Foto: "MK-Estland"

Im Sommer verweilen immer mehr Käufer in Supermärkten an Eiskühlschränken. Dieses erfrischende Dessert wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. MK-Estonia hat sich entschieden, herauszufinden, welches Karamelleis nicht nur lecker, sondern auch unbedenklich ist.

Eis ist ein universelles Dessert. Es ist sowohl schmackhaft als auch sättigend und enthält viele für den Körper nützliche Substanzen, wie die Vitamine A, B, D, E, P, Kalium, Phosphor, Zink und Natrium. Viele Mediziner sind davon überzeugt, dass Eis bei Gastritis und Magengeschwüren Linderung bringt – es reduziert den Säuregehalt und lindert so akute Schmerzen. Seine Milchbestandteile enthalten die Aminosäure L-Tryptophan, die die Produktion des Hormons Serotonin anregt. Zusammen heben diese Substanzen die Stimmung und wirken beruhigend.

Experten glauben jedoch, dass Eis nicht jedermanns Sache ist. Erstens ist Eis aufgrund seines hohen Kaloriengehalts (100 g des Produkts können bis zu 500 kcal enthalten) und seines Zuckergehalts nicht für Menschen mit Übergewicht und Diabetes geeignet. Das von uns getestete Karamelleis enthält zwischen 180 und 330 kcal/100 g.

Eis kann weich oder hart sein – es kommt auf die Herstellungsweise an. Softeis wird nie kälter als -5°C, ist nicht lange haltbar und sehr delikat im Geschmack. Gehärtetes Speiseeis wird in Fabriken bis auf -25°C eingefroren und ist in dieser Form ein ganzes Jahr haltbar. Es ist sehr dicht und hart.

Jeder weiß, dass echtes Eis keine pflanzlichen Fette wie Palm- oder beispielsweise Kokosöl enthalten sollte. Glücklicherweise enthält das von uns getestete Eis selbst keine pflanzlichen Fette. Sie sind jedoch in den in Eiscreme enthaltenen Zusatzstoffen enthalten: Glasur, Becher, Sirup. Um zu vermeiden, überhaupt auf pflanzliche Fette zu treffen, ist es daher besser, das primitivste Eis ohne Zusatzstoffe, Sirupe und andere Dinge zu wählen.

Beim Testen haben wir Geruch, Geschmack, Konsistenz des Eises sowie dessen Schmelzverhalten bewertet (wenn das Produkt in Fraktionen zerfällt und sich Wasser abscheidet, ist das Eis von schlechter Qualität).

Regenbogen
Karamell-Vanille-Creme-Eis mit Karamellsauce und Mandelbröseln mit Schokoladenüberzug, 499 g
Preis: 5,28 Euro/kg

Hergestellt in Deutschland

Eis sieht lecker aus und riecht lecker. Es gibt kaum aromatische Zusätze im Aroma. Eis ist ziemlich fettig und süß – nicht jedermanns Sache. Es hat einen cremigen Geschmack mit einem Hauch von Karamell. Die Konsistenz ist homogen, es schmilzt gut, natürlich, wie natürlich.
Bewertung: 3,5 von 4

Maius
cremiges Eis mit Karamellgeschmack, Karamellfüllung und Haselnüssen im Waffelbecher, 75 g
Preis: 8,67 Euro/kg
Hergestellt in Litauen
Die Eistüte riecht stark nach Waffel und Crème Brûlée, nicht nach Karamell. Auch im Geschmack gibt es kein Karamell - reine Crème Brûlée, obwohl recht lecker. Viele Nüsse drin. Eis hat eine schöne glatte Textur und schmilzt gut.
Bewertung: 3 von 4

Vaike Tom
Karamelleis mit Karamellfüllung im Waffelbecher, 70 g
Preis: 8,57 EUR/kg
Hergestellt in Estland
Eis hat einen starken Geschmack. Auch der Geschmack ist unnatürlich, er wirkt irgendwie chemisch. Bei einer ziemlich warmen Temperatur schmilzt es fast nicht, bleibt dicht und sieht in der Textur nicht wie Eiscreme aus.
Bewertung: 2 von 4

Ingmann Viva
cremiges Eis mit Karamellgeschmack, 50 g
Preis: 10 Euro/kg
Hergestellt in Litauen
Das einzige Karamell-Eis am Stiel, das wir in Geschäften gefunden haben. Es ist beim Transport geschmolzen. Aber es ist trotzdem sehr lecker geworden. Geruch und Geschmack sind sehr mild. Eiscreme ist mäßig süß und karamellartig, hat eine angenehm zarte Textur und schmilzt wie Sahne. Und obwohl sich dieses Eis als das teuerste herausstellte, wurde es nach der Gesamtheit der Indikatoren zum Marktführer.
Bewertung: 4 von 4

