Kichererbsenmehl - Nutzen und Schaden für die Gesundheit des Körpers. Roggenbrot in der Kinderernährung

Kichererbsenmehl (Hummus) ist ein einzigartiges glutenfreies Produkt. Dies ist sein Hauptwert. Es wird aus türkischen oder Lammerbsen hergestellt, die als Kichererbsen (Cicer Arietinum) bezeichnet werden, der gebräuchlichere Name ist Wolga-Erbsen.

Historische Informationen

Kichererbsenmehl wird aus einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte hergestellt. Nach den Traditionen der Kulturen haben die Völker es seit mehr als 7500 Jahren in ihre Ernährung aufgenommen. Obwohl dieses Produkt auf den Tischen der slawischen Völker bisher nicht bekannt war, ist es das am meisten konsumierte der Welt. Kichererbsenbohnen werden in großen Plantagen in Indien, Thailand angebaut. Dieses Produkt kam aus dem Osten zu uns und wird mit der türkischen Küche in Verbindung gebracht. Auch die Verbrauchernachfrage nach einem nützlichen Produkt hat sich über den europäischen Kontinent ausgebreitet.

Die Erwähnung der wertvollen Eigenschaften von Kichererbsenmehl findet sich in der Abhandlung der Heilerin und byzantinischen Kaiserin Zoe (978-1050). Aus dem Kontext: „... Kostos, Gummis, trockene Melonenschalen nehmen und gut einreiben, in Essig auflösen. Nachdem Sie das Gesicht sofort bestrichen haben, waschen Sie es am zweiten Tag mit Kichererbsen- oder Linsenmehl "- ein Mittel gegen Falten.

In Ägypten wurden bei Ausgrabungen Fresken aus der Zeit Echnatons gefunden, die einen Pharao mit einem Kichererbsenzweig darstellen. Die alten Bewohner glaubten an die positive Wirkung von Hülsenfrüchten auf die Potenz.

Thomas Keller war berühmt für seine unglaublich leckeren Gerichte. 2010 hat er die Bedürfnisse glutenfreier Menschen berücksichtigt und glutenfreies Mehl für sie freigegeben, damit jeder seine kulinarischen Meisterwerke genießen kann.

Technologie von Kichererbsenmehl

Um ein wertvolles Produkt zu erhalten, werden spezielle Mühlen verwendet, durch die Kichererbsenbohnen geleitet und zu einem homogenen Mehl (Kichererbse, Besan) gemahlen werden. Je nach Einsatzort unterscheidet sich der Mahlanteil. Mehl wird häufig zum Backen von Süßwaren, zur Zubereitung von Hauptgerichten und Snacks verwendet. Es hat einen angenehm nussigen Geschmack und ist vergleichsweise weniger stärkehaltig.

Wie koche ich zu Hause?

Es wird nicht schwierig sein, hausgemachtes glutenfreies Mehl herzustellen: Kichererbsen in Wasser einweichen, trocknen (10-14 Stunden). In der Endphase - im Ofen kalziniert. Mit einem Mixer zu einer homogenen Struktur zerkleinern.

Chemische Zusammensetzung

Isoflavone.
Kalium.
Phosphor.
Zink.
Kupfer.
Magnesium.
Kalzium.
Eisen.
Carotin.
Vitamin E.
Vitamin K.
Askorbinsäure.
Aminosäuren (einschließlich essentieller) - 18 Arten.
B-Vitamine (B1, B2, PP, B5, B6, B9).

Kichererbsen sind ein Diätprodukt mit einer öligen Textur und einem charakteristischen, angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein echtes Faserlager.

Abgesehen von angenehmen spezifischen Geschmackseigenschaften hat es viele nützliche Eigenschaften.

Personen, die dieses Produkt ständig essen:

Senken Sie den Cholesterinspiegel im Körper.
Blutzucker normalisieren.
Den Druck wieder normalisieren.
Stärkung der Wände der Blutgefäße.
Entzündliche Prozesse glätten.
Verbessern Sie die Arbeit des Verdauungsapparates.
Sie verhindern die Entwicklung von Bakterien und stoppen Fäulnisprozesse.
Stoffwechselvorgänge im Körper regulieren.
Stellen Sie Zellen im Körper wieder her. Verbessern Sie die Elastizität der Blutgefäße.
Verlängern Sie Jugend und Langlebigkeit.

Heilenden Eigenschaften

Erhöht die Immunität. Stärkt die Barrierefunktionen des Körpers.
Beruhigt das Nervensystem. Es hat beruhigende Eigenschaften, normalisiert den Schlaf. Verbessert die Gehirnfunktion, verbessert das Gedächtnis.
Löst Steine im Körper auf.
Verbessert die Blutqualität. Verhindert Anämie.
Entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper.
Fördert gesunden Glanz & kräftigt das Haar.
Durch die große Menge an Ballaststoffen werden Giftstoffe, Fäulnisprodukte und Toxine schonend entfernt.
Regeneriert Zellen im Körper.
Verjüngt durch die Produktion von Kollagen.
Trägt zur richtigen Entwicklung des Körpers während der Wachstumsphase bei.
Konzentriert die Aufmerksamkeit. Solches Mehl ist für Sklerose gezeigt.
Verbessert die Lungenfunktion. Beugt Lungenerkrankungen vor.
Es wirkt sich positiv auf die Linderung der Symptome der Menopause aus und füllt den Körper nach dem Menstruationszyklus mit Eisen auf.

