Osmanische Küche. Türkische Küche - traditionelle Rezepte für köstliche nationale Gerichte mit Fotos, Merkmale dieser Art von Küche

Die traditionelle türkische Küche ist eine ganze Philosophie, die nicht nur in der Zubereitung vieler Speisen, sondern auch in der Kommunikation besteht. Dies ist eine Art Ritual, das Stunden dauert und sowohl eine schöne Tischdekoration als auch eine Vielzahl von Gerichten umfasst.

Die türkische Küche kann als eine Mischung aus den besten Gerichten der balkanischen, kaukasischen und traditionellen islamischen Küche bezeichnet werden, hat jedoch ihre eigenen einzigartigen Merkmale.

Da die Türkei ein muslimisches Land ist, ist Schweinefleisch hier nicht üblich, Gerichte aus Lamm, Fisch, Rind und Geflügel werden hauptsächlich auf offenem Feuer zubereitet. Gewürze werden verwendet, aber in Maßen, verglichen beispielsweise mit der indischen Küche. Köche versuchen, den Hauptgeschmack des Gerichts nicht durch Zugabe von Gewürzen zu verändern.

Charakteristische Gerichte der türkischen Küche sind Pilaw, Döner, Kebab, Dolma, Berek, Gozleme, verschiedene Käsesorten wie Feta-Käse und Süßigkeiten: Baklava, Turkish Delight, Pishmaniye.

Eine Vielzahl von Salaten, die mit Olivenöl, Zitrone oder Joghurt gewürzt sind, sind sehr beliebt (in der Türkei werden übrigens sehr gerne geriebene Gemüsesuppen auf Joghurtbasis verwendet). Und natürlich Brot. In der Türkei ist es nicht üblich, Brot von gestern zu essen, hier wird nur frisches Brot geschätzt und je nach Region dutzende seiner Sorten gebacken.

Die bekanntesten Erfrischungsgetränke in der Türkei sind Ayran, Joghurt, Tee und Kaffee. Wenn Sie etwas Stärkeres probieren möchten, bestellen Sie das beliebte alkoholische Getränk Raki. Es ist ziemlich stark (45-50%), daher wird es normalerweise mit Wasser verdünnt.

Viele Meisterwerke der traditionellen türkischen Küche sind seit mehreren Jahrhunderten über die Grenzen hinaus bekannt. Es ist interessant, dass, wenn sie über so bekannte Produkte wie Tee, Kaffee, Brot, Eis oder Süßigkeiten sprechen, aber mit dem Präfix „Türkisch“, sofort ein besonderer orientalischer Geschmack zu spüren ist.

Die nationale Küche der Türkei ist viel reichhaltiger als die scheinbar riesige Auswahl an Gerichten, die selbst in den teuersten Statushotels des Landes angeboten werden, daher sollten Sie türkische Gerichte nicht nach dem Hotelverpflegungssystem beurteilen.

Möchten Sie wissen, was die Merkmale des Festes auf Türkisch sind? Wählen Sie aus unserer Liste der Nationalgerichte der Türkei dasjenige aus, das Sie am meisten anzieht, und kommen Sie in die Türkei, um es zu probieren.

TOP 10 türkische Gerichte, die Sie probieren müssen

1. - ein Analogon des uns bekannten gefüllten Kohls, nur Weinblätter werden anstelle von Kohlblättern verwendet und Hackfleisch wird aus Lammfleisch zubereitet.

2. Shekerpare- weiches, in Zuckersirup getränktes Mürbeteiggebäck, in dessen Mitte sich eine Mandel befindet.

3. Gözleme- ein dünnes Fladenbrot mit verschiedenen Füllungen: Käse, Kartoffeln, Fleisch; nur heiß serviert.

4. Baklava (Baklava)- ein Dessert aus vielen Schichten des dünnsten Blätterteigs mit der Zugabe von Walnüssen, Pistazien oder Haselnüssen, gegossen mit Honigsirup.

5. Verkauf- ein wärmendes Getränk und ein ausgezeichnetes Mittel gegen Erkältungen mit cremigem Geschmack, das Orchideenwurzel und Zimt enthält.

6. Schreiben- das delikateste Dessert, dessen Geschmack an Zuckerwatte erinnert, aber so ungewöhnlich ist, dass es sich jeder Beschreibung entzieht.

7. Sujuk- Hartwurst mit Zusatz von Paprika, Kardamom, Knoblauch und Muskatnuss.

8. - eine Torte aus dünn ausgerolltem Blätterteig mit verschiedenen Füllungen (Käse, Kräuter, Hackfleisch, Spinat).

9. Simit- eine beliebte Art von türkischem Gebäck aus Teig, auch bekannt als "türkischer Bagel".

10. Syutlach- Im Ofen gegarter Milchreis mit zartem Vanillegeschmack, serviert als Dessert in kleinen Schälchen.

Eine der reichsten Küchen der Welt, dank der großen Vielfalt an Gerichten und einzigartigen Geschmackseigenschaften.
Im Laufe der Jahrhunderte hat es sich zusammen mit der Kultur und den Traditionen der Türkei entwickelt, die von den nomadischen Turkstämmen stammen. Und hier wird es noch interessanter,Die türkische Küche wurde stark von vielen anderen Küchen beeinflusst - kaukasisch, arabisch, mediterran (insbesondere griechisch), Balkan. Auch die Verbote des Islam sind nicht vorbeigegangen, da das Land einige Richtlinien bezüglich Essen in Form von erlaubt (halal) und verboten (haram) hat. Diese Küche verwendet viele scharfe und duftende Gewürze, das Hauptaugenmerk liegt auf Fleisch und Gemüse.
Jetzt können Sie sich vorstellen, wie vielfältig die Küche sein kann, wenn sich die Traditionen so vieler Nationalitäten darin vermischen.

TÜRKISCHE KÜCHE

Unter den Nationalgerichten ist alles zu finden - von einfachen Salaten und Snacks bis hin zu den exquisitesten Fleisch- und Gemüsegerichten, Getränken und Desserts.
Türkische Gerichte sind mäßig scharf, sodass die Küche jeden ansprechen wird - sowohl scharfe Liebhaber als auch diejenigen, die weniger pfeffriges Essen bevorzugen.

