Braga sollte stark geschlossen sein oder nicht. Was tun bei niedriger Temperatur?

Der entscheidende Punkt beim Mondschein ist die Zubereitung der Maische. Seine Reifung kann 2 Tage bis 2 Monate dauern. Und in einigen Fällen stellt sich eine vernünftige Frage: Wie können Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen?

Die Dauer der Gärung ist abhängig von der Art und Qualität der verwendeten Hefe, der Umgebungstemperatur, dem Zuckergehalt der Ausgangswürze. Aber das Wichtigste im Prozess der beschleunigten Gärung ist die richtige Wahl des Kristallzuckers.

Die Hauptnahrung für Hefe in Würze ist Zucker. In dem Moment, in dem nützliche Mikroorganismen beginnen, es aufzunehmen, wird Alkohol gebildet und der Fermentationsprozess beginnt.

Am häufigsten wird zur Herstellung von Maische gewöhnlicher weißer Kristallzucker verwendet, der aus Rüben gewonnen wird. In seltenen Fällen kann auch Rohrzucker verwendet werden, dessen Preis jedoch um ein Vielfaches höher ist als üblich. Wenn dieser Rohstoff bevorzugt wird, ist es besser, Zucker mit einer braunen Tönung zu wählen. Es gilt als duftender und süßer. Darüber hinaus kann für die Herstellung von Maische verwendet werden:

Wichtig! Wenn es um die beschleunigte Zubereitung von Maische geht, dann ist es am sinnvollsten, handelsüblichen Kristallzucker oder Invertzucker zu verwenden. Die Würzebereitungszeit wird um das 2- oder sogar 3-fache reduziert.

Methoden zur Beschleunigung des Reifungsprozesses zu Hause

Wenn der Gärprozess zu lange dauert, kann die Maische einfach sauer werden oder es können sich zu viele schädliche und fremde Verunreinigungen darin bilden. Daher ist in manchen Fällen die Beschleunigung dieses Prozesses einfach extrem notwendig.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maischegärung zu beschleunigen. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie die Qualität des Mondscheins in Zukunft nicht verschlechtern und das Volumen seiner Leistung nicht verringern.

Top-Dressing mit Stickstoff

Diese Methode zur Beschleunigung der Gärung gilt als die einfachste und schnellste. Es sind stickstoffhaltige Verbindungen, die der Hefe helfen, schneller zu wachsen und sich zu entwickeln. Es gibt drei Möglichkeiten, ein solches Top-Dressing durchzuführen:

1. Fügen Sie für 10 Liter Flüssigkeit 2 Tassen gewöhnliche ungewaschene Erbsen hinzu. Es ist wichtig, eine solche Zugabe vor Beginn der intensiven Gärung vorzunehmen. Es ist besser, dies zum Zeitpunkt des Ansetzens der Maische selbst zu tun. Das fertige Produkt hat einen ziemlich spezifischen Geruch, der nach zwei Destillationen vollständig verschwindet.
2. Getrocknete Schwarzbrotkrusten beschleunigen diesen Prozess nicht nur, sondern helfen auch, der vermehrten Schaumbildung entgegenzuwirken. Für 10 Liter Maische benötigen Sie 500 g getrocknete und zerkleinerte Roggenbrotkrusten.
3. 75 - 80 g Tomatenmark mit 200 ml Wasser mischen und in ein Gärgefäß füllen. Ein solcher Zusatz beschleunigt nicht nur die Gärung, sondern verleiht der Maische auch eine ungewöhnliche und interessante Farbe.

Als effektivste Stickstoffdüngung gilt die Verwendung von gewöhnlichen Erbsen. Der Fermentationsprozess wird dabei um mehr als 30 % beschleunigt.

Die Herstellung eines speziellen Invertzuckersirups dauert ziemlich lange. Dadurch kann aber nicht nur die Reifung der Maische deutlich beschleunigt, sondern auch die Qualität des fertigen Getränks deutlich verbessert werden.

• Mischen Sie drei Liter heißes Wasser mit 6 kg Zucker und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
• Während der ersten 25 Minuten muss die Masse ständig gerührt und der obere Schaum entfernt werden.
• Nach dieser Zeit sollte dem Sirup eine Prise 25 g Zitronensäurepulver zugesetzt werden.
• Wenn sich die gesamte Säure im Sirup befindet, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden, der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und 1 Stunde lang gekocht werden.
• Dann sollte der Sirup auf einen warmen Zustand abgekühlt und in das Gefäß gegeben werden.

Diese Proportionen zur Herstellung von Sirup sind für 24 Liter Maische ausgelegt.

