Wie man Kefir-Sauerteig zu Hause macht. Kefir aus Milch zu Hause

Diäten u gesunde Ernährung 18.06.2017

Liebe Leserinnen und Leser, ich glaube, wir alle essen am liebsten lecker und gesund. Und was könnte schmackhafter und gesünder sein hausgemachtes Essen? Wir kochen selbst, wir denken an unsere Lieben, wir versuchen, ihr Essen so gesund wie möglich zu machen, wir wählen Qualitätsprodukte, wir begleiten den Kochprozess persönlich, fügen einen Tropfen unserer Seele hinzu. Kein Wunder, dass sie das am häufigsten sagen leckeres Essen Dies ist eine mit Liebe gemacht.

Und heute möchte ich über hausgemachten Kefir sprechen. Frisch, zart, natürlich - einen solchen Kefir aus Milch zu Hause herzustellen, ist überhaupt nicht schwierig. Obwohl es möglich ist, dass nicht alles auf Anhieb klappt. Aber nur ein wenig Geduld und Übung - und ein wunderbar nützliches Heimprodukt wird sicher gelingen. Warum ist Kefir so nützlich?

Wie nützlich ist hausgemachter Kefir?

Die Hauptwirkung von Kefir ist mit dem Vorhandensein von Milchsäuremikroorganismen verbunden, die sich positiv auf den Zustand auswirken Magen-Darmtrakt den Widerstand des Körpers erhöhen verschiedene Krankheiten und erhöhen den Säuregehalt im Darm, hemmen und verhindern das Wachstum pathogener Mikroflora.

Nützliche Eigenschaften von Kefir:

• Normalisiert die Mikroflora und bekämpft Dysbakteriose;
• Verhindert das Wachstum von fäulniserregenden und pathogenen Mikroorganismen;
• Beruhigt und stellt die Darmschleimhaut wieder her;
• Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts aus;
• Angezeigt bei der Behandlung von Krebs, Bestrahlung und Chemotherapie;
• Hilft bei der Genesung nach Operationen;
• Erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut;
• Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten;
• Verbessert den Hautzustand und bekämpft Allergien;
• Hilft, das Gewicht zu reduzieren und normal zu halten;
• Es ist eine Quelle von Vitaminen, Kalzium und anderen Spurenelementen.

Im Vergleich zu einem im Laden gekauften Produkt hat selbstgemachter Kefir außerdem eine Reihe von Vorteilen:

• Enthält keine Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe;
• Enthält zehnmal mehr nützliche Mikroorganismen;
• Es ist viel billiger, da nur wenig Zeit für die Zubereitung aufgewendet wird.

Und wie gesagt, mit liebevoller Hand und aus unerklärlichen Gründen mit Liebe zubereitetes Essen ist immer viel gesünder und schmackhafter.

Welche Rezepte und Methoden zur Herstellung von Kefir zu Hause können also verwendet werden?

Wir haben den Artikel zusammen mit der Leserin meines Blogs Irina Kuzenkova, einer fürsorglichen Mutter, einer wunderbaren Gastgeberin, einer Lehrerin von Beruf und einer aufrichtigen Person, vorbereitet. Wir freuen uns auf Ihre Empfehlungen und Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Kefir. Ich gebe Irina das Wort.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, achten Sie auf die wichtigsten Punkte:

1. Alle zum Kochen verwendeten Utensilien sollten gut gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht (oder sterilisiert) werden, sonst vermehren sich Krankheitserreger schnell in der Milch und Kefir wird nicht mehr so ​​nützlich sein.
2. Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden, da sich sonst die Qualität und das Aussehen des Endprodukts verschlechtern können. Oft die Verletzung Temperaturregime führt dazu, dass "Sauermilch" zähflüssig wird.
3. Als Ausgangsmaterial für die Verwendung trockener Starterkulturen sind ultra-pasteurisierte oder vorgekochte pasteurisierte Kulturen am besten geeignet. Kuhmilch.

Ich habe mich entschieden, zu Hause Kefir aus pasteurisierter Kuhmilch mit dem Evitalia-Starter herzustellen, und ich erzähle Ihnen gerne, was ich getan habe.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 1 (mit trockenem Sauerteig)

Zum Kochen brauchen wir:

• pasteurisierte Kuhmilch mit beliebigem Fettgehalt - 2 l;
• Starter "Evitalia" (300 mg), der in einer Apotheke gekauft werden kann;
• Wasser- oder elektronisches Thermometer;
• Eine Pfanne zum Kochen von Milch, vorzugsweise mit doppeltem Boden;
• 2-Liter-Thermoskanne oder elektrischer Joghurtbereiter.

Als ich diesen Sauerteig zum ersten Mal probiert habe, habe ich die Hälfte der Norm genommen. Ich hatte 1 Liter Milch mit 3,2 % Fett. Ich habe auch den trockenen Sauerteig in 2 Teile geteilt. Für die Fermentation habe ich eine gewöhnliche Liter-Thermoskanne verwendet.

