Beliebter Champagner. Französischer Champagner: Typen und Namen

Fast kein Urlaub ist komplett ohne prickelnde Getränke, sei es Silvester, Hochzeit oder Geburtstag. Und manchmal möchte man einfach ohne wichtigen Grund ein Glas Sekt trinken. Aber wie wählt man Schaumwein aus der Vielzahl von weißen und roséfarbenen, trockenen und süßen Optionen aus? In diesem Artikel erfahren Sie, wie sich echter Champagner von anderen Schaumweinen unterscheidet, wie viel Zucker im Brut enthalten ist, welche Rebsorten und Technologien von den Herstellern verwendet werden und vieles mehr.

Welche länder produzieren schaumweine

In den letzten zehn Jahren ist der Konsum von Schaumweinen um ein Drittel und die Produktion um 40 % gestiegen. Weltweit werden jährlich über 2 Milliarden Flaschen produziert.

Kohlensäurehaltige Getränke werden von Ländern hergestellt wie:

• Frankreich (Champagner und Cremant)
• Italien (Franciacorta, Prosecco, Asti)
• Spanien (Kava)
• Deutschland und Österreich (zekts)
• Großbritannien (prickelnd nach der klassischen Methode)
• Russland (Exemplare aus dem Krasnodar-Territorium und der Krim)
• Israel (einschließlich koscherer Sekt)
• Länder der Neuen Welt (USA, Australien, Neuseeland, Chile, Südafrika und andere)

Jedes Erzeugerland und jede Sektsorte hat ihre eigenen Besonderheiten, auf die noch eingegangen wird.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Sekt?

Nach den Gesetzen der Europäischen Union dürfen nur Schaumweine, die in der französischen Provinz Champagne hergestellt werden, als Champagner bezeichnet werden, vorbehaltlich einer Reihe von Regeln:

• traditionelles oder klassisches Verfahren zur Herstellung von "Champenois" (mit Nachgärung in Flaschen)
• Verwendung bestimmter Rebsorten (hauptsächlich: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier)
• Reifung auf der Hefe für mindestens 15 Monate

Der Herstellungsprozess von Champagner ist recht aufwendig und umfasst mehrere streng geregelte Stufen. Lesen Sie mehr über die Technologie im Artikel.

Schaumweine, die außerhalb der Champagne hergestellt werden, können nicht als Champagner bezeichnet werden, selbst wenn sie mit der gleichen klassischen Technologie wie Champagner hergestellt werden. Solche Schaumweine in der Europäischen Union erhalten andere Namen: In Burgund, Languedoc-Roussillon, Elsass, Loiretal und einigen anderen Regionen Frankreichs heißen sie Cremans, in Italien - Franciacorta, in Spanien - Cava.

Alternative Produktionsmethode für Sekt

Neben traditionell hergestellten Beispielen werden in vielen Ländern Schaumweine nach der Sharma-Methode, auch italienische oder Reservoir-Methode genannt, hergestellt. Der Hauptunterschied zwischen dieser Technologie und dem „Klassiker“ besteht darin, dass die Nachgärung nicht in Flaschen, sondern in großen Bottichen stattfindet. Das Reservoirverfahren beschleunigt und senkt die Produktionskosten erheblich, was jedoch die Vorzüge des resultierenden Getränks nicht schmälert. Die meisten Schaumweine der Welt werden nach dem Charmat-Verfahren hergestellt. Dazu gehört unter anderem der beliebte italienische Prosecco.

Bitte beachten Sie: Außerhalb der EU befolgen nicht alle Länder die Regeln bezüglich der Verwendung des Wortes „Champagner“. In Russland ist es den Produzenten beispielsweise nicht verboten, Sekt unabhängig von der Produktionstechnologie als Champagner zu bezeichnen. Daher die Begriffsverwirrung und die Angewohnheit vieler Russen, alle sprudelnden Getränke Champagner zu nennen. Als nächstes werden wir uns ausführlicher mit den beliebtesten Schaumweinsorten befassen.

Was ist Champagner

In der Champagne werden Schaumweine in mehrere Hauptkategorien unterteilt:

• Nicht-Vintage (Basic Brut)
• Jahrgang oder Millesime (Champagner eines Jahrgangs)
• prestigeträchtige Cuvées oder Cuvee de Prestige (Spitzenchampagner)

Darüber hinaus gibt es zwei besondere Kategorien: Blanc de Blancs (weißer Champagner aus weißen Trauben) und Blanc de Noirs (weißer Champagner aus roten Trauben). Kenner und Sammler bevorzugen Blanc de Blanc oft wegen ihrer Langzeitlagerfähigkeit (30 Jahre oder mehr).

Nach dem Grad der Süße wird Champagner in folgende Stufen eingeteilt:

• Brut Nature oder Zero (0 - 3 Gramm Zucker pro Liter)
• Extrabrut (0 – 6 g/l)
• Brut (bis zu 12)
• Zusätzliche Sek. (12 - 17)
• Sek. (17 - 32)
• Halbzeit (32 - 50)
• Doux (über 50 g/l, süße Versionen werden heute sehr selten hergestellt)

Darüber hinaus werden Champagnerweine nach der Art des Herstellers unterschieden: große Negociant-Champagnerhäuser oder Boutique-Recoltans (Winzer, die Champagner aus ihren eigenen Trauben herstellen). Mehr als 55 % aller Champagner werden von großen Händlern hergestellt, die Trauben für ihre Produktion kaufen. Lesen Sie mehr über Champagner im Artikel.

Cremany, Franciacorta und Cava

Alle diese Schaumweine werden nach der gleichen traditionellen Methode hergestellt, jedoch außerhalb der Champagne. Cremant wird in großen Mengen in französischen Regionen wie dem Elsass, Bordeaux, Burgund, dem Jura und dem Languedoc-Roussillon (Limu) hergestellt. Unter den Cremantes gibt es sehr gute Millesim-Exemplare, die es mit Champagner aufnehmen können.

