So bereiten Sie Milchzucker zu. Wie man zu Hause Milchzucker mit Milch, Sahne, Sauerrahm kocht: alte Rezepte, wie in der Kindheit

Meine geliebte Tochter ist gerade erst 4 Jahre alt geworden. Zwei Freunde aus Kindergarten mit den Eltern und natürlich nicht mit leeren Händen. Sie schenkten uns ein großes Puppenhaus für Barbie, von dem alle Kinder absolut begeistert waren und das sie den ganzen Tag nicht verließen. Da wir uns alle bei uns zu Hause trafen und nicht in einem Restaurant, habe ich selbst gekocht. Worauf warten Kinder an einem so bedeutenden Tag mit großer Ungeduld? Natürlich, süßer Tisch, oder besser gesagt, das Hauptmerkmal aller Feiertage ist Kuchen. Zufälligerweise leidet meine Tochter an verschiedenen Allergien Lebensmittelfarben und Aromen. Deshalb koche ich alles selbst, kaufe nichts Süßes und bereue es überhaupt nicht. Schauen Sie sich einfach die Zusammensetzung gewöhnlicher Lutscher an, die Kinder so lieben! Also habe ich es zu meinem Geburtstag gebacken Biskuitkuchen Mit Kondensmilch bestrichen und mit Figuren von Figuren aus dem Lieblingszeichentrickfilm meiner Tochter „Mascha und der Bär“ dekoriert. Ich habe die Figuren sehr einfach und schnell daraus gemacht Milch Zucker. Und sie schmeckten besser als im Laden gekaufte, farbige Bonbons. Verwöhnen Sie auch Ihre Kleinen mit hausgemachten Süßigkeiten! Solch gekochter Zucker Die Zubereitung mit Milch ist ganz einfach. Ausführliches Rezept Ich habe es mit einem Foto für Sie beschrieben. Auch Ihre Kinder werden es lieben.




Zutaten:

- 300 Gramm Kristallzucker,
- 100 Gramm Milch.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Gießen Sie Zucker in einen tiefen Topf mit dicken Wänden und gießen Sie dann Milch hinein.








Die Milch-Zucker-Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn sich die Mischung auf die Hälfte reduziert hat und dicker wird, eine hellbraune Farbe mit einigen braunen Flecken aufweist, nehmen Sie sie vom Herd. Milchzucker ist fast fertig.




IN Silikonformen Gießen Sie die noch heiße Milch-Zucker-Mischung ein und warten Sie, bis sie fest wird.






Es ist nicht nötig, die Mischung an einem kalten Ort aufzubewahren; sie härtet dann perfekt aus Zimmertemperatur. IN flüssiger Zucker Sie können auch Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen (unbedingt am Ende des Garvorgangs, damit sie nicht weich werden). Obwohl der Zucker noch nicht vollständig gefroren ist, kann er zu runden Bonbons gerollt werden. Mit einem Wort: Ihrer Fantasie können Sie freien Lauf lassen! Ich möchte Ihnen auch zeigen, wie Sie sich vorbereiten

Die Zubereitung einer solchen Delikatesse wie gekochtem Zucker mit Sauerrahm kam in den 70er und 80er Jahren zu uns. Damals war es schwierig, Süßigkeiten zu kaufen, es gab schreckliche Engpässe und ständige Warteschlangen. Süßigkeiten wurden durch Zucker und Sauerrahm ersetzt – günstig, schnell, lecker und erschwinglich. Viele Leute wussten, wie man zu Hause Zucker mit Sauerrahm kocht, fast jeder hatte das Rezept. Das Leckerli gilt als Ersatz traditionelle Desserts und nützlicher. Viele Menschen experimentierten damals mit Aromen und kreierten eigene Zusatzstoffe.

Diese Delikatesse ist recht schnell zubereitet und erfordert keine zusätzliche Ausrüstung. In der Küche jeder Hausfrau findet sich alles, was man braucht. Um Zucker mit Sauerrahm aufzukochen, benötigen Sie einen normalen Topf.

