Welches Brot kann man aus Roggenmehl backen? Wie man zu Hause Brot aus Roggenmehl backt

Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass die Zubereitung von selbstgebackenem Roggenbrot im Ofen nicht schwieriger ist als das Backen normaler Kuchen. Aber der Geschmack eines solchen Brotes wird etwas Besonderes sein und sich völlig von dem im Laden gekauften Gegenstück unterscheiden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Roggen im Ofen kocht und wie man es richtig macht kleine Tricks, was diesen Vorgang einfach und angenehm macht.

im Ofen

Ernährungswissenschaftler sagen, dass diese Brotsorte viel gesünder ist als Hefebrot. Das einfaches Rezept hilft Ihnen dabei, Ihre eigenen Teeblätter herzustellen und diese dann zu backen leckeres Brot. Lesen Sie, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen:

Zum Aufbrühen zwei Löffel vermischen Roggenmalz, 30 Gramm Roggenmehl, 130 ml kochendes Wasser. Alle Zutaten vermischen, das Geschirr damit in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 200 Gramm Roggenmehl und 150 Gramm Weizenmehl sieben. Anschließend einen Teelöffel Salz, 30 Gramm helle Melasse und 170 ml Wasser hinzufügen. Hier müssen Sie auch die aktiven Teeblätter hinzugeben und den Teig kneten.
Lassen Sie den Boden für den zukünftigen Laib etwa vier Stunden lang an einem warmen Ort gären.
Den Teig zu Brot formen und in eine vorgefettete Backform legen. Lassen Sie das Werkstück noch eine Stunde stehen.
Heizen Sie den Backofen vor und legen Sie den Teig für eine Stunde hinein.

Wenn das Brot fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie es eine Weile darin ruhen. Danach kann der Laib in Scheiben geschnitten und serviert werden.

im Ofen

Um selbstgebackenes Brot aromatisch zu machen, nehmen Köche es in seine Zusammensetzung auf verschiedene Zusatzstoffe. Dieses Mal empfehlen wir Ihnen, dem Teig Leinsamen hinzuzufügen. Wie backt man Roggenbrot im Ofen? Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und handeln Sie mit uns:

IN geeigneten Behälter Mischen Sie 250 Gramm Weizen- und 600 Gramm Roggenmehl und fügen Sie auch Leinsamen (150 Gramm) hinzu.
Mischen Sie 40 Gramm Hefe mit Wasser (acht Löffel reichen) und Zucker (ein Teelöffel). Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Sobald es zu sprudeln beginnt, einen Löffel Salz dazugeben.
Mehl, 500 ml Wasser und den Teig vermischen und kneten Plastikteig. Lassen Sie das Produkt etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Den Teig in eine Auflaufform geben und in der Mitte einen Einschnitt machen scharfes Messer, mit Wasser bestreuen und mit Mehl bestäuben. Das Brot im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Brot locker wird, öffnen Sie den Ofen in den ersten 40 Minuten nicht, damit die Hitze nicht entweicht. Um das Brot noch attraktiver zu machen, können Sie es mit Lein-, Kreuzkümmel- oder Sesamkörnern bestreuen.

Roggenbrot zu Hause im Ofen

Wenn Sie lieber essen möchten natürliche Produkte, dann achten Sie auf dieses Rezept. Wir verraten Ihnen, wie Sie einfaches Brot ohne backen Aromazusätze und Füllstoffe. Fertiges Produkt es wird weich, aromatisch und mit. Roggenbrot im Ofen zu backen ist ganz einfach:

In einer kleinen Schüssel eineinhalb Esslöffel Zucker, einen Löffel Trockenhefe und eineinhalb Tassen warmes Wasser vermischen. Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
In einer separaten Schüssel eineinhalb Tassen Roggen und eineinhalb Tassen durch ein Sieb sieben Weizenmehl. Geben Sie einen Teelöffel Salz zur trockenen Mischung und rühren Sie um.
Wenn der Teig schäumt, gießen Sie ihn in das Mehl und fügen Sie zwei Löffel hinzu Pflanzenöl und den Teig kneten. Schicken Sie das Werkstück drei Stunden lang an einen warmen Ort, damit es ausreichend an Volumen zunimmt.
Wenn genügend Zeit verstrichen ist, sollte der Teig geknetet und in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform gelegt werden.
Decken Sie das zukünftige Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es weitere 20 Minuten ruhen. Danach in den vorgeheizten Ofen stellen und backen, bis es fertig ist.

Nach dem Ausschalten des Ofens sollte das Brot noch 15 Minuten darin stehen.

Roggenbrot mit Kwaswürze

Dieses einfache Rezept hilft Ihnen, aromatisches Roggenbrot zu Hause im Ofen zuzubereiten:

300 Gramm Roggen- und 200 Gramm Weizenmehl in eine geeignete Schüssel sieben. Fügen Sie zwei Esslöffel Trockenhefe, eineinhalb Teelöffel Salz, 300 Gramm Wasser, einen Esslöffel Honig hinzu, Kwas-Würze und Pflanzenöl.
Es hilft Ihnen, einen homogenen Teig zu kneten Küchenmaschine oder einen Mixer mit Knethaken. Sie müssen die Zutaten ziemlich lange vermischen – mindestens zehn Minuten.
Als Ergebnis erhalten Sie einen ziemlich klebrigen Teig, der in zwei Teile geteilt und zu zwei Broten verarbeitet werden sollte. Legen Sie das zukünftige Brot auf ein Backblech, bestäuben Sie es mit Mehl und lassen Sie es gehen.
Wenn das Teigvolumen zugenommen hat, schalten Sie den Ofen ein und backen Sie das Brot eine halbe Stunde lang.

Schneiden Sie die Brote nicht, solange sie noch heiß sind, da sie sonst recht klebrig werden. Lassen Sie sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen.

Roggenbrot

Selbstgebackenes Brot ist eine tolle Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen. So backen Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen:

Mischen Sie einen Esslöffel Kwas-Würze mit einem Glas Wasser.
Geben Sie 250 Gramm Weizen- und Roggenmehl sowie Salz, Zucker und Hefe – jeweils eineinhalb Teelöffel – in eine Küchenmaschine. Fügen Sie zwei Esslöffel gemahlene Roggenkleie, einen Löffel Pflanzenöl und verdünnte Würze hinzu. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang und teilen Sie ihn dann in acht gleiche Teile.
Aus den Rohlingen ein Zentimeter dicke Rechtecke formen, auf ein Backblech legen, mit Kleie bestreuen und anderthalb Stunden im kalten Ofen ruhen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, backen Sie ihn 25 Minuten lang.

Mehrkornbrot

Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen ist gar nicht so schwer. Lesen Sie das Rezept für die Zubereitung und handeln Sie mit uns:

Den Teig aus 200 Gramm Weizen-, 80 Gramm Vollkorn- und 120 Gramm Roggenmehl kneten. Fügen Sie der Mischung Roggenkleie (10 Gramm) hinzu, Haferflocken(30 Gramm), geschälte Samen (30 Gramm), zwei Esslöffel Roggenmelasse (kann durch Würze oder Malz ersetzt werden), zwei Teelöffel Hefe, ein Esslöffel Butter und ein Teelöffel Honig. Vergessen Sie nicht, zwei Esslöffel Salz und 300 ml Wasser hinzuzufügen.
Teilen Sie das fertige Produkt in sechs Teile, die jeweils zu einem rechteckigen Kuchen ausgerollt und dann zu einer Rolle gerollt werden sollten.
Die fertigen Brote auf einem Backblech in den Ofen legen und eine Stunde ohne Erhitzen ruhen lassen. Anschließend das Brot 30 Minuten backen.

Hefefreies Brot

Lesen Sie das Rezept für ein anderes gesundes Brot hausgemacht:

Mischen Sie in einer Schüssel 400 Gramm Weizen- und Roggenmehl, 70 Gramm gemahlene Kleie, 100 Gramm Milchpulver, zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel Soda, sieben Teelöffel Zucker, ein wenig Zitronensäure. Für den Geschmack Koriander, Sternanis und Zimt nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie 600 ml Kefir in die trockene Mischung und kneten Sie den Teig.
Legen Sie das Werkstück in eine gefettete Form und legen Sie es mehrere Stunden oder über Nacht an einen warmen Ort.
Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen, bis es fertig ist.

