Wie nennt man untergäriges Bier? Biersorten: Porter und Stout, Lagerbier und Ale

Für Bier, das durch Obergärung hergestellt wird, wird die Hefe „Saccheromyas Cerevisae“ verwendet; sie ist von Natur aus mit der Hefe verwandt, die für die Untergärung verwendet wird, aber der Temperaturbereich der optimalen Bedingungen für die Gärung ist höher – 14–28 °C.

In der Endphase der Gärung bilden diese Hefen eine Art „Haube“ auf der Oberfläche des Bieres, weshalb die Gärung auch ihren Namen hat.

Weizenbier wird in der Regel mit der Technologie der Obergärung hergestellt, doch bei der Zubereitung des Getränks kann jeder Brauer seine eigenen Geheimnisse haben. Bei Bieren mit hohem Alkoholgehalt kommt das Prinzip der Obergärung zum Einsatz.

Die „Reifezeit“ von Bier, das im obergärigen Verfahren zubereitet wird, ist kürzer, aber gleichzeitig ist dieses Getränk in Bezug auf die Haltbarkeit schlechter.

Die Obergärung erfreut sich bei Erzeugern in Bayern und Belgien großer Beliebtheit. Auch englische Ales, deren Tradition mehrere Jahrhunderte alt ist, werden mit obergäriger Hefe zubereitet.

Aber die Rezepte für obergäriges Bier werden immer weiter verbessert, mit den Geheimnissen moderner Technologien gefüllt und begeistern mit neuen Geschmacksnuancen der Biere. Zu den obergärigen Bieren zählen so beliebte Biere wie Stout, Porter und Ale.

Untergärung von Bier.

Bei der untergärigen Bierbereitung wird der optimale Prozess bei einer Temperatur von 6-10°C erreicht. In diesem Fall bildet die Hefe keine „Hüte“ auf der Bieroberfläche, sondern setzt sich am Boden ab.

Untergäriges Bier reift länger als obergäriges Bier, hat einen geringen Alkoholgehalt, hat aber einen hellen, ausdrucksstarken Geschmack und eine lange Haltbarkeit.

Die meisten Hersteller bevorzugen diese Methode zur Zubereitung des Getränks zum Brauen, da sie aus kommerzieller Sicht als die praktikabelste gilt und einen hervorragenden Geschmack hat.

Bier, das mit untergäriger Hefe hergestellt wird, wird als Lagerbier klassifiziert. Die beliebtesten Sorten unter Kennern europäischer Länder sind „Pilsbier“ und „Schwarzbier“.

Einige Geheimnisse!

Es scheint, dass die Hersteller des Schaumgetränks im Laufe der jahrhundertealten Geschichte kaum eine Chance hatten, Entdeckungen zu machen. Es gibt jedoch wichtige Punkte, die während der Gärung zur Entstehung von „Melodien“ des Biergeschmacks und -aromas beitragen:

Eine Geschmacksveränderung verursacht:

• Hefeaufstellgrad. Zugabe unterschiedlicher Hefemengen pro Flüssigkeitsvolumeneinheit.
• Länge der Verzögerungszeit. Die Zeit, die die Würze benötigt, um auf die optimale Temperatur zum Ansetzen mit Hefe abzukühlen. Je kürzer die Zeit, desto besser ist die Qualität des Bieres, da das Risiko der Aussaat von Konkurrenzkulturen geringer ist.
• Fermentationszeit.
• Die endgültige Dichte des Getränks.

Bier ist ein beliebtes Getränk, das in fast allen Ländern der Welt hergestellt wird, mit Ausnahme einiger arabischer und muslimischer Staaten. Eine Vielzahl von Sorten und Arten dieser Hopfenkomposition liegen im Ursprung so nahe beieinander, dass man sie ohne eine spezielle Klassifizierung nicht erkennen kann.

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Es gibt keine einheitliche Klassifizierung von Bier. In verschiedenen Ländern und auf verschiedenen Kontinenten ist es üblich, die Art des Getränks aus Malz (sowie), Hopfen und Wasser auf eigene, individuelle Weise zu bestimmen. Wir können nur die Hauptrichtungen dieser Einteilung des Getreidealkohols nach seinen Eigenschaften hervorheben.

