Die heilenden Eigenschaften getrockneter Topinambur, ihre Wirkung auf die Gesundheit, Zubereitung und Verwendung zur Behandlung. Lagerung von Topinambur unter Wohnungsbedingungen

Die Menschen bauen Erdbirnen an und verwenden sie als solche Medizin und Lebensmittelprodukt seit mehreren Jahrhunderten.

Aber es reicht nicht aus, ihn anzubauen und zu ernten: Es ist wichtig zu wissen, wie man Topinambur zu Hause lagert, damit Sie ihn den ganzen Winter über in Ihre Ernährung aufnehmen können. Wir erfahren, wie man Erdbirnen im Kühlschrank, Keller, getrocknet konserviert und welche Vorbereitungen man daraus für den Winter treffen kann.

Normalerweise wird die Erdbirne am Ende ausgegraben Herbstzeit. Es besteht jedoch kein Grund zur Eile zur Ernte vor dem Herbstregen: Bei einer frühen Ernte entstehen kleine, geschmacklose Knollen. Um nicht von der mageren Ernte enttäuscht zu werden, hören wir auf den Rat erfahrener Gärtner, die eine vorzeitige Ernte nicht empfehlen.

Nährstoffbestandteile wandern im September und Oktober vom Stängel und den Blättern zu den Wurzeln der Pflanze, manchmal sogar bis in den November hinein. Zu diesem Zeitpunkt reichert es sich in den Knollen an größte Zahl Kohlenhydrate, was ihnen einen süßlichen Geschmack verleiht, und sie nehmen an Gewicht zu. Wenn Sie die Stängel und das Laub zu früh abschneiden, bleibt Ihnen ein Drittel der Ernte übrig.

Gärtner, die seit mehreren Jahren Topinambur anbauen, empfehlen, die Stängel vor dem Frost abzuschneiden und die Stecklinge 20 cm hoch zu lassen. Nach eineinhalb bis zwei Wochen können Sie mit der Ernte der Knollen beginnen – sie reifen gerade erst.

Wichtig: Ausgegrabene Knollen müssen dringend vor Sonne und Hitze geschützt werden – unter ihrem Einfluss beginnt die Ernte schnell zu verderben.

Zunächst erinnern wir uns daran, dass Topinambur zwar Kartoffeln ähnelt, aber keine solche ist und nicht den ganzen Winter über gelagert werden kann, wenn man sie einfach in den Keller oder Keller stellt. Und es muss in Räumlichkeiten oder Orten gelagert werden, wo Temperaturregime 1-4 Grad und Luftfeuchtigkeit – nicht mehr als 85 %.

Gemahlene Birnen können im Keller, Kühlschrank, Gefrierschrank, getrocknet und gelagert werden Dosen-. Schauen wir uns diese Speichermethoden genauer an.

So lagern Sie Topinambur im Kühl- und Gefrierschrank

Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Topinambur in Ihrer Wohnung aufbewahren sollen, verwenden Sie einen Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Gemahlene Birnen sind im Kühlschrank nicht länger als 3 Wochen haltbar. Um die Knollen aufzubewahren, wickeln wir sie in ein mit Wasser angefeuchtetes Tuch ein oder legen sie in Tüten oder Plastikbehälter, in die keine Luft eindringen kann, und stellen sie in den unteren Teil des Kühlschranks.

Hauptsache, die Knollen verlieren keine Feuchtigkeit – so werden sie schnell unbrauchbar.

Wenn Sie die Knollen länger lagern möchten, verlängert sich dieser Zeitraum durch die Lagerung im Gefrierschrank auf 3 Monate.

Wie man Topinambur einfriert

• Ganze Knollen.
• Geschnitten.
• In geriebener Form.

Vor der Zubereitung und Lagerung im Gefrierschrank unbedingt das Wurzelgemüse waschen und schälen. Wir füllen ganze oder gehackte Knollen in Tüten oder Plastikbehälter und stellen sie in den Gefrierschrank.

So lagern Sie Topinambur im Keller

Wenn Sie eine anständige Ernte von Topinambur geerntet haben und diese definitiv nicht in den Kühl- und Gefrierschrank gelangt, nutzen wir die Lagerung im Keller oder Keller mit einer der Methoden.

• Wir füllen die in Säcken oder Holzkisten gefalteten Knollen mit Erde oder nassem Sand und stellen sie in den Keller.
• Die in Holzkisten gefalteten Knollen bestreuen wir mit Sand oder Sägemehl und lagern sie im Keller.
• Wir bedecken jede Knolle mit Paraffin und lagern sie im Keller.

Wichtig: Den Boden der ausgegrabenen Topinambur sollten Sie nicht entfernen – das hilft, die Knollen länger zu lagern.

So lagern Sie getrocknete Topinambur

Getrocknete Birnenknollen lassen sich sehr gut lagern. Getrocknete Topinambur behält alle biologisch aktiven Substanzen und vorteilhafte Eigenschaften. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Erdbirnenknollen trocknet.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 1 kg Knollen;
• 1 Teelöffel Zitronensäure.

Wie man Topinambur trocknet

• In die Pfanne gießen kaltes Wasser und die ausgegrabenen Knollen hineinlegen. Nachdem Sie die restliche Erde eingeweicht haben, waschen Sie die Knollen gründlich mit einer Bürste.
• Scheidung Zitronensäure in einem Liter Wasser.
• Wir schälen die Topinambur, entfernen eine dünne Schicht und legen sie sofort in eine Zitronensäurelösung.
• Schneiden Sie die Knollen in dünne, durchscheinende Scheiben, trocknen Sie sie ein wenig und verteilen Sie sie auf Papiertüchern.
• Decken Sie die Backbleche mit Pergament ab und legen Sie die getrockneten Scheiben darauf.
• Schalten Sie den Backofen auf 100 °C ein und legen Sie die Backbleche ein, wenn er warm ist.
• Wir trocknen die Topinamburscheiben bei leicht geöffneter Tür mehrere Stunden lang. Hauptsache, sie verbrennen nicht.
• Wenn sie trocken sind, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie in Glas- oder Pappbehälter.

Aus 1 kg Knollen erhält man 150 g getrocknete Erdbirne, die nicht länger als 1 Jahr an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden sollte.

Getrocknete Topinambur kann als Chips gegessen, zu Trockenfrüchtekompott und Gemüsegerichten hinzugefügt und gekocht werden Vitamintee(1 Esslöffel zerkleinerte trockene Nelken mit einem Glas kochendem Wasser aufbrühen).

Und wenn man es dunkel trocknet und zu Pulver mahlt, erhält man Rohstoffe dafür gesundes Getränk, erinnert an Kaffee.

Topinambur kann nicht nur eingefroren und getrocknet werden, sondern auch zur Herstellung verwendet werden leckere Zubereitungen Für den Winter. Hier finden Sie mehrere Rezepte für Zubereitungen aus Erdbirnenknollen.

Topinambur-Wintersalat

Zutaten

• Gemahlene Birnenknollen - 1 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Salz;
• Zitrone – 1 Stk.

So bereiten Sie einen Wintersalat zu

• Wir schneiden Karotten und Topinamburknollen.
• Drei Zitronen auf einer Reibe.
• Gehacktes Gemüse mit Zitronenmischung vermischen und salzen.

Sobald die Mischung ihren Saft freisetzt, füllen Sie den Salat in Gläser und pasteurisieren diese etwa eine halbe Stunde lang.

Birnenmarmelade

Zutaten

• Kürbismark - 1 kg;
• Knollen von Topinambur – 1 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Kristallzucker - 250 g.

Wie man Topinambur-Marmelade macht

• Knollen und Kürbismark hacken.
• Drei Zitronen auf einer Reibe.
• Mischen Sie alle Zutaten und warten Sie, bis die Mischung durchgezogen ist.
• Stellen Sie die Mischung auf den Herd und kochen Sie sie nach dem Kochen fünf Minuten lang.
• Heiße Marmelade in Gläser füllen.

