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Gesetzliche Regelung der Café-Aktivitäten

Die Aktivitäten des Cafés können von jeder juristischen oder natürlichen Person durchgeführt werden, die als Einzelunternehmer registriert ist. Die Tätigkeit des Cafés bezieht sich auf Catering-Dienstleistungen, an die bestimmte Anforderungen gestellt werden. Der Gesetzgeber hat Restaurants, Bars, Cafés, Kantinen, Imbissstuben als Einrichtungen der öffentlichen Verpflegung mit einer Kundendiensthalle eingestuft (Artikel 346.27 der Abgabenordnung der Russischen Föderation).

Normative Grundlage:

• Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen, genehmigt Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 15. August 1997 N 1036, mit Änderungen und Ergänzungen.
• SP 2.3.6.1079-2001 Hygiene- und epidemiologische Regeln und Vorschriften. Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen, Produktions- und Umsatzkapazität in ihnen von Lebensmittelprodukten und Lebensmittelrohstoffen, mit Änderungen und Ergänzungen.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Hygiene- und epidemiologische Regeln und Vorschriften. Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygiene- und epidemiologische Regeln und Vorschriften. Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln. Sammlungen von Rezepten für Gerichte, kulinarische Produkte, Mehlsüßwaren und Backwaren für Catering-Betriebe, die auf dem Territorium der Russischen Föderation offiziell veröffentlicht werden, einschließlich nationaler Küchen.
• SNiP 2.08.02-89 Bauvorschriften. Öffentliche Gebäude und Bauwerke.
• SNiP 31.05.2003 Bauvorschriften. Öffentliche Verwaltungsgebäude.
• SNiP 31.01.2003 Bauvorschriften. Wohngebäude mit mehreren Wohnungen.
• SNiP 21.07.97 Brandschutz von Gebäuden und Bauwerken.
• SNiP 35-01-2001 Zugänglichkeit von Gebäuden und Bauwerken für Personen mit eingeschränkter Mobilität.

Anforderungen an die Café-Aktivität:

Gemäß "GOST R 50762-2007 (im Folgenden als "GOST" bezeichnet). Nationaler Standard der Russischen Föderation. Catering-Service. Klassifizierung von Gastronomiebetrieben" Gastronomiebetriebe aller Arten und Klassen müssen mit technischen Systemen und Geräten ausgestattet sein, die den erforderlichen Komfort gemäß GOST 30494 bieten, einschließlich künstlicher und natürlicher Beleuchtung, Warm- und Kaltwasserversorgung, Kanalisation, Heizung, Belüftung Systeme, Telefonkommunikation Laut GOST ist ein Café ein öffentliches Catering-Unternehmen für Catering und (oder ohne) Restverbraucher mit einem im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Angebot an Catering-Produkten, das Markengerichte, -produkte nach Maß verkauft, sowie alkoholische und alkoholfreie Getränke.

GOST legt die folgenden allgemeinen Anforderungen an Gastronomiebetriebe fest:

Basierend auf dem regulatorischen Rahmen in GOST sind einige Anforderungen für Cafés, Bars und Restaurants in der folgenden Tabelle formuliert.

Darüber hinaus wird eine Reihe von Anforderungen durch die Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen festgelegt, die durch Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 15. August 1997 Nr. 1036 in geänderter und ergänzter Fassung genehmigt wurden (im Folgenden als "Regeln" bezeichnet). ").

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Informationen zum Künstler:

Das Café (Auftragnehmer) ist verpflichtet, die Verbraucher auf den Firmennamen (Namen) seiner Organisation, seinen Standort (Adresse), Art, Klasse und Arbeitsweise hinzuweisen und die angegebenen Informationen auf dem Schild anzubringen. Ein einzelner Unternehmer muss den Verbrauchern Informationen über die staatliche Registrierung und den Namen der Stelle geben, die sie registriert hat. Wenn die Tätigkeit des ausübenden Künstlers gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation lizenzpflichtig ist, ist er verpflichtet, Angaben zu Nummer, Gültigkeitsdauer der Lizenz sowie zu der Stelle zu machen, die sie ausgestellt hat.

Der Auftragnehmer ist verpflichtet, die Verbraucher in klarer und zugänglicher Form auf die notwendigen und zuverlässigen Informationen über die erbrachten Dienstleistungen aufmerksam zu machen und die Möglichkeit ihrer richtigen Wahl zu gewährleisten. Dem Verbraucher sollte die Möglichkeit gegeben werden, sich sowohl in der Halle als auch außerhalb der Servicehalle mit der Speisekarte, den Preislisten und den Servicebedingungen vertraut zu machen. Informationen über den Auftragnehmer und die von ihm erbrachten Dienstleistungen werden den Verbrauchern am Ort der Leistungserbringung in russischer Sprache und zusätzlich nach Ermessen des Auftragnehmers in den Staatssprachen der russischen Teileinheiten zur Verfügung gestellt Föderation und die Muttersprachen der Völker der Russischen Föderation.

Der Verbraucher hat das Recht, zusätzliche Informationen über die wichtigsten Verbrauchereigenschaften und die Qualität der angebotenen Gastronomieprodukte sowie über die Bedingungen für die Zubereitung von Speisen zu erhalten, sofern diese Informationen kein Geschäftsgeheimnis sind.

Neben dem Schild sind folgende Angaben erforderlich:

• Liste der Dienstleistungen und Bedingungen für ihre Erbringung;
• Preise in Rubel und Zahlungsbedingungen für Dienstleistungen;
• Firmenname (Name) der vorgeschlagenen Gmit Angabe der Zubereitungsmethoden und der darin enthaltenen Hauptzutaten;
• Informationen über das Gewicht (Volumen) von Portionen von Fertiggerichten von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung, die Kapazität der Verbraucherverpackung der angebotenen alkoholischen Produkte und das Volumen ihrer Portion;
• Informationen über den Nährwert von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung (Kaloriengehalt, Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten sowie Vitaminen, Makro- und Spurenelementen, wenn sie bei der Zubereitung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung hinzugefügt werden) und Zusammensetzung (einschließlich der Bezeichnung von im Herstellungsprozess verwendete Lebensmittelzusatzstoffe, biologisch aktive Zusatzstoffe, Informationen über das Vorhandensein von Bestandteilen in Lebensmittelprodukten, die unter Verwendung genetisch veränderter Organismen gewonnen wurden);
• Bezeichnungen von Regulierungsdokumenten, deren zwingende Anforderungen den Produkten der öffentlichen Verpflegung und der erbrachten Dienstleistung entsprechen müssen;
• Informationen über Produkte und Dienstleistungen werden den Verbrauchern durch Speisekarten, Preislisten oder andere Methoden zur Verfügung gestellt, die bei der Bereitstellung solcher Dienstleistungen angewendet werden.

Das Verfahren für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen, das von den Regeln festgelegt wird

• Die Bedingungen für die Erbringung einer Dienstleistung, einschließlich ihres Preises, sind für alle Verbraucher gleich, außer in Fällen, in denen Bundesgesetze und andere Rechtsakte der Russischen Föderation die Erbringung von Vorteilen für bestimmte Kategorien von Verbrauchern zulassen.
• Eine vorläufige Bestellung für die Erbringung einer Dienstleistung kann durch Erstellung eines Dokuments (Bestellung, Quittung und andere Arten) erteilt werden, das die erforderlichen Informationen enthält (Name des Auftragnehmers, Nachname, Vorname und Vatersname des Verbrauchers, Art der Dienstleistung, seine Preis- und Zahlungsbedingungen, das Datum der Annahme und Ausführung der Bestellung, die Bedingungen für die Ausführung der Dienstleistung, die Verantwortung der Parteien, die Position der für die Annahme und Aufgabe der Bestellung verantwortlichen Person, die Unterschrift der Person, die die Bestellung angenommen hat , und andere Informationen), sowie durch telefonische, elektronische oder andere Kommunikation.
• Eine Kopie des Dokuments, das den Abschluss des Vertrags über die Erbringung von Dienstleistungen bestätigt, wird dem Verbraucher ausgestellt.
• Der Auftragnehmer ist verpflichtet, dem Verbraucher die Dienstleistungen innerhalb der mit dem Verbraucher vereinbarten Frist zu erbringen.
• Der Auftragnehmer hat das Recht, dem Verbraucher für Dienstleistungen Vorauszahlung, Zahlung nach der Auswahl der Speisen oder nach dem Essen oder andere Zahlungsformen sowie je nach Art der Dienstleistung Barzahlung oder bargeldlose Zahlung für die erbrachten Dienstleistungen anzubieten, Art, Spezialisierung des Auftragnehmers und sonstige Bedingungen.
• Neben der Erbringung von Dienstleistungen in der Gemeinschaftsverpflegung ist der Auftragnehmer berechtigt, dem Verbraucher andere entgeltliche Dienstleistungen anzubieten.
• Bei der Gründung eines Cafégeschäfts ist es außerdem erforderlich, Rospotrebnadzor eine Benachrichtigung über den Beginn der Geschäftstätigkeit zu senden ( Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 16. Juli 2009 Nr. 584 „Über das Meldeverfahren für die Aufnahme bestimmter Arten unternehmerischer Tätigkeit“).

Anforderungen an Mitarbeiter eines Catering-Unternehmens

Die Anforderungen an Mitarbeiter werden durch die Regeln festgelegt: Mitarbeiter, die eine spezielle Schulung, Zertifizierung und ärztliche Untersuchung gemäß den obligatorischen Anforderungen der behördlichen Dokumente durchlaufen haben, dürfen Dienstleistungen erbringen, die in direktem Zusammenhang mit der Herstellung von Produkten der öffentlichen Gastronomie und dem Kundenservice stehen.

Zu diesen Arbeitnehmern zählen insbesondere Köche, Kellner, Lageristen, Tischreiniger usw.

