Alkohol kocht. Vorbereitungsphase vor dem Forcen

Muss der Technik entsprechen. Liköre werden durch Destillieren von Maische hergestellt. Um sicherzustellen, dass der Alkohol von hoher Qualität und sicher in der Anwendung ist, erfolgt dies in einer Fabrikumgebung unter Beachtung moderner technischer Standards und Regeln. Der Siedepunkt der Maische hängt von ihrer Zusammensetzung ab. Technologen nach Erhalt Ethylalkohol dies wird berücksichtigt. Es werden Voranalysen durchgeführt und alle Details berücksichtigt.

Die optimale Destillationstemperatur für Maische beträgt 79–84 °C. Sie wird während der Auswahl der Hauptrohstofffraktion aufrechterhalten. Messgeräte ermöglichen es, sicherzustellen, dass die Temperatur im Gefäß, in dem der Siedevorgang stattfindet, weder sinkt noch steigt.

Der Destillationsprozess hängt auch von seinem Zweck ab. Ethylalkohol wird zur Herstellung von Cognac, Wodka, Likör und anderen ähnlichen Getränken hergestellt. Es wird auch in Arzneimitteln verwendet. Große Menge Medikamente hergestellt auf Basis von Ethylalkohol. Diese Medikamente werden bei verschiedenen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-, Nerven-, Atmungs- und Verdauungssystems verschrieben.

Der Prozess der Beschaffung alkoholischer Getränke

Die Maische ist vorgefertigt. Es enthält ziemlich viele Verunreinigungen. Die Hauptaufgabe besteht darin, sich zu trennen reines Produkt von allem Unnötigen. Bei der Produktion wird darauf geachtet, dass das fertige Produkt eine minimale und unbedeutende Menge an Schadstoffen enthält. Bei der Verarbeitung von Maische zu Hause ist es nahezu unmöglich, hochwertigen Alkohol zu erhalten. Der Destillationsprozess besteht aus drei Hauptschritten. Jeder von ihnen hat seine eigenen charakteristischen Merkmale.

Je höher die Konzentration an Ethylalkohol in der Maische ist, desto niedriger ist der Siedepunkt. Die Ausrüstung spielt im Destillationsprozess eine wichtige Rolle. Es muss mit genauen Messgeräten ausgestattet sein.

Erste Stufe

Zunächst werden flüchtige Fraktionen ausgewählt. Es kommt zum Prozess der Verdunstung von Schadstoffen. Die Temperatur der Maische beträgt 64-67 0 C. Die Maische beginnt, sich teilweise von Acetaldehyd und anderen Giften zu befreien. Die erste Kondensation tritt auf. Es hat einen charakteristischen Geruch.

Die im ersten Schritt gewonnene Flüssigkeit wird im Volksmund „Pervak“ genannt. IN Heimproduktion Es gilt als das stärkste und eines der besten. Beim Trinken von „Pervak“ wird man schneller betrunken, allerdings nicht, weil das Getränk eine hohe Alkoholkonzentration enthält, sondern weil es noch viele giftige Verunreinigungen enthält. Bei der Fabrikproduktion wird die erste Fraktion separat entwässert. Dann wird es für andere Zwecke (zum Beispiel technische) verwendet.

Zweite Phase

Nachdem der „Primär“ oder „Kopf“ (wie er in der Fabrikproduktion genannt wird) abgelassen wurde, beginnt die Auswahl des Hauptprodukts. Zunächst wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt, bis ihre Temperatur 63-64 0 C erreicht. Dies ist technologiebedingt vorgesehen. Als nächstes wird die Gaszufuhr reduziert, um eine gleichmäßige Temperatur von 64–69 °C zu erreichen. Anschließend werden die „Köpfe“ entfernt.

Dann wird das Feuer nach und nach wieder angefacht. Dadurch steigt die Temperatur der Flüssigkeit im Gefäß. Je mehr es zunimmt, desto weniger Endprodukt kommt heraus. Die Ansammlung von Alkohol wird gestoppt, wenn die von Messgeräten gemessene Temperatur 85 0 C erreicht. Dies geschieht, weil unter diesen Bedingungen Fuselöle zu verdampfen beginnen. Dadurch verschlechtert sich die Qualität des Produkts.

Dritter Abschnitt

Nach der ersten und zweiten Verarbeitung der Maische verbleibt noch eine gewisse Menge Alkohol darin. Seine Konzentration hängt derzeit von der Richtigkeit der Vorabverfahren ab. Wenn die Maischetemperatur 85 0 C oder mehr erreicht, wird der Siedevorgang gestoppt und die Feuerzufuhr gestoppt. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen separaten Behälter gegossen.

Diese Rückstände werden häufig zur Herstellung einer weiteren Charge alkoholischer Getränke verwendet. Das heißt, die Abfallflüssigkeit wird in die Maische gegossen, um die Alkoholkonzentration darin zu erhöhen.

Mischen

In dieser Phase werden die verschiedenen Komponenten gemäß dem Rezept zur Herstellung eines alkoholischen Getränks gemischt. Alkoholische Wodka-Produkte sollten nicht enthalten sein zusätzliche Zutaten. Die Rezeptur ist für Standardrohstoffe mittlerer Qualität erstellt. Diese Arbeiten müssen von qualifizierten Handwerkern ausgeführt werden dürfen. Bei der Herstellung von Alkohol können Änderungen in der Rezeptur vorgenommen werden, die nicht im Widerspruch zu technologischen Normen und Regeln stehen.

Die Komponenten werden in speziellen geschlossenen Bottichen gemischt. Mixbehälter bestehen aus Edelstahl. Sie haben hohe Leistungseigenschaften und sind nicht ängstlich negativer Einfluss aggressive Umgebungen, Wasser, hohe Temperaturen usw. Jeder Behälter ist mit einer Vorchargenplattform ausgestattet. Es enthält Messungen für alle Inhaltsstoffe – Wasser, Alkohol, Lösungsmittel, Farbstoffe, Halbfabrikate usw. Die Komponenten gelangen über eine Kommunikationsleitung (Rohre, Kanäle) in den Behälter.

Um Likör auf Basis von Obst- und Beerenrohstoffen zu erhalten, erfolgt das Mischen durch schrittweise Zugabe folgender Zutaten: etwas vorangereicherter Saft oder Fruchtgetränk, 30 % Wasser, Alkohol (die gesamte Dosis laut Rezept), 30 % Wasser , Zuckersirup, Zitronensäure, Farbstoff, 30 % Wasser.

Die Komponenten werden langsam in den Behälter gegeben, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen (es hat eine chemische Reaktion stattgefunden). Die Mischung wird nach der Zugabe jeder Zutat gründlich gemischt. Dann weitere 20-30 Minuten nach Zugabe aller Komponenten. Zitronensäure wird in Form einer Lösung verabreicht. Es wird vorher mit Wasser verdünnt. Es gibt Spirituosen, die enthalten essentielle Öle. Diese Komponenten werden vor dem Mischen mit Alkohol verdünnt.

Nach dem Mischen der Zutaten wird eine Probe des Produkts entnommen. Bei Bedarf werden Anpassungen an der Zusammensetzung vorgenommen. Fügen Sie zusätzlich Zuckersirup, Alkohol, Wasser usw. hinzu. Anpassungen erfolgen nach speziellen, von der Technologie bereitgestellten Formeln.

Alterung und Stabilisierung eines alkoholischen Produkts

Nach dem Mischen weist das Halbzeug einen Bodensatz und eine trübe Farbe auf. Damit das Produkt schmackhafter und hochwertiger wird, empfiehlt es sich, es stehen zu lassen. Es dauert nicht allzu lange. Die Exposition erfolgt von einem Tag bis drei. Dies geschieht, um Sedimente abzusetzen und die Transparenz des Produkts zu verbessern. Jede Spirituosensorte hat ihre eigene Reifezeit. Auch die Temperatur, bei der dieser Vorgang stattfindet, ist bei jedem Getränk unterschiedlich.

Ein paar Regeln für die Belichtung:

• Da Liköre mit zunehmendem Alter etwas an Stärke verlieren, wird zunächst eine zusätzliche Portion Alkohol in den Behälter gegeben;
• Es ist verboten, die Zusammensetzung des Getränks nach der Reifung produktionstechnisch anzupassen;
• Während der Alkohol altert, ist das Umrühren nicht akzeptabel.

Es gibt bestimmte Likörsorten, die mehrere Monate reifen (Chartreuse beispielsweise reift ein Jahr). Nach dem Mischen wird das Produkt gegossen Eichenfässer, wo es mit Holz imprägniert wird. Am Ende der Reifezeit erhält der Likör einen charakteristischen Geschmack, Geruch und eine charakteristische Farbe. Als nächstes wird das Produkt zur Filtration geschickt industrielle Ausrüstung. Und erst nach der Reinigung wird die Spirituose zur Abfüllung in Behälter geliefert.

Jeder Likör besteht aus einem kolloidalen System. Unter bestimmten Bedingungen (Verstoß technologischer Prozess, Lagerregeln usw.) kann das Halbzeug seine Eigenschaften verlieren - charakteristischer Geschmack, Geruch, Farbe. Dies sollte nicht erlaubt sein, da die Qualität des Alkohols erheblich abnimmt, was für Verbraucher gefährlich sein kann.

Aufgrund der Instabilität des Decksystems kommt es zu einer Trübung des Halbzeugs. In den meisten Fällen wird dies beobachtet Cognac-Getränke, Weine, Liköre auf Basis von Fruchtgetränken und Säften aus Fruchtbeeren. Das kolloidale System des Produkts kommt einen Tag nach der Zugabe von Alkohol ins Gleichgewicht.

Auch folgende Faktoren beeinflussen die Trübung des Getränks:

• Das Vorhandensein von Metallionen verschiedener Art;
• Tanningehalt;
• Säure-Galle-Gleichgewicht.

