Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Fermentierte Milchprodukte sind Produkte, die mithilfe von Bakterien hergestellt werden. Es gibt zwei Arten: Milchsäure- und Mischgärung. Zu den Milchsäureprodukten gehören Acidophilus, Hüttenkäse, Joghurt, Sauerrahm, fermentierte Backmilch und Joghurt. Zu den gemischten Milchsorten gehören Kumiss, Acidophilus-Hefemilch, Kefir und Shubat. Fermentierte Milchprodukte enthalten Bakterien, die Milchzucker abbauen, was die Verdaulichkeit erhöht. Aufgrund ihrer medizinischen und diätetischen Eigenschaften sind sie für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung. Seit der Antike sind die heilenden Eigenschaften dieser Produkte von großer Bedeutung. Mit ihrer Hilfe werden verschiedene Krankheiten behandelt – von Haarausfall bis hin zu Halsschmerzen. Durch den Verzehr stärken Sie nicht nur Ihr Immunsystem, sondern verbessern auch die Verdauung. Auch fermentierte Milchprodukte können Giftstoffe entfernen und überflüssige Pfunde loswerden. Vergessen Sie nicht, dass Milchsäurebakterien Vitamine wie C, B1, B2 und Antibiotika produzieren. Auf jeden Fall sind das die gesündesten Lebensmittel.

Richtiger Verzehr fermentierter Milchprodukte

Kefir wird zum Trinken bei Lebererkrankungen, Gastritis, Kolitis, Anämie, Herzinfarkt und Bronchitis empfohlen. Und japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Kefir bei Krebs und chronischen Infektionen hilft. Der Einsatz von Acidophilus ist bei der Behandlung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen nützlich. Aber man sollte es auch nicht missbrauchen, es kann zu einer Verstopfung des Körpers mit Giftstoffen führen. Für junge Menschen liegt die Norm für den Fettkonsum bei 50 Gramm pro Tag, für ältere Menschen bei 30 Gramm. Wählen Sie daher Joghurt oder Kefir mit einem geringen Fettanteil. Amerikanische Experten haben herausgefunden, dass das in fermentierten Milchprodukten enthaltene Kalzium dazu beiträgt, beim Abnehmen langfristige Ergebnisse zu erzielen. Frauen, die diätetische Milchprodukte zu sich nahmen, verloren leichter zusätzliche Pfunde. Dank dieser Diät werden Sie nicht nur abnehmen, sondern auch die Immunität Ihres Körpers stärken. Jeder weiß, dass fermentierte Milchprodukte sowohl für Kinder als auch für Erwachsene von Vorteil sind. Milch wird beispielsweise in einer Stunde nur zu 32 % aufgenommen, Kefir oder Joghurt hingegen vollständig. Solche Produkte sind für Herz, Nervensystem und Knochen einfach notwendig. Jeder weiß, dass fermentierte Milchprodukte Bifidobakterien enthalten, die Krankheitserreger abtöten. Der Verzehr solcher Produkte innerhalb weniger Wochen beseitigt Fäulnisprozesse und stellt die Nieren- und Leberfunktion wieder her. Wenn Sie Antibiotika einnehmen, ist es sinnvoll, während der Behandlung fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen. Auf diese Weise werden Sie die negativen Auswirkungen von Antibiotika los.

Kontraindikationen

Früher glaubte man, dass zwei Monate alte Kinder Kefir in ihre Ernährung aufnehmen sollten, aber jetzt lohnt es sich nicht mehr. Das Problem ist, dass Milch und Kefir bei so kleinen Babys zu einem Eisenverlust im Körper führen. Der Verzehr von Kefir über einen Zeitraum von bis zu einem Jahr kann zu Mikroblutungen im Magen führen. Darüber hinaus enthält Kefir Hefe und Alkohol. Dies bedeutet, dass die Belastung des Magens doppelt so hoch ist. Daher empfehlen Experten, Kefir nach einem Jahr in die Ernährung aufzunehmen, und selbst dann nicht mehr als 200 ml pro Tag.

Milch und Milchprodukte sind eine wichtige Quelle für Kalzium, Kalium, Phosphor, andere Mineralien sowie viele Vitamine und Proteine.

Was Sie über Milch und fermentierte Milchprodukte wissen müssen, um daraus Nutzen zu ziehen am besten brauchbar, sagt Elena Chedia, Ernährungsberaterin der höchsten Kategorie an der Klinik des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften.

Wie viel Milch brauchst du

Der minimale tägliche Bedarf des Menschen an Kalzium – etwa 500 mg – kann mit einem halben Liter Milch gedeckt werden. Da der Fettgehalt der Milch keinen Einfluss auf den Mineralstoffgehalt hat, können Sie sie trinken, um Kalzium zu sich zu nehmen. sowohl vollwertig als auch kalorienarm Magermilch.

Der Körper erhält Kalzium auch aus fermentierten Milchprodukten. In Kefir, fermentierter Backmilch und Joghurt ist ungefähr die gleiche Menge davon enthalten wie in Milch.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass in Milch zu wenig Eisen und Vitamin C um den täglichen Bedarf an ihnen zu decken.

Darüber hinaus kann ein Überschuss an Kalzium in der Milch zu einer Störung des Mineralstoffwechsels im Körper führen.

Abschluss: Selbst unter Befürwortern des Vegetarismus sollten Proteinquellen nicht auf Milchprodukte beschränkt sein. Wertvolle Aminosäuren kommen in Pilzen und Pflanzenprodukten vor: Bohnen, Linsen, Sojabohnen. Darüber hinaus werden Eier und Fisch bei nicht strengem Vegetarismus zu Proteinlieferanten.

Fassen wir es zusammen. Milch und Milchprodukte sollten mindestens mehrmals pro Woche verzehrt werden. Um ihre Verwendung wirklich vorteilhaft zu machen, achten Sie auf das Verfallsdatum von Milchprodukten, trinken Sie Milch mit Getreide und vergessen Sie nicht fermentierte Milchprodukte.

