Wie man aus Malz Kwas-Starter herstellt. Wie man Kwas mit Gerstenmalz macht

Die Invasion ausländischer Getränke, die den inländischen Verbraucher zunächst (in jeder Hinsicht) überwältigte, erlebt nun einen gewissen Rückgang. Aber das ist kein Grund, traurig zu sein. Im Gegenteil, man kann eine solche Situation als Anlass sehen, zu traditionellen Lösungen zurückzukehren, einschließlich selbst hergestellter Getränke.

Auswahl der Getreidebasis

Seit vielen Jahrhunderten (noch vor dem Aufkommen der Schrift) wird Kwas in Osteuropa aktiv konsumiert. Das Verlangen danach war für fast alle Menschen charakteristisch, unabhängig von der jeweiligen Stadt, dem Alter und dem sozialen Status. Heutzutage scheint es, dass man überall ein Fertiggetränk kaufen kann, dessen Qualität und Sicherheit jedoch fraglich sind. Denn die meisten Hersteller stellen längst reines Sprudelwasser mit Aromen und Geschmacksnachahmern her. Für die Grundlagen der Kwas-Herstellung gibt es viele Möglichkeiten, darunter auch echte Exoten:

• Beeren;
• Früchte;
• Nadeln;
• aromatische Kräuter;
• Rosine.

Dennoch ist die traditionelle Lösung, also Kwas auf Basis von Crackern oder Roggenmalz, konkurrenzlos.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Echter Kwas aus Malz hat keinen hohen Energiewert. Auf 100 g Produkt kommen maximal 30 kcal. Doch es gibt viele Stoffe, die dem Körper gut tun:

• Vitamine PP, H, E, B;
• Aminosäuren (Lysin und Valin, lebenswichtig für die Muskulatur, Phenylalanin);
• Spurenelemente (hauptsächlich Metalle, aber auch Phosphor und Fluor).

Selbst die sorgfältigste chemische Analyse wird das Vorhandensein von Fetten im Kwas nicht feststellen. Auch die Konzentration an Proteinen ist gering, Kohlenhydrate machen nur 5 % der Masse aus. Wir können die Konzentration von Ethylalkohol nicht ignorieren, die normalerweise 25 ppm nicht überschreitet.

Wichtig: Dies gilt nur für echten Kwas in seiner reinen Form. Bei der Verwendung als Basis für Cocktails erhöht sich die Alkoholintensität, wahre Kenner mögen den daraus resultierenden herben Geschmack jedoch nicht.

Vorteile und Kontraindikationen

Ein natürliches Getränk hilft, den Stoffwechsel und die Funktion des Verdauungssystems zu stabilisieren. Der Fermentationsprozess führt zum Auftreten von Substanzen, die das Risiko einer Dysbiose und ihrer Manifestationen verringern. Zu Ihrer Information: Nur ein Arzt kann die Diagnose „Dysbiose“ stellen; eine Selbstmedikation bei ähnlichen Symptomen und noch mehr die unbefugte Einnahme von Kwas bei echter Dysbiose ist inakzeptabel.

Ein uraltes Getränk hilft, wenn die Kräfte nachlassen und Müdigkeit einsetzt. Es stärkt das Immunsystem und hilft, einer Reihe von Infektionskrankheiten zu widerstehen. Kwas ist zweifellos nützlich für diejenigen, die an Sehstörungen leiden, die hauptsächlich mit altersbedingten Veränderungen verbunden sind.

Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass ein so wirksames Mittel zwangsläufig eine gewisse Gefahr birgt.

Es wird nicht empfohlen, Kwas ohne ärztliche Genehmigung für Personen mit eingeschränkter Leber- oder Nierenfunktion zu trinken. Es ist absolut unverträglich mit Magengeschwüren. Es ist eine schlechte Idee, Kwas zu konsumieren, wenn Sie zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper neigen, insbesondere während der Schwangerschaft.

Ganz gleich, wie gerne Sie an einem heißen Sommertag eine Tasse kaltes Getränk trinken möchten, Autofahrer sollten lieber von dieser Idee Abstand nehmen. Und das nicht nur für sie, sondern für alle, die im Transportwesen arbeiten, Hochgeschwindigkeitsmechanismen manipulieren oder gezwungen sind, verantwortungsvolle Entscheidungen zu treffen. Kleine Kinder und Personen mit allergischen Reaktionen sollten es mit Vorsicht trinken. Es gibt noch einen weiteren Punkt (allerdings nicht ganz medizinisch): Es ist unerwünscht, Kwas vor einer langen Reise oder einem wichtigen Langzeitereignis zu trinken.