Spirituosenprodukte werden auf drei Arten stabilisiert: physikalische, bio- und physikalisch-chemische Behandlungen. Dies geschieht, um die Qualität des Produkts zu verbessern. Während der physikalischen Behandlung wird das Decksystem durch die Reduzierung der Temperatur im Bottich beeinflusst.

Dies geschieht wie folgt:

• Der Spule wird Sole zugeführt, die mit einem Behälter mit dem Produkt ausgestattet ist. Sie kühlen die Mischung tatsächlich auf t = -15 0 C ab.
• Unter diesen Bedingungen lässt man das Produkt 2 Tage stehen;
• Zur Qualitätskontrolle wird eine Probe entnommen;
• Nach Abschluss der Kältebehandlung verbleibt die Flüssigkeit noch einen Tag im Bottich und wird anschließend zur Filtration geschickt

Zur physikalischen und chemischen Behandlung werden Klebstoffe eingesetzt. Dazu gehören Gelatine, Fischleim und andere ähnliche Materialien. Diese Stoffe reagieren mit kolloidalen Partikeln und bilden einen unlöslichen Niederschlag, sofern die Flüssigkeit Metallkationen enthält.

Es ist ratsam, die biochemische Verarbeitung bereits in der Phase der Vorbereitung der Rohstoffe für die Produktion durchzuführen alkoholische Produkte. Zur Verbesserung Qualitätsmerkmale Der Wein wird erhitzt und mit Enzymen versetzt.

Herstellung von Cognac-Produkten

Wie bereits klar geworden ist, erhalten Sie reiner Wodka durch einfache Destillation ist praktisch unmöglich. Dies liegt daran, dass sich immer wieder Verunreinigungen in der Maische befinden. Ihr Siedepunkt hängt von ihrer Art ab. Alle Verunreinigungen werden in zwei Hauptgruppen eingeteilt. Die ersten sind niedrigsiedend, die zweiten hochsiedend. Sie unterscheiden sich auch durch Zusammensetzung, Geruch, Geschmack und andere Eigenschaften. Beispielsweise liegt der Siedepunkt von Methylalkohol bei 65 0 C. Diese Verunreinigung hat weder Geruch noch Geschmack.

Cognac-Produkte werden durch die Verarbeitung von Wein gewonnen. Die Produktion beginnt am Ende der Erntesaison und dauert bis zum Beginn des dritten Frühlingsmonats des folgenden Jahres (erste Maitage). Es gibt einen gewissen Unterschied bei der Herstellung von Cognac- und Wodka-Getränken. Dies wird im Werk strikt berücksichtigt. Bei der Herstellung von Wodka wird versucht, alle Verunreinigungen zu entfernen. Die Technologie zur Herstellung von Cognac-Getränken ist etwas anders. Sie versuchen auch, das Produkt von Giften zu reinigen. Die Verunreinigungen, die den Geschmack, Geruch und die Farbe des Getränks beeinträchtigen, bleiben jedoch in akzeptablen Mengen zurück.

Die Herstellung von Cognac-Getränken ist eine heikle Angelegenheit und erfordert von den Technologen Professionalität. Damit das Produkt ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack hat, lohnt es sich, alle Phasen der Herstellung eines Cognac-Produkts, von der Ernte bis zum Ende der Destillation, sorgfältig zu überwachen. Die Destillationstemperatur hängt von der Zusammensetzung des Weins ab.

Um Cognac zu erhalten, verwenden sie verschiedene Sorten Trauben Am beliebtesten ist Ugni Blanc. Es wird am häufigsten verwendet, weil es universell ist. Auf einer Plantage werden Weinreben in Reihen gepflanzt. Der Abstand zwischen den Krampen beträgt 3 m. Dadurch ist die Ernte mit Spezialmaschinen möglich.

Danach werden die Trauben zu den Fabrikbedingungen transportiert. Dort presse ich es auf Pressen, um Saft zu gewinnen. Die Beeren werden halbiert. Dies ist durch die technische Norm vorgesehen. Anschließend wird der resultierende Saft zur Gärung geschickt.

Dabei werden mehrere Regeln strikt eingehalten:

• Es ist strengstens verboten, der Flüssigkeit Zucker und seine Ersatzstoffe zuzusetzen;
• Strenge Kontrolle des Prozesses (Einhaltung aller technologischen Standards);
• Bei Bedarf ist es gemäß den Vorschriften zulässig, der Flüssigkeit Antiseptika zuzusetzen.

Nach der Fermentation durchläuft das Produkt die folgenden Phasen: Destillation, Reifung, Mischung. Am Ende können dem fertigen Getränk noch weitere Komponenten hinzugefügt werden, dies ist jedoch nicht mehr erforderlich.

Die Herstellung jedes alkoholischen Getränks muss in einer Fabrik erfolgen, in der qualifizierte Handwerker arbeiten moderne Ausrüstung, technische Normen und Regeln werden eingehalten. Bei der Herstellung alkoholischer Getränke ist (je nach Produktart) der Siedepunkt der Maische oder des Weines wichtig. Schaffen Sie zu Hause alle Voraussetzungen für die Produktion Qualitätsalkohol, sicher für den Verzehr, ist sehr schwierig. Der Wahrscheinlichkeitsprozentsatz liegt nahe bei Null.

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Der Prozess des Maischedestillierens ist gar nicht so kompliziert. Es besteht aus aufeinanderfolgenden Phasen, in denen eine Reihe von Schritten befolgt werden müssen technologische Anforderungen. Der wichtigste Faktor ist die Aufrechterhaltung eines bestimmten Temperaturregimes während jedes Produktionszyklus der Mondscheinproduktion.

Es ist möglich, Informationen darüber zu erhalten, wie hoch die Siedetemperatur der destillierten Maische sein sollte hochwertiger Mondschein. Braga ist eine Lösung aus Alkohol und Wasser. Das bedeutet, dass der Siedepunkt der Flüssigkeit und ihre Umwandlung in Dampf im Bereich von 78–100° liegen. Die Maischelösung mit einem höheren Alkoholgehalt kocht und beginnt sich bei der niedrigsten Temperatur in Dampf zu verwandeln. Dies erleichtert die Gewinnung eines guten Destillats.

Temperaturwerte für jede Destillationsstufe

Es gibt 3 Stufen der Maischedestillation:

Produkte der ersten Fraktion entfernen

Wenn die Temperatur der Maische auf 65–68° ansteigt, beginnt der Prozess des Siedens der Flüssigkeit, der mit der Verdampfung leichter, mit Schadstoffen vermischter Fraktionen einhergeht. Zu diesem Zeitpunkt entsteht ein spezifischer Geruch von Ethylalkohol und die erste Flüssigkeit beginnt zu tropfen.

Die Leute nennen diesen Mondschein „Pervak“. Die erste Fraktion wird auch „Kopf“ genannt.
Dieses Produkt sollte nicht konsumiert werden, es ist zu gefährlich für die Gesundheit, da es einen hohen Alkoholgehalt und Schadstoffe enthält. Dieser Teil des Mondscheins wird in einem separaten Behälter gesammelt und später für technische Zwecke verwendet oder einfach ausgeschüttet.

Ein wichtiger Punkt: Sobald die Temperatur der Maische auf 63° steigt, müssen Sie die Siedegeschwindigkeit stark reduzieren und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze schrittweise weiter auf 68° erhitzen.

Dies geschieht, damit die Maische nicht auf die Kühlschlange gelangt. Andernfalls verschlechtert sich die Qualität des Mondscheins erheblich und eine zweite Destillation ist erforderlich..

Sammlung des Hauptprodukts

Nach der Destillation der ersten Fraktion beginnt die Hauptstufe der Mondscheinherstellung. Stellen Sie dazu einen neuen Behälter auf, in dem das Hauptprodukt der Maischedestillation, also Mondschein, gesammelt wird.

In diesem Stadium steigt der Siedepunkt der Flüssigkeit allmählich an, bis er 78° erreicht. In diesem Moment beginnt die Produktion des Hauptprodukts – zum Verzehr geeigneter Mondschein.

Bei der Maischedestillation steigt die Temperatur der Flüssigkeit, während die Intensität des Mondscheinausstoßes abnimmt. Und sobald die Temperatur 85 °C erreicht, sollte die Sammlung von Mondschein gestoppt werden, da die aktive Verdunstung von Fuselölen und anderen gesundheitsschädlichen Verunreinigungen beginnt.

Also das Optimale Temperaturregime Die Destillation der Maische zu Mondschein wird auf 78–84°C eingestellt.

Auswahl der dritten Fraktion

Die Hauptdestillationsstufe ist bei 85° abgeschlossen, die Maische enthält jedoch noch Alkohol große Menge Alkohol Um es zu extrahieren, müssen Sie die Siedetemperatur auf einem bestimmten Niveau halten oder auf 90° erhöhen. Während dieser Zeit beginnt die aktive Verdunstung von Flüssigkeiten mit einem hohen Gehalt an Fuselölen und Verunreinigungen. Falls gewünscht, können diese Substanzen durch erneutes Destillieren oder eine andere Methode zur Reinigung von Mondschein entfernt werden.

Wichtig: Genau wie die Köpfe werden auch die Schwänze in einer separaten Schüssel gesammelt.

Welche Geräte werden benötigt, um den Mondscheinbrauprozess zu steuern?

Das Destillieren von Maische zur Gewinnung von hochwertigem Mondschein erfordert bestimmte Bedingungen, was bedeutet, dass wir brauchen ständige Kontrolle deren Einhaltung. Hilfsmittel, die dabei helfen können, sind ein Alkoholmessgerät und ein Thermometer. Ein Alkoholmessgerät ermittelt nicht nur den Alkoholgehalt Fertiggetränk, aber auch Fraktionen. Mit seiner Hilfe wird der Zeitpunkt des Endes der Mondscheinsammlung und des Übergangs zur Schwänzesammlung identifiziert.

Mit einem speziellen Thermometer können Sie die Temperatur der destillierten Flüssigkeit messen. Optimal ist es, wenn das Thermometer eingebaut ist Destillierkolben.

