Wie man Mondschein aus Weizen macht. Zubereitung von hochwertigem hellem Malz für Mondschein aus Weizen zu Hause

Unsere Vorfahren brauten Schnaps aus Getreidezutaten (häufiger wurde Weizen verwendet), da Zucker und Hefe für die Mehrheit der Bevölkerung nicht erschwinglich waren.

Moonshine aus Weizen zu Hause erwies sich als von ausgezeichneter Qualität: stark, praktisch ohne Fuselgeruch, transparent und weich. Heutzutage werden Rezepte selten ohne Zuckerzusatz verwendet, was die Fermentation beschleunigt und die Ausbeute an Mondschein erhöht.

Die Basis von Weizen-Mondschein ist gekeimtes Getreide - Malz, das natürliche Enzyme enthält, die Weizenstärke in Zucker umwandeln. Die Ausbeute eines reinen Produkts mit einer Stärke von 38-40 ° beträgt 900 ml pro Kilogramm Getreide.

Für Lebensmittelzwecke sollten Rohstoffe von höchster Qualität mit einem hohen Glutengehalt verwendet werden. Ein Futterprodukt, das zur Fütterung von Vieh verwendet wird, ist nicht gut. Die Leistung von Mondschein wird in diesem Fall um das Dreifache reduziert.

Es wird empfohlen, ein Gefäß mit einer breiten Oberseite und niedrigen Seiten (bis zu 10-15 cm) vorzubereiten. Das Getreide muss gründlich gewaschen werden, Trümmer und hohle Samen trennen. Das Einweichen von Rohstoffen beschleunigt die Keimung und aktiviert biochemische Prozesse.

Sprießender Weizen für Mondschein:

• verteilen Sie die Weizenschicht mit einer Schicht von 5-7 cm und gießen Sie Wasser 2 cm höher;
• im Sommer wird empfohlen, das Wasser 2 oder 3 Mal am Tag zu wechseln, und im Winter - das Getreide mit den Händen zu mischen;
• Lassen Sie jeden Tag das Wasser ab, spülen Sie das Getreide ab und lassen Sie es keimen, indem Sie es mit einem feuchten Tuch abdecken. Sie können Rohstoffe regelmäßig mit Wasser besprühen;
• Weizen sollte häufig umgerührt werden, damit er die Luft „atmet“;
• Wenn Wurzeln und Sprossen von 5-7 mm Länge erscheinen, gilt die Keimung als abgeschlossen.

Es wird empfohlen, gekeimtes Getreide 1,5 bis 2 Stunden in einer blassrosa Kaliumpermanganatlösung einzuweichen, um Bakterien und Pilze auf seiner Oberfläche zu zerstören. Dann muss der Rohstoff etwas getrocknet und in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen werden, wenn Grünmalz innerhalb von 1-2 Tagen benötigt wird.

Für eine längere Lagerung wird das Produkt mit Sprossen im Ofen bei geöffneter Tür getrocknet. Die Temperatur sollte nicht mehr als 40 ° C betragen, bei größerer Hitze sterben die Enzyme ab. Die Trocknung erfolgt bis zur vollständigen Aushärtung des Korns (Weißmalz).

Phasen und Regeln der Produktion

Um Weizenmondschein zuzubereiten, muss der technologische Prozess befolgt werden:

1. Produzieren Sie Enzyme, die Stärke in Zucker zerlegen, indem Sie Weizen für Mondschein sprießen lassen.
2. Auf dem entstandenen Malz unter Zugabe von Weizenrohstoffen die Maische verschließen (zur Beschleunigung des Prozesses werden je nach Wunsch Zucker und Hefe zugegeben).
3. Destillieren Sie das Werkstück in einer Mondbrennblase.
4. Reinigen Sie den Getreide-Mondschein qualitativ, wenn Sie eine doppelte Destillation von Rohstoffen durchführen müssen.
5. Alkohol auf die erforderliche Stärke verdünnen, das Getränk veredeln.

Die Zugabe von Zucker sorgt für eine Erhöhung der Menge an fertigem Alkohol, eine Beschleunigung des Gärprozesses und eine Milderung des Geschmacks. Die Menge an süßem Produkt, die Mondschein aus Weizen ohne Hefe zugesetzt wird, sollte dem Gewicht des Hauptrohstoffs entsprechen.

Hochwertiger Weizen-Mondschein wird durch die Verwendung von Getreide gewonnen, das nicht mit Chemikalien behandelt wurde, um es vor Insekten zu schützen und Verderb, Fäulnis und Schimmel entgegenzuwirken.

