Rezept für georgische Satsivi-Sauce. Georgisches Hähnchen-Satsivi

Satsivi-Rezepte aus Geflügel, Fisch und Auberginen. Schritt für Schritt Fotos in der Mitte des Artikels und ein paar Geheimnisse des Satsivi-Kochens.

Satsivi ist eines der Vorzeigegerichte der georgischen Küche. Wer weiß, er lächelte und nickte mit dem Kopf, und wer weiß es nicht, sage ich ihm. Dies ist eine Vorspeise, kalt zart gekochtes Puten- oder Hühnerfleisch in einem würzigen und frischen, aber sehr zarte Soße mit Walnüssen. Obwohl ich es bin - es ist dasselbe kalte Suppe- Nusscremesuppe mit Geflügelstücken. Oder nicht? Ist das Fisch in einer feinen Erdnusssauce? Was? Gar kein Fisch, sondern eine Aubergine? Nun, Sie haben mich völlig verwirrt!

Trotz der Tatsache, dass das Wort „Satsivi“ auf Georgisch „kaltes Gericht“ bedeutet, wird es so sein, wie Sie es sich wünschen. Möchte - kalte Vorspeise. Möchte - heiße Suppe, wenn Sie wollen - Soße zu Maisbrei Oder sogar Nudeln. Iss, wie du willst, egal, was die Georgier damit machen. Sie brachten es zur Welt, polierten es, erzogen es, brachten es zur Perfektion und setzten es mit Gott in die Welt frei. Und jetzt baut Satsivi seine eigenen Beziehungen zu seinen neuen Freunden auf.

Zwei Saucen mit georgischen Walnüssen, elegant oder lässig?

Werfen wir einen Blick auf dieses verwirrende Problem. Satsivi ist eine Sauce, und was Sie in diese Sauce geben, Geflügel, Fisch, Kalbfleisch oder Auberginen, ist Ihre Interpretation. Aber die Sauce selbst kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

Es ist notwendig, dieses göttliche Gericht gemäß den Regeln ehrfürchtig zuzubereiten und leise Hymnen in einem gedämpften Ton zu singen. Die klassisch elegante Version wurde sicherlich aus einem Truthahn zubereitet, denn ein Truthahn ist ein so launischer Vogel in der Pflege, der schwer zu züchten ist, und wenn Sie sich entscheiden, ihn zu essen, müssen Sie einen würdigen festlichen Rahmen aufheben.

Aber ich habe geschummelt, auf Aufforderung von Nino habe ich das Huhn mit Tüten gefüllt und so getan, als wäre es Satsivi. „Die Stadtversion reicht“, sagte Maya Resoevna und schüttelte nicht sehr anerkennend den Kopf. In Klammern stelle ich fest, dass es diese leichte Version ist, die in der überwiegenden Mehrheit serviert wird Georgische Restaurants unter dem Deckmantel von Satsivi.

Im Gegensatz zur kanonischen Version enthält das aufgehellte Gericht keine karamellisierten Zwiebeln und Nelken, ich habe es nicht aufgewärmt, daher ist der Geschmack einfacher und unprätentiöser, als er sein sollte. Aber schön ist er trotzdem.

Also werde ich mit Ihnen beide Versionen teilen, sowohl den richtigen Klassiker als auch den beschleunigten Lite. Was ist ihr Unterschied?

Aber um ehrlich zu sein, egal, auch wenn die Textur nicht so dünn und der Geschmack etwas einfacher ist, werden diese kleinen Nachteile durch die Möglichkeit, öfter Satsivi zu genießen, mehr als ausgeglichen. Ich akzeptiere die Zahlung.

Wie man Produkte für Satsivi auswählt

Das perfekte Soße, zu Recht die Perle der georgischen Küche, ist so perfekt ausbalanciert, so harmonisch, dass es schade wäre, sie mit minderwertigen Zutaten zu verderben.

Nüsse - die wichtigste Trumpfkarte

Nüsse sind genau das, was dieses Gericht tut. Schlechte Nüsse führen unweigerlich zu einem kompletten Fiasko. Nüsse sollten frisch, saftig und weiß sein. Sie sollten nicht bitter sein – probieren Sie sie in einem Geschäft oder Markt aus. Die Nüsse müssen gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und sorgfältig aussortiert werden, damit keine harten Membranen in ihnen zurückbleiben.

Gewürze auf Georgisch

Noch eins wichtiger Punkt sind Gewürze. Ohne bestimmte Gewürze wird Satsivi nicht wie es selbst aussehen. Es wird sein leckerer Vogel mit Walnusssauce, aber kein Satsivi. Die Zusammensetzung und Ausgewogenheit von Gewürzen wird seit Jahrhunderten verfeinert, daher sollten Sie sie nicht beim ersten Mal verbessern. Es ist immer noch besser, zuerst die Originalversion auszuprobieren und sie dann nach Ihrem eigenen Geschmack zu verbessern. Knoblauch, Utskho-Suneli (alias Bockshornklee), georgischer Safran und trockener Koriander werden immer in Satsivi gegeben.

Huhn oder Truthahn?

