Hefe-Nachricht. Schimmel und Hefe

Vertreter einzelliger Pilze sind beispielsweise Hefe.

Etwa 500 Arten von Hefepilzen sind bekannt. Hefepilze kommen in der Natur auf der Oberfläche von Pflanzen, im Nektar von Blüten, auf Früchten, im Saft von Bäumen, im Boden vor. Sie bilden kein typisches Myzel. Diese mikroskopisch kleinen Pilze bestehen aus einer einzigen kugelförmigen Zelle. Hefe reproduziert sich durch Knospen: Am Körper des Pilzes bildet sich ein Vorsprung (wie eine Niere), der zunimmt, sich vom Körper der Mutter (Knospen) trennt und einen unabhängigen Lebensstil führt. Angehende Hefezellen sehen aus wie verzweigte Ketten.

Seit der Antike verwenden die Menschen Hefe, um Brot zu backen.

Hefe wächst schnell, was durch ihre ungewöhnlich hohe Stoffwechselrate bestimmt wird. Gleichzeitig verändern sie die chemische Zusammensetzung der Umwelt erheblich. Der bekannteste Prozess, den sie durchführen, ist die alkoholische Gärung. Hefe ernährt sich von Zucker und verwandelt ihn in Alkohol. Gleichzeitig wird Kohlendioxid freigesetzt, das zum Aufgehen des Teigs beiträgt und ihn locker und porös macht.

Einige Hefepilze werden vom Menschen beim Brauen, Weinmachen und als Eiweißfuttermittel in der Tierhaltung verwendet.

Ascomycete- und Basidiomycete-Hefen

Es ist möglich, zwischen Hefen, die zu verschiedenen Pilzabteilungen gehören, sowohl durch die Merkmale ihres Lebenszyklus als auch ohne deren Beobachtung nur durch Anzeichen von Affinität zu unterscheiden. Diese beinhalten:

• Synthese von Carotinoiden (nur in Basidiomyceten-Hefe gefunden);
• Art der Ubichinone (mit 5–7 Isoprenoidresten in Ascomyceten und mit 8–10 in Basidiomyceten, obwohl es Ausnahmen gibt);
• Art des Austriebs (siehe Abschnitt Lebenszyklus);
• der Gehalt an GC-Paaren in der DNA (26-48 % in Ascomyceten, 44-70 % in Basidiomyceten);
• das Vorhandensein des Urease-Enzyms (mit wenigen Ausnahmen nur durch Basidiomyceten charakterisiert) usw.

Merkmale des Hefestoffwechsels

Hefen sind Chemoorganoheterotrophe und nutzen organische Verbindungen sowohl zur Energiegewinnung als auch als Kohlenstoffquelle. Sie benötigen Sauerstoff zum Atmen, aber viele Arten sind in dessen Abwesenheit in der Lage, Energie durch Fermentation unter Freisetzung von Alkoholen (fakultative Anaerobier) zu gewinnen. Im Gegensatz zu Bakterien gibt es bei Hefen keine obligaten Anaerobier, die in Gegenwart von Sauerstoff in der Umgebung sterben. Wenn Luft durch das gärfähige Substrat geleitet wird, stoppt die Hefe die Gärung und beginnt zu atmen (weil dieser Vorgang effizienter ist), verbraucht Sauerstoff und setzt Kohlendioxid frei. Dadurch wird das Wachstum der Hefezellen beschleunigt (Pasteur-Effekt). Aber auch bei Sauerstoffzutritt beginnt die Hefe bei hohem Glukosegehalt im Medium diese zu fermentieren (Crabtree-Effekt).

Bäckerhefezellen, Fluoreszenzmikroskopie.

