Was zu essen portugiesischer Portwein. Einführung der reinen Hefekultur
Port gehört zur Kategorie der kräftigen und reichhaltigen Weine. Daher kann ein solches Getränk nicht einfach in Plastikbecher gefüllt und in einem Zug getrunken werden. Wenn Sie auf eine Flasche portugiesischen Portwein stoßen, müssen Sie ihn richtig trinken. Vertrauen Sie mir, es ist in Ihrem besten Interesse.
1 Wein zubereiten und am Tisch servieren
Wie jeder Wein werden Portweinflaschen immer dunkel und kühl gelagert. Es ist sehr wichtig, dass die Flasche waagerecht oder leicht geneigt mit dem Korken nach unten steht. Dies ist notwendig, damit der Korken nicht austrocknet und der Wein nicht verdunstet. Dies sind allgemeine Aufbewahrungsregeln.
Wenn Sie diesen Wein trinken möchten, stellen Sie die Flasche 5 Tage vor dem Servieren senkrecht. Dies ist notwendig, damit sich das Sediment am Boden der Flasche ansammeln kann. Fast jeder hochwertige Port produziert Sedimente, die sich an den Wänden der Flasche ansammeln. Diese Regel gilt für jede Flasche Wein. Dekantieren ist der Prozess der mechanischen Trennung des Großteils der Flüssigkeit vom darin enthaltenen Sediment.
Zum Dekantieren wird eine spezielle Karaffe und Absetzen der Originalflüssigkeit verwendet. Für eine vollständige Reinigung des Weins können Sie ihn mehrmals verteidigen.
Es ist sehr wichtig, die Flasche nach mehrtägigem Stehen nicht zu schütteln, da sonst der Absetzvorgang wiederholt werden muss. Dieser Wein wird in einem Dekanter gelagert, in den er nach dem Absetzen gegossen wird, daher ist es praktisch, wenn er geschlossen ist. Sie sollten den Behälter nicht fest verschließen und Alkohol nach dem Öffnen der Flasche lange aufbewahren.
Es ist richtig, roten Portwein bei einer Temperatur von 18 Grad und weißen bei einer Temperatur von 10-12 Grad zu servieren. Diese Temperaturregime tragen dazu bei, das Aroma und den Geschmack des Getränks zu maximieren, machen es aber gleichzeitig nicht süßlich. Wie dem auch sei, ein starker Wein ist sehr reichhaltig. Portwein wird immer in tulpenförmigen Gläsern serviert, um das Aroma in der richtigen Menge zu konzentrieren. Das optimale Volumen eines solchen Glases beträgt 160 ml oder weniger.
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2 2 Hauptregeln – Angemessenheit und Menge
Tatsächlich ist es sehr einfach herauszufinden, wie man Portwein richtig trinkt! Zu diesem Thema gibt es weit weniger Traditionen und Regeln als bei anderen uralten alkoholischen Getränken. Trotz seiner Ungewöhnlichkeit bleibt der portugiesische Portwein ein Wein. Also, wie trinkt man Portwein?
- Als Apéro. Starker, süßer Wein regt den Magen perfekt an. Wichtig - der Aperitif beinhaltet überhaupt keine Snacks: Wir tranken ein Glas Portwein, warteten 10 Minuten und gingen zum Tisch.
- Unter den Hauptgerichten. Wenn Sie süße Weine mögen, können Sie Portwein zu den Hauptgerichten servieren. Es lohnt sich jedoch, sich an die Regeln der Mäßigung zu erinnern, da dieser Wein bestimmte Folgen haben kann.
- Als Digestif. Nach einer herzhaften Mahlzeit kann Portwein zum Dessert serviert werden. Es passt gut zu den meisten Früchten und nicht so süßen Desserts. Obwohl sie in Europa glauben, dass die beste Option für einen Snack darin besteht, eine gute Zigarre zu rauchen.
Die allgemeine Empfehlung der WHO lautet, dass Männer nicht mehr als vier Gläser Portwein am Tag und Frauen nicht mehr als zwei Gläser trinken sollten. Der hohe Gehalt an Tanninen und Alkohol schreibt vernünftige Regeln für die Verwendung vor. Es ist erwähnenswert, dass der Missbrauch dieses Alkohols nicht nur zu schweren Manifestationen des Entzugssyndroms führen kann, sondern auch zur Bildung von Zahnstein an den Darmwänden. Um morgens nicht an Alkohol zu denken, sollten Sie einfache Regeln befolgen.
Portugiesischer Likörwein ist kein Citro und sollte entsprechend behandelt werden. So werden Sie Freude haben und nicht nur keinen Schaden anrichten, sondern auch Ihrem Körper nützen.