Zutaten

Die Liste der benötigten Komponenten ist klein:

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um Zucker mit Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Sauerrahm in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.
2. Wenn die saure Sahne auf 80 °C erhitzt ist, fügen Sie nach Wunsch Nüsse oder Samen hinzu (die Menge variiert, Sie müssen jedoch darauf achten, dass der Fudge selbst nicht zerfällt).
3. Kochen Sie das Konfetti etwa eine halbe Stunde lang, bis die Mischung kocht. Achten Sie darauf, die Mischung umzurühren und vom Boden anzuheben, damit sie nicht klebt.
4. Nach 30 Minuten den Behälter vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und gründlich verrühren. Zucker härtet schnell aus – Sie müssen die Mischung sofort in Formen gießen.
5. Das abgekühlte Dessert aus der Form nehmen und servieren.

Ihre Kinder und Gäste werden diese Köstlichkeit bestimmt genießen. Es ist schnell zubereitet, erfordert keinen großen Aufwand, die Zutaten sind erschwinglich und vor allem hausgemacht und mit Seele.

Das Dessert wird in beliebiger Form an den Tisch serviert. Benutze deine Vorstellungskraft! Aber auch wenn die notwendigen Formulare nicht gefunden werden, gibt es einen Ausweg. Fertige Masse In eine runde oder eckige Schüssel füllen. Es ist wünschenswert, dass es aus Metall besteht. Wenn das Produkt abgekühlt ist, schneiden Sie es in Quadrate, Rauten oder sogar Kreise. Rezept hausgemachter Zucker mit Sauerrahm ist einfach und macht nicht nur Freude, sondern auch großer Vorteil(natürlich, wenn Sie in Maßen essen).

Gekochter Zucker: Videorezept

Viele von uns essen Zucker gerne als Snack zum Tee. Hierfür eignet sich nicht einfacher raffinierter Zucker, sondern gekochter Zucker, dessen Rezept recht einfach ist. Auch Ihr Kind kann dieses Gericht zubereiten, hier gibt es keine Schwierigkeiten. Und wenn Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen hinzufügen, Orangenschale oder Kakao, dann bekommst du herrliche Süße mit erlesenem Geschmack auf Ihrem Tisch.

Damit Ihr Gericht so wird, wie es sein soll – matt, honigartig – ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen. Andernfalls erhalten Sie möglicherweise anstelle von gekochtem Zucker klare Bonbons, die ebenfalls sehr lecker sind, aber ein völlig anderes Produkt sind. Denken Sie daran, dass gekochter Zucker, dessen Rezept Sie sorgfältig befolgt haben, kristallin und undurchsichtig bleiben sollte.

Mit Milch oder Sauerrahm?

Viele Hausfrauen bereiten gekochten Zucker lieber mit Milch zu. Das Rezept für die Zubereitung ist das gleiche wie für Wasser. Milch verleiht dem Produkt mehr delikater Geschmack.

Wenn Sie Zucker in Wasser kochen, nennt man dieses Gericht mager. Zucker mit Milch ist bereits kalorienreicher und empfindliches Produkt. Es gibt auch eine Zubereitungsmöglichkeit wie gekochten Zucker mit Sauerrahm. Das Rezept ist identisch mit Milch oder Magermilch. Aber Sauerrahm verleiht Ihrem Dessert noch interessantere Nuancen. Darüber hinaus wird das Gericht je nach Fettgehalt der Sauerrahm noch kalorienreicher als mit Milch.

Rezept für gekochten Zucker mit Milch

Das Rezept für gekochten Zucker zu Hause ist ganz einfach. Zum Kochen benötigen wir also folgende Produkte:

Zutaten

• 1 kg Zucker;
• ein halbes Glas Milch;
• Schale von 1 Orange.

Das ist alles. Denken Sie daran, dass Milch bei Bedarf durch Wasser ersetzt werden kann. Schlagsahne oder Sauerrahm (in der gleichen Menge).