Die Anforderungen an die ärztliche Untersuchung sind in enthalten Kunst. 213 des Arbeitsgesetzbuches der Russischen Föderation, v Absatz 1 der Kunst. 23 des Bundesgesetzes Nr. 29-FZ, Verordnung des russischen Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung vom 12. April 2011 Nr. 302n, Abschnitt 13.1 von SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Hygienevorschriften für Gastronomiebetriebe". Fachgerechte Hygieneschulungen und Zertifizierungen werden gem Anordnung des russischen Gesundheitsministeriums vom 29. Juni 2000 Nr. 229.

Entsprechend Schreiben von Roskomtorg Nr. 1-952/32-9 vom 11. Juli 1995 „Über die Zertifizierung von Handels- und Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen“

• Arbeitsvertrag;
• Arbeitsbeschreibung;
• Medizinisches Buch (Prüfung wird mindestens einmal jährlich und bei Einstellung durchgeführt). Daten über das Bestehen ärztlicher Untersuchungen unterliegen der Eintragung in persönliche Krankenbücher und Abrechnungen durch medizinische und präventive Organisationen des staatlichen und kommunalen Gesundheitswesens sowie durch Stellen, die die gesundheitliche und epidemiologische Aufsicht der Länder ausüben.
• Persönliche Gesundheitskarte.
• Dokumente, die die Durchführung einer speziellen Schulung und Zertifizierung bestätigen.

Personen, die eine Arbeit in öffentlichen Catering-Organisationen aufnehmen, werden bei der Aufnahme einer vorläufigen und wiederkehrenden ärztlichen Untersuchung, einer professionellen Hygieneschulung und einer Zertifizierung in der vorgeschriebenen Weise unterzogen.

Absolventen höherer, weiterführender und besonderer Bildungseinrichtungen dürfen im ersten Jahr nach ihrem Abschluss ohne Hygieneschulung und -zertifizierung in der vorgeschriebenen Weise arbeiten.

Für jeden Mitarbeiter wird ein persönliches medizinisches Buch in der festgelegten Form eingetragen, in das die Ergebnisse ärztlicher Untersuchungen und Labortests, Informationen zu Infektionskrankheiten, eine Note über das Bestehen von Hygieneschulungen und Zertifizierungen eingetragen werden.

Die Mitarbeiter der Organisation sind verpflichtet, die folgenden Regeln der persönlichen Hygiene einzuhalten:

• Zur zusätzlichen Bearbeitung der Hände ist die Verwendung von Hautantiseptika möglich. Jeden Tag vor Schichtbeginn in den Kühl-, Warm- und Süßwarengeschäften sowie in Betrieben, die Softeis herstellen, untersucht ein Gesundheitspersonal oder andere verantwortliche Personen die exponierten Körperoberflächen der Arbeitnehmer auf das Vorhandensein von Pustelerkrankungen , sowie Arbeiter, die mit der Zubereitung, Portionierung und dem Servieren von Speisen und deren Verteilung befasst sind. Personen mit pustulösen Hauterkrankungen, eiternden Schnittwunden, Verbrennungen, Schürfwunden, sowie Katarrhen der oberen Atemwege dürfen in diesen Werkstätten nicht arbeiten.
• Jede Organisation sollte einen Erste-Hilfe-Kasten mit einer Reihe von Medikamenten für die Erste Hilfe haben.
• Schüler allgemeinbildender weiterführender Schulen, berufsbildender Schulen, Schüler sonderpädagogischer Einrichtungen und Fachschulen müssen sich vor einem Arbeitspraktikum in einer Organisation und ihrem Netzwerk einer ärztlichen Untersuchung und Hygieneschulung in der vorgeschriebenen Weise unterziehen.
• Schlosser, Elektriker und andere Arbeiter, die Reparaturarbeiten in Produktions- und Lagereinrichtungen durchführen, arbeiten in Werkstätten in sauberer Sanitär- (oder Spezial-) Kleidung und tragen Werkzeuge in speziellen geschlossenen Kisten. Während der Arbeiten ist der Ausschluss einer Kontamination von Rohstoffen, Halbzeugen und Fertigprodukten sicherzustellen.

Mitarbeitern eines Gemeiist es untersagt:

• lassen Sie Oberbekleidung, Schuhe, Kopfbedeckungen, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
• Waschen Sie sich vor Arbeitsbeginn gründlich die Hände mit Wasser und Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, fassen Sie Ihre Haare unter einer Mütze oder einem Schal zusammen oder legen Sie ein spezielles Haarnetz an;
• in sauberer Hygienekleidung arbeiten, bei Verschmutzung wechseln;
• beim Besuch der Toilette die Hygienekleidung an einem speziell dafür vorgesehenen Ort ausziehen, nach dem Besuch der Toilette die Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen;
• bei Anzeichen einer Erkältung oder Darmfunktionsstörung sowie Eiterung, Schnittwunden, Verbrennungen die Verwaltung informieren und eine medizinische Einrichtung zur Behandlung kontaktieren;
• alle Fälle von Darminfektionen in der Familie des Mitarbeiters melden;
• Entfernen Sie bei der Zubereitung von Speisen, kulinarischen Produkten und Süßwaren Schmuck, Uhren und andere zerbrechliche Gegenstände, schneiden Sie die Nägel kurz und lackieren Sie sie nicht, befestigen Sie den Overall nicht mit Nadeln.
• am Arbeitsplatz nicht rauchen oder essen (Essen und Rauchen sind in einem speziell dafür vorgesehenen Raum oder Ort erlaubt).

Anforderungen an die Restauranträumlichkeiten:

• Für den Bereich der Räumlichkeiten zur Ausübung von Tätigkeiten im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung enthält das Gesetz keine Vorgaben.
• Die Tätigkeiten können in eigenen oder gemieteten Räumlichkeiten durchgeführt werden. Wenn der Verkauf von alkoholischen Produkten geplant ist, muss der Mietvertrag für einen Zeitraum von mindestens einem Jahr abgeschlossen werden (ein solcher Vertrag ist staatlich registrierungspflichtig).
• Platzierung von Organisationen, Bereitstellung von Grundstücken, Genehmigung der Projektdokumentation für Bau und Wiederaufbau, Inbetriebnahme ist zulässig, wenn eine hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung über die Einhaltung der Hygienevorschriften und -normen vorliegt.
• Organisationen können sich sowohl in einem separaten Gebäude als auch in einem angeschlossenen, an Wohn- und öffentliche Gebäude angebauten Gebäude, in Nichtwohnetagen von Wohngebäuden, in öffentlichen Gebäuden sowie auf dem Territorium von Industrie- und anderen Einrichtungen befinden Service-Arbeitspersonal. Gleichzeitig sollten sich die Lebens-, Ruhe-, Behandlungs- und Arbeitsbedingungen der Menschen nicht verschlechtern.
• Organisationen, die sich in Wohngebäuden befinden, sollten Eingänge haben, die vom Wohnteil des Gebäudes isoliert sind. Die Annahme von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmitteln aus dem Hof ​​eines Wohngebäudes, in dem sich Fenster und Eingänge zu Wohnungen befinden, ist nicht gestattet. Die Beladung sollte von den Enden von Wohngebäuden ohne Fenster, von unterirdischen Tunneln an der Seite von Autobahnen in Gegenwart spezieller Laderäume erfolgen.
• Für die Sammlung von Müll und Lebensmittelabfällen auf dem Territorium sollten separate Behälter mit Deckel bereitgestellt werden, die auf befestigten Standorten aufgestellt werden und deren Abmessungen die Grundfläche der Behälter in allen Richtungen um 1 m überschreiten.
• Es ist erlaubt, andere spezielle geschlossene Strukturen zum Sammeln von Müll und Lebensmittelabfällen zu verwenden.
• Mülltonnen werden gereinigt, wenn sie nicht mehr als 2/3 ihres Volumens füllen, danach werden sie mit Produkten gereinigt und desinfiziert, die von den Organen und Institutionen des staatlichen sanitären und epidemiologischen Dienstes in der vorgeschriebenen Weise zugelassen sind.
• Die Abfallsammelstelle befindet sich in einem Abstand von mindestens 25 m zu Wohngebäuden, Spiel- und Erholungsgebieten.
• Organisationen sind unabhängig von Eigentumsform, Kapazität und Standort mit internen Wasserversorgungs- und Abwassersystemen ausgestattet.
• Organisationen werden mit Wasser versorgt, indem sie an ein zentrales Wasserversorgungssystem angeschlossen werden; in Ermangelung dessen ist ein internes Wasserversorgungssystem mit einer Wasserentnahme aus einem artesischen Brunnen, Brunnen und einer Erfassung ausgestattet.
• Wasserversorgungsquellen für neu gebaute, rekonstruierte und in Betrieb befindliche Unternehmen, eigenständige eigenständige Warmwasserversorgungsgeräte mit Verkabelung durch das System müssen die Anforderungen der einschlägigen Hygienevorschriften erfüllen.
• Alle Produktionswerkstätten sind mit Spülbecken mit Warm- und Kaltwasserversorgung ausgestattet. Gleichzeitig sollten solche Konstruktionen von Mischern bereitgestellt werden, die eine erneute Kontamination der Hände nach dem Waschen ausschließen.
• Alle Wasch- und Spülbecken mit installierten Wasserhähnen sowie, falls erforderlich, technische Geräte werden mit heißem und kaltem Wasser versorgt.
• Die Warmwassertemperatur an der Entnahmestelle muss mindestens 65°C betragen.
• die Sicherheit von Leben und Gesundheit der Verbraucher, die Sicherheit von Eigentum sollte gewährleistet sein;
• über bequeme Zufahrtsstraßen und Fußgängerzugang zum Eingang, die erforderlichen Hinweis- und Hinweisschilder verfügen;
• das an das Unternehmen angrenzende Gebiet muss nachts landschaftlich gestaltet und beleuchtet sein;
• Gastronomiebetriebe sollten mit Notausgängen, Treppen, Hinweisen zum Verhalten im Notfall sowie gut sichtbaren Hinweisschildern ausgestattet sein, die den Verbrauchern sowohl in Normal- als auch in Notfallsituationen eine freie Orientierung bieten;
• Bei der Unterbringung von Gastronomiebetrieben in Wohngebäuden müssen deren Räumlichkeiten den bauordnungsrechtlichen Anforderungen an Schall-, Schwingungs- und Schallschutzanforderungen entsprechen GOST 30494 Und . Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen, die einen Teil eines WOHNGEBÄUDES belegen, müssen mit einem separaten Eingang (Ausgang) ausgestattet sein;