Hefe ist ziemlich anspruchsvoll in Bezug auf die Ernährungsbedingungen. Hefe kann unter anaeroben Bedingungen nur Kohlenhydrate als Energiequelle nutzen, hauptsächlich Hexosen und daraus aufgebaute Oligosaccharide. Einige Arten (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) verdauen auch Pentosen wie Xylose. Die Arten Schwanniomyces occidentalis und Saccharomycopsis fibuliger sind in der Lage, Stärke zu fermentieren, die Arten Kluyveromyces fragilis - Inulin. Unter aeroben Bedingungen (in Anwesenheit von Sauerstoff) ist die Palette der verdaulichen Substrate breiter: Neben Kohlenhydraten werden auch Fette, Kohlenwasserstoffe, aromatische und Ein-Kohlenstoff-Verbindungen, Alkohole und organische Säuren verdaut. Viele weitere Arten sind in der Lage, Pentosen unter aeroben Bedingungen zu verwerten. Komplexe Verbindungen (Lignin, Cellulose) sind jedoch für die meisten Hefen nicht verfügbar (mit Ausnahme einiger Arten der Gattung Trichosporon, die eine cellulolytische Aktivität aufweisen).

Ammoniumsalze können Stickstoffquellen für alle Hefen sein, etwa die Hälfte der Arten haben Nitratreduktase und können Nitrate aufnehmen. Harnstoffaufnahmewege sind in Ascomyceten- und Basidiomyceten-Hefen unterschiedlich. Ascomyceten carboxylieren es zuerst, hydrolysieren es dann, Basidiomyceten hydrolysieren es sofort mit dem Enzym Urease.

Für die praktische Anwendung sind die in geringen Mengen in die Umwelt freigesetzten Produkte des Sekundärstoffwechsels der Hefe wichtig: Fuselöle, Acetoin (Acetylmethylcarbinol), Diacetyl, Butteraldehyd, Isoamylalkohol, Dimethylsulfid usw. Die organoleptischen Eigenschaften der Produkte, die mit Hilfe von Hefe gewonnen werden, hängen von ihnen ab.

Hefe verteilen

Hefelebensräume sind hauptsächlich mit zuckerreichen Substraten verbunden: Frucht- und Blattoberflächen (wo sich Hefe von lebenswichtigen Pflanzensekreten ernährt), Blütennektar, Wundsaft von Pflanzen, abgestorbene Phytomasse usw. Hefen sind auch im Boden (insbesondere in der Einstreu und organische Horizonte ) und natürliche Gewässer. Hefen (Gattungen Candida, Pichia, Ambrosiozyma) sind ständig in den Eingeweiden und Passagen von Xylophagen (holzfressenden Insekten) vorhanden, reiche Hefegemeinschaften entwickeln sich auf Blättern, die von Blattläusen befallen sind. Vertreter der Gattung Lypomyces sind typische Bodenbewohner.

Lebenszyklus der Hefe

Ein charakteristisches Merkmal von Hefe ist die Fähigkeit, sich in einem einzelligen Zustand vegetativ zu vermehren. Verglichen mit den Lebenszyklen von Pilzen sieht dies aus wie das Auskeimen von Sporen oder Zygoten. Viele Hefen sind auch zu einem sexuellen Lebenszyklus fähig (ihr Typ hängt von der Affinität ab), der Myzelstadien umfassen kann.

Bei einigen hefeähnlichen Pilzen, die Myzel bilden (Gattungen Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon), kann Myzel in Zellen (Arthrosporen) zerfallen. In den Gattungen Arxula und Trichosporon beginnen Arthrosporen nach der Bildung zu knospen. Bei Pilzen der Gattung Trichosporon werden auch vegetative Endosporen in den Zellen des Myzels gebildet.

Hefen gehören zu einer Gruppe einzelliger Pilze, die ihre Myzelstruktur verloren haben, weil ihre Lebensräume zu flüssigen oder halbflüssigen Substraten geworden sind, die eine große Menge an organischer Substanz enthalten. Die Gruppe der Hefepilze umfasst 1500 Arten, die zu den Klassen der Basidiomycetes und Ascomycetes gehören.

In der Natur sind Hefen weit verbreitet und leben auf zuckerreichen Substraten, ernähren sich von Blütennektar, Pflanzensäften, abgestorbener Phytomasse usw. Hefepilze können im Boden und im Wasser sowie im Darm von Tieren leben.