Balbino
cremiges Karamelleis, 480 g
Preis: 6,23 Euro/kg
Hergestellt in Estland
Es riecht wie cremiges Eis aus der Kindheit, ein natürlicher Geruch. Eiscreme schmilzt gut, aber geschmolzenes scheint zu fettig zu sein. Der Geschmack ist angenehm, aber manche finden ihn vielleicht zu süß. Die Konsistenz ist glatt und angenehm.
Bewertung: 3,5 von 4

SPITZE

Balbino-Klassiker
Vanillecremeeis mit Karamellgeschmack, 250 g
Preis: 7,40 EUR/kg
Hergestellt in Estland
Das Eis im Behälter sieht sehr appetitlich aus, riecht aber nicht. Der Geschmack ist angenehm, reich an Karamell. Eis schmilzt gut, wie es sollte. Die Konsistenz ist homogen, aber wegen der Karamellkrümel scheint Sand die Zähne zusammenzuhalten. Wenn Sie ein solcher Effekt des Füllstoffs nicht stört, sollten Sie Eis mögen.
Bewertung: 3 von 4

Ingman Super Viva
cremiges Eis mit Kondensmilchgeschmack, Karamellfüllung und knusprigen Streuseln, glasiert mit Keksgeschmack, 95 g
Preis: 9,79 Euro/kg
Hergestellt in Litauen
Das Horn riecht seltsamerweise nicht nach nichts. Das Eis an sich ist lecker, sieht aber nicht nach Karamell aus, sondern schmeckt eher nach Toffee. Aber die Glasur ist nicht sehr angenehm im Geschmack. Das Eis schmilzt gut und hat eine schöne Konsistenz.
Bewertung: 2,5 von 4

Ingman Superviva
cremiges Eis mit Karamellgeschmack in Kakao-Nuss-Glasur, 113 g
Preis: 7,42 Euro/kg
Hergestellt in Litauen
Eis riecht gut, macht Lust es zu probieren. Der Geschmack von Eis gefällt auch, aber nicht mit Karamell, sondern mit einer Art Crème Brûlée. Manche finden es vielleicht zu süß. Die Konsistenz ist homogen, das Eis schmilzt richtig, aber im Vergleich zu anderen Proben eher langsam.
Bewertung: 2 von 4

Karamell mit Karamell ist wie Schokolade mit Schokolade. Wenn man so etwas hört, stellt man sich sofort etwas sehr süßes, leckeres und super karamelliges vor. In meinem Fall, nachdem ich dieses Rezept zubereitet habe, habe ich das alles noch vor Augen, man muss nur an Karamell denken. Stellen Sie sich den Geschmack von kaltem, milchigem Karamelleis vor, ähnlich wie im Laden gekaufte Crème Brûlée, aber viel reichhaltiger und abwechslungsreicher. Fügen Sie all diesen kleinen Einschlüssen von hartem, gehacktem Karamell hinzu, die im Zusammenspiel mit Ihren Geschmacksknospen genau diese Gedanken an „Karamell mit Karamell“ in Ihrem Kopf hervorrufen, weil es keine andere Möglichkeit gibt, diese Geschmäcker zu nennen.

Dieses Rezept ist eine Demonstration des dritten und letzten Weges, bei dem ich mir die klassische „Einfrieren und Rühren“-Methode ansehen werde. Wenn Sie schon selbstgemachtes Eis gemacht haben, dann können Sie sich diesen Vorgang vorstellen. Aber wir werden einige Ergänzungen an der Technologie vornehmen, die es Ihnen ermöglichen, Eiscreme schneller und qualitativ besser zu bekommen.

Das Wesentliche der Ergänzungen, nämlich der vorgefrorene Metallbehälter, die Aufnahme des Supergefriermodus und andere, habe ich in dem oben genannten Material beschrieben. Daher werde ich in diesem Rezept zum Einfrieren der Mischung kurz sprechen: nur das, was getan werden muss, ohne Details wie „warum“ und „wozu“ zu beschreiben.