Mehlprodukte

Beginnen wir mit dem Backen. Das Servieren von Brot ist eine der wichtigsten Traditionen.
Ekmek
Es gibt verschiedene Sorten davon: Weißbrot (aus Weizen), Graubrot (Hirse) und Schwarzbrot (das sogenannte Somun - bulgarisches Brot). In der Regel werden sie meist in den Dörfern nach eigenen Rezepten gebacken. Brotprodukte können auf dem Markt oder an Kirmestagen gekauft werden.
Berek
Gebackene Brötchen. Hergestellt aus in Dreiecke geschnittenem Fladenbrot. Die Füllung besteht aus Käse, Gewürzen und aromatischen Kräutern.
Wilderei
Kleine Brötchen mit verschiedenen Füllungen - Hüttenkäse, Käse, Kartoffelpüree, Hackfleisch und was auch immer. Zur Dekoration werden Sesam- oder Mohnsamen verwendet. Ihre Besonderheit ist, dass sie ohne Hefe zubereitet werden, sodass für ihre Zubereitung ein Minimum an Zeit erforderlich ist.
Pita-Brot
Ein dickes Fladenbrot aus Hefeteig, auf dem Tisch serviert mit Gemüse, Käse, darin überbackenem Fleisch, nach Wahl. Oft ist Pita in kleinen Restaurants zu finden.
Gözleme
Eine der Kuchensorten, die aus dem dünnsten Teig (Yufka) hergestellt werden. Die Füllung ist eine Mischung aus Käse mit Petersilie oder Spinat, Hüttenkäse kann auch verwendet werden, Hackfleisch - die Auswahl ist groß. Aufgrund der einfachen Zubereitung gilt es als rustikales Gericht.
Simit
Mit Sesam bestreute Bagels. Das beliebteste Gebäck, das an jeder Ecke verkauft wird.
Lahmacun
Türkische Pizza. Dies ist ein dünner Kuchen, in den Hackfleisch, fein gehacktes Gemüse und Gewürze eingewickelt sind. Der Geschmack ist würzig und schlicht.
Pide
Ein Kuchen, der der Form eines Bootes ähnelt, in dem sich ein ganzes "Bataillon" von Produkten befindet: Rinder- und Lammhackfleisch, Tomaten, rote, grüne und scharfe Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, Käse, Gewürze. Es hat ein sehr schönes und appetitliches Aussehen.
Gel tatlysy
Aus dem Türkischen übersetzt - süße Rosen. Und das ist wahr - zarte Rosen aus Mürbeteig, gewässert mit duftendem Sorbet, bedeckt mit Walnüssen und Pistazienmehl. Das Gericht wird auf einem schönen Teller serviert, immer mit Tee. Echte Marmelade!
Schokoladen-Kurabye
Orientalische Kekse - salzig oder süß, in Form von Blumen.
Käsekuchen
Ein ähnlicher Kuchen findet sich bei vielen kaukasischen Völkern. In Ossetien - der berühmte ossetische Kuchen, in Georgien - Achma. Er kam auch nicht an der Türkei vorbei. Es wird ein Kuchen ohne Hefe zubereitet, gefüllt mit Adyghe-Käse und Butter. Es hat eine runde oder rechteckige Form. Nach dem Garen in kleine Quadrate schneiden.
Brötchen mit Oliven
Appetitliche Ringe - mit Oliven, in einer dünnen Schicht ausgelegt, schön mit Sesam bestreut.
Shekerpare
Eine andere Art von orientalischem Keks. Aus Mürbeteig (unter Zusatz von Grieß), mit Sorbet übergossen und mit Nüssen und Kokosflocken dekoriert. Serviert auf Tellern mit ungesüßtem Tee.
Sie können unbegrenzt fortfahren.

Kebab

Eine völlig eigene Kategorie türkischer Gerichte, die auf der ganzen Welt bekannt sind und konsumiert werden. Übersetzt aus dem Persischen als "gebratenes Fleisch". Bereiten Sie mehrere Arten von Kebabs zu.
Adana Kebab
Die beliebtesten im Land. Es sind Lammhackfleischrollen mit scharfem Pfeffer, die am Spieß gebraten werden. Es hat einen solchen Namen zu Ehren seiner Heimat - der Stadt Adana. Serviert in einer Tortilla, mit Tomaten, Kräutern, Zwiebeln.
Iskender Kebab
zweite in der Polarität. Lammfleisch wird am Spieß gebraten, in Tomatensoße, Joghurt und geschmolzener Butter. Kebab kommt aus der Stadt Bursa.
Döner
Nicht weniger berühmtes Essen hier und in Europa. Interessanterweise war es zuerst Reis mit Salat. Jetzt ist es ein unverzichtbarer Snack - Hähnchen-, Rind- oder Lammfleisch, verschiedene Gemüsesorten werden in einen in zwei Teile geschnittenen flachen Kuchen gegeben, alles mit scharfer Sauce übergossen und mit Gewürzen bestreut.
Schaschlik
Nationales Barbecue - am Spieß gebratenes Lamm mit Paprika und Tomaten.

Türkische Fleischgerichte

Köfte
Aus dem Persischen bedeutet es „Fleisch schlagen“. Bekannt in den Ländern Südasiens und des Nahen Ostens.
Fleischbällchen haben ihre eigenen Eigenschaften: Zusammensetzung der Produkte, Form, Gewürze. Jede Ecke der Türkei hat ihr eigenes Rezept. Normalerweise ist es gehacktes Rind- oder Lammfleisch mit Gewürzen und Zwiebeln in Form von Koteletts. Dann werden sie entweder auf dem Grill in einer Pfanne gebraten oder in einem Topf gekocht und im Ofen gebacken. Es gibt viele Arten von Köfte - Chig Köfte, Izmir, Dalyan, Kuru. Es hängt alles vom Fleisch, der Garmethode, der Zusammensetzung und den Gewürzen ab.
Pilaw
Sogar der Name sieht aus wie Plov. Aus dem Türkischen - "cooler Reisbrei". Ja, dies ist eine lokale Version von Pilaw aus gekochtem Reis, Hühnerfleisch mit Karotten, Paprika, Knoblauch, Pinienkernen, schwarzen Rosinen, Kräutern, Gewürzen und Salz.
Khaschlama
Die wörtliche Übersetzung aus dem Türkischen ist „gekochtes Fleisch“. So ist es - das sind gekochte Fleischstücke (Lamm, Rind), mit Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, roter und grüner Paprika und Olivenöl. Auf dem Tisch mit Zitronenvierteln serviert, werden sie über das Gericht gegossen.
Türkische Fleischbällchen
Tepsi koftesi - besteht aus Hackfleisch, Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Gewürzen, Tomaten. Nudeln, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch. Im Ofen gebacken.
Pirasa koftesi - Koteletts bestehen aus Hackfleisch, Mehl, Eiern, Paprika, Petersilie und Zwiebeln. In einer Pfanne gebraten.
Mersimek - in Tomatenmark gebratene Linsenkoteletts mit Zwiebeln und Gewürzen. Sie werden auf Salatblättern serviert.
Dolma
Weinblätter oder Gemüse (Paprika, Kohl) gefüllt mit Hackfleisch und gekochtem Reis, mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen. Unserer Meinung nach sind das gefüllte Kohlrouladen.
Dolma passiert: Traube, Zwiebel, Aubergine. Es hängt davon ab, in was die Füllung gegeben oder eingewickelt wird.
Tavykly-Lünette
Hähnchenfilet geschmort mit Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, grüne Erbsen). Eine ausgezeichnete Beilage ist gekochter Reis.
Kichererbsen mit Fleisch
Ein Gericht aus Kichererbsen, geschmort mit Rindfleisch, Tomatenmark, gewürzt mit Peperoni, Knoblauch und Zwiebeln.

Türkische Suppen

Es gibt genug davon. Der bekannteste:
Tarkhana Chorbasy - am häufigsten zubereitet, aus gemahlenen, getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Paprika (rot und grün) - mit Mehl und Hefe. Die Zutaten können je nach Region des Landes variieren.
Merjimek - Linsensuppe.
Ischkembé - zubereitet aus Schlachtabfällen mit Knoblauchzusatz.
Sekhriye Chorbasy - Nudelsuppe mit Tomatenmark, Olivenöl und Zwiebeln.