Klassisches Satsivi wird, wie ich bereits geschrieben habe, aus Truthahn hergestellt. Aber das ist nicht die letzte Wahrheit. Das Huhn verhält sich in Satsivi nicht schlechter und manchmal besser. Es ist sehr wichtig, sich darüber im Klaren zu sein, dass die Keulen immer zarter und weicher sind als die Brüste und das Huhn immer zarter und zarter ist weicher als ein Truthahn. Daran muss man denken, wenn man auswählt, woraus man Satsivi kocht und wie viel man unseren Vogel kocht. Und ja, natürlich kann eine so schwierige Entscheidung vermieden und Satsivi mit Auberginen oder Fisch zubereitet werden.

Wie man elegantes klassisches Satsivi kocht

Elegantes klassisches Satsivi ist ein echtes Mysterium. Das ist der Urlaubsgeist, der lange vor dem Urlaub zu Ihnen nach Hause kommt.

Zutaten:

Georgischer Safran (Ringelblume) - 1 TL;

weißer Essig - 2 TL;

trockener Koriander - 1 TL;

Nelken - 1 Knospe;

salz - nach Geschmack;

Kochen:

Kochen Sie den Truthahn mit Wurzeln - wir machen Brühe aus dem Truthahn nach allen Regeln der Brühe. Kochen Sie Fleisch mit Wurzeln und Ihren Lieblingsgewürzen bis komplett vorbereitet etwa 1 Stunde.

Das Fett aus der Brühe entfernen und die Zwiebel darin karamellisieren. Die Zwiebel bei schwacher (mittlerer) Hitze etwa 20 Minuten karamellisieren. Es sollte nicht brennen und rot werden. Es sollte golden und transparent werden. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.

Die Brühe durch ein Sieb passieren. Lassen Sie den Truthahn, lassen Sie die Brühe, werfen Sie alles weg, was im Sieb übrig ist.

Braten Sie den gekochten Truthahn in einer Pfanne oder im Ofen. Braten wird nicht nur für benötigt goldbraun wie viel für den geschmack gebratenes Fleisch. Sie können den Truthahn zum Beispiel für 10 Minuten auf einem Backblech unter dem Grill legen.

Nüsse in einem Fleischwolf oder in einem Mixer mahlen. Nüsse lassen sich nicht gut mahlen und kleben, daher können Sie ihnen etwas (wenig!) Brühe hinzufügen, um das Mahlen zu erleichtern. Es ist einfacher, mit einem Mixer zu mahlen. Wenn in einem Fleischwolf, dann zwei- oder dreimal.

Die gemahlenen Nüsse in 1/3 der Brühe einweichen, damit sie quellen (ca. 1 Stunde).

Wenn die Nüsse quellen, gießen Sie die Brühe hinein, bis Sie eine Sauce mit einer Konsistenz wie flüssiger Grieß erhalten. Alle Gewürze hinzufügen. Nun sollte die Sauce bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden unter ständigem Rühren gekocht und ggf. mit Brühe verdünnt werden. Wenn die Sauce nicht gerührt oder die Hitze zu hoch eingestellt wird, brennt und brennt sie und muss entsorgt werden.

Zwiebel mit einem Mixer hacken, zur Sauce geben.

Den Truthahn in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zur Sauce geben.

Essig hinzufügen, abschmecken, aufkochen - und vom Herd nehmen. Abkühlen.

Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Kalt essen.

Schnelles leichtes Satsivi

Kurze Vorbereitung:

Kochen Sie das Huhn.

Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer pürieren.

Sauce über das Huhn gießen und 24 Stunden ziehen lassen.

Kochzeit: 15 Minuten (wenn es gekochtes Hähnchen gibt)

Komplexität: sehr einfach

Zutaten:

Für die Sauce:

- Walnüsse - 1 Tasse
- Wasser - 2 Tassen (oder Brühe oder drei Tassen)
- Knoblauch - 2 Nelken
- Ucho-Suneli - 1 Prise
- Georgischer Safran - 1 Prise
- frischer Koriander - 3 Büsche
- gemahlener Chili - 1 Prise
- Salz - nach Geschmack

Ausfahrt– 3 Portionen

Aus dem Huhn habe ich ein wunderbares gekocht Hühnersuppe. Gekochte Brühe aus 1 Huhn plus 1 Brust. Ich habe beide Brüste auf Satsivi gelegt, der Rest des Fleisches wurde wieder in die Suppe gegeben.

Hier, schau, Koriander. Ich habe eine doppelte Charge gemacht.

Hier, schau, Nüsse. Nüsse vom Markt, also habe ich sie ordentlich gewaschen.

Hier ist ein doppelter Satz Zutaten, fertig.

Ich habe alles in die Mixschüssel gegeben (den Knoblauch habe ich natürlich geputzt).

Mit Wasser gefüllt.

Und verwandelte sich in eine homogene Masse. Hallo Soße.

Von Fisch

Bei Fischsatsivi bleibt das Rezept für die Sauce natürlich erhalten. Sie können jede der oben beschriebenen Optionen wählen, komplexer oder einfacher. Das Wichtigste ist, den Fisch richtig zu verarbeiten, der sich naturgemäß von Huhn und Pute unterscheidet.

