Acidophilus-Milch

Kefir. Hergestellt aus pasteurisierter Voll- oder Magermilch (sowie aus Trockenmilch) durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung. Verwenden Sie dazu vorbereitete Starter auf Kefirkörnern oder bei Reinkulturen von Mikroorganismen, die speziell für diesen Zweck hergestellt wurden , fähig, Milchsäure- und Alkoholgärung auszulösen. Kefirkörner sind eine Symbiose aus Milchsäurestäbchen, Streptokokken und Milchhefe vom Typ Torula-Kefiri.

Nach dem Abkühlen gelangt die Milch in den Tank, wo Starterkultur in einer Menge von 5 - 7 % zugegeben und gemischt wird. Die Kefir-Fermentation erfolgt innerhalb von 14 bis 16 Stunden. Dadurch sollte sich ein Gerinnsel bilden. Der Säuregehalt erreicht 80 °T. Kefir wird auf 8 – 10 °C gekühlt und reift innerhalb von 12 Stunden. Nach der Reifung, wenn der Säuregehalt 95 °T übersteigt, schalten Sie die Mixer ein und mischen Sie gründlich. Das fertige Produkt wird zur Abfüllung geschickt.

Gutartiger Kefir zeichnet sich aus durch saure Milch erfrischender Geschmack und Geruch; homogene Konsistenz; die Farbe ist milchig weiß oder gelblich. Als Folge der Entwicklung einer normalen Mikroflora ist eine Gasbildung möglich. Fügen Sie dem Kefir keine Farb- oder Konservierungsstoffe hinzu.

Sie können Kefir nicht als Nahrung verwenden: mit Buttersäure, Essigsäure, Bitterkeit, Ammoniak, muffigem und stark ausgeprägtem Futtergeruch; mit dem Geruch von schmutzigem Geschirr, Keller; mit Hüttenkäseklumpen; schimmlig; geschwollen; mit freigesetztem Serum von mehr als 5 % des Volumens; mit dem Vorhandensein von Fremdkörpern und abnormaler Färbung.

Joghurt Hergestellt aus Vollmilch oder Magermilch von Kühen (pasteurisiert oder sterilisiert) durch Fermentation mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken mit oder ohne Zusatz anderer Arten von Milchsäuremikroorganismen. Unternehmen der Milchindustrie produzieren verschiedene Arten von Sauermilch: gewöhnliche, saure, Mechnikovsky-, fermentierte Backmilch, Südmilch, Varenets. Es gibt Sorten Sauermilch - Joghurt, Getränke „Kolomensky“, „Lyubitelsky“, „Russisch“, „Molodist“, „Snezhok“ usw.

Gewöhnliche Sauermilch. Nur mit der thermostatischen Methode zubereitet. Sauerteig wird verwendet - mesophile Milchsäurestreptokokken . Die Homogenisierung ist optional. Die Milch wird pasteurisiert, gekühlt, fermentiert und in Beutel oder Kartons abgefüllt. Die Reifezeit beträgt 5-7 Stunden, der Säuregehalt 75-80°T. Lagern Sie zubereiteten Joghurt nicht länger als 24 Stunden bei einer Temperatur von 6–8 °C.

Mechnikovskaya (bulgarische) Sauermilch. Sauerteig wird verwendet - thermophiler Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus . Reifezeit - 4-6 Stunden, Temperatur - 36-38°C, Säure - 80-100°T.

Sauermilch von Acidophilus. Verwenden 3 % Milchsäure-Streptokokken und 2 % Acidophilus-Bazillus . Pasteurisierte Milch wird bei einer Temperatur von 40–45°C fermentiert, die Fermentationsdauer beträgt 4–6 Stunden, der Säuregehalt des Endprodukts beträgt 100–110°T.

Joghurt . Hergestellt aus pasteurisierter Milch unter Verwendung einer Starterkultur thermophiler Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus.

Unter Marktbedingungen wird Joghurt in der Regel organoleptisch geprüft, in Zweifelsfällen gezielt auf Säuregehalt, Fettgehalt und Soda-Verunreinigungen untersucht.

