Wie man Obst einkocht. Obst und Beeren in Dosen

Wie viel kostet Obst in Dosen (Durchschnittspreis für 1 Dose)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Früchte sind unglaublich wichtige Produkte, die einfach in der täglichen Ernährung von Menschen jeden Alters enthalten sein muss. Die chemische Zusammensetzung von Früchten enthält eine enorme Menge an Vitaminen sowie nützliche Verbindungen natürlichen Ursprungs, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken menschlicher Körper. Leider in unseren Breitengraden frische Früchte nicht ganzjährig verfügbar.

In den Regalen moderner heimischer Lebensmittelgeschäfte findet man auch in der kalten Jahreszeit eine gewisse Auswahl frisches Obst. Die überwiegende Mehrheit dieser Früchte wurde jedoch aus warmen Ländern gebracht, wo die Ernte mehrmals im Jahr erfolgt. Früchte werden in der Regel besonders behandelt Lebensmittelzusatzstoffe synthetischen Ursprungs, die dazu beitragen, die besonderen Eigenschaften zu bewahren verderbliche Produkte Lebensmittel während des Transports.

Um die einzigartigen wohltuenden Eigenschaften von Früchten zu Hause zu bewahren, nutzen sie das gute alte Konservenverfahren. Gemäß der Definition in Nahrungsmittelindustrie Unter Konservierung versteht man die Art der Zubereitung Lebensmittel, bei dem es sich um technische Verfahren zur Hemmung schädlicher Mikroorganismen handelt.

Aus wissenschaftlicher Sicht verändert sich während der Konservierung der Lebensraum und die Wasseraktivität nimmt ab, was sich auf die Entwicklung von Mikroorganismen auswirkt, deren Auftreten zu einem schnellen Verderb von Lebensmitteln führt. Es gibt mehrere Hauptmethoden zur Konservierung, darunter Gärung, Einlegen, Salzen und Einmachen. Darüber hinaus gehören zu den Konservierungsmethoden das Trocknen, das Gelatinieren sowie das Trocknen und Herstellen von Marmelade, Konfitüre, Sirup oder Konfitüre.

Die Konservierungsmethode wird abhängig von der Art des Lebensmittelprodukts gewählt, dessen unverwechselbarer Geschmack und Geschmack Verbrauchermerkmale muss gerettet werden. Derzeit ist das Einfrieren beliebter, da es viel rentabler ist und nicht arbeitsintensiver Prozess Lebensmittelkonservierung. Allerdings lassen sich einige Obstsorten besser auf die altmodische Art in Dosen einmachen.

Beispielsweise behalten eingemachte Früchte wie Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen oder Feigen ihr Aroma besser und ernährungsphysiologische Eigenschaften als Tiefkühlkost. Richtig zubereitetes Dosenobst kann immer noch fast so lecker und gesund sein wie... frisches Essen. Sicherlich, chemische Zusammensetzung Obstkonserven unterscheiden sich von frischen Früchten dadurch, dass während des Einmachvorgangs die ersten natürliches Material wird einer Temperaturbehandlung unterzogen.

Allerdings in Winterzeit Jahre können Obstkonserven nicht nur lecker, sondern auch lecker werden nahrhafter Leckerbissen für alle Familienmitglieder. Darüber hinaus werden Obstkonserven als Füllung verwendet hausgemachte Backwaren oder Süßwaren. Obstkonserven kann als Zutat verwendet werden Obstsalate, und auch Quarkdesserts. Fügen Sie dem Eis Obstkonserven hinzu, um ein originelles und köstliches erfrischendes Dessert zu erhalten.

Kaloriengehalt von Obstkonserven 70 kcal

Energiewert von Obstkonserven (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju).

Im August ist die Zeit, Früchte einzupacken. Zu dieser Zeit reifen Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen und viele andere. leckere Früchte, die im Sommer reichlich vorhanden, im Winter jedoch sehr selten sind. Heute bieten wir Ihnen Obstkonserven für den Winter an. Wenn Sie Äpfel, Birnen und andere Früchte in Gläsern verschließen, können Sie ihren Geschmack das ganze Jahr über genießen. Machen Sie es übrigens unbedingt für den Winter
Also bereiten wir Obstkonserven zu.
Was wirst du brauchen:
- Zitronensäure,
- Zucker,
- irgendwelche Früchte.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Um Obstkonserven zuzubereiten, sortieren wir die Früchte. Die verdorbenen, beschädigten, wurmigen werden beiseite gelegt, der Rest wird gewaschen
Früchte zum Einmachen müssen mitgenommen werden Hartweizensorten, idealerweise etwas unterreif. Denn überreife und weiche Früchte kochen schnell und verlieren ihre Form.
Bereiten Sie den Sirup vor. Lösen Sie dazu 1/3 Teelöffel Zitronensäure in einem Liter Wasser auf. Fügen Sie drei Esslöffel Zucker hinzu. Zum Kochen bringen. Als Konservierungsmittel wird Zitronensäure in Sirup verwendet. Es ist kein gefährlicher Inhaltsstoff und wird vielen Industrieprodukten als Konservierungsmittel zugesetzt.
Legen Sie unsere Früchte in kochenden Sirup. Lassen Sie sie kurz köcheln. Ungefähr fünf Minuten, wenn Sie Birnen bedecken, und drei Minuten, wenn Sie Aprikosen oder Pfirsiche bedecken. Achten Sie darauf, die Früchte nicht zu lange zu kochen.

Die Früchte in sterilisierte Gläser füllen, mit Sirup füllen und aufrollen. Es ist nicht nötig, die Früchte zu fest zusammenzudrücken, da sie sonst ersticken könnten. Birnen können im selben Glas mit Äpfeln verschlossen werden. Legen Sie die Birnen auf den Boden des Glases, damit sie die Äpfel nicht zerdrücken, da Birnen härter sind.

Wir drehen die Gläser mit den Obstkonserven um und stellen sie für ein paar Tage an einen warmen Ort. Es empfiehlt sich, sie vorher in etwas einzuwickeln – eine Decke, eine Decke, ein Handtuch.

Nach ein paar Tagen nehmen wir die Gläser heraus und lagern sie an einem kalten Ort. Das könnte Sie auch interessieren

Hell, saftige Früchte und Beeren sind bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Sie bilden einen wichtigen Teil Tagesmenü und enthalten Vitamine, Mikroelemente und andere nützliches Material, die sich positiv auf den Zustand des Körpers auswirken. Leider ist die Zeit, in der die meisten Arten dieser Arten reifen wertvolle Produkte, vergeht schnell und Sie möchten sich zu jeder Jahreszeit mit natürlichen „Snacks“ verwöhnen. Wir müssen nach einer Alternative suchen, nämlich Obst- und Beerenkonserven, die Sie in unserem Shop kaufen können.

Wir präsentieren mehr als 50 Produktvarianten russischer und ausländischer Hersteller, darunter Tischdecken Samobranka, Lorado, Del Monte und andere. Produkte können zur Lieferung nach Hause in Moskau innerhalb der Moskauer Ringstraße bestellt werden. Der Lieferzeitpunkt wird vorab besprochen, sodass Sie den Tag nach eigenem Ermessen planen können.

Konservierte Pflaumen, Ananas, Aprikosen, Kirschen, Kirschen, Erdbeeren. Fruchtcocktails und Kompotte. Unsere Auswahl wird selbst den anspruchsvollsten Kunden zufriedenstellen! Die Preise des Online-Shops sind 10 % niedriger als die der Konkurrenz, da wir nur direkt mit Lieferanten zusammenarbeiten.

Der Kauf von Produkten bei unserem Unternehmen ist nicht nur profitabel, sondern auch einfach. Die Bestellung kann online oder telefonisch beim Betreiber erfolgen. Mit einem praktischen Service können Sie Früchte nach Art, Verfügbarkeit, Preis, Marke und anderen Indikatoren sortieren, was den Suchvorgang vereinfacht. Jedes Produkt wird von einem anschaulichen Foto begleitet detaillierte Beschreibung seine Eigenschaften. Wenn Ihnen die Auswahl schwer fällt, diktieren Sie dem Manager die Liste der benötigten Produkte, und er hilft Ihnen bei der Bestellung.

Obst und Beeren in Dosen – praktisch und lecker

Mit der Entwicklung der Technologie und dem Aufkommen der Moderne Gefrierschränke, verschwand die Notwendigkeit der Konservenherstellung, diese Methode zur Konservierung des Produkts geriet allmählich aus der Mode. Aber vergeblich! In manchen Fällen ist das Einmachen mehr effektive Methode als frieren. Es bleibt beispielsweise attraktiv Aussehen zarte Kirschen, Kirschen, Pfirsiche und Aprikosen. Die Früchte bleiben lecker und schön, als wären sie gerade vom Baum gepflückt. Obst- und Beerenkonserven, die Sie in unserem Shop kaufen können, lassen sich leicht öffnen und servieren. Es ist nicht nötig, die gefrorene Masse aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu warten, bis sie schmilzt.

Einer der meisten beliebte Typen Obstkonserven in Moskau, Kompotte werden anerkannt. Verwechseln Sie sie nicht mit Kompott hausgemacht, gewonnen aus einer Abkochung von Früchten und Beeren. Industriekompotte aus unserem Katalog sind frische Früchte, gefüllt mit Sirup, der die Rolle eines Konservierungsmittels spielt, das die wohltuenden Eigenschaften des Produkts bewahrt. IN Winterzeit Dieses Kompott wird zu einer Vitaminquelle für alle Familienmitglieder.

Dosen Fruchtpüree - ein Produkt aus sorgfältig zerkleinerten Früchten. Dank Produktionstechnologie ist eine Einsparung von bis zu 90 % möglich nützliche Eigenschaften Beeren und Früchte. Deshalb wird Püree empfohlen Kinderdiät. Wir liefern Lebensmittel zu Ihnen nach Hause, an Ihre Wohnungs- oder Bürotür.

Eine weitere Konservierungsmethode ist das Einreiben der Früchte mit Zucker. Üblicherweise werden auf diese Weise Beeren konserviert, aus denen sich dann Gelee und Kompotte zubereiten lassen.

Der Nährwert

Der Nährwert der auf unserer Website vorgestellten Obstkonserven liegt in den für unseren Körper notwendigen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Der Gehalt dieser Stoffe hängt direkt von der Verarbeitungsmethode der Früchte und der Technologie zur Zubereitung von Konserven ab. Als am nützlichsten gelten unpasteurisierte Konserven, die im Kaltverfahren zubereitet werden. Das verschiedene Beeren, püriert mit Zucker - Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und Preiselbeeren und andere.

In unserem Geschäft können Sie Produkte, deren Qualität durch behördliche Dokumente und Zertifikate bestätigt wird, zur Lieferung nach Hause bestellen. Folgen Sie unseren Aktionen und genießen Sie den Geschmack von Früchten und Beeren zu jeder Jahreszeit!

Kochmethode:

Zum Einkochen von Birnen eigener Saft Früchte müssen geschält, in Scheiben geschnitten und das Kerngehäuse entfernt werden. In angesäuertem kochendem Wasser (1 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) 2-3 Minuten blanchieren. Dicht in Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen. In jedes Glas geben Zitronensäure: Volumen 0,5 l – 0,5 g, Volumen 1 l – 1 g. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5 l – 15–18 Minuten, 1 l – 18–22 Minuten. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Pfirsiche im eigenen Saft.

Zutaten:

1 kg Pfirsiche
100 g Zucker
100 ml Wasser

Kochmethode:

Die Pfirsiche waschen, einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann abspülen kaltes Wasser, schälen, halbieren, entkernen. Die vorbereiteten Pfirsiche in Gläser füllen und mit Zucker bestreuen. Geben Sie in jedes Glas einen Löffel heißes Wasser und mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie Gläser zur Sterilisation in einen Behälter mit heißes Wasser, 30 Min. sterilisieren. Sofort aufrollen. Früchte im eigenen Saft sollten kühl gelagert werden.

Preiselbeeren im eigenen Saft.

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren

Kochmethode:

Um sie im eigenen Saft zu konservieren, sollten frische, gleichmäßig gefärbte Beeren gründlich in mehreren Wassern gewaschen und dann zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben werden. In Gläser füllen und verdichten, um den Saft freizusetzen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 10–12 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 15 Minuten lang. Aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Erdbeeren im eigenen Saft.

Zutaten:

2,5 kg Erdbeeren
800 g Zucker

Kochmethode:

Erdbeeren sortieren, abspülen, in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen. Über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird. Decken Sie die Gläser am nächsten Tag mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf und füllen Sie ihn bis zur Höhe der Glasaufhänger mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser in der Pfanne nach und nach zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser 5-7 Minuten lang. Dann schnell aufrollen. Lagern Sie die Beeren im eigenen Saft an einem kühlen Ort.

Zutaten:

1 kg Kirschen
100 g Zucker

Kochmethode:

Um Beeren im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Kirschen waschen und die Kerne entfernen. Die Beeren fest in die vorbereiteten Gläser füllen, mit Zucker bestreuen und mit einem Löffel leicht andrücken, um den Saft freizusetzen. Die Kirschen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn die Beeren nicht saftig sind, gießen Sie etwas in das Glas Gekochtes Wasser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5 l Volumen – 15 Minuten, 1 l – 20 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

1 kg schwarze Johannisbeeren
300 ml Wasser

Kochmethode:

IN Emaillepfanne Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Die Beeren dazugeben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sofort auf 2 übertragen Litergläser, mit sterilen Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser mit den nach diesem Rezept zubereiteten Beeren im eigenen Saft um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Kompott

Die Früchte, die Sie für die Kompottzubereitung auswählen, müssen frisch gepflückt, fest und unbeschädigt sein, damit sie beim Sterilisieren nicht überkochen und der Sirup nicht trüb wird. Bevor Sie die Früchte in Behälter füllen, sollten Sie sie unbedingt sortieren, waschen und Kerne bzw. Samennester entfernen.