Der italienische Franciacorta aus der Lombardei ist hinsichtlich der verwendeten Rebsorten der engste „Verwandte“ des Champagners. Er wird nach klassischem Verfahren aus Chardonnay und Pinot Nero (italienischer Pinot Noir), aber statt Pinot Meunier in der Rebsortenkomposition Pinot Blanc hergestellt. Auch die Böden in der Lombardei ähneln dem Terroir der Champagne. Deshalb wird bei Blindverkostungen ein zehnjähriger Franciacorta-Jahrgang oft mit Champagner verwechselt.

Cava tauchte Mitte des 19. Jahrhunderts als spanisches Pendant zum Champagner auf. Derzeit werden 90 % des Cava in der Region Penedès (Katalonien) produziert. Dieser Sekt wird nach traditioneller Champagner-Technologie hergestellt. Gleichzeitig ist die Palette der zugelassenen Sorten groß: Macabeo, Charello, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Cabernet Sauvignon, Garnacha und andere.

Italienische Schaumweine: Prosecco, Asti und Lambrusco

90 % der italienischen Schaumweine werden nach dem Charmat-Verfahren hergestellt, darunter auch Prosecco. Dieser beliebte Sekt wird aus der Rebsorte Glera im italienischen Weinbaugebiet hergestellt, das sich über zwei Regionen zugleich erstreckt – Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Laut Gesetz darf Prosecco einen beliebigen Prozentsatz an Zucker enthalten, tatsächlich ist er jedoch fast immer trocken. Die Popularität des Weins ist vor allem auf den Spritzen-Aperol-Cocktail (zusammengesetzt aus Orangenlikör, Prosecco und Tonic) zurückzuführen. Heute trifft man in fast jeder italienischen Bar, und nicht nur in Italien, auf Urlauber mit einem Orangenglas in der Hand.

Für Liebhaber süßer Weine werden in der italienischen Region Piemont prickelnder Asti und sprudelnder Moscato d "Asti hergestellt. Für ihre Herstellung werden die aromatische Muscat-Sorte und die Spumanisierungstechnologie (eine Modifikation der Sharma-Methode) verwendet. Vor allem dank dieser beiden Bei prickelnden Getränken steht Italien heute weltweit an zweiter Stelle in Bezug auf das Volumen der prickelnden Produktion. Fans von Asti und Moscato d "Asti lieben sie wegen ihres zarten Aromas mit einem Hauch von Blumen und einem geringen Alkoholanteil.

In der italienischen Region Emilia-Romagna wird eine weitere beliebte Art von Schaumwein (leicht prickelnd) hergestellt - Lambrusco. Er wird aus der gleichnamigen ursprünglich wilden Rebsorte hergestellt. Nach Farbe ist der Wein rot, weiß oder rosa und nach dem Grad der Süße - trocken, halbsüß oder süß. Lambrusco ist ein leichter, unkomplizierter Sekt, aber gleichzeitig sehr gastronomisch.

Russische Schaumweine

Vor der Revolution wurden Schaumweine in Russland mit traditioneller Champagnertechnologie hergestellt. Um Geld zu sparen, wechselten in den 1930er Jahren die einheimischen Hersteller in den 1960er Jahren zur Sharma-Methode bzw. zu ihrer Modifikation - zu einer noch sparsameren Technologie von "Champagner im kontinuierlichen Strom".

Leider werden heute die meisten russischen Schaumweine auf die billigste Weise hergestellt - durch künstliche Zugabe von Kohlendioxid zu stillem Wein (Vergasung). Aber auch heute noch finden Sie würdige russische Muster wie "Balaklava" des Krim-Herstellers "Zolotaya Balka".

So wählen Sie den richtigen Champagner oder Sekt aus

Echter Champagner aus der Champagne ist in der Regel teurer als andere Schaumweine. Dies liegt nicht nur an der Marketingkomponente, sondern auch an den hohen Kosten. Für die Herstellung von Champagner werden die teuersten Trauben der Welt verwendet und die Arbeit von Absolventen, die zahlreiche Regeln und Vorschriften strikt einhalten. Der Verbraucher bezahlt also nicht nur für Prestige, sondern auch für garantierte Qualität.

Lesen Sie bei der Auswahl von Champagner aus der Champagne sorgfältig das Etikett. In der Regel werden Appellation (Weinbaugebiet), Marke, Zuckerart (Brut Nature, Brut und andere), Champagnerkategorie (Non-Vintage-, Vintage- oder Prestige-Cuvée), Name der Cuvée, Erzeugerart (NM für Verhandlungsführer und RM für Recoltans). ). Darüber hinaus ist die Angabe von Premier Cru auf dem Etikett von Sekt erlaubt, wenn der Wein 100 % Trauben aus den Gemeinden Premier Cru oder Grand Cru sowie Grand Cru (100 % Trauben aus den Gemeinden Grand Cru) enthält.

Achten Sie auch auf das Volumen der Flasche. Champagner in größeren Flaschen (ab 1,5 Liter Magnum) sollen sich langsamer entwickeln und dadurch länger ihr frisches Aroma behalten. Darüber hinaus kann eine Flasche von beeindruckender Größe die Gäste beeindrucken.

Cremant AOC muss im Namen von Cremans angegeben werden. Dies ist wichtig, da nicht alle „Nicht-Champagner“-Schaumweine aus Frankreich Cremanten sind. Auf den Etiketten der besten Optionen aus Spanien befindet sich die Aufschrift Cava DO, auf den Flaschen der italienischen Franciacorta - Franciacorta DOCG, Prosecco - Prosecco DOC, Asti - Asti DOCG.

