Ayurveda Gewürze. Gewürze und Ayurveda

Asafötida (Hing) - aromatisches Harz der Wurzeln der Pflanze Ferula asafoetiela. Schmecken Asafötida ähnelt Knoblauch, übertrifft ihn aber darin heilenden Eigenschaften. Asafoetida war im Römischen Reich sehr beliebt. Asafötida - das beste Heilmittel D zur Behandlung von Kopfschmerzen (Migräne). Durch Zugabe von Asafoetida zu Lebensmitteln kann Polyarthritis geheilt werden, Osteochondrose,Radikulitis. Asafötida beruhigt das Nervensystem, aber auch erfolgreichstellt wieder her hormonelle Funktionen Nebennieren und Keimdrüsen. Asafötida sowohl im ersten als auch im zweiten nach Geschmack hinzugefügtTeller .

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Ingwer (adrak) ist die gemahlene hellbraune Knotenwurzel der Pflanze Zingiber officinabis. Ingwer wird überall verwendet Indische Gerichte. Ingwer ist eine großartige Medizin. Ingwer ist sehr wirksam bei der Behandlung von Haut- und allergischen Erkrankungen. Ingwer kann heilen Asthma bronchiale und auch mit Hirnschäden umgehenVerkehr. Ingwer behandelt Erkältungen und Lungenerkrankungen, erhöht die Sauerstoffaufnahme durch das Lungengewebe. UNDIngwer ist ein toller Helfer beim Abnehmen. UNDIngwer stellt die Immunität wieder her, erhöht die geistige Stabilität. Ingwertee stärkt nach körperlicher oder seelischer Belastung. UNDIngwer beseitigt Krämpfe im Darm und aktiviert die Verdauung und normalisiert auch die Aktivität der Schilddrüse.

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Kurkuma (Haldi) - die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Gemahlener Kurkuma ist ein leuchtend gelbes Pulver. Kurkuma hat große heilende Eigenschaften. Kurkuma ist wirksam bei der Behandlung von Polyarthritis, Osteochondrose, Leber- und Nierenerkrankungen. Kurkuma verbessert die Immunität und stellt die Kraft bei Muskelschwäche wieder her. Kurkuma entlastet eine Person von Magengeschwür 12 Zwölffingerdarmgeschwür, Leckereien Diabetes mellitus. Kurkuma reinigt das Blut und den ganzen Körper, wirkt harntreibend. ZUUrcuma wird zum Färben von Reisgerichten und zum Verschenken verwendet scharfes Aroma Gemüsesalate, Vorspeisen und Suppen.

Mango (Amchur) - in Form eines Pulvers sind es die zerkleinerten Früchte des Mangobaums Mangifera indica. Mangopulver wird als Zusatz in Getränken verwendet, Gemüsegerichte und Salate. Mangopulver verbessert die Stimmung, behandelt Depressionen. Die Verwendung von Mango ist wirksam bei Hörverlust und der Behandlung von Kurzsichtigkeit. Darüber hinaus aktiviert Mango die Arbeit des Dünndarms. Mangopulver verbessert die Durchblutung, lindert Muskelermüdung. Mango normalisiert den Kalziumstoffwechsel im Körper.

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schwarzer Senf (rai) - Senfsamen der schwarzen Pflanze Brassica juncea. Schwarze Senfkörner sind kleiner als die in Europa bekannten gelben Senfkörner Schwarze Senfkörner zeichnen sich durch ihren Geschmack und ihre medizinischen Eigenschaften aus. Schwarze Senfsamen beruhigen das Nervensystem, bekämpfen effektiv Stress, lindern Kopfschmerzen und werden bei der Behandlung von Migräne eingesetzt. Schwarzer Senf normalisiert die hormonellen Funktionen der Nebennieren und Keimdrüsen. Schwarze Senfkörner tragen zur Resorption der Mastopathie bei. Die Verwendung von schwarzen Senfkörnern positive Aktion bei ischämischer Herzkrankheit und Atherosklerose. Schwarzer Senf behandelt Polyarthritis, Osteochondrose, Erkältungen. Neben hervorragenden medizinischen Eigenschaften hat schwarzer Senf hervorragende Eigenschaften Schmackhaftigkeit: würziger Geschmack mit nussigem Geruch wird in fast allen salzigen Gerichten verwendet.

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Kardamom (Elaichi) gehört zur Ingwerfamilie Elettaria cardamonum. Zum Aromatisieren von Getränken und Süßspeisen hellgrüne Kardamomkapseln werden verwendet. Kardamom regt die Verdauung an u erfrischt Mundhöhle. Kardamom wird zur Behandlung der koronaren Herzkrankheit eingesetzt, lindert Schmerzen bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Kardamom normalisiert die Durchblutung, lindert Krämpfe der Blutgefäße. Bei Schilddrüsenerkrankungen reduziert Kardamom seine Aktivität. Kardamom wirkt schleimlösend und krampflösend bei Bronchitis.

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Curry (Curry Patti oder Mitha Neem) - verwendet werden trockene Blätter des Currybaums Murraya Koenigri, der in Südwestasien wächst. Curryblätter werden zu Suppen, Gemüsegerichten und Müslis hinzugefügt. Curryblätter helfen dabei Hepatitis, Enterokolitis und Cholezystitis. Curryblätter sind wirksam bei der Behandlung von entzündlichen Prozessen in den Nieren. Curryblätter heilen Wunden. Curryblätter werden zur Behandlung von Lungenentzündung, Entzündung der Blase, sowie bei Erkrankungen der Gelenke und der Ablagerung von Salzen: Polyarthritis und Osteochondrose. Curryblätter reinigen das Blut. Curryblätter heilen Halsschmerzen, Hautfurunkulose und andere Bakterienechte Infektionen.

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Kalindzhi - Es werden die schwarzen Samen der Pflanze Niqella sativum verwendet. Kalinji-Samen sind tränenförmig. Kalinji-Samen sind Zwiebelsamen sehr ähnlich, haben aber in Geschmack und Qualität nichts damit zu tun. Kalindzhi-Samen werden in Gemüsegerichten sowie zum Backen verwendet Gemüsefüllung Kalinji-Samen verleihen dem Essen einen unverwechselbaren Geschmack. Kalinji-Samen verbessern die Gehirnaktivität. Kalinji fördert die Verdauung. Kalindzhi-Samen haben eine harntreibende Wirkung. Kalinji-Samen erhöhen die Aktivität der Netzhaut, behandeln Myopie und haben auch eine antidepressive Wirkung, da sie das Nervensystem aktivieren.

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Muskatnuss (jaiphal) ist der Fruchtkern des tropischen Baumes Myristica Fragrans. Muskatnuss wird in geriebener Form verwendet. Eine kleine Menge Muskatnuss verleiht verschiedenen Gerichten einen besonderen Geschmack: Puddings, Milchbonbons, Gebäck usw. Darüber hinaus wird Muskatnuss zu Gemüsegerichten hinzugefügt. Muskat passt gut zu Kürbis und Spinat. Muskatnuss regt die Verdauung an. Muskatnuss wird bei der Behandlung von Rhinitis und chronischen Formen verwendet. Muskatnuss behandelt viele gutartige Tumore und ist wirksam bei der Behandlung von Mastopathie. Muskatnuss stärkt die Immunität. Muskatnuss behandelt Staphylokokkeninfektionen, Tuberkulose und verhindert das Auftreten bösartiger Tumore.

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Koriander (hara dhaniya) - es werden die Samen der Pflanze Coriandrum sativum verwendet. Koriandersamen sind sehr aromatisch. Es ist eines der Hauptgewürze der indischen Küche. Koriandersamen werden zur Herstellung eines Öls verwendet, das bei der Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln und Wurzelgemüse hilft. Koriandersamen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, verleihen ihnen einen frischen Geschmack. Koriandersamen stimulieren Immunsystem Person. Koriander ist wirksam bei der Behandlung von gutartigen und bösartigen Tumoren. Die Verwendung von Koriandersamen in Lebensmitteln hilft dem Körper, mit großen psychischen Belastungen fertig zu werden.

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Kreuzkümmel indisch (Jeera cumin) - Indische Kreuzkümmelsamen Cuminum cyminum werden verwendet. Indischer Kreuzkümmel wird Gemüse zugesetzt, Reisgerichte und Snacks. Um Speisen einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, werden Kümmelsamen gut geröstet. Kümmelsamen unterstützen die Verdauung. In Bezug auf die heilenden Eigenschaften ist Kreuzkümmel Kalindzhi ähnlich. Es gibt Samen von weißem indischem Kreuzkümmel und schwarzem indischem Kreuzkümmel. Schwarzkümmelsamen sind dunkler und kleiner als Weißkümmelsamen. Schwarzkümmelsamen sind eher bitter im Geschmack und haben stechender Geruch. Anders als Weißkümmel müssen Schwarzkümmelsamen nicht lange geröstet werden. Kümmelsamen verleihen dem Körper Vitalität und Frische. Kreuzkümmel regt das Nervensystem an. Kümmelsamen sind wirksam bei der Behandlung von Gastritis mit hohem Säuregehalt. Kreuzkümmel erhöht die Nierentätigkeit, wirkt harntreibend. Kümmelsamen lindern Krämpfe der Blutgefäße.