Rezepte

Der einfachste Weg, Kwas zu Hause herzustellen, ist fermentiertes Roggenmalz. Dies ist der Name eines Produkts, das:

• gekeimt;
• getrocknet;
• einer Wärmebehandlung bei 60 Grad unterzogen.

Es ist zu beachten, dass die Zubereitung eines Getränks auf dieser Basis ohne Hefe nicht möglich ist, da die natürliche Gärung durch starkes Erhitzen blockiert wird. Dies kann jedoch kaum als Nachteil angesehen werden, da im Gegenzug ein hervorragender Geschmack und ein hervorragendes Aroma erzielt werden. Die Kosten für fertiges Roggenmalz variieren zwischen 150 und 250 Rubel pro 1 kg.

Während des Garvorgangs müssen Sie Folgendes verwenden:

• 0,1 kg Malz;
• 4 kg Wasser;
• 0,2 kg Zucker;
• 10 g Trockenhefe.

Wasser wird gekocht und auf 50 Grad abgekühlt. Sobald es abgekühlt ist, fügen Sie in einem kleinen Strahl Malz hinzu und rühren Sie dabei um, um die Bildung harter Klumpen zu vermeiden. Die Konsistenz der resultierenden Mischung ähnelt in etwa dem Teig, der für die Herstellung von Pfannkuchen verwendet wird. Dann stoppt der Garvorgang, bzw. es wird eine Pause von 3 Stunden bei einer Lufttemperatur von 20 Grad eingelegt. Wenn die Zusammensetzung auf weniger als 30 Grad abgekühlt ist (das Abkühlen dauert 30 bis 40 Minuten), muss eine bestimmte Menge Flüssigkeit (ca. 150 bis 200 g) in einen anderen Behälter gegossen werden.

Dann sollten Sie Trockenhefe hinzufügen, nach dem Auflösen die Brühe zurückgießen und alles vermischen. Als nächstes Zucker hinzufügen und erneut umrühren. Verschließen Sie den Behälter mit dem Starter, aber nicht fest, damit Luft unter den Deckel gelangen kann. Das Reservoir wird etwa 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 20 bis 28 Grad in eine dunkle Ecke gestellt. Kwas wird durch in zwei oder drei Lagen gefaltete Gaze gefiltert. In diesem Fall ist das Ausschütten des Sediments strengstens verboten.

Die vorbereitete Flüssigkeit muss in den am besten geeigneten Behälter gegossen werden, wobei immer ein freier Spalt gelassen werden muss. Die Behälter sollten gut verschlossen und zur vollständigen Abkühlung 4 Stunden im Kühlschrank belassen werden. Wenn Sie den Kwas süßer machen möchten, können Sie dies durch die Zugabe von etwas zusätzlichem Zucker erreichen. Wichtig: Diese Zugabe sollte erst nach Abschluss der Gärung erfolgen.

Die Konservierung des fertigen Getränks ist in Kühlschränken oder Kellern für ca. 120 Stunden möglich, wobei die Temperatur stabil bei 10 - 15 Grad gehalten wird.

So erhält man zusätzlich zum Kwas einen ersten Starter. Ab dem zweiten Mal können Sie ein Getränk zubereiten, indem Sie Hefe durch Kwas-Sediment ersetzen. Die Zugabe muss erfolgen, sobald die Malz-Wasser-Mischung auf 25 – 28 Grad abgekühlt ist. Die Zusammensetzung muss gründlich gemischt, mit Zucker versetzt und fermentiert werden; Die nachfolgende Arbeit unterscheidet sich nicht vom ursprünglichen Prozess.

Sie können Kwas aus Malz brauen, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde. Die Gesamtkosten der Rohstoffe unterscheiden sich kaum. Zusätzlich zu 0,1 kg gemahlenem Malz benötigen Sie 3 Liter Wasser und 0,1 kg Weizenmehl sowie mehrere Dutzend Rosinen. Zuerst 1 Liter auf 100 Grad erhitzen, nach dem Abkühlen Mehl und Malz in dünnen Strahlen hinzufügen und sehr sorgfältig vermischen. Diese Zubereitung wird 180 Minuten im Raum belassen.

Nachdem die Flüssigkeit auf 30 Grad abgekühlt ist, werden Rosinen hineingegeben, die nicht vorher gewaschen werden. Das gemischte Halbzeug wird bis zum Ende der vorgesehenen Zeit mit Tüchern oder Deckeln abgedeckt. Als nächstes geben Sie das restliche kalte Wasser zum Starter hinzu. Danach wird der Starter für einen Tag in eine dunkle, warme Ecke gestellt und das gereifte Getränk gefiltert. Sie können nach Geschmack Zucker hinzufügen und gründlich umrühren. Der fertige Kwas wird in Flaschen abgefüllt und 24 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt, bis er vollständig ausgereift ist.