Ich werde sofort reservieren, dass ich mit einem normalen Gefrierschrank einen Gefrierschrank mit einer Innentemperatur von meine -14 bis -18 Grad, Superfrost impliziert eine Temperatur im Bereich von -20 bis -25. Dementsprechend sind alle nachstehenden Zeitfenster an diese Temperaturwerte gebunden, aber seien Sie nicht beunruhigt, ein Fehler von ein paar Grad wird Sie nicht daran hindern, leckeres Eis zuzubereiten.

Bedenken Sie auch Größe und Form seiner Kapazität: In einer breiten, niedrigen Form wird Eiscreme schneller hart als in einer tiefen und schmalen.

Schritt 1. Vorbereitung

Schalten Sie 5 Stunden vor dem Kochen den „Super Freeze“-Modus an Ihrem Kühlschrank ein und stellen Sie einen Metallbehälter, in dem Sie die Eismischung einfrieren möchten, in den Gefrierschrank.

Wenn so Modus ist in Ihrer Technik nicht vorgesehen- Beschränken Sie sich darauf, das Formular für die gleichen 5 Stunden in das Gefrierfach zu legen.

Schritt 2: Eismischung

Ausmessen 250 gr. Sahara und in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Wir machen Karamell und möchten, dass der Zucker so dünn wie möglich auf den Boden passt, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt.

Wenn Sie begrenzte Auswahl an Utensilien- Nehmen Sie einen kleineren Topf (ich habe zum Beispiel einen 2,5-Liter-Topf verwendet), messen Sie die richtige Menge Zucker ab, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und mischen Sie so, dass der Zucker in einer gleichmäßigen, nassen Schicht auf dem Boden liegt Pfanne.

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bereiten Sie das Karamell zu: Erhitzen Sie den Inhalt, bis er schmilzt, Blasen wirft und eine tiefgoldene Farbe annimmt. In diesem Rezept brauchen wir keine bestimmte Karamellkonsistenz, also brauchen wir sie nicht, wir konzentrieren uns nur auf Farbe, Geruch und Zeit. Alles in allem dauert es etwa 12 Minuten. Wenn Sie „trocken“ kochen, dauert es weniger lange.

Denken Sie daran, dass Sie den Inhalt der Pfanne niemals mit einem Pfannenwender mischen sollten. Wenn Sie sehen, dass der Prozess nicht sehr gleichmäßig verläuft, nehmen Sie die Pfanne an den Griffen und schütteln Sie sie ein wenig hin und her.

Wenn der Inhalt der Pfanne dunkelbraun oder, genauer gesagt, dunkel (schmutzig) golden geworden ist, schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie sie ein 1 Liter Milch. Sehr vorsichtig eingießen, da die Karamellmasse aufschäumt und versucht, aus der Pfanne zu fliegen.

Wenn die Milch hinzugegeben wird, unter ständigem Rühren ein kleines Feuer anmachen, die Karamellstückchen auflösen lassen. Sie sollten eine homogene hellbraune Flüssigkeit erhalten.

Es ist äußerst wichtig, die Mischung ständig umzurühren und zu verhindern, dass die Milch kocht und gerinnt.

Sobald das gesamte Karamell geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Gehen wir ein paar Minuten zurück. Während der Zucker in einem Topf schmilzt, kümmern wir uns um das Eigelb.

Getrennt 12 Eigelb, in die Rührschüssel geben und schlagen, bis sie einen hellgelben Farbton annehmen und andicken.

Gießen Sie ein Drittel der Milch-Karamell-Mischung in das Eigelb und arbeiten Sie mit dem Mixer noch ein paar Minuten, um die Zutaten zu kombinieren. Gießen Sie die entstandene Ei-Milch-Mischung zurück in die Pfanne.

Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 80 Grad Celsius. Beruhige dich, ich erinnere mich, dass ich versprochen hatte, auf ein Thermometer zu verzichten. So erkennen Sie, wann es fertig ist: Nehmen Sie einen Esslöffel, tauchen Sie ihn in den Inhalt des Topfes und nehmen Sie ihn sofort heraus. Betrachten Sie die Rückseite des Löffels: Erstens sollte die Masse dick genug sein, um eine dünne Schicht zu bilden, die den Löffel umhüllt und nicht abtropft, und zweitens, nachdem Sie mit dem Zeigefinger über diese Schicht gefahren sind, eine trockene Markierung mit klaren, Beständige Grenzen sollten bestehen bleiben.

Wichtig ist, die Masse auf keinen Fall überhitzen zu lassen, sonst kräuselt sich das Eigelb und es kommt nichts Gutes dabei heraus.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und im Kühlschrank oder in einem mit Eis gefüllten Behälter abkühlen lassen.