Salate

Die Hauptzutaten sind Marinaden (Zitronensaft, Olivenöl). Beliebte Zusatzstoffe sind neben diversem Gemüse Käse, Oliven, Rindswurst etc.
Patlyjan-Salate
Es besteht aus gebratenen Auberginen, von denen dann die Haut entfernt wird. Danach werden sie zerkleinert und zu Kartoffelpüree, Salz, Knoblauch, Petersilie und Oliven werden hinzugefügt. Öl.
Choban
Dieser Salat besteht aus Paprika, Tomaten, Käse, Gurken und Zwiebeln.
Roka
Rucola, uns bekannt, nur hier werden gebratene Hähnchenstücke hinzugefügt.
Kysyr
Gemüsesalat (Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Paprika aller Art), gewürzt mit Zimt, gemahlenem Pfeffer, dem Bulgur hinzugefügt wird - ein spezielles Müsli aus gedämpftem getrocknetem Weizen. Auf dem Tisch wird ein Salat in Form einer kleinen Kugel serviert, die mit Zitrone, Minze und Salat dekoriert ist.

Gemüsegerichte

Yemeji-Taverne
Ein Gericht aus Zucchini, das Zucchini, Tomaten, Reis, Kräuter, Olivenöl und Gewürze enthält. Serviert mit einer Sauce aus Joghurt.
Imam bayaldy
Gemüseeintopf aus Tomaten, Auberginen, Honig, Petersilie, Minze, Knoblauch, Muskatnuss, Peperoni, Zwiebel. Die Kochmethode ist ziemlich originell: Eine Mischung der oben genannten Produkte wird in Auberginen in Form von Booten gelegt, alles wird im Ofen gebacken.
Zeytinyagli pyrasa
Reis mit Zwiebeln in Olivenöl gedünstet. Neben Zwiebeln werden Karotten, Zucker, Tomatenmark und Zitronensaft in das Gericht gegeben.

Türkische Snacks

Ein Element der Sitte ist die Anordnung der Vorspeisen. Getränke werden in der Regel daneben gestellt.
Meze - vom türkischen "Geschmack", "Snack".

Kalte Vorspeisen
Zu kalten Vorspeisen gehören alle Arten von Cremes, meistens auf Joghurtbasis.
Haidari
Joghurtmischung, wo Schafskäse, Zucker, etwas Minze, Zitronensaft und Olivenöl hinzugefügt werden.
Antep ezmesi
Würzig, hergestellt aus zerdrückten grünen und roten Paprikaschoten, Tomatenmark, Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie und Salz. Ein Lieblingsgericht des östlichen Teils des Landes.
Jajik
Vorspeise auf Joghurtbasis - mit Gurke, Minze, Knoblauch. Besonders gut bei heißem Wetter.
Das Gericht ist dem griechischen "Tzatziki" sehr ähnlich.
Baba Hanusch
Ein Gericht aus auf Holzkohle gebackenen Auberginen mit Knoblauch, Sesam, Gewürzen und Zitronensaft. Sie können Radieschen, Tomaten und Zwiebeln hinzufügen.
Awukma
Sommerlicher Auberginensalat mit Paprika, Gurken, Schafskäse, abgeschmeckt mit Kräutern und Sesam.
havuch
Joghurtcreme - mit geriebenen Karotten, Zitronensaft, Pfeffer, Olivenöl, Salz.
Sarma
Reis (mit Tomatenmark, verschiedenen Kräutern, Zwiebeln, Olivenöl, Gewürzen, Knoblauch) eingewickelt in Weinblätter.
Darüber hinaus ist türkisches Meze weißer Käse, Walnüsse, Melone, kalter Auberginensalat, Artischocken.
Peperoni - rote und grüne Peperoni, Oliven (insbesondere schwarze) und eingelegtes Gemüse sind sehr berühmt.

Heiße Vorspeisen
Von den heißen sind die bekanntesten:
Karidesh guvech
Garnelen im Topf gebacken - mit Tomaten, Gewürzen, Knoblauch, Butter.
Borek-Zigarre
Die ursprüngliche Form von Röhrchen aus dünnstem Teig, gefüllt mit Käse, beidseitig in einer Pfanne gebraten. Ein sehr leckeres Gericht.
Fyrynda-Mantar
Champignons - in Sauce, mit 2 Käsesorten. Im Ofen gebacken.

Türkische Süßigkeiten

Die Türkei war schon immer berühmt für ihre große Auswahl an süßen Gerichten. Sie gelten als eine der köstlichsten des Ostens.
Syutlatch mit Erdbeersorbet
Milchreis auf der Basis von Stärke, Milch, Eiern, Butter. Die Mischung wird in Formen gegossen und im Ofen gebacken. Besonders gut bei Hitze!
Baklava oder Baklava
Süß, das beliebteste nicht nur im Land, sondern auf der ganzen Welt. Hergestellt aus Reisteig. Es wird mit Sirup aus Zucker mit Zitrone oder heißem Honig mit Wasser gegossen. Füllung - gemahlene Pistazien, Walnüsse, Nelken, Zimt, Puderzucker.
Tulumba
Röhrchen in Form eines Zylinders mit durchbrochenen Rippen, getränkt mit Zuckersirup. Das Gericht wird kalt auf dem Tisch serviert.
Yrmyk helvasy
Halva aus Grieß, bestreut mit Milch und Zuckersirup, bestreut mit Zimt.
Türkisches Entzücken
Übersetzt aus dem Arabischen - "Süße für den Hals". Zucker- oder Honigwürfel - mit getrockneten Kokosnüssen, Früchten, verschiedenen Nüssen. Es gibt sie in verschiedenen Fruchtaromen.
Helva
Dessert aus Sesampaste und Zucker mit Kakaopulver.
Revani
Rastegai aus Grieß gebacken, mit Zuckersirup bestreut. In Rauten schneiden.
Pekmez
Traubensirup ist in der Region Kappadokien am bekanntesten.
Quitte tatlysy
Quitte in zwei Teile geteilt, in sirupartiger Brühe gekocht. Gekühlt serviert, mit Sauerrahm (kaymak).
Gulyach
Eine Delikatesse aus Reisteig, mit Milch, gewürzt mit gemahlenen Walnüssen. Es ist mit Granatapfelkernen verziert (hergestellt im heiligen Monat Ramadan).
Nat
Honig-Nuss-Kurabie in Kondensmilch getränkt - krümelig, sehr lecker, zergeht direkt im Mund.
Meivili Muhallebi
Milchdessert mit frischen Beeren und Früchten, bestreut mit Zimt und geriebenen Walnüssen – perfekt für heißes Wetter.
Lokma
Süße Bällchen in einer Fritteuse gebraten, mit Zuckersirup bestreut.
Jeserie
Dessert in Form von gekochtem Karottensirup, verwandelt in Gelee, Granatapfelsaft, mit Pistazien. Neben Karotten können verschiedene Früchte verwendet werden.
Tatlysy Taverne
Kürbisbonbon mit Zucker gekocht.
Ashura
Das Nationalgericht des ganzen Landes, ohne das keine Feier auskommt. Es hat den zweiten Namen "Dessert von Noah".
Seit der Antike den Türken vertraut, ist es ein Symbol für den Reichtum der türkischen Familie. Vorbereitet für Thanksgiving. Lecker und sehr nützlich. Einst, während der Zeit des omanischen Reiches, galt Ashure als Medizin, die viele Krankheiten lindert.
Zutaten: eine Mischung aus Weizen, Reis, Bohnen (gekocht). Trockenfrüchte werden hinzugefügt: getrocknete Aprikosen, Feigen, Rosinen, außerdem - eine Orange, verschiedene Beeren sowie - Stärke, Zucker und Gewürze. Dessert sieht aus wie eingedicktes Gelee. Serviert mit Müsli und Fruchtstückchen.