Ein wichtiger Punkt - es ist wünschenswert, dass das Fassungsvermögen der Thermoskanne der Milchmenge entspricht, die Sie fermentieren. Dadurch wird die Wärme für die richtige Zeit effektiv gespeichert.

Kochvorgang:

Milch muss gekocht und auf eine Temperatur von 40-43 Grad abgekühlt werden (nicht mehr!). Aus Gründen der Genauigkeit habe ich das Übliche verwendet elektronisches Thermometer. Gießen Sie danach den Starter hinein, nachdem Sie ihn in Milch aufgelöst haben.

Rühren Sie die resultierende Mischung um, gießen Sie sie in eine Thermoskanne und lassen Sie sie 12-14 Stunden reifen. Ich habe sie über Nacht stehen lassen. Nach der angegebenen Zeit habe ich den Starter wieder in die Pfanne gegossen und für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Der resultierende Kefir ist sehr lecker, zart, angenehm, mit einer leichten Säure, ziemlich dick, aber sein Hauptverdienst ist vorteilhafte Eigenschaften.

Ich ließ 2/3 Kefir zum Essen zurück, mischte es gut mit einem Schneebesen, damit die Masse homogen und angenehm zu trinken war, und 1/3 davon (ca. 300 ml) wurde in ein Glas gegossen und in den Kühlschrank gestellt . So stellte sich der Starter für Kefir zu Hause heraus.

Jetzt können Sie aus diesem verbleibenden Teil kochen Nächster Kefir. Bereiten Sie dazu die Milch erneut zu (kochen und auf 40-43 Grad abkühlen), fügen Sie den fertigen Sauerteig mit einer Rate von 150 ml (unvollständiges Glas) pro 2 Liter Milch hinzu, gießen Sie alles in eine Thermoskanne und lassen Sie sie 7 gären -8 Stunden. Dann für 3-4 Stunden in den Kühlschrank – und fertig ist frischer gesunder Kefir!

Eine Flasche trockener Sauerteig reicht für 10 Liter Milch. Und wenn Sie dreimal täglich vor den Mahlzeiten eine halbe Tasse einnehmen, können Sie einen ganzen Monat lang behandelt werden.

Probieren Sie es aus, fühlen Sie sich besser?

Bewahren Sie den primären Starter nicht länger als 18 Tage im Kühlschrank auf und fertiges Produkt- nicht länger als 7 Tage.

In ähnlicher Weise wird Kefir aus anderen trockenen Vorspeisen hergestellt. Unterschiede bestehen nur in der Reifezeit und Haltbarkeit. Ich schlage vor, Sie sehen sich ein kurzes und sehr anschauliches Video an, wie Sie zu Hause Kefir aus der VIVO-Starterkultur herstellen können:

Wenn Sie Kefir aus hausgemachter Milch herstellen möchten

Stellen Sie sicher, dass es sich um ein bewährtes Produkt handelt und Sie keine Zweifel an seiner Qualität haben. Ansonsten ist es besser zu verwenden Milch kaufen, es wird genug verarbeitet, um der Gesundheit nicht zu schaden, statt zu nützen, denn wie gesagt, Milch ist ein wunderbarer Lebensraum für schädliche Bakterien.

Milch muss frisch sein, sie muss auch gekocht und gekühlt werden gewünschte Temperatur. Und stellen Sie sicher, dass Sie alle Gerichte verarbeiten, die Sie verwenden werden.

Wundern Sie sich nicht, wenn das während des Fermentationsprozesses erhaltene Produkt davon abweicht Aussehen Und Schmackhaftigkeit von dem, was in der Anleitung angegeben ist. Normalerweise schlagen die Anweisungen vor, im Laden gekaufte Milch zu verwenden.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 2 (Kefir im Laden)

Ehrlich gesagt bleibt der Nutzen eines solchen Kefirs für mich zweifelhaft. Die Anzahl der nützlichen Bakterien darin wird deutlich geringer sein und die Wahrscheinlichkeit, dass schädliche Mikroflora im Endprodukt wächst, steigt.

Fertig gekaufter Kefir wird am besten sofort verzehrt, aber achten Sie darauf, dass er frisch, frei von Farbstoffen und Aromen ist und eine kurze Haltbarkeit hat (bis zu 5 Tage). Bei Produkten mit hoher Haltbarkeit, egal wie uns die Hersteller überzeugen, ist der Nutzen gering. Milchsäuremikroorganismen, deren Inhalt auf der Verpackung angegeben ist, befinden sich normalerweise in einer Form, die nicht lebensfähig ist und sich nicht vermehren kann, wenn sie in den Darm gelangen. Aber der Schaden von chemische Zusätze und Konservierungsstoffe sind wahrscheinlicher.

