Rezept für gepuffte Baursaks mit Kefir. Köstliche und flauschige Baursaks aus Kefir

Es wird oft darüber nachgedacht, warum das Fotografieren von Rührei so einfach ist wie das Zubereiten, ja. Aber Sie probieren es aus, und alle Fragen werden sofort verschwinden – ich gebe Ihnen einen Tipp: Um ein gutes Foto zu bekommen, müssen Sie es höchstwahrscheinlich wie die Filmemacher machen – es mit Kerosin einschmieren (das können Sie auch). Erdnussbutter verwenden, dann kann man sie später wenigstens essen) und den Dampf separat nachahmen. Nun, ich hatte eine andere Aufgabe, den Fischbalyk so zu zeigen, wie er ist, aber ob ich es geschafft habe oder nicht, das müssen Sie beurteilen:

Diejenigen, die sagen werden – Photoshop, getönt … Nein, das heißt, Sie haben keinen normalen Fischbalyk gegessen, aber als Referenz ist in der Ecke ein Stück weiße Serviette zu sehen. Ja, im weiteren Sinne ist es eine andere Frage, wie man so ein leckeres Gericht zubereitet und wie man es fotografiert.

Der Oktober ist im Allgemeinen eine goldene Zeit: Alles ist wunderschön, die Ernte ist reif, es gibt noch keine schweren Erkältungen, und wenn es einen guten Fischbalyk gibt ... mmmm ... Und es war so:

An einem fernen, fernen Sonntag, als der Morgen völlig wolkenlos war und nichts auf einen plötzlichen Überfluss an Nahrung schließen ließ... aber... es geschah! Ich hatte bereits die Rippchen und das Linsenpüree vorbereitet, den Seehecht zum Schneiden und Braten ausgelegt, und dann passierte alles: Unerwartet, unerwartet brachten sie frischen Fisch vom Fischfang – Karausche, Karpfen und zwei Silberkarpfen mit je 3,5 kg.

Sie, die Letzten, waren es, die mich erledigt haben... wo sonst? Okay – Karausche in Sauerrahm, Karpfen – ich erinnere mich nicht, den habe ich auch irgendwo bekommen, und Silberkarpfen, was ist mit denen los – na ja, für Koteletts gibt es sowieso schon viele Fischgerichte. Nun, da es jetzt Herbst ist, haben die Fische viel Fett zugenommen, also habe ich beschlossen, sie Balyk angeln zu lassen. Ich sage gleich, dass Silberkarpfen dieses Gewichts (und Silberkarpfen im Allgemeinen) nicht die beste Option für Balyk sind, aber was könnte ich tun?

Also brauchen wir:

* Wenn Sie verblasste Fischarten (z. B. Silberkarpfen) tönen möchten, fügen Sie einen Teelöffel Safran hinzu, aber ehrlich gesagt, wenn Sie einen Balyk bekommen, wird er trotzdem schön sein. Es besteht also kein besonderer Bedarf an Safran.

* Beil (vor allem, wenn Sie einen Wels haben)

* ein Behälter mit Druck (also etwas, mit dem man später alles nach unten drücken kann)

1. Wir schneiden

Wir nehmen den Fisch aus und achten dabei darauf, die Gallenblase nicht zu durchstechen. Schuppen und Stacheln müssen nicht entfernt werden. Wir trennen die Köpfe (Sie können sie parallel zum Ohr machen, aber dann empfiehlt es sich, sie wie eine Hausfrau mit Fleisch abzuhacken). Ich mag etwas Offensichtliches sagen, aber zum Zerlegen von Welsen über 10 kg ist es bequemer, ein Beil statt eines Messers zu verwenden. Den Bauch gründlich reinigen und waschen:

Sie sehen – es sollten keine schwarzen Filme und kein Blut unter der Wirbelsäule sein. Wenn Sie schummeln, verderben Sie das Endprodukt, es kann einfach bitter schmecken.

