Rezept zum Brauen von dunklem Bier zu Hause. Wie man zu Hause Bier nach einem traditionellen Rezept braut

In jedem Geschäft können Sie Bier verschiedener Hersteller (sowohl dunkle als auch helle) kaufen. Aber was bringt manche Liebhaber dazu, die Technologie der Zubereitung dieses Getränks zu beherrschen? Manche wollen etwas Neues erleben Aromen, andere interessieren sich für den Prozess des Bierbrauens zu Hause.

Entgegen der landläufigen Meinung Sie selbst? keine leichte Aufgabe. Es gibt viele Rezepte, aber nicht alle führen zum Erfolg. Es ist wichtig, wählen zu können die richtigen Zutaten, Inventar und befolgen Sie strikt die Technologie. Jeder Fehler kann dazu führen, dass Sie statt dem, was Sie möchten, Brei oder ein anderes alkoholisches Getränk bekommen.

Welche Produkte soll ich wählen?

Heimbrauausrüstung

Der Behälter sollte ein größeres Volumen haben als das vorgesehene Bier. Da ist eine Sache wichtige Bedingung? Alle Geräte müssen steril sein. Behandeln Sie dazu die Gegenstände mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.

Bevor Sie zu Hause Bier zubereiten, nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Hände gründlich zu waschen und abzutrocknen.

Detaillierte traditionelle Technologie

So ist zu Hause alles fertig notwendigen Zutaten und Inventar. Beginnen wir einen komplexen, aber interessanten Prozess.

Stufe 1. Maischen des Malzes

Zuerst müssen Sie ein bestimmtes Temperaturregime erreichen. Stellen Sie Wasser auf den Herd und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 61 bis 72°. In Zukunft müssen Sie innerhalb dieser Grenze eine stabile Temperatur aufrechterhalten. Davon hängen die Stärke des Bieres und sein Aroma ab.

Um einen höheren Alkoholgehalt zu erhalten, wählen Sie die niedrigere Temperaturgrenze. Wenn Sie den Wert bei 70–72° belassen, erhalten Sie ein nicht sehr starkes, aber aromatisches Bier. Optimale Temperatur Betrachtet wird 65°, bei dem die zukünftige Stärke 4° beträgt.

Es ist besser, das Malz zuerst in einen Stoffbeutel (am besten aus Flachs) und dann in heißes Wasser zu geben.

Kochen Sie die Mischung 1–1,5 Stunden lang. Anschließend prüfen sie, ob Stärke vorhanden ist. Wie macht man das zu Hause? Nehmen Sie eine weiße Untertasse, gießen Sie etwas Malz hinein und fügen Sie dann einen Tropfen Jod hinzu. Wenn die Mischung wird blaue Farbe, was bedeutet, dass das Malz Stärke enthält. Und er sollte nicht da sein. In diesem Fall ist Kochen erforderlich
Fahren Sie weitere 15 Minuten fort.

Stufe 2. Filtration

Als Filter eignen sich ein gewöhnliches Sieb und Gaze, die oben beschrieben wurden. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit langsam mit Malz passieren und drücken Sie den Leinenbeutel in den Filter.

Schritt 3: Hopfen hinzufügen

Für 10 Liter heiße Würze 10-15 g Hopfen hinzufügen. Anschließend muss die Flüssigkeit noch eine Stunde gekocht werden.

Stufe 4. Abkühlen der Würze

Sie können das Geschirr einfach mit der Würze abkühlen lassen Zimmertemperatur. Derzeit besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des zukünftigen Bieres mit fremden Mikroorganismen. Wie kann der Vorgang beschleunigt werden? Dazu wird die Würze in ein Bad gegeben kaltes Wasser für 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht unter Raumtemperatur sinkt.

Wiederholen Sie nach dem Abkühlen der Würze den Filtrationsvorgang. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Gärbehälter.

Schritt 5: Hefe hinzufügen

0,25 g Hefe werden in 1 Liter warmem Wasser verdünnt. Warten Sie 15 Minuten, geben Sie sie dann in einen großen Behälter und verrühren Sie sie mit der Würze.

Stufe 6. Warten

Jetzt müssen Sie die Pfanne nur noch an einen dunklen Ort zu Hause stellen und 1-1,5 Wochen warten. Ein lebendiges Getränk braucht Zeit zum Gären. Daher ist es noch 1 Woche im Kühlschrank haltbar.

Stufe 7. Abfüllung

Bereiten Sie mehrere saubere Flaschen vor und geben Sie etwas Kristallzucker auf den Boden. Verwenden Sie einen Silikonschlauch, um das Bier vom Gärgefäß in die Flaschen zu füllen. Es ist wichtig, dass der Schlauch die Oberflächen und den Boden der Pfanne nicht berührt. Andernfalls kann es zu Sedimenten im Bier kommen.

Zunächst wird das Bier mehrere Tage warm gelagert (damit der Zucker das Bier sättigt). Kohlendioxid), Und danach? in der Kälte. Wie Sie sehen, weist die beschriebene Technologie viele Nuancen auf und nimmt viel Zeit in Anspruch. Kann man alles einfacher machen?

Heute finden Sie viele Rezepte, mit denen Sie Ihr Lieblingsgetränk einfacher zu Hause zubereiten können.

Sehr einfaches Rezept

Für diejenigen, die nicht bereit sind, viel Zeit und Mühe zu Hause zu verbringen, aber selbst zubereitetes Bier probieren möchten, empfehlen wir das folgende Rezept.

• Wasser? 5 l.
• Hopfenzapfen? 16
• Zucker? 250 g.
• Trockenhefe? 10 g.

Bier wird wie folgt hergestellt. Wir kochen die Zapfen anderthalb Stunden lang in Wasser. Zucker in Wasser auflösen und zur Flüssigkeit geben. Kochen Sie die resultierende Mischung 20 Minuten lang. Dann das Bier abseihen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und Hefe hinzufügen. Jetzt müssen Sie das Bier nur noch in Flaschen abfüllen und 5 Tage ruhen lassen.

Bayerisches Bierrezept

Dieses Rezept hingegen ist sehr komplex. Wenn Sie alle Bedingungen richtig erfüllen, entsteht ein Bier mit einzigartigem Geschmack und Aroma.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Süß und sauer Sauerteigbrot? 4 Pfund.
• Roggenmalz? 2 Pfund.
• Salz? 0,25 TL
• Hefe? 15
• Pfeffer? 10 Körner.
• Hopfen? 1,5 Pfund.
• Zucker? 1 Pfund.
• Wasser.

Sie machen alles in dieser Reihenfolge. Soll das Brot fein gehackt werden, Pfeffer? zerdrücken und mahlen, Hopfen? mit kochendem Wasser überbrühen. Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Geben Sie alle Zutaten in einen gusseisernen Topf (verwenden Sie 0,5 Pfund Zucker). Füllen Sie die Mischung mit Wasser, bis die Konsistenz erreicht ist dicke saure Sahne, mit einem dicken Tuch abdecken und einen Tag an einem warmen Ort stellen.

Am nächsten Tag den restlichen Zucker, mit kochendem Wasser verdünnt, und abgekochtes Wasser (15 Liter) in den Kessel geben. Mit einem Deckel abdecken und für 2 Tage in den vorgeheizten Ofen stellen.

Den Wasserkocher aus dem Ofen nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Lassen Sie es abtropfen Keramikgeschirr, und 3 Liter kochendes Wasser in den Kessel gießen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Boiler in die zuvor abgelassene Mischung.

Alles gut vermischen, in einen großen Behälter (z.B. Emaillepfanne) und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, filtern Sie die entstandene Flüssigkeit und füllen Sie sie ab. Mit Korken gut verschließen und 15 Tage kühl lagern.

Den Deutschen ist es gesetzlich erlaubt, pro Familie und Jahr 200 Liter ohne Steuern zu brauen. Daher ist eine Minibrauerei in der Küche in Deutschland eine alltägliche Sache. Und auch profitabel, weil... Der Kauf von Industriebier ist teurer.