3 Wozu trinken sie Portwein?
Das Thema Snacks haben wir bereits etwas weiter oben angesprochen, aber dieses Thema ist eine ausführlichere Betrachtung wert. Nun, wir können nicht gleichzeitig trinken und nicht essen.
- Fleisch. Alle Fleischsnacks und -gerichte (ohne süße Saucen!) können sicher mit portugiesischem Wein heruntergespült werden. Besser rot und nicht sehr alt. Es ist diese Version von Alkohol, die dazu beiträgt, die Originalität von gebratenen Fleischgerichten zu betonen und sie gleichzeitig zu verdauen.
- Fisch. Die ideale Option ist es, starken Weißwein zu Seefisch zu servieren. Weißweine passen im Allgemeinen gut zu Fisch und Meeresfrüchten, und weißer Portwein ist keine Ausnahme.
- Obst und dunkle Schokolade - das ist das Dessert, für das sich Portwein lohnt. Wenn Sie und Ihre Gäste Süßigkeiten mögen, können Sie diesen süßen Wein jedoch zu Gebäck, Eis, cremigen und cremigen Desserts servieren.
- Cocktails mit Portwein sind keine Seltenheit, aber ... Es gibt zwei akzeptable Möglichkeiten, dieses Getränk zu verdünnen. Das erste ist stilles Wasser, um die Stärke und Intensität des Getränks zu reduzieren. Die zweite besteht darin, es dem Kaffee hinzuzufügen, um dessen Geschmack zu verbessern und eine leichte stärkende Wirkung zu erzielen.
Das Getränk wird selten mit ersten Gängen und Gemüse serviert. Es ist zu stark und tötet die ganze Würze von leichten Speisen mit einem delikaten Geschmack. Daran sollten Sie sich erinnern, wenn Sie eine Flasche starken portugiesischen Weins in die Hand bekommen. Am Ende hat jedes Getränk seinen eigenen Snack. Hochwertiger gereifter Portwein wird am besten ohne Naschen getrunken. Nur so wird Ihnen das Getränk selbst gut schmecken.
Kenner sagen, dass die Saison für Portwein der Herbst ist. Eine Zigarre, eine Tasse Kaffee und ein Glas Portwein eignen sich am besten für ein ruhiges Beisammensein mit guten Freunden. Sie sagen, dass diese Kombination und Einsamkeit perfekt aufhellt. Und dann können Sie in ein Restaurant oder nach Hause zum Abendessen gehen. So ist er, der wahre Geist des portugiesischen Weins - gemessen, reichhaltig und ein wenig müde.
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Wer kennt nicht das legendäre Getränk namens „777“? Portwein, dem die Leute viele lustige Spitznamen gaben, war einst ein echter Favorit der Menschen, die 1/6 des Planeten bewohnten. Über ihn wurden Sprüche und lustige Gedichte erfunden, er trat in vielen sowjetischen Filmen auf, und das Lied der legendären Kino-Gruppe über Anarchie Mama und Papa - ein Glas Portwein ist auch der modernen Jugend bekannt. Dieses Getränk wurde Port genannt, "Feuerlöscher" (aufgrund der Form der Flasche), aber die gebräuchlichste Bezeichnung war zu allen Zeiten "drei Äxte". Warum? Es ist ganz einfach - die Form der Siebener ist diesem Werkzeug optisch ähnlich.
Was ist das für ein Getränk und was hat seine frühere Popularität verursacht?
Geschmack und Farbe
"Drei Äxte" (Portwein "777") ist ein ziemlich starkes Getränk. Es enthält 10% Zucker und 18-19 Grad. Die meisten Getränke, die in der UdSSR unter dieser Marke hergestellt wurden, hatten eine weiße (genauer gesagt hellgelbe) Tönung, aber es gab auch rote, kaffeebraune und rosa Versionen. Es beeinflusste jedoch in keiner Weise die Stärke, den Geruch oder den Geschmack. Die Farbe wurde überhaupt nicht durch die Sorten von Obst- und Beerenrohstoffen bestimmt, sondern durch den Versuch einiger Hersteller, originell zu sein. Durch Zugabe eines Farbstoffs wurde eine Schattierung erreicht.
Ist es Portwein?
Als er darüber sprach, dass "777" ein Portwein ist, war der Hersteller ein wenig schlau. Es ist anzuerkennen, dass die sowjetischen GOSTs überhaupt nicht eingegriffen haben, obwohl nach den Gesetzen des internationalen Marketings kein einziges sowjetisches Unternehmen Rechte an diesem Namen hatte.