Wir decken die Gläser mit einer Decke ab und stellen sie nach 24 Stunden zur Lagerung in den Keller oder Kühlschrank.

Zutaten

• Wasser – 2 Gläser;
• Knollen von Topinambur – 1 kg;
• Sanddornsaft – 1 Glas;
• Kristallzucker - 200 g.

Wie man Topinambur-Marmelade mit Sanddornsaft kocht

• Die gewaschenen Knollen schälen und in Scheiben schneiden.
• Sanddornsaft und Wasser vermischen.
• Füllen Sie die Scheiben mit dieser Mischung und fügen Sie Kristallzucker hinzu.
• Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und nehmen Sie sie heraus, wenn sie kocht.

Die Marmelade in sterile Gläser füllen, verschließen und pasteurisieren. Wenn die Gläser 0,5 Liter groß sind, pasteurisieren Sie sie 10 Minuten lang, 1 Liter - 15 Minuten.

Topinambur in Marinade

Zutaten

Zubereitung der Marinade: 2 Liter Wasser und 800 ml Tafelessig.

Zum Einfüllen in Gläser: 1 g Korianderpulver, eine Knoblauchzehe und 1 kg Erdbirnenknollen.

Zur Zubereitung der Salzlake: 3 EL. Grobes Salz und 2 Liter abgekochtes Wasser.

Wie man Topinambur einlegt

Befolgen Sie zum Einlegen der Knollen dieser Pflanze das Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Wir waschen die Knollen der Topinambur mit einer harten Bürste und Wasserstoffperoxid und entfernen die Ranken.
• Legen Sie die Knollen in sterile Gläser.
• Bereiten Sie die Lake zum Gießen aus Wasser und Salz vor und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Vom Herd nehmen und 15 Minuten warten.
• Gießen Sie Salzlake über die Knollen, decken Sie sie ab und stellen Sie sie eine Woche lang an einen kühlen Ort. Anschließend die Sole abgießen.
• Bereiten Sie die Marinade vor: Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und fügen Sie nach dem Kochen den Koriander hinzu, gießen Sie den Essig hinein und nehmen Sie es vom Herd.
• Knoblauchzehen mit Knollen in die Gläser geben. Reinigen und schneiden.

Gießen Sie die Marinade in die Gläser, verschließen Sie sie und warten Sie drei Tage: Danach können Sie die eingelegte Topinambur probieren.

Topinambur in würziger Marinade

Zutaten

• Senfbohnen – 0,5 EL;
• Gemahlene Birnenknollen – 900 g;
• Peperoni – ganz oder 6 cm langes Stück.

Für die Marinade

• Zitrone;
• 5 % Essig – 1 Glas;
• Wasser – 3/4 Tasse;
• Kristallzucker - 2 EL;
• Salz – 1,5 TL.

So marinieren Sie Topinambur mit Pfeffer

Vorbereiten würziger Snack mit Pfeffer und Erdbirne folgen Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Wir waschen die Knollen mit einer harten Bürste, schneiden die Schale ab und schneiden sie in ein Zentimeter dicke Plastikstücke.
• Wir legen die Kunststoffe steril ab Literglas, mit Gewürzen neu anordnen und scharfen Pfeffer hinzufügen.
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie dem Wasser Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit abgeriebener Zitronenschale vermischen.
• Knollenplastiken mit Marinade füllen und 10 Minuten sterilisieren.

Wir verschließen das Glas, drehen es um, warten, bis es abgekühlt ist, und stellen es in den Kühlschrank oder Keller. Nach einem Monat kann der Snack gegessen werden.

Jetzt wissen Sie, wie und auf welche Weise man Topinambur zu Hause lagert. Wählen Sie am meisten passende Option, bewahren Sie Ihre Erdbirnenernte für den Winter auf und verbessern Sie Ihre Gesundheit!

Danke

Topinambur ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesundes Wurzelgemüse, was heute zu Unrecht der Aufmerksamkeit vieler unserer Landsleute vorenthalten wird. Aber vergeblich! Schließlich enthält es eine Vielzahl nützlicher Substanzen, Mikroelemente, Vitamine und Aminosäuren, von denen acht vom menschlichen Körper nicht selbst produziert werden. Dieser Artikel wird den Lesern helfen, viel über Topinambur, seine medizinischen Eigenschaften, Anwendungsmethoden, Indikationen und Kontraindikationen zu erfahren.

Beschreibung der Pflanze Topinambur (irdene Birne)

Topinambur (mehr berühmter Name- Erdbirne) ist eine Knollenpflanze aus der Gattung der Sonnenblumen. Der Legende nach, diese Pflanze wurde erst zu Beginn des 17. Jahrhunderts mit erzwungenen brasilianischen Indianern vom Stamm der Tupinambus nach Paris gebracht (daher der Name der Hackfrucht).

Wie sieht Topinambur aus?

Topinambur, die zur Klasse der mehrjährigen Pflanzen gehört, hat einen geraden, dünnen Stängel, der eine Höhe von drei bis vier Metern erreicht, und harte, raue Blätter. Der starke Stamm der Pflanze hält starken Winden stand.

An den Rhizomen der Topinambur sind längliche Knollen befestigt, die unterschiedliche Farben haben (so kann die Farbe der Knollen von gelblich bis braun und manchmal rot variieren). Es ist zu beachten, dass die Knollen in einer Saison (meistens in 125 Tagen) reifen und nach dem ersten Frost zum Verzehr bereit sind. Topinamburknollen sind äußerst frostunempfindlich, sodass sie im Boden „überwintern“ können, ohne ihre heilenden Eigenschaften zu verlieren.

Topinambur blüht im August mit wunderschönen gelben Blüten, die wie Sonnenblumen aussehen. Aber die Frucht, die wie eine kleine Achäne aussieht, reift im September.

Schmecken

Rohe Topinambur ist anders süßlicher Geschmack, erinnert ein wenig an den Geschmack von Nüssen. Das wärmebehandelte Wurzelgemüse schmeckt nach Pilzen.

Wo wächst es?

Die Heimat der Topinambur ist Nordamerika, auf dessen Territorium diese Wurzelpflanze noch in weiten Teilen in freier Wildbahn vorkommt. In Russland wird Topinambur (wenn auch unbedeutend) hauptsächlich im europäischen Teil des Landes angebaut (Tatsache ist, dass diese Pflanze keiner Langzeitlagerung unterliegt, weshalb sie am häufigsten auf Privatgrundstücken zum weiteren Verzehr angebaut wird). .

Topinambur-Sorten

Weltweit gibt es mehr als 300 Sorten sowie Hybriden der Topinambur, die als Nahrungsmittel, als Viehfutter und als Zierpflanze angebaut werden. In Russland werden hauptsächlich nur zwei Sorten angebaut: Skorospelka Und Interesse, die in ihrer chemischen Zusammensetzung ähnlich sind und daher in der Volksmedizin gleichermaßen verwendet werden (die folgenden Informationen und Rezepte gelten für diese beiden Sorten gleichermaßen).

Der einzige wesentliche Unterschied zwischen diesen Sorten besteht darin, dass „Skorospelka“ Ende September eine Knollenernte produziert und daher in angebaut werden kann mittlere Spur Russland. Die Knollen der Sorte „Interest“ wiederum sind zwar fast doppelt so produktiv wie „Skorospelka“, reifen aber erst im November, was den Anbau dieser Sorte in Zentralrussland nicht möglich macht.

Sammlung und Lagerung von Topinambur

Beim Sammeln von Topinambur sollten Sie darauf achten Besondere Aufmerksamkeit widmen Aussehen Pflanzen: Beispielsweise sollte das Wurzelgemüse nicht weich, faltig oder mit kleinen Flecken gesprenkelt sein.

Wann graben?