Die vorbereiteten Früchte in heißem Wasser unter Zugabe von Zitronensäure nach Rezept blanchieren. Anschließend die Früchte oder Beeren in Gläser füllen und mit dem nach dem Blanchieren verbleibenden Wasser mit heißem Zuckersirup auffüllen. Für jedes Kilogramm Obstkonserven müssen Sie 1 Liter Sirup hinzufügen.

Zuckersirup für Kompotte sollte transparent sein. Bleibt es auch nach der Filtration noch trüb, klären Sie es mit Eiweiß. Eiweiß schaumig schlagen, mit dem Sirup verrühren und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche und seihen Sie den geklärten Sirup durch 2-3 Lagen Gaze. Für 5 Liter Sirup wird 1/4 eines Eiweißes benötigt.

При заполнении сиропом тары с плодами следите, чтобы уровень его был в небольших банках на 2 см ниже края горлышка, а в крупных – на 5 см. Тепловую обработку компота в полулитровых банках проводите в течение 10–15 минут, а в трехлитровых – 25– 30 Minuten. Drehen Sie die aufgerollten Kompottgläser um und stellen Sie sie auf die Deckel. Decken Sie die Gläser mit einem dicken, warmen Tuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Püree

Sie können jedes Obst als Püree einkochen. Eine Ausnahme bilden lediglich solche, deren sehr kleine Samen die Siebzellen durchdringen. Für die Zubereitung von Püree können Sie unterschiedliche Früchte verwenden Gute Qualität: überreif, faltig, gebrochen, klein und sogar unreif. Dämpfen oder köcheln Sie die vorbereiteten Früchte zunächst, bis sie weich sind, und passieren Sie sie erst dann durch ein Sieb. Ohne Vorblanchieren Sie können nur Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und Heidelbeeren durch ein Sieb passieren. Wischen Sie die Früchte mit einem Holzspatel ab. Sollte sich herausstellen, dass Ihr Püree zu flüssig ist, lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. Bevor das Püree in den vorbereiteten Behälter gegeben wird, muss es zum Kochen gebracht werden. Verschließen Sie Gläser mit Metall-, Glas- oder Kunststoffdeckeln. Wenn Sie das Püree sterilisieren möchten, erhitzen Sie Halblitergläser 15–20 Minuten und Litergläser 20–25 Minuten.

Saft

Bevor Sie den Saft extrahieren, geben Sie die Früchte durch einen Fleischwolf, hacken Sie sie mit einem Messer oder zerdrücken Sie sie mit einem speziellen Holzstampfer. Wenn Sie Saft aus Beeren wie Preiselbeeren, Ebereschen oder Johannisbeeren gewinnen möchten, fügen Sie der Masse pro Kilogramm Rohmaterial 100 ml kaltes, abgekochtes Wasser hinzu, erhitzen Sie es auf 60 °C und halten Sie diese Temperatur 10–15 Minuten lang.

Geben Sie die vorbereitete Masse in eine Presse oder drücken Sie sie durch mehrere Lagen Gaze. Aus der Frucht gewinnen Höchstbetrag entsaften, noch etwas abgekochtes Wasser zum Fruchtfleisch geben und das Rohmaterial erneut auspressen. Den entstandenen Saft in eine Emaillepfanne gießen und unter ständigem Rühren 30–35 Minuten bei 40 °C erhitzen. Heißer Saft Durch mehrere Schichten Gaze abseihen, dann zum Kochen bringen und in saubere, heiße Gläser oder Flaschen füllen und diese bis zum Rand füllen, so dass keine Luft mehr darin verbleibt.

Beim Pasteurisieren stellen Sie den gerollten Behälter mit dem Saft in heißes Wasser, erhitzen ihn 25 Minuten lang auf 85–90 °C und lassen ihn in diesem Wasser, bis er vollständig abgekühlt ist.

Fertiger Saft drinnen aufbewahren Zimmertemperatur Mindestens 14 Tage lang, wobei regelmäßig überprüft wird, ob es fermentiert hat und ob sich auf der Oberfläche ein Schimmelfilm gebildet hat. Wenn der Saft während der gesamten Zeit nicht trüb, vergoren oder schimmelig geworden ist, können Sie ihn für eine Weile in den Keller stellen Langzeitlagerung. Beim Einmachen von Saft aus sauren Früchten wird empfohlen, je nach Geschmack Zucker hinzuzufügen. Aus der nach dem Auspressen des Saftes verbleibenden Frucht- und Beerenmasse können Sie Marmelade herstellen.

Marmelade

Für die Marmeladenzubereitung empfiehlt sich die Verwendung spezieller breiter Kupfer- oder Messingbecken. Darüber hinaus wird Marmelade auch in Edelstahlbehältern gekocht, die als die hygienischsten gelten. Emaillierte Schüsseln und Pfannen sind für diesen Vorgang nicht geeignet, da der darin enthaltene Zucker leicht bis zum Boden verbrennt. Das Geschirr muss absolut sauber sein. Auf der Messing- oder Kupferoberfläche des Beckens dürfen sich keine Bereiche mit grünlichen Oxidflecken befinden. Vor dem Kochen muss das Becken mit Schleifpapier oder Sand gereinigt, anschließend mit heißem Wasser abgespült und getrocknet werden. Den Zuckersirup immer bei gleichmäßiger und starker Hitze unter ständigem Rühren kochen. Versuchen Sie, den Schaum aus dem Sirup zu entfernen, bevor Sie die Früchte hinzufügen.

Bereit Zuckersirup Vom Herd nehmen und vorsichtig Beeren oder Früchte hineingeben und gleichmäßig im Behälter verteilen. Danach stellen Sie das Geschirr wieder auf schwache Hitze und kochen den Inhalt nach dem einen oder anderen Rezept. Die Marmelade sollte nicht zu stark kochen. Geben Sie in diesem Fall einen Teelöffel hinzu kaltes Wasser. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche der Marmelade und geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel, in der Sie den Sirup, der sich unter dem Schaum angesammelt hat, anschließend zurückgießen können.

Um eine Faltenbildung bei Früchten und Beeren zu vermeiden, kochen Sie die Marmelade in mehreren Portionen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, nehmen Sie die Schüssel nach 15–20 Minuten vom Herd und lassen Sie sie 8–10 Stunden lang stehen, damit der Sirup Zeit hat, von den Früchten aufgenommen zu werden. Dann wieder zum Kochen bringen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Marmelade weitere 2-3 Stunden lang aufbewahrt haben, erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie fertig ist. Diese Methode, Beeren und Früchte in Sirup zu kochen, ermöglicht es Ihnen, die darin enthaltenen Vitamine zu bewahren und ein klares, klares Ergebnis zu erhalten. leichte Marmelade.

Denken Sie daran, dass eine Portion Marmelade nicht mehr als 4–6 kg wiegen sollte, da bei einer größeren Menge Marmelade die Beeren runzelig werden, der Sirup dunkler wird und das Aroma verloren geht.

Während des Garvorgangs sollten Beeren und Früchte transparent und mit Sirup gesättigt werden. Sobald dies geschieht, sollte das Kochen sofort gestoppt werden, auch wenn das Rezept ein erneutes Erhitzen der Marmelade vorsieht. Sie können die Bereitschaft des Produkts bestimmen die altmodische Art, indem Sie einen Tropfen Sirup auf die Untertasse tropfen. Wenn es sich beim Abkühlen nicht ausbreitet, sondern seine Form behält, ist die Marmelade fertig. Es muss sofort aus dem Becken in einen anderen Behälter umgefüllt und mit sauberem Papier oder sterilisierten Plastikdeckeln abgedeckt werden. Die Marmelade muss nicht hermetisch verschlossen und pasteurisiert werden.

Marmelade

Um Marmelade zuzubereiten, wählen Sie reife Früchte, darunter leicht faltig, aber keineswegs verfault. Früchte und Beeren mit hoher Inhalt Pektin (Geliermittel). Dazu gehören schwarze und rote Johannisbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren und saure Apfelsorten. Wenn Sie Marmelade aus anderen Früchten herstellen möchten, fügen Sie den Saft der oben genannten Beeren hinzu. Achten Sie bei der Vorbereitung zum Einmachen darauf, alle Früchte und Beeren zu blanchieren, dann Zucker hinzuzufügen oder 70 % Sirup einzufüllen und nach dem Kochen 10–15 Minuten lang zu kochen. Wenn Sie den Saft pektinreicher Beeren und Früchte hinzufügen, fügen Sie der Marmelade kein Wasser, sondern nur Zucker hinzu. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen, falls das Rezept dies erfordert.

Verpacken Sie die Marmelade heiß und wählen Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 500 ml. Sie sollten hermetisch aufgerollt werden und unbedingt umgedreht auf den Deckel gelegt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marmelade

Am häufigsten wird Marmelade aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen und Quitten hergestellt. Manchmal werden die Früchte miteinander vermischt. Um dieses Produkt zuzubereiten, können Sie überreifes nehmen weiche Früchte und Beeren. Es empfiehlt sich, der Beerenmarmelade Äpfel hinzuzufügen, um ihr eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Während Sie die Früchte für die Verarbeitung vorbereiten, zerdrücken Sie die Beeren mit einem Holzstampfer und schneiden Sie die Früchte in Scheiben. In eine Schüssel geben, etwas Wasser auf den Boden gießen (500 ml pro 1 kg Masse), zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten kochen lassen. Anschließend die Fruchtmasse etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Das resultierende Püree in eine breite und nicht sehr tiefe Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 4–5 Litern geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Am Ende des Garvorgangs 800 g Zucker pro Kilogramm hinzufügen Fruchtmasse. Wenn die Marmelade dichter sein und mit einem Messer geschnitten werden soll, erhöhen Sie den Zuckergehalt auf 900 g pro 1 kg Fruchtpüree.

Fertiges Produkt Wenn die Marmelade heiß ist, füllen Sie sie in trockene, erhitzte Gläser und stellen Sie diese in die Sonne, sodass sich ein schützender Film auf der Oberfläche der Marmelade bildet.

Gelee

Dies ist die Bezeichnung für gelierte Marmelade aus Beeren und Früchten. Die für diese Art von Konserven am besten geeigneten sind: unreife Äpfel saure Sorten, Johannisbeeren aller Art, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren. Gelee wird aus pektinreichen Fruchtsäften hergestellt. Um das Gelee fester zu machen, können Sie dem Saft nach Rezept Gelatine hinzufügen. Um einen angenehm säuerlichen Geschmack zu erzielen, fügen Sie 5–6 g Zitronensäure pro 1 Liter Saft hinzu.

Bereitschaft geleeartige MarmeladeÜberprüfen Sie dies, indem Sie etwas Mischung auf eine kalte Untertasse tropfen. Der abgekühlte Tropfen sollte gallertartig sein und sich leicht von der Untertasse lösen lassen. Es ist notwendig, den Schaum von der Oberfläche des fertigen Gelees zu entfernen und es heiß in trockene, erhitzte Gläser zu füllen. Rollen Sie das Produkt hermetisch mit Metalldeckeln auf und pasteurisieren Sie es 15–20 Minuten lang bei einer Temperatur von 85–90 °C. Sie können die gefüllten Gläser mit einem sauberen Tuch abdecken und nach dem vollständigen Abkühlen den Hals umwickeln Pergamentpapier, mit Wodka oder Alkohol befeuchtet und mit Bindfaden festbinden.

Marmelade

Für die Zubereitung von Marmelade werden meist überreife und sehr reife Marmeladen verwendet reife Äpfel und Steinobst. Waschen Sie sie, sortieren Sie sie, entfernen Sie Schäden, Kerne und Kerne. Anschließend die Früchte unter Zugabe von 250 ml Wasser pro 1 kg Gewicht weich kochen. Reiben Sie das entstandene Püree durch ein Sieb, fügen Sie Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel eindicken. Normalerweise dauert dieser Vorgang 15–20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Die Reife der Marmelade wird festgestellt, indem man mit einem Holzspatel über den Boden der Form fährt, in der sie gekocht wird. Wenn eine deutliche Furche zurückbleibt, ist es an der Zeit, das Produkt vom Herd zu nehmen.

Die fertige Marmelade in trockene, erhitzte Gläser füllen und mit Papier abdecken. Sie können die Marmelade auf ein Backblech legen, nachdem Sie es zuvor mit Zellophan abgedeckt haben. Wenn die Masse abgekühlt und eingedickt ist, schneiden Sie sie in Rauten, geben Sie die Stücke in Gläser und bestreuen Sie sie mit Zucker oder Zucker Puderzucker.

Sirup

Sirupe sind kondensierte Früchte bzw Beerensäfte mit einem Zuckergehalt von mindestens 65 %. Sie können Säfte für Sirupe aus Beeren durch Reiben und Pressen und aus Früchten durch längeres Kochen und Sieben durch ein Käsetuch gewinnen. Es wird empfohlen, alle Sirupe bei starker Hitze zu kochen, damit sie keine Zeit zum Eindicken haben. Um Licht zu bekommen, klarer Sirup Geben Sie den Zucker nicht sofort hinzu, sondern erst, wenn ein Teil des Safts verdampft ist. Gleichzeitig etwas Zitronensäure hinzufügen.