• Öffentliche Catering-Einrichtungen aller Art sind verpflichtet, den Verbrauchern in klarer und zugänglicher Form die notwendigen und zuverlässigen Informationen über die erbrachten Dienstleistungen zur Verfügung zu stellen, damit sie die richtige Wahl treffen können, einschließlich: der Firmenname (Name) ihrer Organisation , seinen Standort (Adresse), Typ, Klasse und Betriebsweise, Anbringen der angegebenen Informationen auf einem Schild und an anderen Orten, die für Verbraucher geeignet sind, sich damit vertraut zu machen;
• Bei im Bau befindlichen und umgebauten Gastronomiebetrieben für Behindertenbetriebe sind geneigte Rampen an den Eingangstüren für den Durchgang von Rollstühlen, Aufzüge, Plattformen zum Wenden von Rollstühlen in den Hallen, speziell ausgestattete Toilettenräume gemäß den geltenden Bauvorschriften und -vorschriften vorzusehen;
• Bei Gesoll die stilistische Einheit von Saalinnenraum, Mobiliar und Tischdekoration gewahrt bleiben bzw. die Spezialisierung des Ge(thematische oder nationale Ausrichtung) widerspiegeln.
• Für Warmwassernetze werden Materialien verwendet, die Temperaturen über 65 ° C standhalten.
• Es ist verboten, heißes Wasser aus dem Warmwasserbereitungssystem für technologische Haushaltszwecke sowie für die Verarbeitung von technologischen Geräten, Behältern, Inventar und Räumlichkeiten zu verwenden.
• Organisationen ist es untersagt, importiertes Wasser zu verwenden.
• In Ermangelung von heißem oder kaltem Wasser stellt die Organisation ihre Arbeit ein.
• Das Gerät des Kanalisationssystems von Organisationen muss den Anforderungen der geltenden Bauvorschriften für Kanalisation, externe Netze und Bauwerke, interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden sowie den Anforderungen dieser Regeln entsprechen.
• Die Einleitung von Industrie- und Haushaltsabwässern erfolgt in das System der zentralen Kläranlagen, in deren Abwesenheit in das System der örtlichen Kläranlagen, die den Anforderungen der einschlägigen Hygienevorschriften entsprechen müssen. (Geändert durch Änderung Nr. 2, genehmigt durch Dekret des Obersten Staatsgesundheitsarztes der Russischen Föderation vom 03.05.2007 N 25)
• Das interne Abwassersystem für Industrie- und Haushaltsabwässer sollte getrennt sein, mit unabhängigen Einleitungen in das bauseitige Kanalnetz.
• Die Freisetzungsebene von Industrieabwässern ist oberhalb der Freisetzungsebene von Haushalts- und Fäkalienabwässern ausgestattet.
• Räumlichkeiten mit Abflüssen, Waschbädern, Waschbecken, Toilettenschüsseln befinden sich nicht unterhalb der Ebene der bauseitigen Kanalisation neben der Lebensmitteleinrichtung.
• Horizontale Abwasserauslässe aus allen Industriegebäuden, unabhängig von der Anzahl der Sanitäranlagen, verfügen über Rohrreinigungsgeräte.
• An den Endabschnitten der horizontalen Kanalauslässe sind "atmende" Steigleitungen angeordnet, um die Sogwirkung bei Salvenableitungen von Abwasser aus der Ausrüstung zu beseitigen.
• Produktionsanlagen und Waschbäder werden mit einem Luftspalt von mindestens 20 mm von der Oberkante des Ansaugtrichters an das Kanalisationsnetz angeschlossen. Alle internen Abwassersammler haben hydraulische Verschlüsse (Siphons).
• Die Einleitung in offene Gewässer und das angrenzende Gebiet von ungeklärtem Abwasser sowie die Installation von Schluckbrunnen ist nicht gestattet.
• Die Verlegung von internen Kanalnetzen mit häuslichem und industriellem Abwasser erfolgt nicht unter der Decke von Speisesälen, Produktions- und Lagereinrichtungen von Organisationen. Kanalsteigleitungen mit Industrieabwässern dürfen in Produktions- und Lagerstätten in verputzten Kästen ohne Revisionen verlegt werden.
• Haushaltsabwassersteigleitungen aus den oberen Stockwerken von Wohngebäuden und Gebäuden für andere Zwecke dürfen nur in technologischen Kanälen (horizontal, vertikal) verlegt werden.
• In Speisesälen, Produktions- und Lagerstätten werden keine Kanalsteigleitungen verlegt.

Derzeit das Wort öffentliche Gastronomie selten im Russischen verwendet.

Studentenkantinen bildeten eine besondere Schicht des sowjetischen Studentenhumors:

Auf der Speisekarte der Kantine gibt es zwei Suppen: mit Knochen (3 Kopeken) und ohne Knochen (1 Kopeke). Der Student bittet um Suppe mit Knochen und sie gießen lauwarmes Wasser in eine Schüssel.
- Wo ist der Knochen?
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Auszug aus MGSN 4.14-98 – ÖFFENTLICHE CATERINGUNTERNEHMEN
1. Gastronomiebetrieb- eine Organisation, die Catering-Dienstleistungen durch die Herstellung von kulinarischen Produkten, deren Verkauf und Catering für verschiedene Bevölkerungsgruppen erbringt.
Restaurant- ein Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, einschließlich kundenspezifischer und Markengerichte, und einem erhöhten Serviceniveau in Kombination mit der Organisation der Erholung der Besucher. Je nach Angebotspalette werden die Restaurants unterteilt in: Fisch, Bier, mit nationaler Küche usw.
Bar- ein Catering-Unternehmen mit einem begrenzten Produktsortiment, das alkoholische und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlkonfekt und Backwaren verkauft; Implementierungsmethode - durch die Bartheke. Je nach angebotener Produktpalette werden Bars unterteilt in: Molkerei-, Bier-, Wein-, Kaffee-, Cocktailbar, Grillbar usw.; nach den Besonderheiten des Dienstes: - Videoleiste, Varietéleiste usw.; nach Betriebszeit - Tag und Nacht.
Cafe- ein Unternehmen zur Organisation von Verpflegung und Erholung für Besucher mit einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktpalette. Entsprechend der angebotenen Produktpalette sind sie unterteilt in: Eiscafé, Süßwarencafé, Milchcafé; nach Kontingent - Jugend, Kinder usw.
Esszimmer- ein öffentlich zugängliches oder ein bestimmtes Kontingent bedienendes Gastronomieunternehmen, das kulinarische Produkte herstellt und vertreibt. Kantinen werden je nach Angebot der angebotenen Speisen in allgemeine Art und diätetische unterteilt. Die Diätkantine ist auf die Zubereitung und den Verkauf von Diätgerichten spezialisiert.
Kantine-Verteilen- ein Catering-Unternehmen, das importierte kulinarische Fertigprodukte verkauft.
Abendessen- ein Gastronomiebetrieb mit einer begrenzten Auswahl an Gerichten mit einfacher Zubereitung, die für die schnelle Bedienung der Besucher bestimmt sind. Imbissstuben werden nach dem angebotenen Warenangebot in allgemeine und spezialisierte Betriebe eingeteilt: Knödel, Würstchen, Palatschinken, Bratlinge, Donuts, Chebureks, Schaschliks, Teestuben usw.; nach Art der Umsetzung - Imbiss, Bistro, Cafeteria etc.
2. Komplexes Catering-Unternehmen:
Vereinigung verschiedener Arten von Gastronomiebetrieben in einem einzigen Komplex, zum Beispiel: ein Restaurant, ein Café, eine Snackbar und ein kulinarisches Geschäft.
Catering-Einrichtungen, die dazu bestimmt sind, bestimmte operative Einrichtungen und Unternehmen zu bedienen (das sogenannte "geschlossene Netzwerk").
3. Betriebe der öffentlichen Gastronomie- Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die allen Bevölkerungsgruppen zugänglich sind, im Gegensatz zu Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die bestimmte Betriebseinrichtungen und Unternehmen bedienen sollen (sogenanntes "geschlossenes Netz").
4. Benutzer- ein bestimmter Besucher oder Vertreter des Personals des Unternehmens.
5. Geschätzter Indikator eines Catering-Unternehmens(Leistung):
Kapazität - die Anzahl der Sitzplätze im Speisesaal.
Produktivität - die Anzahl der pro Schicht produzierten Gerichte.
6. Wiederaufbau- Änderung des ursprünglichen Aussehens, der Abmessungen und technischen Merkmale oder des Zwecks des Gebäudes, Reprofilierung, Erweiterung oder Überbau sowie Änderung und Entfernung von Konstruktionen und technischen Systemen.
7. Catering-Netzwerk- eine gemeinschaftlich geführte Gruppe von organisatorisch und technisch miteinander verbundenen Gastronomiebetrieben mit den erforderlichen Verbundbetrieben (z. B. Russian Bistro, McDonald's, Schulkantinenkette etc.).
8. Catering-System- eine Reihe von Gastronomiebetrieben in der Stadt oder im betrachteten Landkreis, Landkreis. 9. Gastronomie (www.obshepit-oexpo)

Verknüpfungen

9. Gastronomie (www.obshepit-oexpo) ist die erste und einzige voll ausgestattete Business-to-Business-Internetmesse im russischen Catering-Segment, die von den Fachleuten dieses Marktes unter Berücksichtigung ihrer aktuellen Bedürfnisse und Bedürfnisse entwickelt wurde. Das Zielpublikum der Ausstellung ist hochspezialisiert und repräsentiert: Eigentümer, Unternehmer, Manager, Administratoren, Köche, Sommeliers, Restaurants, Hotels, Bars, Cafés, Kantinen, Cafés, Snackbars, Lebensmittel, Bäckereien, Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, kulinarische Fabriken , Cateringunternehmen und Unternehmen, die diese Cateringunternehmen bedienen. Die ausstellenden Unternehmen sind: Hersteller und Anbieter von Dienstleistungen, Produkten, Getränken, Ausrüstung, Franchise, Automatisierungssystemen, Fachmedien der russischen Gastronomie.