2. Wir schneiden.

Jetzt schneiden wir den Fisch in ziemlich dicke Stücke, es gibt eine Richtlinie für Tricks – wir teilen den Schwanzteil in 6 Stücke – das ist die Dicke. Tatsächlich besteht die Idee darin, den Fisch in ziemlich große Stücke zu schneiden, die ungefähr gleich dick sind, mindestens eineinhalb Zentimeter, und Sie sollten auch nicht 8-9 machen. Die Bedeutung dieser Aktion besteht darin, dass die Stücke bei dünnen Stücken austrocknen und bei sehr dicken Stücken in der Tiefe sauer werden. Bei unterschiedlichen Fischarten und unterschiedlichen Fettgehalten ist das natürlich unterschiedlich, aber hier helfen nur gesunder Menschenverstand und Erfahrung. Wer es nicht versucht, wird nichts bekommen. Ich habe es so geschnitten:

3. Salzen.

Suchen Sie sich nun einen Behälter aus, der groß genug ist, sodass der Fisch in 2-3 Schichten hineinpasst, nicht aus Aluminium!!! Medizinischer Edelstahl, Keramik oder eine gute Emaillepfanne reichen aus. Auf Oskol haben sie es natürlich in eine Eiche gelegt, wie soll ich das hinstellen – eine Wanne oder so... na ja, wo kann man das in der Stadt finden? Mischen Sie Salz und Zucker im angegebenen Verhältnis (10 Esslöffel Salz, 3 Zucker pro Kilo Fisch, Gewürze nach Geschmack) und gießen Sie diese Mischung in einer gleichmäßigen Schicht von 2-3 Millimetern Dicke auf den Boden. Legen Sie nun einfach die Fischstücke hinein und bestreuen Sie sie dichter mit Salz. Lassen Sie die Bäuche und Schwanzflossen oben liegen – bedecken Sie sie mit den Bäuchen, der Haut nach unten und den Flossen. Alle. Jetzt legen wir einen Holzkreis darauf (oder was auch immer Sie haben) und drücken ihn – und – stellen ihn für 6 Tage in den Kühlschrank. Nicht im Gefrierschrank!

4. Waschen und aufhängen.

Im Prinzip reichen zum Salzen meist 6 Tage, der Fisch gibt Saft ab und es bildet sich Lake – also starke Salzlösung mit Säften. Es besteht keine Notwendigkeit, zu Hause zu bleiben, aber bei Wanderungen im Winter, wenn ein Haus vorhanden ist, können die Fische in der Kälte lange in der Salzlake stehen – es gibt durchaus Fälle, in denen dies bis zu einem Monat dauert. Aber das ist so, Informationen zu Ihrer Information, dann muss man nicht über irgendwelche Supergeschmacksqualitäten sprechen, obwohl - - wie Sie möchten.

Also nehmen wir es aus dem Kühlschrank, entfernen den Druck und legen den Fisch unter fließendes Wasser. Wasser – überschüssiges Salz abspülen. Es gibt wiederum eine empirische Berechnung: Der Fisch sollte so viele Stunden unter einem kleinen Wasserstrahl stehen, wie er Tage in der Salzlake verbracht hat. Dies dient der Einfachheit, aber niemand hindert Sie daran, es einfach in einer Stunde auszuprobieren, und immer wieder ... und wieder ... Hauptsache, Sie lassen sich nicht mitreißen. Und dann kommt eine Erfahrung und ein Gefühl dafür, was in dir vorgeht.

Hängen Sie den Fisch nach dem Waschen an einer starken Schnur (Kordel o.ä.) im Luftzug auf, aber nicht in der Sonne! Decken Sie es mit Gaze ab und bestreuen Sie die Gaze mit Essig, damit weniger Fliegen landen. Wenn Sie sehr große Stücke haben, empfiehlt es sich, kleine Stäbchen aus Obstbäumen oder Espen abzuschneiden und damit die zum Zusammenkleben neigenden Teile auszubreiten.

Der Balyk bleibt zwei bis drei Tage hängen – und kann verzehrt werden, mit einem guten Bier – mmm... Der Balyk gilt als fertig, wenn er elastisch ist, beim Pressen keine Flüssigkeit austritt, sondern nur Fett zurückbleibt an den Fingern, und wenn man es ans Licht hält, sieht es aus wie Bernsteinrosa....

Allerdings habe ich im Titel ein paar Stücke gezeigt, ohne die Haut.