Joghurt und Kefir werden unterschiedlich behandelt. Manche Menschen halten sie für notwendig, andere finden diese Produkte schädlich.

Meiner Meinung nach wird die Rolle fermentierter Milchprodukte bei der Bildung der Immunität teilweise übertrieben, und es fehlt auch das richtige Verständnis dafür, wie diese Produkte so eingesetzt werden, dass sie wohltuend sind.

Die moderne Wissenschaft untersucht die Auswirkungen von Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit durch eine Standardanalyse ihrer Bestandteile: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine usw. und erklärt so ihren Nutzen.

Ayurveda offenbart die Eigenschaften von Lebensmitteln auf einer anderen Ebene. Es berücksichtigt besondere Eigenschaften und Faktoren: Geschmack (rasa), Nachgeschmack (vipak), Energie (virya), Spezifität eines einzelnen Produkts (prabhava), Materialeigenschaften (guns), Einfluss auf Bioenergien (doshas). Ein solches System ermöglicht es, die Natur von Produkten, ihre Auswirkungen auf Körper und Geist sowie die möglichen Folgen ihrer Verwendung unter verschiedenen Bedingungen zu verstehen.

Ayurvedas Sicht auf fermentierte Milchprodukte (Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Hüttenkäse)

Geschmack: süß + sauer
Nachgeschmack: sauer
Energie: heiß
Gunas: schwer, klebrig usw.
Erhöht Kapha und Pitta.

Warum kann man nachts keinen Kefir trinken?

Nachts beginnt der Körper abzukühlen, die Prozesse der Verdauung und des Energiestoffwechsels verlangsamen sich, die Fähigkeit zur Nahrungsaufnahme nimmt ab – der Körper bereitet sich auf den Schlaf vor. Das Verdauungssystem benötigt etwas mehr Zeit und Ressourcen, um Nahrung zu verdauen. Ayurveda erklärt, dass dieses Phänomen mit der Aktivierung von Kapha im Körper etwa zwischen 18:00 und 22:00 Uhr verbunden ist.

Schwere, süßlich-saure, zähflüssige Sauermilchprodukte haben eine ähnliche Natur wie Kapha und verstärken es daher. Erschwerend kommt hinzu, dass wir sie in der Regel gekühlt verzehren und sie sofort aus dem Kühlschrank nehmen. Dies führt zu einer noch stärkeren Kälteeinwirkung und Kapha erhält einen zusätzlichen Wachstumsimpuls. Eine Erhöhung dieses Doshas äußert sich in Form einer Schleimansammlung und fermentierte Milchprodukte provozieren die Produktion von Schleimstoffen im Körpergewebe. Allerdings sammelt sich Schleim in den Kanälen an und verstopft diese schließlich, was zu Verstopfung, Schwellung, laufender Nase, Husten, Nebenhöhlenentzündung usw. führt.

Diese Effekte sind in nördlichen, kalten und feuchten Regionen am ausgeprägtesten, wo Kapha in der Umwelt natürlicherweise vorherrscht. Als ich in einem der Ayurveda-Zentren im Nordwesten Russlands arbeitete, begegnete ich sehr oft Patienten mit chronischer verstopfter Nase und Schleimansammlungen im Nasopharynx. Sie alle verband eine große Liebe zu Kefir und Quark in der Nacht.

Solchen Patienten wurde eine Diät verschrieben, die Kapha-Lebensmittel einschränkte, sie erhielten Empfehlungen, sie während der kalten Jahreszeit auszuschließen, und ihnen wurden Maßnahmen zur Schleimentfernung verschrieben: das Trinken warmer Abkochungen, die Verwendung scharfer und adstringierender Gewürze sowie ayurvedische Reinigungs- und Wärmeverfahren.

Wie nützlich sind die Bakterien im Kefir?

Nicht alle nützlichen Bakterien werden im Körper genutzt. Der Grund dafür ist, dass der Joghurt, den wir essen, bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank seine ursprüngliche Menge an Bakterien (KBE – koloniebildende Einheiten) verliert. Kälte ist eine ungünstige Umgebung für Bakterienkulturen. Der probiotische Wert solcher Produkte (unter Berücksichtigung der in vielen von ihnen enthaltenen Konservierungsstoffe) ist verringert. Aus diesem Grund wird in Indien ein beliebtes Produkt – Dakhi (natürliche Sauermilch) – nach dem Abkühlen vor dem Servieren traditionell eine Weile bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Mein Lehrer, ein Ayurveda-Arzt der 6. Generation, Dr. Manish Gairola, sagte, dass Bakterien als lebende Mikroorganismen eine besonders günstige Umgebung (z. B. ein bestimmtes Säure-Basen-Gleichgewicht) für eine erfolgreiche Besiedlung und weitere Lebensaktivität benötigen. Es kommt häufig vor, dass nach einer Krankheit oder bei einer Schwächung des Immunsystems dieses Milieu gestört ist. In diesem Fall können lebende Bakterien einfach keine Wurzeln schlagen. Daher werden in der klinischen Praxis des Ayurveda Maßnahmen ergriffen, um die notwendige Umgebung zur Erhaltung der Mikroflora wiederherzustellen, auch mit Hilfe bestimmter ayurvedischer Medikamente.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte?

Trotz so vieler Bedingungen und Regeln weist Ayurveda auf viele wohltuende Eigenschaften natürlicher fermentierter Milchprodukte hin. Es heißt beispielsweise, dass Joghurt die Potenz, Stärke und Verdauungsfähigkeit steigert, das Gewebe nährt und das Vata-Dosha gut ausgleicht.

Ich empfehle Ihnen, Ihren eigenen Joghurt herzustellen. Dies garantiert eine gute Qualität des Produkts und die Erhaltung lebender fermentierter Milchkulturen.

Fermentierte Milchprodukte werden am besten als Nachmittagssnack verzehrt.