Bei welcher Temperatur sollte man zu Hause Mondschein destillieren und wie destilliert man ihn am besten? Das zu destillierende Material kann absolut alles sein – Marmelade, Honig, Früchte, Getreide und Beeren, sogar Kartoffeln. Der Geschmack hängt von der Ausgangswürze ab, die Sie als Ausgangsmaterial für die Destillation von Mondschein wählen. Ein gutes Endprodukt hängt außerdem von der Haltezeit und den Temperaturbedingungen ab. Es gibt völlig unterschiedliche alkoholische Getränke, die sich nicht nur in Farbe und Geschmack, sondern auch im Grad unterscheiden. Und wenn wir eine alkoholhaltige Flüssigkeit sublimieren müssen, müssen wir über die Qualität des Endalkohols sprechen, und wie die Praxis zeigt, kann es anders sein. Sie können natürlich fermentierte Marmelade nehmen und eine Handvoll Hefe hineingeben, aber das gibt es einfach wunderbare Produkte, das destilliert eine erstaunliche Wirkung erzielen kann.

Chacha, ein Getränk, dessen kulturelle Wurzeln aus Georgien stammen, ist in Südrussland beliebt. Nichts ist vergleichbar mit dem, was aus Traubentrester hergestellt wird, den Sie mit Ihren eigenen Händen zerkleinert haben. Und wenn es Ihnen gelingt, irgendwo eine Maulbeere zu finden und es irgendwie zu schaffen, sie zu mahlen – entweder mit einem Mörser oder wiederum von Hand, dann wird die Wirkung unvorstellbar sein. Feijoa Chacha ergibt einen fantastischen Chacha, ist sehr leicht zu trinken, hat eine herrliche ätherische Vielfalt und außergewöhnliche Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Wille interessante Erfahrung, wenn Sie dem Rezept hinzufügen:

• Quitte;
• Birne.

Armenier stellen beispielsweise Maulbeeren und Feigen her, was den Wert des Endprodukts sicherlich steigert. Daher ist der Destillationsprozess eine kreative Sache, die nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt ist.

Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um Kristall zu bekommen purer Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehmem Geruch reicht es nicht aus, eine hochwertige Mondscheindestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie das richtige Vorgehen und die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnologie zu befolgen, erzeugt selbst die beste Ausgangswürze (Maische) schlechten Mondschein.

Betrachten wir also das Verfahren, das dafür erforderlich ist hochwertige Destillation Alkohol.

Um mit der Gewinnung von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Für die Zubereitung von Mash gibt es unzählige Rezepte. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie daraus erzielen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, wofür Sie sich entscheiden. Das Wichtigste, was Sie beachten sollten: Wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden natürliche Heilmittel die von selbst gären können – kandierte Marmelade, Honig, Äpfel – dann ist Hefe nicht nötig. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie diesen sorgfältig befolgen erforderlichen Proportionen und Rezept.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig – es wird nicht empfohlen, Flüssigkeit aus dem Wasserhahn zu verwenden: weder das Hydro-Basen-Gleichgewicht noch seine Härte, noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien, was den Fermentationsprozess negativ beeinflussen kann. Kochen Sie auf keinen Fall Wasser – Sie entziehen ihm dadurch den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächstgelegenen Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Maische

Wir brauchen:

1. 1 kg Zucker;
2. 5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 °C),
3. Presshefe 100 g oder Trockenhefe - 20 g.

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen. Andernfalls setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und regt den Fermentationsprozess nicht an.

Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.

Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.

Es ist ratsam, es einzunehmen Einmachglas, da Glas hinsichtlich der Eigenschaften das neutralste Material ist.

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Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh über das Glas ziehen und die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstechen.

Was macht man als nächstes?

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20 und 35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen – bei Überhitzung besteht die Möglichkeit der Zerstörung nützlicher Substanzen.

Nach 3–10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Mondschein. Die Bereitschaft der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – indem man auf den Handschuh schaut: Wenn er noch aufgeblasen ist, dann der Prozess ist im Gange Wenn die Gärung nachlässt, ist die Maische fertig.

Nachdem wir die fertige Maische erhalten haben, beginnen wir mit der Destillation.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol siedet jedoch bei einer Temperatur von 78,3 °C. Dementsprechend liegt der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser im Durchschnitt dieses Bereichs; alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess stufenweise erfolgen und es ist wichtig, dies zu überwachen.

Der erste Schritt besteht darin, die Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65–68 °C, zu erhitzen. Die Temperaturkontrolle sollte mit einem Thermometer erfolgen, aber wenn dieses Gerät nicht zur Verfügung steht, können Sie es selbst bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Tropfen Mondschein erscheinen vom Ausstiegspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess in keiner Weise eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben – das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine hervorragende Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Entfetter für die Küche verwendet werden.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am verantwortungsvollsten, da nach dem Ablassen der Primärflüssigkeit eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Von diesem Moment an müssen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich erhitzen, bis der zweite kritische Moment von 78 °C erreicht ist, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Es erfordert eine geschickte Abstimmung der Heizrate innerhalb eines relativ kleinen Temperaturbereichs zwischen 78 und 83 °C während der gesamten Destillationszeit. Andernfalls kommt es entweder zum Austreten der Maische oder zum Verstopfen der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts strikt abnimmt; dementsprechend wird mehr Wasser vorhanden sein und die gesamte Mischung beginnt schneller zu kochen. Dann kommen wir der dritten Stufe sehr nahe, die ganz vermieden werden sollte – bei Temperaturen über 85 °C beginnt die intensive Freisetzung von Fuselölen – äußerst unerwünschte Stoffe im Mondschein, die dessen Geschmacksqualität und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

Dass der Mondschein fertig ist, können Sie anhand eines Blattes Papier herausfinden – Sie müssen es anfeuchten und anzünden. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben – von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Beobachtung der Temperaturbedingungen bei der Destillation, dann ist der Mondschein fertig.

Was zu tun ist mit fertiger Mondschein, du entscheidest. Es kann in verwendet werden reiner Form- Dieses Getränk wird im Volksmund „weiß“ genannt. Sie können es in Fässern aufgießen. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren. Oder Sie beginnen mit dem Rektifikationsprozess, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Mondschein zu destillieren ist eine unterhaltsame und kreative Aktivität. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass übermäßiger Alkoholkonsum traurige Folgen hat.

Anweisungen, wie Sie Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen reinigen, d. h. eine fraktionierte Destillation durchführen – „Köpfe“, „Körper“ oder „Herz“ und „Schwänze“ trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion. Je reiner Sie ihn auswählen, desto höher ist die Qualität des Endprodukts.

Köpfe sind die am leichtesten siedende, nicht trinkbare Fraktion (der Siedepunkt von Aceton liegt bei 50 Grad Celsius), man kann sie nicht trinken (besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten).

Schwänze werden im Volksmund als Fusel bezeichnet, auch wenn es sich nicht um eine schmackhafte und stinkende Fraktion handelt. Wir versuchen zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangt. In einigen Fällen lassen Mondscheiner die Schwänze absichtlich in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu verstärken. Dazu müssen Sie jedoch alle Prozesse genauer verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Rückfluss ist ein Selektionsprodukt in einer Rektifikationseinheit oder Destillieranlage. Bei Mondschein handelt es sich um eine alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Stellen Sie das Gerät auf den Herd (am besten verwenden Sie (sofern das Gerät geeignet ist) Gas) und schalten Sie die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Auslass des Kühlschranks leiten wir es in den Auffangbehälter.

2. Wenn die Tanktemperatur 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob das Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abfließen kann.

WICHTIG: Die Kühlmittelzufuhr zu jedem Kühlschrank muss von unten nach oben erfolgen, um den Effekt der Belüftung zu vermeiden!

3. Beobachten Sie den Temperaturanstieg im Würfel mit einem Thermometer. Braga siedet bei einer Temperatur von etwa 85 °C, Wasser-Alkohol-Lösungen – bei 78–90 °C, abhängig vom Alkoholgehalt in ihnen. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Erwärmung reduziert werden, um die Kopffraktionen auszuwählen.

Destillat – hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Produkt der Destillation von Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem Destillierapparat (Mondschein). Es könnte sich um das 1., 2. usw. Destillat handeln. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit schmalem Hals, um die Verdunstung des Rückflusses mit hohem Alkoholgehalt zu reduzieren), müssen Sie die Heizleistungsaufnahme und den Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank anpassen. Es muss sichergestellt werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, etwa 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir wählen den Kopfanteil in einer Menge aus, die etwa 10 % entspricht absoluter Alkohol aus seiner Gesamtmenge in einem Würfel.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Bei der ersten Destillation Kopffraktion keine Auswahl notwendig!)

BEISPIEL: Ein Würfel enthält 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 %, d. h. gesamt absoluter Alkohol beträgt 1,5 l. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol zu Hause nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann je nach Leistung des Kühlschranks selbst gewählt werden; der Schleim sollte kalt austreten. Der Kühlschrank selbst darf nicht ersticken, d.h. Die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir messen regelmäßig die Stärke des Destillats mit einem Hydrometer.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Punkt 6 aus. Bei Geräten mit einem „Dampftank“-Zwischenreinigungssystem halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Auswahl im Bereich von nahe 90 -96 °C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Auswahl gestoppt werden. Reduzieren Sie gegen Ende der Körperselektion langsam die Heizleistung, die Temperatur kann sich wieder normalisieren, in diesem Fall kann die Selektion noch fortgesetzt werden. Aber auch die Auswahlquote wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit ab, indem wir den Körper gemäß Punkt 8 auswählen. Wenn Sie über ein Gerät mit Dampfkammer verfügen, ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50 % Alkoholgehalt im Rückfluss auszuwählen. Wenn Sie ein Gerät mit Vorkühlung, einer Stärkungssäule, haben, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Dampfkammer, hier müssen Sie sich am unteren Thermometer orientieren, 96-97 Grad - das ist ist ein Signal, dass Sie aufhören müssen. Wenn ein Gerät mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, schauen Sie auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad anzeigen!