Schritt 3: Karamell zubereiten

Während die Masse abkühlt, kümmern wir uns um das Karamell.

Wiederholen Sie alles, was wir im ersten Schritt getan haben: Messen Sie den Zucker, geben Sie ihn in einen großen Topf, legen Sie ihn auf das Feuer, bringen Sie die Masse auf eine dunkelbraune Farbe. Nur diese Zeit nehmen 200 gr. Sahara.

Während der Zucker schmilzt, eine geeignete Auflaufform/Pfanne nehmen, mit Pergamentpapier auslegen und mit einer dünnen Schicht Öl einfetten.

Wenn das Karamell fertig ist, gieße es in die vorbereitete Form und lasse es abkühlen.

Nach dem Abkühlen das Karamell aus der Form nehmen, das Pergament abziehen und das Karamell in Frischhaltefolie wickeln. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz bewaffnet Dampf ablassen: Karamell in kleine Stücke zerbröseln.

Sehen Sie, welche Größe Stücke ich habe? Sie müssen es noch feiner zerlegen. Ich habe spät abends gekocht, wenn alle zu Hause schliefen und ich keine Gelegenheit hatte, einen normalen Lärm zu machen, also habe ich mich auf solche Größen beschränkt.

Schritt 4: Frieren Sie die Mischung ein

Die Ei-Milch-Karamell-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen, wenn sie ausreichend abgekühlt ist, und in die vorbereitete Pfanne gießen, die die ganze Zeit im Gefrierschrank gewartet hat. Je mehr es (die Mischung) abgekühlt ist, desto besser. Es sollte mindestens Zimmertemperatur haben und auf keinen Fall warm. Wenn Sie mehr Zeit haben, bewahren Sie es länger im Kühlschrank auf.

Wenn Sie den Modus verwenden Superfrost- Senden Sie das Formular mit der resultierenden Mischung für 30 Minuten in das Gefrierfach. Wenn Sie kein Superfreeze verwenden, erhöhen Sie die Zeit, in der die Mischung im Gefrierschrank ist, auf 45 Minuten.

Entfernen Sie nach dieser Zeit den Behälter und mischen Sie die Mischung.

Ab und zu mischen wir es wie folgt: Wir kratzen alles, was an den Wänden und am Boden gefroren ist, so weit wie möglich ab und mischen diese gefrorene Masse mit der flüssigeren, wobei wir versuchen, den flüssigeren Teil unten und näher zu machen zu den Seiten, und der gefrorene Teil nimmt seinen früheren Platz ein .

Stellen Sie die Form wieder in den Gefrierschrank.

Für die nächsten 2-3 Stunden (2 für Super Freeze, 3 für Normal) lautet der Plan:

• Wenn es super gefriert, wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die Mischung alle 15-20 Minuten umrühren.
• Rühren Sie die Mischung zum normalen Einfrieren alle 25-30 Minuten um.

Eine halbe Stunde bis eine Stunde vor dem erwarteten Ende des Garvorgangs, wenn die Masse in der Form ähnlich der auf meinem letzten Foto ist, fügen Sie gehackten Karamell hinzu und mischen Sie. In den Gefrierschrank schicken und die obigen Anweisungen weiter befolgen, nämlich die Form für weitere 20-30 Minuten herausnehmen und den Inhalt erneut mischen.

Sehen Sie sich nach dieser Zeit die resultierende Konsistenz an: Wenn die Masse homogen geworden ist, gleichmäßig gefroren, ähnlich wie Eiscreme - Sie haben Ihr Ziel erreicht, wenn sie nicht vollständig gefroren ist - wiederholen Sie den Vorgang mit dem Mischen, bis sie vollständig gefroren ist.

Vorbereiten Karamelleis zu Hause Sie müssen keine Eismaschine haben. Alles, was Sie brauchen, ist das notwendige Set an Produkten, etwas Freizeit und ein Gefrierschrank. Aus dem Namen selbst geht hervor, dass es auf der Basis von Karamell zubereitet wird. Karamell wird in der Regel zu Hause selbst zubereitet oder es wird ein im Laden gekauftes verwendet. Es gibt auch Rezepte für Karamelleis, das auf der Basis von gekochtem Eis zubereitet wird, der Geschmack eines solchen Eises ist jedoch etwas anders.