In Russland ist die Situation anders. Denken Sie daran, dass unsere Staatsduma neulich in dritter und letzter Lesung ein Gesetz verabschiedet hat, das besagt, dass Bier bis 2013 vollständig aus dem Verkauf in nichtstationären Getränken genommen werden soll Einzelhandelsgeschäfte(Stände und Zelte)? Und der Verkauf wird nur in Geschäften und Gastronomiebetrieben möglich sein.

Der Verkauf von Bier wird an Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs, auf Märkten, Bahnhöfen, Flughäfen und Tankstellen verboten. Darüber hinaus verbieten die Behörden ab Januar 2012 den Konsum von Alkohol, einschließlich Bier, an öffentlichen Orten – Parks, Eingängen, öffentlichen Gärten und Erholungsgebieten in Städten. Das Dokument beschränkt den Verkauf von Alkohol mit einem Alkoholgehalt von mehr als 0,5 Prozent von 23 Uhr bis 08 Uhr.

Es ist auf jeden Fall gut. Junge Leute werden nicht Tag und Nacht mit einer Flasche Bier an den Lippen herumlaufen, und minderwertiger Ersatz wird kleiner. Und wahre Liebhaber können zu Hause Bier brauen – nicht schlechter als die Deutschen.

Warum nicht? Geräte, Rohstoffe und der Prozess selbst stehen heute jedem zur Verfügung. Eine kleine Fabrik und Verbrauchsmaterialien sind recht günstig und das Rezept ist einfach und verständlich.

Sie können einen fertigen Extrakt mit einem mitgelieferten Standardrezept kaufen und ihn nach Ihren eigenen Vorlieben anpassen. Fügen Sie etwas mehr oder etwas weniger Zucker hinzu, fügen Sie etwas Honig oder Malzextrakt hinzu – all diese Feinheiten machen den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Bier unglaublich spannend. Sie können sogar Etiketten mit Ihrem eigenen Namen drucken und Ihre Freunde damit beschenken.

In europäischen Städten entstanden im 13.-14. Jahrhundert Klassen von Braumeistern, die sich auf die Herstellung von Bier spezialisierten verschiedene Sorten. In Deutschland sind vor allem die Biersorten Bock (aus München) und Mumme aus Braunschweig bekannt. Der berühmte englische Träger erschien 1770.

In Russland durften die Bauern viermal im Jahr, normalerweise am Großen Tag (Ostern), am St. Demetrius-Samstag, an Maslenitsa und Weihnachten sowie bei Taufen und Hochzeiten, Bier, Brei und Honig zum Trinken zu Hause brauen festliche Feste Damals nannte man es ein besonderes Bier. Das Recht auf ein besonderes Bier wurde jedoch selektiv, meist nur den fleißigsten und unternehmungslustigsten Bauern, und nur für drei Tage (manchmal eine Woche) gewährt.

In den Diamantenminen Sierra Leones Edelsteine in Bier untersucht. Laut englischen Geologen werden die visuellen Qualitäten von Diamanten gerade in dem genannten flüssigen Medium deutlich.

Im XVIII. und Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert wurden die meisten Medikamente in Krankenhäusern nur mit Bier eingenommen. Als stärkendes und desinfizierendes Getränk wurde Bier bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts an genesende Patienten in St. Petersburger Krankenhäusern verabreicht.

In der Tschechischen Republik gibt es einen speziellen „Bierdeckeltest“: Es wird angenommen, dass der Schaum des „richtigen“ Bieres eine darauf platzierte tschechische Münze halten sollte.

Rezepte und Bedingungen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Bier zu Hause zu brauen: aus Malzextrakt und natürlich aus dem Getreide selbst.

Aus dem Extrakt lässt es sich am einfachsten kochen. Sie müssen ein Glas Malzextrakt (vorzugsweise Englisch) kaufen, es dann in 25 Litern Wasser verdünnen, 1 kg Zucker oder Glukose und Hefe aus dem Kit hinzufügen und eine Woche lang gären lassen. Dann füllt man das Jungbier ab, fügt noch mehr Zucker hinzu und lässt es eine Woche lang stehen, damit es sich mit Kohlensäure sättigt. Das Bier kann bereits getrunken werden, besser ist es jedoch, es noch 3-4 Wochen reifen zu lassen.

Eine andere Möglichkeit, zu Hause Bier zu brauen, ist aus Getreide. Nehmen Sie Braumalz (4 kg), mahlen Sie es mit einem Nudelholz, erhitzen Sie 12 Liter Wasser auf 70 Grad und geben Sie das Getreide in 3-4 Beutel. Die Temperatur muss eine Stunde lang bei 65-70 Grad gehalten werden. Anschließend das Wasser auf 72 Grad erhitzen und weitere 15 Minuten warten.

Nehmen Sie einen Tropfen Würze und mischen Sie ihn mit Jod (die Mischung sollte nicht blau werden). Drücken Sie die Malzbeutel aus, messen Sie die Dichte mit einem Aräometer und bringen Sie sie mit Wasser auf 12. Kochen Sie es 90 Minuten lang. In der 60. Minute 20-25 g Hopfen hinzufügen. Auf 25 Grad abkühlen lassen und Bierhefe hinzufügen. Eine Woche lang gären lassen.

Geben Sie 8 g Glukose pro Liter in die Flaschen und füllen Sie junges Lebendbier ab. Nach einer Woche zwei Wochen in die Kälte stellen.

5 alte Rezepte für die Bierzubereitung zu Hause

Wacholderbier

Wacholderbeeren 200 g, Wasser 2 Liter, Honig 50 g, Hefe 25 g.

Frische Wacholderbeeren 30 Minuten in Wasser kochen, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Honig und Hefe hinzufügen, umrühren und gären lassen. Wenn die Hefe aufgegangen ist, noch einmal umrühren und abfüllen. Mit Korken verschließen und 5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Stärke des Getränks beträgt 3-5 Grad.

Englisches Bier

Nehmen Sie 3,5 kg Gerste oder Hafer und gießen Sie das Getreide unter ständigem Rühren hinein, damit es nicht frittiert.

Die Körner zerkleinern, in einen Kessel gießen und 15 Liter Wasser (65 °C) hinzufügen, 3 Stunden stehen lassen und die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die restlichen Körner noch einmal mit 12 Liter Wasser (72 C) in den Kessel gießen und nach 2 Stunden abtropfen lassen. Und noch einmal 12 Liter kaltes Wasser über die Körner gießen und nach 1,5 Stunden abtropfen lassen. Mischen Sie alle drei Wasser.

In 2,5 Eimern warmes Wasser 6 kg Melasse verdünnen, in die vorbereitete Flüssigkeit gießen, 200 g hinzufügen. Hopfen hinzufügen und alles zusammen aufkochen. Nach 2 Stunden, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, 2 EL hineingießen. l. Hefe hinzufügen, umrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wenn der Gärungsprozess beendet ist, gießen Sie das Bier in ein Fass und lassen Sie es drei Tage lang offen stehen. Dann mit einer Hülse darauf hämmern und in 2 Wochen haben Sie das Bier ausgetrunken.

Bier Baturinskoe

Nehmen Sie 2,5 kg Wacholder, 8 kg Roggenmalz, 80 gr. getrocknete Äpfel oder Birnen.

Gießen Sie das Malz mit Wasser und kochen Sie es nach 5 Minuten. Vom Herd nehmen und Wacholderbeeren und Äpfel hinzufügen. Umrühren und in das Fass gießen, zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Hammern und einen Tag stehen lassen, dann täglich Wasser hinzufügen, bis das Fass voll ist. Entfernen Sie dann den Korken und bedecken Sie das Loch mit Gaze (zu diesem Zeitpunkt macht das Bier Geräusche). Wenn das Bier keine Geräusche mehr macht, kann es getrunken werden.

Zaporozhye-Bier

100 gr. Hopfen, gut gemahlen mit Mehl und 3 Tassen Zucker, 10 Liter kochendes Wasser aufgießen.

2-3 Stunden ziehen lassen, filtrieren, noch warm in ein Fass gießen, 2 Tassen Melasse und 50 Gramm hinzufügen. Hefe verdünnt in einem warmen Aufguss. Wenn das Bier vergoren ist, wird es in Flaschen abgefüllt, verkorkt und bis zum Verzehr an einem kühlen Ort gelagert.