Sie können jeden Fisch nehmen: Lachs, Forelle, Zander und sogar Seelachs. Der Fisch kocht schnell, daher muss er etwa zwei Minuten in einer Pfanne in heißem Öl gebraten, in Stücke geschnitten werden - und Sie können die Sauce einschenken. Hühnerbrühe in der Sauce kann durch Fisch ersetzt werden.

aus Auberginen

Aubergine ist so ein vegetarisches Fleisch. Aber ganz ehrlich, auch Fleischesser werden an diesem Snack ihre Freude haben. Ich sage Ihnen, Satsivi ist eine Art Zaubersoße. Auberginen verhalten sich beim Kochen in etwa wie Fisch: Sie garen sehr schnell.

Sie müssen in dicke Ringe geschnitten und in einer Pfanne 3 Minuten auf jeder Seite in Öl gebraten werden. In 4 Stücke schneiden und über die Sauce geben. Einen Tag ziehen lassen, mit Granatapfelkernen servieren.

Interessante Satsivi-Rezepte auf Englisch:
http://eatyourworld.com/blog/recipes_from_afar_sacivi_republic_of_georgia
http://www.charlottesvveb.com/2009/09/09/sacivi-chicken-with-walnut-sauce/

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Geschichte des georgischen Huhns in Satsivi

Georgier behaupten, dass man Hühnchen-Satsivi sehr lecker zubereiten kann, aber die Verwendung von Truthahn wird dieses Gericht für Feinschmecker noch köstlicher machen. Da der Truthahn jedoch bereits in postkolumbianischer Zeit aus Amerika nach Europa, einschließlich des Kaukasus, kam, werden wir das klassische Hühnchen-Satsivi-Rezept als älter und authentischer betrachten. Wenn Sie sich in Georgien befinden, werden Sie vielleicht hören, dass Chicken Satsivi Chicken Bage oder Chicken in Bage Sauce genannt wird. Das ist sehr ähnliches Gericht, aber mit einem wichtigen technologischen Unterschied - Nüsse werden nicht in der Bage-Sauce gekocht, sondern nur mit einem dünnen Strahl kochendem Wasser (manchmal Gemüse- oder Hühnerbrühe) aufgebrüht. Es sei darauf hingewiesen, dass das Hühnchen-Satsivi-Rezept ein Nationalstolz des Kaukasus ist, so der Küchenchef in jedem Georgische Familie zollt dem Tribut Nationalgericht der Schatzkammer der kaukasischen Küche werden immer neue Rezepte hinzugefügt.

Diese Rezepte können erhebliche Unterschiede aufweisen. So wird ein Hähnchen nach georgianischer Art in Satsivi nur leicht im Ofen zu einer blassgoldenen Farbe gebraten, und das andere wird gekocht, bis es halb gar ist, und erst danach wird es in einer Pfanne mit Butter gebraten. Im dritten Fall wird das Huhn gekocht, bis es vollständig gekocht ist, und zerfällt dann beim Braten und Schmoren in der Sauce in kleinste Fraktionen und wird zur Grundlage der Nuss-Fleisch-Sauce. Die gleiche Vielfalt in der Verwendung von Gewürzen. Besonders Streitpunkt ist eine Nelke, die sowohl Anhänger als auch aktive Gegner hat.

Über die Vorteile von Hühnchen-Satsivi nach georgischem Rezept

Welches Hühnchen-Satsivi (georgisches Rezept)] ist am vorteilhaftesten? Natürlich empfiehlt KhozOboz, so wenig wie möglich zu exponieren Wärmebehandlung Walnüsse zum Aufbewahren in Form von Sachleistungen so viel Nussbutter wie möglich wertvolle Substanzen. Eine nützliche Information: Beim Bage-Kochen drücken die Köche sogar teilweise aus Rohöl von Nüssen, um sie bereits zu gießen fertiges Essen. Viele Proteine, tierisch und pflanzlich, gesunde Fette machen Satsivi großartig Energie Gericht für diejenigen, die sich gerne großartig zeigen physische Aktivität oder eine schnelle Lösung benötigen. Bei getrennte Mahlzeiten nur die Kombination „Geflügelfleisch-Eigelb“ ist problematisch. Alle anderen Zutaten sind perfekt aufeinander abgestimmt.

Meisterkurs zum Kochen von Hähnchen-Satsivi

Ein gutes hausgemachtes Broiler Chicken Satsivi in einem Rezept mit Foto ist wesentliches Element Um ein gelungenes Satsivi zuzubereiten, ist der Kauf von frischem Geflügel aus dem Supermarkt nur ein Kompromiss - ein echter kaukasischer Feinschmecker wird sogar unter den heimischen Hühnern dasjenige auswählen, das mit Weizen oder Mais (je nach Vorliebe) gefüttert wird. KhozOboz bietet an, sich Hühnchen-Satsivi, dessen Foto unten platziert ist, im Detail anzusehen Schritt für Schritt Beschreibung dieses Gericht, um die Idee seiner Zubereitung zu inspirieren.

Zutaten

Huhn - 1,5 kg
Hühnerbrühe - 1l
Butter - 0,2 kg
Mehl - 2 EL.
Walnuss - 0,3 kg
Zwiebel - 3 Stk
Knoblauch - 1 Kopf
Grüns (Koriander, Petersilie) - 1 Bund
Lorbeerblatt - 6 Stk
Ei (Eigelb) - 3 Stk
Imeretischer Safran - 1 TL
Uzcho-Suneli - 1 TL
Piment - 1 TL
Korianderbohnen - 1 TL
Adjika trocken - 1 TL
Nelke - 6 Stk
Weinessig - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack.