Aber wenn Sie keinen Sauerteig aus der Apotheke zur Hand haben, kann Sauerteig als Leckerbissen verwendet werden. Milchprodukt basierend auf Shop-Kefir.

In diesem Rezept erfüllt gekaufter Kefir die Funktion fertiger Sauerteig, welches in vorheriges Rezept Wir haben es selbst mit Hilfe von Trockenbakterien gemacht.

1. Wir bereiten Milch so zu, wie wir es bereits kennen, kochen und kühlen, wenn Sie ultra-pasteurisierte Milch verwenden, reicht es aus, sie nur ein wenig zu erwärmen.
2. Wir mischen Milch und gekauften Kefir im Verhältnis von 3 Esslöffeln Kefir pro 1 Liter Milch, mischen gut und lassen es warm: gut einwickeln, in eine Thermoskanne gießen oder einen Joghurtbereiter verwenden.
3. Wir warten 8-10 Stunden, bis die Masse eingedickt ist, und stellen das Produkt dann 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Danach kann Kefir gegessen, Zucker, Honig, Sirup, Beeren oder Nüsse hinzugefügt oder ein Salat damit gefüllt werden.

Beratung: Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird der Milch manchmal zusammen mit dem Starter Zucker zugesetzt. Wenn Sie hausgemachten Kefir zur Heilung und nicht nur als Leckerbissen verwenden möchten, empfehle ich Ihnen, wie andere, Zucker hinzuzufügen Geschmackszusätze- Honig, Gewürze, Beeren, nur im Endprodukt.

Es ist besser, solchen Kefir für kurze Zeit bis zu 3-5 Tagen aufzubewahren. Ich empfehle es auch nicht als weitere Vorspeise zu verwenden, es ist besser, eine frische Portion zuzubereiten.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 3 (mit Milchpilz)

Hier ist ein weiteres sehr nützliches und interessantes Rezept Früher wurden solche Pilze oft zu Hause gezüchtet, aber jetzt sind sie ein wenig vergessen, aber vergebens - die mit Hilfe von Milchpilzen gewonnenen Produkte haben eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften.

Ein solcher Pilz kann in lebender oder trockener Form gekauft werden, er erfordert ständige Pflege und Einhaltung der Bedingungen für seine Lagerung, aber das erzielte Ergebnis und die Vorteile für Ihre Gesundheit sind es wert.

Wir brauchen:

• Lebendig Milch Pilz- 1 EL. L.,
• Milch (idealerweise hausgemacht) - 0,5 l,
• Gerichte zum Reifen (0,5-Liter-Glas),
• Sauberes Handtuch oder Gaze.

Spülen Sie den Pilz vorsichtig mit Wasser ab, legen Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie eine Portion Milch bei Raumtemperatur ein. Mit einem Handtuch abdecken und ca. 20 Stunden reifen lassen. Wenn das Produkt fertig ist, bildet sich oben eine dicke weiße Masse, in der sich der Pilz befindet.

Den Pilz vorsichtig von der Masse trennen, abspülen und mit einer neuen Portion Milch auffüllen. Und wir trinken den resultierenden Kefir 1 Glas pro Tag. So haben Sie jeden Tag eine frische Portion eines Heilgetränks.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 4 (aus Ziegenmilch)

Kefir aus Ziegenmilch Es wird genauso zubereitet wie mit Kuhmilch, aber es gibt einige Nuancen.

1. Zum Kochen nur frische Milch nehmen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit sie nicht gerinnt.
2. Milch muss auf Raumtemperatur abgekühlt werden und dann Sauerteig (Trockenbakterien, Milchpilz oder fertiger, im Laden gekaufter Kefir) hinzugefügt werden.
3. Lassen Sie die Mischung zwei Tage lang säuern Zimmertemperatur. Dann stellen wir es für eine Weile in den Kühlschrank.

Hausgemachter Ziegenmilchkefir ist fertig - trinken Sie auf Ihre Gesundheit! Beachten Sie nur, dass der Fettgehalt von Ziegenmilch höher ist als der von Kuhmilch.

Für ein Neugeborenes ist Muttermilch eine unverzichtbare Nahrung. Allmählich entwickelt sich der Körper des Kindes jeden Monat, formt sich und beginnt, andere Nahrung zu benötigen. Unter den wichtigen und wertvolle Produkte Ernährung - Milchprodukte. Sie sind eine Quelle von Vitaminen, von denen das wichtigste Kalzium ist, und verbessern auch die Assimilations- und Verdauungsprozesse von Lebensmitteln.

Sie können Kefir für Babys kaufen oder selbst kochen. Im letzteren Fall können Sie sich auf die Qualität und Natürlichkeit des Produktes verlassen. Um es vorzubereiten, müssen Sie keine besonderen Fähigkeiten haben, die Hauptsache ist, geduldig zu sein und die notwendigen Komponenten zu haben.