Wichtig zu wissen ist, dass Joghurt, wie alle fermentierten Milchprodukte, laut ayurvedischer Verträglichkeit nicht mit Früchten und Beeren (Pflaumen, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren etc.) harmoniert. Tatsache ist, dass die Verdauung von Fruchtsäuren und die Verdauung von Joghurtbestandteilen Enzyme mit gegensätzlicher Qualität erfordern. Und der gemeinsame Verzehr dieser Produkte, darunter auch Fruchtjoghurts, führt zu einem Ungleichgewicht im Verdauungssystem, d.h. amu („Toxine“).

Es wird nicht empfohlen, den Joghurt nach der Fermentation zu kochen oder auf über 50° zu erhitzen. Erhitzen sowie übermäßiges Abkühlen führen zum Absterben nützlicher Kulturen im Produkt, sodass thermisch behandelter Joghurt seine vorteilhaften Eigenschaften verliert. Ayurveda verbietet ausdrücklich das Erhitzen fermentierter Milchprodukte.

Ayurveda betrachtet Lassi als eines der nützlichsten fermentierten Milchprodukte. Dies ist ein Heilgetränk, das nach besonderen Regeln aus Naturjoghurt hergestellt wird. Er sollte nicht mit dem beliebten Frucht-Smoothie, auch Lassi genannt, verwechselt werden, der oft an Touristenorten in Indien verkauft wird. Ayurvedisches Lassi stärkt den Körper, verbessert den Appetit und die Verdauungskraft. Der Verzehr von Joghurt als Bestandteil von Lassi macht ihn gut verdaulich und verstärkt die wohltuenden Eigenschaften des Produkts.

Aufbieten, ausrufen, zurufen: Lassi besteht aus 1 Teil hausgemachtem Joghurt und 3 Teilen warmem (ca. 40°) vorgekochtem Wasser. Die restlichen Zutaten richten sich nach Ihrem Konstitutionstyp. Für Vata ist es gut, Zucker, Kardamom, Kreuzkümmel hinzuzufügen, für Pitta – Rohrzucker, Rosenwasser, Fenchel und für Kapha eine Prise scharfe Gewürze – Ingwer, Kurkuma und Honig eignen sich. Die Zutaten müssen gut vermischt und verquirlt werden.

Indem Sie die ayurvedischen Empfehlungen befolgen und fermentierte Milchprodukte in der richtigen Form, zur richtigen Zeit und unter den richtigen Bedingungen konsumieren, können Sie deren wohltuende Eigenschaften zur Verlängerung Ihrer Gesundheit und Jugend erhalten und optimal nutzen.

Katerina Kuzminova, Spezialistin für ayurvedische Ernährung.

Antworten Konstantin Spakhov, Gastroenterologe, Kandidat der medizinischen Wissenschaften:

Völlig vergeblich ist man hingegen, auf alle Milchprodukte zu verzichten. Sie sind so konzipiert, dass sie viel weniger Laktose enthalten als die Milch selbst, in manchen sogar praktisch keine Laktose und man sie als laktosefrei bezeichnen kann. Als beispielsweise aufgrund von Sanktionen der Import von Käse aus vielen europäischen Ländern nach Russland verboten wurde, „strukturierten“ sich viele Hersteller um und begannen, laktosefreien Käse nach Russland zu liefern. Da in Russland praktisch keine laktosefreien Milchprodukte hergestellt wurden, war deren Import erlaubt. Das Paradoxe ist, dass die Lieferanten nur das Etikett der Käsesorten geändert und das Zauberwort darauf vermerkt haben: „Laktosefrei“. Tatsächlich sind fast alle Käsesorten laktosefrei und man kann sie problemlos essen.

Die Natur hat es so eingerichtet, dass bei der Herstellung von fermentierten Milchprodukten, Hüttenkäse und Käse aus Milch der darin enthaltene Laktosegehalt abnimmt. Wenn Milch fermentiert wird, zerstören Laktobazillen den Milchzucker und seine Menge wird deutlich kleiner. Bei der Herstellung von Hüttenkäse wird die fermentierte Milch, die zu einem Quarkklumpen geworden ist, aus dem Wasser gepresst – und mit ihr verschwindet auch der restliche Milchzucker. Wenn Hüttenkäse zu Käse reift, gibt es noch weniger Laktose. Selbst für diejenigen, die keine Milchsäureprodukte zu sich nehmen können – dies geschieht bei schwerem Laktasemangel – verursachen Hüttenkäse und Käse keine Reaktionen.

Was ist in einem Glas Milch enthalten (% des Tagesbedarfs)

Nützliches Material

Kalzium – 25 %
Vitamin B2 – 22 %
Vitamin D – 21 %
Phosphor – 18 %
Vitamin B12 – 15 %
Proteine – 13,5 %
Selen – 11 %
Kalium - 10 %

Ungesunde Substanzen

Milchfett* – 6,4–8 g
Laktose – ca. 10 g (Milchzucker)**

* Es gibt eine Debatte über den Nutzen oder die Schädlichkeit von Milchfett, aber bisher gilt es immer noch als nicht sehr gesund, da es zu den gesättigten (festen) Fetten gehört.

** Da Milch ungesüßt ist, ist vielen Menschen gar nicht bewusst, dass sie Zucker enthält. Tatsächlich hat Laktose keinen besonders süßen Geschmack, weist aber andere negative Eigenschaften von Zucker auf. Ein Glas enthält etwa 2 Teelöffel Milchzucker.

Hüttenkäse ist ein ideales Produkt

Bei der Herstellung von Hüttenkäse geht nicht nur fast der gesamte Milchzucker verloren, es konzentriert sich auch eine große Menge hochwertiges Milcheiweiß – der wichtigste Bestandteil unserer Nahrung. Hüttenkäse enthält viel mehr Protein als alle fermentierten Trinkmilchprodukte. Gleichzeitig enthält es auch nützliche Laktobazillen.

Hüttenkäse ist sehr sättigend und hilft perfekt beim Muskelaufbau. Um die gleiche Proteinmenge zu erhalten, die in nur 100 Gramm 9 % Hüttenkäse enthalten ist, müssen Sie 600 ml Milch trinken. Dafür bekommst du aber doppelt so viel Fett plus 6 EL Milchzucker.