Gluten ist ein flexibles Protein oder Gluten. Es kann nützlich oder schädlich sein, abhängig von der Menge in der täglichen Ernährung. Es gibt eine Kategorie von Menschen mit einer Erkrankung des Dünndarms, für die dieser Stoff in der Zusammensetzung gefährlich ist. Grund dafür ist eine genetisch bedingte Erkrankung (Zöliakie), die durch eine Glutenunverträglichkeit gekennzeichnet ist. Kichererbsenmehl kann traditionelle Backwaren nützlich machen und die Ernährung von Menschen mit einer seltenen Krankheit verschönern.

Dieses Produkt ist besonders wertvoll für Patienten mit Diabetes. Glykämischer Index (35 Einheiten), niedriger Kohlenhydratgehalt verursacht keine Zuckerspitzen.

Tatsache! Glutenfreies Mehl wird aktiv in der Sporternährung eingesetzt. Es stellt die Kraft gut wieder her, regeneriert das Gewebe nach Verletzungen und Dehnungsstreifen.

Schlaganfall.
Herzinfarkt.
Atherosklerose.
Hypertonie.
Arrhythmie.
Anämie.
Ischämie.
Depression.
Verletzung des motorischen Apparates.
Arthritis.
Radikulitis.
Osteoporose.

Schaden des Produkts für den Körper

Wie jedes andere Produkt wird es nicht immer vom Verdauungssystem eines engen Personenkreises wahrgenommen. Aber jedem wird geraten, es mit Vorsicht zu verwenden. Bei einem Überschuss des Produkts in der Nahrung kann es zu Gasbildung und Verdauungsstörungen kommen. Bei der Kombination verschiedener Zutaten muss berücksichtigt werden, dass Kohl, Birnen und Äpfel nicht mit Kichererbsen verträglich sind.

Mehl mit einer wertvollen Zusammensetzung ist nicht anwendbar für Menschen mit Blasenentzündung, entzündlichen Prozessen in der Blase, Magengeschwüren.

Es ist wichtig zu wissen! Kichererbsen sind ein Allergen.

So verwenden Sie Kichererbsenmehl richtig

Damit das Backen aus diesem Produkt gelingt, wird es mit Reismehl oder Kartoffelstärke kombiniert. Dadurch wird der Teig luftiger.
Als autarkes Produkt oder in Kombination mit Eiern verwenden.
Daraus werden Farinata- oder Faina Faina-Kuchen hergestellt.
Wenn es zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt wird, kann es Eier ersetzen.
Wird als gutes Verdickungsmittel für Suppen und Saucen verwendet.

Bei Bedarf kann das Mehl eingefroren werden.

Im Kühlschrank in einem luftdichten Plastikbehälter oder -beutel ohne Luftzugang aufbewahren.

hausgemachte Rezepte

Körperpeeling. Entfernen Sie vorsichtig die verhornte Zellschicht von der Haut, um eine Mischung aus Maismehl (2 Teile), Kichererbsenmehl (3 Teile) und Haferflocken (1 Teil) zu unterstützen. Alle Zutaten werden mit Milch kombiniert. Massieren Sie den Körper mit Brei.
Haarmaske. Zitronensaft, Hüttenkäse, Eiweiß, Kichererbsenmehl – glatt rühren. Nach der Zubereitung auf das Haar auftragen (30 Min.). Wie gewohnt abwaschen.
Maske zur Hautaufhellung. Kuhmilch (1 Teelöffel), gemischt mit Besan (2 Teelöffel) und Saft einer halben Zitrone. Das Ergebnis ist eine hervorragende Maske für alle Hauttypen.
Suppe. Ein Glas Erbsen wird eine halbe Stunde lang in zwei Litern Wasser gekocht. Zu den vorbereiteten Erbsen Sellerie, Mandeln und Rettichöl hinzufügen. Verwendet für Urolithiasis.
Infusion. Ein Löffel gehackte Kichererbsen wird mit gekochtem Wasser (1 Tasse) gegossen. Sie bestehen darauf. Trinken Sie dreimal täglich 50 ml vor den Mahlzeiten.
Kuchen. Mehl wird in heißem Wasser geknetet. Ein Kuchen wird geformt und als Kompresse zum Erwärmen erkrankter Gelenke verwendet.
Indisches traditionelles Fladenbrot. Kichererbsenmehl (200 g), Weizen (50 g), Wasser (200 g), Gewürze (Ingwer, Peperoni, Kurkuma, Knoblauch, Koriander). Der Teig wird geknetet. Gemüse (200 g) anbraten und zum Teig geben. Auf einer Bratpfanne verteilen, mit Öl einfetten und goldbraun backen.

Video: Kichererbsen-Tortilla-Rezept mit Gemüse

Hersteller interessieren sich schon lange nicht mehr für den Nutzen von Produkten. Wenden wir uns der Struktur eines Weizenkorns zu. Zusammensetzung des Getreides: Der Keimling ist ein Inkubator für den Spross selbst, das stärkehaltige Endosperm ist ein Nährmedium für den Spross selbst und eine mehrschichtige Hülle (Kleie).

Weizenkeime sind die nützlichsten und wertvollsten. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass ein Getreidekeim praktisch reines Pflanzenöl und der wertvollste und biologisch aktivste Teil jeder Pflanze ist. Aus dem Embryo soll sich in Zukunft eine neue Pflanze entwickeln, daher ist auch ohne chemische Analyse klar: Dieser Teil des Getreides ist der bedeutendste und muss in unserer Ernährung vorhanden sein. Unsere Vorfahren stellten Mehl her, indem sie Getreide einfach in Steinmühlen mahlten. Braunes Mehl wurde gewonnen und aus diesem Mehl wurden Brot, Kuchen und verschiedene Backwaren gebacken. Solches Brot ist das reichste an Vitamin B und E und nahrhaft für den Körper.