Wie macht man Weizenmondschein ohne Hefe?

Fans von Bio-Produkten trinken am liebsten echten Weizen-Mondschein ohne Hefe und Zucker, zubereitet nach alten russischen Rezepten.

Zu seiner Herstellung ist es notwendig, den Stärkeanteil mit Hilfe von Malzenzymen in Zucker umzuwandeln. Wie man ... macht Weizenmalz:

• zerkleinertes Getreide- oder Weizenmehl wird in einen Behälter gegeben und mit heißem (50-55 ° C) Wasser im Verhältnis 4: 1 gefüllt;
• das Rohmaterial wird gründlich gemischt, damit keine Klumpen entstehen;
• das Erhitzen erfolgt am besten mit einem Dampferzeuger (Heißdampf), damit das Produkt nicht verbrennt;
• Es wird empfohlen, die Mischung allmählich zu erhitzen, die Temperatur um 5 Grad zu erhöhen und eine Pause von 10-15 Minuten einzulegen.
• die Zusammensetzung zum Kochen bringen und den Weizen 1,5 bis 2 Stunden lang unter langsamem Erhitzen kochen;
• vollständig gekochte Würze sollte schnell auf 65 Grad abgekühlt werden;
• Führen Sie eine Malzlösung mit Wasser ein und rechnen Sie mit 1 kg grünem Malz - 5 kg Weizen. Wenn es mit weißem Malz gemischt wird, sollte es 20 % mehr eingenommen werden;
• das Gefäß sollte isoliert sein, es wird jedoch empfohlen, den Inhalt alle halbe Stunde umzurühren, um die Reaktion zu beschleunigen;
• die Bereitschaft wird nach einem Zeitraum von zwei Stunden durch den Geschmack bestimmt;
• Die Masse muss schnell auf 28-32 ° C abgekühlt und Hefe hinzugefügt werden. Sie können trocken (3 g pro 1 kg Basis), gepresst (50 g pro 3-4 kg), hausgemacht, zum Beispiel aus Hopfen (0,5 l pro 1 kg Weizen);
• Der Maischebehälter sollte zu drei Viertel gefüllt sein, um Platz zum Schäumen zu haben.

Der Fermentationsprozess dauert 4-5 Tage bis 2 Monate, abhängig von der Umgebungstemperatur, den Eigenschaften der Hefe und der Qualität des Ausgangsmaterials. Der Alkoholgehalt in Braga liegt zwischen 5 und 12 %.

Aufguss auf Eichenrinde, getrockneten Früchten, duftenden Pflanzen veredelt hausgemachten Alkohol.

Die Reinigung des Produkts erfolgt nach der Methode der doppelten Destillation, der Verwendung eines Dampfers und der Filterung durch einen Kohlefilter. Sie können Aktivkohletabletten verwenden, deren Menge 15 g pro Liter Produkt beträgt (gießen Sie die zerkleinerten Rohstoffe in ein Glas mit fertigem Alkohol und belasten Sie die Flüssigkeit nach 2-4 Tagen).

Mondschein auf Weizen zeichnet sich durch eine ordentliche Stärke, einen milden angenehmen Geschmack und ein Brotaroma aus. Wenn Sie sich an die Technologie der Alkoholzubereitung halten, können Sie die vorgeschlagenen Rezepte verbessern und den Geschmack und die Qualität des hausgemachten starken Getränks verbessern.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein aus Weizen kann in mehrere Hauptphasen unterteilt werden: Vorbereitung der Maische, Destillation und Reinigung.

Damit der Mondschein in guter Qualität herauskommt, ist es am besten, die Maische ohne Zugabe von Hefe zu setzen. Die Gärung des Getränks erfolgt durch Wildhefe, die in Weizen vorkommt. Weizenbrei für Mondschein wird je nach Fermentationsaktivität normalerweise 10 bis 15 Tage lang zubereitet. Der Most kann auf einfache Körner und auf gekeimte Körner aufgetragen werden.

Die gebräuchlichste Art, Mondschein aus Weizen aus hefefreier Würze herzustellen, ist die Verwendung von gekeimten Körnern.

Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Weizen

Weizenkörner sollten gut sortiert, gesiebt und in Kisten mit einer Seitenlänge von 10-12 Zentimetern gegossen werden.

Sie können alle geeigneten Utensilien verwenden - am häufigsten verwendete Polyethylen- oder Kunststoffbehälter zum Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln. Weizenkörner mit Wasser übergießen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Nachdem alle restlichen Trümmer an die Oberfläche getrieben sind, muss das Wasser abgelassen, das Getreide erneut gewaschen und mit frischem Wasser gefüllt werden. Damit der Keimprozess beginnt, die Körner aber nicht verrotten, sollte Wasser nicht mehr als 3-4 Zentimeter über dem Weizenspiegel gegossen werden. Lassen Sie den Behälter einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen.