Temperatur der Zuckermaische

Die Einhaltung des richtigen Temperaturregimes ermöglicht nicht nur eine Beschleunigung des Fermentationsprozesses, sondern verbessert auch den Geschmack des fertigen alkoholischen Getränks. Als optimale Temperatur gilt der Bereich von 26 bis 28 Grad. Wenn es unter 24 Grad fällt, stoppt der Fermentationsprozess.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, um optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten:

• Installieren Sie einen Gärtank in der Nähe des Heizkörpers.
• Wickeln Sie sie in eine alte warme Decke;
• Sie können einen Thermostat für ein Aquarium in ein Gefäß mit Brei stellen.
• Umhüllen Sie den Container mit einer speziellen Gebäudeisolierung.

Referenz! Bei der Auswahl einer der Methoden ist es wichtig, sich an die Überhitzung der Maische zu erinnern. Steigt die Temperatur um mehr als 29 Grad, muss das Schiff mit Eisbeuteln überzogen werden.

In diesem Video können Sie deutlich sehen, wie Sie den Fermentationsprozess von Maische beschleunigen können:

Hefe-Aktivierung

Aufgrund einer zu geringen Hefemenge kann es zu einer zu langen Gärung der Maische kommen. Sie können die Situation auf verschiedene Weise beheben:

1. Hefe-Voraktivierung. Bevor sie in das Gefäß mit der Maische gegeben werden, müssen sie aufgehen. Dazu müssen Sie eine süße Lösung von 1000 ml herstellen. Wasser und 150 g Zucker. Fügen Sie dieser Mischung die gesamte Menge Hefe hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Dann alles in ein Gefäß füllen.
2. Sie können einfach eine weitere Portion Hefe in das Gefäß geben. Wenn für 20 Liter Maische 30 g Hefe verwendet wurden, dann ist es besser, bei der Zugabe die Hälfte des Lesezeichensatzes zu verwenden.
3. Je mehr Sauerstoff in der Flüssigkeit ist, desto aktiver ist der Fermentationsprozess. Daher können Sie einen speziellen Belüfter aus dem Aquarium in ein Gefäß mit Brei einbauen.
4. Top-Dressing mit Stickstoff ermöglicht es Ihnen auch, die Arbeit der Hefe erheblich zu aktivieren.

Um die Arbeit der Hefepilze noch stärker zu aktivieren, ist es notwendig, die Flasche zweimal täglich mit Flüssigkeit zu schütteln. Die Wasserdichtung muss nicht entfernt werden. Dadurch wird die Sauerstoffkonzentration in der Flüssigkeit erhöht und überschüssiges Kohlendioxid entfernt.

Batch-Zugabe von Zucker

Eine einzige Anwendung ist groß, erhöht ihre Dichte und erschwert den Arbeitsprozess nützlicher Mikroorganismen erheblich. Dadurch wird der Fermentationsprozess deutlich verzögert. Diese Situation kann durch eine chargenweise Anwendung dieses Produkts vermieden werden, was auf zwei Arten erfolgen kann:

1. Zusammen mit Hefe geben sie sofort die Hälfte der gesamten Zuckernorm in die Maische. der Rest wird in zwei weitere Teile geteilt. Die erste von ihnen wird nach 12 Stunden in Braga platziert und die zweite Portion nach einem weiteren Tag.
2. Das gesamte Zuckervolumen wird halbiert und in zwei Stufen eingebracht.. Die erste Portion beim Kneten der Würze und die zweite nach genau einem Tag

In beiden Fällen sollte die Flüssigkeit gründlich gemischt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Schwarzbrenner machen es manchmal etwas anders. Nach Zugabe der ersten Portion Zucker wird die Maische gründlich gemischt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann wird der zweite Teil sofort in den Behälter gegeben, aber die Flüssigkeit wird danach nicht gemischt. Der Zucker löst sich mit der Zeit von selbst auf.

Was tun, wenn es gar nicht wandert?

Manchmal, besonders unerfahrene Schwarzbrenner. mit der Tatsache konfrontiert sind, dass die Maische überhaupt nicht wandert. Gründe dafür können sein:

1. Falsche Berechnung von Zucker. Die Flüssigkeit selbst hat in solchen Fällen einen sehr süßen Geschmack, aber es gibt keinen Fermentationsprozess darin. Sie müssen nur Wasser hinzufügen. Neue Flüssigkeit muss in warmer Form und nach Ausgangssüße der Würze zugegeben werden, jedoch nicht mehr als 2 Liter pro 10 Liter Maische.
2. Verwendung von minderwertiger oder ungeeigneter Hefe. Vor dem Kauf dieses Produkts müssen die Empfehlungen erfahrener Schwarzbrenner gelesen werden. Und achten Sie darauf, ihre Frische zu überprüfen, bevor Sie sie dem Brei hinzufügen. Sie müssen nur spezielle Alkoholhefe mit guter Haltbarkeit und in einer ganzen Packung verwenden.
3. Zur Herstellung der Maische wurde Leitungswasser von schlechter Qualität verwendet. Wenn Sie ein wirklich hochwertiges Getränk erhalten möchten, muss das Wasser getrennt und gefiltert werden.
4. Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Wenn der Raum zu heiß oder zu kalt ist, kann es sein, dass der Fermentationsprozess überhaupt nicht beginnt. Daher ist es besonders am ersten Tag sehr wichtig, die Temperatur zu überwachen.