Als Anfang des 19. Jahrhunderts ein französischer Müller stählerne Mahlsteine erfand, begann die allgemeine Völkerverfolgung. Neue Mühlsteine trennten den Keim von Endosperm und Schale.

Die moderne Produktion hat dazu geführt, dass Weißmehl wirklich weiß geworden ist, das heißt, zum Mahlen wird nur das sogenannte Endosperm verwendet, und alles andere: Der Keim und die Schale werden herausgesiebt.

Als „Ballaststoffe“ (Kleie) wird auch Vollkorn, das seit jeher als Hauptquelle für Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe in der menschlichen Ernährung dient, seine Blütenhülle entzogen.

Was bleibt demnach nach der Trennung von Embryo und Membran? Grundsätzlich Stärke. Das heißt, ein Schnuller mit praktisch keinem Nährwert! Dadurch füllen wir uns beim Brotessen einfach mit Ballast in den Magen. Aber wer hat entschieden, dass wir aus der ganzen Palette biologisch aktiver Komponenten, die von der Natur in Getreide eingebaut werden, nur die am besten verdaulichen Kohlenhydrate in unserer Ernährung brauchen - pur Stärke (Endosperm)?

Außerdem wird bei der Herstellung von Premiummehl die Aleuronschicht des Getreides entfernt – eine schwer verdauliche, aber für unseren Körper sehr wertvolle Eiweißquelle (Albumine und Globuline).

In den frühesten Stadien der industriellen Herstellung von Mehl wurden giftige Substanzen zum Bleichen verwendet, die die Funktion des zentralen Nervensystems beeinträchtigten. Stimmt, das war vor mehr als einem halben Jahrhundert. Und jetzt werden für diese Zwecke Kaliumbromat, Chlordioxid, Benzoylperoxid, Ammoniumpersulfat, Alloxan verwendet - wenn diese Namen auf Mehlpackungen stehen würden, dann würden viele Menschen beim Kauf vorsichtig sein, da sie offensichtlich unbequem werden.

Was die meisten Verbraucher nicht wissen, ist, dass Weißmehl einen kleinen chemischen Zusatz namens „Alloxan“ enthält. Alloxan wird in Laboratorien Mäusen verabreicht, um bei ihnen künstlich Diabetes auszulösen.
Diese Verbindung zerstört Betazellen der Bauchspeicheldrüse und führt zu Typ-2-Diabetes.

Die Einführung von Alloxan verursacht eine dreiphasige Reaktion aus dem Blut mit der anschließenden Entwicklung von Symptomen von Diabetes mellitus. Die triphasische Reaktion besteht aus einem anfänglichen Anstieg des Blutzuckers, der nach 2 bis 4 Stunden seinen Höhepunkt erreicht. Dann setzt eine Hypoglykämie ein, die 15–20 Stunden andauert.Wenn das Tier in diesem Stadium nicht stirbt, entwickelt sich eine sekundäre oder dauerhafte Hyperglykämie, die auf Diabetes hinweist.

Weiß, leicht, zart, wie es scheint, leicht warm im Griff ... So könnte man dieses unverzichtbare Produkt in der Küche einem Menschen beschreiben, der es noch nie gesehen hat. Obwohl es ziemlich schwierig ist, eines zu finden, weil wir alle Brezeln und Brötchen, Kekse und Kuchen lieben, können wir uns unser Leben ohne Brot nicht vorstellen. Über die wohltuenden Eigenschaften von Mehl Es wurde bereits so viel Interessantes und Wichtiges gesagt, dass es kaum möglich ist, etwas Neues hinzuzufügen. Und doch weiß nicht jeder, um welche Sorten es sich bei diesem schneeweißen Wunderwerk handelt, wie sie sich voneinander unterscheiden, welche Gerichte sie hineinlegen und wie sie gelagert werden.

Sortenvielfalt

Bestnote

Fangen wir also mit der Höchstnote an – sozusagen Extraklasse. Es wird nur aus dem Kern der Körner hergestellt, wobei die gesamte Schale verworfen wird. Ein charakteristisches Merkmal des hochwertigsten Weizenmehls ist sein geringer Glutengehalt, weshalb sich dieses Produkt durch eine makellos weiße Farbe sowie eine sehr feine Mahlung auszeichnet.

Erste Klasse

Die erste Klasse unterscheidet sich deutlich davon. Es ist am beliebtesten, da es möglich ist, Pizza und Kuchen zu kochen und Pfannkuchen und Brot aus solchem Mehl zu backen. Es hat viel mehr Gluten, wodurch sich der Teig als üppig herausstellt und lange nicht abgestanden wird.

Zweite Klasse

Die zweite Klasse ist noch reicher an Gluten. Dieses Produkt ist aufgrund des Gehalts an Kleie - der gemahlenen Schale von Weizenkörnern - viel dunkler. Krupchatka (Grobmahlung) und Tapetenmehl unterscheiden sich. Letztere besteht fast ausschließlich aus gemahlenen Getreideschalen.

Alles, was uns die Natur gegeben hat, ist nützlich und notwendig, einschließlich Mehl. Es eignet sich nicht nur als Produkt, ohne das es kein Backen auf unseren Tischen gäbe, sondern auch als Quelle vieler nützlicher und unersetzlicher Spurenelemente.

