Bewertung der Entwicklung des vorschulischen Ernährungssystems am Beispiel der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 2 in der Stadt Verkhny Ufaley. Sortimentsanalyse und Ablaufplanung in der Kantine. Analyse und Gestaltung des Dienstes für Schüler. Rezepte für Fleischgerichte: technologische Karten.

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Kursarbeit

zum Thema: "Organisation der Zubereitung von Fleischgerichten im Kindergarten

(am Beispiel der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 2 in Verkhny Ufaley)

Aufgeführt):

Gruppenschüler

Filippova Daria

Obere Ufaley 2014

Einführung

1 Analytische Überprüfung

1.1 Die Bedeutung der Organisation der vorschulischen Ernährung in unserem Land und im Ausland

2. Experimentell

2.1 Entwicklungsstand des vorschulischen Ernährungssystems (Stadt, Region, vorschulische Bildungseinrichtung Nr. 2 von Verkhny Ufaley)

2.2 Analyse der materiellen und technischen Basis und Organisation der Versorgung der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 2 in Verkhny Ufaley

2.3 Sortimentsanalyse und Ablaufplanung in der Mensa einer vorschulischen Bildungseinrichtung

2.4 Analyse und Gestaltung von Angeboten für Schüler

3 Fleischrezepte. Technologische Karten

Abschluss

Einführung

Eine rationelle und nahrhafte Ernährung von Vorschulkindern ist der Schlüssel zu guter Gesundheit, normalem Wachstum und richtiger Entwicklung von Kindern.

Die wichtigsten Phasen der Organisation der Vorschulernährung:

- Bewertung des Gesundheitszustands von Kindern, Festlegung vorrangiger Aufgaben für seine Erhaltung und Stärkung;

- Bewertung der Ernährung von Kindern in einem organisierten Team;

- Studium der Formen und tatsächlichen Bedingungen der Verpflegung;

- problematische Analyse des Ernährungsfaktors von Kindern und Jugendlichen in organisierten Gruppen;

- Bestimmung von Methoden zur Verwaltung des Ernährungsfaktors;

- Organisation der Überwachung und Durchführung notwendiger Maßnahmen zur Verbesserung der Ernährung.

Hauptwege der Entwicklung:

– Verbesserung des regulatorischen und methodischen Rahmens für die Organisation der Vorschulernährung;

– gezielte soziale und hygienische Programme;

- systemische Überwachung der Ernährung von Kindern;

– Entwicklung der technischen (technologischen) Dokumentation für spezielle Lebensmittelprodukte für Kinder;

– Entwicklung moderner wissenschaftlich fundierter Ernährungsweisen;

- Unterstützung beim Ausbau der Produktion von Lebensmitteln mit erhöhtem Nährwert und biologischem Wert für die Ernährung von Vorschulkindern;

- Steigerung der Effektivität von Aufklärungsarbeit und Hygieneerziehung (Verwaltung, Bedienstete und Fachkräfte von Einrichtungen, sowie Schüler, deren Eltern und Lehrkräfte vorschulischer Bildungseinrichtungen, auch unter Nutzung der Medien).

In Bezug auf die Aktivitäten der territorialen Abteilungen der Einrichtungen von Rospotrebnadzor ist es erforderlich, um die Wirksamkeit der staatlichen sanitären und epidemiologischen Überwachung der Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen zu erhöhen:

- wissenschaftliche und methodische Unterstützung, einschließlich der Entwicklung und Umsetzung von Leitlinien für die Durchführung der Überwachung, Fragebögen, einer effektiven Klassifizierung von Überwachungsobjekten, der Einführung formalisierter Rechtsformen, detaillierter Programme für sanitäre und epidemiologische Untersuchungen usw.;

– regelmäßige Weiterbildung der Ärzte.

Bis heute wurde in vielen Vorschuleinrichtungen, aber auch in der Stadt, kein Speiseplan entwickelt, der die Geschmacksvorlieben der Kinder und ihren Gesundheitszustand berücksichtigt. Schwache technische Ausstattung, geringes professionelles Niveau der Personalausbildung und unzureichendes Bewusstsein der Eltern für die Bedeutung einer angemessenen Ernährung der Kinder sind die Hauptprobleme, mit denen das Kindergartenpersonal konfrontiert ist und die dringend gelöst werden müssen.

Durch die Bereitstellung einer richtig organisierten, vollwertigen, ausgewogenen Ernährung können Sie das normale Wachstum und die Entwicklung des kindlichen Körpers weitgehend gewährleisten, die Immunität des Kindes erheblich beeinflussen, die Leistungsfähigkeit und Ausdauer von Kindern steigern und optimale Bedingungen für ihre Neuropsychik schaffen und geistige Entwicklung.

Ziel der Arbeit: Untersuchung der Organisation der Arbeit der Kindergartenkantine, Ermittlung der Vor- und Nachteile, Entwicklung von Verbesserungsmaßnahmen.

1. Studieren der materiellen und technischen Basis, der Organisation von Lieferung und Service, der Sortimentsliste der Gerichte einer der Vorschuleinrichtungen.

2. Identifizieren Sie die Vor- und Nachteile der Arbeitsorganisation.

3.Entwicklung von Verbesserungsmaßnahmen.

1. Analytische Überprüfung

1.1 Die Relevanz der Entwicklung der Vorschulernährung in Russland und im Ausland. Grundnormen

Die Zahl der Schüler in Vorschulkindereinrichtungen in Russland wächst jedes Jahr. Deshalb ist die Verpflegung in vorschulischen Bildungseinrichtungen gerade in der heutigen schwierigen sozioökonomischen Situation ein Problem von großer gesellschaftlicher Bedeutung. Daher hängt die Gesundheit und Entwicklung von Vorschulkindern maßgeblich davon ab, wie gut die Ernährung in der vorschulischen Bildungseinrichtung organisiert ist.

Die Hauptproblemgruppen, die mit der Verpflegung in vielen Vorschuleinrichtungen verbunden sind:

Das Prinzip der Individualisierung der Kinderernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen wurde nicht entwickelt. Kinder - "Eulen" und Kinder - "Lerchen", Kinder mit gutem und schlechtem Appetit, Kinder mit Lebensmittelallergien und Übergewicht kommen in die Kindergartengruppe. Relevant zur Lösung dieses Problems ist die Erstellung eines variablen Menüs unter Berücksichtigung von Prioritäten und dem Gesundheitszustand.

Geringes professionelles Ausbildungsniveau des Personals und unzureichendes Bewusstsein der Eltern für die Bedeutung der richtigen Ernährung von Kindern. Auch bei guter Finanzierung, exzellenter Kühl- und Küchenausstattung hängt das Catering vom Ausbildungsstand des Personals ab. Die Lösung des Problems liegt in der Umschulung des Personals auf dem Gebiet der Ernährung von Vorschulkindern und der Information von Eltern und Lehrern über die Organisation einer rationellen richtigen Ernährung von Kindern in den familiären und vorschulischen Bildungseinrichtungen.

Eine schwache technische Ausstattung mindert die Qualität des Garguts erheblich. Eine Lösung für dieses Problem ist die Ausstattung der Catering-Einheit mit Universalantrieben, Sondergeräten durch die Suche nach außerbudgetären Zuweisungen.

Keine Verwendung von Informationstechnologie, spezielle Computerprogramme zur Überprüfung der Ernährung, Erstellung eines ausgewogenen Menülayouts und Bewertung der Ernährungsqualität. Während solche Computerprogramme in der Russischen Föderation existieren, werden sie in unserer Stadt nicht verwendet. Bisher ist die Lösung des Problems nur durch die Entwicklung einer eigenen Informations-Computer-Vergleichsdatenbank möglich.

Mit einer Vielzahl von regulierenden Rechtsakten im Bereich der Ernährung der Bevölkerung wird der Ernährungsorganisation für Vorschulkinder erst seit kurzem Aufmerksamkeit geschenkt. Daher sind die Hauptrichtungen der staatlichen Politik im Bereich der gesunden Ernährung der Bevölkerung - vollständige, hochwertige Ernährung von Kindern; Ausgewogenheit und Rationalität der Ernährung; Aufklärung der Bevölkerung über die Prinzipien gesunder Ernährung.

Für eine schnelle und effektive Neuorganisation des Systems der Vorschul- und Schulverpflegung müssen Organisatoren auf regionaler und lokaler Ebene:

- sich an neu herausgegebenen Regulierungsdokumenten orientieren;

- die Verwaltung und Lehrer von Bildungseinrichtungen, Eltern, Lebensmittellieferanten über die Einführung neuer Standards zu informieren;

– Entwicklung und Genehmigung von Plänen für die Umsetzung der Anforderungen neuer Regulierungsdokumente;

– Treffen und Seminare zu diesem Thema mit verantwortlichen Fachleuten und anderen Mitarbeitern durchführen;

- Bei der Planung der Produktionskontrolle Laboruntersuchungen von Lebensmitteln vorsehen, die für die Ernährung von Studenten und Schülern von Bildungseinrichtungen verwendet werden, gemäß den in den neuen Regulierungsdokumenten enthaltenen Hauptindikatoren für den Nährwert.

Im Jahr 2008 verabschiedete der oberste staatliche Sanitätsarzt der Russischen Föderation eine Reihe von Standards, die die hygienischen Anforderungen an die Verpflegung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen regeln:

Gemäß diesen Standards muss in der vorschulischen Bildungseinrichtung eine Lebensmitteleinheit bereitgestellt werden, die mit Rohstoffen oder Halbfabrikaten arbeitet. Die Gastronomieeinheit befindet sich im Erdgeschoss.

Es ist nicht erforderlich, Produktions- und Lagerräume für die Lagerung von Lebensmitteln (trocken, lose) in Kellern und Halbkellern unterzubringen.

In den Räumlichkeiten der Catering-Einheit sind elektrisch betriebene Geräte installiert. Technologische Einrichtungen sind so angeordnet, dass ein freier Zugang zu ihnen und die Einhaltung der Sicherheitsvorschriften gewährleistet sind.

Alle Zimmer werden zweimal täglich nass mit Reinigungsmitteln gereinigt. Die Reinigung der Räumlichkeiten erfolgt bei geöffneten Riegeln oder Fenstern. Besonders gründliche Reinigung häufig verschmutzter Oberflächen (Türklinken, Schränke, Fensterbänke, Schalter, Hartmöbel etc.) und Staubansammlungen (Fußböden in der Nähe von Sockelleisten und unter Möbeln, Heizkörper, Beleuchtungskörper, Lüftungsgitter etc.).

Alle Catering-Mitarbeiter werden täglich von einer Krankenschwester auf Schnitte, Abschürfungen, pustulöse Erkrankungen der Haut untersucht und mit einer Untersuchung des Rachens auf das Vorhandensein von katarrhalischen Erscheinungen der oberen Atemwege befragt, mit einer Markierung im Journal der festgestellten Probe .

Catering-Mitarbeiter sollten während der Arbeit keine Ringe, Ohrringe, Stichoveralls mit Nadeln tragen, am Arbeitsplatz nicht essen und rauchen.

Für das PEI-Personal sollten mindestens 3 Sätze Hygienekleidung zur Verfügung gestellt werden.

Die Anforderungen an das Gerät, die Ausrüstung und die Wartung der Catering-Einheit müssen den Hygienevorschriften und -vorschriften für öffentliche Catering-Organisationen, der Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen in ihnen sowie den Standardanweisungen für den Arbeitsschutz bei der Arbeit entsprechen in Gastronomiebetrieben.

Technologische Ausrüstung, Inventar, Utensilien und Behälter werden aus Materialien hergestellt, die über ein sanitäres und epidemiologisches Zertifikat zur Einhaltung der Hygienevorschriften verfügen und für Roh- und Fertigprodukte gekennzeichnet sind. Während des Betriebs von technologischen Geräten sollte die Möglichkeit des Kontakts zwischen rohen und verzehrfertigen Produkten ausgeschlossen werden.

Kochkessel werden nach dem Befreien von Speiseresten mit heißem Wasser von nicht weniger als 40 ° C unter Zusatz von Reinigungsmitteln gewaschen, mit heißem Wasser mit einem Schlauch mit Duschkopf gespült und kopfüber auf Gitterregalen, Gestellen getrocknet. Saubere Küchenutensilien werden auf Regalen in einer Höhe von mindestens 0,5 m über dem Boden gelagert.

Schneidebretter und kleine Holzutensilien: Pfannenwender, Rührer usw. - nach dem Waschen im ersten Bad mit heißem Wasser (50 ° C) unter Zusatz von Reinigungsmitteln im zweiten mit heißem Wasser mit einer Temperatur von mindestens 65 ° C spülen baden, mit kochendem Wasser übergießen und dann auf Metallgitterrosten trocknen.

Metallinventar nach dem Waschen wird im Ofen kalziniert; Fleischwölfe werden nach Gebrauch zerlegt, gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und gründlich getrocknet.

Geschirr und Teeutensilien werden jeder Gruppe zugeteilt. Es kann aus Fayence, Porzellan (Teller, Untertassen, Tassen) und Besteck (Löffel, Gabeln, Messer) - Edelstahl - hergestellt werden. Geschirr mit abgebrochenen Kanten, Rissen, Spänen, verformtem, beschädigtem Email, Kunststoff- und Aluminiumbesteck darf nicht verwendet werden.

Die Anzahl des gleichzeitig benutzten Geschirrs und Bestecks ​​muss der Liste der Kinder in der Gruppe entsprechen. Das Personal sollte separates Geschirr haben.