Portwein ist ein eingetragener Name, das damit gekennzeichnete Getränk darf ausschließlich im Douro-Tal, in Portugal, hergestellt werden. Die Essenz der Technologie reduziert sich auf die Zugabe von Brandy zu traubenbasiertem Weinmaterial, was die Stärke erhöht, dem Getränk einen bestimmten Geschmack verleiht und die Haltbarkeit erheblich verlängert. Darüber hinaus muss Portwein in Fässern bestehen.
"777" hat es anders gemacht. Erstens wurden zur Herstellung des Mostes keine sortenreinen Trauben verwendet, sondern eine Mischung aus Früchten und Beeren, die oft bei der Herstellung von Säften, Kartoffelpüree und Marmelade übrig blieben. Zweitens haben sie es mit dem gängigsten Alkohol repariert. Nun, das Fehlen einer Exposition wird direkt durch die Markierung auf dem Etikett „Ordinary“ angezeigt.
Auf Flaschen und Tetrapacks steht heute noch das Wort „Port“ mit „777“, aber es ist keine Bezeichnung der Getränkesorte, sondern Bestandteil des Namens. Wenn Sie sich das Etikett genau ansehen, werden Sie feststellen, dass sich in dem Gefäß nichts als „Fortified Ordinary Wine“ befindet.
Die Antwort auf die Frage, was universelle Liebe verursacht, ist ganz einfach. Es basiert auf drei Säulen: Billigkeit, Stärke und Verbreitung. Es war möglich, "Äxte" in jedem Lebensmittelgeschäft oder Stand zu bekommen, und Portwein kostete nur einen Rubel.
In der UdSSR tranken arme Studenten, harte Arbeiter, Kollektivbauern, Wanderer und sogar kreative Intelligenz dieses Getränk. Das Land produzierte 200 Deziliter „Sevens“ pro Jahr, während alle anderen Weinmaterialien insgesamt nur 150 Deziliter ausmachten. "Drei Siebener" wurden in mehreren Fabriken von Odessa bis Turkmenistan hergestellt.
Die Namen dieses Getränks waren den Werktätigen des ganzen großen Landes bekannt. Doch wenn mit „Äxte“ und „Feuerlöscher“ alles klar ist, wirft die Herkunft des Hauptnamens Fragen auf. Aber wirklich, warum heißt Portwein "777"? Die Antwort scheint einfach zu sein, erklärt aber im Großen und Ganzen nichts. Unter den sowjetischen Häfen gab es andere, die mit ungefähr der gleichen Technologie hergestellt wurden. Sie trugen die Namen "33", "13", "72" ... Und das sind überhaupt keine Seriennummern (es ist schwer vorstellbar, dass es selbst in einem so riesigen Land mindestens 777 Portweinsorten geben könnte). Sie stammen wahrscheinlich aus der internen Nomenklatur des Unternehmens und verbreiteten sich später unter den Menschen. Keiner der anderen nummerierten Ports konnte jedoch mit den "Siebenern" an Popularität mithalten.
Symbol der Ära
Wenn Sie mehrere völlig unterschiedliche Menschen fragen, deren Jugend in die 60er, 70er, 80er und sogar 90er Jahre fiel, was die Hauptsymbole der Sowjetzeit sind, werden die Antworten natürlich unterschiedlich sein. Jemand wird den Transfer von Gagarins Flug beginnen, jemand wird sich an den Traum eines echten Mannes erinnern - das MT-Motorrad. Jemand wird über Eis am Stiel traurig sein und definitiv hinzufügen: „Das machen sie jetzt nicht!“. Viele werden auf eine Schnurtasche, Alenka-Schokolade, Druschba-Käse achten. Aber die meisten Zeitzeugen der vergangenen Zeiten werden 777 Portwein zu den Top 10 hinzufügen.
Wie viel Grad hatte das Getränk, wie viel Volumen hatte der Behälter, wie viel kostete er und wo wurde der Port verkauft, in welchen Farben wurde das Etikett gedruckt - all dies ist denjenigen, die aus der UdSSR kommen, noch lebhaft in Erinnerung. Außerdem ist das „Sevens“ auch Ausländern ein Begriff. Einige von ihnen sind immer noch davon überzeugt, dass das Sortiment an sowjetischem Alkohol auf Stolichnaya-Wodka, Sovetskoye-Champagner und 777-Portwein beschränkt war.
Hauptkonkurrenten
„777“ ist ein beliebter Portwein, aber nicht der einzige. In den Regalen der Geschäfte konnte man viele preisgünstige angereicherte Obst- und Beerenweine von etwa der gleichen Stärke finden, aber die Hauptkonkurrenten der "Äxte" galten als "Agdam" und "Sunshine", auch Ports genannt, aber nicht bei alle bezogen auf die ursprüngliche Technologie. Witze über diese Getränke spiegelten vor allem ihren unangenehmen Geschmack und das unabdingbare anschließende Kater-Syndrom wider. Keine liebkosenden Beinamen für Sie (von denen Sie im Volksepos sogar über Wodka und Mondschein eine Menge finden können), sondern nur „Speise“, „Tinte“, „Farbe für Zäune“ und „Schwätzer“.