Ausnahmslos alle Sorten enthalten ein "Standard-Set" an Spurenelementen und Vitaminen, deren Mangel zu schwerwiegenden Fehlfunktionen im menschlichen Körper führt. Zu den Hauptelementen gehören Fe (Eisen), Ca (Kalzium), Mg (Magnesium), K (Kalium), Cu (Kupfer), Zn (Zink). Beispielsweise ist Calcium der wichtigste „Baustoff“ für Knochen, Haare und Nägel; Eisen verbessert die Blutzusammensetzung; Kalium ist am Aufbau von Zellen beteiligt.
Vitamine in diesem Produkt sind ebenfalls ziemlich weit verbreitet - Gruppe B, PP, E usw.
Grobschleifen ist unverzichtbar für diejenigen unter uns, die von einer perfekten Figur träumen und darauf hinarbeiten. Aber wenn Sie eine Diät einhalten, können Sie auf Brotprodukte aus den höchsten Mehlsorten nicht verzichten (sie werden am besten in Form von Crackern gegessen).
Mehlspeisen sind eine großartige Quelle für Energie und Kraft.
Ballaststoffe, die reich an Weizenmahlen sind, sind für die Verdauung der Nahrung und die normale Aufnahme aller darin enthaltenen "Nützlichkeiten" notwendig.
Und das Wichtigste: Brot, Brötchen und andere Mehlprodukte sind köstlich! Gut schmeckendes Essen weckt positive Emotionen, und sie sind so wertvoll wie alle Mineralien und Vitamine.

Anwendung beim Kochen

Mehl in der Küche ist die Königin! Ohne sie können Sie keine vernünftige Soße oder Soße zubereiten. In Teig zum Braten von Fisch, in Pudding, fügen wir es auch hinzu, Liebes. Und natürlich ist in jedem Gebäck, sei es Muffin, Blätterteig, Mürbeteig, der Hauptbestandteil Weizenmehl. Damit sind Knödel und Knödel sowie hausgemachte Nudeln köstlich und einzigartig!

Weizenmehl kalorien

Im Durchschnitt enthalten 100 g Standardprodukt etwa 340 kcal. Die meisten davon – etwa 2/3 der Gesamtmenge – sind Kohlenhydrate. Ungefähr gleich - Proteine und Fette.

Wie man Qualitätsmehl auswählt

Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf seine äußeren Merkmale achten:

Farbe: Es sollte für eine bestimmte Sorte charakteristisch sein (für höhere - weiß, mit einer leicht cremigen Tönung, für "grobe" - mit Gelbfärbung).
Geschmack: Das „richtige“ Produkt sollte niemals bitter sein! Qualitätsprodukt - leicht süß.
Feuchtigkeit: Um sie zu bestimmen, drücken Sie einfach ein wenig Mehl in Ihre Hand. Wenn es an den Fingern klebt, aber nicht zusammenklebt, ist die Feuchtigkeit darin genau richtig.
Geruch: angenehmes leichtes Aroma - kein Hauch von Charme!

Kaufen Sie Mahlprodukte am besten in Papierdosen verpackt, damit sie „atmen“ können. Natürlich müssen Sie auf das Herstellungsdatum schauen und auch sehen, wie weit es „kam“, dh wo es hergestellt und verpackt wurde.

Wie lagert man mehl

Mehl ist sehr saugfähig, d. h. es nimmt Feuchtigkeit und Gerüche schnell auf. Daraus schließen wir: Sie müssen es in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit und fern von starken Geruchsquellen lagern.

Der beste Behälter sind die gleichen Papier- (Tüten) oder Glasbehälter. Sie müssen sie mit einem Baumwolltuch schließen (wie Großmütter Marmeladen verschlossen haben) und sie mit Schnur am Hals binden. In diesem Fall bleiben die wohltuenden Eigenschaften von Weizenmehl erhalten und sein Aroma und Geschmack bleiben erhalten!

Roggenmehl wird in folgende Sorten unterteilt:

Peklevanny - ein sehr fein gemahlenes Produkt mit einer Ausbeute von 60%. Es wird zum Backen von Kuchen, Lebkuchen verwendet. In solchem Mehl sind praktisch keine nützlichen Substanzen mehr vorhanden.
Samen - Feinmahlen, Ausbeute - 63%. Bei der Herstellung dieses Produkts wird dem Korn die Schale entfernt, wodurch der Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird. Aber Backwaren aus dieser Basis gehen gut auf und Gebäck ist attraktiv.
Tapete (Vollkorn) - das beste Roggenmehl, es enthält absolut alle nützlichen Bestandteile und eine große Menge Kleie. Es wird aus Vollkorn hergestellt, die Ausbeute beträgt 96%.
Geschält - eine Kreuzung zwischen dem zweiten und dritten Produkt. Solches Mehl ist heterogen, im Vergleich zu Tapeten enthält es eine geringere Anzahl von Körnerschalen.

Eine große Menge Eisen in Roggenmehl hilft, die Entwicklung von Anämie zu verhindern, ist an der Hämatopoese beteiligt und ist Teil des Hämoglobins, das Sauerstoff zum Gewebe transportiert.

Es enthält Lysin, das beim Aufbau von Körperzellen hilft. Ihm werden antiödematöse, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen zugeschrieben. Außerdem stärkt die Komponente die Wände der Blutgefäße und wirkt sich günstig auf die geistige Entwicklung aus.