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Fenchel (sauf) - verwendet werden die Samen der Pflanze Foeniculum vulgare. Fenchel ist als „süßer Kreuzkümmel“ bekannt. Fenchel hat lange hellgrüne Samen. Fenchelsamen ähneln Kreuzkümmelsamen, sind jedoch größer und unterscheiden sich in der Farbe. Der Geschmack von Kreuzkümmel ähnelt Anis. Fenchel wird häufig in Gewürzen verwendet. Fenchelsamen verbessern die Verdauung. Fenchel regt den Milchfluss an. Fenchelsamen sind nützlich bei Magen- und Darmgeschwüren, Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Fenchel verbessert das Sehvermögen bei Kurzsichtigkeit. Die Verwendung von Fenchelsamen hilft, den Blutdruck zu senken. Fenchelsamen haben eine schleimlösende Wirkung.

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Bockshornklee (methi) - Trigonella fenumgraecum-Pflanze. Shambhala gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Shambhala ist eine Lieblingspflanze der Indianer. Shamballa-Samen mit quadratischer Form und bräunlich-beiger Farbe werden in vielen Gemüsegerichten und Snacks verwendet. Shambhala stellt die Kraft wieder her. Shamballa-Samen regen den Muttermilchfluss an. Shambhala normalisiert die hormonellen Funktionen der Nebennieren und Keimdrüsen. Shambhala regt die Verdauung und Herzfunktion an, wirkt bei Verstopfung und Koliken im Unterleib. Shambhala lindert und behandelt Schmerzen in den Gelenken und der Wirbelsäule. Shamabala hilft, eine Unterkühlung der Hände und Füße zu vermeiden.

Schwarzkümmel (kalonji, kalongi) ist im Ayurveda, in der orientalischen Medizin, bekannt. Es wird auf eine sehr breite Palette von Problemen angewendet, die auf mehreren Seiten aufgelistet werden können. Schwarzkümmel ist eine der wenigen Pflanzen, die sich in der aufwendigen Behandlung bewährt haben.

Kalonji (Schwarzkümmel) reinigt und befreit das Lymphsystem, hilft, die Lymphknoten zu reduzieren, hemmt das Wachstum von Krebszellen.

Bevor Sie diese wunderbare Pflanze (oder vielmehr ihre Samen) weiter in Betracht ziehen, müssen Sie sich für die Namen entscheiden. Es gibt wahrscheinlich bei keiner Pflanze eine solche Inkonsistenz, sie wird mit Kreuzkümmel, Kreuzkümmel (Zira) verwechselt. Hier ist, was die russischsprachige Wikipedia schreibt:

Nigella-Aussaat oder Kalindzhi oder Seidana oder Sedana oder Schwarzkümmel oder Römischer Koriander (Nigēlla satīva). Samen werden als Gewürz beim Einlegen von Gurken, Wassermelonen, Sauerkraut und auch als Gewürz beim Kochen verwendet. Es wird traditionell als Gewürz in der ägyptischen Küche sowie in arabischen Ländern und Indien verwendet.

Die englischsprachige Wikipedia nennt Nigella sativa (was auf Russisch als römischer Koriander aufgeführt ist). Variationen sind auch angegeben: Schwarzkümmel (Schwarzkümmel, es ist Kümmel auf Englisch, das Kreuzkümmel ist, und nicht Kreuzkümmel, wie oft verwechselt wird, Kreuzkümmel ist Zira / Kreuzkümmel). Andere Namensvariationen sind Samal Fenchel, Fenchelblume (Fenchelblüten), Muskatnussblume (Muskatnussblüten) und Kalonji (in Hindi). Auch Schwarzkümmel (Schwarzkümmel) und Schwarzkümmel (Schwarzkümmel) werden gemeinsam als Bunium persicum bezeichnet (gehören zur Gruppe der Kreuzkümmel).

Und wie geht man mit diesen Namen um? :)

Von Aussehen Kalonji-Samen ähneln schwarzen Sesamsamen, nur etwas kleiner, dreieckiger, und sie haben eine Art gräuliche Beschichtung (auf Schwarz). Sesam ist tiefschwarz.

Ayurvedische Eigenschaften von Kalonji:

Dieser Ratschlag funktioniert bei richtiger Verdauung. dies wird nicht helfen, das Problem muss von innen angegangen werden.

Bitte beachten Sie, dass Masken mit dunklem Kalonji (Schwarzkümmel) das Haar verdunkeln oder blond werden lassen können.

Reiben Sie bei Zahnschmerzen Kalonji-Öl auf die betroffene Stelle. Noch besser ist es, ein in Öl getauchtes Wattestäbchen auf den schmerzenden Zahn zu legen. für mindestens 20 Minuten. Es dauert ein paar Tage, bis die Schmerzen nachlassen. Bei starken Schmerzen reicht dieses Mittel nicht aus, Sie müssen andere verwenden.

Spülen Sie bei entzündetem Zahnfleisch regelmäßig Ihren Mund mit Wasser mit ½ TL. Calonji-Öle. Sie können ein mit Öl angefeuchtetes Wattestäbchen (ganz oder leicht mit einem anderen Öl verdünnt) auf die wunde Stelle auftragen.

Bei Zahnschmerzen sollte eine Mischung aus 1 TL auf die betroffene Stelle aufgetragen werden. Essig und ½ TL. Kalonji-Öl, einige Minuten halten, ausspucken und leicht den Mund ausspülen.

Bei schwachen Zähnen, Blutungen, Mundgeruch (nämlich von den Zähnen und nicht vom Magen) ist es sinnvoll, den Mund mit Öl (vorzugsweise Sesam) zu spülen, fügen Sie ½ TL zu 1 Glas hinzu. Kalonji-Öl, 2 mal täglich. Es ist ein Verfahren

Bei Rheuma und Rückenschmerzen wird empfohlen, die wunde Stelle mit Kalonji-Samenöl zu massieren und dabei zu versuchen, es in die Knochen und nicht in die umgebende Haut einzureiben. Sie können dem Öl etwas Honig hinzufügen. Gleichzeitig müssen Sie 1/2 TL trinken. Öle mit beliebiger Flüssigkeit, 1-2 mal täglich. Verbesserungen können nach 1 Monat auftreten.

Bei Rheuma und Gicht nehmen Sie gemahlene Samen von Kalonji und (Shambhala), zu gleichen Teilen gemischt, 1/2 TL. mit Honig und warmem Wasser.

Bei Krampfadern wird empfohlen, Asche aus Kalonji-Samen zuzubereiten (die Samen in einer Eisenpfanne ohne Öl schwelen zu lassen), mit 2 EL bis zur Konsistenz einer Salbe zu mischen. Esslöffel Hennaöl oder (in Abwesenheit von Hennaöl) - mit Hennapulver und Kalonji-Öl. Auf gut gewaschene Füße auftragen, nachdem die Salbe getrocknet ist, die Füße mit einem sterilen Verband umwickeln. 1-2 mal täglich auffrischen.

Bei Diabetes wird empfohlen, ½ TL zu verwenden. Kalonji-Öl 2 mal täglich mit schwarzem Tee oder heißes Wasser, morgens und vor dem Schlafengehen. Das Ergebnis erscheint nach 1 Monat Gebrauch. Während dieser Zeit nicht verwenden. fettiges Essen, besonders frittiert. Setzen Sie die Einnahme aller von Ihrem Arzt verschriebenen Arzneimittel fort. Überprüfen Sie Ihren Zuckerspiegel nach 20 Tagen. In den meisten Fällen normalisiert es sich wieder und einige Patienten brechen das Medikament ab. Kalonji-Öl wird jedoch weiterhin zur weiteren Einnahme empfohlen. Nach weiteren 20 Tagen (40 Tage ab Beginn) empfiehlt es sich, den Zuckerspiegel erneut zu kontrollieren. Wenn alles normal ist, können Sie für eine Weile aufhören, Öl zu trinken. Oder weiterhin als Stärkungsmittel, das bei fast allen Problemen verwendet wird.

Oder 3 g gemahlene Kalonji-Samen mit 2 TL. Honig.

Sie können auch trinken Pfefferminztee und fügen Sie ½ TL hinzu. Kalonji-Öl, 2 mal täglich. Verbesserungen können nach 1 Monat gesehen werden.

Kalonji-Samen (Schwarzkümmel) sind weit verbreitet beim Kochen verschiedene Völker. Hier schreiben die kulinarischen Spezialisten: „Kalonji-Samen sind schwarz, matt glänzend, rundlich und pyramidenförmig. Bei Zimmertemperatur fast kein Geruch, nur beim Erhitzen sichtbar. Aber der Geschmack ist sehr angenehm. Das Aroma ist warm, Muskatnuss, würziger Pfeffer mit einer leichten würzigen Bitterkeit. Aufgrund dieses pfeffrigen Geschmacks werden Kalonji-Samen sogar anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet, wenn die gewünschte Schärfe des Gerichts besonders fein sein soll.