Arbeitstische in der Catering-Einheit und Tische in der Gruppe werden nach jeder Mahlzeit mit heißem Wasser und Reinigungsmitteln mit speziellen Lappen gewaschen.

Waschlappen, Bürsten zum Geschirrspülen, Lappen zum Abwischen von Tischen im Falle einer komplizierten epidemiologischen Situation werden 15 Minuten lang in Wasser unter Zusatz von Soda gekocht oder in einer Desinfektionslösung eingeweicht, dann am Ende des Tages mit Reinigungsmittel gewaschen und gespült , getrocknet und in einem speziell gekennzeichneten Behälter gelagert.

In den Räumlichkeiten der Catering-Einheit wird täglich gereinigt: Wischen, Staub und Spinnweben entfernen, Heizkörper, Fensterbänke wischen; wöchentlich werden unter Verwendung von Reinigungsmitteln Wände, Beleuchtungskörper gewaschen, Fenster von Staub und Ruß befreit usw. Einmal im Monat ist eine allgemeine Reinigung mit anschließender Desinfektion aller Räumlichkeiten, Geräte und des Inventars erforderlich.

Die Ernährung soll den heranwachsenden Körper von Kindern mit Energie und Grundnährstoffen versorgen. Bei der Organisation der Ernährung sollten altersbedingte physiologische Normen des täglichen Bedarfs an Grundnährstoffen beachtet werden.

Bei der täglichen Ernährung ist eine kalorische Abweichung von ± 5 % erlaubt. In einer Vorschule mit Rund-um-die-Uhr-Aufenthalt empfiehlt es sich, den Kindern 1 Stunde vor dem Schlafengehen ein Glas Milch oder ein fermentiertes Milchprodukt zu geben.

Für Gruppen mit kurzfristigem Aufenthalt von Kindern in einer vorschulischen Bildungseinrichtung (3-4 Stunden) wird je nach Arbeitszeit der Gruppe (erste oder zweite Hälfte) eine einmalige Mahlzeit organisiert (zweites Frühstück, Mittagessen oder Nachmittagsjause). des Tages), wobei die Ernährung mindestens 15-25 % des Tagesbedarfs an Nährstoffen und Energie decken sollte.

Jede Einrichtung sollte ein Mustermenü für 10 Tage oder 2 Wochen haben, das auf physiologischen Nährstoffanforderungen und Ernährungsnormen basiert. Ein Mustermenü ist mit den Einrichtungen der Landesgesundheits- und Seuchenaufsicht abzustimmen.

Produkte wie Brot, Müsli, Milch, Fleisch, Butter und Pflanzenöl, Zucker, Gemüse sind täglich im Menü enthalten, andere Produkte (Quark, Käse, Eier) 2-3 mal pro Woche. Innerhalb eines Jahrzehnts muss das Kind die volle Menge an Produkten bei der Berechnung der festgelegten Normen erhalten.

Bei der Zusammenstellung des Speiseplans sind nationale und territoriale Besonderheiten der Ernährung der Bevölkerung und des Gesundheitszustands der Kinder zu berücksichtigen. Fehlende Produkte dürfen durch Produkte gleicher Zusammensetzung gemäß Produktersatztabelle ersetzt werden.

Im Winter und Frühling wird empfohlen, in Ermangelung von frischem Gemüse und Obst Säfte, frisch gefrorenes Gemüse und Obst in das Menü aufzunehmen, vorbehaltlich der Bedingungen ihrer Umsetzung. Zur Vorbeugung von Vitamin- und Mikronährstoffmangel, wie von einem Kinderarzt (Ernährungsberater) verschrieben, dürfen biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel (BAA) verwendet werden, die einen hygienischen und epidemiologischen Abschluss haben, der im Bundesregister des Gesundheitsministeriums Russlands eingetragen ist und zur Verwendung in der Ernährung von Kleinkindern und Vorschulkindern bestimmt.

Um einer Hypovitaminose vorzubeugen, wird eine künstliche Anreicherung kalter Getränke (Kompott usw.) mit Ascorbinsäure durchgeführt (für Kinder von 1 bis 3 Jahren - 35 mg, 3 bis 6 Jahre - 50 mg pro 1 Portion). Es ist möglich, das Multivitamingetränk Golden Ball (15 g pro 1 Glas Wasser) oder Multivitaminpräparate (1 Tablette pro Tag während oder nach den Mahlzeiten) zu verwenden.

Ascorbinsäure wird in das Kompott eingeführt, nachdem es auf eine Temperatur von nicht mehr als 15 °C abgekühlt wurde (vor dem Verkauf).

Um die Kontinuität der Ernährung zu gewährleisten, werden die Eltern während des Aufenthalts in der vorschulischen Bildungseinrichtung durch Aushang des Tagesmenüs über das Ernährungssortiment des Kindes informiert.

Besonders verderbliche Lebensmittel werden in Kühlschränken oder Kühlschränken bei einer Temperatur von +2 - +6°C und gemäß den Anforderungen der geltenden Hygienevorschriften gelagert. Thermometer werden zur Temperaturkontrolle in Kühlschränken und Kühlkammern installiert. Wenn es ein Kühlhaus gibt, müssen die Lagerplätze für Fleisch, Fisch und Milchprodukte streng abgegrenzt werden, mit der obligatorischen Anordnung von speziellen Regalen, die leicht gewaschen und verarbeitet werden können.

Bei der Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen ist die Verwendung von Pilzen, Fläschchen (Fass) Milch ohne Kochen, Fläschchen Hüttenkäse und Sauerrahm, grüne Erbsen in Dosen ohne Wärmebehandlung, Blut- und Leberwürste, Eier und Fleisch strengstens verboten Wasservögel, Fisch, Fleisch, das die Veterinärkontrolle nicht bestanden hat, hausgemachte Produkte in Dosen in luftdichter Verpackung; Konserven in Gläsern mit Lecks, bombardiert, mit Rost, deformiert, ohne Etiketten; Getreide, Mehl, Trockenfrüchte, die mit verschiedenen Verunreinigungen verunreinigt und mit Getreideschädlingen infiziert sind; Gemüse und Obst mit Schimmel und Fäulnisspuren.

In der vorschulischen Bildungseinrichtung sollte ein Trinkregime organisiert werden, um die Sicherheit der Trinkwasserqualität zu gewährleisten, die den Anforderungen der Hygienevorschriften entsprechen muss.

Entsprechend diesen Anforderungen sollte die Organisation der Arbeit des Speisesaals in der vorschulischen Bildungseinrichtung aufgebaut werden. Die Einhaltung dieser Vorschriften wird von den Kommissionen des SES und Rospotrebnadzor überprüft.

Die Verpflegung in Vorschuleinrichtungen in Europa und Asien ist nicht so streng geregelt wie in Russland. Sie haben keine Gesetze, die alle Regeln für die Verpflegung von Schulkindern und Vorschulkindern vereinen, und es gibt keine Organisationen, die ihre Einhaltung überprüfen. Daher ist in vielen Vorschuleinrichtungen in Europa und Amerika kein Essen für Kinder organisiert. Die Kinder bringen das Frühstück mit und verlassen um 11.30 Uhr den Kindergarten und essen zu Hause zu Mittag. Einige haben ein warmes Mittagessen.

2. Experimenteller Teil

gericht fleisch vorschulnahrung

2.1 Das Entwicklungssystem des vorschulischen Ernährungssystems in Verkhny Ufaley.

In der Region Tscheljabinsk gibt es etwa 250 Kindergärten. Etwa 50 Unternehmen arbeiten am Ausschreibungssystem der Versorgung, viele Firmen beteiligen sich an der Ausschreibung für das Recht, diese Kindergärten zu beliefern. Die übrigen PEI schließen eigenständig Verträge mit Lieferanten ab.

Die Einhaltung der ordnungsgemäßen Organisation der Arbeit der Kantinen der vorschulischen Bildungseinrichtung wird vom SES und dem Bildungsministerium der Region Tscheljabinsk überwacht.

In den letzten zwei Jahren gab es keine besonderen Verstöße bei der Organisation der Ernährung in Vorschuleinrichtungen. Mehrere Verstöße wurden bei der Anordnung der Ausrüstung in Catering-Einheiten registriert, das Fehlen einiger wichtiger Komponenten in der Ernährung von Kindern.

Die betreffende Einrichtung ist „MADOU CRR-KINDERGARTEN N 2 „DEVELOPMENT““, Verkhny Ufaley. Direktor. Adresse: 456800 Oblast Tscheljabinsk, Werchny Ufaley, Babikow-Straße 74B. Öffnungszeiten: Mo-Fr 07.00-17.30 ohne Pause, Sa-So Ruhetag.

2.2 Analyse der materiellen und technischen Grundlagen und Organisation der Versorgung von Vorschulkantinen

Materielle Basis. Die Verpflegung der Kinder erfolgt auf Kosten des Elternbeitrages für den Aufenthalt des Kindes im Kindergarten. Für jede Gruppe wird ein Register erstellt, alle Vergütungen werden zusammengefasst. Danach wird ein Antrag an die Bildungskommission gestellt. Der Bildungsausschuss der Stadtverwaltung von Verkhny Ufaley prüft diesen Antrag und finanziert diese Entschädigungen. Sie werden auf das Girokonto der DOW überwiesen. Diese Finanzierung trägt dazu bei, die Rechnungen der Zulieferfirmen für die gelieferten Produkte zu bezahlen.

Die durchschnittliche Höhe der Unterstützung für ein Kind beträgt 2230 Rubel pro Monat. Davon werden 1470 Rubel für die Verpflegung ausgegeben. Das bedeutet 70 Rubel pro Tag.

Technische Basis der Bildungseinrichtung Speisesaal Vorschule. Es besteht aus einer Catering-Einrichtung und darin befindlichen Geräten, einem Vorratsraum und der Organisation von Plätzen für die Ernährung von Kindern in Gruppen.

Die Verpflegungseinheit der Kantine der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 2 ist ein Beschaffungs- und Vorkochbetrieb. Daher gibt es dort mehrere notwendige Werkstätten. Kalt, warm, Fleisch und Fisch, Gemüse. Sowie Spülbehälter (außer Geschirr) und eine Speisekammer.

Die Werkstätten werden mit der notwendigen Ausrüstung versorgt, die etwa alle 5-7 Jahre ausgetauscht wird. Im Moment wurde die Ausrüstung teilweise durch eine neue ersetzt, die Lebensdauer des Rests läuft in einigen Jahren ab. Alle technischen Pässe sind in der Buchhaltung der Organisation erhältlich.

In der Speisekammer werden alle Produkte gemäß den Anforderungen von GOST auf Regalen und Sockeln gelagert.

An die Organisation und Lebensmittelversorgung des Betriebes werden folgende Anforderungen gestellt: Ganzjähriges Angebot eines breiten Warensortiments in ausreichender Menge und einwandfreier Qualität; Pünktlichkeit und Rhythmus der Warenanlieferung; die optimale Auswahl von Lieferanten und der rechtzeitige Abschluss von Verträgen mit ihnen über die Lieferung von Waren.

Für die effiziente und rhythmische Arbeit des Unternehmens ist es notwendig, die Lieferung von Waren aus verschiedenen Quellen zu organisieren. Eine der Quellen sind Unternehmen, die Lebensmittelprodukte in verschiedenen Eigentumsformen herstellen: staatliche Unternehmen, Aktiengesellschaften, Vereine, private Unternehmen, die Lebensmittelprodukte herstellen.

Einen großen Beitrag zur Organisation der Lebensmittelversorgung leisten landwirtschaftliche Erzeuger: Kolchosen, Sowchosen, Bauernhöfe und private Händler.

Die Warenannahme in einem Gastronomiebetrieb ist ein wichtiger Teil des technologischen Prozesses. Die Abnahme erfolgt in zwei Stufen.

Produkte werden in Quantität und Qualität empfangen. Die erste Stufe ist vorläufig. Die Annahme von Produkten nach Menge erfolgt gemäß Frachtbriefen, Rechnungen, durch Neuberechnung von Behältern, Wiegen. Wenn die Ware gut verpackt angekommen ist, hat das Unternehmen zusätzlich zur Überprüfung des Bruttogewichts das Recht, das Öffnen des Containers und die Überprüfung des Nettogewichts zu verlangen. Die zweite Stufe ist die Endabnahme. Das Nettogewicht und die Anzahl der Handelseinheiten werden gleichzeitig mit dem Öffnen des Behälters überprüft. Gleichzeitig mit der Warenannahme wird das Taragewicht kontrolliert.

Wenn ein Mangel festgestellt wird, wird ein einseitiger Akt über den festgestellten Mangel erstellt, dieses Produkt separat gelagert, seine Sicherheit gewährleistet und der Lieferant gerufen. Nach der endgültigen Abnahme wird ein Akt in 3 Exemplaren erstellt.

Gleichzeitig mit der Warenabnahme nach Menge wird die Ware auch nach Qualität abgenommen.

Die Annahme von Waren nach Qualität erfolgt organoleptisch (nach Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack). Gleichzeitig wird die Einhaltung von Normen, TU geprüft. Zertifikate oder Qualitätszertifikate werden den Transportdokumenten beigefügt.