Bestimmen Sie die Bereitschaft des Sirups wie folgt: Geben Sie einen abgekühlten Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser. Wenn es beim Rühren schnell sinkt und sich auflöst, ist das Produkt fertig. Wenn der Tropfen schmilzt, bevor er den Boden erreicht, kochen Sie weiter. Und wenn sich der Tropfen nicht auflöst, bedeutet das, dass Sie den Sirup verdaut haben.

Gießen Sie das fertige Produkt heiß in Flaschen, aber beeilen Sie sich nicht, es aufzurollen. Dies sollte erst erfolgen, nachdem der Sirup vollständig abgekühlt ist. Halten dieser Typ Werkstücke sollten an einem trockenen, kühlen Ort gelagert werden.

Kandierte Frucht

Diese Art der Zubereitung wird auch Trockenmarmelade genannt. Sie können kandierte Früchte aus allen Früchten, Gemüsesorten und Beeren herstellen, am besten eignen sich dafür jedoch Äpfel, Birnen, Zitronen, Orangen, Wassermelonenschalen und Eberesche. In diesem Fall können Sie Früchte und Beeren miteinander mischen. Die Zubereitung von Früchten unterscheidet sich nicht von der Verarbeitung zu Marmelade. Kochen Sie sie auf die gleiche Weise in mehreren Schritten in Zuckersirup. Am Ende des Garvorgangs Vanillin, Zitronenschale, Nelken oder Zimt hinzufügen.

Fertige Masse In ein Sieb oder Sieb gießen und 1–1,5 Stunden stehen lassen, damit der gesamte Sirup abtropfen kann. Anschließend die Früchte gleichmäßig auf einem Sieb verteilen und im Backofen bei 40°C trocknen. Die getrockneten kandierten Früchte mit Zucker bestreuen und nochmals im warmen Ofen trocknen.

Platzieren Sie das fertige Produkt Gläser und bedecken Sie sie sorgfältig mit Zellophan oder Pergamentpapier. Der nach der Zubereitung kandierter Früchte verbleibende Sirup kann für andere Zubereitungen verwendet werden: Marmelade, Konfitüre, Konserven.

Marinieren und Einlegen (Einweichen) von Früchten und Beeren

Marinaden für Obst und Beeren werden auf die gleiche Weise wie für Gemüse zubereitet Essigsäure. Um der Marinade Aroma und Geschmack zu verleihen, fügen Sie je nach Rezept hinzu Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken, Zimt, Zucker. Üblicherweise werden Äpfel, Kirschen, Pflaumen, Kirschen, Weintrauben, Johannisbeeren, Hartriegel und Stachelbeeren eingelegt. Die Früchte müssen dichtes Fruchtfleisch haben, frisch, nicht überreif und frei von Krankheiten oder Schädlingen sein.

Die Essenz des Einlegens (Einweichens) besteht darin, dass unter dem Einfluss von Hefen und Milchsäurebakterien ein Teil des in Früchten und Beeren enthaltenen Zuckers in Milchsäure und Alkohol umgewandelt wird, wodurch die so zubereiteten Produkte haltbar gemacht werden. Sie werden normalerweise hineingelegt Holzfässer, Salzlake einfüllen, mit einem Tuch abdecken und die Unterdrückung auf einen Holzständer stellen.

Milchsäure reichert sich an eingeweichte Früchte und Beeren, gibt ihnen süß-saurer Geschmack, und Alkohol und Kohlensäure sind erfrischend. Bei Nichtbeachtung der Zubereitungs- und Lagerbedingungen können diese Produkte einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen.

Dies geschieht, wenn Früchte mit zu heißer Salzlake fermentiert werden. Denken Sie daran, dass die Temperatur 30 °C nicht überschreiten sollte. Traditionell werden zum Einweichen Äpfel, Birnen, Pflaumen und Weintrauben verwendet. Die Pflege dieser Rohlinge besteht darin, regelmäßig Schaum und Schimmel von der Oberfläche der Salzlake zu entfernen und die Serviette, auf der der Holzkreis und die Biegung liegen, wöchentlich zu waschen.

Grundzubereitungen aus Früchten und Beeren

Erdbeere

Kompott

Erdbeeren – 1 kg

Zucker – 500 g

Wasser – 300 ml

1. Die vorbereiteten Erdbeeren in eine breite Emailleschüssel geben.

4. Auf 50°C erhitzen und über die Erdbeeren gießen.

5. Die Erdbeeren 3-4 Stunden im Sirup einweichen. Die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen und fest in vorbereitete Gläser füllen.

6. Den Sirup 10–15 Minuten bei 104 °C kochen, leicht abkühlen lassen und in Gläser mit Erdbeeren füllen.

7. Decken Sie das Kompott mit lackierten Metalldeckeln ab, geben Sie es in einen Behälter mit Wasser und pasteurisieren Sie es bei einer Temperatur von 85 °C.

Marmelade

Erdbeeren – 1 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 100 ml

1. Die vorbereiteten Beeren in eine Kupfer- oder Messingschüssel geben und mit Zucker bestreuen.

2. Nachdem der Saft ausgetreten ist, Wasser hinzufügen und die Schüssel auf niedrige Hitze stellen.

3. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 40–45 Minuten kochen lassen.

4. Gießen Sie die kochende Marmelade in saubere, erhitzte Gläser. Mit Metalldeckeln fest aufrollen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Marmelade

Erdbeeren – 1 kg

Zucker – 800 g

Wasser – 300 ml

1. Zuckersirup kochen und die vorbereiteten Beeren darin eintauchen. Kochen Sie die Marmelade, bis sie weich ist, ohne sie vom Herd zu nehmen.

2. Gießen Sie das kochende Produkt in sterilisierte, erhitzte Gläser.

3. Rollen Sie sie mit Metalldeckeln fest auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Erdbeermarmelade mit roten Johannisbeeren

Erdbeeren – 1 kg

Rote Johannisbeere – 400 g

Zucker – 1,5 kg

1. Die vorbereiteten Erdbeeren in eine Schüssel geben.

2. Die roten Johannisbeeren durch einen Fleischwolf geben und den Saft vorsichtig durch 3-4 Lagen Gaze auspressen.

3. Geben Sie es gleichzeitig mit dem Zucker zu den Erdbeeren.

4. Lassen Sie die Mischung 16 Stunden lang gut gemischt.

5. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.

6. Nehmen Sie die Erdbeeren mit einem Schaumlöffel aus der Schüssel und kochen Sie den Sirup weiter volle Bereitschaft.

7. B fertiges Gelee Geben Sie die Erdbeeren hinein und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

8. Die Marmelade abkühlen lassen und in Halblitergläser füllen.

9. Decken Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln ab und stellen Sie sie in einen Behälter mit warmes Wasser zur Pasteurisierung.

10. Die Wärmebehandlung der Marmelade sollte 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 85 °C fortgesetzt werden.

11. Mit Metalldeckeln fest aufrollen und ohne Umdrehen bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Saft

Erdbeeren – 2 kg

Zucker – 100 g

2. Die Masse in eine Presse geben und den Saft in 2-3 Schritten auspressen.

3. Den Saft durch 3-4 Schichten Gaze abseihen und hineingießen emailliertes Geschirr.

4. Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.

5. Unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 95°C erhitzen, ohne dass der Saft kocht.

6. Gießen Sie das heiße Produkt in das vorbereitete Gefäß und verschließen Sie es fest.

7. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Püree

Erdbeeren – 1 kg

1. Die vorbereiteten Beeren in eine Edelstahlpfanne geben und unter ständigem Rühren auf 90 °C erhitzen.

4. Gießen Sie das kochende Püree in trockene, gut erhitzte Gläser und verschließen Sie diese fest mit lackierten Metalldeckeln.

6. Bewahren Sie das Püree an einem kühlen Ort auf.

Erdbeer- und Himbeerpüree

Erdbeeren – 1 kg

Himbeeren – 1 kg

1. Reiben Sie die vorbereiteten Beeren durch ein Sieb.

2. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie kocht, und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang.

3. Das kochende Produkt in sterilisierte, gut erhitzte Gläser füllen und fest verschließen.

4. Drehen Sie die Konserven um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Erdbeeren in Sirup

Erdbeeren – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 300 ml

1. Geben Sie die Erdbeeren in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.

2. Reiben Sie die Beeren mit einem Holzspatel durch ein Sieb.

3. Aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten und zum Kochen bringen.

4. Über die pürierte Masse gießen und umrühren.

5. Erdbeeren in erhitzte, sterilisierte Gläser geben, mit Pergamentpapierkreisen und Metalldeckeln abdecken.

6. Sterilisieren Sie das Produkt und rollen Sie die Deckel auf.

7. Konserven langsam abkühlen lassen, ohne die Dosen auf den Kopf zu stellen.

Marmelade

Erdbeeren – 1 kg

Zucker – 750 g

1. Spülen reife Beeren Erdbeeren mit kaltem fließendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und leicht trocknen lassen.

2. Die Erdbeeren durch ein Sieb reiben und in eine Schüssel geben.

3. Die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

4. Geben Sie das heiße Produkt in gut erhitzte Gläser.

6. Die Wärmebehandlung erfolgt bei einer Temperatur von 100 °C für 20–25 Minuten.

7. Mit Metalldeckeln verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kompott

Himbeeren – 1 kg

Zucker – 550 g

Wasser – 450 ml

1. Die vorbereiteten Himbeeren in eine Edelstahlpfanne geben.

2. Zucker mit Wasser mischen, anzünden und zum Kochen bringen.

3. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Sirup durch 2-3 Lagen Gaze abseihen.

4. Auf 50°C erhitzen und über die Himbeeren gießen.

5. Die Beeren 3–4 Stunden in Sirup einweichen.

6. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und füllen Sie sie fest in vorbereitete Halblitergläser.

7. Den Sirup 10–15 Minuten bei 104 °C kochen, leicht abkühlen lassen und über die Erdbeeren gießen. Decken Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln ab, stellen Sie sie in einen Behälter mit Wasser und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang bei 100 °C.

8. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Himbeeren – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

1. Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen.

2. 8 Stunden stehen lassen, bis der Saft austritt, und das Becken auf niedrige Hitze stellen.

3. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.

4. 20-25 Minuten kochen lassen.

5. Gießen Sie die kochende Marmelade in saubere, erhitzte Gläser.

6. Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Himbeeren – 1 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 430 ml

1. Zuckersirup kochen und die vorbereiteten Beeren darin eintauchen.

2. Kochen Sie die Marmelade, bis sie weich ist, ohne sie vom Herd zu nehmen.

3. Gießen Sie die kochende Mischung in sterilisierte, erhitzte Gläser.

Saft

Himbeeren – 2 kg

Zucker – 100 g

Wasser – 400 ml

1. Die vorbereiteten Beeren durch einen Fleischwolf geben.

2. Mit einer Presse den Saft in 2-3 Schritten aus der Beerenmasse pressen.

3. Wasser hinzufügen, umrühren und den Saft durch 3-4 Schichten Gaze abseihen. In eine Emailleschüssel abgießen.

4. Zucker hinzufügen und Saft bei schwacher Hitze erhitzen.

5. Unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 85°C erhitzen, ohne den Saft kochen zu lassen.

6. Das heiße Produkt in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

7. Drehen Sie die Flaschen um, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Püree

Himbeeren – 1 kg

1. Die vorbereiteten Beeren in eine Edelstahlpfanne geben und unter ständigem Rühren auf 90°C erhitzen.

2. Reiben Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb.

3. Geben Sie das resultierende Püree zurück in die gleiche Pfanne, stellen Sie es auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 5-7 Minuten lang.

5. Drehen Sie die Konserven auf den Kopf und lassen Sie sie langsam bei Zimmertemperatur abkühlen.

Marmelade

Himbeeren – 1 kg

Kristallzucker – 850 g

1. Die Himbeeren durch ein Sieb reiben und in eine Schüssel geben.

2. Hinzufügen Kristallzucker und gründlich umrühren.

3. Die Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

5. Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in einen Behälter mit heißem Wasser.

6. Die Wärmebehandlung erfolgt 15–20 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 °C.

Sirup

Himbeersaft– 1 l

Zucker – 1,5 kg

1. Die Beeren mit einem Holzspatel durch ein Sieb reiben und den Saft mit einer Presse auspressen.

3. Die Mischung durch 3-4 Lagen Gaze passieren und auf 90 °C erhitzen.

4. Die heiße Mischung in erhitzte, sterilisierte Halblitergläser füllen, luftdicht verschließen und aufrollen.

Gelee

Himbeersaft – 1 kg

Zucker – 800 g

1. Die Himbeeren durch ein Sieb reiben und den Saft mit einer Presse auspressen.

3. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und reduzieren Sie sie um 1/3 des Volumens. Das fertige Gelee heiß in sterilisierte Gläser füllen.

4. Rollen Sie sie mit metalllackierten Deckeln auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Johannisbeere

Kompott

Schwarze oder rote Johannisbeeren – 1 kg

Zucker – 600 g

Wasser – 400 ml

1. Geben Sie die vorbereiteten Johannisbeeren fest in sterilisierte Halblitergläser.

2. Zucker mit Wasser mischen, anzünden und zum Kochen bringen.

3. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Sirup durch 2-3 Lagen Gaze abseihen.

4. Den Sirup auf 90°C erhitzen und über die Johannisbeeren gießen. Die Beeren 3–4 Stunden im Sirup einweichen.

5. Decken Sie die Kompottgläser mit lackierten Metalldeckeln ab, stellen Sie sie in einen Behälter mit warmem Wasser und pasteurisieren Sie sie 20 Minuten lang bei 90 °C.

Marmelade

Schwarze Johannisbeere – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 500 ml

1. Die vorbereiteten Beeren in ein Sieb geben und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. Die Johannisbeeren leicht trocknen und in eine Schüssel geben.