Die Knollen der Topinambur werden zwischen November und Dezember, also nach dem ersten Frost, ausgegraben, während die Blätter, Blüten und Stängel der Pflanze im Hochsommer geerntet werden. Der oberirdische Teil der Pflanze kann aber auch bei leichtem Frost (also kurz vor dem Schneefall) abgeschnitten werden, allerdings nicht auf einmal: Im Winter ist es beispielsweise notwendig, einen kleinen Teil des Stammes stehen zu lassen, die die Versorgung sicherstellen wird Nährstoffe zu den Knollen. Im Allgemeinen ist das Ausgraben von Knollen im Frühjahr dem Sammeln von Rohstoffen im Herbst vorzuziehen, da im ersten Fall die Vitamine vollständig erhalten bleiben. Daher hängt die Wahl des Zeitpunkts für die Rohstoffsammlung ausschließlich von den Vorlieben und Fähigkeiten des Gärtners ab.

Topinambur-Rhizome können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Gleichzeitig steigt die Zuckerkonzentration in den Knollen proportional zur längeren Haltbarkeit der Wurzelpflanze, da sowohl aus den Stängeln als auch aus den Blättern Nährstoffe abfließen.

Wenn wir über die Lagerung im Keller sprechen, beginnt Topinambur nach einem Monat dieser Lagerung zu welken oder zu faulen. Um die Lagerzeit zu verlängern, werden die Knollen mit feuchter Erde oder Sand bestreut.

Wie trocknen?

Unmittelbar vor dem Trocknen der Topinamburknollen (dieser Teil der Pflanze wird in der Medizin am häufigsten verwendet) sollten Sie die Rohstoffe sorgfältig aussortieren und nur gesunde Proben auswählen, die nicht beschädigt oder verfault sind. Nach der Selektion werden die Knollen mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und von Sekundärwurzeln und Schalen befreit. Dann werden sie in Kreise geschnitten und auf einer offenen Fläche ausgelegt.

Wichtig! Weder die Wurzeln der Pflanze noch die oberirdischen Teile werden im direkten Sonnenlicht getrocknet.

Topinambur wird vier bis fünf Tage lang getrocknet.

Erfolgt die Trocknung der Rohstoffe im Ofen, empfiehlt es sich, die Knollen zehn Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser vorzublanchieren, dem Backpulver zugesetzt wird (8 g pro Liter Wasser). Backpulver). Nach diesem Vorgang wird die Topinambur geschnitten und im Ofen getrocknet, dessen Temperatur drei Stunden lang 50 - 60 Grad betragen sollte.

Wichtig! Beim Trocknen im Ofen müssen die Rohstoffe gemischt werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Topinambur zu Hause lagern

Getrocknete Topinambur wird in Glas- oder Plastikbehälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Haltbarkeit von Topinamburpulver beträgt nicht mehr als einen Monat, in Stücke geschnittene Knollen werden jedoch nicht länger als drei Tage gelagert.

Zusammensetzung von Topinambur

Eichhörnchen

Aktion:

• helfen beim Aufbau von Muskelmasse;
• regulieren den Hormonspiegel;
• Transport von Hämoglobin;
• die Immunität erhöhen;
• Verbesserung der erektilen Funktion;
• an der Insulinsynthese teilnehmen;
• verhindern die Entwicklung einer Fettleberinfiltration.

Die in Topinambur enthaltenen Proteine ​​bestehen aus 16 Aminosäuren, von denen die Hälfte nicht im menschlichen Körper produziert wird.

Asche

Aktion:

• lindert Entzündungen;
• beschleunigt den Heilungsprozess von Wunden;
• verlangsamt den Blutgerinnungsprozess;
• sorgt für die Auflösung intravaskulärer Thromben.

Makro- und Mikroelemente

Kalium

Aktion:

• Regulierung des Stoffwechsels;
• Normalisierung des Wasserhaushalts;
• Beseitigung von Schwellungen;
• Stärkung des Herzmuskels;
• Linderung von Krämpfen;
• Normalisierung des Drucks.

Kalzium
Aktion:

• Normalisierung der Blutdruckindikatoren;
• Aktivierung der Muskelarbeit des Herzens;
• Entfernung von Giftstoffen und Abfällen.

Magnesium
Aktion:

• Normalisierung des Zentralnervensystems;
• Stärkung des Herzens, der Kapillaren und Blutgefäße;
• Entfernung von Giftstoffen;
• Normalisierung des Magen-Darm-Trakts;
• Beseitigung von Entzündungen;
• Stärkung des Skeletts.

Natrium
Aktion:

• Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels;
• Aufrechterhaltung des sogenannten „Arbeitszustands“ von Blut und Lymphe;
• Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts;
• Gewährleistung der Kontraktion der Skelettmuskulatur sowie des Myokards.

Eisen
Aktion:

• Erhöhung der Immunität;
• Förderung der Bildung roter Blutkörperchen;
• Sicherstellung der Synthese von Schilddrüsenhormonen;
• Neutralisierung pathogener Bakterien.

Phosphor
Aktion:

• Sicherstellung des Energiestoffwechsels;
• Aktivierung körperlicher und geistiger Aktivität;
• Stärkung der Knochen;
• Normalisierung von Herz und Nieren.

Kupfer
Aktion:

• Aktivierung anaboler Prozesse;
• Stärkung des Prozesses der Hämatopoese;
• Neutralisation negative Auswirkung freie Radikale im Körper;
• Stärkung der Knochen.

Silizium
Aktion:

• Sicherstellung des Prozesses der Knochengewebemineralisierung;
• Beteiligung an der Funktion des Blutgerinnungssystems;
• Beteiligung am Aufbau von Epithel- und Nervenzellen;
• Verbesserung des Zustands des Knochengewebes;
• verhindert die Bildung von Harnsteinen.

Zink
Aktion:

• Sicherstellung der Insulinsynthese;
• Anregung der geistigen Aktivität;
• Aktivierung des Knochenbildungsprozesses;
• Beschleunigung der Wundheilung;
• Stimulierung der Funktionen des Fortpflanzungssystems.

Fettsäure

Aktion:

• Normalisierung aller Stoffwechselprozesse;
• Gewährleistung des normalen Aufbaus der Membranen, die das Zellskelett bilden.

Organische Säuren

Aktion:

• verhindern die Ablagerung von Harnsäuresalzen in den Gelenken;
• Verbessern Sie den Verdauungsprozess durch Erhöhung der Sekretionsfunktion Speicheldrüsen, erhöht die Gallensekretion und aktiviert die Darmmotorik.

Es ist zu beachten, dass Topinambur einen ganzen Komplex an Vitaminen, Ballaststoffen, Pektin, Kohlenhydraten und Inulin enthält. Wir werden diesen Substanzen besondere Aufmerksamkeit widmen, da Topinambur dank ihres Vorhandenseins in der Medizin breite Anwendung gefunden hat.

Kohlenhydrate und Topinambur

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für den Menschen. Ohne Kohlenhydrate ist der normale Stoffwechselprozess nicht möglich und daher richtige Arbeit alle Systeme des Körpers.

Kohlenhydrate pflanzlichen Ursprungs, enthalten in Topinambur, normalisieren die Zuckerkonzentration im Blut, stärken das Immunsystem, verhindern die Ablagerung von Fett in Leberzellen und verhindern so die Entwicklung einer Fettdegeneration der Leber, die eine Störung aller Funktionen dieses Organs zur Folge hat.

Ein Mangel an Kohlenhydraten kann zu einer Störung von Stoffwechselprozessen führen, die mit der beschleunigten Bildung von Ketonen (z. B. Aceton) verbunden sind, deren Überschuss zu einer Vergiftung des Gehirngewebes führen kann.

Topinambur ist reich an Kohlenhydraten: So besteht das Wurzelgemüse zu 77 Prozent aus dem Kohlenhydrat Inulin, das bei längerer Lagerung in Fruktose umgewandelt wird.

Topinambur und Inulin

Inulin besteht zu 95 Prozent aus natürlicher Fruktose, die (im Gegensatz zu Glukose) erstens ohne Beteiligung von Insulin in die Zellen eindringt und zweitens Glukose bei Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper ersetzt. Daher sind Topinambur und darauf basierende Medikamente für Menschen mit Diabetes geeignet.