Wenn jedoch eine vergorene Malzsorte bevorzugt wird, werden dem Starter 100 g Rübenzucker zugesetzt, was die Gärung beschleunigt. Bei der Verwendung von Presshefe anstelle von Trockenhefe ist Vorsicht geboten, da diese manchmal einen unangenehmen Nachgeschmack erzeugt.

Die Grundprinzipien für den Umgang mit Gerstenmalz sind die gleichen wie bei der Roggensorte.

Zu Ihrer Information: Wenn Sie nicht nur Kwas trinken, sondern auch Okroshka zubereiten möchten, ist Malz ohne Gärung vorzuziehen. Es entsteht eine leichtere, leicht saure Flüssigkeit. Eine längere Einwirkzeit trägt dazu bei, die Intensität des sauren Geschmacks zu verstärken, 1 - 3 Stunden (manchmal auch länger). Sie müssen das Getränk jedoch einmal pro Stunde probieren, um unangenehme Ergebnisse zu vermeiden. Ein alternatives Rezept ist:

• 1 Liter Wasser in eine kleine Schüssel gießen;
• kochendes Wasser wird mit Malz vermischt;
• mischen und erneut 5 Minuten kochen lassen;
• Nach einer leichten Eindickung das Geschirr vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen;
• Gießen Sie 100 g des abgekühlten Bodens in eine separate Schüssel, fügen Sie die gesamte vorgesehene Menge Hefe hinzu (mischen Sie, bis sie sich aufgelöst hat);
• Dem restlichen Malz wird Zucker zugesetzt, der ebenfalls für eine vollständige Auflösung sorgt;
• 2 kg Wasser werden in einen großen Topf gegeben, in den Rosinen gegossen werden;
• Gießen Sie die Hefelösung und das Malz hinein. Die gemischte Flüssigkeit gärt bei Raumtemperatur in etwa 8 Stunden.
• das zubereitete Getränk wird durch mehrere Lagen Gaze gereinigt;
• Eine Lagerung im Kühlschrank für 2-3 Stunden hilft, die Hefegärung zu stoppen und den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Sie sollten nicht versuchen, fermentiertes Malz zu Hause herzustellen. Seine Gewinnung erfordert eine sehr komplexe Technologie und die strikte Einhaltung technologischer Standards.

Es ist aber durchaus möglich, Rohstoffe ohne Fermentation zu gewinnen. Weißer Kwas, der mit solchem ​​Malz zubereitet wird, kann durch Zugabe von frittierten Roggencrackern dunkler gemacht werden. Aber Sie müssen auf eine deutliche Geschmacksveränderung vorbereitet sein, also sollten Sie es zuerst ausprobieren, sich daran gewöhnen, um im entscheidenden Moment keinen Fehler zu machen.

Ein Videorezept zur Herstellung von Kwas aus Malz finden Sie unten.

In der Sommerhitze gibt es nichts Besseres als ein kühles Glas. Es löscht den Durst, hilft dem Körper, hohe Umgebungstemperaturen zu ertragen und gibt Energie.

Interessant: Es gibt Hinweise darauf, dass Kwas das Immunsystem stimuliert und die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Infektionen erhöht!

Gleichzeitig ist selbstgemachtes sicherlich gesünder als gekauftes. Versuchen wir, die Feinheiten der Herstellung von Kwas aus Malz zu meistern, indem wir zu Hause mit der „Produktion“ beginnen.

Malz ist gekeimte Körner verschiedener Getreidearten: Gerste, Weizen, Hafer, Buchweizen, Roggen und sogar Mais. Das alles liegt im Spross – dem Embryo der zukünftigen Ernte die Stärke und Energie des Getreides. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass der Anteil an Vitaminen im Vergleich zu ungekeimtem Getreide um ein Vielfaches ansteigt.

Dies gilt insbesondere für die Vitamine PP, Gruppe B sowie E, die nur aus gekeimten Körnern gewonnen werden können; in ruhenden Körnern kommt es nicht vor.

Jeder hat von den Vorteilen des Verzehrs gekeimter Körner gehört. Aber alle Kraft, Energie und heilenden Eigenschaften werden sowohl auf Malz als auch auf daraus hergestellte Getränke übertragen, insbesondere auf „lebende“, nicht pasteurisierte oder destillierte. Kwas ist das Beste davon; es wirkt sich positiv auf viele Körperfunktionen aus.