2.3 Sortimentsanalyse und Betriebsplanung in Kindertagesstätten

Die operative Planung der Produktion der Kantine der vorschulischen Bildungseinrichtung umfasst folgende Elemente:

1. Erstellung eines geplanten Wochenmenüs, auf dessen Grundlage ein Menüplan entwickelt wird, der das tägliche Produktionsprogramm des Unternehmens widerspiegelt; Vorbereitung und Genehmigung des Menüs;

2. Berechnung des Bedarfs an Produkten für die Zubereitung der im Menüplan vorgesehenen Gerichte und Erstellung des Bedarfs an Rohstoffen;

3. Registrierung der Anforderungen der Rechnung für die Freigabe von Produkten aus der Speisekammer am Produktionsstandort und den Erhalt von Rohstoffen;

4. Aufteilung der Rohstoffe auf die Werkstätten und Festlegung der Aufgaben der Köche gemäß Menüplan.

Der geplante Speiseplan des Kindergartens Nr. 2 wird für eine Woche zusammengestellt. Es wird gemeinsam von der Köchin, dem Lagerhalter und dem medizinischen Personal des Kindergartens in Form Nr. 299 erstellt.

Bei der Zusammenstellung des Speiseplans berücksichtigen Küchenmitarbeiter im Kindergarten:

1. Tägliche Produktpalette

2. Portionsgröße

3. Normen der Austauschbarkeit von Produkten bei der Zubereitung von Gerichten.

4. Verlustnormen bei Kälte- und Wärmebehandlung.

5. Angaben zur chemischen Zusammensetzung von Produkten und Speisen.

Das Menü bietet eine große Auswahl an Gerichten, deren Wiederholungen ausgeschlossen sind, Produkte mit erhöhtem Nährwert und biologischem Wert werden häufig verwendet, wodurch Sie den Nährwert der Ernährung anpassen können, um gesunde Essgewohnheiten bei Kindern zu bilden, die richtigen Geschmackspräferenzen.

Der Leiter der Kindereinrichtung, der für die gesamte Organisation seiner Arbeit in der Einrichtung verantwortlich ist, ist auch für die ordnungsgemäße Organisation der Ernährung der Kinder verantwortlich. Der stellvertretende Direktor der AHS überwacht die Arbeit der Geschäftsangestellten, um die rechtzeitige Vorbereitung der Anträge für die erforderliche Anzahl von Produkten für eine Woche, einen Monat, ein Quartal oder ein Jahr sicherzustellen. Er überwacht die Zusammensetzung der erhaltenen Produkte, die Lieferung der Produkte, die Einhaltung der Vorschriften für deren Lagerung und Verwendung. Der Leiter der Einrichtung befasst sich mit der Arbeitsorganisation in der Catering-Einheit, der korrekten Erstellung von Menülayouts, der Einhaltung der sanitären und hygienischen Anforderungen bei der Zubereitung und Verteilung von Speisen und überprüft regelmäßig die Organisation von Mahlzeiten in Gruppen.

Der Arzt, die Krankenschwester kontrollieren zusammen mit dem Leiter der Vorschulerziehungseinrichtung die Arbeit der Verpflegungseinheit, überprüfen ihren hygienischen Zustand, die Qualität der Speisenzubereitung, die Ausbeute an Gerichten und die Erfüllung natürlicher Normen.

Die Überwachung der Einhaltung natürlicher Ernährungsstandards erfolgt durch Überprüfung der vom Manager und Lagerhalter erstellten Anträge auf Einhaltung ihrer genehmigten Ernährungsstandards für Kinder in Vorschulerziehungseinrichtungen. Die Überwachung des korrekten Zustands der Menülayouts sowie die Durchführung regelmäßiger Berechnungen der chemischen Zusammensetzung und des Kaloriengehalts der Kindernahrung wird einmal im Monat getrennt für Kleinkinder und Vorschulkinder durchgeführt (für den gesamten Monat oder für zehn beliebige Tage in einem Monat). Zeile, jeden Monat) gemäß der kumulativen Abrechnung. Zur Berechnung der Ernährung werden amtliche Tabellen der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln verwendet. Gleichzeitig ist es wichtig, den Verlust von Nährstoffen bei der kulinarischen Verarbeitung von Produkten zu berücksichtigen. Die erhaltenen Daten zum Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Ernährung von Kindern sowie zum Gesamtkaloriengehalt der Ernährung werden mit Daten zur chemischen Zusammensetzung der Ernährung von Kindern in Vorschulen verschiedener Art und der physiologischen Zusammensetzung verglichen Bedarf von Kindern in diesem Alter an Grundnährstoffen und Energie.

Wenn bei Ernährungsberechnungen erhebliche Abweichungen von der Norm festgestellt werden, ergreift die Krankenschwester umgehend Maßnahmen (nimmt die erforderliche Korrektur bei der Zusammenstellung von Menülayouts vor, erreicht den erforderlichen Gehalt an vollwertigen Produkten darin und entspricht der chemischen Ernährung den aktuellen Standards). Dies muss durch Leistungsberechnungen bestätigt werden.

Die Richtigkeit des Legens der Hauptprodukte (Butter, Fleisch, Fisch usw.) wird durch das Kontrollwiegen der für die Zubereitung dieses Gerichts zugewiesenen Produkte und den Vergleich der erhaltenen Daten mit den Daten des Layoutmenüs festgestellt.

Es ist darauf zu achten, dass die Menge der zubereiteten Speisen der Menge der einzelnen Portionen und der Anzahl der Kinder entspricht, wobei die Zubereitung übermäßiger Mengen an Speisen vermieden wird, was den Kaloriengehalt verringert und auch zu einer krankhaften Menge führt Essensreste.

Um die Ausgabe von Gerichten in der Catering-Einheit bequem überwachen zu können, sollten Sie Tabellen mit Lebensmittelabfällen während des Kaltkochens, Tabellen mit Ausgabe- und Feuchtigkeitsstandards für Getreide verschiedener Konsistenzen und Tabellen mit Ausgabe von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten während der Hitze haben Behandlung.

Die Kontrolle über die Kochqualität besteht in der organoleptischen Bewertung.

Nach Erhalt der Produkte vom Lagerhalter werden die Produkte laut Anwendungs-Frachtbrief auf die Geschäfte verteilt, wo die Gerichte gemäß dem Menüplan zubereitet werden.

2.4 Analyse und Gestaltung des Dienstes für Schüler.

In der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 2 wird gemäß Absatz 2.10.15 von SanPin 2.4.1.1249-03 ein 3-Zeiten-Speiseplan mit einem verpackten Nachmittagssnack organisiert. Nach den Arbeitsergebnissen für 9 Monate des Jahres 2009 wurden die Ernährungsnormen pro Kind für alle Hauptproduktarten zu 100 % oder mehr erfüllt: Mehl, Backwaren, Fleisch- und Milchprodukte, Getreide und Teigwaren, Hüttenkäse, Sauerrahm, Kartoffeln, Butter, Buttergemüse, Ei, Zucker, Hefe, Fisch, frisches Gemüse und Trockenfrüchte.

Alle zehn Tage überwachen medizinische Mitarbeiter von Kindergärten die Umsetzung der durchschnittlichen täglichen Norm der Lebensmittelverteilung pro Kind, und bei Bedarf wird in der Vorschulerziehungseinrichtung im nächsten Jahrzehnt eine Ernährungskorrektur durchgeführt. Die Berechnung der Hauptnahrungsmittelzutaten: Die Menge an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Kalorien wird einmal im Monat auf der Grundlage der Ergebnisse der kumulativen Abrechnung durchgeführt. Der durchschnittliche Kaloriengehalt für 9 Monate des laufenden Jahres beträgt 2078 kcal für den Kindergarten, 1702 kcal für die Krippe (netto), was der Norm entspricht.

Um einer Hypovitaminose bei Kindern vorzubeugen, wird das ganze Jahr über eine künstliche Anreicherung von dritten Gängen mit Ascorbinsäure durchgeführt, und Kinder erhalten Multivitaminpräparate (Revit, Undevit usw.).

Zur Vorbeugung von Jodmangelzuständen bei Kindern wird bei der Zubereitung von Speisen nur jodiertes Kochsalz verwendet, das den Anforderungen der staatlichen Standards entspricht, wie Laboruntersuchungen des Salzgehalts auf Jod während der staatlichen Kontrolle belegen. Aus dem gleichen Grund wird mit jodiertem Eiweiß angereichertes Brot in die Ernährung von Kindern aufgenommen.

Um die Kontinuität der Ernährung zu gewährleisten, können sich Eltern täglich über das Speisenangebot informieren. Für die Eltern wird ein Menü ausgehängt, in dem das Volumen der Portionen und die Kosten für die Ernährung des Kindes pro Tag angegeben sind. Dadurch können Eltern die Zubereitung der Gerichte, die das Kind in der Vorschule erhalten hat, nicht zu Hause planen und das Kindergartenpersonal rechtzeitig über Lebensmittelallergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten informieren, um einen angemessenen Ersatz zu schaffen.

Besonderes Augenmerk wird auf Kinder mit Nahrungsmittelallergien und Neurodermitis gelegt. Für sie werden die Gerichte gemäß den Empfehlungen des Arztes separat zubereitet. Eltern von Schülern des Kindergartens Nr. 2 müssen dazu eine Bescheinigung eines Allergologen mitbringen. Danach wird ein individuelles Menü für das Kind oder ein Produktersatz für dasselbe Kind zusammengestellt.

Die Kontrolle über die Organisation der Ernährung von Kindern in Gruppen wird von medizinischem Personal bei Besuchen in Gruppen (tägliche Runden zu unterschiedlichen Zeiten) durchgeführt. Gleichzeitig wird auf die Einhaltung der Diät, das Bringen von Essen zu Kindern (gegebenenfalls werden vom Tisch genommene Portionen gewogen) und die Organisation der Kinderernährung hingewiesen. Während der Mahlzeiten sollte in der Gruppe eine ruhige Atmosphäre geschaffen werden, ohne Lärm, laute Gespräche, Ablenkungen. Es ist wichtig, die Ästhetik von Lebensmitteln, das Gedeck des Tisches und die Vermittlung von Hygienefähigkeiten bei Kindern zu überwachen.

Die Kontrolle des sanitären und epidemiologischen Dienstes über die ordnungsgemäße Organisation der Ernährung von Kindern unter den Bedingungen eines Vorschulteams besteht in der Durchführung regelmäßiger Inspektionen der Umsetzung der Hygienevorschriften für die Gestaltung und Instandhaltung von Vorschuleinrichtungen, die spezifische Anforderungen für die enthalten Anordnung und Ausstattung einer Lebensmitteleinheit, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln, Lebensmittelzubereitung und Qualität der Kinderernährung, Vorbeugung von Darmerkrankungen und Lebensmittelvergiftungen, Einhaltung des Hygiene- und Antiepidemieregimes, persönliche Hygiene des Personals usw.

Kinder werden in Gruppen gefüttert, wo Tische und Stühle in einem speziell ausgewiesenen Bereich aufgestellt sind. Assistenzpädagoginnen erhalten Geschirr an der Ausgabe, in der Küche und bringen es in den Gruppenraum. Jeder Assistent erhält Gerichte zu einer bestimmten Zeit mit einem Unterschied von 3-5 Minuten.

Kinder werden nach folgendem Schema gefüttert. Während die Kinder die Tische decken (Brotkasten und Besteck ordnen), erhält die Assistentin des Lehrers das notwendige Geschirr. Dann gießt er mit Hilfe eines Lehrers (in den Senioren- und Vorbereitungsgruppen mit Hilfe von Kindern) Suppe, Brei, Tee usw. Und erst dann waschen sich die Kinder in einem eigens dafür vorgesehenen Raum die Hände und setzen sich an die Tische.

Gerichte, die für Kinder bestimmt sind, befinden sich in den Räumlichkeiten der Gruppe in einem speziell dafür vorgesehenen Raum. Nach dem Essen bringen die Kinder das Geschirr in diesen Raum, wo die Assistentin des Lehrers es reinigt. Töpfe und andere Behälter werden zur Verteilung zurückgegeben.

Mahlzeiten für Kinder in Gruppen sind von den SES-Behörden erlaubt. Das Menü für jeden Tag ist am Informationsstand der Gruppe ausgehängt.

3. Fleischrezepte. Technologische Karten.

Frikadellen für Kinder

Es ist sehr schwierig, ein kleines Kind für ein ganzes Stück Fleisch zu interessieren, und Proteine ​​​​sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Hier erinnern sich Mütter an einfache Rezepte, mit denen Sie Fleischbällchen für Kinder aus verschiedenen Fleischsorten zubereiten können. Diese leckeren Fleischbällchen sind nicht nur gesund, sondern sehen auch noch hübsch auf dem Teller aus, was für kleine Feinschmecker wichtig ist. Bevor Sie Fleischbällchen für Ihr Kind kochen, entscheiden Sie sich für eine Beilage. Brei oder Kartoffelpüree schmecken besser, wenn sie mit der Soße gegessen werden, in der die Fleischbällchen gekocht wurden.

Hühnerfleischbällchen

Saftige, fettarme und leckere Hühnerfleischbällchen für Kinder können als eigenständiges Gericht zubereitet werden, und auf Wunsch können Sie eine Beilage dafür zubereiten.

Zutaten:

Hackfleisch - 0,5 kg;

Gekochter Reis - 0,5 Tassen;

Bogen - 2 Stück;

Karotten - 1 Stück;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Pflanzenöl zum Braten.

Kochen

Zuerst müssen Sie das gehackte Huhn mit Reis mischen. Fügen Sie dann fein gehackte Zwiebeln und Gewürze zu der Mischung hinzu. Legen Sie die handgeformten Kugeln in eine gefettete und erhitzte Pfanne. Braten Sie sie auf beiden Seiten an und geben Sie sie in einen Topf. Wir verschieben jede Schicht Fleischbällchen mit einer in halbe Ringe geschnittenen Zwiebelschicht und geriebenen Karotten. Mit Wasser auffüllen, salzen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.