Wie das Gewürz in den Ländern verwendet wird Zentralasien, als Belag zum Backen, in Russland wird es für Sauerkraut und Gurken sowie zur Herstellung von Desserts verwendet, aber es ist wirklich üblich und typisch für die Küche der arabischen Länder und Indiens, wo es in großem Umfang verwendet wird Vielfalt an Gerichten, hauptsächlich Gemüse und Hülsenfrüchte " .

Die Beschreibung stammt von einer wunderbaren Seite in LJ (LiveJournal) über Gewürze. Die Seite heißt "Culinary Etudes" von Shipilevsky. Ein Artikel vom 12. Oktober 2015 befasst sich nur mit cumin-cumin-jeera-kalonji, mit detaillierte Beschreibungen und Foto.

Nach all den in diesem Artikel gesammelten Informationen und einer Reise durch die Kulinarischen Etüden werden Sie höchstwahrscheinlich entscheiden: „Wie habe ich früher ohne so etwas Notwendiges gelebt?“ und laufen, um zu kaufen! Und Sie werden es richtig machen!

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Kalonji (Schwarzkümmel) wurde zuletzt geändert: 7. November 2018 von Berater

Jetzt wird Ayurveda mit Indien und einer Art Heilsystem in Verbindung gebracht. Das stimmt grundsätzlich nicht. Ayurveda in direkter Übersetzung aus dem Sanskrit, „Die Wissenschaft von richtiges Leben". Diese Texte decken alle Aspekte des menschlichen Lebens ab.
Es gibt ayurvedische Stadtplanung (wo es heißt, dass eine Stadt nicht mehr als 40.000 Einwohner haben sollte, sonst ist es unmöglich, Umweltverschmutzung und Kriminalität zu kontrollieren), ayurvedische Architektur, ayurvedisches Essen, ayurvedisches ... Ja, alles, womit ein Mensch lebt. Im Ayurveda gibt es drei „Typen“ von Menschen. Sie werden Doshas genannt. Dosha ist eine besondere Energiemischung. Unsere Konstitution wird aus den Verhältnissen der Doshas gebildet, aber eines der Doshas ist immer das wichtigste.
Überlege kurz:

Baumwolle. Das sind dünne Leute. Sie neigen dazu, leicht zu sein, schnell im Denken und Handeln. Variabilität ist ihr Merkmal. Wenn Vata ausgeglichen ist, dann ist eine solche Person kreativ, lebensbegeistert und fröhlich. Wenn das Vata „verzerrt“ ist, dann hat eine solche Person Angst, Schlaflosigkeit und Probleme mit Verdauungstrakt. Gastritis, Geschwüre, Verdauungsstörungen sind von hier.

PITTA. Pitta-dominierte Menschen sind normalerweise athletisch gebaut, rational und zielstrebig. Wenn Pitta ausgeglichen ist, hat eine Person einen entwickelten Intellekt und kann ein guter Anführer sein. Wenn Pitta aus dem Gleichgewicht gerät, wird eine Person übermäßig kritisch, reizbar und aggressiv.

KAPHA. Solche Menschen haben einen großen, vollen Körper, denken und bewegen sich langsam und sind emotional stabil. Wenn Kapha ausgeglichen ist, dann hat eine Person die Eigenschaften von Ruhe und Hingabe. Wenn nicht, dann Trägheit und Stagnation im Körper.

Lassen Sie uns jetzt über Gewürze sprechen.

Laut den Texten des Ayurveda nähren wir beim Essen nicht nur den Körper, sondern auch unsere Sinne – natürlich an erster Stelle den Geschmack. Um es zu „sättigen“, um es vollständig zu befriedigen, müssen alle sechs Geschmacksrichtungen im Essen vorhanden sein: salzig, süß, bitter, sauer, scharf und adstringierend. Die Ausgewogenheit dieser Geschmäcker in der Nahrung ist eine der Voraussetzungen für körperliches, seelisches und geistiges Wohlbefinden und damit für unser Lebensgefühl. Nur solche Lebensmittel können unser Leben „lecker“ machen. Und um ein solches Essen zu erreichen, gibt es Gewürze.

Jetzt denk darüber nach, warum süß, salziger Geschmack angenehm für uns, aber nicht besonders bitter und adstringierend. Bitterkeit fällt im Allgemeinen in die Kategorie „geschmacklos“. Laut dem Ayurveda-Spezialisten James Brooks erlaubt uns das Konzept der sechs Geschmacksrichtungen, einige der Merkmale der „westlichen Ernährung“ zu analysieren. Unsere normale Ernährung besteht hauptsächlich aus drei Geschmacksrichtungen – süß, salzig und sauer – die Vata, eines der drei Doshas, ​​beruhigen. Vata-Ungleichgewicht ist typisch für unsere heutige Zeit, bedingt durch den schnelllebigen, stressigen Lebensrhythmus und emotionale Probleme: Gereiztheit, Unsicherheit, Angst und unaufhörliche Unruhe. Da diese Gefühle mit einem Überschuss an Vata verbunden sind, fühlen wir uns von den drei oben aufgeführten Geschmacksrichtungen angezogen. Infolgedessen führt ein Überschuss an Fett und Zucker zu einem Ungleichgewicht eines anderen Doshas, ​​Kapha. Und Angst wird durch Faulheit, Übergewicht, geistige Behinderung, Depression und Gier ersetzt.
Wenn die anderen drei Geschmacksrichtungen in unserer Ernährung fehlen, sind die körperlichen, emotionalen und intellektuellen Bereiche unseres Lebens nicht zufrieden. Brooks schlägt vor, Ihre Ernährung auf das Six Tastes-Konzept abzustimmen: „Dies wird uns nicht nur helfen, Einfluss auf Gewicht und Gesundheit zu nehmen, sondern es wird es auch einfacher machen, mit einigen umzugehen schlechte Angewohnheiten". Beispielsweise kann eine Alkoholsucht gerade durch die Unzufriedenheit mit dem „Geschmack des Lebens“ erzeugt werden.

Gewürze helfen, die Situation zu korrigieren. Dafür gibt es sie eigentlich beim Kochen. Ihr Zweck ist es, das Gericht anzupassen und es mit verschiedenen Geschmacksnuancen zu sättigen. Wir müssen nur lernen, sie zu benutzen. Im Ayurveda gilt das Prinzip der Geschmacksharmonisierung. Vata entspricht einem bitteren und adstringierenden Geschmack. Ist sie aus dem Gleichgewicht, helfen Gewürze wie Ingwer, Kreuzkümmel, Anis, Senfkörner, Tamarinde. Pita entsprechen sauer, salzig und würziger Geschmack. Sie werden durch Fenchel, Zimt, Karamone, Koriander ausgeglichen. Pitta gilt von Natur aus als "feurig", daher werden scharfe Gewürze am besten in einer minimalen Menge verwendet. Kapha entspricht süßem, salzigem und saurem Geschmack. Menschen mit einer solchen Konstitution fehlt oft das „Verdauungsfeuer“, und das sollten sie auch nicht große Mengen Essen Sie Salz und Tamarinde. Alle anderen Gewürze sind gut für sie.

Kommen wir nun endlich zu den Gewürzen selbst. Es gibt fünf Wale, auf denen jedes ayurvedische Gericht steht. Oder irgendein Indianer, obwohl dies nicht dasselbe ist.

KURKUMA. Ein natürliches Antiseptikum mit stark entzündungshemmender Wirkung. Die darin enthaltenen Substanzen blockieren die meisten biochemischen Reaktionen, die zu Entzündungen der einen oder anderen Art führen. 98% aller unserer Krankheiten hängen genau mit der Unfähigkeit des Körpers zusammen, mit entzündlichen Prozessen fertig zu werden. Ayurveda empfiehlt, Kurkuma in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

INGWER. In den Texten des Ayurveda heißt es Allheilmittel. Es ist weithin bekannt für seine wohltuende Wirkung auf die Verdauung und Wirksamkeit bei Erkältungen. Ingwer hat auch schmerzlindernde Eigenschaften und senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel.

FENCHEL. Reich an Phytoöstrogenen, die wohltuend sind. Dies ist eine Zunahme der Laktation (was für stillende Mütter wichtig ist). Es beseitigt auch Blähungen und beseitigt Nervosität. Wenn Sie nach einer Mahlzeit eine Prise Fenchelsamen essen, hilft dies, die Nahrung zu verdauen und das Atmen zu erleichtern.

ZIMT. Dieses Gewürz ist in der Lage, der Entwicklung von Schimmelpilzen und anderen Pilz- und Hefemikroorganismen zu widerstehen, die verschiedene Krankheiten verursachen. Zimt senkt auch den Blutzuckerspiegel. Zimt verbessert die Durchblutung, lindert Muskelschmerzen und wird in Kombination mit Ingwer bei Erkältungen eingesetzt.

