Nachgärung von Bier. Nachgärung beim Heimbrauen

Wie lange gärt selbstgemachtes Bier? Eine Frage, die nicht in einem Satz beantwortet werden kann. Die Dauer der Fermentation zu Hause hängt von verschiedenen Faktoren ab. Der wichtigste Faktor ist die gewählte Garmethode. Die Biergärung ist in Ober- und Untergärung unterteilt. Der Katalysator für jeden dieser Prozesse ist Bierhefe.

Obergärung

Diese Art der Reifung wird bei besonderen Biersorten angewendet. Zum Beispiel wie Englisch Porter. Hier begann das erste Hausbrauen. Dies liegt daran, dass diese Zubereitungsmethode keine besonderen Anforderungen erforderte Kühlgeräte, das viel später erschien. Das Brauen von Bier zu Hause mit dieser Technologie wird bis heute fortgesetzt. .

Bei der Top-Zubereitungsmethode muss die Würze bei einer Temperatur von +15 0 C bis +24 0 C gären. Ein Merkmal dieser Technologie ist die lange Zeit der Hefeteilung nach dem Austrieb. Das Ergebnis ist eine Ansammlung von Kohlendioxid in Form von Blasen, die an die Oberfläche steigen und einer Schaumkappe ähneln. Dieses Phänomen gibt der Reifungsmethode des Produkts den Namen.

Aufmerksamkeit. Beim obergärigen Bier zu Hause wird eine große Menge benötigt höhere Alkohole und Ether. Sie prägen den Geschmack des Produkts und verleihen ihm das für das Getränk charakteristische Aroma.

Dank der Entwicklung der modernen handwerklichen Produktion erlebte die Pferdereifung eine zweite Geburt. Zu den Gründen, warum sich kleine Brauereien für diese Technologie entscheiden, gehören:

— einfachere Konfiguration der für die Produktion erforderlichen Ausrüstung;

— hohe Qualität trinken

Dieses Bier ist besonders bei Kennern von Hopfenprodukten beliebt und beliebt. Sehr oft wird es „lebendig“ genannt.

Die beste Hefe zur Herstellung von Bier durch Obergärung ist „Saccheromyas Cerevisae“. Sie unterscheiden sich von Hefen für die Untergärung im Temperaturbereich. Ihr Hauptindikator, der einen gravierenden Einfluss auf den Prozess hat, ist die Aktivität. Der Test erfolgt, indem ein mit dieser Hefe vermischtes Teigstück in Wasser mit einer Temperatur von 28–30 °C getaucht wird. Die Zeit, in der die Kugel an die Wasseroberfläche steigt, ist ein Indikator für die Aktivität. Sie sollte 25–30 Minuten nicht überschreiten. Wenn die Hefe nicht aktiv ist, wird sie durch Mischen „aufgeweckt“. Süßwasser. Andernfalls verzögert sich der Fermentationsprozess.

Auch die Qualität des Malzes spielt eine große Rolle. Für diese Zubereitung verwenden Sie am besten Malz aus Weizen.

Das so zubereitete Getränk hat eine höhere Stärke.

Der Reifungsprozess des Bieres ist bei der Top-Methode kürzer, aber die Haltbarkeit ist viel kürzer als bei der Bottom-Methode. In Bayern, Belgien und England wird auf diese Weise gerne selbstgemachtes Bier gebraut. In diesen Ländern wird es auch zur Herstellung von Bieren, Apfelweinen und Statuten verwendet.

Untergärung

Die untergärige Methode dauert länger. Das Getränk reift bei Temperaturen von +6 0 C bis +10 0 C. Bei dieser Technologie bildet sich kein Schaum auf der Produktoberfläche. Die Hefe setzt sich am Boden ab.

Das nach der Grassroots-Methode zubereitete Getränk hat einen ausdrucksstarken Geschmack und einen geringen Alkoholgehalt.

Dieser Reifeprozess dauert länger und erfordert spezielle Kühlgeräte. Fertiges Produkt Es hat langfristig Lagerung Experten nennen dieses Bier Lagerbier. Seine bekanntesten Sorten waren „Pilsner“ und „Schwarzes“ Bier. Diese Herstellungsmethode wird in der industriellen Produktion eingesetzt.