Routing

Name von Produkten oder Halbfabrikaten		Anzahl der Personen, die essen	Nahrungsaufnahme, g
Huhn (Kotelettfleisch)
Reisgrütze
Zwiebel Zwiebeln
Pflanzenöl

Beef Stroganoff aus gekochtem Fleisch

Nachdem Sie die Sehnen und das Fett geschnitten haben, kochen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in Würfel von 5-8 g, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie Milch oder Sauerrahmsauce ein, salzen Sie es, mischen Sie es und kochen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten: Fleisch 150 g, Milchsauce (Sauerrahm) 50 g, Petersilie 3 g, Salz.

Rindfleisch mit Kartoffeln in Milchsauce gebacken

Das gekochte Fleisch, portionsweise über die Muskelfasern geschnitten, in eine mit Butter gefettete Form geben, die in Scheiben geschnittenen Salzkartoffeln darauf legen, das Gericht mit Milchsauce übergießen, mit geriebenem milden Käse bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen .

Zutaten: Tafelspitz 80 g, Kartoffeln 150 g, Sahnesauce 100 g, Käse 5 g, Butter 3 g.

Fleischzrazy gefüllt mit Gemüse

Hackfleisch in Kuchen schneiden. In die Mitte von jedem fein gehackte und gedünstete Karotten, Kohl, sautierte Zwiebeln und ein gehacktes Ei geben. Drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen, um ihm eine zrazy Form zu geben, braten Sie ihn leicht in Butter und stellen Sie ihn dann für 10-15 Minuten in den Ofen.

Zutaten: Hackfleisch 90 g, Karotten 10 g, Weißkohl 10 g, Zwiebel 5 g, Ei 4 Stk., Butter 7 g.

Fleischknödel (Huhn)

Das gehackte Rinder- oder Hühnerfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben, Milch und Butter hinzufügen, gut schlagen, dann unter vorsichtigem Rühren die Masse, das geschlagene Eiweiß und das Salz hinzufügen. Quenellen mit einem Gewicht von 20-25 g formen und 15 Minuten dämpfen.

Zutaten: Rindfleisch (Huhn) 100 g, Milch 30 ml, Butter 5 g, Eiweiß 2 Stk., Salz.

Fleischbällchen dämpfen

Aus der Schnitzelmasse 2 runde Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm formen, in eine Form geben, zur Hälfte mit Wasser füllen, Deckel schließen und für 30 Minuten in den Ofen stellen.

Zutaten: Hackfleisch 90 g, Weißbrot 20 g, Wasser 90 ml, Salz.

Fleischbällchen in Milchsoße (Sauerrahm).

Aus Hackfleisch Fleischbällchen mit einem Gewicht von 20-30 g formen, in Butter leicht anbraten, in einen flachen Topf geben und Milch (Sauerrahm) -Sauce gießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

Zutaten: Hackfleisch 100 g, Butter 5 g, Milchsauce (Sauerrahm) 40 g.

Gachet aus gekochtem Fleisch

Das Fleisch kochen, zweimal durch einen Fleischwolf passieren, Milchsauce hinzufügen und gut schlagen. Die entstandene Masse unter Rühren zum Kochen bringen, vor dem Servieren mit Butter würzen.

Zutaten: rohes Fleisch 100 g, Milchsauce 50 g, Butter 5 g.

Gekochter Fleischpudding

Das Fleisch kochen, zweimal durch einen Fleischwolf passieren, in Milch eingeweichtes Weißbrot hinzufügen, salzen, mit Milch verdünnen, Eigelb hinzufügen, mischen und dann vorsichtig geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Die entstandene Masse in eine mit Butter gefettete Form geben und 20-25 Minuten dämpfen.

Zutaten: rohes Fleisch 100 g, Weißbrot 15 g, Milch 30 ml, Ei Ch2 Stk., Butter 3 g, Salz.

Beef Stroganoff aus der Leber

Die Leber leicht anbraten, in 4-5 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden, in Butter, Salz, Sauerrahmsauce gießen, umrühren und zum Kochen bringen.

Zutaten: Leber 100 g, Butter 10 g, Sauerrahmsoße 50 g, Salz.

Leberpastete

Die Leber mit Zwiebeln und Karotten in einer Bratpfanne unter einem Deckel in wenig Wasser mit Butter weich dünsten. Wenn die Leber abgekühlt ist, zusammen mit Karotten und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf geben, salzen, geschlagene Butter hinzufügen. Die Lebermasse zu einem Laib formen und abkühlen lassen.

Zutaten: Leber 75 g, Karotten 15 g, Zwiebel 10 g, Butter 7,5 g, Salz.

Bits von Herzen

Das Herz 2 mal durch einen Fleischwolf passieren, Grieß, Wasser, Salz hinzufügen, mischen, Fleischbällchen formen, in Mehl wälzen und in Butter leicht anbraten. Dann in den Ofen stellen und bereit stellen. Vor dem Servieren mit Butter beträufeln.

Zutaten: Herz 70 g, Grieß 5 g, Weizenmehl 5 g, Butter K) g, Wasser 30 ml, Salz.

Schnitzel mit Weißkohl

Fein gehackten Kohl in etwas Milch bei schwacher Hitze bis zur Hälfte dünsten, mit Hackfleisch aus gekochtem Fleisch mischen, ein Ei hinzufügen, salzen, mischen und Koteletts formen. In Mehl panieren, in Butter oder Pflanzenöl leicht anbraten, dann 10 Minuten in den Ofen geben. Gießen Sie die fertigen Schnitzel mit Sauerrahmsauce.

Zutaten: Weißkohl 100 g, gekochtes Fleisch 70 g, Milch 30 ml, Sauerrahmsauce 30 g, Butter (Gemüse) 5 g, Ei 72 Stück, Salz, Weizenmehl 10 g.

Reisauflauf mit gekochtem Fleisch

Kochen Sie den sortierten und gewaschenen Reis in kochendem Salzwasser. Die Hälfte davon in eine mit Butter gefettete Form geben, gekochtes, durch einen Fleischwolf passiertes Fleisch darauf geben, dann den restlichen Reis. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit geschmolzener Butter beträufeln und im Ofen backen.

Zutaten: Reis 25 g, gekochtes Fleisch 50 g, Butter 5 g, Käse 5 g, Salz

Abschluss

Die meisten Kantinen an vorschulischen Bildungseinrichtungen haben eine schwache materielle und technische Basis. Aufgrund der fehlenden Mittel im Haushalt der vorschulischen Bildungseinrichtung leiden die Qualität des Essens, seine Organisation und die technische Ausstattung der Kantinen. Gleichzeitig sagen die Eltern von Schülern vorschulischer Bildungseinrichtungen, dass die Kindergartengebühren zu hoch sind. Die zuständige Entscheidung ist hier also die Arbeit der Landes- und Kommunalbehörden, die Finanzierung des Budgets der vorschulischen Bildungseinrichtungen zu erhöhen. Und dementsprechend werden alle anderen Probleme gelöst.

Für die optimale Organisation der Babynahrung ist die koordinierte Arbeit des Verwaltungs-, Produktions- und Lehrpersonals der vorschulischen Bildungseinrichtung notwendig. Denn wenn ein Problem auftaucht, muss es auf allen Ebenen angegangen werden.

In dieser Arbeit wurden die materielle und technische Basis, die Organisation der Versorgung und die Organisation der Dienstleistungen im Speisesaal der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 untersucht. Das Hauptproblem, das in der Analyse identifiziert wurde, ist der Zustand der materiellen und technischen Basis. Empfehlungen für eine mögliche Lösung dieses Problems sind oben angegeben.

Liste der verwendeten Quellen

1. Anosova M. M., Kucher L. S. Organisation der Produktion in öffentlichen Catering-Unternehmen - M .; Wirtschaftswissenschaften, 1985.

2. GOST - R 50763-95 „Öffentliche Gastronomie. Kulinarische Produkte, die an die Bevölkerung verkauft werden.

3. Methodische Empfehlungen "Kontrolle über die Organisation der Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen" (genehmigt vom Gesundheitsministerium der UdSSR am 13. März 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

4.Radchenko L.A. Organisation der Produktion in Gastronomiebetrieben. - Hrsg. 7. hinzufügen. und überarbeitet. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 p.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Hygienische und epidemiologische Anforderungen an die Einrichtung, den Inhalt und die Organisation des Arbeitsregimes in Vorschulorganisationen" ""

6. Methodische Empfehlungen "Kontrolle über die Organisation der Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen" (genehmigt vom Gesundheitsministerium der UdSSR am 13. März 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9. http://menobr.ru. Ein Artikel über Ernährung im Kindergarten. EIN V. Moskau,

Stellvertreter Leiter der Abteilung für die Überwachung der Bildungs- und Ausbildungsbedingungen der territorialen Abteilung Rospotrebnadzor für die Stadt Moskau, Forscher am Forschungsinstitut für Hygiene und Gesundheitsschutz von Kindern und Jugendlichen des Nationalen Zentrums für Gesundheit und menschliche Entwicklung der Russische Akademie der Medizinischen Wissenschaften.

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© Foto von Daria Mironova

Das neue Verpflegungssystem in den Vorschuleinrichtungen der Hauptstadt wird erst 2013 in Betrieb gehen, aber die Eltern der Kindergärtner machen sich bereits Gedanken darüber, wer und was ihre Kinder ernähren wird. Sind diese Befürchtungen berechtigt??

Wie Tatjana Nesterenko, Mitglied der Initiativgruppe der Eltern, Rosbalt sagte, ist es Tatsache, dass die Verstöße, die zum Erscheinen inakzeptabler Produkte in Bildungseinrichtungen führten, in der Phase der Erstellung der Ausschreibungsunterlagen festgelegt wurden. Mama und Papa bitten die Staatsanwaltschaft der Metropole, die Situation zu regeln, wo Anfang Dezember Berufung eingelegt wurde.

Erstens erhalten Lieferanten laut dem Aktivisten das Recht, gefrorenes Geflügelfleisch für Kinder zu kochen – „halbfertige natürliche klumpige (mit und ohne Knochen) gefrorene Hähnchen- und Broilerfleischprodukte: Fleisch und Knochen – Brust, Keule, Oberschenkel , Trommelstock, Flügel, Schulterteil; ohne Knochen - Brustfilet, großes Filet, kleines Filet, klumpiges Oberschenkelfleisch, klumpiges Unterkeulenfleisch, klumpiges Schulterfleisch, Gulasch, Azu, Eintopf "- Absatz Nr. 7, Nr. 10 von Anhang Nr. 3 der Leistungsbeschreibung (Anforderungen für die Qualität von Lebensmitteln, die für die Verpflegung von Schülern vorschulischer Bildungseinrichtungen bestimmt sind)

Laut dem Gesprächspartner der Agentur ist jedoch gemäß Anhang Nr. 5 zum SanPiN „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an das Gerät, die Aufrechterhaltung und Organisation der Arbeitszeit in Vorschuleinrichtungen“ gefrorenes Geflügelfleisch in der Liste enthalten von Produkten, die nicht für die Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen verwendet werden dürfen, um die Entstehung und Ausbreitung von Infektionskrankheiten und nichtübertragbaren Massenkrankheiten zu verhindern. Darüber hinaus darf nur gekühltes Geflügelfleisch in Babynahrung verwendet werden (Abschnitt 3.37. SanPiN 2.3.2. 2804-10 „Ergänzungen und Änderungen Nr. 9 zu SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln “).

„Die Leistungsbeschreibung selbst (eine Anlage zum Staatsvertrag) enthält übrigens Ziffer 4.12., in der schwarz auf weiß geschrieben steht, dass „die Verwendung von mechanisch entbeintem Geflügelfleisch, gefrorenem Geflügelfleisch und daraus gewonnenen Produkten ist in der Ernährung von Verbrauchern von Geflügelfleischdienstleistungen nicht erlaubt.“ Es stellt sich heraus, dass wir es mit einem Widerspruch zwischen zwei Bestimmungen im Staatsvertragstext zu tun haben“, sagte ein Mitglied der Initiativgruppe der Eltern.

Zweitens erlaubt das Dokument die Verwendung von tiefgefrorenen Erdbeeren in Babynahrung, obwohl sie von der Liste der empfohlenen Produkte ausgenommen sind und dementsprechend nicht für die Ernährung von Kindern in Vorschulerziehungseinrichtungen empfohlen werden. „In Deutschland litten mehr als zehntausend Kinder an einer durch gefrorene Erdbeeren übertragenen Darminfektion. Uns scheint, dass solche Fälle ein wesentlicher Grund dafür gewesen sein sollten, diese Beere bei der Organisation von Babynahrung nicht zu verwenden “, glaubt Nesterenko.

Wie Alesya Tkacheva, die stellvertretende Leiterin der MosGIK, gegenüber Rosbalt sagte, wissen die Behörden um die Behauptungen der Eltern, halten sie aber für unbegründet. „Tatsache ist, dass Eltern die Begriffe „Geflügelfleisch“ und „halbfertiges Geflügelfleisch“ verwechseln. „Die Ausschreibungsunterlagen beziehen sich nur auf Halbfertigprodukte, also Produkte, die vor der Verwendung keiner weiteren Bearbeitung bedürfen“, sagte Tkacheva. Sie erklärte, dass wir, wenn wir von „Geflügelfleisch“ sprechen, von einem ganzen Kadaver sprechen, dessen Lieferung an Kindergärten überhaupt nicht vorgesehen ist, und wenn wir von Halbfabrikaten sprechen, meinen wir Brust, Keule, Keule . ..