Leichtes Krimbier

Geben Sie 1,3 kg gehacktes und abgetropftes Fleisch in Gusseisen Weißbrot, 1,5 Pfund Roggenmalz, 10 Körner zerstoßene Nelken, 1 Pfund gebrühter Hopfen, 10 gr. Hefe in Wasser gelöst.

Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag 10 Flaschen abgekochtes Wasser angießen, umrühren, mit einem Deckel gut abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen. Dann noch mehr Wasser aufgießen (bis zum Rand) und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, dann das Bier abseihen.

Verschließen Sie die Flaschen mit Brühkorken und binden Sie sie mit dünnem Draht fest. Stellen Sie Flaschen mit fertigem Bier 10 Tage lang an einen kühlen Ort.

Hinweis: 1 Pfund entspricht etwa 450 Gramm

Die 5 am häufigsten gestellten Fragen

1. Was ist Braumalz?

Malz ist ein gekeimtes Korn mit einem Spross von 3–5 mm und Wurzeln von mindestens 15 mm. Zum Brauen wird das Malz getrocknet und die Wurzeln und Sprossen entfernt. Traditionelles Getreide für Malz brauen das ist Gerste. Die Malzsorte und damit auch die daraus hergestellte Biersorte hängen von der Temperatur, der Zeit und der Art der Trocknung ab. Wenn die Trocknungstemperatur 70 °C nicht überschreitet, entsteht helles Malz, aus dem helles Bier entsteht. Bei Temperaturen über 130˚C entstehen dunkle und geröstete Malzsorten, gemischt mit helles Malz sich herausstellen dunkle Sorten Bier.

2. Was ist Hopfen und wozu dient er?

Hopfen ist eine Kletterpflanze. Es ist nach Geschlechtern unterteilt. Zapfenfrüchte reifen an weiblichen Pflanzen. Dies sind die Kegel, die verwendet werden. Hopfen wird beim Brauen seit langem nicht nur verwendet, um ihm ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Eine Abkochung von Hopfen hat eine zerstörerische Wirkung auf viele Mikroorganismen, außer Hefe. Und enthält auch viele Mikroelemente, die zum Füttern von Hefe nützlich sind.

3. Was sind die Hauptphasen? hausgemacht Bier aus Malz und Hopfen?

Malz mahlen (0,1-1 Stunde). Maischen – Herstellung einer wässrigen Lösung aus gemahlenem Malz, gegebenenfalls Reifung Temperatur pausiert(1-2 Stunden). Filtration-Trennung Bierwürze aus Getreidekorn (0,5 Stunden). Waschen von Treber heißes Wasser Ziel ist es, die restlichen Rohstoffe zu extrahieren (0,5 Stunden). Kochen der Würze unter Zusatz von Hopfen, Zweck ist Desinfektion und Verdunstung überschüssiges Wasser(1,5-3 Stunden). Abkühlen der Würze (0,5 Stunden). Die Überführung der Würze in einen Gärbehälter (0,25 Stunden) mit Abtrennung von Hopfenpartikeln und geronnenen Eiweißflocken erfolgt entweder durch vorsichtiges Entfernen aus dem Sediment oder durch Filtration durch ein Sieb. Aussaat mit Hefe. Hauptgärung (5-10 Tage). Rückzug aus Hefesediment und Überlauf (0,5 Stunden) für Nachgärung(7-15 Tage). Abfüllen mit zugesetztem Zucker (Glukose) zur Sättigung mit Kohlendioxid, Verschließen. Alterung-Reifung (ab 21 Tagen).

(Die angegebene Zeit ist ein Richtwert für die Zubereitung von 25 Litern Bier.)

4. Was ist der Unterschied zwischen hausgemachtem Bier aus Fertigextrakten und aus Malzhopfen?

Der Unterschied besteht darin, dass bei der Herstellung eines Bierkonzentrats in der Fabrik bereits die Hälfte der Arbeit für Sie erledigt wurde, d. h. das Malz gemahlen, die Maische vorbereitet, filtriert, mit Hopfen gebraut und aus der Würze ein Konzentrat hergestellt wird , das Wasser entfernen. Und gleichzeitig haben wir das Rezept ausgewählt. Jetzt muss nur noch Wasser hinzugefügt, gekocht und fermentiert werden.

Wenn Sie Bier wirklich selbst herstellen, also aus Malz, haben Sie völlige Freiheit bei der Wahl des Rezepts und der Qualität der Ausgangszutaten. Aber Sie müssen härter arbeiten, um zu kaufen optionale Ausrüstung. Ein analoges Beispiel. Sie können das trockene Pulver nehmen und es wieder in der „Milch“ verdünnen. Oder Sie füttern das Kuhgras, geben ihm Wasser und melken es schließlich. Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass Milchpulver und Kuhmilch von gleicher Qualität sind.

5. Wird dem Bier außer Malz, Hopfen, Hefe und Wasser noch etwas zugesetzt?

Ja, in einigen Rezepten. Am häufigsten enthalten Rezepte ungemälztes Getreide – Weizen, Reis, Roggen und andere. In der Welt des Bieres wird „ungermälzt“ sehr häufig verwendet, allerdings nicht, um die Kosten des Produkts zu senken, sondern um ein Bouquet zu kreieren. Vor allem Gerste, Weizen und natürlich „Oatmeal Sir“ sind bei den Briten sehr beliebt. Die Belgier verwenden in ihren Witbiern bis zu 60 % ungemälzten Weizen. Wenn es um ungemälzte Rohstoffe geht, ist anzumerken, dass ihre Verwendung nur dann gerechtfertigt ist, wenn dies im Rezept vorgesehen ist und der Brauer weiß, warum er dieses oder jenes Getreide verwendet. Auch kleine Mengen Gewürze, Fruchtsäfte und mehr können verwendet werden. Bier kann sehr unterschiedlich sein. Experimentieren ist nicht verboten!

Nützliche Informationen

Aus der „Anleitung zur technochemischen Kontrolle“ Brauereiproduktion» WASKHNIL ()

Beziehungstabelle zwischen Massenanteil Trockenmasse drin Anfangswürze(Msv), Massenanteil an Extrakt (Me) und Alkohol (Ms) im Bier und Gärungsgrad (n)

Wie schön ist es Sommerhitze Genießen Sie ein kaltes, schaumiges Getränk wie Bier. Aber es ist doppelt schöner, wenn es mit eigenen Händen gemacht wird. Schließlich können Sie in diesem Fall sicher sein, dass das Getränk ausschließlich hergestellt wurde aus natürlichen Zutaten ohne Konservierungsstoffe oder sonstiges Schadstoffe. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause Bier brauen und welche Zutaten und Ausrüstung Sie für eine Heimbrauerei benötigen.

Die meisten Menschen sind der Meinung, dass man ein schaumiges Getränk zubereiten muss Spezialausrüstung, was exorbitantes Geld kostet. Aber diese Meinung ist falsch. Wie braut man also zu Hause Bier? Beim Brauen kommt es vor allem auf die Zutaten an und es können die gängigsten Utensilien verwendet werden, die jeder in seinem Küchenschrank hat. Die Zutaten für das Schaumgetränk müssen Sie nicht selbst zubereiten, sondern kaufen sie fertig im Fachhandel.

Es gibt viele Rezepte, die eine große Anzahl an Komponenten enthalten. Doch das klassische Rezept benötigt nur wenige Zutaten, nämlich:

• Hefe.
• Hop.
• Malz.
• Wasser.

Wenn man es richtig macht. Durch die Einhaltung der notwendigen Pausen und die strikte Einhaltung des Rezepts erhalten Sie ein hervorragendes Qualitätsprodukt mit Schaum und einzigartiger Geschmack. Dieses Getränk erfordert keine Pasteurisierung oder Filtration. Er hat reichhaltiger Geschmack und enthält nur natürliche Zutaten.

Wie bereits oben geschrieben, benötigt man zum Brauen von Bier 4 Zutaten. Hefe sollte nur im Fachhandel gekauft werden. Schließlich hängt der geschäftliche Erfolg von dieser Zutat ab. Hausbrauerei. Ein Brauanfänger kann Hopfen und Malz zu Hause zubereiten, aber das wird viel Zeit in Anspruch nehmen, daher ist es auch besser, sie bei zu kaufen fertiges Formular.