Fermentationsstufen

Die Technologie zur Zubereitung des Getränks umfasst zwei Reifungsstufen – direkte Gärung und Nachgärung. Bei der Pferdemethode beträgt die Dauer des Prozesses
Die Gärung dauert 3 bis 5 Tage. Bei der Bodenmethode gärt das Getränk 7 bis 10 Tage.

In diesem technologischen Schritt wird der in der Malzwürze enthaltene Zucker unter dem Einfluss von Hefe in Kohlendioxid und Alkohol zerlegt. Das Ergebnis ist junges Bier. Nachgärung durchgeführt, um den Geschmack des Produkts zu verbessern und an Stärke zu gewinnen. Dieser Schritt folgt unmittelbar auf die Filtration des Getränks. Sie wird am Ende des Hauptgärprozesses durchgeführt.

Die Reifung des Produkts ermöglicht eine deutliche ReifungStrahlnähenseine Qualität und loswerdenAußenseiterseinschmeckenA.

Das Bier sollte in dieser Phase bei den gleichen Temperaturparametern wie bei der Hauptgärung gären. Wie viele Tage der Reifeprozess zu Hause stattfinden wird, hängt von der gewählten Biersorte ab.

Im Reifestadium gibt es folgende Prozesse:

— Abgestorbene Hefezellen werden aus dem Hopfen entfernt.

- Der Geschmack des Getränks verbessert sich.

Wenn Sie das Produkt anschließend nicht reinigen aktive Bühne Wenn es aus dem Sediment reift, wird es erhalten schlechter Geruch Fuselöle.

Das bei der Filtration anfallende Sediment kann dem Recycling zugeführt werden.

Das ist nützlich zu wissen

Für den Reifeprozess ist die Qualität der gebrauten Würze von besonderer Bedeutung. Bei der Zubereitung unter dem Einfluss hoher Temperaturen wird das Malz verzuckert. Dies ist der Hauptbestandteil bei der Zubereitung des Getränks. Süßwürze ist ein Nährboden für Hefe. Sie zerlegen das Produkt in die Bestandteile, die es benötigt, um die Reifung zu beschleunigen. Kohlendioxid und Alkohol beeinflusst die Stärke des Getränks.

Sie können den Produktreifungsprozess verkürzen, indem Sie:

- Temperaturanstieg;

— Erhöhung der Hefedosis;

- Zugabe von Zucker zur Würze.

Sehr hohe Temperatur kann ein berauschendes Getränk in Brei verwandeln, also Die Methode zur Beschleunigung des Prozesses muss mit äußerster Vorsicht angewendet werden. Sie verlangsamen die Reifezeit des Produkts, indem sie dessen Temperatur verflüssigen. Bei der Entwicklung einiger Sorten kann die Dauer dieser Phase bis zu 6 Monate betragen.

Der Reifeprozess erfolgt in geschlossenen Behältern. Sie sind zu maximal 2/3 gefüllt. Die Reife des Produkts wird durch seine Dichte bestimmt. Hierzu wird ein Hydrometer verwendet. Sein Skalenindikator sollte bei 1,010 liegen. Liegt er höher, muss das Produkt „reanimiert“ werden. Zuckersirup. Zur Zubereitung benötigen Sie:

- 200 Gramm Zucker;

- 0,5 Liter Wasser.

Die Temperatur des Sirups vor der Zugabe sollte 28–32 °C nicht überschreiten. Jegliche Anpassung des technologischen Prozesses wirkt sich auf Geschmack, Aroma und Stärke des Getränks aus. Jeder Brauer im Prozess hausgemacht Drink entwickelt seine eigene Technologie und „tastet“ nach den optimalen Parametern für sein Brauen und Reifen. Auf diese Weise entstehen neue Sorten. Sie sind nicht besser oder schlechter, nur anders.

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Tipps für Brauer:

Nachgärung - technologischer Prozess im Brauwesen, das seit langem kontrovers diskutiert wird und über dessen Machbarkeit noch kein Konsens besteht. Manche Leute halten es für obligatorisch, während andere sich dazu entschließen, darauf zu verzichten. Versuchen wir, dieses Problem zu verstehen und alle Vor- und Nachteile abzuwägen.

Bei der Nachgärung wird die Würze nach Abschluss der aktiven Gärung in einen ähnlichen Fermenter überführt, in dem das Bier vom Sediment getrennt und der weiteren Gärung überlassen wird.