Hefen sind Pilze, die während ihres gesamten oder größten Teils ihres Lebenszyklus in Form einzelner Einzelzellen leben. Hefezellen haben im Durchschnitt einen Durchmesser von 3 bis 7 Mikrometern, aber es gibt einige Arten, deren Zellen 40 Mikrometer erreichen können. Hefezellen sind unbeweglich und haben eine ovale Form. Obwohl Hefe kein Myzel bildet, haben sie alle Anzeichen und Eigenschaften von Pilzen. Hefepilze sind organotrophe Eukaryoten mit absorptiver Ernährung. Diese Pilze verwenden organisches Material, um Kohlenstoff und die für das Leben notwendige Energie zu gewinnen. Hefe benötigt Sauerstoff zum Atmen, aber ohne diesen Zugang gewinnen viele Arten von fakultativen Anaerobiern von Hefepilzen Energie durch Fermentation unter Bildung von Alkoholen. Die Hefefermentation stoppt oder stoppt vollständig, wenn Sauerstoff zum fermentierten Substrat zu fließen beginnt, da die Atmung ein effizienterer Prozess zur Energiegewinnung ist. Wenn die Zuckerkonzentration im Nährmedium jedoch sehr hoch ist, werden die Atmungs- und Fermentationsprozesse auch bei Sauerstoffzutritt gleichzeitig durchgeführt. Hefepilze stellen sehr hohe Ansprüche an die Ernährungsbedingungen. In einer anaeroben Umgebung assimilieren Hefen nur Glukose, während sie in einer aeroben Umgebung auch Kohlenwasserstoffe, Fette, aromatische Verbindungen, organische Säuren und Alkohole als Energiequellen nutzen können.

Das Wachstum und die Vermehrung von Hefe erfolgt mit enormer Geschwindigkeit, während charakteristische Veränderungen in der Umgebung hervorgerufen werden. Dank des Prozesses der alkoholischen Gärung hat sich Hefe auf der ganzen Welt verbreitet. Hefe gilt als die älteste von Menschen kultivierte Pflanze.

Die Vermehrung von Hefe erfolgt durch Knospung (Teilung). Auch eine geschlechtliche Fortpflanzung ist möglich. In diesem Fall wird die resultierende Zygote in einen "Beutel" umgewandelt, in dem 4-8 Sporen eingeschlossen sind. Im einzelligen Zustand sind Hefen zur vegetativen Vermehrung befähigt. Sporen oder Zygoten können also austreiben. Die Einteilung der Hefen in Gruppen (Klassen Ascomycetes oder Basidiomycetes) basiert auf den Methoden ihrer sexuellen Fortpflanzung. Es gibt Hefearten, die keine sexuelle Fortpflanzung haben. Ihre Wissenschaftler gehören zur Klasse der unvollkommenen Pilze (Fungi Imperfecti oder Deuteromycetes).

Bestimmte Hefearten werden vom Menschen seit der Antike bei der Herstellung von Wein, Bier, Brot, Kwas, bei der industriellen Herstellung von Alkohol usw. verwendet. Einige Hefearten werden aufgrund ihrer wichtigen physiologischen Eigenschaften in der Biotechnologie verwendet. In der modernen Produktion werden unter Verwendung von Hefe Lebensmittelzusatzstoffe, Enzyme und Xylit gewonnen und Wasser von Ölverschmutzungen gereinigt. Aber es gibt auch negative Eigenschaften von Hefe. Einige Hefearten können beim Menschen Krankheiten verursachen, da sie fakultative oder opportunistische Krankheitserreger sind. Solche Krankheiten umfassen Candidiasis, Kryptokokkose, Pitiriasis.

(Hefepilze)

- Pilztyp

✎ Was sind Hefepilze?

Pilzhefe (Hefepilze) ist eine nicht-taxonomische Position einzelliger Pilze aus der Gruppe der unvollkommenen Pilze, die ihre klassische (Myzel-)Struktur durch den Übergang ihres Lebensraums zu flüssigen oder halbflüssigen, an organischen Substanzen reichen Substraten verloren haben.
Sie vereinen etwa 1.500 Arten, die hauptsächlich zur Klasse der Schlauchpilze und seltener zu den Basidiomyceten gehören.