Heute möchte ich Ihnen Schritt für Schritt anbieten Karamell-Eis Rezept von Grund auf neu. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, erhalten Sie nach der folgenden Beschreibung ein köstliches Karamelleis, das nicht schlechter schmeckt als McDonald's-Eis. Übrigens, was wichtig ist, stellt sich heraus, dass es auf Kosten eines solchen Karamelleises um ein Vielfaches billiger ist als gekauft. Ich wiederum werde versuchen, den Prozess seiner Vorbereitung so detailliert wie möglich zu beschreiben. Das fertige Karamell wird mit einem Karamell-Vanille-Geschmack erhalten.

Zutaten:

• Zucker - 2 Tassen
• Eigelb - 3 Stk.,
• Vanillin - 1 Beutel,
• Milch - 1 Liter,
• Milchpulver - 5 EL. Löffel.

Karamelleis - Rezept

Um Karamelleis herzustellen, muss zunächst Karamell hergestellt werden. Gießen Sie zur Zubereitung die Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers in einen kleinen Topf oder eine Schmorpfanne.

Stellen Sie den Behälter mit Zucker auf ein langsames Feuer. Während des Erhitzens beginnt der Zucker zu schmelzen, und damit er sich nicht in Klumpen festsetzt, müssen Sie ihn während des Schmelzens ständig umrühren. Die Hauptsache bei diesem Vorgang ist, den Zucker nicht zu stark zu kochen, da er sonst verkohlt und bitter wird. Machen Sie es nicht dunkelbraun. Idealerweise sollte das Karamell eine Bernsteinfarbe haben.

Ein Drittel der Milch zum geschmolzenen Zucker geben und sofort verrühren.

In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen.

Milch in einen Topf gießen.

Gießen Sie das Eigelb mit Zucker hinein und mischen Sie es. Die Milch-Ei-Mischung auf den Herd stellen. Vanille hinzufügen.

Trockenmilch hinzufügen und umrühren. Sie können Milchpulver in diesem Rezept durch Schlagsahne mit einem Fettgehalt von 30 % ersetzen.

Kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für 5 Minuten, ohne sie kochen zu lassen. Die Masse für Eiscreme sollte ziemlich dickflüssig sein.

Nimm es vom Herd. Die Karamell-Milch-Mischung angießen.

Aufsehen.

Gießen Sie die Karamell-Eisbasis in eine Schale.

Sobald es abgekühlt ist, verstecken Sie es im Gefrierschrank und decken Sie es mit einem Deckel ab. Wie andere hausgemachte Eissorten, die ohne Verwendung einer Eismaschine zubereitet werden, muss es mindestens alle zwei Stunden umgerührt werden, um eine homogene Struktur ohne große Menschenstücke zu erhalten. Gefrorenes Eis, eine Stunde vor dem Servieren, wird empfohlen, mit einem Stabmixer zu töten. Das Prinzip ist einfach, je öfter Sie dies tun, desto schmackhafter wird das Eis.

Ein solches Karamelleis wird noch schmackhafter, wenn Sie es beim Servieren mit Schokoladenstückchen, gehackten Nüssen bestreuen oder mit Kondensmilch oder Karamell übergießen.

Karamell-Eis. Foto

Ich biete Ihnen weitere Rezepte für Karamelleis zu Hause an.

Zutaten:

• Eigelb - 8 Stk.,
• Sahne 30% - 1200 ml.,
• Zucker - ein Glas.

Karamelleis von Yulia Vysotskaya - Rezept

Eigelb in eine Schüssel geben. Fügen Sie ihnen 150 gr hinzu. Kristallzucker und ein Glas Sahne (200 ml.). Schlagen, bis ein flaumiger Schaum entsteht. Die restliche Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie ihnen die zuvor zubereitete Eier-Sahne-Mischung hinzu. Aufsehen. Bring es zum Kochen. Vom Herd nehmen.

Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, gießen Sie es in die Eigelbmischung. Im nächsten Rezept wird Karamell ohne Eier und unter Zugabe von Nüssen zubereitet.

Zutaten:

• Sahne 30% Fett - 600 ml.,
• Erdnüsse - 100 gr.,
• Zucker - 100 gr.,

Rezept für Karamell-Nuss-Eis

Die Sahne in eine Schüssel geben. Mit Zucker bestreuen und schaumig schlagen. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Mit einem Messer fein hacken. Zur Sahne geben und umrühren. In ein Tablett geben. In den Gefrierschrank stellen. Alle 2 Stunden umrühren. Mit Kondensmilch oder geschmolzener Schokolade beträufelt servieren.

Karamelleis aus gekochter Kondensmilch ist eines der einfachen Rezepte.