Sauermilch, die in den Handel kommt, muss die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch sind fermentierte Milch mit ihrem charakteristischen Aroma, ohne für ein frisches Produkt ungewöhnliche Fremdgerüche oder -geschmack; bei Sauermilch, die unter Zusatz von Zucker oder anderen Geschmacks- und Aromastoffen zubereitet wird, sind ein mäßig süßer Geschmack und das Vorhandensein eines für die eingebrachten Stoffe charakteristischen Geruchs zulässig; die Konsistenz von Sauermilch ist dick, ohne große Mengen Molke auf der Oberfläche und ohne Gasbildung; Ein Gerinnsel aus gewöhnlichem Joghurt sollte mäßig dicht, am Bruch glänzend und stabil sein, und Gerinnsel aus azidophilem und südländischem Joghurt, die unter Beteiligung von Schleimrassen von Mikroorganismen, Matsoni und fermentierter Backmilch zubereitet werden, sollten leicht viskos sein; bei Joghurt ist die Konsistenz homogen, wie bei Sauerrahm; bei Varenets ist das Vorhandensein von Milchfilmen erlaubt; die Farbe von Sauermilch ist milchig weiß oder cremefarben, Varenets mit einer bräunlichen Tönung;

Sauermilch darf nicht zum Verkauf angeboten werden: mit ausgeprägtem Geruch und Geschmack (Futter, Buttersäure, Ammoniak, bitter, fettig, alkoholisch, mit Ausnahme des alkoholischen Geschmacks in südländischer Sauermilch, schimmelig und brotig); verunreinigt, mit Milchschimmel bedeckt, mit Gasbildung, Hohlräumen und Spalten, flüssig, schlaff; mit der Anwesenheit von isolierter Molke in einer Menge von mehr als 5 % des Produktvolumens.

Kumis aus Stutenmilch gewonnen. In den südlichen Regionen Kasachstans wird Kumiss aus Kamelmilch zubereitet und Shubat genannt.

Kumis ist wie Kefir ein Produkt der kombinierten Fermentation (Milchsäure und Alkohol). Es wird durch Fermentieren von Milch hergestellt Kulturen von Milchsäurebakterien und Kumiss-Hefe. Die zur Herstellung von Kumis verwendete Stutenmilch muss von gesunden Tieren stammen, frisch sein, einen Säuregehalt von nicht mehr als 7°T aufweisen, sauber sein und keinen fremden Geschmack oder Geruch aufweisen. Zur Herstellung von Kumis wird entrahmte Kuhmilch pasteurisiert.

Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Kumys sind wie folgt:

Schwach – Fettgehalt – nicht weniger als 1,5 %, Trockenmasse – 9,5 %, Vitamin C – 10 mg %, Säure – nicht mehr als 95°T, Alkohol – nicht weniger als 0,6 %;

Durchschnittlich – Trockenmasse – 9,2 %, Vitamin C – 18 mg %, Säure – 110 °T, Alkohol – 1,1 %;

Stark – Fett 9 %, Vitamin C – 18 mg %, Säure – 130 °T, Alkohol – 1,6 %.

Gutartiger Koumiss hat eine milchig-weiße Farbe mit etwas Schimmer und seine Konsistenz ähnelt dicker Sauerrahm mit Gasblasen; der Geschmack und Geruch von saurem Alkohol, spezifisch, ohne fremden Geruch oder Geschmack, der für ein frisches Produkt ungewöhnlich ist. Kumiss dürfen keine Konservierungs- oder Farbstoffe zugesetzt werden. Essen Sie kein Koumiss, das nach Butter- und Essigsäure riecht und schmeckt, faulig, schimmelig usw. ist und auch keine großen Quarkpartikel enthält.

Acidophilus und Acidophilus-Milch zubereitet aus pasteurisierter Voll- oder Magermilch der Kuh. Sauerteig wird aus Reinkulturen hergestellt Acidophilus-Bazillus mit oder ohne Zusatz anderer Milchsäure-Mikroorganismen und Milchhefe .

Dem Acidophilus werden Milchsäure-Streptokokken und Kefir-Starter zugesetzt Acidophilus-Milch Milchhefe hinzufügen.