Es ist einfach nicht klar, warum ein gefrorener Kadaver nicht an Vorschuleinrichtungen geliefert werden kann, aber seine gefrorenen Teile? „Ich weiß nicht, was Rospotrebnadzor vor einigen Jahren bei solchen Änderungen am SanPiN geleitet hat, aber es steht geschrieben, dass das Einfrieren von Geflügelfleisch nicht erlaubt ist und von Halbfabrikaten keine Rede ist. Darüber hinaus plant Rospotrebnadzor, soweit wir wissen, in naher Zukunft, diese Anforderung aufzuheben und die Verwendung von gefrorenem Geflügelfleisch zuzulassen“, bemerkte der Gesprächspartner der Agentur.

Sie betonte, dass sich die Eltern hier keine Sorgen machen müssten, denn die Versorgung mit Tiefkühl-Halbfabrikaten habe bisher in keiner Einrichtung zu Problemen geführt. „Es gab Situationen mit Fisch, aber der Fisch wird von weit her gebracht, und Geflügelfleisch kommt aus den nächsten Vororten“, erklärte sie.

Darüber hinaus gibt es, wie der Sachverständige feststellte, heute keine von GOST genehmigte Methode zur Bestimmung, ob das Fleisch gekühlt oder gefroren war. „Niemand wird sagen, ob dieses Fleisch gekühlt oder gefroren ist. Ja, eine Überprüfung ist zwar möglich, aber mangels einer zertifizierten Methodik wird es nicht möglich sein, vor Gericht nachzuweisen, dass der Lieferant beispielsweise statt gekühltem Fleisch aufgetautes Fleisch mitgebracht hat. Das bedeutet, dass das Risiko besteht, dass der Lieferant genau das tut, während die Stadt ihm 300-400 Rubel für aufgetautes Fleisch zahlt “, erklärte Tkacheva. Daher ist der Kampf der Eltern für die Verwendung von nur gekühltem Fleisch in Vorschulmahlzeiten ihrer Meinung nach völlig bedeutungslos.

Sie klärte auch die Situation mit gefrorenen Erdbeeren auf. „Der zuständige SanPiN sagt, dass Erdbeeren für die Verwendung in Vorschuleinrichtungen einfach nicht empfohlen werden“, sagte der stellvertretende Leiter des Moskauer Staatlichen Instituts für Kinematographie und stellte fest, dass „nicht empfohlen“ nicht bedeutet, dass es verboten ist.

Aber warum nicht für alle Fälle auf Erdbeeren verzichten, zumal SanPiN es nicht empfiehlt? Der Experte beantwortet diese Frage eindeutig: „Manche Eltern wollen nicht, dass ihre Kinder Erdbeerkompott kochen, andere zum Beispiel, und wir können die Interessen beider nicht berücksichtigen“, so der Experte.

Ihrer Meinung nach sollten Mütter und Väter dieses Problem bei der Umsetzung eines Regierungsauftrags mit Lieferanten privat klären, zumal Erdbeeren bei gleichen Kosten problemlos gegen Kirschen oder beispielsweise Preiselbeeren ausgetauscht werden können.

„Die Organisation der Vorschulernährung wird nächstes Jahr auf neue Weise beginnen und wir werden sehen, was passiert. Schließlich ist die Verpflegung in Kindergärten nach dem Outsourcing-System für uns eine neue Richtung “, teilte der stellvertretende Leiter des Moskauer Staatlichen Instituts für Kinematographie mit.

Kürzlich hat die Abteilung für Wettbewerbspolitik der Hauptstadt die Ergebnisse der Ausschreibung für das Recht zum Abschluss eines Staatsvertrags über die Bereitstellung von Catering-Dienstleistungen in Bildungseinrichtungen in den Jahren 2013-2015 zusammengefasst. Das Recht, Catering im Jahr 2013 im südlichen Verwaltungsbezirk zu organisieren, wurde von JSC "Combine of Preschool Nutrition" im Bezirk Zelenograd - LLC "Moskovsky Schoolboy", im Südwesten des Verwaltungsbezirks - LLC "Moskovsky Schoolchild" und LLC "erworben. Shkolnik-UZ", im westlichen Bezirk - LLC "Konix -Shkolnik" und LLC "KSHP" Logarithmus ". In den Bezirken Troitsky und Novomoskovsky werden Saturn-ShBS-3 LLC und M.A.S. LLC Kinder in Bildungseinrichtungen ernähren.

Für die Verpflegung in den Jahren 2013-2015 auf dem Gebiet des Zentralverwaltungsbezirks wird das staatliche Einheitsunternehmen "Zentrum für soziale Ernährung" im östlichen Verwaltungsbezirk - LLC "Vito-1" im nordöstlichen Verwaltungsbezirk - verantwortlich sein. das State Unitary Enterprise "United Combine of School Nutrition of the North-Eastern Administrative District", im Northern Administrative District und South Eastern Administrative District wird dies durchgeführt " LLC Concord Food Plant, und in SZAO - State Unitary Enterprise Food Plant Shkolnik .

Atlansis LLC erhielt das Recht zur Lieferung an den südlichen Verwaltungsbezirk und den nördlichen Verwaltungsbezirk, Misan LLC an den östlichen Verwaltungsbezirk, aber es gibt noch keine Ergebnisse für CJSC. Es wurde kein einziger Antrag auf Teilnahme an der Ausschreibung für die Lieferung von Lebensmitteln für Bildungseinrichtungen des Verwaltungsbezirks Nordost gestellt.

Vor dem neuen Jahr müssen alle Staatsverträge abgeschlossen werden. Diese Unternehmen werden Kinder im Vorschulalter ernähren.

Aber laut Beamten werden Eltern immer in der Lage sein zu kontrollieren, was sie ihren Kindern füttern. „Sie werden zu allen Phasen der Essenszubereitung zugelassen: Sie können in die Produktion und in die Küche kommen. Wenn Sie Fragen zur Qualität der Produkte haben, können Sie eine Probe entnehmen und auf Kosten der Lieferanten zur Analyse an ein spezialisiertes Labor senden. Sie können dies mindestens jeden Tag tun, bis die Eltern überzeugt sind, dass mit der Einführung des neuen Verpflegungssystems nichts Schlimmes passiert ist“, sagte Nikolai Yurenko, stellvertretender Leiter der Bildungsabteilung.

Die Worte des Beamten klingen natürlich ermutigend. Richtig, auf welcher Grundlage Eltern "in die Küche", dh in die Catering-Abteilung, gelangen und sehen können, was dort passiert, hat der Beamte nicht angegeben.

Wie Lyudmila Myasnikova, die Vorsitzende des städtischen Beirats der Elterngemeinschaft, sagte, werden die Rechte der Eltern auf Ernährungskontrolle zum ersten Mal in der Wettbewerbsdokumentation für die Verpflegung in Bildungseinrichtungen dargelegt. „Jede Bildungseinrichtung hat einen Vorstand, der eine Gruppe von Eltern wählen kann, die für die Ernährungskontrolle verantwortlich sind. Gleichzeitig können Sie beispielsweise medizinische Eltern zur Teilnahme einladen, die sich aus fachlicher Sicht mit Themen befassen, die andere interessieren. Wenn dies nicht möglich ist, gibt es im Expertenrat der Elterngemeinschaft eine Expertengruppe von Eltern, die jederzeit kommen und helfen können, die Situation zu klären“, sagte Myasnikova.

Sie empfahl den Regierungsräten, bei der Wahl einer Elterngruppe ihre Entscheidung in einem Protokoll mit dem Siegel des Leiters der Bildungseinrichtung festzuhalten. Myasnikova fügte hinzu, dass Eltern, die am Kontrollprozess teilnehmen möchten, medizinische Bücher erhalten sollten, damit sie, wenn sie in die Einrichtung kommen, zur Verpflegungsabteilung gehen können.

Allerdings, wie Tatjana Nesterenko, Mitglied der Initiativgruppe der Eltern, anmerkt, muss sich die Elterngemeinschaft an der Abnahme sowohl der Rohstoffe als auch des fertigen Gerichts beteiligen und die Rohstoffe am Abend vor dem Kochtag angeliefert und fertig gestellt werden -fertige Mahlzeiten werden 3-4 mal am Tag serviert, dann stellt sich die Frage - wann sollen Eltern zur Arbeit gehen? „Ein medizinischer Mitarbeiter wird höchstwahrscheinlich nicht die ganze Zeit bei der Annahme und Verteilung von Lebensmitteln anwesend sein können, da er ab Januar keine feste Anstellung in einem Kindergarten mehr haben und mehrere Einrichtungen bedienen wird. Dementsprechend kann nur ein Mitarbeiter der Verwaltung der Einrichtung die Qualität der eingesetzten Rohstoffe und Lebensmittel vollständig kontrollieren“, schloss sie.

Kurz gesagt, die Eltern haben noch Fragen zur Verpflegung. Beamte argumentieren, dass besonders scharfe Ecken der Ausschreibungsunterlagen im Prozess der Vertragsabwicklung durch Zusatzvereinbarungen geglättet werden können. Wie es in der Praxis aussehen wird, das neue System zu debuggen, wird sich sehr bald herausstellen.

Anna Semenez

Kulinarische Produkte- dies sind verschiedene Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide usw.), die zum Weiterkochen vorbereitet verkauft werden. Jetzt werden sie in einem großen Sortiment präsentiert, sodass Sie Gerichte für jeden Geschmack auswählen können. Die Verwendung von Halbfabrikaten ist eine gute Hilfe für die Gastgeberin, da sie ihr die mühsame Arbeit der Erstverarbeitung von Rohkost erspart. Aber lohnt es sich, sie in den Kinderspeiseplan einzutragen? Es hängt von vielen Faktoren ab, wie z Nährwert des Originalprodukts(Fülle in Bezug auf den Gehalt an Nährstoffen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe), seine chemische und mikrobiologische Sicherheit, Konsistenz und Methode der Wärmebehandlung. Gleichzeitig müssen der Gesundheitszustand des Kindes und die altersbedingten Merkmale des Magen-Darm-Trakts von Babys berücksichtigt werden - Tatsache ist, dass Vorschulkinder die Verdauungsprozesse noch nicht verbessert haben die Produktion und Sekretion von Enzymen und Galle sind noch unausgereift.

Den Nährwert finden Sie auf dem Etikett auf der Verpackung, das den Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und den Energiewert angibt. Es ist jedoch nicht immer möglich, die qualitative Zusammensetzung von Protein und Fett herauszufinden. Inzwischen werden bei der Herstellung von gehackten Halbfabrikaten häufig pflanzliche Proteine ​​​​verwendet, die in der Aminosäurezusammensetzung Fleisch- und Fischproteinen unterlegen sind. Aber es ist genau der komplette Satz an Aminosäuren, der für benötigt wird.

Viele zerkleinerte Halbfabrikate enthalten Lebensmittelzusatzstoffe, die sich negativ auf die Verdauung auswirken. So enthalten zum Beispiel gekaufte Schnitzel und Knödel viel Salz, alle Arten von Gewürzen und Füllstoffen in Form von Pilzen, würzigem Käse. Und zu viel Salz in der Nahrung belastet die Nieren zusätzlich. Salz und Gewürze reizen auch die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts, was zu Entzündungen beitragen kann. Außerdem werden zur Verbesserung der Qualität von Halbfabrikaten Inhaltsstoffe (z. B. Stärke) verwendet, die im Darm nicht immer vollständig verdaut werden und dadurch Funktionsstörungen in Form von Blähungen (Blähungen) und häufigem Stuhlgang verursachen.

Hinsichtlich Wärmebehandlung, dann werden die meisten Halbfabrikate durch Frittieren fertig gestellt. Und für die Zubereitung von Kindergerichten sollten Kochmethoden angewendet werden, wodurch die Schleimhaut des Verdauungstrakts geschont wird: Kochen, Schmoren, Backen, Dämpfen.

Achtung - Einfriermethode

Die Qualität von Tiefkühlprodukten – Fleisch- und Fischhalbfabrikate sowie Gemüse und Obst – hängt von vielen Faktoren ab, von denen drei wichtigste unterschieden werden können:

1. Rohstoffe und Produktionsprozess (es werden ziemlich strenge Anforderungen an sie gestellt).
2. Gefrierprozess (wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Produkten ohne Qualitätsverlust zu verlängern).
3. Lagerbedingungen (kein Auftauen und Wiedereinfrieren der Produkte zulassen).

Werfen wir einen Blick auf den Einfriervorgang. Unterscheiden traditionell Und Schock Einfrieren.

Traditionell Das Einfrieren erfolgt in drei Stufen. Beim ersten (bei einer Temperatur von 5°C) wird das Produkt gekühlt. In der zweiten Stufe geht die im Produkt enthaltene Flüssigkeit in die feste Phase über und in der dritten Stufe wird das Produkt bei einer Temperatur von -5 bis -18°C "eingefroren".

"Schock" Einfrieren bei einer Temperatur von -35 °C tritt sie im Gegensatz zur herkömmlichen Temperatur schnell auf, wodurch das Produkt schnell von der flüssigen Phase in die feste Phase übergehen kann. Gleichzeitig sind Eiskristalle viel kleiner und werden fast gleichzeitig sowohl in Zellen als auch im Interzellularraum gebildet. Daher bleiben die Zellen intakt. Dadurch bleiben Gewebestruktur, Geschmack und Nährwert von frisch gefrorenem Gemüse, Obst und Beeren maximal erhalten. Darüber hinaus stoppt das schnelle Einfrieren biochemische Prozesse und die Entwicklung von Mikroorganismen.