Wie immer, Haftungsausschluss, Rezepte zum Salzen und Marinieren von Fisch – es gibt eine Menge, vielleicht sogar noch mehr Möglichkeiten für die Herkunft und Zubereitung von Koteletts nach Kiewer Art, es gibt die Möglichkeit, sie in Ton zu vergraben und in alle Arten von Kreide einzutauchen Lösungen, mit der Zugabe von Salpeter, mit einfachem Eingraben in die Erde (meine Großmutter liebte das) – a la „Omul im Baikal-Stil“, dann kann man es räuchern – kalt, heiß, man kann keinen Zucker hinzufügen usw. Und wenn Sie das Rezept besser kennen, teilen Sie es uns mit oder kommentieren Sie einige Besonderheiten oder Unterschiede in Ihren eigenen Worten und zeigen Sie einfach eine negative Einstellung gegenüber dem Rezept, da es nicht mit der in der methodischen Arbeit zum industriellen Salzen angegebenen übereinstimmt Fisch der Moskauer Hochschule für öffentliche Gastronomie Nr. 9 - keine Notwendigkeit, warum? Ja, es gibt kein Foto vom Aufhängen der Fische - ich habe den Kamerakadaver zur Reinigung gegeben, und es war einfach nichts damit zu tun.

Silberkarpfen eignen sich perfekt für die Zubereitung von Balyk – einem Gericht, bei dem es sich um den gesalzenen und getrockneten hinteren Teil eines großen Fisches handelt. Diese Vorspeise ist zart, mäßig fetthaltig und sehr appetitlich. Dieses Gericht ist in Geschäften nicht billig, daher ist es besser, Silberkarpfen-Balyk zu Hause zuzubereiten. Dieser Vorgang ist recht kompliziert. Wenn Sie jedoch die Kochtechnik befolgen und nützliche Tipps befolgen, wird auf Ihrem Tisch auf jeden Fall eine köstliche Delikatesse erscheinen.

Den Fisch vorbereiten

Wie bereitet man Balyk aus Silberkarpfen zu, um die Familie zu erfreuen und die Gäste mit einem köstlichen Gericht zu überraschen? Die Qualität des fertigen Snacks hängt von der Wahl des Hauptprodukts ab. Für Balyk eignen sich die frischesten und größten Silberkarpfen. Der Kadaver sollte nicht nach Schlamm riechen.

Fisch für Balyk kann entweder geschält oder mit Haut verwendet werden. Im ersten Fall reicht es aus, die Schuppen zu entfernen. Dem Silberkarpfen werden Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten. Diese Teile werden in den Gefrierschrank gelegt, um daraus später Fischsuppe zuzubereiten. Als nächstes wird der Bauch aufgeschnitten und vollständig entkernt. Es ist wichtig, die Gallenblase intakt zu entfernen, da sonst der Inhalt auf das Fleisch gelangt und es verdirbt.

Auch der dunkle Film im Bauch, der den Fisch bitter schmecken lässt, sollte entfernt werden.

Vom gereinigten Silberkarpfen werden sämtliche Gräten entfernt. Der Kadaver wird gewaschen und mit Servietten getrocknet. Das Fischfleisch wird in große Stücke geschnitten. Sie können den Silberkarpfen mit Haut und Grat in Teile teilen, indem Sie Querschnitte machen. Um besonders große Fische zu zerteilen, ist es bequemer, ein Beil anstelle eines Messers zu verwenden.

Die gehackten Teile sollten nicht zu klein sein, da sie beim Trocknen schrumpfen und der Silberkarpfen-Balyk trocken wird

Salzvorgang

Erforderlich:

• 3 kg Silberkarpfenkadaver;
• 100 g Zucker;
• 700 g grobes Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 20 Erbsen Piment;
• 10 g Koriander.

Schritt für Schritt Anweisungen.

1. Geben Sie die Hälfte der Zutatenmischung zum Einlegen: Zucker, Salz und vorbereitete Gewürze auf den Boden einer tiefen Emaille-, Keramik- oder Glasschüssel.
2. Als nächstes werden Silberkarpfenstücke platziert.
3. Der Fisch wird mit den restlichen Gewürzen bedeckt, gleichmäßig verteilt und mit Druck (zum Beispiel einem Brett mit einem Stein oder einem Gewicht) nach unten gedrückt.
4. Der Behälter mit Silberkarpfen wird 5 Tage lang an einen kalten Ort gestellt.
5. Nach dieser Zeit wird die entstehende Flüssigkeit abgelassen.
6. Der Fisch wird gewaschen, indem man gekühltes kochendes Wasser übergießt und 5 Stunden an einem kühlen Ort stehen lässt. Dies sollte durchgeführt werden, um überschüssiges Salz aus den zu kochenden Stücken zu entfernen. Sie können den Fisch 2–3 Stunden lang unter einen dünnen Strahl fließenden Wassers legen.