Kochanleitung für Chicken Satsivi

Schritt. Waschen und trocknen Sie das zuvor geteerte große Huhn.
Schritt. schneide es hinein große Stücke.
Schritt. Kochen Sie die Geflügelstücke in nicht zu viel Wasser. Später brauchen wir die Brühe.
Schritt. Vorbereiten gekochtes Huhn(wir reinigen es von Haut und Knochen), reinigen die Walnüsse (wir wählen die frischesten und leichtesten!), waschen das Gemüse und reinigen den Knoblauch. Wir stellen grundlegende Produkte und gemessen zusätzliche Komponenten für dieses Rezept benötigt.
Schritt. 100 g Butter in einem Wok schmelzen.
Schritt. In kleine Würfel schneiden Zwiebel und Knoblauch.
Schritt. Braten Sie das gereinigte Hühnerfleisch, bis es leicht gebräunt ist.
Schritt. Hinzufügen Lorbeerblätter und das Fleisch aus dem Wok nehmen.
Schritt. Mahlen Sie die Walnüsse nach Belieben. Es kann Nusspulver oder mehr sein. große Stücke. KhozOboz tat dies mit Hilfe einer „Kaffeemühlen“ -Düse, aber es ist besser, einen mechanischen Fleischwolf mit einem feinen Rost zu verwenden.
Schritt. Die restliche Butter in den Wok geben.
Schritt. Die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen.
Schritt. Wir hacken frische Kräuter fein.
Schritt. Das Eigelb schön trennen Hühnereier aus Proteinen.
Schritt. Mischen gemahlene Nüsse mit Eigelb, Salz, Kräutern und Gewürzen.
Schritt. Mehl zu der gedünsteten Zwiebel geben. Wir mischen.
Schritt. Einfüllen Hühnerbrühe.
Schritt. Nach Geschmack hinzufügen Essig.
Schritt. Mit der Nuss-Ei-Mischung aufgießen.
Schritt. Mischen Sie die Satsivi-Sauce gründlich.
Schritt. Wir verteilen die gebratenen Hühnerfleischstücke in der Sauce, aus der das Lorbeerblatt entfernt wird.
Schritt. Wir wärmen es buchstäblich fünf Minuten lang auf, ohne es zum Kochen zu bringen.
Schritt. Wir legen uns in eine schöne Schüssel, die zum Servieren verwendet wird. Wir stellen es mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank. Satsivi Chicken ist am zweiten Tag besonders gut.
Schritt. Wir dekorieren jede Portion mit einer Kirschtomate, frischer Berberitze. Satsivi wird kalt serviert. Probieren Sie, wie lecker es ist!

Alternative Rezepte

Satsivi eignet sich für fast alle Speisen, daher wird diese Sauce in Georgien mit gebratenen und gebackenen Auberginen, Truthahn, Fisch, Brot und frischem Gemüse gegessen.

Wenn Sie Bage kochen, können Sie keine Hühnerbrühe verwenden, sondern die Nüsse mit dem kühlsten kochenden Wasser aufbrühen und in einen sehr dünnen Strahl gießen.

HozOboz hofft, Ihr Interesse an Authentizität weiterhin unterstützen zu können kaukasische Küche. Versuchen Sie, mit uns zu kochen, indem Sie die Anweisungen vollständig befolgen, oder kulinarische Experimente "basierend auf" durchführen, wenn Sie sich eines positiven Ergebnisses sicher sind. Haben Sie ein tolles gastronomisches Erlebnis!

Das georgische Gericht Satsivi ist seit langem populär: Es ist ein Hit, ein Symbol, ein Feature geworden, in dem es nicht nur gekocht wird die besten Restaurants Welt, aber viele Hausfrauen betrachten es auch als Ehrensache, zum Feiertag echte Hähnchen-Satsivi zu kochen. Für diejenigen, die dieses Gericht noch nicht gemeistert haben, aber lernen möchten, wie man Satsivi kocht, habe ich geschrieben Schritt für Schritt Fotorezept. Also lass uns in die Küche gehen, lass uns eine köstliche Leckerei kochen!

Zutaten:

(8 Portionen)

1 Huhn oder Truthahn (2-2,5 kg.)
2 Stk. Zwiebel
2-2,5 st. Walnüsse
4 Knoblauchzehen
1,5 TL ucho-suneli
1,5 TL Koriander
2,5 TL Salz
1 Teelöffel rote Paprika
Safran
0,5 TL Muskatnuss
3 EL Weinessig
2 EL Pflanzenöl

Für ein festliches Satsivi nehmen wir also ein Huhn oder einen Truthahn mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm. Spülen kaltes Wasser, entfernen Sie den Stift, falls irgendwo gelassen, schneiden Sie den Schwanz aus.
Ich habe das Huhn in den Topf gegeben. Ich benutze einen kleinen Topf, um die Brühe reichhaltiger zu machen. Gießen Sie kochendes Wasser über das Huhn oder legen Sie es vorsichtig in kochendes Wasser, was dasselbe ist.
Das ist ein wichtiger Punkt, denn uns geht es in erster Linie um schmackhaftes Fleisch. Und damit das Fleisch weniger gekocht wird, wird es in kochendes Wasser gelegt. Übrigens, wenn Sie wollen leckere Brühe dann wird das Fleisch mit kaltem Wasser gegossen.
Ich habe eine kleine Zwiebel. Kochen Sie das Huhn bei schwacher Hitze, um eine klare Brühe zu erhalten. Wir entfernen den Schaum. Die Kochzeit hängt von der Größe und Jugend des Vogels ab, etwa 40-50 Minuten. Kurz vor dem Ende können Sie noch ein paar Blätter Petersilie werfen.