Lassen Sie das Wasser ab, in dem sich die Körner befanden, dann müssen sie erneut gut gespült und atmen gelassen werden. Lassen Sie nasse Körner 5-6 Stunden in denselben Behältern - mischen Sie sie alle zwei Stunden gut mit den Händen, damit sie nicht anfangen zu faulen. Die Körner leicht mit Wasser beträufeln und mit einer Folie oder einem transparenten Stapel abdecken und an einen warmen, beleuchteten Ort stellen. Körner sollten alle 8-10 Stunden gewendet und ggf. mit Wasser besprenkelt werden. Bereits am 7.-8. Tag entsteht aus Weizenkörnern wunderbares grünes Malz, das zur Gärung der Würze dient.

Für dieses Weizen-Mondschein-Rezept benötigen Sie 5 kg Weizenkörner, 6,5 kg Zucker und 15 Liter Wasser. Gekeimte Körner mit Zucker und Wasser gießen, gut mischen und 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Um den Fermentationsprozess besser verfolgen zu können, legen Sie einen Deckel mit Wasserverschluss auf das Geschirr mit Maische. Wenn Sie gewöhnliche Gläser verwenden, können Sie anstelle eines Deckels einen einfachen Gummihandschuh verwenden.

Ziehen Sie den Handschuh über den Hals des Bades und verwenden Sie eine Nadel, um einen kleinen Stich in einen der Finger zu machen.

Weizenbrei für hausgemachten Mondschein

Für dieses Rezept für Weizen-Mondschein können Sie eine andere Methode zur Herstellung von Brei verwenden. Dazu sollte das gekeimte Getreide im Ofen getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.

Damit das Mehl nicht klumpt, mischen Sie es mit Zucker vor und gießen Sie erst dann Wasser ein.

Braga zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Die Zubereitungszeit für einen solchen Brei beträgt 3-4 Tage.

Wenn die Maische reif ist, sollten Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - der Destillation von Mondschein aus Weizen ohne Hefe.

Sie können die Maische mit einem Dampferzeuger oder einer herkömmlichen Moonshine Destille destillieren. Wenn Sie nicht experimentierfreudig sind und nicht genug Erfahrung mit dem Wasserdampfdestillieren haben, können Sie ein einfaches und nicht kompliziertes Destillationsverfahren anwenden. Wenn Sie möchten, dass das Getränk von guter Qualität ist, vergessen Sie nicht die Auswahl der Fraktionen "Kopf" und "Schwanz". Der Beginn des "Schwanz"-Teils ist recht einfach zu bestimmen - der Alkoholgehalt sinkt unter 40 Grad und es hört auf zu brennen. Weizen-Mondschein kann ein-, zwei- oder sogar dreimal destilliert werden – es hängt alles von der Menge und Ihrer Geduld ab.

Auch wenn Sie alles richtig gemacht haben, können im fertigen Moonshine manchmal Fuselöle zurückbleiben, die nicht nur einen nicht sehr angenehmen Geruch und Geschmack haben, sondern auch Kopfschmerzen und Kater verursachen. Um die Qualität des Getränks zu verbessern, ist es wünschenswert, es mit Öl oder Aktivkohle zu reinigen.

Wie man Mondschein aus Weizen macht und reinigt

Es gibt zwei Möglichkeiten, mit Aktivkohle zu reinigen - das Pulver in den Mondschein gießen oder das Getränk durch einen Aktivkohlefilter passieren. Um Mondschein von Weizen zu reinigen, müssen Sie ein Stück Gaze in zwei Schichten falten und anschließend eine dichte Schicht medizinischer Watte in die Mitte legen. Wickeln Sie Watte allseitig mit Gaze ein und geben Sie den resultierenden Filter in eine normale Trichter-Gießkanne oder machen Sie ihn aus einer Plastikflasche.

Aktivkohle wird gut zu Pulver zerkleinert und auf eine Gazeschicht gegossen. Lassen Sie Mondschein zweimal durch diesen Filter laufen. Zusätzlich zur Aktivierung können Sie Mondschein und Holzkohle zum Reinigen verwenden. Die Anteile der Verwendung von Kohle sind wie folgt: Pro Liter Mondschein 12 Gramm Aktivkohle oder 50 Gramm Holz.

