MUSSE, Mousse, m. (französische Mousse) (culin.) -

Süße Speisen aus zu Schaum geschlagenen Früchten,

Beeren-, Milch- oder Schokoladenmasse.

Erklärendes Wörterbuch von Ushakov

Kennen Sie so ein wunderbares Dessert - Beerenmousse auf Grießbasis? Viele nationale Küchen haben ihre eigenen Versionen dieses Gerichts, und wahrscheinlich haben Ihre Mütter und Großmütter es auch gekocht. Trotz seiner Einfachheit verdient dieses Dessert Aufmerksamkeit, weil es so viele Vorteile hat! Es ist fluffig und zart, aus handelsüblichen Produkten hergestellt, einfach zuzubereiten, für Vegetarier und Fastende geeignet.

Es sieht überhaupt nicht aus wie Brei mit Marmelade, Hauptsache, das Müsli kochen und die Mousse gut schlagen, dann ist der Geschmack des Grießes nicht zu unterscheiden.

Erdbeeren können durch Blaubeeren, Himbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren, Brombeeren, Kirschen oder andere Beeren, frisches oder eingemachtes Obst ersetzt werden ... sogar Kompott reicht aus: Grieß auf der „flüssigen“ Komponente des Kompotts kochen und die Früchte entfernen es und machen es zu Püree. Versuchen wir es?

Erdbeermousse auf Grieß

Du wirst brauchen:

Wasser - 500 ml;

Grieß - 4 EL. L.;

Zucker - 4 - 6 EL. L.;

Erdbeeren (oder andere Beeren) - 300 gr. (Püree - 1 Tasse 240 ml.)

Vanillezucker (optional)

Wasser kochen und Grieß kochen. Sie müssen lange kochen, damit die Körner gut kochen - ich drehe die Hitze herunter, damit es nur ein wenig bläst und gurgelt, und koche 20-25 Minuten. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs Zucker hinzufügen. Umrühren, damit es nicht anbrennt. Sie sollten einen dicken Brei mit weichen, kaum wahrnehmbaren Körnern erhalten.

Während der Grieß kocht, mache ich Erdbeerpüree. Erdbeeren müssen aufgetaut und mit einem Mixer püriert werden. Ich lasse es durch ein Sieb laufen, um die Samen zu entfernen. Sie benötigen ein Glas Püree (220 ml.), Ab 300 gr. Gefrorene Erdbeeren machen normalerweise etwas mehr aus.

· Gekochter Grieß muss gekühlt werden, Sie können die Pfanne in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und von Zeit zu Zeit umrühren.

· Mit einem Mixer den abgekühlten Grieß, Vanillezucker und Erdbeerpüree zu einer schaumigen Luftmasse schlagen - ich schlage 10 Minuten lang auf höchster Stufe.

In Serviertassen, Schalen, Vasen gießen und drei bis vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wenn möglich länger, während dieser Zeit wird die Mousse dicker.

Wenn Sie nicht fasten, können Sie dieses Dessert mit Milch oder Schlagsahne servieren.

Guten Appetit!

Apfelmousse auf Grieß

Äpfel, Aprikosen 300 oder Preiselbeeren 150, Zucker 150, Grieß 80-100. Wasser 600-750.

Äpfel werden geschnitten, entkernt und gekocht. Die Brühe wird filtriert, die Äpfel gerieben und mit der Brühe vermischt. Zucker, Zitronensäure (falls erforderlich) hinzufügen und zum Kochen bringen.

Dann wird Grieß in einen dünnen Strahl gegossen und unter Rühren 15-20 Minuten gekocht. Die Mischung wird auf 30–40°C gekühlt, geschlagen und in Formen gegossen.

Sie bereiten auch Mousses mit Aprikosen, Preiselbeeren und anderen Beeren und Früchten zu.