Nur die Vermeidung dieser Fehler, sowie die richtige Wahl des Maischebeschleunigungsverfahrens und die exakte Einhaltung aller Stufen seiner Durchführung werden es Ihnen ermöglichen, schnell eine wirklich hochwertige Maische von hoher Qualität zu erhalten.

Zusätzlich ein Video, das bei der Beantwortung der verbleibenden Fragen hilft:

Diese Frage wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt, die sich hauptsächlich auf Geschwindigkeit verlassen. Moonshine ist ein Handwerk, bei dem Eile einfach nicht angebracht ist. Ich möchte gleich eine Gegenfrage stellen - ist es notwendig, während der Gärung in die Maische einzugreifen!? Dies ist ein Prozess, bei dem lebende Mikroorganismen – Hefe – ohne menschliches Zutun arbeiten, und ich sage Ihnen mehr aus eigener Erfahrung – je ruhiger die Bedingungen für die Maische sind, desto besser und vollständiger vergärt sie ohne Vermischung! Und jetzt der Reihe nach und mit ausführlichen Erklärungen.

Warum muss die Maische während der Gärung nicht gerührt werden?

Braga wird empfohlen, viele Ressourcen im Internet zu stören, und die Autoren geben strenge Anweisungen zur Verwendung von Alkoholhefe und nur „Turbo“ und nur zum Verkauf in einem bestimmten Geschäft „mit Lieferung zum besten Preis“. Kommen wir zur Physik – meiner Lieblingswissenschaft, die in der Lage ist, komplexe Phänomene in einer einfachen Sprache zu erklären. Was ist also der Fermentationsprozess – was passiert in der Maische?

• Hefe - lebende Pilze, beginnen sich unter günstigen Bedingungen aktiv zu teilen, und in Abwesenheit von Sauerstoff verarbeiten sie Zucker und setzen Nebenprodukte frei - Alkohol und Kohlendioxid
• Die Hefe wird durch das Kochen gleichmäßig in der Maische verteilt - Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und den Wänden auf, wie in einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk, sodass der Mischvorgang von selbst erfolgt. Diese Blasen tragen die Hefepartikel von den unteren Schichten zu den oberen Schichten.

• Allmählich beginnt die Hefe in den unteren Teil zu sinken und der obere Teil der Maische wird leichter - das ist nicht nur normal, sondern äußerst notwendig, und das Mischen der Maische in diesem Moment bedeutet, dass der Gärprozess verlangsamt wird

Zum letzten Punkt bedarf es sicher weiterer Klärung. Die Dichte von Alkohol ist also geringer als die Dichte von Wasser, was dazu führt, dass im gesamten Behälter in der Maische nach oben steigt, während die zuckerhaltige Flüssigkeit nach unten fällt. Und wir, erfahrene Schwarzbrenner, wissen bereits, dass Hefe in einer Umgebung mit hohem Alkoholgehalt abstirbt. Nach und nach sinken auch die Hefen zu Boden – deshalb fallen sie schließlich aus, da ihre Aktivität in der bereits mit Alkohol gesättigten Maische nachlässt, und sie sterben ab. Das heißt, indem Sie die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden des Gärtanks anheben und mit den oberen, mit Alkohol gesättigten Schichten mischen, beschleunigen Sie den Prozess nicht, sondern verlangsamen ihn.

Und warum sollte man sonst nicht in den Brei eingreifen

Braga sollte aus einem weiteren Grund nicht gestört werden - dazu müssen Sie den Behälter zumindest regelmäßig öffnen. Und es ist unmöglich, Luft in den Gärtank zu lassen, da die Konzentration von Oxiden, sprich Essig, in der Maische zunimmt. Das heißt, wenn Sie glauben, dass Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, töten Sie ihn einfach. Ja, es wird schneller enden, da ein Teil der Maische aufgrund einer solchen „Belüftung“ zu Essigsäure und ein Teil zu Alkohol wird. Aber diese Beschleunigung wird Ihnen nicht mehr Leistung bringen. Daher ist die Tatsache, dass Rühren die Gärung beschleunigt, eine Täuschung. Durch Verluste bei der Verarbeitung der Rohstoffe zu Essig verkürzt sich die Dauer der Gärung. Einige Handwerker setzen einige spezielle Vorrichtungen in die Gärbehälter, um keine Luft hereinzulassen. Allerdings habe ich in der Praxis noch nie erlebt, dass dies einen höheren Ertrag bringt oder die Fermentationszeit wirklich verkürzt.