✎ Eigenschaften von Pilzhefe

Pilzhefe(nicht zu verwechseln mit thermophiler Hefe) ist eine solche vorgefertigte Pilzart, die kein typisches Myzel aufweist und in Form von geteilten Knospen oder sich teilenden Zellen vorliegt. Sie existieren ihr ganzes Leben lang oder den größten Teil davon in Form von vollständig getrennten Einzelzellen. Und aufgrund ihrer einzelligen Struktur haben sie aufgrund der relativ größeren Oberfläche ihrer Zellen eine viel höhere Stoffwechselrate als gewöhnliche Myzelarten. Daher wachsen und vermehren sie sich immer mit einer unglaublichen Geschwindigkeit.
In der Vergangenheit wurden solche Arten immer getrennt von anderen untersucht, da die Methoden ihrer Identifizierung eher der bakteriologischen als der mykologischen ähnelten. Nun, entsprechend der Fähigkeit zur sexuellen Fortpflanzung werden diese Arten in Untergruppen unterteilt, die sich in verschiedenen Klassen von Pilzen befinden:

in der Klasse Ascomycetes und Basidiales sind dies:

• röhrenförmig,
• lamellar,

in der Klasse der Deuteromyceten, bei denen der Sexualzyklus nicht vorkommt, sind dies:

• Pycnidal,
• melankonisch,
• Hyphomyceten.

✎ Wie sind Hefepilze angeordnet?

Der Körper von Hefepilzen unterscheidet sich von allen anderen dadurch, dass er nur aus einer Zelle besteht und daher kein Myzel (Myzel) bildet. Und ihre Fortpflanzung ist ein sehr interessantes Phänomen. Auf der Zelle erscheint ein kleiner Vorsprung, der wächst, die sogenannte Niere bildet und sich allmählich in eine unabhängige Zelle verwandelt, die sich trennen kann und sich schließlich trennt. Dieser Vorgang wird Knospen genannt.

✎ Die Rolle der Hefe in Natur und Alltag

Hefepilze werden seit langem von der Menschheit zum Brotbacken und zur Zubereitung von alkoholischen Getränken verwendet. In vielen Sprachen der Welt wird ihr Name mit dem Fermentationsprozess in Verbindung gebracht, den sie verursachen. Ihr russischer Name kommt von dem Wort "Schauer" und charakterisiert genau den Zustand der fermentierten Würze oder des aufgehenden Teigs.
Wie bereits erwähnt, sind in der Natur etwa 1.500 Arten unvollkommener Pilze bekannt, und wir begegnen vielen von ihnen im täglichen Leben. Sie sind unterteilt in:

• Bäckerei,
• Bier,
• Wein.

Zum Beispiel wird beim Backen Bäckerhefe verwendet, um den Teig aufgehen zu lassen und das Backen "flaumig" zu machen, während bei der Weinbereitung und beim Brauen Wein bzw. Bierhefe für den Fermentationsprozess verwendet werden. Damit wird eine unbestreitbare Tatsache deutlich: Hefepilze waren, sind und bleiben ständige Begleiter und Freunde des Menschen.

Hefepilz, dessen Behandlung nicht besonders schwierig ist, ist eine ziemlich häufige Krankheit bei Frauen und Männern. Die Behandlung von Hefepilzen muss rechtzeitig erfolgen, da eine Hefeinfektion schwerwiegende Pathologien verursachen kann.

Der menschliche Körper wird von Tausenden von Pilz- und Bakterienarten bewohnt, die die Mikroflora verschiedener Organe bilden. Eine Reihe von externen Faktoren, Pathologien und Störungen im menschlichen Körper können die schnelle Vermehrung von Hefen und Pilzen hervorrufen. Zu den wichtigsten Faktoren gehören:

Nur ein Arzt kann das Vorhandensein einer schädlichen Mikroflora erkennen und feststellen. Die Diagnose wird nach Untersuchung und Test gestellt. Die Hauptsymptome der Krankheit:

• Brennen und Jucken;
• Rötung;
• Schwellung;
• weißer Ausfluss und Formationen auf den Schleimhäuten;
• Ausschlag anderer Natur;
• chronische Müdigkeit, Apathie;
• Schmerzen im Unterleib;
• Verdauungsstörungen, Sodbrennen, Verstopfung;
• Neurosen und psychische Störungen;
• vermehrtes Schwitzen;
• starke Kopfschmerzen;
• Schmerzen beim Wasserlassen, Geschlechtsverkehr.

Hefe kann sowohl Frauen als auch Männer betreffen.