Wenn Sie salzigeren Fisch bevorzugen, kann die Einweichzeit auf 3 Stunden verkürzt werden

Silberkarpfen trocknen

Der eingeweichte Fisch wird mit einem Papiertuch getrocknet und an einer starken Schnur aufgefädelt. Wenn der Raum im Winter kühl ist, können Sie Silberkarpfen zu Hause aufhängen. In warmen Perioden ist es besser, für diese Zwecke einen Balkon zu nutzen. Bei Zugluft trocknet Fisch am schnellsten aus.

Um zu verhindern, dass Insekten das Produkt in der warmen Jahreszeit verderben, muss der Silberkarpfen mit Gaze abgedeckt und darüber mit Essig aus einer Sprühflasche besprüht werden. Zu diesem Zweck können Sie Nylonnetze verwenden, indem Sie die Teile hineinlegen. Hängen Sie den Fisch nicht in die heiße Sonne, da er sonst schnell zu trocken wird.

Das Rezept für Silberkarpfen erfordert eine Trocknung von 3 Tagen. Nach 2,5 Tagen sollten Sie die Bereitschaft des Fisches prüfen: Wenn beim Drücken eines Fingers auf ein Stück ein Fettfilm auf der Haut zurückbleibt, die Flüssigkeit aber nicht herausfließt, können Sie die Delikatesse probieren. Um einen trockeneren Snack zu erhalten, muss dieser Zeitraum um 2 Tage verlängert werden.

Wenn Sie Zugang zu einer Räucherkammer haben, können Sie ganz einfach köstlichen Balyk zubereiten. Dazu benötigen Sie einen 7 kg schweren Silberkarpfen, 1,5 kg Salz und 150 g Kristallzucker.

Der ausgenommene Fisch wird geschnitten, in eine Emaillepfanne gelegt, mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreut, unter Druck gesetzt und für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt. Die gesalzenen Stücke werden 3 Stunden in Wasser eingeweicht, dann auf Holzspieße aufgereiht und in eine Räucherei gelegt oder an einem dicken Faden aufgehängt. Die Kochtemperatur sollte 35 Grad nicht überschreiten.

Die Bereitschaft von geräuchertem Balyk lässt sich leicht an seinem angenehmen goldbraunen Farbton erkennen.

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei, beim ersten Mal köstlichen Silberkarpfen-Balyk zuzubereiten.
1. Der köstlichste und zarteste Balyk wird aus großen (mehr als 3 kg) Fischen gewonnen.

2. Um Balyk zuzubereiten, ist es besser, den mittleren Teil des Schlachtkörpers zu nehmen: Hier befindet sich das meiste Fleisch.

4. Die optimale Größe der zum Salzen geschnittenen Stücke beträgt 3 bis 7 cm Dicke. Zu dünne Scheiben werden trocken und geschmacklos, zu dicke Scheiben werden nicht gesalzen und können verderben.

5.Um dem Balyk einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, wie auf dem Foto, können Sie einen Esslöffel Kurkuma oder Safran in den Salzbehälter geben.

6. Zum Salzen sollten Sie kein Meer- und Jodsalz verwenden, da sich der Geschmack des fertigen Produkts verschlechtern kann.

7. Nehmen Sie zum Trocknen so viele Stücke, wie Sie in 4 Tagen essen möchten. So lange können Sie den fertigen Balyk, vorverpackt in Pergamentpapier, aufbewahren.

8. Der restliche gesalzene Silberkarpfen ist im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar. Dieses Produkt kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

9. Die Zusammensetzung der Gewürze kann nach Belieben geändert werden, indem beispielsweise trockene Petersilie, Fenchel und Kreuzkümmel hinzugefügt werden.

Wenn Sie den Silberkarpfen-Balyk richtig zubereiten, lässt er sich leicht in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Gericht wird auf einem flachen Teller serviert, garniert mit Kräutern und frischem Gemüse.

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Für die Zubereitung von Balyk zu Hause sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich. Silberkarpfen-Balyk ist eine ausgezeichnete Vorspeise und wird selbst den Feinschmecker von Angelgerichten begeistern.

Um Silberkarpfen-Balyk zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Fisch (groß, mehr als 5 kg) – 1 Stück.
2. Grobes Salz, Zucker. Die Rechnung sieht ungefähr so ​​aus: für 1 kg Silberkarpfen 10 EL. Salz und 2-3 EL. Sahara.
3. Gewürze für Fischbalyk sind normalerweise: Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Koriander und Piment. Sie können aber eine Kombination ganz nach Ihrem Geschmack wählen.
4. Ein großer Topf, aber nicht aus Aluminium.
5. Unterdrückung, Gaze.