Wikimedia-Stiftung. 2010 .

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was "öffentliche Gastronomie" ist:

Gastronomie… Rechtschreibwörterbuch

Lebensmittelgeschäft Wörterbuch der russischen Synonyme. Gemeinschaftsverpflegung n., Anzahl Synonyme: 3 Kantine (29) ... Synonymwörterbuch

CATERING, und Ehemann. (offiziell). Abkürzung: Gemeinschaftsverpflegung ist ein Wirtschaftszweig der Volkswirtschaft, der Fertiggerichte und Halbfabrikate herstellt und verkauft. Gastronomiebetriebe. | adj. Gemeinschaftsverpflegung, oh, oh (umgangssprachlich). Verpflegungspunkt ... ... Erklärendes Wörterbuch von Ozhegov

öffentliche Gastronomie- Verpflegung... Wörterbuch der Abkürzungen und Abkürzungen

M. Razg. Das System der Gastronomiebetriebe. Erklärendes Wörterbuch von Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Modernes erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache Efremova

öffentliche Gastronomie- Gemeinschaftsverpflegung, aber ... Russisches Rechtschreibwörterbuch

A; M. Öffentliches Verpflegungssystem, einschließlich Kantinen, Cafés, Restaurants usw. ◁ Gemeinschaftsverpflegung; (umgangssprachlich) Catering, oh, oh. Ach System. Ach mein Esszimmer... Enzyklopädisches Wörterbuch

öffentliche Gastronomie- , a, m. Gemeinschaftsverpflegung. ACS, 276. Unter den staatlichen Handelsunternehmen sind die überwiegende Mehrheit Großhandelsbasen, Auktionen und Trusts von öffentlichen Cateringunternehmen. 1000 Fakten, 125. Es gibt kein Konzept wie „Familie … … Erklärendes Wörterbuch der Sprache der sowjetischen Abgeordneten

öffentliche Gastronomie- A; M.; offiziell siehe auch Gemeinschaftsverpflegung, Gemeinschaftsverpflegung System der Gemeinschaftsverpflegung, einschließlich Kantinen, Cafés, Restaurants usw. … Wörterbuch vieler Ausdrücke

öffentliche Gastronomie- Verpflegung... Wörterbuch der Abkürzungen der russischen Sprache

Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine Industrie, die in vielen Ländern weit entwickelt ist. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Unternehmen, die einen ähnlichen Prozess durchführen. Und es gibt viele Optionen, die diese Organisationen anbieten. Verschiedene Arten von Gerichten, Küchen und eine große Auswahl an kulinarischen Produkten werden dem Verbraucher in jedem Land angeboten. Damit sich diese Aktivität jedoch erfolgreich entwickeln kann, müssen viele Voraussetzungen erfüllt sein.

Diese Anforderungen müssen jedoch sorgfältig eingehalten werden. Was ist in solchen Bedingungen enthalten? Und was kann passieren, wenn man sich nicht an die Gastronomieregeln hält? Detaillierte Informationen finden Sie im aktuellen Artikel.

Industrie als Dienstleistung

Heute gibt es weltweit eine Vielzahl von Gastronomiebetrieben. Dazu gehören Bars, alle Arten von Cafés, Pizzerien und vieles mehr. Sie können auch in öffentliche und private Unternehmen eingeteilt werden. Dabei ist aber zu bedenken, dass die Gemeinschaftsverpflegung ein Tätigkeitsfeld ist, das darauf ausgelegt ist, die Menschen nicht nur mit schmackhaften, sondern auch mit hochwertigen Produkten zu ernähren. In seiner Manifestation ist diese Branche die Erbringung von Dienstleistungen, und sie müssen auf dem richtigen Niveau durchgeführt werden.

Nicht nur die Gesundheit eines Menschen, sondern auch sein Leben hängt von diesem Dienst ab. Für diese Meinung gibt es viele Belege, und jeder Erwachsene versucht, sie ernst zu nehmen. Natürlich gab es Fälle, in denen nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder gesundheitlich geschädigt wurden. Und für sie wiederum ist es viel schwieriger, irgendwelche Krankheiten oder Infektionen zu ertragen. Jemand mag widersprechen, aber manchmal kann eine gefährliche Infektion durch Lebensmittel übertragen werden.

Beziehung zum Handel

Handel und Gastronomie sind eng miteinander verbunden. Die Sache ist, dass die beiden betrachteten Branchen weitgehend voneinander abhängig sind und nur einige Optionen für Waren ausschließen. Der Hauptzweck von Institutionen ist die Gewinnerzielung. Auch der Handel funktioniert auf die gleiche Weise. Natürlich finden Sie nicht in allen Handelsunternehmen genau Lebensmittel, aber es gibt viele solcher Orte. Und ein solches Geschäft ist jederzeit relevant.

Die Menschen haben immer Geld für Lebensmittel ausgegeben, geben sie aus und werden sie ausgeben. Foodservice-Produkte sind in diesem Fall sehr vielfältig. Gastronomiebetriebe bieten Gerichte aus fast allen Küchen der Welt an. Und es ist notwendig, die ordnungsgemäße Qualität dieser Produkte sehr streng zu überwachen. Andernfalls kann die Einrichtung nicht nur materiell leiden (Ausbleiben von Besuchern, Verhängung eines Bußgeldes wegen unzureichender Qualität usw.), sondern auch auf die strengen Empfehlungen der zuständigen Behörden oder Behörden schließen.

Einhaltung der GOSTs (30389-2013, 30389-95 usw.)

Um die Arbeit der öffentlichen Gastronomie und das Verfahren zum Bestehen der Zertifizierung für ihre Dienstleistungen durchzuführen, müssen bestimmte GOST-Standards eingehalten werden. Auch die Gemeinschaftsverpflegung wird je nach Art der Tätigkeit des Unternehmens einem Einstufungsverfahren unterzogen.

Dazu gehören viele Faktoren, die von den Servicebedingungen und der Qualifikation des Personals bis hin zur Servicezeit für die Besucher (Konsumenten) und dem verkauften Produktsortiment reichen. Natürlich ist es auch notwendig, alle Bedingungen für die Erhaltung des Lebens und der Gesundheit der Verbraucher zu schaffen, den Zugang oder Fußgängerzugang zum Unternehmen auszustatten, die Umgebung zu beleuchten und zu verbessern. Die Einhaltung dieser und vieler weiterer Anforderungen wird zur Art und Weise, diese Aktivität auszuführen. Andernfalls wird die Organisation eines Gemeisicherlich nicht stattfinden.

Produktqualität

Natürlich müssen alle Bedingungen auf dem maximalen Niveau erfüllt sein. Dies wird nicht nur dazu beitragen, Verbraucher anzuziehen, sondern auch viel Zeit, Geld und Mühe bei der Behebung von Mängeln sparen. Daneben muss auch die Qualität der hergestellten Produkte ständig berücksichtigt werden. Auch Food-Service-Produkte müssen hergestellt werden und bestimmte Standards erfüllen. Für jeden Gastronomiebetrieb kann es leicht abweichen, aber der allgemeine Grundsatz muss eingehalten werden.

Richtige Bedingungen für die Lagerung, Verarbeitung, Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln sind der Schlüssel zum Erfolg dieses Unternehmens. Das bestehende Verfahren für solche Aktionen ist strikt einzuhalten. Sicherlich möchte jeder nur hochwertige Produkte verwenden, die alle notwendigen Eigenschaften haben. In Situationen, in denen der Hersteller ein minderwertiges Produkt herstellt und verkauft, verschlechtert sich seine finanzielle Leistungsfähigkeit.

Mangel an Spezialisten

Jedes Unternehmen hat seine eigene Catering-Kollektion. Die meisten Cafés und Restaurants stehen vor einem großen Problem, das sie daran hindert, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Was ist es? Trotz der Tatsache, dass es derzeit viele spezialisierte Bildungseinrichtungen und professionelle Kurse für die Zubereitung hochwertiger kulinarischer Produkte gibt, sind nicht alle Spezialisten auf diesem Gebiet nahezu ideal.

Ein einfaches Beispiel: Ein Besucher kommt in ein Restaurant und möchte nicht nur den Namen, die Zusammensetzung und den Preis des Gerichtes, das er bestellen möchte, auf die Speisekarte setzen. Was braucht er noch, wenn das alles auf der Speisekarte steht? Produktkalorien! Um diesen Punkt im Menü zu registrieren, benötigen wir Spezialisten, die technologische Karten korrekt erstellen können. Solche Mitarbeiter sind in der Lage, Tabellen mit Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten zu berechnen, aus denen Mahlzeiten bestehen. Dies ist auch ein wichtiges Kriterium bei der Führung eines solchen Falls.

Leitfaden

Das Catering-Rezeptbuch ist ein Leitfaden. Dieses Dokument enthält alle Informationen, die die Produktionschefs wissen müssen. Es gibt das Gewicht und die Namen der in den Gerichten enthaltenen Produkte, das Volumen und das Gewicht des fertigen Produkts (Ertrag) an, legt die Größe und das Verfahren zur Anwendung von Abfallstandards bei der thermischen und primären Verarbeitung von Produkten, den Rohstoffverbrauch und die Reihenfolge fest technologische Prozesse, Temperaturregime für die Zubereitung von kulinarischen Produkten und Gerichten und vieles mehr.