Die Europäer liegen näher an der Klassifizierung dieses Getränks nach Würzedichte:

• Einfach – Dichte nicht höher als 7 % und Festigkeit bis zu 1,5 % vol. Die Zusammensetzung mit niedrigem Alkoholgehalt weist keine besonderen Besonderheiten auf und kann entweder hell oder dunkel sein.
• Tiefgang – Dichte bis 11 %, Festigkeit bis 2,8 % vol.
• Ganz – Dichte bis zu 16 %, Festigkeit bis zu 7 %. Die meisten Biere auf dem Alkoholmarkt sind Vollbiere. Dazu zählen auch alkoholfreie Sorten.
• Stark – Dichte über 16 % und Festigkeit von 5 bis 12 % vol.

In einigen Ländern ist es üblich, Bier nach Farbe zu klassifizieren:

• Dunkel – hergestellt aus geröstetem Malz. Je stärker das Malz geröstet ist, desto dunkler ist das Getränk.
• Light – hergestellt aus hellem Malz. Dieses Bier gehört zur klassischen Sorte.
• Rot – wird aus leicht geröstetem Gerstenmalz gewonnen. Es hat einen süß-sauren Geschmack.
• Weiß – hergestellt aus Weizenmalz, das dem Bier den hellsten Farbton verleiht.

Es ist wichtig zu wissen!

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Sie können Biersorten anhand der Art ihrer Gärung unterscheiden. Diese Klassifizierung weist nur zwei Merkmale auf, zeigt aber am besten, welche Arten beliebter Getränke es gibt.

Die Untergärung der Würze erfolgt dank der Hefezellen Saccharomyces carlsbergensis, die sich während des Gärungsprozesses am Boden des Gefäßes absetzen und einen dichten Bodensatz bilden. Dieser Prozess erfordert eine niedrige Temperatur im Bereich von 5–10 0 C. Ein besonderes Merkmal von untergärigem Bier ist seine satte, goldene Farbe und sein weicher Malzgeschmack. Das so hergestellte Getränk macht fast 90 % des Weltmarktes für Malzalkohol aus.

Die Obergärung erfolgt unter dem Einfluss der Hefe Saccharomyces cerevisiae, deren Betriebstemperatur 14–28 °C beträgt. Diese Hefe steigt nach oben, getragen von Kohlendioxidblasen. Die Besonderheit von obergärigem Bier ist sein reichhaltiger Malzgeschmack, seine dunkle Farbe und sein geringer Kohlensäuregehalt. Die Produktionszeit des Obergetränks ist kürzer als die des Untergetränks, die Haltbarkeit ist jedoch schlechter. Aus diesem Grund ist obergäriger Hopfen weniger beliebt. Nur in Großbritannien ist dieser Name in Bierkneipen immer gefragt.

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Lager ist ein untergäriges Bier. Es ist das beliebteste der Welt und sehr gefragt. Wie und woraus Lagerbier hergestellt wird, erfahren Sie in dieser Technologie:

• Bierwürze wird gebraut;
• Die Würze mit Hefe wird für einen Zeitraum von einer Woche in einen speziellen Tank gegeben;
• Entfernen Sie die Hefe;
• Das Getränk wird bis zu 120 Tage lang zur weiteren Gärung geschickt;
• Filtern und in Behälter füllen.

Das Lagerbier ist hellgelb, manchmal dunkel. Durch Untergärung hergestellte Biersorten können auch nach ihrer Farbe klassifiziert werden:

• Helles Lagerbier;
• Pilsner;
• Europäisches bernsteinfarbenes Lagerbier;
• Dunkles Lagerbier;

Bei der Lagersorte Bock wurde die Würze im Spätherbst hergestellt und den ganzen Winter über abgelagert. Der Hopfen in diesem Getränk erlangte seine volle Stärke und der Geschmack erhielt die intensivsten Noten. Die Seite kann sowohl hell als auch dunkel sein. Bekannt ist auch die Sorte Rauch (geräuchertes Lagerbier). Der rauchige Geschmack entsteht durch über Holzkohle und Buchenkohle geröstetes Malz.

Eisbier ist ebenfalls ein Lagerbier, das am Ende der Herstellung auf Minustemperaturen abgekühlt wird. Die entstehenden Eiskristalle werden aus dem Getränk entfernt, das den doppelten Alkoholgehalt erhält. manifestiert sich in seiner Fähigkeit, Blutgefäße zu erweitern. Natürlich sollte der Getreidedrink in Maßen genossen werden.