Die Vorteile der Nachgärung liegen auf der Hand und ergeben sich aus der Trennung des Bieres von abgestorbenen Hefezellen, suspendiertem Hopfen und Getreide, die nach dem Kochen zurückbleiben, sowie von Tanninen, die sich während der Hauptgärung als Sediment am Boden des Fermenters absetzen. All dies kann zu unerwünschten Aromen führen und das Endprodukt trüb machen. Einige der Probleme werden durch die Verwendung von vorgefertigten Malzextrakten beseitigt, die es ermöglichen, eine ziemlich saubere und transparente Würze zu erhalten, aber in jedem Fall bildet sich Hefesediment. Diese Hefe ist große Mengen diejenigen, die am Boden liegen, können beginnen zu sterben und sich zu zersetzen. Dieser Prozess, der als Autolyse bezeichnet wird, erzeugt sein eigenes Unwohlsein gutes Bier Blumensträuße voller Aromen und Geschmäcker.

Bis vor Kurzem galt die Nachgärung für die meisten Brauer als obligatorisch. Das gleiche Prinzip wird bei den meisten großen und kleinen Geräten angewendet Brauereien, aber es wird dort nicht durchgeführt, indem gärendes Bier in einen anderen Behälter gegossen wird, sondern indem das Sediment selbst durch einen speziellen Hahn abgelassen wird, der sich am Boden des kegelförmigen CCT befindet. Dies ist sicherlich eine bequeme und vernünftige Lösung des Problems, aber Heimbrauer verwenden normalerweise viel einfachere Geräte und die Frage der Nachgärung bleibt für sie offen.

Es ist auch zu bedenken, dass diese Technologie trotz aller Attraktivität auch gewisse Nachteile mit sich bringt, weshalb sich diese Phase häufig in diesem Stadium befindet Zuhause gebraut vermissen. Die bedeutendsten davon sind die Gefahr einer Kontamination des Bieres beim Umfüllen sowie die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation der Bierwürze aufgrund ihrer Wechselwirkung mit Sauerstoff.

Sogar mehr eine kleine Menge Sauerstoff kann erhebliche Schäden verursachen fertiges Bier Daher sollten Sie beim Ausgießen Geräte verwenden, die den Kontakt der Würze mit Luft minimieren, wie zum Beispiel spezielle Siphons zum Abfüllen und andere Geräte, die ähnliche Funktionen erfüllen. Und um eine Infektion zu vermeiden, lohnt es sich, darauf zu achten Besondere Aufmerksamkeit Desinfektion des Sekundärbehälters und aller am Überlauf beteiligten Geräte.

Als Ergebnis haben wir offensichtlicher Vorteil durch das Eingießen des Bieres in die Nachgärung einerseits und die damit verbundenen recht hohen Risiken andererseits. Bei der Lösung dieses Dilemmas lohnt es sich auch, folgende Faktoren zu berücksichtigen: Wie lange dauert die Gärung im Allgemeinen, die Dichte des Bieres und das Volumen des Hefepechs, die Menge des verwendeten Hopfens und dessen Volumen im Fermenter und ob Sie verfügen über die notwendige Ausrüstung für einen sicheren Transfer.

Ich denke nicht, dass das Problem mit der Ausrüstung irgendwelche Fragen aufwerfen sollte, also achten wir auf andere Faktoren:

1. Fermentationszeit. Wenn Gesamtzeit Wenn die Gärung beendet ist und das Bier daher aus irgendeinem Grund länger als zwei Wochen im Gärbehälter verbleibt, ist es sehr sinnvoll, das Bier nach Abschluss der Gärung aus dem Sediment zu entfernen aktive Gärung.

2. Dichte des Bieres und Volumen der Hefeaufbereitung. Beim Kochen dicht starke Sorten, was normalerweise erforderlich ist mehr Hefe wird zwangsläufig zunehmen und das Volumen Hefesediment. Wenn man bedenkt, dass in solchen Fällen auch die für die Gärung der Würze erforderliche Zeit zunimmt, wird in dieser Situation die Übertragung auf die „sekundäre“ Würze nicht vorenthalten.