Wenn Sie bei der Fermentation eine volle Ausbeute sicherstellen und Zeit sparen wollen, dann achten Sie besser auf die optimalen Bedingungen für diesen Prozess, nämlich:

• Stellen Sie sicher, dass der Behälter unter der Wasserdichtung vollständig verschlossen ist.
• Versuchen Sie, die Maische in einem Raum mit einer Temperatur von +25 C o aufzubewahren, in dem es ein Minimum an Vibrationen gibt
• Verwenden Sie bewährte Hefe, verletzen Sie nicht die Proportionen in der Vorbereitungsphase
• Lassen Sie die Maische nicht vorzeitig ab - lassen Sie sie länger als weniger stehen. Optimal - mindestens 7-8 Tage

Und vor allem - stören Sie Braga nicht, um ruhig zu „spielen“ - ohne Ihre Teilnahme wird es viel besser reifen und Sie können eine gute Ausbeute eines Qualitätsprodukts erzielen, in das die Seele eines geduldigen Handwerkers investiert wird, und kein voreiliger Alkoholiker. Als letzten Ausweg, wenn das Zeitproblem sehr akut ist, entfernen Sie einfach die Braga früher - ich musste dies manchmal tun, wenn ich ein Paket an Freunde oder Verwandte in anderen Regionen senden musste. Die Ausgabe wird etwas geringer sein, aber die Qualität ist auf dem neuesten Stand.

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den ursprünglichen Zutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jede Frage, die auch nur im Entferntesten die Möglichkeit betrifft, diese Parameter zu verbessern, wird in den Foren mit einer Vielzahl von Argumenten dafür und dagegen diskutiert, und Streitigkeiten werden manchmal zu Konflikten. Gleiches gilt für das Rühren der Maische, nämlich muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Maische mischen

Da dieses Thema ziemlich heftig diskutiert wird, finden Sie in den Foren der Schwarzbrenner viele Beispiele dafür, wann das Mischen der Maische noch notwendig ist. Wenn Sie den Prozess der elementaren Beschleunigung der Gärung nicht berücksichtigen, können Sie die folgenden Argumente hören:

• Bei der Herstellung von Maische aus Fruchtrohstoffen führt das Mischen zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Herstellung von Maische kann es sich auch am Boden absetzen, und dann gelangt die Hefe nicht in die unteren Schichten. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
• Einige Schwarzbrenner bemerken das Säuern von Hefe im Schaum.
• In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn z. B. Zellstoff oben auf dem Schaum schwimmt.
• Eine andere Meinung dazu ist darauf zurückzuführen, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist, und wenn sie nicht ausreichen, kann die Flüssigkeit mit CO2 übersättigt sein, was den Fermentationsprozess hemmt.

Das Hauptproblem beim Mischen der Maische ist die Tatsache, dass es ohne Luftzutritt erfolgen muss. Daher ist eine Methode wie die einfache Verwendung eines Holzlöffels oder -stocks zum Entfernen der Wasserdichtung nicht geeignet.

1) Viele verwenden zu diesem Zweck einen Magnetrührer. Dann wird beim Kochen ein Magnetrühreranker in die Wäsche gelegt, der wie eine kleine Kapsel aussieht. Nach dem Verschließen des Behälters wird dieser auf die Rührerplattform gestellt und der Mischvorgang gestartet. Der Vorteil eines solchen Rührwerks ist, dass Sie die Dauer des Vorgangs einstellen können, es ist in der Regel nicht zu laut und kompakt.

Es gibt beheizte Magnetrührer, dies ist ein sehr nützliches Attribut bei der Zubereitung von Maische, da der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von 28-30 Grad effizienter ist. Es muss jedoch reguliert werden, und dies erfordert die zusätzliche Installation eines Thermometers. Bei der Verwendung eines Magnetrührers sollten Sie sehr vorsichtig sein, da viele von ihnen kompakt in der Größe sind. Dies erlegt ihnen gewisse Beschränkungen hinsichtlich des Gewichts auf, das auf sie gelegt werden kann, da ihr Hauptzweck darin besteht, Reagenzien in kleinen Behältern in einem chemischen Labor zu mischen.

In extremen Fällen kann ein Magnetrührer unabhängig hergestellt werden. Dazu müssen Sie jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik haben.