Hauptzutaten

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kefir herzustellen. Sie alle hängen von den ausgewählten Komponenten und der Zeit ab, die für die Herstellung von Kefir erforderlich ist. Kann abholen richtigen Geschmack, Konsistenz und überwachen Sie die Verfallsdaten selbst.

Für Kefir benötigen Sie folgende Zutaten:

• Die grundlegendste Zutat ist Milch.
• Möglicherweise benötigen Sie saure Sahne, um den Kaloriengehalt zu erhöhen.
• Sauerteig (gibt es in der Apotheke zu kaufen). Kann als Starter fungieren normaler Kefir im Laden gekauft.
• Zucker oder andere Süßungsmittel (Marmelade, Sirup).

Kefir kann aus Ziegenmilch hergestellt werden. Eine Allergie ist in diesem Fall unwahrscheinlich, da Ziegenmilch kein Kuheiweiß enthält. Solcher Kefir wird sehr nützlich sein, viele Vitamine und Mineralien enthalten.

Kefir auf Basis von Ziegenmilch kann für ein Baby ab einem Alter von etwa 10 Monaten verwendet werden. Wenn sich die Eltern dennoch entschieden haben, das Produkt früher einzuführen, lohnt es sich, es mit Wasser zu verdünnen. Um zu entscheiden, ab welchem ​​Zeitraum Sie mit Beikost beginnen, sollten Sie einen Kinderarzt konsultieren. Er entscheidet unter Berücksichtigung des Gesundheitszustands des Kindes über diese Frage.

Methoden der Produktherstellung

Lecker zuzubereiten sicheres Produkt Es wird ein wenig Zeit und Mühe kosten. Nehmen Sie für die Basis beliebige Milch. Wie viel Milch benötigt wird, bestimmt die Mutter selbst.

1. Bereiten Sie einen Topf vor und gießen Sie Milch (1 Liter) ein. Wählen bessere Gerichte mit Aluminiumbeschichtung, dann haftet der Inhalt nicht an den Wänden.
2. Warm auf langsamem Feuer. Es muss nicht zum Kochen gebracht werden.
3. Wenn der Schaum zu erscheinen beginnt, wird die Pfanne mit dem Inhalt von der Hitze genommen und an einen kühlen, dunklen Ort gestellt, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Danach wird die Flüssigkeit in einen Glasbehälter gegossen, der Starter (100-150 ml) hinzugefügt und mit einem Deckel fest verschlossen.
5. Das Glas wird an einen warmen Ort gestellt. Die Fermentation wird in diesem Fall schneller sein. Grundsätzlich dauert dieser Vorgang etwa einen Tag.
6. Dann fertiger Kefir in den Kühlschrank transportiert, wo es gekühlt wird und die endgültige Form annimmt.

Nachdem das Produkt abgekühlt ist, erforderliche Menge gegossen, aufgewärmt und beginnen, dem Kind zu geben. Die Menge hängt davon ab, wie alt das Baby ist.

Dem fertigen Produkt kann Zucker zugesetzt werden. Um Allergien zu vermeiden, ist es besser, dies zu tun, wenn das Kind 12 Monate alt ist. Zuerst müssen Sie Kefir ohne Zusatzstoffe lieben.

Kefir für Babys auf Basis von Ziegenmilch wird nach demselben Rezept zubereitet. Die Konzentration hängt vom Alter des Kindes ab. Bifidobakterien können als Starter verwendet werden.

Um den Sauerteig zuzubereiten, benötigst du die folgenden Schritte:

1. Die erforderliche Menge Milch (200 ml) in einem Topf aufkochen.
2. Fügen Sie dann 1 Beutel Bifidobakterien (5 Dosen) und saure Sahne (30 g) hinzu.
3. Die resultierende Mischung wird mehrere Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. In der Regel reichen drei Stunden aus.

Kefir selbst sollte nach folgendem Schema zubereitet werden:

1. Milch wird erhitzt, bis ein leichter Schaum entsteht.
2. Ein Esslöffel Sauerteig wird hinzugefügt.
3. Die Mischung wird mehrere Stunden bei Raumtemperatur infundiert.

Wie viel Kefir zu geben ist, hängt davon ab, wie alt das Kind ist und wie lange das Produkt eingeführt wurde. Beginnen Sie mit ein paar Teelöffeln und steigern Sie die Dosis allmählich.

Kefir wird normalerweise in die Ernährung aufgenommen, wenn das Kind 8 Monate alt ist. Der Zeitpunkt kann jedoch je nach den individuellen Merkmalen des Organismus variieren. Wenn das Kind Probleme hat: Koliken, Blähungen, vermehrte Gasbildung, dann können die Fristen bis zum Alter von 10 Monaten verschoben werden.