Zutaten:

Milch - 1 Liter;

Schokolade (Milch oder Bitter - nach Ihrem Geschmack) - 100 Gramm;

Grieß - 100 Gramm;

Zucker - 150 Gramm;

Vanillezucker - 2 Teelöffel;

Butter - 1 Esslöffel.

Das Rezept für ein weiteres einfaches, aber sehr schmackhaftes Dessert wird Ihnen heute zur Kenntnis gebracht. Das Ergebnis lässt Sie nicht warten. Für das Geschäft!

Gießen Sie Milch in einen Topf, machen Sie ein kleines Feuer und bringen Sie die Milch zum Kochen. Jetzt müssen Sie Schokolade zu heißer Milch hinzufügen und gut mischen, um die gesamte Schokolade aufzulösen.

Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, den Grieß in einem dünnen Strahl in die kochende Milch mit Schokolade gießen. In diesem Fall muss alles ständig gerührt werden, damit sich keine Klümpchen bilden. Und nach dem Grieß Kristallzucker und Vanillezucker dazugeben.

Es ist notwendig, alles bei schwacher Hitze etwa fünf bis sieben Minuten lang zu kochen, bis die Masse eindickt. Lassen Sie es uns abkühlen. Butter hinzufügen. Wir haben alles gut geschlagen. Sie können mit einem Mixer schlagen, aber Sie können auch manuell.

Bereiten Sie Schalen oder Formen vor, in die wir die resultierende Mousse gießen. Wir stellen drei bis vier Stunden in den Kühlschrank. Fertige Mousse kann mit geriebener Schokolade bestreut werden.
Hier haben wir eine weitere Delikatesse vorbereitet. Es bleibt, es zu versuchen. Guten Appetit!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php

Ich koche oft verschiedene Frucht- und Beerenmousses. Sie sind nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr nützlich. Zum Beispiel ist es eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Es ist besonders nützlich im Winter und Frühling. Apfelmousse, dessen Rezept ich Ihnen heute verrate, kann das ganze Jahr über zubereitet werden, ist aber im Herbst besonders nützlich. Zu dieser Zeit die Fülle an frischer Ernte. Ich empfehle dringend, solche Mousses für Kinder zuzubereiten, die keinen gewöhnlichen Grießbrei mögen. Die Konsistenz der Mousse ist so, dass der Grieß absolut nicht zu spüren ist. Dies ist eine so luftige, zarte und ungewöhnlich schmackhafte Delikatesse. Und gleichzeitig ist es eine sättigende Vollwertmahlzeit. Ich stufe dieses Gericht als gesundes Lebensmittel ein. Kochen und genießen!

Verbindung:

• 1 kg geschälte Äpfel
• 150 g) Zucker
• 150 g Grieß
• 1 Liter Wasser

Apfelmousse auf Grieß

Die Methode zur Zubereitung von Mousses auf Grieß ist ziemlich einfach und hat das gleiche Schema. Der Unterschied liegt nur in der Anzahl der Zutaten. Also mache ich Mousse mit Äpfeln.

Ich schäle die Äpfel, entferne den Kern mit Samen. Ich lege die Äpfel in eine Schüssel. Ich gieße etwas Wasser in die Äpfel. Der Wasserstand sollte bis zur Mitte der Äpfel reichen.

Ich decke es mit einem Deckel ab und stelle es auf den Herd. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze weich kochen. Äpfel sollten fast kochen.

Wenn die Äpfel eingekocht sind, püriere ich die Äpfel mit einem Tauchpürierstab zu einer homogenen Masse.

Ich füge das restliche Wasser und den Zucker hinzu. Gründlich mischen und die Apfelmasse zum Kochen bringen.

Wie ich bereits geschrieben habe, wird Apfelmousse mit Grieß zubereitet und jetzt ist es an der Zeit, es hinzuzufügen. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren gieße ich den Grieß in die Apfelmischung.

Apfel-Grieß-Brei ca. 5 Minuten dickflüssig kochen. Gleichzeitig muss es gerührt werden. Fertiger Brei erweist sich als ziemlich dick, aber aufgrund von Apfelmus nicht dicht.