Wir nehmen das fertige Huhn heraus, wir müssen die Brühe selbst filtern.

Es ist wünschenswert, mindestens einen Teil des Fetts aus der Brühe zu entfernen. Dadurch wird die Menge an gesättigten Fettsäuren deutlich reduziert und die Mahlzeit gesünder. Außerdem ist Satsivi ein kaltes Gericht, das gekühlt serviert wird. Und irgendwie nicht sehr gut, wenn man das gefrorene Fett in der Soße spürt.

Jetzt schneiden wir das gekochte Huhn. Sie können es einfach in Stücke schneiden, aber ich würde Ihnen raten, zuerst die gesamte Haut zu entfernen und ohne Reue wegzuwerfen und dann das Fleisch von den Knochen zu entfernen.
Natürlich, wenn das Huhn „auf den Knochen“ ist, dann scheint es mehr Nahrung zu geben, aber es ist viel bequemer, Satsivi zu essen, wenn leckere Soße gefüllt mit reinem Fleisch. Überlegen Sie selbst: Sie müssen sich nicht von der Suche nach Knochen, Venen, Gelenken ablenken lassen, Sie müssen sich nicht mit der Sauce einschmieren und sich dann fragen, ob es sich lohnt, sich die Finger abzulecken oder nicht. Und so können Sie den raffinierten Geschmack von Satsivi einfach genießen und genießen. Überzeugt?
Große Stücke werden von Hand in kleinere geschnitten oder zerlegt und in einer Schüssel ausgelegt. Das können kleine portionierte Tonschalen oder eine tiefe Schale sein. Aus einem 2-Kilogramm-Huhn werden zwei solche ziemlich große Gerichte erhalten.

Nun, jetzt das Interessanteste - lass uns kochen Erdnusssoße für Satsivi wird es auch Bage-Sauce genannt. Zuerst putzen wir eine große Zwiebel, schneiden sie fein, schmoren hinein eine kleine Menge Pflanzenöl bis schön goldene Farbe. Die Zwiebel sollte saftig und nicht trocken bleiben, also die Zwiebel bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.

Als nächstes nehmen Sie 300 gr. Walnusskerne, das sind etwa 2-2,5 Tassen. Nüsse sollten leicht, saftig und nicht getrocknet sein.

Wir führen Walnüsse und geschälte Knoblauchzehen zweimal durch einen Fleischwolf und legen ein feines Netz. Sie können Nüsse auch mit einem Mixer mahlen (wir verwenden eine spezielle Mühle). Bei Bedarf zweimal schleifen.

Fügen Sie Gewürze zu gehackten Nüssen hinzu. Achten Sie darauf, Ucho-Suneli (Bockshornklee) zu verwenden - dies ist das Hauptgewürz, Satsivi ist nicht Satsivi ohne es. Wir setzen Koriander, Salz, ein wenig Muskatnuss, Safran und scharfer Pfeffer. Das Gericht stellt sich als scharf heraus, daher empfehle ich Liebhabern von nicht scharfem Essen, die Menge an rotem Pfeffer zu reduzieren.

Ich möchte zeichnen Besondere Aufmerksamkeit auf Safran, oder vielmehr auf seine Menge. Safran ist ein sehr starkes Gewürz. Wenn Sie Safrannarben (100% Safran) gehackt haben, geben Sie nur ein wenig, buchstäblich auf die Spitze eines Messers. Für 8 Portionen Satsivi aus Huhn kommt 0,2 gr. Safran. Ich habe eine Tasche mit zerdrückten Safrannarben auf dem Foto.
Wenn Sie eine Gewürzmischung namens "Safran" haben, die weniger als ein Prozent reinen Safran enthält (lesen Sie die Packung), dann geben wir in diesem Fall 1 TL. Safran-Typ.
Auf dieses Gewürz kann man nicht verzichten, denn Safran passt gut zu Nüssen, gibt die Sauce ab besonderen Geschmack und schöne goldene Farbe.
Zusätzlich zu den aufgeführten Gewürzen können Sie 1 EL hinzufügen. Mehl. Dank des Mehls verbindet sich der flüssige Teil der Sauce besser mit dem festen Teil und die Sauce löst sich nicht auf. Dies ist jedoch optional. Wenn die Nüsse zu sehr feinen Krümeln gemahlen werden, wird kein Mehl benötigt.
Alles mischen und 2 Tassen warme Hühnerbrühe gießen.

Umrühren, den entstandenen Brei in die Pfanne gießen, in der sich die Röstzwiebeln befinden.

Fügen Sie ein weiteres Glas Brühe hinzu, wir erhalten eine ziemlich dünne Mischung.