Inulin, das zur Gruppe der Präbiotika gehört und in großen Mengen in Topinambur enthalten ist, wirkt sich wie folgt auf den Körper aus:
1. Verbessert die Glukoseverwertung und fördert dadurch die Synthese von Glykogen, Protein, „gutem“ Cholesterin und Gallensäuren.
2. Stellt durch Neutralisierung die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts wieder her schädliche Auswirkungen giftige Substanzen und Abfallstoffe im Darm sowie im Blut.
3. Stellt die funktionelle Aktivität von Insulin wieder her, das heißt, es bringt den Zustand absolut aller Arten des Stoffwechsels, einschließlich des Fettstoffwechsels, näher an den Normalzustand.
4. Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
5. Verbessert den Prozess der Kalziumaufnahme Knochengewebe. Somit regt die Einnahme von Topinambur nicht nur das Knochenwachstum an, sondern beugt (oder lindert) auch die Symptome von Knochenerkrankungen vor.
6. Hat eine wohltuende Wirkung auf Immunsystem. Insbesondere Topinambur und inulinhaltige Nahrungsergänzungsmittel auf Basis dieser Pflanze im Allgemeinen gelten zu Recht als natürliche Immunmodulatoren, für die es keine Analoga gibt. Inulin trägt dazu bei, die Population nützlicher Substanzen zu erhöhen Darmflora (wir reden über etwa Bifidobakterien und Laktobazillen), die die Vermehrung verschiedener Arten direkt im Darm verhindert Pathogene Mikroorganismen. Und dies wiederum trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
7. Verbessert die Prozesse der Gallenbildung und Gallensekretion und verringert dadurch das Risiko, Leber- und Gallenerkrankungen zu entwickeln.
8. Reduziert das Risiko einer Entwicklung Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, reduziert Blutdruck und reduziert die Konzentration von „schlechtem“ Cholesterin im Blut. Darüber hinaus verbessert das in Topinambur enthaltene Inulin die Aufnahme von Magnesium, was die Aktivität von etwa 300 Enzymen beeinflusst, die für die Regulierung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems „verantwortlich“ sind.

Inulinhaltige Pflanzen, darunter Topinambur, haben nachweislich eine hepatoprotektive Wirkung und werden daher für Patienten mit Virushepatitis B und C, die im chronischen Stadium auftritt, empfohlen.

Topinamburfaser

Topinamburknollen enthalten grobe unlösliche Ballaststoffe, die zu den Ballaststoffen zählen wesentliche Elemente menschliche Ernährung.

Ballaststoffe erfüllen im Körper folgende Funktionen:

• reinigt den Darm von verschiedenen Schadstoffe, wodurch seine Arbeit normalisiert wird;
• senkt die Blutzuckerkonzentration;
• beseitigt Verstopfung;
• verhindert die Bildung von Gallensteinen;
• reduziert das Risiko, an Krankheiten wie Dysbiose, Kolitis, Enteritis, Gastritis, Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Diabetes und Hämorrhoiden zu erkranken;
• normalisiert das Gewicht;
• erhöht die Immunität.

Heutzutage gibt es eine pharmazeutische Version eines Nahrungsergänzungsmittels namens Topinamburfaser, das zur Vorbeugung einer Reihe von Herz-Kreislauf- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen indiziert ist onkologische Erkrankungen. Darüber hinaus ist dies Nahrungsergänzungsmittel empfohlen als Zusatztherapie bei der Behandlung von Fettleibigkeit, Diabetes Mellitus, Erkrankungen des Verdauungssystems.

Kontraindikationen für die Verwendung des Arzneimittels sind:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts;
• Darmverschluss durch schwere Adhäsionserkrankung oder Tumor;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre im akuten Stadium;
• Bluthochdruck, begleitet von häufigen Krisen;
• akute Pankreatitis;
• Cholelithiasis;
• Zustand der Übererregung.

Topinambur-Pektin

Eine Substanz namens Pektin wurde speziell aus der Wurzelpflanze der Topinambur gewonnen.

Vitamin C wirkt entzündungshemmend, antiallergisch, gefäßstärkend und krampflösend. Dieses Vitamin ist an der Synthese von Kollagen beteiligt, einem Bindegewebsprotein, das die strukturelle Grundlage bildet Haut, Nägel, Haare, Knochen und Blutgefäße.

Wirkung von Vitamin C:

• Reduzierung des Harnsäuregehalts direkt im Blutserum;
• Erhöhung der Kapillarpermeabilität;
• Stärkung des Immunsystems;
• Stimulierung der Produktion von Nebennierenhormonen;
• Entfernung schädlicher Verbindungen, die zur Entwicklung führen bösartige Neubildungen im Magen-Darm-Trakt.

B-Vitamine Nehmen Sie an allen Arten von Austauschvorgängen teil und regulieren Sie so die Funktionen des Verdauungs-, Nerven-, Muskel- und Herz-Kreislauf-Systems.

Wirkung von B-Vitaminen:

• Beteiligung an der Energieversorgung der Muskeln, des Gehirns und des peripheren Nervensystems;
• Verringerung der geistigen und körperlichen Ermüdung;
• Teilnahme an der Gewebeatmung;
• Verbesserung des Augenzustands;
• Aktivierung der Bauchspeicheldrüse und der Leber;
• erhöhte Immunreaktivität des Körpers;
• Beteiligung an der Hämoglobinsynthese und der Produktion von Sexualhormonen;
• Verbesserung des Zustands von Haut, Haaren und Nägeln.

Vitamin A bietet:

• Aufrechterhaltung der Wachstums- und Zelldifferenzierungsprozesse;
• normales Wachstum und volle Entwicklung der inneren Organe;
• Erhöhung der lokalen und allgemeinen Widerstandskraft, weshalb es in Vitaminkomplexen enthalten ist, die das Immunsystem stärken und Erkältungen vorbeugen sollen;
• Stärkung aller Membranstrukturen der Zellen;
• normale Funktion der Haut und Schleimhäute.

Eigenschaften von Topinambur

• Choleretisch;
• Beruhigungsmittel;
• Antioxidans;
• hepatoprotektiv;
• entzündungshemmend;
• immunmodulatorisch;
• Adsorptionsmittel;
• restaurativ;
• antibakteriell;
• Virostatikum;
• blutstillend;
• Antitumor;
• adstringierend;
• Wundheilung;
• regenerierend;
• Antidiabetikum;
• antisklerotisch;
• harntreibend;
• Schmerzmittel.

Nutzen und Schaden von Topinambur

Nutzen

• Giftstoffe entfernen. Der Körper wird vollständig gereinigt, wenn Sie drei Monate lang täglich 100 g frischen Topinambur einnehmen.
• Stärkung des Herzens und der Blutgefäße. Somit ist Topinambur ein wirksames Analogon des pharmazeutischen Kalium-Magnesium-Komplexes namens Panangin. Gleichzeitig ist Topinambur absolut sicher, was man von vielen modernen Arzneimitteln nicht behaupten kann.
• Normalisierung des Blutdrucks.
• Normalisierung der Darmflora, was besonders bei Dysbiose nützlich ist.
• Schutz der Leber vor pathogenen Einflüssen. Topinamburpräparate sind zur Behandlung von Leberzirrhose, Hepatitis viraler, alkoholischer, toxischer und autoimmuner Ätiologie indiziert.
• Normalisierung des Blutzuckers (Topinambur-Sirup gilt zu Recht als die beste Alternative zu normalem Zucker).
• Entfernung von Entzündungsherden im Magen-Darm-Trakt.
• Hautregeneration.
• Neutralisation schädliche Handlung Antibiotika (aber es ist wichtig, mit der Einnahme von Topinambur zu beginnen, bevor Sie mit der Einnahme von Antibiotika beginnen).
• Senkung des Cholesterinspiegels.
• Verringerung der Blutviskosität und Verbesserung seiner Fließfähigkeit aufgrund einer Verringerung der Plasma-Fibrinogenkonzentration.
• Vorbeugung von Thrombosen.
• Fördert die Aufnahme von Selen, das für den Zustand des Myokards verantwortlich ist.