Dunkle Glasflaschen werden im Allgemeinen bevorzugt. Wein, sowohl Schaumwein als auch stiller Wein, unterliegt der sogenannten Lichtkrankheit. Aus diesem Grund ist der Oxidationsprozess in Flaschen aus hellem Glas etwas schneller. Daher ist eine grüne oder dunkle Flasche besser für Sekt, obwohl es Ausnahmen gibt, wie zum Beispiel den ikonischen Cristal-Champagner in einer transparenten Flasche, der vom russischen Kaiser Alexander II in Auftrag gegeben wurde.

Achten Sie bei der Auswahl demokratischer Schaumweine auf die Farbe des Getränks. Wenn Sie plötzlich sehen, dass ein günstiger Wein eine bernsteinfarbene oder dunkle Farbe im Glas hat, ist das meist nicht sehr gut. Demokratische Schaumweine sollen hell, jung, hell und frisch sein.

funkelndes Wörterbuch

Jahrgang (millezim) - das Erntejahr, das auf den Flaschen von Millesim-Champagnern und -Schaumweinen angegeben ist.

Die klassische oder traditionelle Champagnermethode ist eine Schaumweinherstellungstechnologie, die eine zweite Gärung in Flaschen beinhaltet.

Crément ist ein französischer Schaumwein, der auf traditionelle Weise außerhalb der Champagne hergestellt wird.

Die Sharma-Methode oder Reservoir-Methode ist eine Technologie zur Herstellung von Schaumweinen, die Anfang des letzten Jahrhunderts in Italien entwickelt wurde. Anders als bei der klassischen Methode findet die zweite Gärung nicht in separaten Flaschen, sondern in großen Tanks (Akratophoren) statt.

Verhandlungsführer (Negociant-Manipulant, NM) – Produzenten, die Champagner hauptsächlich aus zugekauften Trauben herstellen. Auf den Flaschenetiketten solcher Champagnerhäuser befindet sich die Aufschrift NM.

Recoltans (Recoltant-Manipulant, RM) sind kleine Champagner-Farmen, die Champagner aus Trauben ihrer eigenen Weinberge herstellen.

Perlage ist das Spiel der Bläschen in einem Glas.

Sabrage - Öffnen einer Flasche mit einem Säbel oder einem anderen Gegenstand mit einer geraden Kante.

Champagner - nach den Gesetzen der Europäischen Union ist dies ein Schaumwein, der nur in der Champagne nach der traditionellen Methode mit Nachgärung in Flaschen hergestellt wird.

Haben Sie sich jemals gefragt, welche Arten von Champagner es gibt? Sorten entsprechen nicht der Herstellungstechnologie verschiedener Hersteller, aber welche Sorten kommen vor? Champagner ist ein einzigartiges und geheimnisvolles Getränk. Im Gegensatz zu anderen alkoholischen Spirituosen kann er zu jeder Mahlzeit serviert werden. Unser Artikel hilft Ihnen, die Champagnersorten zu verstehen und herauszufinden, welche Marken heute bei den russischen Verbrauchern am beliebtesten sind.

Welches Getränk kann Champagner genannt werden?

Sie werden überrascht sein, aber nur Schaumwein, der in der französischen Provinz Champagne angebaut wird, kann als Champagner betrachtet werden. Der Rest kann als „Schaumweine“ bezeichnet werden.

In anderen französischen Rebregionen wird dieses Getränk „Cremant“ genannt. In Spanien wird Champagner durch das Wort "Cava", in Italien durch "Spumante" und im Süden in der Provinz Piemont durch "Asti" ersetzt. In Europa gibt es ein Gesetz, das das Recht schützt, den Namen "Champagner" nur für Champagner zu tragen. In Russland oder den USA gibt es keine Verpflichtung, dieses Gesetz zu befolgen und die Traditionen der französischen Winzer zu unterstützen. Und deshalb finden Sie in den russischen Regalen "Russischer Champagner" (halbsüßer Champagner)" oder "Sowjetischer Champagner", der Rest bezeichnet diese Getränke lieber als "Schaumweine".

Gourmet-Champagner

Wenn Sie behaupten, ein Feinschmecker zu sein, dann reicht es Ihnen nicht, den echten Champagner in der Champagne zu kennen. Der Geschmack des zukünftigen Champagners wird von vielen Faktoren beeinflusst. Der entscheidende Wert hängt vom Traubenmaterial (Sorte, Witterungsbedingungen während der Reifung, Produktionstechnik, Zuckermenge) ab. Anhand der Anzahl der Sorten, aus denen ein Getränk hergestellt wird, können Sie die Champagnersorten in zwei Gruppen einteilen:

• Jahrgang - hergestellt aus nur einer Rebsorte, aber unter der Bedingung, dass die Wetterbedingungen während seiner Reifung günstig waren. Das heißt, Winzer haben nicht jedes Jahr die Möglichkeit, Wein zu machen. Sonderernten werden in der Regel höchstens dreimal in zehn Jahren vermerkt. Jeder Weinberg hat seine eigenen erfolgreichen Weinlesejahre, aus denen Listen gebildet werden. Und jeder kann sich darüber informieren.
• Non-vintage - 3 Traubensorten werden für seine Herstellung verwendet (Chardonnay, Pinot Noir und Meunier). 15 bis 30% werden in den letzten 2-3 Jahren geerntet (mittlere und niedrige Qualität).

Champagnersorten (Sorten)

Cuvier de Prestige (Spezial oder Deluxe) – diese Sorte bezeichnet luxuriöse Getränke, die aus hochwertigen Grand Cru-Trauben hergestellt werden. Fast alle Vertreter dieses Getränks reifen länger als andere und werden als Jahrgangschampagner eingestuft.

Blanc de blanc bedeutet auf Französisch „Weiß von Weiß“. Diese Art von Champagner wird ausschließlich aus der weißen Rebsorte Chardonnay hergestellt.

Blanc de noir bedeutet „Weiß aus Schwarz“. Für dieses Getränk werden ausschließlich die roten Rebsorten Pinot Meunier und Pinot Noir verwendet.

