht wird.

4.4. Nach Abschluss der Trocknung werden die Flaschen mit dem Produkt mit einer Tiegelzange aus dem Schrank genommen, mit Deckeln abgedeckt und zur vollständigen Abkühlung für etwa 20 Minuten in einen Exsikkator überführt. (jedoch nicht länger als 2 Stunden). Die abgekühlten Flaschen werden mit einem Fehler von maximal 0,01 g gewogen und bis zur Verarbeitung der Analyseergebnisse in einen Exsikkator gestellt.

Lassen Sie uns dies nun für den täglichen Gebrauch übersetzen.

Natürlich zwingt Sie niemand zum Kauf von Flaschen, obwohl diese nicht sehr teuer sind – ab 140 Rubel pro Flasche. Nutzen Sie die verfügbaren Mittel – schneiden Sie eine Dose Kondensmilch ab, nehmen Sie eine kleine Dose Pastete usw.

Vergessen Sie nicht, sie zu wiegen! Davon benötigen wir 7 oder 11 – sonst erkennt unsere Waage die Gewichtsveränderung in der Probe nicht. Sie können auch (wir sind zu Hause, nicht im Labor!) eine breite, niedrige Blechdose ausprobieren und sofort 35 oder 55 Gramm Mehl hineingießen. Vergessen Sie nicht, die Deckel der Gläser abzudecken.

Außerdem benötigen wir eine elektronische Waage – das habe ich bereits erwähnt – und einen Herd mit Thermometer, damit wir sehen können, wie hoch die Temperatur im Backofen ist.

Trocknen Sie das Mehl unter Beachtung des Temperatur- und Zeitregimes und kühlen Sie es anschließend ab. Wir wiegen es. Und aus der resultierenden Differenz ermitteln wir den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls.

Wir bestimmen nach demselben GOST, Abschnitt 5

5. VERARBEITUNGSERGEBNISSE

5.1. Der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts (X) in Prozent wird nach folgender Formel berechnet:

Wo:

m 1 - Gewicht einer Mehl- und Kleieprobe vor dem Trocknen, g;

m 2 - Gewicht einer Mehl- und Kleieprobe nach dem Trocknen, g.

5.2. Die Berechnung erfolgt auf die zweite Dezimalstelle, anschließend wird das Ergebnis der Feuchtebestimmung auf die erste Dezimalstelle gerundet.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1)

5.3. Die zulässige Abweichung zwischen den Ergebnissen zweier Parallelbestimmungen sollte 0,2 % nicht überschreiten.

5.4. Als Endergebnis der Analyse wird das arithmetische Mittel der Ergebnisse zweier paralleler Bestimmungen herangezogen.

Also ein Beispiel:

Du hast 55 Gramm Mehl genommen. Nach dem Trocknen bleiben noch 48 Gramm übrig.

Wir zählen: 100 * (55 - 48) / 55 = 12,7 %, d.h. Der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls liegt unter dem Normalwert. Was heutzutage jedoch selten vorkommt.

Eine andere Variante. Nach dem Trocknen bleiben noch 45 Gramm übrig.

Wir zählen: 100 * (55 - 45) / 55 = 18,2 %, d.h. nasses Mehl.

BERECHNUNG DER WASSERTEMPERATUR FÜR DEN TEST

Die Temperatur des Teigwassers hängt von der Temperatur des Mehls ab. Je höher die Temperatur des Mehls, desto niedriger ist die Temperatur, die Sie für die Wasserentnahme benötigen.

Die Temperatur ist einer der wichtigsten Faktoren für die lebenswichtige Aktivität von Hefen und Bakterien, die die Gärung des Teigs bewirken. Daher sollten Sie beim Kneten von Teig stets darauf achten, die optimale (beste) Temperatur im Teig für die Arbeit von Hefe und nützlichen Bakterien zu erreichen (28–32 °C).