Schaden

Topinambur ist eine absolut sichere Pflanze, die dem Körper nur bei individueller Unverträglichkeit schaden kann.

Wichtig! Sowohl der Nutzen als auch der Schaden der Erdbirne werden noch immer von Wissenschaftlern untersucht. Aber eines lässt sich mit hundertprozentiger Sicherheit sagen: Topinambur ist nur dann sinnvoll, wenn er Teil einer ausgewogenen Ernährung ist.

Nützliche Eigenschaften von Topinambur - Video

Topinambur in der Medizin

Topinambur ist harmlos und vor allem harmlos effektiver Cocktail, bestehend aus Kohlenhydraten, Bio- und Fettsäuren, Proteine, ein Komplex aus Vitaminen und Aminosäuren.

Topinambur wird nicht nur im Volksmund verwendet, sondern auch in offizielle Medizin Für:

• Linderung schwerer körperlicher, geistiger und psycho-emotionaler Belastungen;
• verbessernde Leistung;
• Prävention und Behandlung von Infektionskrankheiten im akuten und chronischen Stadium;
• Neutralisierung von Schäden durch Mikrowellenstrahlung, Exposition gegenüber Radionukliden, Schwermetallen und Toxinen;
• Prävention der Entwicklung bösartiger Neubildungen;
• erhöhtes Hämoglobin;
• Normalisierung des Magensaftsäuregehalts;
• Hemmung von Salzablagerungen in Gelenken;
• Linderung von Ödemen kardialen und renalen Ursprungs;
• Stärkung der Darmmotorik;
• Erhöhung der Immunität des Körpers gegen viele Infektions- und Entzündungskrankheiten;
• Linderung der Vergiftungssymptome (beseitigt Erbrechen, Übelkeit, bitteren Geschmack im Mund, Schmerzen im Bauchbereich).

Was behandelt Topinambur?

Topinambur wird zur Behandlung folgender Symptome und Erkrankungen eingesetzt:

• Anämie (Anämie);
• Arteriosklerose;
• Gicht;
• Polyarthritis;
• Blasenentzündung;
• Herzinfarkt;
• Ischämie;
• Hypertonie;
• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• Salzvorkommen;
• Dysbiose;
• Magengeschwür;
• Kolitis;
• Gastritis;
• Enteritis;
• Pankreatitis;
• Sodbrennen;
• Verstopfung;
• Darmkoliken;
• Kopfschmerzen;
• Cholezystitis;
• Thrombophlebitis;
• laufende Nase;
• Arthritis;
• Arthrose;
• Brüche;
• Pyelonephritis;
• Zahnschmerzen und Zahnfleischentzündung;
• Schlafstörung;
• erektile Dysfunktion;
• Verbrennungen;
• Erkrankungen der Sehorgane;
• Leberzirrhose;
• Blähung.

Behandlung mit Topinambur-Wurzelgemüse

Knollen

Es ist in den Knollen der Topinambur enthalten Höchstbetrag Vitamine und Mineralien mit wohltuenden Eigenschaften. Dieser Teil der Pflanze enthält Inulin, Antioxidantien und Aminosäuren, die sich wie folgt auf den Körper auswirken:

• Gefäßtonus reduzieren;
• Hämoglobin erhöhen;
• die Entfernung von Steinen fördern;
• binden und entfernen Radionuklide und Schwermetallsalze.

Blätter

Dieser Teil der Topinambur enthält etwa sechs Prozent Pektin und wird daher zur Behandlung von:

• Magen-Darm-Erkrankungen;
• Anämie;
• Übergewicht;
• Arteriosklerose;
• Erkrankungen des Nervensystems.

Blumen

Aufgüsse und Abkochungen aus Topinamburblüten lindern Vergiftungserscheinungen, bekämpfen Kopfschmerzen, Sodbrennen, Bluthochdruck, Krämpfe und Darmkoliken. Darüber hinaus wirken die Blüten der Pflanze entzündungshemmend.

Wurzel

Topinamburwurzeln sind reich an Eisen, das die Pflanze mehr enthält als Karotten, Kartoffeln, Rüben oder Rüben. Darüber hinaus enthalten die Wurzeln dieses Wurzelgemüses Kalium und Kalzium, Silizium und Magnesium, Natrium und Fluor. Die Wurzel der Pflanze wird zur Behandlung von Schnupfen und Gelenkschmerzen eingesetzt.

Samen

Topinambursamen darin Volksmedizin werden nicht verwendet.

Anwendung von Topinambur

Dekokt

Die Abkochung senkt den Blutdruck und die Zuckerkonzentration, erhöht das Hämoglobin und wirkt sich auch positiv auf die Bauchspeicheldrüse aus.

3 EL. Trockene Topinamburwurzeln, 1,5 Liter Wasser einfüllen und eine Stunde lang bei schwacher Hitze erhitzen. Trinken Sie den Sud dreimal pro Woche heiß oder kalt und ohne Zuckerzusatz, je 500 ml pro Tag.

Infusion

Diese Form des Arzneimittels wird verwendet für Erkältungen und Magenerkrankungen.

Zur Zubereitung des Aufgusses 1 EL. Topinamburkraut wird mit 750 ml kochendem Wasser übergossen und 12 Stunden ziehen gelassen. Der abgesiebte Aufguss wird dreimal täglich vor dem Essen zu 100 ml eingenommen.

Tinktur

Topinambur-Tinktur ist ein ausgezeichneter Hepatoprotektor, der die Leberzellen schützt negativer Einfluss Giftstoffe. Die Tinktur hilft dabei, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen. Die Verwendung von Topinambur-Tinktur verhindert die Entstehung einer Cholezystitis und reduziert die Gasbildung.

500 g getrocknete Blätter Gießen Sie einen Liter Alkohol oder Wodka ein und lassen Sie die Tinktur anschließend 15 Tage lang an einem kühlen und stets dunklen Ort ziehen. Nehmen Sie dreimal täglich einen Esslöffel Tinktur (das Produkt wird in 150 ml Flüssigkeit verdünnt) ein.

Sirup

Topinambursirup ersetzt Zucker für Diabetiker. Darüber hinaus reduziert ein solcher Sirup den Bedarf von Diabetikern an Insulinmedikamenten, da er den Blutzuckerspiegel stabilisiert (nämlich senkt).

Topinambursirup, ein immunstimulierendes Produkt, wird empfohlen für:

• verbessernde Leistung;
• Steigerung der Vitalität;
• Wiederherstellung der Magen-Darm-Funktionen;
• Beseitigung von Manifestationen einer Dysbakteriose.

Der Sirup hat keine Nebenwirkungen und kann gleichzeitig mit anderen Therapiearten sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen angewendet werden.

Topinamburpulver

Pulver aus getrockneten Topinamburknollen hat folgende Wirkungen auf den Körper:

• reduziert den Zuckergehalt;
• fördert die Aufnahme von Kalzium und Selen direkt aus der Nahrung;
• unterdrückt selektiv die pathogene Darmflora;
• stimuliert eine Zunahme der Anzahl von Lacto- und Bifidobakterien.

Wichtig! Topinamburpulver verdünnt das Blut, daher sollten Sie vor Operationen und in kritischen Phasen auf die Einnahme verzichten.

Topinambursaft

Gemahlener Birnensaft reduziert die Magensäure, beseitigt Verstopfung und Vergiftung, normalisiert die Magen-Darm-Funktionen und lindert Sodbrennen. Darüber hinaus wird der Saft dieser Pflanze zur Behandlung von Geschwüren, Kopfschmerzen, Polyarthritis und Lungenerkrankungen eingesetzt. Es wird empfohlen, diesen Saft im Frühling und Herbst zu trinken (zu diesem Zeitpunkt ist er noch vorhanden). chronische Krankheit und das Immunsystem ist geschwächt).

Zur Saftzubereitung werden frische Knollen gründlich gewaschen und durch einen Fleischwolf gegeben (Sie können die Knollen reiben). Das resultierende Püree wird ausgepresst und durch eine doppelte Gazeschicht filtriert. Der Saft wird zwei Wochen lang, 150 ml pro Tag, vor den Mahlzeiten eingenommen.