Malz: Was ist das?

Malz- nichts anderes als gekeimte und dann getrocknete Körner einer Pflanze wie Gerste. Die Körner sind in einer harten Schale enthalten, einer natürlichen Filtermethode bei der Bierherstellung.

Qualitätsmalz muss weiß sein netter Geruch und ertrinke nicht im Wasser. Wenn Sie das Malz schmecken, sollte es süßlich sein. Vor der Verwendung wird Malz in einer speziellen Walzenmühle gemahlen. In diesem Fall sollte die Malzschale intakt bleiben.

Sie sollten wissen, dass für die Zubereitung eines leichten, schaumigen Getränks das Malz an der Luft getrocknet werden muss. Um zu empfangen dunkles Getränk Dem Hauptmalz wird Karamell in einer Menge von 10 % der Gesamtmasse zugesetzt. Das Malz für das dunkle Schaumgetränk wird im Ofen getrocknet und leicht geröstet.

Hop

Alle Hopfensorten lassen sich in zwei Arten einteilen:

• Aromatischer Hopfen.
• Bitterer Hopfen.

Die Auswahl der Hopfensorte richtet sich nach dem gewünschten Geschmack des Bieres. Wenn Sie ein aromatisch-schaumiges Getränk wünschen, sollten Sie sich für aromatischen Hopfen entscheiden. Bitterhopfen verleiht dementsprechend Bitterkeit. Das Wichtigste ist, dass der Hopfen von hoher Qualität ist, denn davon hängt die Dichte des Getränks ab. Gute Aufnahmen Hopfen sollte einen rötlichen oder gelblichen Farbton haben.

Hefe und Wasser

Diese Zutat ist die wichtigste bei der Herstellung von selbstgemachtem Bier. Für diese Zwecke ist es besser zu nehmen Spezialhefe, für Bier bestimmt. Wenn Hausbrauer Wenn Sie keine passenden gefunden haben, können Sie die gängigsten verwenden. Die Hauptsache ist, dass sie lebendig und trocken sind.

Normales Wasser Aus dem Wasserhahn ist es absolut nicht geeignet. Verwenden Sie zum Brauen nur gereinigtes Wasser, z. B. gefiltertes Wasser oder Quellwasser.

Wenn keines vorhanden ist, reicht als letztes Mittel abgekochtes Wasser. Denn wenn das Wasser von schlechter Qualität ist, schmeckt das Bier nicht.

Die ideale Option wäre gekauftes Wasser, wodurch das Bier von ausgezeichneter Qualität und Geschmack ist. Eine weitere Zutat für Bier ist Zucker, der in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter Bier eingenommen werden sollte. Es ist notwendig, das Getränk mit Luftblasen zu sättigen. Einige Rezepte bieten anstelle von Zucker Glukose oder Honig an.

Ausrüstung

Einen Heimbrauer mit eigenen Händen herzustellen ist sehr einfach, da alle zum Bierbrauen benötigten Materialien in fast jeder Küche zu finden sind.

Für Zuhause gebraut sollte vorbereitet sein:

• Topf Volumen 20 Liter, mit Emaille beschichtet. In diesem Topf wird die Würze gekocht.
• Kapazität, die zur Gärung des Bieres verwendet wird.
• Thermometer. Es ist für die Temperaturkontrolle notwendig.
• Gazestoff etwa 5 Meter lang.
• Flasche aus Kunststoff oder Glas für fertiges Bier.
• Silikonschlauch. Dieser Artikel ist notwendig, um Bier in einen Behälter zu gießen und Sedimente zu entfernen.
• Kühler notwendig, um die Würze abzukühlen. Sie können selbstgemachtes verwenden, indem Sie es daraus herstellen Kupferrohr. Sie können die Würze auch in einem mit Wasser gefüllten Bad abkühlen lassen Eiswasser.
• Hydrometer- ist optional, aber nützliches Ding. Damit lassen sich Dichte und Zuckergehalt des Getränks bestimmen.
• Wasserdichtung. Sie können es selbst herstellen oder fertig in einem Fachgeschäft kaufen. Es ist notwendig, überschüssiges Kohlendioxid während der Gärung zu entfernen und den Luftzugang zum Behälter zu blockieren.

Bier brauen zu Hause

Klassisches Rezept für die Bierzubereitung zu Hause

Wie man zu Hause Bier macht, damit es schmeckt ausgezeichneter Geschmack und hochwertig? Zunächst wird die Ausrüstung gründlich gewaschen und getrocknet. Sie müssen auch auf Sauberkeit achten eigene Hände. Eine solche Sterilität ist in einem Heimbrauer notwendig, um zu verhindern, dass unnötige Mikroorganismen in das Bier gelangen, die es verderben und in saure Maische verwandeln können. Das Brauen von Bier zu Hause erfordert große Menge Zeit und Geduld.

Phasen der Bierzubereitung zu Hause:

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor, nämlich: 16 Liter Wasser, 2,5 kg Malz, 22,5 g Hopfen und 12,5 g Bierhefe sowie Zucker in einer Menge von 8 g pro 1 Liter.
2. Gießen Sie 12,5 Liter Wasser in eine Emaillepfanne und zünden Sie es an.
3. Sobald die Wassertemperatur 80 Grad erreicht, wird Malz darin eingetaucht, das zuvor in einen Mullbeutel gegossen wurde.
4. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen. Die Temperatur, bei der die Pause aufrechterhalten wird, sollte 65–72 Grad nicht überschreiten. Solche zu unterstützen Temperaturregime, sollten Sie die Heizquelle regelmäßig ein- und ausschalten. Diese Temperatur wird benötigt, um das Malz zu verzuckern. Das Ergebnis ist eine süße Würze.
5. Nach 1,5 Stunden die Hitze erhöhen und die Temperatur auf 80 Grad erhöhen. In diesem Modus weitere 5 Minuten kochen.
6. Der nächste Schritt besteht darin, das Malz im restlichen Wasser, einem Volumen von 3,5 Litern, zu waschen. Dieses Wasser wird dann in die heiße Würze gegossen. Dadurch gelangt der gesamte Zucker aus dem Malz in die Würze.
7. Die entstandene Würze zum Kochen bringen und, sobald sich Schaum gebildet hat, entfernen und 7,5 Gramm Hopfen hinzufügen. Die Würze sollte eine halbe Stunde lang aktiv gekocht werden und nach dieser Zeit sollten weitere 7,5 Gramm in die Pfanne gegossen werden. Hopfen
8. Bei dieser Zusammensetzung wird die Würze weitere 50 Minuten gekocht und anschließend der restliche Hopfen in einer Menge von 7,5 Gramm hinzugefügt. Danach wird die Würze 15 Minuten lang gekocht.
9. Damit das Bier schmackhaft wird, muss die Würze nach dem Kochen sehr schnell abgekühlt werden. Der Abkühlvorgang sollte nicht länger als 30 Minuten dauern. Die zum Abkühlen aufgewendete Zeit beeinflusst die Reinheit des zukünftigen Bieres von unnötigen Mikroorganismen. Der Topf mit der Würze sollte in ein Bad mit kaltem Wasser gestellt und zum Abkühlen abgesenkt werden. Anschließend wird die Würze durch ein Käsetuch in einen anderen Gärbehälter gegossen.
10. Anschließend Hefe zur abgekühlten Würze hinzufügen und gut vermischen. Wenn auf einer Packung Hefe Anweisungen stehen, sollten Sie sich strikt daran halten.
11. Schließlich oben genannten Aktionen Der Behälter mit dem zukünftigen Getränk sollte an einem dunklen Ort aufgestellt werden, an dem die Raumtemperatur 18–22 Grad nicht überschreitet. Am Behälter sollte eine Wassersperre angebracht werden. In diesem Zustand verbleibt die Würze 7–10 Tage.
12. Das zukünftige Bier beginnt in 6–12 Stunden zu gären. Dieser Vorgang dauert 2–3 Tage. Die Wassersperre setzt Kohlendioxid frei. Um die Bereitschaft zu bestimmen, müssen Sie die Würze beobachten. Wenn tagsüber keine Blasen entstehen, ist es bereit für die nächste Vorbereitungsstufe.
13. Jetzt muss das Bier mit Kohlensäure versetzt werden, um den Geschmack zu verbessern und Schaum zu erzeugen. Nehmen Sie dazu eine vorsterilisierte Flasche aus dunklem Kunststoff oder Glas und fügen Sie 8 Gramm Zucker hinzu. pro Liter Getränk.
14. Anschließend wird das Getränk aus der Pfanne durch einen Silikonschlauch in Flaschen mit Zucker gegossen. An dieser Stelle müssen Sie darauf achten, dass der Schlauch den Bodensatz nicht berührt, sonst entsteht ein trübes Bier. Sie sollten es nicht ganz ausgießen, 2 cm vom Hals entfernt. Schrauben Sie dann den Deckel fest. Von diesem Moment an beginnt die zweite Stufe der Biergärung, die zu einer Sättigung führt benötigte Menge Kohlendioxid.