Vom Herd nehmen und in einem Topf etwas abkühlen lassen. Ich rühre gelegentlich um, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Den Apfel-Grieß-Brei fülle ich in ein anderes Gefäß um und gebe ihn in einen größeren Topf oder in eine Schüssel mit Eiswasser. Auf lauwarm abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

Es ist Zeit für die letzte Phase der Vorbereitung, und diese Phase liebe ich am meisten. Mit einem Mixer den abgekühlten Brei zu einer üppigen Masse schlagen. Danach erhalten Sie die gleiche Mousse, die wir brauchen.

Zutaten

• äpfel - 500 g;
• Grieß - 75 g (3 Esslöffel);
• Zucker - 100 g;
• Vanillezucker - 10 g;
• Zitronensäure - eine Prise;
• Wasser - 750 ml.

Kochzeit - 1,5 Stunden, davon 1 Stunde - Abkühlung im Kühlschrank.

Ausgang - 3 Portionen.

Es stellt sich heraus, dass Sie aus einem minimalen Satz der einfachsten und kostengünstigsten Produkte ein exquisites Dessert zubereiten können - frisches Apfelmousse. Die zarte, luftige Textur, der angenehme Geschmack und das Aroma machen dieses Gericht auch auf dem festlich gedeckten Tisch zum Erfolg. Und auch Apfelmousse mit Grieß, dessen Rezept mit Foto Schritt für Schritt unten aufgeführt ist, ist eine gute Hilfe für diejenigen Eltern, deren Kinder keinen Grieß essen. Die Mousse ist bei uns so anders als der übliche Grieß, dass die Kinder dieses luftige Dessert gerne genießen und dann bestimmt nach einer Zugabe fragen werden.

Wie man Apfelmousse macht

Zuerst müssen Sie alle notwendigen Produkte vorbereiten. Wie Sie sehen können, sind sie sehr einfach. Äpfel werden am besten süß oder süß-sauer eingenommen. Anstelle von Vanillezucker können Sie auch eine Prise Vanillin geben. Zitronensäure kann durch eine Zitronenscheibe ersetzt werden.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Gießen Sie eine Prise Zitronensäure in das Wasser oder legen Sie eine Zitronenscheibe hinein und bringen Sie es zum Kochen. Während das Wasser kocht, müssen die Äpfel gewaschen, geschnitten und von den Kernen geschält werden. Die Haut darf nicht geschält werden.

Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Äpfel hinein und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Die Äpfel sollten ganz weich sein.

Werfen Sie die Äpfel in ein Sieb und gießen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden, zurück in den Topf.

Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Dann Grieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren gießen. Den Grieß bei schwacher Hitze etwa 5-7 Minuten weiterkochen, bis er eindickt.

Reiben Sie die Äpfel durch ein Sieb oder Sieb (entfernen Sie die Häute). Geben Sie das entstandene Apfelmus in einen Topf, gießen Sie Zucker an die gleiche Stelle und kochen Sie alles einige Minuten lang zusammen. Dann dieses Püree zum Grieß geben.

Vanillezucker zugießen und die Grieß-Apfelmus-Mischung mit einem Mixer schlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet. Dies dauert mindestens 10 Minuten.

Das entstandene Apfelmousse mit Grieß in geeignete Gefäße füllen und ca. 1 Stunde kühl stellen. In dieser Zeit dickt es ganz gut ein, danach kann das Apfelmousse auf Grieß dekoriert und serviert werden. Als Dekoration eignen sich Fruchtstücke, frische, gefrorene Beeren oder Beerenmarmelade (zum Beispiel Kirsche). Der Geschmack dieses Desserts wird durch geriebene Schokolade, die mit Mousse bestreut werden kann, stark bereichert.

Genießen Sie den angenehmen Geschmack von Apfelmousse mit Grieß! Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Zubereitung.

Guten Appetit!