Wichtig! Der Saft kann im Kühlschrank nicht länger als 12 Stunden aufbewahrt werden.

Topinambur-Tabletten

Diese Form von Topinamburpräparaten ist zur Behandlung von Diabetes mellitus und Arteriosklerose indiziert. Außerdem werden Tabletten eingenommen, um die Entstehung von Tumoren zu verhindern, das Immunsystem zu stärken, die Leistungsfähigkeit zu steigern, die Darmfunktion zu verbessern und auch die natürliche Mikroflora wiederherzustellen.

Tee

Dies ist ein angereichertes und stärkendes Getränk, für dessen Zubereitung 2 EL verwendet werden. Getrocknete Topinamburknollen werden mit 300 ml Wasser aufgefüllt. Anschließend wird das Produkt aufgekocht und mindestens 30 Minuten ziehen gelassen. Der resultierende Tee kann mit kombiniert werden normaler Tee oder Aufgüsse und Abkochungen mit anderen Kräutern.

Extrakt

Gemahlener Birnenextrakt ist bei Lebererkrankungen und Gallenblasenerkrankungen angezeigt, da er einen Wirkstoff namens Cynarin enthält, ein Antioxidans, das freie Radikale bindet.

Wirkung von Topinambur-Extrakt:

• Beschleunigung der Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit sowie Salzen;
• Schutz der Leberzellen vor der Einwirkung von Toxinen;
• Entfernung von Giftstoffen und Schwermetallsalzen;
• Förderung der Gallenproduktion;
• Förderung der Verdauung von Proteinen und Fetten;
• Verringerung der Gasbildung im Darm;
• Aktivierung der Darmtätigkeit;
• Kampf gegen Übergewicht.

Topinambur-Kwas

Kwas steht Topinambursaft in seinen medizinischen Eigenschaften in nichts nach.

Um Kwas zuzubereiten, werden Topinamburknollen gründlich gewaschen und in Würfel geschnitten. Anschließend werden sie in einen Glasbehälter gegossen (der Behälter ist zu drei Vierteln mit Rohstoffen gefüllt) und mit Kälte gefüllt Gekochtes Wasser. Anschließend wird der Kwas zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird empfohlen, eine kleine Menge Hefe in den Behälter zu geben (10 g Hefe pro fünf Liter Kwas). Nach drei Tagen wird der Kwas gefiltert, vom Sediment getrennt und ein Glas pro Tag getrunken.

Bäder mit Topinambur

Zur Behandlung von Erkrankungen sind Bäder indiziert, deren Hauptbestandteil Topinambur ist Hautkrankheiten, Verbrennungen, Brüche, Gelenkschmerzen und langfristig nicht heilende Wunden.

Um ein Bad vorzubereiten, nehmen Sie 2 kg Blätter und Stängel der Pflanze, schneiden Sie sie ab, geben Sie sie in einen 5-Liter-Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Die resultierende Mischung wird 20 Minuten lang gekocht, danach wird die Brühe leicht aufgegossen, filtriert und in das Bad gegossen, mit Wasser auf eine Temperatur von etwa 32 Grad verdünnt. Dieses Bad wird 15 Minuten lang eingenommen.

Wie kocht man Topinambur?

Topinambur kann gekocht, gebraten, gedämpft, fermentiert, gebacken und getrocknet werden, und die Zubereitung dieses Wurzelgemüses ähnelt dem Kochen von Kartoffeln (der Geschmack von richtig gekochtem Topinambur ähnelt dem Geschmack von Kartoffeln). Eine interessante Tatsache ist, dass Topinambur während der Wärmebehandlung sehr stark wird reichhaltiger Geschmack, erinnert ein wenig an den Geschmack von Pilzen. Es kann auch zu Mehl gemahlen werden und das Mehl verliert seine wohltuenden Eigenschaften auch nach längerer Lagerung nicht.

Getrocknete Topinambur

Getrocknete Topinambur (Knollen der Pflanze) wird mit Milch, Tee und auch Kaffee verzehrt (auf Wunsch können dem Kompott auch getrocknete Scheiben des Wurzelgemüses hinzugefügt werden). Darüber hinaus können zu einer braunen Farbe getrocknete Scheiben des Wurzelgemüses in einer Kaffeemühle gemahlen oder in einem Mörser zerkleinert und dann zum Brauen eines angereicherten Getränks verwendet werden, das in seinen Geschmackseigenschaften einem Zichoriengetränk ähnelt.

MIT therapeutischer Zweck Es werden nicht nur Knollen verwendet, sondern auch Blätter und Blüten der Pflanze werden in einem belüfteten Raum getrocknet, der zuverlässig vor der Sonne geschützt ist. Getrocknete Blätter werden zum Kochen verwendet heilende Aufgüsse und Tees.

Gefrorene Topinambur

Topinambur wird sortiert, gewaschen, geschält und in Würfel mit einer Größe von 10*10*10 mm geschnitten. Anschließend wird das Wurzelgemüse zehn Minuten lang bei einer Temperatur von 95 – 100 Grad blanchiert. Nach diesem Vorgang wird die Topinambur abgekühlt und auf eine Temperatur von minus 18 Grad eingefroren.

Gefrorene Topinambur verliert ihre medizinischen Eigenschaften nicht und kann als verwendet werden eigenständiges Produkt oder als Halbfertigprodukt in gefrorenen Gemüsemischungen enthalten.

Rohe Topinambur

Rohe Topinambur schmeckt ähnlich wie ein Kohlkopf. Im rohen Wurzelgemüse steckt die maximale Menge von allem nützliche Substanzen Daher wird es bei folgenden Erkrankungen eingesetzt:

• Magengeschwür;
• Schlaflosigkeit;
• Verstopfung;
• Gicht.

Dreimal täglich werden 150 - 200 g frische und gründlich gewaschene Knollen samt Schale 30 Minuten vor dem Essen eingenommen.

Gebratene Topinambur

Die Topinambur wird geschält, in Scheiben geschnitten und anschließend durch Anbraten in einer Bratpfanne fertig zubereitet Pflanzenöl. Topinambur kann zu einer vollwertigen Beilage werden und die üblichen Kartoffeln auf dem Tisch ersetzen.

Gebackene Topinambur

In einer Pfanne gebratene Topinambur wird auf ein Backblech gelegt und übergossen rohes Ei, das mit Sauerrahm und Hartkäse vorgemischt und im Ofen gebacken wird.

Gekochte Topinambur

Geschälte Topinambur wird mit heißem Salzwasser übergossen, dem zur Konservierung notwendiger Essig (10 g pro Liter Wasser) zugesetzt wird Weiß Wurzelknollen. Die zart gekochte Topinambur wird vor dem Servieren mit Butter oder Sauerrahm bestreut.

Eingelegte Topinambur

Gewaschene und gründlich geschälte Knollen werden in dünne Scheiben geschnitten, in Glas-, Emaille- oder Holzschalen gelegt und anschließend mit Salzwasser gefüllt (z. B. 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Mit einem Deckel abgedeckt lässt man die Topinambur an einem warmen Ort gären. Am Ende der Gärung kann eingelegter Topinambur hinzugefügt werden verschiedene Salate, an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie Sie sehen, ist Topinambur nicht nur gesund, sondern auch ein schmackhaftes Wurzelgemüse, aus dem Sie viele abwechslungsreiche, originelle und schmackhafte Gerichte zubereiten können.

Kontraindikationen

Die einzige Kontraindikation für die Verwendung von Topinambur ist die individuelle Unverträglichkeit.

Wichtig! Die hohe Konzentration an Ballaststoffen und Inulin in Topinambur führt zu einer erhöhten Gasbildung im Darm. Aus diesem Grund wird Personen, die zu Blähungen neigen, von einer übermäßigen Anwendung abgeraten rohe Knollen dieses Wurzelgemüse. Um eine verstärkte Gasbildung zu vermeiden, empfiehlt es sich, zuvor behandelten Topinambur zu verwenden Wärmebehandlung(Sie können es mit Koriander und Kreuzkümmel kombinieren, die die Gasbildung verhindern).