2) Eine weitere recht günstige Möglichkeit ist der Kauf eines speziellen Wasserverschlusses, der so konstruiert ist, dass er das Mischen der Maische ermöglicht. Der Hauptnachteil ist, dass Sie es manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquarienpumpe. Sie müssen einen stärkeren verwenden. Sie taucht in sich ein. Es gibt jedoch die Meinung, dass die Aquarienpumpe das Mischen der Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser ausgelegt ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dem nicht so. In diesem Fall ist es zwar kaum geeignet, Maische von Behälter zu Behälter zu pumpen, aber viele adaptieren dafür die Pumpe aus der Waschmaschine. Das Hauptproblem bei der Aquarienpumpe besteht darin, dass, wenn die Lösung parallel erhitzt wird und die Pumpe plötzlich einschaltet, der Brei kochen kann. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wasserdichtung.

4) Vibrationseinheit zum Mischen von Maische. Das Prinzip einer solchen Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton verwendet werden. Das Prinzip ihrer Arbeit ist, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Rührer ist ein Design, das die Maische in einem kleinen Behälter mischt, während der gesamte Behälter rotiert. Es ist jedoch nur geeignet, wenn sich die Maische in Flaschen oder Gläsern mit nicht mehr als zwei Litern befindet, was nicht immer bequem ist.

Ultraschallwaschmaschinen werden auch für diesen Zweck angepasst, spezielle Mischer werden mit Schaufeln am Boden des Fermentationsbehälters hergestellt und so weiter. Jeder wählt für sich das gelungenste Design.

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, während der Gärung in die Maische einzugreifen, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Als Argument „für“ werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere dass der Mischvorgang die Fermentation deutlich beschleunigt. Ohne Zusatzgeräte dürfte die Maische nicht länger als zwei Wochen stehen.

Selbst bei ihnen ist der Gewinn meistens unbedeutend - ein oder zwei Tage. Eine andere Sache ist, dass einige Schwarzbrenner im Internet versprechen, diesen Prozess auf etwa einen Tag zu beschleunigen. Aber denken Sie darüber nach, wird ein solcher Brei richtig gemacht? Wäre der Output nicht zu klein? Viele Moonshiner kommen zu dem Schluss, dass Moonshine ein Prozess ist, der keine Eile verträgt.

Hefe, die lebende Mikroorganismen sind, nimmt am Fermentationsprozess teil. Sie brauchen also noch etwas Zeit, um ihre Arbeit zu erledigen. Viele Schwarzbrenner beweisen aus eigener Erfahrung, dass der Prozess des Mischens der Maische insgesamt keinen Einfluss auf die Zeit ihrer Bereitschaft hat.

Warum ist es nicht notwendig, in die Maische einzugreifen?

Was passiert in der Maische während der Gärung:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, dies bedeutet zunächst die Abwesenheit von Sauerstoff. Und auch das Temperaturregime und das Vorhandensein von Saccharose sind sehr wichtig. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

2) Als nächstes wird die Hefe durch einen dem Kochen ähnlichen Prozess gleichmäßig im Behälter verteilt. Vom Boden und den Wänden steigen kleine Kohlendioxidblasen auf, ähnlich wie bei einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk. Derselbe Prozess beinhaltet das Mischen: Zusammen mit Gasblasen bewegen sich Hefepartikel von der unteren Ebene zur oberen.

3) Allmählich sinkt die Hefe ab und der obere Teil wird abgelagert. Dies liegt daran, dass sich Alkohol oben ansammelt und eine ausreichende Menge davon dazu führt, dass die Hefe in Schwebezustand verfällt.

Warum gelangt Alkohol an die Spitze des Gefäßes? Aus dem Schulphysikkurs wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, je mehr zuckerhaltige Flüssigkeit sich am Boden des Tanks absetzt. Als nächstes wird die Hefe auf natürliche Weise abgelagert. Daher passiert etwas Natürliches, was notwendig ist, da sonst die Hefe im Destillationsgefäß verbrennt und dadurch den Geschmack und Geruch des Produkts verschlechtert. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir eine zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische heben und mit Alkohol mischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Gärprozess.

Der Prozess der Entgasung von Maische

Entgasen ist das Mischen der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, Kohlendioxid aus der Maische vor der Destillation zu entfernen.

Warum wird das benötigt? Bei der Fermentation verarbeitet Hefe, wie bereits erwähnt, Zucker. Außerdem wird ein Molekül Glukose in zwei Moleküle Ethanol und zwei Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Kohlendioxid erzeugt im Tank einen Überdruck und muss entfernt werden. Zu diesem Zweck gibt es eine Wasserdichtung. Es ist ein spezielles Wasserschloss, das Kohlendioxid freisetzt und verhindert, dass Sauerstoff ins Innere gelangt.

Mit fortschreitendem Prozess wird die Fermentation schwächer und das Gas tritt nicht mehr so ​​stark aus. Ganz am Ende verbleibt ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit. Je nach Rohstoffart, Temperatur und Dauer bleibt etwas Kohlendioxid zurück.

Bei der Herstellung eines kohlensäurehaltigen alkoholischen Getränks ist etwas Kohlendioxid ein Muss. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile neu gestartet, damit dort Gas vorhanden ist. Aber normalerweise wird in der Maische Gas speziell künstlich entfernt.