Pflanzliche Ballaststoffe aus der Schale von Roggenkörnern erhöhen die Darmmotilität, sie werden nicht verdaut, sondern giftige Substanzen aufgenommen und aus dem Körper entfernt, wodurch der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel normalisiert wird.

Die Verwendung von Produkten aus Vollkornmehl verhindert die Entstehung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs. Ein solches Backen reduziert den Gehalt an schlechtem Cholesterin und stimuliert die Herztätigkeit. Es ist in der Diät für Diabetiker enthalten, da es zu den langsamen Kohlenhydraten gehört und dadurch den Blutzucker senkt.

Calcium und Phosphor sind am Aufbau und Erhalt des Skelettsystems beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose vor. Daher wirkt sich die Verwendung von Roggenmehlgerichten positiv auf Nägel, Zähne und Haut aus.

Roggenmehlprodukte sind in der Ernährung von Sportlern enthalten, was durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Aminosäuren gerechtfertigt ist. Wissenschaftler empfehlen, dass gesunde Menschen auch Weizenbrot durch Roggenbrot ersetzen, da es in größerem Umfang eine Quelle für Vitamine, Mikro- und Makroelemente ist, die für den Körper notwendig sind.

Regelmäßige kosmetische Eingriffe mit Roggenmehl verbessern den Hautstoffwechsel, entfernen Giftstoffe, glätten feine Fältchen, beseitigen Akne und Mitesser.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Sie können Roggenkornprodukte nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie hyperazider Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im akuten Stadium verwenden.

Roggenmehlbrot sollte bei Pankreatitis nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da es in diesem Fall Sodbrennen verursacht und Enzyme sowohl die Magenschleimhaut als auch die Bauchspeicheldrüse reizen. Wenn Sie ein solches Produkt in frisch gebackener Form verwenden, können Sie eine Stagnation im Darm hervorrufen und die Krankheit verschlimmern.

Bei Cholezystitis wird nicht empfohlen, frisch gebackene Backwaren aus Weizenkorn oder Roggen zu verwenden. Auch Brot aus Roggenmehl wird in der postoperativen Zeit von der Ernährung ausgeschlossen, da es zu einer erhöhten Gasbildung kommt.

Norm für einen Erwachsenen

Die tägliche Aufnahme jeder Art von Brot für einen gesunden Menschen ist auf 300 Gramm festgelegt. Je nach Gewicht und Geschlecht kann es in die eine oder andere Richtung schwanken. Sportlern wird eine kalorienreiche Ernährung gezeigt, daher kann die tägliche Brotnorm für sie 400-450 g betragen.

Bei Krankheiten (Cholezystitis, Diabetes, Magen-Darm-Beschwerden)

Patienten mit Cholezystitis dürfen Roggenbrot von gestern bis zu 200 g pro Tag essen. Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts während der Remissionszeit können Produkte aus dem betreffenden Mehl in kleinen Mengen essen - bis zu 150 g pro Tag.

Solche Backwaren eignen sich zur Aufnahme in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus in einer Menge von 300–350 g pro Tag. Verwenden Sie es in diesem Fall und überwachen Sie regelmäßig den Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen (Diät)

Die Verzehrrate von Roggenbrot zur Gewichtsreduktion beträgt 150 g pro Tag. Sie können 2 Stück dieses Produkts zum Frühstück und die gleiche Menge zum Mittagessen essen. Es soll solche Backwaren mit Brühen, Gemüse und Sauermilchprodukten kombinieren.

Es gibt eine spezielle Diät auf schwarzem Roggenbrot und Kefir, mit der Sie 3 bis 5 Kilogramm pro Woche abnehmen können. Seine Essenz besteht darin, 5 Gläser fermentiertes Milchprodukt, 4 Scheiben getrocknetes Brot (200 g) und 1 grünen Apfel pro Tag einzunehmen. Es ist erlaubt, Wasser, Tee ohne Zucker zu trinken. Die optimale Dauer eines solchen Fastens beträgt nicht mehr als fünf Tage.

Die zweite Möglichkeit zum Abnehmen beinhaltet einen Fastentag, an dem Sie 200 g Roggenbrot essen und 200 ml Saft ohne Zucker sowie grünen oder schwarzen Tee ohne Zucker trinken müssen.

Während Schwangerschaft und Stillzeit

Es wird empfohlen, Brot aus Roggenmehl in der Zeit der Erwartung eines Kindes anstelle von Weizen zu verzehren. Es erhöht jedoch den Säuregehalt des Magens. Wenn eine Frau solche Backwaren vor der Schwangerschaft nicht probiert hat, sollte das Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Um negative Folgen zu vermeiden, sollte Roggenbrot in einem Toaster getrocknet werden, und es gibt auch ein Produkt des gestrigen Backens.

Gerichte aus Roggenmehl können auf dem Tisch einer stillenden Mutter vorhanden sein, müssen jedoch schrittweise eingeführt werden, wobei der Zustand des Babys sorgfältig überwacht wird. 100 g solcher Backwaren pro Tag für eine Frau während der Stillzeit reichen aus.

Roggenmehl in der Ernährung eines Kindes

Das Kind wird im Alter von einem Jahr in die Ernährung von Brot, groben Roggenkeksen bis zu 10–30 g pro Tag eingeführt. Es ist besser, kein frisches Produkt zu geben, sondern ein zweitägiges oder in einem Toaster getrocknetes. Bis zum Alter von drei Jahren können Sie die Menge auf 100 g erhöhen, Sie können solche Backwaren nicht mit Fleisch, Fisch, Zucker oder Marmelade geben - dies führt zu einer Gärung im Magen.