Insgesamt: Wir haben drei Fraktionen – „Köpfe“, „Körper“, „Zahlen“.

16. DAS GETRÄNK IST FERTIG!

FOLGEN SIE DER TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS ECHTE QUALITÄT IST!

Einer der wichtigsten Hauptschritte beim Mondscheinbrauen ist die Destillationsphase der Maische. In dieser Phase ist es wichtig, alle Regeln zu befolgen, um reinen Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen und unangenehme Gerüche zu erhalten. Die wichtigste Voraussetzung ist die Aufrechterhaltung der notwendigen, optimale Temperatur.

Braga ist eine Mischung aus Alkohol und Wasser. Die Destillation erfolgt aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen Wasser, Alkohol und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C und der Siedepunkt von Alkohol bei etwa 78 °C. Daraus lässt sich schließen, dass der Siedepunkt der Maische zwischen 78 und 100 °C liegt. Je höher die Alkoholkonzentration in der Mischung ist, desto niedriger ist der Siedepunkt und desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, ein hochwertiges Destillat zu erhalten.

Bei der Auswahl der Hauptfraktion muss eine Temperatur von 78-83 °C eingehalten werden.

Um die Temperatur zu kontrollieren, benötigen Sie ein Thermometer. Am besten verwenden Sie ein im Verdampfer eingebautes Flüssigkeitsthermometer.

Um qualitativ hochwertigen, guten Mondschein zu erhalten, muss das Erhitzen schrittweise erfolgen. es gibt auch Schlüsselpunkte Destillationen, auf die man achten sollte.

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen. Beim Erhitzen der Maische auf 65–68 °C kommt es zur Verdampfung schädlicher flüchtiger Anteile wie Methylalkohol, Acetaldehyd und Ameisensäureethylether. In diesem Stadium treten ein Alkoholgeruch und Tropfen kondensierter Flüssigkeit auf. Der in dieser Phase gewonnene Mondschein wird im Volksmund „Pervach“ genannt. Diese Flüssigkeit ist giftig und zum Verzehr ungeeignet. Diese erste Fraktion wird in einem separaten Behälter gesammelt und anschließend für technische Zwecke verwendet. Die Maische wird bei maximaler Hitze erhitzt, bis die Temperatur 63 °C erreicht. Danach wird das Feuer reduziert. Dieser Punkt ist sehr wichtig und sollte auf keinen Fall übersehen werden. Andernfalls kann die Maische in verschiedene Teile der Mondscheindestille gelangen. Qualität, Geschmack und Farbe des Getränks verschlechtern sich in diesem Fall merklich.

2. Grundlegender Destillationsprozess. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, den Dampfgarer auszutauschen (sofern vorhanden), einen Behälter zum Auffangen des Mondscheins aufzustellen und die Flüssigkeit allmählich auf 78 °C zu bringen – die Temperatur, bei der die Destillation beginnt. Nach einiger Zeit wird mit der Veröffentlichung des Hauptprodukts begonnen. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Alkoholkonzentration in der Flüssigkeit abnimmt, was zu einem Anstieg des Siedepunkts und einer Verschlechterung der Destillationsbedingungen führt. In diesem Stadium liegt die ideale Temperatur bei 78–83 °C. Wenn die Flüssigkeit eine Temperatur von 85 °C erreicht, beginnen Fuselöle zu verdampfen, was den Mondschein trübe macht und seine Qualität verschlechtert. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird der Hauptvorgang in folgenden Fällen gestoppt: - Ein mit Mondschein getränktes Stück Papier brennt nicht mit blauer Flamme; -Ausgabe fällt auf 0; - Die Stärke des Getränks liegt unter 40 Grad

3. Auswahl der letzten Fraktion. Bei Temperaturen über 85 °C wird das Destillat bereits in einem separaten Behälter gesammelt. Diese Fraktion wird, wie die erste, „Köpfe“ genannt. Manchmal wird es dem Hauptprodukt zugesetzt, um dessen Festigkeit zu erhöhen. Hier werden auch Fuselöle freigesetzt.

Es gibt eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein – das Einfrieren. Sie basiert auf dem Unterschied zwischen den Gefriertemperaturen von Wasser und Alkohol. Diese Methode ist im Vergleich zur herkömmlichen Destillation arbeitsintensiv und ineffektiv.

Bei der Heimdestillation sind alle Phasen der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol äußerst wichtig. Aber es ist die Destillation von Mondschein, die vom Hersteller höchste Aufmerksamkeit und nahezu kontinuierliche Beobachtung erfordert. In der häuslichen Realität ist es nicht einfach, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, und dafür lohnt es sich, sich mit theoretischem Wissen und zumindest einfachen Kontrollinstrumenten auszustatten – einem Thermometer mit einer Skala bis 100°C und einem Alkoholmessgerät. Es ist auch eine gute Idee, ein Hydrometer – ein Zuckermessgerät – in Ihrem Arsenal zu haben.

Vorbereitungsphase vor dem Forcen

Bevor Sie den Sud zur Destillationsanlage schicken, müssen Sie feststellen, ob er wirklich vollständig vergoren ist. Dazu wird ein Aräometer darin eingetaucht: Der Zuckerwert sollte nicht höher als 1,002, optimalerweise 0,99 sein. Wenn der Zuckergehalt mehr als 1 % beträgt, müssen Sie die Masse zur weiteren Gärung schicken, indem Sie Hefe hineingießen. Andernfalls wird die Leistung nicht maximal sein. Wenn alles in Ordnung ist, klären wir das Produkt (warten, bis sich das Sediment abgesetzt hat), lassen es ab und filtern es.

Jetzt ist es an der Zeit, die Maische in den Destillierwürfel zu füllen. Wir füllen nicht mehr als 2/3 des verfügbaren Volumens, damit kein Überdruck entsteht und keine Maische in das Rohr austritt, durch das der Alkoholdampf abgeführt wird.

Es empfiehlt sich, die zu verwendende Mondscheindestille mit einem Kontaktthermometer auszustatten. In diesem Fall wird die Destillation von Mondschein vollständig kontrolliert. Darüber hinaus ist es erforderlich, die Temperatur des Kühlschranks regulieren zu können. Dann liefert die erste Destillation die maximale Ausbeute und die geringste Menge an schädlichen Verunreinigungen.

Eine kleine Theorie

Es ist Zeit herauszufinden, wie man Maische richtig destilliert. Beim Erhitzen der Maische verdampfen verschiedene darin enthaltene Stoffe, darunter auch Alkohol. Sie haben alle unterschiedliche Siedetemperaturen und „schließen“ sich dementsprechend nicht gleichzeitig an den Verdampfungsprozess an. Auf diesem Prinzip basiert die Destillation, und deshalb muss die Temperatur der Mondscheindestillation kontrolliert werden.

Wasser verdampft bei t +100°C, Alkohol bei Normaldruck bei t +78,4°C. Viele Schadstoffe, die in der Maische enthalten sind, haben einen Siedepunkt von etwas über +100°C. Durch Überhitzen des Würfels können wir den Mondschein also mit Fusel und anderen Verunreinigungen „anreichern“, und wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, nimmt die Stärke des resultierenden Produkts stark ab. Weil P Die Destillation von Mondschein muss unter bestimmten Temperaturbedingungen durchgeführt werden: von +78,4°C bis +98,5°C.

Kontrolle der Temperatur

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mondschein destilliert, damit die Ausbeute maximal und die Menge an Verunreinigungen minimal ist. Unterteilen wir den Prozess also in Temperaturphasen:

1. Jetzt können Sie die Hitze deutlich reduzieren, sodass die Temperatur um 1 Grad pro Minute steigt. Wir bringen die Maischemischung auf +90°–+93°C – in diesem Moment sollte die Destillation des Mondscheins beginnen. Das heißt, der Alkohol im Würfel beginnt zu verdampfen, die gasförmige Substanz gelangt durch das Rohr in den Kühlschrank, wo sie kondensiert und in den Tank zu tropfen beginnt.

1. Unser Mondschein wird mit einer bestimmten Geschwindigkeit in den Tank tropfen. Sie müssen die Heiztemperatur so einstellen, dass die Leistung etwa 120-150 Tropfen pro Minute beträgt.

1. Wir kontrollieren unsere erste Destillation sorgfältig und überwachen die Temperatur der Maische und des Mondscheins am Auslass. Wenn dieser eine Ausgangstemperatur von mehr als +30°C hat, ist es notwendig, die Kühlung des Kühlschranks zu erhöhen.

1. Jetzt gleichen wir alle Indikatoren aus (t des Maischekochens, t des Mondscheins am Auslass), so dass die Tropfenfallgeschwindigkeit maximal ist. Wir sorgen dafür, dass die t im Würfel allmählich (sehr langsam) auf +98,5°C ansteigt.

1. Wenn alle Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Destillation von Mondschein erfüllt sind, kann der Prozess in dem Moment, in dem die Temperatur im Würfel +98,7 °C erreicht, gestoppt werden – es verbleiben nicht mehr als 1 % Alkohol in der Maische. Der geschätzte Rückstand im Destillierapparat sollte etwa 2/3 des Originals betragen.

Dies ist keine vollständige Anleitung für die erste Destillation; Sie müssen noch herausfinden, welche Fraktionen verwendet werden können und welche nicht.

Mondscheinfraktionen

Bei unterschiedliche Temperaturen Beim Erhitzen verdunstet ein anderer „Bouquet“ an Stoffen aus der Maische. Das allererste, noch bevor der Alkohol in einen gasförmigen Zustand übergeht, gelangen Dämpfe von Verbindungen wie Acetaldehyd, Ameisensäureethyl- und Essigsäuremethylether, einer Reihe von Aldehyden und sogar tödlicher Methylalkohol in das Auslassrohr.