3. Die Menge des verwendeten Hopfens und sein Volumen im Fermenter. Nach dem Hopfen der Würze kann auch eine erhebliche Menge Hopfen in den Fermenter gelangen, der während der aktiven Gärung ausfällt. Wenn Ihre Ausrüstung es nicht zulässt, dass die Würze beim Übertragen in den Fermenter abgeschnitten wird, ist es ratsam, das Bier in die Nachgärung zu überführen.

4. Dies ist auch bei der Herstellung von Bier mittels Kalthopfung sinnvoll. In diesem Fall sollte dem aus dem Sediment entnommenen Bier Hopfen in den Nachgärer zugegeben werden, um unter Vermeidung der oben beschriebenen Probleme auch eine größere Wirkung des Hopfens zu erzielen.

In jedem Fall liegt die Entscheidung zur Umstellung auf Nachgärung im Gewissen des Brauers und es kann keine einheitliche Antwort geben, ohne alle Umstände zu berücksichtigen. Wenn Sie Fragen zu diesem Thema haben, können Sie in unserem Forum konkrete Situationen besprechen und Empfehlungen von erfahrenen Brauern einholen.

Vor etwa zehn Jahren galt die Nachgärung beim Brauen für die meisten führenden Brauereien als obligatorisch. Aber im letzten Jahrzehnt hat sich viel verändert, deshalb werfen wir in diesem Artikel einen Blick auf die ewige Frage: Braucht man einen „Secondary“ oder nicht? Heimproduktion Bier!

Primäre, sekundäre und tertiäre Gärung.

Die Biergärung beginnt im Vorgärer. Zur Umarmung ist eine primäre Gärung notwendig aktive Phase intensive Gärung, die normalerweise etwa 3 Tage dauert.

Viele traditionelle Internetquellen empfehlen, Bier nach dem Abklingen der aktiven Gärung in einen „Sekundärbehälter“ in ein separates Gefäß umzufüllen. Bei der Überführung in die „Sekundärstufe“ wird das Bier vom Sediment getrennt, das in diesem Stadium aus Hefe, Hopfen und nach dem Kochen verbleibenden Körnern/Tanninen besteht. Indem Sie das Bier von diesem Sediment trennen, verringern Sie die Belastung durch bittere Tannine, bittere Hopfenrückstände sowie inaktive und abgestorbene Hefezellen. Viele Menschen glauben, dass das Bier dadurch schneller klar wird und Fehlaromen im fertigen Bier reduziert werden.

Brauer belassen ihr Bier auch über einen längeren Zeitraum im Fermenter und nutzen dabei die Tertiärgärung, bei der das Bier vom neuen Sediment aus der reichlichen Masse an Flocken und ausgefällter Hefe getrennt wird. Dies geschieht in der Regel nach einigen Wochen der Gärung und bei der anschließenden Gärung bleiben deutlich weniger Sedimente zurück. Langzeitlagerung Bier in einem Fermenter (normalerweise in einem Zylinder) vor der Abfüllung in Flaschen oder Fässer.

Warum ist eine Nachgärung notwendig?

Die Theorie hinter dem Abfüllen von Bier für die sekundäre oder tertiäre Gärung besteht darin, das Bier so schnell wie möglich nach der aktiven Gärung vom Sediment zu trennen. Abgestorbene Hefezellen, suspendierter Hopfen und Körner aus dem Kochen und der aktiven Gärung können unangenehme Geschmacks- und Geruchsstoffe hervorrufen, wenn sie zu lange mit dem Bier in Kontakt bleiben. Die Tatsache, dass viele Heimbrauer für die Gärung Eimer oder Ballonflaschen verwenden, führt dazu, dass eine recht große Oberfläche des Sediments mit dem Bier in Kontakt kommt.

Darüber hinaus bietet das Abfüllen für die Nachgärung Brauern eine hervorragende Möglichkeit, Hefe zum Spülen und Wiederverwenden zu bevorraten.

Was machen Industriebrauer?

Fast alle Handwerks- und Industriebrauereien verwenden mittlerweile konische Gärtanks wie CCT. Sie verwenden keine sekundäre oder tertiäre Gärung. Diese Tanks haben einen konischen Boden und die Hefe gleitet in den Boden des Kegels, sodass Sedimente leicht entfernt werden können. Durch diese Konstruktion bleibt nur eine kleine Menge Bier mit dem Sediment am Boden des Fermenters in Kontakt.