So kochen Sie richtig

1. Die Orange gründlich waschen, abwischen und die Schale entfernen. Achten Sie darauf, dass es nicht bitter schmeckt. Einige Varianten davon Exotische Frucht haben Bitterkeit, die wir überhaupt nicht brauchen und die sogar den Geschmack ruinieren kann.
2. Die Schale fein hacken. Wenn Sie möchten, können Sie die Orange darüber reiben grobe Reibe. Oder eine andere Möglichkeit besteht darin, die Schale mit einer Küchenschere abzuschneiden. Wir beginnen, gekochten Zucker mit Milch zuzubereiten. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen sicherzustellen, dass Sie alles richtig machen.
3. Erhitzen Sie zunächst die Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es warm ist, gießen Sie die Hälfte der Milch hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht noch ein paar Esslöffel Butter hinzufügen.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig gart. Die Flüssigkeit verdunstet allmählich und Ihr Zucker beginnt eine krümelige Konsistenz anzunehmen. Dabei ist es sehr wichtig, das Gericht nicht zu lange zu kochen, damit es nicht zu schmelzen beginnt und sich in Süßigkeiten verwandelt.
5. Sobald Sie sehen, dass der Zucker zu bräunen beginnt, die restliche Milch (oder Sauerrahm) hinzufügen und noch etwas kochen lassen. Und erst ganz zum Schluss müssen Sie Orangenschalen hinzufügen.

So kühlen Sie richtig

1. Gekochter Zucker in Milch, dessen Rezept oben angegeben ist, ist nicht nur wichtig, um richtig zubereitet zu werden, sondern auch, um nicht weniger richtig abzukühlen.
2. Sie müssen einen tiefen Teller oder eine Schüssel vorbereiten. Fetten Sie die Seiten des Kochgeschirrs ein Pflanzenöl. Geben Sie das gekochte heiße Produkt in diesen Behälter.
3. Lassen Sie den Behälter beiseite und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Um Zeit zu sparen, sollten Sie das Gericht nicht in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie dies nach und nach bei Zimmertemperatur geschehen.
4. Wenn der Zucker vollständig abgekühlt ist, drehen Sie den Teller um, klopfen Sie leicht darauf und das Stück fällt leicht heraus. Jetzt können Sie den Zucker in Stücke brechen – er ist gebrauchsfertig.
5. Eine andere Möglichkeit besteht darin, einfach Wachspapier auf den Boden der Form zu legen, der ebenfalls eingefettet werden muss. In diesem Fall lässt sich der abgekühlte Zucker noch einfacher aus dem Behälter entnehmen.

Was Sie für den Geschmack hinzufügen sollten

Manche Hausfrauen zucken vielleicht skeptisch mit den Schultern – gekochter Zucker ist uninteressant, das Rezept ist quälend einfach. Nun, für diejenigen, die mehr lieben komplexe Gerichte, es gibt viele Möglichkeiten.

Folgende Zutaten können hinzugefügt werden:

• Nüsse;
• Samen;
• getrocknete getrocknete Aprikosen;
• Rosine;
• Kakao

Alle diese Komponenten müssen am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Vergessen Sie nicht, die Rosinen eine halbe Stunde in kochendem Wasser einzuweichen, damit sie aufquellen.

Aber was Kakao betrifft, muss er zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden. Es verleiht Ihrem Gericht einen schönen Schokoladenton und unvergesslicher Geschmack. Für ein Kilogramm Zucker benötigen Sie nicht mehr als 2-3 Esslöffel Kakaopulver.

Es empfiehlt sich, die Nüsse gründlich zu hacken, wenn Sie möchten große Stücke, dann überlassen Sie es Ihrem eigenen Ermessen.

Einige Nuancen

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen, um das Produkt nicht zu verderben. Also:

1. Verwenden Sie eine niedrige, aber breite Bratpfanne, damit der Zucker gut und gleichmäßig erhitzt wird.
2. Nehmen Sie sich Zeit und stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein.
3. Um zu prüfen, ob das Gericht fertig ist, geben Sie einfach einen Tropfen heißen Zuckers auf den Teller. Wenn es abgekühlt und hart geworden ist, ist das Gericht fertig.
4. Butter verleiht Ihrem Dessert einen feineren Geschmack. Darüber hinaus trägt es dazu bei, dass das Produkt seine kristalline Struktur behält.
5. Gekochter Zucker kann, sobald er abgekühlt ist, beliebig gebrochen oder in Würfel geschnitten werden. Warten Sie dazu nicht, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist. Sobald Sie damit umgehen können, ohne Verbrennungen zu riskieren, beginnen Sie mit dem Schneiden. Nehmen Sie dazu ein gezahntes Messer, entscheiden Sie, welche Größe die Zuckerstücke haben sollen, und beginnen Sie mit dem Schneiden.