Aktivkohle kann direkt in Mondschein gegeben werden. Die Tabletten zu Pulver zerstoßen und mit einem Getränk in Gläser oder Flaschen füllen. Moonshine zur Reinigung 10-12 Tage einwirken lassen, dann durch eine Lage Gaze mit Watte passieren. Um die Reinigung zu beschleunigen, müssen Sie den Behälter mit Mondschein alle zwei Tage gut schütteln. Das gereinigte Getränk sollte nicht sofort getrunken werden, am besten mehrere Tage ziehen lassen und erneut durch den Filter passieren. Eine solche Reinigung hilft, ein Qualitätsgetränk ohne schädliche Verunreinigungen zuzubereiten.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Mondschein aus Weizen macht. Sie können es mehrere Monate lagern und nicht nur in seiner reinen Form trinken, sondern auch für köstliche alkoholische Cocktails verwenden.

Die Unterüberschrift widmet sich ganz dem Thema Getreide-Mondschein zu Hause machen. Betrachtet als Getreide-Mondschein-Rezepte, Mehl und ein edles Destillat aus Malz. Die Rubrik enthält verschiedene Rezepte und Kochmethoden. Beschrieben werden die Methode der Würzeverzuckerung mit Hilfe von grünem und weißem Malz, die Methode der Würzeverzuckerung mit Hilfe von Alpha- und Glucoamylase-Enzymen, sowohl kalt als auch heiß. Die Rubrik enthält folgende Rezepte: Mondschein aus Weizen, Roggen, Maisdestillat, Hirse, Hafer-Weizen, Reis, Mais-Gerste, Apfel-Getreide und andere Getreidekombinationen. Details zu jedem Rezept Zubereitung von Getreidemondschein vom Kochen der Rohstoffe und Maischen bis hin zur Verzuckerung, Filtration und Destillation der Maische. Separat wird das Thema Kornkeimung für Malz- und Grünmalztrocknung offenbart. Alle Notizen enthalten detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Originalfotos von Mondschein, Videorezept für Getreidemondschein mit ausgiebiger Verkostung des fertigen Produktes. Ich freue mich auf Ihre Ratschläge und Empfehlungen in den Kommentaren.

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Weizen? idealer Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Wodka. Richtig zubereiteter, ausgetriebener und gereinigter Weizenmondschein erweist sich als weich, leicht zu trinken, ohne Fuselgeruch und Hefegeschmack.

Wie man Brei auf Weizenkorn schließt

Rezept für Maische mit Wildhefe:

Was brauchen Sie:

• Zucker -10 kg;
• Wasser - 35 Liter;
• Weizen? 6kg.

Ist es besser, unraffinierten Zucker zu nehmen? Gelb? es hat mehr Süße als Raffinesse. Wasser zur Verteidigung 2-3 Tage. Verwenden Sie Weizenkörner der höchsten Güteklasse. Es ist besser, einen Behälter für Maische zu nehmen, aber ein großes Volumen. Anstelle eines Teils des Zuckers können Sie einen Teil der Marmelade verwenden, was zu Mondschein mit einem anderen Geschmack führt.

1. Körner gut abspülen. Müll aufsammeln. Der Einfachheit halber können Sie Gaze verwenden und unter das Produkt legen.
2. Streuen Sie den Weizen in einer dünnen Schicht bis zu 5 cm auf den Boden eines breiten Behälters. Sie können eine 10-Liter-Flasche verwenden, indem Sie sie auf die Seite legen. Gießen Sie das Getreide mit kaltem abgesetztem Wasser, um die oberste Schicht 2-4 cm zu bedecken.
3. Zum Keimen an einen dunklen Ort stellen, Behälter täglich schütteln, damit das Quellkorn gleichmäßig mit Wasser benetzt wird.
4. Die Keimung sollte gestoppt werden, wenn die grünen Weizensprossen eine Länge von 0,5? 1cm
5. Den Sauerteig mit 2 kg Zucker verrühren, etwas Wasser zugeben und 7-10 Tage an einem warmen Ort fermentieren lassen.
6. Fügen Sie dann alle Zutaten hinzu und erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 20-24°C, die für den Fermentationsprozess am besten geeignet ist.
7. Das Signal, dass es Zeit ist, Mondschein zu fahren, ist das Absetzen gekeimter Weizenkörner auf dem Boden.
8. Es wird empfohlen, die Maische mit Weizen, der noch 3-4 Mal verwendet werden kann, vorsichtig aus dem Sediment zu entfernen, Wasser hinzuzufügen und Zucker hinzuzufügen.
9. Beim Einbetten einer neuen Portion steigt das Weizenkorn an die Oberfläche und setzt sich ab, wenn die Maische fertig ist.