Rosé ist ein Rosé-Champagner, der durch die Kombination von Rot- und Weißwein hergestellt wird. Durch das Einweichen der Schalen roter Trauben im ursprünglichen Most erhält das Getränk einen zartrosa Farbton.

Auswahl an Schaumweinen nach Zuckergehalt

Neben der Rebsorte, aus der Schaumweine hergestellt werden, gibt es deren Einteilung nach dem Zuckergehalt pro 1 Liter:

• 6 Gramm (Non-Desage oder Brut Nature) - bei der Herstellung des Getränks wird kein Zucker hinzugefügt. Es ist allgemein anerkannt, dass das Süßungsmittel den Geschmack von Champagner verändert und nicht alle Facetten seines Geschmacks erkennt. Durch die Gärung des Weins wird die Zuckermenge auf das Niveau von 6 g erreicht, nur die teuersten Sorten greifen auf diese Technologie zurück.
• 15 Gramm (Brut) ist unter den anderen das begehrteste Getränk.
• 12 - 20 Gramm (Extra sec oder Extra dry) - wird auch "intermediate" genannt. Aufgrund des mangelnden Interesses der Verbraucher daran wird es jedoch fast nicht hergestellt.
• 17 - 35 Gramm (Sec oder Dry) - trockener (halbsüßer) Champagner.
• 33 - 50 Gramm (Demi sec oder Rich) - bezieht sich auf süßen Champagner.
• 50 Gramm oder mehr (Duo) - Dessertsorten.

Über die Vielfalt des Champagners kann man noch lange sprechen. Sie beinhalten auch eine Klassifizierung nach Art der Erzeuger und sogar nach dem Volumen der Behälter, in die Schaumweine abgefüllt werden.

Sektfabrik "Abrau-Durso"

Es gibt nur eine Champagnerfabrik in Russland, und sie heißt "Abrau-Dyurso". Er war nicht nur auf russischen, sondern auch auf internationalen Ausstellungen erfolgreich und gewann mehr als 180 Medaillen: 6 Grand Prix, 83 Gold, 89 Silber, 12 Bronze.

Dank des Engagements für die alten Weinbautraditionen Frankreichs und moderne Technologien hat "Abrau-Durso" mehr als hundert atemberaubende Schaumweine produziert. Die Rebsorten, aus denen Champagner geboren wird, sind klassisch: Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay, Riesling. Jede Flasche reift mindestens 3 Jahre.

Die Anlage hat nicht nur Fassadengebäude, die auf der Erdoberfläche sichtbar sind, sondern auch ein riesiges unterirdisches Territorium. In einer Tiefe von 60 Metern gibt es zahlreiche 5 Kilometer lange Tunnel, in denen die Weine bei der richtigen Temperatur reifen. Bis zu 8 Millionen Flaschen können hier gleichzeitig gelagert werden. So großartig ist die unterirdische Struktur der Anlage.

Unter anderem besteht die Möglichkeit, Schaumweine zu probieren und die Atmosphäre der Traditionen und des Altertums der Weinherstellung zu genießen. Die Fabrik wurde 1870 gegründet.

Schaumwein "Abrau-Durso"

Champagner "Abrau-Durso" wird durch die folgenden Typen repräsentiert: brut, halbsüß, halbtrocken, halbsüß rot und halbtrocken rot. Erhältlich in Flaschen mit 375 und 750 ml. Für eine kleine Flasche müssen Sie etwa 300 Rubel und für eine große 400 Rubel bezahlen. Was sind die durchschnittlichen Kosten unter anderen Schaumweinmarken?

Lassen Sie uns auf die beliebteste Champagnerprobe "Abrau-Durso" eingehen, die als "russischer halbsüßer Champagner" bezeichnet wird:

• Dieser Wein hat eine warme strohgelbe Farbe mit einem goldenen Schimmer. Das spritzig-frische Aroma besticht durch ein Ensemble aus Zitrusnoten, verflochten mit einem fruchtigen Nachgeschmack nach gelben Äpfeln und Birnen. Der Geschmack ist harmonisch ausgewogen, wodurch Sie dieses Getränk als Begleiter zu jedem Gericht verwenden können.

Als Teil des Weins solche Rebsorten: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay und Riesling.

Sekt "Bosca"

Die Favoriten der russischen Verbraucher unter den alkoholischen Getränken für den festlichen Tisch sind verschiedene Arten von Bosca-Champagner. Preis und Qualität des Getränks halten sich harmonisch die Waage. Und nicht nur darin liegt der Erfolg von „Bosca“. Tatsache ist, dass der Hersteller die Standardregel der Weinherstellung vernachlässigt und zur Entwicklung einer neuen Art von Champagner beigetragen hat. Neben dem üblichen Weinmaterial wurde Malz hinzugefügt, was nicht typisch für Champagner, sondern eher für das Brauen ist. Aber dieses originelle Rezept war nach dem Geschmack von Frauen und Männern.

Die ersten Flaschen „Bosca“ erschienen 1931. Und seitdem hat die Popularität der Marke nur noch an Fahrt gewonnen. Das Sortiment ist einfach riesig – über 15 verschiedene Schaumweine, für jeden Geschmack. Es kann süß, halbsüß und trocken sein, aber mit einer Vielzahl von fruchtigen Untertönen. Was Bosca-Champagner von anderen konkurrierenden Weinproduzenten unterscheidet. Champagnersorten "Bosca" und erschwingliche Preise ermöglichen es Ihnen, Jahr für Jahr Ihre Position auf dem Markt für alkoholische Produkte zu halten.

Eine weitere Besonderheit des Getränks ist, dass sich beim Einschenken des Drinks in Gläser weniger Schaum bildet als bei klassischem Champagner, und auch nach mehr als nötigem Trinken kein „Heavy Head“-Syndrom auftritt.

Dank des originellen Geschmacks passt dieser Champagner gut zu Desserts und verschiedenen süßen Backwaren sowie zu Obst und leichten Snacks.