Rühren, Nussmischung zum Kochen bringen. Die Sauce wird dickflüssiger und ähnelt in der Konsistenz dicke saure Sahne. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Brühe zugeben. Normalerweise 300 gr. Nüsse gehen etwa 800 ml. Brühe.
Wir probieren die Sauce für Salz und Gewürze, stellen Sie nach Ihren Wünschen ein. Denken Sie daran, dass unser Hühnerfleisch frisch ist, daher sollte die Nusssauce ziemlich scharf und salzig sein. Fügen Sie nach Geschmack Weinessig hinzu.

UND letzter Schritt- lecker u duftende Soße Hühnerfleisch gießen. Wenn das Gericht abgekühlt ist, verstecken wir Satsivi für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Die Sauce sollte nicht nur eindicken, sondern auch richtig einweichen, das Fleisch marinieren.

Vor dem Servieren von Chicken Satsivi mit Gemüse dekorieren und darüber gießen Nussbutter(Wenn es gibt). Das ist es, festlich

Wofür ist berühmt Georgische Küche? würziges Fleisch, eine Fülle von Kräutern und Gewürzen und natürlich Saucen. Es gibt viele von ihnen, und sie geben am meisten einfache Speisen unbeschreiblich festlicher Geschmack. Den Saucen ist es zu verdanken, dass die georgische Küche auf der ganzen Welt beliebt ist. Satsivi vom Huhn nimmt in dieser Liste einen Platz unter den TOP-Ten ein. „Stopp!", sagst du. „Ist Satsivi eine Sauce?" Sicherlich! Was hast du gedacht, Genatsvale? Übersetzt aus dem Georgischen bedeutet „satsivi“ „kaltes Gericht“. Und sie kochen unter dieser Sauce nicht nur Hühnchen, sondern auch ein anderes Geflügel, sowie Fleisch, Fisch, Auberginen und Bohnen. Was ist der Unterschied zwischen Satsivi und normaler Soße? Das ist eine Marinadensoße. Eine mit Satsivi gefüllte Schale sollte mindestens acht Stunden im Kühlschrank stehen. Andernfalls wird es ein alltägliches Hähnchen mit Soße sein. Kochen wir also ein echtes georgisches Hühnchen-Satsivi. Das Rezept mit Fotos findet ihr unten.

Die Hauptprinzipien von Satsivi

Diese Sauce unterscheidet sich von anderen darin, dass ihre Basis ist große Menge Walnüsse. Dank ihnen hat Satsivi eine so zarte cremige Farbe. Die Hauptkomponente, Nüsse, emulgiert die Brühe. Wenn wir georgisches Hühnchen-Satsivi kochen, sagt uns das Rezept, dass wir einen Sud von diesem bestimmten Vogel nehmen sollen. Nussiger Geschmack setzen Kräuter und Gewürze günstig in Szene. Ein Satz Gewürze drin ohne Fehler enthält imeretischen Safran. Es ist geschmacksneutral und ergibt eine gelbliche Tönung. Ebenfalls benötigt werden Uchi-Suneli, Koriander, weiße Schleife, Knoblauch, Zimt. Die dritte Hauptkomponente ist das Säuerungsmittel. Es kann Zitronen- oder Granatapfelsaft, Weinessig sein. Verwenden Sie zum Andicken der Sauce Maismehl. Heißes Satsivi wird über Huhn/Fisch/Bohnen gegossen. Danach wird das Gericht zum Abkühlen geschickt. Mit der Zeit zieht die Sauce in das Fleisch ein und zergeht einfach auf der Zunge.

Essenszubereitung

Dieses Gericht ist so beliebt, dass es nur zu Hause etwa zwei Dutzend Sorten gibt. Jede Region Georgiens behauptet, dass ihr Satsivi-Rezept das "köstlichste" und das georgianischste ist. An einigen Stellen wird die Sauce heiß serviert (obwohl dies dem Namen „kaltes Gericht“ widerspricht). Einige Bereiche hinzufügen geschmolzene Butter, und zusammen mit Safran und Zimt werden andere Gewürze eingeführt: Nelken, Koriander. Lassen Sie uns zunächst versuchen, ein klassisches georgisches Hühnchen-Satsivi zuzubereiten. Ein Rezept mit einem Foto hilft Ihnen zu verstehen, was was ist. Zuerst müssen Sie das Huhn kochen, bis es fast fertig ist. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, erklären wir es Ihnen: Wir waschen den ausgenommenen Kadaver, schneiden überschüssiges Fett ab, füllen ihn mit Wasser und zünden ihn an. Das Huhn muss nicht in Stücke geschnitten werden, es sollte ganz sein. Wenn es in einem Topf kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und den Schaum ständig abschöpfen - damit die Brühe transparent und sauber bleibt. Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt als Duft hinzuzugeben. Jetzt nehmen wir das Huhn aus der Brühe und schicken es in die Pfanne. Braten, bis sie goldbraun sind.