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Mit Hilfe von Tophefe hergestelltes Bier wird Ale genannt. Dieses Getränk hat einen leicht fruchtigen Geschmack und einen etwas höheren Alkoholgehalt. Die Reifung des Bieres dauert 3-4 Wochen. Die Herstellung einiger obergäriger Getränkesorten dauert mehrere Monate. Es wird angenommen, dass das erste Bier 3000 v. Chr. von den alten Sumerern hergestellt wurde.

Ale kann ein Getränk mit einem etwas trockenen, bitteren Nachgeschmack sein (aus speziell verarbeiteter Gerste). Die Farbe von Bitter Ale ist hellgelb/hellbraun. Porter ist ebenfalls ein Ale mit dunkler Farbe und ausgeprägtem Hopfengeschmack. Die Sorte Porter erschien im 18. Jahrhundert und war bei Trägern beliebt.

Stout-Bier ist das dunkelste Ale, das normales und geröstetes Malz enthält. Das Getränk hat einen sehr starken Hopfennachgeschmack. Das am weitesten verbreitete Stout kommt in England vor. In anderen Ländern ist diese Biersorte in Biergeschäften eher selten. Der Weingeschmack ist charakteristisch für das Ale namens Barley Wine. Es enthält viel Alkohol und eine erhöhte Dichte.

In diesem Artikel haben wir untersucht, welche Biersorten es gibt und welche Besonderheiten Getränke haben, die durch Unter- und Obergärung hergestellt werden. Unsere Liste enthält jedoch keine Sorten, die nicht in die allgemeine Klassifizierung passen. Dies ist ein ungefiltertes Weizengetränk und Lambic – ein frei vergorenes Bier, das ohne den Einsatz von Kulturhefe hergestellt wird.

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Beinhaltet Etappen, die jeweils abgeschlossen werden müssen nach den Regeln. Andernfalls hat das Bier nicht den gewünschten Geschmack. Hier gibt es keine Kleinigkeiten: Wichtig sind die Art der verwendeten Hefe, das Gärgefäß für das Bier und die Reifezeit des Getränks. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an.

Erstens: Wählen Sie die Hefe. Beim Brauen verwendete Hefearten:

• trocken (in Pulverform);
• Pillen;
• flüssig.

Vorzugsweise zum Trinken hinzufügen Trockenhefe. Der Grund: Sie sind leicht zu transportieren und zudem unter nahezu allen Bedingungen lagerfähig. Der Nachteil dieser Sorte: weniger interessanter Geschmack als Flüssighefe.

Die Wahl der Hefe hängt auch davon ab, welche Biersorte Sie herstellen möchten: Ale oder Lagerbier. Für Lagersorten verwenden wir daher Fementis-Saflager 34/70.

Um Bier zu brauen (sprich:), wäre es schön, SafaleS-04 zu bekommen. Diese Unterart eignet sich hervorragend für die Gärung im Holzfass.

Was ist Hefe? Dies ist das erhaltene Produkt aus Malz und Hopfen durch Gärung. Ohne sie ist die Herstellung von Bier nicht möglich. Bevor Sie die Würze damit „füllen“, müssen Sie sie richtig zubereiten.

Vorbereitung

Für Flüssighefe ist keine besondere Vorbereitung erforderlich, Trockenhefe erfordert jedoch ein wenig Arbeit. Die Schritte sind wie folgt:

1. Wir desinfizieren Kapazität, die für den Prozess ausgewählt wurde.
2. Gießen Sie es hinein warmes Wasser(dessen Temperatur zwischen 26 und 28 °C liegt).
3. Trockenhefe darüber streuen.
4. Das Geschirr abdecken vereiteln.
5. Wir verlassen für 40 Minuten.
6. Schütteln Sie die Flüssigkeit, bis eine Suspension entsteht.
7. Geben Sie die resultierende Suspension zur Würze.

An diesem Punkt ist die Vorbereitungsphase abgeschlossen: Jetzt warten wir auf die Gärung und der Moment, in dem die Verkostung des Getränks beginnt.