Rezepte mit Topinambur

Infusion gegen Sodbrennen und Gastritis

1 Teelöffel Die gehackte Wurzelknolle wird mit einem Glas kochendem Wasser übergossen und zwei Stunden lang hineingegossen. Der Aufguss wird dreimal täglich eine Viertelstunde vor den Mahlzeiten eingenommen.

Kompresse gegen Polyarthritis und Vitiligo

1 EL. Topinamburblätter und -blüten werden mit einem Glas kochendem Wasser übergossen und mindestens drei Stunden lang ziehen lassen. Die Infusion wird in Form von Kompressen zweimal täglich auf entzündete Gelenke aufgetragen oder

Trocknungsprozess für viele Lebensmittel entdeckten neue Anwendungsgebiete und bisher unbekannte wohltuende Eigenschaften. Ein eindrucksvolles Beispiel hierfür ist die Geschichte der Einführung der Topinambur in das Verbraucherleben.

Russland lernte die Topinambur Mitte des 17. Jahrhunderts kennen und übernahm sie als Heilpflanze. Heute dem Beispiel vieler folgen europäische Länder, Das gesundes Gemüse Es hält zunehmend Einzug in die Küche: roh, gebacken, gebraten, in Salaten, Suppen und sogar Getränken. Und in jüngerer Zeit dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung auch biologisch Wirkstoffe und der Einsatz neuer Verarbeitungstechnologien, insbesondere der Trocknungstechnologie, eröffnet die Perspektive der Verwendung von Topinambur Nahrungsmittelindustrie, als Grundlage für diätetische Ernährung und Rohstoffe für einzigartige Heilmittel.

Technologische Entwicklungen haben gezeigt, dass getrocknetes Birnenkonzentrat eine große Menge an Kohlenhydraten, Vitaminen sowie Mikro- und Makroelementen enthält, was seinen Einsatz in der medizinischen, kosmetischen, biotechnologischen und pharmazeutischen Industrie erforderlich macht. Abhängig von der Art der Trocknung und der Form des Endprodukts ist Topinambur ein Rohstoff für die Herstellung von Inulin, die Grundlage für biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe und ein Hilfsbestandteil von Lebensmitteln.

Industrielle Trocknung von Topinambur

Bekannt technologische Schemata Gewinnung eines Konzentrats aus den Knollen dieses Gemüses, das darauf basiert Verschiedene Arten Trocknen. Chemische Zusammensetzung des Originalprodukts ist genormt und stellt kein Kriterium für die Wahl einer Trocknungsmethode für Topinambur dar. Dies hängt von den gesetzten Zielen in Bezug auf die physikalischen und organoleptischen Eigenschaften sowie in Fragen der Haltbarkeit ab. wertvolle Substanzen. Am meisten effektive Methode Die Methode der Sublimationsvakuumtrocknung von Topinambur ist anerkannt.

Topinamburknollen werden einer Vorauswahl und Vorbereitung unterzogen: Reinigen und Schneiden. Die Größe und Form des Zuschnitts hängt davon ab, welche Art von Produkt hergestellt wird – Platten, Tabletten oder Pulver. In einigen Fällen behalten die Knollen ihre ursprüngliche Unversehrtheit.

Die erste Stufe der Produkttrocknung findet in speziellen Vakuumkammern bei einer Temperatur von -10...-15 Grad statt und dauert 2/3 der Gesamtzeit der Trocknungstechnologie. Während dieser Zeit werden dem Produkt bis zu 50 % der Feuchtigkeit entzogen. Als nächstes kommt das Objekt – die Phase der Einflussnahme beginnt hohe Temperaturen(von +40 bis +70 Grad), bei dem das Produkt das sogenannte loswird gebundene Feuchtigkeit, in gefrorener Topinambur in einer Menge von 25-35 % enthalten. Trotz aller scheinbaren Einfachheit Gefriertrocknen Der entwickelte und getestete Rahmen des technologischen Prozesses ist sehr wichtig – das optimale Verhältnis von Temperaturen und Dauer aller Phasen, wodurch die Möglichkeit eines Auftauens zwischen Einfrieren und Erhitzen ausgeschlossen wird.

Vorbehaltlich der Sublimationsbedingungen gewährleistet diese Trocknungsmethode für Topinambur eine maximale (bis zu 90 %) Erhaltung wichtiger Enzyme, Vitamine und bioaktiver Substanzen im Produkt.

Trocknen zu Hause

Wer seine Gesundheit mit Topinambur verbessern möchte, auf seine Reinheit und Umweltfreundlichkeit vertraut und kein Vertrauen in industrielle Nahrungsergänzungsmittel hat, für den gibt es einfache Möglichkeiten, das Gemüse zu Hause zu verarbeiten.

Bei der Vorbereitung des Produkts zum Trocknen wird sorgfältig darauf geachtet, dass keine Beschädigungen und Fäulnisstellen vorhanden sind, Erde und Sekundärwurzeln entfernt, die Schale abgeschnitten und gemahlen werden. Um eine unnötige Oxidation und Verdunkelung der Topinambur zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Knollen mit einem Knochen- oder Holzmesser zu schälen.

In Scheiben geschnittene Topinambur wird auf einer offenen Fläche im Schatten getrocknet Zimmertemperatur oder mit einem Solartrockner. Nach 4 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Beim Trocknen in einem Ofen oder Haushaltsgastrockner wird ein Vorprozess des Blanchierens der Knollen durchgeführt. Das Blanchieren erfolgt in Salzwasser unter Zusatz von Backpulver (ca. 8 Gramm pro 1 Liter Wasser) für 8-10 Minuten. Als nächstes wird das Gemüse in Teller oder Nudeln geschnitten und zum Trocknen in einen beheizten Behälter gegeben und etwa 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 50–60 Grad getrocknet, wobei das Produkt regelmäßig auf den Gestellen gerührt wird.

Pulver aus gemahlener Birne gewinnen getrocknete Topinambur In einer Kaffeemühle oder noch besser in einem Holzmörser mahlen und anschließend in einem Glasbehälter aufbewahren. Durch das Aufbrühen des resultierenden Pulvers wie Kaffee erhalten Sie ein angereichertes Getränk, das tonisiert und vielen Beschwerden vorbeugt!

Topinambur aus der Familie der Korbblütler ist eine mehrjährige Pflanze. Es hat sonnenblumenähnliche Blüten und Wurzelgemüse, das an Kartoffeln oder Ingwer erinnert. Die Heimat der Topinambur ist der zentrale und nördliche Teil des amerikanischen Kontinents. Man nennt sie auch gemahlene Birne, gemahlenen Apfel, Topinambur, Süßkartoffel oder Knollensonnenblume. In diesem Artikel erfahren Sie, wann Sie Topinambur sammeln und wie Sie ihn lagern.

Topinambur

Wann sollte man Topinambur sammeln?

Um zu bekommen gute Ernte Sie müssen den Zeitpunkt der Ernte von Topinambur kennen.

REFERENZ: Die Besonderheit des Wurzelgemüses ist seine kurze Haltbarkeit. Viele Gärtner raten dazu, die Pflanzen teilweise zu ernten oder sie im Boden zu lagern.

Bei der Sammlung müssen Sie einige wichtige Tipps beachten:

• Die Früchte können jederzeit geerntet werden, wenn sie vollreif sind. Es empfiehlt sich, Hackfrüchte auszugraben, solange der Boden noch nicht gefroren ist, bevor der Frost einsetzt. Da es viel schwieriger ist, Topinambur aus gefrorenem Boden auszugraben;
• Wenn Sie nicht rechtzeitig ernten konnten, seien Sie nicht verärgert. Topinambur hat keine Angst vor Frost. Es bleibt einfach bis zum Frühjahr im Boden und dann werden die Hackfrüchte ausgegraben. Nach einer solchen Lagerung verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht.