Welches solltest du kaufen?

Im Angebot sind verschiedene Malzsorten erhältlich. Aber das solltest du wissen Nicht alle sind für Kwas geeignet:

• Gerste– ausgezeichneter Rohstoff für Bier;
• Weizen wird auch beim Brauen verwendet und;
• Mais Wir haben einen weniger beliebten, aber auch im Handel erhältlichen Rohstoff für (Maiswhisky);
• Hafer wird zur Herstellung von Chateau-Bier oder in Mischungen mit anderen Malzsorten verwendet;
• Buchweizen– für uns exotisch, genannt Chateau Bacquit. Wird auch allein oder in Mischung mit anderen Arten verwendet in;
• Roggen hat ein breites Anwendungsspektrum: als Würzezusatz für Whisky, Bier und in der Bäckerei. Es gilt auch als das beste für Kwas. Es bietet eine wundervolle dunkle Farbe, ein süßes Aroma und einen erfrischenden Geschmack.

Besonderheiten. Wir werden nicht sagen, dass für Kwas nur Roggenmalz geeignet ist. Sie können experimentieren (insbesondere, wenn es andere Typen gibt). Aber nehmen Sie es trotzdem als Grundlage Roggen.

Hausgemachtes Rezept

Malz zu Hause herstellen nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert die strikte Einhaltung von Auflagen in jeder Phase. Aber wenn ein solcher Wunsch besteht, dann ist daran nichts besonders Schwieriges.

Aufmerksamkeit. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zu Hause ein fermentiertes Produkt erhalten können.

Hierbei handelt es sich um einen verifizierten und robotergestützten Produktionsprozess, bei dem bereits gekeimtes Getreide ( grünes Malz) Vor dem Trocknen werden sie unter strikter Einhaltung der Temperatur und Zeit jeder Stufe lange erhitzt.

Selbstgemachtes, unvergorenes Malz ergibt weißen () Kwas. Wenn Sie es färben möchten, fügen Sie der Würze ein paar Handvoll Cracker aus gut geröstetem Roggenbrot hinzu. Bitte beachten: Auch der Geschmack verändert sich!

Wie macht man Kwas aus Malz mit Hefe?

Kann verwendet werden alle Arten von Malz für Kwas:

• Weizen;
• Gerste;
• Hafer.

Laut den Bewertungen derjenigen, die versucht haben, Kwas mit Malz herzustellen, ist es am besten, es einzunehmen Roggen fermentierte Zutat, da es dem Getränk einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.

Nehmen wir dieses Rezept für Kwas aus Malz. Verbindung:

• Trockenhefe (5 g reichen aus);
• fermentiertes Roggenmalz (50 g);
• Zucker (150 g);
• Wasser (2 l).

Wie bereitet man ein belebendes Getränk zu? Zuerst das Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, fügen Sie Malz hinzu und rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Lassen Sie die Mischung anschließend auf etwa Raumtemperatur abkühlen.

Nächster Schritt: Gießen Sie 100 ml der Substanz, zu der wir Hefe hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Werkstücks 30 ° C nicht überschreitet, da sonst kein Kwas entsteht. Gießen Sie die verdünnte Hefe in die Hauptmasse, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie 8 Stunden.

Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn in Flaschen ab und stellen ihn an einen kühlen Ort. Der dicke Rückstand nach dem Sieben kann in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 24 Stunden für die Zubereitung einer zweiten Portion eines Erfrischungsgetränks verwendet werden.

Kochen ohne Hefe

Probieren wir nun Kwas mit Malz, zubereitet ohne Hefe. Zutaten für Getränke:

• Zucker (ein paar Esslöffel);
• Rosinen (180-200 g);
• fermentiertes Roggenmalz (5 Esslöffel);
• Wasser (3 Liter).

Gießen Sie einen Liter Wasser ein, erhitzen Sie es und gießen Sie Malz (3 Esslöffel) und den gesamten Zucker hinein. Nachdem wir die Würze 2 Stunden lang stehen gelassen haben, gehen wir unserem Geschäft nach. Zurück in der Küche fügen wir der Mischung Rosinen und den restlichen Malz hinzu. Mit 2 Liter heißem Wasser auffüllen. Wenn Sie diese Zubereitung abends zubereiten, müssen Sie sie morgens nur noch durch ein Käsetuch ausdrücken und nach dem Abfüllen in Flaschen in den Kühlschrank stellen. Bereit.