Eine Pilzinfektion (Candidiasis) kann durch Tröpfchen aus der Luft, durch Gegenstände und Lebensmittel sowie durch sexuellen Kontakt übertragen werden.

Pilze beginnen sich aktiv auf der Haut und den Schleimhäuten einer Person zu vermehren. Ärzte unterscheiden mehrere Arten der Krankheit:

• Candidiasis der inneren Organe (viszerale Candidiasis), die den Magen-Darm-Trakt, das Atmungssystem, die Genitalien und das Harnsystem betrifft;
• oberflächliche Candidiasis, die Haut und Nägel betrifft;
• Candidiasis der Schleimhäute, die sich in Form von Soor und Stomatitis manifestiert.

In den meisten Fällen findet man Hefepilze im Gesicht, in den Achselhöhlen und in der Leiste. Nach dem Nachweis einer pathogenen Mikroflora verschreibt der Arzt die geeignete Behandlung des Pilzes.

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Medizinische Behandlung

Hefepilze, die zu Hause behandelt werden können, können mit folgenden Medikamenten überwunden werden:

• Gynofort;
• Miconazol;
• Fenticonazol;
• Cyclopirox;
• Butoconazol;
• Nystatin;
• Clotrimazol;
• Natamycin;
• Caprylsäure usw.

Einige dieser Medikamente werden oral eingenommen. Andere Arzneimittel in Form von Salben, Cremes, Lösungen und Zäpfchen werden auf Haut und Schleimhäute aufgetragen. Es ist notwendig, Candidiasis umfassend zu behandeln. Von externen Mitteln kann eine Lösung von Natriumtetraborat isoliert werden. In jedem Stadium der Erkrankung wird zusätzlich eine Therapie mit allgemein stärkenden und immunstimulierenden Medikamenten verordnet. Es ist nicht überflüssig, Milchsäurebakterien oder Lactobacterin einzunehmen.

Vergessen Sie nicht die richtige Ernährung und die Einnahme von Probiotika. Probiotika enthalten Lactulose, die für den Körper zur Bekämpfung von Krankheiten unerlässlich ist. Die beliebtesten Medikamente sind:

• Candinorm;
• Lactusan;
• Normaz.

mit speziellen Salben, Gelen, Lacken, Lösungen und Sprays durchgeführt. Unter diesen Mitteln kann Lackloceryl unterschieden werden. Der Lack dringt tief in die Haut ein und zerstört den Pilz. Parallel dazu werden Terbinafin- oder Diflucan-Medikamente verschrieben. Bei schwerer Entzündung kann eine Antibiotikatherapie verordnet werden. Die Dosierung von Medikamenten, die Häufigkeit und Dauer der Behandlung wird nur vom behandelnden Arzt bestimmt.

Bei Anwendung einer Kombinationstherapie mit Lumexin und Fluconazol. Antibiotika werden verschrieben, um das Wachstum anaerober Bakterien zu unterdrücken. Bei vorzeitiger Behandlung der vaginalen Candidiasis besteht die Gefahr, dass sich die Infektion auf die Blase und den Dickdarm ausbreitet. Die Behandlung chronischer Formen kann sich um viele Monate verzögern. Außerdem sollte der Patient aufhören zu rauchen und Alkohol zu trinken.

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Volksheilmittel im Kampf gegen Infektionen

In der Volksmedizin gibt es viele Rezepte und Empfehlungen, die helfen, Hefe loszuwerden. Von den Mitteln der lokalen Anwendung kann unterschieden werden:

1. Honig. Um die Lösung vorzubereiten, ist es notwendig, 1 Esslöffel Honig in 0,2 Tassen warmem Wasser aufzulösen. Die Lösung wird auf die betroffenen Stellen auf der Haut gerieben.
2. Minze und Kochsalz. Eine Mischung aus zerkleinerter Minze und Speisesalz wird 30-50 Minuten lang auf die betroffene Stelle aufgetragen.
3. Sodabäder. Zur Herstellung der Lösung müssen 4 Teelöffel Soda und 1,5 Teelöffel Jod in 2 Liter warmem Wasser aufgelöst werden. Nehmen Sie ein Bad für 5-10 Minuten.
4. Karottensaft und Molke. Saft oder Serum wird 20-40 Minuten lang auf die betroffene Stelle aufgetragen.
5. Die Infusion von Wolfsmilch hilft, den Pilz auf den Nägeln zu beseitigen. Aus dem Kraut wird ein Aufguss zubereitet. Als nächstes müssen Sie in der Infusion Ihre Beine oder Arme anheben.
6. Eine Kompresse aus Zwiebelmark oder Knoblauch.
7. Propolis-Lösung.