In Bezug auf organoleptische und chemische Indikatoren müssen Acidophilus und Acidophilus-Milch die folgenden Anforderungen erfüllen: - Geschmack und Geruch sind fermentierte Milch mit dem für diese Produkte charakteristischen Aroma; bei Acidophilus ist ein alkoholischer Nachgeschmack zulässig. Werden Produkte unter Zusatz von Zucker oder anderen Geschmacks- und Aromastoffen zubereitet, sind diese in Maßen zulässig; süßer Geschmack und Geruch, der für die darin eingebrachten Substanzen charakteristisch ist.

In Bezug auf Konsistenz und Aussehen sind Acidophilus und Acidophilus-Milch ein ziemlich dichtes Gerinnsel, beim Verdünnen erhält man eine homogene Masse in Form von flüssiger Sauerrahm. Bei Acidophilus-Milch ist eine dichtere, leicht viskose Konsistenz zulässig. Bei Acidophilus ist eine leichte Gasbildung möglich. Die Farbe dieser Produkte ist milchig weiß und in der gesamten Masse gleichmäßig. Der Fettanteil beträgt mindestens 3,2 %. Der Säuregehalt von Acidophilus beträgt 75 - 130°T, der von Acidophilus-Milch 90 -140 0 T.

In letzter Zeit erfreut sich Acidophilus-Milch großer Beliebtheit, ein neues Milchprodukt mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Es wird jedem empfohlen, vom Säugling bis zum älteren Menschen zu trinken – Ärzte sagen, dass die Vorteile in jedem Alter spürbar sind. Es wird auch allen empfohlen, die an Beschwerden im Magen-Darm-Trakt leiden. Eine Frage bleibt jedoch: Wie nützlich ist diese Milch und warum Ärzte und Ernährungswissenschaftler sie uns so beharrlich empfehlen?

Acidophilus – was ist das und warum ist es so nützlich?

Acidophilus in seiner reinen Form ist ein Getränk aus Kuhmilch, das mit Hilfe verschiedener Milchsäurebakterien hergestellt wird. Acidophilus-Bakterien sind nur einer der Bestandteile, die bei der Herstellung von Milchsäureprodukten verwendet werden. Allerdings wurzeln sie besser als andere im Darm des menschlichen Körpers. Gleichzeitig können sie auch die Wirkung verschiedener pathogener Mikroorganismen sowie schädlicher Bakterien unterdrücken. Die vorteilhaften Eigenschaften von Acidophilus sind wie folgt:

• normalisiert die Darmflora;
• erhöht die Aktivität von E. coli (normal);
• hilft bei der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen;
• hilft, (schlechtes) Cholesterin zu senken;
• verringert die Wahrscheinlichkeit, bei Kindern Allergien zu entwickeln;
• Die Aufnahme von Nährstoffen wird verbessert.

Darüber hinaus scheiden Acidophilus-Bakterien, wenn sie an der Verdauung von Proteinen beteiligt sind, auch B-Vitamine, Milchsäure und verschiedene Enzyme in den Körper aus. Dies trägt zur Verbesserung der Darmfunktion bei – die meisten modernen Menschen leiden an Dysbiose, die mit Produkten, die Acidophilus-Bakterien enthalten, leicht geheilt werden kann. Dies könnten sein:

• Acidophilus-Milch ist eine Mischung aus Kuhmilch und Acidophilus-Bazillus. Es hat die Konsistenz einer zähflüssigen Flüssigkeit und der Geschmack ist sehr spezifisch. Da nicht jeder den ausgeprägten Sauermilchgeschmack mag, wird die resultierende Milch oft mit Zucker, Zimt, Honig und anderen Zusatzstoffen verdünnt.
• Acedophilus-Hefemilch – hat eine zähflüssige und zähflüssige Konsistenz und wird wie normale Milch zubereitet, jedoch wird neben Acidophilus-Bazillus auch Milchhefe verwendet. Sie manifestieren sich auch im Geschmack des resultierenden Produkts.
• Sauermilch ist noch saurer und zähflüssiger. Um Acidophilus-Joghurt zuzubereiten, müssen Sie der Mischung zusätzlich zu den üblichen Streptokokken Acidophilus-Bakterien hinzufügen.

Eine schwierigere Frage ist, wo man Produkte kaufen kann, die Acidophilus-Bakterien enthalten. Heutzutage können sie entweder in einem Online-Shop oder in spezialisierten Supermärkten gekauft werden. Es ist selten, aber es kommt vor, dass sie in großen Supermärkten zu finden sind.