Aber was sind wir alle über das Böse?
Der Portwein "777", dessen Bewertungen, obwohl sie umstritten sind, die Tatsache seiner beträchtlichen Popularität nicht negieren, kann immer noch nicht als die krönende Schöpfung der Weinherstellung der UdSSR angesehen werden.
In der Union wusste man, wie man hochwertigen Alkohol herstellt. Das deutlichste Beispiel für einen ausgezeichneten Portwein, dessen Produktionstechnologie dem Original so nahe wie möglich kommt, ist der weiße und rote Massandra, der in Odessa und Eriwan in den Shustov-Unternehmen hergestellt wird. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts wurde Nikolai Shustov eine große Ehre zuteil - die Franzosen erlaubten ihm, Produkte mit dem Wort zu kennzeichnen Cognac. Dieser Fall war der erste in der Geschichte, in dem einem Ausländer ein solches Recht gewährt wurde. Dieser Cognac wird zum Fixieren von Traubenmost verwendet.
Andere würdige Portweinsorten waren in den Regalen der Geschäfte zu finden: Magarach, Aygeshat, Akstafa, Alabashly, Kyzyl-Kum, Semetey, Taifi, Surozh, Terek, "Derbent", "Livadia", "Yuzhnoberezhny", "Kizlyar".
"777" heute
Heutzutage wird auch der Portwein „777“ produziert. Der Hersteller gibt auf der Verpackung an, dass es sich bei diesem Getränk um einen Likörwein handelt. Es wird von mehreren Fabriken in Russland und den Ländern der ehemaligen UdSSR hergestellt. Der Hauptteil wird nach wie vor in Aserbaidschan produziert – in der Heimat der „Siebener“.
Seltsamerweise ist trotz vieler Alternativen auch die gute alte 777-Portierung heute sehr beliebt.
„Wie trinkt man Portwein?“ - eine solche Frage wurde wahrscheinlich von jedem Fan von Likörweinen gestellt, der dieses großartige alkoholische Getränk gemäß allen Regeln probieren möchte. Viele Leute denken, dass es keine Weisheit gibt, wie man Portwein trinkt - in ein Glas gegossen, getrunken, gegessen. Was braucht ein Feinschmecker sonst noch zum Glücklichsein? Verkoster und Weinkritiker werden jedoch nicht müde zu sagen, dass Likörwein anders konsumiert werden sollte, als wir es gewohnt sind. Auf das traditionelle „Drink-and-Eat“ wird es natürlich nicht verzichten, aber das geht schließlich auch anders. Ich biete Ihnen einige Tricks des Portweintrinkens an, die Ihnen helfen werden, sich an dieses wunderbare Getränk zu „annähern“.
Zunächst einmal sei daran erinnert, dass eine Flasche Likörwein nur einmal geöffnet werden darf. Einfach gesagt, es ist unmöglich, den Behälter wieder zu verstopfen - der Korken wird ein für alle Mal daraus entfernt. Sonst können Sie die Fülle des Portwein-Bouquets, das facettenreich im Geschmack und elegant-reich im Aroma ist, nicht voll zur Geltung bringen.
Füllen Sie das Glas bis zur Hälfte mit einem Getränk - damit der Wein sein ungewöhnliches Aroma voll entfalten kann, das übrigens einen großen Teil des Eindrucks bestimmt, den der Kenner nach der Verkostung von Portwein haben wird.
Bevor Sie Portwein trinken, können Sie auf den Korken achten und sich darüber informieren, wie der Inhalt der Flasche mit den Angaben auf dem Etikett übereinstimmt, und auch feststellen, ob der Portwein schlecht geworden ist (natürlich, wenn Sie über ausreichende Erfahrung als Schmecker). Viele Feinschmecker und Kenner des edlen Alkohols glauben, dass dieser Vorgang nichts weiter als nur ein schönes Ritual ist, aber dennoch eine gewisse Bedeutung hat.
Vor dem Trinken kann eine Flasche Portwein auf einen speziellen Ständer gestellt werden, von wo aus das Getränk in eine spezielle Schüssel gegossen wird. Dieses Gericht ist ein sehr wichtiger „Teilnehmer“ der Verkostung. Davon sollte man einen kleinen Schluck nehmen und erst dann ein paar Tropfen Portwein in die Karaffe gießen, also in der Sprache der professionellen Dekanter „waschen“. Anschließend muss das Getränk dekantiert werden, d.h. den Inhalt der Flasche vollständig in den Dekanter gießen. Und erst jetzt können Sie Portwein in Gläser gießen.