Mehl bei der Behandlung verschiedener Beschwerden

Von Lymphostase

300 g Roggenmehl werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Mischen Sie es nach einer halben Stunde mit Kefir im Verhältnis 1: 1, tränken Sie eine Serviette in der resultierenden Masse und wickeln Sie das erkrankte Glied damit ein. Nach 2 Stunden wird die Anwendung entfernt. Das Verfahren wird zweimal täglich durchgeführt, bis die Schwellung verschwindet.

Von Ischias

Nehmen Sie 2,5 Liter warmes Wasser (30 Grad), 25 g Hefe und 1 Esslöffel Zucker. 500 g Roggenmehl in eine Emailschüssel geben, alle Zutaten mischen. Den Deckel schließen und für 5 Tage an einen warmen Ort stellen (der Teig sollte gelegentlich umgerührt werden).

Nach 5 Tagen müssen Sie Ihren Rücken mit Terpentin abwischen, eine Serviette in die vorbereitete Zusammensetzung tauchen und eine halbe Stunde lang auf eine wunde Stelle legen. Von oben soll es die Kompresse mit Polyethylen oder Pergamentpapier abdecken und isolieren. Nach dem Entfernen einer solchen Anwendung ist es ratsam, sich für weitere 30 Minuten mit einer Decke bedeckt hinzulegen. Der Vorgang wird 10 Tage lang wiederholt.

Von Bluthochdruck

Mischen Sie einen Esslöffel Roggenmehl in drei Esslöffel kochendem Wasser und verzehren Sie die Mischung morgens (vor den Mahlzeiten) in Kombination mit Abführmitteln. Eine solche Behandlung senkt den Blutdruck zweiten und dritten Grades. Das Verfahren sollte jedoch durchgeführt werden, wobei Änderungen des Wohlbefindens und der Tonometerwerte sorgfältig beobachtet werden.

Von chronischer Rhinitis katarrhalischer Natur

Mischen Sie gleiche Mengen Honig, geriebenen Meerrettich und Roggenmehl. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen formen und auf den Nasenrücken legen. Führen Sie das Verfahren sieben Tage lang täglich 1 Stunde lang durch.

Gesichtsmasken

15 g Roggenmehl, ein Eigelb, 50 g warme Milch gründlich mischen, den Behälter mit der Zusammensetzung bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wir reinigen das Gesicht mit Lotion und tragen die vorbereitete Maske auf. Waschen Sie das Produkt nach 25 Minuten von der Haut ab.
15 g Roggenmehl, 15 ml Brotkwas, 5 ml Granatapfelöl gut mischen. Die resultierende Zusammensetzung wird auf die Haut aufgetragen und nach 25 Minuten mit einem Aufguss aus grünem Tee abgewaschen.

Hausgemachte Haarshampoos

Für normales Haar

Gießen Sie fünfzig Gramm Mehl und die gleiche Anzahl Milliliter Milch in eine tiefe Tasse und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen zu einem homogenen Zustand. Tragen Sie die resultierende Aufschlämmung auf Ihr Haar auf. Massieren Sie Ihren Kopf zehn Minuten lang und waschen Sie die Locken dann mit warmem Wasser. Dann spülen Sie Ihr Haar mit folgender Lösung: Ein Esslöffel Essig (3%) pro Liter Wasser.

Für Fett

Mischen Sie mit einem Schneebesen 50 g Roggenmehl, einen Esslöffel Senfpulver und ein paar Tropfen ätherisches Öl Ihrer Wahl mit 100 g warmer Milch. Tragen Sie das vorbereitete Produkt auf den Kopf auf, massieren Sie die Haut zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Haare.

Für trocken

Maske für sprödes und dünnes Haar

Bereiten Sie 110 g Roggenmehl, 1 Esslöffel Sauerrahm und Klettenöl, Honig (2 Teelöffel) vor. Alles mischen und mit warmer Milch in einen homogenen Zustand bringen. Dann die Masse auf das Haar auftragen, den Kopf mit einer Plastiktüte verschließen und mit einem Handtuch umwickeln. Nach einer halben Stunde mit warmem Wasser abwaschen.

Mehlprodukte sind aus dem menschlichen Leben nicht mehr wegzudenken. Das ist Brot und Brötchen und Kekse und Nudeln. Weizenmehl ist eine der beliebtesten Arten. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Backwaren verwendet. Weizenmehl ist sehr vielseitig und wird daher zum Kneten von Teig für Knödel, Klöße, Nudeln, Süßwaren und Backwaren verwendet. Es wird auch als Panade bei der Zubereitung von Fleischbällchen oder Fisch verwendet.

Verbindung

Weizenmehl ist reich an Vitaminen: A, Gruppe B, Vitamin E, H, PP.

Es enthält auch Mineralien: Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Eisen, Schwefel, Phosphor, Silizium, Cholin.

Die Backeigenschaften und der Nährwert des Produkts hängen von seiner chemischen Zusammensetzung ab. Und sie wiederum hängt direkt von der Qualität des Ausgangsmaterials (Getreide) ab.

Mehlsorten und ihre Anwendung

Der eigentliche Begriff „Weizenmehl“ bedeutet keineswegs, dass der Gehalt an nützlichen Stoffen im Mehl niedrigerer Qualität geringer ist als im Mehl höherer Qualität. Dabei spielt die Verteilung des Mehls nach Sorten bei der Verwendung für die Zubereitung verschiedener Lebensmittel eine Rolle.