Sekt "Kristall"

Champagner "Crystal" bezieht sich auf die Elite-Schaumweine Frankreichs. Das Originalrezept in Verbindung mit sonnengefüllten Trauben ergibt einen einzigartigen Champagner. Neben der Einzigartigkeit zeichnet sich „Crystal“ auch durch Exklusivität aus. Tatsache ist, dass das Unternehmen jährlich nicht mehr als drei Millionen Flaschen produziert. Während das französische Haus "Chardonnay Moet" - 26 Millionen pro Jahr. Der Preis für eine Flasche "sonnigen" Champagner beginnt bei 18.000 Rubel und mehr.

Das Motto des Herstellers lautet „Qualität, Qualität und nur Qualität“. Im Wettlauf um den Markterfolg steht daher die ruhige und hochwertige Ausführung des Getränks im Vordergrund. Eine interessante Tatsache ist mit dem Champagner "Crystal" und dem russischen Kaiser Nikolaus II. verbunden. Für ihn wurde der weltberühmte Champagner Cristal Louis Roederer hergestellt. Dem Kaiser gefiel es so gut, dass er es für seinen königlichen Hof anfertigen ließ. Und so begann die Geschichte des französischen Champagners von den Ufern der russischen Newa.

Für die meisten von uns ist Champagner ein gewöhnliches alkoholisches Getränk, das dazu beiträgt, Feste zu feiern und Zeit mit geliebten Menschen zu verbringen. Aber es gibt Leute, die es für ein Sammlerstück halten. Für seltene Sorten legen wohlhabende Sammler bei Auktionen Zehntausende von Dollar aus. Gleich wissen Sie, was der teuerste Champagner der Welt kostet.

Die Preise sind schockierend. Außerdem zahlt man für nur eine Flasche Sekt sagenhafte Summen. Hier ist eine Bewertung des teuersten Champagners.

1. Heidsieck (270.000 $)- war für den russischen Kaiser Nikolaus II bestimmt. Aber als Folge des Absturzes des schwedischen Schiffes, das ihn bis 1997 transportierte, lag dieser Champagner auf dem Meeresgrund. Tauchern gelang es, nur 200 Flaschen zu heben, sie wurden an wohlhabende Geschäftsleute aus Russland versteigert.

2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet ($50.000) kostet ein Set aus zwölf zusammen verkauften Flaschen. Der Käufer hat das Recht, eine Rebsorte zu wählen und den gekauften Champagner für 8 Monate in den Kellern von Pernod-Ricard zu lagern.

Pernod-Ricard Perrier-Jouet

3. Dom Perignon Weißgold Jerobeam ($40.000)- 2005 wurde eine Flasche dieses Champagners in einer exklusiven Designerverpackung für vierzigtausend Dollar versteigert. Der Preis von Dom Perignon White in normaler Verpackung beträgt 350 $.

Dom Perignon Weißgold Jerobeam

4. Krug 1928 (21.000 $)- Champagner, hergestellt aus der Ernte von 1926 (gilt als eines der erfolgreichsten Jahre für Trauben) und 1938 in Flaschen abgefüllt. Es wird von Kennern von Elite-Alkohol von höchster Qualität gekauft.

Krug 1928

5. Cristal Brut 1990 ($17.000)- 2005 wurde bei Sotheby's in New York eine Sechs-Liter-Flasche dieses Champagners für mehr als siebzehntausend Dollar verkauft, der Sammler wollte anonym bleiben.

Kristall Brut 1990

6. Perrier-Jouet ($6.000)- aus einer Mischung von Rebsorten verschiedener Jahrgänge hergestellt, hat einen exquisiten Geschmack mit fruchtigen Noten. Sammler schätzen ihn wegen seines fruchtigen Geschmacks so sehr.

7. Krug Clos d’Ambonnay 1995 ($3.500)- Ein weiterer elitärer Vertreter des Weinguts Krug. Diese Marke gehört der Holding Louis Vuitton Moet Hennessy, daher der hohe Preis.

Krug Clos d’Ambonnay 1995

8. Dom Pérignon 1966 (1.900 $)- ein seltener Champagner, der zufällig in den Kellern eines der belgischen Herrenhäuser entdeckt wurde. Davon träumen Sammler auf der ganzen Welt.

Dom Pérignon 1966

9 Clos du Mesnil ($750)- ist auch einer der seltenen Vertreter des Weingutes Krug. Das Getränk wurde 1995 in Flaschen abgefüllt.

.:: 05.01.2016

Wie Sie sich erinnern, bezieht sich das Wort Champagner nur auf Schaumweine, die in Frankreich in der Champagne hergestellt werden, dies sind die Regeln der Welthandelsorganisation.

Dies gilt jedoch nur für den internationalen Markt für alkoholische Produkte. Auf dem heimischen Markt unseres Landes wird das Wort Champagner traditionell von den Wörtern Russisch oder Sowjetisch begleitet.

Übrigens heißen in allen Regionen Frankreichs mit Ausnahme der Champagne und anderer europäischer Länder Schaumweine, die nach der Champenoise-Methode gewonnen werden, Cremants Cremant. Es kann ein Crémant aus Burgund, der Loire oder dem Elsass sein. In Italien heißt dieses Getränk Asti Asti, in Spanien - Cava Cava, in Deutschland und Österreich - Sect Sect oder Sect. Und ich muss sagen, qualitativ stehen sie einem echten Getränk aus Champagner in nichts nach.

Champagner-Klassifizierung

Champagner wird nach seinem Zuckergehalt klassifiziert. Hier ist, welche Informationen Sie auf dem Flaschenetikett lesen können:

Anfänglich wurden europäische Champagnersorten nur trocken oder halbtrocken hergestellt. Doch im Laufe der Zeit erkannten die Sektproduzenten, dass die Bevölkerung sehr unterschiedliche Vorlieben hat und es viele Liebhaber süßer Weine gibt, und erweiterten die Auswahl um Süße. Dokes Weine enthalten übrigens bis zu 50 Gramm Zucker, was etwas mehr als zwei Teelöffeln Zucker pro Glas entspricht.