Lassen Sie das Brot vor dem Servieren auf dem Ofenrost abkühlen. Schneiden Sie anschließend das Brot ab und legen Sie es auf eine Schüssel.

Abschluss

Bäckerei Roggenbrot Backen im Ofen könnte zu Ihrer Lieblingsbeschäftigung werden. Lesen Sie daher unsere Empfehlungen und experimentieren Sie mit Rezepten. Wir sind sicher, dass Ihre Lieben die zu Hause zubereiteten Backwaren genießen werden und sich nicht mehr an das im nächsten Geschäft gekaufte Brot erinnern werden.

Jede Hausfrau kann Roggenbrot zu Hause im Ofen zubereiten. Mit unseren Rezepten können Sie Ihre Familie und Freunde täglich mit duftenden, frischen Backwaren aus bewährten Produkten verwöhnen.

Roggenbrot im Ofen. Rezept

Thema gesundes Essen macht vielen Menschen Sorgen. Die Produkte vieler Bäckereien und Bäckereien unterscheiden sich leider nicht immer gute Qualität. Aber das heiße Brot wird immer fluffig und überraschend lecker sein. Deshalb erklären wir Ihnen gerne, wie Sie selbstgemachtes Roggenbrot herstellen.

Zutaten:

Roggenmehl - 250 Gramm;
Weizenmehl - 170 Gramm;
frische Hefe - 10 Gramm;
warmer Kefir - 170 ml;
gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 80 ml;
Salz und Zucker - nach Geschmack;
Butter- 10 Gramm;
Kreuzkümmel - ein halber Esslöffel;
Leinsamen - Dessertlöffel.

Das Rezept zum Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen wird Ihnen keine großen Schwierigkeiten bereiten. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie für diesen Vorgang viel Zeit einplanen müssen. Seien Sie also geduldig und beginnen Sie mit uns zu kochen.

Kümmern wir uns also zunächst um den Teig. Dafür muss man untermischen passende Gerichte Wasser und Kefir und fügen Sie dann Hefe, Salz und Zucker hinzu. Alle Zutaten glatt rühren und die Mischung dann fünf Minuten ruhen lassen.

Wenn die Hefe aufquillt, fügen Sie vier Esslöffel Roggen- und zwei Esslöffel Weizenmehl hinzu. Rühren Sie die Zutaten noch einmal um und decken Sie die Schüssel anschließend fest mit einem Deckel ab. Schicken Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.

Nach Ablauf der Zeit die Basis mit Öl, Leinsamen und dem restlichen Mehl vermischen. Den Teig kneten und gehen lassen. Nach zweieinhalb Stunden können Sie das Brot backen. Den Teig auf ein Brett geben, ausschlagen und in eine Backform legen. Wenn Sie möchten, dass das Brot locker ist, schließen Sie das Werkstück Frischhaltefolie und lassen Sie das Werkstück wieder aufgehen.

Den Backofen vorheizen, den Teig mit Wasser beträufeln und die Form in den Ofen stellen. Nach zehn Minuten die Hitze auf 210 Grad reduzieren. In einer halben Stunde ist frisches selbstgebackenes Brot fertig. Damit die Kruste schön goldbraun wird, können Sie die Oberfläche einfetten flüssiges Gelee. Decken Sie den Laib mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Lecker duftendes Brot wird ein ausgezeichnetes Unternehmen mit ersten und zweiten Gängen sein. Sie können es auch als Basis für Sandwiches mit beliebigen Füllungen verwenden.

Hausgemachtes Roggenmehlbrot im Ofen

Diesmal empfehlen wir, den Teig mit Kwas zu kneten. Dank dieser Zutat hat das Brot einen besonders säuerlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

Roggenmehl - 450 Gramm;
Weizenmehl - 250 Gramm;
dunkler Kwas - 500 ml;
Olivenöl – drei große Löffel;
Salz - ein Esslöffel ohne Rutsche;
Trockenhefe - ein Esslöffel;
Roggenkleie und Flachs – jeweils drei Esslöffel.

Nachfolgend können Sie ein einfaches Rezept für Roggenbrot im Ofen lesen.

Gießen Sie den Kwas in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 40 Grad. IN separate Gerichte Hefe und Salz mischen. Gießen Sie die trockene Mischung aus warmem Kwas und Butter hinein. Mischen Sie die Zutaten, bis die Mischung homogen ist.

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, Leinsamen und gemahlene Kleie hinzufügen. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig, bis er klebrig wird. Sammeln Sie das Werkstück zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einer dicken Serviette und legen Sie es eine Stunde lang an einen warmen Ort.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Teig erneut durchkneten und in zwei Teile teilen. Zwei Rechtecke einfetten Silikonformen. Legen Sie die Werkstücke hinein und ebnen Sie die Oberfläche. Den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Brot 50 Minuten backen, bis es fertig ist.

Brandteigbrot aus Roggenmehl

Viele Hausfrauen glauben, dass es besser ist, selbstgemachte Brote im Ofen zu backen. Daher verwenden viele von ihnen eine Brotmaschine nur zum Kneten von Teig. Und heute verraten wir Ihnen ausführlich, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen im „gemischten“ Verfahren zubereiten.

Zutaten:

geschältes Roggenmehl - 200 Gramm;
Weizenmehl erster Klasse - 110 Gramm;
dunkles Trockenmalz – drei große Löffel;
gemahlener Koriander – ein Esslöffel;
Buchweizenhonig (oder jeder andere) – zwei Esslöffel;
klein dunkle Rosinen- 60 Gramm;
Chicorée-Pulver – ein Löffel;
kochendes Wasser - 220 ml;
Sonnenblumenöl – zwei Esslöffel;
groß Salz und Kümmel – je ein Teelöffel;
Balsamico-Essig (dunkel) – Esslöffel;
Trockenhefe - eineinhalb Teelöffel.

Köstliches Roggenbrot wird wie folgt zu Hause im Ofen zubereitet.

Mischen Sie Malz und gemahlenen Koriander in einer tiefen Schüssel und gießen Sie dann 80 ml kochendes Wasser über die trockene Mischung. Die restliche Flüssigkeit mit dem Honig in einer separaten Schüssel vermischen. Nach einiger Zeit beide Mischungen vermischen und gut vermischen. Rosinen waschen und einweichen heißes Wasser.

Gießen Sie Öl und Essig in die Schüssel des Brotbackautomaten und fügen Sie eine Salz-Honig-Mischung hinzu. Beide Mehlsorten in eine geeignete Schüssel sieben und anschließend mit Kreuzkümmel, Hefe und Rosinen vermischen. Alle trockenen Zutaten verquirlen und dann in den Brotbackautomaten geben. Stellen Sie das Teigknetprogramm auf eine halbe Stunde ein.

Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie ihn noch einige Zeit mit den Händen. Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Backform legen. Decken Sie das Produkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es eineinhalb Stunden gehen.

Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, stechen Sie mit einer Gabel in die Oberfläche. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und die Wände mit Wasser besprühen. Den Leckerbissen 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen und auf den Tisch bringen.

Roggenbrot mit Haferflocken

Dieses Mal verraten wir Ihnen, wie Sie ein köstliches, aromatisches Brot ohne Hefe zubereiten.

Sie benötigen folgende Produkte:

drei Gläser Roggenmehl;
ein halbes Glas Haferflocken;
zwei Gläser Kefir;
ein Hühnerei;
ein Teelöffel Soda (ohne Folie);
ein Esslöffel Salz.

Wie backt man zu Hause Brot aus Roggenmehl? Probieren Sie dieses einfache Rezept aus.