KORIANDER(Koriander). Verbessert die Verdauung, hilft bei Neuralgien und Rheuma. Ein Sud aus Korianderblättern lindert Angst und Reizbarkeit.

GESAMT.
Eine schwache Verdauung und schlecht verdautes Essen ist die Hauptquelle für Giftstoffe, die in unserem Körper produziert werden. Gewürze helfen, Giftstoffe abzubauen und zu entfernen. Sie helfen auch, das „Verdauungsfeuer“ zu erhöhen, dh die Sekretion von Verdauungssäften anzuregen, die Durchblutung und Peristaltik im Magen-Darm-Trakt zu verbessern und die Bildung von Toxinen selbst zu verhindern.

Und schließlich drei Getränkerezepte für jedes Dosha.

Baumwolle. Milch mit Zimt.
Süßes, umhüllendes, wärmendes Getränk hilft, Anspannung und Angst zu lindern.
Eine Handvoll gehackte Feigen (Datteln), gießen Sie einen Liter warme Milch. Fügen Sie 5-7 Körner Kardamom, Zimtstange, einen halben Teelöffel Kurkuma hinzu und trocknen Sie alles ab gemahlener Ingwer. Kochen. Wenn Sie erkältet sind, fügen Sie ein paar "Knospen" Nelken und eine hinzu Lorbeerblätter. Besser vor dem Schlafengehen trinken.

KAPHA. Ingwertee.
Dieses würzige Süß-Sauer-Getränk verstärkt das „Verdauungsfeuer“, reguliert Gewicht und Appetit.
Mahlen Sie zwei Wurzeln (ca. 85 Gramm) frischen Ingwer, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz, eine Prise Chilischote hinzu und gießen Sie einen Liter kochendes Wasser. Zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Saft einer halben Limette hinzugeben.

PITTA.
Herber Geschmack starker Tee, die weichmachenden Eigenschaften von Milch und die ausgleichende Wirkung von Gewürzen helfen, Reizbarkeit zu lindern und das emotionale Gleichgewicht wiederherzustellen.
6 Teelöffel Schwarztee, 6 Kardamomkörner, 2 Zimtstangen, ½ Teelöffel trockener Ingwer, 4 Esslöffel Zucker auf einen Liter kochendes Wasser gießen, ziehen lassen. Ein halbes Glas Milch zugeben, zum Kochen bringen, 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Gewürze- das verleiht unseren Lebensmitteln nicht nur unvorstellbare Aromen und Geschmacksnuancen, sondern hilft uns bei richtiger Anwendung auch bei der Genesung von vielen Krankheiten.

Gewürze sind die Wurzeln, Rinde und Samen einiger Pflanzen, die entweder ganz oder in zerkleinerter Form oder in Pulverform verwendet werden. Kräuter sind frische Blätter oder Blumen. Und als Gewürze werden Geschmackszusätze wie Salz, Zitrussaft, Nüsse und Rosenwasser verwendet.

Eine gekonnte Auswahl an Gewürzen und Kräutern hilft dabei, Verborgenes aufzudecken Geschmacksnuancen herkömmliche Produkte. Essen zu informieren zarter Duft und schmecken und appetitlich machen, keine Notwendigkeit hinzuzufügen große Menge Gewürze, normalerweise benötigen sie sehr wenig.

Die Kunst des Würzens ist die Fähigkeit, Masala (eine Gewürzmischung) herzustellen. Es macht es möglich, alltäglichen Speisen eine unendliche Vielfalt zu verleihen, sogar einem Gericht gewöhnliche Kartoffel Sie können eine große Vielfalt an Geschmacksnuancen erkennen.

Einige Mischungen, wie Panch Masala und Garam Masala, können im Voraus zubereitet werden. Sie können mehrere Wochen oder sogar Monate gelagert werden. Panch Masala ist eine Mischung aus fünf ganzen Gewürzen, die hauptsächlich für Gemüsegerichte und Dal verwendet wird (Dal heißt Mungobohnen, geschälte Linsen oder Erbsen).

Garam Masala (wörtlich: scharfe Gewürze; so genannt, weil sie den Körper wärmen) ist eine Mischung aus gemahlenen süßen Gewürzen. Es wird dem Gericht ganz am Ende des Garvorgangs oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Panch Masala besteht aus einer Mischung zu gleichen Teilen aus indischem Kreuzkümmel, schwarzen Senfkörnern, Schwarzkümmel oder Kalinji, Shamballasamen, Fenchel. Alle Gewürze werden gemischt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Garam Masala ist eine Mischung aus Koriandersamen, Kardamomsamen, indischem Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Zimt. Jedes Gewürz wird separat geröstet. gusseiserne Pfanne bis es etwas dunkler wird und einen charakteristischen Geruch abgibt (ca. 15 Minuten). Anschließend in einer Kaffeemühle mahlen.

Ein weiteres Rezept für Garam Masala enthält Kardamom, Nelken und Zimt in gleichen Anteilen. Fügen Sie nach dem Braten und Mahlen dieser Gewürze die Hälfte der fein geriebenen Muskatnuss hinzu.
K. Khasin, A. Midler "Gewürze"

ASAFOETIDA
Asafoetida ist eine mehrjährige aromatische Pflanze, die dem Menschen seit der Antike bekannt ist. Iran, Afghanistan gelten als seine Heimat. Diese Pflanze erregte aus zwei Gründen Aufmerksamkeit: Erstens, ungewöhnliches Gewürz, die eine sehr scharfe und ungewöhnliche hat schlechter Geruch, denn aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet „foetidus“ wörtlich „stinkend“, „stinkend“; zweitens als Medizin - der milchige Saft der Wurzeln dieser Pflanze wird seit der Antike als krampflösendes und entzündungshemmendes Mittel verwendet verschiedene Krankheiten. Diese Pflanze hat ein ungewöhnliches Schicksal. Zuerst versuchten sie, es zu verbreiten. Es ist also bekannt, dass im IV. Jahrhundert v. e. es landete in Nordafrika, es schlug dort Wurzeln. Und dann erlitt er das gleiche Schicksal wie in anderen Wachstumsregionen. Nämlich: es wurde gedankenlos zerstört. In Afrika verschwand es im 1. Jahrhundert. Und nach und nach stirbt auch in anderen Wachstumsregionen, unter anderem in den zentralasiatischen Staaten. Botaniker in das "Rote Buch" aufgenommen. Die Erschließung jungfräulicher Ländereien und die übermäßige Sammlung von Asafoetida als medizinischer Rohstoff haben diesem Gewürz großen Schaden zugefügt.
Der wichtigste medizinische Bestandteil von Asafoetida ist luftgetrockneter Milchsaft (Gummi), der aus den Wurzeln der Pflanze gewonnen wird. In der pharmazeutischen Industrie werden daraus Tinkturen, Wasseraufgüsse, Alkoholtinkturen, Emulsionen, Pillen bei Nervenkrankheiten, Hysterie hergestellt; Anti-Asthma, Husten, krampflösende Pillen, Tabletten, die die Verdauung verbessern.
Die moderne Homöopathie verwendet auch den Milchsaft von Asafoetida. Er ist es seit der Antike. gilt als Volksheilmittel.
Es hat andere Namen: Stinkende Ferula, stinkendes Harz, Teufelskot, böser Geist, Hing, Ilan.

INGWER
schilfartig tropische Pflanze der Ingwerfamilie Zingiber officinale, aus deren Rhizom das Gewürz hergestellt wird. Wenn die Blätter absterben, werden die dicken Wurzeln ausgegraben. Gemahlen ist es ein mehliges, grau-gelbes Pulver mit brennendem Geschmack. Als Gartenpflanze kultiviert. Enthält bis zu 3,5 % ätherische Öle, was seinen Anteil bestimmt netter Geruch. Brennender Geschmack gibt darin die Anwesenheit der öligen Substanz der Gingerämie.
Es hat einen extrem breiten Aspekt der kulinarischen Verwendung. Verwendet in indischen Currys, chinesischen, japanischen und europäischen Gewürzmischungen.