Georgian Chicken Satsivi: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Jetzt haben wir zwei Komponenten des Gerichts. Legen Sie das Huhn vorerst beiseite (Sie können es später sogar braten). Arbeiten mit Brühe Wir haben den zeitaufwändigsten Teil der Arbeit vor uns - das Mahlen von 200 Gramm Walnusskernen. Eine Kaffeemühle, ein Fleischwolf und ein Mixer kommen mit dieser Aufgabe nur schlecht zurecht. Fettige Nussmasse haftet sofort an und blockiert die Messer. Um georgisches Hühnchen-Satsivi zu kochen, schlägt das klassische Rezept vor, die Arbeit nicht zu verlagern Küchengeräte, und nehmen Sie einen Mörser und fangen Sie an, Nüsse von Hand zu zerkleinern. Und zusammen mit ihnen, denken Sie an ein paar Knoblauchzehen, eine Pfefferschote, Salz, Koriander und imeretischen Safran. Nehmen Sie alle Zutaten und konzentrieren Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Jetzt nach und nach die Hühnerbrühe hinzugeben. Insgesamt sollten etwa sieben Gläser benötigt werden. Die Brühe sollte zuvor abgekühlt und das Fett abgeschöpft worden sein. Gute Hostessen auch die Brühe filtern. Wir würzen mit einem Säuerungsmittel - im klassischen Rezept ist das Weinessig, aber es kommt interessanter heraus Granatapfelsaft. Wir kochen ungefähr zwanzig Minuten. Die Konsistenz der Sauce sollte in diesem Stadium flüssig sein. Grieß. Aus der Brühe genommen Hühnerfett Eintopf 400 Gramm gehackte Zwiebeln. Es sollte wie durchsichtig, geleeartig werden. Am Ende des Abschreckens anderthalb bis zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Noch etwas brennen lassen und dann mit scharfer Soße kneten. Nun, dann ist alles einfach. Den Vogel braten, in Stücke schneiden. Wir legen sie in eine tiefe Schüssel und gießen kochende Sauce. Wir lassen das Satsivi abkühlen und stellen es dann für acht Stunden in den Kühlschrank.

Noch ein Rezept

Hühnchen halbgar kochen. Den Kadaver salzen, mit einem Löffel Butter einfetten und zwanzig Minuten lang in den auf 190 ° C vorgeheizten Ofen geben. Von Zeit zu Zeit das Hähnchen wenden und mit Fett übergießen. Zwei große Zwiebeln fein hacken und leicht anschwitzen Butter. Ohne vom Herd zu nehmen, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu und entfernen Sie alle Klumpen mit einem Holzlöffel. Gießen Sie ohne Unterbrechung einen halben Liter heiße Brühe in einen dünnen Strahl. Eine weitere Viertelstunde garen. Wir zerdrücken zweihundert Gramm Walnusskerne zusammen mit einer Knoblauchzehe und einer Reihe von Gewürzen (eine große Prise Koriander, eine kleine Prise Safran, Suneli-Hopfen, Zimt; eine Nelke; rote Paprika auf der Spitze eines Messers). Zu einer homogenen Masse mahlen. Fügen Sie fünf Eigelb und 100 ml Weinessig hinzu. Gründlich mischen und erhitzen, wobei die Zwiebelkomponente nach und nach eingeführt wird. Nimm das georgische Hähnchen-Satsivi vom Herd, ohne es zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die Sauce über den in Stücke geschnittenen Vogel.

Satsivi mit Eiern

Mit diesem Rezept erreichen Sie eine glatte, "samtige" Dressing-Konsistenz. fettes Huhn mit einem Gewicht von anderthalb Kilogramm, kochen Sie mit einem Strauß Garni. Was ist das? Wickeln Sie drei Erbsen in ein Käsetuch Piment, Lorbeerblatt, drei Nelken. Rollen Sie den Stoff in eine Tasche und binden Sie ihn mit einem Faden zusammen. Tauchen Sie es in kochendes Wasser, in dem Hühnchen gekocht wird, ähnlich wie das Eintauchen von Tee in einen Beutel. Der Strauß des Garnis lässt sich dann leicht herausziehen – es lohnt sich, am Faden zu ziehen. Jetzt bereiten wir georgisches Hühnchen-Satsivi zu. Die weiße Zwiebel fein hacken und andünsten Olivenöl. Ein halbes Kilo Walnusskerne und vier Knoblauchzehen rollen zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Das freigesetzte Öl ausdrücken. Zwiebel zugeben, nochmals durch den Fleischwolf passieren. Jetzt ist es Zeit für Gewürze - ein halber Teelöffel trockener Koriander, Ucho-Suneli, zweimal große Menge Imereti-Safran, jeweils eine Prise Cayennepfeffer und Zimt. Wir fahren das Ei hinein, kneten. Fügen Sie langsam und vorsichtig in kleinen Portionen die heiße Brühe hinzu, die Sie durch ein Käsetuch passiert haben. Fügen Sie gleichzeitig zwei große Löffel hinzu. Balsamico Essig. Bis zum Kochen erhitzen. Die Hähnchenteile in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen und herausnehmen.

Saucenbeutel

Dies ist eine Art Hühnchen-Satsivi. Georgisches Rezept schreibt die Verwendung von Adjika ohne Tomaten unter den Zutaten vor. Der ganze Fokus ist Walnüsse. Sie sollten mit hellen Nukleolen sein. Das heißt, eine solche Sauce kann nur im Herbst hergestellt werden - genau richtig für die Reifung von Nüssen. Aber bei einem Vogel kann man nicht auf Zeremonie stehen. Es ist erlaubt, alle Teile des Huhns zu nehmen: Flügel, Schenkel, Pfoten - was immer einem am besten gefällt. Kochen Sie das Fleisch kurz - nach 15 Minuten Kochen. Zwiebeln in Butter anbraten (die Anteile der Zutaten sind die gleichen wie im klassischen Rezept). Wir verteilen die Hähnchenteile in der Pfanne und braten eine weitere Viertelstunde. Jetzt bereiten wir die Bage vor. Nüsse, Knoblauch, Koriander zerstoßen. Salz, drei volle Teelöffel Adjika, einen Safran, eine Prise Suneli-Hopfen, Koriander, roten und schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen. Granatapfelsaft zugießen. Kneten und gießen Sie Fleisch mit dieser Sauce. Hinweis: Sie müssen den Bage nicht kochen.