Kefir in einen tiefen Behälter füllen und mit Soda vermischen. Sobald die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, Salz und Ei hinzufügen. Danach müssen Sie ein Glas Mehl und Müsli hinzufügen. Rühren Sie die Produkte um und fügen Sie das restliche Mehl hinzu.

Den klebrigen Teig mit den Händen kneten, zu einem Laib formen und auf Backpapier legen. Den Teig mit Mehl bestäuben und für eine Stunde in den Ofen geben.

Roggenbrötchen mit Zwiebelschalen

Wenn Sie gerne Originalität zum Leben erwecken kulinarische Ideen, dann beachten Sie dieses Rezept.

Benötigte Produkte:

Zwiebelschale - eine Handvoll;
Wasser - 350 ml;
Weißmehl - 300 Gramm;
Roggenmehl - 200 Gramm;
Salz - zwei Teelöffel;
Zucker - ein Teelöffel;
Trockenhefe - zwei Teelöffel;
Pflanzenöl;
eine große Zwiebel.

Wie backt man Roggenbrot richtig im Ofen? Rezept dafür ungewöhnlicher Leckerbissen einfach genug.

Von der Zwiebel die Schale entfernen, gut waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend bei mittlerer Hitze weitere zehn Minuten garen. Lassen Sie die Brühe (wir brauchen 300 ml) ziehen und fügen Sie dann Zucker und Hefe hinzu. Sobald sich auf der Oberfläche eine flauschige „Kappe“ bildet, die restlichen Zutaten und einen Löffel Öl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten und an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig unter der Frischhaltefolie aufgeht, müssen Sie die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Wenn das Werkstück größer wird, muss es in einer schmalen langen Schicht ausgerollt werden. Veröffentliche es Röstzwiebel auf die Oberfläche geben und den Teig dann zu einer Rolle ausrollen.

Decken Sie das Werkstück ab und lassen Sie es weitere 40 Minuten ruhen. Danach geben Sie das zukünftige Brot in eine Form und backen es im Ofen, bis es fertig ist. Wenn Sie keine Zeit haben, das Brötchen zu dekorieren, können Sie einfach Röstzwiebeln zum Teig hinzufügen. Aber auf jeden Fall wirst du sehr viel bekommen leckeres Produkt, das der ganzen Familie gefallen wird.

Festlicher Laib mit Nüssen und Trockenfrüchten

Nicht nur an Wochentagen können Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen. Das werden Sie sehen, wenn Sie einen Laib nach unserem Rezept backen.

Zutaten:

Serum - 450 ml;
geschmolzene Butter – zwei große Löffel;
Salz - nach Geschmack;
Honig - zwei Löffel;
Trockenhefe - ein Beutel;
Vollkornweizenmehl - 350 Gramm;
Roggenmehl - 150 Gramm;
Walnüsse und Erdnüsse – jeweils 70 Gramm;
Sonnenblumenkerne – 50 Gramm;
Flachs, Rosinen, getrocknete Cranberries und getrocknete Aprikosen – je 50 Gramm;
Sesam - vier Esslöffel.

Festliches Brot aus Roggenmehl zu Hause ist einfach und schnell zubereitet.

Sortieren Sie zunächst die Trockenfrüchte aus, spülen Sie sie ab und weichen Sie sie in heißem Wasser ein. Anschließend die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Walnuss brechen und in einer trockenen Pfanne schnell anbraten.

Erwärmen Sie die Molke und vermischen Sie sie dann mit Honig, Salz usw geschmolzene Butter. Wenn die Mischung auf 40 Grad abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu.

Das Mehl sieben und mit der Molke vermischen. Mischen Sie die Produkte mit einem Mixer mit speziellen Aufsätzen. Trockenfrüchte und Nüsse zum Teig hinzufügen. Zwei Brote formen, mit Öl bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Anschließend den Teig in Backformen füllen, mit Folie abdecken und zwei Stunden gehen lassen.

Backen Sie das Brot 50 Minuten lang, legen Sie es dann auf einen Rost und decken Sie es mit einem Handtuch ab. In wenigen Stunden ist das Brot reif und kann den Gästen serviert werden. Wenn Sie abends eine Leckerei zubereiten, erwartet Ihre Familie am nächsten Morgen ein luxuriöses Frühstück. Das Brot in Scheiben schneiden und mit Butter, heißem Tee oder Kaffee auf den Tisch bringen.

Hefefreies Brot mit Teeblättern

Wenn Ihnen gereifter Sauerteig zur Verfügung steht, verwenden Sie ihn unbedingt zur Herstellung von duftendem Sauerteig Selbstgemachtes Brot.

Zutaten:

Roggenmehl - zweieinhalb Gläser;
Sauerteig - 200 Gramm;
warmes Wasser - 80 ml;
Teeblätter - 140 ml;
Zucker und Salz – je ein Teelöffel.

Wir bereiten zu Hause Roggenbrot nach einem ganz einfachen Rezept zu.

Locker anschließen Roggensauerteig mit Wasser und 100 Gramm Mehl. Mischen Sie die Produkte, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie drei bis vier Stunden lang an einem warmen Ort „reifen“.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, Teeblätter, Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig kneten (er sollte ziemlich klebrig sein), dann mit Folie abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Legen Sie das Werkstück auf den Tisch und geben Sie es dann das erforderliche Formular. Um die Arbeit zu erleichtern, befeuchten Sie Ihre Hände ständig mit Wasser. Fetten Sie die Form mit Butter ein und legen Sie das Werkstück hinein. Danach muss der Teig noch einmal aufgehen.

Backen Sie das Brot zehn Minuten lang in einem gut vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie dann die Hitze. Nach 20 Minuten können Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab oder Streichholz überprüfen. Damit das Brot bedeckt ist goldbraune Kruste, schmieren Sie es warmes Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie die Leckerei vor dem Servieren mehrere Stunden lang abkühlen lassen.

Lettisches Roggenbrot mit Milch

Hier ist ein einfaches und schneller Weg lecker kochen hausgemachte Leckereien. Normalerweise wird Roggenbrot aus zwei Mehlsorten hergestellt, aber dieses Mal verwenden wir nur eine.

Zutaten:

Mehl - 300 Gramm
Trockenhefe - ein Teelöffel;
Wasser - 50 ml;
Milch - 150 ml;
Butter - 50 Gramm;
Kümmel, Rosinen und flüssiger Honig – jeweils zwei Löffel;
Salz und Zucker – je ein halber Teelöffel.

Roggenbrot zu Hause im Ofen zuzubereiten ist ganz einfach.

Kombinieren Sie Wasser und Milch und erhitzen Sie die Mischung dann auf 40 Grad. Gießen Sie es in die Schüssel des Brotbackautomaten, fügen Sie Butter, Salz, Honig und Zucker hinzu. Mehl und Hefe hinzufügen. Den Teig anderthalb Stunden lang kneten.

Rosinen waschen und eine Viertelstunde in Wasser einweichen. Als nächstes müssen Sie es trocknen und mit einem Löffel Mehl vermischen.

Den Teig auf das Brett legen, mit Kümmel und Rosinen bestreuen. Mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen weiterkneten. Geben Sie dem fertigen Teig die gewünschte Form, legen Sie das zukünftige Brot zum Gehen auf ein Backblech und decken Sie es mit einem Handtuch ab.

Nach anderthalb Stunden den Teig im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen. Wenn das Brot fertig ist, kühlen Sie es unbedingt auf einem Kuchengitter unter einem Handtuch im warmen Ofen ab. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Stunden, später können Sie die Leckerei mit Butter servieren, Aufschnitt oder erste Gänge.

Roggenschwarzbrot ist gesünder als Weizenbrot: Es enthält mehr Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und mehr weniger Kalorien. Er ist tolle Ergänzung zum Frühstück und Mittagessen, kann als Grundlage für Sandwiches dienen und als Croutons zu Salaten hinzugefügt werden. Sie können Roggenbrot zu Hause backen und benötigen dafür keinen Brotbackautomaten. Viele Rezepte sind für das Backen von Brot in einem herkömmlichen Ofen konzipiert.

Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts werden durch seine Zusammensetzung und Mehlqualität erklärt:

Die meisten Rezepte enthalten keine Hefe, was die Hefe erhöht Nährwert fertiges Produkt;
Eine große Menge an Ballaststoffen wirkt sich positiv auf die Funktion des Magens und der Verdauungsorgane aus;
100 g Roggenbrot enthalten nur etwa 170 kcal (zum Vergleich: Weizenbrot enthält ab 250 kcal);
Roggenkorn ist verarbeitungsbeständiger und enthält daher im Mehl viele Vitamine und essentielle Aminosäuren für den Körper.

Niedriger Hämoglobinwert;
Erkrankungen des Verdauungstraktes;
Verschlackung des Körpers;
Diabetes Mellitus.

Unabhängig davon wird Roggenbrot während der Schwangerschaft empfohlen. Es ist reich an Eisen und Magnesium, was die Bildung von Blutzellen anregt und eine Schwangerschaft erleichtert. Das ist bewiesen Regelmäßiger Gebrauch Schwarzbrot senkt das Risiko für Krebs und Diabetes.

Zutaten für Schwarzbrot

Schwarzes Roggenbrot, das den Russen bekannt ist, ist bei Bewohnern der skandinavischen Halbinsel, Islands und Dänemarks beliebt. Da ist er ein fester Bestandteil nationale Küche, und es wird mit verschiedenen Kräutern, Nüssen, Gemüse, Kleie, Samen, Käse und sogar Fisch zubereitet. Die Hauptbestandteile des Produkts bleiben jedoch unverändert:

Roggenmehl;
Wasser;
Sauerteig oder Hefe;
Salz.

Zum Roggenmehl hinzufügen - Weizen oder Mais, Buchweizen, Haferflocken.

Rezepte für Roggenbrot

Für die Herstellung von Roggenbrot braucht man ein wenig Erfahrung. Roggenmehl ist launischer in der Verarbeitung und zeichnet sich durch eine geringere Glutenbildung und eine höhere Viskosität aus. Um zu beginnen, können Sie verwenden einfache Rezepte selbstgebackenes Brot im Ofen backen. Sie enthalten eine Mischung aus zwei Mehlsorten, wodurch Sie auch mit wenig kulinarischer Erfahrung ein schmackhaftes Produkt erhalten.

Eine beschleunigte Methode zum Backen im Ofen

Um das Backen zu beschleunigen und den Geschmack von selbstgebackenem Brot zu verbessern, heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur vor, die 5–10 °C über der empfohlenen Temperatur liegt. Dadurch bleibt beim Öffnen der Tür während der Teigzugabe mehr Wärme erhalten.

Tipp: Während des Backens die Backofentür nicht oft und nicht für längere Zeit öffnen. Dadurch wird die Temperatur gesenkt und der Teig setzt sich ab. Wie lange Brot gebacken werden muss, hängt von der Art und Menge sowie der Zusammensetzung des Teigs ab.

Traditionelles irisches Brot

In Irland sagt man das echtes Brot Es sollte zart, aromatisch und krümelig sein. Zur Vorbereitung gem traditionelles Rezept muss Mehl nehmen grob oder Weißes Mehl, und auch:

190 ml Kefir;
45 g Weizen-, Hafer- oder Roggenkleie;
Je ein Teelöffel Backpulver, Koriander und Soda;
4 d.l. Kümmel;
Salz - 2 dl;
Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl - 75 ml;
80 g Mehl aus Weizenkörner(besser als die höchste Note);
80 g Tapetenmehl Roggen;
1/4 kg Weizenmehl.

In einem Behälter zum Kneten von Teig Kleie und Mehl mischen, Backpulver und Soda hinzufügen. Kefir in einen separaten Behälter füllen und salzen. In einer heißen Bratpfanne mit dickem Boden Kreuzkümmel und Koriander ohne Öl anbraten, dann die Gewürze im Mörser zermahlen und zum Kefir geben. Alles gut vermischen und zum Mehl geben. Ersetzen Sie den Teig: Zuerst klebt er an der Schüssel, aber beim Mischen wird er dichter und rollt sich zu einer Kugel zusammen.

Sie können Brot in jeder Auflaufform oder in einer Bratpfanne mit dickem Boden und dicken Wänden backen, die mit Margarine oder Speisefett, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl vorgefettet ist. Die Oberseite des geformten Laibs wird mit Wasser besprüht und mit gesiebtem Mehl bestreut.

Um zu verhindern, dass die Kruste beim Backen reißt, machen Sie mehrere flache Längsschnitte.

Dafür hefefreies Brot Die Ofentemperatur ist auf 220°C eingestellt. Eine Viertelstunde bei der eingestellten Temperatur backen, dann die Temperatur auf 190° senken und weitere 40-45 Minuten garen. Das gebackene Brot lässt man unter einem Baumwolltuch abkühlen.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe

Hefefreies Roggenbrot wird einfach zubereitet: 0,3 kg Roggen und die gleiche Menge Haferflocken und Vollkornmehl in einer Schüssel vermischen. 180 g gehackte Nüsse hinzufügen. Mischen Sie separat den Saft einiger Limetten und 10 g Soda. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit Mehl und fügen Sie 0,5 Liter warmes Wasser hinzu. Den Teig kneten. Als zusätzliche Zusätze nehmen Sie gebraten Zwiebel, Süße Paprika oder Chili, getrocknete Blaubeeren oder Preiselbeeren, Trockenfrüchte oder Samen.

Den Teig in die Form geben und oben mehrere Längsschnitte machen. Backbedingungen: 60 Minuten und 200°C.

Klassisches Roggenbrotrezept

Nach dem traditionellen Rezept wird anstelle von Hefe Sauerteig verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie einen Teelöffel Zucker und Wasser mit einem Drittel eines Glases Mehl vermischen. Nehmen Sie so viel Wasser, dass der Teig dicker ist als Sauerrahm. Die resultierende Mischung wird 5 Tage lang warm gelassen und mit ein paar Esslöffeln Wasser, Mehl und Kristallzucker. Zeigt die Bereitschaft des Anlassers an aktive Gärung und die Bildung von Blasen.

Für den Teig benötigen Sie einen Esslöffel dicken und dunklen Honig, 0,6 kg Roggenmehl, einen Teelöffel Salz und etwa 2 Gläser Wasser. Es empfiehlt sich, den Honig zunächst in Wasser aufzulösen: So lässt er sich leichter vermischen und bildet keine Klumpen. Alles vermischen und Sauerteig und 30-50 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) hinzufügen. Fertiger Teig dicht und elastisch, nicht klebrig.

Brot im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten backen. Anschließend wird die Temperatur auf 150 °C reduziert. Die Backzeit beträgt etwa 2 Stunden.

Fasten-Roggenbrot

Fasten-Roggenbrot ohne Hefe kann mit einer einfachen Vorspeise aus 120 ml Wasser und einem halben Glas Roggenmehl zubereitet werden. Die Mischung wird mit einem Mixer gerührt und in ein Glas gegossen. An einem warmen Ort 48–50 Stunden ruhen lassen. Anschließend weitere 200 g der Mischung hinzufügen, mit einem Baumwolltuch abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie dem Starter Sonnenblumenöl hinzufügen. 0,5 kg Roggenmehl in eine separate Schüssel sieben, 35 g Zucker und Salz sowie Sauerteig hinzufügen. Einen dicken Teig kneten, diesen dann in eine Brotform geben und 4 Stunden lang warm lassen. Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberfläche mit Wasser angefeuchtet und mit Lein-, Kreuzkümmel- oder Sesamkörnern bestreut. Brot wird bei einer Temperatur von 180–185 °C 100–120 Minuten lang gebacken.

Rezept für Sauerteigbrot

Sauerteig zum Backen von selbstgemachtem Roggenbrot kann nicht nur aus Mehl, sondern auch aus frischem oder trockenem Hopfen hergestellt werden. Zutaten für den Sauerteig: ein Glas trockener Hopfen (verwenden Sie 1,5-mal mehr frischen Hopfen) und 2 Gläser Wasser. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sich das Volumen halbiert hat, dann abgekühlt und etwa 9 bis 11 Stunden unter Gaze aufbewahrt.