Kinderspaß

Kinder lieben es, gekochten Zucker zu kochen, dessen Rezept sehr einfach ist. Es lohnt sich, diesen Vorteil zu nutzen. Wie schön ist es doch, seinem Kind eine „wichtige“ Aufgabe anzuvertrauen und dann gemeinsam mit ihm auszuprobieren, was passiert ist.

Heute beschreiben wir, wie Sie Milchzucker zubereiten können – er ist köstlich und einfache Süßigkeiten für Tee. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch – von 5 bis 8 Minuten. Mit verschiedenen Formen können Sie süße Bonbons servieren festlicher Tisch aus irgendeinem Grund)
Zutaten:
Kuhmilch 100 ml
Kristallzucker 300 gr

2. Eine Reihe von Produkten und Silikonformen.

3. Geben Sie 300 g Zucker in eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden und gießen Sie 100 ml Milch hinein. Bei mittlerer Hitze kochen. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Mischung blubbert und schäumt, aber Sie müssen weiter rühren.

4. Sobald die Mischung eindickt und hellbraun wird, an Volumen abnimmt, sich eine kaum wahrnehmbare Kruste bildet und sich am Boden erste bräunliche Flecken bilden, ist der Milchzucker fertig.

5. Fetten Sie die tiefe Platte ein Butter, eine sehr dünne Schicht. Gießen Sie die Mischung auf einen Teller. 5-10 Minuten abkühlen lassen.

6. Drehen Sie es um auf das Brett,

7. In Stücke brechen kleine Teile.

8. Oder Silikonformen füllen.

9. Auf Wunsch auch mit Nüssen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

10. Wenn Sie porösen Milchzucker mögen, müssen Sie 100 ml Milch + 300 g Zucker nehmen. Auf der Vorderseite ist das Bonbon flach und auf der Rückseite konvex. Wer es dickflüssig mag, nimmt 100 ml Milch + 200 g Zucker. Sie erhalten auf beiden Seiten einen glatten und gleichmäßigen Milchzucker.

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12. Im Bruch können Sie den Unterschied zwischen Zucker erkennen – porös und dicht.

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Wenn Sie keine Zeit zur Vorbereitung haben komplexe Desserts Zu Hause oder wenn Sie nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, können Sie zumindest lernen, wie man Süßigkeiten, Lutscher und Süßigkeiten in den meisten Fällen herstellt auf einfache Weise. Dazu müssen Sie nur eines wissen – wie man Zucker mit Wasser oder Milch kocht. Studiert haben technologische Merkmale Prozess, es ist erlaubt, zu komplizieren Grundrezepte, neue Zutaten einführen, um den Geschmack zu verbessern.

Um das Endprodukt reichhaltig und schmackhaft zu machen, ist es besser, das Allergewöhnlichste zu verwenden weißer Zucker. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein braunes Gegenstück keine Vorteile und verschlechtert die Konsistenz der Produkte sogar geringfügig.

Regeln für die Herstellung von Süßigkeiten auf Zucker- und Milchbasis

Die Rezepte sind wirklich sehr einfach, aber nur wenn die angegebenen Dosierungen eingehalten werden, werden die Bonbons wirklich lecker. Bei den Zutaten nehmen wir immer folgende Mengenverhältnisse ein: Auf drei Gläser Zucker kommt mindestens ein Glas Vollmilch und etwa einen Esslöffel fettreiche Butter. Es ist erlaubt, Nüsse, Marmeladenstücke, Samenkerne, kandierte Früchte und zerkleinerte Trockenfrüchte hinzuzufügen.

Um klassische Milchsüßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

• In einem Behälter Ihrer Wahl Milch und Zucker vermischen. letzter Ausweg Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen.
• Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, rühren Sie die Mischung weiter mit der Milch um und warten Sie, bis sie anfängt einzudicken.
• Wir prüfen die Bereitschaft des Halbzeugs. Geben Sie etwas von der Mischung, aus der wir Bonbons formen, auf eine Untertasse. Wenn sich die Mischung verteilt, muss sie noch einmal gekocht werden. Wenn es sofort aushärtet und aushärtet, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Tipp: Zu Hause wird Zucker ausschließlich in antihaftbeschichteten Behältern gekocht. Wenn Sie minderwertiges Kochgeschirr verwenden, steigt das Risiko, dass regelmäßig Zucker verbrannt wird, stark an.

