Richtiges Einlegen von Gurken. Der Prozess des Einlegens von Gurken

Eingelegte Gurken sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Lieblingsgerichten wie Soljanka, Rassolnik und anderen. Daher sollte jede Hausfrau mehrere Gläser einer solchen Beizung vorbereiten.

Gurken können groß oder klein gepflückt werden, aber eingelegt sind kleine, harte Früchte am leckersten. Das Einlegen von Gurken für den Winter ist wie das Einlegen die einfachste und am wenigsten mühsame Aufgabe.

Mineralwasser mit Gas sorgt dafür, dass die Früchte viel Sauerstoff aufnehmen, was sich positiv auf den Beizprozess auswirkt. Die Früchte sind vollständig gesalzen, werden aber knusprig und zart. Der Geschmack solcher Zubereitungen wird nicht ausgeprägt sein und alle Gurkenliebhaber ansprechen. Für eine solche Zubereitung müssen Sie nicht stundenlang am Herd stehen und kochen. Dieses Einlegen von Gurken ohne Essig für den Winter ist für jeden Anlass geeignet.

Benötigte Zutaten:

Gurken – 0,5 Kilogramm;
Mineralwasser mit Kohlensäure – 330 Milliliter;
Knoblauch – 5 kleine Zehen;
Salz – gestrichener Esslöffel;
Dill – 1 Bund;
Schwarze oder rote Johannisbeerblätter - 5-7 Stück.

So salzen Sie Gurken schnell:

Gurken waschen, Schwänze auf beiden Seiten abschneiden;
Wir schälen den Knoblauch und geben ihn in vorbereitete Gläser; sie müssen auf bequeme Weise sterilisiert werden;
Spülen Sie das Gemüse gut ab und legen Sie es auf den Boden des Glases, um den Knoblauch zuzubereiten.
Jetzt können Sie die Gurken in Gläser füllen und Salz darüber gießen.
Das Glas muss mit Sprudelwasser gefüllt, mit Gaze abgedeckt und 8-9 Stunden ziehen gelassen werden; am besten ist es, die Zubereitung abends zuzubereiten, über Nacht ziehen zu lassen und morgens weiter zu kochen;
Danach können Sie die Gläser mit dichten Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

So salzen Sie Gurken mit einfachem Salzen

Die Zutaten für dieses Rezept sind zum Einlegen eines Drei-Liter-Gurkenglases bestimmt. Wenn Sie mehrere Gläser vorbereiten müssen, sollten die Zutaten entsprechend erhöht werden. Dieses Rezept ist klassisch und von mehr als einer Hausfrau bewährt; die Gurken sind lecker und mäßig salzig, genau wie.

Benötigte Zutaten:

Kleine Gurken – 1,5–2 kg;
Johannisbeerblätter - 5 Stück;
Kirschblätter – 5 Stück;
Meerrettichblätter – 2 große Blätter;
Frischer Knoblauch – 3-5 Zehen;
Frischer Dill – 1 Bund;
Wasser – 1 Liter;
Steinsalz – etwa 2 EL. gehäufte Löffel;
Zucker – 1-2 EL. Löffel.

Gurken einlegen – Rezept:

Die Gurken waschen, den Schwanz abschneiden und etwa 3-4 Stunden in kochendem kaltem Wasser einweichen;
Behälter für Zubereitungen müssen sterilisiert werden, damit das Gemüse während der Lagerung nicht verdirbt; das geht am einfachsten mit Dampf oder im Backofen;
Die Deckel werden ebenfalls sterilisiert, indem man sie in kochendes Wasser legt und dort etwa 10 Minuten lang hält;
Sortieren Sie das Grün, spülen Sie es aus;
Das gesamte Grün muss auf den Boden des Glases gelegt werden, die Meerrettichblätter müssen jedoch übrig bleiben;
Geben Sie die Gurken in einen Behälter und gießen Sie Salzlake darüber; dazu müssen Sie kaltes Wasser, Salz und Zucker mischen;
Meerrettichblätter auf die Gurken legen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen;
Die Früchte gewinnen an Geschmack und werden in etwa einem Monat gesalzen.

So salzen Sie Gurken für den Winter

Sie können diesen Gurken je nach Geschmack verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen. Die am besten geeigneten Zutaten sind jedoch Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter, Knoblauch und Dill. Es sind diese Gewürze, die normalerweise gesalzenem Gemüse zugesetzt werden. Das einfachste und bequemste Rezept ist das Einlegen von Gurken in Gläser.

Benötigte Zutaten:

Frische kleine Gurken – etwa 1 Kilogramm;
Steinsalz – 3 EL. Löffel;
Schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
Lorbeer – 2 Blätter;
Johannisbeerblätter - 3 Stück;
Knoblauchzehen – 5 Stück;
Frischer Dill – 1 Bund;
Estragon – 1 Bund;
Große Meerrettichblätter – 1/3 eines Blattes.

So salzen Sie Gurken - Rezept:

Gurken müssen aus bestimmten, zum Einlegen bestimmten Sorten ausgewählt werden; andere Sorten eignen sich nicht für die Langzeitlagerung; waschen Sie die Früchte, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie mindestens drei Stunden darin ziehen, besser ist es jedoch, die Menge zu erhöhen Zeit bis 5-8 Stunden, damit die Früchte mit ausreichend Wasser gesättigt sind und nicht viel Salzlake aus dem Glas nehmen;
Es ist notwendig, Kräuter und Gewürze in vorbereitete Gläser zu füllen;
Jetzt können Sie eine Lösung zum Beizen vorbereiten, das Salz in Wasser auflösen;
Füllen Sie die Gläser vollständig mit Salzlösung und verschließen Sie sie mit dichten Plastikdeckeln; bevor Sie das Glas schließen, halten Sie den Deckel einige Sekunden lang in kochendem Wasser.

So salzen Sie würzige Gurken köstlich

Für den Feiertagstisch können Sie im Vorfeld zahlreiche Zubereitungen vorbereiten, die als Snack dienen. Daher müssen scharfe Gurken zubereitet werden. Sie können zu verschiedenen warmen Gerichten und Beilagen serviert werden und können auch als Snack verwendet werden. Die Schärfe verleiht ihnen einen ungewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Fülle. Darüber hinaus eignet sich dieses Rezept nicht nur für kleine, sondern auch für große Früchte, die anschließend in praktische Stücke geschnitten werden.

Benötigte Zutaten:

Gurken – 1 Kilogramm;
Schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stück;
Petersilie – 10 Zweige;
Dill – 30 Gramm;
Rote Paprika – 1 kleine Schote;
Pfefferkörner – 3 Stück;
Knoblauch – 1 großer Kopf;
Steinsalz – drei Esslöffel;
Wasser – 1000 Milliliter.