Von den Rezepten für den internen Gebrauch haben sie ihre Wirksamkeit bewiesen:

1. Ein Aufguss aus Löwenzahn, Schafgarbe, Minze, Mädesüß, Eibisch und Enzian hilft, den Magen-Darm-Trakt von Pilzen zu befreien. Mahlen Sie die Kräutersammlung, bis sie glatt ist. Gießen Sie 1 Tasse Wasser mit 1 Esslöffel der Sammlung. Infusion, um den ganzen Tag über fraktioniert zu verwenden.
2. Ein Aufguss aus wildem Rosmarin, Holunder, Fenchel und Engelwurz hilft bei Candidiasis der Atemwege. Die obige Kräutersammlung muss zu einer homogenen Masse zerkleinert werden. Gießen Sie 1 Tasse Wasser mit 1 Esslöffel der Sammlung. Infusion, um den ganzen Tag über fraktioniert zu verwenden.
3. Bei Läsionen der Harnwege wird ein Sud aus Efeu, Gänsefingerkraut, medizinischer Kamille, Krappfarbstoff und Balsamico-Rainfarn verschrieben. Um eine Abkochung zuzubereiten, müssen Sie alle Komponenten der Sammlung zu gleichen Anteilen mischen. Es ist notwendig, die Brühe auf einem kleinen Feuer zu kochen. Die Kochzeit beträgt 2-3 Minuten. Ein Glas Aufguss sollte den ganzen Tag über getrunken werden.
4. Tee aus Kamille und Johanniskraut stärkt die Schutzeigenschaften des Körpers und wirkt allgemein antibakteriell.

Jede Behandlung mit Volksheilmitteln sollte mit dem behandelnden Arzt abgesprochen werden. Ärzte raten, dass Sie zur Vorbeugung der Krankheit die Hygiene überwachen, Ihre Immunität aufrechterhalten und nur gesunde Lebensmittel zu sich nehmen müssen.

4.4 Hefe. Ihre Formen und Größen. Hefereproduktion. Prinzipien der Hefeklassifikation

Hefen sind höhere Pilze, die die Fähigkeit zur Myzelbildung verloren haben und sich dadurch in Einzeller verwandelt haben.
Hefezellen haben eine ovale, eiförmige und elliptische Form (Abbildung 4.4). Etwas seltener sind zylindrische (stabförmige), birnenförmige und zitronenförmige Hefen.
Hefezellen haben einen Größenbereich von 2,5 bis 10 µm Durchmesser und 4 bis 20 µm Länge. Im Durchschnitt beträgt die Masse einer Hefezelle etwa 510–11 g.Form, Größe und Masse von Hefezellen ändern sich in Abhängigkeit von den Umgebungsbedingungen, in denen sie sich entwickeln, und vom Alter der Zellen.
Der Aufbau der Hefezelle ist in Abschnitt 2.4 beschrieben.

Reis. 4.4 - Form der Hefezellen:

a - pfeilförmig, b - sichelförmig, c - zitronenförmig,

g - oval, eiförmig, e - zylindrisch, e - birnenförmig

Hefevermehrung hängt von den Lebensbedingungen der Hefezelle und von der Hefeart ab.

1. Vegetative Vermehrung

Tritt durch Knospung auf, seltener durch Teilung oder Knospungsteilung.

Knospung- Dies ist der Bildungsprozess einer Zelle eines kleinen Tuberkels - einer Niere, die allmählich an Größe zunimmt. An der Verbindungsstelle der Niere mit der Mutterzelle bildet sich allmählich eine Verengung - Verengung. Wenn die Niere etwa ein Drittel der Größe der Mutterzelle erreicht, wandert der Zellkern in die Engstelle und teilt sich dort in 2 Zellkerne. Einer der Kerne gelangt in die Niere, während der andere in der Mutterzelle verbleibt. Allmählich begrenzt die Einschnürung die Tochterzelle von der Mutterzelle, dann werden die Schichten des Septums getrennt, wodurch eine Nierennarbe auf der Mutterzelle zurückbleibt. Ovalförmige Hefen vermehren sich normalerweise durch Knospung.