Auswahl eines Behälters für die Biergärung

Brauanfänger stellen sich die Frage: Welches Gärgefäß eignet sich für die Zubereitung des Getränks? Meistens wird die Wahl gestoppt auf einem Plastikbehälter.

Die Aufgabe des Brauers besteht darin, bei der Größe des Behälters keinen Fehler zu machen. Es muss geräumig sein, da sich Schaum bildet, der über die Ränder läuft, wenn das Volumen des Behälters nicht ausreicht.

Sie stellen den Behälter auf und gießen die Würze hinein. Vergessen Sie nicht Öffnen Sie den Deckel leicht. Dies ist notwendig, damit eine zu starke Gärung gestoppt wird. Eine Woche vergeht. Danach wird das zukünftige Bier aus dem Sediment entfernt und der Nachgärung überlassen.

Obergärung

Zunächst gab es nur die Methode der Obergärung. Warum? Es war nicht immer möglich, Temperaturen unter 14 °C zu erreichen. Zum Fahren erforderliche Temperatur von 15 bis 25 °C. Bei der Obergärung trennt sich die Hefe nicht lange. Sie bilden Kolonien von Gasblasen.

Die Obergärung erfolgt schrittweise Bildung höherer Alkohole und Ether. So wird Ale oder deutsches Weizenbier hergestellt. Der Geschmack dieser alkoholischen Getränke ist etwas rauer als bei untergärigen Getränken.

Untergärung

Bei der Untergärung Hefe setzen sich am Boden des Behälters ab, in dem der gesamte Prozess stattfindet. Dieses Bier wird in Kühlräumen gebraut, wobei sorgfältig darauf geachtet wird, dass das Temperaturregime nicht gestört wird. Die Hefe sollte sich am Boden des Behälters absetzen.

Nach Meinung vieler Kenner sind so entstandene Lagerbiersorten geschmacklich angenehmer. Ein weiteres Plus: Lagersorten Sie halten länger und sind einfacher zu transportieren.

Fermentationsstufen

Der gesamte Prozess ist geteilt auf Stufe 4, in dem das zukünftige Bier nach und nach zu dem wird, was wir gewohnt sind.

• Die Würze wurde in einen Bottich gegossen und die Hefe hineingegeben. Kohlendioxid wird freigesetzt. Gasblasen steigen an die Oberfläche. Wir warten 12 bis 20 Stunden: Während dieser Zeit erscheint weißer Schaum. Zu diesem Zeitpunkt können wir davon ausgehen, dass die erste Phase zu Ende ist.
• Schauen Sie sich im zweiten Schritt die Würze genauer an: Sehen Sie Locken auf der Oberfläche? Sie ähneln im Aussehen Rosen. Dies bedeutet, dass die Hefe begonnen hat, sich schnell zu vermehren, was bedeutet, dass die Gärung intensiviert wird. Alles läuft nach Plan.
• Das dritte Stadium ist durch eine Veränderung der Lockenfarbe gekennzeichnet. Sie werden braun und steigen höher.

Aufmerksamkeit! Beobachten Sie in dieser Phase genau nach Würzetemperatur! Da es wächst, ist es notwendig, das zukünftige Bier von Zeit zu Zeit abzukühlen und es auf eine Temperatur von 6 oder 7 °C zu bringen.

• Letzter Schritt: Stoppen der Gärung. Die Locken fallen ab. Die Hefe „sinkt“ zu Boden, das Bier wird leichter.

Glauben Sie, dass der Prozess der Herstellung eines Schaumgetränks abgeschlossen ist? Nein, es steht noch eine weitere Etappe bevor, aber diese wird in einem anderen Container stattfinden.

Ende der Fermentationsphasen

Um sicherzustellen, dass die Gärung abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Flüssigkeit. Bewerten Sie seine Einheitlichkeit. Überprüfen Ist die Hefe zu Boden gesunken?. Achten Sie auf die Farbe: Wenn es bewölkt ist, müssen Sie etwas länger warten. Wenn das Bier hell wird, kann es in einen Glasbehälter umgefüllt werden.

Übertragen der Würze

Überprüfen Sie, ob die Würzetemperatur hoch ist von 8 bis 10 °C. Wenn dies der Fall ist, bereiten Sie saubere Glasbehälter vor. In ihnen findet eine weitere Gärung statt.

Das können niedliche Flaschen sein, in denen Sie dann Bier auf den Tisch servieren. Vorsichtig gießen, damit kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Benutzen Sie dazu ein Siphonrohr.

Nachgärung

Jetzt sind wir am Ende des technologischen Prozesses angelangt. Aber Sie müssen das Bier nicht einfach in Flaschen füllen und für eine Weile außerhalb der Reichweite von Kindern und Gästen aufbewahren. In Flaschen etwas Zuckerhaltiges hinzufügen:

• Zucker;
• Glucose;
• Zuckersirup.

Die Rechnung hier lautet: Sie brauchen 9 g zuckerhaltiges Produkt pro 1 Liter Würze. Während des Fermentationsprozesses entsteht Kohlendioxid. Bier sollte in Glasbehältern bei einer Temperatur von 18–20 °C gelagert werden. Die Gärung ist notwendig, damit das Getränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma erhält.

Haltbarkeitsdatum

Industriell hergestelltes Bier, wenn es „lebendig“ ist 3 Tage gelagert. Wenn Sie die Produktionstechnologie befolgt haben, dann das hausgemachte Getränk kann drei Tage lang stehen- Ihm wird nichts passieren.

Wird Bier im Hochdruckverfahren zubereitet, erhöht sich die Haltbarkeit Bis zu 3 Monaten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, versuchen Sie, die folgenden Bedingungen einzuhalten:

• Flaschen senkrecht stellen;
• Behälter dicht verschließen;
• Bier nicht dem Sonnenlicht aussetzen;
• Schützen Sie das Getränk sowohl vor Überhitzung als auch vor Unterkühlung.

Wenn Sie ausgeben Pasteurisierung von Alkohol, dann erhöht sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

Haben Sie schon einmal zu Hause Bier gebraut? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Bitte teilen Sie auch Ihre Meinung mit: Wie unterscheidet sich ein hausgemachtes Produkt von einem industriell hergestellten Analogon? Was schmeckt besser?

Versuchen Sie, Bier in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Ihr unbestreitbarer Vorteil: Sie werden genutzt nur natürliche Zutaten. Darüber hinaus haben Sie die Produkte persönlich ausgewählt und das Getränk Schritt für Schritt gebraut, wodurch das Eindringen von „Fremdelementen“ verhindert wurde.

Nützliche Videos

Schauen Sie sich die Reihenfolge der Gärung von hausgemachtem Bier an – alle Phasen:

Persönliche Erfahrungen mit der Entfernung des Sediments und der Überführung in die Nachgärung finden Sie unter:

Informationen zur primären und sekundären Gärung von Bier in einem normalen Behälter finden Sie unter:

Wenn Sie ein erfahrener Brauer sind, werden Sie wahrscheinlich einen Rat für Anfänger finden. Wie führt man die Gärung durch, damit der Geschmack nicht zu loben ist? Teilen Sie Informationen mit uns und wir werden sie auf unseren Seiten veröffentlichen. Wir sehen uns wieder!

Bier ist ein uraltes Getränk, das im alten Ägypten, Babylon und China während der Shan-Dynastie bekannt war. Derzeit gibt es viele Biersorten und -sorten, die in diesem Thema besprochen werden.

Nur wenige Menschen wissen, dass Bier nicht nur nach der Farbe, sondern auch nach der Gärungsmethode klassifiziert wird. Je nach Gärungsmethode gibt es zwei Biersorten:

1. El- bei relativ hoher Temperatur (15-25 °C) mit obergäriger Hefe vergoren. Ales haben oft einen fruchtigen Geschmack und haben meist einen hohen Alkoholgehalt. In England ist Ale mindestens seit dem 15. Jahrhundert bekannt, ein ähnliches Getränk ohne Hopfen wurde bereits im 7. Jahrhundert gebraut. Das Brauen von Ale dauert normalerweise 3 bis 4 Wochen, bei einigen Sorten kann es jedoch bis zu 4 Monate dauern. Es wird angenommen, dass die Sumerer das Bier um 3000 v. Chr. entdeckt haben. e. Sie machten das Bier schneller als jetzt, weil sie keinen Hopfen hinzufügten. Helles Bier braucht länger zum Brauen als Ale und ist weniger süß. Bevor im 15. Jahrhundert Hopfen aus den Niederlanden nach England gebracht wurde, bezog sich das Wort „Ale“ ausschließlich auf Getränke, die durch Gärung ohne Hopfen entstanden waren. Nach und nach etablierte sich das Wort Bier für ein Getränk mit Hopfenzusatz. Bier benötigt eine Bitterkomponente, um die Süße des Malzes auszugleichen, außerdem wirkt es als Konservierungsmittel. Ale wurde typischerweise aus Grut hergestellt, einer Mischung aus Kräutern und/oder Gewürzen, die in Würze anstelle von Hopfen gekocht wurde. Ale war im Mittelalter ein sehr wichtiges Getränk und galt neben Brot als lebenswichtiges Handelsgut. Das Wort „Ale“ stammt möglicherweise aus dem Altenglischen (ealu) und geht auf die proto-indogermanische Wurzel „alut“ zurück, die „Hexerei, Magie, Besessenheit, Rausch“ bedeutet.

Arten und Sorten von Ale:

BITTER (Bitter) Diese Gruppe umfasst mehrere Sorten mit einer Farbe von hellgelb bis hellbraun (Rehbraun). Alle sind trocken, mit deutlicher Bitterkeit (Nachgeschmack) und als Flaschensorten beliebt. Für die Zubereitung wird hellste und reinste Gerste verwendet, die helles Malz ergibt, und relativ viel Hopfen, der dem Getränk einen spezifischen Hopfengeschmack verleiht.

PORTER (Porter) Dunkles, kräftiges, dichtes Bier mit starkem Hopfengeschmack. In den Londoner „Ale-Houses“ war es im frühen 18. Jahrhundert beliebt, ein Pint (568 Gramm) „Three Threads“ zu bestellen, was eine Mischung aus drei Sorten bedeutete – Ale, Bier und Twopenny (starkes Bier, das zwei Pence kostete). pro Quart). Um 1720 kam der Brauer Harwood auf die Idee, ein Bier herzustellen, das die Aromen aller drei Sorten vereint. Er nannte dieses Bier „Entire“. Im Laufe der Jahre erhielt das Bier den Namen PORTER, kurz für Porter’s Ale – das Ale der Träger, da es vor allem bei letzteren beliebt war.


STOUT (Stout) Eine Gruppe der dunkelsten Biere, hergestellt aus einer Mischung von normalem und geröstetem Malz und mit einem starken Hopfengeschmack. STOUT ist ein überwiegend englisches Getränk und wird in der Regel nirgendwo anders gebraut. Aus der STOUT-Gruppe ist Extra Stout die dunkelste Sorte, zu der übrigens auch das großartige GUINNESS gehört

GERSTENWEIN (Gerstenwein) Eine völlig ungewöhnliche Biersorte mit sehr hohem Alkoholgehalt und hoher Dichte. Hat eine dunkle granatrote Farbe und Weingeschmack

2. Lagerbier– die beliebteste und am weitesten verbreitete Biersorte der Welt. Die typische Technologie zur Herstellung von Lagerbier besteht darin, die gebraute Bierwürze abzukühlen, Hefe hinzuzufügen und sie in einen Tank zu pumpen, wo die Würze etwa eine Woche lang gärt. Gleichzeitig wird eine bestimmte Temperatur eingehalten, um eine Oxidation zu verhindern. Dann wird die Hefe abgetrennt und das Bier zur Nachgärung in einem Behälter unter Überdruck von Kohlendioxid geschickt. Die Gärung und Reifung von Bier bei niedrigen Temperaturen dauert 20 bis 120 Tage, manchmal auch länger. Anschließend wird das Bier gefiltert und in Gefäße (Fässer, Flaschen, Dosen etc.) abgefüllt. Flaschenbier wird häufig pasteurisiert oder fein gefiltert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die übliche Farbe von Lagerbier ist hellgelb, es gibt aber auch dunkle Sorten.

Es gibt verschiedene Arten von Lagerbier: Helles Lagerbier, Pilsner, Europäisches Bernsteinlager, Dunkles Lagerbier, Bock.