So legen Sie Gurken für den Winter ein:

Für dieses Rezept nehmen Sie am besten eine große Emaillepfanne und salzen das Gemüse darin. Geben Sie einen kleinen Teil der Gewürze auf den Boden des Behälters.
Gurken waschen, Stiele abschneiden und in kleine Scheiben schneiden;
Den Knoblauch schälen, fein hacken, reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben;
Die gehackten Früchte mit den restlichen Kräutern und Gewürzen vermischen und in einen Topf geben;
In der Zwischenzeit können Sie die Salzlake kochen; sie wird aus Wasser unter Zugabe von Salz gekocht;
Wenn die Salzlake fertig ist, müssen die Früchte in die Pfannen gegossen werden. Die Flüssigkeit sollte das Fruchtfleisch vollständig verdecken.
Stellen Sie eine große Schüssel auf das Fruchtfleisch und üben Sie Druck darauf aus.
Das Fruchtfleisch sollte 10-15 Tage im Raum belassen werden, es empfiehlt sich, die Pfanne mit Gaze oder einem dünnen Tuch abzudecken;
Nach Ablauf dieser Zeit können Sie die Früchte in sterilisierte Gläser umfüllen, mit Salzlake füllen und mit Deckeln abdecken;
Die fertigen Produkte werden eine Weile bei Raumtemperatur belassen und erst dann zur Langzeitlagerung entnommen.

Wie man Gurken in Gläsern einlegt

Vor nicht allzu langer Zeit salzten Hausfrauen Gemüse in Fässern; andere Behälter waren nicht sehr verbreitet. Aber mittlerweile bevorzugen immer mehr Hausfrauen Gläser, aber es ist ein Holzfass, das dabei hilft, die leckersten Gurken zu bekommen. Darüber hinaus können Sie in einem solchen Behälter eine große Menge Gemüse auf einmal salzen. Wenn Sie nicht so viel Gemüse benötigen, können Sie auch einfach nur einen kleinen Teil davon zubereiten.

Benötigte Zutaten:

Gurken – 100 Kilogramm;
Frischer Knoblauch – 300 Gramm;
Regenschirme und Dillsamen – 3 Kilogramm;
Frische Meerrettichwurzel – 0,5 Kilogramm;
Schwarze Johannisbeerblätter – 1 kg;
Grobes Steinsalz – 800–1000 Gramm.

So legen Sie Gurken für den Winter in Gläser ein:

Waschen Sie die Gurken, entfernen Sie die Stiele, Sie können die Stiele aber auch stehen lassen;
Alle Gewürze und Kräuter waschen, schälen und zum Gebrauch vorbereiten; den Knoblauch kann man ein wenig schneiden oder in ganzen Zehen belassen;
Geben Sie 1/3 aller vorbereiteten Gewürze auf den Boden des Behälters;
Anschließend die Früchte auf den Gewürzen verteilen; wichtig ist, dass kein großer Abstand zwischen den Früchten entsteht, diese also etwas verdichtet werden;
Dann wird 1/3 der gesamten Gewürzmasse erneut ausgelegt;
Dann werden die Früchte wieder gelegt;
Alles mit den restlichen Gewürzen bedecken;
Es ist notwendig, aus Wasser und Salz eine Kochsalzlösung herzustellen; nehmen Sie dazu kaltes Wasser und gießen Sie es in einen Behälter mit Fruchtfleisch;
Legen Sie einen großen Teller oder einen speziellen Holzkreis darauf und üben Sie starken Druck darauf aus.
Nach einiger Zeit werden die Früchte mit Kochsalzlösung gesättigt und versalzen.

Eingelegte Gurken mit Äpfeln

Zubereitete Gurken können mit anderem Gemüse, sogar Obst, kombiniert werden. Zum Beispiel können Sie den Gurken eine kleine Menge Äpfel hinzufügen. In diesem Fall werden die Äpfel zusätzlich gesalzen und ergeben einen sehr leckeren Snack. Mit solchen Früchten kann man verschiedenste Gerichte zubereiten oder einfach im Winter genießen.

Benötigte Zutaten:

Gurken – 1 Kilogramm;
Saure grüne Äpfel – 0,5 Kilogramm;
Schisandrablätter – 8-10 Stück;
Salz – 50 Gramm;
Kristallzucker – 50 Gramm;
Wasser – etwa 1 Liter.

So legen Sie Gurken schnell ein:

Das Waschen der Gurken ist ganz einfach; Sie können die Stiele abschneiden, aber das ist überhaupt nicht notwendig;
Äpfel waschen, in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen; wenn es der Behälter zulässt, kann man die Äpfel auch ganz lassen, sie werden auch gesalzen;
Schisandra-Blätter müssen gut gewaschen werden, es ist nicht nötig, die Blätter abzuschneiden, sie werden im Ganzen verwendet;
Zuerst müssen Sie die Salzlake aus Wasser, Zucker und Salz kochen;
In der Zwischenzeit, während die Kochsalzlösung kocht, können Sie damit beginnen, die Früchte in Gläser zu füllen. Vergessen Sie nicht, Zitronengrasblätter hinzuzufügen;
Wenn alles ausgelegt ist, müssen Sie es mit Salzlake füllen, mit Deckeln abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen;
Dann gießen Sie die Salzlösung aus den Gläsern zurück in die Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie;
Gießen Sie die Lösung erneut in die Gläser und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen;
Erst danach können die Werkstücke mit Deckeln verschlossen und aufgerollt werden;
Ein solcher Rohling sollte kühl und am besten dunkel gelagert werden, nur in diesem Fall kann die Hausfrau sicher sein, dass die Drehung lange haltbar ist.

Bei der Zubereitung können Sie verschiedene Gewürze verwenden und diese in verschiedenen Behältern aufbewahren, was jedoch keinen großen Einfluss auf das Endergebnis hat, wenn zunächst ein anständiges Rezept gewählt wurde. Es müssen die richtigen Zutaten verwendet und deren Verhältnis richtig berechnet werden.

Eingelegte Gurken, lecker und knusprig, sind ein beliebter Snack in jeder Familie. Mit Beginn des Sommers bereiten Hausfrauen sie in großen Mengen zu, damit sie im Winter ein Glas öffnen und ihre Verwandten erfreuen können. Darüber hinaus gibt es heute eine Vielzahl von Erntemethoden. Mariniert und gesalzen, eingelegt, knusprig und nicht sehr knusprig, sauer, süßlich. Am häufigsten werden die Früchte mit heißer Marinade übergossen. Dadurch kann eine lange Sterilisation vermieden werden, wodurch die Gurken nicht weich werden. Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit. Manche Hausfrauen legen kalte Gurken für den Winter ein. Schauen wir uns heute an, was es ist, welche Vor- und Nachteile es hat.

Universelles Rezept

Sobald Sie dieses Präparat ausprobiert haben, werden Sie verstehen, dass Sie es von nun an nur noch auf diese Weise durchführen werden. Das spart viel Zeit. Das Kaltrollen von Gurken für den Winter ist sehr einfach, selbst eine unerfahrene Hausfrau kann es schaffen. Hier gibt es eine Feinheit, die Sie kennen müssen. Die leckeren Früchte können sofort verzehrt werden, sodass immer leicht gesalzene Gurken auf dem Tisch stehen. Und wenn Sie das Glas für eine längere Lagerung im Kühlschrank oder Keller aufbewahren, erhalten Sie anschließend eine hervorragende Beizung.