Sie tun dies, damit es während der Destillation nicht zu einer verstärkten Schaumbildung kommt, die wiederum zum Überfluten der Destille und zum Spritzen führt. Im ersten Fall geht das Destillat mit Spucken in den Aufnahmebehälter, im zweiten wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Wenn Sie den Gärtank einige Tage offen lassen, tritt das Gas theoretisch von alleine aus. Aber mit dem Zugang von Luft wird die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und die Qualität des Mondscheins verschlechtert sich am Ausgang und seine Menge nimmt ab.

Wie wird Maische entgast?

Nach dem Ende der Gärung muss die Maische aus dem Sediment abgelassen werden - ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Als nächstes werden die eigentlichen Blasen entfernt. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Erhitzen und Rühren. Im ersten Fall wird die Maische in einen Topf oder in einen Eimer mit weitem Halsdurchmesser gegossen. Es ist wünschenswert, dass der Behälter aus rostfreiem Stahl besteht, aber auch emailliert ist geeignet. Als nächstes wird die Maische bei maximaler Heizleistung auf 50 Grad erhitzt und periodisch gemischt. Sie warten, bis Blasen vom Boden der Maische aufsteigen, und entfernen sie sofort.

Da der Prozess schnell ist und die Temperatur, auf die die Maische erhitzt wird, niedrig ist, verhindert dies, dass sie verrottet. Der Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, dass es ziemlich umständlich ist, da ziemlich große Flüssigkeitschargen mehrmals von Gefäß zu Gefäß umgefüllt werden müssen.

Das Mischen erfolgt in der Regel mit einem Bohrhammer, einer Bohrmaschine oder einer Aquarienpumpe. Die erste Methode ist zuverlässiger, da sie schneller durchgeführt wird. Um den Brei mit einer Bohrmaschine zu mischen, müssen Sie eine Baudüse haben, die hauptsächlich zum Verdünnen von Putzmischungen gedacht ist. Es muss natürlich neu sein, da es problematisch ist, es vollständig zu reinigen.

Wir senken den Bohrer in einen Behälter mit Brei und schalten ihn fünf bis sieben Minuten lang ein, bis der Geruch von aus dem Gefäß freigesetztem Kohlendioxid verschwindet. Wichtig: Um die Maische mit einem Bohrer zu mischen, dürfen Sie nur Kunststofffässer verwenden.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Die Destillationstechnik ändert sich beim Entgasen der Maische nicht, jedoch können in diesem Fall 10 % mehr Rohstoffe in den Destillationswürfel gegossen werden.

Wie kann man sonst den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen von Maische. In jedem Fall, wenn Sie nicht wissen, wie Sie am besten vorgehen sollen, sollten Sie es nicht anfassen. Erfahreneren Schwarzbrennern kann geraten werden: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff sättigen.

Einige versuchen zu experimentieren: Wird die Maische früher fertig sein. Dazu sei daran erinnert, dass der Fermentationsprozess von einer Vielzahl von Faktoren abhängt, bei deren gleichzeitiger Beachtung gesagt werden kann, dass das Mischen selbst irgendwie beeinflusst wird.

Wenn Sie sich dennoch für Methoden entscheiden, die den Gärprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegenden Empfehlungen, die dazu beitragen, die Alkoholausbeute optimal zu gestalten:

• Es ist notwendig, die vollständige Dichtheit des Behälters unter der Wasserdichtung sicherzustellen.
• Halten Sie die Maische drinnen, die Temperatur beträgt etwa 25 Grad. In diesem Fall ist es erforderlich, dass die Anzahl der Vibrationen minimal ist.
• Verwenden Sie nur hochwertige Hefe, am besten in der Praxis erprobt oder von Freunden empfohlen. Versuche nicht mit Proportionen zu experimentieren.
• Den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern länger stehen lassen. Es ist optimal, dass dieser Zeitraum eine Woche überschreitet.

Und am wichtigsten ist, dass Sie Braga nicht ruhig „spielen“: Es wurde von vielen bewiesen, dass sie selbst ohne Ihre Teilnahme reifen wird. Manchmal, wenn nötig, können Sie es aufrütteln. Als letzten Ausweg, wenn Sie so schnell wie möglich Mondschein benötigen und gleichzeitig bereit sind, seine Menge zu opfern, entfernen Sie den Brei früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen können, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich schwierig. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie alle Vor- und Nachteile abwägen. Es wäre auch sinnvoll, diese Methode an einer kleinen Menge an Rohstoffen auszuprobieren. In den meisten Fällen ist das Mischen der Maische nicht erforderlich und kann sie verschlechtern. Aber grundsätzlich ist das Mischen nicht immer überflüssig, zumindest nicht in Situationen, in denen es notwendig wird. Aber Sie müssen dies mit Bedacht tun und verhindern, dass Sauerstoff mit Maische in den Behälter gelangt und dessen Dichtheit verletzt.