KARDAMOM
Kardamom stammt aus den immergrünen Wäldern Südindiens und Sri Lankas. Sie wird in Indien, Sri Lanka, Guatemala, Tansania, El Salvador, Vietnam, Laos, Kambodscha und Papua-Neuguinea angebaut. Indien exportiert Kardamom in mehr als 60 Länder auf der ganzen Welt.
Kardamom (Elettaria cardamomum Maton) ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 3-4 m aus der Familie der Ingwergewächse (Zingibera-ceae).
Pflanzen treten im dritten Jahr nach dem Pflanzen an einem festen Ort in die Fruchtsaison ein und produzieren sechs Jahre lang Ernten.
Kardamom wird in einer Höhe von 600-1200 m über dem Meeresspiegel angebaut. Die jährliche Niederschlagsmenge in den Anbaugebieten beträgt 1500-4000 mm, die Temperatur schwankt zwischen 10 und 35 °C. Lehmige Waldböden reich an organische Materie und Stickstoff, aber mit einem niedrigen oder mittleren Gehalt an Phosphor und Kalium (pH 5-6,5).
Der Gehalt an ätherischem Öl in Kardamomsamen erreicht 3-8%. Es enthält Terpineol, Terpinylacetat, Cineol, Protein, fettes Öl- 10 % usw. Ätherisches Öl wird in der Medizin als Magen-, Karmin- und Stimulans verwendet.
Kardamom ist eines der teuersten Gewürze, aber dennoch weit verbreitet. Kardamom ist Bestandteil verschiedener Gewürzmischungen: "Curry", Universal-Siam, Hamburger usw. Sie würzen Wurst, Käse, Tabak. Am häufigsten wird das Gewürz Süßwaren zugesetzt, mit denen sich der Geruch von Kardamom harmonisch verbindet - sehr stark und gleichzeitig pikant, würzig, brennend, leicht kampferartig mit einer leichten Zitronentönung. Nicht die ganze Frucht wird verwendet, sondern die kleinen Kerne im Inneren. Die Schale selbst hat kein Aroma, schützt die Samen jedoch vor Geruchsaustritt.
Kardamom nicht wegzudenken orientalische Süßigkeiten. Es wird zur Zubereitung von Mandelröhrchen, Baklava, Scharoten, Auberginenmarmelade, grünen Tomaten, Walnüsse. In Indien werden Karotten- und Rüben-Halva, süßes Fadennudeln-Paizam, unbedingt mit Gewürzen aromatisiert. Die Lesezeichenrate von Kardamom für eine Portion beträgt 0,05 g. Es reicht aus, die Hälfte der angegebenen Menge in flüssige Gerichte zu geben. Süßwaren werden gewürzt, indem die Samen zuerst zu Pulver gemahlen oder in einem Mörser zerstoßen werden.

CURRY
Eine Gewürzmischung auf Basis der Kurkumawurzel, die ihren Ursprung offenbar in Indien hat, ist heute weltweit verbreitet. Kurkuma selbst hat einen großartigen Geruch, einen schwachen, ausdruckslosen und etwas unangenehmen Geschmack, daher wird es durch Hinzufügen anderer Komponenten „verbessert“. Curry hat einen milden Geschmack (obwohl es welche gibt würzige Optionen Mischung) und ein starkes charakteristisches Aroma.
In Indien wird die Mischung in der Regel kurz vor Gebrauch aus frischen Zutaten hergestellt, die Zusammensetzung ist nicht festgelegt und wird „nach Geschmack“ bestimmt. Außerhalb Indiens ist Curry als Trockenpulver bekannt. Es wird zum Aromatisieren und Färben von Reis, Gemüse, Fleisch, Geflügel und Erfrischungsgetränken verwendet.

KORIANDER
Der Name „Koriander“ kommt vom griechischen Wort „koris“, was Käfer bedeutet, denn im unreifen Zustand verströmt die Pflanze einen ekelhaften Geruch nach Käfer. Am Ende des Trocknens verschwindet jedoch Decylaldehyd (sein Gehalt beträgt bis zu 60-80% im ätherischen Öl der grünen Pflanzenteile), das diesen Geruch verleiht, fast vollständig und zum Zeitpunkt der Reifung enthalten die Früchte nur seine Reste. Koriandergrün wird oft Koriander genannt, der arabische Name für Koriander ist Kyuzbara, der jüdische Name ist Gad, der indische Name ist Dhaniya und der griechische Name ist Koriannon.
Es gibt eine Empfehlung zur Verwendung von Korianderfrüchten als Antiseptikum und Analgetikum bei Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarm. Linalool, isoliert aus dem ätherischen Öl, ist Bestandteil der antibakteriellen Tropfen, die bei Schnupfen angewendet werden Atemwege, antibakterielle Süßigkeiten. Ätherisches Korianderöl ist der Rohstoff für die Synthese von Citralaldehyd, das in der Augenheilkunde bei Keratitis, Konjunktivitis, Glaukom sowie zur Behandlung von rissigen Brustwarzen bei stillenden Müttern verwendet wird.
IN traditionelle Medizin Korianderfrüchte wurden bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und als Antihelminthikum verwendet, ihr Aufguss wurde zur Verbesserung des Appetits, als Analgetikum und Mittel gegen Erkältungen verwendet. Korianderfrucht in Pulverform oder Aufguss wurde als Karminativum verwendet.
Korianderfrüchte werden häufig als Gewürz zum Würzen und Anreichern von Wurst, Käse, Fleisch- und Fischkonserven, Marinaden, Gurken und Likören verwendet, sie werden beim Backen von Borodino-Brot, Süßwaren und kulinarische Produkte, sowie bei der Herstellung bestimmter Biersorten. Blätter von jungen Gemüsekorianderpflanzen werden in den Phasen der Rosette und des Beginns des Austriebs gegessen. Die Blätter haben einen stechenden Geruch, sie werden in Salaten gegessen und auch als Gewürz für Suppen und Fleischgerichte verwendet.

KREUZKÜMMEL
Der arabische Name für diese Pflanze ist Zira. Der Geruch ist stark, bitter, leicht nussig. Es wird durch Reiben oder Rösten der Samen verstärkt. Zira ist weit verbreitet in der Küche, besonders im Osten. In diesem Fall werden sowohl ganze oder zerkleinerte Kreuzkümmelsamen als auch Pulver daraus verwendet. Bei der Zubereitung werden ganze Samen verwendet berühmtes Gericht, wie Pilaw, während er die für das Aroma verantwortliche Komponente ist. Zira-Samen sind in der in Indien weit verbreiteten Garam-Masala-Würzmischung enthalten, die es in vielen Variationen gibt. Kreuzkümmel ist in der mexikanischen Küche weit verbreitet.
Die Früchte enthalten 2,4-4,0 % ätherisches Öl, bis zu 16 % Gummi. Zira wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und schützt unseren Körper vor Herzinfarkten. Die Verwendung von Gewürzen verbessert die Gehirnaktivität und das Sehvermögen, fördert die Verdauung und verbessert den Appetit. Zira repariert Magen und Darm, es ist unentbehrlich bei Magenkoliken, Krämpfen, Verdauungsstörungen und Blähungen. In Griechenland wird es zum Kochen verwendet Heilender Tee für Kinder (Joyce M. Stubbs „Griechische Küche“). Es hilft auch bei nervöser Erschöpfung und Migräne. Toller Inhalt Gummis in den Früchten der Pflanze ermöglicht die Verwendung von Lotionen auf der Basis von Zira als wirksames Antiseptikum und Heilmittel sowie Kompressen aus gemahlenen Samen, die mit gemischt werden Olivenöl oder Bohnenmehl, helfen, kleine Tumore aufzulösen.
Kümmelsamen werden hauptsächlich für Lebensmittel verwendet. Ganze Samen sind ein Muss orientalischer Pilaw, und Boden hinzugefügt werden berühmte Soße"Chile". In Indien wird Zira zu Gemüsegerichten hinzugefügt, es ist Teil des Currys. In Kirgisistan wird Zira mit gebratenem Fleisch mit Gemüse gewürzt, zum Würzen von Saucen hinzugefügt, um Fleisch zu marinieren. In Usbekistan wird es mit Pilaw, kalten Vorspeisen, Suppen, warmen Gerichten und Mehlprodukten gewürzt. In Armenien, wo gemahlene Zira Chaman genannt wird, wird daraus eine spezielle Art von trocken gepökelter flacher Wurst namens Sujukh hergestellt.

KURKUMA
Eine würzig-aromatische Pflanze, und das aus ihrem Rhizom zubereitete Gewürz gehört zur Kategorie der klassischen Gewürze. Südostindien gilt als seine Heimat, wo es angebaut und konsumiert wird. die größte Zahl dieses Gewürz. Dank arabischer Kaufleute, die Europa immer wieder mit etwas überraschen wollten, wurde Kurkuma im Mittelalter den Europäern bekannt. Häufiger wurde es "indischer Safran" genannt.
Indien, insbesondere Süd- und Zentralasien, baut und verbraucht den Großteil davon. Kurkuma wächst auch in Süd- und Ostchina, Taiwan, den Philippinen, Indonesien (Insel Java), Haiti, Jamaika, Peru, Kambodscha, Sri Lanka. In Indien wird Kurkuma nicht nur zum Kochen, sondern auch als Farbstoff in Kosmetika verwendet.
Kurkuma enthält essentiell duftendes Öl und Farbstoff Curcumin. Das Rhizom ist reich an anderen nützlichen Substanzen: a-Phellandren, Tsingeberon, Borneol, Sabinen, B-Curcumin. Das Vorhandensein einer solchen ermöglicht es, Kurkuma als Heilpflanze zu betrachten, die die Funktion des Magens, der Gallenblase und der Nieren beeinflusst. In der indischen Medizin wird es zur Beseitigung von Hautausschlägen und Juckreiz eingesetzt.
Kurkuma als Gewürz hat ein schwach würziges, eher angenehmes, manchmal kaum wahrnehmbares Aroma, leicht brennender Geschmack, bei merklicher Dosierung wechselnd zu scharf, brennend. Die Fähigkeit, Gerichte zu färben, wirkt sich günstig auf die Entwicklung des Appetits und die Sekretion von Magensaft aus. Es verleiht den Produkten Frische und erhöht die Haltbarkeit. IN Kleinmengen verbessert den Geschmack Süßwaren, Marinaden. Es wird mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gewürzt. Der in Kurkuma enthaltene Farbstoff - Hühnerkümmel - löst sich daher in Fetten auf Nahrungsmittelindustrie Es wird zum Färben von Butter, Margarine, Käse, süßen Getränken und Likören verwendet. Kurkuma ist Teil des berühmten indischen Gewürzmischung"Curry". Sie - gute würze zu Omelettes, hartgekochten Eiern, leichten Saucen, Suppen und Gemüsesalaten.