Ähnliche Prozesse finden am Ende der Destillation von Mondschein statt: Substanzen mit hohen Siedetemperaturen erwärmen sich und beginnen zusammen mit Alkohol in den Tank zu fließen. Um die Giftkonzentration zu reduzieren, ist es üblich, die Produktion in drei Phasen zu unterteilen:

1. Fraktions-„Körper“. Sobald Sie „die Köpfe abgeschnitten“ haben, empfiehlt es sich, das Rohr, den Kühlschrank und zumindest den Tank und den Dampfgarer zu wechseln. Während dieser Destillationsphase muss die Stärke des entstehenden Alkohols ständig überwacht werden. Sobald die Temperatur knapp unter 40° sinkt, können Sie den Tank wechseln – alles Wertvolle haben wir bereits erhalten.

Wichtig: Kontrollportionen Mondschein müssen getrennt vom Gesamttank entnommen werden. Andernfalls erhalten Sie nicht die exakte Temperatur einer kleinen Charge, sondern die Durchschnittstemperatur der gesamten Destillation

1. Jetzt werden die „Schwänze“ ausgewählt. Hier wird die Kraft geringer sein und der Inhalt Fuselöl und andere Verunreinigungen - höher. Die Destillation von Mondschein sollte gestoppt werden, sobald die Temperatur +98,7°C erreicht.

Die Fraktionen „Körper“ und „Schwänze“ werden einer Reinigung und erneuten Destillation unterzogen. Sie werden nicht gemischt, da der „Körper“ ein minimal kontaminiertes Produkt ist.

Das ist nicht alles!

Da Sie nun wissen, wie Sie die erste Destillation richtig durchführen, können Sie sie zu Hause und nicht zu Hause zubereiten Laborbedingungen außergewöhnlich reines Getränk. Zwar muss das Produkt, über das Sie derzeit verfügen, mehrere weitere Verarbeitungsstufen und im Idealfall auch eine erneute Destillation durchlaufen.

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Bei welcher Temperatur soll Mondschein destilliert werden?

Der Siedepunkt von Ethanol ist allgemein bekannt – etwa 78,5 Grad. Allerdings enthalten die bei der Heimdestillation verwendeten Rohstoffe auch große Mengen an Verunreinigungen und gewöhnliches Wasser.

Daher hängen die thermischen Bedingungen im Destillierapparat vom Ethanolgehalt ab:

Temperatur

Das Prinzip der Verwendung dieser Tabelle ist einfach. Nehmen wir an, die ungefähre Stärke der Maische beträgt 10,2 %. Bei Erreichen von 93 °C muss dann die Heizintensität reduziert werden, da sonst die Flüssigkeit in den Destillierapparat zu spritzen beginnt.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen führt nicht nur zu einer Verschlechterung der Produktqualität, sondern manchmal auch zu einer Explosion.

Die obige Tabelle ist nur gültig, wenn der Atmosphärendruck normal ist. Mit erheblichen Abweichungen von 760 mmHg. Anpassungen müssen vorgenommen werden: bei erhöhtem Druck in geringerem Maße und umgekehrt.

Auswahl eines Thermometers

Auf ein hochwertiges Gerät zur Temperaturmessung beim Mondscheinbrauen kann man nicht verzichten. Es erlaubt:

1. Berechnen Sie den Startzeitpunkt der Destillation mit einem hohen Maß an Genauigkeit. Wenn Sie den Zeitpunkt der Wasserversorgung kennen, können Sie den Verbrauch erheblich reduzieren.
2. Bestimmen Sie gleich zu Beginn des Prozesses die Stärke der Maische;
3. Finden Sie die Stärke des Mondscheins am Ausgang des Brenners heraus. Dann ist es nicht erforderlich, die Dichte der Flüssigkeit mit zu messen Hydrometer;
4. Behalten Sie die chronologische Genauigkeit des Destillationsprozesses bei: Beginnen Sie rechtzeitig mit der Auswahl der „Schwänze“ und des Produkts selbst;
5. Bestimmen Sie den Alkoholgehalt des Rückstands.

Die folgenden Arten von Thermometern werden zu Hause verwendet:

• Elektronisch. Sie zeichnen sich durch hohe Genauigkeit, ein breites Messspektrum und einen recht günstigen Preis (ca. 500 Rubel) aus;
• Bimetallisch. Äußerlich handelt es sich um ein kreisförmiges Zifferblatt mit einem Pfeil, das in einem Metallgehäuse versiegelt ist. Doppelt teurer als elektronische Gegenstücke, aber viel zuverlässiger;
• Alkohol. Der Hauptvorteil ist niedriger Preis(150-200 Rubel).

Bei welcher Temperatur wird Mondschein mit Wasserdampf destilliert?

Um bei der Destillation freigesetzte Schweranteile zu entfernen, ist ein Absetzbehälter bzw. In der Regel wird ein solcher Behälter hergestellt mit meinen eigenen Händen vom Üblichen Glasflasche großes Volumen (3-5 Liter).

Teure Destillationsgeräte verfügen über Absetzbehälter aus Metall an Bord, die sich durch eine lange Lebensdauer und Zuverlässigkeit auszeichnen (Glas neigt bei hoher thermischer Belastung zur Rissbildung).

Das Gerät erleichtert Schwarzbrennern das Leben erheblich, erfordert jedoch eine besondere Handhabung:

• Den Brei nicht zum Kochen bringen, da sonst ein Teil davon in den Dampftopf spritzt;
• Es ist darauf zu achten, dass die Verbindungen der Rohre zum Sumpf dicht sind. Wenn sie nicht fest sitzen, riecht der Raum stechend nach Fuselölen und die Qualität des Endprodukts nimmt merklich ab;
• Nach Entfernung der ersten flüchtigen Anteile Saugdampfer muss entfernt werden. Er hat seine Aufgabe erfüllt und nun müssen Sie einen Behälter unter die Röhre stellen, um den fertigen Alkohol aufzufangen.

Das Vorhandensein oder Fehlen eines Dampfgarers hat keinen Einfluss auf die Temperaturbedingungen für die Alkoholherstellung. Sie liegen wie bei der konventionellen Destillation bei 78-85 °C.

In diesem Video zeigt der Technologe Arthur Donchenko, wie Sie ohne spezielle Ausrüstung und nur mit einem Kessel, einem Plastikeimer und Plastikfolie hochwertigen Mondschein zubereiten können:

Maische herstellen

Alkoholische Würze zubereiten zu Hause wird es nicht schwer sein:

1. Sie benötigen eine große Menge Zucker (mehr als 5 Kilogramm). Jedes Kilogramm ergibt ungefähr einen Liter Mondschein;
2. Im Laden gekaufte Zuckerkristalle enthalten Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Alkohol unerwünscht sind. Um sie zu entfernen, müssen Sie den Zucker zusammen mit Zitronensäure eine Stunde lang in drei Litern Wasser kochen;
3. In einem großen Behälter (mehr als 20 Liter) mischen Zitronenzuckersirup mit regelmäßig kaltes Wasser. Der Behälter sollte nicht mehr als 75 % gefüllt sein (um Schaumbildung zu verhindern);
4. Die Verwendung ist nicht gestattet Gekochtes Wasser, da es an O 2 mangelt, ohne das die Flüssigkeit nicht gärt;
5. Fügen Sie ein halbes Kilogramm Presshefe hinzu. Sie können unverarbeitet in eine Dose geworfen werden, für eine größere Wirkung ist es jedoch notwendig, sie 7 Minuten lang in Zuckerwasser einzuweichen;
6. Die Fermentation dauert normalerweise eine Woche (bei Raumtemperatur);
7. Nach Abschluss des Prozesses ist es notwendig, das Sediment zu entfernen und zu erhitzen fertiger Brei bis 50 °C – dadurch werden die restlichen Pilze abgetötet.

Wie destilliert man Mondschein richtig aus Maische?

Basic Phasen der Destillation von alkoholischer Würze sieht aus wie das:

1. Zunächst wird die Substanz bei starker Hitze erhitzt, bis das Thermometer einen Wert von 62 °C anzeigt. Dann wird das Gas leicht reduziert und die Flüssigkeit allmählich auf ein Niveau von 66–67 °C gebracht;
2. Bei Erreichen dieser Temperaturbarriere werden flüchtige Stoffe abgeschieden. In diesem Stadium wird dem Rohstoff eine Reihe giftiger Bestandteile entzogen: Holzalkohol, Methylformaldehyd, Ethylformiat, Essigsäuremethylester usw. Der erfolgreiche Abschluss dieses Prozesses wird durch den spezifischen Alkoholgeruch und das Aussehen angezeigt von den ersten Tropfen Mondschein;
3. Nach der Freisetzung giftiger Fraktionen (bei Schwarzbrennern als „Köpfe“ bezeichnet) werden die Destillationsbedingungen auf 78 °C eingestellt. Jetzt wird der Hauptteil des Mondscheins produziert. Bei Erreichen von 84 °C beginnt die Intensität abzunehmen;
4. Wird der Vorgang fortgesetzt, entsteht eine undurchsichtige Flüssigkeit mit unangenehmem Geruch. Daher bleiben die Reste der Maische bis zum nächsten Mal übrig: „Schwänze“ helfen, den Alkoholgehalt zu erhöhen .