Übrigens, über Gläser. Likörwein sollte in einen speziellen Behälter gegossen werden, der speziell für dieses alkoholische Getränk entwickelt wurde. Portwein aus facettierten Gläsern, Gläsern oder sogar Tassen (ja, es gibt Leute, die daraus Wein trinken!) zu trinken, ist schlechte Manier und eklatante Dummheit. Wir essen Foie Gras nicht mit den Händen, oder? Die gleiche Geschichte mit Portwein - Sie müssen ihn richtig trinken. Das Volumen eines Likörweinglases sollte 160 ml nicht überschreiten. In seiner Form ähnelt es einer geschlossenen Tulpe und hat sehr wichtige Eigenschaften, dank denen die Verkostung von Portwein zu einem wahren Vergnügen wird. So kann ein solches Glas beispielsweise den ausgeprägten Alkoholgehalt, der für viele Likörweine charakteristisch ist, etwas „dämpfen“.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Bevor Sie ein großartiges alkoholisches Getränk probieren, müssen Sie es 15-20 Minuten „atmen“ lassen und erst dann einen Schluck aus dem Glas nehmen.
Bevor Sie Portwein trinken, kühlen Sie ihn auf 18 Grad Celsius ab, da das alkoholische Produkt in Form von Hitze einfach geschmacklos oder geschmacklich nicht interessant ist.
Likörwein kann zu vielen Gerichten gereicht werden, dennoch gelten süße Desserts als ideale Snacks dafür – insbesondere solche, die auf der Basis von Früchten oder Beeren zubereitet werden. Sie haben einen angenehmen und frischen Geschmack, der das facettenreiche Bouquet des Portweins perfekt ergänzt.
Manche Feinschmecker experimentieren gerne und bereiten daher oft Cocktails aus Likörwein zu. Wenn Sie auch ein ungewöhnliches Portweingetränk kreieren möchten, tun Sie es. Vielleicht mögen Sie einen Cocktail sogar mehr als ein "sauberes" Getränk. Dennoch würde ich empfehlen, Portwein ohne jegliche Verunreinigungen zu verwenden – nur in diesem Fall können Sie alle verborgenen Facetten seines herrlichen Bouquets vollständig spüren.
Ich hoffe, dass dieser Artikel Ihnen geholfen hat, herauszufinden, wie man Portwein richtig trinkt. Jetzt werden die Feinheiten seiner Verkostung für Sie kein Geheimnis mehr sein und die Verwendung von Likörwein wird noch angenehmer!
Jetzt ist Portwein (Porto) Alkoholkennern auf der ganzen Welt bekannt. Aber nur wenige wissen, dass es aufgrund eines Handelskrieges zwischen Frankreich und England zufällig auftauchte. Ohne diesen Konflikt würde niemand in Portugal dem Wein Alkohol hinzufügen. Die Geschichte, Merkmale, Arten und Kultur des Portweinkonsums werden weiter diskutiert.
Portwein(übersetzt aus dem deutschen Portwein „Portwein“) ist ein portugiesischer Likörwein (18-23 Grad), der im Nordosten des Landes im Flusstal des Douro hergestellt wird. Es fällt in die Kategorie der alkoholischen Getränke, deren Name nach Herkunft kontrolliert wird. Das bedeutet, dass nur Weine, die aus im Douro-Tal angebauten Trauben hergestellt werden, Portwein genannt werden dürfen.
Ein charakteristisches Merkmal der Herstellung von Portwein ist ein kurzer Zyklus der Mostgärung - 2-3 Tage. Dann wird dem Saft Traubenalkohol mit einer Stärke von 77% zugesetzt, wodurch die Gärung vollständig gestoppt wird. Vor der Abfüllung muss der Port 3-6 Jahre in Eichenfässern reifen.
Geschichte des Hafens
Die Wildrebe wächst seit jeher im Douro. Aber der Weinbau begann hier erst während der Herrschaft des Römischen Reiches. Das Gebiet ist bekannt für sein trockenes kontinentales Klima, die Berglandschaft und die Schieferböden.
Strenge Fröste im Winter, sintflutartige Regenfälle mit Hagel im Frühjahr und verheerende Hitze im Sommer sind der Weinbereitung nicht förderlich. Weinberge müssen auf speziell angelegten Terrassen entlang des Flusses angelegt werden. Die Portugiesen selbst sagen, dass der Douro charakterstarke Weine hervorbringt.