Aufgrund des konischen Designs muss der Brauer das Bier möglicherweise nicht in einen anderen Tank umfüllen, um es vom Sediment zu trennen. Er öffnet einfach den Zapfhahn von unten und lässt den Bodensatz ab, bis Bier erscheint. Mit der gleichen Methode kann er die Hefe sammeln. Deshalb müssen Mikrobrauer auch bei längerer Lagerung keine sekundären oder tertiären Gestelle verwenden – sie lassen das Bier einfach regelmäßig abtropfen und lassen das Bier im selben Fermenter.

Meinung gegen Nachgärung.

Das Hauptproblem bei der Verwendung der Nachgärung beim Heimbrauen besteht darin, dass Sie jedes Mal, wenn Sie Ihr Bier abfüllen, ein Risiko eingehen. Das erste und größte Risiko ist die Oxidation. Das Pumpen Ihres Bieres erfordert Spritzer und zusätzliche Lufteinwirkung, die Ihr Bier mit Sauerstoff anreichert. Schon eine sehr geringe Menge Sauerstoff kann die Langzeitstabilität eines Bieres beeinträchtigen.

Das zweite Risiko ist eine Infektion. Auch wenn Sie es verwenden gute Methoden Hygienemaßnahmen, Sie riskieren immer noch eine mögliche Infektion.

Schließlich glauben viele Brauer, dass, wenn man perfektes Bier verwendet... technologische Methoden Und Brauzutaten mit zuverlässig aktive Hefe, dann wird das Sediment keine großen Probleme bereiten. Der richtige pH-Wert der Maische und ein langes Sieden verringern die Wahrscheinlichkeit übermäßiger Tannine oder problematischer Sedimentbildung. Gesunde Hefe und ein guter Hefestarter schaden dem Bier nicht, selbst wenn es mehrere Wochen lang mit dem Bier in Kontakt bleibt. Die Hauptsache ist einfach, das Bier mehrere Monate lang nicht mit Sedimenten zu belassen, bevor es in Flaschen abgefüllt wird.

Für oder gegen Nachgärung?

Was ist also das Endergebnis? Auch wenn der Weiterverkauf von Vorteil sein kann, müssen Sie die Risiken und Vorteile abwägen. Ich denke, es ist normal Hausbrauer birgt beim Einfüllen in den Sekundärbehälter das größte Oxidationsrisiko als Fehlaromen aufgrund von Sedimenten. Wenn Sie also hochwertige Zutaten und Methoden verwenden, einen sauberen Hefestamm mit einem guten Starter und nicht vorhaben, das Bier länger als nötig im Fermenter zu lassen, dann ist keine Nachgärung erforderlich. Lassen Sie das Bier einfach in der Hauptgärung und lassen Sie die Dinge von dort aus geschehen.

Wenn Sie hingegen planen, Ihr Bier über einen längeren Zeitraum im Fermenter zu lagern, kann die Verwendung einer Nachgärung eine gute Vorgehensweise für Sie sein. Seien Sie nur sehr vorsichtig, um Spritzer und Oxidation zu vermeiden.

Wenn Sie schließlich alle Probleme vollständig vermeiden möchten, greifen Sie zu einem konischen Fermenter. Es gibt eine Anzahl kostengünstige Optionen Heutzutage sind konische Fermenter für Heimbrauer erhältlich – und der Kegel ermöglicht die Entfernung von Sedimenten, ohne dass das Risiko einer Kontamination oder Oxidation besteht.

Beinhaltet Etappen, die jeweils abgeschlossen werden müssen nach den Regeln. Andernfalls hat das Bier nicht den gewünschten Geschmack. Hier gibt es keine Kleinigkeiten: sowohl die Art der verwendeten Hefe als auch Gärtank für Bier und die Reifezeit des Getränks. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an.

Erstens: Wählen Sie die Hefe. Beim Brauen verwendete Hefearten:

trocken (in Pulverform);
Pillen;
flüssig.

Vorzugsweise zum Trinken hinzufügen Trockenhefe. Der Grund: Sie sind leicht zu transportieren und zudem unter nahezu allen Bedingungen lagerfähig. Nachteil dieser Art: weniger interessant Geschmacksqualitäten als flüssige Hefe.