Zur Freude des Fleischessers

Die Auswahl an halbfertigen Fleischprodukten ist ziemlich groß. Dazu gehören Produkte aus naturbelassenem oder Hackfleisch (Rind, Kalb, Lamm, Schwein, Geflügel), die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Darunter werden unterschieden:

• natur (groß, klein, portioniert unpaniert und portioniert paniert);
• gehackt;
• Knödel;
• gehacktes Fleisch.

Natürliche Massenhalbzeuge- Fleischbrei oder Fleischschichten, die einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers in Form von großen Stücken entnommen werden, ohne Sehnen und raue Oberflächenfilme. Diese Art von Halbfabrikaten kann zum Kochen von Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen und anderen Gerichten zu Hause für Kinder im frühen und vorschulischen Alter (von 3 bis 6 Jahren) verwendet werden, da eine unabhängige Auswahl der Rohstoffe und Kontrolle über die Lebensmittelqualität besteht ist möglich.

Fettes Fleisch wird in Babynahrung nicht empfohlen. Vorzugsweise werden Rindfleisch der 2. Kategorie, Kalbfleisch, mageres Schweinefleisch, Schweinefleisch, Pferdefleisch und Hammelfleisch der 2. Kategorie, Kaninchenfleisch und Hühnerfleisch verwendet. Das Fleisch der Brust, der Bauchteile, des Halses und der Gliedmaßen des Schlachtkörpers enthält eine erhebliche Menge an Bindegewebe, ist steifer und muss lange gekocht werden, was zu einer Verringerung des Nährwerts von Gerichten führt.

Natürliche kleine Halbzeuge- Dies sind Fleischstücke einer bestimmten Masse und Größe, die für die Zubereitung von Azu, Beef Stroganoff, Gulasch, Braten sowie Fleisch- und Knochenhalbfabrikaten für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen bestimmt sind.

Halbfertigprodukte mit natürlichen Portionen- das sind Fleischstücke einer bestimmten Form, die für die Zubereitung von Rumpsteaks, Naturkoteletts, Schnitzeln, Schnitzeln, Steaks usw. bestimmt sind. Alle von ihnen können älter als drei Jahre verwendet werden, unter Berücksichtigung einer schonenden Wärmebehandlung und ohne Zusatz von Gewürzen. Es ist nicht ratsam, sie in der Ernährung von Kindern in einem früheren Alter zu verwenden, da alle diese Gerichte eine ziemlich starre Konsistenz haben und es für ein kleines Kind schwierig sein wird, nicht nur zu kauen, sondern sogar ein Stück natürlichen Rumpf abzubeißen Steak oder Schnitzel.

Portionierte Halbfabrikate paniert- das sind Halbfabrikate, die zur Faserlockerung von Stoffen abgeschlagen und in fein gehackte Weißbrotbrösel gewälzt werden. Vor dem Entbeinen werden die Fleischstücke in eine flüssige Eimasse getaucht. Im Gegensatz zu unpanierten werden solche Halbfabrikate ausschließlich geröstet, was ihre Verwendung in der Kinderernährung einschränkt.

Gehackte Halbfabrikate(Rumpsteaks, Steaks, Koteletts) werden aus Hackfleisch unter Zugabe weiterer Rohstoffe hergestellt. Dies sind Eier, Salz, schwarzer Pfeffer, Zwiebel oder Knoblauch, Weißbrot. Die Rezeptur für zerkleinerte Halbfabrikate verwendet oft Gemüse, Cerealien, Sojaproteinzubereitungen, mechanisch entbeintes Geflügelfleisch 1 . Wenn Getreide und Gemüse hinzugefügt werden, erhalten die Produkte einen pikanten Geschmack, aber ihr Nährwert nimmt ab. Um dieses Manko auszugleichen und oft um Fleischrohstoffe einzusparen, wird Halbfabrikaten Soja zugesetzt.

1 Mechanisch entbeintes GEFLÜGEL ist Hackfleisch von GEFLÜGEL, das durch starke mechanische Einwirkung auf Weichgewebe (einschließlich Haut, Faszien und Sehnen) gewonnen wird. Durch die tiefe Zerstörung erhalten sie flüssige Eigenschaften und werden von Knochenpartikeln getrennt.

Auf Basis von Sojaprotein werden spezielle Mischungen hergestellt - Ersatz für Neugeborene mit Unverträglichkeit gegenüber Kuhmilchproteinen. Produkte, die Sojamehl enthalten, sollten jedoch nicht vor 3 Jahren in die Ernährung aufgenommen werden, da sie Substanzen enthalten, die die Aktivität von Verdauungsenzymen hemmen, sowie eine große Menge an groben Ballaststoffen und Kohlenhydraten, die nicht verdaut werden und den Dickdarm reizen .

Zu beachten ist auch, dass helles Hackfleisch viel Bindegewebe und Fett enthalten kann, während flüssiges Fleisch wahrscheinlich Fleisch, Fett und Haut von Vögeln enthält. Daher sollten Sie einem Kind unter 7 Jahren keine Produkte aus Hackfleisch aus industrieller Produktion geben, es ist besser, es selbst aus natürlichem Fleisch zu kochen.

Knödel bestehen bekanntlich aus Hackfleisch und Teig. Hackfleisch für "gekaufte" Knödel wird aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln, schwarzem oder weißem Pfeffer und Salz zubereitet. Zur Teigzubereitung werden hochwertiges Mehl, Eiprodukte, Serum oder Blutplasma von Tieren verwendet. Gemäß der Produktionstechnologie dürfen 20 % der Fleischrohstoffe durch mechanisch entbeintes Geflügelfleisch oder Sojaproteinzubereitungen ersetzt werden. Das Rezept einiger Knödel enthält Innereien, Kohl oder Kartoffeln. Dadurch enthalten sie wenig hochwertiges tierisches Eiweiß, aber einen hohen Gehalt an Fetten und Gewürzen. Aus diesem Grund sollte der Verzehr von Industrieknödeln durch Kinder unter 7 Jahren eingeschränkt werden.

Jetzt im Verkauf finden Sie speziell zubereitete gehackte Halbfabrikate (auf der Verpackung befindet sich eine entsprechende Kennzeichnung). Diese Produkte sind Schnitzel, Fleischbällchen, Fleischbällchen für Kleinkinder und Rumpsteaks, Schnitzel, Zrazy, Knödel für Kinder im Vorschul- und frühen Schulalter. Bei diesen Produkten werden die Qualität und der Nährstoffgehalt streng kontrolliert, strenge Anforderungen werden an die Sicherheit der Fleischrohstoffe gestellt. Und bei der Herstellung verwenden sie das Fleisch von Tieren, die in ökologisch sauberen Gebieten angebaut wurden, ohne den Einsatz von Wachstumsstimulanzien, Hormonpräparaten, Futterantibiotika und anderen nicht traditionellen Futterzusätzen.

Fang, magerer Fisch!

Das häufigste portionierte Fischhalbzeug ist Filet. Aufgrund seiner filigranen Struktur, hohen Nährwerte und dem Fehlen von Knochenstrukturen kann es in der Ernährung von Vorschulkindern verwendet werden - natürlich unter Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit solcher Produkte. Unter den geformten Fischhalbfabrikaten gibt es Sticks, Koteletts, Frikadellen, Frikadellen, die aus Hackfleisch oder Filet hergestellt werden. Bevor man sie einem Kind anbietet, sollte man jedoch wissen, dass Hackfleisch häufig durch die Verarbeitung von geringwertigen Arten von Meeres- und Süßwasserfischen gewonnen wird, die aufgrund der relativ geringen Fleischqualität und geringen Größe technologisch wenig geeignet sind. Dies sind hauptsächlich Saury, Seelachs, Karausche, Flussbarsch, Blauer Wittling. Nur Spezialisten im Produktionsprozess können die Qualität von Hackfleisch für Fischfrikadellen oder -koteletts kontrollieren, während sich die Verbraucher mit den Informationen auf dem Etikett zufrieden geben. Daher ist es für Babynahrung besser, gehackten Fisch selbst zu kochen. Es wird empfohlen, Halbfabrikate aus fettarmen Meeresfischarten (Seelachs, Kabeljau, Schellfisch) zu verwenden.

Sommer in der Tiefkühltruhe

Frisch gefrorenes Gemüse und Obst kann in der Ernährung von Vorschulkindern, insbesondere im Winter, umfassend verwendet werden. Erstens enthalten sie mehr Vitamine als Konserven oder getrocknete. Und zweitens bleiben sie eine wichtige Quelle für schonende Ballaststoffe und Kohlenhydrate.

Bei der Herstellung von Kompotten und Gelee aus gefrorenen Beeren und Früchten sollten diese nicht vollständig aufgetaut werden, da sich Form und Konsistenz des Rohmaterials verändern. Außerdem sollten Sie sie nicht unter fließendem Wasser auftauen - Sie erhalten "Fruchtbrei". Es wird empfohlen, die leicht aufgetauten Beeren in den fertigen kochenden Sirup zu tauchen und sobald das Wasser wieder kocht, vom Herd zu nehmen. Sie erhalten ein schmackhaftes und gesundes Kompott mit schönen ganzen Beeren.

Auch gefrorene "Sommergeschenke" können für Obstsalat verwendet werden. In diesem Fall müssen sie auch alleine aufgetaut werden, dann das geschmolzene Wasser abgießen, Zucker oder Honig hinzufügen und mit Schlagsahne dekorieren. Fertige Schlagsahne enthält Aromen, und wenn das Kind an Allergien leidet, ist es besser, sie selbst zu schlagen oder Joghurt als Dressing zu verwenden.

Einmal und fertig

Und jetzt ein paar Worte zu Schnell- und Instantprodukten (oder Instantprodukten). Der Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass es ausreicht, Instantprodukte mit kochendem Wasser zu übergießen, um sie vollständig fertig zu machen, und Instantgerichte müssen einige Minuten lang gekocht werden.

Unter den Instantprodukten sind Nudeln und Teigwaren besonders beliebt. Während des Produktionsprozesses werden solche Nudeln in kochendem Wasser gekocht, von Stärke gewaschen, getrocknet und verpackt. Aber alles ist nicht so harmlos, wie es scheint. Erstens sind diese Produkte aufgrund von Kohlenhydraten kalorienreich und enthalten praktisch keine Vitamine und Proteine; und zweitens sind Tüten mit thermisch verarbeitetem Öl und Gewürzen daran befestigt. Neben Salz und Pfeffer enthält das "Kit" Aromen, die den Nudeln eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen verleihen, sowie Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Daher ist die Verwendung von Instantprodukten in Babynahrung in Form von Teigwaren nicht akzeptabel. Wenn Sie auf solche Nudeln in der Ernährung Ihres Babys nicht verzichten können, müssen Sie nicht einmal Öl und Gewürze hinzufügen. Diese Einschränkungen gelten auch für Instantsuppen und Kartoffelpüree.

Aber auch „schnelle“ Cerealien haben sich bestens bewährt. Bei ihrer Herstellung wird speziell verarbeitetes Getreide verwendet, einigen Sorten werden getrocknete Früchte zugesetzt. Außerdem sind sie zusätzlich mit Vitaminen angereichert. Aber auch hier sollten Eltern allergischer Kinder auf der Hut sein: Manchmal enthalten solche Cerealien naturidentische Aromen, die allergische Reaktionen hervorrufen können.

Diese leckere Wurst

Statistiken zeigen, dass Würste (Würstchen, Würstchen, Würstchen) sehr häufig in der Kinderernährung verwendet werden. Diese Produkte gehören zu den Fleischersatzprodukten und sind keine Halbfabrikate, obwohl sie ihnen in der Zubereitungsgeschwindigkeit ähnlich sind. Würste, die in die Lebensmittelkette gelangen, werden gemäß bestimmten Standards hergestellt - GOSTs und TUs. GOSTs sind staatliche Standards, die Anforderungen auferlegen, die von allen Regierungsbehörden und Unternehmen eingehalten werden müssen. Laut GOST umfasst die Zusammensetzung von Hackwürsten und Würsten der höchsten Klasse also: Rindfleisch der ersten oder höchsten Klasse, fettes und halbfettes Schweinefleisch, Milchpulver oder Sahne, Eier. In Produkten geringerer Qualität dürfen bis zu 10% getrimmtes Fleisch (enthält viel Binde- und Fettgewebe), Proteinstabilisator 2 (Proteinzubereitung aus Schweinehaut, Schweine- und Rindervenen, Sehnen) bis zu verwendet werden 5% der Masse an Rohstoffen und Stärke. Diese Standards wurden jedoch bereits in den "sowjetischen" 80er Jahren entwickelt, und zwar nicht für eine Art oder Gruppe von Produkten, sondern für ein Produkt mit einem bestimmten Namen. Daher sind sie bereits hoffnungslos veraltet. Den modernen Herstellern kamen sogenannte Spezifikationen zu Hilfe - technische Spezifikationen, die in der Regel von den Herstellern selbst entwickelt werden, abhängig von der Preispolitik des Unternehmens und den entwickelten Technologien. Die Zusammensetzung von Wurstwaren kann laut TU neben allen Arten von Füllstoffen (Käse, Pilze, Paprika), Eiweißzubereitungen pflanzlichen Ursprungs, mechanisch entbeintes Geflügelfleisch, auch eine Erhöhung des Anteils an Beschnitt und Fleisch enthalten Eiweißstabilisator.