Nachbearbeitung

Die direkt nach der Destillation gewonnene Flüssigkeit wird nicht einmal den Bedürfnissen des anspruchslosen alkoholischen Publikums im tiefen russischen Hinterland genügen. Aber es braucht sehr wenig Geschmack deutlich verbessern trinken:

• Die gebräuchlichste Methode ist das Hinzufügen geringe Menge gefiltert ( nicht gekocht!) Wasser;
• Zuckermondschein wird von Alkoholikern in ganz Mutter Russland sehr geschätzt, weist jedoch eine große Menge schädlicher Verunreinigungen auf. Ein selbstgebauter Filter auf Aktivkohlebasis hilft, sie loszuwerden;
• Um den Geschmack anzupassen, fügen Sie Zucker, Glukose, Fruktose, Honig (nur frisch, in flüssiger Form) oder Glycerin hinzu. Bei der Verwendung von Letzterem müssen Sie vorsichtig sein: Es kann leicht passieren, dass man es übertreibt und den Mondschein sauer macht;
• Manchmal ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit zu süßen, sondern zu oxidieren. Zu diesem Zweck verwenden Sie Ascorbinsäure oder Zitronensäure in einem Anteil von 1 Gramm pro Liter;
• Nach Zugabe aller Zutaten wird die Flasche für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Jeder Mondscheiner hat seine eigene Vorstellung davon, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert. Die allgemeinen Grundsätze bleiben jedoch unverändert: hochwertige Zutaten und Ausrüstung, Einhaltung der thermischen Bedingungen usw obligatorische Nachbearbeitung. Sie werden sich nicht schämen, sich und Ihre Freunde mit dem resultierenden Produkt zu verwöhnen.

Der Siedepunkt des Alkohols in der Maische variiert, aber denken Sie nicht, dass die Einhaltung eines optimalen Regimes unwichtig ist. Die Aufrechterhaltung des Temperaturregimes gilt als einer der wichtigen Bestandteile des Prozesses zur Gewinnung von hochwertigem Mondschein.

Bei der Reifung der Maische spielt die Temperatur nahezu die Hauptrolle; diese Regel gilt auch für die Destillation. Bei der Gärung der Maische entsteht Wärme, und die Einhaltung eines bestimmten Temperaturniveaus hat direkte Auswirkungen auf den Gärprozess selbst und auf die Qualität der Rohstoffe.

Siedepunkt des Alkohols in der Maische

Während des Destillationsprozesses werden die Grade auch nicht aus Interesse gemessen – sie helfen beim Abschneiden der „Schwänze“ und „Köpfe“.

Die Gärtemperatur der Maische für Mondschein hängt von mehreren Faktoren ab; als optimal gelten 25–28 Grad. Aber vergessen Sie nicht, dass Hefe im Prozess ihrer lebenswichtigen Aktivität, das heißt, wenn sie Zucker aufnimmt und ihn in Alkohol umwandelt, Wärme erzeugt.

Braga für Mondschein wird nach mehreren Regeln zubereitet. Aber selbst hochwertige Maische verwandelt sich nicht in Mondschein, der hohe Eigenschaften aufweist, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird.

Also, Tipps zur Aufrechterhaltung der Temperatur oder Regeln für die Herstellung hochwertiger Würze:

• Der „richtige“ Sud gärt bei einer Temperatur von 25–26 Grad. Steigt die Temperatur auf 30 Grad, besteht kein Grund zur Sorge.
• Eine Senkung der Temperatur auf 17–18 Grad kann dazu führen, dass die Hefe „einschläft“. Der Fermentationsprozess wird gestoppt, kann aber wieder aufgenommen werden.
• Wenn die Temperatur steigt, stellen die Mikroorganismen ihre Arbeit ein, sie sterben einfach ab und der Fermentationsprozess kann nicht wieder aufgenommen werden. Die Maische muss ausgegossen und eine neue eingefüllt werden.

Um die Temperatur zu überwachen, statten Brennereien den Maischebehälter mit Thermometern aus und überwachen das Regime. Allerdings sollten Sie nicht nur auf die Temperatur im Raum achten, sondern auch auf die Jahreszeit.

Moonshiners raten:

1. Wenn es draußen und auch drinnen kühl ist, geben Sie am besten noch etwas Hefe in die Maische – das beschleunigt den Gärprozess. Aber im Gegenzug wird das Getränk ein charakteristisches Aroma haben, das als Markenzeichen von Mondschein gelten kann.
2. Wenn die Raumtemperatur stabil und warm ist und keine Zugluft herrscht, können Sie die Mengenverhältnisse leicht ändern und etwas weniger Hefe hinzufügen. Dadurch wird der Fermentationsprozess nicht wesentlich beeinträchtigt, die Qualität des Produkts wird jedoch verbessert.
3. Der Mondschein kann durch die Verwendung einer Aquarienheizung beeinträchtigt werden, aber überhitzen Sie das Gebräu nicht, da dies zu nichts Gutem führt. Bei einem Temperaturanstieg auf 40 Grad sterben Mikroorganismen ab; dieser Vorgang ist irreversibel. Wenn die Pilze lediglich „Winterschlaf“ halten, hilft eine Erhöhung der Temperatur dabei, sie wiederzubeleben.

Temperaturtabelle

Temperaturtabelle, die bei der Maischezubereitung hilfreich ist.

Probleme beginnen, wenn die Temperatur im Behälter über 30 Grad steigt. Aus diesem Grund sollten Sie das Regime sorgfältig überwachen und gegebenenfalls die Grade senken oder erhöhen. Dies wird Ihnen letztendlich dabei helfen, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten richtige Destillation wird zu einem angenehmen, weichen Alkohol.

Maischedestillation: Prozess und Wartung

Von unmittelbarer Bedeutung ist die Destillationstemperatur der Maische. Der Indikator wird mit einem normalen Thermometer überwacht. Der Brenner ist mit verschiedenen Geräten ausgestattet; die Temperatur im Würfel wird durch Ablesen überwacht Destillierkolben. Abschlüsse helfen beim Dirigieren fraktionierte Destillation und die Auswahl der einen oder anderen Fraktion rechtzeitig abschließen.

Der Verdampfungsprozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Bei einer Temperatur verdampft Wasser, bei einer anderen Alkohol und bei einer dritten Temperatur beginnen Fuselöle zu sieden.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, trennen Sie Alkohol von Fuselmilch und erhalten Sie guten Mondschein. Die Überwachung der Indikatoren hilft.

Der Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Erster Schritt: Halten Sie die Anzeige auf 63–68 Grad.
2. Wir erhöhen den Grad auf 78.
3. 85 Grad – wir beginnen mit der Auswahl des „Schwanz“-Teils.

Wenn der Brenner und die Maische, die in den Destillationswürfel gegossen wird, auf 65–67 Grad erhitzt werden, beginnt die Verdampfung von Fuselölen und Alkohol. Die ersten Tropfen des kostbaren Feuerwassers werden erscheinen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu trinken. Die Leute nennen diesen Mondschein Pervak ​​und halten ihn für hochwertig und stark. Tatsächlich kann man diese Mischung kaum als Mondschein bezeichnen.

Pervak ​​​​enthält eine große Menge an Verunreinigungen, von Methylalkohol bis Aceton. Dieses Getränk macht schnell berauschend, es verursacht schwere Vergiftung, trifft Nieren und Leber hart. Sie sollten Pervak ​​nicht trinken, es wird in einem separaten Behälter gesammelt und nur für technische Zwecke verwendet.

Unter Brennern wird Pervak ​​als „Köpfe“ bezeichnet; sie werden abgeschnitten und nicht verwendet; sie können nicht konsumiert werden. Vom Gesamtvolumen beträgt der Anteil an Pervak ​​etwa 8–10 %.

Wenn der Indikator auf 63 Grad ansteigt, erfolgt die Erwärmung auf maximale Temperatur, dann wird der Grad reduziert, wobei die Temperatur zu diesem Zeitpunkt etwa 64–68 Grad betragen sollte. Wird der Indikator nicht gesenkt, kommt es zu Problemen: Die Maische gelangt in den Kühlschrank und in andere Teile des Brenners und der Mondschein nimmt mit der Zeit den charakteristischen Geruch von Fusel und eine trübe Farbe an. Selbst wenn ein Brenner mit Dampfgarer verwendet wird, trägt dies nicht dazu bei, den Geschmack und Geruch des Alkohols zu verhindern.

Wird helfen, die Situation zu korrigieren erneute Destillation: Es verbessert die Qualität des Mondscheins erheblich und beeinflusst dessen Geschmack und Aroma.

Dann gehen wir zu einer neuen Phase über – dem Sammeln des Hauptmondscheins. Es empfiehlt sich, die Dampfdichtung auszutauschen. Sie können es einfach herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen und dann einen Behälter zum Auffangen des Hauptprodukts aufstellen. Gleichzeitig wird die Temperatur bei 78 Grad gehalten, in diesem Moment beginnt der Alkohol aktiv zu verdampfen. Im Falle einer Kondensation (Kollision). kaltes Wasser und Alkoholdampf) beginnt der Prozess der Destillattrennung.

Wenn der Indikator 78 Grad erreicht, beginnt die Freisetzung des sogenannten „Körpers“, der für den internen Gebrauch verwendet werden kann.

Allmählich steigt die Temperatur und gleichzeitig nimmt die Produktausbeute ab. Wenn sich die Flüssigkeit auf 85 Grad erwärmt, beginnen Fuselöle freizusetzen. Die Zugabe von Fuselmilch zum Hauptprodukt verändert dessen Qualität: Die Farbe des Mondscheins wird trüb, er hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Damit ist der Destillationsprozess jedoch noch nicht abgeschlossen. Wir gehen zur dritten Stufe über, die als Auswahl der „Schwänze“ bezeichnet wird.

Bei Temperaturen ab 85 Grad verbleibt eine gewisse Menge Alkohol in der Base. Allerdings ist davon so wenig vorhanden, dass es nicht mehr möglich ist, das Produkt in reiner oder relativ reiner Form zu erhalten. Aus diesem Grund beginnen Mondscheiner, den letzten Teil auszuwählen.

Die „Schwänze“ genannte Fraktion hat eine geringe Festigkeit und einen stechenden Geruch. Ein solcher Mondschein wird trüb sein, was ebenfalls auf seine zweifelhafte Qualität hinweist.

Der Brenner produziert „Schwänze“, bis die Stärke im Strom auf 20 Grad sinkt. Dann wird die Sammlung dieser Fraktion gestoppt und die Destillation abgeschlossen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Mondscheinprozess als abgeschlossen betrachtet werden.

Es gibt eine Alternative zur Destillation – das Einfrieren. Der Prozess ist arbeitsintensiv, aber durchaus interessant. Die Sache ist, dass Wasser bei einer Temperatur gefriert und Alkohol bei einer anderen. Das Einfrieren hat kaum Auswirkungen, aber Sie können es einfach zum Spaß ausprobieren.

Destillation ohne Thermometer

Oftmals hat man einfach nicht das richtige Gerät zur Hand. Wenn es aus dem einen oder anderen Grund nicht möglich ist, die Temperatur zu messen, können Sie die Erfahrung der Brennereien nutzen und bei Auftreten bestimmter Anzeichen auf die Auswahl des Hauptprodukts verzichten.

Wann sollte mit der Auswahl des „Körpers“ aufgehört werden:

• Hochwertiger Mondschein brennt gut, die Flamme ist gleichmäßig und die Farbe unterscheidet sich. Wenn ein mit Alkohol getränktes Papier oder eine Serviette nicht gut brennt oder ausgeht, sollten Sie aufhören, Mondschein zu sammeln.
• Wenn die Temperatur 83 Grad erreicht, nimmt die Destillatausbeute nicht nur ab, sondern sinkt auf Nullmarke, das heißt, es stoppt vollständig.
• Viele Mondscheiner wissen, dass, sobald die Stärke im Bach unter 40 Grad fällt oder ungefähr in diesem Bereich liegt, die Sammlung der Hauptfraktion gestoppt wird und die „Schwänze“ ausgewählt werden.
• Sie können eine andere Methode verwenden – riechen Sie einfach den Mondschein. Sowohl die „Köpfe“ als auch die „Schwänze“ haben einen ziemlich stechenden Geruch, was man vom Hauptteil nicht behaupten kann.

In einigen Fällen wird die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen durchgeführt, dann spielt die Temperatur der Maische während der Destillation keine besondere Rolle. Bei der Wiederaufbereitung müssen Sie jedoch die Grade überwachen, da dies sonst die Qualität des Mondscheins beeinträchtigt Geschmackseigenschaften usw.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause lohnt es sich, alle Nuancen zu beachten und den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie etwas verpassen, kann es sein, dass Sie ein Produkt von geringer Qualität erhalten. Allerdings kann fast jeder Fehler korrigiert werden.

Beim Destillieren von Wein gelangt als Hauptprodukt Ethylalkohol in das Destillat. Durch einfache Destillation kann jedoch kein reiner Ethylalkohol gewonnen werden; es wird immer von verschiedenen Verunreinigungen begleitet sein – anderen Alkoholen, Aldehyden, Estern, flüchtigen Säuren, die im Wein vorkommen (Tabelle 28).

Je nach Siedepunkt lassen sich alle Verunreinigungen in zwei Gruppen einteilen: niedrigsiedend mit einem Siedepunkt niedriger als der von Ethylalkohol und hochsiedend mit einem Siedepunkt über 78,3°.

Tabelle 28. Flüchtige Bestandteile des Weins, die in das Destillat gelangen

Substanzen	Siedepunkt	Chemische Formel	Anmerkungen
Einbasische Alkohole
Methyl	65,0	CH4O	-
Ethyl	78,3	C2H6O	Angenehmer Geruch und Geschmack
Propyl	97,4	C3H8O	Angenehmer stechender Geruch
Isopropyl	82,1	C3H8O	-
Butyl	117,5	C4H10O	Netter Geruch
Isobutyl	108,4	C4H10O	Starker Geruch, brennender Geschmack
Amyl (optisch aktiv) ist der Hauptbestandteil von Fuselölen	128,0	C5H12O	Unangenehmer erstickender Geruch
Isoamyl	132,0	C5H12O	-
Hexyl und andere hohe Alkohole (in sehr geringen Mengen)	157,2	C6H14O	Netter Geruch
Zweiwertige Alkohole
Isobutylglykol	178,5	C4H11O2	Kein Geruch, leicht süßlich
Glycerin	275,0	C3H8O3	Geruchloser, süßer Geschmack
Aldehyde
Essigsäure	20,8	C2H4O	Geschmacklose Flüssigkeiten mit einem stechenden unangenehmen Geruch, Produkte der fragilen Oxidation von Alkoholen; oxidiert zu Essigsäure
Propyl	50,0	C3H6O
Öl	75,0	C4H8O
Furfural	162,0	C3H4O	Duft nach Bittermandeln
Äther
Antethyl	54,15	C3H6O2	Netter Geruch
Ethylacetat	77,05	C4H8O2
Isobuttersäureethyl	110,1	C6H12O2
Isovalerischer Ethyl	134,3	C7H14O2
Säuren
Kohlendioxid	-	CO2	-
Essig	118,1	C2H4O2	Entsteht durch Oxidation von Ethylalkohol
Propionsäure	140,9	C3H6O2	-
Ölig	162,3	C4H8O2	Unangenehmer Geruch ranziges Öl
Baldrian	185,6	C5H10O2	Amylalkohol-Oxidationsprodukt, unangenehmer Geruch
Nylon	205,0	C6H12O2	-
Enanthisch	223,5	C7H14O2	-

Die Menge an niedrigsiedenden Verunreinigungen ist unbedeutend und variiert je nach Zusammensetzung des zu destillierenden Weins und der Destillationsmethode. Einige der Verunreinigungen sieden bei mehr als hohe Temperatur, anstelle von Ethylalkohol, sind höhere Alkohole. Viele dieser Alkohole haben einen stechenden Geruch und einen unangenehmen Geschmack, weshalb ihre spürbare Präsenz in jungen Cognac-Spirituosen deren Qualität beeinträchtigt. Bei der Herstellung von Cognac-Spirituosen werden Maßnahmen zur Entfernung unerwünschter Verunreinigungen ergriffen, was durch fraktionierte Destillation erreicht wird.

Neben Alkoholen werden auch Aldehyde destilliert: Essigsäure, Propylsäure, Buttersäure und aus höheren Aldehyden Furfural, das bei der Destillation aus Pentosen gewonnen wird.

Bei der Destillation gelangen auch flüchtige Säuren in die Destillation: Essigsäure, Milchsäure und andere – und Ester. Aus Säuren Höchster Wert hat Essig. Bei der Destillation normaler, gesunder Weine ist die Menge davon im Destillat unbedeutend und ein Teil der Essigsäure ist an der Bildung von Estern während des Destillationsprozesses beteiligt. Bei der Destillation entsteht aus erkrankten Weinen ein Destillat mit einem erheblichen Anteil an Essigsäure, wodurch der Alkohol für die Herstellung von Cognacs oft völlig ungeeignet ist.

Von den Estern, die vom Wein in den Cognac-Alkohol übergehen, ist zunächst der Ethylacetylether hervorzuheben, dessen Menge, ebenso wie die Essigsäure, vom Zustand des zu destillierenden Weins abhängt. Beim Destillieren kranker Weine kann eine erhebliche Menge Essigsäureethylether in das Destillat gelangen, was sich natürlich negativ auf Geschmack und Aroma auswirkt Cognac-Alkohol. Neben Ethylacetylether werden auch andere im Wein in geringen Mengen enthaltene Ester in Cognacalkohol überführt, die je nach den an ihrer Bildung beteiligten Säuren und Alkoholen sehr unterschiedlich sind.

Bei der Destillation gelangen diese Ester nicht vollständig in die Destillation; Je nach Destillationsbedingungen wird ein mehr oder weniger erheblicher Teil davon destilliert. Ester, die in die Destillation gelangen, können auch beim Erhitzen während des Destillationsprozesses entstehen, andererseits können Ester im Wein unter den gleichen Bedingungen durch Hydrolyse (Verseifung) zerstört werden.

Die Destillation von Wein zur Herstellung von Cognac-Alkohol beginnt kurz nach dem Ende der Weinbausaison und dauert höchstens bis zum 1. Mai des auf die Ernte folgenden Jahres. Normalerweise nach dem Entfernen des Weins Hefesediment, ohne auf die vollständige Klärung zu warten, beginnen Sie mit der Destillation.

Der Unterschied bei der Herstellung von Cognac-Spirituosen und Ethylalkohol rektifizierter Alkohol besteht darin, dass man bei der Herstellung von rektifiziertem Alkohol danach strebt, ihn nach Möglichkeit vollständig von flüchtigen Verunreinigungen zu reinigen. Bei der Cognac-Herstellung hingegen werden Maßnahmen ergriffen, um einige dieser Verunreinigungen (im Mittellauf) zu erhalten, da sie die Entwicklung des besonderen Aromas und Geschmacks von Cognac während der Reifung von Alkoholen bestimmen.

Daher der Destillationsprozess Cognac-Weinmaterialien und roher Cognac-Alkohol unterliegt dem allgemeinen Destillationsgesetz und erfordert den Cognac-Meister besonderer Ansatz und die Fähigkeit, es in die gewünschte Richtung zu lenken, um ein Destillat zu erhalten, das bestimmte Verunreinigungen enthält und bei der Alterung die spezifischen Eigenschaften entwickeln kann, die Cognac-Spirituosen innewohnen.

Der Prozess der Destillation (Destillation) von Flüssigkeitsgemischen basiert auf der Tatsache, dass die Flüssigkeiten, aus denen das Gemisch besteht, eine unterschiedliche Flüchtigkeit aufweisen, d. h. bei gleicher Temperatur unterschiedliche Dampfdrücke aufweisen.

Aufgrund des Unterschieds im Dampfdruck der Flüssigkeiten, aus denen die Mischung besteht, unterscheidet sich die Zusammensetzung des Dampfes und folglich die Zusammensetzung der aus der Kondensation dieses Dampfes resultierenden Flüssigkeit von der Zusammensetzung der ursprünglich destillierten Mischung; Der Dampf enthält mehr der flüchtigeren Komponente als die destillierte Flüssigkeit.