Die Wahl der Hefe hängt auch davon ab, welche Biersorte Sie herstellen möchten: Ale oder Lagerbier. Für Lagersorten verwenden wir daher Fementis-Saflager 34/70.

Um Bier zu brauen (sprich:), wäre es schön, SafaleS-04 zu bekommen. Diese Unterart eignet sich hervorragend für die Gärung im Holzfass.

Was ist Hefe? Dies ist das erhaltene Produkt aus Malz und Hopfen durch Gärung. Ohne sie ist die Herstellung von Bier nicht möglich. Bevor Sie die Würze damit „füllen“, müssen Sie sie richtig zubereiten.

Vorbereitung

Für Flüssighefe ist keine besondere Vorbereitung erforderlich, Trockenhefe erfordert jedoch ein wenig Arbeit. Die Schritte sind wie folgt:

Wir desinfizieren Kapazität, die für den Prozess ausgewählt wurde.
Gießen Sie es hinein warmes Wasser (dessen Temperatur zwischen 26 und 28 °C liegt).
Trockenhefe darüber streuen.
Das Geschirr abdecken vereiteln.
Wir verlassen für 40 Minuten.
Schütteln Sie die Flüssigkeit, bis eine Suspension entsteht.
Geben Sie die resultierende Suspension zur Würze.

Dazu Vorbereitungsphase abgeschlossen: Jetzt warten wir auf die Gärung und der Moment, in dem die Verkostung des Getränks beginnt.

Auswahl eines Behälters für die Biergärung

Brauanfänger denken über die Frage nach: Welches Gärgefäß eignet sich für die Zubereitung eines Getränks? Meistens wird die Wahl gestoppt auf einem Plastikbehälter.

Die Aufgabe des Brauers besteht darin, bei der Größe des Behälters keinen Fehler zu machen. Es muss geräumig sein, da sich Schaum bildet, der über die Ränder läuft, wenn das Volumen des Behälters nicht ausreicht.

Sie stellen den Behälter auf und gießen die Würze hinein. Vergessen Sie nicht Öffnen Sie den Deckel leicht. Dies ist notwendig, damit eine zu starke Gärung gestoppt wird. Eine Woche vergeht. Danach wird das zukünftige Bier aus dem Sediment entfernt und der Nachgärung überlassen.

Obergärung

Zunächst gab es nur die Methode der Obergärung. Warum? Es war nicht immer möglich, Temperaturen unter 14 °C zu erreichen. Zum Fahren erforderliche Temperatur von 15 bis 25 °C. Hefe in Bearbeitung Obergärung nicht lange trennen. Sie bilden Kolonien von Gasblasen.

Die Obergärung erfolgt schrittweise Bildung höherer Alkohole und Ether. So wird Ale oder deutsches Weizenbier hergestellt. Diese schmecken alkoholische Getränke etwas gröber als die durch Untergärung gewonnenen.

Untergärung

Bei Untergärung Hefe setzen sich am Boden des Behälters ab, in dem der gesamte Prozess stattfindet. Dieses Bier wird in Kühlräumen gebraut, wobei sorgfältig darauf geachtet wird Temperaturregime wurde nicht verletzt. Die Hefe sollte sich am Boden des Behälters absetzen.

Nach Meinung vieler Kenner sind so entstandene Lagerbiersorten geschmacklich angenehmer. Ein weiteres Plus: Lagersorten Sie halten länger und sind einfacher zu transportieren.

Fermentationsstufen

Der gesamte Prozess ist geteilt auf Stufe 4, in dem das zukünftige Bier nach und nach zu dem wird, was wir gewohnt sind.

Die Würze wurde in einen Bottich gegossen und die Hefe hineingegeben. Kohlendioxid wird freigesetzt. Gasblasen steigen an die Oberfläche. Wir warten 12 bis 20 Stunden: Während dieser Zeit entsteht Schaum Weiß. Zu diesem Zeitpunkt können wir davon ausgehen, dass die erste Phase zu Ende ist.
Schauen Sie sich im zweiten Schritt die Würze genauer an: Sehen Sie Locken auf der Oberfläche? Sie ähneln Rosen Aussehen. Dies bedeutet, dass die Hefe begonnen hat, sich schnell zu vermehren, was bedeutet, dass die Gärung intensiviert wird. Alles läuft nach Plan.
Das dritte Stadium ist durch eine Veränderung der Lockenfarbe gekennzeichnet. Sie werden braun und steigen höher.