Vorteile von hausgemachtem Kefir

• Die Haltbarkeit von zu Hause hergestelltem Kefir beträgt etwa vier Tage. Es ist dieser Zustand, der anzeigt, dass das Produkt natürlich ist.
• Das Naturprodukt enthält keine Konservierungsstoffe, was man von gekauften Produkten nicht behaupten kann. Normaler Kefir, den der Handel anbietet, ist wochenlang haltbar.
• Wenn ein Kind eine Allergie hat, können Sie sicher zu Hause hergestellten Kefir geben.
• Kefir - unersetzliche Quelle Kalzium und andere Spurenelemente, die für das Wachstum und die Bildung aller Körpersysteme notwendig sind.
• Es trägt zur Bildung einer gesunden Darmflora bei und schützt so vor Entzündungs- und Infektionskrankheiten.
• Aktiviert Arbeit Verdauungsorgane, trägt zur Steigerung des Appetits beim Kind bei.
• Enthält viele nützliche Bakterien.

Sie können versuchen, einem Kind bereits im sechsten Monat hausgemachten Kefir zu geben, aber nur in kleinen Portionen, und nicht sehr oft. Eine Allergie gegen Kefir tritt auf, wenn das Kind eine allgemeine Laktoseintoleranz hat. In diesem Fall kann jedes fermentierte Milchprodukt (Joghurt, Hüttenkäse, fermentierte Backmilch) allergische Symptome hervorrufen.

Die Entscheidung, wann das Produkt verabreicht werden soll, hängt davon ab, wie das Baby ernährt wird. Wenn er an ist künstliche Ernährung, dann können Sie versuchen, Kefir bereits nach sechs Monaten einzuführen.

Für den Fall, dass das Kind Muttermilch bekommt, ist es besser, dieses fermentierte Milchprodukt bis zu einem späteren Alter zu belassen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Alle Milchprodukte enthalten große Menge Eichhörnchen. Nicht alle Babys vertragen Eiweißnahrung. Daher als Antwort auf dieses Produkt kann eine Allergie werden.

Die Hauptsymptome einer Lebensmittelallergie sind:

• Temperaturerhöhung;
• Bauchschmerzen, Blähungen;
• ein Ausschlag tritt an irgendeinem Körperteil auf;
• in einigen Fällen kann es zu Schwellungen der Mundschleimhaut kommen.

Allergien können auch im Körper sein. In diesem Fall leiden innere Organe. Der Zustand kann schwerwiegend sein und zu einem anaphylaktischen Schock führen.

Symptome:

• es gibt eine laufende Nase, Schwellung der Nase;
• Husten mit Keuchen beim Ausatmen;
• angestrengtes Atmen.

Eine Allergie gegen normalen Kefir kann nicht durch Protein, sondern durch andere Komponenten ausgelöst werden. Daher sollten weitere Untersuchungen durchgeführt werden. Und in dieser Fall ideale Möglichkeit werde Kefir zu Hause machen.

Wann ein fermentiertes Milchprodukt zu geben ist, hängt von der Methode seiner Herstellung ab. Je kürzer die Haltbarkeit des Produkts ist, desto besser und natürlicher sind seine Inhaltsstoffe.

Die wichtigsten Punkte bei der Herstellung des Produkts

• Das Abkühlen von Milch sollte bei Raumtemperatur erfolgen. Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen oder es in der Kälte herausnehmen, dann Nährstoffe es wird kleiner oder sie verschwinden vollständig.
• Wenn Kefir anstelle eines speziellen Starters verwendet wird, ist es besser, ihn in einer Milchküche einzunehmen. Dort ist der Gehalt an nützlichen Bakterien deutlich höher.
• Je länger das fertige Produkt gelagert wird, desto stärker wirkt es auf den Darm. Wenn also mit dem Stuhl alles in Ordnung ist, ist es besser, Kefir in den ersten Tagen nach der Zubereitung zu verwenden. Wenn das Baby an Verstopfung leidet, hilft Kefir, das drei Tage gereift ist.
• Wenn Kefir länger als vier Tage gelagert wird, wird es nicht empfohlen, es einem Kind zu geben (Allergien können auftreten).
• Utensilien, die beim Kochen verwendet werden sollen, müssen sauber und sterilisiert sein.

Ein selbst zubereitetes Produkt ist immer schmackhafter und gesünder. Wenn fraglichÖ kleines Kind, dann müssen Sie hier besonders darauf achten, dass sich die Ernährung positiv auf das Wachstum und die Entwicklung des gesamten Organismus auswirkt.

Jetzt können Sie Kefir im Laden kaufen, von Kinder- bis hin zu Gesundheitsprodukten mit der Aufschrift "Bio". Aber wo ist die Garantie, dass Sie von diesem bestimmten profitieren werden? Um die Qualität von im Laden gekauften fermentierten Milchprodukten nicht zu bezweifeln, empfiehlt MirSovetov, Kefir selbst zu Hause zuzubereiten, sein Rezept ist äußerst einfach und zu kochen nützliches Produkt sogar ein Student kann.