Zutaten:

• Eigelb - 4 Stk.,
• Sahne - 1 Glas,
• Milch - 500 gr.,
• Gekochte Kondensmilch - 300 gr.,
• Zucker - ¾ Tasse

Karamelleis aus gekochter Kondensmilch - Rezept

Zucker und Eigelb in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen umrühren. Die Milch zugießen und erneut umrühren. Die Masse auf den Herd stellen und auf 90°C erhitzen, aber nicht kochen. Die Sahne zu einem luftigen Schaum schlagen. Geben Sie sie in Pudding. Gekochte Kondensmilch hinzufügen. Schlagen Sie das Karamelleis mit einem Mixer, bis es glatt und gleichmäßig ist.

Übertragen Sie die Eismasse auf ein Tablett oder einen anderen gefriergeeigneten Behälter. Beim Einfrieren sollte Karamell so oft wie möglich umgerührt werden.

Heute habe ich ein neues Eisrezept, das ich zu Hause mit einer Eismaschine gemacht habe. Dieses Karamelleis schmeckt fantastisch! Hatte gar nicht damit gerechnet, dass es so gut gefällt. Der Geschmack dieses Eises kann gleichzeitig Karamell, Crème Brûlée, süße gebackene Milch nachvollzogen werden. Viele Vergleiche sind möglich. Karamelleis war für mich eine echte Entdeckung, wie. Im Allgemeinen empfehle ich! Tolles Rezept und Geschmack!

Alle hausgemachten Eissorten -.

Die Zutatenliste enthält 200 Gramm Zucker. In der ersten Stufe benötigen wir genau die Hälfte, d.h. 100 Gramm, Zucker in eine Schöpfkelle gießen und auf dem Herd erhitzen.

Wenn der Zucker schmilzt, können Sie ihn ein wenig mischen, oder Sie können ihn nicht berühren, schütteln Sie den Eimer einfach von Zeit zu Zeit, damit sich der Zucker schneller auflöst.

Wir brauchen es, um sich vollständig aufzulösen und braun zu werden. Aber übertreiben Sie es nicht, damit es nicht ausbrennt und nicht bitter wird, eine hellbraune Farbe reicht aus. Wir nehmen es vom Herd.

Sahne und Milch miteinander verrühren. Es ist ratsam, sie in der Mikrowelle zu erwärmen, damit sie nicht kalt werden. Nun Milch und Sahne in einem dünnen Strahl langsam und nach und nach unter Rühren mit einem Löffel in den Zuckerkaramell gießen. Seien Sie nur sehr vorsichtig, das Karamell wird brutzeln und sprudeln.

Rühren, gut abkühlen lassen, damit es nicht heiß wird, wenn wir es mit dem Eigelb kombinieren.

Das Eigelb in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie den restlichen Zucker zum Eigelb hinzu - 100 Gramm.

Den Zucker gründlich mit dem Eigelb verrühren. Kein Mischen erforderlich, nur umrühren.

Etwas Karamell-Milch-Mischung zur Eigelb-Zucker-Masse geben. Wenn Ihres nicht mehr heiß ist, können Sie einfach das Eigelb mit Zucker hineingießen und mischen. Wenn es noch heiß ist, fügen Sie es buchstäblich mit einem Esslöffel zum Eigelb hinzu. Sobald Sie sehen, dass das Eigelb warm geworden ist, können Sie jetzt sofort die gesamte Masse in die Karamell-Milch-Mischung gießen. Wir stellen den Topf mit all dieser Masse auf den Herd. Und wir fangen an, bei schwacher Hitze zu erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Den Herd ausschalten und die Masse vollständig abkühlen lassen. Noch besser wäre es, wenn Sie die Masse vor der Eismaschine im Kühlschrank abkühlen. Danach überführen wir unser fast fertiges Eis in die Eismaschine und starten den Prozess. Nach der eingestellten Zeit ist das Eis fertig, wir übertragen es von der Eismaschine in den Behälter und stellen es in den Gefrierschrank.