Douro-Weinberge an den Hängen Die Weinherstellung für den späteren Portwein begann im 11. Jahrhundert unter Heinrich II. von Burgund, der die Grafschaft Portucale (das spätere Portugal) als Mitgift erhielt. Er ersetzte die lokale Rebe durch Sorten aus Burgund. Aufgrund des ungeeigneten Geländes hatte der resultierende Wein jedoch keinen exquisiten Geschmack; nur Anwohner tranken ihn.
Alles änderte den Fall. Der Handelskrieg mit Frankreich veranlasste England, den Import von Weinen aus der Provinz Bordeaux in sein Land zu verbieten. Die Briten suchten dringend nach einem Ersatz für französische Weine. 1703 unterzeichneten sie das Metuan-Handelsabkommen, das portugiesischen Weinen einen bevorzugten Zolltarif bei der Einfuhr nach England garantierte.
Damals wurden im Douro-Gebiet nur Rotweine geringer Stärke (12-13 Grad) gekeltert, die sich durch den langjährigen Transport auf dem Seeweg verschlechterten. Um keinen attraktiven Markt zu verlieren, beschlossen die Portugiesen, ihrem Wein Brandy (Weingeist) hinzuzufügen. Dank dieser Innovation hatten die Weine einen einzigartigen Geschmack, der den Briten gefiel. So wurde Port geboren.
Bis 1756 wurde Portwein nach alter Technik hergestellt, wobei dem fertigen trockenen Wein Brandy beigegeben wurde. Seit 1820 wird dem Most direkt Weinalkohol zugesetzt. Dies ist der moderne Hafen, den wir kennen.
Arten von Portwein
Tawny (Tawny) - goldbrauner Portwein aus roten Trauben, die mindestens 2 Jahre in Eichenfässern gereift sind. Normalerweise viel länger gealtert - 10, 20, 30 oder 40 Jahre.
Ruby (Ruby) - junger roter Portwein. Minimaler technologischer Eingriff bewahrt das reiche fruchtige Aroma und den Geschmack. Reift nach der Abfüllung in der Flasche weiter. Es hat seinen Namen von seiner schönen rubinroten Farbe.
Colheita (Coleita) - Nach 7 Jahren Alterung von Port Toni kann der Winzer feststellen, dass die Qualität des Weins besser ist als ursprünglich geplant. In diesem Fall steht das Fass unter besonderer Aufsicht. Portweine dieser Art haben eine goldene Farbe, einen ausgewogenen Geschmack und ein feines Aroma. Die Expositionsdauer beträgt 12 Jahre.
Garrafeira (Garrafeira) - ein seltener Portwein aus einer Traubenernte von einem Jahr. Zuerst reift das Getränk mindestens 3 Jahre im Fass, dann weitere 8 Jahre in der Flasche. Momentan beschäftigt sich nur die Firma Niepoort mit der Herstellung dieser Häfen.
Branco (Branco) - weißer Portwein mit fruchtigem Geschmack, hergestellt aus weißen Trauben. Nur Häfen dieser Art werden nach Zuckergehalt in trocken, halbsüß und süß unterteilt.
Lagrima (Lagrima) - der süßeste Portwein. Hergestellt durch Verschnitt von Weinen verschiedener Jahrgänge.
Late Bottled Vintage (LBV) ist ein Portwein mit einem komplexen, reichen Geschmack, der aus einjährigen Trauben hergestellt wird. Vor der Abfüllung reift er 3-6 Jahre in Eichenfässern.
Crusted (Crusted) - Portwein mit Sediment. Hergestellt durch Mischen von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen. Ohne Filtration abgefüllt. Vor dem Trinken muss diese Art von Portwein dekantiert (in eine Karaffe gegossen) werden. Die Mindesthaltedauer beträgt 3 Jahre.
Vintage (Vintage) - eine Elite-Portweinsorte, hergestellt aus Trauben der erfolgreichsten Jahre. Ausgezeichnet durch satte rote Farbe, anhaltendes Aroma, Geschmack von Waldbeeren, roten Früchten und dunkler Schokolade. Es kann sich in einer Flasche von 20 bis 50 Jahren entwickeln und seine Farb- und Geschmacksnoten ändern.
Die bekanntesten Portweinmarken sind: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft und Cálem.
Wie man Portwein trinkt
1. Vorbereitung. 1-2 Tage vor dem Öffnen wird eine Flasche Portwein senkrecht gestellt. Nach dem Entkorken wird der Korken entsorgt. Verschließen Sie die Flasche nicht wieder, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Getränk in eine Karaffe zu gießen (dekantieren), um Ablagerungen am Boden zu entfernen.