Ein weiterer unschätzbarer Vorteil der Acidophilus-Milch ist ihre ausgeprägte bakterizide Wirkung. Im Darm töten nützliche Bakterien andere Krankheitserreger ab. Dies geschieht dank Lysin, Nisin und Lactolin – antibiotische Substanzen. Außerdem tragen Bakterien, die nicht den Verdauungssäften ausgesetzt sind, zur Wiederherstellung der normalen Darmflora bei.

Ungewöhnliche Milch zu Hause

Ab wann sollten Sie Ihrem Baby Acidophilus-Milch geben, damit es ihm nicht schadet, sondern ihm nur zugute kommt? Man geht davon aus, dass Acidophilus-Milch auch Säuglingen bereits ab Beginn der Beikost verabreicht werden kann. Darüber hinaus gilt Acidophilus-Milch sogar als wohltuend für Kinder. Es gibt Theorien, dass es das Risiko allergischer Reaktionen in Zukunft verringern könnte. Bei Erwachsenen können folgende Erkrankungen ein Hinweis auf den Verzehr von Spezialmilch sein:

• Leber- und Nierenerkrankungen;
• Anämie;
• allergische Hauterkrankungen;
• Erkrankungen der Atemwege;
• Diabetes mellitus;
• Infektionskrankheiten.

Acidophilus-Milch zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wenn Sie die richtige Vorspeise haben. Sie müssen die Milch (1 Liter) zum Kochen bringen und dann auf 40 Grad Celsius abkühlen. Als nächstes müssen Sie den Starter in die Flüssigkeit geben, gründlich umrühren und acht Stunden lang in einer Thermoskanne, einem Joghurtbereiter oder einem anderen geeigneten Behälter stehen lassen. Woran erkennt man, wann die Milch fertig ist? Es sollte eine dickere Konsistenz bekommen. In diesem Fall können Sie das Produkt abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Acidophilus-Milch hat außer einer Laktoseintoleranz keine Kontraindikationen. Auch wenn sie weniger Milchzucker als normale Kuhmilch enthält, bleibt dennoch Laktose enthalten, obwohl sie vom Körper leichter verdaut werden kann. Zunächst können wie bei einer Dysbakteriose Nebenwirkungen beobachtet werden, die jedoch nach sehr kurzer Zeit verschwinden. Dies geschieht aus einem Grund: Der Darm wird wieder aufgebaut, das Verhältnis von Lakto- und Kolibakterien normalisiert sich.

Wer eine geschwächte Immunität hat, sollte keine Acidophilus-Milch trinken. Wenn der Körper nicht in der Lage ist, das Wachstum der in dieser Art von Milchprodukten enthaltenen lebenden Bakterien zu kontrollieren, kann er anfällig für Infektionen werden. Ansonsten trinken Sie Milch und genießen Sie die Ergebnisse!

Acidophilus-Milch wird süße Milch genannt. Es enthält azidophile Milchsäurebakterien, die diesem Getränk eine dicke Konsistenz und einen herben Geschmack verleihen. Dieses Produkt ist fettarm und länger haltbar als normale Milch. Acidophilus-Milch fördert die Verdauung und beugt Allergien vor. Diese Milchsorte wird durch Fermentation pasteurisierter Milch mit Acidophilus-Bazillen hergestellt. Diese Milch ist zähflüssiger als normale Milch und hat einen angenehmen Geschmack. Es wird gekühlt verzehrt und von Kindern gerne mit Zucker gesüßt getrunken, da es einen säuerlichen Geschmack hat. Unter den Milchsäureprodukten hat Acidophilus-Milch medizinische Eigenschaften, da sie die Aktivität von Fäulnisbakterien im Darm hemmt.

100g Produkt enthalten:

• Wasser – 81,7.
• Proteine ​​– 2.8.
• Fette – 3.2.
• Kohlenhydrate – 10,8.
• Kcal – 83.

Wohltuende Eigenschaften von Acidophilus-Milch

Bakterien in Acidophilus-Milch sind für den Menschen nützliche Probiotika.