Aufmerksamkeit! Beobachten Sie in dieser Phase genau nach Würzetemperatur! Da es wächst, ist es notwendig, das zukünftige Bier von Zeit zu Zeit abzukühlen und es auf eine Temperatur von 6 oder 7 °C zu bringen.

Letzter Schritt: Stoppen der Gärung. Die Locken fallen ab. Die Hefe „sinkt“ zu Boden, das Bier wird leichter.

Glauben Sie, dass der Prozess der Herstellung eines Schaumgetränks abgeschlossen ist? Nein, es steht noch eine weitere Etappe bevor, aber diese wird in einem anderen Container stattfinden.

Ende der Fermentationsphasen

Um sicherzustellen, dass die Gärung abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Flüssigkeit. Bewerten Sie seine Einheitlichkeit. Überprüfen Ist die Hefe zu Boden gesunken?. Achten Sie auf die Farbe: Wenn es bewölkt ist, müssen Sie etwas länger warten. Wenn das Bier hell wird, kann es in einen Glasbehälter umgefüllt werden.

Übertragen der Würze

Überprüfen Sie, ob die Würzetemperatur hoch ist von 8 bis 10 °C. Wenn dies der Fall ist, bereiten Sie saubere Glasbehälter vor. In ihnen findet eine weitere Gärung statt.

Das können niedliche Flaschen sein, in denen Sie dann Bier auf den Tisch servieren. Vorsichtig gießen, damit kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Benutzen Sie hierfür ein Siphonrohr.

Nachgärung

Jetzt sind wir am Ende des technologischen Prozesses angelangt. Aber Sie müssen das Bier nicht einfach in Flaschen füllen und für eine Weile außerhalb der Reichweite von Kindern und Gästen aufbewahren. In Flaschen etwas Zuckerhaltiges hinzufügen:

Zucker;
Glucose;
Zuckersirup.

Die Rechnung hier lautet: Sie brauchen 9 g zuckerhaltiges Produkt pro 1 Liter Würze. Während des Fermentationsprozesses entsteht Kohlendioxid. Bier sollte in Glasbehältern bei einer Temperatur von 18–20 °C gelagert werden. Um das Getränk zu erhalten, ist eine Gärung erforderlich angenehmer Geschmack und Aroma.

Haltbarkeitsdatum

Bier industrielle Produktion, wenn es „lebendig“ ist, 3 Tage gelagert. Wenn Sie der Produktionstechnologie gefolgt sind, dann hausgemachtes Getränk kann drei Tage lang stehen- Ihm wird nichts passieren.

Wird Bier im Hochdruckverfahren zubereitet, erhöht sich die Haltbarkeit Bis zu 3 Monaten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, versuchen Sie, die folgenden Bedingungen einzuhalten:

Flaschen senkrecht stellen;
Behälter dicht verschließen;
Bier nicht dem Sonnenlicht aussetzen;
Schützen Sie das Getränk sowohl vor Überhitzung als auch vor Unterkühlung.

Wenn Sie ausgeben Pasteurisierung von Alkohol, dann erhöht sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

Haben Sie schon einmal zu Hause Bier gebraut? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Teilen Sie auch Ihre Meinung mit: Was Heimprodukt unterscheidet sich vom hergestellten Analogon industriell. Was schmeckt besser?

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Nützliche Videos

Schauen Sie sich die Reihenfolge der Gärung an hausgemachtes Bier— alle Stufen:

Persönliche Erfahrungen mit der Entfernung des Sediments und der Überführung in die Nachgärung finden Sie unter:

Informationen zur primären und sekundären Gärung von Bier in einem normalen Behälter finden Sie unter:

Wenn Sie ein erfahrener Brauer sind, werden Sie wahrscheinlich einen Rat für Anfänger finden. Wie führt man die Gärung durch, damit der Geschmack nicht zu loben ist? Teilen Sie Informationen mit uns und wir werden sie auf unseren Seiten veröffentlichen. Wir sehen uns wieder!

Die Nachgärung ist ein technologischer Prozess in der Brauerei, der seit langem kontrovers diskutiert wird und über dessen Machbarkeit noch kein Konsens besteht. Manche Leute halten es für obligatorisch, während andere sich dazu entschließen, darauf zu verzichten. Versuchen wir, dieses Problem zu verstehen und alle Vor- und Nachteile abzuwägen.