Klosterkwas

Ein interessantes Rezept für Malzkwas wird von Klöstern aufbewahrt. Das Getränk ist erfrischend und enthält durch die Verwendung viele Vitamine frische und getrocknete Früchte. Wir bereiten Produkte vor:

• Roggenmalz (400 g);
• Roggenmehl (400 g);
• Rosinen (2 Esslöffel, kein Waschen nötig);
• Apfel;
• Zitrone;
• Honig (Esslöffel);
• Kreuzkümmel (Teelöffel);
• einige Himbeerblätter.

Gießen Sie kochendes Wasser (2 Tassen) über das Mehl, bringen Sie es auf die Konsistenz von Sauerrahm und lassen Sie es abkühlen. Wir gießen auch heißes Wasser über den Kreuzkümmel und filtern ihn: Wir brauchen nur eine Abkochung. Mahlen Sie die Früchte: Apfel, Rosinen, Zitronenschale in einem Mixer verarbeiten(Zitronenschale muss abgeschnitten werden). Brauen Sie nun das Malz mit Himbeerblättern auf.

Mischen Sie alle resultierenden Abkochungen. Wenn sie abgekühlt sind, fügen Sie gehackte Früchte hinzu und füllen Sie sie mit Wasser auf. Die Würze sollte 2-3 Tage ruhen und gären. Wenn die Gärung beginnt, muss es abgeseiht werden.

Der letzte Schritt: Den Kwas in Flaschen füllen, sodass 1 Drittel des Volumens frei bleibt, Deckel schließen. Wenn sich die Flaschen aufzublasen beginnen, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Haben Sie schon einmal versucht, Kwas selbst herzustellen? Teilen Sie Ihre Rezepte – wir füllen unser Sparschwein gerne wieder auf!

Hausgemachter Kwas aus fermentiertem Roggenmalz, Rezept mit Foto

Im brütend heißen Sommer möchten Sie etwas Erfrischendes und Durstlöschendes. Kwas aus Roggenmalz ist ein so leichtes und unglaublich leckeres Getränk, das man ganz einfach zu Hause zubereiten kann. Und es löscht nicht nur den Durst, sondern füllt auch die Reserven an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen auf, an denen fermentiertes Malz selbst reich ist. Die Zubereitungszeit für das Getränk beträgt natürlich nicht mehr als eine Stunde, die Reifezeit nicht berücksichtigt. Hausgemachter Kwas aus Roggenmalz hilft bei Durst oder ist ein wunderbares Getränk zu den Mahlzeiten. Aromatisches fermentiertes Malz ist nicht nur unglaublich wohltuend für unseren Körper, es verleiht dem Getränk auch ein erstaunliches Aroma und eine satte bräunliche Farbe.

Zutaten:

• 5 Liter Trinkwasser;
• 110 g fermentiertes Roggenmalz;
• 400 g Zucker;
• 3 TL trockene Instanthefe.

Rezept für Kwas aus Roggenmalz

1. Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen.

2. Nach dem Kochen den Herd ausschalten. Gießen Sie Malz in kochendes Wasser und rühren Sie es dann schnell mit einem Schneebesen um, damit sich das Malz im Wasser verteilt und gut dampft. Es ist besser, eine lockerere Pfanne zu nehmen, da bei der Zugabe von Malzpulver flockiger Schaum entsteht, der aus der Pfanne austreten kann.

In einer Anmerkung. Malz wird aus gekeimten Körnern von Weizen, Roggen, Gerste usw. gewonnen. Kwas kann auch aus anderen Getreidesorten hergestellt werden, aber es ist Roggenmalz, das dem Getränk seinen erstaunlichen Geschmack und sein Aroma verleiht. Es gibt fermentiertes und unvergorenes Malz. Sie unterscheiden sich in der Zubereitungsart voneinander. Bei fermentiertem Malz werden die Körner eingeweicht und gekeimt, wodurch sie gären, wodurch der Gärungsprozess in Gang gesetzt wird (Fermentation = Gärung). Es beginnen chemische Reaktionen, die unter dem Einfluss von Katalysatoren zur Bildung neuer Chemikalien führen. Langfristiges Köcheln des Getreides bei hohen Temperaturen verleiht dem Produkt eine satte braune Farbe, ein Aroma und eine breite Palette an Vitaminen. Anschließend wird das Malz mit Heißluft getrocknet und gemahlen. Aus fermentiertem Roggenmalz werden Roggenbrot, Lebkuchen und Kwas hergestellt, und aus unvergorenem Malz werden alkoholische Getränke hergestellt. Durch die Herstellung von unvergorenem Malz entfällt die Fermentationsphase bei hohen Temperaturen; die gekeimten Körner werden sofort getrocknet. Zwar findet die Gärung statt, allerdings direkt bei der Herstellung des Getränks (Malz wird in Zucker zerlegt und dann durch Gärung zu Alkohol verarbeitet). Klassischer Kwas wird mit fermentiertem Malz zubereitet, Sie können aber auch unfermentiertes Malz verwenden, wenn Sie möchten.

3. Gießen Sie einen Teil der Malzlösung in eine Tasse oder einen anderen Behälter, etwa die Hälfte der Schüssel. Anschließend bei Zimmertemperatur auf 35-38 Grad abkühlen lassen.

4. Geben Sie eine kleine Menge Zucker aus der Gesamtmasse in eine Tasse zur Lösung und mischen Sie gründlich, bis sich die Zuckerkörner auflösen.

5. Zucker in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Auf 35-38 Grad abkühlen lassen. Um den Abkühlvorgang zu beschleunigen, kann der Behälter mit der Malzmasse in eine größere, mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne gestellt werden.

6. Trockene Instanthefe mit der abgekühlten Lösung in den Becher geben, gründlich vermischen und mit einem Handtuch abdecken. 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

7. Wenn die Hefe von guter Qualität ist, sollte ein luftiger Schaum aufsteigen.

8. Hefe zur warmen Lösung hinzufügen, mischen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

9. Nach der Fermentationsphase den Kwas 1-2 Mal abseihen. Zum Abseihen ist es besser, nicht wie üblich Gaze, sondern ein dickes Tuch zu verwenden, damit keine Malzstücke in die abgeseifte Flüssigkeit gelangen. Wenn Sie lose Stoffe verwenden, sind im fertigen Getränk Malzablagerungen vorhanden.

Beeilen Sie sich nicht, das Sediment wegzuwerfen! Dies ist ein natürlicher Starter, der Hefe bei der Zubereitung nachfolgender Kwas-Chargen perfekt ersetzt. Sie können das Sediment nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber mit natürlichem Sauerteig wird selbstgemachter Kwas noch schmackhafter.

10. Gießen Sie das Getränk in Plastikflaschen und stellen Sie es für 1-2 Tage in den Kühlschrank oder Keller. Während Sie darauf warten, dass der Kwas reift, können Sie noch selbst nach interessanten Kwass suchen.

Sehr leckerer und unglaublich gesunder Kwas aus Roggenmalz ist zu Hause fertig! Zeit zum Probieren! Sie können diese Flasche Erfrischungsgetränk zum Picknick mitnehmen oder zu Hause direkt aus dem Kühlschrank trinken.

Guten Appetit!

Seit mehr als tausend Jahren verehren slawische Völker das süß-saure aromatische Schaumgetränk – Kwas. Seit der Antike wird Kwas in Russland von Bürgern, reichen Leuten und sogar Königen geliebt. Heutzutage gibt es in den meisten besiedelten Gebieten Russlands im Sommer Kwas-Stände und Verkäufer von Fassgetränken vom Fass, und in den Regalen der Geschäfte stehen oft Plastikflaschen mit kohlensäurehaltigem dunklem Kwas aufgereiht. Aber mit der Gegenwart hausgemachter Kwas Im Laden gekaufte Getränke sind leider nicht vergleichbar. Denn im Laden gekaufter Kwas ist ein mit Aromen, Farbstoffen und Aromastoffen aromatisiertes Limonadengetränk.

Fast jeder Liebhaber des traditionellen Getränks hat seine eigenen Geheimnisse für die Zubereitung. Kwas wird beispielsweise aus Molke, pflanzlichen Zutaten (Äpfel, Zitrone, Rhabarber, Karotten, Rüben, Kohl, Preiselbeeren, Johannisbeeren usw.), Roggenbrot und Crackern hergestellt. Um dem Getränk ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Kwas Kräuter (Thymian, Oregano, Minze, Zitronenmelisse), Kiefern- und Fichtennadeln, Rosinen und Honig hinzu. Sie stellen sogar Kwas aus Schöllkraut, Meerrettich, Instantkaffee und Bananenschalen her – scheinbar ungewöhnliche Zutaten. Jedoch klassischer Kwas- eines, das entweder daraus hergestellt wurde Cracker, entweder von Roggenmalz.