Um Bier zu machen höchste Qualität, sollten die Flaschen in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 20–23 Grad gestellt und dort 3 Wochen lang belassen werden, aber wir dürfen das junge Bier nicht vergessen. Schütteln Sie die Flaschen nach der ersten Woche regelmäßig. Sobald der Zeitraum von 3 Wochen abgelaufen ist, werden die Flaschen an einen kalten Ort gebracht. Nach dem Abkühlen kann das Bier verkostet werden

Wenn Sie die Flaschen einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren, wird der Geschmack noch besser. Der Alkoholgehalt von selbstgebrautem Bier beträgt 4–5 %. Die Haltbarkeit im ungeöffneten Zustand beträgt 8 Monate. Nach dem Öffnen - 2–3 Tage. Bier sollte kühl gelagert werden.

​ Wie macht man zu Hause Bier? Dazu benötigen Sie:

• Presshefe - 100 gr.
• Blumenhonig- 4 kg.
• Hopfenzapfen - 65 Stück.
• Wasser - 20 l.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie 20 Liter kaltes und gereinigtes Wasser in eine Emaillepfanne und fügen Sie Hopfen hinzu.
2. Einen Behälter mit Wasser und Hopfen 2 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen.
3. Nach 2 Stunden sollte die Brühe auf eine Temperatur von 70 Grad abgekühlt werden in kleinen Portionen Honig hinzufügen.
4. Die resultierende Flüssigkeit wird auf 25 Grad abgekühlt und dann wird Hefe hinzugefügt.
5. Decken Sie den Behälter ab, lassen Sie ihn leicht geöffnet und bewahren Sie ihn 6 Tage lang in einem Raum bei Raumtemperatur auf.
6. Am 7. Tag wird das Jungbier in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
7. Nach einem Tag werden die Flaschen hermetisch verschlossen.
8. In nur 2 Tagen kann ein Brauanfänger sein Schaumgetränk probieren.

Dank dieser Rezepte können Sie Ihre Gäste und Lieben überraschen festlicher Tisch, sie mit echtem Bier verwöhnen. Es ist von hoher Qualität, großartiger Geschmack und enthält keine künstlichen und schädliche Zusatzstoffe.

Achtung, nur HEUTE!

„Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. Amerikanischer Gründervater, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann.

Mit einem Wort: Du kannst ihm vertrauen!“ Bier ist ein weiterer Beweis dafür, dass Gott uns liebt und möchte, dass wir glücklich sind!“ Worte von Benjamin Franklin. American Father ist Gründer, Politiker, Erfinder, Wissenschaftler, Schriftsteller, Diplomat, Musiker und talentierter Geschäftsmann. Mit einem Wort: Sie können ihm vertrauen!

Bier ist ein einzigartiges Getränk mit einer reichen Geschichte. Dieses Getränk wird überall geliebt. IN verschiedene Länder Die Welt hat ihre eigene einzigartige Rezepte seine Vorbereitungen. Es gibt Grund zu der Annahme, dass Bier das älteste alkoholische Getränk der Menschheitsgeschichte ist. Die ersten Erwähnungen reichen zehntausend Jahre zurück.

Es ist wirklich bekannt, dass die Sumerer und Babylonier Bier tranken. Dieses Getränk ist durch die Geschichte gegangen und erfreut sich in unserer Zeit immer größerer Beliebtheit.

Ausrüstung

• Emailletopf mindestens 30 Liter
• Thermometer
• 5 Meter Gaze
• Getreidemühle
• Jod und weiße Platte
• Spezialbehälter für die Gärung mit Wasserverschluss
• Hydrometer (Gerät zur Messung des Zuckergehalts)
• Glas bzw Plastikflaschen aus undurchsichtigem Material mit Stopfen für das fertige Produkt

Echtes lebendes Bier ist eine Substanz, die sich ständig in der Gärungsphase befindet; sobald diese beendet ist, stirbt das Bier ab. Die Anfangsphase der Fermentation erfolgt auf die gleiche Weise wie bei jeder anderen alkoholische Getränke In dieser Zeit wird das Bier „geboren“, sein Aroma und sein Geschmack werden etabliert.

In dieser Phase ist Vorsicht geboten ideale Bedingungen, in dem die Eigenschaften des Getränks festgelegt werden, wobei die Temperatur die wichtigste ist. Ideale Indikatoren sind +18-20°C. In einer wärmeren Raumatmosphäre führt eine intensive Gärung dazu, dass das Bier nicht richtig reifen kann, und bei Temperaturen über +36° Hefekulturen(und mit ihnen das Bier) sterben.

Traditionelles Rezept mit Malz und Hopfen

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht darin, die gesamte Ausrüstung gründlich zu waschen.

WICHTIG! Wenn Sie das Thema Sterilisation unvorsichtig angehen, gehen alle weiteren Arbeiten einfach den Bach runter, da sogenannte „wilde Hefen“ oder andere Krankheitserreger in die Würze gelangen können. Letztendlich stattdessen göttliches Getränk Es entsteht ein geschmackloser Brei.

Dann müssen Sie Trockenhefe vorbereiten. Um den Pilz zu aktivieren, ist es notwendig, das gesamte Volumen der Packung einzufüllen eine kleine Menge Wasser mit einer Temperatur von 25-28 Grad für 15-30 Minuten. Verschiedene Hersteller Hefe wird unterschiedlich gepresst und verpackt, daher ist es besser, sich an die Angaben auf der Verpackung zu halten.

Malzzerkleinerung

Das Zerkleinern der Malzkörner ist ein sehr wichtiger Schritt im Brauprozess. Idealerweise sollte das Getreide in 5-7 Stücke geteilt werden. Es ist wichtig, dass die Stücke Teile der Schale behalten. Es ist einfach nicht möglich, Malz, das zu Mehl gemahlen wurde, zu filtern.

Für korrekter Prozess Beim Mahlen verwenden Sie am besten eine spezielle Getreidemühle, mit der Sie Malz im gewünschten Mahlgrad erhalten. Kann verwendet werden ein einfacher Fleischwolf Allerdings besteht die Gefahr, dass die Körner zu stark zerkleinert oder einfach zerkleinert werden.
Sie können fertiges, zerkleinertes Malz im Laden kaufen, aber oft skrupellose Hersteller Fügen Sie dort Mehl oder Stärke hinzu, um das Volumen zu erhöhen.

Vorbereitung zum Brauen und Maischen der Würze

Es ist notwendig, einen Beutel aus 3-4 Lagen sauberer Gaze vorzubereiten. Sie benötigen Stücke, die nicht kleiner als ein mal ein Meter sind. Geben Sie das gemahlene Malz in einen Beutel, damit es nicht ausläuft.