Weizenmehlsorten unterscheiden sich in Ausbeute (die Menge an Mehl, die aus 100 kg Getreide gewonnen wird), Aschegehalt, Farbe, unterschiedlichem Mahlgrad, Kleiegehalt und Glutengehalt.

Weizenmehl ist von höchster, erster und zweiter Klasse, Mehlgrieß und Tapete. Diese Sorten haben charakteristische physikalische und chemische Eigenschaften.

Nur Schale und Keime des Weizens sind reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Der Rest ist Endosperm - Stärke, aus der sie schnell an Gewicht zunehmen. Weizenmehl der höchsten Güteklasse enthält viel Endosperm. Es produziert luftiges Gebäck - Kekse oder Muffins, Kuchen, Süßwaren. Ernährungswissenschaftler raten daher, beim Backen Roggenmehl, Mehl zweiter Wahl, Buchweizen oder Haferflocken zu erstklassigem Mehl hinzuzufügen. Dies verleiht dem Backen nützliche Eigenschaften und verbessert den Geschmack des Produkts.

Weizenmehl der 1. Klasse kann weiß oder gelblich-grau sein. Solches Mehl enthält zerkleinerte Partikel von Getreideschalen, was seine nützlichen Eigenschaften verbessert. Mehl der 1. Klasse ist für Magergebäck geeignet.

Weizenmehl der Güteklasse II ist noch dunkler und gröber im Aussehen. Es wird zum Backen von Waffeln, Pfannkuchen, Knödeln und Klößen verwendet. Der Teig daraus wird nicht üppig und wird schnell abgestanden. Um einen luftigen Keks zu backen, muss er daher mit Mehl der Klasse I oder der höchsten Klasse gemischt werden.

Vollkornmehl enthält sowohl den Keim als auch die Schale des Korns. Der Teig daraus ist ziemlich zäh, daher werden beim Backen dem Vollkornmehl andere Sorten zugesetzt.

Es gibt auch Getreidemehl. Es wird zur Herstellung von Nudeln und Knödeln verwendet. Es ist nicht zum Brotbacken geeignet.

Weizenmehl wird auch in der Kinderernährung verwendet. Bereits ab dem 11. Lebensmonat eines Kindes werden Kekse, Brot und Bagels in seine Ernährung aufgenommen. Später können dem Baby andere hausgemachte Kuchen angeboten werden.

So wählen Sie das richtige Weizenmehl aus

Beim Kauf von Weizenmehl sollten Sie die Verpackung genau prüfen. Mehl sollte in Papiertüten verpackt werden, durch die es „atmen“ kann. Die Verpackung muss intakt, unbeschädigt und nicht mit Klebeband verschlossen sein.

Lagerung von Weizenmehl

Bei längerer Lagerung von Weizenmehl zu Hause treten häufig Insekten darin auf. Um es von ihnen zu reinigen, sollte eine Tüte Mehl für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt werden, oder das Mehl sollte im Ofen kalziniert und vor Gebrauch gesiebt werden.

Durch das Sieben wird das Mehl lockerer, es wird getrocknet und mit Sauerstoff angereichert, was der Schlüssel zu einer guten Gärung ist.

Die chemische Zusammensetzung von Weizenmehl

Essentielle Aminosäuren

Arginin	0,50 g
Valin	0,51 g
Histidin	0,22 g
Isoleucin	0,53 g
Leucin	0,81 g
Lysin	0,27 g
Methionin	0,16 g
Methionin + Cystein	0,40 g
Threonin	0,32 g
Tryptophan	0,12 g
Phenylalanin	0,58 g
Phenylalanin + Tyrosin	0,88 g

Nicht essentielle Aminosäuren

Vitamine

Vitamin E	1,80mg
Vitamin B1	0,25mg
Vitamin B2	0,08mg
Vitamin B4	76,00mg
Vitamin B5	0,50mg
Vitamin B6	0,22mg
Vitamin B9	35,5 µg
Vitamin H	3,00 mg
Vitamin PP	4,20mg

16. September 2018

In der Zusammensetzung vieler Gerichte, insbesondere Gebäck, findet man Weizenmehl. Seine Vor- und Nachteile sind nicht jedem bekannt. Schauen wir uns die Zusammensetzung der Bestandteile der Getreideernte an und enthüllen alle ihre Geheimnisse.

Bevor wir uns die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften von Weizenmehl ansehen, schauen wir uns an, welche Arten davon existieren. Sie unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht, z. B. in der Körnung, aus der das Produkt hergestellt wird, dem Mahlgrad (wie grob es ist) und den Verarbeitungsmethoden. Natürlich gibt es viele Mehlsorten, wir werden die wichtigsten hervorheben.

Produktarten:

Bestnote. Aus diesem Mehl werden Nudeln, verschiedene Backwaren zubereitet, und zwar nicht nur in der heimischen Küche, sondern auch in industriellen Bereichen. Es unterscheidet sich in der Feinmahlung, seine Farbe ist schneeweiß, es enthält praktisch keine Stärke. Deshalb sind Süßwarenprodukte auf Basis von Mehl dieser Sorte weich und zart.
Erste Klasse. Es ist am häufigsten. Es hat auch eine feine Struktur, aber die Farbe des Produkts ist gelblich. Mehl dieser Sorte wird zum Backen von Brötchen, Kuchen und Pfannkuchen verwendet. Und im industriellen Bereich werden auf seiner Basis Back- und Teigwaren hergestellt, die sich durch niedrige Kosten auszeichnen.
Zweite Klasse. Solches Mehl zeichnet sich durch grobes Mahlen aus, es enthält Kleiereste und zerkleinerte Getreideschalen. Sein Farbton kann sowohl gelb als auch braun sein. Das Mehl dieser Sorte duftet, daraus werden Kekse, Diätbackwaren sowie Lebkuchen gebacken.
Vollkorn. Sie erschien vor relativ kurzer Zeit. Solches Mehl wird durch Mahlen von Körnern hergestellt, ohne Partikel zu entfernen. Deshalb hat es eine grobe Struktur, sowie viel Kleie darin. Im industriellen Bereich ist solches Mehl nicht besonders beliebt, da es nur kurz haltbar ist und der Teig meist schwer ist. Und in der heimischen Küche können Sie aus Mehl dieser Sorte leckeres Brot backen, das auch nützlich sein wird.