Lagersorte BOCK (Bock) Traditionell in Deutschland am Ende der Ernte zubereitet, wenn sowohl Gerste als auch Hopfen ihre „volle Stärke“ erreicht haben. Bier gibt es den ganzen Winter über und ist das Hauptgetränk beim Frühlingsfest. BOCK gibt es in hell (helles) und dunkel (dunkles). Das stärkste Bier wird „Doppelbock“ genannt.


Eine der Sorten von Lager RAUCH (geräuchertem) Bier mit einem rauchigen Geschmack, der dem Bier Malz verleiht, das auf Feuer aus brennendem Buchenholz geröstet wird. Vertrieb im Raum Bamberg in Deutschland. Wird ausschließlich mit geräuchertem Fleisch oder Schaschlik, mit Roggenbrot und würzigem Käse serviert

Eine beliebte Lagersorte ist DRAFT (DRAUGHT), also Bier aus dem Fass, nicht pasteurisiert. Einige Brauereien füllen es in Dosen oder Flaschen ab, transportieren es aber in Kühlbehältern oder unterziehen es einem Feinreinigungsprozess, der die Pasteurisierung ersetzt. WARSTEINER in jedem Gebinde – unpasteurisiertes Bier!

Zu den Lagersorten gehört auch unser beliebtes ICE BEER (Eisbier). Helles Bier, das nach dem Brauen, aber vor der endgültigen Gärung schnell auf Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt abgekühlt wird. Die entstehenden Eiskristalle werden entfernt, wodurch ein Bier entsteht, dessen Alkoholgehalt fast doppelt so hoch ist wie bei anderen hellen Biersorten.

Einige Biere passen nicht in die allgemeine Klassifizierung; sie werden in verschiedene Sorten eingeteilt:

Weizenbier- Neben dem Vorhandensein von Weizenmalz unterscheidet es sich dadurch, dass bei der Bierbereitung die Methode der Nachgärung in der Flasche angewendet wird. Weizenbier wird in der Regel unfiltriert ausgeschenkt, daher wird statt Weizenbier Weißbier verwendet.

Weizenbier gilt als typisches Sommerbier. Es muss an einem kühlen Ort gelagert werden. Es wird gekühlt, aber nicht sehr kalt getrunken, damit sich die komplexen Geschmacksqualitäten eines solchen Bieres entfalten können. Für Kristallweizen werden 7 - 8 °C empfohlen, für helles Hefeweizen 8 - 10 °C. Stärkere dunkle Sorten können wärmer serviert werden. Weizenbier wird traditionell aus speziellen, hohen, schlanken Gläsern getrunken. Die Form des Glases ist so gewählt, dass Kohlensäureblasen langsam durch das Getränk aufsteigen. Dadurch bleibt das Bier länger „frisch“. Die Gläser haben einen massiven, schweren Boden, einen schmalen Mittelteil und einen breiten, kugelförmigen oberen Teil. Sie stoßen Gläser traditionell mit den Böden von Werkzeugmaschinen an, nicht zuletzt deshalb sind sie massiv gefertigt. Unmittelbar vor dem Einschenken werden die Gläser mit kaltem Wasser gespült, um die für Weißbier typische starke Schaumentwicklung zu kontrollieren. Der Streit darüber, wie man Bier richtig in ein Glas einschenkt, hat (vor allem in Bayern) eine lange Tradition. Manche Leute ziehen es vor, das Glas zu kippen und vorsichtig Bier hineinzugießen. Andere stellen das Glas auf die Flasche und werfen sie schnell um.

Es gibt auch eine besondere Biersorte - Lambisch. Dies ist ein belgisches spontan vergorenes Bier. Diese Biersorte wird ohne den Einsatz von Kulturhefe mit Hilfe von Mikroorganismen vergoren, die in der Würze selbst vorhanden sind und aus der Luft in die Würze gelangen. Für die Zubereitung von Lambic werden Gerstenmalz und ungekeimte Weizenkörner verwendet. Hopfen, der zur Herstellung von Lambic verwendet wird, muss mindestens drei Jahre lang reifen, um das für Lambic unerwünschte Aroma und die Bitterkeit zu reduzieren. Mort Subite Gueuze Lambic Bier wird oft in 0,33 Korkflaschen verkauft (die zurückgegeben werden können). Es werden auch Himbeer- und Kirschbiere (Kriek) hergestellt. Seine Stärke beträgt 4-4,5 %. Einigen Belgiern zufolge lagert Bier einige Zeit in offenen Fässern und spezielle Spinnen weben Netze darüber. Von Zeit zu Zeit fallen Spinnen in Fässer und verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack. Vielleicht erlaubt dieses Geheimnis nicht, dass dieses Bier fernab von Belgien hergestellt wird