Ziel der Arbeit: Kennenlernen des Sortiments und Erwerb praktischer Fähigkeiten in der Herstellung von Süßspeisen auf Restaurantniveau.

Speisenauswahl: 1. Gelee aus frischen Früchten oder Beeren (Nr. 1138).

2. Apfelmousse auf Grieß (Nr. 1148).

3. Vanillecreme aus Sauerrahm (Nr. 1165).

4. Zwiebackpudding (Nr. 1168).

Werkzeuge und Inventar: Töpfe mit einem Fassungsvermögen von 2, 1 und 0,5 Litern; Weselka; Sieb; Messer; Skimmer; Sieb; Rührgerät; Schalen; Puddingformen; Dessertteller; Sauciere.

Kochtechnik.

Gelee aus frischen Früchten oder Beeren (Nr. 1138). Brutto Netto

Preiselbeere oder 168160

rote Johannisbeere170160

Schwarze Johannisbeere163160

Erdbeere (Garten)

Himbeere235200

Zucker160160

Gelatine3030

Zitronensäure *11

Ausgabe - 1000

* Bei der Zubereitung von Gelee aus Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen wird keine Zitronensäure verwendet

Die Arbeitsfolge "Gelee aus frischen Früchten und Beeren" (Abb. 6.1)

1. Gelatine einweichen. Wiegen, in einen Topf geben, kaltes gekochtes Wasser (1:8) gießen. 30-60 Minuten quellen lassen.

2. Bereiten Sie einen Sud aus Beeren vor. Aus den sortierten und gewaschenen Beeren den Saft auspressen, der kühl gelagert werden sollte. Gießen Sie das restliche Fruchtfleisch mit heißem Wasser und kochen Sie es 5-7 Minuten lang. Den Sud abseihen.

3. Beerensirup mit Gelatine zubereiten. Zucker in die passierte Brühe geben, zum Kochen bringen, Schaum von der Oberfläche entfernen, vorbereitete Gelatine hinzufügen, umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist, erneut zum Kochen bringen, abseihen.

4. Gelee zu Ende kochen. Beerensaft zu dem vorbereiteten Sirup mit Gelatine geben, in Portionsformen gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Das Gelee dekorieren. Die Formen vom Gelee befreien, dazu einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, schütteln und das Gelee in die Schalen geben.

2. Apfelmousse auf Grieß (Nr. 1148). Brutto Netto

Äpfel341300

Zucker150150

Grieß8080

Zitronensäure1.51.5

Wasser750 750

Ausgabe–1000

Reis. 6.1. Technologisches Schema zur Herstellung eines Gerichts
"Frisches Frucht- und Beerengelee"

Der Arbeitsablauf „Apfelmousse auf Grieß“ (Abb. 6.2)

1. Äpfel vorbereiten.Äpfel schälen, Kerne entfernen, zufällig hacken und zum Kochen bringen.

2. Gekochte Äpfel abwischen.

3. Bereiten Sie die Masse für die Mousse vor. Brühe, Zucker, Zitronensäure zu den pürierten Äpfeln geben und zum Kochen bringen. Dann Grieß in einem dünnen Strahl in die resultierende Mischung geben und unter Rühren 15–20 Minuten kochen. Kühlen Sie die Mischung auf 40 ab ° MIT.

4. Die Zubereitung der Mousse beenden. Schlagen Sie die abgekühlte Mischung, bis eine dicke schaumige Masse entsteht. Schnell in Förmchen füllen und kalt stellen.

5. Mousse dekorieren.Die Formen von der Mousse befreien, dazu einige Sekunden zu 2/3 des Volumens in heißes Wasser tauchen, schütteln, die Mousse in eine Schüssel geben und Sirup darüber gießen (20 g pro Portion).

* Mousse darf nicht in einer Aluminiumschüssel geschlagen werden, weil. die Farbe ändert sich und ein metallischer Geschmack tritt auf.