Technologie

Kalte Gurken können in der Datscha für den Winter vorbereitet werden, wo es kein heißes Wasser und keine Bedingungen zum Einmachen gibt. Sie werden mit kaltem Wasser gefüllt, warm gehalten, bis die Sole trüb wird, und mit Plastikdeckeln verschlossen. Ihre Familie wird dieses Rezept auf jeden Fall lieben. Ohne Wärmebehandlung behalten die Früchte eine besondere Knusprigkeit. Ein Teil davon wird sofort verzehrt, der Rest kann gekühlt aufbewahrt werden.

Salzgeheimnisse

Um kalte Gurken für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Qualitätsprodukte wählen. Die besten sind natürlich die, die man selbst angebaut hat. Aber die auf dem Markt gekauften sind durchaus geeignet, vor allem wenn man sie richtig auswählt. Die Gurken müssen klein sein, dann passen sie gut in das Glas. Kleine junge Grünlinge sind die beste Wahl. Sie haben einen zarten, süßlichen Geschmack und es gibt keine Hohlräume im Inneren. Daher sind Ihnen knusprige Gurken garantiert.

Auch die Vielfalt spielt eine Rolle. Wenn die Früchte glatt sind und weiße Stacheln haben, ist dies eine Option für Salate. Sie benötigen jedoch kleine, kräftige Exemplare mit schwarzen Stacheln und Pickeln. Sie sollten sich schwer anfühlen und der helle Teil sollte nicht gelblich sein. Und das Wichtigste: Wenn die Früchte bitter sind, können Sie sie bedenkenlos beiseite legen. Sie werden keine knusprigen Gurken mehr machen.

Das beste Wasser

Die Erfahrung vieler Hausfrauen hat bereits gezeigt, dass das Salzen mit Quellwasser und städtischem Leitungswasser völlig anders ausfällt. Daher ist es am besten, reines Produkt zu verwenden. Natürlich müssen Sie sich zunächst über die Zusammensetzung vergewissern. Heutzutage ist es einfach, für eine solche Kontrolle eine Analyse in einem Labor durchzuführen.

Wenn kein Quellwasser verfügbar ist, können Sie Wasser in Flaschen kaufen. Wenn Sie in Ihrer Datscha salzen, es aber weder einen Brunnen noch eine Quelle gibt, können Sie das Leitungswasser filtern, abkochen oder es sogar für mindestens ein paar Stunden in Silber ziehen lassen. Darin gelingt das Kalteinlegen von Gurken für den Winter jedes Mal perfekt.

Fruchtzubereitung

Um sie besonders schmackhaft zu machen, müssen Sie die Gurken zunächst in kaltes Wasser legen. Auch wenn die Früchte gerade erst aus dem Garten gepflückt wurden, ist diese Maßnahme dennoch nicht überflüssig. Am häufigsten sagen Hausfrauen, dass diese Regel nicht für die Ernte aus ihrem Garten gilt. Davon profitiert aber nur das Kalteinlegen von Gurken für den Winter. Die Früchte werden elastischer und kräftiger. Auf dem Markt gekauft, müssen sie mindestens 3 Stunden, besser noch einen halben Tag, im Wasser gehalten werden.

Gewürze

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche nehmen nur Piment. Manche Leute fügen auch Nelkenknospen hinzu. Aber das klassische Set ist das Folgende: Johannisbeer-Dill und Pfeffer. Fans fügen Eichen- und Kirschblätter, verschiedene Beeren, Knoblauch und Senf hinzu. Wer es würziger möchte, greift zu Meerrettichwurzeln, Sellerie und Dill, Minze und Estragon, Liebstöckel und Basilikum. Die Blätter werden in große Stücke geschnitten, in diesem Fall muss nichts gehackt werden.

Vorbereitung

Viele Hausfrauen stellen Gurken im Glas kalt her. Schauen wir uns nun das Rezept im Detail an. Um mit dem Einmachen zu beginnen, müssen Sie sich mit Gläsern geeigneter Größe und Nylondeckeln eindecken. Es ist sehr praktisch, dass Sie nichts aufrollen müssen. Das Glas kann jederzeit geöffnet und geschlossen werden. Übrigens können auch Metalldeckel verwendet werden, allerdings müssen Sie in diesem Fall mit Korrosion des Metalls innen und außen rechnen.

Die Gurken in einer Schüssel einweichen, das Grün separat mit kochendem Wasser übergießen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, auf Johannisbeerblätter zu verzichten, da diese zur Schimmelbildung beitragen können.

Konservierungsprozess

Es ist sehr wichtig, eine ausreichend konzentrierte Sole vorzubereiten. Salzmangel fördert das Wachstum von Bakterien, weshalb Gurken schnell weich und geschmacklos werden. Das Johannisbeerblatt wurde bereits oben erwähnt. Auch wenn Sie diesen Duft lieben, sollten Sie ihn am besten meiden. Gehen wir nun Schritt für Schritt vor:

Die Gurken einweichen. Auf diese Weise sammeln sie die erforderliche Wassermenge und nehmen sie nicht aus der Sole auf.
Saubere Gläser und Deckel sollten mit kochendem Wasser übergossen werden.
Geben Sie Gemüse und Kräuter hinein.

Füllung vorbereiten. Verdünnen Sie dazu Steinsalz mit Wasser in einem großen Topf. Pro Liter Wasser werden ca. 2 Esslöffel benötigt. Vorsichtig umrühren und ruhen lassen. Gießen Sie nun die Salzlösung in Gläser und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Eine so einfache Kaltmethode löst manchmal Misstrauen aus. Wie kann das ohne Sterilisation und andere Kopfschmerzen bewerkstelligt werden? Stimmt, alles ist ganz einfach.

Fermentationsprozess

Es ist noch zu früh, die Gläser in den Keller zu stellen. Sie müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt und alle zwei bis drei Tage überprüft werden. Interessiert an Schimmelwachstum? Normalerweise sind Gurken, die aus der Salzlake herausragen, mit einem weißen Belag überzogen. Daher ist es wichtig, die Menge zu kontrollieren und nach Bedarf hinzuzufügen.

Der Fermentationsprozess ist natürlich. Es besteht absolut kein Grund zur Sorge. Zunächst wird die Sole trüb und es bildet sich Schaum, der jedoch mit der Zeit vergeht. Je kälter der Ort ist, an dem die Gläser stehen, desto länger dauert dieser Vorgang. Daher empfehlen einige Hausfrauen, sie zur vollständigen Reifung in einem warmen Raum zu lassen. Stellen Sie die Gläser am besten auf ein Tablett, da sonst etwas Salzlake ausläuft. Es muss durch ein neues ersetzt werden. Wie Sie sehen, werden Gurken ohne Essig kalt für den Winter vorbereitet. Dies ist wichtig für Menschen, deren Ernährung den Verzehr von eingelegten Früchten verbietet.