Es sind weniger davon enthalten als in Joghurt oder anderer fermentierter Milch, aber Sie sollten sie nicht außer Acht lassen. Aber Hüttenkäse enthält 1,5-mal mehr nützliches Kalzium als in ihnen oder in Milch und fast 2,5-mal mehr Phosphor.

Darüber hinaus enthält Hüttenkäse recht viele Phospholipide. Diese Stoffe sind wichtig für den Körper – sie verhindern die schädliche Wirkung von Cholesterin.

Pjotr Obraztsov, Kandidat der chemischen Wissenschaften:

Viele Menschen glauben, dass sich auf der Oberfläche moderner Milch kein Rahm bildet und sich beim Kochen kein Schaum bildet, weil sie pulverisiert ist. Das ist nicht ganz richtig. Rahm entsteht nur auf der Oberfläche von Milch, die keiner sogenannten Homogenisierung unterzogen wurde.

Diese Milch enthält Fettkügelchen, die leichter als Wasser sind, schwimmen und zusammenkleben – so entsteht Rahm auf der Milchoberfläche. Es bleibt nur noch, sie zu entfernen. Und wenn Sie solche Milch kochen, bildet sich auf ihrer Oberfläche Schaum. Bei moderner Milch funktioniert das nicht, da sie homogenisiert ist. Das bedeutet, dass die Kuh unmittelbar nach dem Melken speziell aufgeschlagen wird, um die Fettkügelchen zu zerstören. Dadurch entstehen winzige Milchfettpartikel, die nicht schwimmen, sondern eine Suspension bilden – eine Suspension in der Milch. Dies geschieht, damit sich die Milch nicht trennt (also keinen Rahm bildet), was für die industrielle Verarbeitung notwendig ist.

Enzyklopädie der fermentierten Milchprodukte

Es gibt viele fermentierte Milchprodukte und fast alle davon sind gesünder als Milch. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Sie haben Probiotika- das sind nützliche Mikroorganismen, die sich unserer Mikroflora im Darm anschließen. Sie helfen ihr, schädliche Bakterien zu bekämpfen und Vitamine und andere nützliche Substanzen zu synthetisieren. Probiotika gibt es in zwei Arten. Die ersten sind jene Mikroorganismen, die selbst Milch fermentieren. Sie sind in fermentierten Milchprodukten immer vorhanden. Letztere werden absichtlich zugesetzt; sie sind zwar nicht an der Herstellung fermentierter Milchprodukte beteiligt, machen diese aber noch gesünder. Zu diesem Zweck werden am häufigsten Bifidobakterien zugesetzt. Normalerweise wird dem Namen solcher Produkte der Zusatz „Bio“ hinzugefügt: Biokefir, Biojoghurt usw.

Sie enthalten immer deutlich weniger Milchzucker, deren negative Auswirkungen Sie bereits kennen.

Sie sind leichter verdaulich als Milch. Dies erscheint paradox, da flüssige Lebensmittel bekanntermaßen besser verdaut werden. Das ist richtig, aber bei Milch ist alles anders. Im sauren Milieu des Magens gerinnen Milchproteine schnell zu einem dichten und schwer verdaulichen Gerinnsel. Außerdem ist es meist ziemlich groß – man könnte es kaum im Ganzen schlucken, ohne es zu kauen. Dadurch müssen Magen und Darm lange arbeiten und das Eiweißgerinnsel zerkleinern. Daher ist Milch eines der am schwersten verdaulichen Lebensmittel.

Produkt	Sauerteig	Schmecken	Insbesondere Ness produziert Führung	Nutzen und Schaden
Produkte der Mischgärung - Milchsäure und Alkohol
Kefir	Kefirkörner, ohne Zusatz anderer Mikroorganismen Nismen	Sauer flach, leicht scharf		Es ist gesünder als Joghurt, da seine Mikroorganismen im Darm Wurzeln schlagen. Verhindert das Wachstum von Tumoren. Senkt den Cholesterinspiegel mäßig. Lindert Nahrungsmittelallergien
Acidophilus	Acidophilus- Bazillus, Laktokokken und Kefirkörner	Leicht würzig, erfrischend aktuell		Das stärkste Produkt gegen Fäulnisbakterien im Darm
Ayran	Thermophil- ny Streptokokken Kokken, Bol- Gar-Stick und Hefe	Sauer lokal, manchmal salzig baumwollartig	Nach der Gärung wird oft Wasser hinzugefügt	Hilft bei Kater
Kumis	Bulgarisch und Acidophilus Naya-Sticks und Hefe	Aktualisierung- süß-sauer scharf	Hergestellt aus Stutenmilch	Es gilt als besonders nützlich bei Tuberkulose und anderen Lungenerkrankungen. Es wurden jedoch keine großen Studien durchgeführt. Hat eine Anti-Kater-Wirkung