Das Kochen von Brei ist ein einfacher Vorgang und für jedermann zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker ist der Hauptbestandteil der Bierwürze, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Wasser;
• Zucker;
• Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

• wasser - 30 l
• Kristallzucker - 8 kg
• Trockenhefe - 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer beharren auf der „10er-Regel“ (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

• wasser - 40 l
• Kristallzucker - 10 kg
• Trockenhefe -300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Abgekochtes Wasser ist für die Gärung ungeeignet. Hefe in solchem ​​Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Nach dem klassischen Rezept wird Brei zubereitet, indem einfach alle Zutaten gemischt werden. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten Typen:

• gedrückt;
• Bäckerei;
• Alkohol;
• Bier;
• Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresstes oder lebendes Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte ist dies ein seltenes Produkt.

Am häufigsten wird trockener Alkohol oder Bäckerhefe verwendet, die jedoch mit "zum Backen und Trinken" gekennzeichnet sind. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Es ist wünschenswert, dass die Kanister eine weite Öffnung haben - sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2 3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8 10 Tage dauert.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

• es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
• der Geruch im Raum wird weniger;
• ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Die Einhaltung des Temperaturregimes ist eine wichtige Bedingung für die Gärung. Der Temperaturbereich sollte bleiben im Bereich von 20 28 °. Das Absenken der Temperatur verlangsamt die Arbeit der Hefe - hohe Temperaturen sind für sie völlig zerstörerisch.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen kann der Behälter mit Maische bei niedriger Raumtemperatur zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder auf ein spezielles Gerät - einen Thermostat - zurückgegriffen. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der "stillen" Reifung ist manchmal eine Erwärmung erforderlich. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Der natürliche Fermentationsprozess erledigt das von ganz allein. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation zu bestimmen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. In vielerlei Hinsicht kommt es auf das Gerät des Destillationswürfels der Moonshine Destille an. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart oder industrieller Fertigung sollte der Hefesatz besser entfernt werden, da er beim Erhitzen an den Wänden festbrennen kann. Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2-3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die gebräuchlichste Methode ist die Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

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Neulinge im Schwarzbrenner stoßen oft auf eine Situation, in der der Brei ein paar Tage nach dem Einlegen der Zutaten aufhört zu spielen und süßlich (nicht gedüngt) bleibt. In schweren Fällen findet ab dem Zeitpunkt der Zugabe der Hefe überhaupt keine Gärung mehr statt. Wir werden die Ursachen dieses Phänomens und Methoden zur Wiederbelebung der Maische betrachten.

1. Wenig Zeit ist vergangen. Braga fängt nicht immer gleich an zu spielen. Je nach Rohstoff, Temperatur, Hefeart und Art der Zugabe zur Würze (vorverdünnt oder unverdünnt) können nach einigen Stunden sichtbare Gärerscheinungen (Schaum, Zischen, säuerlicher Geruch, Blasen aus dem Wassersiegel) auftreten .

Etwas geht schief, wenn die Maische 6-8 Stunden nach Zugabe der Hefe nicht anfängt.

2. Undichte Wasserdichtung. Ein häufiges Problem für Anfänger, die die Gärung nur durch die aus dem Wasserschloss freigesetzten Blasen bestimmen. Wenn die Struktur falsch installiert ist, entweicht Kohlendioxid durch andere Löcher und umgeht das Rohr. Infolgedessen geht die Fermentation weiter, was jedoch auf dem Wassersiegel nicht sichtbar ist.

Lösung: Überprüfen Sie die Dichtigkeit des Wasserverschlusses, indem Sie kräftig durch das Auslassrohr in den Behälter blasen. Das Erscheinen einer Pfeife weist auf Problembereiche hin, die angegangen werden müssen.

Wenn die Wasserdichtung Luft durchlässt, kann die fermentierte Maische sauer werden, was zu einer Verringerung der Ausbeute und dem Auftreten eines sauren Geschmacks im Mondschein führt. Ich rate Ihnen, eine Wasserdichtung zu verwenden!

3. Ungeeignete Temperaturbedingungen. Die optimale Temperatur für die Maischegärung auf künstlicher (Lager-)Hefe beträgt 20-26°C, der zulässige Bereich liegt bei 18-32°C. Bei einer niedrigeren Temperatur stoppt die Gärung, die Hefe "schläft ein", stirbt aber nicht. Das Überschreiten der Temperatur kann die Hefe töten, die einfach "kocht".

Durch die Fermentation selbst steigt die Temperatur im Inneren des Behälters um mehrere Grad an (je größer der Behälter, desto stärker die Selbsterhitzung).