Silberkarpfen-Balyk zu Hause zubereiten

So können Sie Silberkarpfen-Balyk zu Hause zubereiten:

Entfernen Sie vorsichtig das gesamte Innere von frischem Fisch. Sie müssen die Waage nicht reinigen. Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie auch den Bauch gleichmäßig ab. Dies geschieht, damit der Schnitt nicht dünn wird und der Balyk auf dieser Seite nicht austrocknet.

Den Silberkarpfen in gleich dicke Stücke schneiden.

Gewürze mit Salz und Zucker vermischen. Etwas Mischung auf den Boden der Pfanne geben. Legen Sie Silberkarpfenstücke darauf und bestreuen Sie den Fisch mit der aromatischen Mischung. Für die oberste Schicht ist es besser, kleinere Stücke zu verwenden und diese nur mit der Innenseite nach unten zu platzieren.

Legen Sie etwas Gewicht darauf und stellen Sie die Pfanne mit dem zukünftigen Balyk in die Kälte. Normalerweise reichen 5-6 Tage zum Salzen.
Spülen Sie die Silberkarpfenstücke direkt unter fließendem Wasser gut ab.

Um den Balyk zu trocknen, können Sie verschiedene Methoden anwenden: Legen Sie die Stücke auf einen Rost (wie in einen Kühlschrank) und hängen Sie sie mit großen Büroklammern und einer Kordel auf.

Die Hauptbedingung besteht darin, die Gaze in einer mit Essig angesäuerten Wasserlösung zu befeuchten und den Silberkarpfen-Balyk darauf zu bedecken.

Nach ein paar Tagen ist Ihr leckerer Snack fertig. Du kannst essen. Um Balyk für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, wickeln Sie jedes Stück in Zellophan ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Wie man zu Hause einen ganzen Balyk aus Silberkarpfen macht

Normalerweise werden kleine Exemplare auf diese Weise gesalzen. Verwenden Sie Salz, Zucker und Gewürze im gleichen Verhältnis. Schneiden Sie die Innenseite des Kadavers gleichmäßig ein und salzen Sie alles gut. Lassen Sie den Silberkarpfen 2-3 Tage unter Druck. Spülen und auf der Leine trocknen. Manche Leute bevorzugen die Verwendung eines Ventilators.

Silberkarpfen-Balyk (Video)

Video über die Zubereitung von Silberkarpfen-Balyk zu Hause. Wie man Silberkarpfen richtig schneidet und säubert, um zu Hause Balyk zuzubereiten.

Baursaki sind köstliche Gebäckstücke, die kleinen Donuts ähneln. Sie sind ein obligatorischer Leckerbissen für jede kasachische Familie. Sie werden in süßer und nicht süßer Form zubereitet und mit Suppen, Kumiss oder Tee serviert. Für jeden Feiertag sind sie ein unverzichtbares Attribut des Tisches.

Zutaten

• Kefir oder Joghurt - 250 ml
• frische Hefe - 20 g
• Hühnerei - 1 Stk.
• Zucker - 2 EL. l.
• Salz - 0,5 TL.
• Weizenmehl - 500-550 g
• Pflanzenöl (im Teig) - 2 EL. l.
• Pflanzenöl (zum Braten) - 500 ml.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

2. Frische, nicht gefrorene Hefe in eine Schüssel geben, ein Hühnerei, Zucker und Salz hinzufügen.

3. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen, einer Gabel oder sogar einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Anschließend Pflanzenöl und Kefir oder Joghurt bei Zimmertemperatur hinzufügen.

5. Beginnen Sie, der resultierenden Mischung in kleinen Portionen gesiebtes Weizenmehl hinzuzufügen.

6. Einen dicken, elastischen Teig kneten. Kneten Sie den Teig zunächst in einer Schüssel, geben Sie ihn dann auf die Arbeitsfläche des Tisches und kneten Sie dort 10 Minuten lang. Den Teig zurück in die mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem Baumwolltuch abdecken und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

7. Nach 40 Minuten ist der Teig bereit, Baursaks zu formen. Wir teilen es in mehrere Teile.

8. Rollen Sie jeden Teil zu einer 1–1,2 cm dicken Schicht aus.

9. Mit einem kleinen Stapel runde Baursaks aus dem Teig ausschneiden.