Produkt	Sauerteig	Schmecken	Insbesondere Ness produziert Führung	Nutzen und Schaden
Nur fermentierte Milchprodukte
Nur- Kwascha	Lacto- Kokken und/oder Thermo- philischer Streptokokken Kokken	Rein sauer lokal	Pasteur- Die sogenannte Milch wird bei 35-38°C vergoren	Verhindert die Entwicklung von Candidiasis und anderen Pilzkrankheiten
Joghurt	Thermophil- ny Streptokokken Kokken und Bulgaren welcher Zauberstab ist in gleichen Proportionen niah	Sauer klebrig, ziemlich zähflüssig und weiß	Es kann nur mit Zuckerzusatz oder Süßstoff süß sein. Teley-, Beeren-, Frucht- und andere Aromen sorgen für einen Geschmack aromatische Zusatzstoffe. Zum Glück auch in anderen sauren Alle diese Lebensmittelchemikalien werden in Lebensmitteln praktisch nicht verwendet	Es gibt Hinweise auf eine schützende Wirkung bei einigen Krebsarten, insbesondere bei Blasenkrebs
Biojoghurt	Das Gleiche, aber mit Zusatz nium bifido- Bakterien, Säure- Phil Stick oder andere Probiotika Zecken	Sauer klebrig, ziemlich zähflüssig und weiß		Sehr gut mit Dysbak- Teriose
Mechni- kovskaya gerade- Kwascha	Thermophil- ny Streptokokken Kokken und Bulgaren Kaya Zauberstab	Rein sauer lokal		Effektiv ähnlich wie Joghurt
Rjaschenka	Thermophil- ny Streptokokken Kokken mit hinzugefügt mit oder ohne Schmerzen Gar-Stick	Rein sauer lokal mit privat ein Stück gedünstete Milch. Farblicht Creme	Hergestellt aus gebackener Milch (oft mit Zusatz von keine Sahne)	Seine Wirkung ähnelt der von Joghurt, es entstehen jedoch Endprodukte der Glykolyse (AGEs). kochende Milch – sie sind nicht gesund, insbesondere für Diabetiker
Varenets	Thermophil- ny Streptokokken Kokken	Rein sauer mild mit dem Geschmack von gedünsteter Milch. Farbe von weiß bis hell cremig	Hergestellt aus wärmebehandelter Milch bei 97 ±2°C arbeiten. Es ist, als wäre es ein wenig geschmolzen	Enthält auch CNG, aber in kleineren Mengen

Schon vor vielen Jahren wussten die Menschen um alle wohltuenden Eigenschaften von Milch und fermentierten Milchprodukten. Sie wurden sowohl als Nahrungsmittel als auch zu kosmetischen Zwecken verwendet. Es ist unmöglich, alle „Vorteile“ von Milchsäureprodukten aufzuzählen, aber wir werden es versuchen.

Schauen wir uns jedes Produkt einzeln an und ermitteln wir das beste und nützlichste Produkt mit Milchsäurebakterien. Finden wir also heraus, welche fermentierten Milchprodukte am gesündesten sind.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für den Körper

Was ist ein fermentiertes Milchprodukt und wie wird es hergestellt?

Jeder kennt die Vorteile von Milch für den Körper, obwohl Laktose für manche Menschen kontraindiziert ist und der Verzehr von Milch in reiner Form verboten ist. Darüber hinaus werden Kalzium, Phosphor und andere Elemente aus der Milch schlecht aufgenommen.

Das bedeutet, dass Menschen allergisch auf Milch reagieren. Ist es in diesem Fall möglich, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen? Solche Menschen und alle anderen müssen einfach fermentierte Milch in ihre Ernährung aufnehmen; sie ist leicht verdaulich und enthält weder Zucker noch Laktose.

Wie erhält man fermentierte Milchrohstoffe und welche Arten gesunder fermentierter Milchprodukte gibt es?

Alle fermentierten Milchprodukte werden durch Fermentieren von gekochter Milch unter Zusatz eines Konzentrats aus Milchsäurebakterien gewonnen. Wie Sie sehen, ist dies ein natürlicher Vorgang und viele von Ihnen kennen wahrscheinlich den Geschmack von Sauermilch. Früher wurde Sauermilch aus Verzweiflung gewonnen – es gab einfach keinen Ort, wo man Milch warm lagern konnte.

Und da manche wissen, welches fermentierte Milchprodukt gesünder ist, nehmen sie es immer noch nicht jeden Tag in ihre Ernährung auf, aber vergebens. Der Geschmack eines fermentierten Milchprodukts mit Zusatz nützlicher Mikroorganismen ist etwas anders, säuerlich-süß und die Konsistenz wird dicker.

Können fermentierte Milchprodukte im Laden gekauft werden?

Echtes fermentiertes Milchprodukt hat immer einen säuerlichen Geschmack, aber nicht süß. Dies weist auf eine unsachgemäße Verarbeitung und Fermentierung des Originalprodukts hin.

Am häufigsten passiert das – in den Regalen der Geschäfte kaufen wir Joghurts, denen zusätzlich verschiedene Konservierungsstoffe zugesetzt sind. In diesem Fall gehen die meisten der Bakterien, von denen wir sprechen, verloren, und auch die Vorteile fermentierter Milchprodukte gehen verloren.

Die Herstellung von gesundem Joghurt ist jetzt so einfach wie das Schälen von Birnen zu Hause. Die Hauptsache ist, Faulheit und Unlust, etwas selbst zu tun, abzulegen. Die Zubereitung erfolgt entweder im Joghurtbereiter oder einfach in einem Behälter und an einem warmen Ort. Am nächsten Tag ist wunderbarer, gesunder Joghurt fertig, der mit im Laden gekauften Produkten nicht zu vergleichen ist.

Durch den täglichen Verzehr solcher Joghurts können Sie viele Krankheiten loswerden. Dies ist besonders wichtig, wenn Kinder in der Familie sind und dies ein köstliches und gesundes Gericht für sie ist.

Arten von fermentierten Milchprodukten:

Produkte, die durch Fermentation von Milch entstehen und Zerfall (Koagulation von Kasein) in Flocken. Das heißt, Milchzucker wird in Milchsäure umgewandelt, sodass zwangsläufig ein säuerlicher Geschmack vorhanden ist. Dazu gehören Hüttenkäse, Sauerrahm, Acidophilus, Joghurt, fermentierte Backmilch und Joghurt.
Gemischte Fermentationsprodukte – Milchsäure und Alkohol . Zu diesen Produkten gehören Kefir, Kumiss, Matsoni sowie Bifidok, dem auch eine probiotische Kultur zugesetzt wird.

Im zweiten Fall entstehen aus Zucker neben Milchsäure auch Alkohol, Kohlendioxid und Säuren. All dies verbessert die Verdauung der Nahrung beim Verzehr solcher Produkte zusätzlich.

Der Alkoholanteil ist so gering, dass er für den Menschen nicht schädlich ist – etwa 0,07 %. Für sehr kleine Kinder wird der Verzehr von Kefir jedoch nicht empfohlen. Es ist ratsam, ihn bis zum Alter von 3 Jahren durch Naturjoghurt mit Vorspeise zu ersetzen.