Kwas wird als Basis für Okroshka verwendet. Aus diesem Getränk wird auch Borschtsch hergestellt und zur Zubereitung von Marinaden für Hühnchen und Fleisch verwendet. Anstelle von Wasser wird beim Brotbacken Kwas verwendet. Naschkatzen bereiten aus dem schaumigen Getränk Gelee, Eis und Kekse zu. Liebhaber berauschender Getränke bereiten sich aus Kwas zu.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Stärke des Kwas

Wenn wir über klassischen Malzkwas sprechen, ist sein hoher Vitamingehalt nicht zu übersehen. Dieses Getränk enthält Vitamine(E, N, V, RR), Mikroelemente(Fluor, Phosphor, Zink, Kobalt, Kupfer, Eisen, Molybdän), Aminosäuren(Leucin, Phenylalanin, Lysin, Valin usw.). Aromatische Kräuter und Früchte, die dem Kwas zugesetzt werden, vervielfachen die Vorteile des Getränks und sorgen für Abwechslung im Geschmack des Getränks.

Der Kaloriengehalt von selbst zubereitetem Kwas ist niedrig – nicht mehr als 30 kcal (pro 100 g), er enthält kein Fett, wenig Eiweiß und die Menge an Kohlenhydraten beträgt etwa 5-5,2 g pro 100 g Produkt. Kwas ist ein Getränk, dessen Alkoholgehalt normalerweise 2,5 % nicht überschreitet. Aber manchmal machen Kenner alle möglichen Cocktails, die Kwas enthalten und. Natürlich nimmt die Stärke des Getränks bei einem solchen Mischen deutlich zu, aber sein Geschmack wird ziemlich rau.

Nutzen und Schaden von Kwas

Kwas verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Bei der Fermentation von Kwas entstehen Substanzen, die die Verdauung normalisieren und die Auswirkungen einer Dysbiose beseitigen. Es normalisiert die Funktion des Herzmuskels und der Blutgefäße. Das alte slawische Getränk wird bei Kraftverlust, Müdigkeit oder verminderter Immunität konsumiert. Vitamine und Aminosäuren im Kwas helfen bei der Bekämpfung viraler und bakterieller Infektionen. Ein wahrer Glücksfall ist Kwas für Menschen mit Sehstörungen (Katarakt, Optikusatrophie, Glaukom).

Trotz aller heilenden Eigenschaften von Kwas gibt es auch Kontraindikationen. Bei Nieren- und Lebererkrankungen wird Kwas mit Vorsicht konsumiert. Dieses Getränk wird nicht für Menschen mit Magengeschwüren empfohlen. Schwangere und stillende Frauen sollten Kwas mit Vorsicht trinken, da die Gefahr einer Flüssigkeitsansammlung im Körper besteht. Selbst Autofahrer müssen auf ein Glas kalten Kwas verzichten, da bereits ein geringer Alkoholanteil zu unangenehmen Folgen führen kann.

Rezept für Kwas aus fermentiertem Roggenmalz

Um zu Hause aromatischen Kwas herzustellen, wird fermentiertes Malz verwendet (eines, dessen Körner gekeimt, getrocknet und bei einer Temperatur von etwa 60 Grad wärmebehandelt wurden). Für ein Getränk mit fermentiertem Malz ist zwar auch Hefe erforderlich, da dieses Malz aufgrund der hohen Temperatur seine Fermentationseigenschaften verloren hat. Aus diesem Malz wird jedoch das aromatischste und schmackhafteste Getränk gewonnen. Sie können fermentiertes Roggenmalz zu einem Verkaufspreis von etwa 150-250 Rubel pro Kilogramm kaufen.

Zutaten

• Malz – 100 g;
• Zucker – 200 g;
• Wasser – 4 l;
• Trockenhefe (zum Backen) – 10 g.

Kochvorgang

Auf Wunsch kann der fertige Kwas durch Zugabe einer bestimmten Menge Zucker nach Abschluss der Gärung süßer gemacht werden. Dieses Getränk wird 5 Tage lang im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 10-15 Grad gelagert.

Nach dem angegebenen Rezept wird die erste Vorspeise für hausgemachten Kwas hergestellt. Beim zweiten und weiteren Mal können Sie ein Getränk zubereiten, bei dem anstelle von Hefe Kwas-Sediment verwendet wird. Es wird hinzugefügt, wenn die Malz-Wasser-Mischung auf eine Temperatur von etwa 25 bis 28 Grad abgekühlt ist, gründlich gemischt, Zucker hinzugefügt und zur Gärung gebracht, wobei die gleichen Schritte wie im angegebenen Rezept wiederholt werden.

Rezept für Kwas aus unvergorenem Malz

Auf Wunsch können Sie Kwas aus Malz herstellen, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde. Die Kosten für unvergorenes und fermentiertes Malz sind ungefähr gleich.

Zutaten

• Malz (unfermentiert gemahlen) – 100 g;
• Mehl (Weizen) – 100 g;
• Wasser – 3 l;
• Rosinen – eine kleine Handvoll (20-25 Stück).