Reis. 6.2. Technologisches Schema zur Herstellung eines Gerichts
"Apfelmousse auf Grieß"

3. Vanillecreme aus Sauerrahm (Nr. 1165). Brutto Netto

Sauerrahm (36 % Fett) 400400

Zucker200200

Milch316300

Eier 2 Stk. 80

Gelatine2020

Vanillin0.150.15

Wasser (für Gelatine) 160160

Ausgabe–1000

Der Arbeitsablauf "Vanillecreme aus Sauerrahm" (Abb. 6.3)

1. Gelatine einweichen. Wiegen, in einen Topf geben, kaltes abgekochtes Wasser (1:8) gießen, 30–60 Minuten quellen lassen.

2. Sauerrahm abkühlen lassen.

3. Bereiten Sie die Ei-Milch-Mischung mit Gelatine vor. In einem Topf die Eier mit Zucker mit einem Gefäß mahlen, nach und nach heiße Milch unter Rühren hinzufügen und die Mischung auf 70–80 erhitzen ° C. Gequollene Gelatine, Vanillin in die vorbereitete Mischung geben, rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, und auf 40 abkühlen ° MIT.

4. Schlagen Sie die gekühlte saure Sahne, bis eine dicke, flauschige Masse entsteht.

5. Die Zubereitung der Creme beenden. In geschlagener Sauerrahm unter ständigem Rühren die Ei-Milch-Mischung mit Gelatine hinzufügen. Schnell in Förmchen füllen und kalt stellen.

6. Schauen Sie sich die Creme an. Die Förmchen von der Creme befreien, dafür einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, schütteln und die Creme in die Schalen geben. Gießen Sie die Sahne mit Sauce darüber - 30 g pro Portion (Aprikose oder Erdbeere oder Himbeere).

4. Zwiebackpudding (Nr. 1168). Brutto Netto

Vanillecracker4040

Milch8080

Eier1/2 Stk.20

kandierte Früchte1010

Butter55

Puddingmasse–150

Soße Nr. 1087–30

Ausgang–180

Reis. 6.3. Technologisches Schema zur Herstellung des Gerichts "Vanillecreme aus Sauerrahm"

Aprikosensauce (Nr. 1087). Brutto Netto

frische Aprikosen599515

oder getrocknete Aprikosen110110

Wasser für getrocknete Aprikosen400400

Zucker600600

Ausgabe–1000

Der Arbeitsablauf „Puddingzwieback“ (Abb. 6.4)

1. Bereiten Sie getrocknete Aprikosen vor. Die getrockneten Aprikosen sortieren, abspülen, mit kaltem Wasser aufgießen und 2-3 Stunden ziehen lassen.

2. Eigelb und Eiweiß trennen.

3. Cracker zubereiten. Brechen Sie die Vanillecracker in kleine Stücke und gießen Sie sie über die Mischung aus Eigelb, zerdrückt mit Zucker und kalter Milch. 15 Minuten quellen lassen.

4. Aprikosensauce zubereiten. Getrocknete Aprikosen in dem Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden, abwischen, Zucker hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie eingedickt sind. Die Soße abkühlen lassen.

5. Bereiten Sie die Rosinen vor. Rosinen sortieren und waschen.

6. Eiweiß schlagen.

7. Bereiten Sie die Masse für den Pudding vor. Fügen Sie den vorbereiteten Crackern Rosinen, kandierte Früchte und geschlagene Proteine ​​hinzu.

8. Fertigen Sie den Pudding auf. Förmchen mit Butter einfetten und mit Puddingmasse füllen. Zum Backen in den Ofen geben.

9. Den Pudding dekorieren. Wenn Sie den Pudding verlassen, übertragen Sie ihn aus der Form auf einen Dessertteller. Pudding mit Aprikosensauce beträufeln und heiß servieren. Die Sauce kann separat in einer Sauciere serviert werden.

Reis. 6.4. Technologisches Schema zur Herstellung des Gerichts "Puddingzwieback"

Anforderungen an die Qualität der Endprodukte