Wem wird in erster Linie empfohlen, Kefir zu trinken, Hüttenkäse zu essen und warum sind fermentierte Milchprodukte von Vorteil? Menschen, die übergewichtig sind, weil sie an gefährlichem Diabetes leiden, haben Angst vor Bluthochdruck. Für sie ist fermentierte Milch am wertvollsten.

Es ist erwiesen, dass nach der Einführung einer Kefir-Diät Gefühle auftreten, die einem Vogelflug ähneln – Leichtigkeit im Körper und Leichtigkeit in der Seele.

Die nützlichsten fermentierten Milchprodukte sind Kefir, Matsoni und ungesüßter Joghurt. Es empfiehlt sich, Produkte in Glasbehältern oder Tetrapacks (Kartons) zu kaufen und nicht in Plastik.

Welche fermentierten Milchprodukte sind gut für den Darm?

Wir alle wissen, dass es viele gesunde Lebensmittel für den Darm gibt, darunter Getreide, Gemüse und Obst, Nüsse und Vollkornbrot.

Sind fermentierte Milchprodukte gut für den Darm? Natürlich – ja, denn sie enthalten spezielle Mikroorganismen zur Darmreinigung. Es ist nicht so schwierig, einen gesunden Körper zu erhalten; es reicht aus, jeden Tag fermentierte Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen.

Alle Prozesse im Körper hängen von der Gesundheit des Dünn- und Dickdarms ab. Wir nehmen täglich verschiedene Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zu uns; all dies muss aus dem Körper ausgeschieden werden, und nur das, was nützlich ist, muss aufgenommen werden. Aber Abfallprodukte werden nicht immer ausgeschieden, sondern beginnen, in die Organe aufgenommen zu werden und dort Giftstoffe anzusammeln. Es sind die Milchsäurebakterien, die die ganze Arbeit übernehmen und alle schädlichen Stoffe entfernen, die sich im Inneren ansammeln.

Typischerweise hält der menschliche Körper ein Gleichgewicht zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien aufrecht. Dies wird durch den täglichen Verzehr gesunder Lebensmittel erreicht.

Wenn Sie über Probleme wie Verstopfung, Durchfall und Blähungen besorgt sind, kann das Problem höchstwahrscheinlich schnell gelöst werden, indem Sie Ihrer Ernährung Kefir oder Joghurt hinzufügen. Diese Produkte entfernen Karzinogene aus dem Körper und senken den Cholesterinspiegel.

Welches fermentierte Milchprodukt ist für den Darm am gesündesten?

Es kommt vor, dass eine Person gleichzeitig an Hautausschlag und Verstopfung leidet. Anschließend wird ein spezieller Test durchgeführt, um das Vorhandensein nützlicher Bakterien festzustellen. Es dient der Feststellung, ob eine Dysbiose (Ungleichgewicht) im Darm vorliegt.

Der Arzt bestimmt, welche Bakterien die kleinsten sind und verschreibt spezielle Joghurts und Kefir, die neben Milchsäurebakterien auch Streptokokken und Acidophilus (Laktobakterien), Bifidobakterien, enthalten.

Der Name solcher Produkte enthält normalerweise das Präfix „Bio“; sie gelten als sehr nützlich bei Vorliegen einer Dysbiose im Darm. Im Laufe der Behandlung regulieren solche Kefirgetränke das Verhältnis von nützlichen und schädlichen Bakterien (pathogene Flora) und der Mensch erholt sich schneller.

Ist der Verzehr von fermentierten Milchprodukten bei Allergien möglich? Da fermentierte Milchprodukte keine Laktose mehr enthalten, diese abgebaut wird und auch ein Minimum an Zucker vorhanden ist, sind fermentierte Milchprodukte bei jeder Art von Allergie verzehrbar und sogar notwendig.

In seltenen Fällen kann es auch zu einer Allergie gegen das in fermentierter Milch enthaltene Eiweiß kommen. Eine solche Unverträglichkeit kann bei Kleinkindern unter 3 Jahren auftreten und es lohnt sich, einen Kinderarzt zu konsultieren.

Sehr gesunde fermentierte Milchprodukte

Kefir und seine Eigenschaften

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Wie bereits erwähnt, ist Kefir ein Produkt der gemischten Fermentation und das nützlichste fermentierte Milchprodukt. Kefir enthält eine einzigartige Reihe von Mikroelementen – Proteine, Fette und Kohlenhydrate, Bakterien und Pilze. Das gesündeste fermentierte Milchprodukt, Kefir (klassisch), sollte pro 100 Gramm Produkt folgende Zusammensetzung haben:

Proteine – mindestens 3 Gramm
Fette – 2,5 %
Der Säuregehalt ist normal – 85-130°T

Die Vorteile von eintägigem Kefir sind für jeden Menschen völlig gerechtfertigt. Es ist jedoch zu beachten, dass Kefir Alkohol in seiner Zusammensetzung anreichern kann bzw. seinen Anteil mit der Haltbarkeitsdauer erhöht.

Dies sind natürlich minimale Dosen, aber je länger Kefir nach der Zubereitung ruht, desto mehr alkoholhaltige Elemente enthält er. Daher sollte Kefir sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, dies ist besonders wichtig für Kinder.

Nützliche Eigenschaften fermentierter Milchprodukte. Kefir

Kefir ist nützlich bei Anämie, Dysbiose, Rachitis, Nahrungsmittelallergien und sogar Lungenentzündung. Dies ist ein Produkt für alle, die abnehmen und in Form bleiben möchten. Denn im Gegensatz zu Milch ist es in einer halben Stunde verdaut und zu 90 % fertig.

Gleichzeitig verbessert sich Ihre Verdauung, Ihr Appetit verbessert sich und Kefir desinfiziert zu diesem Zeitpunkt den Darm. Übrigens gilt es als weltweites Antiseptikum und Antibiotikum für den Körper.