Energiewert

Der Kaloriengehalt von Weizenmehl ist ein wichtiges Thema für alle, die überflüssige Pfunde verlieren oder sich richtig ernähren möchten. Der Energiewert des Produkts hängt von der Sorte ab, aber der Unterschied zwischen ihnen ist gering. So enthält "höheres" Mehl 335 Kcal, "1." - 329 Kcal, "2." - 320 Kcal und "Vollkorn" - 300 Kcal.

Kalorienindikatoren hängen auch von der Methode sowie der Methode der Getreideverarbeitung, den Lagerbedingungen und ihrem Wachstumsort ab.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Der Gehalt an für den Körper wertvollen Vitamin- und Mineralstoffkomplexen hängt natürlich auch davon ab, welcher Qualität das Mehl angehört. Es ist ein Paradoxon, aber es gibt mehr davon im Mehl, das eine grobe Mahlung und, wie man so sagt, eine geringere Qualität hat. Dementsprechend gilt Vollkornmehl als das wertvollste für unsere Gesundheit.

Sie finden darin verschiedene Vitamingruppen, wie PP, B und E, es gibt auch viel Phosphor, Eisen und Magnesium, Natrium und Kalzium im Produkt usw. Produkte aus diesem Mehl sind für alle und sogar für alle erlaubt diejenigen, die aufgrund der Entwicklung von Fettleibigkeit jeglichen Grades, Bluthochdruck und Diabetes beim Backen kontraindiziert sind.

Weiter auf der Ebene der Nützlichkeit - die zweite Klasse. Dieses Mehl enthält auch viele der oben genannten Vitamin- und Mineralstoffkomponenten sowie Metalle. Das Produkt der ersten Klasse hat jedoch zweimal weniger wertvolle Eigenschaften als die vorherigen. Dieses Mehl hat nicht viel Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalzium und auch Kalium.

Mehl, aus dem köstliche Süßwaren (höhere Qualitäten) gewonnen werden, enthält die geringste Menge an für uns nützlichen Elementen. Das ist das Paradoxon: Die wertvollsten Komponenten gehen verloren, weil das Produkt einen schönen Farbton, eine angenehme Textur und einen erstaunlichen Geschmack erhält. Natürlich kann ein solches Mehl nicht als nutzlos für unsere Gesundheit bezeichnet werden, aber der Unterschied zwischen ihm und anderen Sorten ist enorm.

Auf eine Notiz! Mehl enthält viele Ballaststoffe, über deren Vorteile in letzter Zeit viel gesprochen wurde. Es ist diese Komponente, die für das reibungslose Funktionieren des gesamten Organismus verantwortlich ist. Und je mehr Verarbeitungsstufen das Getreide durchläuft, desto geringer ist der Ballaststoffgehalt im Mehl.

Ist Mehl schädlich? Warum?

Wie alle Produkte hat Mehl zwei Seiten der Medaille, das heißt, es kann unserer Gesundheit durchaus schaden. Sein erster Nachteil ist ein ziemlich hoher Energiewert. Für Menschen, die mit überflüssigen Pfunden zu kämpfen haben, ist das Backen auf Basis von Weizenmehl verboten. Es gibt eine Alternative - auf Kleiemehl kochen.

Diese Mehlsorte ist auch reich an Gluten. Und das ist ihr wesentlicher Mangel. Dank Gluten kleben die Partikel beim Kneten des Teigs und bei der Zubereitung verschiedener Gerichte zusammen. Allerdings wird dieser Bestandteil nicht von jedem ideal aufgenommen und ist manchmal für den Körper schwer zu verarbeiten.

Aufmerksamkeit! Überschüssiges Gluten verursacht Probleme in der Funktion des Verdauungstraktes.

Es gibt Diäten, bei denen Experten den Verzehr von Mehlprodukten strikt verbieten. In diesem Fall müssen Sie deren Empfehlungen folgen. Aber sich selbst mit Übergewicht auf das Vergnügen, solche Produkte zu schlemmen, komplett zu entziehen, lohnt sich nicht. Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben und die „richtige“ Sorte zu wählen.

Wenn Sie nicht gerne mit Vollkornmehl backen, versuchen Sie es mit anderen Brotsorten. Und Sie können auch viele Rezepte zum Backen mit anderen Getreiden finden - Reis, Roggen, Buchweizen usw. Durch Experimentieren finden Sie die richtige Option für sich.

Man kann nicht sagen, dass skrupellose Hersteller Mehl mit chemischen Methoden bleichen können, dh indem sie dem Produkt verschiedene schädliche Komponenten wie Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Backpulver und sogar Antibiotika hinzufügen. Die Haltbarkeit eines solchen Mehls beträgt bis zu mehreren Jahren, und dies ist, wie Sie verstehen, für ein Qualitätsprodukt unmöglich.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft