Bagels aus Bierteig. Ein altes Rezept für moldauische, traditionelle Bagels

Viele Menschen verbinden Bier mit geselligem Beisammensein in einer Bar oder einem Fernsehabend. Nur wenige wissen, dass es beim Kochen verwendet werden kann, auch bei der Zubereitung von Süßspeisen. Wer versucht, darauf basierend zu backen, wird wahrscheinlich nicht gleichgültig bleiben. So sind beispielsweise Softbier-Bagels für den Morgenkaffee ein wahres Meisterwerk, das schon viele Hausfrauen zu schätzen wissen.

Klassisches Gerichtsrezept

Um zarte Bagels zuzubereiten, benötigen Sie:

• helles Bier - eine halbe Flasche;
• Mehl – ​​3,5 Tassen;
• Margarine – 250 g;
• Salz und Soda – jeweils eine Prise;
• Ei - 1 Stück;
• Zucker – 150 g;
• Füllung, zum Beispiel Apfelmarmelade – 200 g.

Die Margarine bei schwacher Hitze schmelzen und Bier dazugeben, Salz und Soda hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Sie sollten eine plastische und nicht zu steile Masse haben.

Stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank, nehmen Sie ihn dann morgens heraus und lassen Sie ihn noch eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend zu einer dünnen Schicht ausrollen, einen Kreis formen und in acht Segmente teilen.

Füllen Sie jeden der entstandenen Sektoren mit Füllung und rollen Sie ihn ausgehend vom breiten Ende zu einer Röhre. Bereiten Sie zwei Teller vor: Einer enthält ein geschlagenes Ei und der andere enthält Zucker. Tauchen Sie jeden Bagel einzeln zuerst in die Eimischung, dann in den Zucker. 20 Minuten im Ofen backen.

Fastenrezept

Um magere Bagels mit Bier zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Bier – 0,5 l.
• Sonnenblumenöl – 0,5 l.
• Mehl – ​​2 kg.
• Zucker, Salz - nach Geschmack.

Bier mit Butter vermischen, dann langsam Mehl, Zucker und Salz hinzufügen. Den Teig ausrollen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teilen Sie die resultierende Masse in Teile und geben Sie ihnen die Form eines Kreises. Teilen Sie jeden Kreis in acht Sektoren, fügen Sie die Füllung hinzu und rollen Sie die Bagels. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie den Tisch nach der Zubereitung eines Gerichts nicht lange schrubben möchten, kneten Sie den Teig auf einem Leinentuch. Dadurch klebt die Mischung nicht am Stoff und die Tischoberfläche ist sauber. Der Gastgeberin bleibt nur noch das Handtuch schütteln.

Wählen Sie die Füllung für Bagels ganz nach Ihrem Geschmack: Es kann Marmelade, Marmelade, Kondensmilch oder Marmelade sein. Um zu verhindern, dass es beim Formen der Backwaren ausläuft, fügen Sie etwas Walnüsse hinzu. Sie verleihen ihm einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Viskosität.

Bierbagels sind eine echte Entdeckung für eine Frau, die sich und ihren Haushalt mit etwas Leckerem verwöhnen möchte. Die Herstellung dauert nur 20 bis 30 Minuten, die Zeit, die der Teig benötigt, um im Kühlschrank „anzukommen“, nicht mitgerechnet, und jede Hausfrau kann das einfache Rezept wiederholen. Das Ergebnis ist ein rötliches, knuspriges und süßes Gebäck, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.

ALTES REZEPT
Blätterteig für Bagels

Ich werde Ihnen erzählen, wie meine Großmutter es mir als Kind beigebracht hat. Ich habe in meiner Kindheit so viele dieser Bagels mit ihr gemacht, dass es wahrscheinlich ausreichte, um ein ganzes Bataillon zu ernähren.

Tatsache ist, dass es an jedem Feiertag – sei es eine Hochzeit – ist. Taufen (kumetriya), Abschied von der Armee, Beerdigungen, Dorfkirchen, Weihnachten, Ostern, diese Bagels (auf Moldauisch: cornulete fragede) waren immer auf dem festlichen Tisch präsent, zusammen mit der traditionellen moldauischen Butter, der süßen Vertuta.
Sie waren immer die Ersten, die den Tisch deckten.

Warum waren sie Ihrer Meinung nach so beliebt?
Sondern weil diese Produkte für jede Bauernfamilie verfügbar waren.
Diese. Früher wurden in jedem Hof ​​2-3 Ferkel pro Jahr gemästet. Jede Hausfrau hatte reines Fett auf Lager, weil sie im Voraus wusste, wie man es erhitzt und für welche Zwecke man es verwendet.