Was ist der Nutzen?

Vor vielen Jahrzehnten verwendeten die Anwohner im Kaukasus eine spezielle Flüssigkeit zur Herstellung von Kefir, der später als „Kefirpilz“, „Kefirkörner“ oder „Tränen Allahs“ bekannt wurde. es kochen gesundes Getränk mit magischen Handlungen gleichgesetzt, weil Kefir-Starter und die Milch wurde in einen speziellen Beutel gefüllt - einen „Skinskin“, damit jeder auf der Straße, wenn er Passanten traf, die Möglichkeit hatte, den Skinskin gut mit dem Fuß zu schieben. Nach solchen Tritten glaubte man, dass solcher Kefir besonders lecker sein würde. Wie große Menge Passanten unterwegs trafen, desto schmackhafter wurde das Getränk.

Damals gaben die Muslime das Rezept für Kefir niemandem preis, und das Familienoberhaupt gab es von Generation zu Generation nur an seine Verwandten weiter. Es wurde angenommen, dass, wenn ein Passant das Rezept erkennt, Kefir nicht so lecker wird und sich weiter verschlechtert. Die Bewohner des Kaukasus dachten so bis Ende des 19. Jahrhunderts, bis in einer populären kaukasischen Zeitschrift ein Rezept für die Herstellung eines Gesundheitsgetränks veröffentlicht wurde. Und bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts startete eine der Molkereien die Produktion von Kefir für Patienten im Moskauer Botkin-Krankenhaus. Das fermentierte Milchgetränk gewann schnell an Popularität, und bis heute haben wir die Möglichkeit, Kefir in jedem Lebensmittelsupermarkt zu kaufen.

Die Zusammensetzung von Kefir enthält eine große Menge an B-Vitaminen, sowie nützlich für und wächst Körper des Kindes Vitamin A und H. Und solche Mikroelemente sind Phosphor, Kupfer, Chrom und Mangan. Diese nützliches Material, die vorhanden sind normale Milch, bei der Zubereitung von Kefir bleiben sie ebenfalls erhalten, werden aber viel besser aufgenommen. Darunter sind Kalzium, Eiweiß, Phosphor und Eisen hervorzuheben. Kefir produziert bei der Fermentation eine große Menge an B-Vitaminen, die auch von Menschen mit Milchunverträglichkeit gut aufgenommen werden.

Es lohnt sich, darüber nachzudenken fermentiertes Milchgetränk enthält einen kleinen Prozentsatz Alkohol (nur 0,2 bis 0,6 %), der Leistung und Kontrolle nicht beeinträchtigt Fahrzeuge, aber es regt den Appetit gut an und hilft dem Darm, sich rechtzeitig zu entleeren. Außerdem kann Kefir in der warmen Jahreszeit den Durst viel besser löschen als jeder andere. alkoholfreies Getränk. Auch ein fermentiertes Milchprodukt wirkt sich positiv auf die Arbeit aus. nervöses System und strafft die Blutgefäße.

Auch aus medizinischer Sicht hat Kefir einiges zu bieten medizinische Eigenschaften, darunter - und Herzkrankheiten. Natürlich "funktioniert" das Produkt nur in Kombination mit Medikamente und eine ausgewogene Ernährung.

Kefir muss auch von Kindern, Schülern und Studenten konsumiert werden, da sich das Getränk positiv auf die Arbeit auswirkt und den Körper stärkt.

Kefir für Kinder

Wenn Mutter nicht hat Muttermilch, empfehlen Kinderärzte, zwei Wochen alten Babys Kefir zu geben. Solcher Kefir wird in einer Molkereiküche aus in zwei Hälften verdünntem Kefir zubereitet Reiswasser mit Zucker, damit sich der Körper des Babys allmählich an das neue Produkt gewöhnt. Nach zwei Wochen erhält das Kind ein konzentrierteres Getränk, es heißt B-Kefir, und erst nach 2-3 Monaten kann das Kind damit beginnen, Vollkefir mit 10% Zuckergehalt zu geben.

Für einjährige Babys und größere Kinder können Mütter selbst Kefir aus gekaufter oder selbstgemachter Milch und speziellen Starterkulturen zubereiten.

Kefir-Rezept zu Hause

Zutaten für hausgemachter Kefir:

• milch - 1 Liter (Fettgehalt 2,5%);
• Sauerteig - 1 Beutel.

Sie können Kuhvollmilch verwenden oder eine Tüte Milch im Laden kaufen. Wenn gekaufte Milch verwendet wird, sollte der Fettgehalt nicht unter 2,5 % liegen, um Zeit zu sparen, können Sie ultra-pasteurisierte Milch verwenden. Es muss nicht gekocht werden, es reicht aus, es auf eine Temperatur von 38-40 Grad zu erhitzen.