Das Hauptmerkmal von Lambics ist die sogenannte spontane Gärung der Bierwürze. Das bedeutet, dass bei der Herstellung von Lambics keine Bierhefe verwendet wird. Ihre Rolle spielt ein Bakterium, das in der Luft der Region Zenne River Valley westlich von Brüssel enthalten ist. Es gibt nur 6 Lambic-Bierhersteller. Aus Lambic-Bier werden mehrere hervorragende Biersorten hergestellt: - Krik (Zugabe von frischen Kirschen) - Frambose (Zugabe von Himbeeren) - Faro (eine kleine Menge Zucker) - Goise/Guez (eine Mischung aus jungem und altem Lambic) - Oude Goise - Alter Lambic, 1/3/5/10 Jahre gereift

Es gibt auch Hybridsorten und Biersorten. Ihre Herstellung erfordert eine Kombination von Zutaten und Technologien, die für verschiedene Biersorten charakteristisch sind. Die Klassifizierung von Bier nach Farbe ist in Russland und der Ukraine sowie in einigen anderen europäischen Ländern wie Spanien üblich. Es gibt dunkle, helle, rote und weiße Biere.

Wie trinkt man Bier richtig? Alles ist ganz einfach: Pils wird aus tulpenförmigen Gläsern getrunken, Eli aus dünnen zylindrischen Gläsern, Weizenbier aus sehr hohen Halblitergläsern in Pfeifenform. Es ist üblich, Starkbier in Literkrügen zu trinken.

Bei der Bierherstellung kommen Ober- und Untergärungstechnologien zum Einsatz. Die erste Methode erschien früher, dann wurde die Unterhefe aus der Oberhefe entwickelt. Letztere wurden erstmals im 15. Jahrhundert erwähnt und darauf basierende Getränke erfreuten sich im 19. Jahrhundert zunehmender Beliebtheit.

Auf unterschiedliche Weise zubereitetes Bier unterscheidet sich in Farbe, Geschmack, Stärke und Haltbarkeit. Jeder von ihnen hat seine Fans. Um herauszufinden, welches Ihnen schmeckt, probieren Sie einfach beide Biersorten aus.

Während der Gärung beeinflussen Enzyme den Alkoholgehalt, den Geschmack und das Aroma. Bei der Herstellung verwenden Brauer nur zwei Hefearten, weshalb es nur zwei Fermentationsmethoden gibt.

Obergäriges Bier

Bei der Obergärung wird das Temperaturregime bei 13–27 °C gehalten. Im Endstadium steigt die Hefe an die Oberfläche und bildet eine Art Hut. Deshalb hat die Methode ihren Namen bekommen. Es wird häufig von Brauereien in Deutschland, Belgien und England verwendet. Weizenbier gilt ebenso wie Lambics, Stouts, Porters und Ales als obergäriges Bier. Sie alle zeichnen sich durch einen hohen Alkoholgehalt in ihrer Zusammensetzung aus.

Rezepte für mit dieser Technologie gebraute Getränke werden auch heute noch verbessert. Ihre Haltbarkeit ist etwas kürzer als die von untergärigem Bier.

Untergäriges Bier

Die Untergärung von Bier erfolgt bei einer Temperatur von 7-13 °C. Bei dieser Methode wird eine andere Hefeart verwendet, sodass sie nicht wie im ersten Fall oben landet, sondern unten Sedimente bildet des Bottichs.

Untergäriges Bier reift länger, enthält wenig Alkohol, hat aber gleichzeitig einen reichen Hopfengeschmack und eine lange Haltbarkeit (ca. zwei Jahre). Aufgrund dieser Eigenschaften ist es bei Schaumliebhabern und -herstellern sehr gefragt.

Zu untergärigem Bier gehören:

• Lagerbiere;
• Pils;
• schwarzes Bier;
• Märzen;
• Eisbock.

In Europa wird vor allem das schwarze Pilsner Bier geschätzt. Welches würden Sie bewerten?

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