In jedem Hof ​​gab es auch eine Kuh; die Amme der Familie wurde berücksichtigt. Milch wurde gemolken und aus Milch konnten verschiedene Milchprodukte zubereitet werden: Hüttenkäse, Sauerrahm, Kishlyag (saure, fermentierte Milch), Butter (in kleineren Mengen) sowie gesalzener Feta-Käse, Brei.

Jeder Bauer arbeitete jedes Jahr jeden Tag auf dem Feld, damit der Weizen wuchs und seine Familie das ganze Jahr über etwas zu ernähren hatte. Weizen wurde zu Mehl gemahlen. Aus Mehl wurde jede Woche Brot gebacken, genug für die ganze Familie für die ganze Woche, außerdem verschiedene Placintas und Vertutas. Kekse und verschiedene Backwaren.

Das sind genau die Produkte, die wir für die Zubereitung traditioneller moldauischer Bagels benötigen.
Dann kamen im Laufe der Zeit Butter und Margarine sowie Sauerrahm und Mehl zum Verkauf, und alle diese Produkte konnten in Geschäften gekauft werden. Viele Hausfrauen ersetzten Schweinefett durch Margarine oder Butter, und dieses Rezept verbreitete sich (aufgrund seiner einfachen Zubereitung) überall, von Mund zu Mund.

Das Rezept bleibt sehr leicht im Gedächtnis, ein Leben lang. Und ich habe auch versucht, Fotos zu machen, damit sie für immer in Erinnerung bleiben.

„Denken Sie daran, was Sie brauchen“, sagte die Großmutter:

3 TASSEN MEHL(Sie müssen sie gut schütteln, damit sich das Mehl setzt.
- Wenn Sie weniger als einen Finger hineinfüllen (wie auf dem Foto), dann haben Sie genau 150 Gramm Mehl.
- Wenn Sie das Glas mit einem Schieber bis zum Rand füllen, erhalten Sie genau 200 Gramm Mehl.
- Wenn Sie es bis zur Hälfte dieser Linie füllen, aber das Glas gut schütteln, damit sich das Mehl absetzt, und ein Tropfen über dieser Linie liegt, dann befinden sich 100 Gramm Mehl in diesem Glas.

Merken Sie sich das für immer und es wird Ihnen immer leicht fallen, sich Rezepte zu merken.

EIN GLAS SCHWEINEFETT- Vergessen Sie nicht, ein weiteres Stück oben drauf zu legen, damit Sie sicher sein können, dass Sie genau 200 Gramm Fett haben. Sie sehen diese Hohlräume im Glas, dieses Stück oben ergänzt diese Hohlräume. Das Fett muss rein und rein sein, ohne jegliche Verunreinigungen.

Hier seht ihr Knistern, Reste vom Fett, das ich gekocht habe. .

EIN GLAS Sauerrahm,Aber denken Sie daran, damit Ihre Bagels zart werden und auf der Zunge zergehen, reicht es nicht aus, Fett zu verwenden, die saure Sahne muss sauer sein und DER LÖFFEL STEHT IM GLAS.
Sie empfahl immer, Salz in Sauerrahm zu verdünnen, da das Salz früher gröber war. Wenn es sehr groß ist, gießen Sie einen großen Löffel kochendes Wasser über einen Löffel Salz und rühren Sie alles schnell um, bis das Salz schmilzt. Und dann mit Sauerrahm vermischen.

Was zusätzlich hinzugefügt wird, Alkohol, Backpulver, spielt keine Rolle – diese Zutaten verleihen dem Teig Luftigkeit. Und die Zugabe von Eigelb bindet mehr Produkte, aus denen der Teig für Bagels zubereitet wird.

Das Grundrezept ist:

3 Tassen Mehl
1 Tasse Schweinefett
1 Tasse Sauerrahm
1 Löffel Salz.
1 Tasse Puderzucker

Sie verstehen, dass die Menschen früher Analphabeten waren und nicht schreiben konnten, aber dieses Rezept konnte man sich sehr gut merken und von Mund zu Mund weitergeben.

Diese Methode zum Kneten von Teig ist die einfachste und schnellste.
Nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie alle kalten Produkte mit schnellen Bewegungen mit der Hand und fügen Sie nach und nach gesiebtes Mehl hinzu.
Der Zustand des Teigs nach 1-2 Minuten Kneten sollte der gleiche sein wie auf dem Foto oben.