Ein Glas der abgeseihten Brühe wird in ein Glas gegossen, etwas mehr als ein Glas Weizenmehl und eineinhalb Löffel Zucker hinzugefügt und mit einem Schneebesen verrührt. Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und 48 Stunden lang warm gehalten. Die Bereitschaft des Hopfenstarters kann durch eine deutliche Volumenzunahme festgestellt werden.

Zutaten für einen normalen Laib ungesäuertes Brot (Gewicht 700 g):

1/4 Liter Wasser;
3 Tassen Roggenmehl;
Feines Salz - TL;
Klein weißer Zucker- Esslöffel;
Hafer- oder Weizenflocken – ein paar Esslöffel;
Sauerteig.

Der Prozess beginnt mit der Teigzubereitung. Dazu verdünnen Sie einen Löffel Sauerteig und ein Glas Mehl in 1/4 Liter warmem Wasser. Der Teig geht auf, wenn Zimmertemperatur 100-120 Minuten. Anschließend die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Teig kneten. Die gewünschte Konsistenz ist dickflüssig, klebt nicht an den Händen und weist eine gute Elastizität auf.

Vor dem Backen sollte der Teig 4-6 Stunden ruhen und damit er besser aufgehen kann, empfiehlt es sich, ihn mit einem Deckel und einem dicken Frotteetuch abzudecken. Roggenbrot auf der mittleren Schiene eine Stunde bei 190°C backen.

Sauerteigbrot zubereiten

Für mehr Geschmack können Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen komplexe Technologie unter Verwendung von Teeblättern. Brandteigbrot ist anders süß-saurer Geschmack und die Tatsache, dass es nicht lange langweilig wird. Nach diesem Rezept wird empfohlen, Schwarzbrot mit dem fertigen Sud „Agram Light“ (35 ml) oder Agram Dark (10 ml) zu backen. 40 g fermentiertes Malz werden in 0,1 Liter kochendes Wasser gegossen. In einem separaten Behälter mischen: Sauerteig und 0,5 kg Roggenmehl, ein Esslöffel Salz, 55 g Zucker, TL. Bäckerhefe und 0,35 Liter Wasser (es sollte nicht heiß sein, aber über Raumtemperatur). Gebrühtes und leicht abgekühltes Malz hinzufügen.

Es empfiehlt sich, den Teig etwa 10 Minuten lang mit einem Mixer zu verrühren. Den fertigen Teig in eine mit Speiseöl, Butter oder Sonnenblumenöl vorgefettete Form geben. Der Teig wird eine Stunde lang bei 40°C im Ofen belassen, dann wird die Temperatur auf 170°C erhöht und weitere 1,5 Stunden lang gebacken. 30 Minuten vor Ende wird die Kruste mit kochendem Wasser angefeuchtet. Bereit Sauerteigbrot Aus der Form nehmen und unter einem Waffeltuch reifen lassen.

Dieses aromatische Hefebrot wird in mehreren Schritten zubereitet. Der erste Schritt besteht darin, die Teeblätter vorzubereiten. Nehmen Sie dazu 130 g Roggenmehl, 25 g weißes Roggenmalz, einen Esslöffel Kümmel und ein Glas kochendes Wasser. Alles gut vermischen und in eine Thermoskanne füllen. Nach 3-4 Stunden wird die Mischung in einen offenen Behälter gegossen und abkühlen gelassen.

Die zweite Zubereitungsstufe ist Sauerteig. Es wird aus 25 ml Wasser und 25 g Roggenmehl hergestellt. Für den Teig die entstandene Vorspeise und die Teeblätter mit 1/3 TL vermischen. Hefe hinzufügen und 5-7 Stunden gären lassen.

Bequemer ist es, den Teig für Riga-Brot mit einem Tauchrührgerät zu kneten. Dazu den Teig, 40 ml warmes Wasser, TL in eine Schüssel geben. Salz, 0,25 kg Roggenmehl und 50 g Weizenmehl, 30 g Melasse. Nach dem Kneten lässt man den Teig mehrere Stunden lang gären. Den fertigen Teig auf eine ebene, mit Mehl bestreute Fläche legen und einen Laib formen. Das Brot wird eine Stunde lang bei einer Temperatur von 40 °C im Ofen gehen gelassen. Um zu verhindern, dass es altbacken wird, wird eine Schüssel mit kochendem Wasser unter das Backblech gestellt.

Roggenbrot wird im Ofen 10 Minuten bei 240–260 °C gebacken, dann wird die Temperatur auf 200 °C gesenkt und weitere 40–50 Minuten gebacken.

Rezept für Roggenkäsebrot mit Nüssen

Zutaten zum Kochen:

150 g Ziegen- oder Schafskäse (harte Sorten);
120-130 g Walnüsse;
0,3 kg Mehl aus Weizenkörnern und die gleiche Menge Roggen;
Bund Basilikum;
Etwa 350 ml Wasser;
Ch.l. Bäckerhefe;
Ein paar Esslöffel Olivenöl;
Salz.

Mehl zusammen mit der Hefe zweimal sieben, salzen. Gießen Sie warmes Wasser in einen dünnen Strahl und kneten Sie den Teig mit den Händen gut durch. Eine Stunde gehen lassen, mehrmals kräftig durchkneten und anderthalb Stunden stehen lassen. Die Nüsse mit einem Mixer zermahlen, den Käse in kleine Würfel schneiden.

Aus fertiger Teig Einen Fladen formen und ein Drittel der Käse-Nuss-Mischung darauf geben. Zu einem Brötchen rollen, kneten und nochmals mit Nüssen und Käse bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bestreuen Sie ihn jedoch mit gehacktem Basilikum und dem Käse.

Legen Sie das Brot auf ein Backblech (es kann ausgelegt werden). Pergamentpapier, mit Butter oder Margarine einfetten, mit Mehl bestäuben) mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Backbedingungen: 30 Minuten und 200°C.

Rezept für Leinsamenbrot

Sie können Roggenbrot mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam zu Hause im Ofen backen. Dazu zunächst einen Teig von 40 g herstellen frische Hefe, Löffel Zucker und 8 EL. warmes Wasser. Der Teig wird 25-35 Minuten lang zum Leben erweckt.

0,6 kg Roggenmehl und 0,25 kg Weizenmehl in einen Behälter sieben, ein halbes Glas Lein- und Sesamsamen, ein Drittel eines Glases geschälte Samen und ein paar Teelöffel Salz hinzufügen. Den Teig und etwa 350 ml Wasser einfüllen. Der Teig wird zu einem Brötchen geformt und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Eine Stunde unter einem Handtuch ruhen lassen und die Oberfläche vor dem Einschieben in den Ofen mit Wasser befeuchten.

Das Brot wird die ersten 45 Minuten bei 220°C gebacken, dann weitere 20 Minuten bei 200°C.

Litauisches Bierbrot

Brot nach diesem Rezept kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden, aber hefefreie Option bekannter. Sauerteig wird aus einem Glas (220 g) Roggenmehl und einem Glas Wasser hergestellt. Es sollte dickflüssig werden, wie Sauerrahm. Lassen Sie den Starter 72–80 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und schütteln Sie die Mischung alle 12–14 Stunden.

Aus einem Glas fertiger Starter Aus ein paar Gläsern Roggenmehl und einem halben Glas Wasser entsteht ein Teig. Für den Teig nehmen Sie den gesamten entstandenen Teig, 250 g Roggen- und Weizenmehl, jeweils einen Esslöffel. dunkler dicker Honig und Kreuzkümmel, 3 EL. Zucker und ein halbes Glas Tee mit Bergamotte. Alles gut vermischen, einen Laib formen und einige Minuten gehen lassen.