• Das Trinken von Acidophilus-Milch hilft bei der Behandlung von Verdauungskrankheiten und Pilzinfektionen.
• Diese Art von Milch kann von Menschen mit Laktoseintoleranz konsumiert werden, wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass sie Milchzucker enthält und daher zu Blähungen führen kann.
• Acidophilus-Milch hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Acidophilus-Milch ist wirksam bei der komplexen Behandlung von Erkrankungen der Nieren, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und der blutbildenden Organe.
• Bei Diathese, Psoriasis, Ekzemen.
• Bei der Behandlung von Asthma, Bronchitis, Lungenentzündung.
• Bei Wechseljahren und gynäkologischen Erkrankungen.
• Bei Mastitis, Diabetes mellitus, eitrigen und infektiösen Entzündungen.

Spezielle Anweisungen:

• Acidophilus-Milch sollte auf Veränderungen in Konsistenz, Farbe und Geruch überprüft werden. Sollten Geruchs- oder Farbveränderungen auftreten, sollte dieses Produkt entsorgt werden. Milch kann im Kühlschrank nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden.

Welche Nebenwirkungen hat die Anwendung?

• Beim Trinken von Acidophilus-Milch sind Blähungen möglich, die in relativ kurzer Zeit verschwinden.
• Der Verzehr dieser Milchsorte wird Personen mit Problemen des Immunsystems nicht empfohlen (diese Art von Bakterien kann sich unkontrolliert vermehren und dem Körper schaden).
• Acidophilus-Milch ist für Personen mit einer Milchallergie kontraindiziert.

Acidophilus-Milch zu Hause herstellen

1. Pasteurisierte Milch auf eine Temperatur von 37 °C erhitzen.
2. Lösen Sie den Starter in der Flasche in der vorbereiteten Milch auf und gießen Sie ihn in die vorbereitete Milch.
3. Gründlich vermischen und in einer Thermoskanne oder einem Joghurtbereiter gären lassen. Die Reifedauer beträgt 14-16 Stunden. Stellen Sie das Produkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank und lagern Sie es nicht länger als 6 Tage.

Wenn keine Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts vorliegen, verwöhnen Sie sich und Ihren Haushalt unbedingt mit gesunder Acidophilus-Milch, die entzündungshemmend wirkt, den Reinigungsprozess des Körpers aktiviert und die Nebenwirkungen von Medikamenten und Giftstoffen neutralisiert. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Produkts sind in Diäten zur Gewichtsreduktion unverzichtbar, weshalb es von vielen Ernährungswissenschaftlern als Diätprodukt verwendet wird.

Abnehmen mit Acidophilus-Milch

Jeden Morgen müssen Sie auf nüchternen Magen anstelle des Frühstücks ein Glas Acidophilus-Milch trinken. Durch das Trinken dieses Getränks wird der Körper von Giftstoffen gereinigt. Nach zwei Monaten dieser Morgendiät können Sie 5-6 kg abnehmen. Darüber hinaus wird die Röte im Gesicht spürbar, die gereinigte Leber wird gesünder und auch das Seh-, Geruchs- und Hörvermögen verbessert sich. Trinken Sie Acidophilus-Milch, nehmen Sie ab und werden Sie gesünder.

Unter allen fermentierten Milchgetränken haben Acidophilus und Acidophilus-Milch die höchsten diätetischen und medizinischen Eigenschaften.

Dies liegt daran, dass sie Acidophilus-Bazillen enthalten, die beim Eindringen in den Darm die Aktivität von Bakterien unterdrücken, die Fäulnis verursachen.
Acidophilus-Produkte werden bei Magen-Darm-Erkrankungen, insbesondere bei Kolitis im Kindesalter, empfohlen.
Acidophilus wird in die Ernährung von Tuberkulosepatienten aufgenommen.

Acidophilus-Milch und Acidophilus haben eine eigenartige fadenförmige Konsistenz, die manche Verbraucher nicht mögen. Dies wird durch die Fähigkeit des Acidophilus-Bazillus erklärt, ein schleimartiges Gerinnsel zu bilden.

Acidophilus Hergestellt aus pasteurisierter Milch durch Fermentation mit Starterkulturen, darunter Reinkulturen von Acidophilus-Bazillus, Streptokokken und Kefir-Pilzen.
Es stehen sowohl fetthaltige als auch fettfreie Acidophilus zum Verkauf.