Selbstgemachte Kuhmilch muss gekocht und gekühlt werden natürlich bis 50 Grad.

Gießen Sie dann die Milch in ein vorbereitetes Glas oder Plastikbehälter (gut waschen und mit kochendem Wasser überbrühen).

Bei der Zubereitung von hausgemachtem Kefir aus speziellen Starterkulturen (Pulver oder Tabletten) dürfen Sie nur sauberes Geschirr verwenden. Auf der Verpackung des Starters können Sie individuelle Empfehlungen des Herstellers lesen – verwenden Sie zum Beispiel kein Metallbesteck. Verwenden Sie daher beim Mischen von Milch und Sauerteig in einem Glasbehälter besser einen Holz- oder Plastiklöffel.

Hefe in die Milch geben und gut verrühren.

Gießen Sie die Milch in vorbereitete Gläser (gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt).

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein. Kefirgläser sollten 7-10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

Wenn Kefir gekocht ist, kann er sofort verzehrt oder in den Kühlschrank gestellt werden, damit er sich festsetzt.

Sie können fertigem Kefir Zucker, frische oder frisch gefrorene Früchte hinzufügen und Ihre Verwandten verwöhnen. Guten Appetit!

Das nächste Mal, wenn Sie selbstgemachten Kefir zubereiten, können Sie den bereits vorhandenen Sauerteig verwenden - unseren Kefir. Nehmen Sie dazu 3 Liter Milch, kochen Sie sie und kühlen Sie sie ab. Für diese Menge Milch werden 15 Teelöffel Sauerteig benötigt. Wenn die Milch abkühlt, müssen Sie ein Glas Kefir aus dem Kühlschrank holen, damit die Milch und unser Sauerteig die gleiche Temperatur haben. Den Sauerteig gut in Milch verrühren und für 10 Stunden (am besten über Nacht) an einen warmen Ort stellen. Als Ergebnis erhalten Sie einen dichten und dicken Kefir.

Mit der nächsten, „zweiten“ Vorspeise kann eine frische Charge Kefir zubereitet werden, also je nach Vorspeise nicht mehr als 5-7 Mal.

MirSovetov teilte Ihnen ein Rezept für die Herstellung eines schwachen Ein-Tages-Kefirs mit. Um "mittleren" Kefir zu erhalten, muss Milch mit Sauerteig 36 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. "Starken" Kefir erhält man, indem man ihn mehrere Tage an einem warmen Ort absetzt.

Geheimnisse teilen

Um von der Verwendung von Kefir zu profitieren, müssen Sie Folgendes wissen:

1. Eintägiger Kefir heilt gut. Es wird verwendet, um Toxine, Toxine loszuwerden und ist Teil vieler Diäten.
2. Zweitägiger Kefir ist für übergewichtige Menschen notwendig, Diabetes, Colitis, Erkrankungen des Herzens, der Lunge, der Nieren und der Leber.
3. Dreitägiger Kefir gilt als der sauerste. Es kann zum Frühstück oder Mittagessen und für Menschen im fortgeschrittenen Alter nur abends getrunken werden. Sie können solchen Kefir während der Exazerbation nicht verwenden Magengeschwür und bei Nierenerkrankungen.
4. Wenn Sie abends eine Tasse Kefir trinken, hilft das.
5. Sie können dem Sauerteig einen Esslöffel Zucker hinzufügen. So können Sie den Geschmack bereichern fermentiertes Milchprodukt und Gärung steigern.
6. Sie können Kefir nicht der Sonne aussetzen, es ist ratsam, die Gläser mit Frottee vorzuverpacken und erst dann auf die Fensterbank zu stellen.
7. Vor dem Gebrauch muss Kefir gemischt werden, jedoch nur mit einem Holzlöffel.

Aufgrund der Verfügbarkeit von Sauerteig für Kefir in Apotheken und Geschäften ist dieses fermentierte Milchgetränk heute einfach zu Hause zuzubereiten.

Es ist nicht kompliziert, Kefir herzustellen - es dauert nur 5 Minuten. Das einzig Negative ist das Einwirken des Getränks für 8-12 Stunden an einem warmen Ort, damit die Bakterien die warme Milch richtig eindicken.

Eintägiger Kefir wird Kindern ab 1 Jahr verschrieben - er ist günstig für die Magenmotilität. Kefir ist auch für Erwachsene nützlich und hilft ihnen, ihre Immunität nach einer Krankheit zu stärken, insbesondere nach der Einnahme von Antibiotika. Das dickes Getränk empfohlen für diejenigen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leiden.

Auch beim Kochen von Kefir - unverzichtbares Produkt! Auf seiner Basis werden üppige Brötchen, luftiges Brot und ausgezeichnete Kuchen erhalten.