3. Nach dem Blanchieren Sirup mit Wasser zubereiten, zum Kochen bringen und durch 3-4 Lagen Gaze abseihen. Den Sirup erneut zum Kochen bringen und die Beeren darin eintauchen.

4. Die Marmelade am Stück kochen und heiß in sterilisierte, gut vorgewärmte Gläser füllen.

5. Rollen Sie sie mit luftdichten Deckeln auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Schwarze Johannisbeere – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 400 ml

1. Die vorbereiteten Beeren in ein Sieb geben und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben und mit einem Holzspatel leicht zerdrücken, Zucker und Wasser hinzufügen.

4. Gießen Sie kochende Marmelade in sterilisierte, erhitzte Gläser.

Saft

Schwarze Johannisbeere – 2 kg

Wasser – 120 ml

1. Die vorbereiteten Beeren durch einen Fleischwolf geben.

2. Die Mischung in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, umrühren und anzünden.

3. Auf 70 °C erhitzen und 15–20 Minuten bei dieser Temperatur halten.

Püree

Schwarze Johannisbeere – 1 kg

2. Reiben Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb.

3. Das resultierende Püree in einen Topf geben, anzünden, zum Kochen bringen und 5–7 Minuten kochen lassen.

4. Gießen Sie das kochende Püree in trockene, gut erhitzte Gläser und verschließen Sie diese mit lackierten Metalldeckeln.

5. Drehen Sie die Konserven auf den Kopf und lassen Sie sie langsam bei Zimmertemperatur abkühlen.

Marmelade

Schwarze Johannisbeere – 1,5 kg

Zucker – 1 kg

1. Die vorbereiteten Beeren in ein Sieb geben und 4–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. Reiben Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb.

3. Das resultierende Püree in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, umrühren und darauf stellen langsames Feuer.

4. Zum Kochen bringen und 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Sirup

Schwarzer oder roter Johannisbeersaft – 1 l

Zucker – 1,5 kg

1. Die Beeren mit einem Holzspatel durch ein Sieb reiben und den Saft mit einer Presse auspressen.

2. Den Saft auf das Feuer geben, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen.

3. Die Mischung durch 3-4 Lagen Gaze passieren und auf 90 °C erhitzen.

4. Verschütten heißer Sirup In erhitzte, sterilisierte Halblitergläser füllen, luftdicht verschließen und aufrollen.

5. Konserven langsam abkühlen lassen, ohne die Dosen auf den Kopf zu stellen.

Schwarzes Johannisbeergelee

Schwarze Johannisbeere – 1 kg

Zucker – 800 g

1. Die Johannisbeeren durch einen Fleischwolf geben und den Saft mit einer Presse auspressen.

2. Zucker hinzufügen und gründlich umrühren.

Rote Johannisbeermarmelade

Rote Johannisbeeren – 2 kg

Zucker – 1,5 kg

1. Die Beeren mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis Dampf entsteht.

2. Die heißen Johannisbeeren mit einem Holzspatel durch ein Sieb reiben.

3. Zucker zur pürierten Mischung hinzufügen und umrühren.

4. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten vom Herd nehmen.

5. Anschließend die Mischung aufkochen, bis sich kein Schaum mehr an der Oberfläche bildet.

6. Vor Ende des Garvorgangs 50 g eingeweichte Gelatine hinzufügen.

7. Das fertige Gelee heiß in sterilisierte Gläser füllen und 24 Stunden offen stehen lassen.

8. Rollen Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln auf oder decken Sie sie mit Pergamentpapier ab.

In Zuckersirup pürierte Johannisbeeren

Schwarze Johannisbeere – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 300 ml

1. Die vorbereiteten Beeren durch einen Fleischwolf geben.

2. Bereiten Sie Zuckersirup zu, indem Sie ihn erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Den heißen Sirup durch 3-4 Lagen Gaze abseihen.

4. Zum Kochen bringen und die Johannisbeermischung darüber gießen.

5. Mischen Sie alles gründlich und füllen Sie das fertige Produkt bis zum Rand in sterilisierte Gläser.

6. Decken Sie jedes Glas mit einem Kreis aus in Alkohol getränktem Pergamentpapier ab und verschließen Sie es mit einem luftdichten Metalldeckel.

7. Konserven kühl lagern.

Kandierte Frucht

Johannisbeeren – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 300 ml

1. Die Beeren mit kaltem Wasser waschen, leicht trocknen und in eine Schüssel geben.

2. Bereiten Sie Zuckersirup zu, indem Sie ihn kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Den Sirup durch 3-4 Schichten Gaze abseihen und erneut zum Kochen bringen.

4. Den Sirup über die Beeren gießen und die Schüssel auf das Feuer stellen.

5. Die Mischung zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und 8-10 Stunden ruhen lassen.

6. Kochen Sie die Masse, bis sie gar ist, d. h. bis die Temperatur ganz am Ende des Garvorgangs 108 °C erreicht.

7. Geben Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie den Sirup abtropfen.

8. Die restlichen Beeren in einem Sieb auf flache Teller oder ein mit Zucker bestreutes Backblech legen und 5–6 Tage bei Zimmertemperatur oder 3–4 Stunden im Ofen bei 35–40 °C trocknen.

9. Rollen Sie mit der Hand kleine Kugeln aus 10-12 Beeren. In Zucker wälzen und weitere 5-6 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

10. Die fertigen kandierten Früchte in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit luftdichten Metalldeckeln verschließen.

Eingelegte Johannisbeeren

Johannisbeeren – 3,5 kg

Wasser – 1,5 l

Zucker – 1 kg

Nelken – 5 Stück

Piment– 5 Erbsen

Zimt – 1 Teelöffel

1. Reife rote, weiße oder schwarze Johannisbeeren mit kaltem Wasser abspülen, leicht trocknen und fest in Halblitergläser füllen.

2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Gewürze hinzu und erhitzen Sie die Mischung zum Kochen.

Stachelbeere

Kompott

Stachelbeeren – 1 kg

Zucker – 600 g

Wasser – 400 ml

1. Die vorbereiteten Beeren mit einem spitzen Holzstäbchen leicht einstechen und in eine kleine Schüssel geben.

2. Bereiten Sie den Sirup vor, erhitzen Sie ihn auf 85 °C und gießen Sie ihn über die Stachelbeeren.

3. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

4. Lassen Sie die Beeren in einem Sieb abtropfen und füllen Sie sie fest in sterilisierte Gläser. Den heißen Sirup darübergießen.

5. Decken Sie die Kompottgläser mit lackierten Metalldeckeln ab, stellen Sie sie in einen Behälter mit warmem Wasser und pasteurisieren Sie sie: Halblitergläser bei einer Temperatur von 90 °C für 15 Minuten und Litergläser für 20 Minuten.

6. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marmelade

Stachelbeeren – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 700 ml

Kirschblätter – 12 Stück

Vanillin – 0,5 g

1. Noch unreife grüne Stachelbeeren von den Stielen schälen und jeweils an der Seite einschneiden.

2. Entfernen Sie mit einer Nadel die Kerne durch den Schnitt und legen Sie die Beeren für 20–30 Minuten in kaltes Wasser.

3. Die Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen.

4. In Wasser legen Kirschblätter und 5 Minuten kochen lassen.

5. Die Blätter entfernen, Zucker (450 g) in die Brühe geben und zum Kochen bringen.

6. Tauchen Sie die Beeren in den resultierenden heißen Sirup und lassen Sie ihn 5 Stunden lang stehen.

7. Dann die Beeren wieder entfernen und den Sirup 10 Minuten kochen lassen, dabei Zucker (450 g) hinzufügen.

8. Wiederholen Sie diese Technik noch zweimal. Entfernen Sie beim letzten Kochen die Beeren nicht und geben Sie Vanillin in die Marmelade. Verschütten heißes Produkt in sterilisierten, gut vorgewärmten Gläsern.

9. Rollen Sie sie mit luftdichten Deckeln auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Stachelbeeren – 1 kg

Zucker – 1,4 kg

Wasser – 450 ml

1. Die vorbereiteten Beeren in ein Sieb geben und 5–7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. Die Stachelbeeren in eine Schüssel geben und mit einem Holzspatel leicht zerdrücken, Zucker und Wasser hinzufügen.

3. Die Masse gut vermischen, auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie gar ist.

4. Gießen Sie kochende Marmelade in sterilisierte, erhitzte Gläser.

5. Verschließen Sie sie mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Saft

Stachelbeeren – 2 kg

Wasser – 200 ml

1. Die vorbereiteten Beeren durch einen Fleischwolf geben.

2. Die Mischung in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, umrühren und anzünden.

3. Auf 70 °C erhitzen und 15–20 Minuten bei dieser Temperatur halten.

4. Den Saft mit einer Presse auspressen und 2-3 Stunden ruhen lassen.

5. Den Saft durch 3-4 Lagen Gaze abseihen, in eine Emailleschüssel gießen und bei schwacher Hitze erhitzen.

6. Unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 95 °C erhitzen, ohne den Saft kochen zu lassen.

7. Das heiße Produkt in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

8. Drehen Sie die Flaschen um, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Püree

Stachelbeeren – 1,5 kg

Zucker oder Honig – 1 kg

2. Reiben Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb.

3. Das resultierende Püree in einen Topf geben, Zucker oder Honig hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.

4. Gießen Sie das kochende Püree in trockene, gut erhitzte Gläser und verschließen Sie diese mit lackierten Metalldeckeln.

5. Drehen Sie die Konserven auf den Kopf und lassen Sie sie langsam bei Zimmertemperatur abkühlen.

Marmelade

Stachelbeeren – 1,5 kg

Zucker – 1 kg

1. Die vorbereiteten Beeren in ein Sieb geben und 4–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

2. Reiben Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel durch ein Sieb.

3. Das resultierende Püree in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, umrühren und anzünden.

4. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

5. Geben Sie das heiße Produkt in gut erhitzte Gläser.

6. Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in einen Behälter mit heißem Wasser.

7. Halbliter-Gläser 15–20 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 °C wärmebehandeln, Liter-Gläser 20–25 Minuten lang.

8. Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Gelee

Stachelbeersaft – 1 l

Zucker – 700 g

1. Gewaschene und getrocknete Stachelbeeren durch einen Fleischwolf geben und den Saft mit einer Presse auspressen.

2. Zucker hinzufügen und gründlich umrühren.

3. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Die noch heiße Mischung durch ein Tuch abseihen und in denselben Behälter füllen.

5. Nochmals auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und um 1/4 der Menge reduzieren.

6. Das fertige Gelee in sterilisierte Gläser füllen.

7. Rollen Sie sie mit metalllackierten Deckeln auf und lassen Sie sie, ohne sie umzudrehen, vollständig abkühlen.

Marmelade

Stachelbeeren – 1 kg

Zucker – 550 g

Wasser – 50 ml

1. Unreife Stachelbeeren in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, aufkochen und gut kochen lassen.

2. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Metallsieb.

3. Kochen Sie das Püree auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens, fügen Sie nach und nach Zucker (500 g) hinzu und rühren Sie ständig um.

4. Die fertige Marmelade in eine mit Wasser angefeuchtete Emailleform geben.

5. Schneiden Sie die gefrorene Marmelade in kleine Stücke, bestreuen Sie sie mit Zucker, geben Sie sie in trockene Gläser und bedecken Sie sie mit Pergamentpapier.

Stachelbeeren püriert mit Orangen

Stachelbeeren – 1 kg

Orangen – 500 g

Zucker – 2 kg

1. Die vorbereiteten Stachelbeeren und geschälten Orangen durch einen Fleischwolf geben.

2. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.

3. Lassen Sie die Mischung 4–5 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und rühren Sie sie regelmäßig um, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

Eingelegte Stachelbeeren

Stachelbeeren – 3,5 kg

Wasser – 1,3 l

Zucker – 850 g

Essigsäure 70 % – 15 ml

Nelken – 25 Stück

Piment – 25 Erbsen

Zimt – 1 Teelöffel

1. Reife Stachelbeeren Mit kaltem Wasser abspülen, leicht trocknen, mit einem spitzen Streichholz einstechen. Gießen Sie Gewürze auf den Boden von Halblitergläsern und verpacken Sie die Beeren fest.

2. Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Abseihen und erneut auf eine Temperatur von 85–90 °C erhitzen. Essigsäure hinzufügen und die heiße Marinade über die Beeren gießen.

4. Decken Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln ab und stellen Sie sie zum Pasteurisieren in einen Behälter mit heißem Wasser.

5. Ausgeben Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 85°C für 15 Minuten.

6. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Leicht gesalzene Stachelbeeren

Stachelbeeren – 2 kg

Wasser – 1 l

Salz – 50 g

Gewürze nach Geschmack

1. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Wasser mit Salz und Gewürzen kochen.

2. Unreife Stachelbeeren fest in Gläser füllen und mit kalter Salzlake auffüllen.

3. 3-5 Tage an einem kühlen Ort lagern.

4. Die Salzlake abgießen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen.

5. Die Beeren mit kochender Salzlake übergießen und die Gläser fest verschließen.

6. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abgekühlt.

Gesalzene Stachelbeeren

Grüne Stachelbeeren – 2 kg

Wasser – 2 l

Salz – 40 g

Gewürze nach Geschmack

1. Legen Sie reife Stachelbeeren in einer Schicht von nicht mehr als 30 cm in eine Emaillepfanne.

2. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Wasser mit Salz und Gewürzen kochen.

3. Die Stachelbeeren mit kalter Salzlake übergießen und einen Holzkreis mit Druck darauf platzieren.

4. Nach 1–1,5 Monaten kann das Produkt als Gewürz für Fisch usw. verwendet werden Fleischgerichte. Die fertigen Stachelbeeren können Sie in trockene, sterilisierte Gläser füllen.