Solche Dokumente werden ständig aktualisiert und auf dem Stand der in der Branche auftretenden Änderungen gepflegt. Wenn das Produkt Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel enthält, muss die Entwicklung ihrer Formulierung ein obligatorisches Genehmigungsverfahren mit den Aufsichtsbehörden durchlaufen. Es ist notwendig, Kontraindikationen für die Verwendung dieser Zusatzstoffe bei bestimmten Erkrankungen des Menschen anzugeben.

Klare Anforderungen

Das Catering-Rezept wird auf eine bestimmte Weise erstellt, damit die Gewichtsnormen des fertigen Produkts die Verluste berücksichtigen, die durch die Verarbeitung oder das Kochen des Gerichts entstehen. Alle detaillierten Bedingungen für die Wärmebehandlung von Gemüse sind ebenfalls vorgeschrieben. Bei manchen Gerichten müssen sie zunächst in der Haut gekocht und erst dann von dieser getrennt werden, bei anderen müssen sie erst geschält und dann gekocht werden. Und das sind nicht alle Anweisungen für die Zubereitung und Verarbeitung von Produkten.

Wie bereits erwähnt, sind solche Normen in verschiedenen Unternehmen fast gleich, aber es gibt Unterschiede. Es hängt davon ab, welche spezifischen Produkte von diesen Unternehmen hergestellt und verkauft werden. Natürlich kann das direkte Rezept von Gerichten in verschiedenen Einrichtungen variieren, und die Kochtechnik ist möglicherweise nicht dieselbe. Entscheidend bleibt, wie genau die Produkte gelagert und verarbeitet werden und wie genau sie den etablierten Standards entsprechen. Bei Nichteinhaltung dieser Verfahren wird der Institution (dem Unternehmen) eine Geldbuße auferlegt oder eine andere Haftungsform angewendet.

kochen unterschied

Die Sammlung von Rezepten für die Gemeinschaftsverpflegung umfasst eine riesige Masse verschiedener Prozesse, Produktzusammensetzungen, Techniken zu ihrer Zubereitung und Verarbeitung. Es scheint, warum so detaillierte Zusammenfassungen von Regeln und Vorschriften? Es ist klar, dass jeder Koch sein Handwerk versteht und über gewisse Fähigkeiten in dieser Tätigkeit verfügt. Und was ist mit einem Koch, der seinen Job gewechselt hat? Am vorherigen Ort wurden (zum Beispiel) nur Gerichte aus der Sowjetzeit zubereitet, und am neuen Ort bieten sie den Gästen nur Gourmetgerichte der europäischen oder chinesischen Küche.

Vielleicht hat dieser Koch viele der Zutaten, aus denen dieses oder jenes Gericht besteht, noch nie verwendet und weiß nicht, wie man sie richtig zubereitet. Natürlich gibt es in den meisten Fällen spezielle Leute, die Ihnen die notwendigen Fähigkeiten zum Kochen oder Servieren eines Gerichts beibringen, aber die Erfahrung kommt mit dem Alter. Wird ein Produkt falsch gereinigt oder verarbeitet, können Leib und Leben des Verbrauchers sehr leicht Schaden nehmen. Und das ist äußerst ernst.

Fataler Fehler

Catering ist eine ziemlich mühsame Arbeit. Dies erfordert ein volles Bewusstsein für die Strenge des Prozesses und das Verständnis, dass Lebensmittel das wichtigste Kriterium in dieser Branche sind. Es gibt Fälle, in denen Eigentümer gezwungen sind, hohe Bußgelder zu zahlen, Einrichtungen zu schließen oder sogar strafrechtlich verfolgt werden, wenn sie gegen allgemein anerkannte Normen verstoßen. Ja, natürlich, wenn am Eingang der Einrichtung ein Stück Fliese herunterfällt, ist das nicht beängstigend. Sie riefen einen Mechaniker an, klebten ihn an - und das war's.

Und was erwartet den Besitzer, bei dem eine solche Situation eingetreten ist: Ein junger Mann bestellt eine teure Pizza mit Meeresfrüchten und stößt auf ein Teilchen (Scherbe) einer Muschel? Sie kam dorthin, weil der Koch bestimmte Meeresfrüchte schlecht verarbeitet hatte. Und das Ergebnis? Das Schlimmste ist vielleicht, dass der Besucher behindert bleibt. Warum? Alles ist sehr einfach - ein Fragment kann leicht die Speiseröhre verletzen, wodurch die Folgen sehr traurig sein können. Wer wird für das, was passiert ist, verantwortlich gemacht? Wie genau wird bezahlt? Und wird es überhaupt anfallen? Diese Fragen gehören zu einem anderen Thema, aber die Tatsache eines kolossalen Fehlers ist offensichtlich. Und das Schlimmste ist, dass der Verbraucher eine ähnliche Situation nicht verhindern konnte, was vom Spezialisten der Institution zugelassen wurde.

Persönliche Wahl

Ja, ein ähnlicher Vorfall kann in einer privaten Einrichtung vorkommen, aber sind staatliche Einrichtungen gegen solche Vorfälle versichert? Wie viele Fälle gibt es von Massenvergiftungen in Kindergärten und Schulen? Es gibt eine riesige Anzahl von ihnen! Kantinen halten sich natürlich an das vorgeschriebene Rezept von Gastronomiebetrieben, also was hat es damit auf sich? Es kann viele Optionen geben. Es ist jedoch klar, dass solche Situationen nicht auftreten sollten. An solchen anschaulichen Beispielen kann man sehr gut nachvollziehen, warum und warum detaillierte Regulierungsdokumente erstellt werden. Produkte müssen nicht nur richtig zubereitet, sondern auch gelagert, verarbeitet, verarbeitet und den erforderlichen Regeln folgen.

Viele äußern die Meinung, dass es sicherer ist, Essen zu Hause zuzubereiten und zu essen, ohne Ihre Gesundheit zu riskieren und trotzdem Geld dafür zu bezahlen. Allerdings sollte man das nicht so kategorisch nehmen. Dennoch versuchen fast alle Gastronomiebetriebe größtenteils verantwortungsbewusst an den Prozess heranzugehen und darauf zu achten, dass alles in Ordnung ist: Es wird eine hochwertige Auswahl des notwendigen Personals durchgeführt, es werden nur hochwertige Produkte zum Kochen eingekauft, Alle Hygienestandards werden eingehalten.

Einteilung in Klassen

Neben der Tatsache, dass es verschiedene Arten von Gegibt, gibt es auch deren Klassenunterschiede. Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine Branche, die auch ihre eigene Schichtung in „sparsam“ und „reich“ hat. Die Klassifizierung erfolgt nach vielen Parametern, wie z. B. dem Niveau und den Bedingungen des Kundendienstes, der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, der Qualifikation des Personals und der angebotenen Produktpalette.

Aber ähnliche Einteilungen in eine bestimmte Klasse gibt es bei Restaurants, Bars, Privatunternehmen. Cafés sind in der Regel nicht in Klassen unterteilt. Welche Klassen gibt es und worin unterscheiden sie sich? Die Einrichtung des ersten hat eine harmonische und komfortable Atmosphäre, eine gewisse Auswahl an Dienstleistungen, eine Reihe von Spezialitäten und Getränken mit einfacher Zubereitung. Spitzenbetriebe haben eine einzigartige und komfortable Atmosphäre, originelle Marken- und maßgeschneiderte Gerichte, originelle Cocktails und Getränke. Luxusbetriebe haben eine edle Atmosphäre und einen besonders hohen Komfort, ein breites Serviceangebot, charakteristische Spezialitäten und schwer zuzubereitende Getränke.

Eine Reise machen

Natürlich variieren auch die Kosten der von Verbrauchern und Besuchern gewählten Dienstleistungen von der Wahl einer bestimmten Klasse. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein Bereich, in dem die Qualität eines Produkts maßgeblich davon abhängt, wie viel Verbraucher bereit sind, dafür auszugeben. Natürlich kann auch günstiges Essen lecker und hochwertig sein, aber Gourmet-Essen hebt sich vor einem solchen Hintergrund immer ab.

Es gibt eine große Auswahl an Touren auf der ganzen Welt, sie werden für einen bestimmten Preis gekauft. Auch hier kann der Preis dieser Gutscheine für verschiedene Unternehmen variieren, von den Bedingungen, die in der Tour enthalten sind, und vielen anderen Kriterien. Solche Gutscheine können entweder Mahlzeiten enthalten (eine Person bezahlt einen Gutschein, der bereits Mahlzeiten enthält) oder nicht enthalten. Im zweiten Fall entscheiden die Touristen selbst, wo sie essen möchten. Ist das Reisebüro für die inkludierten Verpflegungsleistungen verantwortlich? Ja, weil sie verpflichtet ist, dieses Thema sorgfältig zu studieren.

Weg zum Erfolg

Die Produktion in der Gemeinschaftsverpflegung spielt eine große Rolle. Wie oben erwähnt, ist es in mehrere Phasen unterteilt: Vorbereitung der erforderlichen Dokumentation, Verfügbarkeit und Ausstattung der erforderlichen Bereiche zum Kochen, Arbeit mit den beruflichen Fähigkeiten des Personals. Alle diese und viele andere Aspekte sind auf angemessenem Niveau zu beachten, nicht nur für die Erhaltung der Gesundheit der Menschen, sondern auch für die Entwicklung der Institution. Wo Besucher beliebt sind, wird es immer Gäste geben. Es ist dauerhaft! Und ein günstiges Umfeld wird nicht nur den Kunden, sondern auch den Mitarbeitern dieser Institution gute Erinnerungen schenken.