Acidophilus enthält Proteine ​​und Kohlenhydrate, Spuren von Milchfett, organische Säuren, Wasser, Di- und Monosaccharide, Vitamin PP, Gruppen B, C, H, Cholin, Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Chlor, Schwefel, Zink , Jod, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom, Fluor, Molybdän und Kobalt.

Vorteile von Acidophilus
Acidophilus ist ein kalorienarmes Produkt (nur 80 kcal in einem 250-Gramm-Glas), das sich gut für die diätetische und therapeutische Ernährung eignet.
Es zieht leicht im Magen-Darm-Trakt ein und wird von Menschen mit Laktasemangel – einer Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilch (genauer gesagt Milchzucker) – vertragen. Aufgrund des Reichtums von Acidophilus an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen ist es ein wertvolles Produkt in der Ernährung von Kindern, schwangeren Frauen, stillenden Müttern und geschwächten Patienten.

Acidophilus bacillus in der Zusammensetzung des Starterprodukts zeigt beim Eintritt in den menschlichen Verdauungstrakt starke antagonistische Eigenschaften gegen eine Vielzahl opportunistischer und pathogener Mikroorganismenstämme, darunter Staphylococcus aureus, den Erreger von Darminfektionen. Acidophilus-Bazillus kann im Gegensatz zum bulgarischen Bazillus einige Zeit im sauren Milieu des Magens existieren, antibiotische Substanzen (Lysin, Nisin, Nikosin, Lactalin) produzieren und dadurch Fäulnis- und Entzündungsprozesse unterdrücken, den Stoffwechsel verbessern und intensivieren, die natürliche Immunität wiederherstellen und stimulieren Magensaft, Pankreas-Verdauungsenzyme.

Acidophilus ist unverzichtbar in der Ernährung von Menschen mit Lungentuberkulose, Soor und Patienten nach schweren Infektionskrankheiten und einer langfristigen Antibiotikatherapie.

Acidophilus-Milch Hergestellt durch Fermentation pasteurisierter Milch mit Starterkulturen aus reinen Bacillus-Acidophilus-Kulturen.
Die Milchindustrie produziert verschiedene Arten von Acidophilus-Milch: Vollmilch, vollfette Süßmilch, fettarme Milch, fettarme Süßmilch.
Manchmal wird Acidophilus-Milch unter Zusatz von Vanillin und Zimt hergestellt.

Acidophilus-Milch, manchmal auch süße Acidophilus-Milch genannt, enthält zugesetzte Acidophilus-Milchsäurebakterien, die ihr den charakteristischen würzigen Geschmack und die dicke Konsistenz verleihen. Dieses mit Kulturen angereicherte Produkt ist im Allgemeinen fettarm und länger haltbar als herkömmliche Lebensmittel. Viele Menschen glauben, dass Acidophilus-Milch aufgrund der Aktivität von Acidophilus-Bakterien im Darm die Verdauung fördert und verschiedenen Arten von Allergien vorbeugt. Diese Milch ist häufig in Reformhäusern und einigen großen Supermärkten erhältlich.

Kochmethode

Der Kulturanreicherungsprozess zur Herstellung von Acidophilus-Milch beginnt mit der Zugabe einer Bakterienkultur zu steriler Milch. Danach bleibt die Milch an einem warmen Ort, bis sich die Bakterien zu vermehren beginnen. Milchsäurebakterien gedeihen im leicht sauren Milieu der Milch und verbrauchen dabei einen Teil der in der Milch enthaltenen Laktose. Der charakteristische Milchgeschmack wird umso ausgeprägter, je länger die Milch warm bleibt. Dieser Vorgang ähnelt der Herstellung von Joghurt, nur dass das Ergebnis ein dünneres, trinkbares Produkt ist.

Sie können Acidophilus-Milch zu Hause zubereiten, wenn Sie über die notwendigen Bakterien verfügen. Es gibt Starterkulturen, die Milchsäurebakterien enthalten, sie enthalten jedoch auch andere Stämme, darunter Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus, die häufig bei der Herstellung von Joghurts verwendet werden. Wenn eine Gärung stattfindet Zu lange weitermachen, die Milch wird zu Joghurt.