Binäre Division Hefezelle entsteht durch die Entstehung eines Querseptums, das bei der Entwicklung zur Bildung von zwei Tochterzellen führt, die mit der Elternzelle identisch sind. Das Teilen reproduziert zylindrische Hefe.

angehende Sparte charakteristisch für zitronenförmige Hefe. Zunächst erscheint am Pol eine Niere, die nach Kernteilung durch ein Septum von der Mutterzelle abgegrenzt wird.

2. Sexuelle Fortpflanzung

Einige Arten haploider Hefen vermehren sich auf diese Weise. Vor der Sporulation verschmelzen solche haploiden Zellen, was zu einer diploiden Zelle führt, deren Kern sich durch Meiose teilt, um vier oder acht Ascosporen zu bilden. Die sexuelle Vermehrung von Hefe erfolgt unter ungünstigen Bedingungen.

Hefeklassifizierung

Hefe gehört zum Reich der Pilze (Mycota), der Unterteilung der echten Pilze (Eumycota). Abhängig davon, ob sich Hefen sexuell vermehren können, können sie in 2 Klassen eingeteilt werden: die Klasse der Ascomyceten und die Klasse der Deuteromyceten. Ein kleiner Teil der Hefe gehört zur Klasse der Basidiomyceten.

Da sich Hefen in ihren kulturellen Eigenschaften von Pilzen unterscheiden, gibt es für sie eigene Klassifikationen.

Es gibt also eine separate Klassifizierung von perfekter (sporogener) Hefe - Die Klassifikation von Kudrjawzew. Gemäß dieser Klassifizierung gehören Hefen zur Klasse Ascomycetes, der Ordnung der einzelligen Pilze - Hefe, die drei Familien umfasst: Saccharomycetes, Schizosaccharomycetes und Saccharomycetes. Familien unterscheiden sich in der Form der Zellen, der Methode der vegetativen Vermehrung.

Familie der Saccharomyces

Vertreter dieser Familie haben eine ovale oder eiförmige Form und vermehren sich vegetativ durch Knospen. Eine besonders wichtige Rolle kommt der Gattung Saccharomyces zu.Das wichtigste biochemische Merkmal dieser Hefen ist, dass sie Zucker fermentieren, um Ethylalkohol und Kohlendioxid zu bilden. In der Industrie verwendete Hefe wird genannt kulturelle Hefe. Also, in der Backindustrie und bei der Herstellung von Alkohol, der Gattung Reithefe Saccharomyces cerevisiae. Hefeart Saccharomyces minor fand Anwendung bei der Herstellung von Roggenbrot und Kwas. Graswurzelhefe wird beim Brauen verwendet Saccharomyces carlsbergensis . Saccharomyceten-Hefen haben eine ovale Form, vermehren sich vegetativ durch Knospung und unter ungünstigen Bedingungen sexuell durch Ascosporen.

Kulturhefen sind Acidophile, dh sie entwickeln sich in einem sauren Milieu, der optimale pH-Wert für Hefe liegt bei 4,5-5,0. Unter aeroben Bedingungen wachsen und vermehren sie sich aktiv und unter anaeroben Bedingungen führen sie eine alkoholische Gärung durch (Pasteur-Effekt).

Hefen sind empfindlich gegenüber hohen Konzentrationen von im Medium gelösten Stoffen. Bei einer hohen Zuckerkonzentration im Medium hört die lebenswichtige Aktivität der Hefe auf, da dies den osmotischen Druck des Mediums erhöht und es zur Zellplasmolyse kommt. Der Wert der maximalen Zuckerkonzentration für verschiedene Heferassen ist nicht gleich.