Bockshornklee (SHAMBALA)
Bockshornklee ist eine einjährige krautige Pflanze, die ein 50-60 cm hoher Strauch ist und zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Blüht mit kleinen gelben Blüten. Die Früchte werden in dreieckigen Schoten gebildet, braun-gelbe Farbe (4 mm), nicht mehr als 20 Stück pro Schote. Ihr Geschmack ist süßlich mit Bitterkeit, verbessert sich nach dem Braten und nimmt den Geschmack von gebranntem Zucker an. Während der Blüte verströmt die Pflanze ein eigentümliches, angenehmes Aroma.
Bockshornklee ist eine würzig-aromatische Pflanze, die seit der Antike ein ziemlich bekanntes Gewürz ist. Sein Name ist etwas ungewöhnlich: griechisches Heu. Tatsache ist, dass seine Samen haben dreieckige Form. Und Kühe lieben einfach getrockneten Bockshornklee, der mancherorts als „griechisches Heu“ bezeichnet wird. Weise Besitzer fügen es schlechtem Essen hinzu, um dessen Geschmack zu verbessern und es essbar zu machen.
Die alten Ägypter und Griechen verwendeten Bockshornklee als Gemüse. Die Samen wurden zum Einbalsamieren von Mumien verwendet. benutzt in medizinische Zwecke. Karl der Große beispielsweise züchtete in seinem Reich Bockshornklee und verwendete ihn als Heilmittel gegen Haarausfall. Geröstete Bockshornkleesamen wurden von Frauen in Harems verwendet, um ihr Haar optimal aussehen zu lassen. Sie begannen, Bockshornkleesamen als Gewürz zu verwenden und sie mit anderen Gewürzen zu kombinieren. Der Libanon und Syrien gelten als Geburtsstätten des Bockshornklees. Es wächst auch in Südeuropa, Indien, China. Angebaut von Frankreich, Agrantina, Ägypten, Tunesien, Marokko, Äthiopien. Es hat andere Namen: blau, blauer Steinklee, Bockshornklee, griechisches Heu, Bockshornklee, Gunba, blaues Ziegenkleeblatt.
Bockshornklee hat medizinische Eigenschaften und wird in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt. Es enthält 30% Schleim, der zur Herstellung von bakteriziden Pflastern zur Eiterung und Abszessen verwendet wird. Aufgrund seiner weichmachenden Eigenschaften eignet es sich zur Behandlung von Erkältungen als schleimlösendes und entzündungshemmendes Mittel.
Junge zarte Bockshornkleeblätter werden im zeitigen Frühjahr zu Salaten, Suppen und Saucen hinzugefügt. Gekeimte Samen ergeben auch einen köstlichen Salat. Am liebsten wird der getrocknete, zu Pulver zermahlene obere Teil der Pflanze gegessen. Dieses Gewürz verleiht Kartoffeln, Pilzen, Zwiebel Suppen. Getrocknete und gemahlene Samen der Pflanze sind in Curry-, Khmeli-Suneli-Mischungen enthalten, sie werden Adjika zugesetzt, die in Süßwaren verwendet werden.
Bockshornkleesamen aromatisieren Käse.

SCHWARZER PFEFFER
Die Pflanze wird wegen ihrer Frucht angebaut, aus der Gewürze wie schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Grünes Pfeffer und rosa Pfeffer (unter den Namen grüner Pfeffer und rosa Pfeffer sind auch die Früchte anderer Pflanzen bekannt, die nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt sind). Diese Gewürze werden sowohl in gemahlener Form als auch als Erbsen verwendet.
Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen Früchten der Pflanze gewonnen. Um sie zu reinigen und zum Trocknen vorzubereiten, werden die Früchte schnell in heißem Wasser gebrüht. Die Wärmebehandlung zerstört die Zellwand der Paprika und beschleunigt die für die Bräunung verantwortlichen Enzyme. Anschließend werden die Früchte mehrere Tage in der Sonne oder maschinell getrocknet. Während dieser Zeit schrumpft und verdunkelt sich die Fruchtschale um den Samen herum und bildet eine dünne, faltige schwarze Schicht. Die so getrockneten Früchte heißen schwarze Pfefferkörner. Schwarzer Pfeffer wird sowohl in ganzen Erbsen als auch gemahlen verwendet - als separates Gewürz und in einer Vielzahl von Mischungen.
Die Malabar-Region (das heutige Kerala) an der Südwestküste Indiens hieß früher Malihabar, was „Land des Pfeffers“ bedeutet. Dieser relativ schmale Küstenstreifen beheimatet einen bis zu 6 Meter hohen Kletterstrauch, der uns den berühmten schwarzen Pfeffer beschert.
Pfeffer enthält Harz (1-2%), fettes Öl (6-12%), viel Stärke. Der scharfe Inhaltsstoff des Pfeffers ist das Alkaloid Piperin (5–9 %), und der Geruch ist auf das Vorhandensein von ätherischem Öl (0,9–2,5 %) zurückzuführen. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls umfasst Dipenten, Phellandren und Sesquiterpen Caryophyllen.

FENCHEL
Fenchel ist der nächste Verwandte des Fenchels. Fenchelgras und -früchte werden verschrieben bei spastischer Colitis, Blähungen, zur Verbesserung des Appetits, der Verdauung, der Gallensekretion, sowie bei Gallen- und Harnwegen und anderen Erkrankungen (Fenchel kann bei der Behandlung von Krebspatienten von Vorteil sein). Besonders häufig wird Fenchelaufguss in der Pädiatrie (in Form von Dillwasser) verschrieben. Von chemische Zusammensetzung Fenchel ähnelt Dill.
Für medizinische Zwecke werden Fenchelfrüchte als Antitussivum und als Abführmittel sowie zur Geschmacksverbesserung anderer Kräuterzubereitungen verwendet. In gemahlener Form sind die Früchte dieser Pflanze zusammen mit Anis Teil des komplexen Lakritzpulvers und der Saint-Germain-Kollektion.
Aus Fenchel wird durch Wasserdampfdestillation der abgeflachten Frucht ein duftendes ätherisches Öl gewonnen. Das Öl kann farblos oder leicht gelblich mit einem charakteristischen Geruch sein; der Geschmack ist zuerst bitter, dann süß. Bei Temperaturen von +3 bis +6 °C gefriert es. Je höher der Pourpoint, desto Bessere QualitätÖle. Fenchelöl ist Bestandteil des Lakritz-Husten-Elixiers.
Fenchelfrüchte werden geerntet, wenn sie eine grünlich-gelbe bräunliche Farbe annehmen. Während dieser Zeit werden sie hart und Ölpassagen sind auf ihnen in Form von dunkelbraunen Längsstreifen deutlich zu erkennen. Da die Reifung der Früchte nicht gleichzeitig erfolgt, wird der Prozess ihrer Sammlung wiederholt. Zuerst müssen Sie nur die mittleren Schirme schneiden und einige Tage später, nachdem die meisten Samen ausgehärtet sind, die ganze Pflanze.
IN medizinische Zwecke hauptsächlich werden Fenchelfrüchte verwendet. Die Blüte der Pflanze und die Reifung der Früchte erfolgen nicht gleichzeitig, daher werden die Früchte in zwei Perioden geerntet: Zuerst werden die zentralen Schirme geerntet, sobald sie anfangen, sich gelb zu färben, dann wird die gesamte Pflanze geschnitten, wenn die Früchte reifen an den meisten Schirmen reifen (die voll entwickelten Früchte der restlichen Schirme sind noch grün). Das Erntegut wird maschinell oder manuell geerntet. In Trauben gesammelte Pflanzen reifen und trocknen bei klarem Wetter - auf dem Feld, bei bewölktem Wetter - in speziellen Trocknern. Die Haltbarkeit der Rohstoffe beträgt 3 Jahre. Der Geschmack der Rohstoffe ist süßlich, würzig, der Geruch ist stark nach Anis, duftend. Lagern Sie Fenchelfrüchte getrennt von anderen Arten von Rohstoffen an einem trockenen, gut belüfteten Ort.

Artikel über Gewürze und Gewürze:

Was sind Kräuter und Gewürze?

Gewürze und Gewürze sind frische, getrocknete oder anderweitig verarbeitete Pflanzenteile, die sich durch einen charakteristischen Geschmack und ein köstliches Aroma auszeichnen.

Wenn Gewürze zu einem bestimmten Gericht, einer Soße oder einem Getränk hinzugefügt werden, ändert sich ihr Geschmack und Aroma. Gewürze werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Sie haben ein anhaltendes und spezifisches Aroma, unterschiedliche Grade Schärfe und manchmal Nachgeschmack, können die Haltbarkeit des Produkts verlängern und zur optimalen Aufnahme durch den Körper beitragen. Gewürze wirken auf die physiologische und psychische Stimmung des Körpers, regen Stoffwechsel-, Immun- und Reinigungsfunktionen an.

Hausfrauen verwenden beim Kochen meistens nicht mehr als ein Dutzend Gewürze und Gewürze. Sie sind leicht aufzulisten: schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer (Chili-Pfeffer), Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Dill, Petersilie, Sellerie, Safran, Kurkuma, Vanille , Muskat Walnuss, naja, vielleicht alles, aber es gibt mehr als 150 davon!

Als die „beliebtesten“ und in der ayurvedischen Küche und im Vegetarismus häufig verwendeten gelten traditionell: Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Safran, Meerrettich, Asafoetida, Rot Paprika, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Senf, Zwiebel.

Ingwer

Ingwer wird zur Zubereitung fast aller Gerichte, sowie Chutneys, Tees und auch in verwendet reiner Form("auf einen Bissen", einschließlich Zitrone und Salz). Es kommt in frischer und trockener (gemahlener) Form vor. Frischer Ingwer ist am aromatischsten, während trockener Ingwer scharfer ist. Vorbereiten frischer Ingwer Zur Verwendung muss die Haut abgekratzt und gerieben werden. Dies ist eines der ältesten Gewürze, es wurde von den alten Indianern verwendet. Arabische Kaufleute hielten den Ort des Wachstums der Ingwerwurzel geheim. Erst im 18. Jahrhundert sah der Venezianer Marco Polo dieses Gewürz und beschrieb es für Europäer. Ingwer ist ein wunderbares Mittel gegen das Altern. Darüber hinaus erhöht es das sexuelle Verlangen. Im Ayurveda wird Ingwer zur Behandlung von Erkältungen, Husten, Bronchitis, Durchfall und Kopfschmerzen eingesetzt. Ingwertee ist ein hervorragendes Mittel gegen körperliche oder geistige Müdigkeit, er hilft, Stresssituationen zu überwinden und nach einem anstrengenden Tag wieder zu Kräften zu kommen. Ingwer verbessert die Hirndurchblutung, stärkt die Blutgefäße und verbessert das Gedächtnis und regt auch die Aktivität der Schilddrüse an. Ätherisches Ingweröl ist ein gutes Immunstimulans und wird häufig bei Erkältungen, Erkrankungen der Bronchien und der Lunge eingesetzt, da es die Sauerstoffaufnahme der Lunge erhöht. Ingwer ist ein hervorragendes Heilmittel für alle Haut- und allergischen Erkrankungen, einschließlich Asthma bronchiale. Ingwer regt die Aktivität der Verdauungsdrüsen an, beseitigt Blähungen und Magenkrämpfe.

Einige Rezepte für Ingwer als Medizin:

Brechreiz

Bei Reisekrankheit im Verkehr u Seekrankheit Nehmen Sie 1-1,5 g Ingwer (1/2 TL) in Tee oder in Mineralwasser eine halbe Stunde vor oder während der Fahrt. Schwangere können bei Übelkeit auch milden Ingwertee verwenden.

Muttermilchreiniger

Laut Ayurveda sind viele Krankheiten von Säuglingen auf die Muttermilch zurückzuführen, zum Beispiel Verdauungsstörungen oder Verstopfung bei einer stillenden Mutter. In diesem Fall ist es gut, Ingwer zum Essen hinzuzufügen.

Erkältungen

Ingwertee mit Zitrone und Honig. Für einen feuchten Husten können Sie Zimt oder Nelken hinzufügen.

Magenbeschwerden

Verdünnen Sie eine halbe Tasse Naturjoghurt mit einer halben Tasse Gekochtes Wasser, fügen Sie 1/4 TL hinzu. Ingwer und 1/4 TL. Muskatnuss.

Kopfschmerzen

Mischen Sie 1/2 TL. Ingwer mit warmem Wasser, bis sich eine Paste bildet. Tragen Sie die Paste auf die Stirn oder auf die Nebenhöhlen auf – je nach Ort der Schmerzen. Das daraus resultierende Brennen auf der Haut ist nicht gefährlich.

Furunkulose

Um den Inhalt des Kochens herauszuziehen, mischen Sie 1/2 TL. Ingwer und 1/2 TL. Kurkuma mit Wasser zu einer Paste aufkochen.

Hämorrhoiden

Nehmen Sie 1 TL. Aloe-Saft mit einer Prise Ingwer zweimal täglich, bis die Symptome verschwinden.

Rückenschmerzen

Eine Ingwerkompresse auf dem Rücken lindert Schmerzen nicht weniger effektiv als das Finalgon. Ein klares Plus von Ingwer ist das Fehlen jeglicher allergischer Reaktionen, Hautirritationen, die häufig nach einer Apothekensalbe auftreten. Um eine Kompresse vorzubereiten, nehmen Sie 2 TL. Ingwerpulver, 1 Tl. Kurkuma, 1/2 TL. Chili, mit warmem Wasser mischen. Erhitzen, auf ein Baumwolltuch geben, das Tuch auf die wunde Stelle legen und fixieren. Gegen Gelenkschmerzen das gleiche Rezept hilft, aber in Kombination nicht mit Wasser, sondern mit heißem Pflanzenöl (am besten Sesam oder Senf).

Ingwerbad

Kurkuma

Dieses Gewürz ist eine orangegelbe, gemahlene Wurzel der Curcuma longa-Pflanze. Es wird beim Kochen verwendet (fast alle Gerichte).

Kurkuma - ein natürliches Antibiotikum, verbessert die Verdauung, normalisiert Darmflora, reinigt und erwärmt das Blut, fördert die Bildung neuer Blutkörperchen und die Elastizität der Bänder, reguliert den Stoffwechsel, optimiert den Stoffwechsel und fördert die Eiweißaufnahme. Außer als Gewürz wird es äußerlich angewendet: zur Behandlung von Verstauchungen, Prellungen, Reizungen, strafft die Haut, heilt Wunden.

Kardamom

Es hat einen scharfen, süßen und adstringierenden Geschmack, der es ihm ermöglicht, alle drei Doshas auszugleichen - Pitta, Vata und Kapha ("Kapha"). Entfacht Agni (Verdauungsfeuer), verbessert die Verdauung, reinigt Magen und Darm aus Pathogene Mikroorganismen, Pilze.

Kardamom entfernt überschüssigen Schleim (überschüssiges Kapha, das auch die Verdauung erschwert, insbesondere Milch). Durch die Normalisierung des Gleichgewichts der drei Doshas hilft Kardamom, das Herz zu stärken, insbesondere bei intensiver und längerer körperlicher Anstrengung. Wird verwendet, um Arrhythmien zu lindern. Analgetikum - lindert Zahn- und Ohrenschmerzen. Reinigt den Mund, entfernt Gerüche. Kardamom ist einer der wesentlichen Bestandteile von „yogischem“ Tee zur Behandlung von Erkältungskrankheiten.

Zimt

Bitter und scharf im Geschmack, wärmt den Körper, erhöht Vata- und Pitta-Doshas, ​​reduziert Kapha (Kapha), verbrennt Schleim. (z.B. sinnvoll für Menschen, die zu Übergewicht neigen). Wirkt schwitzend, reinigt das Blut, erfrischt den Atem, tonisiert.

Muskatnuss

Scharfer, bitterer und adstringierender Geschmack, Nachgeschmack ist scharf. Es wärmt den Körper gut, erhöht Pita-Dosha. Stärkt das Gedächtnis und trägt zur Normalisierung der Gehirnaktivität bei, verbessert die zerebrale Blutversorgung, behandelt Herzkrankheiten, stärkt leicht.

Safran

"König aller Gewürze". Es sind die Narben der Stempel des Krokusses. Daher ist dieses Gewürz sehr teuer. Stellen Sie sich vor, wie viele Blumen Sie manuell sortieren müssen, um ein paar Gramm dieser Adern zu gewinnen (jede Blume hat nur drei Stempel). Und wie viel wird es sein, wenn das Ganze getrocknet wird.

Safran beruhigt, stärkt das Nervensystem, lindert Krämpfe und Krämpfe, behandelt Hysterie, normalisiert die Herzfrequenz. Safran hilft, Milch zu verdauen.

Meerrettich

Sattvisches (reines) Gewürz (Wurzel). Geschmack und Nachgeschmack sind scharf. Daher erhöht es Pitta und reduziert Kapha und verbessert auch Agni (Appetit und Verdauung) sowie die Durchblutung. Hat eine anregende Wirkung. wärmt daher, unterstützt den Stoffwechsel und die Durchblutung, scheidet Ama (Giftstoffe) aus, stärkt das Immunsystem.

Asafötida

Dieser Aromastoff ist ein klebriger Extrakt aus dem Baum. Stimulans. Lindert Krämpfe. Es ist ein natürliches Abführmittel und hat eine schleimlösende Wirkung.
Mit einer Prise Asafoetida gekochte Linsen unterstützen die Verdauung, entfachen Agni, entfernen Giftstoffe, lindern Schmerzen und entfernen Gase aus dem Dickdarm.
Bei Schmerzen in den Ohren sollte man ein wenig Asafoetida in ein Stück Watte wickeln und ins Ohr stecken. Das Aroma von Asafoetida lindert Schmerzen.

Nelke
Es ist ein aromatisches Kraut von brandfördernder Qualität, scharf, ölig und scharf, daher erhöht es Pitta. Hilft bei der Kontrolle von Vata und Kapha. Es kann als Pulver mit Gemüse und Obst verwendet werden.
Nelkenpulver kann als Tee eingenommen werden. Das Hinzufügen einer Prise dieses Pulvers zu Ingwertee lindert Vata und Kapha. Nelke ist ein natürliches Schmerzmittel. Nelkenöl wird verwendet, um Zahnschmerzen zu lindern.
Bei dieser Behandlung sollte ein kleiner Wattebausch in Nelkenöl getaucht und in die Zahnhöhle gelegt werden. Nelken lindern Husten, Schnupfen und Erkrankungen der Nebenhöhlen (Nebenhöhlen).
Das Einatmen von Nelkenöldämpfen (einige Tropfen Öl mit kochendem Wasser vermischt) kann als Heilmittel gegen Verstopfung eingesetzt werden.
Das Kauen eines Nelkenstücks mit einer Raute hilft bei trockenem Husten. Der Lutscher wird benötigt, um Pitta nicht zu verschlimmern, da die Nelken heiß sind und ein brennendes Gefühl auf der Zunge verursachen können.

Koriander

Es gibt zwei Arten von Koriander: den jungen Spross der Korianderpflanze (Koriander) und das trockene Korn namens Koriander.
Es ist ein aromatisches und anregendes Mittel, das die Verdauung unterstützt. Hat eine kühlende Eigenschaft. Es wird als Diuretikum gegen Brennen beim Wasserlassen verwendet.
Für diese Behandlung wird Tee aus Koriandersamen zubereitet, mit Wasser aufgegossen, filtriert und aufgegossen. Dieser Tee wird den Urin alkalischer machen; es wird bei Blähungen und Verdauungsstörungen, bei Übelkeit und Erbrechen eingesetzt.
Frischer Saft Koriander hat Anti-Pitta-Eigenschaften und wird bei Hautausschlägen, Pocken und Dermatitis eingesetzt. Das Fruchtfleisch der Pflanze wird auf die Haut aufgetragen, um das Brennen zu lindern. Es wirkt auch als Blutreiniger.

Kümmel
Aromatisches Kraut, leicht bitter und scharf. Hilft bei der Verdauung und verbessert den Geschmack von Speisen, hilft bei der Sekretion von Magensaft. Geröstetes Kreuzkümmelpulver ist wirksam bei der Behandlung von Verdauungsstörungen, Durchfall oder Ruhr.
Für eine solche Behandlung wird eine Mischung aus einer Prise Kreuzkümmelpulver und frisch zubereiteter Butter aus Milch hergestellt. Kreuzkümmel lindert Schmerzen und Bauchkrämpfe und ist sehr wirksam bei Pitta- und Kapha-Störungen.

Knoblauch
Dieses Kraut enthält Öl, ist aromatisch, adstringierend, bitter und scharf, mildert die Verschlimmerung von Vata, erleichtert die Entfernung von Gasen. Gut für die Verdauung und Aufnahme von Nahrung, es ist auch ein gutes Anti-Aging-Mittel.
Viele spirituelle Persönlichkeiten sagen, dass Knoblauch "Rajas" ist (verhindert spirituelles Wachstum). Es sollte nicht in der spirituellen Praxis eingenommen werden. Es stimuliert die sexuelle Energie, daher wird es nicht für diejenigen empfohlen, die zölibatär sind.
Abgesehen von diesen spirituellen Kontraindikationen ist Knoblauch sehr effektiv bei Vata-Störungen. Mit einer wärmenden Eigenschaft hilft es während der Winter- und Regenzeit. Es lindert auch Gelenkschmerzen.
Es ist jedoch nicht gut für Menschen mit Pitta-Konstitution, da es wärmt und scharfe Eigenschaften. Knoblauch ist ein Antirheumatikum und kann bei trockenem Husten oder Verstopfungen eingesetzt werden.
Sehr wirksam bei Nebenhöhlenkopfschmerzen, Schmerzen oder Klingeln in den Ohren. Bei der Behandlung der Ohren werden drei oder vier Tropfen Knoblauchöl in das Ohr geträufelt oder das Ohr wird über Nacht mit Öl gefüllt und mit einem Wattebausch verstopft. Am Morgen werden die Schmerzen im Ohr verschwinden.
Knoblauch lindert Zahnschmerzen. Empfindliche Zähne oder schwaches Zahnfleisch können damit massiert werden Knoblauchbutter. frischer Knoblauch kann zum Kochen verwendet werden. Dies macht das Essen schmackhafter, leichter verdaulich und beeinflusst das Agni. Frischer Knoblauch ist Anti-Vata und Anti-Kapha.

Senf
Senf ist sehr scharf, scharf, scharf, durchdringend und ölig. Senfwurzel wird als Haushaltsgewürz verwendet. Es entfacht Agni und neutralisiert Toxine.
Senf muss jedoch mit Vorsicht eingenommen werden, da es Pitta verschlimmert. Es wirkt als Schmerzmittel und reduziert Muskelschmerzen. Es ist verdauungsfördernd und krampflösend.
Mit Wasser vermischtes Senfpulver kann als Umschlag verwendet werden, sollte aber nicht direkt auf die Haut aufgetragen werden, um Blasenbildung zu vermeiden. Zur Linderung von Gelenk- oder Brustschmerzen wird Senfpaste auf ein Tuch gegeben und anschließend das Tuch auf die Haut aufgetragen.
Senf kann als Umschlag zur Linderung von Muskelkrämpfen verwendet werden. Ein Senfkorn in ein kleines Stück Stoff binden und hineinlegen heißes Wasser. Tauchen Sie dann Ihre Hände und Füße in Wasser, um Muskelschmerzen und Muskelirritationen zu lindern.
Mit Wasser vermischte Senfkörner fördern die Muskelentspannung. Senf kann gekocht und gebraten verzehrt werden. Das Sesamöl in einem Topf erhitzen; Wenn das Öl heiß ist, etwa zwei Prisen Senfkörner mit Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse darin anbraten.
Solches Gemüse wird sehr zart und leicht verdaulich. Senf kann bei Verdauungsstörungen, Blähungen und Krankheiten, die auf eine falsche Verdauung zurückzuführen sind, verwendet werden.

Zwiebel

Scharf, aromatisch, ist ein starkes Reizmittel. Hat eine brennende Wirkung, wenn es oral eingenommen wird. Zwiebeldämpfe, die Ammonium enthalten, reizen die Augen und verursachen tränende Augen und eine laufende Nase.
Zwiebeln sind so anregend für die Sinne, dass bei Schwäche- oder Schwindelgefühlen in Stücke geschnittene und eingeatmete Zwiebeln Linderung verschaffen. Zwiebeln unterstützen die Verdauung und stimulieren die sexuelle Energie.
Es ist ein Rajas-Essen und wird nicht für diejenigen empfohlen, die Zölibat als spirituelle Praxis praktizieren. Gekochte Zwiebeln sind süßer und weniger scharf, wenn ein solcher Umschlag auf eine Hautblase (Abszess) aufgetragen wird, platzt sie.
Ein Fieberanfall und nachfolgende Krämpfe können behandelt werden, indem geriebene rohe Zwiebeln in ein Tuch gewickelt auf Stirn oder Bauch aufgetragen werden.
Zwiebel lindert einen akuten Anfall von Epilepsie, wenn sie als nasale Inhalation eingenommen oder in die Augen eingeträufelt wird. Zwiebeln helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, gut für die Stärkung des Herzens, die Wirkung von Zwiebeln hilft, den Herzrhythmus zu normalisieren.
Eine halbe Tasse frischer Zwiebelsaft mit zwei Teelöffeln Honig oral eingenommen lindert Asthma, Krämpfe, Husten, Übelkeit und Erbrechen. Dieses Mittel zerstört die Würmer im Darm.
Geriebene Zwiebel mit einem halben Teelöffel Kurkuma und einem halben Teelöffel Currypulver, lindert Gelenkschmerzen als Paste auf wunde Stellen aufgetragen.