1. In einen 25-Liter-Topf gießen, anzünden und auf 80 Grad erhitzen.
2. Legen Sie den Malzbeutel in die Pfanne und schließen Sie den Deckel.
3. Die Wassertemperatur während des Brauvorgangs sollte 67 Grad betragen – bei dieser Temperatur entsteht Bier mit einer Stärke von etwa 4 %, recht dicht, mit mildem Geschmack.
4. Nach anderthalb Stunden ununterbrochenem Kochen müssen Sie einen Jodtest durchführen.
5. Es muss festgestellt werden, ob Stärke in der Würze verbleibt.
6. Nehmen Sie ein paar Esslöffel Würze und geben Sie sie auf einen sauberen weißen Teller.
7. Fügen Sie ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, ist das Malz für die nächste Stufe bereit.
8. Wenn sich das Malz blau verfärbt, müssen Sie weitere 15 Minuten weiterbrauen.
9. Nach Ablauf der zusätzlichen Zeit ist kein erneuter Test erforderlich.

Um zu beginnen, muss Malz gebraut werden natürliche Prozesse Fermentation von Zutaten. Nachdem die gesamte Stärke abgebaut ist, muss dieser Prozess gestoppt werden. Erhöhen Sie dazu die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 80 Grad und kochen Sie es weitere 5 Minuten lang.

Nehmen Sie anschließend den Malzbeutel aus der Pfanne und spülen Sie ihn gründlich in 2 Liter 78 Grad warmem Wasser aus. Spülwasser zur Würze hinzufügen. Auf diese Weise werden die restlichen Extraktstoffe aus dem Malz ausgewaschen.

Die beschriebene Methode zum Einmaischen der Würze wird „im Beutel“ genannt. Bei der Anwendung ist der Einsatz eines komplexen Filtersystems und mehrfacher Transfusionen nicht erforderlich.

Die Würze kochen

Den Topf mit der Würze auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 15 Gramm Würze hinzufügen. 30 Minuten bei starker Hitze kochen. Als nächstes fügen Sie weitere 15 Gramm Hopfen hinzu, kochen weitere 40 Minuten aktiv weiter und fügen dann die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzu und kochen für 20 Minuten. Insgesamt dauert der gesamte Kochvorgang eineinhalb Stunden.

WICHTIG! Während dieser Zeit sollte es ziemlich aktiv kochen.

Kühlung

In diesem Stadium müssen Sie versuchen, die Bierwürze so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 24 bis 26 Grad abzukühlen. Bei langsamer Abkühlung besteht die Gefahr einer Kontamination der Würze mit Bakterien bzw wilde Hefe. Perfekte Option- Abkühlen in 15-30 Minuten. Sie können einen speziellen Tauchkühler verwenden, der aus einem spiralförmig gedrehten Hohlrohr und zwei Kunststoffschläuchen an den Enden besteht. Sie passieren den Kühler kaltes Wasser für 15 Minuten.

Wenn kein Kühler vorhanden ist, kann der Würzetopf in ein Bad mit sehr kaltem Wasser gestellt werden. Am besten gießen Sie Eis in die Badewanne. Diese Methode ist einfacher, es besteht jedoch die Gefahr, dass ein schwerer Behälter umkippt, was zu schweren Verbrennungen führen kann.

Hefe hinzufügen

Je nach Hefetyp kann die Gärung oben oder unten erfolgen. Sie müssen die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig lesen. Obergärung tritt bei einer Temperatur von 18-22 Grad auf. Für Untergärung Es ist notwendig, die Würze auf 5-10 Grad abzukühlen.

• Die verdünnte Hefe zur Würze geben und gut vermischen.
• Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort und installieren Sie einen Wasserverschluss.
• Dies ist notwendig, um die Aufnahme von überschüssigem Sauerstoff zu vermeiden.
• Es ist notwendig, die auf der Hefeverpackung angegebenen Temperaturempfehlungen zu befolgen.
• Für unterschiedliche Kulturen Die Bedingungen können variieren.

Innerhalb von 8-12 Stunden beginnt der aktive Fermentationsprozess, der 2-3 Tage dauert. Dann verlangsamt sich der Prozess etwas. Nach weiteren 5-7 Tagen müssen Sie die Bierzubereitung überprüfen – wenn alles wie gewünscht verläuft, sollte das Bier hell werden. Mit einem Aräometer messen wir den Zuckergehalt: Wir nehmen eine Messung vor und wiederholen die Messung nach 12 Stunden. Wenn sich die Messwerte um Hundertstel unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn sich ein großer Unterschied ergibt, lassen Sie die Flüssigkeit einen weiteren Tag stehen und wiederholen Sie dann den Messvorgang.

Karbonisierung ist der Prozess, bei dem ein zukünftiges Getränk mit Kohlendioxid gesättigt wird. Darüber hinaus verbessert dieser Prozess den Geschmack des Produkts und garantiert die Präsenz dicker Schaum. Geben Sie Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter in die vorbereiteten Flaschen. Während des Transfusionsvorgangs sollten Sie die Hefe nicht stören, da diese sich je nach Kulturart entweder von unten oder von oben ansammeln kann. Bequemes Ausgießen mit Kunststoffrohr, dessen eines Ende in der Mitte des Behälters und das andere am Boden der Flasche platziert wird.

BEARBEITEN. Wenn Hefe in die Flasche gelangt, trübt sie das Bier, verändert den Geschmack ein wenig, verdirbt das Getränk aber insgesamt nicht.

Füllen Sie die Flaschen so, dass zwischen der Flüssigkeit und dem Korken ein Abstand von 2 Zentimetern besteht. Zucker löst im Bier den Prozess der weiteren Gärung aus, daher stellen wir die Flaschen im Dunkeln trockener Platz für 3 Wochen. Die Temperatur sollte nicht höher als 24 Grad sein. Einmal pro Woche sollten die Flaschen gründlich geschüttelt werden.

Nach 3 Wochen ist das Bier fertig! Im Kühlschrank verschlossen ist das Getränk je nach Temperatureinstellung des Kühlschranks 6–9 Monate haltbar. Nach dem Öffnen der Flasche ist das Bier bis zu 3 Tage haltbar.

REFERENZ. Während der ersten 30 Tage der Lagerung verbessert sich der Geschmack des Getränks deutlich, daher ist es sinnvoll, das Bier noch einen Monat ruhen zu lassen.

Ein einfaches Rezept ohne Ausrüstung für einen Heimbrauer

Neben einer ziemlich langen traditionelle Technologie Bier brauen, es gibt viele einfache und schnelle Rezepte Vorbereitungen.

Für die einfachsten Dinge benötigen Sie:

• Gerstenmalz – 6 Kilogramm
• Wasser - 22-24 Liter
• Hopfen - 6 Gläser
• Melasse oder Marmelade – 1,5 Tassen oder Zucker – 200 Gramm
• Salz - 1 Teelöffel

Gießen Sie kaltes Wasser in einen sauberen großen Topf und fügen Sie zerstoßenes Malz hinzu. 12–16 Stunden einwirken lassen. Die Mischung auf das Feuer legen, salzen und 2 Stunden kochen lassen. Hopfen hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Geben Sie das Bier vorsichtig durch ein Käsetuch, fügen Sie verdünnte Bierhefe, Melasse, Marmelade oder Zucker hinzu und vermischen Sie es. Das Bier sollte 6-9 Stunden ruhen, dann das Getränk in Flaschen füllen und weitere 8 Stunden ruhen lassen – das Bier ist fertig!

Das Getränk sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachtes dunkles Bier

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Körner von Roggen, Gerste, Weizen, Hafer - 0,5 kg (insgesamt).
• Chicorée – 30-50 gr.
• Trockene Hopfenzapfen – 50 gr.
• Gereinigtes Wasser – 10 Liter.
• Zitronenschale – von 1 Frucht.

Vor dem Kochen wird die Getreidemischung in einer trockenen Pfanne gebraten, bis die Körner braun werden, und dann zerkleinert.

1. Kochen Sie 3 Liter Wasser in einer großen Schüssel, geben Sie das vorbereitete Getreide und den Chicorée hinzu.
2. Das restliche Wasser hinzufügen, Hopfen, Zucker und Schale hinzufügen und vom Herd nehmen; das ist die Bierwürze.
3. Nach 4-5 Stunden gärt es, dazu muss der Raum warm sein, nicht kälter als 20°C, man sollte es aber nicht in der Nähe einer Heizung aufstellen, damit die Hefe nicht durch die Hitze abstirbt.
4. Die Flüssigkeit wird durch 2-3 Schichten Gaze gefiltert und in Flaschen abgefüllt, die mindestens 3-4 Wochen in der Kälte aufbewahrt werden.