Es gibt obergärige und untergärige Hefen. obergärige Hefe im Stadium der intensiven Fermentation verteilen sie sich auf der Oberfläche des fermentierten Mediums in Form einer ziemlich dicken Schaumschicht und verbleiben in diesem Zustand bis zum Ende der Fermentation. Zu diesen Hefen gehören Alkohol- und Bäckerhefe. untergärige Hefe , die sich in der fermentierten Flüssigkeit entwickeln, gehen nicht in die Oberflächenschicht über - Schaum, setzen sich am Ende der Gärung schnell ab und bilden eine dichte Schicht am Boden des Gärtanks. Untergärige Hefe ist Bierhefe. Solche Unterschiede bei der Vergärung flüssiger Medien durch obergärige Hefe und untergärige Hefe sind darauf zurückzuführen, dass die obergärige Hefe zu den Hefen gehört staubige Hefe, nicht verkleben, und untergärige Hefe sind flockige Hefe, da sie klebrige Membranen haben, was zur Agglutination und schnellen Zellsedimentation führt.

Familie der Schizosaccharomyceten

Die Zellen sind stäbchenförmig, vermehren sich durch Teilung, unter ungünstigen Bedingungen - durch Sporulation. Vertreter dieser Familie der Gattung Schizosaccharomyces bewirken eine alkoholische Gärung und werden in Ländern mit heißem Klima zur Herstellung von Bier, kubanischem Rum, verwendet.

Saccharomycode-Familie

Zitronenförmige Zellen vermehren sich durch knospende Teilung und unter ungünstigen Bedingungen durch Sporulation. Hefen der Gattung Saccharomycoides verursachen eine alkoholische Gärung, sind aber Schädlinge bei der Weinbereitung, da sie Produkte bilden, die Weinen einen unangenehm säuerlichen Geruch verleihen. Solche Hefen werden genannt Wilde Hefe.

Nach der Klassifikation von J. Lodder und Kroeger Van Rij Unvollkommene Hefen, die sich nicht sexuell vermehren können, sowie solche, die die Fähigkeit zur alkoholischen Gärung verloren haben, sind knospende oder sich teilende Zellen, einige von ihnen bilden Pseudomyzel (längliche Zellen). Die Klassifizierung basiert auf folgenden systematischen Merkmalen: der Fähigkeit zur Bildung von falschem Mycel und der Beziehung zu Zuckern. Asporogene schließen Hefen der Gattungen Candida, Torulopsis, Rhodotorula (Wilde Hefe) ein.

Fragen zur Selbstprüfung

1. Was sind die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Pilzen und Pflanzen und Tieren?

2. Was ist „Myzel“, „Hyphen“?

3. Welche Art von Zellorganisation haben die meisten Pilze?

4. Was ist der Unterschied zwischen höheren und niedrigeren Pilzen?

5. Was ist der Unterschied zwischen perfekten Pilzen und unvollkommenen?

6. Welche Zeichen bilden die Grundlage für die Klassifizierung von Pilzen?

7. Beschreiben Sie die Klasse der Schlauchpilze. Nennen Sie die wichtigsten Vertreter dieser Klasse.

8. Beschreiben Sie die Klasse der Deuteromyceten. Welche Vertreter der Deuteromyceten sind die Erreger des Verderbs von Obst und Gemüse?

9. Welche Struktur haben Sporangiophoren, Conidiophoren?

10. Welche Vermehrungsmethoden von Pilzen kennen Sie?

11. Was sind „Oidien“, „Chlamydosporen“?

12. Nennen Sie die Hauptstadien der sexuellen Fortpflanzung von Pilzen.

13. Was entsteht durch sexuelle Fortpflanzung bei Phycomyceten, Ascomyceten, Basidiomyceten?

15. Welche Formen und Größen haben Hefezellen?

16. Wie ist eine Hefezelle aufgebaut?

17. Wie vermehrt sich Hefe?

18. Welche Merkmale bilden die Grundlage für Kudryavtsevs Klassifizierung sporogener Hefen?

19. Beschreiben Sie die Familie der Schizosaccharomyces-Hefen.

20. Welche Merkmale liegen der Klassifikation asporogener Hefen von J. Lodder und Kroeger Van Rij zugrunde?

21. Was sind Zucht- und Wildhefen?

22. Untergärige und obergärige Hefe beschreiben.

Unter welchen Bedingungen erfolgt die sexuelle Fortpflanzung von Hefepilzen?

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