Einfache Art zu kochen

Wir schneiden das Huhn in Stücke und kochen es in Salzwasser. Die Nüsse mit einem Mixer mahlen. Wir braten die Zwiebel, kühlen sie ab, fahren das Ei hinein. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Petersilie und alle Gewürze hinzu, die für georgisches Hähnchen-Satsivi erforderlich sind. Mit Nüssen mischen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen. Und jetzt peitschen wir. Dank an rohes Ei Die Soße ist sehr weich. Fügen Sie nun das Säuerungsmittel hinzu Zitronensaft, Essig). Sie sollten eine weiße, homogene Substanz erhalten, ähnlich wie flüssige Sauerrahm. Wir legen Fleischstücke hinein. Wir zünden es an und entfernen es, sobald es in einem Topf zu gurgeln beginnt. Wir kühlen das Gericht ab und bestehen darauf acht Stunden lang.

Geheimnisse des perfekten georgischen Hähnchen-Satsivi

Zwiebeln nehmen besser süße Sorten, aber nicht blau - dies kann die Farbe der Sauce beeinflussen. Es sollte nicht so sehr gebraten, sondern auf einem minimalen Feuer gedünstet werden, bis es sich in eine geleeartige durchscheinende Masse verwandelt. Nüsse sollten saftig sein. Sie müssen mit kochender Brühe gedämpft werden. Damit die Sauce dick wird, muss die Flüssigkeit in die Nüsse gegossen werden und nicht umgekehrt. Idealerweise sollte gefrorenes Satsivi homogen sein, weiße Farbe, die Konsistenz von Grießbrei. Um die Anzahl der Kalorien zu reduzieren, nehmen wir nicht das Huhn, sondern seine hautlose Brust und schmoren es in einer zugedeckten Pfanne. Ist es möglich, Satsivi für Vegetarier zu kochen? Vielleicht mit Auberginen. In diesem Fall wird die Sauce auf kochendem Wasser gekocht. Wir nehmen die Hälfte der Nüsse und gleichen ihren Mangel aus gehackte Kräuter. Wenn Ihnen die Sauce flüssig vorkam - Mehl hinzufügen, wenn im Gegenteil zu dick - mit Brühe verdünnen.

Womit wird serviert

Wenn Sie sich entscheiden zu kochen Georgisches Gericht vom Huhn - Satsivi, dann sollte die Begleitung dazu angemessen sein. Rotwein - Saperavi (besser aus Kachetien) wird eine würdige Begleitung zu diesem Urlaub der Seele und des Magens sein. Servieren Sie Satsivi mit Mchadi Maistortillas oder Georgischer Maisbrei gomi.

1. Das Hähnchen gut waschen und hineinlegen großer Topf. Es ist ratsam, es ganz zu kochen, aber wenn es keine geeignete Pfanne gibt, können Sie es in mehrere Teile schneiden (nur dann ist es besser, die Brühe so zu passieren, dass es keine gibt kleine Knochen). Füllen Sie das Huhn mit Wasser. Eine geschälte Zwiebel, eine Nelke, Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz in die Pfanne geben. Garen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Lorbeer in die Pfanne geben. Wenn das Huhn fertig ist, lassen Sie es abkühlen und brechen Sie es in Stücke. In der Zwischenzeit die Walnüsse zweimal in einem Fleischwolf mahlen.

2. Kombinieren Sie einen viertel Teelöffel Salz, eine Nelke, zwei Knoblauchzehen und zwei Teelöffel Safran (Imereti) in einem Mörser. Alle Zutaten zu einem feinen Pulver mahlen.

3. Suneli-Hopfen zu gemahlenen Gewürzen hinzufügen, Zimt und Chilischote.

4.Eingießen gemahlene Gewürze Weißweinessig sowie Hühnerbrühe (zwei bis drei Esslöffel). Alles gut vermischen.

5. Kombinieren Sie die gehackten Nüsse mit der Brühe und gießen Sie sie ein in kleinen Portionen und jedes Mal mischen.

6. Fügen Sie Brühe hinzu, bis die Konsistenz der Nussmischung wie Sauerrahm wird.

7. Gewürze in die Nussmischung geben, mischen. fertige Soße sollte nicht zu dick sein, da es mit der Zeit noch dicker wird (beim Aufgießen). Achten Sie daher auf die Konsistenz der Sauce, indem Sie ihre Dichte mit der Brühe anpassen.

8. Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf das Feuer und geben Sie Öl hinein. Zwiebel schälen, fein hacken, glasig dünsten. Den Knoblauch hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Legen Sie als nächstes das Huhn aus und kochen Sie es fünfzehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Gleichzeitig sollten Zwiebeln und Fleisch nicht gebraten werden.

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