5. Erhitzen Sie die Salzlake auf eine Temperatur von 75 °C, gießen Sie sie über die Beeren, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Behälter mit warmem Wasser.

6. Sterilisieren Sie Halblitergläser innerhalb von 15 Minuten nach dem Kochen des Wassers und Litergläser innerhalb von 20 Minuten.

7. Nach der Wärmebehandlung die Deckel aufrollen, die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Kompott

Kirsche – 1 kg

Zucker – 600 g

Wasser – 400 ml

1. Geben Sie die vorbereiteten Beeren fest in sterilisierte Gläser und schütteln Sie sie regelmäßig.

2. Bereiten Sie den Sirup vor, erhitzen Sie ihn auf 85 °C und gießen Sie ihn über die Kirschen.

Marmelade

Kirsche – 1 kg

Zucker – 1,7 kg

Wasser – 500 ml

1. Die vorbereiteten Beeren entkernen.

2. Sirup aus Wasser und einem Teil des Zuckers (500 g) aufkochen und kochend über die Kirschen gießen.

3. 5 Stunden stehen lassen, dann die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen.

4. 500 g Zucker zum Sirup geben, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen und die Beeren darin eintauchen.

5. Weitere 5 Stunden ruhen lassen und den Sirup erneut abtropfen lassen, den restlichen Zucker (500 g) hinzufügen, aufkochen und die Beeren hinzufügen.

6. Lassen Sie es kochen und bringen Sie die Marmelade fertig.

7. Das heiße Produkt in erhitzte Gläser füllen, mit luftdichten Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

8. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Marmelade

Kirsche – 1 kg

Stachelbeersaft – 150 ml

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 150 ml

1. Die vorbereiteten Kirschen entkernen und durch einen Fleischwolf geben.

2. Die Mischung in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und kochen.

3. Zucker hinzufügen, gut vermischen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weich kochen.

4. Am Ende des Garvorgangs hinzufügen natürlicher Saft Stachelbeeren, damit die Marmelade besser geliert.

5. Gießen Sie kochende Marmelade in sterilisierte, erhitzte Gläser.

Saft

Kirsche – 2 kg

Wasser – 400 ml

Zucker – 100 g

2. Fügen Sie dem resultierenden Püree Wasser hinzu und mischen Sie es gründlich.

3. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze, erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 70 °C und stellen Sie sie 2–3 Stunden lang an einen kühlen Ort.

4. Den Saft mit einer Presse auspressen und abseihen.

5. Zucker hinzufügen, den Behälter mit dem resultierenden Produkt auf das Feuer stellen und auf 85 °C erhitzen.

6. Gießen Sie den Saft in sterilisierte und erhitzte Flaschen, ohne ihn kochen zu lassen.

7. Verschließen Sie die Flaschen mit gekochten Korken, stellen Sie sie auf die Seite und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Sirup

Kirsche – 1,5 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 150 ml

1. Beeren sortieren, abspülen, entkernen und durch einen Fleischwolf geben.

2. Wasser zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen.

3. Auf eine Temperatur von 70°C erhitzen, den Saft mit einer Presse auspressen und abseihen.

4. Lassen Sie den Saft 2–3 Stunden stehen, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 75–85 °C.

5. Das resultierende Produkt heiß abseihen und in eine Emaillepfanne gießen.

6. Erhitzen Sie den Sirup erneut auf 95 °C und füllen Sie ihn in saubere, gut erhitzte Flaschen, verschließen Sie ihn fest, drehen Sie den Hals nach unten und decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab, bis er vollständig abgekühlt ist.

7. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Püree

Kirsche – 1,5 kg

Zucker – 500 g

Wasser – 100 ml

1. Entfernen Sie die Kerne aus den vorbereiteten Beeren und geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

4. Reiben Sie das Püree noch heiß durch ein Sieb, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie es wieder auf das Feuer.

5. Gießen Sie das kochende Püree in trockene, gut erhitzte Gläser und verschließen Sie diese mit lackierten Metalldeckeln. Drehen Sie die Konserven um und lassen Sie sie langsam bei Zimmertemperatur abkühlen.

Marmelade

Kirsche – 1,3 kg

Apfelmus – 500 g

Zucker – 1 kg

Wasser – 150 ml

1. Die vorbereiteten Kirschen entkernen und durch einen Fleischwolf geben.

2. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.

3. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

4. Das Püree heiß durch ein Sieb reiben und hinzufügen Apfelsoße und Zucker.

5. Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie das Produkt heiß in gut erhitzte Gläser.

6. Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in einen Behälter mit heißem Wasser.

7. Halbliter-Gläser 15–20 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 °C wärmebehandeln, Liter-Gläser 20–25 Minuten lang.

8. Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Gelee

Kirsche – 1,3 kg

Wasser – 300 ml

Zucker – 700 g

1. Gießen Sie die vorbereiteten, noch unreifen Beeren mit Wasser und kochen Sie, bis Saft erscheint.

4. Kochen, bis das Volumen um 1/3 reduziert ist.

5. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und kochen Sie das Gelee, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

7. Pasteurisieren Sie das Gelee bei einer Temperatur von 85 °C: in Halblitergläsern für 10 Minuten und in Litergläsern für 15 Minuten.

8. Rollen Sie nach dem Kochen die Deckel auf und lassen Sie die Geleegläser stehen, ohne sie umzudrehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kandierte Frucht

Kirsche – 1 kg

Zucker – 2,2 kg

Wasser – 500 ml

1. Sirup aus Wasser und 400 g Zucker zubereiten.

2. Kerne aus den Beeren entfernen. Die Kirschen mit kochendem Sirup übergießen und 2 Tage ziehen lassen.

3. Die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen.

4. 300 g Zucker zum Sirup geben, aufkochen und erneut mehrere Stunden ziehen lassen.

5. Wiederholen Sie diese Technik 4–5 Mal und fügen Sie dabei nach und nach Zucker hinzu.

6. Lassen Sie die Kirschen zum letzten Mal 10–12 Tage im Sirup.

7. Den Sirup abgießen, die Beeren auf ein Sieb geben und im Ofen bei maximal 45 °C trocknen.

Marmelade

Kirsche – 1 kg

Zucker – 550 g

Wasser – 50 ml

1. Die vorbereiteten, noch unreifen Beeren entkernen, in eine Schüssel geben und mit Wasser aufgießen.

2. Auf das Feuer stellen und erhitzen, bis die Kirschen ihren Saft abgeben.

3. Reiben Sie die entstandene Masse noch heiß durch ein Sieb.

4. Kochen Sie das Püree auf die Hälfte seines ursprünglichen Volumens, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie ständig um.

5. Die fertige Marmelade heiß in vorgewärmte Gläser füllen.

6. Mit luftdichten Deckeln verschließen oder mit Pergamentpapier abdecken.

Kandierte Kirsche

Kirsche – 1 kg

Zucker – 2 kg

1. Die vorbereiteten Kirschen schälen und in eine Schüssel geben.

2. Mit Zucker bestreuen und mit einem Holzstampfer leicht zerdrücken.

3. Mischen Sie die gesamte Masse gründlich.

4. Geben Sie das Produkt in sterilisierte Gläser und decken Sie es mit Pergamentpapier ab.

5. Bewahren Sie diese Zubereitung an einem kühlen Ort auf.

Eingelegte Kirschen

Kirsche – 3,5 kg

Wasser – 1,2 l

Zucker – 820 g

Essigsäure 70 % – 17 ml

Nelken – 15 Stück

Piment – 20 Erbsen

Zimt – 1 Teelöffel

1. Reife Kirschen mit kaltem Wasser abspülen, leicht trocknen und jede Beere mit einem spitzen Streichholz anstechen.

2. Gewürze auf den Boden trockener, sterilisierter Gläser geben und die Beeren fest verpacken.

4. Durch 3–4 Schichten Gaze abseihen und erneut auf eine Temperatur von 85–90 °C erhitzen. Essigsäure hinzufügen und die heiße Marinade über die Beeren gießen.

Aprikosen

Kompott

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 400 g

Wasser – 1 l

Zitronensäure – 3 g

1. Die vorbereiteten Aprikosen fest in sterilisierte Gläser füllen.

2. Bereiten Sie den Sirup vor, kochen Sie ihn auf und gießen Sie ihn über die Früchte.

3. Das Kompott mit lackierten Metalldeckeln abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.

4. Den Sirup abgießen, zum Kochen bringen, über die Aprikosen gießen und weitere 3 Minuten ziehen lassen.

5. Den Sirup erneut abgießen, Zitronensäure hinzufügen, aufkochen und in Gläser füllen.

6. Rollen Sie die Gläser sofort auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 1,3 kg

Wasser – 400 ml

Zitronensäure – 3 g

1. Die Aprikosen halbieren und entkernen.

2. Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen und die Fruchthälften während des Kochens darin absenken.

3. Die Mischung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Erhitzen Sie die Marmelade noch dreimal im Abstand von 5-6 Stunden zum Kochen.

5. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen und die Marmelade vom Herd nehmen, wenn die Temperatur 105 °C erreicht hat.

6. Gießen Sie das heiße Produkt in erhitzte Gläser, verschließen Sie diese mit luftdichten Deckeln und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Grüne Aprikosenmarmelade

Aprikosen (mit weichem Kern) – 1 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 600 ml

Vanillin – 2 g

1. Grüne Aprikosen an beiden Enden abschneiden, mit kaltem Wasser abspülen, mit einem spitzen Streichholz einstechen, in ein Sieb geben und dreimal in kochendem Wasser 20–30 Sekunden blanchieren.

2. Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser und tauchen Sie die Früchte während des Kochens hinein.

3. Bereiten Sie die Marmelade auf einmal vor. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.

4. Gießen Sie das Produkt in gut erhitzte Gläser, rollen Sie diese mit Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 200 ml

1. Zerkleinerte und überreife Aprikosen entsteinen.

2. Die Früchte in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und kochen. 10 Minuten kochen lassen.

3. Zucker hinzufügen, die Mischung gut vermischen, auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie weich ist.

4. Sobald die Marmelade vollständig abgekühlt ist, füllen Sie sie in sterilisierte Gläser.

5. Mit Backpapier abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Sirup

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 750 g

1. Entfernen Sie die Kerne von den Aprikosen und legen Sie die Früchte in eine emaillierte Pfanne, bestreuen Sie sie mit Zucker. 10–12 Stunden einwirken lassen. Den entstandenen Saft abgießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

2. Das resultierende Produkt heiß abseihen und in eine Emaillepfanne gießen.

3. Erhitzen Sie den Sirup erneut auf 95 °C und füllen Sie ihn in saubere, gut erhitzte Flaschen, verschließen Sie ihn gut, legen Sie ihn auf die Seite und lassen Sie ihn mit einem dicken Tuch abdecken, bis er vollständig abgekühlt ist.

Püree

Aprikosen – 1,5 kg

Zucker – 150 g

Wasser – 100 ml

1. Die Aprikosen entkernen und durch einen Fleischwolf geben.

2. Die entstandene Masse in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.

3. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.

4. Reiben Sie das Püree noch heiß durch ein Sieb, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie es wieder auf das Feuer.

6. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie bei einer Temperatur von 100 °C: Halbliter-Gläser für 20 Minuten und Liter-Gläser für 25–30 Minuten.

Marmelade

Aprikosen – 2,3 kg

Zucker – 300 g

Wasser – 200 ml

1. Entfernen Sie die Kerne von weichen, überreifen Aprikosen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

4. Geben Sie das heiße Produkt in gut erhitzte Gläser.

5. Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in einen Behälter mit heißem Wasser.

6. Halbliter-Gläser 15–20 Minuten lang bei einer Temperatur von 100 °C wärmebehandeln, Einliter-Gläser 20–25 Minuten lang.

7. Verschließen Sie die Gläser mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Kandierte Frucht

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 500 ml

Zitronensäure – 2 g

2. Aprikosen entkernen, mit kochendem Sirup übergießen und 10–12 Stunden ziehen lassen.

5. Den Sirup abgießen, die mit Zucker getränkten Aprikosen auf ein Sieb geben und im Ofen bei 45°C trocknen.

6. Kandierte Früchte mit Zucker bestreuen, in Gläser füllen und mit mit Alkohol befeuchtetem Pergamentpapier abdecken.

Marmelade

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 600 g

Wasser – 200 ml

1. Aprikosen entkernen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

2. Die Aprikosenmasse heiß durch ein Sieb reiben.

3. Kochen Sie das resultierende Püree auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie ständig um.

4. Die fertige Marmelade in einer dünnen Schicht auf ein mit Wasser angefeuchtetes Backblech oder eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur oder darüber trocknen draußen.

5. Die Marmelade in Stücke schneiden, in Gläser füllen und mit Backpapier abdecken.

Kandierte Aprikosen

Aprikosen – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

1. Nehmen Sie harte, unreife Früchte, entfernen Sie den Kern, schneiden Sie die Aprikosen in 4-5 Stücke und legen Sie sie in eine Emaillepfanne.