Wodka und Gurke

Dies ist ein klassisches Duett. Allerdings reden wir heute nicht davon, Gemüse als Snack unter schweißtreibenden 100 Gramm zu essen. Dies ist ein besonderes Rezept für Gurken, die sich gut für Vinaigrettes und Salate eignen. Sie werden kräftig und knusprig und das Kochen dauert nicht lange. Um also kalte Gurken mit Wodka für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, 50 ml Wodka, vier Esslöffel Salz, Gewürze und eineinhalb Liter Wasser.

Lass uns anfangen zu kochen

Im Prinzip unterscheidet sich die Methode nicht wesentlich von der oben beschriebenen. Lassen Sie die Gurken mehrere Stunden einweichen, damit sie schön knackig werden. Legen Sie alle aromatischen Kräuter auf den Boden und legen Sie die Gurken darauf. Versuchen Sie, nicht die größten zu wählen, da dies die Zubereitung nur schmackhafter macht. Gießen Sie Salz in jedes Glas und füllen Sie es mit Quell- oder Flaschenwasser. Nun abdecken und drei Tage lang gären lassen.

Hat sich ein Film auf der Oberfläche gebildet? Sehr gut, jetzt ist es an der Zeit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren. Lassen Sie die Salzlösung ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Einen gehäuften Esslöffel Salz hinzufügen. Wodka einfüllen und den Deckel schließen. Jetzt können Sie es zur Lagerung schicken. In zwei Wochen sind die Gurken endlich fertig.

Kleine Tricks

Wenn klassisch aufgerollte Dosen in einer Wohnung aufbewahrt werden können, müssen diese in die Kälte gebracht werden. Bei Hitze quellen sie auf und die Gurken werden unbrauchbar. Normalerweise sind die Gurken innerhalb eines Monats vollständig gebrauchsfertig. Vergessen Sie nicht, dass die Deckel vor dem Aufsetzen des Glases in heißem Wasser erhitzt werden müssen. Beim Abkühlen schrumpfen sie fest zusammen.

Um ein Aufquellen der Gläser zu verhindern, geben manche Hausfrauen ein paar Prisen Senfkörner in die Salzlake. Unter den Deckel gelegter Meerrettich verhindert die Schimmelbildung. Auch ein Esslöffel Alkohol verhindert wirksam eine Explosion. Wenn Sie möchten, dass die Gurken knuspriger werden, fügen Sie ein Stück Eichenrinde hinzu. Wenn Sie beim Express-Einlegen das Ergebnis so schnell wie möglich erhalten möchten, schneiden Sie die Schwänze ab und stechen Sie die Früchte selbst mit einer Gabel ein.

Statt einer Schlussfolgerung

Durch das Kaltsalzen können Sie der Hausfrau viel Zeit sparen. Der Prozess wird erheblich vereinfacht, es wird nur ein Minimum an Zeit in der Küche verbracht und das Ergebnis sind hervorragende Gurken, die nur darauf warten, auf Ihrem Tisch zu erscheinen. Wenn Sie diese Methoden noch nicht geübt haben, ist es jetzt an der Zeit, damit zu beginnen. Einzige Voraussetzung ist die Verfügbarkeit einer Kühllagerung. Bei Raumtemperatur explodieren solche Gurken.

Es waren die Slawen, die lernten, die köstlichsten Gurken für den Winter in Gläsern und anderen Behältern zuzubereiten. Heutzutage gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte zum Einmachen und Einlegen dieses Gemüses. Sie können Gurken heiß oder kalt unter einem Nylon- oder Metalldeckel salzen – Hauptsache, dieses Gemüse ist frisch und elastisch.

Es gibt ziemlich ungewöhnliche Arten, Gurken für den Winter zuzubereiten, und die älteste und eine der ersten war das Kochen köstlicher Gurken in einem Kürbis. Heute bereitet fast jede Hausfrau knusprige Gurken zu. Mit Gurken können Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten und andere Gerichte im Winter ergänzen, wenn nicht genügend frisches Gemüse auf der Speisekarte steht. Sie werden als eigenständige Gerichte verzehrt, zu Gurkensuppe und Salaten hinzugefügt und die Gurke eignet sich hervorragend als separates Getränk.

Um Gemüse einzulegen, müssen Sie die Grundregeln und Zubereitungsmethoden kennen.

Sie können Gemüse auf unterschiedliche Weise haltbar machen. Rezepte haben ihre eigenen Geheimnisse zum Einlegen von Gurken und Unterschiede zueinander, aber es gibt einige Grundregeln, die befolgt werden müssen, um köstliche Konfitüren zuzubereiten.

Zunächst lohnt es sich, das richtige Gemüse zum Einlegen auszuwählen. Dabei spielt die Art und Weise der Zubereitung der Früchte eine Rolle. Um beispielsweise Gurken für den Winter in Litergläsern einzulegen, müssen kleine und ungefähr gleich große Gemüsesorten ausgewählt werden, damit sie ordentlich in Behältern platziert werden können, ohne ihre Integrität zu beeinträchtigen. Es gibt Rezepte, bei denen die Früchte in Ringe geschnitten werden müssen – dafür können Sie größere und ungleichmäßige Gurken verwenden. Es lohnt sich auch, auf deren Dichte, Farbe und das Vorhandensein von Schäden zu achten.

Kräftige und unreife Früchte mit pickeliger Schale eignen sich hervorragend zur Konservierung. Nachdem das Produkt ausgewählt wurde, wird es 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Um sicherzustellen, dass die Gurken gut gesalzen und in Salzlake eingeweicht sind, gibt es ein Geheimnis: Der Schwanz wird auf beiden Seiten etwas abgeschnitten und an dieser Stelle mit einer Gabel mehrmals eingestochen.

Das Geschirr, in dem das Gemüse gegart wird, spielt eine wichtige Rolle: Es muss absolut sauber sein. Die Gläser selbst müssen hitzesterilisiert werden. Viele Hausfrauen bevorzugen immer noch Soda- und Seifenlösungen zum Spülen von Gläsern und Wannen. Auch die Deckel werden je nach Material mit Dampf oder kochendem Wasser behandelt. Die Nichtbeachtung der Grundregeln für die Zubereitung von Behältern kann zu einer weiteren Säuerung und zum Verderb des Gerichts führen.

Auch das Wasser, aus dem die Gurkenlake zubereitet wird, spielt eine Rolle: Es muss sauber und frei von Verunreinigungen sein. Sie können im Laden gekauftes destilliertes Wasser verwenden.

Zum Einlegen von Gurken ist die Verwendung von Salz zwingend erforderlich – es sorgt für den nötigen Geschmack. Verschiedene Rezepte erfordern eine bestimmte Menge, aber die Konstante ist, dass nur Steinsalz verwendet wird. Erfahrene Hausfrauen warnen davor, dass die Verwendung von feinem Salz, insbesondere Meersalz, dazu führt, dass das Gemüse weich und nicht knusprig wird.