Um die Fragen der Organisation der Buchhaltung und der Steuerbuchhaltung in Organisationen zu berücksichtigen, die öffentliche Catering-Dienstleistungen erbringen, ist es notwendig, klar zu verstehen, was in der russischen Gesetzgebung mit Begriffen wie „öffentliches Catering-Unternehmen“ und „Catering-Dienstleistung“ gemeint ist. Zu diesem Zweck ist es notwendig, sich auf regulatorische Dokumente zu beziehen, insbesondere auf die Allrussische Klassifikation der Wirtschaftsaktivitäten (OKVED) OK 029-2001, die am 1. Januar 2003 in Kraft getreten ist.

Durch Dekret des staatlichen Standards Russlands vom 6. November 2001 Nr. 454-st „Über die Annahme und Umsetzung von OKVED“ sind öffentliche Catering-Einrichtungen in Abschnitt H „Hotels und Restaurants“, Klasse 55 und Unterklassen enthalten: 55.3 „Restaurant Aktivitäten“, 55.4 „Aktivitätsbars“, 55.5 „Die Aktivitäten von Kantinen in Unternehmen und Institutionen und die Lieferung von Catering-Produkten“ (Gruppe 55.51 „Die Aktivitäten von Kantinen in Unternehmen und Institutionen“). Zusätzlich zu dem oben genannten Dokument gibt es eine Reihe staatlicher Standards, die es ermöglichen, Gastronomiebetriebe in geeignete Typen einzuteilen.

Gemäß GOST R 50647-94 „Öffentliche Verpflegung. Begriffe und Definitionen, genehmigt durch das Dekret des State Standard of Russia vom 21. Februar 1994 Nr. 35 und in Kraft getreten am 1. Juli 1994 (im Folgenden GOST R 50647-94), Gastronomiebetrieb ist ein Unternehmen, das für die Herstellung von kulinarischen Produkten, Süßwaren und Backwaren aus Mehl, deren Verkauf und (oder) die Organisation des Verbrauchs bestimmt ist.

Dabei werden unter kulinarischen Produkten eine Reihe von Gerichten, kulinarischen Produkten und kulinarischen Halbfabrikaten verstanden.

Kulinarische Produkte müssen den Anforderungen der staatlichen Standards, Industriestandards, Unternehmensstandards, Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte, technischen Spezifikationen entsprechen und gemäß technologischen Anweisungen und Karten hergestellt werden, vorbehaltlich der Hygienevorschriften für öffentliche Catering-Einrichtungen.

Es sei darauf hingewiesen, dass sich heute eine große Anzahl von Organisationen und Einzelunternehmern mit der Erbringung von Catering-Dienstleistungen als einer der Arten unternehmerischer Tätigkeit befasst. Gleichzeitig unterscheiden sich Gastronomiebetriebe zur Befriedigung des Verpflegungs- und Freizeitbedarfs untereinander hinsichtlich Art, Größe und Art der angebotenen Dienstleistungen.

Die Art des Gist eine Unternehmensform mit charakteristischen Merkmalen der Dienstleistung, des Angebots an verkauften kulinarischen Produkten und des Angebots an Dienstleistungen für Verbraucher.

Gemäß GOST R 50762-95 „Öffentliche Verpflegung. Klassifikation von Unternehmen“, genehmigt durch das Dekret des staatlichen Standards Russlands vom 5. April 1995 Nr. 198 (im Folgenden GOST R 50762-95), wird die folgende Klassifikation von Arten von Gastronomiebetrieben festgelegt:

- Restaurant- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, einschließlich kundenspezifischer und Markengerichte; Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren, mit einem erhöhten Serviceniveau in Kombination mit Erholung;

- Bar- ein Gememit Ausschank, das gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlkonditor- und Backwaren, gekaufte Waren verkauft;

- Cafe- ein Unternehmen, das Catering- und Freizeitdienstleistungen für Verbraucher mit einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktpalette anbietet. Verkauft maßgefertigte Markengerichte, -produkte und -getränke;

- Esszimmer- ein öffentliches Catering-Unternehmen oder ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern bedienendes Gericht, das Gerichte nach einem nach Wochentagen wechselnden Menü herstellt und verkauft;

- Abendessen- ein Gememit einem begrenzten Angebot an Gerichten einfacher Zubereitung aus einer bestimmten Art von Rohstoffen, das darauf ausgerichtet ist, den Verbrauchern schnell Zwischenmahlzeiten zu servieren.

Darüber hinaus identifiziert GOST R 50647-94 zusätzlich die folgenden Einrichtungen der öffentlichen Verpflegung:

- diätetische Kantine- Kantine, die auf die Zubereitung und den Verkauf von Diätgerichten spezialisiert ist;

Kantine - verteilen- eine Kantine, die fertige Produkte verkauft, die von anderen öffentlichen Catering-Organisationen erhalten wurden;

Büfett- eine strukturelle Unterabteilung der Organisation, die für den Verkauf von Süß- und Backwaren aus Mehl, gekauften Waren und einem begrenzten Angebot an einfachen Gerichten bestimmt ist.

Das heißt, wie aus der obigen Liste ersichtlich ist, hängt die Klassifizierung von Gastronomiebetrieben von Faktoren ab wie:

Die Palette der verkauften Produkte und die Komplexität ihrer Herstellung;

Technische Ausstattung von Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen;

Qualifikation des Personals;

Qualität und Servicemethoden;

Arten von erbrachten Dienstleistungen.

Es sei darauf hingewiesen, dass solche Arten von Catering-Einrichtungen wie Restaurants und Bars auch in Klassen unterteilt sind.

Die Klasse eines öffentlichen Catering-Unternehmens ist eine Reihe von Unterscheidungsmerkmalen einer bestimmten Art, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Bedingungen der Dienstleistungen charakterisieren.

Bars und Restaurants unterscheiden sich in Bezug auf das Serviceniveau und die Art der den Besuchern gebotenen Dienstleistungen in:

Luxusklasse;

Spitzenklasse;

erste Klasse.

Die Luxusklasse zeichnet sich durch Raffinesse des Interieurs, ein hohes Maß an Komfort, ein breites Serviceangebot für die Besucher sowie ein Sortiment an originellen, exquisiten, maßgefertigten und charakteristischen Gerichten, Produkten für Restaurants und Bars aus - eine große Auswahl an Markengetränken und maßgeschneiderten Getränken und Cocktails.

Die Oberklasse zeichnet sich durch die Originalität des Interieurs, die Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Angebot an Original-, Gourmet-, maßgefertigten und Spezialgerichten und -produkten für Restaurants, eine große Auswahl an Marken- und maßgefertigten Getränken und Cocktails aus - z Riegel.

Die erste Klasse entspricht Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, einer breiten Palette von Spezialitäten und Produkten sowie komplexen Getränken für Restaurants, einer Reihe von Getränken und einfachen Cocktails für Bars.

Die Bestätigung der Konformität eines öffentlichen Catering-Unternehmens mit der ausgewählten Art und Klasse wird von Zertifizierungsstellen durchgeführt, die vom Komitee der Russischen Föderation für Normung, Metrologie und Zertifizierung in der vorgeschriebenen Weise akkreditiert sind.

Beachten Sie!

Die Klassifizierung wird nur Restaurants und Bars zugewiesen, andere Arten von Catering-Einrichtungen werden nicht in Klassen eingeteilt.

Neben Art und Klasse können sich die Gaber auch in Merkmalen wie Angebotsspektrum, Standort und Besucherkontingent unterscheiden.

So werden Cafés beispielsweise je nach verkauftem Produktangebot in Eisdielen, Konditoreicafés unterteilt und können sich je nach Kontingent der Verbraucher als Jugendcafé oder Kindercafé präsentieren.

Bars können je nach verkaufter Produktpalette folgende Arten haben: Milch-, Kaffee-, Bier-, Cocktailbar und so weiter.

Kantinen haben auch gewisse Unterschiede. Je nach Sortiment können sie durch einen allgemeinen Typ oder diätetische, nach Standort repräsentiert werden - öffentlicher oder geschlossener Typ, zum Beispiel eine Kantine auf dem Territorium des Werks, die nur für die Verpflegung ihrer Mitarbeiter bestimmt ist. Darüber hinaus können Kantinen bedingt unterteilt werden in Kantinen, die ihre eigenen Produkte herstellen und verkaufen, und in Ausgabekantinen, die fertige Produkte verkaufen, die von anderen gastronomischen Einrichtungen bezogen werden.

Die Antwort auf die Frage, was unter öffentlichen Verpflegungsdiensten zu verstehen ist, gibt der Allrussische Klassifikator der Dienstleistungen für die Bevölkerung OK 002-93 (OKUN), genehmigt durch das Dekret des Staatlichen Standards der Russischen Föderation vom 28. Juni. 1993 od. Nr. 163. Gemäß diesem Regulierungsdokument umfassen Catering-Dienstleistungen Dienstleistungen mit dem Code 122000 - 122706.

Dienstleistungen, die von öffentlichen Catering-Organisationen für Verbraucher erbracht werden, können unterteilt werden in:

Catering-Service;

Dienstleistungen zur Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren;

Dienstleistungen für die Organisation von Verbrauch und Wartung;

Dienstleistungen für den Verkauf von Produkten;

Freizeitdienstleistungen;

Informations- und Beratungsdienste;

Sonstige Dienstleistungen.

Catering-Dienstleistungen sollten also als Dienstleistungen zur Herstellung von Catering-Produkten und zur Schaffung von Bedingungen für deren Verkauf gemäß der Art und Klasse der Catering-Organisation verstanden werden. Auf dieser Grundlage werden Catering-Dienstleistungen unterteilt in:

Catering in Restaurants;

Cateringdienste für Bars;

Catering in Cafés;

Catering in Kantinen;

Imbiss-Service.

Dienstleistungen für die Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren umfassen solche Arten von Dienstleistungen wie:

Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren nach Kundenwunsch;

Herstellung von Produkten aus den Rohstoffen des Kunden in Gemeinschaftsverpflegungsorganisationen;

Herstellung von kulinarischen Produkten und Süßwaren zu Hause.