2. Wasser über die Früchte gießen, zum Kochen bringen und 5-8 Minuten kochen lassen.

3. Das Wasser abgießen, die Aprikosen mit Zucker bestreuen und 48 Stunden ruhen lassen.

5. Bewahren Sie diese Zubereitung an einem kühlen Ort auf.

Eingelegte Aprikosen

Aprikosen – 3,5 kg

Wasser – 1 l

Zucker – 850 g

Essig 9 % – 130 ml

Nelken – 10 Stück

Zimt – 1 Teelöffel

1. Reife harte Früchte in kaltem Wasser waschen, leicht trocknen und mit einem spitzen Streichholz einstechen.

2. Gewürze auf den Boden trockener, sterilisierter Litergläser geben und die Aprikosen fest verpacken.

3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie die Mischung zum Kochen. Durch 3–4 Lagen Gaze abseihen und die Flüssigkeitstemperatur wieder auf 85–90 °C bringen. Essig hinzufügen und die heiße Marinade über die Früchte gießen.

4. Decken Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln ab und stellen Sie sie zum Pasteurisieren in einen Behälter mit heißem Wasser.

5. Erhitzen Sie die Dosen 35–40 Minuten lang auf eine Temperatur von 90 °C.

6. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Kompott

Pfirsiche – 1 kg

Zucker – 350 g

Wasser – 1 l

Zitronensäure – 3 g

1. Zubereitete Pfirsiche kleine Größe Dicht in sterilisierte Gläser füllen.

2. Bereiten Sie den Sirup vor, kochen Sie ihn auf, geben Sie Zitronensäure hinzu und gießen Sie ihn über die Früchte.

3. Decken Sie das Kompott mit lackierten Metalldeckeln ab und geben Sie es in einen Behälter mit heißem Wasser.

4. Pasteurisieren Sie das Kompott bei einer Temperatur von 85 °C: Litergläser für 15–20 Minuten, Zweilitergläser für 25–30 Minuten, Dreilitergläser für 35 Minuten.

5. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marmelade

Pfirsiche – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 400 ml

1. Pfirsiche schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen und während des Kochens über die Früchte gießen. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang stehen.

3. Erhitzen Sie die Marmelade noch dreimal im Abstand von 5-6 Stunden, bis sie kocht.

4. Beim letzten Garen, wenn die Temperatur 105 °C erreicht, die Marmelade vom Herd nehmen.

5. Gießen Sie das heiße Produkt in erhitzte Gläser, verschließen Sie es mit luftdichten Deckeln und stellen Sie es auf den Kopf, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Zucker zerdrückte Pfirsiche

Pfirsiche – 1,5 kg

Zucker – 1 kg

1. Pfirsiche schälen und entkernen. Reiben Sie sie durch ein Sieb oder zerkleinern Sie sie.

2. Nach und nach Zucker hinzufügen und die Masse gründlich vermischen, bis sich alles aufgelöst hat.

3. Auslegen kaltes Produkt In trockene, saubere Gläser füllen, mit Pergamentpapier abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Marmelade

Pfirsiche – 2 kg

Zucker – 1 kg

Roter Johannisbeersaft – 250 ml

1. Sehr reife Pfirsiche Entfernen Sie Schalen und Kerne und gießen Sie es ein Johannisbeersaft. 20–30 Minuten kochen lassen. Zucker hinzufügen und die Marmelade köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.

2. Gießen Sie das fertige Produkt in kochender Form in sterilisierte, erhitzte Gläser.

3. Geben Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie bei 100 °C: Halbliter-Gläser für 20 Minuten und Liter-Gläser für 25–30 Minuten.

4. Verschließen Sie sie mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Sirup

Pfirsiche – 1 kg

Zucker – 750 g

1. Entfernen Sie die Kerne von den Pfirsichen, legen Sie die Früchte in eine Emaillepfanne und bestreuen Sie sie mit Zucker. 10–12 Stunden einwirken lassen.

2. Den entstandenen Saft abgießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

3. Das resultierende Produkt heiß abseihen und in eine Emaillepfanne gießen.

4. Erhitzen Sie den Sirup erneut auf 95 °C und füllen Sie ihn in saubere, gut erhitzte Flaschen, verschließen Sie diese fest, stellen Sie sie auf den Rand und lassen Sie sie mit einem dicken Tuch abdecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Püree

Pfirsiche – 1,5 kg

Zucker – 250 g

Wasser – 100 ml

1. Entfernen Sie die Kerne von den Pfirsichen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

2. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.

3. Die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.

4. Das Püree heiß durch ein Metallsieb reiben, Zucker hinzufügen und erneut aufkochen lassen.

5. Gießen Sie das kochende Püree in trockene, gut erhitzte Gläser und verschließen Sie diese mit lackierten Metalldeckeln.

6. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit heißem Wasser und sterilisieren Sie sie bei einer Temperatur von 100 °C: Halbliter-Gläser für 20 Minuten und Liter-Gläser für 25–30 Minuten.

7. Deckel aufrollen, Konserven auf den Kopf stellen und bei Zimmertemperatur langsam abkühlen lassen.

Marmelade

Pfirsiche – 2,3 kg

Zucker – 400 g

Wasser – 150 ml

1. Entfernen Sie die Kerne von weichen, überreifen Pfirsichen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf.

2. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.

3. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist.

4. Geben Sie das heiße Produkt in gut erhitzte Gläser.

5. Rollen Sie sie mit metalllackierten Deckeln auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kandierte Frucht

Pfirsiche – 1 kg

Zucker – 1 kg

Zimt – 4 g

Zitronensäure – 2 g

1. Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten.

2. Die Kerne der Pfirsiche entfernen, die Früchte in Scheiben schneiden, mit kochendem Sirup übergießen und 10–12 Stunden ziehen lassen.

3. Die Mischung erneut auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen. 12 Stunden einwirken lassen.

4. Wiederholen Sie die vorherige Technik noch zweimal. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure zum Sirup hinzufügen.

5. Den Sirup abgießen, die mit Zucker getränkten Pfirsiche auf ein Sieb geben und im Ofen bei 45°C trocknen.

6. Getrocknete kandierte Früchte mit Zucker bestreuen, in Gläser füllen und mit mit Alkohol befeuchtetem Pergamentpapier abdecken.

Marmelade

Pfirsiche – 2 kg

Zucker – 1,4 kg

Wasser – 200 ml

Rum – 50 ml

1. Reife Pfirsiche entkernen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind.

2. Reiben Sie die entstandene Masse noch heiß durch ein Sieb.

3. Kochen Sie das Püree auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens, fügen Sie nach und nach Zucker und Rum hinzu und rühren Sie ständig um.

4. Die fertige Marmelade in vorbereitete, erhitzte Gläser füllen und mit Backpapier abdecken.

Kandierte Pfirsiche

Pfirsiche – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

1. Feste, unreife Früchte 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.

2. Pfirsiche schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und in eine Emaillepfanne geben.

3. Wasser über die Früchte gießen, zum Kochen bringen und 5–8 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen, die Pfirsiche mit Zucker bestreuen und 48 Stunden ruhen lassen.

4. Die gesamte Masse zum Kochen bringen, das Produkt in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln aufrollen oder mit Pergamentpapier abdecken.

5. Bewahren Sie diese Zubereitung an einem kühlen Ort auf.

Kompott

Pflaumen – 1 kg

Zucker – 550 g

Wasser – 600 ml

1. Pflaumen mit einem spitzen Streichholz anstechen, in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren und in sterilisierte Gläser füllen.

2. Bereiten Sie den Sirup vor, erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 85 °C und gießen Sie ihn über die Pflaumen.

3. Decken Sie das Kompott mit lackierten Metalldeckeln ab und geben Sie es in einen Behälter mit heißem Wasser.

4. Sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 10–15 Minuten lang bei einer Wassertemperatur von 100 °C und Liter-Gläser 20 Minuten lang.

5. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marmelade

Pflaumen – 1 kg

Zucker – 1,3 kg

Wasser – 600 ml

1. Die Pflaumen entkernen und die Früchte in eine Schüssel geben.

2. Sirup aus Wasser und der Hälfte des Zuckers (650 g) aufkochen und unter Kochen über die Pflaumen gießen.

3. 8 Stunden stehen lassen, dann die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen.

4. 300 g Zucker zum Sirup geben, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen und die Pflaumen darin eintauchen.

5. Weitere 8 Stunden ruhen lassen und den Sirup erneut abtropfen lassen, den restlichen Zucker (350 g) hinzufügen, aufkochen und die Früchte hinzufügen. Lassen Sie die Marmelade aufkochen und bereiten Sie sie vor.

6. Gießen Sie das heiße Produkt in erhitzte Gläser, verschließen Sie es mit luftdichten Deckeln und stellen Sie es auf den Kopf, bis es vollständig abgekühlt ist.

Marmelade

Pflaumen – 1 kg

Zucker – 250 g

Wasser – 50 ml

Zimt – 3 g

1. Entfernen Sie die Kerne von den Pflaumen, geben Sie sie in eine Schüssel, stellen Sie sie auf schwache Hitze und erhitzen Sie sie, bis die Früchte weich sind (15–20 Minuten).

2. Zucker und Zimt hinzufügen, gut vermischen und in eine große Frittierpfanne geben.

3. Stellen Sie die Pfanne in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen.

4. Öffnen Sie die Backofentür leicht und geben Sie alle 30 Minuten 50 g Zucker zur Pflaumenmischung.

5. Fertige Marmelade Kochend in sterilisierte, erhitzte Gläser füllen.

6. Verschließen Sie sie mit luftdichten Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Saft

Pflaumen – 2 kg

Wasser – 200 ml

1. Die Pflaumen entkernen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf eine Temperatur von 72 °C erhitzen, ohne dass die Früchte kochen.

2. Drücken Sie den Saft mit einer Presse aus, gießen Sie ihn in einen Topf und lassen Sie ihn 3-4 Stunden ruhen.

3. Den Saft durch drei Lagen Gaze abseihen, in eine Emailleschüssel gießen und bei schwacher Hitze erhitzen.

4. Erhitzen Sie den Saft auf 90 °C und halten Sie ihn 15–20 Minuten lang auf dieser Temperatur.

5. Das heiße Produkt in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

6. Stellen Sie die Flaschen auf die Seite, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Sirup

Pflaumen – 1,5 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 100 ml

1. Die Pflaumen sortieren, waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.

2. Wasser zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen. Auf eine Temperatur von 70°C erhitzen, den Saft mit einer Presse auspressen und abseihen.

3. Den Saft 2 Stunden stehen lassen, Zucker hinzufügen und auf eine Temperatur von 75–85 °C erhitzen.

4. Das resultierende Produkt heiß abseihen und in eine Emaillepfanne gießen.

5. Erhitzen Sie den Sirup erneut auf 95 °C und füllen Sie ihn in saubere, gut erhitzte Flaschen, verschließen Sie ihn fest, drehen Sie den Hals nach unten und decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab, bis er vollständig abgekühlt ist.

Püree

Pflaumen – 1,5 kg

Zucker – 500 g

Wasser – 100 ml

1. Die Pflaumen entkernen und durch einen Fleischwolf geben. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.

2. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

3. Reiben Sie das Püree noch heiß durch ein Sieb, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie es wieder auf das Feuer.

4. Gießen Sie das kochende Püree in trockene, gut erhitzte Gläser und verschließen Sie diese mit lackierten Metalldeckeln.

5. Drehen Sie die Konserven auf den Kopf und lassen Sie sie langsam bei Zimmertemperatur abkühlen.

Marmelade

Pflaumen – 1,5 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 100 ml

1. Die vorbereiteten Pflaumen entkernen und durch einen Fleischwolf geben.

2. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.

3. Das Püree noch heiß durch ein Sieb reiben und Zucker hinzufügen.

4. Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 25–30 Minuten köcheln lassen. Die gesamte Erhitzungszeit des Pürees sollte 50–60 Minuten nicht überschreiten.

5. Auslegen fertige Marmelade heiß in gut erhitzten Gläsern.

6. Decken Sie sie mit Deckeln ab, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie, ohne sie umzudrehen, vollständig abkühlen.

Gelee

Pflaume – 1,3 kg

Zucker – 600 g

1. Die vorbereiteten, noch unreifen Pflaumen schälen, in einen Topf geben und erhitzen, bis der Saft austritt.

2. Drücken Sie den Saft aus und seihen Sie ihn durch 3-4 Lagen Gaze.

3. Den Saft in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. Kochen Sie die Masse 30–35 Minuten lang, bis ihr Volumen um 1/3 reduziert ist.

5. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und kochen Sie das Gelee, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

6. Gießen Sie das fertige Gelee in sterilisierte, erhitzte Gläser, bedecken Sie diese mit lackierten Metalldeckeln und stellen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser.

7. Pasteurisieren Sie das Gelee bei einer Temperatur von 85 °C: in Halblitergläsern für 10 Minuten und in Litergläsern für 15 Minuten. Rollen Sie nach dem Kochen die Deckel auf und lassen Sie die Marmeladengläser, ohne sie umzudrehen, stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kandierte Pflaumen

Pflaumen – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 400 ml

1. Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten.

2. Die Pflaumen mit kochendem Sirup übergießen und 10 Stunden ziehen lassen.

3. Trockenfrüchte in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Den Sirup zum Kochen bringen, Pflaumen hineingeben und erneut 10 Stunden ziehen lassen.

5. Beim dritten Garvorgang die kandierten Früchte vorbereiten. In diesem Fall sollte der Siedepunkt des Sirups 108°C betragen.

6. Die Pflaumen in ein Sieb geben und 1–1,5 Stunden ruhen lassen, damit der gesamte Sirup abtropfen kann.

7. Die kandierten Früchte auf ein Sieb geben und im Ofen bei 45 °C trocknen oder 4–5 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.

8. Getrocknete kandierte Früchte mit Zucker bestreuen und in Gläser füllen.

9. Verschließen Sie sie mit luftdichten Deckeln.

Marmelade

Pflaumen – 2 kg

Saure Äpfel – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

Schale von 1 Zitrone

Zimt – 3 g

1. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben und entfernen Sie das Kerngehäuse.