Nach der angegebenen Zeit können Sie eine Verkostung durchführen; bei Bedarf erhält das dunkle Bier zusätzliche Zeit zum Brauen. Dieses Getränk ist verschlossen im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar. offene Flasche nicht länger als eine Woche

Rezept für Honigbier

Verbindung:

• Überreife Erdbeeren – 2 kg.
• Trockene Hopfenzapfen – 25 gr.
• Gereinigtes Wasser – 25 Liter.
• Natürlicher Honig -5 kg.

Kochtechnik:

1. Honig vollständig im Wasser auflösen.
2. Hopfenzapfen und Beeren hinzufügen
3. Alles gründlich vermischen.
4. Binden Sie den Hals der Form mit Gaze oder einem dünnen Tuch zusammen (damit die Luft gut zirkulieren kann) und lassen Sie es 4-7 Tage lang gären.
5. Nach dieser Zeit wird der Behälter mit einem Deckel verschlossen und das Getränk gärt weitere 30-40 Tage, es sollte täglich umgerührt werden.
6. Am Ende der zweiten Woche wird das Bier auf Süße verkostet; bei Bedarf oder bei schwacher Gärung wird ein weiteres Kilogramm Honig hinzugefügt.
7. Dass das Bier vergoren ist, wird durch das Herabfallen der Beeren angezeigt. Sie müssen eine weitere Woche warten, die Flüssigkeit durch 2-3 Schichten Gaze abseihen und in 3-Liter-Gläser füllen, die 1-2 Monate in einem kalten Raum aufbewahrt werden.
8. In dieser Zeit bildet sich in ihnen ein Sediment, aus dem das Bier vorsichtig in Flaschen abgefüllt, verkorkt und im Keller oder Kühlschrank gelagert wird.

Beeren sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Auf ihrer Oberfläche befinden sich natürliche Hefen, ohne die der Fermentationsprozess nicht beginnen kann.

Die besten Snacks

Verschiedene Länder bevorzugen Biere mit jeweils eigenen Charakteristika, weshalb auch die dazugehörigen Snacks unterschiedlich sind. Die Deutschen mögen zum Beispiel besonders kräftige, kräftige Biersorten, die gut zu deftigen und fetten Gerichten passen:

• Kalbswürste mit Schmalz und Gewürzen.
• Salzige Brezeln.
• Gebackene Haxe.
• Verschiedene Käsesorten und Cracker.
• In Entenfett und Sauerkraut geschmort.
• Obazza ( würzige Mischung Käse, Butter, Zwiebeln und Paprika).

In unserem Land ist es üblich, Bier zu servieren mit:

• Cracker aus Roggen, Weißbrot, Laib mit verschiedene Soßen, Knoblauchsalz.
• Krebse, Garnelen.
• Verschiedene Arten von Croutons.
• Gesalzener Fisch (getrocknet, geräuchert, getrocknet).
• Salzige Hartkäsesorten.
• Rohwurst, Balyk.
• Gesalzene Nüsse (Erdnüsse, Pistazien)
• Geräucherte Schweineohren.

Bierexperten sind erstaunt über unsere Angewohnheit, Bier mit einem Widder zu trinken; sie glauben, dass ein solcher Snack am wenigsten geeignet ist dieses Getränk auf ihre eigene Art Geschmacksqualitäten. Diese Tradition entwickelte sich jedoch bereits wieder Sowjetzeit, als gesalzener und getrockneter Fisch am zugänglichsten war, da man ihn selbst aus dem eigenen Fang zubereitete. Andere, raffiniertere Produkte für Bier waren knapp und teuer.

Unter Amerikanern ist „Junk“ Food als Ergänzung zu einem berauschenden Getränk beliebt:

• Chips.
• Verpackte Cracker.
• Pommes frites mit Soßen.
• Gebratene Hähnchenflügel.
• Nuggets.

Experten halten dieses Sortiment zum einen für das erfolgloseste, weil hoher Inhalt In Snacks stecken Konservierungsstoffe, Kalorien und versteckte Fette, und zweitens auch das scharfe Gewürze und die Fülle an Verstärkern erlaubt es Ihnen nicht, den Geschmack des Bieres selbst zu spüren, ganz zu schweigen davon, ihn erfolgreich mit Produkten hervorzuheben

Um zu Hause Bier zuzubereiten, muss man natürlich basteln. Sie müssen die Auswahl der Zutaten sorgfältig angehen; Sie müssen zusätzliche Ausrüstung kaufen. Aber das Ergebnis ist es wert! Immerhin in Endresultat, statt gekauftem Bier mit Konservierungs- und Farbstoffen erhalten Sie ein hochwertiges Naturprodukt. Echtes Craft-Bier mit eigenen Händen!

Kochvideorezept

Sehen Sie einfach aus Schritt-für-Schritt-Rezept Bier selber machen:

Bier ist auf der ganzen Welt ein äußerst verbreitetes Getränk; es wurde bereits im alten Ägypten erfunden. Derzeit können wir es in Bars und Geschäften in sehen eine riesige Zahl und eine große Sortenvielfalt. Aber man kann nur zustimmen, dass selbstgemachtes Bier viel besser ist als Fabrikbier. Schließlich wissen wir nur das mit Sicherheit natürliche Produkte, ohne Konservierungsstoffe.

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass für die Heimbrautechnologie eine ernsthafte Ausrüstung erforderlich ist, aber das ist nicht ganz richtig. Um zu Hause Bier zu brauen, können Sie ein normales Bier verwenden Küchenutensilien, zum Beispiel großvolumige Töpfe. Darüber hinaus können jetzt alle notwendigen Zutaten für das Rezept im Handel erworben werden, und es ist überhaupt nicht notwendig, Hopfendolden vorzubereiten und Weizen- und Gerstenmalz im Voraus aufzubrühen.

Essen verschiedene Rezepte Herstellung von hausgemachtem Bier, das in beträchtlichen Mengen im Überfluss vorhanden ist interessante Komponenten, denn Bier ist ein sehr facettenreiches Getränk. Aber wenn wir über das traditionelle klassische Rezept sprechen, dann beinhaltet es Hefe, Hopfen, Malz und Wasser. Wenn Sie alles richtig machen, die nötigen Pausen einlegen und das Rezept richtig befolgen, erhalten Sie am Ende ein hausgemachtes Getränk mit dickem Schaum und reichhaltigem Geschmack. Keine Pasteurisierung oder Filtration wie bei gekauftem Bier, nur natürliche Zutaten – nur so entsteht schaumiges hausgemachtes Bier mit reinem, ursprünglichem Geschmack.

Zuhause Bier brauen: Was braucht man dafür?

Die Kunst des Heimbrauens ist keine leichte Aufgabe, daher gehen nicht viele Menschen das Risiko ein, Bier mit eigenen Händen zu brauen. Den meisten von uns fällt es leichter, eine Flasche Bier im Laden zu kaufen, als sich damit herumzuschlagen eigene Küche. Daher sind alle Rezepte zum Selbstbrauen für treue Fans dieses schaumigen Getränks konzipiert, die es bevorzugen reiner Geschmack, ohne Verunreinigungen und Konservierungsstoffe.

Zum Kochen traditionelles Bier Neben Wasser werden drei Zutaten benötigt: Bierhefe, Hopfen und Malz. Das einzige „Aber“ ist, dass es nicht empfehlenswert ist, mit Hefe zu experimentieren, sondern die besten gleich in einem Fachgeschäft zu kaufen, denn der Erfolg des Brauens hängt von deren Qualität ab. Die ersten beiden Zutaten lassen sich theoretisch auch selbst zubereiten, allerdings nimmt das mehr Zeit in Anspruch, daher ist es auch besser, sie fertig zu kaufen.