Backen Sie das Brot in den ersten 25 Minuten bei einer Temperatur von 250 °C, senken Sie dann die Temperatur auf 200 °C und lassen Sie das Brot eine weitere halbe Stunde ruhen. Der fertige Laib wird aus der Form genommen und mit einem Handtuch abgedeckt.

Hausgemachtes Borodino-Brot

Zum Backen von Borodino-Brot Heimofen du wirst brauchen:

0,4 kg geschältes Roggenmehl;
0,2 kg Weizen der Sorte 1 oder 2;
Ch.l. konzentrierte Hefe;
Ein paar Esslöffel trockenes Malz und die gleiche Menge Pflanzenöl;
0,4 l erhitztes Wasser;
Ch.l. Salz;
Ein wenig dunkler Honig;
Trockener, zerstoßener Koriander.

Die Zubereitung von Brot mit Malz beginnt mit dem Aufbrühen. Dazu 150 ml kochendes Wasser in das trockene Malz gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Honig wird in einem weiteren Glas Wasser aufgelöst. Es empfiehlt sich, das Mehl zweimal zu sieben, Salz und Hefe, Teeblätter hinzuzufügen, Honigwasser und Öl. Den Teig kneten: Er sollte etwas klebrig, dick und zähflüssig sein. Decken Sie die Schüssel mit Folie oder einem dicken Handtuch ab und lassen Sie es mehrere Stunden stehen. Der ruhende Teig wird geknetet und in eine Auflaufform gegeben. Für Borodino-Brot den Ofen auf 180 °C vorheizen und 40–45 Minuten backen.

Brot mit Malz

Rezept Malzbrotähnlich wie Borodino: 4 EL. Malz wird mit zwei Gläsern kochendem Wasser übergossen. Mischen Sie in einem separaten Behälter 50 g gepresste Bäckerhefe mit 2 Dessertlöffel Zucker und 0,1 Liter warmes Wasser. 10-20 Minuten gären lassen. Das abgekühlte Malz und die wiederbelebte Hefemasse werden mit 5 EL vermischt. Pflanzenöl und ein Teelöffel Salz. Gut vermischen und 150 g Weizen- und Roggenmehl hinzufügen. Den Teig kneten und 1-2 Stunden gehen lassen.

Das Brot wird 30 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen gebacken.

Brot aus Mais- und Weizenmehl

Dieses Brot mit Samen und einer Mischung aus verschiedene Mehle fällt üppig, aromatisch aus und behält nahrhafte und vorteilhafte Eigenschaften in einer Woche. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

90 g Mehl aus Maiskörner, 30 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl;
0,2 l Kefir;
170 ml fette Milch;
55 g Butter;
20 ml Linden- oder Blütenhonig;
Ein halbes Glas Samen;
2 TL trockene konzentrierte Hefe;
2 TL Salz.

Kombinieren Sie in einem Behälter zum Kneten von Teig Kefir, Honig, Hefe und Mahlzeit mit Getreide. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Salz und das gesiebte restliche Mehl, weiche Butter und Milch hinzufügen. Umrühren und mit Folie oder Folie abdecken. Lassen Sie den entstandenen Teig ein bis zwei Stunden lang an einem warmen Ort gehen. Anschließend auf ein Backblech legen, durchkneten, einen Laib formen und nochmals 2-3 Stunden ruhen lassen. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Damit der Laib nicht austrocknet, stellen Sie ein Blech mit heißem Wasser unter das Backblech.

Hausgemachtes Roggenkaffeebrot

Teig wird aus 120 g zubereitet geschältes Mehl, 0,3 l stark türkischer Kaffee, 1,5 TL. Hefe, 2 EL. Zucker und die gleiche Menge dunkler Honig. 2–4 Stunden gären lassen.

Für den Test nehmen Sie:

0,4 kg einer Mischung aus Weizenmehl (Sorte 1 oder 2) und Roggen;
Ein paar Esslöffel Kakao;
1,5 TL. Salz;
75 ml reines Pflanzenöl.

Mehl sieben, Salz und Kakao hinzufügen und gut vermischen. In den vorbereiteten Teig wird Öl gegossen und mit Mehl vermischt. Der Teig wird auf einer ebenen, mit Roggenmehl bestreuten Fläche ausgelegt. Das geformte Brötchen wird mit Öl bestrichen und 1,5 bis 2 Stunden unter der Folie belassen. Nach der vorgegebenen Zeit kneten, erneut mit Öl einfetten und noch anderthalb Stunden gehen lassen.

Der Teig wird in Formen ausgelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und 60-80 Minuten ruhen gelassen. Roggenkaffeebrot 20–30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Roggenbrot mit Reisbrühe

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

120-130 g weißer Reis;
Etwa 0,5 Liter Wasser;
Mehl: aus Roggenkörnern - 200 g, aus Weizen - 320;
Trockenes Malz - EL;
Kleie aus beliebigem Getreide - 2 EL;
1/2 EL. Mischungen aus zerstoßenem Ingwer und Koriander;
Ch.l. Salz;
Backhefe – 2 TL;
Zur Schmierung - Ei;
Etwas Sesam zum Bestreuen.

Den Reis kochen. Die Brühe (mindestens 250 ml) abgießen, abseihen und abkühlen lassen. Mischen Reisbrei, gesiebtes Mehl und Malz, Kleie, Hefe und andere Zutaten. Den Teig kneten und mit einem Waffeltuch abdecken. 2-4 Stunden gehen lassen. Den fertigen Teig in eine Auflaufform geben und weitere 1-1,5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Der Ofen wird auf 180°C vorgeheizt und die Backzeit beträgt 40-45 Minuten.

Selbstgebackenes Roggenbrot ist mehrere Tage bis zu einer Woche haltbar, wenn es in ein Waffel- oder Baumwolltuch gewickelt wird. Er ist anders angenehmer Geschmack, Aroma, vielleicht nützliche Ergänzung für jedes Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Gewürzbrot passt gut zu gesalzenem Fisch, Pasteten, Butter und Käse, Trockenfruchtaufstrich oder Frucht- und Beerengelees. Es wird zu Salaten hinzugefügt und zu Suppen, Wild- oder Fischgerichten und Gemüse serviert.

Roggenbrot ist eine Sammlung aller Schwarzbrote, die auf der Basis von Roggenmehl gebacken werden. Diese Art des Backens ist sehr gesund, da es viele Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente enthält. Es enthält eineinhalb Mal mehr Eisen als Produkte aus Weizenmehl.

1. Wie man Roggenbrot in einer Brotmaschine backt

In einer Brotmaschine wird der Teig nicht nur gebacken, sondern auch geknetet. Mit diesem Gerät können Sie sich beim Kneten des Teigs nicht die Hände schmutzig machen, also backen leckeres Gebäck Es ist viel einfacher als im Ofen. Darüber hinaus wird der Zeitaufwand für das Geschirrspülen deutlich reduziert.

Um ein duftendes Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte in die Schüssel des Brotbackautomaten geben:

1,5 Tassen Roggenmehl;
ein Teelöffel Hefe;
ein Löffel Olivenöl oder geschmolzene Margarine;
ein Glas Molke;
ein Teelöffel Kreuzkümmel;
Salz und Zucker.

Geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Roggenbrot“ ein. Sie müssen nichts weiter tun. Die Technologie erledigt alles für Sie. Die Zubereitungs- und Backzeit für den Teig beträgt 3 Stunden. In dieser Zeit erhalten Sie ein schmackhaftes und aromatisches Brot.

2. Wir backen Roggenbrot zu Hause in einem Slow Cooker

Mittlerweile haben viele Menschen einen Multikocher zu Hause. Hausfrauen nutzen dieses Gerät nicht nur zum Zubereiten von Suppen und Hauptgerichten, sondern auch zum Backen.

Um Roggenbrot in einem Slow Cooker zu backen, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

350 g Roggenmehl;
ein Esslöffel Weizenmehl;
ein Teelöffel Trockenhefe;
ein Glas Milch;
ein Teelöffel Salz und Zucker;
50 g Pflanzenöl;
Knoblauch;
Koriander.