Getränke

türkischer Kaffee
Berühmt auf der ganzen Welt. In einem Türken (einem speziellen Behälter zum Brauen) zubereitet, wird Kaffee nach allen Traditionen in Tassen gegossen. Ein Glas kaltes Wasser wird separat serviert.
Türkischer Tee
Lokale Berühmtheit - duftend, köstlich. In großen Mengen von den Teeplantagen der Türkei gesammelt.
Milchgetränke
Airan ist sehr erfrischend. Es wird aus saurer Kuhmilch (Ziegen- oder Schafsmilch) hergestellt. Erinnert uns an Kefir.
Salep ist ein heißes Milchgetränk. Meistens wird es bei kühlem Wetter verwendet.
Salgam - sauer, scharf, aus Rüben hergestellt. Verteilt in der Region Adana. Im südlichen Teil des Landes werden Raki und scharfes Essen serviert.
Boza ist ein süßliches Getränk, das durch Fermentation aus Getreide, Hefe und Zucker gewonnen wird.
Säfte und Limonaden
Shira - Traubensaft
Limonade - hergestellt aus Zitronen und Orangen, die in einem Mixer zerkleinert werden
Mineralwasser
Es gibt viele Arten davon. Die lokale Bevölkerung trinkt bevorzugt Wasser ohne Kohlensäure.
Von den bekannten Alkoholikern:
Flusskrebs - das türkische Nationalgetränk, Anis "Wodka". Ausreichend stark - von 40 bis 70 Umdrehungen. Überall verwendet.
Bira - Türkisches Bier: Efes, Pera, Tekel, Marmara usw.
Scharap - Wein, der in vielen Teilen des Landes hergestellt wird. Die besten Qualitätsweine in der Region Izmir, Diyarbakir, Ostthrakien, Kappadokien. Trockener Wein ist bei der türkischen Bevölkerung sehr beliebt.

Sie können alle oben genannten traditionellen Gerichte jederzeit in einem der türkischen Restaurants probieren, die wir speziell für Sie ausgewählt haben.

Die besten türkischen Restaurants

In Stambul:
"Metropole" - im historischen Teil von Sultanahmet. Ein gemütliches Restaurant mit Kamin, damit Ihnen auch bei kaltem Wetter nicht kalt wird. Dies ist einer der Orte, an denen die vielfältigste Speisekarte aller Städte des Landes präsentiert wird. Crown Food - Lammspieße mit Tomatensauce, Paprika und Pilzen. Es wird in einem Topf gekocht, der dann am Tisch des Gastes zerbrochen wird, wonach das Schaschlik gebracht wird, wie es sich gehört, auf einem Teller serviert. Die Atmosphäre ist sehr angenehm - man möchte gar nicht mehr weg!
In Ankara:
"Haci Arif bey" - in der Stadtmitte. Hier ist immer sehr viel los. Die Besonderheit des Restaurants ist ein kleiner Garten mit einem Teich, in dem Fische schwimmen, eine Voliere mit Schildkröten ist installiert. Für die jüngsten Gäste gibt es einen Spielplatz. Von Gerichten - Mezes, Gemüse, Kebabs, Suppen usw., ausgezeichnet im Geschmack.Von Getränken - Ayran, verschiedene Teesorten. Sie können Essenslieferungen bestellen.
In Antalya:
"Jemenli" - eine schöne Einrichtung, bestehend aus mehreren Räumen. Es gibt einen kleinen Innenhof, in dem Blumen und Bäume wachsen, daher ist es hier sehr frisch und duftend! Im Allgemeinen ist die Atmosphäre hier mehr als entspannend. Die Speisekarte ist mit Gerichten der europäischen, mediterranen und natürlich türkischen Küche vertreten. Vegetarier haben ihre eigene Speisekarte. Der Service ist sehr delikat. Es gibt eine Bar mit einer Auswahl an Getränken.
"Favorit" - der Name spricht für sich. Wenn Sie diesen Ort gewählt haben, dann sind Sie in den Favoriten. Das Hotel liegt im Zentrum der Altstadt von Kaleici. Ach, wie schön ist es hier! Alles spricht dafür, dass Sie in die Türkei gekommen sind - die Atmosphäre, das Interieur. Geräumige Sofas mit weichen Kissen, alles ist in Teppichen vergraben. Es gibt auch eine Besonderheit - die Wände sind mit Fußballplakaten geschmückt, da der Besitzer des Lokals ein Fußballfan ist. Das Restaurant ist wirklich sehr warm, gemütlich, irgendwie zu Hause. Vor dem Kochen wird Ihnen gezeigt, welche Produkte für die Zubereitung des Gerichts verwendet werden.
In Fethiye:
Kalamaki - in der Altstadt. Sehr schönes, modernes Zimmer mit einzigartigem Stil. Unten gibt es eine Bar, im zweiten (Dach) - erwartet Sie eine gemütliche schneeweiße Terrasse. Das Restaurant hat immer eine romantische Atmosphäre und es werden die exquisitesten Gerichte serviert. Abwechslungsreiches Menü mit Tour. Küche sowie europäisch. Es gibt verschiedene Arten von Weinen. Kellner servieren auf höchstem Niveau.
"Mussakka" - sehr gemütliches Restaurant. Tische befinden sich innerhalb und außerhalb des Gebäudes. Eine besonders schöne Aussicht hat man vom Balkon (Plätze werden im Voraus gebucht), von wo man das endlose Meer perfekt sehen kann. Die Küche ist abwechslungsreich. Kebabs mit leckeren Soßen, Gemüse, Salaten, Desserts. Wir empfehlen besonders, Moussaka (Auberginengericht) zu probieren. Leckeres Essen, freundliche Atmosphäre, nationale Musik - all dies kann Ihnen die positivsten Emotionen vermitteln und lebendige Eindrücke hinterlassen.
In Alania:
"Osmanisches Haus" - Überraschend schöne Atmosphäre des Ostens, eine große Auswahl an Gerichten, freundliches Personal. Es gibt ein festes und individuelles Menü. Oft wird hier während des Mittagessens ein schöner Bauchtanz getanzt. Für diejenigen, die die lokalen Schönheiten bewundern möchten, besteht die Möglichkeit, auf das Dach zu klettern, von wo aus Sie die Stadt, die Moschee und den Hafen sehen können.
In Marmaris:

"Sommerwind" - eine der besten Einrichtungen in Marmaris. Sehr einladendes, freundliches Restaurant. Hier findet jeder etwas Leckeres für sich. Fleisch, Meeresfrüchte, Salate, Saucen, warme Gerichte, Desserts - alles wird nach den besten Traditionen des Landes zubereitet. Das Restaurant nimmt Bestellungen für Geburtstags-, Silvester- und andere Feierlichkeiten entgegen. Der Service ist ausgezeichnet, sehr aufmerksam. Es gibt WLAN (kostenlos) und einen Billardtisch. Auch der Restaurantbus bringt Sie kostenlos zum Hotel.
"Samdan" - auf einer der Hauptstraßen von Marmaris. Sehr abwechslungsreiche Speisekarte: mexikanische, chinesische, italienische, indische Küche. Türkisch besteht aus vielen Gerichten, bestehend aus Fleisch, Gemüse, gewürzt mit Saucen, Gewürzen. Es gibt auch traditionelle Backwaren, Süßigkeiten und Getränke. Die Preise sind recht moderat. Es werden große Portionen serviert, schön präsentiert. Abwechslungsreiches Essen, unübertroffener Geschmack, Sättigung sind Ihnen garantiert, was gute Laune und gute Laune bedeutet!

Wir wünschen guten Appetit! Afiyet olsun!

türkisches Essen a - einzigartig, leckerund sehr abwechslungsreich. Als ich zum ersten Mal zu mir kam Restaurant de, alles auf der Speisekarte war unverständlich, bis auf das Wort „Su“ - auf der Krim ist es Wasser. Irgendwie hatte ich keine Lust auf Wasser, ich musste in das stöbern, was andere bestellt haben und sagen: Das habe ich auch.
Zwei Wochen später, als unsere Zeit in der Türkei zu Ende ging,Wir haben ungefähr ein Zehntel der türkischen Gerichte probiert, mehr nicht. Ich werde versuchen, Ihnen zu erzählen, was es überhaupt gibt, in der Reihenfolge, in der die Gerichte auf dem Tisch erscheinen.
Fotos im Internet ausgegraben. Irgendwo sieht das Essen besser aus, irgendwo schlechter - mach mir keine Vorwürfe ;)

Wie türkisches Essen in Restaurants serviert wird.
Wenn Sie türkische Gerichte bestellen, sollten Sie sich an eine Wahrheit erinnern: Sie sparen hier nicht an Produkten. Wenn Sie beispielsweise ein Barbecue oder ein anderes Fleischgericht bestellen, erhalten Sie ein kostenloses Getränk, einen Salat (oder sogar zwei oder sogar drei Salatsorten) und einen Teller voller Brot. Daher gibt es auf der lokalen Speisekarte nicht so viele Salate: Sie sind alle in den Namen der Gerichte enthalten.
Oft wird ein Fleischgericht auch von kostenlosem Pilav begleitet – in diesem Fall krümelig leckerer Reis.
Außerdem hängt in der Türkei an jedem Gericht eine Zitrone – die wächst hier auf der Straße und kostet keinen Cent. Zitronensaft verleiht dem Gericht wirklich einen ganz neuen Geschmack.

Der Einfachheit halber habe ich alle türkischen Speisen, die wir probiert haben, in Kategorien eingeteilt.
0. Türkisches Frühstück.
I. Brot.
II. Trinken.
III. Suppe.
IV. Salat.
V. Pilaw.
VI. Zweite Gänge.
VII. Süßigkeiten.

0. Frühstück.

I. Brot.
Brot in der Türkei wird nicht gemessen. Es gibt ungefähr zwei Bäckereien pro Block in der Stadt (es scheint dort überhaupt keine Bäckereien zu geben), wo jeden Tag frisches knuspriges duftendes Brot verkauft wird. Es gibt viele Arten davon, wir haben nur ein paar Stücke ausprobiert.
Ekmek - so nennen sie in der Türkei Brot im Allgemeinen. Dasselbe, knusprige Weißbrot - das ist es, ekmek. Wenn Sie es mitnehmen möchten, essen Sie schneller, es wird innerhalb von ein paar Tagen abgestanden.

Isparta ekmek - braune runde Brote. Dorfbrot. Beim Wandern kommt es vor allem darauf an, dass es nicht lange altbacken wird.

Yufka - dünn gerollte Kuchen, die wie kaukasische Khychins aussehen. Sehr oft werden sie gemacht gozleme- Käse mit Spinat oder einer anderen Füllung in Yufka wickeln und erhitzen.

Pide - weiche dicke längliche Kuchen aus Hefeteig. Die Reise dauerte 5 Tage. Ins Russische übersetzt - Pita-Brot Wer es weiß, wird es verstehen - obwohl mir dieses Wort nichts sagt. In der Türkei gibt es Betriebe, die sich nur auf Pita spezialisiert haben - Pide Salonu. Dort legen sie alle möglichen Speisen auf die Pita, rösten sie - und übertragen sie Pide für Ausländer wie Türkische Pizza. Wenn die Speisekarte des Restaurants sagt Pide- Dies ist zu 99% eine Tortilla mit Füllung und nicht nur Brot, das separat vom Gericht serviert wird.

Pide- Türkische Pizza

Simit - Bagels, die in speziellen Karren auf der Straße verkauft werden. Gekrönt mit Sesamsamen und sehr lecker.

II. Trinken.
Su - Wasser. Oft im Preis der Bestellung enthalten. Es gibt büyük su - große Flasche und küçük su - kleine Flasche. Eine kleine Flasche wird auf den Tisch gestellt.
Es ist erwähnenswert, dass das uns bekannte Soda hier unter einem anderen Namen verkauft wird - Gazoz (siehe unten).

Kai - Tee. Genau gleich ausgesprochen. Es wird hauptsächlich in speziellen Gläsern mit raffinierten Zuckerstückchen serviert - und das macht seinen Charme aus. Übrigens gibt es in der Türkei spezielle Einrichtungen - Teestuben - in denen nur Männer sitzen, schwarzen Tee wie Ebonite trinken und Backgammon und andere Brettspiele spielen.

Kahve - Kaffee. Betonung auf der letzten Silbe. Kaffee in der Türkei ist Instant - er wird Ihnen auf Anfrage serviert.“ kahve " - Und Turk Khave oder türkischer Kaffee- Türkischer Kaffee wird in einer kleinen Tasse serviert.

Airan - airan. Orientalisches salziges Getränk auf Joghurtbasis. Super unterdrückt scharfes Essen - für ein kräftiges scharfes Abendessen reichen 100 ml Ayran, und danach hat man keine Lust mehr zu trinken. Mir persönlich hat es sehr gut gefallen, ich habe es in allen Restaurants bestellt und in Geschäften gekauft. Stillt Durst und sättigt.

Gazoz - Limonade. Sowohl süß als auch gewöhnlich. Das sagt man über Coca-Cola, Cola.