Kneten Sie den Teig weitere 3-4 Minuten und beobachten Sie, wie sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt und an Ihren Händen und an den Wänden klebt. Der Teig fühlt sich an wie Plastilin. Dann wissen Sie, dass es fertig ist.
Wichtig zu beachten:
- Den Teig nur kalt und auf einem gut bemehlten Brett ausrollen. Außerdem bestäuben wir unsere Hände, den Teig und die Steine ​​mit Mehl.
Danach legen wir ihn in ein Leinentuch und lassen ihn in der Kälte, damit er gut ruht, das Mehl aufquillt und der Teig elastisch wird.

Und hier auf dem Foto sieht man den Teigschnitt nach 2 Stunden Ruhe im Kühlschrank.

Moldawische traditionelle Bagels
Schmelzende Bagels
Blätterteig-Bagels
Bagels oder Kekse aus Luftsandteig
Die richtige Methode, Bagels mit Puderzucker zu bestäuben
eine andere Methode, Bagels zu formen
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FÜLLUNG FÜR TRADITIONELLE ROGALS AUS MOLDAWA

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ALTE (VORKRIEGS-)KANGFORM

das Rezept gibt es hier;

Ich schlage vor, goldbraune Bagels mit Bier zuzubereiten. Köstliches Gebäck ist perfekt für eine süße Tafel. Es ist sehr lecker, Bagels mit einer Tasse heißem Tee, aromatischem Kaffee oder einer Tasse Milch zu essen.

Die Zubereitung von Bierteig für Bagels ist nicht besonders schwierig, wenn Sie unser Rezept aufmerksam lesen, in dem ich versuchen werde, alles im Detail zu erzählen und zu zeigen.

Nehmen Sie die folgenden Zutaten.

Etwas Zucker und Hefe im warmen Bier auflösen. 10–15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte sich eine Schaumkappe bilden.

Den restlichen Zucker, Sonnenblumenöl und Hühnerei hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

Teilweise gesiebtes Weizenmehl darüberstreuen.

Einen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben. Mit einem Handtuch abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig gut durchkneten, zu einem Strang formen und in kleine Stücke schneiden.

Arbeiten Sie nun mit jedem einzeln. Ein Stück Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Bestäuben Sie das Brett bei Bedarf mit Mehl. Die Schicht mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Zucker bestreuen.

Eine weitere Schicht auf den Durchmesser der ersten ausrollen. Auf das erste Blatt legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Rollen Sie das dritte Stück aus. Legen Sie es auf das zweite. Keine Schmierung mit Öl erforderlich. Gehen Sie vorsichtig über das Nudelholz.

Mit einem scharfen Messer in dreieckige Segmente schneiden. Machen Sie auf der schmalen Seite des Dreiecks etwa zur Hälfte einen Schnitt in der Mitte.

Wickeln Sie es mit einer Rolle ein.

Eine Backform mit Pergament auslegen. Platzieren Sie die Rollen. 30 Minuten einwirken lassen. Mit Eigelb bestreichen und mit Mohn bestreuen. Bei 170-180 Grad goldbraun backen, nicht zu stark trocknen.

Fertig sind die Bierbagels.

Etwas abkühlen lassen und servieren.

Genießen Sie Ihren Tee!

Bierbagels © Shutterstock

Bagels mit angenehmer Fruchtfüllung sind ein wunderbarer Genuss zu einer Tasse Tee oder Kaffee mit Freunden. Das Rezept für Bagels ist denkbar einfach und das Ergebnis köstlich – die rötliche Köstlichkeit verschwindet einfach vom Teller!

Heute tochka.net macht Sie auf ein interessantes Rezept für Bierbagels aufmerksam – köstlicher Krümelteig und Füllung nach Wahl. Versuchen!

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Bierbagels – Zutaten:

• 250 ml helles Bier,
• 250 g Margarine,
• 1 Ei,
• 450 g Mehl,
• 100 g Zucker,
• 200 g Fruchtmarmelade,
• 0,5 Teelöffel Soda,
• eine Prise Salz.

Bierbagels – Zubereitung:

1. Geschmolzene Margarine, Bier, Salz vermischen und verrühren. Mehl und Soda in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig ständig kneten. Der Bagelteig sollte weich und geschmeidig sein.
2. Den Teig für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie es 40–50 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
3. Den Teig zu einem flachen Kreis ausrollen. Schneiden Sie es in 8 Segmente, sodass Dreiecke entstehen.
4. Geben Sie etwas Marmelade auf den breiten Teil jedes Dreiecks, falten Sie die Ränder, damit die Füllung nicht herauskommt, und rollen Sie es zu einer Röhre – Sie erhalten einen Bagel. Die Oberseite jedes Bagels mit geschlagenem Ei bestreichen und anschließend mit Zucker bestreuen.
5. Die Bagels auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten goldbraun backen.
6. Bagels schmecken sowohl heiß als auch kalt köstlich.

Guten Appetit!