Dieses Brot ist dunkel und reichhaltig würziger Geschmack. Um es zuzubereiten, machen Sie einen Teig. Eingießen warme Milch Salz und Zucker, Butter einfüllen. Lassen Sie die Flüssigkeit 30 Minuten ruhen. Den Teig in die vorgesiebte Mehlmischung gießen. Eine Knoblauchzehe und einen Teelöffel Koriandersamen mit einem Messer hacken.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Tisch und kneten Sie den Teig auf einer rutschigen Oberfläche. Heizen Sie die Multicooker-Schüssel vor und schalten Sie das Gerät aus. Lassen Sie das Brot 30 Minuten gehen. Das Produkt muss 1 Stunde lang im Modus „Backen“ gebacken werden.

Der Teig wird steif und lässt sich nur schwer kneten. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, da dies den Klumpen noch zäher macht.

3. Wie man Brot aus Roggenmehl im Ofen backt

Wenn Sie zum ersten Mal Roggenbrot backen möchten, bereiten Sie den Teig unter Zugabe von Weizenmehl zu. Roggenteig ist sehr launisch und geht nicht gut auf; Weizenmehl beschleunigt den Prozess. Mischen Sie es im Verhältnis 1:1 mit Roggen.

Für den Teig nehmen Sie ein Glas Molke, 20 g Presshefe und einen Esslöffel Zucker. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in 500 g Mehlmischung und fügen Sie einen Esslöffel Margarine und Pflanzenöl hinzu. Einen Teelöffel Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie den Teig 2 Stunden lang „ruhen“. Die Mischung kneten und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Kugel flach und versuchen Sie, einen dicken Kuchen zu formen. 40 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen 40–50 Minuten backen.

Trotz der Einfachheit des Gerichts ist es nicht immer möglich, zu Hause leckeres und lockeres Brot zu backen. Um zu verhindern, dass Ihr erster Laib klumpig wird, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:

Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig vorbereiten.
Den Teig gründlich durchkneten.
Legen Sie das Brot hinein heisser Ofen.
Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, träufeln Sie nach dem Backen darüber. heißes Brot kaltes Wasser und mit einem Handtuch abdecken.
Bereiten Sie mit guter Laune ein Gericht zu.

Rezepte für Roggenbrot

Es gibt viele Möglichkeiten, Roggenbrot zuzubereiten. Als Basis dient meist eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Weizenmehl macht den Teig weicher und geschmeidiger. Idealerweise sollte Brot aus Roggenmehl mit Sauerteig zubereitet werden, aber um das Gericht schneller zuzubereiten, wird Hefe verwendet.

1. Rezept für Brot aus Roggenmehl mit Hefe

Um ein duftendes Brot zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte zubereiten:

300 g Roggenmehl;
300 g Weizenmehl;
400 ml warmes Wasser;
10 g Trockenhefe;
1 Esslöffel Zucker;
Löffel Salz;
2 Esslöffel Pflanzenöl.

Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein warmes Wasser, Zucker und Salz hinzufügen. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang mit Flüssigkeit stehen. Während dieser Zeit sollte sich eine hohe, schaumige „Kappe“ auf der Wasseroberfläche bilden. Sonnenblumenöl in die Flüssigkeit geben und umrühren.

Weizen- und Roggenmehl sieben und vermischen. Einfüllen Hefewasser in die Mehlmischung geben und verrühren. Einen festen Teig kneten. Mit Folie abdecken und 60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Danach noch einmal durchkneten und 40 Minuten in die Form geben. Wickeln Sie die Form mit Frischhaltefolie ein. Dadurch kann das Brot aufgehen. Legen Sie das Brot in den Ofen.
Die ungefähre Backzeit beträgt 40 Minuten. Es ist nicht nötig, die Form einzufetten und das Brot nicht mit der Eimasse zu bedecken.

2. Rezept für Roggenbrot mit Leinsamen

Sehr aromatisches und schmackhaftes Roggenbrot lässt sich zu Hause ohne Brotmaschine oder Multikocher zubereiten. Dazu müssen Sie Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 2:1 mischen. Die Mischung benötigt 600 g.

Gießen Sie einen Löffel Wasser in ein leeres Glas, fügen Sie Zucker hinzu und zerbröseln Sie 40 g Hefe in den resultierenden Sirup. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Nach einiger Zeit werden Sie eine zähflüssige Luftmasse im Glas feststellen. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. 50 g Margarine hinzufügen. 150 g Leinsamen zur Mehlmischung geben.

Flüssige und trockene Masse vermischen. Einen festen Teig kneten. 1,5 Stunden einwirken lassen. Den Klumpen erneut durchkneten und in die Form geben. 40 Minuten gehen lassen und 50 Minuten im heißen Ofen backen. Zum Backen können Sie Metall- oder Silikonformen verwenden. Sie müssen daher nicht gefettet werden Roggenteig klebt beim Backen nicht an der Oberfläche.

Der Laib kann mit Leinsamen oder Sesamkörnern bestreut werden. Um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, sprühen Sie das Brot vor dem Einschieben in den Ofen mit kaltem Wasser ein.

3. Rezept für hefefreies Roggenbrot mit Soda

Für die Herstellung von Roggenbrot ohne Hefe gibt es mehrere Möglichkeiten. Als „Hebemechanismus“ wird Sauerteig oder Soda verwendet. Die Zubereitung von Sauerteigbrot dauert lange, weil Nährstoffmischung Es dauert 3 Tage, bis das Mehl aufgegangen ist.

Wenn Sie dringend Brot benötigen, verwenden Sie das Rezept mit Soda. Für den Laib benötigen Sie ein Glas Kefir bzw saure Milch. Roggenmehl mit Soda und Nüssen mischen. Nehmen Sie 500 g Mehl, 100 g Nüsse und ½ Teelöffel Soda. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in Kefir.

Die Flüssigkeit mit Mehl vermischen. Einen festen Teig kneten. Versuchen Sie, alles schnell zu machen, so wie es der Teig tun wird lange Lagerung kann sich beruhigen. Legen Sie den resultierenden Laib 30 Minuten lang in einen heißen Ofen. Decken Sie das Formular mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und das Brot weitere 15 Minuten bräunen.

4. Rezept für Sauerteig-Roggenbrot

Das altes Rezept, bei dem anstelle von Hefe Malz oder ein spezieller Starter verwendet wird. Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen Sie 100 g Mehl und Wasser. Roggenmehl ist erforderlich. Das Ergebnis sollte eine Masse sein, deren Viskosität einem Pfannkuchenteig ähnelt.

Gießen Sie diese Mischung in ein Glas und stellen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit bilden sich Blasen auf der Teigoberfläche und es entstehen Geräusche. Fügen Sie der Mischung weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung einen weiteren Tag stehen. Nun den Starter in den Kühlschrank stellen.

Es kann auf einmal verwendet werden. In diesem Fall benötigen Sie 500 g Mehl oder Mehlmischung (Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen). 50 ml geschmolzene Butter in den Starter geben. Die zähflüssige Masse zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Vergessen Sie nicht Zucker und Salz.

Den Teig zu einem Laib formen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Wenn das Brot durchgebacken ist, beträufeln Sie es mit Wasser und bestreuen Sie es mit Leinsamen oder Kreuzkümmel. Eineinhalb Stunden im Ofen backen.

Das Sauerteigrezept erfordert mehr Zeit, aber das Brot schmeckt sehr gut. Außerdem schimmelt es sehr lange nicht. Es schadet nicht, wie beim Backen mit Hefe.

5. Rezept für litauisches Bierbrot

Das einzigartiges Rezept herzhaftes Brot. Der Geschmack ist leicht süßlich. Als Treibmittel wird eine Mischung aus Hefe und Bier verwendet. Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl gleiche Proportionen.

Zutaten:

500 g Mehlmischung (Roggenmehl + Weizen);
ein Teelöffel Hefe;
ein halbes Glas Kefir;
ein Glas dunkles Bier;
ein Esslöffel Honig;
Salz;
2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
Ei.