Und doch trinken die Europäer um ein Vielfaches weniger halbsüßen oder süßen Champagner als die Russen.

Was regelt die Herstellung von Champagner in Russland

Bis vor kurzem gab es zwei GOSTs für weltlichen und russischen Champagner, aber jetzt sind alle Anforderungen in einem Dokument zusammengefasst.

GOST R 51165-2009 - Nationaler Standard der Russischen Föderation, gilt für russischen Champagner.

GOST R 51158-2009 - Nationaler Standard der Russischen Föderation, gilt für Schaumweine und Perlweine.

GOST 31731-2012: Sekt, einschließlich Champagner - Zwischenstaatlicher Standard (Länder: Weißrussland, Kasachstan, Kirgisistan, Russland, Usbekistan).

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Sekt?

Schaumweine werden aus vielen Rebsorten und in verschiedenen Kombinationen hergestellt. Champagner wird nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt. Echtes Französisch ist also nur von sechs:

• Spätburgunder Spätburgunder
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Chardonnay Chardonnay
• Weißburgunder Weißburgunder
• Petit Meslier
• Arbane

Davon sind nur die ersten drei Sorten beliebt.

Aber für russischen Champagner ist es erlaubt, Weinmaterialien nicht nur von Champagner-Rebsorten, sondern auch von anderen zu verwenden, solange sie das etablierte Qualitätsniveau bieten:

• Chardonnay Chardonnay
• Pinot black Pinot Noir, Pinot Franc
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Weißburgunder Weißburgunder
• Grauburgunder Grauburgunder
• Sauvignon Sauvignon
• Aligot Aligot
• Traminer rosa Traminer Rose
• Silvaner Silvaner
• Riesling
• Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon
• Kokur weiß
• Pukhlyakovsky
• Sekt

Der Unterschied zwischen Schaumwein und Champagner liegt jedoch nicht nur in der Sorte, sondern auch in der Herstellungstechnologie.

1. Sekt ist ein kohlensäuregesättigtes Getränk, das durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung von Traubenmost in verschlossenen Gefäßen oder Nachgärung von vergorenem Traubenmost und/oder Tafelweinmaterial entstanden ist. Der Alkoholanteil von 10,0 % auf 13,5 %,
2. Russischer Champagner ist ein Schaumwein, der dadurch mit Kohlendioxid gesättigt ist nur Nachgärung in hermetischen Gefäßen aus Tafelweinmaterialien, die aus etablierten Rebsorten hergestellt werden. Der Alkoholanteil liegt zwischen 10,5 % und 13,0 %.

Sekt kann weiß, rosé und rot sein. Champagner - nur weiß und rosa.

Russischer Champagner ist in drei Sorten erhältlich:

• Russischer Champagner mit geografischer Angabe (hergestellt aus bestimmten Sorten oder aus einer regulierten Mischung von Rebsorten, die in einem bestimmten geografischen Gebiet angebaut und verarbeitet werden)
• Russischer Champagner gereift (6 Monate - Gärung in Tanks oder 9 Monate - in Flaschen)
• Sammlung russischer Champagner (nach Ende der Gärung in Flaschen für mindestens 3 Jahre gereift)

Sowjetischer Champagner ist auch russischer Champagner, weiß, mit dem traditionellen Namen, der infolge einer zweiten Gärung in verschlossenen Gefäßen aus Tafelweinmaterialien mit Kohlendioxid gesättigt ist. Der Alkoholanteil liegt zwischen 10,5 % und 12,5 %.

So wird unter dem Namen sowjetischer Champagner die preisgünstigste Variante des russischen Champagners hergestellt, und es ist richtiger, ihn nicht Champagner, sondern Schaumwein zu nennen - er wird von Champagner in speziellen Metallbehältern hergestellt. Unter dem Namen "Sowjetisch" kann kein sammelbarer oder gealterter Champagner sein, der durch Champagner direkt in der Flasche gewonnen wird.

Bemerkenswert ist, dass die offiziellen Standards es erlauben, die Worte „russischer Champagner“ nicht zu verwenden, wenn russischer Champagner mit dem traditionellen Namen „sowjetischer Champagner“ gekennzeichnet wird.

Was ist der beste champagner

In Russland wird Champagner in vielen Unternehmen hergestellt, den bekanntesten und würdigsten:

• Moskauer Champagner-Weingut
• Fabrik für Champagnerweine "Abrau-Durso"
• Fabrik für Champagnerweine "Neue Welt"
• Rostower Sektfabrik
• Sektfabrik Tsimlyansky
• Fanagoria - Weingut

Viele von ihnen haben es geschafft, die Qualität ihrer Produkte der ganzen Welt zu zeigen. Bei renommierten internationalen Wettbewerben gewann "Soviet Champagne" mehr als zweihundert Medaillen, und die Moskauer Champagnerfabrik im Jahr 1969 und die Winzer von Abrau-Durso im Jahr 1970 gewannen den Grand Prix bei internationalen Wettbewerben und bleiben der Tradition treu.

Aber Sie müssen verstehen, dass jeder Hersteller eine große Auswahl an Sortimenten hat - es gibt preiswerte, aber häufiger kritisierte und prestigeträchtigere, aber teure.

Worauf Sie bei der Auswahl von Champagner achten sollten

• Der Ruhm des Herstellers und sein Ruf, wie schlecht oder gut die Winzer waren, wurden in diversen Untersuchungen hervorgehoben.
• Produktionstechnologie - der beste Champagner wird durch Flaschenchampagner hergestellt.
• Art des Champagners - der beste, der mindestens 9 Monate oder Sammlung gereift ist.
• Zertifizierung - der beste Champagner entspricht GOST RF (GOST R 51165-2009) und wird aus hochwertigen Champagner-Rebsorten (z. B. Aligote, Chardonnay, Riesling) hergestellt.