Einen so wichtigen Punkt wie Kräuter und Gewürze sollten Sie nicht verpassen. Mit ihnen können Sie die köstlichsten und aromatischsten Gurken zubereiten. Um beispielsweise knusprige Gurken zu erhalten, müssen Sie geschälte Eichenrinde in ein Glas oder eine Wanne geben. Das klassische Rezept für eingelegte Gurken im Glas für den Winter beinhaltet folgendes Kräuter- und Gewürzset:

Dillzweige samt Blütenständen (Regenschirme);
Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
Pfeffer, Salz, Knoblauch.

Andere Rezepte können ganz andere Zutaten in Form von Gewürzen und Kräutern enthalten.

Salzmethoden

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter, aber alle sind ausnahmslos in zwei verschiedene Zubereitungsarten unterteilt: kalt und heiß.

Mit der Kaltmethode können Sie Gemüse schnell und einfach für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Das Rezept zum Einlegen von Gurken lautet wie folgt. Zunächst werden die Früchte in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt, mit kalter Salzlake gefüllt und mit einem Nylondeckel abgedeckt. Die Lake ist schnell zubereitet: Salz ins Wasser geben und gut umrühren, nach Belieben auch Knoblauch oder Gewürze hinzufügen. Dies ist der schnellste Weg zum Einlegen. Der Behälter mit Gemüse wird im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt – es ist wichtig, die Zubereitung nicht an einem warmen Ort zu lassen, da sie sonst verdirbt.

Für eingelegte Gurken gibt es auch folgendes Rezept: Bei der heißen Methode wird die Salzlake selbst über dem Feuer gekocht und die Gläser mit Metalldeckel aufgerollt. Dies ist die am häufigsten verwendete Methode, um knusprig eingelegte Gurken im Glas zuzubereiten. Mit dieser Methode können Sie dank der Heißverarbeitung ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack erzielen. In seiner klassischen Form wird das Einmachen von Gurken nach dieser Methode wie folgt durchgeführt:

Die Sole wird vorbereitet. Geben Sie die benötigten Kräuter und Gewürze in das kochende Wasser und lassen Sie es einige Zeit köcheln.
Füllen Sie die Gurkengläser zur Hälfte mit der vorbereiteten Salzlake und lassen Sie sie eine Weile so stehen.
Nach der Wartezeit Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Blechdeckeln verschließen.

Eingelegte Gurken in Gläsern werden einige Zeit in einem Raum bei Raumtemperatur gelagert und anschließend für längere Zeit an einen kühlen Ort geschickt. Bei der Zubereitung dieser Art von Gurken gibt es Feinheiten: Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Senfkörner in die Behälter zu geben, damit die Salzlake nicht gärt, und Meerrettichblätter helfen, Schimmel zu vermeiden.

Andere Rezepte für eingelegte Gurken

Für eine längere Lagerung von Gewürzgurken eignet sich die Heißgarmethode am besten, mit Kalteinlegen lässt sich Gemüse schnell zubereiten, allerdings ist es nicht so lange haltbar.

Schnelles Rezept

Zur Zubereitung benötigen Sie 2 kg Gemüse, 3 Dillblütenstände, 1 Knoblauchzehe, 5 Johannisbeer- und Kirschblätter, 8-10 Pfefferkörner, Meerrettichblätter und -wurzel, 1,5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Wodka, ¼ Stapel Salz.

Bevor Sie Gurken schnell einlegen, müssen Sie das Gemüse auswählen, mit kochendem Wasser übergießen und es dann in Eiswasser tauchen. Es ist diese Tatsache, die dazu beiträgt, die Dichte aufrechtzuerhalten. Geben Sie die Früchte in ein 3-Liter-Glas und bestreuen Sie jede Schicht mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch und Meerrettich. Die Sole wird separat zubereitet (Salz und Alkohol werden ins Wasser gegossen) und anschließend in Gläser gefüllt. Auf diese Weise werden ohne Essig knackige, mäßig scharfe und sehr schmackhafte Gurken zubereitet.

Scharfe Gurken

Das folgende Rezept eignet sich zur Zubereitung duftender und würziger Gurken. Die Früchte werden 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in Gläser gefüllt. Auf den Boden des Behälters müssen Sie Knoblauch, Pfeffer, Dill und Meerrettichwurzel geben. Salz wird in einer Menge von 1 EL pro 3 Liter Wasser hinzugefügt. Die Gläser werden mit einem Nylondeckel abgedeckt und an einen kühlen Ort gestellt – zunächst ist die Salzlake trüb, wird dann aber allmählich heller. Sie können diese Gurke nach 2-3 Wochen verwenden.

Diese Rezepte zeigen, wie man schnell und einfach Gurken im Glas für den Winter einlegt. Es sei daran erinnert, dass der Geschmack und die Qualität der Gurken von der Menge an Salz und Gewürzen abhängen.

Wenn wir Gemüse für die Langzeitlagerung einmachen, ist es am besten, eine Heißgarmethode zu verwenden.

Rezept für duftende Gurken

Zutaten, die Sie benötigen:

Gurken;
Salz, Zucker;
Knoblauch;
Meerrettich;
Lorbeerblätter;
Zitronensäure;
Wasser;
Dill.

Die Gurken sollten bereits ausgewählt und in kaltem Wasser eingeweicht sein. In der Zwischenzeit werden die Gläser sterilisiert. Wasser in einer separaten Schüssel aufkochen. Die Früchte werden in Glasbehälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen – sie ruhen 15–20 Minuten, danach wird das Wasser abgelassen.

Für die Salzlake kochen Sie Wasser und gießen es erneut über das Gemüse, lassen es dann wieder abtropfen und fügen Gewürze und Kräuter hinzu. Gießen Sie Zitronensäure in jedes Glas und füllen Sie es dann mit Salzlake auf. Es ist üblich, Gläser mit eingelegten Gurken mehrere Tage lang an einem warmen Ort aufzubewahren, sie auf den Kopf zu stellen und in eine dicke Decke einzuwickeln. Anschließend werden sie in den Keller abgesenkt oder in die Speisekammer gestellt.

Rezept für scharfe und knusprige Gurken

Mit dieser Methode erfahren Sie, wie Sie Gurken in Gläsern unter Zusatz von Eichenrinde einlegen, was den Gurken einen besonders pikanten Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Zum Einlegen müssen Sie Gurken, Kirschblätter, Johannisbeeren, Dill, Meerrettichwurzel, Salz, Knoblauch und Eichenrinde vorbereiten. Letzteres kann in Apotheken erworben werden. Alle Gewürze, Zweige, Blätter und 1 TL werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben. zerkleinerte Rinde. Kalte Salzlake wird in Gläser mit Früchten gegossen und mit Nylondeckeln abgedeckt. Behälter mit Gurken werden an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt.

Rezept für Gurken in Gurken

Viele Leute mochten diese Methode, da sie recht einfach ist und die Gurken äußerst lecker sind. Gemüse muss sorgfältig ausgewählt werden: ein Teil für die Zubereitung der Gurkenmasse und der zweite für das Einlegen im Ganzen. Zutaten zum Fermentieren von Gemüse:

Salz;
Knoblauch;
Dill;
Blätter von Meerrettich, Kirsche, Apfel, Himbeere und Traube.

Um „Gurkensauce“ zuzubereiten, müssen Sie frische Gurken auf einer groben Reibe reiben und der Mischung dann Salz und Gewürze hinzufügen. Legen Sie Meerrettichblätter und -wurzeln auf den Boden der Gläser, legen Sie die Gurken aus und füllen Sie sie mit der Mischung. Zum Schluss legen wir Meerrettichblätter und Knoblauch darauf, decken es dann mit Nylondeckeln ab und stellen es in den Kühlschrank. In nur 2 Wochen können „Gurken in Gurken“ auf den Tisch gestellt und geschmacklich genossen werden.

Erfahrene Köche empfehlen, zum Einlegen schönes, dichtes Gemüse zu wählen. Rezepte für Wintergurken im Glas sollten nach Ihrem Geschmack und je nachdem, zu welchen Gerichten sie hinzugefügt werden, ausgewählt werden. Für die Gurkensuppe eignet sich zum Beispiel besser eingelegtes Gemüse, für Salate sind harte und knackige Gurken besser geeignet. Sie können nicht nur traditionelle Kräuter wie Dill und Meerrettich, sondern auch Estragon, Sellerie, Basilikum, Petersilie, Senf und Safran hinzufügen.

Auch in Tomatensaft gekochte Gurken haben einen besonderen Geschmack. Sie müssen keine Angst davor haben, mit verschiedenen Einmachrezepten zu experimentieren, denn nur durch Ihre eigene Erfahrung können Sie die leckersten Einmachmethoden auswählen.

Vorwort

Der Sommer erfreut uns mit einer großen Vielfalt an Früchten, Früchten und Gemüse. Daher sind viele Hausfrauen damit beschäftigt, die so mühsam angebaute Ernte zu konservieren. Viele Menschen wissen, wie man Gurken einlegt oder eingelegt konserviert, aber es gibt Rezepte, die einfach immer zur Hand sein müssen.

Leicht gesalzene Gurken – erstes Rezept

Gurken können sowohl roh als auch für den Winter eingelegt, gesalzen und sogar gedünstet gegessen werden, zumal es auf speziellen kulinarischen Websites eine Vielzahl von Rezepten gibt. Am beliebtesten sind leicht gesalzene Gurken, die sich hervorragend als Vorspeise für den Feiertagstisch und als Vitaminergänzung zum Tagesmenü eignen. Für die Zubereitung benötigen Sie: Gurken, Knoblauch, aromatische Kräuter, Salz und Wasser.

Als Erstes müssen Sie das Gemüse zum Einlegen auswählen. Es wird empfohlen, solche zu wählen, die ungefähr gleich groß, dicht und dunkelgrün sind. Pickles sollten, genau wie Pickles, immer in Gläsern oder Emaillebehältern mit intakter Emaille sowie in jedem anderen Behälter, der nicht oxidiert, aufbewahrt werden. Es ist strengstens verboten, leicht gesalzene Gurken über den Winter in einer Aluminiumpfanne aufzubewahren, da die Säure den Aluminiumoxidfilm zerstört und bedenkliche Stoffe teilweise auf das Produkt übergehen.

Auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen wir mehrere Pfefferkörner, sowohl Piment als auch schwarze, und fügen Knoblauch und Kräuter hinzu. Sie können auch Kirsch-, Eichen- und Meerrettichblätter hinzufügen, damit Ihre Gurken knusprig und aromatisch bleiben. Wir nehmen die Gurken aus dem Wasser, schneiden die Enden vorsichtig ab; um den Beizvorgang zu beschleunigen, können Sie die Früchte mit einer Nadel durchstechen. Dann geben wir sie in einen Behälter, ohne sie festzudrücken, sonst verlieren die Früchte ihre Knusprigkeit.

Als nächstes bereiten Sie die Salzlösung vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz in einer Menge von 2 EL hinzu. Löffel mit Tuberkel pro 1 Liter Wasser. Die Sole muss nicht abgekocht, sondern nur in diesen Zustand gebracht werden. Geben Sie dann einen Teil der Gewürze in ein Glas und gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Gurken. Das restliche Grün darauflegen und andrücken. Legen Sie dazu einen sauberen Teller mit dem Durchmesser des Topfes in den Behälter und stellen Sie eine Ladung darauf (eine Dose oder Flasche Wasser).

Das ist im Prinzip das ganze Geheimnis der Zubereitung, dank dessen Gurken Sie den ganzen Winter über begeistern werden. Durch das Einkochen mit dieser Methode sparen Sie viel Zeit und Ihre Familie kann sich schon am zweiten Tag an den eingelegten und knusprigen Gurken erfreuen. Wenn Sie säurehaltigeres Gemüse wünschen, müssen Sie es noch einige Tage in der Salzlake drinnen gären lassen. Andernfalls müssen Sie den Behälter mit den Gurken an einem Ort aufstellen, an dem die Temperatur leicht über 0 Grad liegt – im Kühlschrank oder drinnen.

Rezept Nummer 2 – schnell und lecker

Für dieses Rezept benötigen Sie kleine Gurken mit dünner Schale. Idealerweise handelt es sich dabei um Gewächshausgemüse, das zarter ist. Nehmen Sie zur Zubereitung einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff oder ein Glasgefäß mit fest verschließbarem Deckel. Auf den Boden sollten gehackte Kräuter, ein paar Knoblauchzehen, die mit einem Messer leicht zerdrückt werden müssen, sowie schwarze Erbsen und ein paar Pimentstücke gelegt werden.

Schneiden Sie die Gurken der Länge nach auf, legen Sie sie so dicht wie möglich in das Glas und bestreuen Sie sie gut mit Salz. Verschließen Sie den Behälter fest und schütteln Sie ihn dann kräftig, sodass der Inhalt an die Behälterwände gelangt. Nach einigen Minuten geben die Gurken Saft ab und sind fast vollständig in Salzlake eingetaucht.

Sie müssen das Glas regelmäßig eine Stunde lang schütteln, danach können Sie leicht gesalzene Gurken genießen. Es bleibt nur noch, das überschüssige Salz von den Gurken abzuwaschen und sie auf dem Tisch zu servieren und sie schön auf eine Schüssel zu legen. Mit diesem Rezept ist es möglich, Gurken in wenigen Minuten zuzubereiten. Natürlich ist diese Methode nicht für die Konservierung für den Winter geeignet, aber für das Mittagessen auf der Datscha wäre sie durchaus angebracht.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken in Tomaten eignet sich für alle, die über einen Keller oder einen großen Kühlschrank zum kühlen Aufbewahren von Konserven verfügen. Es empfiehlt sich, frischen, aus Tomaten gepressten Saft zu verwenden.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

1,5 Liter Tomatensaft;
die gleiche Menge Gurken;
Salz – 3 EL. Löffel;
10 gr. Estragon;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Bund Dill.