2. Temperatur. Rote Portweine werden bei 18°C serviert, während weiße bei 10-12°C gekühlt serviert werden.
3. Gefäß. Portwein wird in tulpenförmige Weingläser gegossen, die bis zur Hälfte gefüllt werden, um das einzigartige Aroma zu spüren.
Portweinglas 4. Abgabezeit. Je nach festlichem Menü kann Portwein als Aperitif (vor dem Essen) oder als Digestif (nach dem Essen zum Nachtisch) verwendet werden. Die erste Option ist vorzuziehen, da das Getränk den Appetit gut anregt und die Verdauung verbessert. In Portugal ist es üblich, ihn auf nüchternen Magen zu trinken. Eine Flasche ist für 12 Personen.
Portwein gilt als männliche Spirituose, Experten empfehlen für Frauen den sanfteren Sherry, einen süßen spanischen Likörwein. Aber diese Aussage ist umstritten, und die Regel selbst gilt nur in Spanien und Portugal.
4. Imbiss. Portwein passt zu allen Gerichten und ist daher ein ausgezeichneter Aperitif. Als Nachtisch können Sie es mit Schokolade, starkem Kaffee, gerösteten Nüssen, süßem Gebäck, kandierten Früchten oder mediterranen Früchten trinken. Käse, Aufschnitt, Meeresfrüchte und traditionelle portugiesische Gerichte eignen sich ebenfalls für Portwein.
Wahre Kenner trinken Portwein in kleinen Schlucken ohne Snacks und kombinieren ihn nur mit einer stark duftenden Zigarre.
Geeignet für eine Vielzahl von Snacks 5. Getränke. In der klassischen Version ist es nicht üblich, Portwein zu verdünnen oder zu trinken. Die einzige Ausnahme gilt für Mineralwasser ohne Kohlensäure, wodurch die Stärke reduziert werden kann.
Rezepte für Port-Cocktails
1. "Porto-Limette"
- weißer Port - 40 ml;
- Zitronensaft - 20 ml;
- eine Zitronenscheibe - 1 Stück;
- Eis - 50 Gramm.
Porto Kalk Zubereitung: Glas mit Eiswürfeln füllen, Portwein und Saft hinzugeben, mixen. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.
2. Portonisch
- weißer Port - 30 ml;
- Tonikum - 30 ml;
- Eiswürfel - 50 Gramm.
Cocktail-Portonic Zubereitung: Portwein und Tonic in ein Glas mit Eis geben. Gründlich umrühren. Durch einen Strohhalm trinken.
3. „Durchsetzungsfähig“
- roter Hafen - 30 ml;
- Wodka - 30 ml;
- coca-cola - 60 ml;
- Eis - 100 Gramm.
Cocktail "Durchsetzungsfähig" Zubereitung: Ein Glas mit Eis füllen. Wodka, Portwein und kalte Cola dazugeben.
Ein Phänomen, das in eine eigene Kategorie eingeordnet werden sollte. Bis 1985 wurden in der UdSSR jährlich etwa 2 Milliarden Liter gewöhnlicher (billiger, minderwertiger) Portwein produziert. Das ist mehr als alle anderen Weine zusammen.
Zugegeben, die sowjetischen Kollegen hatten ein sehr mittelmäßiges Verhältnis zum traditionellen portugiesischen Likörwein. Sie wurden aus Weizenalkohol, Rübenzucker und Traubensaft hergestellt, oft sogar ohne Gärung. Der bekannteste Vertreter dieser Gruppe ist "Portwein 777" (drei Siebener), der die Sowjetbürger mit seinem niedrigen Preis und seiner Verfügbarkeit, aber nicht mit seiner Qualität begeisterte.
Inländische Vertreter Im modernen Russland wird die Produktion von Häfen fortgesetzt. In diese Richtung gelang den Krimweingütern zum Beispiel Massandra und Magarach. Auch andere Regionen des Landes haben ähnliche Fabriken. Studien unabhängiger Experten haben gezeigt, dass die Qualität der Produkte auf dem gleichen sowjetischen Niveau geblieben ist oder sich sogar verschlechtert hat.
Portwein ist ein portugiesischer Likörwein (von 17 bis 23 Grad), der im nordöstlichen Teil des Bundesstaates im Flusstal des Douro hergestellt wird. Außerdem dürfen sich nur solche Getränke als Portwein bezeichnen, die aus Trauben hergestellt wurden, die in diesem speziellen Tal angebaut wurden. Jetzt hat Porto weltweite Berühmtheit erlangt.