Echter französischer Champagner oder sein spanisches Gegenstück Cava ist niemals in Verbrauchermarktketten zu finden und muss in Spirituosengeschäften oder Boutiquen gefunden werden. Preise für Markengetränke im Durchschnitt ab 4000 Rubel. Der Preis hängt normalerweise von der Alterung ab, der niedrigste Preis für Champagner ohne Jahr, zum Beispiel kann Ruinard Blanc de Blanc für 6.500 Rubel und Dom Perignon Blanc 2003-2004 für 15.000 Rubel und Krug Vintage Vintage 1998 für 25.000 Rubel gekauft werden.

Russischer Champagner kann in vielen gewöhnlichen Geschäften gekauft werden, aber Sie müssen verstehen, dass der Preis für Sekt von akzeptabler Qualität bei 300 Rubel und mehr beginnt. In den Ferien wird Champagner zu einem Preis von 120-150 Rubel pro Flasche verkauft. Es sei jedoch gewarnt - zahlreiche Untersuchungen solcher Schaumweine zeigten sie nicht von ihrer besten Seite - den Gehalt an einer nicht akzeptablen Menge an Mikroben; Überschuss der Massenkonzentration flüchtiger Säuren (in Bezug auf Essigsäure) - was auf eine Verletzung des Temperaturregimes während der Fermentation hinweist; Inkonsistenz in der Zuckermenge usw.

Experten für alkoholische Getränke argumentieren, dass europäische und russische Technologien bei der Herstellung von Champagner so unterschiedlich sind, dass bei der Auswahl eines Getränks die Regel gilt: Französischer Champagner, je reifer, desto besser und edler, in Russland hergestellt, desto frischer, weniger gelagert, desto besser.

Das liegt daran, dass Kohlendioxid, das zum Erhalt köstlicher Bläschen beiträgt, ein starkes Oxidationsmittel ist. Bei der geringsten Verletzung der Technologie zersetzt es allmählich das Weinmaterial im Getränk. Je länger Sekt also gelagert hat, desto stärker oxidiert er.

Übrigens, wer ihn noch nicht probiert hat, dem empfehle ich chilenischen Champagner, er heißt Chilean Sparkling Wine, Chilenen haben keinen besonderen Namen wie Cava oder Sect, sondern Schaumweine aus Champagner-Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon, die im Central Valley, Colchagua oder Maule Valley angebaut werden, sind von hoher Qualität. Der Preis ist höher als bei russischem Champagner, aber niedriger als bei französischem oder österreichischem.

Zum Beispiel kostet Sparkling White Dry Undurraga Undurraga Brut etwa 1000 Rubel, Alkohol 12,5%. Aber für Mädchen wird ein rosa süßer Sekt Fresita Fresita eine angenehme Überraschung sein - er kostet etwa 1200 Rubel und unterscheidet sich dadurch, dass er für ein süßes Getränk überraschend nicht zuckerhaltig ist und 8% Alkohol enthält.

Neben dem chilenischen ist der in Südafrika hergestellte Champagner eine sehr gute Wahl. Auf dem Etikett gekennzeichnete Schaumweine Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic). Weingüter entstanden in Südafrika im 17. Jahrhundert, Champagnertechnologien sind moderner, werden aber seit Jahrzehnten ausgearbeitet.

Ich empfehle, den Sekt von Simonsig „Kaapse Vonkel“ Brut, Jahrgang 2012, im Wert von etwa 1300 Rubel zu probieren, hergestellt aus Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Warum gerade dieser Champagner? Denn nach der Bewertung von Robert Parker (einem der angesehensten und bekanntesten amerikanischen Kritiker von Weinprodukten) erhielt dieser Sekt 86 Punkte auf einer Skala von 50 bis 100. Bei dieser Bewertung erreichten Weine eine Punktzahl von 90 Punkten und darüber gelten als die geschmacklich besten. Laut anderen Experten – dem nicht weniger maßgeblichen Magazin Wine Spectator – erhielt dieser Wein 84 Punkte.

Nadezhda Kovtunova

Champagner ist ein Schaumwein, der in der Region Champagne in Frankreich hergestellt wird. Und obwohl Schaumweine auf der ganzen Welt hergestellt werden, werden vielerorts andere Bezeichnungen dafür verwendet: In Spanien heißt es „Cava“, in Italien „Spumante“, in Südafrika „Cap Classique“. Italienischer Sekt aus Muscat-Trauben, hergestellt im Südosten des Piemont, heißt "". Der in Deutschland am häufigsten vorkommende Schaumwein ist Sekt. Auch anderen Regionen Frankreichs ist es untersagt, den Namen „Champagner“ zu verwenden. Winzer in Bordeaux, Burgund und im Elsass stellen zum Beispiel einen Wein namens „Crémant“ her. Diese. Der Begriff "Schaumwein" wird verwendet, um sich auf alle Schaumweine zu beziehen, die nicht in der Champagne hergestellt werden.

Während viele Länder Gesetze haben, die Champagner produzierende Regionen schützen, erlauben einige Länder, einschließlich der Vereinigten Staaten, Schaumweinherstellern, den Namen "Champagner" zu verwenden, um sich auf Produkte zu beziehen, die nicht aus der Champagne stammen. Um eine solche Möglichkeit zu bieten, verabschiedete der US-Kongress ein Gesetz, das besagt, dass der Begriff „Champagner“ „teilweise generisch“ (engl. semi-generic) ist. Der Name "Champagner" wird auch in Russland und anderen Ländern der ehemaligen UdSSR verwendet, auf deren Territorium die Marken "sowjetischer Champagner", "russischer Champagner", "ukrainischer Champagner" usw. vertreten sind.