Bira - Bier. Da die Türkei ein muslimisches Land ist, gibt es dort nicht viel Bier. Im Grunde ist es eine Marke Ephesos, dessen Geschmack zu wünschen übrig lässt. Richtig, Tee trinken :)

Raki - Aniswodka. Sie sagen, es ist immer noch Mist. Der Hauptwitz: Beim Servieren wird transparenter Mondschein mit transparentem Wasser verdünnt (Sie können einfach Eis hinzufügen), wodurch eine weißliche Flüssigkeit entsteht, die verzehrt werden sollte.

Sarap - Wein. Wir tranken kappadokischen Wein Turasan- sehr lecker. Aber in einem Restaurant ist es zu teuer, es ist einfacher, eine Flasche in einem Supermarkt zu kaufen. Außerdem ist es in Kappadokien teurer als in Antalya - es wurden Städte für Touristen gebaut, die genug Geld zum Kaufen haben sollten :)

Meyve suyu - frisch. In der Türkei gibt es viele frische Säfte, fast an jeder Ecke stehen Männer mit Früchten und verkaufen, als hätten wir Schawarma.

III. Suppe.
Alle Suppen, die ich gesehen habe, waren pürierte Suppen. Es ist bequem, dort ein würziges Gewürz hinzuzufügen, genannt Pulbiber - getrocknete Paprikaflocken. Gewürze stehen meist auf dem Tisch und wärmen in kalten Zeiten :)

Wir aßen zwei Arten von Suppen:
Mercimek CorbasI - Ägyptische Linsensuppe. Sieht gelb aus.

Domes corbasi - Tomatensuppe. Sieht rot aus.

IV. Salat.
Die meisten Salate in der Türkei werden neben Hauptgerichten serviert. Das heißt, wenn Sie ein Barbecue bestellen, erhalten Sie normalerweise einen Salat und Pilaw(cm.V. Pilav). Aber an Orten, an denen es viele Touristen gibt, werden die Gerichte ohne Salate und Snacks serviert. Und den Salat muss man selbst bestellen. Der einfachste Salat
Coban Salatasi - ein beliebter Gemüsesalat mit Olivenöl und Weinessig.

Es gibt auch eine Reihe von Salatsorten, meistens mit Auberginen, die Türken lieben sie sehr. Aber probieren muss man sie, wir haben sie nur aus der Ferne gesehen :)
Der Döner wird auch mit Zwiebelsalat serviert Sumach(Türkisches Gewürz). Erfahrungsgemäß mögen es Männer, Frauen nicht. Ich habe seinen Namen nirgendwo gefunden - ich glaube, sie servieren es nicht separat, nur mit gebratenem Fleisch als Beilage.

V. Pilaw.
Pilaw - unserer Meinung nach Pilaw. Tatsächlich gibt es mehrere Arten Pilawow, aber einer davon, der übliche Reis ohne Fleisch, wird fast immer zu Fleischgerichten gereicht. Verständlicherweise Sorten Pilava tatsächlich viel, von vegetarisch bis zu verschiedenen Fleischsorten, aber das Restaurant serviert normalerweise eine, maximal zwei - also muss man hingehen und probieren)

VI. Zweite Gänge.
Es gibt viele zweite Gänge, und Sie können sie nicht alle ausprobieren. Aber einiges wurde geklärt.
Kebab- ein auf Feuer gebratenes Gericht. Das Präfix des Wortes „ Kebab”.
Şis-kebab - Schaschlik.

Iskender Kebab - Hackfleisch in Tomatensauce.

Adana Kebab - fein gehacktes Fleisch, am Spieß gebraten.

Domatesli-kebab - Schaschlik von Tomaten mit Fleisch.

Patlicanli-kebab - gebratenen Auberginen.

Die Speisekarte des Restaurants kann bis zu 15 Kebabs haben, und jeder ist anders (nicht nur Fleisch - Fisch, Fleisch, Pilze - im Allgemeinen anders :)).
Döner Kebab - ein separates Thema von Kebabs. Überhaupt Döner- Dies ist ein normales Döner. Aber wenn Sie bestellen im Restaurant normal Döner- Fleischchips mit Gemüse und Brot werden Ihnen auf einer Platte gebracht. Gekauft haben Döner auf der Straße- Sie laufen Gefahr, mit Gemüse auf die gleichen Späne zu stoßen, die Sie in geschnittenes Brot geben. Und um genau das Shawarma zu probieren, an das jeder gewöhnt ist, müssen Sie bestellen Lavash-Döner , Schawarma in Fladenbrot.

Döner auf der Straße

Döner in einem Restaurant

Lavaş-Döner

Köfte - Fleischklößchen. Es gibt auch viele Arten von Köfte, nicht weniger als Kebabs.

Manti - Türkische Manti. Sie sehen aus wie kleine Knödel - sie werden sogar getrocknet in Supermärkten verkauft. Schmeckt eher nach Nudeln als nach Fleisch. Wie immer gibt es viele Arten.

Die türkische Küche zeichnet sich durch die Vielfalt und Einfachheit der Rezepte sowie die hohe Qualität der verwendeten Zutaten aus, die ein hervorragendes Geschmackserlebnis garantieren. Die jahrhundertealte Herrschaft des Osmanischen Reiches in den türkischen Ländern hat der modernen Türkei gastronomische Traditionen hinterlassen, die die kulinarischen Besonderheiten Zentralasiens, des Nahen Ostens und des Balkans nachzeichnen.

„Kurz und knapp“ über türkische Gerichte

Authentische türkische Gerichte zeichnen sich durch das Vorhandensein einer großen Anzahl von Auberginen, Tomaten, Paprika, Lammbraten und Joghurtsaucen im Rezept aus.

Gute Portionen werden Liebhaber guter und schmackhafter Speisen erfreuen, während warme und kalte Snacks, die traditionell auf demselben Tisch in Form von ordentlichen Kanapees und kleinen Salaten gemischt werden, eine leichtere Nahrung für den Magen sind.

Merkmale der regionalen türkischen Küche
Bemerkenswert ist, dass die türkische Küche je nach Region im ganzen Land leicht variiert.

Zum Beispiel die kulinarische Technologie des Kochens in Istanbul, Izmir, Bursa und der Rest der ägäischen Region erbte viele Elemente der osmanischen Hofküche, wobei weniger Gewürze verwendet, Reis bevorzugt und Meeresfrüchte ausgiebig verwendet wurden.

Für die Schwarzmeerregion, die von der balkanischen und slawischen Küche beeinflusst wurde, zeichnet sich durch die weit verbreitete Verwendung von Fisch, insbesondere Sardellen, sowie das Vorhandensein einer Vielzahl von Maisgerichten aus.

Küche der südöstlichen Region berühmt für Kebabs, eine Vielzahl von Meze-Vorspeisen und mehligen Desserts.

Westlicher Teil der Türkei, wo sich weitläufige Olivenhaine befinden, wird Olivenöl reichlich als Zutat und Dressing verwendet.

Küche des Mittelmeers, der Marmara und der Ägäis reich an frischem Gemüse, Kräutern und Fisch.