Das Gemüse und die Kräuter selbst waschen wir gut unter fließendem Wasser. Geben Sie Dill und gehackten Knoblauch auf den Boden des Glasbehälters und stellen Sie die Gurken entsprechend dem Rezept senkrecht darauf. Frisch gepresster Saft sollte aufgekocht und mit Salz versetzt werden. Danach den Saft abkühlen lassen, die Gurken hineingeben und mit einem Plastikdeckel abdecken.

Der Behälter muss an einem Ort aufgestellt werden, an dem keine Sonneneinstrahlung möglich ist. Nach 7–8 Tagen können Sie knusprige Gurken in Tomatensauce genießen. Nach diesem Rezept zubereitete Gurken können den ganzen Winter über gelagert werden. Es gibt auch Möglichkeiten, Gemüse in Tomatenmark einzulegen, besser ist jedoch die Verwendung von frischem Saft.

Gurken in Mineralwasser

Angesichts der Tatsache, dass Rezepte mit eingelegten Gurken den ganzen Sommer über gefragt sein werden, lohnt es sich, eine andere Option in Betracht zu ziehen, bei der Mineralwasser verwendet wird. Komponenten:

1 kg frische Gurken, vorzugsweise kleine Früchte, etwa gleich groß;
3 Esslöffel (Esslöffel) Salz;
ein Bund frischer Dill;
Knoblauchzehe;
1 Liter Mineralwasser, stark kohlensäurehaltig.

Um richtig für den Winter einzulegen, sollten Sie einige Tipps beachten:

Es ist besser, frisch gepflückte Gurken mit Pickeln zu nehmen, aber gedrehte Früchte sind nicht zur Konservierung geeignet.
Mineralwasser muss von guter Qualität sein.
Es empfiehlt sich, normales Salz ohne Jod zu verwenden.

Um Gurken nach diesem Rezept einzulegen, benötigen Sie einen Glasbehälter, zum Beispiel Drei-Liter-Gläser. Die Hauptsache ist, die Gurken fest verschließen zu können.

Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, müssen Sie die Früchte waschen und auch Dill und Knoblauch vorbereiten. Den Dill in zwei Teile teilen, die bedeckenden Schuppen vom Knoblauch entfernen und in Scheiben schneiden. Geben Sie die Hälfte des Gemüses, des Knoblauchs und der Gurken in den Behälter. Das Ganze wird mit Salzlake (Mineralwasser mit darin gelöstem Salz) aufgefüllt, der Rest des Dills wird hinzugefügt. Decken Sie das Geschirr anschließend mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort. Nach 7–8 Tagen können in Mineralwasser eingelegte Gurken auf den Tisch gestellt werden.

Gemüse im Fass salzen

Nach den ältesten und traditionellsten Rezepten für den Winterverzehr werden Gurken in Eichenfässern gesalzen, wodurch das Gemüse ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack erhält. In solche Behälter werden Eichenblätter, Meerrettich und Dill gegeben, die Wände mit Knoblauch eingerieben und erst dann Gurken hinzugefügt.

Das Werkstück wird mit Salzlake gefüllt, anschließend wird ein sauberes Leinentuch darauf ausgebreitet, gefolgt von einem Deckel und einem Gewicht. Das Fass bleibt mehrere Stunden (jedoch nicht länger als 15) in einem Raum, in dem die Temperatur bei etwa +20 Grad gehalten wird. Danach werden die Gurken an einen Ort gebracht, an dem die Temperatur nicht mehr als +1 Grad beträgt. Nach etwa einem Monat können Sie eingelegte Gurken probieren. Um das Fassbeizen vor Schimmel zu schützen, sollten Sie Zutaten wie Zuckerrüben oder trockenen Senf verwenden.

Eingelegte Gurken mit Senf

Auch eingelegte Gurken mit Senf oder in Tomaten sind eine durchaus appetitliche Vorspeise, die in ihrem pikanten Geschmack dem herkömmlichen eingelegten Gemüse in nichts nachsteht. Diese Konservierungsmethode zeichnet sich bei aller Rezeptvielfalt auch durch eine sehr wohlschmeckende Salzlake aus, die dann zum Backen oder zur Zubereitung von Gurkensuppe verwendet werden kann.

Um 10 Ein-Liter-Gläser mit eingelegten Gurken in Senf zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten:

5 kg Gurken (kleine Gurken);
10 Knoblauchzehen;
30 Pfefferkörner;
10 Stück Dillschirme;
Meerrettichblätter, um eingelegte Gurken knusprig zu halten;
Wasser - zwei Liter oder etwas mehr, je nachdem, wie die Gläser gefüllt sind;
45–50 Gramm Salz;
Senfkörner – 10 Teelöffel;
Zucker – 5 EL. Löffel;
Piment – 30 Erbsen;
Essig 9% - 150 Gramm.

Das Rezept zum Einmachen von eingelegten Gurken besteht aus mehreren Schritten. Richtig wäre es, wenn das zubereitete Gemüse vor dem Salzen mehrere Stunden in sehr kaltem Wasser eingeweicht würde. Geben Sie Kräuter, Paprika, Knoblauch, Senfkörner und Gurken in sterilisierte Gläser. Während die Gurken in Wasser einweichen, müssen Sie eine Salzlake bestehend aus Wasser und Salz mit Zuckerzusatz zubereiten. Die vorbereiteten Zutaten sollten in Brand gesetzt, aber nicht gekocht, sondern nur zum Siedepunkt gebracht werden, dann nach dem Herausnehmen vom Herd Essig in die Salzlake geben.

Die resultierende Marinade muss in mit Gewürzen und Gurken gefüllte Gläser gegossen und zur Sterilisation gestellt werden. Um den Sterilisationsprozess ordnungsgemäß durchzuführen, reichen 5 Minuten aus. Die Gläser müssen mit Eisendeckeln aufgerollt und abgekühlt werden, dabei auf den Kopf gestellt, aber nicht mit irgendetwas abgedeckt werden. In diesem Fall werden die eingelegten Gurken lecker und knusprig.

Damit der Beizvorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und eingelegte oder eingelegte Gurken lecker, schön und knusprig sind, sollten Sie einige Tipps beachten:

Für eine gleichmäßige Beizung sollten Früchte gleicher Größe, vorzugsweise gleicher Sorte, gewählt werden. Außerdem sollten Gurken sofort nach dem Pflücken gesalzen werden. Wenn sie jedoch leicht welk sind, müssen Sie die Enden auf beiden Seiten abschneiden und das Gemüse in kaltem Wasser einweichen, wobei Sie das Wasser mehrmals wechseln.
Gurken sollten eine weiche Schale und eine kleine Samenkammer haben.
Um Sole nach einem der Rezepte zuzubereiten, empfiehlt es sich, rohes Quellwasser oder normales Leitungswasser, nur gefiltert, zu verwenden.
Das Gewürzset sollte Eichenrinde enthalten. Dadurch bleibt nicht nur die schöne Farbe des Gemüses erhalten, sondern es erhält auch eine zusätzliche Knusprigkeit.