Bei der Nachgärung wird die Würze nach Abschluss der aktiven Gärung in einen ähnlichen Fermenter überführt, in dem das Bier vom Sediment getrennt und der weiteren Gärung überlassen wird.

Die Vorteile der Nachgärung liegen auf der Hand und ergeben sich aus der Trennung des Bieres von abgestorbenen Hefezellen, suspendiertem Hopfen und Getreide, die nach dem Kochen zurückbleiben, sowie von Tanninen, die sich während der Hauptgärung als Sediment am Boden des Fermenters absetzen. All dies kann zu unerwünschten Aromen führen und das Endprodukt trüb machen. Einige der Probleme werden durch die Verwendung von vorgefertigten Malzextrakten beseitigt, die es ermöglichen, eine ziemlich saubere und transparente Würze zu erhalten, aber in jedem Fall bildet sich Hefesediment. Diese in großen Mengen am Boden liegende Hefe kann absterben und sich zersetzen. Durch diesen als Autolyse bezeichneten Prozess entstehen eigene Aromen- und Geschmacksbouquets, die für gutes Bier unpassend sind.

Bis vor Kurzem galt die Nachgärung für die meisten Brauer als obligatorisch. Das gleiche Prinzip wird in den meisten großen und nicht sehr großen Brauereien angewendet, dort jedoch nicht durch Umgießen von gärendem Bier in einen anderen Behälter, sondern durch Ablassen des Sediments selbst durch einen speziellen Hahn, der sich am Boden des kegelförmigen CCT befindet. Dies ist sicherlich eine bequeme und vernünftige Lösung des Problems, aber Heimbrauer verwenden normalerweise viel einfachere Geräte und die Frage der Nachgärung bleibt für sie offen.

Zu bedenken ist auch, dass diese Technologie trotz aller Attraktivität auch gewisse Nachteile mit sich bringt, weshalb dieser Schritt beim Heimbrauen oft übersprungen wird. Die bedeutendsten davon sind die Gefahr einer Kontamination des Bieres beim Umfüllen sowie die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation der Bierwürze aufgrund ihrer Wechselwirkung mit Sauerstoff.

Selbst eine sehr geringe Menge Sauerstoff kann dem fertigen Bier erheblichen Schaden zufügen. Daher sollten Sie beim Ausschenken Geräte verwenden, die den Kontakt der Würze mit Luft minimieren, wie z. B. spezielle Abfüllsiphons und andere Geräte, die ähnliche Funktionen erfüllen. Und um Infektionen zu vermeiden, lohnt es sich, der Desinfektion des Sekundärbehälters und aller am Überlauf beteiligten Geräte besondere Aufmerksamkeit zu widmen.

Daher haben wir einerseits einen offensichtlichen Nutzen aus der Umstellung des Bieres auf die Nachgärung, andererseits aber auch recht hohe damit verbundene Risiken. Bei der Lösung dieses Dilemmas lohnt es sich auch, folgende Faktoren zu berücksichtigen: Wie lange dauert die Gärung im Allgemeinen, die Dichte des Bieres und das Volumen des Hefepechs, die Menge des verwendeten Hopfens und dessen Volumen im Fermenter und ob Sie verfügen über die notwendige Ausrüstung für einen sicheren Transfer.

Ich denke nicht, dass das Problem mit der Ausrüstung irgendwelche Fragen aufwerfen sollte, also achten wir auf andere Faktoren:

1. Fermentationszeit. Wenn die gesamte Gärzeit und damit die Verweildauer des Bieres im Gärbehälter aus irgendeinem Grund länger als zwei Wochen ist, ist es sehr sinnvoll, das Bier nach Abschluss der aktiven Gärung aus dem Sediment zu entfernen.

2. Dichte des Bieres und Volumen der Hefeaufbereitung. Bei der Zubereitung von dichten, kräftigen Sorten, die in der Regel mehr Hefe benötigen, erhöht sich zwangsläufig das Volumen des Hefesediments. Wenn man bedenkt, dass in solchen Fällen auch die für die Gärung der Würze erforderliche Zeit zunimmt, wird in dieser Situation die Übertragung auf die „sekundäre“ Würze nicht vorenthalten.

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