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel des Brotbackautomaten und schalten Sie ihn ein, wenn es einen „Roggenbrot“-Modus gibt. Einige Brotbackautomaten verfügen nicht über diese Funktion. Anschließend den Teig im Modus „Pizza“ oder „Brot“ kneten. 2 Stunden gehen lassen. 50 Minuten backen.

6. Rezept für Roggenbrot mit Käse und Nüssen

Backen herzhaftes Brot Mit Nüssen, für den Teig 500 g einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zubereiten. Der Teig wird aus 200 ml Milch, 20 g Presshefe und einem Löffel Honig zubereitet. Nachdem oben eine „Kappe“ Flüssigkeit erscheint, fügen Sie 50 g Pflanzenöl und einen Löffel Salz hinzu.

Den Käse reiben und die Nüsse in einem Fleischwolf mahlen. Für einen Laib benötigen Sie 50 g Käse und Nüsse. Fügen Sie diese Zutaten der Mehlmischung hinzu.

Trockenmasse und Teig vermischen. Kneten weicher Teig. Lassen Sie es 2 Stunden lang in Ruhe. Den Teig kneten und zu Brot formen. Legen Sie die Produkte eine Stunde lang an einen warmen Ort. 50 Minuten im Ofen backen.

So backen Sie Roggenbrot zu Hause – siehe unten:

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte. Experimentieren Sie und wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt.

Kein Wunder, dass man sagt, dass Brot das Haupt von allem ist. Bis heute ist dieses Produkt bei keiner Mahlzeit vollständig und Hausfrauen, die wissen, wie man Brot backt, genießen seit jeher ein hohes Ansehen. Wie backt man aus Roggenmehl köstliches, aromatisches und poröses Brot im Ofen? Heute verraten wir in unserem Artikel die Rezepte und Geheimnisse seiner Zubereitung.

Heimlich auf der ganzen Welt

Roggenbrot ist im Preis inbegriffen Diätration. Roggenmehl, das zum Brotbacken verwendet wird, hat eine dunkle Farbe. Damit die Backwaren nicht zu dunkel werden, verdünnen Sie Roggenmehl zu gleichen Teilen mit Weizenmehl.

Leider kann sich nicht jede Hausfrau damit rühmen, leckeres Roggenbrot zu Hause im Ofen backen zu können. Lassen Sie uns diese Situation korrigieren und die notwendigen kulinarischen Fähigkeiten erlernen. Bevor Sie in die Küche gehen und mit dem Kneten des Teigs beginnen, sollten Sie einige Geheimnisse kennen. Diese Tipps helfen Ihnen, Ihr Brot lecker und luftig zu machen:

Zum Kneten des Teigs können Sie Trockenhefe, granulierte oder gepresste Hefe verwenden.
Hefe muss in einer warmen Flüssigkeit verdünnt werden, aber nicht in einer heißen, sonst besteht die Gefahr, dass sie dampft.
Lassen Sie den Teig 10-15 Minuten ziehen, dann werden Sie sehen, wie der Teig aufgeht.
Hefeteig verträgt keine Kälte und Zugluft – das sollten Sie beim Kneten bedenken.
Brotteig aus Roggenmehl kann auf Kefir- oder Wasserbasis geknetet werden. Manche Hausfrauen verwenden Sauerteig.
Der geknetete Roggenteig muss eine Stunde lang an einem warmen Ort aufgegossen werden.
Backformen werden mit Pflanzenöl eingefettet Raffiniertes Öl oder mit Backpapier abgedeckt.
Für den Geschmack können Sie dem Teig Kreuzkümmel, Sesam, Sonnenblumenkerne und Rosinen hinzufügen.
Lassen Sie das gebackene Brot gründlich abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen.
Damit Ihre Backwaren schön und schön werden leckere Kruste goldene Farbe, das Brot mit Milch oder Eigelb bestreichen.

Backfähigkeiten beherrschen: ein einfaches Roggenbrotrezept

Nicht jede Hausfrau kocht gerne Hefeteig. Wenn Sie einer von ihnen sind, empfehlen wir Ihnen, Brot aus Roggenmehl ohne Hefe mit Kefir zu backen. Bevor Sie den Teig im Ofen backen, lassen Sie ihn unbedingt durchziehen. Das Backblech mit Brot darf nur in einen gut vorgeheizten Backofen gestellt werden. Das Rezept ist so hausgemachte Backwaren wird es Ihnen erlauben, ohne besondere Anstrengung kochen leckeres Brot. Vielleicht verzichten Sie in Zukunft komplett auf im Laden gekaufte Backwaren.

Verbindung:

0,3 kg gesiebtes Roggenmehl;
0,1 kg Haferflocken;
0,2 kg gesiebtes Weizenmehl;
½ TL. Backpulver;
0,5 l Kefir;
30 g weiche Butter;
1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:

Nehmen Sie vor dem Kochen alle Lebensmittel aus dem Kühlschrank. Ihre Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
Geben Sie die beiden gesiebten Mehlsorten in einen tiefen Behälter und vermischen Sie alles gut.
Weiche, vorgehackte Butter zum Mehl geben in kleinen Stücken, Haferflocken, Backpulver und Salz. Alles gründlich vermischen.
Kefir zur Trockenmasse hinzufügen und alle Zutaten vermischen.
Den Teig kneten. Aus der resultierenden Masse machen wir einen Laib.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit gesiebtem Roggenmehl bestäuben und das Brot darauf legen.
Die Oberseite des Brotes leicht mit Mehl bestäuben.
Machen Sie kreuzweise Schnitte auf der Oberseite des Laibs.
Stellen Sie die Pfanne für 35 Minuten in den Ofen. Die Temperaturschwelle beim Backen sollte 200° nicht überschreiten.

Eine schnelle Möglichkeit, Brot zu backen

Wie wir bereits gesagt haben, wenn Sie Brot aus Roggenmehl ohne Hefe im Ofen backen, können Sie Kefir, Sauerteig, Joghurt usw. verwenden normales Wasser. Roggenbrot mit Kleie und zerkleinerten Haferflocken wird jeden Feinschmecker sowie Befürworter der richtigen Ernährung ansprechen.

Verbindung:

250 ml Kefir;
1 Teelöffel. Backpulver;
1 Teelöffel. Tisch salz;
2 EL. l. gehackte Kleie;
0,5 EL. gehackte Haferflocken;
2,5 EL. gesiebtes Roggenmehl;
1 Teelöffel. flüssiger Honig;
1 Teelöffel. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Haferflocken in eine Schüssel geben und die Hälfte des Kefirs hinzufügen.
Lassen Sie die Mischung 20-25 Minuten in dieser Form, damit die Haferflocken gut aufquellen.
Mischen Sie in einer separaten tiefen Schüssel alle trockenen Zutaten.
Geben Sie die trockene Mischung in die gequollenen Haferflocken und vermischen Sie sie.
Nach und nach den restlichen reinen Kefir dazugeben und den Teig kneten.
Der Teig muss geknetet werden, bis er eine homogene und elastische Konsistenz erhält und nicht mehr an den Händen klebt.
Decken Sie die Unterseite des Backblechs mit Backpapier ab.
Aus dem gekneteten Teig einen Laib formen und auf ein Backblech legen.
Legen Sie das Backblech in den auf eine Temperaturschwelle von 200° vorgeheizten Ofen.
Das Brot 50 Minuten backen.
Schmieren Sie die Oberseite des gebackenen Brotes mit Honig ein, aber nehmen Sie es nicht vom Backblech.
Decken Sie das Brot mit einer Serviette oder einem Tuch ab und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.

Italienisches Ciabatta nach den Regeln kochen

Wussten Sie, dass Brot aus Roggenmehl unter Zusatz einer Getreidemischung Ciabatta heißt? Dieses Gericht gehört zur italienischen Küche.

Verbindung:

je 110 g gesiebtes Weizen- und Roggenmehl;
½ TL. Trockenhefe;
0,3 l warmes gereinigtes Wasser;
3 EL. l. Getreidemischung;
½ TL. Kristallzucker;
1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:

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