2 Stabilisator – ein Stoff, der zur langfristigen Erhaltung der physikalischen und chemischen Eigenschaften des Produkts beiträgt.

Wurstprodukte (fast das gesamte Sortiment) sind nicht für Babynahrung bestimmt, da sie Salz, Gewürze, Natriumnitrit (Lebensmittelkonservierungsmittel, Farbstabilisator für Hackfleisch), Lebensmittelphosphate und Gummi (notwendig zur Stabilisierung der Konsistenz), Ascorbinsäure, Zitronensäure enthalten Säure in verschiedenen Mengen und Geschmacksverstärker - Mononatriumglutamat. Diese Bestandteile können je nach Konzentration und Alter die Gesundheit des Kindes beeinträchtigen. Schützen Sie Kleinkinder daher besser vor „erwachsenen“ Lebensmitteln, gönnen Sie ihnen aber spezialisierte Kinderwürste, deren Herstellung strengen Auflagen unterliegt. Sie bestehen aus hochwertigem Hackfleisch, enthalten keine Schadstoffe, haben die erforderlichen Prüfungen bestanden und sind entsprechend gekennzeichnet. Wie kann man feststellen, dass Würste speziell für Kinder hergestellt werden, weil "Erwachsene" manchmal "Kinder" oder "Aschenputtel" genannt werden können? Auf der Verpackung oder dem Etikett sollte angegeben werden, dass das Produkt für Kinder empfohlen wird, zusammen mit einem Hinweis, ab welchem ​​Alter es verzehrt werden kann. Fehlen solche Aufschriften, hat das Wurstprodukt nichts mit dem Kindersortiment zu tun.

Und zum Schluss möchte ich Sie daran erinnern: Wenn Eltern sich Sorgen um das Kind machen, sollten sie ihre Zeit nicht an seiner Gesundheit sparen.

Larisa Titowa
Kinderarzt, Ernährungsberater der Abteilung für Kinderernährung und Jugendliche RMAPO
Artikel aus der März-Ausgabe des Magazins

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Ich lebe in Island und arbeite in DC. Hier haben wir also für Kinder eine Katze. Allergie gegen ein bestimmtes Produkt, separat zubereitet.
Wenn Fisch nicht erlaubt ist, dann hat der Koch für so einen Fall immer Fleischkoteletts im Gefrierfach, viele sind allergisch gegen Kuhmilch, die werden separat ohne Milch zubereitet.
Es gibt ein Mädchen, das Vegetarierin ist, also ist für sie alles getrennt.

Wir haben auch ein Ei und keine Milch. Es gibt keinen Ersatz. Einige Lehrer erlauben Ihnen, Saft in Kisten und diensthabendes Brot mitzubringen. Und so füttere ich Frühstück und Abendessen zu Hause.

Jugendliche. Erziehung und Beziehung zu heranwachsenden Kindern: Übergangsalter, Schulprobleme, Berufsorientierung, Prüfungen Je älter ein Kind wird, desto weniger gelingt es uns, sein Leben zu kontrollieren, auch die Ernährung. Was essen Ihre Teenager?

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Das gleiche Problem mit dem Essen ... Ein Teenager von 18 Jahren (schlank - Yaki-Mopp)) kann dazu überredet werden, nur einmal am Tag normal zu essen. Suppen hingegen liebt (fast alle). Nudeln, Fleisch, Kartoffeln, manchmal fettarmer Fisch, Pfannkuchen. Alles ist einfach. Essen Sie keinen Brei (keine). Hasst Saucen, Koteletts, Würstchen, gedünstetes Gemüse. Etwa einmal im Monat fährt er ausschließlich mit Freunden nach Madak.

Ich kämpfe jetzt seit etwa zehn Jahren „ums Essen“.

16 Jahre alter Mann. Isst alles. Isst sowohl in der Schule als auch zu Hause eine zweite Suppe - Tee mit Keksen. Wenn er etwas nicht isst, dann mag er es von Kindheit an nicht und deshalb koche ich nicht.
der Sohn geht nicht zum Mohn, trinkt kein Soda und andere leckere schädliche Dinge, weil er lange und teuer wegen Akne zum Arzt geht und sein sauberes Gesicht sehr schätzt))), wenn er etwas Schädliches isst, es ist sehr selten))
Jetzt warte ich darauf, dass der jüngste 11-Jährige auch anfängt, wahllos zu essen.

Halbfabrikate in Babynahrung. Gehackte Halbfabrikate (Rumpsteaks, Steaks, Koteletts) werden aus Hackfleisch unter Zugabe weiterer Rohstoffe hergestellt. NACHRICHT! Mahlzeiten im Kindergarten. Heute fand in unserem Kindergarten ein Elternabend statt.

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Das Rezept ist einfach! In den sowjetischen Kantinen gab es echtes Fleisch, und diejenigen, die sagen, dass sie die Zutaten geworfen und gemahlen haben, glauben es nicht, oder sie hatten eine sehr schlechte Kantine. Das Rezept für sowjetische Schnitzel lautet wie folgt pro Kilogramm Fertigprodukt:
1. Das Fleisch kann entweder Rind sein, dann mit Schmalz, oder Rind und Schwein. Im ersten Fall 500 Gramm Rindfleisch und 100 Gramm Schmalz, im zweiten Fall 300 Gramm Rindfleisch und 300 Gramm Schweinefleisch. Alles wurde für einen Fleischwolf in Stücke geschnitten. Graubrot (besser) wurde in Milch eingeweicht, wenn es kein Grau gibt, dann wurden 200 Gramm Weißbrot, besser als gestern, Krümel (die Krusten wurden geschnitten, getrocknet und zum Panieren gemahlen) und einhundert Gramm Schwarz in 300 ml eingeweicht Milch (normalerweise wurden ein Glas Milch und ein halbes Glas Wasser genommen, und eine halbe Tasse verstehen Sie .... Völlig nasses Brot wurde ausgepresst (Milch wurde nicht ausgegossen, sondern weiter verwendet) und zusammen mit Fleisch und zwei kleine (eine große) Zwiebeln wurden zweimal durch einen Fleischwolf geführt.Zwei Eier wurden zu dem resultierenden Hackfleisch gegeben und die nach dem Einweichenverbleibende Milch wurde gegossen.Die resultierende Masse wurde lange geknetet, bis eine homogene Masse erhaltenwurde so weit, dass es gerade die Fließgrenze überschritten hat, das heißt, wir nehmen das Hackfleisch in die rechte Hand und drücken es auf einen trockenen Tisch, wenn es sich für eine Minute ausbreitet, greifen wir wieder ein, wenn nicht, ist das Hackfleisch fertig Der nächste Schritt - Bildung von Koteletts Ein erfahrener Koch, der eine Handvoll Hackfleisch in seine rechte Hand genommen und seine Handfläche gedrückt hatte, formte ein Kotelett mit einem Gewicht von 100 Gramm und drückte es in Form eines Bootes auf der linken Seite Handfläche, die sich dann mit einem leichten Schlag umdrehte und in die Semmelbrösel warf, und der andere Koch nahm den Pfannenwender und drehte ihn um in eine Bratpfanne mit brutzelnder Butter, aber es war ein Kombigerät, sonst Margarine und Braten für vierzig Sekunden Auf jeder Seite legte man sie auf ein Backblech, das dann für zwanzig Minuten in den Ofen gefüllt wurde, in dem die Temperatur auf 180 Grad Celsius eingestellt war. Und eine halbe Stunde später klingelte es und eine Schar Kinder stürmte in den Speisesaal, um die Koteletts aus unserer Kindheit zu probieren. Wenn sie Ihnen sagen, dass kein Fleisch drin war, glauben Sie es nicht. Wie viel nach der Norm soll so viel sein. Die Kontrolle war streng und die Bestrafung war am strengsten, so dass sehr selten jemand betrogen wurde. Das Rezept wurde streng eingehalten und die Koteletts waren wirklich lecker und zumindest nicht schädlich, besonders auf einem Stück Schwarzbrot und mit süßem Tee für 1 Kopeke. Essen Sie für die Gesundheit.

25.12.2012 22:57:09, von Eugene

Abschnitt: Produkte (Halbfabrikate in Teig mit Fleischfüllung Kategorie d). Kennen Sie die Kategorien von Fleischprodukten? Hier die Angaben: - Fleischhalbfabrikat der Kategorie A: Fleischstückiges oder stückiges Halbfabrikat [Halbfabrikat im Teig] mit einem Massenanteil an Muskelmasse ...

Ich habe endlich Kuchen nach GOST gemacht, das ist etwas völlig Ungewöhnliches, jetzt bin ich nicht mehr Es ist nur eine Feier des Lebens !!! Wer sich die Rezepte für Gost für alle Gerichte noch nicht angeschaut hat, schaut sich die Zwölf heißen Fragen zum Thema Kinderautositze an. Kürzlich ein Test von Kinder...

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Alles echte GOSTs mit seltsamen Proportionen. Deshalb sind es gelungene Rezepte, dass die Proportionen nicht nach Augenmaß, sondern speziell errechnet sind. Danke für das Rezept.

30.11.2017 16:20:39, Natalya Yaya

Nun, das bedeutet, dass dies nur für Besitzer elektronischer Waagen ist :)))...

Von halbfertigen Fleischprodukten (Wurst, Wurst, Schinken) werden nur Produkte unter den Markennamen School oder Children's zentral an Schulen geliefert - Gott bewahre, ich erinnere mich nicht. Es enthält kein Soja und reduziert die Menge an Geschmacksverstärkern. Dieses Produkt steht nicht zum Verkauf.

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Wir hatten letztes Jahr ein besonderes Treffen an unserer Schule, das der Ernährung unserer Kinder gewidmet war.
Nicht alles ist so schlimm wie es scheint! Von halbfertigen Fleischprodukten (Wurst, Wurst, Schinken) werden nur Produkte unter den Markennamen School oder Children's zentral an Schulen geliefert - Gott bewahre, ich erinnere mich nicht. Es enthält kein Soja und reduziert die Menge an Geschmacksverstärkern. Dieses Produkt steht nicht zum Verkauf. Produziert meiner Meinung nach von Velcom, ich erinnere mich, dass einige würdige Hersteller.
Das Gemüse wird bereits geschält und vakuumverpackt an die Schule geliefert. Die Nutzungsdauer beträgt 12 Stunden.
Milchprodukte sind auch etwas Besonderes - Große Veränderung, aber sie sind im Angebot - Sie können versuchen - ganz anständige Qualität.
Bei dem Treffen gaben sie uns einen Vorgeschmack auf alles, womit unsere Kinder ernährt werden. Ja, vieles ist ungewöhnlich. Ich koche keine Gemüseaufläufe wie gefüllte Paprika mit Gemüse. Aber das bedeutet nicht, dass es ekelhaft und unmöglich zu essen ist. Es ist nur so, dass mein Kind es nicht gewohnt ist, es zu essen.

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Sie können keine Halbfabrikate kaufen. Es ist besser, Fleisch zu kaufen und daraus zu kochen, was Sie brauchen :)
Sie können zum Beispiel Hühnerbrustsuppe kochen, dann etwas Fleisch herausnehmen und es in eine Art Salat schneiden (zum Beispiel Olivier).
Vinaigrette ist ein sehr preiswertes Gericht.
Karottensalat mit Äpfeln und Rosinen. (und saure Sahne! Ohne sie wird Vitamin A schlecht aufgenommen)
Hering unter einem Pelzmantel - Sie können ohne Hering. Stattdessen können Sie entweder Essiggurken oder sauren Apfel (Antonovka) schneiden
Kohlsalat mit Gurke und Ei.
Sie können Innereien kochen - ich zum Beispiel liebe Hühnerleber. auch billiger als Fleisch.
Sie können zum Beispiel preiswerten Fisch zubereiten - Seezunge. Es macht sehr zarte Fleischbällchen.
Sie können auch einen Auflauf aus gefrorenem Gemüse machen - 0,5 Päckchen Brokkoli und Blumenkohl Minuten kochen, dann abgießen und in eine Form geben. Sauerrahm mit 1 Ei verrühren. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen backen. Sie können gebratenes Hackfleisch hinzufügen, bevor Sie es mit Käse bestreuen.