2. Entfernen Sie die Samen aus dem unreife Pflaumen, legen Sie sie zusammen mit den Äpfeln in eine Schüssel, legen Sie sie in Schichten und bestreuen Sie sie mit Zucker.

3. Zitronenschale und Zimt hinzufügen und anzünden. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken.

4. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und reiben Sie das entstandene heiße Püree durch ein Sieb.

5. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens.

6. Die fertige Marmelade in Schachteln auf Pergamentpapier legen und trocknen.

7. Die Marmelade in Stücke schneiden, in Gläser füllen und mit Pergamentpapier abdecken.

Eingelegte Pflaumen

Pflaumen – 3,5 kg

Wasser – 1,4 l

Zucker – 940 g

Essigsäure 70 % – 20 ml

Nelken – 15 Stück

Piment – 20 Erbsen

Zimt – 1 Teelöffel

1. Reife Pflaumen Mit kaltem Wasser waschen, leicht trocknen, mit einem spitzen Streichholz einstechen.

2. Gießen Sie Gewürze auf den Boden trockener, sterilisierter Gläser und platzieren Sie die Früchte fest.

3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie die Mischung zum Kochen.

4. Durch 3–4 Schichten Gaze abseihen und erneut auf eine Temperatur von 85–90 °C erhitzen. Essigsäure hinzufügen und die heiße Marinade über die Pflaumen gießen.

5. Decken Sie die Gläser mit metalllackierten Deckeln ab und stellen Sie sie zum Pasteurisieren in einen Behälter mit heißem Wasser.

6. Führen Sie eine Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 85 °C durch: Halbliterdosen für 15 Minuten und Literdosen für 20 Minuten.

7. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Soße

Pflaumen – 1 kg

Zucker – 150 g

Wasser – 150 ml

1. Die Pflaumen halbieren und den Kern entfernen.

2. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, senken Sie die Pflaumen hinein und kochen Sie sie 7–10 Minuten lang.

3. Reiben Sie die weichen Früchte durch ein Sieb, fügen Sie Zucker hinzu und vermischen Sie die Mischung gründlich.

4. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und kochen Sie die Mischung ab dem Moment des Siedens unter ständigem Rühren 5–7 Minuten lang.

5. Fertige Soße Heiß in vorgeheizte Gläser füllen, Deckel aufrollen, Hals nach unten drehen und vollständig abkühlen lassen.

Eingeweichte Pflaumen

Pflaumen – 10 kg

Wasser – 5 l

Zucker – 50 g

Salz – 25 g

Malz – 25 g

Senfpulver – 3 g

Minze, Sellerie, Oregano, schwarze Johannisbeerblätter nach Geschmack

1. Pflaumen mit dichtem Fruchtfleisch gründlich waschen und das Wasser abtropfen lassen.

2. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie dem Wasser Zucker, Salz, Senf und Malz hinzufügen.

3. Die Kräuter und Johannisbeerblätter zum Einweichen in einen Behälter geben, dann die Pflaumen dazugeben und einschenken kalt gießen.

4. Decken Sie die Oberfläche der Frucht mit einer sauberen Serviette ab, legen Sie einen Holzkreis auf und drücken Sie darauf, sodass eine 3-4 cm dicke Schicht Salzlake über dem Kreis erscheint.

5. Bewahren Sie den Behälter mit den eingeweichten Pflaumen 7–8 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Stellen Sie es dann unbedingt in die Kälte. Die Pflaumen sind in 30 Tagen verzehrfertig.

Orangen

Marmelade

Orangen – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Wasser – 400 ml

1. Orangen waschen und 15 Minuten in kochendes Wasser legen. Anschließend die Früchte in kaltes Wasser tauchen und 12 Stunden ruhen lassen.

2. Aus der Hälfte des Zuckers (600 g) und Wasser einen Sirup zubereiten.

3. Schneiden Sie die Orangen in Kreise oder Scheiben, entfernen Sie die Kerne und gießen Sie heißen Sirup über das Fruchtfleisch.

4. Die Orangen 7–8 Stunden ziehen lassen, dann den Sirup abgießen, den restlichen Zucker (600 g) hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen.

5. Tauchen Sie die Orangen in kochenden Sirup und lassen Sie die Marmelade erneut 8 Stunden lang stehen.

6. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt noch einmal und kochen Sie die Marmelade, bis sie fertig ist.

7. Packen Sie die Marmelade heiß ein. Decken Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln ab, rollen Sie sie auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Geschälte Orangenmarmelade

Orangen – 1 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 400 ml

1. Orangen schälen, in Scheiben teilen und vorsichtig die Kerne entfernen.

2. Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, Orangen während des Kochens hineingeben, erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 1 Stunde einwirken lassen.

3. Den Sirup abgießen, aufkochen, erneut über die Scheiben gießen und noch 1 Stunde ziehen lassen.

4. Den Sirup erneut abgießen, 10–15 Minuten kochen lassen, über die Orangen gießen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Bevor Sie mit dem Kochen fertig sind, fügen Sie der kochenden Mischung etwas fein gehackte Orangenschale hinzu.

6. Die heiße Marmelade in saubere, erhitzte Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

7. Drehen Sie die Konserven auf den Kopf, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Orangenschalenmarmelade

Orangenschale– 500 g

Zucker – 650 g

Wasser – 100 ml

Zitronensäure – 2 g

1. Orangen von der Schale befreien, in Streifen schneiden, fest zu Rollen rollen und mit einer Nadel auf einen Faden auffädeln.

2. Die Schale dreimal in kochendes Wasser tauchen und jedes Mal 4-5 Minuten kochen lassen, dann in kaltem Wasser abkühlen.

3. Schneiden Sie die vorbereitete Schale in kleine Stücke.

4. Aus Zucker und Wasser einen Sirup zubereiten und unter Kochen über die gehackte Schale gießen.

5. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie gar ist. Dann verteilt sich ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller nicht mehr.

6. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure zur Marmelade hinzufügen.

7. Bewahren Sie die Marmelade 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur auf, füllen Sie sie dann in saubere, trockene Gläser und bedecken Sie diese mit Pergamentpapier.

Gelee

Orangen – 1 kg

Zucker – 1 kg

Gelatine – 20 g

Wasser – 100 ml

Zitronensaft – 50 ml

1. Die Orangen schälen und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Lassen Sie es über Nacht durch ein Käsetuch abtropfen. Den Saft vom Bodensatz trennen, die Hälfte des Zuckers (500 g) hinzufügen, umrühren und bei starker Hitze erhitzen.

2. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

4. Den restlichen Zucker (500 g) zum Sirup geben, die vorbereitete Gelatine und den Zitronensaft hinzufügen.

5. 2 Minuten stehen lassen und das Produkt in trockene, sterilisierte und erhitzte Halblitergläser füllen.

6. Decken Sie sie mit lackierten Metalldeckeln ab und legen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser.

7. 30 Minuten lang bei 100 °C sterilisieren.

8. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie die Geleegläser, ohne sie umzudrehen, bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Saft

Orangen – 1,5 kg

Zucker – 100 g

Wasser – 200 ml

1. Orangen schälen, quer zur Hälfte halbieren und den Saft auspressen.

2. Den Saft durch ein Sieb in einen Topf abgießen.

3. Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen und verrühren Orangensaft.

4. Die Mischung zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen und sofort in vorgewärmte Gläser füllen.

5. Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser (85 °C).

6. Sterilisieren Sie den Saft bei einer Temperatur von 100 °C in Halblitergläsern für 25 Minuten und in Litergläsern für 35 Minuten.

7. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Kandierte Frucht

Orangen – 1,5 kg

Zucker – 1,3 kg

Wasser – 200 ml

1. Schälen Sie die Orangen, indem Sie sie in schmale, gleichmäßige Streifen schneiden.

2. Die Schale in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser und tauchen Sie die vorbereitete Schale während des Kochens hinein. 10-15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und 8 Stunden stehen lassen.

4. Kochen Sie die Schale im Abstand von 8 Stunden noch zweimal für 10-15 Minuten.

6. Legen Sie es hin Orangenschalen Auf ein Sieb geben und im Ofen bei 35–45 °C trocknen, bis der Zucker darauf kristallisiert.

7. Geben Sie die kandierten Früchte in trockene Gläser und decken Sie sie mit dichten Plastikdeckeln ab.

Orangeade (altes Rezept)

Orangen – 10 Stück

Zucker – 2 kg

1. 8 Orangen schälen, in Scheiben teilen, Kerne entfernen.

2. Die restlichen 2 Orangen in Scheiben schneiden, ohne die Schale zu entfernen. Entfernen Sie die Kerne und vermischen Sie sie mit den geschälten Früchten. Bestreuen Sie die gesamte Mischung mit Zucker.

3. Mahlen Sie die Orangen mit einem Holzstößel, bis eine flüssige Masse entsteht, oder verwenden Sie hierfür einen Mixer.

4. Füllen Sie es in Gläser und verschließen Sie es mit festen Deckeln.

5. Bewahren Sie diese Zubereitung im Kühlschrank oder Keller auf.

6. Um das Getränk zuzubereiten, geben Sie 1 Teelöffel Orangensaft in 1 Glas Wasser. Je nach Geschmack können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Marmelade

Zitronen – 1,2 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 450 ml

1. Zitronen waschen, schälen und 15 Minuten in kochendes Wasser legen. Anschließend die Früchte in kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

2. Die Zitronen in Spalten teilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.

3. Bereiten Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser zu und gießen Sie die Hälfte davon über die vorbereiteten Früchte.

4. Die Zitronen 10–12 Stunden einweichen, dann den restlichen Sirup hinzufügen und die Mischung bei schwacher Hitze 15–20 Minuten lang kochen, dreimal im Abstand von 10 Stunden.

5. Gießen Sie die Marmelade heiß ein. Decken Sie die Gläser mit lackierten Metalldeckeln ab, rollen Sie sie sofort auf, drehen Sie den Hals nach unten und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Zitronenschalenmarmelade

Zitronenschale – 1 kg

Zucker – 1,3 kg

Wasser – 200 ml

1. Zitronenschale in Streifen schneiden, fest zu Rollen rollen und mit einer Nadel auf einen Faden auffädeln.

2. Tauchen Sie die Schale dreimal in kochendes Wasser und kochen Sie sie jedes Mal 7-10 Minuten lang, dann kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab.

3. Schneiden Sie die vorbereitete Schale in kleine Würfel. Aus Zucker und Wasser einen konzentrierten Sirup zubereiten und unter Kochen über die gehackte Schale gießen.

4. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie gar ist. Dann verteilt sich ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller nicht mehr.

5. Die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in saubere, trockene Gläser füllen und mit Pergamentpapier oder Plastikdeckeln abdecken.

6. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.

Zitronen im eigenen Saft mit Zucker

Zitronen – 1 kg

Zucker – 1,6 kg

1. Schneiden Sie die Zitronen in dünne Scheiben oder Kreise und entfernen Sie vorsichtig die Kerne. Die Früchte in Gläser füllen und mit Zucker bestreuen.

2. Bewahren Sie die Zitronen 3 Tage lang bei Raumtemperatur auf und schütteln Sie die Gläser regelmäßig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Decken Sie die Zitronen mit Pergamentpapier oder Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Gelee

Zitronen – 1 kg

Zucker – 1 kg

Gelatine – 20 g

Wasser – 1 l

1. Die geschälten Zitronen in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.

2. Legen Sie sie in eine Emaillepfanne und füllen Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.

3. Die Brühe abseihen und kochen, bis das Volumen um das Zweifache reduziert ist.

4. Gelatine in 100 ml Wasser einweichen, erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat, und zur Brühe geben.

5. Unter ständigem Rühren nach und nach Zucker hinzufügen.

6. Wenn sich der Tropfen Kühlgelee nicht mehr ausbreitet, nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie den Inhalt in trockene, sterilisierte und erhitzte Halblitergläser. Decken Sie sie mit lackierten Metalldeckeln ab und legen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser (70 °C).

7. Bei 90 °C pasteurisieren: Halblitergläser 8–10 Minuten, Litergläser 12–15 Minuten.

8. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie das Gelee, ohne die Gläser umzudrehen, bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kandierte Frucht

Zitronenschale – 1 kg

Zucker – 1,4 kg

Wasser – 200 ml

1. Zitronenschalen, in gleichmäßige Streifen oder Scheiben geschnitten, in kaltes Wasser legen und 3 Tage lang stehen lassen, dabei das Wasser alle 12 Stunden wechseln.

2. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen und die Schale 10 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. Sirup aus Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und die vorbereitete Schale unter Kochen darin eintauchen. 10–15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und 12 Stunden stehen lassen.

4. Kochen Sie die Schale noch zweimal für 10–15 Minuten im Abstand von 7–8 Stunden.

5. Nach dem dritten Mal die Schale in ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.

6. Die Zitronenschalen auf ein Sieb geben und im Ofen bei 35–45 °C trocknen, bis der Zucker darauf kristallisiert.

7. Kandierte Früchte in trockene Gläser füllen, mit dichten Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Zitronen

Zitronen – 2 kg

Salz – 500 g

Wasser – 1,5 l

1. Gewaschene, kräftige, kleine Zitronen hineinlegen Drei-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne.

2. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser und Salz kochen, bis es vollständig aufgelöst ist.

3. Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über die Zitronen.

4. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie darauf.