Wenn Sie sich mit Champagner auskennen wollen, wissen Sie wahrscheinlich wenig darüber, dass „Champagner“ nur in der Champagne hergestellt wird. Sie sollten sich wahrscheinlich auch der Champagnersorten bewusst sein. Je nach Rebsorte, Zuckergehalt, Erntejahr und den Besonderheiten der Getränkeherstellung gibt es eine eigene Einteilung, nach welchen Champagnersorten unterschieden wird.

Je nach Anzahl der bei der Herstellung verwendeten Rebsorten können alle Champagnermarken in Vintage- und Non-Vintage-Typen unterteilt werden.

Vintage (millesim) Champagner wird nur aus Trauben hergestellt, die in einem Jahr (millesim) geerntet wurden, vorausgesetzt, dass dieses Jahr für die Weinherstellung erfolgreich war (es passiert 2-3 Mal in 10 Jahren). Jede Weinregion (Champagner ist keine Ausnahme) veröffentlicht ihre eigene Liste erfolgreicher Jahre für den Weinbau. Doch in den letzten Jahren haben viele Produzenten aufgehört, sich an diese Regel zu halten, die Jahrgangschampagner entwertet hat.

Non-Vintage-Champagner wird durch Verschnitt der drei für Champagner zugelassenen Rebsorten (Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier) hergestellt. Solche Getränke enthalten normalerweise 15-40% Wein der letzten 2-3 Jahre (es werden Reserveweine mittlerer und niedriger Qualität verwendet).

Champagner-Sorten

Cuvees de Prestige (Spezial oder Deluxe) sind die prestigeträchtigsten Getränke aus Grand Cru-Trauben. Die meisten Champagner dieser Sorte sind Vintage und reifen länger als andere.
Blanc de Blancs (Weiß der Weißen) - ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben hergestellt.
Blank de noirs (Weiß aus Schwarz) - nur aus den roten Sorten Pinot Meunier und Pinot Noir hergestellt.
Rose (rosa) - Champagner, erhalten durch Mischen von Rot- und Weißwein. Die charakteristische rosa Farbe des Getränks wird durch das Einweichen der Schalen roter Trauben im anfänglichen Most erhalten.

Non-Dosierung (Brut Nature) – hergestellt ohne Zugabe von Zucker, da angenommen wird, dass es den Geschmack von Champagner nivelliert. Dies sind die teuersten Sorten und erfordern die besten Weinmaterialien, um sie herzustellen. Restzucker im Getränk tritt aufgrund der Fermentation auf, sein Gehalt überschreitet jedoch nicht 6 Gramm / Liter.
Brut (brut) - Dies ist die häufigste Champagnersorte mit einem Zuckergehalt von nicht mehr als 15 g / l (1,5%). Großartig für jede Mahlzeit.
Extra sec (Extra-trocken) - Sekt mittlerer Qualität, Zuckergehalt - 12-20 g / l. Derzeit wird es aufgrund der geringen Beliebtheit bei den Verbrauchern fast nicht hergestellt.
Sec (trocken) - trockener (halbsüßer) Champagner, enthält 17-35 Gramm Zucker pro Liter.
Demi-sec (Rich) - süße Champagner mit einem Zuckergehalt von 33-50 g / l.
Doux - Dessertsorten, deren Zuckermenge 50 g / l übersteigt.

Champagnersorten nach Herstellertyp:

NM (Negociant manipulant) – für die Herstellung von Champagner kauft das Unternehmen Trauben oder Weinmaterialien. Fast alle großen Hersteller fallen in diese Gruppe.
RM (Recoltant-manipulant) – das Weinhaus besitzt die Weinberge und kontrolliert den gesamten Produktionszyklus des Champagners bis zur Abfüllung.
ND (Negociant Distributor) – Das Unternehmen verkauft Champagner unter seiner eigenen Marke, stellt ihn aber nicht her.
MA (Marque auxiliaire) - die Marke gehört weder dem Eigentümer des Weinbergs noch dem Hersteller. Restaurants und Supermärkte besitzen oft ihre eigenen Marken.
SR (Societe de recoltants) - Champagner, der von einer Vereinigung von Winzern hergestellt wird, die mehrere Marken kontrollieren.
RC (Recoltant Cooperer) ist Mitglied einer Genossenschaft, die Champagnerweine unter ihrer eigenen Marke verkauft.

Klassifizierung von Champagnerflaschen nach ihrem Fassungsvermögen.

In Russland gilt eine 0,75-Liter-Flasche als klassische Champagnerflasche. In Frankreich wird das Fassungsvermögen einer Flasche nicht in Litern gemessen, sondern in einem speziellen Volumenmaß namens Magnum. Bei der Herstellung von Champagner verwenden französische Winzer neben dem Klassiker (0,75 l oder halbe Magnum) mehrere weitere Flaschentypen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen.

Standard - 750-ml-Flasche;
Magnum (Magnum) - 1,5 Liter (entspricht 2 Flaschen);
Jeroboam ((Jeroboam) - zwei Magnums, dh 3 Liter;
Rehabeam (Reoboam) - drei Magnums, dh 4,5 Liter;
Methusalem (Methuselah) - vier Magnums, dh 6 Liter;
Salmanazar (Salmanasar) - enthält sechs Magnums, dh 9 Liter;
Balthazar (Balthasar) - acht Magnums, 12 Liter;
Nebukadnezar (Nebukadnezar) - zehn Magnums, 15 Liter. Früher gab es diese Champagnerflaschen, aber jetzt werden sie nicht mehr verwendet.

Die gebräuchlichsten sind Halbmagnum (klassische Flasche), Magnum, Jeroboam und Reoboam. Die letzten beiden werden als Souvenirflaschen verwendet und erscheinen bei großen gesellschaftlichen Veranstaltungen oder als repräsentative Geschenke. Die gleichen Namen werden für Wein- und Portflaschen verwendet; vor Methusalah entsprechen sie jedoch anderen Bänden.

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