Planen Sie den Monat nach Punkten. Stellen Sie ein Menü zusammen.
Grundprinzipien des Low-Budget-Menüs:
1.keine Halbzeuge
2. Kaufen Sie nur hochwertige Produkte in ziemlich großen Mengen (auf einmal ist das gesamte Stück des "Produkts" bereits gedanklich in Gerichte unterteilt - sei es Fleisch oder eine Drei-Liter-Dose Mais), wenn auch nur die Verbrauchsbedingungen und die bedingungen des gonost des produkts stimmen überein :)
3. Immer zuerst kochen (Suppe also :). Suppen sind ehrlich gesagt Low-Budget (es sei denn, Sie haben jeden Tag ein Fisch-Sammelsurium aus Lachs und Stör eingeplant :) und sättigen Sie sehr schnell (daher wird das Zweit-Drittel-Dessert klein sein :)
4. Salate sind auch nicht sehr budgetär, sie können mehrere Tage hintereinander mit Variationen geplant werden. Salate aus Kohl (Sauerkraut :), koreanischen Karotten usw. Weide immer griffbereit haben - sie sind nicht verderblich. Dazu gehören auch alle Sommerzubereitungen im Glas wie Lecho-Snacks, Meerrettich-Snacks, Wintersalat auf Pflanzenöl, gesalzenes und eingelegtes Gemüse.
Ja, auch ein Aspekt - gesalzenes Gemüse vom Markt (im Fass) ist schmackhafter als eingelegtes vom Laden (in der Dose) und dreimal billiger :)
Auf jeden Fall sind Olivier, Vinaigrette, Metropolitan, Mirage die anerkannten Spitzenreiter beim Bausparen, und sie sind zwei- bis dreimal billiger zu Hause zu machen als ein halbfertiges Produkt zu kaufen. Und Sie können die Haltbarkeit des Produkts zu Hause kontrollieren.
5. alle Hackfleischgerichte. Suchen Sie nach Süßigkeiten - Tausende von ihnen, Tausende :) Für die erste, zweite und Snacks;)
6. alle Gerichte nach Pfannkuchen-Prinzip – ob Fleisch-Leber-Pfannkuchen, Käsekuchen, Palatschinken, Fladen. Sie sind arbeitsintensiver, aber auch billiger (für den Haushalt - schließlich sparen Sie sich selbst - statt Geld investieren Sie Ihre Arbeit und Zeit in den Kochprozess). Dazu gehören auch Vorspeisen wie Pasteten - die scheinen Fleisch zu sein, aber wie viel man da noch reinsteckt - das weißt nur du ;)
7. Alle Gemüsegerichte, Beilagen sind preisgünstig. Wenn nicht, kochen Sie Spargel oder Artischocken :) oder gefrorene Mischungen. Viele erhöhen einfach den Anteil der Beilage (das Verhältnis „Hauptgericht: Beilage“), aber mir persönlich gefällt diese Herangehensweise nicht. Eintönig und nicht fantasievoll, obwohl es auch das Recht auf Leben hat.
8. Soßen bereichern den Tisch SEHR stark, viele Soßen können aufbewahrt werden.
9. Bereiten Sie ein paar zusätzliche Portionen im Voraus zu (es kostet nicht viel zusätzliches Geld und Zeit), bewahren Sie sie auf und frieren Sie sie ein. Die Suppe gefriert wunderbar, fast jede, mit Beilagen ist es schwieriger. Es stellt sich eine Art "Bonus" aus dem Kühlschrank heraus (wie die Verwendung von Skaleneffekten in einer Single-Küche :).
10. Nochmals: Sparen Sie nicht an der Qualität der Produkte – kaufen Sie nur solche, die garantiert bis zum Zeitpunkt der Zubereitung gelagert werden.
11. zusätzliche Lotionen. Es ist kein Geheimnis, dass in vielen Familien die Haushalte nach dem Abendessen etwas „nachholen“ :) Würstchen, Süßigkeiten und andere Dinge :) Ich dachte, dass solche Dinge bis zu einem Viertel des „Lebensmittelbudgets“ ausmachen können. Betrachten Sie verschiedene solche Low-Budget-"Aufholjagden" - von Kartoffelkuchen und kleinen Puddings (alles kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden), allerlei cremigen Würstchen und anderen Dingen bis hin zu einer wöchentlichen Portion Teig für Kekse: 15 Minuten und fertig bereit).
12. Alkohol frisst das Budget in rasender Geschwindigkeit auf. Und sein Konsum hat eine gewisse Abhängigkeit – entweder man trinkt gar nicht, oder man trinkt, aber man passt nie in die vorgegebenen Grenzen (was sich in der bekannten Anedote widerspiegelt – egal wie viel Wodka man trinkt, man trinkt trotzdem muss zweimal laufen)

Tatsächlich Budgetierung: Schauen Sie in Ihre Brieftasche, finden Sie den Betrag für einen Monat heraus. Ein Viertel beiseite legen.
Teilen Sie den Rest wöchentlich für den Zeitraum, der vor Ihnen liegt.
Schau dir diesen Betrag genau an :)
Sie können natürlich ein Layout für den Tag erstellen, aber meiner Meinung nach ist dies erst später möglich, nachdem Sie eine Woche gelebt und den tatsächlichen Betrag ermittelt haben.
Machen Sie eine Liste der Lebensmittel, die Ihre Familie isst (ohne Schnickschnack).
Berechnen Sie die Kosten für Mahlzeiten nach Portionen.
Stellen Sie als nächstes das Menü für den gesamten Zeitraum im Voraus zusammen und stellen Sie sicher, dass es abwechslungsreich ist und an verschiedenen Tagen ungefähr die gleichen Kosten verursacht.

Siehe Zusammenfassung. Wenn Ihr Tick-by-Tick-Menü dem budgetierten Betrag entspricht, werden Sie es nicht einhalten: (Denn bei der Berechnung werden in der Regel 15 Prozent „vergessen“. Wiederholen Sie es mit Änderung :)

Gehen Sie in den Laden, kaufen Sie, schneiden Sie Lebensmittel (natürlich in Portionen, sonst geht der gesamte Fokus verloren :) und legen Sie sie in der Reihenfolge in den Kühlschrank, wie Sie sie verwenden werden :)

Der im ersten Absatz der Budgetierung gebunkerte Betrag geht in zusätzlichen Schnickschnack – ein Mensch, der im Sparmodus ist, hat IMMER eine Schwäche „Ich will, aber ich kann es mir nicht leisten“. Sie müssen verstehen, dass Sie es können - innerhalb der Grenzen dieses Betrags. Natürlich nicht nur für sich selbst, sondern auch für den Haushalt :)

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Ich liebe Knödel "From Palych", Knödel "From Ilyina" (aber ich habe sie lange nicht gesehen). Mein Mann hat irgendwie Knödel "Daria" gekauft - als Ergebnis warfen sie sie weg. Raviollo pelmeni hat es irgendwie versucht ... Ich hätte nicht gedacht, dass es möglich ist, sie so zu machen, ich habe sie nur gegessen, weil ich sehr hungrig war, aber es gab nichts anderes.

Raviollo, wie Knödel, weiß ich nicht, aber ihre Pfannkuchen sind am essbarsten. Mit Fleisch. Morozko, die Handwerkerin - ungefähr gleich Daria - nicht sehr viel, der russische Hit ist schlimmer als die vorherigen, und Shrovetide ist im Allgemeinen scheiße. Pelmeni aus Palych. Würste Klinsky, Wurstdoktor Klinskaya. Tiefkühlgemüse sind alle gleich. Halbfabrikate in Perekrestok sind geschmacklos. Vor etwa 4 Jahren habe ich mir geschworen, dort keine fertigen Schnitzel, Zrazy usw. mitzunehmen. Aber neuerdings wieder - es wäre besser, wenn ich Knödel kaufe. Ich nehme Salate im Crossroads - das ist normal.

Die Lieferung und Lagerung von Lebensmitteln sollte der strengen Kontrolle des Leiters und des medizinischen Personals der Vorschuleinrichtung unterliegen, da die Qualität der zubereiteten Lebensmittel davon abhängt.

Jede vorschulische Einrichtung ist mit Kühlschränken ausgestattet. Darüber hinaus gibt es Vorratskammern zur Aufbewahrung von Trockenprodukten wie Mehl, Zucker, Getreide, Nudeln, Süßwaren und Gemüse. Lager und Kühlkammern müssen sauber und gut belüftet gehalten werden und die erforderliche Temperatur und Feuchtigkeit darin aufrechterhalten werden (siehe Anhänge 26-28).

Der Transport von Produkten muss ebenfalls gemäß den sanitären und hygienischen Anforderungen durchgeführt werden. Für jede Art von Produkt benötigen Sie einen speziellen Behälter oder Transport. Dies schützt die Produkte vor Staub, Schmutz und Regen. Fleisch sollte für 1-3 Tage, je nach vorhandenen Lagerbedingungen, in mit verzinktem Eisen oder Duralblech gepolsterten Kisten gebracht werden. Würste werden auch in speziellen Kisten gebracht. Gesalzener Fisch wird in Fässern oder Kisten in Originalverpackung geliefert. Für frischen Fisch werden verschließbare Körbe oder Boxen benötigt. Milch, Sauerrahm, Sahne werden in speziellen Verpackungen oder Behältern, trockenen oder losen Produkten gebracht - in Fabrikbehältern: Säcke oder geschlossene Kartons. Für den Transport von Brot und Backwaren wird eine gut verschließbare Kiste mit Einlegeböden verwendet.

Personen, die mit dem Be- und Entladen von Produkten befasst sind, werden regelmäßig medizinisch untersucht. Sie erhalten spezielle Kleidung: einen Morgenmantel, eine Schürze, Fäustlinge. Lebensmittel, die in Kindereinrichtungen gelangen, müssen frisch und von guter Qualität sein: ohne Fremdstoffe, Umweltverschmutzung, Nagetier- und Insektenbefall. Dies hängt maßgeblich vom Transport und der Lagerung von Lebensmitteln ab.

Gelieferte Produkte unterliegen einer Hygienekontrolle und Hochzeit. Alle Inspektionsdaten werden in einem speziellen Journal aufgezeichnet. Bevor Sie die Produkte prüfen, sollten Sie sich mit den Begleitdokumenten vertraut machen, aus denen Sie vorläufige Daten zu den Produkten entnehmen können: das Datum ihrer Freigabe, Lagerbedingungen und den Zeitpunkt des Verkaufs. Diese Daten sind besonders wichtig beim Empfang von verderblichen Produkten: Fleisch, Wurst, Schinken, Fisch, Milch usw. Produkte werden nicht nur verschrottet, wenn sie im Lager oder im Kühlschrank ankommen, sondern auch, wenn sie vom Lager in die Küche gelangen.

Die Qualität der Produkte wird in der Regel von einem medizinischen Mitarbeiter einer Kindereinrichtung und einem Koch beurteilt. Beim geringsten Verdacht auf die schlechte Qualität eines Produkts sollte es vom Rest getrennt und einer zusätzlichen Laboruntersuchung unterzogen werden, die von der sanitären und epidemiologischen Station durchgeführt wird.

Fleisch Und Fleischprodukte haben einen hohen Nährwert, da sie hochwertige Proteine ​​enthalten. In der Regel wird Rinderfleisch (Beef) verzehrt; Lamm, Schweinefleisch, Gänsefleisch, Enten in der Ernährung von Vorschulkindern wird nicht empfohlen.

Bei der Annahme von Fleisch wird auf das Vorhandensein von Dokumenten geachtet, die die Qualität von Fleisch oder Fleischprodukten garantieren. Die Lieferung von fertigem Hackfleisch ist nicht gestattet. Fleischprodukte werden in Kühlschränken gelagert, um sie vor Kontamination zu schützen. Gefrorenes Fleisch und Geflügel werden bei einer Temperatur von nicht mehr als +2 ° C gelagert, Brühwürste, Würste, Würste sowie Schinken und Brötchen - von 0 bis +6 ° C für nicht mehr als 48 Stunden in suspendiertem Zustand.

Frisch Und Gefrorener Fisch Es gehört wie Fleisch zu den schnell verderblichen Produkten, daher müssen Sie die Regeln für seine Lagerung und die Umsetzungsbedingungen strikt einhalten. Frischer Fisch und Fischprodukte werden in spezielle Schalen gelegt und im Kühlschrank bei einer Temperatur von -2 bis 4 °C nicht länger als 3-5 Tage gelagert.

Milch- ein verzehrfertiges Lebensmittelprodukt, das Vorschuleinrichtungen nach einer Wärmebehandlung (Pasteurisierung oder Sterilisierung) erhalten. Nach Erhalt und Qualitätskontrolle wird er in den Kühlschrank gestellt und maximal 24 Stunden bei einer Temperatur von 0 bis +2 °C gelagert Hüttenkäse wird erst nach Wärmebehandlung in Form von Topfengerichten (Aufläufe, Käsekuchen, Käsekuchen usw.). Joghurt und Kefir sollten eine gleichmäßige Textur haben, einen angenehm säuerlichen Geschmack haben und frei von Fremdgeschmack und -geruch sein. Lagern Sie sie bei einer Temperatur von 0 bis +2 ° C nicht länger als 48 Stunden.

Butter in einem geschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 0 bis +2 ° C nicht länger als 10 Tage lagern. Geschmolzene Butter kann bis zu 1 Monat gelagert werden.

Eier in Kühlkammern mit einer Temperatur von etwa 0 werden Wespen lange gelagert.

Pflanzliche Produkte sind weniger anfällig für Verderb, aber auch bei Lieferung und Lagerung müssen Hygienevorschriften eingehalten werden.

Brot enthält viel Wasser (bis zu 50%) und wird daher eher als Mehl und andere Mehlprodukte ungenießbar, insbesondere wenn es unsachgemäß gebacken, in einem dunklen, feuchten und schlecht belüfteten Raum gelagert wird. Es wird in speziellen Schränken oder auf Regalen mit schließenden Türen gelagert oder mit einem feinen Metallgitter (Kapron) bedeckt. Es wird in 1-2 Reihen verlegt. Die unteren Regale sollten mindestens 59 cm vom Boden entfernt sein Es wird empfohlen, mindestens alle 2 Tage Brot zu liefern.

Grütze muss trocken (maximal 15 % Wasser), sauber, frei von Verunreinigungen und Schädlingen sein.

Zucker Und Süßwaren sind wertvolle Lebensmittel. Sie werden wie Getreide in einem sauberen, trockenen und gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 16 °C gelagert. Diese Produkte sind sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Fremdgerüchen, wodurch sie verderben können.

Gemüse, Früchte Und Beeren muss reif und frisch eingenommen werden, ohne mechanische Beschädigung, Verschmutzung, Schimmel und Fäulnis.

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