Lösung: Wenn der Brei aufgrund der Kälte aufgehört hat zu spielen, stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Wenn die Temperatur zu hoch war, schaffen Sie geeignete Bedingungen und fügen Sie eine neue Charge Hefe hinzu. Es ist wünschenswert, dass die Maische in einem dunklen oder zumindest vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Raum wandert (der Behälter kann abgedeckt werden).

4. Falsche Proportionen. Es ist typisch, wenn die Maische unter normalen Temperaturbedingungen aufhörte zu gären, aber süß blieb. Der optimale Zuckergehalt im Most vor der Gärung liegt bei 15-20 Vol.-%. Ein hoher Zuckergehalt ist ein Konservierungsmittel, das die Gärung verlangsamt oder sogar stoppt.

Ein weiteres Problem, das mit zu viel Zucker verbunden ist, ist eine zu hohe Stärke der Maische. Die meisten Hefestämme sterben bei einer Alkoholkonzentration über 12-14 % Alkohol (einige Arten von Alkoholhefen können 16-18 % standhalten). Näher an der Toleranzgrenze verlangsamt sich die Gärung. Bei zu viel Zucker erreicht die Maische ihre maximale Stärke und hört auf zu gären, bevor die Hefe den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeitet hat. In der Sprache der Schwarzbrenner wird Restzucker als „schlecht“ bezeichnet.

Der geringe Zuckergehalt wiederum beschleunigt die Arbeit der Hefe, erhöht aber den Energie- und Zeitaufwand für die Destillation deutlich, da mehr Flüssigkeit erhitzt werden muss. Lassen Sie uns den "goldenen Mittelwert" berechnen.

Nach Verdünnung in Wasser nimmt 1 kg Zucker 0,6 Liter Lösungsvolumen ein. Um den Zuckergehalt der Maische von 15-20% zu erreichen, fügen Sie für 1 kg Zucker 3-4 Liter Wasser (0,6:3 * 100 \u003d 20% oder 0,6: 4 * 100 \u003d 15%) und 100 Gramm hinzu gepresste oder 20 Gramm Trockenhefe, Alkohol werden in den in den Anweisungen auf dem Etikett angegebenen Anteilen hinzugefügt.

Gleichzeitig wird 1 % Zucker in der Würze durch Hefe zu 0,6 % Alkohol verarbeitet. Destillationsfertiger Braga mit einem anfänglichen Zuckergehalt von 20 % enthält 12 % Alkohol (20 * 0,6 = 12). Jede Hefe hält einer ähnlichen Konzentration stand.

Fairerweise stelle ich fest, dass einige Schwarzbrenner empfehlen, 5-6 Teile Wasser zu 1 Teil Zucker hinzuzufügen, mit dem Argument, dass, wenn alle anderen Dinge gleich sind, der Brei ein paar Tage früher zurückgewinnen wird (das stimmt) und kurz Die Fermentationszeit reduziert die Menge an schädlichen Verunreinigungen, die Produkte der lebenswichtigen Aktivität der Hefe sind. Ich persönlich habe bei einem anderen "hydraulischen Verhältnis" (Zucker-Wasser-Verhältnis) keinen Unterschied in der Qualität des Mondscheins festgestellt.

5. Schlechte Hefe. Aktive Presshefe hat eine gleichmäßige (sehr wichtig) rosa-cremefarbene, gelbliche oder gräuliche Farbe und eine gleichmäßige, mäßig feste Konsistenz. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 12 Tage. Das Auftreten eines fauligen, muffigen Geruchs weist darauf hin, dass sich das Produkt verschlechtert hat.

Trockenhefe muss rieselfähig sein. Dies kann durch Fühlen der Verpackung überprüft werden. Bei falscher Lagerung bilden sich Klumpen oder eine klebrige Konsistenz.

Lösung: Wenn die Temperatur und der Zuckergehalt der Maische normal sind, sollte neue Hefe hinzugefügt werden, vorzugsweise in einem anderen Geschäft gekauft.

6. Wasser von schlechter Qualität. Für eine normale Entwicklung benötigen Hefepilze Sauerstoff und Spurenelemente, die im Wasser enthalten sind. Daher kann Maischewasser nicht gekocht, destilliert oder durch Umkehrosmoseanlagen geleitet werden. Verwenden Sie besser sauerstoffreiches, gefiltertes, Quell-, Brunnen- oder abgefülltes Trinkwasser.

Das Stoppen der Gärung ist möglich, wenn das Wasser eine hohe Konzentration an Chlor oder anderen Substanzen enthält, die Mikroorganismen abtöten. In anderen Fällen verlangsamt schlechtes Wasser nur die Gärung.

Lösung: Geben Sie 50-100 % des ursprünglichen Volumens an hochwertigem Wasser in die Wäsche.