Auch Das fermentierte Milchprodukt fördert eine bessere Aufnahme der nützlichen Vitamine Kalzium, Eisen und Vitamin D im Laufe des Tages. All dies erhalten Sie über Mittagsgerichte, Frühstück und Abendessen . Dabei hilft ein Glas Kefir vor den Mahlzeiten.

Deshalb gilt Kefir als Nachmittagssnack als wirksamer und gesünder als alle Pillen oder Nahrungsergänzungsmittel, die Menschen um jeden Preis zu sich nehmen.

Mit Kefir können Sie ganz auf die Einnahme von Medikamenten verzichten, da die Vorteile den Schaden bei weitem überwiegen. Es gibt jedoch auch Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts.

Können Menschen mit hohem Magensäuregehalt fermentierte Milchprodukte konsumieren? Sie müssen es mit Vorsicht trinken. Wenn Sie unter Magenbeschwerden leiden, kann das Trinken von mehr als einem Glas pro Tag zu noch mehr Problemen führen.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte (Kefir) gegen Pankreatitis zu sich zu nehmen?? Kefir sollte nicht konsumiert werden, wenn Sie an dieser Krankheit leiden. Er kann durch Sauerteig ersetzt werden. Wenn Sie sich natürlich für einen Starter von hervorragender Qualität und mit kürzester Haltbarkeit entscheiden.

Und die letzte Kontraindikation – wenn Sie sich konzentrieren müssen – Sie gehen zu einer Prüfung oder einem wichtigen Meeting – Ein Glas Kefir ist nicht die beste Option, um aufzuheitern, da es den Körper mehr entspannt. Trinken Sie dazu besser ein Glas Saft.

Was sind die Vorteile eines fermentierten Milchprodukts?

Ein relativ neues Produkt in den Regalen der Geschäfte - Sauerteig, erschien erst kürzlich, hat aber bereits Bewunderer um sich geschart. Manche Menschen bezweifeln, ob Kefir durch Sauerteig ersetzt werden sollte, was daran gesund ist und welche Auswirkungen es auf den Körper hat?

Die Antwort lautet: Bei einer Haltbarkeit von mehreren Tagen (nicht einem Monat!) enthält der Starter ein Maximum an nützlichen Bakterien, darunter Acidophilus und andere nützliche Mikroorganismen.

Die Vorteile von Sauerteig für Kinder

Wenn Sie die Wahrheit wissen wollen, ist er um ein Vielfaches besser als Kefir, da er einen geringen Säuregehalt hat. Daher dürfen es auch Kleinkinder sowie Personen mit Gastritis und Pankreatitis trinken. Wird zur Behandlung von Allergien eingesetzt, entfernt Giftstoffe, stärkt das Immunsystem und bekämpft Schlaflosigkeit.

Rjaschenka

Das traditionelle Gericht der Ukraine, Weißrusslands und Russlands wird aus gebackener Milch (Kuhmilch) unter Zusatz von Streptokokken und bulgarischem Bazillus hergestellt. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Art Joghurt. Nur ohne Aromazusätze. Das Getränk zieht viel besser und schneller ein als gebackene Milch und enthält eine ganze Reihe an Vitaminen: C, PP, A, B, Eisen, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Kalium, Natrium.

Allein etwas trinken Mit einem Glas fermentierter Backmilch können Sie Ihren Körper um ein Viertel des Tagesbedarfs mit Kalzium und um 20 % mit Phosphor auffüllen. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Protein schneller absorbiert als das Protein in Vollmilch. Dabei handelt es sich um fermentierte Milchprodukte, deren Vorteile offensichtlich sind, aber auch Nachteile mit sich bringen. Kontraindikationen: Magengeschwüre, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Hüttenkäse

Frischer Hüttenkäse

Hüttenkäse entsteht durch Fermentieren von Milch und schrittweisem Entfernen der Molke. Klassisch, vollfett, fettarm, fettarm – welchen Hüttenkäse bevorzugen Sie? Jeder dieser Typen ist auf seine Weise nützlich.

Für Diabetiker ist völlig fettarm geeignet, für Allergiker ist fettarm, aber für Menschen, die nicht an diesen Krankheiten leiden, ist klassisch geeignet. Es gibt auch Hüttenkäse mit Zusatzstoffen – Rosinen, getrocknete Aprikosen, kalziniert – angereichert mit Kalzium.

Das nützlichste Produkt reich an Proteinen, Mineralien (Kalium, Kalzium, Phosphor) und den Vitaminen PP, C, B2, B1. Hüttenkäse ist sehr leicht verdaulich und gleichzeitig der fetteste Hüttenkäse pro 100 Gramm hat es einen Kaloriengehalt von nur 226 Kalorien. Daher wird Hüttenkäse in Diäten verwendet und ist für übergewichtige Menschen mit Lebererkrankungen, Bluthochdruck und Arteriosklerose geeignet. Mit anderen Worten: Hüttenkäse löst buchstäblich Fette im Körper auf.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte für Kinder und Erwachsene

Hüttenkäse stärkt das Skelettsystem, das Knorpelgewebe, erhöht das Hämoglobin und wirkt sich auch positiv auf das menschliche Nervensystem aus. Hüttenkäse ist besonders nützlich für Kinder, Frauen und ältere Menschen.

Da der weibliche Körper häufig Kalzium verliert, müssen sie dieses Gleichgewicht rechtzeitig wiederherstellen und ihre Haare und Nägel stärken. Ältere Menschen leiden oft unter Kalziummangel, Kinder brauchen es jedoch zum Wachsen.

Nutzen und Schaden von Käse

Wenn Sie ein Käsefan sind, ist das gut, aber in Maßen ist alles gut. Tatsache ist, dass Hartkäse ziemlich fetthaltig ist und viele Kalorien enthält. Natürlich kann ein Käseliebhaber bis zu 200 Gramm auf einmal verzehren, was die Tagesdosis übersteigt und sich zusätzlich auf den Seiten ablagert. Tut mir leid, wenn ich vom Thema abschweife, aber wir müssen darüber reden.