In ihrer einfachsten Form ähnelt die Destillation dem Verdampfungsprozess, es gibt jedoch einen Unterschied zwischen beiden. bedeutender Unterschied. Bei der Verdunstung handelt es sich um Lösungen, die aus einem flüchtigen Lösungsmittel und einem nichtflüchtigen gelösten Feststoff bestehen. Durch die Verdampfung wird ein Teil des Lösungsmittels entfernt und die Konzentration der Lösung erhöht, der Rest, der nicht in Dampf umgewandelt wird, ist das Endprodukt des Verdampfungsprozesses.

Bei der Destillation handelt es sich um Lösungen, in denen sowohl das Lösungsmittel als auch der gelöste Stoff flüchtig sind. Wenn diese Lösungen zu Dampf verdampfen, werden daher sowohl das Lösungsmittel als auch der gelöste Stoff gleichzeitig in Mengen umgewandelt, die ihrer Flüchtigkeit entsprechen. Durch die Destillation wird eine vollständige oder teilweise Auftrennung der Lösung in ihre Bestandteile erreicht.

In einem geschlossenen Gefäß stellt sich ein mobiles Phasengleichgewicht zwischen der Flüssigkeit (Gemisch) und dem darüber befindlichen Dampf ein: Aufgrund der thermischen Bewegung der Moleküle gelangen pro Zeiteinheit genauso viele Moleküle aus der Flüssigkeit in den Dampfraum wie aus dem Dampfraum zurück den Dampf zur Flüssigkeit.

Wenn Wein destilliert wird, ist der Dampf immer alkoholreicher als kochender Wein, da Alkohol flüchtiger ist als Wasser. In der Praxis der Weindestillation wird beobachtet, dass der gesamte Alkohol verdunstet, wenn der Wein um die Hälfte verdunstet. In diesem Fall ist es möglich, die gesamte in der Flüssigkeit enthaltene Alkoholmenge zu kondensieren und in den Destillationsprodukten, die im Vergleich zur entnommenen Flüssigkeit das halbe Volumen haben, zu sammeln. Wiederholt man den gleichen Vorgang mit dem resultierenden Kondensat, bis der Alkohol vollständig verdampft ist, erhält man die gleiche Menge Alkohol in einem noch kleineren Volumen, d. h. er wird konzentrierter. Somit ist es möglich, Alkohol bis zu einem gewissen Grad von Wasser zu trennen, abhängig von der Konstruktion der verwendeten Apparatur, und hochprozentigen Alkohol zu erhalten.

Die Stärke einer wässrig-alkoholischen Lösung (Ethylalkohol) ist der Prozentsatz an wasserfreiem Alkohol in dieser Lösung. Die Stärke wird als Gewichtsprozent ausgedrückt und gibt den Gewichtsgehalt an Alkohol (in) an G) im Jahr 100 G Lösung, oder als Volumenprozent, der den Alkoholgehalt in Volumen (in ml) pro 100 angibt ml Lösung. Viel seltener greifen sie auf die Messung des Alkoholgehalts pro 100 Gramm zurück ml Lösung (Konzentrationsprozentsatz). Das Volumen der Lösung ändert sich je nach Temperatur. Daher bezieht sich die Stärke einer wässrig-alkoholischen Lösung in Volumenprozent auf eine Temperatur, die als normal bezeichnet wird.

GOST 3639-50 „Wasser-Alkohol-Lösungen. Die „Methode zur Festigkeitsbestimmung“ schreibt vor, dass die Stärke einer Wasser-Alkohol-Lösung in Volumenprozent bei einer Normaltemperatur von +20° ausgedrückt wird. Das Volumen einer wässrig-alkoholischen Lösung wird in Litern bei einer Lösungstemperatur von 4–20 °C angegeben. Daraus folgt im Jahr 100 l wässrig-alkoholische Lösung mit einer Konzentration von beispielsweise 45 % vol. bei 20° enthält 45 l wasserfreier Alkohol.

Ethylalkohol siedet bei einer Temperatur von 78,3° (bei einem Druck von 760). mm rt. Art.) und der Siedepunkt einer Mischung aus Wasser und Alkohol umso näher am Siedepunkt von Wasser (100°) liegt, je höher sein relativer Gehalt in der Mischung ist. Da Ethylalkohol schneller verdunstet als Wasser, nähert sich die destillierte Mischung in ihrer Zusammensetzung allmählich dem Wasser an.

Charakterisierung des Destillationsprozesses spezielle Bedeutung besteht ein Zusammenhang zwischen dem Alkoholgehalt in Wasser-Alkohol-Mischungen, dem Siedepunkt dieser Mischungen und dem Alkoholgehalt im beim Kochen freigesetzten Dampf. In der Tabelle 29 zeigt die Stärke des Destillats, das durch einmalige Destillation eines Wasser-Alkohol-Gemisches bekannter Stärke erhalten wurde.

Vom Tisch 29 Es ist klar, dass mit einer Erhöhung des Alkoholgehalts in der erneut destillierten Flüssigkeit deren Konzentration in den aus dem Hals freigesetzten Dämpfen relativ zunimmt und dementsprechend der erreichte Grad der Verstärkung abnimmt – der Verstärkungskoeffizient, der mit steigender Temperatur kontinuierlich abnimmt Stärke der zu destillierenden Flüssigkeit.

Je nach Modus (Art der verwendeten Apparatur) bei der Weindestillation ist das Verhältnis des Alkoholgehalts im siedenden Wein und des kondensierten Dampfes in Feuerdestillierapparaten und Dampfdestillierapparaten, die nach der Methode arbeiten, unterschiedlich doppelte Destillation, nach Falkovichs Forschung, ändert sich wie folgt (Tabelle 30).

Diese Daten bestätigen einmal mehr, dass mit einer allmählichen Abnahme des Alkoholgehalts im Wein Dämpfe entstehen, die immer alkoholärmer werden.

Besondere Beachtung findet die Frage des Verhaltens der im Wein enthaltenen Methylalkohol-Verunreinigungen während des Destillationsprozesses.

Die Annahme, dass die Reihenfolge des Übergangs flüchtiger Verunreinigungen in Yutgon nur mit dem Siedepunkt zusammenhängt, muss entschieden zurückgewiesen werden. Es wurde festgestellt, dass der Prozess der Reinigung von Ethylalkohol von Verunreinigungen durch den Auflösungsgrad dieser Verunreinigungen in wässrigen Alkohollösungen bestimmt wird. Die Möglichkeit, Verunreinigungen während des Destillationsprozesses abzutrennen, hängt vom Rektifikationskoeffizienten einer bestimmten Verunreinigung ab [Fertman, 123], der das Verhältnis des Verdampfungskoeffizienten der Verunreinigung zum Verdampfungskoeffizienten von Ethylalkohol darstellt.

Tabelle 30

Feuerwürfelgerät		Dampfapparat, der nach dem Doppeldestillationsverfahren arbeitet
	Alkoholgehalt im kondensierten Dampf	Alkoholgehalt in kochender Flüssigkeit in % vol.	Alkoholgehalt in kondensierten Dämpfen in % vol.
28,3	76,3	22,3	77,7
20,5	73,1	20,6	75,6
15,4	68,4	15,5	70,2
10,0	58,5	10,0	61,0
9,1	54,3	8,3	57,7
7,4	51,8	7,8	57,3
6,4	48,3	6,5	52,5
3,4	34,0	3,3	39,2
0,7	9,4	1,5	20,0

In der Tabelle In Abb. 31 zeigt die Werte der Rektifikationskoeffizienten (nach Fertman) für einige der Hauptverunreinigungen von Ethylalkohol, und in Abb. 178 werden sie grafisch dargestellt.

Tabelle 31. Der Wert der Rektifikationskoeffizienten der Hauptverunreinigungen von Ethylalkohol

Alkoholgehalt in % vol.	Acetaldehyd	Isoamylalkohol	Ameisensäureethylether	Methylacetatether	Ethylacetatether	Essigsäureisoamylester	Isovalerischer Ethylether	Isovalerianisoamylester	Isobuttersäureethylether
95	3,29	0,22	5,08	3,78	2,09	0,549	0,797	0,299	0,897
90	3,34	0,26	4,01	1,07	2,37	0,688	0,882	0,434	1,07
80	3,25	0,36	4,25	1,30	2,77	0,74	1,20	0,463	1,30
70	3,08	0,44	4,61	1,96	3,07	0,94	1,45	0,700	1,96
60	2,86	0,61	4,92	3,23	3,30	1,307	1,76	1,00	3,23
50	-	0,80	5,26	-	3,86	1,886	-	-	-
40	-	1,05	5,83	-	4,77	-	-	-	-
30	-	1,30	-	-	5,43	-	-	-	-
25	-	2,02	-	-	5,47	-	-	-	-
10	-	-	-	-	5,69	-	-	-	-

Wenn der Gleichrichtungskoeffizient größer als eins ist, wird die Verunreinigung zu einer Kopfverunreinigung; wenn er kleiner als eins ist, wird sie zu einer Schwanzverunreinigung. Ob also in einer bestimmten Vorrichtung beispielsweise Fuselöl zum Kopf- oder Nachlaufstrom wird, hängt vom Rektifikationskoeffizienten von Isoamylalkohol – dem Hauptbestandteil von Fuselöl – ab.

Die Gleichrichtungskoeffizienten sind nicht gleich verschiedene Verunreinigungen bei gleichem Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Mischung. Der Rektifikationskoeffizient derselben Verunreinigung ändert sich mit unterschiedlichen Alkoholstärken. Somit können die gleichen flüchtigen Verunreinigungen, abhängig vom Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit, Kopf oder Schwanz sein. Wenn beispielsweise Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit in einer Menge von nicht mehr als 42 Vol.-% enthalten ist, verdunstet Isoamylalkohol, der Hauptbestandteil von Fuselöl, schneller als Ethylalkohol. Wenn der Gehalt an Ethylalkohol in der destillierten Flüssigkeit 42 Vol.-% übersteigt, ist Isoamylalkohol im Verhältnis dazu ein Reststrom.

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