Zubereitung eines Getränks mit Hefe

Moonshine aus Weizen mit Zusatz von Hefe wird auf die gleiche Weise zubereitet, wobei der Sauerteig-Zubereitungsprozess übersprungen wird. Gekeimtes Getreide kann 3-4 mal ohne Zugabe von Hefe verwendet werden.

Aus Vollkornmehl kann man ohne Zugabe von Zucker ein hervorragendes alkoholisches Getränk zubereiten, ausgehend davon, dass 1 kg Weizen 800-900 ml Mondschein mit einer Stärke von mindestens 40° entspricht.

Teilen Sie das gekochte Getreide im Verhältnis 1:9 von eins
Teile, von denen es notwendig ist, Malzmilch zuzubereiten, und aus dem restlichen Teil grobes Mehl zu mahlen. Sie können das Rohmaterial durch einen Fleischwolf kurbeln.

Malz selber machen

Wie man aus Malz Milch macht:

1. Weizen bis zur Bildung von Sprossen und Wurzeln von 1,5 bis 2 cm keimen lassen;
2. Spülen Sie das Getreide gründlich mit Sprossen ab und trocknen Sie es im Ofen, wobei Sie die Temperatur bei geöffneter Tür nicht über 40 ° C halten.
3. Malz in einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle mahlen;
4. Müssen Sie für 150-200 g Trockenmalz 0,5 Liter heißes hinzufügen? 50-60 Grad? Wasser in 2 Dosen im Abstand von 2 Stunden.

Wie man aus Mehl Brei macht

Braga aus Mehl:

1. eine Mehl-Wasser-Lösung auf Basis von 1 kg Mehl herstellen? 1,5 Liter Wasser. Mit einem Baumischer glatt rühren. Wassertemperatur einfüllen? 40–45 °C;
2. die Mischung auf eine Temperatur von 50–55°C erhitzen und nach 20 Minuten Wartezeit weiter auf 70–75°C erhitzen, bei der die Stärke verzuckert wird. Nach dem Vorgang nimmt die Flüssigkeit eine bräunliche Farbe, einen süßlichen Geschmack und einen Brotgeruch an;
3. Die gleiche Menge Wasser in die Maische geben, auf 20-24 ° C abkühlen, halten, den Behälter mit einer warmen Decke abdecken, 3 Tage lang und Hefe hinzufügen? 50 g für je 1 kg Mehl;
4. das Ende der Gärung kann mit einem brennenden Streichholz überprüft werden, das an der Oberfläche der Flüssigkeit weiterbrennt;
5. Die Maische vorsichtig vom Sediment abtropfen lassen und zweimal in der Apparatur überholen, um den unangenehmen Geruch zu entfernen.

Was zucker ersetzen

Mondschein aus Getreide kann durch Zugabe von Marmelade hergestellt werden, wobei ein Teil des Zuckers dadurch ersetzt wird. Es ist zu beachten, dass ein leicht fermentiertes süßes Produkt Hefe enthält, deren Menge im Hauptrezept reduziert werden muss. Es erhöht auch die Gärgeschwindigkeit, die Würze kann schnell Säure aufnehmen, was den Geschmack des Endprodukts beeinflusst.

Mondschein erhält nach der Destillation das Aroma von Beeren oder Früchten, die Teil der Marmelade sind.

Das fertige Getränk kann mit Hilfe von Marmelade, die dem fertigen Produkt zugesetzt wird, gesüßt werden, um seinen Geschmack zu verbessern.

Reinigung von hausgemachtem Wodka

Moonshine wird in mehreren Stufen gereinigt:

1. Während der Destillation wird eine Gießkanne mit einem Stück Watte auf dem Abfluss auf das Glas gestellt, das bei Verschmutzung gewechselt werden sollte.
2. Eine Reinigung mit Aktivkohle wird empfohlen, wenn der Mondschein vollständig ausgetrieben ist. Die Dosis wird berechnet: 1 Tisch wird für 1 Liter alkoholisches Getränk verwendet. ein Löffel Kohle
3. Bei der Herstellung von Mondschein wird der erste und letzte Teil, der am stärksten mit Fuselölen kontaminiert ist, ausgewählt.
4. Die zweite und ggf. dritte Destillation verbessert die Qualität und den Geschmack von hausgemachtem Wodka erheblich.

Zu Hause können Sie alle Produkte verwenden, die fermentiert werden können. Anstelle von Zucker werden Getreide, Mehl, Stärke, Marmelade verwendet.