Viele sind sich sicher, dass Russland der Geburtsort der Gurke ist, aber tatsächlich stammt dieses Gemüse, das oft in eingelegter oder gesalzener Form auf unserem Tisch steht, aus den indischen Tropen, wo es seit sechstausend Jahren wächst. Trotz ihres jahrhundertealten Alters erfreuen sich Gurken auch heute noch großer Beliebtheit; sie sind eine obligatorische Kulturpflanze, die in jedem Sommerhaus angebaut wird. Daher ist die Frage, wie man leicht gesalzene Gurken einlegt, für jede Hausfrau sehr relevant. Wenn Sie sie nach einem der beschriebenen Rezepte zubereiten, können Sie Ihre Lieben den ganzen Winter über mit einem knusprigen und aromatischen Snack erfreuen.

Leute, die das Einlegen von Gurken für den Winter noch nie erlebt haben, denken, dass es sehr einfach ist. Doch die Zubereitung dieses Snacks erfordert besonderes Talent und Fingerspitzengefühl. Sie müssen die richtigen Gurken auswählen, Wählen Sie die richtigen Proportionen Gewürze Und das Hauptgeheimnis für knusprige Gurken besteht darin, dass Sie die Früchte vor dem Rollvorgang mehrere Stunden lang in Wasser legen müssen. Die Gurken werden von Nitraten befreit und mit Wasser gesättigt, so dass sie, wenn sie erfrischt werden, knusprige Eigenschaften erhalten. Das Erlernen und Befolgen dieser Tricks führt zu einem köstlichen Produkt. Und knusprige Gurken erfreuen Sie den ganzen Winter über auf dem Tisch.

1) Wie man Gurken knusprig einlegt – Mutters Rezept

Für die Salzlake benötigt eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern 1 Liter Wasser, eineinhalb Esslöffel Salz und ein paar Knoblauchzehen, die ganz unten platziert werden sollten.

Zuerst müssen Sie die Gurken vorbereiten, dazu müssen Sie sie mehrere Stunden im Wasser belassen. Geben Sie das Produkt dann in einen Behälter, gießen Sie die vorbereitete Salzlake hinein, zu der Sie Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirschen hinzufügen müssen, verschließen Sie dann das Glas und stellen Sie es beiseite.
Nach einigen Tagen setzt der Gärprozess ein, erkennbar an den aufgequollenen Plastikdeckeln. Um knusprige Gurken zu bekommen, müssen Sie die angesammelte Luft entweichen lassen. Schließen Sie dann nach einem Tag den Deckel wieder und stellen Sie das Glas in den Keller oder Kühlschrank. Mit diesem Rezept bleiben die Gurken knusprig.

2) Kaltes Einlegen von Gurken in einem Beutel unter Zugabe von Aspirin

Der schnellste Weg, es zuzubereiten, ist das Salzen in einem Beutel mit Aspirin. Nach 8 Stunden können die Gurken gegart werden verbrauchen, aber erhalten Die Früchte sind nicht für eine Langzeitlagerung bestimmt.
Vor dem Kochen müssen Sie 1,5 kg Gurken halbieren. Legen Sie sie in eine Plastiktüte und fügen Sie 2 Esslöffel Salz, Kräuter, ein Meerrettichblatt, einen Esslöffel Senfkörner, 8 Pimenterbsen, mehrere Blätter Sauerampfer und Johannisbeeren hinzu. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie zerstoßenes Aspirin hinzu. Binden Sie den Beutel zu und schütteln Sie ihn erneut. Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Dank Aspirin ist die Zubereitungszeit sehr kurz. Zum Salzen wird empfohlen, nur normales Salz zu verwenden. Anstelle einer Tüte können Sie auch einen Plastikbehälter verwenden.

3) Trockeneinlegen von Gurken im eigenen Saft

Für die Zubereitung benötigen Sie 1,5 kg Gurken, die in ein Glas gegeben werden müssen. Schicken Sie auch 2 Esslöffel Salz, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Senfpulver und Kräuter dorthin. Sie müssen Gurken hinzufügen, bis die Früchte Saft abgeben. Der Geschmack von Trockensalzen ähnelt denen, die in einer Tüte eingelegt werden. Aufgrund ihrer Dichtigkeit können solche Früchte jedoch den ganzen Winter über gelagert werden. Für mehr Saft können Sie ein paar Gurken reiben. Adjika sorgt für Aroma und Chilipfeffer für Bitterkeit.

4) Bulgarische Gurken

Die Salzmethode eignet sich für Liebhaber knuspriger und würziger Snacks. Dieses Rezept ist seit vielen Jahren eine beliebte Delikatesse vieler Feinschmecker. In ein Literglas 4 Zwiebelringe, einen halben Teelöffel Senf, Erbsen und Pfeffer geben. Dann einen Löffel Salz, 2 Esslöffel Zucker und 5 Esslöffel Essig hinzufügen. Anschließend die Gurken fest in das Glas geben und Dill darauf geben. Danach Salzlake einfüllen, abdecken und in einen tiefen Behälter stellen, der mit kaltem Wasser gefüllt ist, sodass er bedeckt ist. Anzünden und zum Kochen bringen. Anschließend die Gläser durch Umdrehen abkühlen lassen.

5) Eingelegte Gurken

Betrachten wir das älteste Rezept für knusprige Gurken – das Einlegen im Fass. Dafür benötigen Sie auch Äpfel. Würzige Kräuter und verschiedene Blätter werden in 3 Schichten in ein Eichenfass gegeben. Dies ist der Boden des Fasses, die Mitte und die Oberseite des Gemüses. Für 10 Liter Wasser benötigen Sie 800 g Salz. Sie müssen die Gurken abwechselnd mit den Äpfeln auslegen. Dann Salzlake einfüllen, mit Gaze abdecken und unter Druck setzen. Plustemperatur führt zum Fermentationsprozess. Als ideale Temperatur gilt ein Wert zwischen 0 und +6 °C.

Sie können beliebiges Gemüse in das Fass geben, zum Beispiel Kohl, Zucchini und Kürbis. Sie können die Möglichkeit einer Schimmelbildung ausschließen, indem Sie es mit Senfpulver bedecken. Der Geschmack von Fassgurken wird nicht zu stark sein, diese Art der Gemüsezubereitung reizt das Verdauungssystem nicht.

Alle obenstehendes Methoden ermöglichen es jungen Hausfrauen, Gurken so einzulegen, dass sie knusprig und duftend bleiben. Jetzt knirschen die Früchte in Ihrem Mund und wecken viele positive Emotionen.

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