Dienstleistungen für die Organisation von Verbrauch und Wartung werden durch eine ziemlich breite Palette von Dienstleistungen repräsentiert, die die folgenden Arten umfassen:

Organisation und Unterhaltung von Feiern und rituellen Veranstaltungen;

Organisation und Betreuung von kulturellen Veranstaltungen;

Produktlieferung und Kundendienst am Arbeitsplatz und zu Hause;

Kellnerdienste zu Hause;

Lieferung von kulinarischen Produkten und Konditorwaren in Hotelzimmer;

Organisation komplexer Ernährung und andere.

Dienstleistungen für den Verkauf von Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung umfassen:

Verkauf von Produkten und Küchenprodukten über Geschäfte - Kochen und Buffets;

Urlaubsmittagessen zu Hause.

Zu den Freizeitleistungen gehören:

Organisation von Musikveranstaltungen;

Durchführung von Konzerten und anderen ähnlichen Veranstaltungen;

Bereitstellung von Zeitungen, Zeitschriften, Brettspielen, Spielautomaten, Billard.

Gastronomiebetriebe können den Verbrauchern fachkundige Ratschläge zur Zubereitung und Präsentation von Gerichten geben und die Regeln des Servierens vermitteln. Solche Dienste werden als Informations- und Beratungsdienste bezeichnet.

Um Kunden anzuziehen, bieten öffentliche Catering-Unternehmen außerdem häufig Dienstleistungen wie das Parken von Fahrzeugen, das Rufen eines Taxis auf Wunsch des Kunden, kleinere Reparaturen und Reinigen von Kleidung, Lagerdienste usw. an.

Das heißt, wie wir sehen, ist die Anzahl der Arten von Dienstleistungen, die von einem öffentlichen Catering-Unternehmen erbracht werden können, ziemlich groß und ihr Spektrum kann je nach Art und Klasse des letzteren erweitert werden.

1. Klassifizierung von Gastronomiebetrieben

Derzeit entwickelt sich das Netz der Gimmer schneller – von den einfachsten, bei denen man quasi „on the run“ in eine Torte mit Tee aus dem Einwegbecher hineinbeißen kann, bis hin zur anspruchsvollsten Spitzenklasse Restaurants, die die Laune jedes Feinschmeckers befriedigen. Hier gilt das Prinzip „Nachfrage schafft Angebot“. Das heißt, alle oben genannten Gastronomiebetriebe sind bei den Verbrauchern zweifellos gefragt. Schließlich sind die Besucher dieser Einrichtungen auch Verbraucher und unterliegen auch dem Gesetz der Russischen Föderation „Über den Schutz der Verbraucherrechte“. Aber wenn beim Kauf eines Produkts fast jeder Käufer versteht, dass er Verbraucher ist und zumindest ungefähr weiß, dass er bestimmte Rechte hat, dann wissen die Besucher beim Besuch von Cafés, Restaurants und anderen Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie viel weniger über ihre Rechte. und viel seltener sogar ihren Schutz suchen. Dies liegt vor allem an den Besonderheiten der Branche selbst. Tatsächlich ist es viel schwieriger zu beweisen, dass Ihnen gestern ein abgestandener Salat serviert wurde, als zu beweisen, dass Ihnen gestern ein minderwertiges Bügeleisen verkauft wurde. Hinzu kommt, dass sich die allgemeine Verbraucherschutzvertretung in der Regel nur auf Waren und nicht auf Dienstleistungen richtet. Trotz gewisser Besonderheiten und der damit verbundenen Schwierigkeiten sollten Sie Ihre Rechte beim Besuch von Gastronomiebetrieben kennen, nutzen und schützen.

Bevor Sie jedoch die Durchsetzung bestimmter Ihrer Rechte von Mitarbeitern eines Gemeieinfordern, ist zu berücksichtigen, dass je nach Art des Gemeidas Leistungsspektrum, mit dem Sie bei einem Besuch rechnen können bzw Eine andere Institution wird ebenfalls abweichen. Zur einheitlichen Definition solcher Rechte und Pflichten ist es üblich, öffentliche Gastronomiebetriebe zu klassifizieren.

In Übereinstimmung mit Abschnitt 3 des Dekrets der Regierung der Russischen Föderation vom 15. August 1997 Nr. 1036 „Über die Genehmigung der Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen“ in der Fassung vom 21. Mai 2001 (im Folgenden als RF bezeichnet GD „Über die Genehmigung der Ordnung für die Erbringung von Gemeinschaftsverpflegungsleistungen“ ) Verpflegungsleistungen werden in Gaststätten, Cafés, Gaststätten, Kantinen, Imbissstuben und sonstigen Gaststätten erbracht, deren Arten und bei Gaststätten und Gaststätten auch deren Klassen ( Luxus, höchste, erste) werden vom Auftragnehmer nach staatlichem Standard festgelegt.

Das Hauptdokument zur Festlegung der Klassifizierung von Gastronomiebetrieben ist GOST R 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifizierung von Unternehmen“, genehmigt durch das Dekret des staatlichen Standards der Russischen Föderation vom 5. April 1995 Nr. 198, das am 1. Juli 1995 in Kraft getreten ist. Trotz der Tatsache, dass gemäß Artikel 46 des Bundesgesetzes vom 27. Dezember 2002 Nr. 184-FZ „Über technische Vorschriften“ ab dem 1. Juli 2003 bis zum Inkrafttreten der einschlägigen technischen Vorschriften die von der aktuellen festgelegten Anforderungen gelten Nationale Normen unterliegen nur der obligatorischen Ausführung, um die Ziele der Gesetzgebung der Russischen Föderation über technische Vorschriften zu erreichen. Diese Norm wird immer noch am häufigsten verwendet, wenn es erforderlich ist, öffentliche Catering-Unternehmen zu klassifizieren, auch in der Gerichtspraxis .

Diese Norm legt die Klassifizierung von Gastronomiebetrieben, allgemeine Anforderungen für Gastronomiebetriebe verschiedener Arten und Klassen fest. Die Bestimmungen dieser Norm gelten für Gastronomiebetriebe unterschiedlicher Organisations- und Rechtsform.

In der oben genannten Norm werden die folgenden Begriffe mit ihren jeweiligen Definitionen verwendet:

Öffentliches Catering-Unternehmen - ein Unternehmen, das für die Herstellung von kulinarischen Produkten, Süßwaren und Backwaren aus Mehl, deren Verkauf und (oder) die Organisation des Verbrauchs bestimmt ist (GOST R 50647).

Art des Gemei- ein Unternehmenstyp mit charakteristischen Merkmalen der Dienstleistung, des Angebots an verkauften kulinarischen Produkten und des Angebots an Dienstleistungen für die Verbraucher.

Die Klasse eines öffentlichen Catering-Unternehmens ist eine Reihe von Unterscheidungsmerkmalen einer bestimmten Art von Unternehmen, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Bedingungen der Dienstleistungen charakterisieren.

Restaurant - ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, einschließlich kundenspezifischer und Markengerichte; Wein und Wodka, Tabak- und Süßwaren, ein erhöhtes Serviceniveau in Kombination mit der Organisation von Erholung.

Bar - ein Catering-Unternehmen mit einer Bartheke, das gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlkonditor- und Backwaren sowie gekaufte Waren verkauft.

Café - ein Unternehmen zur Verpflegung und Erholung von Verbrauchern mit einer im Vergleich zu einem Restaurant begrenzten Produktpalette. Es verkauft Markengerichte, Produkte und Getränke nach Maß.

Kantine - ein öffentliches Catering-Unternehmen oder ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern bedienendes Gericht, das Gerichte nach einem wöchentlich wechselnden Menü herstellt und verkauft.

Ein Imbiss ist ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einem begrenzten Angebot an einfachen Gerichten, die aus einer bestimmten Art von Rohstoffen zubereitet werden und darauf ausgerichtet sind, den Verbraucher schnell zu bedienen.

Gemäß der festgelegten Norm sind folgende Arten von Gastronomiebetrieben vorgesehen: Restaurant, Bar, Café, Kantine, Imbiss.

Bei der Bestimmung der Unternehmensart werden folgende Faktoren berücksichtigt:

Die Palette der verkauften Produkte, ihre Vielfalt und Komplexität der Herstellung;

Technische Ausstattung (materielle Basis, ingenieurtechnische und technische Ausstattung und Ausrüstung, Zusammensetzung der Räumlichkeiten, architektonische und planerische Lösung usw.);

Servicemethoden;

Qualifikation des Personals;

Servicequalität (Komfort, Kommunikationsethik, Ästhetik usw.);

Das Leistungsspektrum für Verbraucher.

Je nach Serviceniveau und Leistungsumfang werden Restaurants und Bars in drei Klassen eingeteilt – Luxury, Highest und First, die folgende Anforderungen erfüllen müssen:

"Lux" - Innenveredelung, ein hohes Maß an Komfort, ein breites Serviceangebot, eine Auswahl an originellen, exquisiten maßgefertigten und charakteristischen Gerichten, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an maßgefertigten und Markengetränken, Cocktails - z Riegel;

"höchste" - Originalität des Interieurs, Auswahl an Dienstleistungen, Komfort, eine vielfältige Auswahl an Original-, Gourmet-, maßgefertigten und Spezialgerichten und -produkten für Restaurants, eine große Auswahl an Markengetränken und maßgefertigten Getränken und Cocktails - für Bars;

"first" - Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Angebot an Markengerichten und -produkten und -getränken mit komplexer Zubereitung für Restaurants, eine Reihe von Getränken, einfache Cocktails, einschließlich maßgeschneiderter und Markencocktails - für Bars.

Cafés, Kantinen und Imbisse werden nicht in Klassen eingeteilt.

Restaurants unterscheiden:

Je nach Angebotspalette - Fisch, Bier; mit nationaler oder fremder Küche;

Nach Ort - ein Restaurant in einem Hotel, Bahnhof, in einem Erholungsgebiet, ein Speisewagen usw.