Kommerzielle Acidophilus-Milch wird manchmal verarbeitet, um der Milch Süße zu verleihen und ihren herben Geschmack zu reduzieren. Im Gegensatz zu Kefir und anderen fermentierten Produkten mit ausgeprägtem Geschmack können sie normale Milch ersetzen. Manche Menschen trinken aufgrund ihres besonderen Geschmacks auch Acidophilus-Milch anstelle von normaler Milch.

Nährwert

Insgesamt ist Acidophilus-Milch mit normaler Milch der gleichen Sorte vergleichbar. Die meisten verfügbaren Produkte enthalten etwa 1 % Milchfett und liefern etwa 110 Kalorien pro 236 ml; Normale 1-Prozent-Milch liefert etwa 102 Kalorien. Beide Milchsorten enthalten gleich viel Eiweiß (8 Gramm) und Kalzium (ca. 30 % des empfohlenen Tageswertes).

Lagerung

Wie andere Milchprodukte sollte auch Acidophilus-Milch regelmäßig auf Veränderungen in Konsistenz, Farbe oder Geruch überprüft werden. Wenn die Milch anfängt, ihren Geruch oder ihre Farbe zu verändern, sollte sie weggeworfen werden. Aktive Bakterien in der Milch können sich mit zunehmendem Alter des Produkts weiter vermehren, was den Verzehr unsicher macht. Um die Bakterienaktivität zu reduzieren, ist es wichtig, diese Milch an einem kühlen Ort aufzubewahren. Wenn die Milch zu Hause zubereitet wurde, sollte sie innerhalb einer Woche verbraucht werden; Im Laden gekaufte Milch ist möglicherweise länger haltbar.

Nutzen für die Gesundheit

Acidophilus-Bakterien gelten als Probiotika, was bedeutet, dass sie sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Manche Menschen glauben, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln, die lebende Bakterien enthalten, bei der Behandlung von Verdauungsproblemen oder Pilzinfektionen hilft. Acidophilus-Bakterien sollen bei Verzehr die Menge an nützlichen Darm- und Vaginalbakterien im Körper erhöhen. Milchkulturen enthalten probiotische Bakterien im Allgemeinen in geringeren Mengen als Acidophilus-Ergänzungsmittel in Tabletten- oder Pulverform.

Dieses Getränk wird von manchen Menschen mit Laktoseintoleranz anstelle von normaler Kuhmilch konsumiert.

Während der Fermentation ernähren sich Bakterien von der Laktose in der Milch und bauen einen Teil davon ab. Für Menschen mit Laktoseintoleranz bedeutet dies, dass die Aufnahme dieser Milch in den Körper erleichtert wird. Allerdings ist Acidophilus-Milch nur leicht fermentiert, enthält also noch Milchzucker; Dies kann bei manchen Menschen zu Blähungen und Blähungen führen.

Acidophilus-Milch wird manchmal auch für Säuglinge empfohlen, die alt genug sind, um Kuhmilch zu trinken. Einer Theorie zufolge kann Acidophilus-Milch die Wahrscheinlichkeit verringern, dass ein Kind in Zukunft verschiedene Allergien entwickelt. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass das Trinken dieser Milch bestehende Allergien heilen kann. Das legen auch einige Studien nahe Diese Art von Milch kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Bakterien im Darm verhindern die Aufnahme von Cholesterin aus der Nahrung und verhindern so, dass es in den Blutkreislauf gelangt.

Mögliche Nebenwirkungen

Manche Menschen klagen über Blähungen und Blähungen, wenn sie zum ersten Mal Acidophilus-Milch trinken. Dies kann daran liegen, dass Milch das Gleichgewicht der Bakterien im Verdauungssystem verändert, und auch daran, dass Milch bestimmte Mengen an Laktose enthält, was bei Menschen mit Laktoseintoleranz zu diesen Nebenwirkungen führen kann. Diese Probleme verschwinden jedoch in der Regel nach relativ kurzer Zeit.

Acidophilus-Milch wird im Allgemeinen nicht für Menschen mit Problemen des Immunsystems empfohlen. Lebende Bakterien in der Milch können bei Menschen, deren Körper nicht in der Lage ist, das Wachstum dieser Bakterien zu kontrollieren, Infektionen verursachen. Auch Personen mit einer Milchallergie sollten den Verzehr dieses Produkts meiden.