Kochvorgang

Wenn der heiße Sommer kommt und die Temperatur auf dem Thermometer aus dem Ruder läuft, fragen sich die Menschen, was sie zur Abkühlung trinken können. Die Wahl der Mehrheit in dieser Angelegenheit bleibt immer noch bei einem so gewöhnlichen, aber gleichzeitig leckeren Getränk wie Kwas. Denken Sie schließlich darüber nach, wie viel Ihre Familie an heißen Tagen trinken kann. Ich denke, das ist viel, daher ist Kwas in jeder Hinsicht perfekt: Er löscht den Durst perfekt, ist nicht teuer, gesund, lecker und außerdem kann man ihn selbst zubereiten . Denken Sie also nicht länger darüber nach, sondern gehen Sie in den Laden, um die notwendigen Zutaten zu besorgen; außerdem kostet Sie der Kauf einer Packung Malz viel weniger als der Kauf einer Flasche fertigem Kwas. Es wird Ihnen also nicht schwer fallen, dieses Getränk zu Hause zuzubereiten.

Rezept für Kwas aus Roggenmalz

Sauerteig:

Kwas:

• Wasser – 2 Liter;
• Sauerteig – 1-2 Tassen;
• Zucker – 5-8 EL. l;
• Rosinen – 1 EL. l.

Vorbereitung:

Teilen wir unseren Kochvorgang in zwei Teile. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Dies ist der Rohstoff für den nächsten Schritt. Also lasst uns anfangen. Nehmen Sie Zucker, Malz, Hefe. Wasser aufkochen, mit kochendem Wasser übergießen, Klümpchen ausreiben. Die Malzmasse muss 6 Stunden bei Raumtemperatur gären und dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Am Morgen sollte in der Pfanne ein dicker Brei entstehen, der mit Blasen bedeckt ist und zudem ein hopfenartiges Aroma verströmt. Jetzt können Sie die erste Portion Kwas würzen. In abgekochtes und abgekühltes Wasser, Sauerteig, Rosinen und Zucker geben (die Mengenverhältnisse sind in der Zutatenliste angegeben). Stellen Sie unser Getränk einen Tag lang in den Kühlschrank oder lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann über Nacht in den Kühlschrank. Kwas aus Roggenmalz muss mit mehreren Lagen Gaze in einen sauberen Behälter gefiltert werden. Und Sie können es bereits nutzen. Aus Malz hergestellter Kwas muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Würzen Sie neuen Kwas nach Bedarf für die Gärung. Wenn Sie das nächste Mal neuen Kwas gären, passen Sie dessen Stärke und Süße an (Zucker und Sauerteig hinzufügen oder weglassen).

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kwas aus Malz zu Hause, und das ist nicht verwunderlich, denn dieses Getränk ist nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich gesund. Eigenschaften von Kwas aus Roggenmalz:

Die Basis dieses Kwass sind mit Gerstenmalz fermentierte Roggencracker. Der Geschmack selbst und die Farbe hängen direkt von der Qualität der Zubereitung der Cracker ab, auf denen das Getränk fermentiert wird.

Das traditionelle Rezept für Kwas auf Basis fermentierter Cracker wird wie folgt zubereitet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Zucker – 200 g;
• Wasser – 4,5 l (Trinkwasser, ungekocht;
• Hefe – 1 TL;
• 300 g Kwas-Cracker.

Zucker in Wasser auflösen, Hefe und Cracker hinzufügen. Anschließend die Würze mit einem Deckel abdecken (dies ist notwendig, um das Austreten von Kohlendioxid zu verhindern) und einen Tag stehen lassen. Während dieser Zeit entsteht Schaum und die abgesunkenen Sauerteigkrümel schwimmen an die Oberfläche. Nach dieser Zeit die schwimmenden Kwas-Cracker herausnehmen, den Kwas durch ein Sieb oder Gaze abseihen, in Plastikflaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen kann Kwas verzehrt werden.

Aber abgesehen davon, dass dieses Getränk unglaublich wohltuend für den menschlichen Körper ist, gibt es immer noch Kontraindikationen. Daher sollte Kwas nach diesem Rezept nicht von Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im akuten Stadium und instabiler Remission einer Gastritis mit hohem Säuregehalt, im akuten Stadium einer chronischen Pankreatitis oder chronischen Cholezystitis konsumiert werden als individuelle Intoleranz.

Wenn Sie solche gesundheitlichen Probleme nicht haben, bereiten Sie ein solches Getränk doch einfach zu Hause zu, und wenn Sie auch ein interessantes Rezept in Ihren Notizen haben, dann teilen Sie es in den Kommentaren.

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