Wichtige Nuance: empfangen Leichtbier Malz muss getrocknet werden natürlich, um eine dunkle zu erhalten, wird der Hauptmaische eine spezielle Karamellsorte zugesetzt, nicht mehr als 10 % der Gesamtmaische wird im Ofen gegart, leicht angebraten;

Malz - Dabei handelt es sich tatsächlich um gekeimte, getrocknete Gerstenkörner in einer harten Schale, die als natürlicher Filter bei der Bierherstellung dient.

Diese Zutat muss sein Weiß, süßlich, angenehmer Geruch und ertrinke nicht im Wasser. Vor der Verwendung muss das Malz in einer speziellen Walzenmühle gemahlen werden, damit intakte Spelzen zurückbleiben.

Hop Alle Sorten sind in zwei Typen unterteilt: aromatisch und bitter. Die Auswahl hängt davon ab, was Sie mehr erreichen möchten hausgemachtes Bier, Aroma oder Bitterkeit. Hauptsache der Hopfen ist von guter Qualität, das spielt eine wichtige Rolle für die Dichte hausgemachtes Getränk. Vor der Verwendung sollten die Zapfen sorgfältig untersucht werden; sie sollten rötlich und gelblich sein.

Hefe Es ist sehr ratsam, Bier zu nehmen, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, welche zu kaufen, reichen auch normale Biere. Hauptsache, sie sind trocken und lebendig. Wasser muss auf jeden Fall sauber und weich sein; ideal ist gefiltertes Wasser oder Wasser aus einer Quelle. Als letzten Ausweg können Sie verwenden Gekochtes Wasser. Wenn es schlecht ist, schmeckt Ihr selbstgemachtes Bier nicht und Sie verschwenden Ihre Zeit.

Idealerweise ist es besser, Wasser zu kaufen. Es wird natürlich etwas teuer sein, aber der Geschmack des berauschenden Getränks wird einfach hervorragend sein. Und noch eine wichtige Nuance: Zucker. Es muss in einer Menge von 8 Gramm pro Liter Bier eingenommen werden (zur Sättigung mit Kohlendioxid); einige Rezepte verwenden Glukose oder Honig.

Ausrüstung, die zum Heimbrauen benötigt wird

Die gesamte Ausrüstung, die Sie benötigen selbstgemacht Bier zu Hause, Sie finden es in jeder Küche oder können es problemlos bekommen, Sie müssen kein spezielles teures Gerät oder eine Minibrauerei kaufen. Sie werden also brauchen großer Topf(Email ist ideal) für 30 Liter kann durch den Einbau eines Ablasshahns unten verbessert werden. Der Topf ist der Ort, an dem Sie die Würze kochen, sowie ein weiterer Behälter zum Gären des Bieres.

Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit einem Thermometer eindecken, um die Temperatur zu überwachen großes Stück Gaze 4-5 Meter lang. Als nächstes müssen Sie Glas- und Plastikflaschen vorbereiten, in die Sie Ihr selbstgemachtes Bier gießen, sowie einen schmalen Silikonschlauch (mit dessen Hilfe das Getränk vorsichtig vom Sediment entfernt wird).

Zum Kühlen der Würze wird ein Kühler benötigt. Sie können es zu Hause aus einem Kupferrohr selbst herstellen. Sie können auf einen Kühler verzichten und zu Hause eine Badewanne oder einen sehr großen Tank mit Eiswasser zum Kühlen der Bierwürze nutzen. Manche Leute decken sich auch mit einem Aräometer ein – einem Gerät, das den Zuckergehalt und die Dichte des zukünftigen Getränks bestimmt, aber das ist überhaupt nicht notwendig.

Rezept für traditionelles Bier zu Hause mit Fotos

Um Kornbier in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten, klassisches Rezept Auf die Aufrechterhaltung aller Temperaturmomente und -pausen muss zunächst geachtet werden Vorbereitungsphase: Waschen und trocknen Sie alle Geräte (außer dem Thermometer) gründlich und beginnen Sie den Vorgang mit sauberen Händen.

Alles muss steril sein, sonst besteht die Gefahr, dass die Würze mit wilder Hefe oder anderen Mikroben infiziert wird und man saure Maische anstelle von Bier bekommt und alle Bemühungen zunichte macht. Dann bereiten Sie die Zutaten vor: 32 Liter Wasser, 5 kg Gerstenmalz, 45 Gramm Hopfen, 25 Gramm Bierhefe und Kristallzucker(aus der oben angegebenen Berechnung).

1. Gießen Sie 25 Liter Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf 80° und tauchen Sie das gemahlene Malz hinein, das Sie in einen Mullbeutel füllen (er besteht aus einem langen Stück Gaze). Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und pausieren Sie eineinhalb Stunden lang bei einer Temperatur von 65–72°C, wobei Sie die Hitze ein- oder ausschalten. Bei dieser Temperatur wird das Malz verzuckert, die Würze wird süß und es entstehen leicht vergärbare Zucker.
   
2. Erhöhen Sie nach anderthalb Stunden die Feuertemperatur auf 80° und halten Sie diese Pause weitere fünf Minuten lang aufrecht. Nehmen Sie dann den Malzbeutel aus der Pfanne und spülen Sie die restlichen sieben Liter Wasser hinein, die dann in die Würze gegossen werden. Auf diese Weise waschen wir den restlichen Zucker aus dem Malz.
   
3. Als nächstes sollte laut Rezept die Würze zum Kochen gebracht werden, der entstandene Schaum entfernt und die ersten 15 Gramm Hopfen hinzugefügt werden. Die Würze muss eine halbe Stunde lang intensiv gekocht werden, dann werden weitere 15 Gramm Hopfen hinzugefügt. Dann weitere 50 Minuten kochen lassen, die letzte Portion von 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Insgesamt wird dies etwa eineinhalb Stunden dauern.
   
4. Jetzt muss die Würze sehr schnell, innerhalb von 20 bis 30 Minuten, abgekühlt werden. Je früher Sie dies tun, desto geringer ist das Risiko einer Kontamination des zukünftigen Bieres mit Wildhefe und schädlichen Bakterien. Stellen Sie die Pfanne in eine mit Eiswasser gefüllte Badewanne und gießen Sie sie dreimal durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter.
   
5. Der nächste Schritt besteht darin, die Bierhefe zu verdünnen und unter gründlichem Rühren zur Würze zu geben. Es ist sehr wichtig, die Anweisungen auf der Hefepackung zu befolgen. Anschließend wird der Behälter zur Gärung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–22 °C gebracht, mit einem Wasserverschluss versehen und die Würze eine Woche oder zehn Tage lang gären gelassen.
6. Die intensive Gärung beginnt innerhalb von 6–12 Stunden und dauert zwei bis drei Tage. Während dieser ganzen Zeit bläst der Wasserspender aktiv Blasen, Kohlendioxid entweicht und das Bier wird am Ende der Gärung viel leichter. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Blasen während des Tages bestimmt – das bedeutet, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
   
7. Das Rezept sieht nun vor, das Bier mit Kohlensäure zu versetzen (das Getränk mit Kohlendioxid zu füllen), um den Geschmack zu verbessern und das Aussehen eines dichten, dicken Schaums zu erreichen. Haben Sie keine Angst vor diesem „gruseligen“ Namen, der Karbonisierungsprozess ist recht einfach. Sie müssen die sterilisierten Flaschen nehmen, die Sie für die Lagerung von Bier vorbereitet haben (es ist sehr wünschenswert, dass sie aus dunklem Kunststoff oder Glas bestehen) und Zucker hineingießen (8 Gramm Zucker pro 1 Liter Bier).
8. Anschließend muss das Getränk mit einem schmalen Silikonschlauch vorsichtig abgelassen und in die Flaschen gefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht berührt wird (sonst wird das Bier trüb). Nicht ganz bis zum Rand gießen, sondern ein paar Zentimeter frei lassen, damit das Bier „atmen“ kann, und mit Deckeln fest verschließen. Dann beginnt ohne Pause die Nachgärung, die dem Jungbier die nötige Menge Kohlensäure zuführt.

Für beste Qualität Sie müssen die Flaschen an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–23 °C aufbewahren und zwei bis drei Wochen lang stehen lassen. Nach Ablauf der ersten Woche müssen die Flaschen regelmäßig geschüttelt und am Ende des Zeitraums in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.