In Zentralanatolien sind die Krongerichte "Keshkek" mit geschmortem Hähnchen und Gerste,

Der Unterschied in den Namen der gleichen Gerichte kann auf die Herkunftsregionen und damit auf unterschiedliche Kochtechnologien hinweisen. Zum Beispiel liegt der Hauptunterschied zwischen "Urfa Kebab" und "Astana Kebab" in der Dicke des Spießes, auf dem das Fleisch gekocht wurde, und in der Menge an rotem Pfeffer. "Urfa Kebab" ist weniger scharf und dicker,

Türkisches Frühstück „kahvalti“ (von türkisch „vor dem Kaffee“)
Das Frühstück in der Türkei ist recht reichlich und abwechslungsreich. Das klassische Morgenmenü besteht aus verschiedenen Käsesorten, Schafskäse, Butter, Oliven, Tomaten- und Gurkenstücken, Marmelade, Honig und Sauermilch-Kayamak.

Außerdem serviert: würzige türkische Wurst, Speck,
Brötchen, Bagels oder Kekse. Das traditionelle Frühstücksgericht ist Menemen, das Eier, Zwiebeln, grüne Paprika und Olivenöl enthält. Sie trinken klassischen türkischen Tee zum Frühstück.
Türkisches Mittagessen
Das Hauptgericht während des Mittagessens in der Türkei ist Fleisch (Rind oder Lamm)
Meistens kochen die Türken ein großes Sandwich. "Dener Döner", bestehend aus fein gehackten Fleischstücken, die zuvor am Spieß gebraten und in einen flachen Kuchen gewickelt wurden.
Und manchmal dient Fleisch als Beilage zu Gemüse und Reis. Sie machen auch türkische Pizza. "Lahmacun". Türkische Männer machen Pizza aus dünn ausgerolltem Teig, der im Ofen gebacken wird, mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten und Zwiebeln.Türkische Pizza ist ein bisschen anders als unsere Idee.

All dies wird mit "Airan" heruntergespült - einem Getränk, das durch Mischen von Joghurt, Wasser und einer Prise Salz gewonnen wird.
Klassisches türkisches Abendessen
Das Abendessen in der Türkei beginnt mit Vorspeisen, setzt sich mit dem Verzehr des Hauptgerichts fort und endet mit dem Genuss von aromatischem türkischem Kaffee mit Gewürzen.

Wird meistens als Vorspeise serviert. "Dolma"- gefüllte Pilaf-Weinblätter, Sarma - das gleiche wie Dolma, nur in einem Kohlblatt

Kalte Vorspeisen werden normalerweise aus einer Mischung von Gemüse zubereitet.

Von den beliebten Snacks, die jeden Tag auf dem türkischen Tisch vorhanden sind, kann man feststellen "haidari"- Joghurt mit Minze, Käse und Zucker, "antel kneten"- eine würzige Mischung aus Peperoni, grünem Paprika, Tomatenmark und Zitronensaft, "karidesh guvech"- Gebackene Garnelen mit Gewürzen, Knoblauch und Tomaten. Sehr duftendes Gericht "Karidesh Guvech" und firinda mantar- in Sauce gebackene Champignons, gefüllt mit zwei Käsesorten.

Das Hauptgericht ist natürlich Fleisch: Rippchen, Nieren, Koteletts, Kebab, Grill. Zum Beispiel, "beğendi tas kebabı" Gebratene Hähnchen- oder Lammfleischstücke mit Auberginenpüree als Beilage
"şiss köfte kebabı"- Lammfleischbällchen am Spieß serviert und "testi kebabI"- fein gehackte Rindfleischstücke in Sauce in einem Topf gedünstet.
türkischer Kaffee rundet das Abendessen ab und wird in kleinen Tassen serviert.
Es ist fein gemahlenes Getreide, gründlich gebraten und mit kochendem Wasser gebraut.
Fleisch und Fleischgerichte
In einigen Regionen der Türkei wird Fleisch nur bei Hochzeitszeremonien und während Karban Bayram gegessen, aber Pilaw mit Fleisch ist zu einem festen Bestandteil der täglichen Ernährung geworden.
Früher haben die Türken Kalbfleisch gemieden, aber heute ist es weit verbreitet. Aber mehr Türken lieben Lamm und Lamm. Die Hauptkombination, die als Grundlage für die Zubereitung von Fleischgerichten dient, umfasst die Kombination von Hackfleisch und Gemüse. Zum Beispiel Bohnen mit Hackfleisch „kıymalı fasulye“ und Spinat mit Hackfleisch „kıymalı ıspanak“. Aus Fisch werden Sardellen und Sardinen verwendet.
Geflügel wird nur in Form von Hühnerfleisch und Eiern verzehrt.
Kebabs
Kebabs sind ein allgemeines Konzept von Fleischgerichten, die durch Braten am Spieß zubereitet und auf verschiedene Weise mit einer Kombination verschiedener Zutaten serviert werden.
"Döner Kebab" ist das häufigste türkische Gericht. Das Fleisch wird gleichmäßig am Spieß gebraten, danach werden dünne Stücke davon abgeschnitten, die den halbierten flachen Kuchen füllen. Zu einem solchen Sandwich wird noch eine Gemüsebeilage mit Satsivi- oder Chilisauce gegeben.
Es gibt auch " Adana-Kebab»(gepfeffertes, am Spieß gebratenes Hackfleisch), „ Iskender-Döner»(marinierte Lammstücke in Tomatensauce mit Tortillascheiben und Ghee,
"Berek"(Mehlbrötchen gefüllt mit Hackfleisch, Käse und Kräutern) und "Schaschlik"(am Spieß gebratenes Lamm mit Tomatenscheiben und Paprika).
Suppen "Chorba"
Suppen sind ein traditionelles flüssiges Gericht, das zum Frühstück serviert wird. Sie kommen in Linsen "mercimek"
Übliche türkische Suppen:
Tarhana ist eine traditionelle türkische Suppe aus einer getrockneten Gemüsemischung, Hefe und Mehl.
Es gibt auch Suppen wie z Lahana(Krautsuppe) "Bademli Tavuk"(Hühnersuppe mit Mandeln)
"Domates"(Tomatensuppe" und "Tutma" (Linsennudelsuppe).
Süßigkeiten und Gebäck
Würziges Gebäck und Süßigkeiten der türkischen Küche sind auf der ganzen Welt berühmt.
Viele türkische Desserts basieren auf Blätterteig und Nüssen. Baklava hat noch nie die süßen Gerichte dieses östlichen Landes gekostet und ist in aller Munde.
Sehr lecker "pekmez"(eingedickter Traubensirup)
"revani"(Mehlkuchen mit Zuckersirup)
"Lokma"(frittierte süße Bällchen mit Fruchtsirup beträufelt) und "tatlysy Taverne"(gekochter Kürbis mit Zuckersirup).

Die türkische Küche ist vielfältig und sehr hell, nicht umsonst gehört sie zu den drei beliebtesten und leckersten Küchen der Welt. Atemberaubende Kombinationen verschiedener Geschmacksrichtungen, eine Fülle von frischem Gemüse und Obst, Methoden der Wärmebehandlung, bei denen die Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren, machen die Gerichte der türkischen Küche nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch wohltuend für unseren Körper.
Wir präsentieren Ihnen die Top 10 der türkischen Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie in die Türkei kommen. Ohne diese Produkte der nationalen Küche zu probieren, wird die Bekanntschaft mit der Türkei unvollständig sein, denn Kochtraditionen sind für das Verständnis des Wesens des Landes ebenso wichtig wie seine historischen Sehenswürdigkeiten.