Für Topinambur spielen die Erntezeiten keine Rolle

Beim Anbau von Erdbirnen ist der Zeitpunkt der Ernte nicht so wichtig. Auch wenn einige der Wurzelgemüse es sind Winterzeit im Boden geblieben sind, besteht kein Grund zur Sorge. In der nächsten Saison werden auf dem Gelände wieder Topinambur wachsen. Vorteile der Frühlingsbirnenernte :

• Wurzelgemüse wird viel schmackhafter sein. Erfahrene Gärtner behaupten, dass eine solche Überwinterung zu zusätzlicher Süße beiträgt. Das ist eine echte Delikatesse. Frühlings-Topinambur wird eingelegt und süße Salate werden zubereitet;
• Gemahlene Birnen aus der Frühjahrsernte lassen sich relativ einfach verarbeiten, da die Wurzelfrüchte weich werden. Es lässt sich schnell schälen, schneiden und reiben.

REFERENZ: Es muss jedoch daran erinnert werden, dass danach Winterlager die Früchte sind in ihrem Nutzen etwas minderwertig, Herbsternte. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, lohnt es sich daher, vor dem Einsetzen der Kälte zu ernten.

Reifes Wurzelgemüse erkennen Sie daran, dass die Blätter zu verblassen beginnen.

So lagern Sie Topinambur

Wenn Wurzelgemüse für die Lagerung vorbereitet wird, muss es sorgfältig gewaschen und getrocknet werden, um kleinste Verletzungen zu vermeiden. Das ausgegrabene Erntegut sollte im Keller in einer mit Sand gefüllten Kiste gelagert werden. Gemahlene Birne hinein geringe Menge Im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, jedoch nicht länger als zwei Wochen. Sobald die Haltbarkeitsdauer abgelaufen ist, wird die Topinambur weich und verliert ihren gesamten Geschmack.

Die ausgegrabene Ernte wird im Keller gelagert

REFERENZ: Wegen ganz dünne Haut Erdbirne ist schwer zu lagern. Nur ein Monat Lagerung ohne Einhaltung der Vorschriften die richtigen Bedingungen führt zum Welken und Verrotten der Früchte.

Die grüne Birne kann zu Recht genannt werden echt grün Apotheke, da es den Körper mit einer großen Menge an Vitaminen und Mikroelementen anreichert. Lass es weiter wachsen persönliche Handlungüberhaupt nicht schwierig. Garantiert fünf Jahre lang eine gute Produktivität in einem Bereich ohne besondere Pflege.

Video: Topinambur – Ernte von Feldfrüchten, die nicht angepflanzt wurden

Topinambur enthält viele Vitamine und hat medizinische Eigenschaften. Wertvolles Wurzelgemüse der Menschheit seit mehreren Jahrhunderten bekannt. Sein im Volksmund gebräuchlicher Name ist Erdbirne. Sommerbewohner lieben es wegen seiner Schlichtheit und seinen diätetischen Eigenschaften, aber aufgrund seiner dünnen Schale ist es schwierig, es lange aufzubewahren. langer Winter. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Topinambur aufzubewahren. Die wichtigsten Bedingungen hierfür sind kühle Temperaturen und eine relativ feuchte Umgebung.

Bedingungen für die Lagerung von Topinambur

Ein Keller oder ein kalter Keller ist der häufigste Überwinterungsort für Topinambur. Stadtbewohner, die in Mehrfamilienhäusern wohnen, nutzen hierfür statt eines Kellers einen Balkon oder einen Kühlschrank.

Es ist möglich, Hackfrüchte für den Winter einzufrieren, aber gleichzeitig müssen Sie einige Merkmale der Rhizomvorbereitung kennen. Sommerbewohner, die seit vielen Jahren Topinambur anbauen, empfehlen, die Stängel vor dem Einfrieren abzuschneiden und die Stecklinge auf einer Höhe von 20 cm zu belassen.

Für eine erfolgreiche Lagerung von Hackfrüchten müssen folgende Bedingungen beachtet werden:

Beratung. Es ist nicht nötig, Wurzelgemüse sorgfältig und grob von der Erdschicht zu schälen, um mehr zu gewährleisten QualitätsbedingungenÜberwinterung. Denken Sie daran Sonnenstrahlen und warme Luft sind schädlich für die Ernte.

Bieten Langzeitlagerung Der Knollenanbau zu Hause wird etwas schwieriger sein als unter Bedingungen oder im Keller. Wenn Sie sie ohne im Kühlschrank lassen vorbereitende Vorbereitung, sie werden in weniger als einem Monat schlecht. Für die richtige Lagerung von Topinambur gibt es mehrere Tipps:

• Schütteln Sie die Erde nicht zu stark ab;
• Um die Haut intakt zu halten, ist das Entfernen von Schmutz mit einem Lappen nicht erlaubt;
• wenn es darin gelagert wird natürliche Bedingungen, bis zu 15 cm hohe Stängel bleiben übrig;
• Lassen Sie Wurzelgemüse nicht länger als März stehen;
• Die angenehme Luftfeuchtigkeit während der Lagerung beträgt 85 %.
• zerkratzte und beschädigte Wurzeln werden zuerst gefressen.

Beobachten einfache Empfehlungen, können Sie frisch und genießen nützliche Topinambur bis zum Frühjahr. Gemahlene Birnen helfen, den Körper in der kalten Jahreszeit mit Vitaminen zu versorgen. Seine Anwendung in Lebensmittelzwecke sehr vielfältig. Neben frischen oder getrockneten Knollen werden auch Knollen produziert leckere Sirupe, Marmelade oder Konserven mit Marinade.

Aufmerksamkeit! Topinambur enthält eine Substanz namens Inulin, die bei langfristige nutzung senkt den Blutzuckerspiegel. Daher ist es sehr nützlich für Menschen mit eingeschränkter Insulinproduktion.

Lagereigenschaften: Trocknen und Einfrieren

Für Bewohner von Mehrfamilienhäusern ist die Anzahl der Lagermöglichkeiten begrenzt. Am meisten Verfügbare Optionen- Dabei handelt es sich um das Trocknen oder Einfrieren von Knollen. Speichern beste Eigenschaften Sie können auch Gemüse auf dem Balkon anbauen, dafür benötigen Sie jedoch Behälter mit Sand oder Erde. Anstelle von Behältern dürfen auch Säcke mit Torf oder Sägemehl verwendet werden.

Beim Einfrieren werden die Wurzeln gereinigt und gewaschen. Die vorbereiteten Knollen werden in Würfel oder Streifen geschnitten und in Milch und Quarkmolke blanchiert. Die Temperatur wird auf mindestens 95°C gehalten. Zeitlich gesehen dauert der letzte Eingriff 10 Minuten. Die resultierenden Produkte werden nach dem Abkühlen eingefroren.

Viele Hausfrauen bereiten Topinambur durch Trocknen zu. Zum Trocknen eignen sich nur kräftige und unbeschädigte Knollen. IN Vorarbeit Dazu gehört das Waschen unter fließendem Wasser, das Schälen und Schneiden kleine Teile. Hackfrüchte werden getrocknet auf natürliche Weise, im Backofen oder auf speziellen Haushaltsgeräten. Während der Lagerung große Menge Wenn Sie Gemüse an einem Ort platzieren, ist es äußerst unerwünscht, Topinambur zusammen mit Kartoffeln oder Rüben zu platzieren; nur Karotten sind eine gute Nachbarschaft.

Beratung. Um eine Oxidation des Metalls zu verhindern, ist es besser, zum Schneiden ein Knochen- oder Keramikmesser zu verwenden.

Die Heilknollen sind nur wenigen Hausfrauen bekannt. Diese Gaben der Natur müssen gespeichert und mit Bedacht genutzt werden. Nur dann kannst du empfangen maximalen Nutzen aus diesem Wurzelgemüse, weil es solches enthält nützliche Komponenten, wie Ballaststoffe, organische Säuren und Pektin.

Topinambur-Rohlinge: Video

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