Bars unterscheiden:

Je nach angebotener Produktpalette und Zubereitungsart - Molkerei, Bier, Wein, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar;

Gemäß den Besonderheiten des Kundendienstes - Videoleiste, Varietéleiste usw.

Café unterscheiden:

Je nach Produktpalette - Eisdiele, Konditoreicafé, Milchcafé;

Je nach Kontingent der Verbraucher - Cafés für Jugendliche, Kinder usw.

Kantinen unterscheiden:

Je nach angebotener Produktpalette - allgemeine und diätetische Produkte;

Für die Bedienung eines Kontingents von Verbrauchern - Schule, Student usw .;

Nach Standort - öffentlich, am Studienort, Arbeit.

Restaurants teilen:

Je nach verkaufter Produktpalette - allgemein und spezialisiert (Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Bratlinge, Krapfen, Grill, Tee, Pizzeria, Hamburger usw.).

Restaurants, Cafés und Bars kombinieren die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums von Produkten mit der Organisation von Erholung und Unterhaltung für die Verbraucher.

Trotz der Tatsache, dass sich Gastronomiebetriebe in Art, Klasse und anderen Merkmalen unterscheiden, gibt es sie Allgemeine Anforderungen, die solchen Betrieben gerade als Gpräsentiert werden. Und daher hat der Verbraucher, der ein Catering-Unternehmen der oben genannten Art und Klasse besucht, das Recht, die folgenden allgemeinen Anforderungen gemäß Abschnitt 5 von GOST zu erwarten (und daher zu fordern). 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifizierung von Unternehmen.

In öffentlichen Catering-Unternehmen jeder Art und Klasse müssen die Sicherheit von Leben und Gesundheit der Verbraucher und die Sicherheit ihres Eigentums gewährleistet werden, vorbehaltlich der „Regeln für die Herstellung und den Verkauf von Produkten der öffentlichen Gastronomie“, die durch Dekret der Regierung genehmigt wurden der Russischen Föderation vom 13.04.93 Nr. 332, sanitäre und technologische Normen und Regeln sowie Brand- und elektrische Sicherheitsanforderungen.

In Gastronomiebetrieben müssen die Anforderungen der behördlichen Dokumente zur Sicherheit von Dienstleistungen erfüllt werden:

Sanitärhygienische und technologische Anforderungen, Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte;

Anforderungen an die Sicherheit von Lebensmittelrohstoffen und -produkten;

Umweltsicherheit;

Brandschutz;

Elektrische Sicherheit.

Gjeglicher Art sollten über bequeme Zufahrtsstraßen und Fußgängerzugang zum Eingang, die erforderlichen Hinweis- und Hinweisschilder verfügen. Das an das Unternehmen angrenzende Gebiet sollte abends künstlich beleuchtet werden.

Auf dem an das Unternehmen angrenzenden und für Verbraucher zugänglichen Gebiet ist es nicht erlaubt:

Durchführung von Be- und Entladevorgängen;

Lagerung von Containern;

Platzierung von Containern mit Müll;

Brennender Müll, leere Container, Abfall.

Standorte mit Abfallbehältern sollten mindestens 20 m von den Fenstern und Türen des Betriebsgeländes entfernt sein.

Die architektonische und planerische Lösung und die strukturellen Elemente des Gebäudes, die verwendete technische Ausrüstung müssen den Hygienestandards und -vorschriften entsprechen.

Die Einrichtung sollte über Notausgänge, Treppen, Notfallanweisungen, eine Beschallungsanlage und Brandschutzausrüstung verfügen.

Unternehmen aller Arten und Klassen müssen mit technischen Systemen und Geräten ausgestattet sein, die den erforderlichen Komfort bieten, darunter: Warm- und Kaltwasserversorgung, Kanalisation, Heizung, Lüftung, Funk- und Telefonkommunikation.

Der Eingang zum Unternehmen muss die gleichzeitige Bewegung von zwei gegenläufigen Verbraucherströmen zum Eingang und Ausgang gewährleisten. In Betrieben mit mehr als 50 Sitzplätzen in den Hallen sind getrennte Eingänge und Treppen für Verbraucher und Personal vorzusehen.

Das Unternehmen muss über ein Schild verfügen, das seine Art, Klasse, Organisationsformen seiner Aktivitäten, Firmenname, juristische Person (Standort des Eigentümers), Informationen über die Arbeitsweise, über die erbrachten Dienstleistungen angibt.

In Betrieben, die für Behinderte gebaut und umgebaut werden, sollten geneigte Rampen an den Eingangstüren für den Durchgang von Rollstühlen, Aufzüge, Plattformen zum Wenden eines Rollstuhls in der Halle und speziell ausgestattete Toiletten vorhanden sein.

Die Platzierung von Produktionsanlagen und -ausrüstungen in ihnen sollte die Konsistenz des technologischen Prozesses der Produktion und des Verkaufs von Produkten sowie die Einhaltung technologischer, hygienischer Normen und Regeln gewährleisten.

Neben der Einhaltung der oben genannten Anforderungen hat der Verbraucher eines öffentlichen Catering-Unternehmens je nach Art und Klasse das Recht, die Einhaltung der folgenden Anforderungen für öffentliche Catering-Unternehmen verschiedener Arten und Klassen zu erwarten, die gemäß GOST 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifikation der Unternehmen“ sind in die folgenden Bereiche unterteilt, die in den Tabellen 1-4 angegeben sind (Das Zeichen „+“ bedeutet „vorhanden“; das Zeichen „-“ bedeutet nicht bereitgestellt).

Tabelle 1. Anforderungen an architektonische und planerische Lösungen und Gestaltung von Gastronomiebetrieben verschiedener Arten und Klassen

Tabelle 2. Anforderungen an Möbel, Geschirr, Haushaltsgeräte, Wäsche

*(1) Kann in bestimmten Arten von Restaurants verwendet werden.

*(2) In bestimmten Arten von Cafés erlaubt.

*(3) In Themenrestaurants, ethnischen Luxusrestaurants, gehobenen Restaurants und Luxusbars ist die Verwendung von Geschirr aus Keramik, Holz usw. erlaubt.

*(4) Die Verwendung von Einweggeschirr aus Alufolie, Pappe etc. ist erlaubt.

*(5) In spezialisierten Restaurants und Bars der höchsten, ersten Klasse ist es bei Vorhandensein von Tischen mit Polyesterbeschichtung oder künstlerisch gestalteten Bezügen erlaubt, Tischdecken durch einzelne Stoffservietten zu ersetzen.

*(6) Bei der Ausgabe von Frühstücks- und Lunchpaketen dürfen einzelne Servietten durch Papierservietten ersetzt werden.

Tabelle 3. Anforderungen an die Gestaltung von Menüs und Preislisten, das Angebot an kulinarischen Produkten für Unternehmen verschiedener Arten und Klassen

*(1) Bei der Bedienung ausländischer Staatsangehöriger werden Speisekarten und Preislisten zusätzlich in mindestens einer Fremdsprache gedruckt.

*(2) In bestimmten Arten von Restaurants erlaubt.

*(3) Für Cafés und Restaurants, die sich auf die Zubereitung von Gerichten aus einer bestimmten Art von Rohstoffen spezialisiert haben, ist es obligatorisch, mehrere Arten dieser Gerichte zu verkaufen.

Tabelle 4. Anforderungen an Kundenservicemethoden, Markenkleidung, Schuhe, Musikservice für Unternehmen verschiedener Arten und Klassen

* Nur Barkeeper sind in der Bar erlaubt.

** In Restaurants von Hotels, Flughäfen, großen Kaufhäusern sowie in Cafés ist Selbstbedienung erlaubt.

*** Es ist in Restaurants und Bars der Klasse "erste" Uniformen ohne das Logo des Unternehmens erlaubt.

Darüber hinaus wurde neben der angegebenen Klassifizierung von öffentlichen Catering-Unternehmen ein Schreiben der Abteilung für Regulierung und Koordinierung des Binnenhandels des Außenministeriums der Russischen Föderation vom 18. März 1997 Nr. 21–54 herausgegeben, das verdeutlicht das Büfett ist eine strukturelle Einheit des Unternehmens. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass die Cafeteria keine Art von Catering-Einrichtung ist und ihre Dienstleistungen als Erbringung von Einzelhandelsdienstleistungen betrachtet werden.

Neben der oben genannten Einstufung ist es auch möglich, öffentliche Verpflegungseinrichtungen aus anderen Gründen einzustufen.

Abhängig von der Art ihrer Aktivitäten werden sie in die folgenden Typen unterteilt:

Unternehmen, die die Herstellung von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung organisieren (Fabriken für Halbfabrikate und kulinarische Produkte, spezialisierte Werkstätten);

Unternehmen, die die Herstellung und den Verkauf von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung mit Verzehr vor Ort organisieren (Restaurants, Cafés, Bars, Kantinen, Fast-Food-Betriebe);

Unternehmen, die den Verkauf (Verkauf und Konsum) von Produkten der öffentlichen Gastronomie organisieren (Gastronomiegeschäfte, kleine Einzelhandelsketten);

Komplexe Unternehmen, die mehrere Unternehmen verschiedener Art mit vollständiger oder teilweiser Zentralisierung der Produktion und Lagerung von Produkten kombinieren. Diese Unternehmen bieten dem Verbraucher die Möglichkeit, mehrere Arten von Dienstleistungen an einem Ort auszuwählen.

Unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Versorgung der Bevölkerung werden Unternehmen unterteilt in:

Öffentlich - entwickelt, um jedem Kontingent der Bevölkerung zu dienen;

Unternehmen, die ein bestimmtes ständiges Kontingent der Bevölkerung bedienen - in Produktionsunternehmen, in Bildungseinrichtungen.

Trotz der oben genannten Merkmale ist ein Besucher eines der oben genannten Unternehmen jedoch in jedem Fall ein Verbraucher und hat das Recht, seine Rechte gemäß den Verbraucherschutzgesetzen zu wahren.