Beginnen wir unsere Bekanntschaft mit der türkischen Küche mit Kebabs. Dies ist ein traditioneller orientalischer Kebab aus Hackfleisch. Das Hauptfleisch bei der Zubereitung von Kebab ist Lamm. Voraussetzung ist die Zugabe von fettem Schwanzfett, das dem Kebab einen charakteristischen Geschmack verleiht und das Hackfleisch fetter macht. Einer der bekanntesten Döner in der Türkei ist Adana Döner. Bei diesem Gericht wird Hackfleisch auf spezielle breite Spieße aufgereiht und über offenem Feuer gebraten. Adana Kebab wird mit eingelegten Zwiebeln und Kräutersalat, dünnem Fladenbrot und einer Zitronenscheibe serviert.

Döner ist nicht weniger beliebt. Dies ist eine besondere Art des Fleischgarens, bei der große Rindfleischstücke auf einem vertikalen Spieß aufgereiht werden, der sich langsam um seine Achse dreht. Das gebratene Fleisch wird in sehr dünne Streifen geschnitten und in frisch gebackenem Brot serviert. Eine Variante des Döners ist der Iskender Döner – ein Lieblingsgericht sowohl der Türken selbst als auch zahlreicher Touristen. Für Iskender-Döner werden Fleischstreifen auf vorbereitetes Brot gelegt, das in Öl und Fett getränkt ist, das aus dem vorbereiteten Döner fließt. Das Gericht wird mit Tomatensauce belegt und mit türkischem Joghurt serviert.

Ein weiteres sehr verbreitetes Fleischgericht in der Türkei ist Kefte. Dies sind nationale Koteletts aus einer Mischung aus Lamm und Hackfleisch. Neben Fleisch werden Hackfleisch für Kefte mit gemahlenen Zwiebeln und einer großen Menge Gewürze versetzt. Hackfleisch wird zu kleinen flachen Koteletts geformt, die auf dem Grill gebraten werden. Kefte wird mit einem Salat aus eingelegten süßen Zwiebeln und Kräutern serviert.

Ein Gebäckgericht, das oft zum Frühstück serviert wird. Die dünnsten Teigschichten werden in Schichten gestapelt, und dazwischen wird Hackfleisch aus gesalzenem Hüttenkäse, Spinat oder gebratenem Fleisch hinzugefügt. All dies wird mit einer Sauce aus Milch und Eiern gegossen. Borek wird im Ofen knusprig gebacken und heiß serviert. Eine süße Version des Borek ist auch möglich, wenn anstelle der Füllung gewöhnlicher Zucker hineingegeben wird. Süßer Borek wird besonders von Kindern geliebt, die gerne knusprige Kuchen essen. Eine Variante dieses Gerichts namens Cigara Borek ist sehr beliebt. In diesem Fall wird der Teig in Form von Zigarren aufgerollt und die Füllung hineingelegt: Feta-Käse, Kartoffeln oder Hackfleisch. Borek-Zigarre wird in einer Pfanne in Olivenöl gebraten.

Mehlspeisen, ohne die sich die Türken ihr Leben nicht vorstellen können. Simit ist das am weitesten verbreitete Street Food und ein Muss für ein türkisches Frühstück. Früh am Morgen kann man in jeder Stadt die Rufe des Verkäufers türkischer Simit-Bagel hören, der seine Waren anbietet. Frischer heißer, mit Sesam bestreuter Simit wird direkt auf der Straße aus speziellen Wagen verkauft. Hier bieten sie geschmolzenen Käse und Tee an.
Lahmacun ist eine Art türkische Pizza. Der Hauptunterschied zwischen diesem Gericht und traditioneller Pizza ist der dünn ausgerollte Teig. Als Füllung für Lahmacun wird Hackfleisch mit Tomaten, Kräutern und Paprika verwendet. Lahmacun wird mit viel Petersilie und Zitrone serviert. Das Produkt ist so dünn, dass es aufgerollt werden kann, wobei Gemüse und süßer Zwiebelsalat in die Mitte gelegt werden.

Im Gegensatz zum traditionellen Pilaw nach unserem Verständnis wird Pilaw (oder Pilaf, wie es hier genannt wird) in der Türkei nicht aus Reis, sondern aus Weizengrütze zubereitet. Oft werden dem Gericht Kichererbsen hinzugefügt, und dann bekommt man Knowlu Pilyav; Aubergine - Patlyjan Pilyav; Tomaten - Domates Pilyav und sogar Fisch - Hamsi Pilyav. Grundsätzlich dient Pilaw in der türkischen Küche als Beilage zum Hauptgericht. Pilaf wird normalerweise mit Joghurt serviert.

Bohneneintopf ist ein Gericht, das in den Häusern der Reichen und in den ärmsten Familien gleichermaßen gerne gegessen wird. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann mit Tomatenmark, Zwiebeln und Gewürzen etwa zwei Stunden gedünstet. Hühnerbohnen werden am häufigsten mit gekochtem Reis und Joghurt serviert.

Türkische Manti sind im Gegensatz zu den zentralasiatischen, die wir gewohnt sind, kleine Teigklumpen mit Hackfleisch. Die Größe der türkischen Manti sollte die Größe eines Fingernagels nicht überschreiten. Heutzutage wird Manti mit Hilfe von Maschinen hergestellt, und früher versammelte sich der gesamte weibliche Teil der Familie, um dieses Gericht zu formen. Bis zu tausend kleine Knödel wurden auf einmal zubereitet! Manti wird mit Joghurtsauce mit Knoblauch serviert und mit geschmolzener Butter und Gewürzen belegt.

Einer der beliebtesten und leckersten türkischen Snacks. Gehackter Reis und Fleisch werden in Weinblätter gewickelt. Die Form der Sarma ist bemerkenswert - in Form von weiblichen Fingern. Wie man in der Türkei sagt, sollte die Dicke der Sarma die Größe des "kleinen Fingers eines jungen Mädchens" nicht überschreiten. Sarma ist ein ziemlich scharfes und würziges Gericht, wie es sich für eine Vorspeise gehört, deren Hauptzweck darin besteht, einen guten Appetit anzuregen.

Baklava ist die Visitenkarte des Ostens. Es ist unmöglich, die Türkei zu verlassen, ohne eine Schachtel dieser unglaublich leckeren Süßigkeit mitzunehmen. Der dünnste schwerelose Teig wird in zahlreichen Schichten gestapelt, mit verschiedenen Nusssorten bestreut und mit süßem Sirup übergossen. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts ist einfach übertrieben, aber es gibt keine Möglichkeit, der Versuchung zu widerstehen, zumindest ein Stück Dessert zu probieren, das auf der Zunge zergeht.

Ein weiteres Dessert, das zur Kategorie der köstlichsten Gerichte der türkischen Küche gehört. Weicher Ziegenkäse wird zwischen Schichten aus Spezialteig in Form von Fadennudeln gelegt. All dies wird in einer großen Menge Öl gebraten und heiß serviert.

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