• Sahne 33% - 375 g
• Milch 3,2% - 375 g
• Eigelb - 6 Stk
• Gekochte Kondensmilch - 300 g

Ich denke, Sie verstehen bereits, was heute besprochen wird. Das ist nicht einmal ein Dessert, das ist eine Delikatesse, mit der jeder seine eigene Geschichte, seine eigenen Erinnerungen hat. Nichts ist süßer als ein gutes Eis. Dutzende Texturen in einem Ball! Dies ist ein eisiges Zentrum, das Ihre Glut kühlt, und eine viskose, viskose Schicht auf der Außenseite, die bereit ist, sofort zu wachsen, in Ihren Mund zu gelangen und genau die Glückseligkeit zu geben, auf die wir auf den Sommer warten, und eine vollständig flüssige Hülle, die sich ausbreitet einschließlich all Ihrer Geschmacksknospen. Natürlich ist Eis außerhalb der Saison, aber meistens warten wir brav auf die warme Jahreszeit, um diese Süßigkeit in bester Umgebung zu „servieren“. Ich möchte über die einfachste und grundlegendste Art sprechen, dieses Gericht zuzubereiten! Wir werden über die Rolle der Zutaten sprechen und etwas mehr als ein Kilogramm erstaunliches gesalzenes Karamelleis zubereiten. Aber ich benötige keine komplexen Zutaten (obwohl ich auch darüber sprechen werde), Sie können es aus den einfachsten Zutaten herstellen. Aber der Geschmack, den Sie bekommen, wird Sie den ganzen Sommer lang begleiten! Zarte Karamellnoten unterstreichen den salzigen Geschmack, und wenn Sie möchten, können Sie Nüsse, gehackte Süßigkeiten und alles, was Sie für richtig halten, hinzufügen.

Jemand isst Eis, sitzt vor dem Fernseher und feuert seine Lieblingshelden aus der Serie oder dem Sport an. Andere bekommen es als Belohnung für die besten fünf in der Schule. Viele verwenden es als Währung für Streitigkeiten und Wetten. Aber mit einem Eimer dieses Eises können Sie Ihre Freunde und Lieben erfreuen, die den Ruf von Profis auf dem Gebiet der Sommerglückseligkeit genießen! Eis kann natürlich auch manuell zubereitet werden, aber für alle Fälle verrate ich Ihnen am Beispiel der Eismaschine BORK E801, wie es einfacher und schneller geht. Ich mochte sie wegen ihrer Unabhängigkeit und ihrer guten Leistung. Und außerdem kann ich Sorbet aus meinen Lieblingsbeeren, Frozen Yogurt oder Gelato hineinkochen, zu den üblichen Eissorten schweige ich generell – das ist eine echte Mini-Fabrik auf Ihrem Tisch! Wenn Sie schon beim bloßen Gedanken an Eis Gänsehaut bekommen, bedeutet das # Lass uns kochen!

Mischen Sie zunächst Sahne (375 g), Milch (375 g) und gekochte Kondensmilch (300 g) in einem Topf. Anstelle von gekochtem können Sie das übliche nehmen, aber dann würde ich Vanilleextrakt (natürlich, 20 Gramm) hinzufügen oder mit ein paar Vanilleschoten aromatisieren. Wenn Sie eine vollständige Ästhetik wünschen, stellen Sie Karamell (dicker) selbst her! Auf den Herd stellen und erhitzen.

Das Eigelb in eine Schüssel geben und gut mischen, bis es glatt ist.

Wenn die flüssigen Zutaten heiß genug sind, rühren, bis die Masse homogen wird. Vom Herd nehmen und vorsichtig 200 Gramm unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das Eigelb gießen. Wir haben Angst, dass das Eigelb gerinnt, also gießen wir nicht die ganze Masse und rühren mit einem Schneebesen um.

Danach können Sie eine weitere Hälfte der Flüssigkeit zugießen und erneut gut mischen.

Dann die entstandene Melange zurück in den Topf geben.

Mit einem Spatel nochmals gut vermischen.

Und in einen Eimer Eismaschine gießen.

Kalte Theorie

Das Hauptmerkmal von Speiseeis ist, dass die Milchmasse ausreichend gekühlt und homogen, aber nicht zu hart sein sollte. Irgendwas zwischen Flüssigkeit und Eis.

Um eine solche Konsistenz zu erhalten, muss die Basis für Eiscreme gleichzeitig gekühlt und gerührt werden. Ohne Mischen härtet die Masse nicht gleichmäßig aus, wodurch sich unangenehme Eiskristalle bilden. Es wird kein Vergnügen sein, solches Eis zu essen.

Der Feind von Speiseeis sind Eiskristalle, die sich definitiv bilden werden, wenn die erstarrende Masse nicht ständig gestört wird. Die Hauptfunktion jeder Eismaschine besteht darin, gleichzeitig einzufrieren und zu mixen. Um Eis ohne Verwendung einer Eismaschine zu erhalten, müssen Sie im Winter nach draußen gehen (niedrige Temperaturen sind erforderlich) und die Masse 30-40 Minuten lang mit einem Mixer kneten. Im Sommer müssen Sie die Masse für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann herausnehmen und umrühren, und zwar schnell, damit sich die Masse nicht wieder erhitzt. Solche Zyklen müssen mindestens 30 Mal angewendet werden.