1 Packung Sauerteig ist für 1-3 Liter Milch ausgelegt, wenn Sie also eine große Sieben haben, dann besorgen Sie sich mehr von diesen Beuteln mit nützlichen Bakterien.

Du wirst brauchen:

• 1 Liter Milch;
• 1 Packung Kefir-Starter.

Wie man Kefir aus Sauerteig macht - Schritt für Schritt mit einem Foto:

Milchprodukte sind für unseren Körper unverzichtbar. Sie enthalten sowohl Eiweiß als auch Kalzium und nützliche Bakterien sowie Säuren und Eiweiß - mit einem Wort alles, was sich positiv auf die Funktion der Verdauungsorgane auswirkt. Ein großes Plus ist, dass wir fast alle Arten dieser Produkte selbst herstellen können. Wäre Hauptzutat- frische Milch.

Der erste Weg, Kefir zu Hause zuzubereiten, ist sehr einfach. Nehmen wir an, Sie haben Kuhmilch gekauft, sie aber nicht gekocht, vergessen, in der Küche gelassen. Natürlich wurde es nach einem Tag zum Essen ungeeignet. Beeilen Sie sich jedoch nicht, es in die Spüle zu gießen! Erstens, obere Schicht(vershok) ist eine abgesetzte Creme. Entfernen Sie sie auf Wunsch (Sie können sie mit Brot essen) oder lassen Sie sie eine Weile im Kühlschrank stehen - es kommt hervorragende Sauerrahm heraus. Oder stellen Sie den Behälter einfach näher an die Hitze. Kümmere dich in der zweiten Phase der Zubereitung von Kefir zu Hause um die Milch. Sobald es anfängt einzudicken, kann alles gegessen werden. Frischer Kefir ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich bei Magenschmerzen, Beschwerden und anderen Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt. Aber auch wenn weiße Klümpchen im Glas erscheinen und sich Molke absetzt, ist Kefir für Lebensmittel geeignet. Molke eignet sich im Allgemeinen gut zum Anmachen von gekochtem und rohem Borschtsch, ideal als Erfrischungsgetränk. Wenn Molke nicht nach Ihrem Geschmack ist, schöpfen Sie vorsichtig mit einem Löffel Sauermilch aus einem Glas. So machen Sie Kefir zu Hause ohne allzu viel Arbeit.

Eine andere einfache Kochtechnologie ist wie folgt: in einem Glas frische Milch Sie müssen ein Stück Roggen- oder Schwarzbrot legen und es in der Nähe des Ofens, Ofens oder der Batterie lassen. Danke dafür natürlicher Sauerteig Das Getränk wird schnell sauer und behält alle wohltuenden Eigenschaften. Sein Geschmack ist sehr angenehm und mild. Um den Säuerungsprozess zu beschleunigen, können Sie Milch in ein Glas gießen, in dem Sie saure Sahne oder Joghurt aufbewahrt haben (das Glas nicht ausspülen!). Eine so unkomplizierte Art, Kefir zu Hause zuzubereiten, eignet sich für fast jede Person, die in der Kochkunst nicht sehr stark ist.

Wie man zum Abstillen macht

Sauermilch, also Kefir, sollte Kleinkindern unbedingt gegeben werden. Ab etwa 5-6 Monaten ist es in der obligatorischen Ernährung des Babys enthalten. Dazu müssen Sie das Produkt natürlich entweder aus einer spezialisierten Küche nehmen oder es selbst zubereiten. Wie macht man Kefir für Babys?

Tipp 1

Kochen Sie Milch mit Zucker in einem Topf, wenn sie abkühlt - fügen Sie gewöhnlichen Kefir hinzu, wickeln Sie das Glas ein und stellen Sie es 12 Stunden lang in Hitze. Es ist eingedickt - schicken Sie es für die gleiche Menge in den Kühlschrank, erwärmen Sie es dann allmählich in einem Wasserbad und füttern Sie das Baby. Es hatte keine Zeit zum Eindicken - lassen Sie etwas mehr an einem warmen Ort.

Tipp 2

Aufkochen, abkühlen lassen, einen Löffel Sauerrahm dazugießen, ein biologisches Produkt hinzufügen (siehe Anweisungen auf den Packungen), mischen. Nach 6 Stunden ist das Produkt fertig. Wenn Sie das Baby füttern, lassen Sie ein paar Esslöffel für die nächste Vorspeise übrig - fügen Sie sie zu 200 ml geschmolzener Butter hinzu, nur ohne Sauerrahm und andere Komponenten. Der Vorgang kann bei jeder Fütterung wiederholt werden.

Übrigens, wenn Sie Kefir nicht beansprucht haben, aufgehört haben und sich nicht trauen, es zu trinken - Braten Sie Pfannkuchen oder Fladen. Verdorbene Milch- dies ist ein Produkt, das für Lebensmittel in jeglicher Form geeignet ist!