• Legen Sie das Produkt in vorbereitete Formen. Es empfiehlt sich die Verwendung von Silikonprodukten, diese müssen jedoch auch von innen mit Öl vorgeschmiert werden. Wir gießen das Produkt schnell, weil... es wird buchstäblich vor unseren Augen verhärten.

Legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank und warten Sie mehrere Stunden, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Wenn Sie es zu Süßigkeiten hinzufügen möchten zusätzliche Komponenten, dann am besten direkt vor dem Füllen in die Formen hinzufügen.

Wie macht man aus Zucker und Wasser köstliche Süßigkeiten?

Wenn Sie beim Garvorgang nur Zucker und Wasser verwenden, können Sie kochen leckere Lutscher. Das Karamell wird glatt, reichhaltig und nicht sehr zuckerhaltig, wenn in diesem Fall verwenden klassische Proportionen– Für 1 Teil Zucker nehmen Sie 3 Teile Wasser.

Das Verfahren umfasst die sequentielle Durchführung der folgenden Manipulationen:

• Zucker und Wasser vermischen, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung bei minimaler Temperatur unter ständigem Rühren köcheln, bis sie anfängt einzudicken.
• Als nächstes führen wir einen Test mit einer Untertasse durch und handeln je nach Situation.
• Das fertige Halbzeug gießen wir in spezielle Formen, die keiner Vorschmierung bedürfen. Wir warten, bis die Masse vollständig verdickt ist.

Einige Hausfrauen versuchen, Zitrone hinzuzufügen oder Orangensaft. Der Geschmack profitiert davon wirklich, aber das Endergebnis ist nicht so viel Süßigkeiten, aber Geleebohne. Sie behalten ihre Form nicht so deutlich und dehnen sich.

Geheimnisse der Herstellung von Milchfondant

Solche Süßigkeiten werden nicht mehr mit Milch gekocht, es ist besser, sie mit dicker und fettiger Sauerrahm zu kochen. Und wenn Sie diversifizieren möchten klassische Version Dessert, dann empfiehlt es sich, der Masse etwas Kakaopulver hinzuzufügen (jedoch keine Fertigschokolade).

Die Manipulation sieht so aus:

• Für 400 g Zucker nehmen Sie 150 g fette Sauerrahm und zwei Esslöffel Butter. Wenn der Sauerrahm flüssig wird, muss er nicht ausgegossen werden, sondern nur die Zusammensetzung mischen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Kakao entscheiden, geben Sie nicht mehr als einen Esslöffel vorgesiebtes Pulver für die angegebene Zutatenmenge hinzu. Sie können einige Nüsse oder Samen hinzufügen. Auf Trockenfrüchte sollte man jedoch besser verzichten, denn der Geschmack von Fertigsüßigkeiten ist auch ohne sie reichhaltig.
• Alle Zutaten außer Butter und Kakao vermischen, verkneten und in einen geeigneten, vorgewärmten Behälter geben. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und rühren Sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht.
• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Produkt mindestens eine halbe Stunde köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Sie müssen nicht länger warten, denn... Der Zucker könnte gerinnen und zu dicht werden.
• Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält das Produkt eine schöne Karamellfarbe, seine Konsistenz ist gleichmäßig, ohne Klumpen oder Blasen.
• Nun den Kakao zur heißen Masse hinzufügen und umrühren. Butter hinzufügen; sie sollte auf der heißen Oberfläche schmelzen. Nochmals alles gut vermischen.
• Die Masse in mit Butter vorbehandelte Formen füllen. An einem kühlen, sonnengeschützten Ort, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Richtig zubereiteter Fondant hält auch ohne fest niedrige Temperaturen. Aber plötzliche Veränderungen können dazu führen, dass Bonbons anfangen zu zerbröckeln.

Wenn Geschmackseigenschaften Wenn Sie mit den angebotenen Desserts nicht zufrieden sind, können Sie nichts dagegen tun und müssen sich nach anderen Gerichten umsehen. Wenn Sie versuchen, die Menge der verwendeten Zutaten anzupassen, können Sie die Konsistenz und Textur des Produkts beeinträchtigen.