Im Prinzip ist es möglich, aber es ist eine Überlegung wert ...

Wir stellen den Modus für hartes Eis ein und starten den Zyklus. Ein ausführlicher Test der Eismaschine BORK E801, ihrer Vorteile und Funktionalität ist verfügbar.

Hier ist, was wir am Anfang haben werden.

Und das ist das Finale! Zartes, cremiges Eis.

Am besten lassen Sie das Eis im Gefrierschrank vollständig aushärten. Und dann verwenden, es wird noch zarter und schmackhafter!

Und wenn du eine Waffel nimmst, na ja ... dann bist du einfach verschwunden ...

Löffel

Sie können sich gar nicht vorstellen, wie schwierig es manchmal ist, das einfachste Werkzeug wie einen Eisportionierer zu finden. Gut, richtig. Und das ist nicht nur die Ästhetik einer schönen Präsentation. Echte Löffel (geizig vom Wort Schaufel) sammeln Eiscreme und drehen ihre Masse mit einem Wirbelwind. Dadurch wird die ganze Kugel schön zart, luftig und schmilzt wie sie soll. Alles dank des Wechsels von weichen und kalten Schichten. Und wenn Sie sich einen geizigen Löffel kaufen, werden Sie Ihr Leben für immer zum Besseren verändern.

Natürlich wollte ich nicht nur Funktionalität, sondern auch eine schöne Optik. Nur Metall, der stromlinienförmigste Körper und ein bequemer Griff. Sie werden lachen, aber dafür musste ich nach Moskau. Da habe ich es gefunden:

Ich habe mich sofort verliebt und sofort gekauft. Zu Hause stellte sich heraus, dass der Zeroll-Löffel nicht so einfach ist, wie er aussieht. Das Innere des Griffs ist mit einer speziellen Flüssigkeit gefüllt, die die Temperatur hält. Es stellt sich heraus, dass, wenn Sie einen solchen Löffel in heißes Wasser halten, er diese Temperatur lange hält. Dies erleichtert das Sammeln von Eis. Das Interessanteste ist jedoch, dass die Kugeln größer und luftiger werden (da der Löffel den Druck in der Eismasse verringert). Hier ist so ein kleiner Lifehack für Eisdielen!

Hinweis an den Eigentümer

Ich rate dir, Karamell selbst zu kochen, es kann als Ersatz für Kondensmilch verwendet werden (dann dicker kochen) oder als Karamellsauce völlig verrückt werden. Es gibt!

Und hier ein wenig darüber, welche Zutaten für gutes Eis wichtig sind!

Milch

Vollmilch wird zur Herstellung von Eis verwendet, entrahmte Milch ist auch erlaubt, aber das Ergebnis wird schlechter sein. Magermilch kann als Ersatz in Rezepten verwendet werden, die kein Brauen erfordern. Milch mit reduziertem Fettgehalt bietet eine hohe Wahrscheinlichkeit der Trennung während des Brauens.

Zucker

Puderzucker wird in allen Rezepten empfohlen, da er sich leicht auflöst und die Bildung von Eiskristallen reduziert. Es ist auch möglich, weißen Zucker zu verwenden, dies verlängert jedoch geringfügig die Zeit seiner Auflösung. Denken Sie bei der Berechnung der Zuckermenge in Eiscreme daran, dass der Gefrierpunkt des Wassers in der Mischung umso niedriger ist, je mehr Zucker hinzugefügt wird, wodurch die Bildung großer, harter und schwer zu entfernender Klumpen verhindert wird das gefrorene Dessert.

Creme

Sahne macht Speiseeis buttrig und weich. Schlagsahne enthält in der Regel Zusatzstoffe wie Gelatine (tierischen Ursprungs) zur Verdickung und längeren Haltbarkeit. Fettreduzierte Sahne kann nur in Rezepten verwendet werden, die kein Einweichen erfordern.

Eier

Eier verleihen Eiscreme Volumen, stabilisieren und emulgieren die Mischung. Das Eigelb enthält Lecithin, das als Emulgator die Fettkügelchen bindet. Es wird nicht empfohlen, alte Eier zu verwenden, insbesondere wenn Sie die Mischung nicht kochen.

Alkohol

Alkohol stört den Gefrierprozess. Wenn also Alkohol in Ihrem Dessertrezept enthalten ist, versuchen Sie, ihn gegen Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.