5. Stellen Sie die Zitronen in den Keller oder Kühlschrank.

6. Zitronen sind 20–30 Tage nach dem Einlegen verzehrfertig.

Zitronensorbet (altes Rezept)

Zitronen – 600 g

Zucker – 800 g

Wasser – 200 ml

1. Von den Zitronen die Schale entfernen feine Reibe und mit Zucker vermischen.

2. Den Saft aller Zitronen auspressen, mit Wasser verdünnen und Zucker hinzufügen.

3. Den Sirup bei starker Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis er zu gelieren beginnt.

4. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und rühren Sie mit einem Holzspatel kräftig im Uhrzeigersinn um, wobei Sie nach und nach einige Tropfen hinzufügen Zitronensaft.

5. Rühren Sie das Sorbet um, bis es eindickt. Anschließend trocken auftragen saubere Banken und mit Backpapier abdecken.

6. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zitronenmost (altes Rezept)

Zitronen – 1 kg

Zucker – 600 g

1. Entfernen feine Reibe Von allen Zitronen die Schale abreiben und mit dem Zucker vermischen.

2. Den Saft der Zitronen auspressen, Zucker hinzufügen und diese Mischung 10-12 Stunden unter ständigem Rühren stehen lassen. Kochen Sie den Apfelwein dreimal im Abstand von 2–3 Stunden.

3. Kühlen Sie den Sirup ab, füllen Sie ihn in kleine Gläser und bedecken Sie diese mit Plastikdeckeln oder Pergamentpapier.

Zitronen in Stachelbeersaft

Zitronen – 1,2 kg

Grüner Stachelbeersaft – 1 l

Pflanzenöl – 50 ml

1. Kleine Zitronen waschen, mit einem spitzen Streichholz anstechen und in Gläser füllen.

2. Kalten Stachelbeersaft darübergießen.

3. Anschließend die gebackene und abgekühlte Mischung in die Gläser füllen. Pflanzenfett.

4. Decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier oder Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

5. Mit Stachelbeersaft lassen sich verschiedene Getränke zubereiten und Zitronen werden damit konserviert. frisch mehr als 3 Monate.

Zitronenschale mit Zucker

Zitronen – 2 kg

Zucker – 400 g

1. Schneiden scharfes Messer Oder verwenden Sie eine feine Reibe, um alle gekochten Zitronen abzureiben.

2. Auf ein mit sauberem Papier ausgelegtes Backblech legen und trocknen.

3. Die getrocknete Schale in einer Kaffeemühle oder einem Mörser zermahlen, mit Zucker vermischen und in kleine Gläser füllen.

4. Decken Sie sie mit dicken Plastikdeckeln oder Pergamentpapier ab.

5. Bewahren Sie die Schale an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Marmelade aus Wassermelonenschale

Wassermelonenschalen – 1 kg

Zucker – 1,2 kg

Soda – 10 g

Vanillin – 0,1 g

Wasser – 1,8 l

1. Das rosa Fruchtfleisch und die grüne Außenhaut von den Schwarten schälen und in kleine Würfel schneiden. Jedes davon mit einer Gabel einstechen.

2. Natron in 200 ml heißem Wasser auflösen und mit 1 Liter kaltem Wasser vermischen.

3. Tauchen Sie die vorbereiteten Wassermelonenschalen in diese Lösung, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang stehen. Die Hälfte des Zuckers (600 g) in einen anderen Behälter geben, 600 ml Wasser hinzufügen, anzünden und 15–20 Minuten kochen lassen.

4. Die Wassermelonenschalen in ein Sieb oder Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

5. Anschließend in den kochenden Sirup tauchen und 15–20 Minuten kochen lassen.

6. Vom Herd nehmen und 7–8 Stunden ruhen lassen.

7. Den restlichen Zucker (600 g) hinzufügen, die Mischung erneut zum Kochen bringen und 3 Stunden kochen lassen.

8. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen.

9. Die heiße Marmelade in saubere, erhitzte Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

10. Decken Sie die Gläser ohne Umdrehen mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade aus Wassermelonenschale altes Rezept

Wassermelonenschalen – 1 kg

Zucker – 1 kg

Gemahlener Ingwer – 500 g

Wasser für Sirup – 100 ml

1. Schneiden Sie die grüne Schale und das rosafarbene Fruchtfleisch von den Wassermelonenschalen ab, schneiden Sie sie in Würfel und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang in kochendem Wasser.

2. Legen Sie die Krusten in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

3. Die Schalen in einen Topf geben und mit gehacktem Ingwer bestreuen. Anschließend für 10-12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

4. Spülen Sie die Schalen unter fließendem kaltem Wasser ab.

5. Bereiten Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup zu und tauchen Sie die Wassermelonenschalen hinein.

6. Unter ständigem Abschöpfen des Schaums 15–20 Minuten kochen lassen.

7. Die heiße Marmelade in saubere, erhitzte Gläser füllen, mit luftdichten Deckeln verschließen, mit einem dicken Tuch umwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Wassermelonenhonig

1. Wassermelonen waschen, halbieren oder in 4 Teile schneiden.

2. Wählen Sie mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch aus und drücken Sie den Saft durch ein Tuch aus.

3. Übergeben Sie das Erhaltene Wassermelonensaft Bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

4. Den Saft durch ein in 3-4 Lagen gefaltetes Mulltuch abseihen.

5. Den Saft 10–15 Minuten bei starker Hitze erhitzen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich das Volumen um das 5–6-fache verringert hat. In diesem Fall ist es notwendig, den Schaum ständig zu entfernen.

6. Fertig Wassermelonenhonig Es sollte süß, dick und aromatisch sein und eine schöne braune Farbe haben.

7. Gießen Sie heißen Honig in trockene, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese mit Metalldeckeln. Lassen Sie das Produkt vollständig abkühlen, ohne die Dosen umzudrehen.

Kandierte Frucht

Wassermelonenschalen – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 800 ml

Vanillin – 0,2 g

Zitronensäure – 3 g

1. Schälen Sie die rosafarbenen Krusten Wassermelonenmark und ohne die grüne Haut zu entfernen, in Würfel schneiden.

3. Sirup aus Zucker und 100 ml Wasser zubereiten. Wassermelonenschalen darin eintauchen und 7–9 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Kochen Sie die Mischung ab dem Moment des Kochens erneut 10 Minuten lang und lassen Sie sie weitere 8 Stunden lang stehen.

7. Geben Sie die heißen Wassermelonenschalen in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie den Sirup abtropfen.

8. Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker bestreuen und umrühren. Schütteln Sie das Produkt vor dem Verpacken, um überschüssigen Zucker zu entfernen.

9. Sie können kandierte Früchte im Ofen bei einer Temperatur von 45–60 °C trocknen.

Gesalzene Wassermelonen

Wassermelonen – 5 kg

Wasser – 10 l

Salz – 400 g

Zucker – 1,2 kg

1. Nehmen Sie kleine und noch unreife Wassermelonen zum Einlegen.

2. Stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Holzstricknadel ein. Spülen Sie das Fass oder den Emailletank gründlich aus und behandeln Sie es mit kochendem Wasser.

3. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie sie erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, und dann vollständig abkühlen lassen. Legen Sie die vorbereiteten Wassermelonen fest in einen Behälter und füllen Sie sie so mit Salzlake, dass sie die Früchte bedeckt.

4. Legen Sie ein sauberes Leinwandtuch, einen Holzkreis und eine Biegung darauf.

5. Lassen Sie die Wassermelonen 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen und lagern Sie sie dann in der Kälte.

6. Nach 20 Tagen sind die Wassermelonen verzehrfertig.

Eingelegte Wassermelone

Wassermelone – 1,5–2 kg

Zucker – 750 g

Wasser – 500 ml

Salz – 3 g

Wein 10 % Essig – 180 ml

Gemahlener Ingwer– 2 g

Zimt – 3 g

Nelken – 3 Stück

Zitronenschale – 5 g

1. Schneiden Sie die Wassermelone in Stücke, entfernen Sie den losen Kern und schneiden Sie das dichte rosa Fruchtfleisch in Würfel.

2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Gewürze, Salz, Zucker, Schale und Essig mit Wasser vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen.

3. Tauchen Sie die vorbereiteten Wassermelonenmarkwürfel in die Marinade und kochen Sie sie, bis sie glasig werden.

4. Lassen Sie die Mischung 2-3 Tage lang stehen, lassen Sie dann die Marinade ab, kochen Sie sie auf und gießen Sie sie erneut über die Wassermelone.

5. Geben Sie das heiße Produkt in erhitzte Gläser, decken Sie diese mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser (85 °C). Bei 100 °C sterilisieren: Halbliter-Gläser 25 Minuten und Liter-Gläser 35 Minuten.

6. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Geschälte Melone – 1 kg

Zucker – 1,5 kg

Wasser – 500 ml

Zitronensäure – 2 g

Vanillin – 0,2 g

1. Schneiden Sie die Melone mit dichtem Fruchtfleisch in kleine Würfel. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und sofort unter fließendem Wasser abkühlen lassen.

2. Legen Sie die Melone in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

3. Bereiten Sie den Sirup mit blanchiertem Wasser und Zucker zu.

4. Die Melonenstücke mit kochendem Sirup übergießen und köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. Vor dem Garen Zitronensäure und Vanillin hinzufügen.

6. Heiße Marmelade in trockene, gut vorgewärmte Gläser füllen. Rollen Sie sie mit gekochten Metalldeckeln auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marmelade

Geschälte Melone – 500 g

Apfelmus – 450 g

Zucker – 600 g

Wasser – 100 ml

Zitronensäure – 3 g

1. Die Melone in kleine Stücke schneiden und in ein Sieb geben.

2. Legen Sie die Melone für 5-10 Minuten in kochendes Wasser.

3. Reiben Sie es durch ein Sieb.

4. Gießen Sie Wasser auf den Boden der Pfanne, geben Sie die Melone und das vorbereitete Apfelmus hinzu, rühren Sie um und stellen Sie es auf schwache Hitze.

5. 35–40 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren. In kleinen Portionen Fügen Sie der Mischung Zucker hinzu.

6. Vor dem Garen Zitronensäure hinzufügen.

7. Die heiße Marmelade in trockene, erhitzte Gläser füllen. Rollen Sie sie mit gekochten Metalldeckeln auf und lassen Sie sie, ohne sie umzudrehen, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

Marmelade

Melone – 1 kg

Zucker – 1 kg

Wasser – 400 ml

1. Reife Melone Haut und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Mit Wasser füllen und weich kochen.

3. Lassen Sie das Wasser ab und reiben Sie die Melone durch ein Sieb.

4. Fügen Sie dem abgetropften Wasser Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup.

5. Das Püree mit dem Sirup vermischen und köcheln lassen, bis es dickflüssig ist.

6. Die fertige Marmelade heiß in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

7. Lassen Sie das Produkt bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, ohne die Dosen umzudrehen.

Gelee

Geschälte Melone – 1 kg

Zucker – 2 kg

Wasser – 1 l

Zitrone – 1 Stück

1. Die noch unreife Melone in kleine Stücke schneiden und mit kaltem Wasser bedecken.

2. Die Zitrone mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und zur Melone geben.

3. Stellen Sie die Schüssel auf schwache Hitze, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie, bis die Melone durchsichtig wird.

4. Die Brühe abseihen und das Fruchtfleisch ausdrücken.

5. Stellen Sie den resultierenden Saft auf schwache Hitze und kochen Sie ihn unter allmählicher Zugabe von Zucker, bis er eingedickt ist.

6. Gießen Sie das heiße Gelee in trockene, erhitzte Gläser, verschließen Sie diese und stellen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser (75–80 °C).

7. Sterilisieren Sie bei 100 °C: Halbliter-Gläser für 20 Minuten und Liter-Gläser für 30 Minuten.

8. Rollen Sie die Deckel auf. Decken Sie die Geleegläser ohne Umdrehen mit einem dicken Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Kandierte Frucht

Melonenschalen – 1 kg

Zucker – 1,6 kg

Wasser – 700 ml

Vanillin – 0,2 g

Zitronensäure – 3 g

1. Schale und restliches Fruchtfleisch von den Schwarten schälen und in Würfel schneiden.

2. Die Schalen in kochendes Wasser geben und weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.

3. Sirup aus Zucker und 100 ml Wasser zubereiten. Tauchen Sie die Melonenschalen darin ein und lassen Sie es 6–8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

4. Kochen Sie die Mischung ab dem Moment des Kochens erneut 10–15 Minuten lang und lassen Sie sie weitere 8 Stunden lang stehen.

5. Wiederholen Sie diese Technik, bis alle Krusten transparent werden.

6. Am Ende des Garvorgangs Vanillin und Zitronensäure hinzufügen.

7. Die heißen Melonenschalen in ein Sieb oder Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.

8. Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker bestreuen und umrühren.

9. Schütteln Sie das Produkt vor dem Verpacken, um überschüssigen Zucker zu entfernen.

10. Sie können kandierte Früchte im Ofen bei einer Temperatur von 50–60 °C trocknen.

Eingelegte Melone

Melonenmark– 3 kg

Zucker – 550 g

Wasser – 1,5 l

Essig 5 % – 200 ml

Zimt – 2 g

Nelken – 4 Stück

Salz nach Geschmack

1. Das feste Fruchtfleisch der Melone in Würfel schneiden.

2. Blanchieren Sie sie 2-3 Sekunden lang in kochendem Wasser und kühlen Sie sie dann sofort unter fließendem kaltem Wasser ab.

3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Salz, Zucker und Essig mit Wasser vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen.

4. Geben Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie Melonenscheiben darauf.

5. In vorgewärmte Gläser füllen heiße Marinade, decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser (65°C). Bei 100 °C sterilisieren: Halblitergläser 10 Minuten und Litergläser 15 Minuten.

6. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

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