Zubereitung und Servieren
Flaschen mit diesem Getränk sollten immer dunkel und kühl aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass die Flasche waagerecht oder schräg gestellt wird, mit dem Korken nach unten. So trocknet der Korken nicht aus und der Wein verdunstet nicht. 3-5 Tage vor dem Verzehr sollte die Flasche aufrecht gestellt werden. Während dieser Zeit sammelt sich das Sediment am Boden der Flasche. Ein Qualitätsgetränk gibt definitiv einen Niederschlag, der sich an den Wänden absetzt. Nach einem solchen Absetzen darf die Flasche nicht mehr geschüttelt werden, da sonst der Vorgang erneut wiederholt werden muss. Wein wird sorgfältig in einen Dekanter gegossen, aus dem die Gäste behandelt werden.
Wie trinkt man verschiedene Portweinsorten?
Die Regeln für das Servieren von Portwein sind eng mit den jeweiligen Sorten verbunden. Zum Beispiel wird weißer Portwein bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad und roter nicht mehr als 18 Grad serviert.
- Port Ruby wird am häufigsten als Teil von Cocktails serviert. Diese Art von Port kann auch vor dem Festessen angeboten werden – seine Bestandteile tragen zur aktiven Produktion von Magensaft bei.
- Toni wird oft ganz am Ende des Festmahls serviert, anstelle von Nachtisch und ohne Vorspeisen.
- Elite-Portweinsorten sollten ebenso gut serviert werden. Trotz der Tatsache, dass das Getränk eine geringe Stärke hat, müssen Sie es in kleinen Schlucken trinken, jeden einzelnen genießen und den großartigen Geschmack und das Aroma genießen. Solche Arten beißen auch nicht.
- Weißer Port eignet sich hervorragend für Beeren und verschiedene frische Früchte. Es passt auch gut zu Eiswürfeln, frisch gepressten Säften und Zitrusfrüchten.
- Süße Portweinsorten bedeuten keine Snacks: Sie sind das Hauptdessert. Dieser Alkohol wird gut mit einer Qualitätszigarre ergänzt.
Wenn wir darüber sprechen, wie viel Sie Portwein trinken können und sollten, dann gibt es die folgenden Regeln: Männer dürfen nicht mehr als 4 Gläser pro Tag trinken und Frauen - nicht mehr als 3. Und wenn der Besitzer Portwein trinken möchte , basierend auf Welttraditionen, ist es ihm wichtig zu berücksichtigen, dass eine Flasche für 10-12 Personen ausgelegt ist. So wird es in Portugal gemacht.
Als was kann Port serviert werden?
- Aperitif. Likörwein regt den Magen gut an. Ein Aperitif braucht keine Vorspeise. Sie trinken Portwein, warten etwa 10-12 Minuten und gehen zum Tisch.
- Unter den Hauptgerichten. Einige Portweinsorten eignen sich gut für Hauptgerichte.
- Digestif. Nach einem herzhaften Mittag- oder Abendessen kann Portwein mit Desserts serviert werden. Dieses Getränk passt gut zu Früchten und herzhaften Desserts.
Womit trinken sie Portwein?
- Fleisch - alle Gerichte und verschiedene Fleischsnacks (warm oder kalt) können mit Portwein heruntergespült werden. Es ist besser, wenn es rot und nicht sehr alt ist.
- Fisch - die perfekte Kombination - weißer Portwein für Seefisch.
- Frisches Obst und bittersüße Schokolade sind das perfekte Dessert zum Portwein.
Als Cocktail eignet sich Port besonders gut zum Verdünnen in zwei Fällen. Die erste Möglichkeit besteht darin, es mit stillem Wasser zu mischen, um die Alkoholstärke etwas zu mildern. Die zweite besteht darin, dem Kaffee Porto hinzuzufügen, um ihn interessanter zu machen und eine stärkende Wirkung zu erzielen.
Aber Portwein wird fast nie zu den ersten oder Gemüsegerichten gereicht. Dies ist ein ziemlich starker Alkohol, der die Zartheit und Schärfe einer leichten Mahlzeit tötet. Gealterter Portwein von Elite-Sorten ist besser zu trinken, ohne etwas zu essen.
Einige Nuancen des Trinkens
- Portwein ist der Überlieferung nach ein ursprünglich männliches Getränk;
- nach dem Öffnen ist die Flasche nicht mehr mit einem Korken verschlossen;
- die Flasche wird normalerweise auf einem speziellen Ständer serviert;
- Verwenden Sie tulpenförmige Gläser für ein Getränk.
- gießen Sie nur ein halbes Glas.
Die beste Zeit, um Portwein zu trinken, ist der Herbst. Eine Zigarre, Kaffee und ein Glas Portwein sind die perfekten Begleiter für gesellige Zusammenkünfte. Gerüchten zufolge soll diese Kombination auch dazu beitragen, die Einsamkeit aufzuhellen. Dies ist der Geist eines echten Weins aus Portugal - gemessen, sehr reich und leicht müde.
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