Dieses Produkt hat auch seine Vorteile – diese sind real Lagerhäuser für Kalzium, Protein, Tryptophan, Lysin, Phosphor und Zink. Der Verzehr harter Käsesorten stärkt das Skelettsystem und beugt Karies vor, während weiche Käsesorten wie Feta und Mozzarella einen guten Schlaf fördern.

Weißkäse gilt als diätetisch, und sie sind nicht weniger lecker. Dies sind fettarme Sorten von Ricotta, Mascarpone, Camembert und anderen Sorten, die sich hervorragend für Diäten und die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen.

Joghurt

Selbstgemachter Joghurt

Bulgarien gilt als Geburtsort des Joghurts, da dort die ersten Joghurts mit bulgarischem Bazillus und Sauerteig hergestellt wurden. Bis heute sind die Traditionen des Naturjoghurts erhalten geblieben. Das Produkt, das in unseren Ladenregalen verkauft wird, gilt in Bulgarien nicht als Joghurt.

Unsere Produktionstechnologien ermöglichen es uns, dem Produkt Pektin, Verdickungsmittel, Süßungsmittel usw. hinzuzufügen. Durch Konservierungsstoffe gehen zwar viele Vitamine verloren, die Haltbarkeit bleibt aber erhalten.

Sie können Joghurt, wie bulgarischen Joghurt, zu Hause herstellen. Der Verzehr dieses Joghurts bringt viele Vorteile mit sich.

Matsun (Matsoni)- ein traditionelles Gericht aus Armenien und Georgien, wo es wie Brot verehrt wird. Und kaukasische Hundertjährige verwenden jeden Tag Matsoni und werden seltener krank. Dieses fermentierte Produkt hat eine joghurtähnliche Konsistenz. Es wird aus Kuh-, Büffel-, Ziegen- oder Schafsmilch zubereitet.

Darüber hinaus gibt es in der armenischen Nationalküche eigene Zubereitungsmethoden und im fertigen Joghurt überwiegt der Acidophilus-Bazillus. In Georgien werden Matsoni etwas anders zubereitet und das Endprodukt mit bulgarischen Sticks angereichert.

Fermentiertes Milchprodukt „Snowball“, Vorteile

„Snowball“ ist ein fermentiertes Milchgetränk, das bereits in der UdSSR hergestellt wurde und bei den Einwohnern sehr beliebt war. Es wird durch Fermentation von reinem bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken hergestellt. Außerdem wurden dieser Komposition traditionell Zucker oder Beerensirupe zugesetzt.

Die Vorteile von Schneeball bestehen darin, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das Immunsystem zu stärken. Es kommt auf die Zubereitungstechnologie an – sie ist die gleiche wie bei bulgarischem Joghurt, außer dass natürliche Frucht- und Beerensirupe hinzugefügt werden.

Ist es möglich, während der Einnahme von Antibiotika fermentierte Milchprodukte zu essen??

Bei einer Behandlung mit Antibiotika erleidet der Körper einen Schock und alle Bakterien im Magen-Darm-Trakt sterben ab. Und der ganze Körper leidet darunter. Um es sofort mit nützlichen Bakterien zu füllen, ist die Einnahme von Probiotika nicht nur möglich, sondern auch lebenswichtig. Am besten eignen sich Joghurts mit Lacto- und Bifidobakterien ohne Konservierungs- und Süßstoffe sowie Kefir.

Ist es für stillende Mütter möglich, fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen?? Selbstverständlich wird einer stillenden Mutter der Verzehr von fermentierten Milchprodukten empfohlen – dies ist ein wichtiges Element zur Aufrechterhaltung der Laktation! Es ist vorzuziehen, hochwertigen Hüttenkäse und Bifidok-Joghurt zu wählen, aber Kefir und Kumiss enthalten einen gewissen Alkoholanteil, daher ist Vorsicht geboten.

Ein Liter eines solchen Produkts schadet dem Baby, aber ein Glas pro Tag bringt nur Vorteile. Das Baby und die Mutter werden stärkere Gelenke haben, das Haar- und Nagelwachstum nimmt zu und das Immunsystem wird gestärkt.

Ist es möglich, fermentierte Milchprodukte bei einer Temperatur zu haben? Die Antwort auf diese Frage ist klar: Kefir, Sauerteig und Joghurt sind bei Temperatur sehr nützlich.

Erstens: Bei einer Temperatur muss der Körper zwar essen, aber der eigentliche Appetit fehlt, und fermentierte Milchprodukte sind in diesem Fall Ihre besten Freunde. Zweitens verbraucht der Körper Energie nicht für die Verdauung von Nahrungsmitteln, sondern für die Erholung, was zu einer schnellen Genesung des Patienten und einer Senkung der Körpertemperatur führt.

Ist es möglich, während des Fastens fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen?? Der Zweck des Fastens besteht darin, den Körper von allem Fleischlichen zu reinigen und sich dem Heiligen Geist zu unterwerfen. Das heißt, alle Produkte tierischen Ursprungs, einschließlich Proteine, sind natürlich von der Ernährung ausgeschlossen, ebenso wie Milchprodukte. Aber Sie sollten bedenken, dass Fasten keine Folter für den gesamten Körper ist, daher gibt es eine Liste von Menschen, denen das Fasten verboten ist, diese sind:

Schwangere und stillende Mütter
Patienten und Menschen nach der Operation

Fermentierte Milchprodukte sind bei Prostataadenomen von Vorteil und sehr effektiv. Sie haben eine milde abführende Wirkung und sind mit Lacto- und Bifidobakterien ausgestattet, die der Körper zur Bekämpfung der Krankheit benötigt. Das Prostataadenom ist ein gutartiger Tumor, dessen Behandlung eine spezielle Diät erfordert, und diese Diät muss unbedingt Joghurt und Joghurt enthalten.

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Die Vorteile fermentierter Milchprodukte. Gesunde Milchprodukte